Основы теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук Рогов, Борис Аркадьевич

• Рогов, Борис Аркадьевич
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Рогов, Борис Аркадьевич

Перечень основных обозначений.

В в е д е н и е.

Глава 1. Современное состояние и основные тенденции интенсификации теплофизических процессов жироперерабатыващих производств

1.1. Теплофизичеокие процессы жироперерабатыващих производств и методы Исследования теплофизических свойств жировых продуктов

1.2. Анализ исследований теплофизических свойств жировых продуктов и их значение в совершенствовании процессов обработки и создании оборудования.

1.3. Выводы

Глава 2. Теплофизичеокие исследования й закономерности процессов подготовки маргариновых эмульсий

2.1. Исследование и анализ структурно-механических и теплофизических изменений свойств жиров, масел и маргариновых эмульсий в процессах перемешивания

2.1.1. Изменения удельной теплоемкости жировых продуктов в процессе монотонного нагрева

2.1.2. Изменения теплопроводности жировых продуктов в процессе монотонного нагрева

2.1.3. Определение значений плотности жировых продуктов

2.1.4. Реологические особенности жировых продуктов

2.1.5. Анализ температуропроводности жировых продуктов

2.2. Теплофизические закономерности процессов подготовки маргариновых эмульсий.

2.2.1. Диссипация энергии в перемешивающих устройствах при получении жиросодержащих эмульсий.

2.2.2. Анализ процесса теплоотдачи в перемешивающих устройствах при получении жиросодержащих эмульсий

2.3. Методика инженерного расчета перемешивающих устройств для получения маргариновых эмульсий

2.4. Выводы.

Глава 3. Изучение процессов термообработки жиров, масел и эмульсий маргариновых производств

3.1. Закономерности изменения теплофизических свойств жиров, масел и маргариновых Эмульсий при термообработке

3.1.1. Изменения плотности жировых продуктов в процессах их термообработки

3.1.2. Закономерности изменения плотности эмульсий с учетом газовой фазы

3.1.3. Зависимость удельной теплоемкости жиров, масел и эмульсий от температуры процессов термообработки.

3.1.4. Характер изменения теплопроводности жиров, масел и эмульсий в процессах термообработки

3.1.5. Анализ изменений температуропроводности жиров, масел и эмульсий.

3.2. Исследование процессов термообработки жировых продуктов маргариновых производств.

3.2.1. Исследование затрат мощности при перемешивании и вязкости жировых продуктов в теплообменниках-переохладителях

3.2.2. Теплообмен при перемешивании в скребковых теплообменниках- переохладителях для жировых продуктов.

3.3. Методика инженерного расчета скребковых теплообменников для производства маргариновой продукции

3.4. Выводы.

Глава 4. Исследование и интенсификация процессов кристаллизации жировых продуктов маргариновых производств . 195 4.1. Теплофизические основы процессов кристаллизации жировых продуктов

4.1.1. Изменение характеристик теплоемкости жировых продуктов в процессах кристаллизации.

4.1.2. Зависимость теплопроводности от температуры жировых продуктов при кристаллизации

4.2. Изучение закономерностей и особенностей процессов кристаллизации жировых продуктов . £

4.2.1. Закономерности изменения теплосодержания жировых продуктов

4.2.2. Теплоты фазовых переходов процессов кристаллизации жировых продуктов

4.2.3. Степень кристаллизации пищевых жиров и масел в области фазовых переходов

4.3. Интенсификация процессов кристаллизации жиров и жиросодержащих эмульсий

4.4. Выводы.

3 а к л ю ч е н и е

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Основы теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств»

Жиры, масла и жиросодержащие пищевые продукты занимают значительное место в перечне потребляемых пищевых продуктов и находят широкое применение при производстве продукции жироперерабаты-вающих производств, а также для молочных, кондитерских, хлебопекарных, химико-фармацевтических, химических и других пищевых и непищевых отраслей.

Тенденции развития современных научных направлений по разработке передовой пищевой технологии и техники жироперерабатыва-ющих производств, а также технических средств для анализа и контроля качества сырья и продукции, средств автоматизации процессов, в значительной степени связаны с вниманием исследователей к совершенствованию и постоянному изучению теплофизических процессов пищевых производств.

Научные основы теплофизических процессов жироперерабатываю-щих и других пищевых производств получили существенное развитие в научных работах А.С.Гинзбурга, А.А.Горбатова, Г.А.Ересько, В.П.Латышева, Н.Н.Липатова, А.М.Маслова, Л.К.Николаева, Ю.А.Оле-нева, Е.С.Нпатунова, Л.Риделя, И.А.Рогова, Г.Б.Чижова и других отечественных и зарубежных исследователей.

Основной целью авторов исследований являлось повышение технического уровня машин и агрегатов, технологических линий, разработка методов для универсальной возможности расширения ассортимента выпуска продукции, а также экономии энергоресурсов, возможности оптимизации проектирования и конструирования, совершенствования технологии пищевых производств за счет интенеификации теплофизических процессов.

Несмотря на значительные результаты, отраженные в работах исследователей, крайне мало данных об особенностях тепловых, гидромеханических и кристаллизационных процессов маргариновых производств, методы расчета и анализ работоспособности оборудования еще несовершенны и требуется постоянное внимание к научным исследованиям, затрагивающим вопросы переработки маргариновой продукции с учетом особенностей протекания теплофизических процессов и свойств перерабатываемого сырья и, тем самым, создания предпосылок для организации современных маргариновых производств, позволяющих получить высокий уровень технологий и оборудования с заранее планируемыми характеристиками.

Для решения научной проблемы, имеющей актуальное народно-хозяйственное значение по созданию отечественного машиностроения для развития жироперерабатывающих производств, для совершенствования технологии и техники, в частности, маргариновой отрасли требуется разработка теплофизических основ и изучение теплофизических закономерностей основных технологических процессов маргариновых производств.

Следует отметить, что в проектно-конструкторских подразделениях, занимающихся разработкой оборудования и технологических линий маргаринового производства, их проектирование осуществляется без общего методологического и теоретического обеспечения на всех стадиях разработки, наладки, испытаний и эксплуатации.

В основу выбранного автором настоящей работы научного направления положены исследования по разработке эффективных теплофизических процессов переработки маргариновых производств и комплексный анализ результатов изменений структурно-механических и теплофизических свойств пищевого сырья и готовой продукции, а также режимных параметров гидромеханических, тепловых и кристаллизационных процессов.

Актуальность темы. Устойчивый и все возрастающий спрос на жировую продукцию за последние десятилетия в различных странах, в том числе и России, привел к появлению на рынки сбыта значительного объема и номенклатуры таких жиросодер-жащих продуктов питания, как кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, сливочное масло и маргарины различной жирности и назначения. Жировые продукты находят широкое применение в технологиях масло-жировых, молочных, мясных, кондитерских, хлебопекарных, химико-фармацевтических, химических и других пищевых и непищевых- производствах. Для России перспективной задачей считается увеличение выпуска маргариновой продукции почти вдвое за период с 1990 до 2015 г.

Отмечается тенденция к совершенствованию технологических и разнообразию технических решений для жироперерабатывающих производств, таких как маргариновые, которые для создания на современном уровне высокоэффективных, автоматизированных технологических линий требуют разработки управляемых технологических процессов обработки жирового сырья маргариновых производств.

Наличие значительного перечня используемых жировых и жиро-содержащих продуктов при производстве маргариновой продукции привели к необходимости существенного расширения спектра получаемой информации по теплофизике процессов производства жиросо-держащих продуктов, включая сведения о теплофизических свойствах

ТФС) жировых веществ и продукции для процессов их переработки и хранения.

Однако объем известных исследований по теплофизическим процессам переработки жиров, масел и жиросодержащих пищевых продуктов не отвечает возникающим потребностям современного уровня развития техники и технологии различных отраслей пищевых и непищевых производств. Это объяняется, в первую очередь, особенностями технологических процессов маргариновых производств, связанных с фазовыми состояниями (фазовыми переходами) при термообработке и кристаллизации жирового сырья в широком диапазоне температур (от 200 до 350 К) с изменениями теплофизических и структурно-механических свойств, а также сложностью, трудоемкостью методов и значительной стоимостью средств для их исследования.

До настоящего времени вопросы интенсификации процессов маргариновых производств не увязывались с анализом изменения тепло-физических характеристик сырья, что не удовлетворяет современным тенденциям развития основ теплофизических процессов пищевых производств.

Теплофизический банк данных в области средних и низких температур для многих жировых веществ очень незначителен в сравнении с аналогичным объемом исследований в области умеренно высоких температур. Весьма существенно изменяются теплофизические свойства в области фазовых переходов. В этой области исследований данные малочисленны и разрозненны, что делает актуальной проблему комплексного исследования теплофизических свойств и их влияния на эффективность теплофизических процессов переработки и получения жировых продуктов. Также к числу актуальных проблем, подлежащих решению в области теплофических процессов маргариновых производств, относится расширение исследований по интенсификации гидромеханических, тепловых и кристаллизационных процессов жироперерабатывающих производств.

