Научно-практическое обоснование биоконверсии коллагенсодержащего сырья и оценка эффективности получаемых белковых компонентов в производстве мясных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Зинина Оксана Владимировна

• Зинина Оксана Владимировна
• доктор наук
• 2023

Оглавление диссертации доктор наук Зинина Оксана Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

Реферат

Synopsis

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

1.1. Предпосылки и научно-практическое обоснование повышения эффективности переработки коллагенсодержащего сырья

1.2. Характеристика коллагенсодержащего сырья и направлений его использования

1.3. Ферментная обработка сырья мясной промышленности

1.3.1. Обработка мясного сырья ферментными препаратами

1.3.2. Применение для ферментации сырья промышленных штаммов микроорганизмов

1.4. Белковые гидролизаты и перспективные технологии их получения

1.5. Актуальные технологии увеличения сроков хранения продуктов питания

1.6. Заключение по аналитическому обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований и используемые материалы

2.2. Организация исследований и применяемые методы

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ГОВЯЖЬИХ СУБПРОДУКТОВ И МЕТОДОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ НА ИХ ОСНОВЕ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ

3.1. Влияние технологических факторов на интенсивность ферментного гидролиза говяжьих субпродуктов

3.2. Исследование микроструктуры ферментированных говяжьих субпродуктов

3.3. Оптимизация состава композиции субпродуктов

3.4. Разработка технологии получения белкового обогатителя на основе композиции субпродуктов

3.5. Исследование интенсивности роста бактерий в белково-углеводных композициях

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ГОВЯЖЬЕГО

ТРИММИНГА И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

4.1. Последовательная ферментация тримминга ферментами разной направленности

4.2. Ферментация тримминга бактериальным препаратом и ферментом

ГЛАВА 5. МИКРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ И ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРОЛИЗАТОВ С АНТИМИКРОБНЫМИ И АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ

5.1. Определение выхода субпродуктов птицы

5.2. Подготовка образцов субпродуктов птицы

5.3. Оптимизация процесса гидролиза

5.3. Физико-химические исследования субпродуктов птицы

5.4. Дисперсный состав гидролизатов субпродуктов птицы

5.5. Сканирующая электронная микроскопия гидролизатов (СЭМ)

5.6. Изучение микрогистосрезов ферментированных субпродуктов

5.7. Аминокислотный состав гидролизатов

5.8. Технология изготовления гидролизатов и оценка их функционально -технологических свойств

5.9. Исследование антимикробных и антиоксидантных свойств белковых гидролизатов

5.10. Установление безопасности белковых гидролизатов

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СУБПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

6.1. Введение ферментированных субпродуктов в состав рубленых полуфабрикатов

6.2. Исследование рубленых полуфабрикатов с белковым обогатителем

6.3. Исследование модельных образцов фарша с белково-углеводной композицией

6.4. Исследование замороженных полуфабрикатов в тесте с белковым обогатителем

6.5. Введение ферментированных субпродуктов в состав вареных колбас

6.6. Оптимизация рецептуры колбас с введением белкого обогатителя и оценка экономической эффективности с помощью программы «МультиМит Эксперт»

6.7. Введение ферментированных субпродуктов в состав паштетов

6.7.1. Исследования паштетов с введением ферментированных субпродуктов

6.7.2. Обеспечение безопасности производства паштета с введением субпродуктов, прошедших биотехнологическую обработку

6.8. Введение ферментированных субпродуктов птицы в состав вареных ветчин

6.9. Исследование влияния гидролизата на сроки хранения паштета

6.10. Обобщение результатов исследований мясных продуктов и выводы по разделу

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А. Зависимость накопления аминного азота от технологических

параметров при ферментативном гидролизе субпродуктов

Приложение Б. Результаты микроструктурных исследований говяжьих

субпродуктов

Приложение В. Результаты гистологических исследований говяжьих

субпродуктов

Приложение Г. Протоколы исследований аминокислотного состава гидролизатов

Приложение Д. Определение микробиологических показателей с использованием

экспресс-тестов «Петритест»

Приложение Ж. Документы, подтверждающие промышленную апробацию

Приложение З. Патенты и заявки на патенты

Приложение И. Документы, подтверждающие апробацию исследований и

представление результатов на конференциях и выставках

Приложение К. Тексты публикаций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование биоконверсии коллагенсодержащего сырья и оценка эффективности получаемых белковых компонентов в производстве мясных продуктов»

Реферат

Актуальность темы. В настоящее время, как в России, так и в мире в целом, имеет место проблема недостатка белковых ресурсов животного происхождения. По данным ООН треть населения Земли страдает от острого дефицита животного белка. Проблема дефицита животного белка предопределяет необходимость разработки научно обоснованных технологий более глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, экономичного и эффективного его использования.

Предприятия мясной промышленности располагают большими количествами вторичного сырья, богатого белками, которое может быть конвертировано в кормовые и пищевые высокобелковые компоненты. С учетом прогнозов по увеличению объемов производства и переработки сельскохозяйственных животных и птицы к 2025 г до 15 млн т в год возникает необходимость рационального использования увеличивающихся объемов вторичного сырья, около 60% которого будет утилизировано. Актуальность проблемы эффективного использования вторичного сырья на предприятиях пищевой промышленности обозначена не одним десятком исследователей во многих странах мира. Некоторые из них отмечают экологический аспект необходимости переработки вторичного сырья, заключающийся в том, что проблема отходов является одной из ключевых проблем, связанных с загрязнением окружающей среды. Решение проблемы рационального использования побочных продуктов и отходов переработки сельскохозяйственного сырья связано с экологической направленностью государственной политики каждой страны. Другие исследователи указывают на экономический аспект, связанный с расширением ресурсов за счет глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья в конечные продукты, такие как корма, удобрения и новые пищевые ингредиенты.

Большое количество побочных продуктов и отходов образуется при переработке сельскохозяйственных животных и птицы, которые являются источниками различных природных полимеров, таких как липиды, углеводы и белки. Методы трансформации, в которых эти компоненты используются для производства био-

продуктов с добавленной стоимостью, могут быть перспективным направлением сокращения концентрации непереработанных отходов в объектах окружающей среды. Проблемы изучения вторичных ресурсов, как источников гидролизатов белков, ферментов, полиненасыщенных жирных кислот, решаются как отечественными, так и зарубежными исследователями. Научно доказана высокая эффективность комплексного подхода к использованию сельскохозяйственного сырья.

Необходимо отметить приоритетное направление использования биотехнологий в сельском хозяйстве для повышения стабильности развития сельскохозяйственного производства, решения проблем продовольственной безопасности, получение высококачественных, экологически чистых продуктов питания, а также для переработки отходов сельскохозяйственного производства (Программа фундаментальных научных исследований на 2021-2030 гг, утвержденная Правительством РФ 31.12.2020. Направление науки: 4.4. Сельскохозяйственные биотехнологии). В результате развития биотехнологий согласно Подпрограмме «Техническая и технологическая модернизация, инновационное развитие» планируется повысить удельный вес пищевого белка российского производства, а также долю отходов пищевого производства, переработанных методами биотехнологии.

Среди вторичных продуктов животного происхождения наиболее весомым является коллагенсодержащее сырье. В отрасли накоплен определенный опыт рационального использования данного сырья, реализованный в частных технологиях. Однако производство мясных продуктов по традиционным технологиям не позволило максимально вовлечь коллагенсодержащее сырье в связи с его низкими функционально-технологическими и органолептическими свойствами, переваримостью и усвояемостью. В связи с этим возникает необходимость поиска новых решений в области получения функциональных гидролизатов, над технологиями получения которых активно работают зарубежные ученые.

Для решения проблемы рациональной переработки коллагенсодержащего сырья применяют как традиционные технические решения, направленные на выделение и модификацию свойств коллагеновых масс, так и инновационные, осно-

ванные на биотехнологических принципах переработки сырья. Усилия ученых сосредоточены на разработке новых технологических подходов к трансформации вторичных ресурсов и получения на их основе белковых компонентов различной функциональности. Трудоемкость выделения коллагеновых масс и обоснование направлений использования зависят от особенностей гистоморфологического строения и химического состава тканей. Для извлечения коллагеновых белков широко используют различные виды гидролиза: гидротермический, кислотный, щелочной и ферментативный. Сравнивая различные виды гидролиза вторичного сырья, можно сделать вывод о большей физиологичности ферментной обработки, которую можно проводить как с помощью протеолитических ферментов, так и с использованием живых бактериальных культур-продуцентов. Обработка ферментами и микроорганизмами позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты. Ферментативный метод преимущественно выбирают для получения функциональных и биоактивных гидролизатов.

Работы в области получения и исследования функциональных свойств биоактивных белковых гидролизатов в настоящее время актуальны в мировом научном сообществе. Введение их в состав продуктов питания обеспечивает не только проявление положительного биологического эффекта в организме человека, но и благодаря противомикробным и антиоксидантным свойствам способствует увеличению сроков хранения продукции и повышению ее безопасности. С учетом преобладания на российском рынке импортных белковых добавок, работы в области производства белковых гидролизатов и других белковых компонентов особо актуальны и соответствуют направлению государственной политики развития пищевой промышленности и задачам обеспечения продовольственной безопасности страны (Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 г. № 20).

Наиболее весомый вклад в развитие отечественной мясной индустрии, в том числе в развитие основ переработки вторичного сырья, внесли ведущие ученые А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Л.С. Кудряшов, Л.В. Антипова, Н.Л. Вострикова,

М.Л. Файвишевский, В.Г. Боресков, О.А. Кузнецова, Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова, В.Г. Волик, И.А. Глотова, А.А. Семенова, Е.И. Титов, И.Л. Стефанова, Н.С. Машанова и др.

В развитие теоретических основ и практическую реализацию ферментации мясного сырья внесли вклад работы многих отечественных и зарубежных ученых (В.Г. Боресков, Л.С. Кудряшов, JI.B. Антипова, Л.Г. Черкасова, Н.Г. Машенцева,

A.А. Нестеренко, М.И. Кременевская, С.Г. Даниленко, K.O. Honikel, H. Ockerman, F. Toldra, E. Caplice, W. Hammes, и др.). Однако, использование ферментных препаратов в промышленных масштабах в настоящее время не нашло широкого распространения в связи с высокой затратностью и субстратной специфичностью ферментов, что затрудняет использовать их массово без сортировки сырья по морфологическим признакам. Альтернативой является внесение в субстраты в виде эмульгированных коллагенсодержащих субпродуктов живых культур микроорганизмов, что позволяет повысить эффективность переработки коллагенсодержа-щего сырья.

Микробная ферментация является эффективным подходом к повышению качества низкосортного и коллагенсодержащего сырья и расширения ассортимента продукции с включением в состав различных видов мясных продуктов белко-во-жировых эмульсий, гидролизатов белка, субпродуктовых паст, что подтверждается многочисленными исследованиями российских и зарубежных ученых.

Обобщение данных литературных источников (Антипова JI.B., Боресков

B.Г., Курчаева Е.Е., Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Заиграева Л.И., Решетник О.А., Жуманова Г.Т., Knauf H., Muller W. и др.) позволяет сделать заключение о том, что применение бактериальных культур при производстве мясных продуктов дает возможность рационально использовать белковые ресурсы, интенсифицировать технологические процессы, повысить качество сырья и изготовленных из него продуктов, расширить ассортимент продукции.

Таким образом, для более эффективного решения проблемы переработки коллагенсодержащего сырья, предложена научная концепция по комплексному использованию результатов аналитических и экспериментальных исследований,

основанных на целенаправленном применении микробной ферментации для повышения технологического потенциала сырья и получения белковых ингредиентов, обладающих высокими технологическими показателями и биоактивностью.

Целью диссертационной работы является разработка научно-практических основ проведения микробной ферментации коллагенсодержащего сырья мясной промышленности, получения на основе данного сырья белковых компонентов с обоснованием дальнейшего использования в производстве мясных продуктов высокой пищевой и биологической ценности.

В соответствии с выбранной научной концепцией и сформулированной целью работы поставлены и решены следующие основные задачи:

- провести аналитический обзор отечественных и зарубежных исследований в области применения биотехнологических принципов обработки коллагенсодер-жащего сырья и получения на его основе белковых компонентов;

- проанализировать и научно обосновать возможности использования различных бактериальных культур для микробной ферментации коллагенсодержа-щего сырья;

- сформировать на основе аналитических и экспериментальных данных научную концепцию микробной ферментации коллагенсодержащего сырья, основанную на дифференцированном подходе к получению белковых компонентов с разной степенью гидролиза в зависимости от установленных параметров процесса ферментации заквасками бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, и научно обосновать возможности его использования в производстве мясных продуктов;

- исследовать влияние микробной ферментации на изменение микроструктуры сырья различного морфологического строения;

- разработать методом математического моделирования рецептуры белковых композиций из говяжьих субпродуктов и технологию их микробной ферментации с целью дальнейшего использования в производстве мясных продуктов;

- оптимизировать технологические параметры микробной ферментации сырья, позволяющие получать белковые продукты с высокой пищевой и биологической ценностью;

- исследовать влияние последовательной обработки сырья ферментами с разной направленностью воздействия;

- реализовать научные принципы получения белковых гидролизатов из субпродуктов птицы и исследовать физико-химические, функционально-технологические, микробиологические показатели полученных гидролизатов;

- исследовать методами пептидомики и биоинформатики функциональные свойства белковых гидролизатов, экспериментально подтвердить их антиокси-дантные и антимикробные свойства, и установить эффективность применения гидролизатов для увеличения сроков хранения пищевых систем;

- изучить свойства модельных систем на основе различных видов мясного и растительного сырья, белковых компонентов в зависимости от их количественного соотношения;

- разработать нормативные документы на новые виды продуктов, сформулировать рекомендации по использованию микробной ферментации для обработки коллагенсодержащего сырья в промышленных условиях на основе опытно-промышленной апробации.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научная концепция микробной ферментации коллагенсодержащего сырья;

- взаимосвязь технологических условий ферментации сырья и его физико-химических, микроструктурных и функционально-технологических показателей;

- оптимизация технологических параметров микробной ферментации сырья с целью получения белкового гидролизата и оценка его свойств;

- практические аспекты применения ферментированного сырья в производстве мясных продуктов.

Научная новизна диссертации.

Разработана научная концепция и сформулированы современные подходы к биоконверсии коллагенсодержащего сырья, основанные на принципах микробной ферментации, с целью получения белковых компонентов.

Получены новые данные об изменениях свойств коллагенсодержащего сырья под воздействием продуктов метаболизма, продуцируемых бифидобактерия-

ми и пропионовокислыми бактериями непосредственно в субстрате, подтверждающие их высокую протеолитическую активность и целесообразность использования для биомодификации коллагенсодержащего сырья.

Доказана возможность использования коллагенсодержащего сырья для получения белковых гидролизатов при реализации технологии микробной ферментации. Впервые для микробной ферментации коллагенсодержащих субпродуктов птицы - мышечных желудков и гребней, применены бифидобактерии и пропио-новокислые бактерии, и получены на их основе белковые гидролизаты с доказанными функциональными свойствами.

Установлены оптимальные параметры процесса микробной ферментации на основе математических зависимостей между технологическими параметрами ферментации (продолжительность и температура ферментации, количество бактериального концентрата), оказывающие совокупный эффект на степень гидролиза сырья в зависимости от его морфологических свойств. Установлена эффективность последовательного использования при обработке сырья ферментов разной направленности воздействия.

Методами пептидомики и биоинформатики доказана биоактивность разработанных гидролизатов белка, экспериментально доказана эффективность использования белковых гидролизатов, как ингредиента с антиоксидантными и антимикробными свойствами, увеличивающего сроки годности продукта.

Научная новизна, оригинальность и обоснованность применяемых подходов отражена в 86 научных публикациях, из которых 7 опубликованы в рецензируемых международных высокорейтинговых журналах.

Объекты исследования: коллагенсодержащие субпродукты - говяжьи (рубец, губы, легкие, уши) и птицы (мышечный желудок, гребень); тримминг говяжий (20/80) в нативном состоянии и ферментированные; полученные на основе ферментированных субпродуктов белковые композиции и гидролизаты белка; колбасные изделия и рубленые полуфабрикаты с добавлением ферментированного коллагенсодержащего сырья в виде белковых композиций, белковых обогатителей и гидролизатов.

Предметом исследования являются технологические процессы ферментации коллагенсодержащего сырья, получения белковых ингредиентов на основе ферментированного сырья, а также производства мясных продуктов с введением белковых ингредиентов.

