Применение порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы в технологии мясных изделий функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Зенищев, Максим Анатольевич

• Зенищев, Максим Анатольевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Зенищев, Максим Анатольевич

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1 Обзор литературы

1.1 Функциональные ингредиенты, используемые в 11 производстве продуктов питания

1.2 Современные технологические аспекты 24 использования продуктов переработки корнеплодов в пищевых технологиях

1.3 Корнеплоды столовой свеклы - перспективный 44 сырьевой источник

ГЛАВА 2 Материалы и методы исследований

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Специальные методы исследования

2.5 Оценка биологической ценности продуктов

2.6 Методы математического моделирования, статистики

и оптимизации

ГЛАВА 3 Исследование химического состава, безопасности

корнеплодов и порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы

3.1 Изучение химического состава и безопасности 69 корнеплодов столовой свеклы

3.2 Исследование перспектив получения 77 порошкообразных полуфабрикатов вторичных продуктов переработки столовой свеклы

3.3 Оценка водопоглотительной способности 81 порошкообразных полуфабрикатов на основе корнеплодов и ботвы столовой свеклы

3.4 Определение биологической ценности 85 порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы

ГЛАВА 4 Изучение функционально - технологических свойств

композитных смесей и модельных фаршевых систем с их использованием

4.1 Изучение функционально - технологических свойств 91 композиций на основе порошкообразных полуфабрикатов корнеплодов столовой свеклы и изолята белков гороха

4.2 Изучение влияния композитных смесей на 103 функционально - технологические свойства модельных фаршевых систем

ГЛАВА 5 Разработка новых рецептур и технологии производства 113 мясных систем, обогащенных функциональными ингредиентами

5.1 Разработка технологии и рецептур производства 113 мясных полуфабрикатов с применением композитных смесей

5.2 Изучение качественных показателей, пищевой и 118 биологической ценности комбинированных рубленых полуфабрикатов

5.3 Оценка влияния комплексных добавок на цветность и 121 биологическую безвредность фаршевых изделий

5.4 Разработка рецептур и технологии производства 124 эмульгированных изделий с функциональными композитами на основе порошкообразного полуфабриката ботвы столовой свеклы и животного белка \¥В 1/40

5.5 Оптимизация рецептурного состава эмульгированных 127 мясных изделий с использованием функциональных добавок

5.6 Разработка рецептур и технологии производства 131 мясных эмульгированных изделий

5.7 Изучение органолептических, физико - химических, 135 биологических показателей и безопасности нового мясного паштета

Выводы

Предложения производству

Список использованных источников

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы в технологии мясных изделий функционального назначения»

ВВЕДЕНИЕ

Государственная политика в области здорового питания нацелена на обеспечение различных слоев населения рациональным и здоровым питанием с учетом экономического статуса, а также наполнением рынка биологически полноценными и чистыми продуктами. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В разных регионах России питание людей отличается по своему характеру и направленности, исходя из уровня и конкретных условий проживания, традиций и национальных привычек. Вместе с тем имеются общие тенденции, которые являются неизбежным результатом цивилизации: увеличение доли потребления рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов; расширение области применения пищевых добавок; производство комбинированных продуктов питания; использование нетрадиционных видов сырья. На современном этапе широко обсуждается проблема функционального питания и продуктов функционального назначения [2].

Понятие «функциональное питание», заимствованное из зарубежных источников, часто воспринимается как что-то принципиально новое. Однако это не совсем так, поскольку его возникновение было подготовлено работами предшествующих лет, в том числе, таких отечественных и зарубежных ученых как: Шатерников М.Н., Покровский A.A., Уголев A.M., Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Липатов H.H., Лисицын А.Б., Рогов H.A., Титов Е.И., Токаев Э.С., Чернуха И.М., Устинова A.B., Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Хоникель К.О. и др.

Современная концепция науки о питании выдвигает ряд требований к сбалансированности и полноценности состава продуктов. В связи с этим актуальным направлением является использование и создание биологически полноценных и сбалансированных пищевых систем, отвечающих требованиям адекватного, рационального и лечебно -профилактического питания с одновременным увеличение выпуска и улучшение качества продукции путем оптимизации технологических процессов, выявления и использования нетрадиционных растительных ресурсов АПК. В ассортименте изделий мясной промышленности отсутствуют научно обоснованные рецептуры комбинированных мясопродуктов в виде полуфабрикатов и паштетов общего назначения, соответствующие физиологическим нормам здорового питания.

В связи с этим весьма актуальна разработка обогатителей и разбавителей - заменителей основного мясного сырья с максимальной высокой биологической ценностью и по уровню функционально -технологических свойств адекватных белковому сырья, используемого в пищевых технологиях при создании продуктов различных ассортиментных групп. При этом большое внимание отводится снижению себестоимости заменителей основного мясного сырья для удовлетворения потребительского спроса широких слоев населения.

Рядом исследователей (Антипова JI.B., Глотова И.А., Токаев Э.С., Прянишников В.А., Лисицин А.Б., Рогов И.А., Чернуха И.М., Пащенко Л.П., Жаринов А.И., Касьянов Г.И., Шалимова O.A., Манжесов В.И. и др.) показана возможность рационального комбинирования сырья и создания функциональных композитов, отвечающих требованиям к продуктам эконом - класса с одновременным повышением пищевой и биологической ценности. В последнее время перспективно использование функциональных композитов, полученных на основе растительных ресурсов, в том числе овощных культур, характеризующихся высоким содержанием функциональных ингредиентов.