Исследования проведены в рамках реализации Государственных научно-технических программ по созданию новых видов машин, приборов и оборудования для предприятий агропромышленного комплекса и увеличения их производства, а также по разработке ресурсосберегающих технологий и технических средств для создания биологически полноценных продуктов питания. Кроме этого, основные направления данной работы выполнены согласно координационным планам и общесоюзным научно-исследовательским программам ГК СССР по науке и технике по разделу 0.38 "Разработать и внедрить технологический процесс и комплексное оборудование для производства жирового сырья, маргариновой продукции, майонеза, высококачественных ароматизаторов".

Научно-исследовательские работы выполнялись в соотвествии с тематическими планами и программами СПбГАЖГ "Совершенствование, интенсификация процессов, разработка методов расчета и конструирования машин и аппаратов пищевой промышленности" и по разделам НИР ВНИИЖ "Разработать технологические и технические решения в области производства маргариновой продукции и майонеза с целью повышения их качества и пищевой ценности, рационального использования жирового сырья и сокращения отходов производства, увеличения производительности оборудования".

Цель и задачи работы. Настоящая работа посвящена решению научной проблемы создания основ теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств и разработки научно-практических положений с целью интенсификации процессов, снижения энерго- и металлоекости существующего оборудования, создания нового поколения оборудования многоцелевого назначения с улучшенными энерго-технологическими показателями, повышения качества готового продукта за счет реализации теплофизических процессов в управляемых режимах.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать теплофизические закономерности процессов получения маргариновых эмульсий перемешиванием и разработать методику инженерного расчета для определения оптимальных диапазонов частоты вращения мешалок и процесса теплоотдачи от перемешиваемой среды с учетом ее теплофизических свойств;

- изучить процессы термообработки жировых продуктов с учетом анализа их теплофизических свойств и получить расчетные зависимости для разработки и совершенствования методики расчета техники охлаждения и переохлаждения маргариновых эмульсий;

- исследовать процессы кристаллизации жировых продуктов и предложить методы и конструкции для интенсификации и совершенствования кристаллизационного оборудования маргариновых производств ;

- получить необходимые и недостающие теплофизические характеристики сырья и продукции, расширить банк известных данных для использования в методиках расчетов процессов и оборудования маргариновых производств.

Научная новизна. Решена научная проблема по созданию основ теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств на базе реализации программы комплексного исследования процессов производства маргариновой продукции и теплофизических изменений свойств жировых компонентов, с целью создания условий для интенсификации процессов, разработки оборудования и повышения качества производимого продукта.

В результате исследований теплофизических закономерностей процессов перемешивания разработана методика инженерного расчета оборудования для получения маргариновых эмульсий, основанная на установлении гидродинамических и теплообменных параметров, связанных с определением значений энергии диссипации, частоты вращения мешалок в зависимости от геометрических размеров перемешивающих устройств, коэффициента теплотдачи от перемешивамой среды с учетом изменений ее теплофизических свойств и получения устойчивых к расслоению эмульсий.

На основе теоретического анализа и экспериментальных исследований процесса теплообмена в цилиндрических скребковых теплообменниках уточнена расчетная зависимость для определения коэффициента теплоотдачи при обработке жировых продуктов, позволяющая повысить надежность применения методики и точность инженерного расчета поверхности теплообмена для режимов охлаждения и переохлаждения маргариновых эмульсий.

На основе экспериментальных исследований получены математические модели для расчета расхода мощности на перемешивание в скребковых теплообменниках маргариновых производств в широком диапазоне изменения производительности оборудования.

Разработана методика для определения реологических характе

-(? ристик жировых продуктов в режимах процессов переохлаждения в скребковых трубчатых теплообменниках, которая предлагается для использования в автоматизированных системах непрерывного контроля и управления качеством выпускаемой продукции по параметру вязкости.

Получены значения плотности, вязкости, теплоемкости, теплопроводности и температуропроводности жировых продуктов маргариновых производств, необходимые для расчета и анализа гидродинамических, теплообменных и кристаллизационных процессов, а также при решении самостоятельных технологических задач для контроля и повышения качества выпускаемой продукции и выбора параметров процессов фасования, хранения и транспортирования как жирового сырья, так и готовой продукции.

Выявлена закономерность изменения газосодержания в жиросо-держащих маргариновых эмульсиях при их термообработке (переохлаждении) и установлено влияние газосодержания на значения плотности.

На основе теоретического анализа и экспериментальных исследований процессов кристаллизации разработаны методики определения и получены значения энтальпии, теплоты и степени кристаллизации в области температур фазовых переходов от -50 до +70 л С, позволяющих производить расчеты тепловых и кристаллизационных процессов для широкого класса жирового сырья маргариновой продукции.

Определены границы значений криоскопических температур для жиросодержащих эмульсий. Выполнен анализ процесса кристаллизации маргариновых эмульсий в области криоскопических температур, результаты которого позволяют определять условия хранения И транспортировки маргариновой продукции с целью сохранения ее качества.

По итогам проведенных экспериментальных исследований предложено новое направление и техническое решение для интенсификации кристаллизационного процесса методом управляемой кристаллизации жировых продуктов маргариновых производств.

Все основные результаты работы являются новыми.

Практическая ценность исследований, обобщенных в диссертации, состоит в комплексном решении теплофизи-ческих и технологических задач с использованием на практике результатов работы рядом предприятий и организаций, в том числе:

- КБ"Южноеи, головное предприятие по созданию и освоению оборудования маргариновой отрасли, результаты работы использовало при разработке технических предложений и технических заданий, эскизных и технических проектов, а также конструкторской документации для технологических линий производства маргариновой продукции (Линия непрерывного производства маргарина , расфасованного в пачки по 250 г, производительностью 5 т/ч типа НХК-ЛМБ; линия производства наливного маргарина производительностью 5 т/ч типа НХК-МН; линия производства блочного маргарина производительностью 5 т/ч);

- НПО''Масложирпром'' при разработке технологического регламента (типовой) на производство маргарина (ТР 10-04-11/59) для технологических линиЛ' производительностью от 2 до 5 т/ч;

- ВПО"Союзмаргаринпром" при использовании исходных требований для разработки технологических линий производства маргариновой продукции различной производительности и назначения и на фасовочно-упаковочное оборудование отдельно (Исходные требования на оборудование для расфасовки и упаковки наливного маргарина в полимерную тару по 250 г; Исходные требования на оборудование для фасовки маргариновой продукции в блоках по 10 и 20 кг).

- ЛПКТБ при разработке технического задания, технического проекта и рабочих чертежей на кристаллизатор для маргариновой продукции ША/1 производительностью 1,5 т/ч;

- П0"Ростпродмаши при конструкторско-технологической разработке для изготовления промышленного оборудования типа ЖМА/1 для кристаллизации и пластификации маргарина при расфасовке в пачки и короба (блоки) производительностью 1,5 т/ч;

- Капсукское ОКБ РУА при разработке и создании фасовочно--упаковочного оборудования для наливного маргарина типа Мб-АРК;

- ВНИЭКИпродмаш при исследованиях и разработке теплообменника-переохладителя типа "Вотатор" для линии производства наливного маргарина А1-1МН.

Для научных и инженерно-технических работников масло-жировой и других отраслей пищевой промышленности, для подготовки специалистов ВУЗов изданы 3 монографии в соавторстве - "Тепло-физические свойства пищевого сырья в процессах подготовки и получения маргариновых эмульсий"(1992), "Теплофизические свойства жирового сырья и эмульсий маргариновой продукции в процессах термообработки"(1994), "Теплофизические свойства жиров, масел и жиросодержащих эмульсий в процессах кристаллизации"(1995), а также результаты работы по теме диссертации приводятся в справочном издании книги А.С.Гинзбурга, М.А.Громова, Г.И.Красовской "Теплофизические характеристики пищевых продуктов" (1990г.,

3-е изд.).

Новизна разработанных и предложенных технических решений для интенсификации процессов кристаллизации и пластификации маргариновой продукции защищена авторскими свидетельствами Госкоми-зобретений.

Материалы работ по теме диссертации предоставлены предприятиям, научным и учебным организациям (в том числе и зарубежным заводам и фирмам), согласно их запросам и заказам.