Практическая значимость и реализация работы. На основе анализа и обобщения результатов экспериментальных исследований автором разработаны и предложены:

- ресурсосберегающие технологии микробной ферментации коллагенсо-держащих субпродуктов, что позволяет корректировать свойства сырья, повысить его технологический потенциал и более рационально использовать в производстве мясных продуктов;

- технология получения белкового гидролизата микробной ферментацией субпродуктов птицы, способствующая вовлечению в производство пищевой продукции малоценных в пищевом отношении субпродуктов цыплят-бройлеров и маточных кур;

- принципиальная технологическая схема производства мясных полуфабрикатов и колбасных изделий с введением белковых компонентов на основе ферментированного коллагенсодержащего сырья; частные технологии промышленно апробированы в условиях ООО «Магнитогорский птицеводческий комплекс» (ООО «МПК») и ИП Шаунов Т.А. (Магнитогорск).

- нормативная документация на новые виды мясных продуктов с введением в состав ферментированных субпродуктов: ТУ 9214-002-174255780-14 Пельмени замороженные, СТО 51461754-012-2018 Вареные колбасные изделия, СТО 51461754-015-2019 Мясные рубленые полуфабрикаты, СТО 51461754-014-2019 Паштеты, СТО 51461754-003-2021 Ветчины из мяса и субпродуктов птицы, СТО 51461754-004-2022 Белковый гидролизат из субпродуктов птицы.

Техническая новизна разработанных решений подтверждена патентами на изобретения и полезную модель (Патент РФ 2557112 от 07.05.2014; Патент РФ 2601592 от 21.07.2015; Патент РФ 2782602 от 10.03.2022; Патент РФ 2783982 от

01.03.2022; Патент РФ 2601592 от 21.07.2015; Патент РФ 2604007 от 22.06.2018; Патент на Полезную модель РК 3374 от 12.01.2018).

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке бакалавров по направлению 19.03.03 и магистров по направлению 19.04.01 Биотехнология.

Степень достоверности и апробация работы. Научные результаты, представленные в диссертации, обладают высокой степенью достоверности, обеспечиваемой необходимым объемом экспериментальных исследований и применением современных методов исследований и математической обработки экспериментальных данных. Исследования проводились с необходимой кратностью измерений, обеспечивающей доверительный интервал случайной погрешности результата измерения 0,95. Статистическая обработка данных проводилась с использованием программ Excel (надстройка «Анализ данных»), Statistika 10.0, программного обеспечения в свободном интернет-доступе для быстрой обработки данных методами однофакторного дисперсионного анализа (https://houssein-assaad.shinyapps.io/TableReport/). Достоверность результатов исследований подтверждается научными публикациями в рецензируемых научных изданиях и промышленной апробацией.

Основные положения и результаты исследований, выполненные автором в период 2010-2022 годы, представлены на международных и всероссийских научно-практических конференциях в Челябинске (2010, 2015, 2020, 2022), Самаре (2011), Уфе (2011), Казани (2013), Семее (2013, 2016), Воронеже (2013, 2015), Магнитогорске (2013), Жодино (2013), Брно (2014), Новокузнецке (2014), Павлодаре (2015), Праге (2015), Алматы (2015, 2017), Москве (2016, 2020, 2021, 2022), Краснодаре (2017, 2020), Красноярске (2020), Екатеринбурге (2019, 2023).

Связь работы с научными проектами. Исследования выполнены при финансовой поддержке и реализации проектов: программы Правительства РФ (постановление от 16 марта 2013 г. № 211), соглашение № 02.A03.21.0011; конкурса грантов по программе 5-100 «Поддержка молодой науки - 2016» по теме «Разработка и научно-практическое обоснование способа биоконверсии коллагенсодер-

жащего сырья»; гранта на реализацию научного проекта №20-416-740002 «Исследование механизмов молекулярного уровня трансформации органического сырья с целью обоснования технологий рециклинга вторичных ресурсов птицеперерабатывающих предприятий» (РФФИ, 2020); областного конкурса проектов фундаментальных и прикладных научных исследований Министерства образования и науки Челябинской области (2021); гранта на реализацию научного проекта № 2326-00153 «Разработка биоактивных пленочных покрытий пищевых продуктов на основе гидролизатов животных белков и установление их эффективности ингиби-рования процессов микробиологической и окислительной порчи» (РНФ, 2023).

Публикации. Основные положения диссертации изложены в 86 печатных работах, в том числе 17 публикациях в изданиях, рекомендованных ВАК, 19 публикациях, индексируемых в базах Scopus и WoS, 4 монографиях, 7 патентах.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, основных результатов и выводов, списка литературы, включающего 429 наименований и 8 приложений. Основное содержание работы изложено на 304 с, включая 76 рисунков и 48 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Зинина Оксана Владимировна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Проанализирована и научно обоснована возможность использования для микробной ферментации коллагенсодержащего сырья бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, обладающих высокой протеолитической активностью и вырабатываемых в процессе метаболизма различных веществ (органические кислоты, свободные аминокислоты, витамины, бактериоцины), способствующих улучшению качества субстратов. Указанные виды бактерий позволяют повысить микробиологическую чистоту сырья, обеспечить эффективное расщепление белка и накопление в субстрате незаменимых аминокислот.

2. На основе аналитических и экспериментальных данных сформирована научная концепция микробной ферментации коллагенсодержащего сырья, основанная на дифференцированном подходе к получению белковых компонентов с разной степенью гидролиза в зависимости от установленных параметров процесса ферментации заквасками бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, и научно обоснованы возможности его использования в производстве мясных продуктов. При контроле глубины протеолиза можно получить неполные гидролизаты белка и гидролизаты с высокой степенью гидролиза (более 70%), которые пригодны для введения в состав различных видов продуктов питания. Белковые гидролизаты содержат пептиды разной молекулярной массы, что обусловливает различия в их свойствах и влиянии на пищевые системы.

3. Проведены исследования микроструктуры ферментированного сырья, установлено влияние ферментации на изменение структурных компонентов тканей. Результаты показывают, что при биомодификации содержащего коллаген сырья происходят значительные изменения в структуре мышечной и соединительной ткани - расщепление пучков коллагена на отдельные фибриллы и их фрагментация.

4. Методом математического моделирования разработаны рецептуры белковых композиций из говяжьих субпродуктов с максимальной биологической ценностью с целью дальнейшего использования в производстве мясных продуктов. Наибольшая переваримость белка in vitro оказалась у композиций №1 (рубец 4,9%, уши 28,4%, сердце 66,7%) и №2 (уши 25,4%, губы 8,9%, сердце 65,7%) - 78,2 и 76,8% соответственно.

5. Оптимизированы технологические параметры ферментации белковой композиции, позволяющие получать белковые продукты с высокой пищевой и биологической ценностью. Получены уравнения регрессии процесса ферментации композиции субпродуктов. Установлены факторы, оказывающие наиболее существенное влияние на степень гидролиза - температура и время ферментации. По разработанным моделям поверхности отклика установлены наиболее оптимальные значения факторов гидролиза. Для наиболее полного гидролиза композиции и возможного получения на ее основе белкового гидролизата установлены параметры гидролиза: температура - 27,18°C, период гидролиза -25,53 ч, - прогнозируемое содержание аминного азота - 0,66 мг (92% от общего количества азота в композиции). Для размягчения сырья с целью включения в состав колбасных изделий или рубленых полуфабрикатов в виде белкового обогатителя достаточна выдержка в течение 21,7 ч при температуре 4°C и количестве закваски 20% или 12,6 ч при температуре 12°C и количестве закваски 10%. Сформирована технологическая схема получения белкового обогатителя.

6. Установлено влияние последовательной обработки сырья ферментами с разной направленностью воздействия. Результаты проведенных исследований фарша из говяжьего тримминга показывают, что увеличение содержания фермента ТГ с добавлением пепсина способствует улучшению функционально -технологических показателей. Лучший результат показал образец с добавлением пепсина с последующим внесением 0,3% ТГ. Выход образца увеличился на 9,5% по сравнению с контрольным образцом, ВСС у образца составила 88,2%, ВУС -78,72%. Выявлено, что продукты метаболизма микроорганизмов и ТГ оказывает синергетический эффект на функциональные и технологические свойства мясного

фарша. По результатам проведенных исследований можно сделать вывод, что низкосортное мясное сырье целесообразно обрабатывать сначала протеолитическим ферментом для размягчения соединительной ткани, а потом для связывания и удерживания влаги использовать ТГ, которая способствует повышению выхода продукции.

7. Реализованы научные принципы получения белковых гидролизатов из субпродуктов птицы, составлено уравнение регрессии микробной ферментации субпродуктов птицы для получения белковых гидролизатов с оптимальной степенью гидролиза. Так, прогнозируемая степень гидролиза куриных желудков концентратом бифидобактерий составила 70,2% при температуре 40,68°С и продолжительности гидролиза 9,5 ч. Результаты показали высокую микробиологическую чистоту гидролизатов, отличные функционально-технологические показатели и высокую термостабильность, позволяющие модифицировать свойства пищевых систем.

8. Методами пептидомики и биоинформатики установлены функциональные свойства белковых гидролизатов. Экспериментально подтверждена высокая антиоксидантная активность гидролизатов, IC50 составила 1,363 мг/мл, а антирадикальная активность DPPH 1%-ного раствора гидролизата, полученного микробной ферментации субпродуктов бифидобактериями, оказалась 76,5%. Результаты определения антимикробных свойств показали, что гидролизаты, полученные ферментацией пропионовокислыми и бифидобактериями угнетают рост Escherichia coli и Staphylococcus aureus. В составе гидролизатов выявлены как пептиды с установленной физиологической активностью по базе BioPep, так и несколько пептидов с высокой потенциальной активностью. Также установлено влияние гидролизата на увеличение срока хранения пищевой системы - паштета, за счет ингибирования роста микроорганизмов и процессов окисления.

9. Изучены свойства модельных систем на основе различных видов мясного и растительного сырья, белковых композиций в зависимости от их количественного соотношения. Установлены оптимальные дозировки введения

ферментированных субпродуктов в виде БЖЭ и белковых обогатителей в состав мясных продуктов - рубленых полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте, вареных колбас и паштетов - от 10 до 30%.

10. Разработаны нормативные документы на мясные продукты с введением ферментированных субпродуктов - ТУ 9214-002-174255780-14 Пельмени замороженные, СТО 51461754-012-2018 Вареные колбасные изделия, СТО 51461754-015-2019 Мясные рубленые полуфабрикаты, СТО 51461754-0142019 Паштеты, СТО 51461754-003-2021 Ветчины из мяса и субпродуктов птицы, и новый вид ингредиента - СТО 51461754-004-2022 Белковый гидролизат из субпродуктов птицы, сформулированы рекомендации по использованию микробной ферментации для обработки коллагенсодержащего сырья в промышленных условиях на основе опытно-промышленной апробации.

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Зинина Оксана Владимировна, 2023 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдуллаева, Н.Ф. Антиоксидантная система микроорганизмов / Н.Ф. Абдуллаева // Colloquium-journal. - 2021. - №4(91). - С. 4-7.

2. Александров, Н.К. Использование коллагенового геля из субпродуктов птицы в технологии производства колбасных хлебов / Н.К. Александров, О.П. Чернега // Вестник молодежной науки. - 2021. - № 3 (30).

3. Альван Амин. Функциональные свойства белковых продуктов из семян кунжута / Амин Альван, А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - №2-3. - С. 17-18.

4. Анисимова, А.С. Использование птицепродуктов для функционального питания / А.С. Анисимова, О.Ю. Петров // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - 2018. - № 20. - С. 194-197.

5. Антипова, Л.В. Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности. / Л.В. Антипова, А.В. Гребенщиков, Н.Н. Казаков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 25-31.

6. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2001 - 376 с.

7. Антипова, Л.В. Подбор комплексов молочнокислых бактерий для обработки мясного сырья / Л.В. Антипова, А.Я. Гизатов // Мясная индустрия. -2005. - № 3. - С. 42-44.

8. Антипова, Л.В. Продукты функционального питания на основе биомодифицированного сырья / Л.В. Антипова, Л.А. Зубаирова, А.Я. Гизатов, М.М. Данылив // Известия вузов. Пищевая биотехнология. - 2005. - № 4. - C. 3134.

9. Антипова, Л.В. Физико-химические и биокаталитические свойства протеолитического комплекса препарата «Протепсин» / Л.В. Антипова, М.В.

Горбунков // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2016. - № 1 (67). - С. 89-95.

10. Артемьева, И.О. Использование композитов на основе модифицированного коллагена в технологии мясных продуктов / И.О. Артемьева // Мясные технологии. - 2017. - № 3. - С.40-42.

11. Аюпов, А.Ф. Применение биологических объектов при производстве мясных продуктов из нетрадиционных видов сырья / А.Ф. Аюпов, А.Я. Гизатов, О.А. Шевкунов, Л.М. Смертина // Молодежь и наука. - 2017. - № 6. - С. 17.

12. Баженова, Б.А. Влияние гидролизата желудков крупного рогатого скота на размягчение фарша из рубцов / Б.А. Баженова, А.М. Данилов //

Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2015. - №1. - С.70-71.

13. Баженова, Б.А. Разработка технологии обогащенной субпродуктовой пасты для мясных изделий / Б.А. Баженова, А.В. Герасимов, Ю.Ю. Забалуева, Т.В. Полозова // Вестник ВСГУТУ. - 2020. - № 4 (79). - С. 43-52.

14. Байсханова, Д.М. Биологически активные продукты на основе пробиотических культур и растительных экстрактов / Д.М. Байсханова // Биотехнология. Теория и практика. - 2012. - Vol.2. - P. 27-34.

15. Бектасова, С.С. Совершенствование технологии переработки цыплят-бройлеров (патентный поиск) / С.С. Бектасова, Б.К. Асенова, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. - 2015. - Vol. 11(91). - P. 266-269.

16. Богдан, Е.Г. Влияние ферментного препарата на мясо одомашненного северного оленя / Е.Г. Богдан, Е.Г. Туршук // Известия КГТУ. - 2017. - № 47. - С. 108-115.

17. Боресков, В.Г. Перспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья/ В.Г. Боресков, Г.П. Казюлин, И.А. Ушакова// Мясная индустрия. - 1997. - № 8.

18. Бредихина, О.В. Разработка комплексной технологии переработки органических отходов рыбоперерабатывающих предприятий на

коллагенсодержащие гидролизаты пищевого назначения / О.В. Бредихина, Н.Ю. Зарубин // Труды ВНИРО. - 2019. - Т. 176. - С. 109-121.

19. Бурак, Л.Ч. Консервирование продуктов питания нетермическими методами // Евразийское научное объединение. - 2021. - Вып. 3-1 (73). - С.55-59.

20. Бучинская, А.Г. Разработка технологии вареной колбасы с использованием биотрансформированного сырья: автореферат дис. ... канд. тех. наук / А.Г. Бучинская. - Москва, 2006. - 16 с.

21. Вайскробова, Е.С. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов/ Е.С. Вайскробова. - Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск.гос. техн. ун-та им. Г.И. Носова. - 2011. - С.100.

22. Вейс, А. Микромолекулярная химия желатина: Перевод с английского. / Вейс, А.; под ред. канд. хим. наук В.Н. Измайловой. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 478с.

23. Вершинина, А.Г. Разработка мясорастительных паштетов для здорового питания/ А.Г. Вершинина, Т.К. Каленик, О.Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №1. - С.1-5.

24. Волик, В. Г. Использование пищевого белка из мясокостного сырья/ В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, О. Н. Ерохина, В. А. Петровичев // Мясная индустрия. - 2009. - № 9. - С. 4-9.

25. Волощенко, Л.В. Применение ферментных препаратов в мясной промышленности / Л.В. Волощенко, А.И. Трегубова // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2015. - № 1-2. - С. 33-35.

26. Вторушина, И.В. Получение и применение иммобилизованных коллагеновых препаратов селена в технологии мясных и рыбных рубленых полуфабрикатах: автореферат дис. ... канд. тех. наук / М.В. Вторушина. -Воронеж, 2012. - 16 с.

27. Гаврилова, Е.В. Обеспечение безопасности производства паштета из субпродуктов, прошедших биотехнологическую обработку / Е.В. Гаврилова, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2015. - Т. 3. - № 4. - С. 63-71.

28. Гавриш, Е.В. Говяжьи субпродукты второй категории: пищевая и биологическая ценность / Е.В. Гавриш // Вестник современных исследований. -2018. - № 12.4 (27). - С. 44-46.

29. Гарифулина, Е.С. К вопросу улучшения органолептических характеристик коллагенсодержащих субпродуктов / Е.С. Гарифулина, Н.И. Хамнаева, И.И. Бадмаева // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2017. - № 1. - С. 70-71.

30. Гизатов, А.Я. Биотрансформация мясного сырья консорциумами микроорганизмов для получения продукта с заданными свойствами /А.Я. Гизатов, Н.В. Гизатова // Научное обеспечение устойчивого функционирования и развития АПК: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (в рамках XIX Международной специализированной выставки «Агрокомплекс - 2009»). - Уфа: БашГАУ, 2009. - С. 250-252.

31. Глазкова, И. В. Использование функционального мясного протеина в технологии вареных колбасных изделий / И. В. Глазкова, Н. Г. Машенцева, М. Б. Зянкин // Мясные технологии. - 2014. - № 9. - С. 58-63.