Целью настоящей работы является использование корнеплодов столовой свеклы и вторичных их ресурсов в производстве порошкообразных полуфабрикатов в технологии мясных изделий функционального назначения.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- определить биохимический состав различных гибридов корнеплодов столовой свеклы и способы получения порошкообразных полуфабрикатов на их основе различной функциональности;

- обосновать возможность использования ботвы корнеплодов столовой свеклы для получения порошкообразных полуфабрикатов;

- изучить состав, функционально - технологические свойства и токсичность порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы;

- изучить особенности изменения функционально - технологических, микроструктурных изменений модельных фаршевых систем с использованием порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы;

- исследовать влияние порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы на цветность и аромат мясных изделий;

- совершенствовать технологию мясных изделий комбинационного типа с использованием растительных порошкообразных полуфабрикатов;

- исследовать химический состав, пищевую и биологическую ценность разработанных растительно-мясных изделий;

- изучить безопасность разработанных изделий на тест - культуре Paramecium caudatum;

- провести промышленную апробацию разработанных изделий.

Научная новизна:

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования корнеплодов и ботвы столовой свеклы сорта Бона для получения порошкообразных полуфабрикатов, снижения себестоимости и повышения пищевой ценности фаршевых продуктов.

Обоснованы принципы рационализации рецептурного состава, разработаны рецептуры фаршевых изделий с композициями растительных ингредиентов.

Научно обосновано влияние порошкообразных полуфабрикатов на функционально-технологические показатели, текстуру фаршевых систем и увеличение доли связанной влаги. Установлены их эффективные концентрации. Разработаны композиции функциональных порошкообразных смесей для фаршевых изделий и технология растительно-мясных изделий функциональной направленности.

Установлено, что новые пищевые функциональные композиты обладают высокими функционально - технологическими свойствами, пищевой и биологической ценностью, доказана их безвредность на тест - культуре Paramecium caudatum. Гистологическими исследованиями доказана совместимость и равномерное распределение функциональных композитов в растительно-мясных фаршевых системах.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработаны бинарные композиты на основе полуфабрикатов столовой свеклы и изолята белков гороха Nutralis F85M. В производственных условиях ИП «Кузминцев» (г. Воронеж) проведена апробация мясных полуфабрикатов и мясных паштетов. Разработаны технические условия ТУ 9214-025-004928942011 "Полуфабрикаты рубленные замороженные, обогащенные" и ТУ 9213 -026 - 00492894 - 2011 «Паштеты мясорастительного для функционального питания».

Основные положения, выносимые на защиту:

- характеристика функциональных композитов для замены части мясного сырья в рецептурах фаршевых изделий;

- результаты исследований влияния растительных композитов на функционально-технологические свойства и текстуру фаршевых систем;

- рецептуры и технологии рубленных полуфабрикатов и паштетов комбинированного состава;

- анализ химического состава, безопасности, а также пищевой и биологической ценности мясных изделий.

Соответствие диссертации паспорту специальности Диссертационное исследование соответствует п.2, п.З и п.6 паспорта специальности 05.18.01 - «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных производств, плодоовощной продукции и виноградарства»

Апробация работы. Материалы диссертационной работы обсуждались и докладывались на научно - практических конференциях ВГАУ им. К.Д. Глинки «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (май 2009 г., май 20010 г., май 2011 г), международной научно - практической конференции, посвященной 10 - летию факультета пищевых технологий (29-30 марта 2011 г. Уфа), международной научно -практической конференции «Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции» (посвященной 80 - летию заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю.Г. Скрипникова (20 - 22 сентября 2011 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ, в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Объем и структура диссертации Работа изложена на 166 страницах основного текста, состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы, включающего 176 наименований, в том числе 3 на иностранном языке, и 3 приложений. Содержит 77 табл., 33 рис.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Зенищев, Максим Анатольевич

выводы

Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности использования порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы как нового пищевого источника ввиду его ценности с точки зрения соотношения и количества пищевых веществ, их качественного состава, а так же безопасности для здоровья.

Углубленное исследование состава и свойств порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы в составе композитных смесей позволяют классифицировать его как биологически ценный объект, содержащий функциональные ингредиенты, на базе которого возможно производство продуктов питания широкого потребительского спроса с лечебно-профилактическим эффектом.

Оценка ФТС говорит о возможности сочетания с различными пищевыми системами при улучшении качественных показателей и выхода продукта.

Разработанные мясные изделия на основе композитных смесей могут быть отнесены к функциональным продуктам питания, поскольку установлено, что в них после внесения композитных смесей на основе порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы и изолята белков гороха увеличилось содержание белка, а так же пищевых волокон и микроэлементов, и могут быть рекомендованы для восполнения в рационе дефицита важных для человеческого организма нутриентов.

1. Изучен химический состав корнеплодов столовой свеклы различных сортов, районированных в ЦЧЗ. Выявлено, что наибольшей продуктивностью на фоне общего повышенного содержания сухих веществ характеризуются корнеплоды столовой свеклы Бона.

2. При изучении углеводного состава корнеплодов столовой свеклы установлено, что корнеплоды сорта Бона характеризуются высоким содержанием бетанина, общего пектина и гемицеллюлозы, при одновременной низкой способности к накоплению нитратов, радионуклидов и тяжелых металлов.

3. Изучена перспектива получения порошкообразного полуфабриката на основе ботвы столовой свеклы (ППБСС) сорта Бона путем инфракрасной сушки. Установлен химический состав и определена токсичность ППБСС.

4. На тест-культуре Paramecium caudatum изучена безопасность корнеплодов столовой свеклы Бона и порошкообразных полуфабрикатов, полученных на ее основе. Показано, что данный сырьевой ресурс стимулирует развитие и повышает жизнеспособность клеток инфузории, что говорит о его безвредности.

5. Исследованы функционально - технологические свойства полученных полуфабрикатов: ВУС и ЖУС ППСС и ППБСС составили 5,6; 5,24 и 3,6; 4,69 соответственно.

