Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Фоменко, Ольга Сергеевна
- Специальность ВАК РФ05.18.15
- Количество страниц 120
Оглавление диссертации кандидат технических наук Фоменко, Ольга Сергеевна
ВВЕДЕНИЕ.
1. СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫЙ).
1.1. Мясо птицы как перспективное сырье для разработки функциональных продуктов общественного питания.
1.2. Роль пищевых волокон в питании человека.
1.3. Характеристика фруктовых и овощных порошков, используемых при разработке продуктов общественного питания.
1.4. Необходимость применения пребиотиков в пищевом производстве в современных условиях.
1.5. Анализ результатов использования пищевых веществ, элиминирующих радионуклиды и повышающих защитные функции организма.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ.
2.1. Организация проведения экспериментов.
2.2. Объекты и методы исследований.
2.2.1. Объекты исследований.
2.2.2. Методы исследований.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1. Разработка продуктов общественного питания с пищевыми добавками.
3.2. Математический расчет комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками.
3.3. Исследование влияния использования наполнителей на комплекс качественных параметров рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками.
3.3.1. Исследование физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными.
3.3.2. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с порошком тыквы.
3.3.2.1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с порошком тыквы.
3.3.3. Исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с лактулозой и ферроцином.
3.3.3.1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с лактулозой и ферроцином.
3.3.4. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной'добавкой.
3.3.4.1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой.
3.3.5. Изучение микробиологических показателей рубленых изделий из кур с добавками.
3.4. Разработка рецептур новых видов рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками.
3.5. Картина клинического состояния животных, получавших в составе рациона комплексные изделия.
3.6. Оценка экономической эффективности производства продукции общественного питания с использованием добавок растительного происхождения.
3.6.1. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением порошка тыквы.
3.6.2. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением отрубей пшеничных.
3.6.3. Рубленые полуфабрикаты из кур с комплексной добавкой.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК
Разработка полуфабрикатов и готовых сладких блюд и мучных изделий с полисахаридсодержащими добавками2011 год, кандидат технических наук Вольф, Екатерина Юрьевна
Разработка и товароведная оценка новых видов продуктов питания с растительными добавками2000 год, кандидат технических наук Чугунова, Ольга Викторовна
Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья2006 год, доктор технических наук Гиро, Татьяна Михайловна
Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем2006 год, доктор технических наук Азин, Дмитрий Леонидович
Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы2008 год, кандидат технических наук Алешков, Алексей Викторович
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой»
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Сбалансированное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, а также адекватной адаптации к условиям окружающей среды.
Одним из перспективных направлений в организации рационального питания является разработка технологий производства новых пищевых продуктов с направленным изменением их химического состава. Данные продукты соответствуют физиологическим потребностям человека, способствуют профилактике различных заболеваний и укреплению защитных функций организма, а также снижают риск воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах, экологически неблагополучных по различным видам загрязнений.
На основании проведенных медико-биологических исследований и клинических испытаний доказано, что одной из причин распространения так называемых «болезней цивилизации» (атония кишечника, гипертонические болезни, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и др.) является недостаток пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов в ежедневном рационе питания. В связи с неблагополучной экологической обстановкой в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды учеными разрабатывается система мероприятий, направленных на уменьшение, а по возможности и прекращение поступления радионуклидов в организм человека за счет усиления лечебных и лечебно-профилактических свойств пищи.
Разработка и производство продуктов питания, обогащенных веществами, способствующими элиминации радионуклидов, на сегодняшний день является важной задачей в области развития здорового питания.
Основой поддержания здоровья, работоспособности и долголетия населения является полноценное и регулярное снабжение организма человека всеми необходимыми микро- и макроэлементами, а также витаминами. Обогащение пищевых продуктов различного рода полезными веществами осуществляется на основе принципов, определяющих решение наиболее важных проблем, возникающих при разработке и производстве обогащенных продуктов питания. К их числу относятся: выбор обогащающих добавок и продуктов, подлежащих обогащению, а также определение показателей безопасности и традиционных потребительских свойств полученного продукта.
Однако рацион питания человека на сегодняшний день далек от полноценного и не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. Решением этой проблемы занимаются многочисленные ученые, которые пришли к выводу о том, что для того чтобы сбалансировать рацион питания, необходимо регулярно включать в него биологически активные добавки (БАД).
Наиболее целесообразным, экономичным и научно обоснованным меточ дом решения проблемы обеспечения полноценного питания является применение пищевых добавок, представляющих собой натуральные комплексы, удовлетворяющие потребности человека в эссенциальных веществах, таких как витамины, минералы, пищевые волокна, экстракты лекарственных растений, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и др. Таким образом, разработка и производство обогащенных продуктов является актуальной задачей организации рационального питания.
Цель исследования - разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
1. Обосновать целесообразность использования полифункциональных добавок, отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферроцина, лактулозы, при разработке рецептур рубленых полуфабрикатов из кур.
2. Подобрать режимы введения порошка тыквы и отрубей пшеничных в комбинированные системы и определить компонентный и количественный состав комплексной добавки.
3. Рассчитать комбинации рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными, порошком тыквы, ферроцином, лактулозой, комплексной добавкой. Изучить качественные параметры комбинированных полуфабрикатов из кур.
4. Разработать рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов из кур, обогащенных полифункциональными добавками;
5. Изучить картину клинического состояния лабораторных животных, в рацион которых были включены разработанные продукты.