32. Глотова, И. А. Исследование процессов дегидратации биополимерных систем в составе птицепродуктов / И.А. Глотова, А.Н. Литовкин, Е.С. Артёмов, А.В. Ермолова, С.В. Шахов // Научный журнал КубГАУ. - 2016. - №121(07). http://ej.kubagro.ru/2016/07/pdf/45.pdf

33. Головач, Т.Н. Гидролиз белков молока ферментными препаратами и протеолитическими системами молочнокислых бактерий / Т.Н. Головач, В.П. Курченко // Труды БГУ. - 2012. - Т. 7. - Ч. 1-2. - С. 106-126.

34. ГОСТ 19496-2013. Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования. - Введ. 2015-01-07. - М.: Стандартинформ, 2013. - 20 с.

35. ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.

36. ГОСТ 25011-2017. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - Введ. 2018-07-01. - М.: Стандартинформ, 2017. - 16 с.

37. ГОСТ 31657-2012. Субпродукты птицы. Технические условия. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 10 с.

38. ГОСТ 31727-2012 (ISO 936:1998). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 12 с.

39. ГОСТ 32951-2014. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 18 с.

40. ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - Введ. 2016-07-01. - М.: Стандартинформ, 2018. - 8 с.

41. ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия. - Введ. 2014-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 18 с.

42. ГОСТ 8558.1-2015. Продукты мясные. Методы определения нитрита.

- Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 10 с.

43. ГОСТ 9957-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016.

- 9 с.

44. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 2017-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2016. - 13 с.

45. ГОСТ 32244-2013. Субпродукты мясные обработанные Технические условия. - Введ 2015-07-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 17 с.

46. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. [Текст] -введ. 01.07.2001.

47. Губер, Н.Б. Минимизация рисков при внедрении технологических инноваций в мясной промышленности (на примере Южного Урала) / Н.Б. Губер, М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. - 2014. - Т. 8. - № 2. - С. 180188.

48. Гуринович, Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: учебник / Г.В. Гуринович. -Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2002. -130 с.

49. Гущин, В.В. Сырьевая база побочного сырья, получаемого при убое птицы, и ее использование / В.В. Гущин, В.Г. Волик // Птица и птицепродукты. -2018. - №3. - С.18-21.

50. Данильчук, Т.Н. Нетрадиционные подходы к переработке мяса птицы / Т.Н. Данильчук, Г.Г. Абдрашитова, Д.А. Русалиева, С.А. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 1. - С. 35-46.

51. Дарбакова, Н.В. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на потребительские свойства вареных колбас: автореферат дис. ... канд. тех. наук / Н.В. Дарбакова. - Улан-Удэ, 2010. - 20 с.

52. Дарбакова, Н.В. Исследование влияния культуральной жидкости концентрата пропионовокислых бактерий на качество мясного сырья / Н.В. Дарбакова, И.С. Хамагаева // Вестник ВСГУТУ. - 2016. - Vol.4. - P. 64-68.

53. Дементьева, Н.В. Применение бактериальных заквасок в производстве мясных колбасных изделий / Н.В. Дементьева // Научные труды Дальрыбвтуза: сборник научных статей. - Владивосток: ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», 2013. - С. 289-292.

54. Денисова, Е.А. Система ХАССП как одно из приоритетных направлений в обеспечении безопасности продукции животного происхождения / Е.А. Денисова, Г.Г. Ганович, В.В. Светличкин // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2013. - №2(10). - С. 8-12.

55. Денисюк, Е.А. К вопросу безотходной переработки сырья птицеперерабатывающих производств и пути ее интенсификации / Е.А. Денисюк, И.А. Носова, К.Т. Гусейнов // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. - 2013. - Т. 3. - С. 323-328.

56. Дзюба, Н.А. Исследование возможности использования гидролизата коллагена в качестве структурообразователя / Н.А. Дзюба, И.Р. Беленькая, А.И.

Палвашова, Е.В. Землякова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - №5/11 (89). - С.10-16.

57. Дранкова, Н.А. ХАССП в современной ситуации, после вступления России в Таможенный союз и ВТО / Н.А. Дранкова, В.Ф. Сопин // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - № 6. - С. 233-236.

58. Дуць, А.О. Качество как основа конкурентоспособности мясопродуктов / А.О. Дуць, Ю.А. Полтавская, Н.Б. Губер и др. // Молодой ученый. - 2013. - № 10. - С. 131-134.

59. Ефимов, А.В. Анализ современного состояния пищевой промышленности в Российской Федерации на примере мясной отрасли / А.В. Ефимов // Стратегии бизнеса. - 2020. - Т. 8. - № 4. - С. 97-101.

60. Жамсаранова, С.Д. / С.Д. Жамсаранова, С.Н. Лебедева, Б.А. Болхонов, Д.В. Соколов // Вестник ВСГУТУ. - 2021. - № 4 (83). - C. 5-14.

61. Жумагул, М.С. Мясорастительные паштеты ка профилактический лечебный продукт питания / М.С. Жумагул // Сейфуллинские чтения-11: Молодежь и наука: материалы Республиканской научно-теоретической конференции. - 2015. - Т.1. - Ч.1. - С.242-245.

62. Жуманова, Г.Т. Биотехнологическая обработка коллагенсодержащего сырья/ Г.Т. Жуманова, М.Б. Ребезов// Вестник Алматинского технологического университета. - 2019. - № 3. - С. 16-19.

63. Заиграева, Л.И. Конструирование стартовых культур для колбасного производства: автореферат дисс. ...канд.техн.наук / Л.И. Заиграева. - Улан-Удэ, 1996. - 20 с.

64. Запорожский, А.А. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясного и рыбного сырья / А. А. Запорожский, Г. И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/biotehnologicheskie-metody-povysheniya-pischevoy-tsennosti-myasnogo-i-rybnogo-syrya (дата обращения: 29.03.2021).

65. Зинина, О.В. Биотехнологическая обработка мясного сырья / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.А. Соловьева. - Челябинск: ЮУрГУ. В.Новгород: Новгородский технопарк, 2013. - 272 с.

66. Зинина, О.В. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья / О.В. Зинина // Все о мясе. - 2013. -№3. - С.41-43.

67. Зинина, О.В. Влияние бифидогенных добавок на интенсивность роста бактерий в белково-углеводной композиции / О.В. Зинина // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). - 2014. - No.096. - IDA: 0961401013.

68. Зинина, О.В. Изменение микроструктуры рубца в процессе ферментной обработки. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - №88. - С. 119128.

69. Зинина, О. В. Инновационные технологии переработки сырья животного происхождения / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, Г.Н. Нурымхан. -Алматы: МАП, 2015. - 126 с.

70. Зинина, О.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов на мясоперерабатывающих предприятиях / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайрулин. - Челябинск, 2010, 107 с.

71. Зинина, О.В. Исследование варёных ветчин из мяса птицы и субпродуктов, обработанных бактериальным концентратом / О.В. Зинина, М.А. Позднякова, М.Б. Ребезов, А.С. Князева, К.А. Любимова // Все о мясе. - 2020. - № 5S. - С. 126-129.

72. Зинина, О.В. Исследование полуфабрикатов в тесте с белковым обогатителем / О.В. Зинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 5. - № 3. - С. 66-73.

73. Зинина, О.В. Микробная ферментация субпродуктов птицы / О.В. Зинина, С.П. Меренкова и др. // Вестник Южно-Уральского гос. ун-та. Серия:

Пищевые и биотехнологии. - 2021. - Т. 9. - № 4. - С. 77-89. Б01: 10.14529Яооё210409

74. Зинина, О.В. Определение качественных показателей полуфабрикатов мясных рубленых функциональной направленности / О. В. Зинина, Е. В. Гаврилова, К. С. Рязанова // Молодой ученый. - 2014. - №8. - С. 179-182.

75. Зинина, О.В. Оптимизация процесса получения белковых обогатителей из субпродуктов на основе микробной ферментации сырья / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, С.П. Меренкова // Всё о мясе. - 2022. - № 2. - С. 14-17. Б01: 10.21323/2071-2499-2022-2-14-17

76. Зинина, О.В. Полуфабрикаты мясные рубленые с белковым обогатителем / О.В. Зинина // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т. 6. - № 3 (18). - С. 107-112.

77. Зинина, О.В. Полуфабрикаты мясные рубленые с ферментированным сырьем / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, С.А. Жакслыкова [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 3. - С. 19-25.

78. Зинина, О.В. Технологические приемы модификации коллагенсодержащих субпродуктов / О.В.Зинина, М.Б. Ребезов // Мясная индустрия. - 2012. - №5. - С. 34-36.

79. Зинина, О.В. Характеристика белковых обогатителей из субпродуктов / О.В. Зинина, Д.Р. Тазеддинова // Известия КГТУ. - 2018. - № 48. - С. 100-111.

80. Зубаирова, Л.А. Изучение свойств и совершенствование технологии переработки конины в получении диетических продуктов: автореферат дис. ... канд. техн. наук / Л.А. Зубаирова. - Воронеж, 2005. - 23 с.

81. Ильина, Н.М. Применение методов биотехнологии в мясной промышленности / Н.М. Ильина, А.Е. Куцова, Ю.С. Буйленко, Т.Ю. Фомина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2017. - Т. 5. - № 3. - С. 21-28.

82. Карпухина, П.А. Получение гидролизатов белковых фракций из белка яиц сельскохозяйственной птицы и исследование их функциональнотехнологических свойств / П.А. Карпухина, А.А. Красноштанова

// Успехи в химии и химической технологии. - 2021. - Т. XXXV. -№ 12. - С.76-78.

83. Кидяев, С.Н. Новые возможности использования биомодифицированного коллагенсодержащего сырья в пищевой промышленности / Кидяев С.Н., Литвинова Е.В. // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2015. - №1.

- С.225-226.

84. Коваленко, Ю.П. Перспектива использования биологически активных веществ для изменения структурно-механических характеристик мясного сырья в предприятиях питания / Ю.П. Коваленко, Т.В. Подлегаева // Новая наука: Проблемы и перспективы. - 2015. - № 1 (1). - С. 131-134.

85. Криштафович, Д.В. Конкурентоспособность пельменей, выработанных с белковыми животными ингредиентами / Д.В. Криштафович, В.И. Криштафович // Успехи современной науки. - 2017. - Т.6. - №3. - С. 22-27.

86. Криштафович, Д.В. Способ производства бездрожжевого теста с животными белковыми ингредиентами / Д.В. Криштафович // Научно-теоретический журнал. - 2015. - №2. - С. 127-131.

87. Криштафович, Д.В. Сравнительный анализ пищевой ценности пельменей, выработанных по традиционным рецептурам и с белковыми ингредиентами животного происхождения/ Д.В. Криштафович // Научно-теоретический журнал. - 2014. - №5. - С. 132-136.

88. Кузнецов, А.М. Методы и критерии оценки свежести субпродуктов: легкие, язык, вымя, рубец: автореферат дис. ... канд. ветеринар. наук / А.М. Кузнецов. - Москва, 2009. - 16 с.

89. Кузнецова, Т.Г. Влияние гистологических особенностей на функциональные свойства животных белков / Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова, Е.К. Туниева, К.И. Спиридонов // Все о мясе. - 2020. - № 4. - С. 38-41.

90. Куликовский, А.В. Профилактика пищевых токсикоинфекций человека и концепция ХАССП / А.В. Куликовский // Ветеринария. - 2011. - № 1.

- С. 19-23.

91. Курчаева, Е. Е. Использование методов биотехнологии для создания эмульгированных мясных продуктов нового поколения / Е.Е. Курчаева, А. О. Лютикова, Е. С. Мельникова, И.В. Максимов // Актуальные направления научных исследований XXI века: теория и практика. - 2014. - Т. 2. - № 4-3. - С. 453-457.

92. Курчаева, Е.Е. Особенности переработки вторичных ресурсов мясной промышленности с использованием микробной ферментации / Е.Е. Курчаева, В.Л. Пащенко, И.В. Максимов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2018. - № 2 (11). - С. 131-138.

93. Курчаева, Е.Е. Разработка комбинированных мясных систем на основе комплексного использования сырьевых ресурсов АПК / Е.Е.Курчаева, И.В. Максимов, А.О. Рязанцева // Евразийский союз ученых. - 2015. - № 10. - 6 (19). -С. 141-145.

94. Липунова, Л.В. Влияние биотехнологической обработки сырья на качество мясных консервов для геродиетического питания / Л.В. Липунова, С.В. Петрова // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: Мат. II международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования факультета технологии и товароведения. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ. - 2013. - Ч. 2. - С. 96-100.

95. Лукин, А.А. Изменение соединительной ткани под воздействием ферментного препарата и стартовых куль-тур / А.А. Лукин, М.Б. Ребезов, М.Ф. Хайруллин, М.Л. Лакеева, С.Г. Пирожинский, А.О. Дуць, Я.М. Ребезов // Вестник мясного скотоводства. - 2011. - Т. 3. - № 64. - С. 78-83.

96. Лукин, А.А. Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП / А.А. Лукин // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. - 2013. - Т. 7. -№ 2. - С. 152-158.

97. Маджитов, Д.Ф. Трансглютаминаза - эффективно и экономично / Д.Ф. Маджитов // Мясные технологии. - 2011. - №10. - С. 64.

98. Мартемьянова, Л.Е. Мясорастительные паштеты функциональной направленности / Л.Е. Мартемьянова, А.В. Ясаков // Международный научно-исследовательский журнал. - 2013. - №7-2. - С.138-139.

99. Маханько, Г.В. Проблемы АПК Российской Федерации в условиях экономических санкций и пути их решения / Г.В. Маханько // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2017. - № 132. - С. 798-817.

100. Машанова, Н.С. Исследование микроструктуры мышечной ткани при посоле/ Н.С. Машанова // Вестник Карагандинского университета. - 2010. - № 2 (58). - С. 63-68.

101. Машанова, Н.С. Научно-практические основы эффективного использования коллагенсодержащего сырья в производстве мясных продуктов: автореферат дис. ... д-ра тех. наук / Н.С. Машанова. - Алматы, 2010. - 36 с.

102. Машенцева, Н.Г. Стартовые культуры в мясных технологиях / Н.Г. Машенцева, Д.Л. Клабукова // Мясные технологии. - 2015. - № 3 (147). - С. 3035.

103. Мезенова, Н.Ю. Определение технологических показателей порошков биологически активных пептидов из рыбьей чешуи в составе биопродукта для спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, В.В. Верхотуров, В.В. Волков // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т. 6. - № 2. - С. 104-114.

104. Меренкова, С.П. Биотехнологические принципы производства высококачественных мясных продуктов / С.П. Меренкова, О.В. Зинина. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2020. - 159 с.

105. Меренкова, С.П. Формирование функционально-технологических свойств мясного фарша под воздействием комплекса ферментов / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, С.И. Якимов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2019. - Т. 7. - № 2. - С. 44-53.

106. Милентьева, И.С. Исследование пробиотических свойств бактерий рода Propionibacterium / И.С. Милентьева, О.В. Козлова, Н.И. Еремеева // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2021. - Т. 9. - № 2. - С. 83-92

107. Миронов, К.М. Влияние биотехнологической обработки парного сырья на качество мясных консервов: автореферат дис. ... канд. тех. наук / К.М. Миронов. - Улан-Удэ, 2006. - 20 с.

108. МУК 4.2.999-00. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах. - Введ. 2001-02-08.

109. Надточий, Л.А. Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel / Л.А. Надточий // Л. А. Надточий // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», 2013 - №4. [электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru

110. Насонова, В.В. Перспективные пути использования субпродуктов / В.В. Насонова // Теория и практика переработки мяса. - 2018. - Т. 3. - № 3. - С. 64-73.

111. Небурчилова, Н.Ф. Проблемы безотходного производства в мясной отрасли / Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, И.В. Петрунина, А.С. Чернова // Мясная индустрия. - 2014. - № 3. - С. 7-11.

112. Никифорова, А.П. Разработка технологии варено-копченых продуктов из говядины с использованием пропионовокислых бактерий: автореферат дис. ... канд. техн. наук / А.П. Никифорова. - Улан-Удэ, 2012. - 18 с.

113. Нормова, Т.А. Долгосрочные перспективы развития птицеводства в России / Т.А. Нормова, Р.В. Схабо, П.В. Шимко // Вестник Академии знаний. -2020. - № 3 (38). - С. 218-224.

114. Окусханова, Э.К. Аминокислотный состав паштетов на основе мяса марала и белкового обогатителя/ Э.К. Окусханова, Б.К. Асенова, М.Б. Ребезов, Н.К. Омаргалиева, Ж.С. Есимбеков // Техника и технология пищевых производств, 2015. - Т. 39. - № 4. - С. 71-79.