Апробация диссертации. Основные результаты работы опубликованы, докладывались и обсуждались на следующих научных форумах, конференциях, семинарах, коллоквиумах, научных секциях и заседаниях кафедр ПиАПП, ТОПП, ТШП СПбГАХПТ и ОПТиП РЭА им.Г.В.Плеханова:

Третий Минский международный форум по тепло- и массообмену (Минск, 20-24 мая 1998); Международная научно-техническая конференция "Холод и пищевые производства" (СПб., СПбГАХПТ, 22-24.10. 1996); Международная научно-техническая конференция "Ресурсосберегающие технологии пищевых производств" (СПб., СПбГАХПТ, 27-30. 04.1998); Конференция "Теоретические и практические аспекты основных положений расчета процессов и аппаратов пищевых производств" (М., МГУПЕ, 1996); Научно-теоретическая конференция "Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки с/к продукции для создания продуктов питания человека" (Углич, 09 -12.10.1995); 7-я международная конференция по теории и практике перемешивания в жидких средах (СПб.,02-06.10.1995); Научно-технические конференции профессорско-преподавательского состава и научных работников СПбГАХПТ (1995-1998); Всесоюзный научно-техничеокий семинар "Математическое моделирование и оптимизация процессов масложировой промышленности" (Краснодар, 06-09.09.83); Всероссийский коллоквиум "Процессы и аппараты пищевых производств" (М.1994, 1995); Научно-технические секции Ученого совета ВНИИЖ.

Вклад автора. Научная постановка задач экспериментальных и теоретических исследований, решение основных теоретических, методических и практических вопросов, в том числе анализ теплофизических зависимостей основных процессов обработки маргаринового сырья и продукции, выбор и расчет режимов испытаний, формулировка принципов разработки и создания оборудования, методик инженерных расчетов, проведения экспериментов и обработка опытных данных выполнены лично автором диссертации.

Публикации. Соискателем опубликовано по теме диссертации 40 работ, в том числе три монографии. Получено три авторских свидетельства на изобретения.

Структура диссертации. Работа содержит введение, четыре главы и заключение, список использованной литературы (274 наименования) и приложения. Диссертация изложена на 293 стр., включающих 201 стр. машинописного текста, 62 рисунков, 36 таблиц, 27 стр. библиографического списка и 14 стр. приложений.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Рогов, Борис Аркадьевич

4.4. Выводы

Рассмотрены процессы кристаллизации жиров, масел и продукции маргариновых производств в области температур фазовых переходов.

На основе теоретического анализа и экспериментальных исследований процессов кристаллизации разработаны методики определения и получены значения энтальпии, теплоты и степени кристаллизации в области температур фазовых переходов от -50 до +70°С, позволяющих производить расчеты тепловых и кристаллизационных процессов для широкого класса жирового сырья маргариновой продукции.

Теплофизические исследования процессов кристаллизации и анализ некоторых закономерностей теплофизических изменений выполнены в области температур фазовых переходов жиров, масел и жиросодержащих эмульсий, охватывающих различные стадии технологических операций - от подготовки жирового сырья к переработке до транспортировки и хранения продукции марагариновых производств.

Рассмотрены калориметрические методы изучения жировых смесей и жиросодержащих эмульсий в температурных диапазонах процессов кристаллизации, которые позволили установить теплофизические особенности характеристик теплоемкости и теплопроводности, оказывающих влияние как на характер процесса кристаллизации, так и на режимы работы производственного оборудования.

Анализ результатов исследований удельной теплоемкости и теплопроводности жиров, масел и жиросодержащих эмульсий позволил установить колебания значений характеристик в температурных границах их фазовых состояний, определить температурные границы и интервалы фазовых переходов, которые должны быть учтены при разработке как методик инженерного расчета основных процессов, так и оборудования маргариновых производств.

Предложены расчетные формулы для определения истинной удельной теплоемкости.

Рассмотрены вопросы аномалии теплофизических свойств в области криоскопических температур для жиросодержащих маргариновых эмульсий. Установлены теплофизические параметры для криоскопи-ческой области фазового перехода основных видов жиросодержащих эмульсий. Определены границы значений криоскопических температур для жиросодержащих эмульсий. Выполнен анализ процесса кристаллизации маргариновых эмульсий в области криоскопических температур, результаты которого позволяют определять условия хранения и транспортировки маргариновой продукции с целью сохранения ее качества.

Предложен метод интенсификации процессов кристаллизации путем применения управляемой кристаллизации в разработанном техническом решении - оборудовании для кристаллизации и пластификации маргариновой продукции. В рамках предложенного научно-технического направления по реализации процесса управляемой кристаллизации создана, исследована и успешно апробирована конструкция оборудования многоцелевого назначения для кристаллизации и пластификации маргариновой продукции, обеспечивающая значительную интенсификацию процессов отвода теплоты кристаллизации и пластификации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Решена научная проблема создания основ теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств с целью интенсификации процессов, снижения энерго- и металлоемкости существующего оборудования, создания нового поколения оборудования многоцелевого назначения с улучшенными энерго-технологическими показателями, повышения качества готового продукта, имеющая важное народнохозяйственное значение.

Отмеченное базируется на следующих основных положениях:

1. В результате исследований теплофизических закономерностей процессов перемешивания разработана методика инженерного расчета оборудования для получения маргариновых эмульсий, основанная на установлении гидродинамических и теплообменных параметров, связанных с определением значений энергии диссипации, частоты вращения мешалок в зависимости от геометрических размеров перемешивающих устройств, коэффициента теплотдачи от переме-шивамой среды с учетом изменений ее теплофизических свойств и получения устойчивых к расслоению эмульсий.

2. На основе теоретического анализа и экспериментальных исследований процесса теплообмена в цилиндрических скребковых теплообменниках уточнена расчетная зависимость для определения коэффициента теплоотдачи при обработке жировых продуктов, позволяющая повысить эффективность применения методики и точность инженерного расчета поверхности теплообмена для режимов охлаждения и переохлаждения маргариновых эмульсий. М

3. На основе экспериментальных исследований получены математические модели для расчета расхода мощности на перемешивание в скребковых теплообменниках маргариновых производств в широком диапазоне изменения производительности оборудования.

4. Разработана методика для определения реологических характеристик жировых продуктов от режимных параметров процессов обработки в скребковых трубчатых теплообменниках, которая предлагается для использования в автоматизированных системах непрерывного контроля и управления качеством выпускаемой продукции по параметру вязкости.

5. Получены значения плотности, вязкости, теплоемкости, теплопроводности и температуропроводности жировых продуктов маргариновых производств, необходимые для расчета и анализа гидродинамических, теплообменных и кристаллизационных процессов, а также при решении самостоятельных технологических задач для контроля и повышения качества выпускаемой продукции и выбора параметров процессов фасования, хранения и транспортирования как жирового сырья, так и готовой продукции.

Определено влияние концентраций сплошной среды и дисперсной фазы на значения вязкости маргариновых эмульсий 72-82% жирности в процессе перемешивания.

Выявлена закономерность изменения газосодержания в жиросо-держащих маргариновых эмульсиях при их термообработке (переохлаждении) и установлено влияние газосодержания на значения плотности.

6. На основе теоретического анализа и экспериментальных исследований процессов кристаллизации разработаны методики определения и получены значения энтальпии, теплоты и степени кристаллизации широкого спектра реальных жировых продуктов в области температур фазовых переходов от -50 до +70°С, позволяющих производить расчеты тепловых и кристаллизационных процессов маргариновых производств.

Определены границы значений криоскопических температур для жиросодержащих эмульсий. Выполнен анализ процесса кристаллизации маргариновых эмульсий в области криоскопических температур, результаты которого позволяют определять условия хранения и транспортировки маргариновой продукции с целью сохранения ее качества.

7. В рамках предложенного научно-технического направления по реализации процесса управляемой кристаллизации создана, исследована и успешно апробирована конструкция оборудования многоцелевого назначения для кристаллизации и пластификации маргариновой продукции, обеспечивающая значительную интенсификацию процессов отвода теплоты кристаллизации и пластификации. Новизна разработки защищена авторскими свидетельствами Госкомизобрете-ний.

8. Результаты выполненных исследований, полученные экспериментальные данные и расчетные зависимости, разработанные математические модели и методики расчета использованы при проектировании, создании и эксплуатации оборудования маргариновых производств для технологических линий производства маргариновой продукции: линии непрерывного производства маргарина, расфасованного в пачки по £50 г, производительностью 5 т/ч; линии производства наливного маргарина производительностью 5 т/ч; линии производства блочного маргарина производительностью 5 т/ч.

- ¿51

Материалы работы нашли свое применение в методических разработках, учебных программах и используются в учебном процессе ВУЗа.

9. По результатам исследований опубликовано 40 работ, в том числе три монографии и три авторских свидетельства на изобретения. Материалы работы были доложены на: всероссийском коллоквиуме "Процессы и аппараты пищевых производств" (Москва., РЭА, 1995); 7-й международной конференции по теории и практике перемешивания в жидких средах (СПб.-Репино,1995); 3-ем Минском международном форуме по тепло- и массообмену (Минск, 1996); международной научно-технической конференции "Холод и пищевые производства" (СПб., СПбГАХПТ, 1996); международной научно-технический конференции "Ресурсосберегающие технологии пищевых производств" - (СПб., СПбГАХПТ, апрель 1998); международной научно-технический конференции "Холодильная техника России. Состояние и перспективы накануне 21 века" - (СПб., СПбГАХПТ, 15-16.12. 1998).