6. Изучены функционально - технологические свойства композитных смесей на основе горохового белка Нутрилис и порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы (ППСС и ППБСС, а также их набухаемость. Максимальная набухаемость отмечается в системах с наибольшим содержанием порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы в соотношении 9:1, рН 4,4 (в среде творожной сыворотки) при температуре 35°С (для ППСС - ГБ) и температуре 45°С (для ППБСС - ГБ).

7. Исследованиями функционально - технологических свойств показаны высокие значения ВСС и ЭС композитных смесей, которые составили 620,0; 740,0 и 66,0; 82,0 соответственно.

8. Комплексное исследование функционально - технологических и гистоморфологических показателей и характеристик модельных систем с функциональными композитными смесями позволили выбрать оптимальные условия получения фаршевых композиций: 8 - 10 % композиций смесей к массе основного мясного сырья, при степени гидратации 1:6. При этом значения ВСС, ВУС, ЖУС и ЭС фаршей составили: 86,2 и 81,2, 84,5 и 88,5; 69,5 и 74,2; 82,0 и 86,2 соответственно.

9. Комплексное исследование функционально - технологических свойств порошкообразных полуфабрикатов, полученных на основе корнеплодов столовой свеклы, функциональных композиций и комбинированных фаршевых систем позволили обосновать выбор ассортимента новых видов мясных продуктов и разработать модифицированные технологии их производства.

10. Исследование состава и биологических показателей, а также безопасности разработанных продуктов показало, что изделия имеют сбалансированный химический состав и отличаются повышенной биологической ценностью по сравнению с аналогами.

11. Частные технологии апробированы в условиях производства, а на новые виды продуктов разработаны проекты технической документации. Экономические расчеты доказывают целесообразность и перспективность разработок.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для получения нового вида мясных рубленных полуфабрикатов с высокими функционально - технологическими свойствами рекомендуется внесение функциональных композиционных смесей на основе порошкообразных полуфабрикатов столовой свеклы и горохового белка: ППСС - ГБ и ППБСС - ГБ в количестве 8,0 и 10% к массе основного мясного сырья.

2. При производстве мясорастительных паштетов рекомендуется внесение композиции, состоящей из ППБСС в количестве 6,0 % и животного белка 1/40 в количестве 10,0 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Зенищев, Максим Анатольевич, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аймухамедова Г.Б. и др. Пектиновые вещества, их структурные особенности, способы получения и идентификации /Г.Б. Аймухамедова, В.Г. Зуева и др. // Изв. АН Киргизской ССР. Химико-технологические и биологические науки. -1990.-№2.-С. 116-119.

2. Алексюк, М.П. Гомеостаз и питание [Текст] / М.П. Алексюк, Е.И. Мельникова, В.В. Хрипушин; / учеб. пособие Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2005. - 172 с.

3. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»... / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2004. - 570, [2] е.: ил. - Библиогр.: с. 566 - 567.

4. Антипова, Л. В. Идентификация ароматических веществ при оценке качества мясных продуктов и ингредиентов [Текст] / Л. В. Антипова, Я. И. Коренман, Г. И. Касьянов, М. В. Терновых // Мясная индустрия. - 2003. - № 9. - С. 29-31.

5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: КолосС, 2004. - 576 с.

6. Апраксина С.К. Рецептуры формулирует компьютер [Текст] / С.К. Апраксина // Мясные технологии.- 2006.-№4.- С.33-34.

7. Арасимович В.В., Балтага C.B. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. - Кишинев: Штинца. 1970.-84с.

8. Бакулина О.Н. Комплексная переработка овощей и фруктов в ингредиенты для современных пищевых технологий / О.Н. Бакулина// Пищевая пром - ть - 2005. - №5. - с. 32 - 34.

9. Богатырев А. Н. Перспективные процессы производства в перерабатывающих отраслях АПК /А.Н. Богатырев// Пищевая пром-сть. -1992.-№6,-С. 5-11.

10. Богатырев, А. Н. Качество пищи и культура питания Текст. / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. - 70-71.

П.Бочаров В.А. Выбор и обоснование оптимального способа и продолжительности сушки овощей / В.А. Бочаров // Актуальные вопросы развития пищевой промышленности: модернизация и интеграция: сб. материалов V Межвузовской научно-практической конференции преподавателей ВУЗов, ученых, специалистов, аспирантов, студентов. -Нижний Новгород. - 2010. - С. 49-55.

12.Бочаров В.А. Выбор оптимального способа сушки для получения быстроразвариваемых сушеных овощей / В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2010. - №1. - С. 89-91.

И.Бочаров В.А. Оптимизация технологии сушки плодоовощного сырья / В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2007. - №1. - С. 72-76.

Н.Бочаров В.А. Предварительная тепловая обработка и качество сушеных овощей / В.А. Бочаров, Э.О. Мосина // Актуальные проблемы, стратегии и перспективы инновационного развития промышленности: теория и практика: сб. материалов III Межвузовской студенческой научно-практической конференции. - Нижний Новгород. - 2009. - С. 183-186.

15.Бочаров В.А. Результаты сушки плодоовощного сырья при совмещении способов нагрева в малогабаритной установке / В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2008. -№2. -С. 53-55.

16.Бочаров В.А. Технологические решения повышения качества сушеных овощей / В.А. Бочаров, A.B. Терехова // Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров в посткризисный период: сб. материалов научно-практической конференции. -Майкоп.-2010.-С. 14-18.

17. Бугаенко И.Ф. Действие окислителей и восстановителей на отдельные группы красящих веществ / И.Ф. Бугаенко, И.П. Булгакова// Сах. пром-сть. - 1971. - № 4. - С.25-27.