115. Остриков, А.Н. Исследование форм связи влаги в растительно-мясной смеси на основе люпина, чечевицы и сублимированного мяса методом дифференциально-термического анализа / А.Н. Остриков, М.С. Напольских // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. -2012. - №4(42). - С. 335-339.

116. Пат. 2084184 Российская Федерация, МПК А23L 1/31, А23В 4/023. Способ получения мясного продукта / И.А. Рогов, Н.В. Нефедова, В.А. Алексахина, М.Б. Сундукова, В.Н. Писменская, А.А. Щербинин, И.В. Глазкова. -№9595108084, Заяв.18.05.1995. Опубл.19.05.98.

117. Пат. 2101983 Российская Федерация, МПК6 А 23 L 1/31, А 23 L 1/317. Способ производства мясных паштетов / Ю.Н. Нелепов, А.И. Жаринов, С.И. Постников. - № 97103074/13; заявл. 06.03.97; опубл. 20.01.98.

118. Пат. 2166858 Российская Федерация, МПК А23Л/10 А22С11/00 A23L1/31. Способ получения белковой эмульсии из шкуры свинины для мясных рубленых продуктов / Н.А. Баер, А.Д. Неклюдов, А.А. Алешин, А.В. Бердутина. -№2000122251/13; заявл. 24.08.00; опубл. 20.05.01. Бюл.№14 - 2 с.

119. Пат. 2204910 Российская Федерация, МПК7 А 23 J 3/04, А23 J 1/10, А23 J 1/02, А 23 J 1/14 А 23 L 1/314, А 23 L 1/317, А 23 В 4/00. Способ обработки коллагенсодержащего сырья / В.Б. Крылова, О.Н. Витренко О.Н. - № 2001119177/13; заявл. 11.07.01; опубл. 27.05.03. - 5 с.

120. Пат. 226841 Российская Федерация, МПК А 23 J 3/34, А 23 J 3/04. Способ получения белковой пищевой добавки / Л.В. Антипова. - № 2002125597/13; заявл. 24.09.02: опубл. 20.04.04. - 8 с.

121. Пат. 2377931 Российская Федерация, МПК А23 L 1/317, А23 L 1/312 Способ производства рубленых полуфабрикатов / В.Н. Лузан, Е.С. Гарифуллина. - № 2008116384/13; опубл. 10.01.10. - 5 с.

122. Пат. 2473247 Российская Федерация, МПК A23L 1/31. Способ производства варено-копченого продукта из говядины / И.С. Хамагаева, А.П. Никифорова, И.А. Ханхалаева, И.В. Хамаганова. - № 2011124280/13; заявл. 15.06.2011; опубл. 27.01.2013. Бюл. № 3. - 3 с.

123. Пат. 2501291 Российская Федерация, МПК А23Л/10, A23J3/04. Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов / Зинина О.В., Ребезов М.Б., Хайруллин М., Тарасова И.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный

университет» (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ)). - № 2012146329/10; заявл. 30.10.2012; опубл. 20.12.2013, Бюл. №35.

124. Пат. 2557112 Российская Федерация, МПК A23J 1/10, A23J 3/04. Способ обработки коллагенсодержащего сырья / Зинина О.В., Ребезов М.Б., Бажина К.А., Богатова О.В., Асенова Б.К.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ)). - № 2014118702/13; заявл. 07.05.2014; опубл. 20.07.2015, Бюл. №20.

125. Пат. 95112591 Российская Федерация, МПК 6 С 12 N 1/20, А 22, С 11/00, С 12 N 1/20, С 12 R1:245. Штамм молочнокислых бактерий Ь.еа8в1 5/1-8, используемый при производстве мясопродуктов / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, Г.А. Кузнецова, Д.Н. Спицына. - № 95112591/13, Заяв.14.07.1995. Опубл.20.07.97. Бюл. № 20.

126. Пащенко, В.Л. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата / В.Л. Пащенко, С.А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 4. - С. 127-135.

127. Полунина, И.Г. Анализ эффективности использования бифидобактерий в рецептурах полукопченых колбас / И.Г. Полунина, А.А. Дубровин // Качество продукции, технологий и образования: Мат. VI всероссийской научно-практической конференции с международным участием. -Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2011. - С. 238-239.

128. Пономарев, В.Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами / В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, О. А. Решетник. - Казань: Изд-во Казан, гос. технол. ун-та, 2009. -191 с.

129. Прогноз научно-технологического развития России: 2030. Биотехнологии / под. ред. Л.М. Гохберга, М.П. Кирпичникова. - Москва: Министерство образования и науки Российской Федерации, Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», 2014. - 48 с.

130. Процан, А.Г. Рациональное использование малоценных частей тушек птицы / А.Г. Процан, А.Н. Нургазезова, Б.К. Асенова, Г.Н. Нурымхан, А.М. Байкадамова // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2015. - № 1. - С. 376-379.

131. Ребезов, М.Б. Виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов и предупреждающие действия (на примере принципов ХАССП) / М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия, Б.К. Асенова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - Т. 2. - №1. - С. 60-66.

132. Ребезов, М.Б. Интегрированные системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности / М.Б. Ребезов, Н.Н. Максимюк, О.В. Богатова [и др.]. - Магнитогорск: МаГУ, 2009. - 357 с.

133. Ребезов, М.Б. Использование животных белков в производстве мясопродуктов / М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Н.Н. Максимюк, А.А. Соловьева // Вестник Новгородского государственного университета. - 2014. - № 76. - С. 5153.

134. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: монография / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н. В. Нефедова, Г.В. Семенов, С.И. Рогов. -М.: МГУП Б, 2004.

135. Рощина, А.Д. Использование куриных желудков в технологии консервов / А.Д. Рощина, Л.В. Шульгина // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XIII междунар. науч.-практ. конф. № 6(13). - Новосибирск: СибАК, 2014.

136. Рубин, А. Методология анализа риска / А. Рубин // Стандарты и качество. - 2006. - № 4. - С. 30-33.

137. Румянцева, Г.Н. Белковые препараты из субпродуктов птицы / Г.Н. Румянцева, М.С. Симонов // Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 21-23.

138. Рыжкова, Е.П. Образование антимикробных полипептидов бактерией Propionibacterium freudenreichii RVS-4-irf / Е.П. Рыжковаа, И.Л. Шамрайчук, А.В. Кураков, А.И. Нетрусов // Микробиология. - 2017. - Т. 86. - № 2. - С. 158-163.

139. Рябова, А.В. Оценка эффективности использования субпродуктов и растительных компонентов в технологи полуфабрикатов тестовых / А.В. Рябова // Научный журнал КубГАУ. - 2015. - №110(06). - С.86-95.

140. Сарафанкина, Е.А. Сравнительный анализ качества мясных полуфабрикатов / Е.А. Сарафанкина, О.Н. Пчелинцева // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2016. - №1(29). - С.133-137.

141. Сатаева, Ж.И. / Ж.И. Сатаева, А.М. Таева // Механика и технологии. -2020. - №2. - С.155-161.

142. Сафиуллина, Г.И. Трансглютаминаза при производстве фаршированных рулетов / Г.И. Сафиуллина, Л. М. Смертина // Молодежь и наука. - 2017. - № 4.

143. Свириденко, Ю. Я. Научно-методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания. Часть 1. Технология производства и технические характеристики гидролизатов / Ю. Я. Свириденко, Д. С. Мягконосов, Д. В. Абрамов, Е. Г. Овчинникова // Пищевая промышленность. - 2017. - №.5. - C.48-51.

144. Семенова, А.А. Перспективы использования трансглютаминазы для производства мясных продуктов / А.А. Семенова, Е.К. Туниева, С.А. Горбатов // Все о мясе. - 2011. - №2. - С.14-15.

145. Сергеева, Л.В. Биотехнологическая модификация свойств мясного сырья / Л.В. Сергеева, Д.А. Кадималиев // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. - 2014. - № 1 (25). - С. 77-79.

146. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.166-167.

147. Сметанина, Л.Б. Научное обоснование рационального использования ферментированного коллагенсодержащего сырья для производства мясных консервов / Л.Б. Сметанина, Н.А. Косырев // Все о мясе. - 2008. - № 6. - С. 20-26.

148. Сухих, С.А. Изучение аминокислотного состава коллагенсодержащего сырья животного происхождения / С.А. Сухих, Е.Г. Чупахин, О.Б. Калашникова // Инновационные научные исследования. - 2021. - № 4-1 (6). - С. 174-179.

149. Сухих, С.А. Определение содержания коллагена в коллагенсодержащих субпродуктах / С.А. Сухих, О.О. Бабич, Е.Г. Чупахин, Е.В. Ульрих // Инновационные научные исследования. - 2021. - № 4-1 (6). - С. 168173.

150. Тагиров, Х.Х. Использование консорциумов молочнокислых бактерий для биомодификации вторичного и жесткого сырья мясоперерабатывающей промышленности / Х.Х. Тагиров, А.Я. Гизатов, Н.В. Гизатова, Ф.Ф. Вагапов // БАЛТИЙСКИЙ МОРСКОЙ ФОРУМ. Материалы VI Международного Балтийского морского форума, в 6 томах. - 2018. - С. 137-140.

151. Теницкая, Е.С. Совершенствование качества мясорастительных полуфабрикатов для функционального питания / Е.С. Теницкая, И.А. Александрова // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. -2016. - Спецвыпуск №2. URL http://e-journal.omgau.ru/index.php/spetsvypusk-2/31-spets02/437-00186.

152. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 года №68). - Москва, 2013.

153. Титов, Е.И. Использование коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, А.Ю. Соколов // Мясная индустрия. - 2008. - № 6. - С. 47-49.

154. Титов, Е.И. Рациональный способ переработки коллагеносодержащих субпродуктов / Е.И.Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, В.Н. Новикова // Мясная индустрия. - 2006. - № 9. - С. 28-30.

155. Титов, Е.И. Ферментные препараты для улучшения качественных характеристик белого мяса птицы / Е.И. Титов, Т.А. Иванченкова, Л.Ф. Митасева, В.Н. Писменская // Мясная индустрия. - 2012. - № 1. - С. 48-50.

156. Толстобоков, О.Н. Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов: автореферат дис. . канд. тех. наук / О.Н. Толстобоков. - Москва, 2003. - 28 с.

157. Тулеуов, Е.Т. Использование вспомогательного сырья животных в мясной индустрии / Е.Т. Тулеуов, С.К. Касымов// Пищевая технология и сервис. -2009. - № 2. - С. 3-6.

158. Тырлова, О.Ю. Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки / О.Ю. Тырлова, Н.В. Барсукова // Научный журнал НИУ ИТМО. - 2014. - №3. - С.43-52.

159. Удалова, О.В. Применение белково-жировой эмульсии на основе свиного шпика при производстве пельменей из судака «Удачный рыбак» / О.В. Удалова, А.С. Дулина, А.Д. Башкин, А.А. Калиев // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2016. - № 3-1. - С. 126-128.

160. Файвишевский, М.Л. Пути повышения эффективности производства при переработке вторичного мясного сырья / М.Л. Файвишевский // Мясные технологии. - 2017. - № 5 (173). - С. 56-58.

161. Франко, Е.П. Растительные белки семян дыни как основа для получения мясных паштетов/ Известия Вузов. Пищевая технология. - 2010. - №1. - С.115-116.

162. Функ, И.А. Биотехнологический потенциал бифидобактерий / И.А. Функ, А.Н. Иркитова // Acta Biologica Sibirica. - 2016. - Т. 2. - № 4. - С. 67-79.

163. Хабибуллин, Р. Э. Влияние экзогенной молочнокислой ферментации на микроструктуру говяжьих субпродуктов 2 категории / Р. Э. Хабибуллин, М. С. Ежкова, Э. И. Минивалеева, О. А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 15. - С. 189 - 194.

164. Хабибуллин, Р. Э. Влияние молочнокислой микрофлоры на санитарно-гигиенические показатели говяжьих субпродуктов / Р.Э.Хабибуллин, Г.Ю. Яковлева, А.Р. Низамиева, С.А. Жакслыкова // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - Т. 15. - № 23. - С.123-126.

165. Хабибуллин, Р. Э. Влияние экзогенной молочнокислой ферментации на свойства мясных изделий с использованием говяжьих субпродуктов 2 категории / Р.Э. Хабибуллин, Х.Р. Хусаинова, Э.И. Минивалеева, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 16. - С. 203209.

166. Хаева, О.Э. Идентификация и основные биологические свойства пропионовокислых бактерий / О. Э. Хаева, Л. П. Икоева, Б. Г. Цугкиев // Ученые записки Крымского федерального университета имени В. И. Вернадского. Биология. Химия. - 2019. - Т. 5 (71). - №3. - С. 148-154.

167. Хамагаева, И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева, Л.М. Качанина, С.М. Тумурова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с.

168. Хамагаева, И.С. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на формирование качества вареных колбас / И.С. Хамагаева, И. В. Хамаганова, Н.В. Дарбакова, Н.А. Замбалова // Все о мясе. - 2011. - № 5. - С. 3739.

169. Хамагаева, И.С. Влияние условий культивирования на терморезистентность пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Сб. науч. тр. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2000. Вып. 7.

170. Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур при производстве колбасных изделий: монография / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева. - Улан-Удэ: Издательский центр ВСГТУ, 2006. - 204 с.

171. Ханхалаева, И.А. Научные основы биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов: автореферат дис. ... докт. техн. наук / И.А. Ханхалаева. - Улан-Удэ, 2006. - 362 с.

172. Хвыля, С.И. Практическое применение гистологических методов анализа / С.И. Хвыля // Мясная промышленность. - 1994. - №6. - С. 9-11.

173. Хвыля, С.И. Применение гистологического анализа при исследовании мясного сырья и готовых продуктов / С.И. Хвыля // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №3. - С. 1-7.

174. Черкасова, Л.Г. Биотехнологическая модификация мясного сырья стартовыми культурами микроорганизмов: автореферат дис. ... канд. техн. наук / Л.Г. Черкасова. - Москва, 1994. - 152 с.

175. Шапошникова, Я.Ю. Система ХАССП-мясо для мясоперерабатывающей промышленности/ Я.Ю. Шапошникова, Е.С. Вайскробова // Современные инновации в науке и технике: Сборник научных трудов 4-ой Международной научно-практической конференции. - Курск. - 2014. - С. 358361.

176. Шестопалова, И.А. Ферментирование мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани / И.А. Шестопалова, Н.А. Уварова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». -2014. - №2. URL: https://cyberlenmka.m/artide/n/fermentirovame-myasnogo-syrya-s-povyshennym-soderzhaniem-soedinitelnoy-tkani (дата обращения: 10.11.2020).

177. Щёкотова, А.В. Исследование процессов биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья для создания функциональных продуктов питания / Щёкотова А.В., Хамагаева И.С., Цыренов В.Ж., Дарбакова Н.В., Хазагаева С.Н. // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2019. - Т. 9. - № 2 (29). - С. 250-259.

178. Юнусов, Э.Ш. Изучение гидролиза коллагенсодержащего сырья протеолитическими ферментами / Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, С.А. Морозова, Г.О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. - 2016. -№24. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-gidroliza-kollagensoderzhaschego-syrya-proteoliticheskimi-fermentami (дата обращения: 26.09.2020).

179. Юнусов, Э.Ш. Использование экзогенных ферментных препаратов в технологии мясных продуктов / Э. Ш. Юнусов, В. Я. Пономарев, А. З. Каримов, Е. В. Беззубова, Г. О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - №22. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-ekzogennyh-fermentnyh-preparatov-v-tehnologii-myasnyh-produktov (дата обращения: 26.09.2020).

180. Яковлева, А.Г. Новые пельмени с ягодными выжимками / А.Г. Яковлева// Современные наукоемкие технологии. - 2010. - №3. - С.27-28.

181. Aaslyng, M.D. Cooking loss and juiciness of pork in relation to raw meat quality and cooking procedure / M.D. Aaslyng, C. Bejerholm, P. Ertbjerg, H.C. Bertram, H.J. Andersen // Food Quality and Preference. - 2003. - Vol. 4. - pp. 277288.

182. Abdullah, F.A.A. Comparison of qualitative and quantitative properties of the wings, necks and offal of chicken broilers from organic and conventional production systems / F.A.A. Abdullah, H. Buchtova // Vet. Med. - 2016. - Vol. 61. - pp. 643-651.

183. Adams, M.R. Review of the sensitivity of different foodborne pathogens to fermentation / M.R. Adams // Food Control. - 2008. - Vol. 8. - P. 227-239.

184. Adje, E.Y. Obtaining antimicrobial peptides by controlled peptic hydrolysis of bovine hemoglobin / E. Y. Adje, R. Balti, M. Kouach, P. Dhulster, D. Guillochon // International Journal of Biological Macromolecules. - 2011. - Vol.49. - P. 143-153.