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Рогов, Борис Аркадьевич, 1999 год

1. Андреев С.П., Верещагин Ю.Д., Кочетов В.В., Панфилов В.А.,* Ураков O.A. Концепция систем технологических процессов какоснова систем оборудования для перерабатывающих отраслей АПК

2. России //"Хранение и переработка сельхозсырья"- 1994, N2.1. С.2-8.

3. Андрианов Ю.П., Твердохлеб Г.В. О реологических и электрических свойствах сливок //"Изв. вузов Пищевая технология" -1962, N2.- С.53-57.

4. Андрианов Ю.П., Твердохлеб Г.В. Теплофизические показатели сливок различной жирности//"Известия вузов Пищевая технология" - 1967, N6.- С.72-77.

5. Андрианов Ю.П.Плотность молочного жира в интервале температур 0-40 С// Тр.ВНИИМС.- 1972, вып.9.- С.250-254.

6. Андрианов Ю.П. Исследование теплоемкости сливок// Тр.ВНИИМС.-1973, вып. 13.- С.39-42.

7. A.C. N914020 (СССР) Способ хранения маргарина, расфасованного в пачки весом по 0,2-0,25 кг /Агафонов H.H., Ребрина В.В., Харитонов В.П.- Опубл. 02.30.1982.- Еюл.ЫИ.

8. A.C. N1211150A (СССР) Устройство для упаковки маргарина в короб с вкладышем из полимерного материала / Рогов Б.А., Сте-ценко A.B. и др.- Опубл. 15.02.1986.- Бюл.Ыб.

9. A.C. N1375222 (СССР) Устройство для кристаллизации и пластификации маргарина /Рогов Б.А., Стеценко A.B., Кузнецова Н.М.-Опубл. 23.02.88.- Ем. N7.

10. A.C. N1639573 (СССР) Устройство для кристаллизации и пластификации маргарина /Рогов Б.А., Стеценко A.B., Чалей Г.С. и др. Опубл. 07.04.91.- Еюл.Ы13.

11. A.C. N1057831 (СССР) Способ комплексного измерения теплофи-зических свойств жидкостей и газов/ Столяров A.C., Рыков1. B.А. Опубл. 01.08.83 г.

12. БабакВ.Г., Неверова Е. А., Чекмарева И.Б. и др. Устойчивость и реологические свойства жироводных эмульсий//"Изв. вузов -Пищевая технология"- 1981, N5.- С.81-84.

13. Барабаш В.М., Брагинский Л.Н. Об оценке эффективности теплообмена в потоках с искусственной турбулизацией//ИФЖ 1981, 40, N1.- С.16-20.

14. Барабаш В.М., Бегачев В.И., Брагинский Л.Н. О расчете теплообмена в аппаратах с механическим перемешиванием//ТОХТ.-1982, 16, N6.- С.784-789.

15. Бегунов A.A., Васильева В.Е., Михеева Е.М. Физические свойства ароматизаторов для маргарина//МЖП.- 1987, N4.- С.18-19.

16. Бегунов A.A. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции: Справ. СПб.: МП"Иэдатель", 1992. - 288 с.

17. Белевицкая М.А. Диспергирование взаимнонерастворимых жидкостей при механическом перемешивании. Дисс. . канд. техн. наук.- Л., 1990. 228 с.

18. Белевицкая М.А., Барабаш В.М., Рогов Б.А. Пути регулирования дисперсности водно-жировых эмульсий в аппаратах с мешал ка-ми//МЖП 1992, N2.- С.39-41.

19. Белобородов В.В. Математическая модель переохлаждения маргариновой эмульсии //"Пищевая промышленность" 1990, N12.1. C.29-30.1. ZSA 1. »

20. Белоусов А.П. Физико-химическиие процессы в производстве масла сбиванием сливок.- М.: Легкая и пищевая пром-сть.-1984.- 364 с.

21. Беляев М.И., Геллер В.З. Теплофизические свойства саломаса //МЖП 1980, N6.- С.20-22.

22. Беляев М.И. Исследование теплоемкости жира "Белорусского" /Тез. докладов научной конференции "Интенсификация и совершенствование иехнологических процессов на предприятиях общественного питания".- Харьков. 1979.- С.11-13.

23. Беляев М.И., Черкашин Н.Г., Геллер В.З. Теплофизические свойства фритюрного жира"Прима"//МЖП. 1982, N1.- С.19-20.

24. Беляев М.И., Положенцев Г.Н., Федоров И.Н. Некоторые физические и теплофизические характеристики фритюрных жи-ров//МЖП. 1973, N4.- С.18-19.

25. Беляев Н.М., Рядно A.A. Методы теории теплопроводности.- М.: Высшая школа.- 4.2. 1982.

26. Брагинский Л.Н., Бегачев В.И., Павлушенко И.О. 0 теплообмене в аппаратах со скребковыми мешалками// ЖПХ 1964, 37, N9.-С.1984-1988.

27. Брагинский Л.Н., Бегачев В.И. 0 теплообмене в трубчатых аппаратах со скребковыми мешалками//ТОХТ 1969, 3, N2.- С.245--252.

28. Брагинский Л.Н., Бегачев В.И., Барабаш В.М. Перемешивание в жидких средах: Физические основы и инженерные методы расчета.- Л.: Химия, 1984.- 336 с.

29. Брагинский Л.Н., Белевицкая М.А. 0 дроблении капель при механическом перемешивании в отсутствие коалеоценции//ТОХТ1990, 24, N4.- С.509-516.

30. Брагинский Л.Н., Белевицкая М.А. 0 влиянии вязкости на диспергирование капель в аппаратах с мешалками//ТОХТ 1991, 25, N6.- С.843-852.

31. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов.-М.: Агропромиздат, 1987. 271 с.

32. Броунштейн Б.И., Фишбейн Г.А. Гидродинамика, массо- и теплообмен в дисперсных системах.- Л.: Химия, 1977.- 280 с.

33. Брызгин М.И., Ересько Г.А. Исследование кинетики кристаллизации молочного жира//"Молочная промышленность" 1973, N5.-С.14-16.

34. Будтов В.П., Консетов В.В. Тепломассоперенос в полимеризаци-онных процессах.- Л.: Химия, 1983.- 256 с.

35. Буравой O.E. Теория, методы и средства определения теплофи-зических характеристик материалов холодильной и криогенной техники при комбинированных тепловых воздействиях. Дисс. . докт. техн. наук СПб.: СПбГАХПТ, 1996. 507 с.

36. Буравой С.Е., Курепин В.В., Петров Г.С. и др. Промышленные теплофизические приборы первого поколения //Промышленная теплотехника.- 1981. Т.З, N1. - С.29-34.

37. Буравой С.Е., Курепин В.В., Платунов Е.С. Теплофизические приборы (обзор) //ИФЖ. 1976.- Т.30. - С. 747-757.

38. Василинец И.М., Сабуров А.Г. Роторные пленочные аппараты в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989.- 136 с.

39. Васильцов Э.А., Ушаков В.Г. Аппараты для перемешивания жидких сред: Справочное пособие.- Л.: Машиностроение. Ленингр. отд-ние, 1979.- 272 с.

40. Веригин А.Н., Щупляк И.А., Михалев М.Ф. Кристаллизация в дисперсных системах: Инженерные методы расчета.- Л.: Химия.-1986.- 248 с.

41. Беселовская К. Плотность масла и содержание в нем воздуха// "Молочная промышленность"- 1959, N8.- С.18.

42. Виноградов A.A. Интенсивность теплообмена и расход энергии в пластинчатом охладителе скребкового типа.//"Молочная промышленность"- 1970, N7.- С.7-10.

43. Виноградов A.A. Исследование работы пластинчатого охладителя скребкового типа //"Молочная промышленность"- 1970, N7.-С.15-18.

44. Вышемирский Ф.А. Влияние компонентного состава на особенности структуры и качества сливочного масла.- М.: ЦНИИТЗИмясо-молпром, 1974.- 30 с.

45. Вышемирский Ф.А. Теоретические и экспериментальные исследования в области маслоделия с целью разработки новых направлений произодства и расширения ассортимента сливочного масла /Автореф. докт. дисс. М. 1981.

46. Вышемирский Ф.А., Вышемирский В.Ф. Влияние газовой фазы на физико-механические свойства сливочного масла. ВНИИМС. Углич, 1982. 10 с. (Рук. деп. в ЦНШТЭИмясомолпром 02.02.83, N216 мм-Д83).

47. Гельперин Н.И., Носов Г.А. Основы техники кристаллизации расплавов.- М.: Химия, 1975.