6. Оценить экономическую целесообразность внедрения предлагаемых технологических решений.
7. Разработать и утвердить техническую документацию на новые виды продукции общественного питания с указанными добавками.
Научная новизна работы. Разработано и рассчитано соотношение компонентов в составе комплексной добавки: отруби пшеничные - 75,0 %, порошок тыквы - 15,6 %, лактулоза - 6,3 %, ферроцин - 3,1 %. Изучена возможность использования добавки при производстве обогащенных полуфабрикатов из кур, с получением на выходе продукта с широким спектром профилактического действия. Научно обоснована и теоретически подтверждена возможность применения следующих добавок: отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферро-цина, лактулозы и комплексной добавки для создания обогащенных продуктов питания. Экспериментально обоснованы диапазоны концентраций вводимых добавок: отрубей пшеничных - 4,76 %, порошка тыквы - 3 %, лактулозы - 0,50,8 %, ферроцина - 0,1-0,3 %, комплексной добавки - 3,3 %, а также выявлено влияние последней на профилактические свойства продукции.
Практическая значимость исследования заключается в разработке научно обоснованных рецептур рубленых полуфабрикатов из мяса кур. Создана комплексная добавка, подтверждена возможность ее использования в производстве изделий с широким спектром профилактических свойств. Разработан и утвержден комплект технической документации «Полуфабрикаты мясосодер-жащие. Котлеты куриные с отрубями пшеничными» (ТУ 9214—013—00493497— 2010), «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с порошком тыквы» (ТУ 9214-012-00493497-2010). Внедрение технологии приготовления куриных рубленых изделий с отрубями пшеничными, порошком тыквы, лактуло-зой, ферроцином, комплексной добавкой проведено на базе студенческой столовой ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», а также ООО кафе «Тополек». Экономический эффект от использования отрубей пшеничных, порошка тыквы, комплексной добавки при разработке рубленых полуфабрикатов из кур составил соответственно 4248, 1028 и 3025 руб. на 1 т продукции.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Молодежь и наука XXI века» (Ульяновск, 2006 г.), Межрегиональном научно-практическом семинаре «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (Омск, 2005 г.), Всероссийской конференции «Современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции» (Саратов, 2007 г.), ежегодных научных конференциях, проведенных ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» в 2005-2010 гг., VI Саратовском салоне изобретений, инноваций, инвестиций (Саратов, 23-25 марта 2011 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 3 статьи в изданиях, входящих в перечень ВАК РФ.
Структура и объем исследования. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 121 странице, содержит 32 рисунка, 43 таблицы и 18 приложений. Библиографический список включает в себя 183 наименования, в том числе 48 - на иностранном языке.
Похожие диссертационные работы по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК
Разработка технологии структурированных полуфабрикатов на основе мяса кур механической обвалки2005 год, кандидат технических наук Артамонов, Сергей Александрович
Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с продуктами переработки зерна2006 год, кандидат технических наук Бочкарева, Зенфира Альбертовна
Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания2009 год, кандидат технических наук Васильев, Семен Семенович
Разработка рецептур и товароведная оценка мясных полуфабрикатов с использованием растительного сырья2012 год, кандидат технических наук Литвинова, Вера Анатольевна
Совершенствование технологии производства диетических изделий из кексового теста1984 год, кандидат технических наук Шамелашвили, Тинатин Рубеновна
Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Фоменко, Ольга Сергеевна
выводы
1. В результате проведенного нами исследования обоснована целесообразность использования полифункциональных добавок, отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферроцина, лактулозы при разработке рецептур рубленых полуфабрикатов из кур.
2. Подобраны режимы введения порошка тыквы и отрубей пшеничных в комбинированные системы; определены оптимальные параметры - гидромодуль, температура, время: для отрубей пшеничных гидромодуль составил 1 : 2,35, температура 30 °С, время 25-30 мин; для порошка тыквы - 1 : 2,5, при 20 °С, в течение 20 мин. Установлено оптимальное компонентное соотношение составляющих комплексной добавки: 75,0 % отрубей пшеничных, 15,6 % тыквенного порошка, 6,3 % лактулозы, 3,1 % ферроцина.
3. Рассчитаны комбинации рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными, порошком тыквы, ферроцином, лактулозой, а также с комплексной добавкой. Изучены качественные параметры комбинированных изделий; обоснованы рациональные концентрации внесения в рубленые куриные изделия: отрубей пшеничных - 4,76 %, порошка тыквы - 3,0 %, лактулозы 0,5-0,8 %, ферроцина - 0,1-0,3 %, комплексной добавки - 3,3 %. Установлено, что введение в рецептуры рубленых изделий порошка тыквы, отрубей пшеничных, комплексной добавки улучшает органолептические, физико-химические характеристики полуфабрикатов и готовых изделий, а также увеличивает выход готовых изделий с отрубями пшеничными на 2-8 %, с порошком тыквы на 3-5 %, с комплексной добавкой на 5-10 %. Внесение комплексной добавки приводит к созданию продукции с широким спектром профилактических свойств; микробиологические исследования показали, что общая обсемененность комбинированных полуфабрикатов находилась в пределах нормы, патогенной микрофлоры не обнаружено. Установлено, что порошок тыквы, отруби пшеничные, комплексная добавка повышают пищевую ценность изделий.
4. Разработаны рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов из кур, обогащенных добавками.