185. Agyei, D. Bioprocess challenges to the isolation and purification of bioactive peptides / D. Agyei, C.M. Ongkudon, C.Y. Wei, A.S. Chan, M.K. Danquah // Food Bioprod. Process. - 2016. - Vol. 98. - pp. 244-256. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2016.02.003

186. Ahmad, T. Recent advances on the role of process variables affecting gelatin yield and characteristics with special reference to enzymatic extraction: A review / T. Ahmad, A. Ismail, S.A. Ahmad, K.A. Khalil, Y. Kumar, K.D. Adeyemi, A.Q. Sazili // Food Hydrocolloid. - 2017. - Vol. 63. - P. 85-96. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.007

187. Akram, A.N. Extraction of collagen-II with pepsin and ultrasound treatment from chicken sternal cartilage; physicochemical and functional properties /

A.N. Akram, C. Zhang // Ultrason Sonochem. - 2020. - No.64, 105053. http s://doi.org/ 10.1016/j.ultsonch.2020.105053.

188. Aksoy, A. Effects of different drying methods on drying kinetics, microstructure, color, and the rehydration ratio of minced meat / A. Aksoy, S. Karasu, A. Akcicek, S. Kayacan // Foods. - 2019. - No. 8, 216. doi:10.3390/foods8060216.

189. Aktas, N. The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef / N. Aktas, M. Kaya // Eur. Food Res Technol. - 2001. - No. 213. - pp. 88-94. https://doi.org/ 10.1007/s002170100329

190. Alao, B.O. The Potential of Animal By-Products in Food Systems: Production, Prospects and Challenges / B. O. Alao, A. B. Falowo, A. Chulayo, V. Muchenje // Sustainability. - 2017. - Vol. 9. - No. 1089.doi:10.3390/su9071089

191. Alemán, A. Contribution of Leu and Hyp residues to antioxidant and ACE-inhibitory activities of peptide sequences isolated from squid gelatin hydrolysate / A. Alemán, B. Giménez, E. Pérez-Santin, M. C. Gómez-Guillén, P. Montero // Food Chemistry. - 2011. - №125. - P. 334-341.

192. Alexandre, G. The Offal Components and Carcass Measurements of Creole Kids of Guadeloupe under Various Feeding Regimes / G. Alexandre, L. Liméa, A. Nepos, J. Fleury, C. Lallo, H. Archimede // Development. - 2010. - Vol. 22. - No.5.

193. Alvarez-Ordóñez, A. Structure-activity relationship of synthetic variants of the milk-derived antimicrobial peptideas2-casein f (183-207) / A. Alvarez-Ordóñez, M. Begley, T. Clifford, T. Deasy, K. Considine, C. Hill // Applied and Environmental Microbiology. - 2013. - Vol.79(17). - P. 5179-5185.

194. Anandh, M.A. Development and quality evaluation of cooked buffalo tripe rolls / Anna M. Anandh, K. Radha, V. Lakshmanan, S.K. Mendiratta // Meat Sci., 2008.

- №80. - P. 1194.

195. Anandh, M.A. Quality and shelf life of cooked buffalo tripe rolls at refrigerated storage under vacuum packaging condition / M. Anna Anandh, R. T. Venkatachalapathy, K. Radha, V. Lakshmanan // J Food Sci Technol., 2014. - №51(7).

- P.1370-1376. DOI 10.1007/s13197-012-0646-7

196. Anusha, R.; Bindhu, O. Bioactive Peptides from Milk. In Milk Proteins -From Structure to Biological Properties and Health Aspects, ed.; Gigli, I., Eds.; IntechOpen: London, United Kingdom, 2016. https://doi.org/10.5772/62993

197. Arafa, A.S. Pickled chicken gizzards: 1. Acceptability and proximate analysis / A.S. Arafa // Inter. Poultry Sci. - 1977. - Vol. 56. - pp.1014-1017.

198. Arihara, K. Bioactivities generated from meat proteins by enzymatic hydrolysis and the Maillard reaction / K. Arihara, I. Yokoyamaa, M. Ohatab // Meat Sci. - 2021. - Vol. 180. - No. 108561. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108561.

199. Aristoy, M.C. Essential amino acids. In: Nollet, L.M.L., Toldra, F. (ed.): Handbook of analysis of edible animal by-products. CRC Press, Boca Raton FL, USA, 2011. - pp. 123-135.

200. Asghar, A. Chemical, biochemical, functional, and nutritional characteristics of collagen in food systems / A. Asghar, R.L. Henrickson // Advances in Food Research., 1982. - №28. - P.232-372.

201. Assaad, H. Rapid publication-ready MS-Word tables for one-way ANOVA / H. Assaad, L. Zhou, R.J. Carroll, G. Wu // Springer Plus. - 2014. - Vol. 3, 474.

202. Atilgan, E. Effects of microbial transglutaminase, fibrimex and alginate on physicochemical properties of cooked ground meat with reduced salt level / E. Atilgan, B. Kilic //Journal of Food Science and Technology. - 2017. - No.2. - pp. 303-312.

203. Barati, M. Techniques, perspectives, and challenges of bioactive peptide generation: A comprehensive systematic review / M. Barati, F. Javanmardi, S.M.H. Mousavi Jazayeri, M. Jabbari, J. Rahmani, F. Barati, H. Nickho, S.H. Davoodi, N. Roshanravan, A. Mousavi Khaneghah // Compr Rev Food Sci Food Saf. - 2020. - Vol. 19(4). - pp. 1488-1520. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12578

204. Baugreet, S. Optimisation of plant protein and transglutaminase content in novel beef restructured steaks for older adults by central composite design / S. Baugreet, J.P. Kerry, A. Brodkorb, C. Gomez, M. Auty, P. Allen, R.M. Hamill // Meat Science. -2018. - Vol.142. - pp. 65-77.

205. Belc, N. Cereal supply chain waste in the context of circular economy / N. Belc, G. Mustatea, L. Apostol, S. Iorga, V.-N. Vladut, C. Mosoiu // E3S Web of Conferences. - 2019. - Vol.112. - No. 03031.

206. Bezerra, T. Chicken Combs and Wattles as Sources of Bioactive Peptides: Optimization of Hydrolysis, Identification by LC-ESI-MS2 and Bioactivity Assessment / T. Bezerra, M. Estevez, J.T. Lacerda, M. Dias, M. Juliano, M.A. Mendes, M.

Morgano, M.T. Pacheco, M. Madruga // Molecules. - 2020. - Vol. 25(7). - No. 1698. https://doi.org/10.3390/molecules25071698

207. Biavati, B. Bifidobacteria: history, ecology, physiology and applications / B. Biavati, M. Vescovo, S. Torriani, V. Bottazzi // Annals of Microbiology. - 2000. -Vol. 50. - P. 117-131.

208. Boland, M.J. The future supply of animal-derived protein for human consumption / M.J. Boland, N. R. Allan, M. V. Johan, M. P.M. Meuwissen, A. R.H. Fischer, M. A.J.S. van Boekel, Sh. M. Rutherfurd, H. Gruppen, P. J. Moughan, W. H. Hendriks // Trends in Food Science & Technology. - 2013. - Vol. 29. - P. 62-73

209. Boot-Handford, R.P. Fibrillar collagen: the key to vertebrate evolution? A tale of molecular incest / R.P. Boot-Handford, D.S. Tuckwell // Bioessays. - 2003. -Vol. 25(2). - P. 42-51.

210. Borrajo, P. Antioxidant and Antimicrobial Activity of Peptides Extracted from Meat By-products: a Review / P. Borrajo, M. Pateiro, F.J. Barba, L. Mora, D. Franco, F. Toldra, M.J. Lorenzo // Food Anal Method. - 2019. - Vol.12. - P. 24012415. https://doi.org/10.1007/s12161-019-01595-4.

211. Bougatef, A. Purification and identification of novel antioxidant peptides from enzymatic hydrolysates of sardinelle (Sardinella aurita) by-products proteins / A. Bougatef, N. Nedjar-Arroume, L. Manni, R. Ravallec, A. Barkia, D. Guillochon, M. Nasri // Food Chem. - 2010. - Vol.118. - P. 559-565.

212. Boye, J. Protein quality evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method / J. Boye, R. Wijesinha-Bettoni, B. Burlingame // British Journal of Nutrition. - 2012. - Vol.108. - P. S183-S211.

213. Brand-Williams, W. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity / W. Brand-Williams, M. Cuvelier, C. Berset // LWT. - 1995. - Vol. 28. - P. 25-30

214. Campbell-Platt, G. Fermented meats - a world perspective. In: CampbellPlatt G, Cook PE (Eds) Fermented Meats. Chapman & Hall, Glasgow, 1995. - P. 165170.

215. Canto, A.C.V.C.S. Physico-chemical and sensory attributes of low-sodium restructured caiman steaks containing microbial transglutaminase and salt replacers / A.C.V.C.S. Canto, B.R.C. Costa Lima, S.P. Suman // Meat Science. - 2014. - Vol. 96.

- P. 623-632.

216. Caplice, E. Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation / E. Caplice, G.F. Fitzgerald // Int. J. Food Microbiol. - 1999. - Vol. 50. - № 1. - P. 131-149.

217. Cardoso-Santiago, R.A. Nutritional evaluation of snacks obtained from chickpea and bovine lung blends / R.A. Cardoso-Santiago, J.A.G. Areas // Food Chem.

- 2001. - Vol.74. - pp. 35-40.

218. Castellano, P. Antilisterial peptides from Spanish dry-cured hams: Purification and identification / P. Castellano, L. Mora, E. Escudero, G. Vignolo, R. Aznar, F. Toldr a // Food Microbiology. - 2016. - Vol.59. - P. 133-141.

219. Catiau, L. Minimal antimicrobial peptidic sequence from hemoglobin alpha-chain: KYR / L. Catiau, J. Traisnel, V. Delval-Dubois, N. E. Chihib, D. Guillochon, N. Nedjar-Arroume // Peptides. - 2011. - Vol.32(4). - P. 633-638.

220. Chai, K.F. Bioactive peptides from food fermentation: A comprehensive review of their sources, bioactivities, applications, and future development / K.F. Chai, A.Y. Hui Voo, W.N. Chen // Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. - 2020. - Vol. 19. -pp. 3825-3885.

221. Chakka, A.K. In-vitro antioxidant and antibacterial properties of fermentatively and enzymatically prepared chicken liver protein hydrolysates / A.K. Chakka, M. Elias, R. Jini, P.Z. Sakhare, N. Bhaskar // J Food Sci Technol. - 2015. -Vol.52(12). - P. 8059-8067.

222. Chatterjee, A. Response surface analyses for administering production of whey protein hydrolysate with hypotensive and antioxidant bioactivity / A. Chatterjee, S.K. Kanawjia, Y. Khetra, P. Saini, B. Mann // Indian Journal of Dairy Science. - 2015.

- Vol. 68(2). - pp. 111-119.

223. Chen, X. Structural and antimicrobial properties of Maillard reaction products in chicken liver protein hydrolysate after sonication / X. Chen, D. Jiang, P. Xu,

Z. Geng, G. Xiong, Y. Zou, D. Wang, W. Xu // Food Chem. - 2021. - Vol. 343, 128417. https://doi.org/10.1016/jioodchem.2020.128417.

224. Chernukha, I. Differences in Antioxidant Potential of Allium cepa Husk of Red, Yellow, and White Varieties / I. Chernukha, N. Kupaeva, E. Kotenkova, D. Khvostov // Antioxidants. - 2022. - 11(7). - 1243.

225. Chernukha, I. Bioactive Compounds of Porcine Hearts and Aortas May Improve Cardiovascular Disorders in Humans / I. Chernukha, E. Kotenkova, S. Derbeneva, D. Khvostov // Int. J. Environ. Res. Public Health. - 2021. - Vol.18. - No. 7330. https://doi.org/10.3390/ijerph18147330

226. Clemente, A. Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition / A. Clemente // Trends in Food Science & Technology. - 2000. - № 11. - P. 254-262.

227. Coskuntuna L. Investigating Fatty Acid Composition of Samples were Homogenized Various Meat and Offal Products from Turkey / L. Coskuntuna, U. Gecgel, I. Yilmaz // J Am Oil Chem Soc. - 2015. - Vol. 92. - pp. 659-665.

228. Coussement, P., Franck A. Inulin and oligofructose. In C. S. Sungsoo, & M. L. Dreher (Eds.), Handbook of dietary fibre. - 2001. - P. 721-735.

229. Cruz, A.G. Sensory analysis: relevance for prebiotic, probiotic and symbiotic product development / A.G. Cruz, R.S. Cadena, E.H.M. Walter, A.M. Mortazavian, D. Granato, J. A. F. Faria // Comprehensive Review in Food Science and Food Safety. - 2010. - 9(4). - P. 358-373.

230. Da Silva Bambirra Alves, F.E. Valorization of an Abundant Slaughterhouse By-product as a Source of Highly Technofunctional and Antioxidant Protein Hydrolysates / F.E. da Silva Bambirra Alves, D. Carpine, G.L. Teixeira, A.C. Goedert, A.P. Scheer, R. Hoffmann Ribani // Waste and Biomass Valorization. - 2021. - Vol.12. - P. 263-279. https://doi.org/10.1007/s12649-020-00985-8.

231. Da Silva, C.P. Biological value of shrimp protein hydrolysate by-product produced by autolysis / C.P. Da Silva, R.S. Bezerra, A.C.O. dos Santos, J.B. Messias, C.R.O.B. de Castro, L.B.C. Junior // LWT. - 2017. - Vol. 80. - P. 456-461.

232. Danylenko, S.G. Selection of microorganisms for fermentation of raw materials / S.G. Danylenko, N.Ph. Kigel, G.V. Burtseva // Biotechnologia Acta. - 2014. - Vol. 7(4). - P. 107-117.

233. Darine, S. Production and functional properties of beef lung protein concentrates/ S. Darine, V. Christophe, D. Gholamreza // Meat Sci., 2010. - №84(4). -P.315.

234. Dermot, J. Offal Trade in the United States and the European Community: Consumption Patterns, Valorization, Hormone Use, and Policy Projections / J. Dermot Hayes // Agribusiness, 1989. - Vol. 5. - № 6. - P. 633-655.

235. Devatkal, S. Physicochemical, functional and microbiological quality of buffalo liver / S. Devatkal, S.K. Mendiratta, N. Kondaiahet // Meat Sci. - 2004. - Vol. 68(5). - pp.79-86.

236. Dhillon, G.S., Kaur, S., Oberoi, H.S., Spier, M.R., Brar, S.K. Agricultural-based protein by-products: Characterization and applications. In: Dhillon G.S., editor. Protein byproducts. Edmonton AB, Canada: Elsevier Academic Press, 2017. - pp. 2136.

237. Donkor, O.N. Proteolytic activity of dairy lactic acid bacteria and probiotics as determinant of growth and in vitro angiotensin-converting enzyme inhibitory activity in fermented milk / O.N. Donkor, A. Henriksson, T. Vasiljevic, N.P. Shah // Lait. - 2007. - Vol.87(1). - pp. 21-38 https://doi.org/10.1051/lait2006023.

238. Dunkel, A. Sensory-directed identification of ß-alanyl dipeptides as contributors to the thick-sour and white-meaty orosensation induced by chicken broth / A. Dunkel, T. Hofmann // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2009. -Vol.57. - P. 9867-9877.

239. Erkmen, O. Kinetic studies on the high pressure carbon dioxide inactivation of Salmonella typhimurium / O. Erkmen, H. Karaman // Journal of Food Engineering. - 2001. - Vol. 50(1). - P. 25-28.

240. Evert-Arriagada, K. Commercial application of high-pressure processing for increasing starter-free fresh cheese shelf-life / K. Evert-Arriagada, M.M. Hernández-

Herrero, B. Guamis, A.J. Trujillo // LWT - Food Science and Technology. - 2014. -Vol.55. - P. 498-505.

241. Fan, M. Isolation and identification of novel ca-sein-derived bioactive peptides and potential functions in fermented casein with Lactobacillus helveticus / M. Fan, T. Guo, W. Li, J. Chen, F. Li, Ch. Wang, Y. Shi, D.X. Li, Sh. Zhang // Food Sci. Hum. Wellness. - 2019. - Vol. 8. - pp. 156-176. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2019.03.010

242. Feiner, G. Meat products handbook. Cambridge: Wood Head Publishing Limited, 2006. - P. 671.

243. FAO/WHO. Energy and protein requirements Report of joint FAO/ WHO/UNU Expert Consulta-tion Technical Report. FAO/WHO and United Nations University, Geneva, Series 724, 1990. - pp.116-129.

244. Florek, M. Chemical composition and inherent properties of offal from calves maintained under two production systems / M. Florek, Z. Litwinczuk, P. Skalecki, M. K^dzierska-Matysek, T. Grodzicki // Meat Sci. - 2012. - Vol.90. - pp. 402-409.

245. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Meat Consumption. (2014). [Electronic resource: http ://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/background.html].

246. Foschino, R. Propionic bacteria activity in different culture conditions / R. Foschino // Ann. Microbiol. - 1988. - Vol.38. - pp. 207-222.