48. Гельперин Н.И., Носов Г.А. Основы техники фракционной кристаллизации.- М.: Химия, 1986.

49. Гидравлика и гидравлические машины для пластично-вязких мясных и молочных продуктов /А.В.Горбатов, В.Д.Косой, Я.И.Виноградов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 176 с.

50. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 288 с.

51. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ. М.: ВО Агропромиздат, 1990.- 288 с.

52. Глуз М.Д., Павлушенко И.С. Затраты мощности на перемешивание неньютоновских жидкостей// ЖПХ 1967, 40, N7.- С.1485-1490.

53. Глыбин И.П. Автоматические плотномеры и концентратомеры в пищевой промышлености. М.: Пищевая промышленность, 1975.

54. Годовский Ю.К. Теплофизические методы исследования полимеров. М.: Химия, 1986. - 216 с.

55. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность.- 1979.- 384 с.

56. Горбатов A.B., Кочетов B.C., Щукин В.М. Информационно-поисковая система и банк данных //Хранение и переработка сель-хозсырья 1995, N2. С.6-9.

57. ГОСТ 240-85. Маргарин. Общие технические условия.

58. ГОСТ 976-87. Маргарины, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний.

59. Грищенко А.Д. Сливочное масло.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 296 с.

60. Грищенко А.Д., Савченко A.A. Влияние газовой фазы настой-кость сливочного масла//"Изв. вузов Пищевая технология" -1987, N2.- С.45-49.

61. Громов M.A. Теплофизические характеристики саломасов //МВД1985, N3.- С.19-21.

62. Громов М.А. Теплофизические характеристики маргарина //ШП.1986, N4. С.16-17.

63. Громов М.А., Беляев М.И., Федоров H.H. Теплопроводность и плотность фритюрных жиров при термической обработке //МВД -1974, N8. С.9-10.

64. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок.- М.: Пищевая пром-сть, 1974.135 с.

65. Гухман A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло-массообмена.- М.: Высшая школа.- 1974.- 328 с.

66. Двоеглазова Т.В., Маслов A.M. Вязкости жировых композиций для производства заменителей молочных продуктов//"Изв. вузов Пищевая технология" - 1987, N4.- С.101-103.

67. Доценко С.П., Утилин O.A., Данилин В.Н. Дифференциально-термический метод определения количества твердых триглицеридов в саломасах//"Изв. вузов Пищевая технология" - 1996, N1-2.-С.69-70.

68. Дульнев Г.Н., Новиков В.В. Процессы переноса в неоднородных средах.- Л.: Энергоатомиздат, 1991. 247 с.

69. Ересько Г.А. Расчет маслообразователей//Труды ВНИИМС'Иссле-дование физико-химических свойств сливок и масла" М.- 1973, вып.13.- С.90-100.

70. Ересько Г.А. Плотность молочного жира и сливок.//"Молочная промышленность"- 1979, N9.- С.41-42.

71. Ересько Г.А., Ересько В.А., Коваленко Л.М. Исследование вязкости сливок //"Молочная промышленность"- 1976, N8,- С.22-26.

72. Ересько Г.А., Скарбовийчук A.M. Оптимизация режимов работы скребковых охладителей. .//"Молочная промышленность"- 1982, N6.- С.42-44.

73. Ересько Г.А., Кийс A.A., Маслов A.M., Николаев Л.К. Оборудование для высокотемпературной пастеризации, стерилизации и охлаждения пищевых жидкостей -Л.: Машиностроение 1967.220 с.

74. Ересько Г.А., Работягова Л.И., Ересько В.А., Чистякова М.А. Исследование физических свойств молочного жира и сливок// Труды ВНИИМС"Исследование физико-химических свойств сливок и масла"- 1973, вып.13.- С.13-26.

75. Ересько Г.А., Коваленко В.М., Скарбовийчук A.M. Оптимизация охладителей молочных продуктов высокой вязкости//Труды 21-го Международного молочного конгресса. М., 1982, т.1, кн.1. С. 324

76. Ересьи» Г.А. Научное обоснование и разработка оборудования для производства масла: Диос. д-ра техн. наук.- Киев, 1987.358 с.

77. Жукаускас A.A. Конвективный перенос в теплообменниках. М.: Наука.- 1982.- 472 с.

78. Журавлев A.M., Гозенпут Л.Д. Оборудование жироперерабатываю-щих предприятий.- М.: Пищевая промышленность, 1976. 328 с.

79. Ивановская Л.С., Грищенко А.Д. Калориметрическое определение степени отвердевания молочного жира//"Изв. вузов Пищевая технология"- 1970, N1.- С.160-161.

80. Ильясов B.C., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодильная технология в мясной и молочной промышленности.~М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1983. 216 с.

81. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руководство. М.: Пищевая промышленность, 1971.

82. Карякина М.И. Лабораторный практикум по испытанию лакокрасочных материалов и покрытий. М.: Химия, 1977. 240 с.

83. Каспаров Г.Н., Марченко В.И. Совершенствование производства маргарина на основе новой техники. М.: ЦНИИТЭИпизцепром, 1985. Вып.З. 44 с.

84. Кафиев Н.М., Громов М.А., Панин А.С. Удельная теплоемкость твердых растительных масел//"Пищевая промышленность"- 1986, N7.- С.29-30.

85. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии.- М.: Химия.- 1976. 460 с.

86. Кафаров В.В., Винаров А.Ю., Гордеев Л.С. Моделирование биохимических реакторов.- М.: Лесная промышленность, 1979.

87. Кафаров В.В. Основы массопередачи.- М.: Высшая школа.-1979.- 439 с.

88. Клейтон В. Эмульсии/Пер. с англ. под ред. П.А.Ребиндера/ -М.: Иностранная литература, 1950.

89. Ключкин В.В., Сабуров А.Г. Актуальные научные вопросы в области процессов и аппаратов масло-жировой промышленности //МЖП 1995, N3-4.- С.1-8.

90. Коган В.Б. Теоретические основы типовых процессов химической технологии.- Л.: Химия, 1977.- 592 с.

91. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочныхгапродуктов.- М.: Экономика, 1968, 479 с.

92. Колмогоров А.Н. О дроблении капель в турбулентном пото-ке//ДАН СССР.- 1949.- Т.66.- С.825-828.

93. Конвиоер И.А. Теплообмен в аппаратах с очищаемой поверхностью при охлаждении вязких пищевых продуктов//"Холодильная техника"- 1971, N1.- С.16-20.

94. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. М.: Госиздат технико-теоретической литературы, 1954. - 408 с.

95. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения.- М.:Машгиз, 1957.- 244 с.

96. Консетов В.В., Кудрявицкий Ф. М., Новичков А.Н. Исследование теплообмена в аппарате со скребковой мешалкой//"Промышленность синтетического каучука"- 1970, N3.- С.9-11.

97. Кравченко В.В., Пугач А.К., Геллер В.З. Температурная зависимость плотности и вязкости растительных масел//"Изв. вузов -Пищевая технология"- 1987, N5.- С.79-81.

98. Кузнецова Н.М. К вопросу о плотности маргариновых эмульсий// Труды ВНИИЖ.- 1985.- С.49-51.

99. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность.- 1973.- 767 с.

100. Кутателадзе С.С. Теплопередача и гидродинамическое сопротивление: Справочное пособие.- М.-.Энергоатомиздат, 1990.-367 с.

101. Куцакова В.Е., Богатырев А.Н. Интенсификация тепло- и мас-сообмена при сушке пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987. 236 с.

102. Лазаускас В., Христаускене Д., Шведене Р. Определение плотности сливочного масла с целью уточнения его дозировки на маслоделителе//Сб. науч.тр. Лит.ф. ВНИИМС.- 1983, вып.17. С.102-105.- ¿ег

103. S. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Механика сплошных сред,- М.: Гос-техтеориздат.- 1953.- 788 с.

104. Латышев В.П., Озерова Т.М. Удельная теплоемкость и энтальпия топленых говяжьего и свиного жиров //"Холодильная техника"- 1976, N5.- С.37-40.

105. Латышев В.П., Цирульникова H.A. Таблицы рекомендуемых справочных данных. Молочный жир. Удельная теплоемкость в интервале температур 77-373 К. М.: ГСССД, 1982. Рук. деп. в ВИНИТИ, Ы125кк-Д83.

106. Латышев В.П., Грицын М.Н. Теплофизические характеристики готовых блюд и их компонентов // Сб.науч.тр. ВНИИХолодпром. М.- 1979.- С.35-36.

107. Латышев В.П. Научные теплофизические основы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Дисс.д-ра техн.наук в форме научного доклада. СПб. 1992. 44 с.

108. Левич В.Г. Физико-химическая гидродинамика.- М.: Физматгиз, 1959.- 700 с.