5. Изучена характеристика клинического состояния животных, в рацион которых были включены разработанные продукты с добавками. Установлено, что введение в рацион отрубей пшеничных, порошка тыквы, лактулозы, ферро-цина, комплексной добавки способствует более активному протеканию обменных процессов в организме грызунов, благотворно влияет на процесс переваривания корма за счет увеличения толщины слизистой, мышечной, серозной оболочек и увеличения количества желез слизистой оболочки желудка опытных крыс. Исследования подтвердили, что основные гематологические и биохимические показатели крови у животных всех опытных групп за период эксперимента увеличились в среднем на 5 %, но не выходили за верхние границы физиологической нормы.
6. Экономический эффект применения предлагаемых технологических решений составляет:
- при добавлении тыквенного порошка - 1028 руб. на 1 т продукции;
- при внесении отрубей пшеничных - 4248 руб. на 1 т продукции.
- при использовании комплексной добавки - 3025 руб. на 1 т-.продукции. "
7. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды продукции общественного питания: «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с порошком тыквы» (ТУ 9214-012-00493497-2010), «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с отрубями пшеничными» (ТУ 9214-01300493497-2010).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Питание наряду с физической активностью и психоэмоциональным статусом относится к тем важнейшим факторам качества жизни, которые с момента рождения и до самых последних мгновений воздействуют на организм человека. Пищевые вещества в процессе метаболизма преобразуются в структурные элементы клеток нашего организма, всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Рациональное питание - один из главных факторов, определяющих здоровье нации.
Концепция здорового питания основана на принципе разработки и производства продукции общественного питания с добавками, обладающими профилактическими свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распро--странение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами, и другими лечебными добавками.
Пищевые волокна в питании человека выполняют несколько функций: они . участвуют не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в регуляции физиологических и биохимических процессов, происходящих в органах пищеварения.
Для пищевых волокон характерна ограниченная переваримость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что имеет важное значение в профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний. Введение ПВ в состав пищи снижает ее калорийность, что является основополагающим фактором при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, уменьшает содержание ионов тяжелых металлов в организме человека, в том числе свинца, кадмия и др.
Анализ посвященных данной проблеме научно-исследовательских материалов дает основание оценить сложившуюся ситуацию в питании населения РФ как кризисную в отношении обеспеченности макро- и микронутриентами.
В связи с этим задача обогащения продукции общественного питания пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами является весьма актуальной.
Наша работа посвящена изучению влияния на качественные показатели комбинированных полуфабрикатов добавок различного происхождения (растительного, химического), выступающих в качестве источников пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, пребиотиков, а также радиопротекторов.
Данное исследование включает в себя:
• обоснование целесообразности и эффективности использования полифункциональной добавки, в состав которой входят отруби пшеничные, порошок тыквы, лактулоза и ферроцин, для создания продукции на основе рубленого мяса кур, обладающей широким спектром лечебно-профилактических свойств, а также использования данных добавок по отдельности, в качестве ингредиентов, повышающих пищевую ценность продукции;
• математический расчет комбинированных рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой, порошком тыквы, отрубями пшеничными, лактулозой, ферроцином, а также анализ качественных характеристик предлагаемых комбинаций рецептур и выбор рациональных концентраций введения добавок;
• разработку рецептур с рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой, порошком тыквы, отрубями пшеничными, ферроцином, лактулозой, а также технологических схем приготовления комбинированной продукции;
• изучение влияния добавок, используемых в составе куриных рубленых изделий, на картину клинического состояния животных;
• расчет экономической эффективности применения представленных добавок в приготовлении комбинированных полуфабрикатов из кур.
На основании проведенных комплексных исследований были составлены рецептуры комбинированных рубленых куриных полуфабрикатов. В качестве наполнителей использована разработанная комплексная добавка, рассчитан ее количественный состав: отруби пшеничные - 75,0 %, тыквенный порошок -15,6 %, лактулоза - 6,3 %, ферроцин - 3,1 %. Применение данной добавки приводит к получению продукции с широким спектром профилактического действия. Разработанные нами новые виды продукции на основе рубленого мяса кур, с добавлением отрубей пшеничных в количестве 4,76 %, порошка тыквы - 3 %, лактулозы - 0,5-0,8 %, ферроцина 0,1 - 0,3 %, относятся к обогащенным продуктам с повышенной пищевой и биологической ценностью.
103
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Фоменко, Ольга Сергеевна, 2011 год
1. Битуева, Э. Б. Перспективы исследования эластина для профилактики йодной недостаточности в организме человека / Э. Б. Битуева, С. Д. Жамсарова, Л. В. Антипова // Мясная индустрия. 2005. - №2. - С. 57-60.
2. Рогов, И. А. Химия пищи: Белки, структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов и др.. М. : Колос, 2000. - 384 с.
3. Бердников, В. Л. Совершенствование технологии и расширение ассортимента птицепродуктов с учетом условий содержания птицы и характеристик продуктов ее переработки : автореф. дис. канд. техн. наук / В. А. Бердников. -М. : 2005.-223 с.
4. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2010 года // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. - С. 7-8.
5. Митрофанов, Н. С. Переработка птицы / Н. С. Митрофанов. М. : Аг-ропромиздат, 1990. - 175 с.
6. Гоноцкий, В. А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении / В. А. Гоноцкий, Л. П.Федина // Мясная индустрия. 2004. - № 6. — С. 25-28.
7. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий и др.. // Птица и ее переработка, 2000. № 2. - С. 10-13.