247. Fujiwara, S. Proteinaceous factor(s) in culture supernatant fluids of bifidobacteria which prevents the binding of enterotoxigenic Escherichia coli to gangliotetraosylceramide / S. Fujiwara, H. Hashiba, T. Hirota, J.F. Forstner // Appl. Environ. Microbiol. - 1997. - Vol. 63. - P. 506- 512.

248. Galali, Y. Biologically active components in by-products of food processing / Y. Galali, Z.A. Omar, S.S. Mohammad // Food Sci Nutr. - 2020. - Vol.8. -P. 3004-3022.

249. Garcia, C.A., Manrique, I.M. Meat proteins as a potential source of bioactive ingredients for food and pharmaceutical use. In M.Hayes (Ed.), Novel proteins

for food, pharmaceuticals and agriculture: Sources, applications, and advances. 2018, pp.29-49. Hoboken, NJ: John Wiley&Sons. https://, doi.org/10.1002/9781119385332.

250. Gbogouri, G.A. Parmentier M Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproduct hydrolysates / G.A. Gbogouri, M. Linder, J. Fanni, M. Parmentier // J Food Sci. - 2004. - Vol. 69. - P.615-622.

251. Geisen, R. Genetically modifed starter and protective cultures/ Geisen R., Holzapfel W.H // Food Microbiology. - 1996. - № 30. - P. 315-324.

252. Giosafatto, C.V.L. Microbial transglutaminase-mediated modification of ovalbumin / C.V.L. Giosafatto, N.M. Rigby, N. Wellner, M. Ridout, F. Husband, A.R. Mackie // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol.26. - pp. 261-267.

253. Ghosh, D. Studies on Changes in Microstructure and Proteolysis in Cow and Soy Milk Curd During Fermentation Using Lactic Cultures For Improving Protein Bioavailability / D. Ghosh, D.K. Chattoraj, P. Chattopadhyay // J. Food Sci. Technol. - 2013. - Vol. 50. - P. 979-985. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0421-1

254. Gomez-Guillen, M.C. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review / M.C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, M.E. Lopez-Caballero, M.P. Montero // Food Hydrocolloids, 2011. - №25. - P. 1813-1827.

255. Gorlov, I.F. New functional products with chickpeas: reception, functional properties / I.F. Gorlov, T.M. Giro, O.I. Sitnikova, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, E.V. Karpenko // Amer. J. Food Technol. - 2016. - Vol.11(6). - pp. 273-281.

256. Gwiazdowska, D. Antimicrobial activity and stability of partially purified bacteriocins produced by P. freudenreichiissp. freudenreichiiand ssp. Shermanii / D. Gwiazdowska, K. Trojanowska // Lait. - 2006. - Vol. 86. - № 2. - P. 141-154.

257. Haq, M. Biofunctional properties of bacterial collagenolytic protease-extracted collagen hydrolysates obtained using catalysts-assisted subcritical water hydrolysis / M. Haq, T.C. Ho, R. Ahmed, A.T. Getachew, Y.-J. Cho, J.-S. Park, B.-S. Chun // Journal of Industrial and Engineering Chemistry. - 2020. - No.81. - pp. 332339.

258. Halpin, K.M. By-products usage / K.M. Halpin, J.E. Sullivan, R. Bradfield // Petfood industry. - 1999. - № 3. - P. 37-40.

259. Hammes, W.P. New developments in meat starter cultures / W.P. Hammes, C. Hertel // Meat Science. - 1998. - Vol. 49. - P. 125-138.

260. Hassan, E.A. Chemical, Rheological and Sensory Evaluation of Pate Stuffed with Broccoli (Brassica oleraceae L.) / E.A. Hassan, A. M.S. Hussein, A.A. Hussein, // Pol. J. Food Nutr. Sci. - 2013. - Vol.63(4). - pp. 245-252.

261. Hertrampf, J. W. Handbook on Ingredients for Aquaculture Feeds / J. W. Hertrampf et al // Kluwer Academic Publishers, 2000. - P. 291-293.

262. Heyman, M. Evaluation of the impact of food technology on the allergenicity of cow's milk proteins / M. Heyman // Proc. Nutr. Soc. - 1999. - Vol. 58 (3). - P. 587-592. https://doi.org/10.1017/S0029665199000774.

263. Hong, H. Preparation of low-molecular-weight, collagen hydrolysates (peptides): Current progress, challenges, and future perspectives / H. Hong, H. Fan, M. Chalamaiah, J. Wu // Food Chem. - 2019. - Vol. 301. - No. 125222. https://doi.org/doi:10.1016/j.foodchem.2019.125222

264. Hou, Y. Protein hydrolysates in animal nutrition: industrial production, bioactive peptides, and functional significance / Y. Hou, Z. Wu, Z. Dai, G. Wang, G.Wu // J. Anim. Sci. Biotechnol. - 2017. - Vol. 8. - pp. 1-13. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9.

265. Hughes, J.M. A structural approach to understanding the interactions between colour, water-holding capacity and tenderness / J.M. Hughes, S.K. Oiseth, P.P. Purslow, R.D. Warner // Meat Science. - 2014. - Vol. 98. - P. 520-532.

266. Ionescu, A. The effects of transglutaminase on the functional properties of the myofibrillar protein concentrate obtained from beef heart/ A. Ionescu, I. Aprodu, A. Darabä, L. Pornealä// Meat Science. 2008. - Vol. 79. - P. 278-284.

267. Istrati D. Influence of post - mortem treatment with proteolytic enzymes on tenderness of beef muscle / D. Istrati, C. Vizireanu, R. Dinicä // Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 2012. - Vol. 18(1). - P. 70-75.

268. Ivanova, P. Transglutaminase Modification of Protein Isolate / P. Ivanova, V.I. Chalova, H. Kalaydzhiev, M. Perifanova-Nemska, T. Rustad, L. Koleva // Food Technology and Biotechnology. - 2017. - No.3. - pp 420-428.

269. Ivanovic, J. High efficiency of supercritical rosemary extract in long term oxidative stabilization of pork liver pate / J. Ivanovic, S. Saicic, M. Milanovic-Stevanovic, N. Petrovic, I. Zizovic, S. Petrovic // Tehnologija mesa. 2015. - Vol.56(1). - pp. 41-49.

270. Iwaniak, A. Food protein originating peptides as tastants-physiological, technological, sensory, and bioinformatic approaches / A. Iwaniak, P. Minkiewicz, M. Darewicz, M. Hrynkiewicz // Food Research International. - 2016. - Vol.89. - P. 2738.

271. Izzo, L. Whey fermented by using Lactobacillus plantarum strains: A promising approach to increase the shelf life of pita bread / L. Izzo, C. Luz, A. Ritieni, J. Manes, G. Meca // Journal of Dairy Science. - 2020. - Vol. 103. - No. 7. - P. 59065915.

272. Jamdar, S.N. Antioxidant and ace inhibitory properties of poultry viscera protein hydrolysate and its peptide fractions / S.N. Jamdar, V. Rajalakshmi, A. Sharma // J Food Biochem. - 2012. - Vol. 36(4). - P. 494-501.

273. Jaworska, D. Relative importance of texture properties in the sensory quality and acceptance of crispy products / D. Jaworska, M. Hoffmann // J. Sci. Food Agric. - 2008. - Vol.88. - pp. 1804-1812.

274. Jayathilakan, K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K. Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa, // J. Food Sci. Technol. - 2012. - Vol.49 (3). - pp. 278-293. https://doi.org/ 10.1007/s13197-011-0290-7

275. Jean, C. Antimicrobial activity of buttermilk and lactoferrin peptide extracts on poultry pathogens / C. Jean, M. Boulianne, M. Britten, G. Robitaille //Journal of Dairy Research. - 2016. - Vol.83(4). - P. 497-504.

276. Jemil, I. A peptidomic approach for the identification of antioxidant and ACE-inhibitory peptides in sardinelle protein hydrolysates fermented by Bacillus subtilis A26 and Bacillus amyloliquefaciens An 6 / I. Jemil, L. Mora, R. Nasri, O. Abdelhedi, M. Aristoy, M. Hajji, M. Nasri, F. Toldra // Food Res. Int. J. - 2016. - Vol. 89 (1). - P. 347-358.

277. Jin, S.-K. Effect of porcine plasma hydrolysate on physicochemical, antioxidant, and antimicrobial properties of emulsion-type pork sausage during cold storage / S.-K. Jin, J.-S. Choi, G.-D. Kim // Meat Sci. - 2021. - No. 171. - P. 108293.

278. Jones, E.Y. Analysis of structural design features in collagen / E.Y. Jones, A. Miller // J. Mol.Biol. - 1991. - Vol. 218. - P.21.

279. Kaack, K. Low-energy and high-fibre liver pate processed using potato pulp / K. Kaack, L. Pedersen // Eur. Food Research Technol. - 2005. - Vol.220(3). -pp. 278-282.

280. Kang, Z.L. Effect of the levels of transglutaminase in frankfurters: a physical-chemical and Raman spectroscopy study CyTA / Z.L. Kang, X. Li, H.J. Ma // Journal of Food. - 2017. - No.1. - pp. 75-80.

281. Kannah, R.Y. Food waste valorization: Biofuels and value added product recovery / R.Y. Kannah, J. Merrylin, T.P. Devi, S. Kavitha, P. Sivashanmungam, G. Kumar, J.R. Banu // Bioresource Technology Reports. - 2020. - Vol.11. - No. 100524.

282. Kareem, A.R. Plantaricin bacteriocins: As safe alternative antimicrobial peptides in food preservation - A review / A.R. Kareem, S. H. Razavi // Journal of Food Safety. - 2020. - Vol.40(1). - P. 1-12.

283. Karami, Z. Bioactive food derived peptides: a review on correlation between structure of bioactive peptides and their functional properties / Z. Karami, B. Akbari-adergani // J Food Sci Technol. - 2019. - 56(2). - P. 535-547.

284. Karkischenko, V.N. Inhaled [D-Ala2]-Dynorphin 1-6 Prevents Hyperacetylation and Release of High Mobility Group Box 1 in a Mouse Model of Acute Lung Injury / V.N. Karkischenko, V.I. Skvortsova, M.T. Gasanov, Y.V. Fokin, M.S. Nesterov, N.V. Petrova, O.V. Alimkina, I.A. Pomytkin // Journal of immunology research. - 2021. - Vol. 2021. - No. 4414544. https://doi.org/10.1155/2021/4414544

285. Kassymov, S. Effect of Alkali-Salt Treatment of Meat By-Products on Physical, Chemical and Rheological Properties / S. Kassymov, A. Nesterenko, E. Yunusov, E. Radchenko, T. Bychkova // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering (IJITEE). - 2020. - Vol.9. - No.3. - P. 3221-3224. https://doi.org/10.35940/ijitee.L3189.019320

286. Kato, T. Effects of meat-conditioning and lactic fermentation on pork muscle protein degradation / T. Kato, T. Matsuda, M. Sugimoto, Ya. Sato, R. Nakamura // Biosci. Biotech. Biochem. - 1994. - Vol.58 (2). - P. 408-410.

287. K^ska, P. Bioactive peptides from beef products fermented by acid whey -in vitro and in silico study / P. K^ska, K. M. Wojciak, J. Stadnik // Sci. Agric. - 2019. -Vol.76. - No.4. - P.311-320.

288. Khiari, Z. Low molecular weight bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of collagen after isoelectric solubilization/precipitation process of turkey by-products / Z. Khiari, M. Ndagijimana, M. Betti // Poultry Sci. - 2014. -Vol.93(9). - P. 2347-2362. https://doi.org/10.3382/ps.2014-03953.

289. Khomych, G. Development of resource effective and cleaner technologies using the waste of plant raw materials / G. Khomych, G. Krusir, O. Horobets, Yu. Levchenko, Z. Gaivoronska // Journal of Ecological Engineering. - 2020. - Vol.21(4). -P. 178-184.

290. Khvostov, D.V. Methodology for the identification of bioactive and marker peptides in the organs of cattle and pigs / D.V. Khvostov, N.L. Vostrikova, I.M. Chernukha // Theory and Practice of Meat Processing. - 2022. - Vol. 7(2). - pp. 118124. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2022-7-2-118-124

291. Kieliszek, M. Microbial transglutaminase and its application in the food industry: A review / M. Kieliszek, A. Misiewicz // Folia Microbiologica. - 2014. - Vol. 59. - pp. 241-250.

292. Kim, J.-S. Tenderization of meat by salt-fermented sauce from shrimp processing by-products / J.-S. Kim, F. Shahidi, M.-S. Heu // Food Chem. - 2005. - Vol. 93(2). - P. 243-249. https://doi.org/10.1016Zj.foodchem.2004.09.022

293. Klompong, V. Antioxidative activity and functional properties of protein hydrolysate of yellow stripe trevally (Selaroides leptolepis) as influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type / V. Klompong, S. Benjakul, D. Kantachote, F. Shahidi // Food Chemistry. - 2007. - Vol.102. - P. 1317-1327. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.016.

294. Krajewska, K. Influence of ultrasound on the microstructure of plant tissue / K. Krajewska, D. Mierzwa // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. - 2017. - No. 43. -P. 117

295. Korhonen, H. Impact of processing on bioactive proteins and peptides / H. Korhonen, A. Pihlanto-Leppäla, P. Rantamäki, T. Tupasela // Trends Food Sci. Technol. - 1998. - Vol. 9. - pp. 307-319.

296. Kujawski, M. Mozliwosci wynorzystania productow frmentacii propionowoej do utrwalania wendlir / M. Kujawski, L. Lemke, Z. Bator, J. Rymaszewski, G.M. Ciehosz // Acta Acad. Agr. Ac techn. Dsten. Technol. Aliment. -1996. - Vol. 29. - P. 115- 129.

297. Kumar, S. Rapid composting techniques in Indian context and utilization of black soldier fly for enhanced decomposition of biodegradable wastes - A comprehensive review / S. Kumar, S. Negi, A. Mandpe, R.V. Singh, A. Hussain // J Environ Manage. - 2018. - Vol.227. - P. 189-199.

298. Kurozawa, L. Optimization of the enzymatic hydrolysis of chicken meat using response surface methodology / L. Kurozawa, K. Park, M. Hubinger // J. Food Sci. - 2008. - Vol. 73(5). - pp. 405-512. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00765.x

299. Kurt, S. Emulsion characteristics of beef and sheep offal / S. Kurt, O. Zorba // J. Muscle Foods. - 2007. - Vol.18. - P. 129-142.

300. Lafarga, T. Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients / T. Lafarga, M. Hayes // Meat Sci. - 2014. - Vol. 98(2). - pp. 227-239. https://doi.org/10.1016Zj.meatsci.2014.05.036.

301. Lasekan, A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lasekan, F.A. Bakar, D. Hashim // Waste Manage. - 2013. -Vol. 33. - pp. 552-565.

302. Latoch, A. The effect of replacing pork fat of inulin on the physicochemical and sensory quality of guinea fowl pate / A. Latoch, P. Glibowski, J. Libera // Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. - 2016. - Vol.15(3). - pp. 311-320.

303. Lazzi, C. Growth Promotion of Bifidobacterium Species by Poultry Bone and Meat Trimming Hydrolyzate / C. Lazzi, F. Meli, A. Dossena, M. Gatti, E. Neviani // J. Food Sci. - 2011. - Vol. 76(6). - P. 392-397

304. Law, J. Proteolytic enzymes of lactic acid bacteria / J. Law, A. Haandrikman // Int Dairy J. - 1997. - Vol. 7(1). - pp. 1-11. https://doi.org/10.1016/0958-6946(95)00073-9.

305. Lei, J. The antimicrobial peptides and their potential clinical applications / J. Lei, L. Sun, S. Huang, C. Zhu, P. Li, J. He, Q. He // American Journal of Translational Research. - 2019. - Vol.11(7). - P. 3919-3931.

306. Leinonen, I. Predicting the environmental impacts of chicken systems in the United Kingdom through a life cycle assessment: Broiler production systems / I. Leinonen, A.G. Williams, J. Wiseman, J. Guy, I. Kyriazakis // Poultry Sci. - 2012. -Vol.91. - P. 8-25. https://doi.org/10.3382/ps.2011-01634

307. Lesiow, T. Polyphosphate and myofibrillar protein extract promote transglutaminase-mediated enhancements of rheological and textural properties of PSE pork meat batters / T. Lesiow, G.K. Rentfrowb, Y. L. Xiong // Meat Science. - 2017. -No.128. - P. 40-46.

308. Li, X. Biotransformation of pork trimmings into protein hydrolysate using microbial proteases aided by response surface methodology / X. Li, P.R. Lee, F. Taniasuri, S.-Q. Liu // J. Food Sci. Technol. - 2021. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04947-9.

309. Li, Y. Research progress in structure-activity relationship of bioactive peptides / Y. Li, J. Yu // J. Med. Food. - 2015. - Vol. 18(2). - pp. 147-156.

