Научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Илларионова, Вера Владимировна

• Илларионова, Вера Владимировна
• доктор технических наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор технических наук Илларионова, Вера Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Роль биологически активных добавок в современном питании

1.2 Биологически активные добавки, применяемые в производстве пищевых эмульсионных продуктов и структурированных дисперсных систем.

1.3 Характеристика структураторов, применяющихся при создании пищевых эмульсионных продуктов.

1.4 Физиологические и технологические свойства фосфолипидных продуктов и биологически активных добавок.

1.5 Требования к качеству и безопасности жирового сырья, применяемого в производстве маргариновой продукции.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Методы исследования показателей качества, безопасности, химического состава и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа.

2.2 Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности жирового сырья и маргариновой продукции

2.3 Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

2.4 Методы исследования физиологически функциональных свойств лецитинов".

3 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО ТИПА ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ.

3.1 Изучение показателей качества и безопасности подсолнечных лецитинов олеинового типа.

3.2 Исследование особенностей химического состава и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа.

3.3 Изучение физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа.

3.4 Исследование технологических функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа.

3.4.1 Исследование поверхностно-активных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа.

3.4.2 Исследование антиоксидантных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа в жировых системах.

4 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО ТИПА В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

4.1 Исследование показателей качества и безопасности растительных масел.

4.2 Изучение химического состава и пищевой ценности растительных масел.'.:.:.

4.3 Определение состава композиционной смеси жировой основы для производства маргариновых эмульсий.

4.4 Исследование показателей качества и пищевой ценности композиционной смеси жировой основы.

4.5 Исследование эмульгирующих свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа.

4.6 Разработка рецептур и технологических режимов производства низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

4.7 Изучение потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

4.7.1 Изучение показателей качества и пищевой ценности разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения.

4.7.2 Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения в процессе хранения . 175 5 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО ТИПА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

5.1 Исследование влияния подсолнечных лецитинов олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки и структурно-механические свойства теста.

5.2 Обоснование выбора эффективного способа приготовления теста с внесением подсолнечных лецитинов олеинового типа.

5.3 Разработка рецептуры и технологических режимов производства хлеба, обогащенного лецитинами подсолнечных масел олеинового типа.

5.4 Исследование потребительских свойств хлеба, обогащенного подсолнечными лецитинами олеинового типа.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения»

В настоящее время вопросам питания и созданию рационально сбалансированных пищевых продуктов придается важное значение. Это обусловлено изменяющимся ритмом жизни современного человека, присутствием на потребительском рынке значительного количества полуфабрикатов, продуктов с длительными сроками хранения, что приводит к снижению содержания физиологически ценных пищевых функциональных ингредиентов в рационе питания. Однако, в современных условиях стабильно формируется тенденция здорового образа жизни, составной частью которого является сбалансированное питание.

Полноценные здоровые продукты питания, которые представляют собой сложные системы, являются не только источником поступления физиологически функциональных ингредиентов в организм человека, но и выполняют защитные функции.

Проблема создания здоровых продуктов питания достаточно широко решается в настоящее время за счет включения' в рецептурный состав комплекса веществ с выраженными биологически активными свойствами, способных оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, а также процессы обмена веществ в организме человека в целом.

К такой группе биологически активных добавок относятся лецитины, полученные из различных растительных масел (подсолнечного, соевого, рапсового и кукурузного). У нас в стране и за рубежом выполнено большое количество научных исследований, посвященных изучению особенностей состава и свойств лецитинов, а также разработке практических рекомендаций по их эффективному использованию в производстве продуктов питания, в том числе функционального и специализированного назначения.

Разработанная на кафедре технологии жиров, косметики и экспертизы товаров Кубанского государственного технологического университета инновационная технология получения лецитинов с применением метода химической активации, совмещенного с методом электромагнитной активации, позволяет максимально сохранить нативные свойства природных фосфолипидов и получить продукты выраженной функциональной направленности.

Учитывая высокий спрос пищевой промышленности на растительные биологически активные добавки, в том числе фосфолипидной природы, к которым относятся лецитины, появилась реальная возможность расширить ассортимент биологически активных добавок с полифункциональными свойствами за счет использования в их составе подсолнечных лецитинов олеинового типа, обладающих рядом особенностей состава и свойств.

Однако, до настоящего времени, вопросам изучения особенностей состава, физиологически и технологически функциональных свойств лецитинов олеинового типа, а также разработке рекомендаций по их эффективному использованию в производстве пищевых продуктов, в том числе и функционального назначения, не уделялось должного внимания.