8. Froning,G. W. Mechanical separation of poultry meat and its usage in products. Poultry meat processing / G. W. Froning, S. R. Melee // En. Sams. - CRC Press LLS. USA.-2001.
9. Красуля, О. H. Качественные характеристики мяса птицы механической обвалки и использование ее в производстве вареных колбас : дис. канд. техн. наук / Красуля О. Н. М. : 1983 - 24 с.
10. Шугурова, Т. Б. Переработка птицы: оборудование и технологии / Т. Б. Шугурова, Г. В. Козлова // Мясная индустрия. 2007. - № 3. - С. 29-32.
11. Стартовые культуры в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы / Т. С. Карташева, Л. А. Текутьева и др. // Мясная индустрия. 2007. -№ 3. - С. 33-34.
12. Тутелъян, В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Кня-жев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.
13. Сорока, Ф. Н. Питание и здоровье : учебник / Ф. Н. Сорока. Минск : Беларусь, 1994.-350 с.
14. Донченко, Л. В. Пектинсодержащие молочные продукты / Л. В. Дон-ченко // Переработка молока. 2006. - № 5. - С. 30-31.
15. Лебедева, Л. И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов / Л. И. Лебедева // Все о мясе. — 2004. № 2. - С.10-15.
16. Журавская, Н. К Биотехнологические аспекты производства высококачественных мясных продуктов / Н. К. Журавская // Мясная промышленность. 1993. -№ 1.-С. 16-18.
17. Ковальская, Н. В. Технологии пищевых производств : учебник / И. С. Ковальская, Г. М. Шуб. М.: Колос, 1997. - 752 с.,
18. Василенко, И. Я. Радиоактивный стронций (89 Б г, 90 8 г) в продуктах питания / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1989. - № 5. - С. 4-10.
19. Баженов, В. А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества : учебник / В. А. Баженов и др.. Л. : Химия, 1990. - 464 с.
20. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г. Н. Коцева и др. // Химия природных соединений. -1988.-№2.-С. 171-179.
21. Васшенко, Ю. К Сорбционные свойства пектиновых веществ / Ю. К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. 1993. - Т. 21. - С. 44-46.
22. Сорго в питании человека / А. Д. Ерашева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 9. - С. 29.
23. Черно, Н. К. Влияние ПВ на изменение азотистых веществ зернового сырья при экструдировании / Н. К. Черно, С. А. Озолин, Т. А. Кундиловская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 41-44.
24. Пересичный, М. И. Рациональное питание в условиях ионизирующей радиации / М. И. Пересичный, Т. А. Пятницкий, Д. М. Якименко. К. : Лыбидь, 1992.- 192 с.
25. Steigman, F. All Dietary is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world. 2003. - P. 128-132.
26. Дудкнн, M. С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М. С. Дуд-кин, JI. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 35-38.
27. Дудкин, М. С. Пищевые волокна/М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская. Киев. : Урожай. - 1988. - 152 с.
28. Дудкин, М. С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. -1998. - № 3. - С. 36-40.
29. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. - № 4. - С. 20-22.
30. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др.. // Химия древесины. 1984. -№2.-С. 28-30.
31. Платова, Л. Применение пищевых волокон в различных группах продуктов / Л. Платова, А. Кочеткова // Бизнес пищевых ингредиентов. 2008. - № 6. — С. 18-20.
32. Ильина, О. А. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания / О. А. Ильина, Т. Б. Цыганова : Материалы 3-й Междунар. конф. «Современное хлебопечение», МПА, 1-4 декабря 2003 г. -М. : Пищепромиздат. 2003. С. 19-24.
33. Технологические свойства муки с добавкой отрубей // Хлебопродукты : Материалы ВНИИЗ. 1994. - № 10. - С. 43-47.
34. Казаков, Е. Д. Значение отрубей в питании и в производстве пищевых продуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко, М. П. Коньков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 4. - С. 43-47.
35. Паносян, И. К Ферментативный метод определения пищевых волокон / И. И. Паносян, Т. А. Абрамкина // Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 54-56.
36. Химический энциклопедический словарь / под. ред. И. Л. Кнунянц. — М. : Советская энциклопедия. 1983. - 792 с.
37. Винникова, А. Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с нерастворимыми полисахаридами / А. Г. Винникова // Переработка и хранение сельхозсырья. 1997. - № 12. - С. 13-17.
38. Никитин, Н. И. Химия древесины и целлюлозы / Н. И. Никитин. — М. : Колос, 2001.- 128 с.
39. Marchesault, R. N. Cellulose / R. N. Marchesault, P. R. Sundararajan // The Polysaccharides Academic Press. New York, 1986. - P. 11-95.
40. Kondo, T. Preparation of 6-0 alkaicellulose / T. Kondo // Carbohydrate Res. 1993. - V. 27. - P. 291-319.
41. Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2005. - 164 с.
42. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова и др.. // Кондитерское производство. 2003. - № 3. - С. 28-30.
43. Зимон, А. Д. Коллоидная химия : учебник / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. -М.: Химия, 1995. 210 с.
44. Гальперин, Ю. М. Пищеварение и гомеостаз : учебник / Ю. М. Гальперин, П. И. Лазарев. М. : Наука, 1998. - 231 с.
45. Коновалов, К. Технологии производства диетических продуктов лечебно-профилактического назначения с использованием пищевых волокон / К. Коновалов, М. Мотырев // Вопросы питания. 2005. - № 2. - С. 36-38.