310. Lima, K.O. Bioactivity and bioaccessibility of protein hydrolyzates from industrial byproducts of Stripped weakfish (Cynoscion guatucupa) / K.O. Lima, C.d.C. de Quadros, M. da Rocha, J.T.J.G. de Lacerda, M.A. Juliano, M. Dias, M.A. Mendes, C. Prentice // LWT. - 2019. - No. 111. - pp. 408-413.

311. Lindberg, D. Effects of poultry raw material variation and choice of protease on protein hydrolysate quality / D. Lindberg, K.A. Kristoffersen, H. Vogel-van

den Bosch, S.G. Wubshet, U. Bocker, A. Rieder, E. Frickea, N.K. Afsetha // Process Biochem. - 2021. - No. 110. - pp. 85-93. https://doi.org/10.1016/iprocbio.2021.07.014

312. Lipatov, N.N. The background of the computer design of products and diets with the specifiable nutritional value // Storage and Processing of Farm Products. -1995. - Vol.3. - P. 4-9.

313. Lorenzo, J.M. Influence of fat content on physico-chemical and oxidative stability of foal liver pate / J.M. Lorenzo, M. Pateiro // Meat Sci. - 2013. - Vol.95. - pp. 330-335.

314. Lorusso, A. Use of Selected Lactic Acid Bacteria and Quinoa Flour for Manufacturing Novel Yogurt-Like Beverages / A. Lorusso, R. Coda, M. Montemurro, C.G. Rizzello // Foods. - 2018. - Vol. 7. - No. 51. https://doi.org/10.3390/foods7040051

315. Magoro, M.M. The sensory, nutritional and shelf-life attributes of fresh meat sausages containing beef offal. M Tech. Thesis, Tshwane University of Pretoria, Department of Biotechnology and Food Technology, Private Bag X 680, Pretoria 0001, South Africa, 2007.

316. Matemu, A. Health benefits of antioxidative peptides derived from legume proteins with a high amino acid score / A. Matemu, S. Nakamura, S. Katayama // Antioxidants. - 2021. - Vol. 10(2). - No. 316. https://doi.org/10.3390/antiox10020316

317. Maxianova, A. Food waste - challenges and approaches for new devices / A. Maxianova, A. Jakimiuk, M.D. Vaverkova // Journal of ecological engineering. -2021. - Vol.22(3). - P.231-238.

318. Meiying, Z. pH control strategy of batch microbial transglutaminase production with Streptoverticillium mobaraense / Z. Meiying, D. Guocheng, C. Jian // Enzyme and Microbial Technology. - 2002. - No. 31. - P. 477-481.

319. Melini, F. Health-promoting components in fermented foods: An up-to-date systematic review / F. Melini, V. Melini, F. Luziatelli, A.G. Ficca, M. Ruzzi // Nutrients. - 2019. - Vol. 11. - No. 1189. https://doi.org/ 10.3390/nu11051189

320. Meltem, S. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers / S. Meltem, O. Burcu, U. Muge // Meat Sci. - 2016. - Vol.117. - pp. 187-195.

321. Merenkova, S. Effect of transglutaminase and bacterial concentrates on the development of functional and technological properties of minced meat / S. Merenkova, O. Zinina, O. Loretz, O. Neverova, P. Sharaviev // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. - 2019. - Vol. 69. - No 4. - C. 387-396.

322. Merenkova, S. Effect of Microbial Enzymes on the Changes in the Composition and Microstructure of Hydrolysates from Poultry By-Products / S. Merenkova, O. Zinina et al. // Fermentation. - 2021. - Vol. 7(3). - No. 190.

323. Messina, C. M. Effect of natural antioxidants and modified atmosphere packaging in preventing lipid oxidation and increasing the shelf-life of common dolphinfish (Coryphaena hippurus) fillets / C. M. Messina, G. Bono, G. Renda, L. La Barbera, A. Santulli // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 62. - Iss.1. - P. 271-277.

324. Mhina, C. F. Recovery of antioxidant and antimicrobial peptides through the reutilization of Nile perch wastewater by biodegradation using two Bacillusspecies / C.F. Mhina, H.Y. Jung, J.K. Kim, // Chemosphere. - 2020. - Vol. 253. - No.126728.

325. Minkiewicz, P. BIOPEP-UWM database of bioactive peptides: Current opportunities / P. Minkiewicz, A. Iwaniak, M. Darewic,z // International Journal of Molecular Sciences. - 2019. - Vol. 20. - No. 5978. https://doi.org/10.3390/ijms20235978

326. Misra, A.K. Antimicrobial substances from Bifidobacterium bifidum / A.K. Misra, R.K. Kuila // Indian J. Dairy Sci. -1995. - № 48. - P. 612-614.

327. Misra, N.N. In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of cherry tomatoes / N.N. Misra, K.M. Keener, P. Bourke, J.P. Mosnier, P.J. Cullen // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2014. - pp. 1-6.

328. Mokrejs, P. Valorization of a By-Product from the Production of Mechanically Deboned Chicken Meat for Preparation of Gelatins / P. Mokrejs, R. Gal,

J. Pavlackova, D. Janacova // Molecules. - 2021. - Vol 26. - P. 349. https://doi.org/10.3390/molecules26020349

329. Mora, L. Bioactive peptides generated from meat industry by-products / L. Mora, M. Reig, F. Toldra // Food Research International. - 2014. - Vol.65. - P. 344349.

330. Mozuriene, E. Effect of natural marinade based on lactic acid bacteria on pork meat quality parameters and biogenic amine contents / E. Mozuriene, E. Bartkiene, V. Krungleviciute, D. Zadeike, G. Juodeikiene, J. Damasius, A. Baltusnikiene // LWT -Food Sci. Technol. - 2016. - Vol. 69. - P. 319-326. https://doi.org/ 10.1016/j.lwt.2016.01.061

331. Mullen, A.M. Alternative uses for co-products: Harnessing the potential of valuable compounds from meat processing chains / A.M. Mullen, C. Alvarez, D.I. Zeugolis, M. Henchion, E. O'Neill, L. Drummond // Meat Sci. - 2017. - Vol.132. - pp. 90-98. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.243

332. Mundi, S. Inhibitory properties of kidney bean protein hydrolysate and its membrane fractions against renin, angiotensin converting enzyme, and free radicals / S. Mundi, R.E. Aluko // Austin J Nutr Food Sci. - 2014. - Vol. 2. - P.1-11.

333. Mutilangi, W. Functional properties of hydrolysates from proteolysis of heat denatured whey protein isolate / W. Mutilangi, D. Panyam, A. Kilara // Journal of Food Science. - 1996. - № 61(2). - P. 270 - 275.

334. Najafian, L. Purification and identification of antioxidant peptides from fermented fish sauce (Budu) / L. Najafian, A.S. Babji // J. Aquat. Food Prod. Technol. -2018. - Vol. 28 (1). - P. 14-21.

335. Neklyudov, A.D. Nutritive fibers of animal origin: Collagen and its fractions as essential components of new and useful food products / Applied Biochemistry and Microbiology, 2003. - №39(3). - P. 229-238.

336. Nilova, L. A study of the forms of bound water in bread and bakery products using differential thermal analysis / L. Nilova, N. Naumenko, I. Kalinina // Agronomy Research. - 2017. - Vol.15(S2). - pp.1386-1398.

337. Nollet, L.M.L., Toldra, F. Introduction. Offal meat: Definitions, regions, cultures, generalities. In L. M. L. Nollet, & F. Toldra (Eds.), Handbook of analysis of edible animal by-products. Boca Raton FL, USA: CRC Press, 2011. - pp. 3-11.

338. Ockerman, H.W., Basu, L. By-products. In: Jensen WK, Devine C, Dikeman M, editors. Encyclopedia of meat sciences. Amsterdam, London: Elsevier Academic Press, 2004. - pp. 104-112.

339. Okuskhanova, E. Mineral composition of deer meat pate/ E.Okuskhanova,

B.Assenova, M.Rebezov et al.// Pakistan Journal of Nutrition, 2016. - T. 15. - № 3. -

C. 217-222.

340. Oser, B.L. Methods for the integrating essential amino acid content in the nutritional evaluation of protein / J Am Dietet Assoc. - 1951. - Vol. 27. - P. 399-404.

341. O'Sullivan, S. M. Bioactivity of bovine lung hydrolysates prepared using papain, pepsin, and Alcalase / S. M. O'Sullivan, T. Lafarga, M. Hayes, N. M. O'Brien // Journal of Food Biochemistry. - 2017. - Vol. 41. - No.12406.

342. Ozyurt, G. Chemical, bioactive properties and in vitro digestibility of spray-dried fish silages: comparison of two discard fish (Equulites klunzingeri and Carassius gibelio) silages / G. Ozyurt, M. Boga, Y. U?ar, E.K. Boga, A. Polat // Aquacult. Nutr. - 2017. - Vol.24. -No.3. - P. 998-1005.

343. Patent AU 783154 B2. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion / K. Okada, K. Tokumoto. 25.09.2005.

344. Patent AU 783154 C. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion / Kunio Okada, Katsuichi Tokumoto. 11.01.2007.

345. Paulsen Thoresenb, P. Potential of innovative pre-treatment technologies for the revalorisation of residual materials from the chicken industry through enzymatic hydrolysis / P. Paulsen Thoresenb, R. Garcia Alvareza, M. Risa Vakaa, T. Rustadb, I. Sonea, E. Noriega Fernandeza // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. - 2020. - Vol. 64. -No. 102377. https://doi.org/ 10.1016/j.ifset.2020.102377.

346. Pena-Saldarriaga, L.M. Quality of chicken fat by-products: lipid profile and colour properties / L.M. Pena-Saldarriaga, J. Fernandez-Lopez, J.A. Perez-Alvarez // Foods. - 2020. - Vol. 9, 1046. doi:10.3390/foods9081046

347. PeptideRanker. Available online: bioware.ucd.ie (accessed on 17 November 2022).

348. Pereira da Silva, E. Poultry offal meal in broiler chicken feed / E. Pereira da Silva, C.B.V. Rabello, M. Bernardino de Lima, J.V. Ludke, E.M. Florencio de Arruda, L.F. Teixeira Albino // Sci Agr. - 2014. - Vol.71(3). - P. 188-194. https://doi.org/10.1590/S0103-90162014000300003.

349. Pietrasik, Z. Effect of nonmeat proteins on hydration and textural properties of pork meat gels enhanced with microbial transglutaminase / Z. Pietrasik, A. Jarmoluk, P.J. Shand // LWT - Food Science Technology. - 2007. - Vol. 5. - pp. 915920.

350. Polastikova, A. Preparation of protein products from collagen-rich poultry tissues / A. Polastikova, R. Gal, P. Mokrejs, J. Orsavova // Potravinarstvo Slovak J. of Food Sci. - 2020. - Vol. 14. - pp. 713-720. https://doi.org/10.5219/1319

351. Potapov, M.A. Equalization of the moisture content of the mixture for obtaining fertilizers from high-moisture waste of poultry farming by extrusion / M.A. Potapov, A.A. Kurochkin, D.I. Frolov // IOP C Ser Earth Env. - 2020. - Vol.1001. -No. 012029. https://doi.org/10.1088/1757-899X/1001A/012029.

352. Prokhasko, L. Mathematical model of a hydrodynamic cavitation device used for treatment of food materials / L. Prokhasko, O. Zinina, M. Rebezov, R. Zalilov, Zh. Yessimbekov, I. Dolmatova, Yu. Somova, A. Peryatinskiy, S. Zotov, E. Tumbasova //ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. - 2018. - T. 13. - № 24. - C. 9766-9773.

353. Przybylski, R. Harnessing slaughterhouse by-products: From wastes to high-added value natural food preservative / R. Przybylski, L. Bazinet, L. Firdaous, M. Kouach, J.-F. Goossens, P. Dhulster, N. Nedjar // Food Chem. - 2020. - Vol. 304. - No. 125448.

354. Przybylski, R. Production of an antimicrobial peptide derived from slaughterhouse by-product and its potential application as meat preservative / R. Przybylski, L. Firdaous, G. Chataigne, P. Dhulster, N. Nedjar // Food Chem. - 2016. -Vol.211. - P. 306-313.

355. Qian, Z.-J. Free radical scavenging activity of a novel antioxidative peptide purified from hydrolysate of bullfrog skin, Rana catesbeiana Shaw / Z.-J. Qian, W.-K. Jung, S.-K. Kim // Bioresour Technol. - 2008. - Vol. 99. - P.1690-1698.

356. Rahman, U. Recovery and utilization of effluents from meat processing industries / U. Rahman, A. Sahar, M.A. Khan // Food Research International. - 2014. -Vol.65. - P. 322-328.

357. Rajapakse, N. Purification of a radical scavenging peptide from fermented mussel sauce and its antioxidant properties / N. Rajapakse, E. Mendis, W.-K. Jung, J.Y. Je, S.-K. Kim // Food Res Int. - 2005. - Vol. 38. - P.175-182.

358. Rathina Raj, K. Effect of ensiling and organic solvents treatment on proteolytic enzymes of layer chicken intestine / K. Rathina Raj; N.S. Mahendrakar // J. Food Sci. Technol. - 2010. - Vol. 47. - pp. 320-324.

359. Rivero-Pino, F. Antidiabetic Food-Derived Peptides for Functional Feeding: Production, Functionality and In Vivo Evidences / F. Rivero-Pino, F.J. Espejo-Carpio, E.M. Guadix // Foods. - 2020. - Vol.9. - P. 983. https://doi.org/10.3390/foods9080983.

360. Roiter, L.M. Poultry by-products, reserve for growth of export potential of the industry / L.M. Roiter, L.A. Zazykina, N.A. Eremeeva // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2019. - Vol.341. - No. 012209. https://doi.org/10.1088/1755-1315/341/1/012209

361. Romero-Garay, M.G. Bioactivity of peptides obtained from poultry byproducts: A review / M. G. Romero-Garay, E. Montalvo-Gonz'alez, C. Hernandez-Gonzalez, A. Soto-Domínguez, E. Mendeleev Becerra-Verdín, M. D. L. García-Maga~na // Food Chemistry. - 2022. - Vol.X 13. - No. 100181

362. Ruiz-Moyano, S. Screening of lactic acid bacteria and bifidobacteria for potential probiotic use in iberian dry fermented sausage / S. Ruiz-Moyano, A. Martin, M.J. Benito, F.P. Nevado, M.G. Córdoba // Meat Science. - 2008. - Vol. 80. - P. 715721.

363. Ryder, K. Towards generation of bioactive peptides from meat industry waste proteins: Generation of peptides using commercial microbial proteases / K.

Ryder, A.E.D. Bekhit, M. McConnell, A. Carne // Food Chem. - 2016. - Vol.208. - P. 42-50. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.121

364. Saadi, S. Recent advances in food biopeptides: production, biological functionalities and therapeutic applications / S. Saadi, N. Saari, F. Anwar, A.A. Hamid, H. Mohd-Ghazali // Biotechnol. Adv. - 2015. - Vol. 33. - pp. 80-116. https://doi.org/ 10.1016/j.biotechadv.2014.12.003.

365. Salomina, M. Nutrient content of South African C2 beef offal / M. Salomina, van Heerden, M. Liesl // Food Measure. - 2014. - Vol. 8. - pp.249-258.

366. Santana, J.C.C. Valorization of Chicken Feet By-Product of the Poultry Industry: High Qualities of Gelatin and Biofilm from Extraction of Collagen / J.C.C. Santana, R.B. Gardim, P.F. Almeida, G.B. Borini, A.P.B. Quispe, S.A.V. Llanos, J.A. Heredia, S. Zamuner, F.M.C. Gamarra, T.M.B. Farias, L.L. Ho, F.T. Berssaneti // Polymers. - 2020. - Vol. 12. - No. 529. https://doi:10.3390/polym12030529

367. Santos, B.A.S. n-Butanol production by Saccharomyces cerevisiae from protein-rich agro-industrial by-products / B.A.S. Santos, S.P.H. Azambuja, P.F. Ávila, M.T.B. Pacheco, R. Goldbeck // Braz. J. Microbial. - 2020. - Vol. 51. - pp. 1655-1664. https://doi.org/10.1007/s42770-020-00370-6.

368. Sarbon, N.M. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from chicken skin gelatin hydrolysates / N.M. Sarbon, F. Badiia, N.K. Howell // Food Hydrocolloids. -2018. - No.85. - pp. 311-320.

369. Seong, P.N. Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions / P.N. Seong, G.H. Kang, K.M. Park, S.H. Cho, S.M. Kang, B.Y. Park // Korean J. Food Sci. An. - 2014. - No.34(4). -pp. 434-447. https://doi.org/ 10.5851/kosfa.2014.34.4.434.

370. Serdaroglu, M. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers / M. Serdaroglu, B. Öztürk, M. Urgu // Meat Science. - 2016. - Vol.117. - pp. 187-195.