18. Бугаенко И.Ф. Пищевые волокна из свекловичного жома/ И.Ф. Бугаенко //Сах. пром-сть. - 1993. № 3. - С. 28-29.

19. Бурит, О. Сушка плодов и овощей Текст. / О. Буриг, Ф. Берки. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 279 с.

20. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. / С.Г. Вайнщтейн, A.M. Масик // М - ВНИИМИ, 1985. -80 с. - (Сер. Терапия: Обзор, информ.: Вып. 3.).

21. Вальтер, О. А. Практикум по физиологии растений с основами биохимии Текст. / О. А. Вальтер, JI. М. Пиневич, Н. Н. Варасова. М.: Колос, 1957.-174 с.

22. Вальцеточная пеносушильная установка Текст. / Э. И. Хорошая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. — 1992. № 1. — С. 1415.

23. Винникова Л.Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с нерастворимыми полисахаридами /Л.Г. Винникова// Хран. и перераб. сельхозсырья. - 1997. - №12. - с. 11-13.

24. Воропаев, Б.Ф. Качественные ингредиенты для качественной продукции [Текст] / Б.Ф. Воропаев, Л.Ф. Рязанова // Мясная индустрия.-2005. - №4. - С.33-34.

25. Галикаберов, 3. К. Получение сухих порошков из растительного сырья Текст. /3. К. Галикаберов, Н. А. Николаев // Пищевая промышленность. 1995.-№9.-С. 32.

26. Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания Текст. / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 6-7.

27. Гаппаров, М. М. Г. Пищевые волокна — необходимый «балласт» в рационе питания Текст. / М. М. Г. Гаппаров, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина // Пищевая промышленность. 2006. - № 6. - С. 56-57.

28. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. -М.: Пищепромиздат, 1960. -200 с.

29. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 247 с.

30. Гиро Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания / Т. М. Гиро, О. И. Чиркова // Мясная индустрия. 2007. -№1.- С 43-46.

31. Глазова, Г.В. Характеристика функциональных свойств белковых препаратов [Текст] / Г.В. Глазова, О.И. Шиленок, И.В. Кочиева, С.Н. Толкунов, H.H. Толкунова // Мясная индустрия.-2007. - №3. - С.48-50.

32. Голенков В.Ф. Пищевые волокна пшеничных отрубей /В.Ф. Голенков// Тез. докл. всесоюз. конф. "Пищевые волокна в рациональном питании человека". -Москва, 1989.-С. 43-45.

33. Гореликова, Г.А. Селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) [Текст] / Г.А. Гореликова, Маюрникова, JI.A., Позняковский, В.М. // Вопросы питания. - 1997.-№5.- С. 18-21.

34. ГОСТ 13340.3-77. Овощи сушеные. Методы определения влаги. -Введ. 1979-01-01. -М.: Издательство стандартов, 1989. 12 с.

35. ГОСТ 13341-77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. — Введ. 1979-01-01. М.: Издательство стандартов, 1989. — 12с.

36. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка [Текст] - М.: Изд-во стандартов, 7 с.

37. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка [Текст] - М.: Изд-во стандартов, 7 с.

38. ГОСТ 25555.0-82 и др. Продукты переработки плодов и овощей: Методы испытаний. Взамен ГОСТ 8756.17-70 в части продуктов переработки плодов и овощей ГОСТ 12229-66. - Введ. С 01.01.83 до 01.01.93.

39. ГОСТ 25999-83. Продукты переработки плодов и овощей: Методы определения витаминов В1 и В2 Введ. 1985-01-01. - М: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 8 с.

40. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Введ. 1985-07-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. -5 с.

41. ГОСТ 26570-85 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция. Срок действия с 01.07.86 до 01.07.91. М.: Издательство стандартов, 1985. 11 с.

42. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. М.: Издательство

стандартов, 1989. - 5 с.

43. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. [Текст] -М.: Из-во стандартов. - 15 с.

44. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Переиздание в сб. "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов" [Текст] - 10 с.

45. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. Введ. 1987-01-01. -М.: Издательство стандартов, 1996. — Юс.

46. ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина. Введ. С 01.01.90 до 01.01.95. — М.: Издательство стандартов, 1989. — 8 с.

47. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. [Текст] - М.: Из-во стандартов. - 16 с.

48. ГОСТ 4011-98. Определение синильной кислоты в продовольственном сырье и пищевых продуктах [Текст]. - М.: Из-во стандартов. - 7с.

49. ГОСТ 4011-98. Определение синильной кислоты в продовольственном сырье и пищевых продуктах [Текст]. - М.: Из-во стандартов. - 7с.

50. ГОСТ 8756.13-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара. — Введ. 1989-01-01. М.: ИПК Издательство

стандартов, 2002. - 8 с.

51. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия. -Взамен ГОСТ 9957-62; Введ. 01.07.1974 [Текст] -М.: Из-во стандартов, 12 с.

52. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования [Текст] - М.: Изд-во стандартов. - 15 с.

53. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. [Текст] - М.: Изд-во стандартов, 6 с.

54. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. [Текст] - М.: Изд-во стандартов, 6 с.

55. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. / Ю.П. Грачев// -М.: Пищ. пром-сть, 1979.-197 с.

56. Гуйго, Э. И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э. И. Гуйго, И. К. Журавская. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — С. 38-39.

57. Гусев В.Д., Гильзин В.М. Использование пищевых волокон в питании человека/ В.Д. Гусев, В.М. Гильзин // Хлебопродукты. - 1988. - № 12. - С. 39-40.

58. Демидов, Д. А. Влияние сублимированного пектинсодержащего и кисломолочного препарата на кишечную микрофлору при лечении перитонита и кишечной недостаточности [Текст] /А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая, Т. С. Попова, И. О. Кудинова// Сборник материалов V юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». - М.: ИК МГУПП, 2007. - с. 47-52. 3.