46. Влияние пищевых волокон на реологические свойства макаронного теста / А. Рыбак, Г. Пшенишнюк. и др. // Хлебопродукты. 1992. - № 11.-С. 19-23.
47. Кудряшов, Л. С. Перспективы использования рисовой муки в производстве мясных продуктов / JI. С. Кудряшов, JI. И. Лебедева, И. Г. Войгова // Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 17-18.
48. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 3 т. Т. 3. М. : Грант. - 2001.
49. Журавская, Н. К Использование протеолитических ферментов и ан-тиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов / Н. К. Журавская, О. В. Изотов // Мясная индустрия. 2002. - № 9. - С. 23-25.
50. Технологические свойства муки с добавлением отрубей : материалы // Хлебопродукты. 1994. -№ 10. - С. 19.
51. Черно, Н. К. Влияние пищевых волокон на изменения азотистых веществ зернового сырья при экструдировании / Н. К. Черно, С. А. Озолина, Т. А. Кундило-ская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 41.
52. Baird, J. К. Simple colorimetric method for the specific analysis of food-grade galactomannans / J. K. Baird, W. W. Smith // Food Hydrocolloids. 1989. -V.3.-№51.-P. 413-418.
53. Pilnik, W. Chemistry of Pectin substances / W. Pilnik, A. G. J. Voagen, F. M. Rombouts // Proceedings of the Opening of the New Central Laboratory Facilities. CMC Suiker bv. Breda, 1986. - P. 21-59.
54. De Vries, J. A. Distribution of Methoxyl Groups in Pectins / J. A. De Vries, M. Hansen, J. Soderberg // Carbohydr. Polym. 1986. - V. 6. - P. 165-176.
55. Маркина, О. А. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения : дис. канд. биол. наук / О. А. Маркина. — ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2005. - 143 с.
56. Птичкина, Н. М. Влияние малых добавок порошка тыквы на качество пшеничного хлеба / Н. М. Птичкина, Л. В. Новокрещенова, Г. П. Пискунова И Вестник РАСХН. 1998. - № 2. - С. 76-78.
57. A. c. 1626444 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина из растительного сырья / 3. Д. Ашубаева, Д. Ш. Чолбаева (СССР). № 3723605/23-05 ; заявл. 13.02.84 ; опубл.-Бюл. № 39.-3 с.
58. Колмакоеа,, Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. 2004. - № 8. - С. 77-78.
59. Бетева, Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // Кондитерская промышленность / АгроНИИТЭИПП. 1992. - № 1. - 186 с. (Сер. 17 ; Вып. 4).
60. Методологические основы процесса комплексообразования пектинов/ И. А. Ильина и др. // Пищевая технология. 2000. - № 5-6. - С. 35-37.
61. Изучение взаимодействия пектинов с металлами с целью исследования детоксицирующих свойств / Н. Ш. Кайшева и др. // Фармацея. 1992. - № 2. — С. 45-49.
62. Kohn, R. Ion binding on polyuronates alginate and pectin / R. Kohn // Pure Appl. Chem. - 1975. - Vol. 42. - P. 397-471.
63. Краснова, H. С. Пектин и его применение в лечебно-профилактическом питании: обзор, инф. Кишинев : МолдНИИТЭИ, 1993. -21 с.
64. Бредихина, Н. А. Пектины уникальные природные целители / Н. А. Бредихина // Пища, вкус, аромат. - 2001. - № 32. - С. 32.
65. Писменный, В. В. Пектин и пектинопрофилактика / В. В. Писменный // Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С. 46.
66. Максимов, В. И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 46-48.
67. Колесное, А. Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Писменный, Б. Н. Троицкий // Пищевая промышленность. 1998. -№6.-С. 16-19.
68. Complex equilibrium in Hie system M2+ polygalacturonic acid (pectin) -H20 (M=Co, Ni, Cu, Zn, Cd and Pb) / K. A. Davarsci et al. // J. Coord. Chem. -1994.-Vol. 33.-P. 75-81.
69. Comparative spectroscopic characterization of pectins / A. A. Kamnev et al. // Spectroscopy of Biological Molecules J.C. Merlin and S. Turell (Eds.). Dordrecht : Kluwer, 1995. - P. 445-446.
70. Карпович, К С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович. Киев : Урожай, 1990. - С. 16.
71. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 5049-89 / Сост. : Д. П. Качалай, Л. П. Любенко. Киев : Урожай, 1990. - С. 16.
72. Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Ша-терников. -М. : Агропромиздат, 1985. -239 с.
73. Ободовская, Д. А. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания / Д. А. Ободовская, И. И. Киселенко // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1975. - № 9. - С. 5-7.
74. Тарасенко, Е. В. Использование овощных порошков в производстве мучных кондитерских изделий : автореф. дис. канд. техн. наук / Е. В. Тарасенко. Харьков, 1992.-С. 18.
75. Сбивные кондитерские изделия на пектинах/ Р. А. Салчинкин и др. // Пищевая промышленность. 1994. - № 8. - С. 23-25.
76. Птичкина, Н. М. Пектин из тыквы / Н. М. Птичкина, И. А. Данилова, А. Г. Ишин // Вестник РАСХН. 1993. - № 1. - С. 70-71.
77. Птичкина, Н. М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье / Н. М. Птичкина // Хранение и переработка с.-х. сырья. -2000.-№ 11.- С. 42-45.