109. Левочкин Ю.В., Лысенков В.Ф., Рогов Б.А. Измерение удельной теплоты фазовых переходов пищевых продуктов // Тр. ВНИИЖ.-1989.- С.44-47.

110. Лепилкин А.Н., Ноздрин С.И., Зотов В.В., Михайлов Н.Д. К вопросу о расчете теплофизических характеристик молока и сливок//"Молочная промышленность"- 1976, N11.- С.22-24.

111. Липатов H.H. Процессы и аппараты пищевых производств.- М. : Экономика.- 1987.- 272 с.

112. Липатов H.H., Тарасов К.И. Воздух в молоке и молочных продуктах// "Изв. вузов Пищевая технология"- 1983, N4.- С.6-13.

113. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств. -М.: Легкая и пищевая пром-сть.- 1983.- 384 с.

114. Лысенков В.Ф., Рогов Б.А., Миткалев A.B. и др. Теплоты фазовых переходов растительных масел и жиров. М.: Деп. в Аг-роНИИТЭИпищепром, 1991, N8, с.64, N2413-пщ91.

115. Маньковский D.H., Толчинский А.Р., Александров М.В. Теплооб-менная аппаратура химических производств.- Л.: Химия, 1976.368 с.

116. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей.- Л.: Машиностроение, Ленингр.отд-ние, 1980.- 208 с.

117. Маслов A.M., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов: Учебное пособие.- Л.: ЛТИ 1979.- 110 с.

118. Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов." М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.- 216 с.

119. Михеев М.А., Михеева И.М. Основы теплопередачи.- М.: Энергия, 1973.-319 с.

120. Николаев Л.К. Оборудование для охлаждения животных жиров.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969.- 35 с.

121. Николаев Л.К. Реологические харакеристики маргаринов//"Изв. вузов Пищевая технология" - 1976, N4.- С.134-136.

122. Николаев Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов: Учебное пособие. -Л.: ЛТИХП. 1979.- 85 с.

123. Николаев Л.К. Определение расхода мощности на перемешивание вязких продуктов//Э.И.Пищевая пром-сть 1986, сер.5, вып.4.- С.5-7.

124. Николаев Л.К. Реологические характеристики кулинарных жиров при различных фазовых состояниях//Тр.ВНИИЖ.-Л. 1987. С.36-39.

125. Никонов И.В. Теплопередача в аппаратах типа "Вотатор" и "Комбинатор"/ Тр.Краснодарского ин-та пищевой пром., вып.20, Краснодар, 1958.- С. 115-118.

126. Никонов И.В. К расчету вытеснительных охладителей//"Изв. вузов Пищевая технология"- 1965, N5.- С.148-150.

127. Нуждин A.C., Ужанский B.C. Измерения в холодильной технике: Справочное руководство.- М.: Агропромиздат.- 1986.- 368 с.

128. Олейник В.Н. Точная калориметрия. М.: Изд-во стандартов, 1978.

129. Оленев Ю.А. Исследование действия низких температур на свойство сливочного масла для изыскания рациональных режимов его холодильной обработки и хранения.-Автореф. канд. дисс.- Л., 1959.- 18 с.

130. Оленев Ю.А., Корнелюк Б.В. Удельная теплоемкость, энтальпия и фазовые превращения молочного жира //"Молочная промышленность"- 1980, N5.- С.44-47.

131. Оленев Ю.А. Мороженое.- М.: Колос, 1992.- 256 с.

132. Панфилов В.А. Системный подход к проблеме развития машинных технологий /Тез. докладов научно-теоретической конференции. РАСХН, Углич, 9-12.10.1995.- С.5-6.

133. Паронян В.Х., Мазняк Ф.И. и др. Технология жиров и жирозаменителей.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 352 с.

134. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира//"Изв. вузов Пищевая технология" - 1977, N4.- С.167-171.

135. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира/7/"Изв. вузов Пищевая техно- геология" 1981, N6.- С.95-99.

136. Платунов Е.С. Теплофизические измерения в монотонном режиме.- Л.: Энергия, 1973.- 144 о.

137. Платунов Е.С., Буровой С.Е., Курепин В.В., Петров Г.С. Теплофизические измерения и приборы.- Л.: Машиностроение, 1986.- £56 с.

138. Платунов Е.С. Теплофизические измерения в монотонном режиме.- М.: Энергия, 1979.

139. Плахотный В.Т., Юхимец А.К. Прибор для определения газосодержания в жидких пищевых продуктах//"йзв. вузов Пищевая технология"- 1976, N6.- С.136-139.

140. Плотников В.Т., Филаткин В.Н. Разделительные вымораживающие установки.- М.: Агропромиздат, 1987.- 352 с.

141. Попов В.Д. Основы теории тепло- и массообмена при кристаллизации сахарозы.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 320 с.

142. Приборы контроля и управления влажностно-тепловыми процессами: Справочная книга /Сост. И.Ф.Бородин, С.В.Мищенко. -М.: Госсельхоэиэдат, 1985. 240 с.

143. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК / А.Н.Богатырев, О.А.Масленникова, А.П.Нечаев, В.А.Панфилов, В.И.Тужилкин.- М.: Пищевая промышленность, 1995.- 176 с.

144. Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Л.: НПО"Масложирпром"(ВНИИЖ).- 1987.

145. Рогов Б.А., Стеценко A.B., Кузнецова Н.М. Вязкостные характеристики жировых основ маргариновых эмульсий // МЖП 1984, N11.- С.19-20.

146. Рогов Б.А. и др. Удельная теплоемкость маргариновых эмульсий // Тр. ВНИИЖ.- 1985.- С.139-141.

147. Рогов Б.А. Определение вязкостных свойств маргариновых эмульсий // Тр. ВНИИЖ.- 1985.- С.135-138.

148. Рогов Б.А., Стеценко A.B., Кузнецова Н.М. Характеристики фазовых переходов растительных жиров и масел//МЖП 1986, N10.- С.28-29.

149. Рогов Б.А., Стеценко A.B. Характеристики удельной теплоемкости некоторых жировых компонентов в области фазовых превращений М.: Деп. в АгроНИИТЭИпищепром.- 1986, N9.- С.122.- N1330-пшЭб.

150. Рогов Б.А., Иванов М.П. Анализ теплофизических характеристик фазовых переходов стеаринового сырья // Тр. ВНИИЖ -1987.- С.96-98.

151. Рогов Б.А. и др. Определение теплоемкости жиров и масел маргариновой продукции //Тр. ВНИИЖ 1988.- С.51-52.

152. Рогов Б.А. Исследование теплоемкости маргариновой продукции- М.: Деп. в АгроНИИТЭИпищепром.- 1990, N4.- С.117.-N2166-пщ90.

153. Рогов Б.А., Стеценко A.B. Вязкостные свойства переохлажденных маргариновых эмульсий М.: Деп. в АгроНИИТЭИпищепром.-1990, N4.- С.117.- N2167-пщ90.- zc?

154. Рогов Б.A. Исследование затрат мощности при переохлаждении маргариновых эмульсий М.: Деп. в АгроНИИТЭИпищепром.1990, N4.- С.117.- N2168-ПЩ90.

155. Рогов Б.А. К вопросу расчета теплоотдачи в переохладителях для маргариновых эмульсий М. : Деп. в АгроНИИТЭИпищепром.1991, N8.- С.64.- N2412-пщ91.

156. Рогов Б.А., Ключкин В.В. Теплофизические свойства пищевого сырья в процессах подготовки и получения маргариновых эмульсий. СПб.: ВНИИЖ, 1992. 68 с.

157. Рогов Б.А. Интенсификация процесса кристаллизации жиросодер-жащих эмульсий//МП 1992, N1.- С.24-26.

158. Рогов Б.А. К вопросу расчета теплоотдачи в переохладителях для жиросодержащих пищевых эмульсий //МЖП 1992, N3.-С.17-18.

159. Рогов Б.А., Рыков В.А., Лысенков В.Ф. Математическое моделирование теплофизических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов в процессах термообработки //МЖП 1993, N1-2.- С.20-22.

160. Рогов Б.А., Ключкин В.В., Лысенков В.Ф. Теплофизические свойства жирового сырья и эмульсий маргариновой продукции в процессах термообработки.- СПб.: ВНИИЖ, 1994. 70 с.

161. Рогов Б.А. К вопросу расчета вязкостных свойств жиров и жиросодержащих пищевых эмульсий в процессе переохлаждения //МЖП 1994, N3-4.- C.S9-30.

162. Рогов Б.А. О степени кристаллизации пищевых жоров и масел в области фазовых переходов // МЖП 1994, N5-6.- С.25-26.

163. Рогов Б.А., Ключкин В.В. Теплофизические свойства жиров,- ¿68 масел и жиросодержащих эмульсий в процессах кристаллизации. СПб.: ВНИИЖ, 1995. 82 с.