59. Демидов, Д. А. Экспериментальная и клиническая оценка модифицированного пектиносодержащего препарата в лечении кишечной недостаточности при перитоните [Текст] / Д. А. Демидов, М. В. Костюченко, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Экспериментальная и клиническая

Гастроэнтерология. - 2009. - №2. - с. 65-73.

60. Демидов, Д. А. Эффективность клинического применения пектинсодержащей энтеральной конпозиции «Нутрисорб» при лечении кишечной недостаточности [Текст] /А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая// Сборник материалов V юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». - М.: ИК МГУПП, 2007. - с. 44-47.

61. Демидов, Д.А. Энтеросорбция и нутритивная поддержка в лечении эндотоксикоза и кишечной недостаточности при перитоните [Текст]: учебное пособие для врачей / Д. А. Демидов, Д. Ю. Богданов, Н. Л. Матвеев, Б. С. Брискин, Л. Б. Тарасова, И. О. Кудинова, А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая; под общ. ред. Емельянова, С. И. - М.:

МГМСУ, МГУПП, 2008. - 115 с.

62. Демидова Т. И. Приоритетные направления развития технологий производства пектиносодержащих продуктов для энтеросорбции и нутритивной поддержки. [Текст] / Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая // Пищевая промышленность.- 2010. - №9. - с. 18- 19.

63. Донцова Н.Т. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных готовых блюдах [Текст] / Н.Т. Донцова, A.M. Сивочева // Мясная индустрия. - 2007. - №7. - С. 40-43.

64. Доронин, А. Ф. Перспективные способы получения модифицированного пектиносодержащего порошкового продукта для энтеросорбции при лечении хирургического эндотоксикоза [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Сборник докладов VI конференции с международным участием «Высокоэффективные

пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли». - М.: ИК МГУПП, 2008. - с. 17-20.

65. Доронин, А. Ф. Способы повышения комплексообразующей способности пектиносодержащих порошковых продуктов [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая Двоеносова П.А., Бакаева М.М., Ильесовой Г.К. // Хранение и переработка сельхозсырья .- 2010. - №8. -с. 49-51.

66. Доронин, А. Ф. Функциональные комбинированные порошковые продукты столовой свеклы с сорбционными и нутритивными свойствами [Текст] / А. Ф. Доронин, Д. А. Демидов, Т. И. Демидова, О. Н. Шеверницкая // Хранение и переработка сельхозсырья .- 2010. - №5. - с. 45- 48. 10.

67. Доценко С.М. Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша [Текст] / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова // Мясная индустрия.

-2005.-№2.-С.28-30.

68. Дудкин М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности // Изв. вузов. Пищ. технология. -1980.-№ 6.-С. 714.

69. Евдакимова, О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания [Текст] / О.В. Евдокимова, Е.В. Саватеев. Под ред. Т.Н. Ивановой: монография - Орел: ОГТУ, 2008. - 247 с.

70. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, JI. М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985. - 96 с.

71. Зонин В.Г. Использование стабилизационных систем при производстве мячных продуктов: обзорная информация [Текст]/ ВюГ. Зонин. - Спб.: Изд-во Немецко - русского института. - 2004. - 50 с.

72. Запорожский A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов

[Текст] / A.A. Запорожский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С.49-52.

73. Запорожский, A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов [Текст] / A.A. Запорожский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С.49-52.

74. Запорожский, A.A. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения [Текст] / A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2005. - №1. - С.44-46.

75. Запорожский, A.A. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения [Текст] / A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2005. - №1. - С.44-46.

76. Иванкин, А.Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов [Текст] / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2007. - №2. - С.47-49.

77. Иванова, Е.Е. Особенности производства мясорастительных продуктов питания [Текст] / Е.Е. Иванова, Ю.В. Никулыпина, Т.В. Авдеева, Д.Ю. Габриелян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №3. -С.72-73.

78. Избасаров, Д. С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья Текст.: дис.д-ра техн. наук / Д. С. Избасаров. Москва, 1994. - 437 с.

79. Изотова, Т. И. Изучение возможности использования препаратов белков в технологии продуктов функционального и лечебного питания [Текст] / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, О. Н. Шеверницкая // Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: Ж МГУПП, 2008. - часть 2. - с. 265-271.

80. Изотова, Т. И. Технологические аспекты получения модифицированных пектиносодержащих порошковых препаратов [Текст] / Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова, О. Н. Шеверницкая // Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии продуктов здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: ИК МГУПП, 2008. - часть 2. - с. 250-255.

81. Ильтяков, A.B. Влияние комплекса соевых белков и клетчаток (балластных веществ) на функционально-технологические свойства мясных фаршей [Текст] / A.B. Ильтяков // «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство»: Материалы Международной научно-технической конференции. - Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2008-С. 198-199.

82. Интенсивные способы сушки растительного сырья и использование его в пищевой промышленности Текст. / Д. JI. Азин [и др.] // Уральские нивы. Екатеринбург, 1995. - №7 - С. 12-15.

83. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания/ Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев// Пищевая промышленность. - 2007. -№5.-с.8- 10.

84. Кац, 3. А. Новое в произвдстве порошкообразных пищевых продуктов Текст. / 3. А. Кац, Р. Я. Грановская. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1979. -35 с.

85. Кац, 3. А. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков Текст. / 3. А. Кац, Р. Я. Грановская. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1972.-41с.

86. Кац, 3. А. Сушка пищевых продуктов в виброкипящем слое Текст. / 3. А. Кац, А. П. Рысин. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1972. - 44 с.