78. Качеткова, А. А. Классификация и применение пектинов / А. А. Ка-четкова, А. Ю. Колесов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 11.
79. Церевитинов, Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей/ Ф. В. Церевитинов. М. : Госторгиздат, 1949. - 611 с.
80. Pectin application some practical problems / L. Bottger et al. // Gum and Stabilisers for Food Industry 5 - New-York : Oxford Univ. Press Inc., 1990. -P. 247-256.
81. Зайко, Г. M. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях / Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Пищевая технология. 1998.-№ 1.-С. 13-19.
82. Комисаренко, С. Н. Пектины их свойства и применение / С. Н. Коми-саренко, В. Н. Спиридонов // Растительные ресурсы. - 1998. - Т. 34. - Вып. 1. -С. 111-119.
83. Влияние пектина на жизнеспособность Vibrio cholera / Э. Г. Потиев-ский и др. // Микробиология. 1995. - № 6. - С. 22-23.
84. Костылееа, Н. Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / Н. Ш. Костылева и др. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. -С. 28-29.
85. Василенко, 3. В. Состав и свойства пектиновых веществ / 3. В. Василенко, В. С. Бараков // Плодовоовощные пюре в производстве продуктов. М. : 1987.-С. 26-31.
86. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса / Т. И. Нуштаева и др. // Пищевая промышленность. 1993. - № 8. - С. 12-13.
87. Краснова, Р. С. О производстве и применении пектина / Р. С. Краснова // Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - С. 10.
88. Игнатьева, Г. Н. Способ повышения комплексообразующей способности пектина / Г. Н. Игнатьева, Т. И. Овсюк // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2001. - № 8. - С. 27-31.
89. Kohn, R. Calcium and strontium ion activity in of the corresponding pectin and its dependence of their degree of esterification / R. Kohn, O. Luknar // Collect. Czech. Chem. Commun. 1974. - Vol. 40. - P. 35-41.
90. Пребиотики в комплексной методике лечения дисбактериозов / Н. А. Абрамов и др. // Здравоохранение. 1996. -№ 3. - С. 197-200.
91. Folwaczny, С. Probiotics for prevention of ulcerative colitis recurrence: alternative medicine added to standard treatment / C. Folwaczny // Gastroenterol. -2000.-№38-547.-P. 50.
92. Ishibashi, N. Probiotics and safety / N. Ishibashi, S. Jamazaki // J Clin. Nutr. 2001. - № 73 (suppl). - P. 465-470.
93. Probiotics : effects on immunity / E. Isolauri. et al. // J. Clin. Nut. 2001. - № 73 (suppl.2). - P. 444-500.
94. Hammes, W. P. Bacterial starter cultures in food production / W. P. Hammes // Food Biotechnology. 1990. - V. 4(1). - P. 383-397.
95. Hammes, W. P. Starters in processing meat products / W. P. Hammes, H. J. Knauf// Meat Sci. 36. 1994 - P. 155-168.
96. Sameshima, T. Screening von Parm lactobacillus - Stamen fur FleischStartesKulturen / T. Sameshima, Yamanaka
97. Marshall, R. T. Ice cream / R. T. Marshall, H. D. Goff, R. W. Hartel. -New York, 2003. P. 50-75.
98. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С. 42-44.
99. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human micro biota: introducing the concept of probiotics / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. - № 125. -P. 1401-12.
100. Stephen, A. M. Mechanism of action of dietary fiber human colon / A. M. Stephen, J.H. Cummins // Nanure. 1980. - P. 283-284.
101. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных / А. В. Серов. Ставрополь, 2003. - 116 с.
102. Fuller, R. Probiotics and prebionics: microflora management for improved gut health / R. Fuller, G. R. Gibson // Clin Microbial Infect, 1998. № 4 -P. 477-480.
103. Bengmark, S. Colonic food: pre- and probiotics / S. Bengmark // Am. J. Gastroenterology 2000 ; 95 (1) Suppl. P. 5-7.
104. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin / G. R. Gibson et al. // Gastroenterology 1995. № 108. -P. 975-982.
105. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofructose and inulin / G. R. Gibson // J. Nutr 1999 ; 129 (7) Suppl. -P. 1438-1441.
106. Изучение влияния микрокультур и вида оболочки на консистенцию сырокопченой колбасы в процессе ее сушки / С. А. Рыжов и др. // Пища, Экология. Человек : материалы Междунар. научн.-техн. конф. -М., 1999. С. 80-81.
107. Effects of inulin and lactose on fecalmicroflora, microbial activity, and bowel had bit in elderly constipated persons / B. Klessen et al. // J. Clin. Nutr. -1997.-65.-P. 1397-1402.
108. Mayerhofer, F. I I Intersuchungen zur Regulation der Darmtragheit des Erwachsehen mit Hilfe der Lactulose (Bifidus-Factor) / F. Mayerhofer, F. Petuely // Vien Klin. Wochenschr. 1959. - Bad.71. - S. 865-869.
109. Белъмер, С. В. Лечение запоров у детей первых лет жизни препаратами лактулозы. / С. В. Бельмер // Детский доктор. 2001. - № 1 - С. 46-48.
110. Логинов, А. С. Диагностика и лечение гиперазотемии при циррозе печени/ А. С. Логинов, Ю. Е. Блок // Тер. архив. 1983. -№ 9. - С. 126-130.