164. Рогов Б.А. К вопросу расчета истинной теплоемкости жирового сырья в области фазового перехода //МЖП 1995, N1-2.-С.36-37.

165. Рогов Б.А., Лысенков В.Ф. Теплофизические особенности жиросодержащих эмульсий в области криоскопических температур //МЖП 1995, N1-2.- С.37.

166. Рогов Б.А., Березко И. В. Реологические особенности процессов фасования маргариновых эмульсий //Тез. докладов научно-теоретической конференции. РАСХН, Углич, 9-12.10.1995.- С.378.

167. Рогов Б.А. Теплофизические аспекты кристаллизации жиросодержащих эмульсий в области криоскопических температур//Тез. докладов научно-теоретической конференции. РАСХН, Углич, 9-12.10.1995.- С.379.

168. Рогов Б.А. К вопросу о теплообмене при перемешивании в скребковых теплообменниках для жиросодержащих эмульсий /Тез. докладов 3-го Минского международного форума по тепло- и массообмену. Минск, 20-24.05.1996.- С.223-224.

169. Рогов Б.А. О закономерностях изменений затрат мощности в теплообмениках для жиров и эмульсий /Тез.докладов междуна- № родной конференции "Холод и пищевая техника". СПб., 22-24. 10. 1996.- С.211.

170. Рогов Б. А. Интенсификация процесса кристаллизации жиров и жиросодержащих эмульсий/ Тезисы докладов "Теоретические и практические аспекты основных положений расчета процессов и аппаратов пищевых производств" М.г МГУПБ, 1996.

171. Рогов Б.А. Диссипация энергии и теплообмен в процессах перемешивания жиросодержащих эмульсий // Вестник международной академии холода 1998 - вып.1 - С.47-48.

172. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.- М.:ВО"Агропромиздат" 1990.320 с.

173. Родин В.Н., Еремин В.И. Определение удельной теплоемкости животных жиров в зависимости от температуры нагревания // ЦНИИТЭЙ Минмясомолпрома. Сер."Мясная пром-сть".- 1975, N5. С.10-14.

174. Романков П.Г., Фролов В.Ф. Массообменные процессы химической технологии.- Л.: Химия.- 1990.- 384 с.

175. Романов H.A., Веригин А.Н. Исследование диссипации мощности в роторных аппаратах //Тез. дока. 6 Всес. конф.: Теория и практика перемешивания в жидких средах.- Л.- 1990.- С.56-57.

176. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров.- Л.: В НИМ.- 1961.- Т.З.- 582 с.

177. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Т.З.-Л.: ВНИИЖ.- 1964.- 494 с.

178. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Т.5.-Л.: ВНИИЖ.- 1969.- 502 с.

179. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров.- Л.: ВНИИЖ.- 1977.- Т.З.- Кн.2. -352 с.

180. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности.-Т.6.-Л.: ВНИИЖ.- 1982. Вып.З.- 428 с.

181. Сабуров А.Г. Критерии устойчивости жироводных эмульсий к расолоению//"Изв. вузов Пищевая технология"- 1987, N6.-С.67-70.

182. Савилова К.Г., Азнаурьян М.П. и др. Производство мягких маргаринов //ЦНИИТЭИПищепром, сер.20. Масло-жировая пром-сть. 1985, вып.7.- 24 с.

183. Самойлович D.3., Мартишкин В.В. и др. Исследование процессов кристаллизации и структурообразования маргарина //Сб. трудов ВНИЭКИпродмаш.- 1987.- С.44-55.

184. Сизенко Е.И. Комплексная переработка животноводческого сырья //"Хранение и переработка сельхозсырья" 1994, N2.-С.8-15.

185. Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства /М.Я.Антакольская, И.И.Бронштейн и др. М.: Пищевая промышленность. 1964.- 230 с.

186. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств.- М.: Агропромиздат, 1985.- 503 с.

187. Стеценко A.B., Кузнецова Н.М., Рогов Б.А. Физические свойства маргариновой эмульсии // МЖП.- 1984, N3.- С.17-18.

188. Стеценко A.B., Кузнецова Н.М., Забровский Г.П., Белов С.Ю., Рогов Б.А. Исследование закономерности охлаждения маргариновой продукции в складских помещениях // Тр.ВНИИЖ.- 1988.-С.61-66.

189. Стеценко A.B., Рогов Б.А. и др. К вопросу о теплофизических свойствах некоторых жировых основ маргарина // Тр. ВНИИЖ. -1989.- С.89-90.

190. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками/Пер. с польского под ред. И.А.Щупляка/- Л.: Химия, 1975. 384 с.

191. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справочник /Под ред. А.В.Горбатова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

192. Таран A.A. и др. Расчет последовательной кристаллизации расплавов на охлаждаемых поверхностях//"Химическая промышленность"- 1982, N11.- С.698.

193. Твердохлеб Г.В. Методика дилатометрических исследований молочного жира//"Изв. вузов Пищевая технология"- 1961, N1. - С.122.

194. Теплофизические измерения и приборы/Под ред. Е.С.Платунова -Л.: Машиностроение, 1986.- 256 с.

195. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов: Справочное пособие. Под ред. проф. А.С.Гинзбурга.- М.: Пищевая промышленность.- 1975.- 223 с.

196. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / Сурков В.Д., Липатов H.H., Золотин Ю.П.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 432 с.

197. Технологический регламент (типовой) на производство маргарина TP 10-04-11/59-87. Л. :НПО,,Масложирпром!,(ВНЙЙЖ), 1987.273 с.

198. Технология переработки жироЕ /Н.С.Арутюнян, Е.А.Аришева, Л.И.Янова и др. Под ред. Н.С.Арутюняна. М.: Агропромиз-дат, 1985.- 368 с.

199. ТоЕбинй.М., ФаниевГ.Г., Гореславская В.Е. Производство маргариновой продукции.- М.: ПищеЕая промышленность.- 1979. 240 с.

200. Товбин И.М., Файнберг Е.Е. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий.- М.: Пищевая промшлен-ность, 1965.- 516 с.

201. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин Й.М. и др. Технология переработки жиров.- М.: Пищевая промышленность.- 1982.352 с.

202. Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой A.B. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий.-М.: Легкая-и пищевая промышленность.- 1983.- 416 с.

203. Федоров В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1974.- 174 с.

204. Федоров В.Г. Основы тепломассометрии, Киев: Вища школа, 1987.- 184 с.

205. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: Учебное пособие для Еузов/Под ред. Э.И.Каухчешви-ли.-М.: Агропромиздат, 1985.- 255 с.

206. Филиппов Л.П. Измерения теплофизичеоких свойств веществ методом периодического нагрева.- М.: Энергоиздат, 1984. 105 с.- ¿1Ъ

207. Форсайд Д., Малькольм H., Моулер К. Машинные методы математических вычислений.- М.: Мир, 1980.

208. Фройштетер Г.Б., Скурчинский В.А., Кравченко В.Р., Мамченко С.Д. Исследование закономерностей ламинарного течения и затраты мощности в скребковых аппаратах//ЖПХ.- 1978, 51, N1.- С.107-112.

209. Фройштетер Г.Б., Радионова Н.В. Оптимизация процессов перемешивания высоковязких неньютоновских сред //Тез. докл. 6 Всес. конф.: Теория и практика перемешивания в жидких средах. Л.- 1990.- С.95-96.

210. Хеммингер В., Хене Г. Калориметрия, теория и практика.- М. Химия, 1989. 176 с.

211. Чередниченко Г.И., Фройштетер Г.Б., Ступак П.М. Физико-химические и теплофизические свойства смазочных материалов.-Л.: Химия, 1986.- 224 с.

212. Черкашин Н.Г. Исследование теплоемкости жира "Прима'УТез. докладовв Всесоюзной научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания". -Харьков. 1981.- С.258-259.

213. Чернеева Л.И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов.- М.: Госторгиздат, 1956.- 16 с.

214. Чертков Н.И., Луговой A.B., Сергеев А.Г., Миронова А.Н. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989.- 288 с.

215. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов.- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 155 с.

216. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 184 с.

217. Шерман Ф. Эмульсии/Пер. с англ. под ред. А.А.Абрамова/-Л.: Химия, 1972.

218. Ши Д. Численные методы в задачах теплообмена.- М.: Мир, 1988.

219. Ярышев Н.А. Теоретические основы измерения нестационарной температуры. -Л.: Энергоатомиздат, 1990. 256 с.

220. Armstrong1 A.J. Scraped-surface crystallisers//Chem.Process Eng., 1970, N11, p.59-55.

221. Artecke E., Gogol E., Gogol W. Termal conductivity measur-ments of food products by heat of thermocouple method. //Bull. IIR.- Annexe, 1974-3, p.273-278.

222. Busfield W.Ken, Proschogo P.N. Термический анализ пальмового стеарина методом flCK//JA0CS, 1990, 67, N3, 171-176, 176-181.