371. Shankar, S. Development of antimicrobial formulation based on essential oils and gamma irradiation to increase the shelf life of boneless chicken thighs / S.

Shankar, S. Karboune, S. Salmieri, M. Lacroix // Radiation Physics and Chemistry. -2022. - Vol.192. - No.109893.

372. Sharma, R. Microbial Fermentation and Its Role in Quality Improvement of Fermented Foods / R. Sharma, P. Garg, P. Kumar, S.K. Bhatia, S. Kulshrestha // Fermentation. - 2020. - Vol. 6(4). - No.106. https://doi.org/ 10.3390/fermentation6040106

373. Shen, P. Formation and characterization of soy protein nanoparticles by controlled partial enzymatic hydrolysis / P. Shen, F. Zhou, Y. Zhang, D. Yuan, Q. Zhao, M. Zhao // Food Hydrocolloids. - 2020. - Vol. 105. - No. 105844, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105844

374. Smid, E.J. Microbe-microbe interactions in mixed culture food fermentations / E.J. Smid, C. Lacroix // Curr Opin Biotechnol. - 2013. - Vol. 24. - pp. 148-154.

375. Smith J. Technology of Reduced-Additive Foods. Chapman & Hall, 1993, pp. 26-30.

376. Soares, M. Protein hydrolysates from poultry by-product and swine liver as an alternative dietary protein source for the Pacific white shrimp / M. Soares, P.C. Rezende, N.M. Correa, J.S. Rocha, M.A. Martins, T.C. Andrade, D.M. Fracalossi, F.N. Vieira // Aquaculture Rep. - 2020. - Vol. 17, 100344.

377. Sorapukdee, S. Quality of steak restructured from beef trimmings containing microbial transglutaminase and impacted by freezing and grading by fat level / S. Sorapukdee, P. Tangwatcharin // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. - 2018. - No.1. - pp. 129-137.

378. Stanley B. Exploiting the potential of the fifth quarter. Leicestershire, LE67 5UT, 2009.

379. Subba D. Acceptability and nutritive value of keropok-like snack containing meat offal. J Food Sci. Tech., 2002, vol. 37(6), pp.681-685.

380. Sultanova, Sh.A. The study of moisture bond forms in edible vegetable raw materials by differential thermal analysis / Sh.A. Sultanova, J.E. Safarov, Sh. Ikromova

// International Journal of Advanced Science and Technology. - 2020. - Vol. 29. - No. 9s. - pp. 5839-5845.

381. Sun, F. Purification and biochemical characteristics of the microbial extracellular protease from Lactobacillus curvatus isolated from Harbin dry sausages / F. Sun, Q. Sun, H. Zhang, B. Kong, X. Xia // Int. J. Biol. Macromol. - 2019. - Vol. 133.

- pp.99707 - 99715.

382. Sun, F. Effects of temperature and pH on the structure of a metalloprotease from Lactobacillus fermentum R6 isolated from Harbin dry sausages and molecular docking between protease and meat protein / F. Sun, R. Tao, Q. Liu, H. Wang, B. Kong // J. Sci. Food Agric. - 2021. DOI 10.1002/jsfa.11146.

383. Sun-Waterhouse, D. Protein Modification During Ingredient Preparation and Food Processing: Approaches to Improve Food Processability and Nutrition / D. Sun-Waterhouse, M. Zhao, G. Waterhouse // Food Bioprocess Technol. - 2014. - Vol. 7. - P. 1853-1893. https://doi.org/10.1007/s11947-014-1326-6

384. Tadesse, S. A. Production and processing of antioxidant bioactive peptides: A driving force for the functional food market / S. A. Tadesse, Sh. A. Emire // Heliyon.

- 2020. - Vol.6. - No.e04765

385. Teshnizi, M.Z. Optimization of the enzymatic hydrolysis of poultry slaughterhouse wastes using alcalase enzyme for the preparation of protein hydrolysates / Z. Mirzaei Teshnizi, S.M. Robatjazi, J. Mohammadian Mosaabadi // Appl. Food Biotechnol. - 2020. - Vol. 7(3). - pp. 153-160. http://dx.doi.org/10.22037/afb.v7i3.28417

386. Thoresen, P.P. Potential of innovative pre-treatment technologies for the revalorisation of residual materials from the chicken industry through enzymatic hydrolysis Innovative / P.P. Thoresen, R.G. Alvarez, M.R.Vaka, T. Rustad, I. Sone, E.N. Fernandez // Food Sci. Emerg. Technol. - 2020. - Vol. 64, 102377. https://doi.org/10.1016/iifset.2020.102377.

387. Tkaczewska, J. Peptides and protein hydrolysates as food preservatives and bioactive components of edible films and coatings-A review / J. Tkaczewska // Trends in Food Science & Technology. - 2020. - Vol.106. - P.298-311.

388. Tkaczewska, J. Protocol for Designing New Functional Food with the Addition of Food Industry By-Products, Using Design Thinking Techniques - A Case Study of a Snack with Antioxidant Properties for Physically Active People / J. Tkaczewska, P. Kulawik, M. Morawska-Tota, M. Zajac, P. Guzik, L. Tota, P. Pajak, R. Dulinski, A. Florkiewicz, W. Migdal // Foods. - 2021. - Vol.10. - P. 694.

389. Toldra, F. Generation of bioactive peptides during food processing / F. Toldra, M. Reig, M. C. Aristoy, L. Mora // Food Chemistry. - 2018. - Vol. 267. - P. 395-404.

390. Toldra, F. Management of meat by- and co-products for an improved meat processing sustainability / F. Toldra, M. Reig, L. Mora // Meat Science. - 2021. -Vol.181. - No. 108608.

391. Toldra, F. New insights into meat by-product utilization / F. Toldra, L. Moraa, R. Milagro // Meat Science, 2016. - Vo. 120. - P.54-59.

392. Toldra, M. Utilisation of protein fractions from porcine spleen as technofunctional ingredients in emulsified cooked meat sausages / M. Toldra, D. Pares, E. Saguer, C. Carretero // International Journal of Food Science and Technology. -2020. - Vol. 55. - P. 871-877.

393. Tolik, D. Wplyw zastosowania drobiowego mi^sa oddzielonego mechanicznie oraz mi^sa odsci^gnionego na jakosc pasztetow sterylizowanych. Zywnosc / D. Tolik, M. Slowinski, K. Desperak // Nauka. Technologia. Jakosc. - 2015. - Vol.5(102). - pp. 132-141 (in Polish)

394. Tram, N.X.T. Characterization of carbonate apatite derived from chicken bone and its in-vitro evaluation using MC3T3-E1 cells / N.X.T. Tram, K. Ishikawa, T.H. Minh, D. Benson, K. Tsuru // Materials Research Express. - 2021. - Vol.8. - No. 025401. https://doi.org/10.1088/2053-1591/abe018.

395. Tseng, T.F. Purification of transglutaminase and its effects on myosin heavy chain and actin of spent hens / T.F. Tseng, M.T.C. Cheng // Meat Science. -2002. - No 60(3). - P.267-270.

396. Tsugawa, H. A cheminformatics approach to charac-terize metabolomes in stable-isotope-labeled organisms / H. Tsugawa, R. Nakabayashi, T. Mori, Y. Yamada,

M. Takahashi, A. Rai, K. Saito // Nat. Methods. - 2019. - Vol. 16. - pp. 295-298. http://doi.org/10.1038/s41592-019-0358-2

397. Unsal, M. Fractionation and characterization of edible sheep tail fat / M. Unsal, N. Aktas // Meat Sci. - 2003. - Vol. 63(4). - pp.235

398. Uran, H. A research on determination of quality characteristics of chicken burgers produced with transglutaminase supplementation / H. Uran, í. Yilmaz // Food Science and Technology, Campinas. - 2018. - No 38(1). - P.19-25.

399. Venegas Fornias, O. 1996. Edible by-products of slaughter animals. FAO animal production and health paper (FAO).

400. Venegas-Ortega, M.G. Production of Bioactive Peptides from Lactic Acid Bacteria: A Sustainable Approach for Healthier Foods / M.G. Venegas-Ortega, A.C. Flores-Gallegos, J.L. Martinez-Hernandez, C.N. Aguilar, G.V. Nevarez-Moorillon // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. -2019. - Vol. 18. - pp. 1039-1051. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12455

401. Verma, A.K. Antioxidant and antimicrobial activity of protein hydrolysate extracted from porcine liver / A.K. Verma, M.K. Chatli, P.A.V.A.N. Kumar, N. Mehta // Indian J Anim Sci. - 2017. - Vol.87. - P.711-717.

402. Verma, A.K. Assessment of physicochemical, antioxidant and antimicrobial activity of porcine blood protein hydrolysate in pork emulsion stored under aerobic packaging condition at 4 ± 1 °C / A.K. Verma, M.K. Chatli, N. Mehta, P. Kumar // LWT. - 2018. - No. 88. - pp. 71-79.

403. Verma, A.K. In-vitro assessment of antioxidant and antimicrobial activity of whole por-cine-liver hydrolysates and its fractions / A.K. Verma, M.K. Chatli, P. Kumar, N. Mehta // Anim. Prod. Sci. 2019, 59, 641-646. https://doi.org/10.1071/AN17047

404. Vikman, Y.M. Poultry By-products as a Potential Source of Nutrients. Adv Recycling / Y.M. Vikman, V. Siipola, H. Kanerva, R. Slizyte, H. Wikberg // Waste Manag. - 2017. - Vol. 2. - No. 142. doi:10.4172/2475-7675.1000142. https://doi.org/10.4172/2475-7675.1000142.

405. Vioque, J. Obtention and uses of protein hydrolysates / J. Vioque, A. Clemente, J. Pedroche, M.M. Yust, F. Millan // Grasas Aceites. - 2001. - Vol. 52. -P.132-136.

406. Virtanen, T. Development of antioxidant activity in milk whey during fermenta-tion with lactic acid bacteria / T. Virtanen, A. Pihlanto, S. Akkanen, H. Korhonen // J. Appl. Microbiol. - 2007. - Vol. 102. - pp. 106-115. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2006.03072.x

407. Vlahova-Vangelova, D.B. Quality, Microstructure, and Technological Properties of Sheep Meat Marinated in Three Different Ways / D.B. Vlahova-Vangelova, S.G. Dragoev, D.K. Balev, B.K. Assenova, K.J. Amirhanov // J. Food Quality. - 2017, 5631532, https://doi.org/10.1155/2017/5631532

408. Voberkova, S. Food waste composting. Is it really so simple as stated in scientific literature? A case study / S. Voberkova, M.D. Vaverkova, A. Buresova, D. Adamcova, M. Vrsanska, J. Kynicky, M. Brtnicky, V. Adam // Sci Total Environ. -2020. - Vol.723. - No. 138202.

409. Vorob'ev, M.M. Degradation and assembly of ß-casein micelles during proteolysis by trypsin / M.M. Vorob'ev, O.V. Sinitsyna // Int Dairy J. - 2020. - No.104, 104652, https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104652.

410. Wan, M.Y. Identification and characterization of a novel antioxidant peptide from feather keratin hydrolysate / M.Y. Wan, G. Dong, B.Q. Yang, H. Feng // Biotechnology Letters. - 2016. - Vol. 38(4). - P. 643-649.

411. Wang, Y. Purification and characterization of Plantaricin LPL-1, a novel class IIa bacteriocin produced by Lactobacillus plantarumLPL-1 isolated from fermented fish / Y. Wang, Y. Qin, Q. Xie, Y. Zhang, J. Hu, P. Li // Frontiers in Microbiology. - 2018. - Vol.9. - No. 2276.

412. Watanabe Itaru, Isoda Masaki, Iwama Kiyoshi. Sausage, Patent abstract of Japan 176800, 07.07.2005.

413. Wen, S. Discrimination of in vitro and in vivo digestion products of meat proteins from pork, beef, chicken, and fish / S. Wen, G. Zhou, S. Song, X. Xu, J. Voglmeir, L. Liu // Proteomics. - 2015. - Vol.15. - 3688-3698.

414. Wilkins, D.K. Hydrodynamic radii of native and denatured proteins measured by pulse field gradient NMR techniques / D.K. Wilkins, S.B. Grimshaw, V. Receveur, C.M. Dobson, J.A. Jones, L.J. Smith // Bioch. - 1999. - Vol. 38. - No.1. -pp. 16424-16431. https://doi.org/10.1021/bi991765q.

415. Xiang, Z. Antioxidant peptides from edible aquatic animals: Preparation method, mechanism of action, and structure-activity relationships / Z. Xiang, Q. Xue, P. Gao, H. Yu, M. Wu, Z. Zhao, Y. Li, S. Wang, J. Zhang, L. Dai // Food Chem. - 2023. -Vol. 404(B). - No. 134701. https://doi.org/10.1016/jioodchem.2022.134701

416. Xiang, H. Fermentation-enabled wellness foods: A fresh perspective / H. Xiang, D. Sun-Waterhouse, G.I.N. Waterhouse, C. Cui, Z. Ruan // Food Sci. Human Wellness. - 2019. - Vol. 8(3). - P. 203-243. https://doi.org/10.1016/jfshw.2019.08.003

417. Xing, L.J. Purification and identification of antioxidative peptides from dry-cured Xuanwei ham / L.J. Xing, Y.Y. Hu, H.Y. Hu, Q.F. Ge, G.H. Zhou, W.G. Zhang // Food Chem. - 2016. - Vol. 194. - pp. 951-958. https://doi.org/10.3390/molecules26092588

418. Xiong, G. Effects of plant oil combinations substituting pork back-fat combined with pre-emulsification on physicochemical, textural, microstructural and sensory properties of spreadable chicken liver pate / G. Xiong, P. Wang, H. Zheng, X. Xu, Y. Zhu, G. Zhou // J. Food Quality. - 2016. - Vol.39. - pp. 331-341.

419. Yu, H.C. Antioxidant properties of porcine liver proteins hydrolyzed using Monascus purpureus / H.C. Yu, J.L. Hsu, C.I. Chang, F.J. Tan // Food Sci Biotechnol. -2017. - Vol.26(5). - P.1217-1225.

420. Yuksekdag, Z.N. Dairy propionibackterium strains with potential as biopreservatives against foodborne pathogens and their tolerance-resistance properties / Z.N. Yuksekdag, D.O. Derilmaz, Y. Beyatli // Eur Food Res Technol. - 2014. -Vol.238. - P.17-26.

421. Zeng, Z. Relationship between proteolysis and water-holding of myofibrils / Z. Zeng, Ch. Li, P. Ertbjerg // Meat Science. - 2017. - Vol.131. - pp. 48-55.

422. Zhu, G. Hydrolysis technology and kinetics of poultry waste to produce amino acids in subcritical water / G. Zhu, X. Zhu, X. Wan, Q. Fan, Y. Ma, J. Qian, X.

Liu, Y. Shen, J. Jiang // Journal of Analytical and Applied Pyrolysis. - 2010. - Vol. 88.

- P. 187-191. https://doi.org/10.1016/jjaap.2010.04.005

423. Zhumanova, G. Prospects of Using Poultry by-Products in the Technology of Chopped Semi-Finished Products / G. Zhumanova, M. Rebezov, B. Assenova, E. Okuskhanova // International Journal of Engineering & Technology. - 2018. -Vol.7(3.34). - P. 495-498.

424. Zinina, O.V. A Biotechnological Processing of Collagen Containing Byproducts of Bovine Animals / O.V. Zinina, M.B. Rebezov // Research J. Pharm., Biol. Chem. Sci. - 2016. - Vol. 7 (1). - P. 1530-1534.

425. Zinina, O.V. A microstructure of the modelling systems on the basis of the ferment raw material with a high collagen content / O.V. Zinina, M.B. Rebezov, E.S. Vaiscrobova // Pak. J. Nutr. - 2016. - Vol.15 (3). - P. 249-254.

426. Zinina, O. Functional and technological indicators of fermented minced meat / O. Zinina, M. Rebezov, M. Khayrullin, O. Neverova, T. Bychkova //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. III International Scientific Conference: AGRITECH-III-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies. Krasnoyarsk Science and Technology City Hall of the Russian Union of Scientific and Engineering Associations. - 2020. - P. 82010.

427. Zinina, O. Investigation of Microbial Hydrolysis of Hen Combs with Bacterial Concentrates / O. Zinina, S. Merenkova, M. Rebezov [et al.] // Fermentation.

- 2022. - Vol. 8(2). - № 56.

428. Zinina, O. Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry byproducts using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates / O. Zinina, S. Merenkova, D. Galimov // Fermentation. - 2021. - Vol. 7(3). - No. 122.

429. Zubair, M. Hybrid Bionanocomposites from Spent Hen Proteins / M.Zubair, J.Wu, A.Ullah // American Chemical Society. ACS Omega. - 2019. - Vol. 4.

- pp. 3772-3781.