111. Логинов, А. С. Хроническая гепатология и циррозы печени / А. С. Логинов, Ю. Е. Блок // М. : Медицина, 1987. - 272 с.
112. Sherlock, S. Diseases of the Liver and Biliary System / S. Sherlock, J. Dooley. 10th ed. - Oxford-London : Blackwell Sc. LTD. - 1998. - 714 p.
113. Харитонов, В. Д. Сухая лечебно-профилактическая добавка «Лакту-сан» / В. Д. Харитонов, В. В. Ким, В. И. Задумина // Пища. Экология. Человек : материалы Междунар. науч.-техн. конф. -М., 1999. С. 23.
114. Camer Untersuchungen umber die Wirkungsweise dear Lactulose / К. Hoffmann u. a. // Klin Woshensehr. 1964. -№ 42. - S. 126-130.
115. Dosage-related bifidogenic effects of galacto and fructooligosacchaiides in formula-fed term infants / G. Moro et al. / AI. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. -2002.-Vol. 34(3).-P. 291.
116. Supplementation of an oligosaccharide mixture to a bovine milk formula increases counts of faecal bindobacteria inpreterm infants / G. Boem et al. // ZArch. Dus. Child. 2002.-Vol. 86.-№ 3.-P. 178-171.
117. Genovse, S. Lactulose improves blood glucose response to an oral blood glucose test in non insulin dependent diabetic patients / S. Genovse et al. // DNM 1993; 5 (4).-P. 295-297.
118. Effect of lactose, Lactulose and busaco dul on gastroin testinal transit studies by meat al detector / K. Ewe et al. // Aliment Pharmacol. - Ther 1995 ; 9 (1). P. 69-73.
119. Ballongue, / Effects of lactulose and lactitol on colonic microbiota and enzymatic activity / J. Ballongue, C. Schumann, P. Quignon // Scand. J. Gastroenterol. 1997. - Vol. 32. - Suppl. 22. - P. 41-44.
120. Prospective, randomized, parallel-group trial to evaluate the effects of lactulose and polyethylene glycol-4000 on colonic flora in chronic idiopathic constipation / Y. Bouhnik et al. // Aliment.Pharmacol.Ther. 2004. - Vol. 19(8). -P. 889-899.
121. Wettstein, M. Hepatische Enzephalopathie, Diagnostic and Therapie / M. Wettstein, D. Haussinger//Med. Klinik. 1996. - Vol. 91. - S. 447-448.
122. Грибакин, С. Г. Лактулоза в детском питании: пребиотик со «стажем» / С. Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии. 2003. - Т. 1. - № 4. - С. 46-52.
123. A double-blind, parallel-group, placebo-controlled study of lactulose in the treatment of encopresis in children with chronic constipation / W. Gleason et al. // Gastroenlerol. 1995. - Vol. 108 (suppl. 4). - P. A606.
124. Российская лактулоза. Чудо из молока : сб. ст. М., 1999.
125. Farlane, Mac Probiotics and prebiotics. Can regulating the activities of intestinal bacteria benefit health? / Mac Farlane, I. H. Cummings // Br. Med. G. -1999. Vol. 318. - P. 999-1003.
126. Mayerhofer, F. I I Intersuchungen zur Regulation der Darmträgheit des Erwachsehen mit Hilfe der Lactulose (Bifidus-Factor) / F. Mayerhofen, F. Petuely // Vien Klin. Wochenschr. 1959. - Bad. 71. - S. 865-869.
127. Weber, F. I. Effect lactulose on nitrogen metabolism / F. I: Weber // Scand. J. Gastroenter. 1997. - Vol. 32 (Suppl. 222). - P. 83-87.
128. Weihrauch, W. Internistische Therapie. München-Wien-Baltimorg 11 Urban and Schwarzenberg / W. Weihrauch. 1996. - P. 12-24.
129. Производство продуктов детского питания / Jl. Андрейченко и др.. -М.: Агропромиздат, 1998. 336 с.
130. Каширская, Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры / Н. Ю. Каширская // Рус. мед. журн. 2000. -№ 1.-С. 13-14.
131. Зобкова, 3. С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 6-10.
132. Золотарева, А. М. Перспективы использования спиртовых экстрактов дикоросов в безалкогольной промышленности / А. М. Золоторева, Т. Ф. Чиркина, 3. А. Пластинина // Пища. Экология. Человек : материалы Междунар. науч.-техн. конф.-М., 1997.-С. 30-31.
133. Тихонова, Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания : учеб. пособие / Н. А. Тихонова. М. : 2001. - 145 с.
134. Щербакова, Э. Г. Отчет. Изучение бифидогенного и гепатопротек-тивного действия концентрата лактулозы Лактусан / Э. Г. Щербакова; Российская медицинская академия последипломного образования, Минздрав РФ. — М., 1998.
135. Экспериментальное обоснование применения лактусана в качестве биологически активной добавки. Питание детей 21 века : Материалы 1-го Все-рос. конгресса. Москва 14-17 марта 2000 г. М.: 2000 г.
136. Rolfe, R. D. Interactions among microorganisms of the indigenous intestinal flora and their influence on the host / R. D. Rolfe // Rev Infect bis. 1984. -Vol. 6. - Suppl L. - S. 73-79.
137. Effectiveness of Bifidobacterium bifidum in experimentally induced MRV infection: dietary implications in formulas for newborn / L. C. Duffy et al. // Endear. Regulations. 1993. - Vol. 27. - P. 223-229.
138. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries / Y. Tamura et al. // Bulletin of the IDF 289, ch. 10.
139. Радиоактивность и пища человека : пер. с англ. / под ред. Р. Рассела. -М., 1971,-С. 232-256.
140. Ионизирующее излучение: источники и биологические эффекты. НКДАР при ООН : доклад за 1982 г. на Генеральной Ассамблее ООН. Нью-Йорк, 1982.-882 с.
141. Василенко, И. Я. Цезий в продуктах питания / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1988. - № 4. - С. 4-11.
142. Скрябин, А. М. Об идентификации критической группы в условиях чернобыльской аварии : тез. докл. на Междунар. конф. «Радиоактивность приядерных взрывах и авариях», 24-26 апреля 2000 г. М. ; СПб. : Гидрометеоздат, 2000.-318 с.
143. Схема распадов радионуклидов. Энергия и интенсивность излучений. Публикация МКРЗ 38. М. : Энергоатомиздат, 1987. - 400 с. (Ч. 1; кн. 2).
144. Василенко, И. Я. Токсикология продуктов ядерного деления / И. Я. Василенко. М. : Медицина, 1999. - 200 с.
145. Моисеев, А. А. Цезий-137: окружающая среда, человек. М. : Энергоатомиздат, 1985. - 189 с.
146. Влияние цезия-137 на организм чёловека / M. Н. Фатеева и др. // Медицинская радиология. 1969. № 7. - С. 14-19.
147. Ильин, Н. А. Основы защиты населения от воздействия радиоактивных веществ / Н. А. Ильин. М. : Колос, 1997. - 256 с.
148. Тананаев, И. В. Некоторые данные о строении смешанных ферроцио-нидов / И. В. Тананаев, М. И. Левина // Неорганическая химия 1997. Вып. 3. -С.576-585.
149. Эвенштейн, 3. М. Здоровье и питание / 3. М. Эвенштейн. М. : 1999. — С. 256.
150. Рогинский, С. 3. Получение концентратов радиоактивных изотопов цезия на ферроционидах тяжелых металлов из организма с высоким содержанием посторонних солей / С. 3. Рогинский // Радиохимия. 1980. - Т. 2. - № 4. — С. 438-445.
151. Kostial, К. Some actors in fluiencing mamma liam retention of radioactive strontium / K. Kostial. Vienna, 1985. - P. 39-41.
152. Lengemann, F. W. The retention of radiocesum by sucking rats as affected by oral supple ment of potassium and 1 thyronine / F. W. Lengemann // Radiation. Ros.-1998.-Vol. 78.-P. 162-166.
153. Suffon, G. Снижение условий Sr 90 путем добавления альгината к рациону / G. Suffon //Nuture. 1968. Vol. 217. - № 5127. - P. 457-458.
154. Нормы радиационной безопасности НРБ-99. СП 2. 6. 1.758-99 / Минздрав России. -М.5 1999. 116 с.
155. Применение ферроцианидов для получения чистой мясной продукции на загрязненных территориях после аварии на Чернобыльской АЭС / JI. А. Бул-даков и др. // Вопросы питания. 1992. - № 5-6. - С. 62-65.
156. Корнеев, Н. А. Основы радиоэкологии сельскохозяйственных животных / Н. А. Корнеев, А. Н. Сироткин. -М. : Энергоатомиздат, 1987. 208 с.
157. Шубик, В. М. Иммунологические исследования в радиационной гигиене / В. М. Шубик. М. : Энергопромиздат, 1987. - 143 с.
158. ГОСТ Р 52702 2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). - Введ. 2008-01-01. -М.: Стандартинформ, 2007. - 16 с.
159. ТУ 9164-001-00493497-2005. Тыквенный порошок.
160. ТУ-9197-071-11995782-09. Отруби пшеничные.
161. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Введ. 2003-06-15 (с изменениями от 2008-04-27,2010-12-23).
162. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Введ. 2003-06-25.
163. ГОСТ Р 51448-99. Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Введ. 2001-01-01. - М : Госстандарт России. -193 с.
164. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов кн. 2. Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. М. : Агропромиздат, 2002. - 360 с.
165. ГОСТ Р 51476-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Введ. 2001-01-01. - М. : Стандартинформ, 2006. - 7 с.
166. Журавская, Н. К Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. М. : Колос, 1996.- 176 с.
167. Фатьянов, Е. В. Активность воды в пищевых продуктах / Е. В. Фатьянов, А. К. Алейников, С. Г. Ильин // Вавиловские чтения : материалы Между-нар. научн.-практ. конф. Саратов, 2008. - С. 356-357.
168. Алейников, А. К. К вопросу определения показателя активность воды криоскопическим методом / А. К. Алейников, Е. В. Фатьянов // Современные технологии переработки с.-х. продукции : сб. материалов Всерос. конф. Саратов, 2007.-С. 133-134.
169. Неповинных, Н. ^.Исследование и разработка технологий продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок: дис. канд. тех. наук / Н. А.Неповинных Кемерово, 2008. - 146 с.
170. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / НИЧОП, Управление общественного питания Минторга СССР. М.: Экономика, 1981. - 720с.
171. Steigman, F. All Dietary Fiber is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world. 2003. - P. 128-132.
172. Тагер, А. А. О «хорошем» и «плохом» растворителе полимеров / А. А. Тагер // Успехи химии. 1958. - Т. XXYII. - Вып. 4. - С. 481-487.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.