223. Best Daniel Явления кристаллизации растительных масел и жиров в продуктах их содержащих//Ргер. Foods, 1988, 157, N5, 168-170.

224. Blaurock А.В., Wan Р. Кинетика кристаллизации сложных ма-сел/ZAbstr. Pap. 82nd Annu. Meet. Amer. Oil Chem. Soc., Chicago, 111., May 12-15, 1990 Int. News Fats, Oils and Relat Mater.- 1990.- 1, N4.- p.351.

225. Bott T.R., Romero J.J.B. Can.J.Chem.Eng., 1966, 44, 226.

226. Bott T.R., Azoory S.,Porter K.E. Trans. Inst.Chain.Eng. (London), 1968, 46, 37.

227. Busfield W.Ken, Prosehogo P.N. Термический анализ пальмового стеарина методом ДСК// JAOCS, v.67, N3, 1990, р.171-176, 176-181.

228. Chikany Be1а Процессы кристаллизации жиров и их роль в производстве маргарина. Ч.1 //Olaj, szappan, kozm.- 1981, 30, N4, 102-106.

229. Chikany Bela Процессы кристаллизации жиров и их роль в производстве маргарина. 4.2 //Olaj, szappan, kozm.- 1982, 31, N1, 9-13.

230. Chikany Bela Процессы кристаллизации жиров и их роль в производстве маргарина. Ч.З //Olaj, szappan, kozm.- 1982, 31, N2, 52-56.

231. Cuevas R., Cheryan M., Porter V. Теплопередача и выбор тепловых параметров в теплообменниках со скребками // AIChE-Symp.Ser., 1982, 78, N218, 49-57.

232. Gasser G. Расчет теплоотдачи скребковых охладителей/ZLebens-mittel Industrie, N2, 1982, p.73-74.

233. De Man J.M., Wood F.W. Trixotropy and setting of butter// Dairy Ind., 1958, N23, p.265.

234. De Man J.M. Реологические свойства орехового масла // Chem. Microbiol. Technol. Lebensm. 1990. 12. N6. P.171-178.

235. De Man L., Postmus E. and de Man J.M. Структурные и физические свойства североамериканских брусковых маргаринов//JAOCS, 1990, 67, N5, 323-328.

236. Hagemann J.W., Tallent W.H., Kolb К.Е. Differential scanning calorimetry of single acid triglycerides: effect of chain length and unsaturation// JAOCS, v.49, N2, 1972, p.118-123.

237. Harriot P. Heat transfer in scraped-surface exchangers. //Chem. Eng. Progr. Symposium Series, 1959, 55, p.137-141.

238. Hosking A.P. Votator heat exchangers// Chem. Eng., 1962, 40, N3, p.A97-A105.

239. Houlton A.G. Heat transfer in the votator// Ind. Eng. Chem., 1944, 36, N6, p.522-528.

240. Joncoskie R.A. The determination of heat capacities of milk fat by differential thermal analysis//J.Amer. Oil Chem. Soc. (JAOCS), v.46, N1, 1969, p.49-51.

241. Iliesen G.M. Constante termofizica ale principalelor produae alimentare//Editure technica, Bucuresti, 1971.- 185 p.

242. Kaiserberger E. Исследование тепловых характеристик пищевых жиров и масел методом дифференциальной сканирующей калориметрии //Thermochim Acta. 1989. 151. P.83-90.

243. Kipke К. Offene probleme in der ruhrtechnik // Chem.- Ing.-Techn., 1982, 54, N5, 416-425.

244. Kowalski В. Определение удельной теплоемкости некоторых пищевых масел и жиров дифференциальной сканирующей калориметрией //J.Therm.Anal., v.34, N5-6, p.1321-1326.

245. Lovegren N.V., Gray M.S., Feuge R.O. Thermal properties of 2-oleodipalmitin and 2-elaidodipalmitin and some о their mixtures // JAOCS, v.53, N8, 1976, p.519-523.

246. Mc Manamey W.J. Sauter mean and maximum drop diameters of liquid-liquid dispersions in turbulent agitated vessels at low dispered phase hold-up//Chem.Eng.Sci. 1979, 34. P.432 -434.

247. Metzner А.В., Otto R.E. Agitation of non-Newtonian fluids//к??1. AIChE J. 1957., 3, 3-10.

248. Metzner A.B., Gluck D.F. Heat transfer to non-Newtonian fluids under laminarflow conditions/ZChem. Eng. Sei. 1960, 12, 185-190.

249. Mohr K.H., Kirschstein U. Расчет теплофизических показателей пищевых продуктов при нагревании и охлаждении // Lebensmittelindustrie, 1987, 34, Н5, 202-206.

250. Mol ine S.W., Sawdye J.A., Short A.J. Thermal properties of food at low temperatures//Food Technology.- 1961.- N5.-P.228-231.

251. Moller 0., Trommelen A.M. Some recent findings on energy requirement and heat transfer in scraped surface heat exchangers (in German)//Fette, Seifen, Amstrichm., 1970, 72, 235-242.

252. Noro S. Stadies on liquid-liquid dispersion by mechanical agitation//Process in Organic Coatings. 1978. N6. P.271-314.

253. Pawl W., Ernest G. Anlage fur die margarine pasterisation // Lebensmittel-Indastrie.-1964.-N2.p.53-55.

254. Peck Hong Yap, de Man J.M., de Man L. Скорость кристаллизации пальмового масла и некоторых продуктов его переработки. //Fett Wiss. Techol.,v.91, N5, 1989, p.178-180.

255. Perron R.R. Попытки предсказания термических свойств жира на основании его триглицеридного cocTaBaZ/Rev. Fr. Corps. Gras., 1986, 33, N5, 195-205.

256. Rivarola G., SeguraJ.A., AnonM.C., Calvelo A. Crystallization of hydrogenated sunflower-cottonseed oil// JAOCS, v.64, N11, 1987, p.1537-1543.г?в

257. Riedel L. Kalorimetrische Untersuchungen uder das schmelzverhalten von fetten und olen // Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1955, 57, N10, 771-782.

258. Riedel L. Kalorimetric measurements of milk and milk products (in German)//Chem., Microbiol., Technol Lebensm. 1976, 4, 177-185.

259. Skelland A.H.P. Correlation of scraped-film heat transfer in the votator// Chem. Eng. Sei., 1958, 7, 166-175.

260. Skelland A.H.P., Oliver D.R., Tooke S. Heat transfer in a water-cooled scraped-surface heat exchanger// Brit. Chem. Eng., 1962, 7, N5, 346-353.

261. Skelland A.H.P., Leung L.S.// Brit. Chem. Eng., 1962, 7, N4, 264-267.

262. Skelland A.H.P., Minhas S.S. Dispersed phase mass transfer during drop formation and coalescence in liquid-liquid extraction// AIChE J. 1971, 17, 1316-1324.

263. Swit V.E., Parmelle C.E. Measurment of thermal conductivity of darry products and margarines // J.of Food Process Eng.,v.2,N3, 1979,p.187-197.

264. Termal Conductivity measurments of Food products by hearted thermocouple Method/E.Artecke, E.Fogol, W.Gogol//Bull. Institut Internation du Froid.-1974.-N3.-P.213-218.

265. Trommelen A.M. Trans. Inst. Chem. Eng., 1967, 45, 176.

266. Trommelen A.M., Beek W.J. Механизм диссипации энергии в теплообменнике со скребковой мешалKoü//Chem. Eng. Sei.,1971, 26, N12, p.1977-1986.

267. Trommelen A.M., Beek W.J., H.C. Van De Westelaken Перенос- 2 79тепла в теплообменнике со скребковыми мешалками//СЬеш. Eng. Sci.,1971, 26, N12, p.1987-2001.

268. Vasic J., de Man J.M. Dairy Sci., 1965, N48. P.1277-1281.

269. Weinstein В., Treybal R.E. Liquid-liquid contacting1 in in-baffled agitated vessels//AIChE J. 1973. V.19. N2. P.304-311.

270. Weisser H. Investigations on heat transfer in a scraped surface cooler (in German)//Dissertation Univ. Karlsruhe., 1972.

271. Windhab E., Rolfes L., Rohenkohl H. Влияние напряжения сдвига на кристаллизацию расплавов жиров//СЬет. Ing. Techn.-1991.-63, N4, p.385.

272. Wright D.J. Применение дифференциальной сканирующей калориметрии в исследованиях свойств пищевых продуктов.// Anal. Proc., v.23,N11,1986, p.389-390.

273. Zehnder Calvin Т. Кристаллизация и темперирование растительных масел и жиров //Abstr. Pap. 82nd Annu. Meet. Amer. Oil Chenn. Soc., Chicago, 111., May 12-15, 1990 Int. News Fats, Oils and Relat Mater.- 1990.- 1, N4.- p.321.