87. Квасенков, О. И. Технология и оборудование для получения пищевых порошков Текст. / О. И. Квасенков, Е. Д. Гавриляка // Пищевая промышленность. 1997. - № 4. - С. 14-15.

88. Конишев В. А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека / В.А. Конищев// Вопросы питания. - 1985. - № 1, с 65-69.

89. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания/ Е.С. Кричман// Пищевая промышленность. - 2007. - №8. -с.62-63.

90. Криштафович, В.И. Расширение ассортимента мясных продуктов - всегда ли это рационально? [Текст]/ В.И. Криштафович, И.А.Жебелева, О.В. Касперчик // Мясная индустрия. 2006. № 5. - С.25 - 27.

91. Кругленко, И.В. Интеллектуальные мультисенсорные системы для химического анализа: «Электронный нос» [Текст] / И.В. Кругленко, Снопок Б.А., Ширшов Ю.М., Венгер Е.Ф. // Конф. «Сенсор -2000». СПб., 2000. С. 20.

92. Кудряшева, A.A. Сравнительная характеристика аминокислотного состава белковых ресурсов [Текст] / A.A. Кудряшева, Е.В. Оникиенко, P.C. Гусова// Пищевая промышленность. - 2007. - № 10. - С. 72-77.

93. Кузнецова, JI.C. Добавка для стабилизации качества мясных продуктов [Текст] / JI.C. Кузнецова, Н.В. Михеева, Н.В. Кузнецова // Мясные технологии. - 2007. - №6. - 50-53.

94. Магомедов Г. О. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков/ Г. О. Магомедов, Т.П. Мальцев, А.Я. Олейникова, В.Н. Колодежнов; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2001.-204 с.

95. Макурина С.В. Биокатализ в процессах получения пищевых

добавок из растительного сырья /С.В. Макурина, М.Н. Евсеичева, М.И. Осадько, Т.Н. Румянцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 7-8.

96. Макурина С.В. Влияние пектина и пищевых волокон на качество и сроки хранения хлебобулочных изделий /С.В. Макурина, В.В. Комисарова, И.А. Утропова, Т.Н. Румянцева // Живые системы и биологическая

безопасность населения: Материалы V Международной конференции студентов и молодых ученых. -М.: МГУПБ, 2006.-С. 10-11.

97. Манжесов, В.И. Возможности использования нетрадиционного растительного сырья на пищевые цели [Текст] / В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, В.В. Сторожик // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№ 5.- С. 58-62.

98. Методы биохимического исследования растений / Ермаков А.И., Арасимович В.В. Ярош Н.П. и др. - Л.: Агропром-издат Ленинград, отд-ние, 1987.-430 с.

99. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков [и др.]. Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

100. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека /И.А. Морозов// Тез. докл. всесоюз. конф. "Пищевые волокна в рациональном питании человека". - Москва, 17-19 ноября 1989. -С. 3-7.

101. Мотина Н.В. Использование модифицированного казеината натрия в технологии эмульгированных продуктов из мяса птицы механической обвалки // Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц: материалы Международной научно-практической конференции. - М., 2006. - С. 30-32.

102. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах.

103. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах.

104. МУ 02-23/73-22 Методические указания по определению

углеводов методом ВЭЖХ.

105. МУ 02-23/73-22 Методические указания по определению

углеводов методом ВЭЖХ.

106. МУК 4.1.639-96. Методические указания по фотоколориметрическому определению алкалоидов в комбикормовом сырье.

107. МУК 4.1.639-96. Методические указания по фотоколориметрическому определению алкалоидов в комбикормовом сырье.

108. МУК 6.2.238 - 99 Методические указания по спектрофотометрическому определению углеводов. - М.: Из-во стандартов, -12 с.

109. МУК 6.2.238 - 99 Методические указания по спектрофотометрическому определению углеводов. - М.: Из-во стандартов, -12 с.

110. Мункуева, С.Д. Использование компьютерных технологий при определении ВСС мяса [Текст] / С.Д. Мункуева, Л.Д. Жимбуева, М.В. Базарова Э.Ж. Жибуев // Мясная индустрия. - 2004. - №5.- С.11-12.

111. Мункуева, С.Д. Использование компьютерных технологий при определении ВСС мяса [Текст] / С.Д. Мункуева, Л.Д. Жимбуева, М.В. Базарова Э.Ж. Жибуев // Мясная индустрия. - 2004. - №5.- С.11-12.

112. Нечаев, А.П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.- СПб.: ГИОРД. - 2004.-581 с.

113. Нечаев, А.П. Пищевая химия. Лабораторный практикум [Текст] / Нечаев, А.П., С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2006.- 304с.

114. Николаева Л.И. К оценке методов анализа пищевых волокон в продуктах питания /Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова// Тез. докл. всесо-юз. конф. "Пищевые волокна в рациональном питании человека", - Москва, 1989. - С. 73-78.

115. Нимбуева Н.Д. Изменение пищевой ценности мяса промысловых гидробионтов при холодильном хранении / Н.Д. Нимбуева, A.A. Сухоруков, Т.Ф. Чиркина // Материалы всероссийской молодежной науч.-практ. конф. «Молодые ученые Сибири». - Улан-Удэ.-2008. - С. 163-164.

116. Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах [Текст] / Ю.С. Оводов // Биоорганическая химия. - 2009. - № 3. -С. 293-310.

117. Остроумова, T.JI. Закономерности структурообразования дисперсной системы [Текст] / Т.Д. Остроумова, С.Е. Димитриева, А.Ю. Просеков, Е.В. Строева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. -№7.-С. 19-21.

118. Пектиновые вещества, состав и свойства. М.: ЦНИИ-ТЭИпищером., 1980. - 53 с. - Сер. Сахарная пром-сть: Обзор, информ: Вып. 23.

119. Пищевые волокна, их физические свойства и физиологическая реакция // Ind. alim. - 1988. - № 2. - S. 106-108.

120. Пищевые волокона из сахарной свеклы / В.А. Лосева, Т.В. Санина, Л.Н. Шахбулатова, Ю.В. Ряховский. - Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001. - 256 с.

121. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков// Л.: Колос, 1976. - 258с.

122. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения Текст. / А. А. Архипенко [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 6.-С. 29-30.

123. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании / Я.И. Риго// Вопросы питания. - 1982.- №4.-С. 26-29.

124. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов / И. А. Рогов, В. Г. Боресков, Л. Т. Алехина и др. - M.: Агропромиздат, - 1988. - 567 с.

125. Рогов И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. - М.: Колос, 2000. - 384 с.

126. Румянцева Т.Н. Биокаталитический способ получения пищевых

волокон из растительного сырья / Т.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Хранение

и переработка сельхозсырья. - 2007. - №8. - С. 77-80.

159

127. Румянцева Г.H. Влияние рН на ферментативный процесс получения ПВ / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем: Материалы научно-практической конференции. - Калининград, 2005. - С. 82-83.

128. Румянцева Г.Н. Влияние температуры на ферментативный процесс получения ПВ / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы IV Международной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2005. - С. 19-20.

129. Румянцева Г.Н. Возможность использования ферментных препаратов при получении пищевых волокон / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Биотехнология: состояние и перспективы развития: Материалы IV Московского международного конгресса. - М., 2007. - С. 211.

130. Румянцева Г.Н. Получение ПВ из растительного сырья / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Биотехнология: состояние и перспективы развития: Материалы III Московского международного конгресса. - М., 2005. -С. 147-148.

131. Румянцева Г.Н. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств пищевых волокон / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Мясная индустрия. - 2006. - №6. - С. 28-29.

132. Румянцева Г.Н. Сравнительное изучение растительных источников пищевых волокон / Г.Н. Румянцева, C.B. Макурина // Биотехнология-2005: Материалы 8-го Международного семинара-презентации инновационных научно-технических проектов. - Пущино, 2005. -С. 111-112.

133. СанПиН 2. 3. 2. 1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

134. Связь между функциональными свойствами и физиологическим действием пищевых волокон // Cereal Foods World. -1989. - vol. 34. -№ 7.-S. 517-522.

135. Семенова A.A. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. / Семенова А.А , Кудряшов JI.C., Лисицын А.Б., Куприянов В .А., Ким В.В. // Мясная индустрия. - 2003, № 3. - С. 30-32.

136. Семенова A.A. Комплексная оценка технологического качества пищевых добавок, применяемых в мясной промышленности. / Семенова A.A. // Все о мясе. - 2009, №2. - С. 26-32.

137. Семенова A.A. О технологической практике применения пищевых добавок в мясной промышленности. / Семенова A.A. // Все о мясе. -2009, №1. - С. 17-24.

138. Семенова A.A. Перспективы создания функциональных продуктов питания на мясной основе. / Семенова A.A., Кудряшов Л.С., Куприянов В.А. // Все о мясе, 2002, № 3. - С. 13-14.

139. Сенов, Г. В. Вакуумная сублимационная сушка — основы теории и практическое применение Текст.: Учебно-методическое пособие для вузов и техникумов / Г. В. Сенов, Г. И. Касьянов. М.: Краснодар, 2001. -232с.

140. Сергеева, Л.В. Влияние воды на функционально-технологические свойства мясных систем [Текст] / Л.В. Сергеева, Д.А. Кадималиев, Ю.А. Попков, В.В. Бирюков// Мясная индустрия. - 2007. - №2. - С.23-24.

141. Скрипников Ю.Г. Результаты исследований по выбору метода и времени сушки плодоовощного сырья / Ю.Г. Скрипников, В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2010.-№1.-С. 85-88.

142. Скурихин И.М., Паносян И.И. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания /И.М. Скурихин, И.И. Паносян// Вопросы питания. - 1995. -№1. -С. 32-39.

143. Сонина P.A. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте /P.A. Сонина// Тез. докл. науч. конф. "Морфология, физиология и клиника пищеварения". - Одесса, 1316 нояб. 1993г.- 1993. - С. 36-42.

144. Способ получения волокнистых материалов из сахарной свеклы // Пат. 5213836. США. МКН3. А 23 L 1/24. - Заявл. 18.09.91: Опубл. 25.05.93. -НКИ 426/615.

145. Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома // Пат. № 151437 ПНР МКИ5 A23L 1/08, № 271473,Заявл. 25.03.88., Опубл. 31.01.91.

146. Способ получения пищевых волокон из свекловично-го жома // Пат. 8516748 Франция МКИ5 А 23 L 1/308. 1/214; Заявка. 2589683 .-Заявл. 13.11.85, Опубл. 15.05.87.

147. Способ получения пищевых волокон// Пат. 270967 ЧСФР МКИ , А 23 L 1/21: Заявл. 29.12.87; Опубл. 11.07.91.

148. Сурина Е.С. Совмещение конвективного и

микроволнового (СВЧ-нагрева) в процессе сушки плодов и овощей / Е.С. Сурина, В.А. Бочаров // Актуальные проблемы инновационного развития промышленности: перспективы, цели, задачи: сб. материалов IV Межвузовской студенческой научно-практической конференции. - Нижний Новгород. - 2010. - С. 18-24.

149. Сухоруков A.A. Влияние автолитических изменений на функционально-технологические свойства (ФТС) нетрадиционного мясного сырья / A.A. Сухоруков, Т.А. Жербаева, Т.Ф. Чиркина // Материалы все-рос. молодежной науч.-практ. конф. «Молодые ученые Сибири». - Улан-Удэ.-2008.-С. 162-163.

150. Сухоруков A.A. Рубленый полуфабрикат функциональной направленности из гидробионтов / A.A. Сухоруков, Т.Ф. Чиркина // Вестник ВСГТУ. -2010. - №3. - С. 39-42.

151. Сухоруков A.A., Чиркина Т.Ф. Оценка нового вида сырья в качестве источника пищевых волокон// Материалы 3-й всерос. молодежной науч.-практ. Конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с Международным участием. - Бийск. - 2010. - Ч. 2. - С. 151-155.

152. Тихобаева П.В. Применение микроволнового способа сушки в плодоовощном сушильном производстве / П.В. Тихобаева, В.А. Бочаров //

162

Актуальные инновационного развития промышленности: перспективы, цели, задачи: сб. материалов IV Межвузовской студенческой научно-практической конференции. - Нижний Новгород. - 2010. - С. 256-258.

153. Токаев Э.С.Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий / Э.С. Токаев, А.И. Ковалев // Мясная индустрия. - 2001. - №3 - С. 17 - 19.

154. Тутельян A.A. Современные приоритеты науки о питании /A.A. Тутельян// Вопросы питания. - 1994. - № 3. - С. 3-4.

155. Федоров В.Т., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Т. Федоров, А.К. Плесконос// М.: Пищ. пром-сть, 1980.-240с.

156. Физико-химические свойства и физиологическая роль пищевых волокон // J. Jap. Soc. Food Sei and Technol. -1990. - vol. 37. - № 11. -S. 916933.

157. Черно H.K. Компоненты пищевых волокон - характеристика состава, строения, свойств / Н.К. Черно, М.С. Дудкин, С.П. Липовецкая и др.// Тез. докл. всесоюз. конф. "Пищевые волокна в рациональном питании человека" - Москва, 1989. - С. 7-10.

158. Черно Н.К. Физико-химические свойства концентратов пищевых волокон / Н.К. Черно - М.: Сб. научн. тр. - 1989. - 214 с.

159. Черно Н.К. Физико-химические свойства пищевых волокон /Н.К. Черно// Тез. докл. всесоюз конф. "Пищевые волокна в рациональном питании человека". - М., 1989. - С. 20-23.

160. Чиркина Т.Ф. Вареные колбасные изделия с использованием

мяса промысловых гидробионтов / Т.Ф. Чиркина, В.В. Доржиева, A.A. Сухоруков // Материалы междунар. науч.-технич. конф. «Пища, экология и качество». - Кемерово, 2009. - С. 239-241.

161. Чиркина Т.Ф. К методике определения количества пектиновых веществ в продуктах, содержащих дубильные вещества / Т.Ф. Чиркина, A.A. Сухоруков, Г.Г. Сулаева, М.В. Баглаева // Сб. науч. тр. ВСГТУ. Сер.: Химия и биологически активные вещества природных соединений. - Вып. 14. -Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009. - С. 37-40.

162. Чиркина Т.Ф. Форма использования пектина в производстве рубленых полуфабрикатов / Т. Ф Чиркина, А. А. Сухоруков // Сб. науч. тр. ВСГТУ. Сер.: Химия и биологически активные вещества природного происхождения. - 2010. - Вып. 15. - С. 27-29.

163. Шалимова, O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов [Текст] / O.A. Шалимова, И.П. Горлов // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С. 39-40.

164. Шалимова, O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов [Текст] / O.A. Шалимова, И.П. Горлов // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С. 39-40.

165. Шамкова, Н.Т. Продукты для школьного питания с функционально-активными ингредиентами [Текст] / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Е.Г. Наймушина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2004. - №5-6. - С. 57-60.

166. Шамкова, Н.Т. Продукты для школьного питания с функционально-активными ингредиентами [Текст] / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Е.Г. Наймушина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2004. - №5-6. - С.57-60.

167. Шамкова, Н.Т. Связывающая способность модельных систем пектин-белок-вода [Текст] / Н.Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №1. - С. 19-21.

168. Шамкова, Н.Т. Связывающая способность модельных систем пектин-белок-вода [Текст] / Н.Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №1. - С. 19-21.

169. Шаронов, A.B. Методы и алгоритмы обработки результатов экспериментальных исследований [Текст] / A.B. Шаронов. - Учебное пособие

- Москва: МАИ, 2004. - 244 с.

170. Шаронов, A.B. Методы и алгоритмы обработки результатов экспериментальных исследований [Текст] / A.B. Шаронов. - Учебное пособие

- Москва: МАИ, 2004. - 244 с.

171. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст.: Учебник для вузов по спец. «Технология производства продуктов» / В. Г. Щербаков. — М.: Колос, 1999.-3 76с.

172. Эсаулов С.В. Ионизированный кальций в составе белковых композиций, заменяющих мясо [Текст] / С.В. Эсаулов, Ю.Г. Базарнова // Мясная индустрия - 2007. - № 12. - С. 30-33.

173. Эсаулов С.В. Способ производства мясных фаршей [Текст]/ С.В. Эсаулов, Ю.Г. Базарнова, Н. С. Зиненко. Патент РФ № 2345605, публ. 10.02. 2009 Бюл. № 4.

174. Mimmo Т., Marzadori С., Montecchio D., Gessa C.//Carbohydr. Res. 2005. V. 340. P. 2510-2519.

175. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of foundation of absolute health and longevity.-Lyndhurst; USA: Ageless Press, 2004.-340 p.

176. Neirynck N. Improved emulsion stabilizing properties of whey protein isolate by conjugation with pectins/Neirynck N., Van der Meeren P., Bayarri Gorbe S., Dierckx S., Dewettinck K.//Food Hydrocolloids. -2004. -18, № 6. -C. 949-957.