В связи с этим, актуальными являются исследования, направленные на теоретическое и практическое обоснование эффективности применения подсолнечных лецитинов олеинового типа с учетом выявленных особенностей химического состава, комплекса физиологически и технологически функциональных свойств, а также разработка практических рекомендаций по их использованию в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

В развитие фундаментальных исследований в области конструирования продуктов питания функционального и специализированного назначения, а также в области науки о питании внесли весомый вклад отечественные ученые: В.Г.Щербаков, А.А.Кочеткова, В.В.Ключкин, Г.И.Касьянов, А.П.Нечаев, В.Н.Красильников, Т.Н.Цыганова, Л.Г.Елисеева, Т.Н.Иванова, В.А.Тутельян,

A.А.Покровский, М.А.Самсонов, В.М.Позняковский, М.М.Левачев, В.Б.Спиричев,

B.А.Мещерякова, Е.П.Корнена, В.Г.Лобанов, Г.М.Зайко, В.И.Мартовщук,

C.А.Калманович, Т.И.Тимофеенко, Е.А.Бутина, С.А.Ильинова и др. Актуальность научного исследования подтверждена включением его в ряд

Государственных научно-технических программ РФФИ на 2000- 2010 г.г.

Научное исследование выполнено в соответствии с ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы, мероприятие 1.1, НИР «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биохимических методов» № ГР 01200956355; НТП «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники. Подпрограмма: 004. Технология живых систем. Создание технологии и линии получения биологически активных добавок на основе фосфолипидов для производства диетических и лечебно-профилактических продуктов из семян подсолнечника современных типов» № ГР 004.01.01.62; РФФИ «Теоретическое и экспериментальное обоснование влияния электрофизических методов воздействия на процессы мицеллообразования природных фосфолипидов в системах различной полярности» № ГР 03.03.96553; а таюке в соответствии с Заданием Министерства образования РФ на проведение научных исследований по тематическому плану вуза «Разработка теоретических основ создания функциональных пищевых фосфолипидных продуктов и биологически активных добавок из растительного сырья» № ГР 1.3.04.

Целью исследования являлось научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью исследования решались следующие основные задачи:

- научно-практическое обоснование целесообразности применения подсолнечных лецитинов олеинового типа для создания сложных пищевых дисперсных систем с учетом исследования особенностей их химического состава, показателей качества, безопасности и пищевой ценности;

- изучение физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа;,

- изучение технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа на сложных дисперсных системах, включая поверхностно-активные и антиоксидантные свойства;

- научное обоснование и разработка практических рекомендаций по применению подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве маргариновой продукции;

- определение состава композиционной смеси жировой основы для производства маргариновых эмульсий и разработка рецептур и технологических режимов производства низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

- изучение качества, безопасности, пищевой ценности и сохраняемости разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

- научно-практическое обоснование и разработка практических рекомендаций по применению подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве структурированных дисперсных систем;

- исследование влияния подсолнечных лецитинов олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки и структурно-механические свойства теста;

- разработка рецептуры и технологических режимов производства хлеба, обогащенного подсолнечными лецитинами олеинового типа;

- исследование качества, безопасности, пищевой ценности и сохраняемости хлеба, обогащенного подсолнечными лецитинами олеинового типа;

- разработка комплектов технической документации на производство низкокалорийных маргаринов и хлебобулочных изделий функционального назначения;

- оценка экономической эффективности от реализации разработанных технологических решений и рекомендаций.

Научная концепция. Научная концепция заключается в комплексном подходе к формированию технологически и физиологически функциональных свойств пищевых эмульсионных и структурированных дисперсных систем на основе целенаправленного регулирования их рецептурного состава и технологических режимов производства с использованием подсолнечных лецитинов олеинового типа.

Научная новизна работы. Научно и экспериментально обоснована эффективность использования подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением метода химической активации, совмещенного с методом электромагнитной активации, для формирования потребительских свойств и регулирования физиологической активности пищевых дисперсных систем, а также научно и экспериментально обоснованы технологические режимы производства пищевых эмульсионных и структурированных дисперсных систем функционального назначения.

На основании комплексной оценки химического состава, показателей качества, безопасности и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, установлено, что исследуемые лецитины являются высококачественным продуктом и отвечают заданным требованиям, предъявляемым к продуктам функциональной направленности.

В результате медико-биологических исследований впервые выявлены выраженные липидкоррегирующие, холестеринкоррегирующие и защитные свойства, включая антиоксидантные, гепатопротекторные, радиопротекторные, иммуномоделирующие и антитоксические свойства, обусловливающие физиологическое действие подсолнечных лецитинов олеинового типа на организм.

На основании клинических исследований установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа проявляют гипотензивные и гипогликемические свойства, что позволило рекомендовать их в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, обладают важными, с точки зрения создания сложных пищевых систем, технологически функциональными свойствами, а именно поверхностно-активными и антиоксидантными свойствами, что позволяет формировать заданные потребительские свойства готовых продуктов, сохраняющихся в процессе хранения.

Установлено, что в эмульсионных жировых продуктах подсолнечные лецитины олеинового типа проявляют технологические функции эмульгаторов преимущественно обратных эмульсий, а также высокие антиоксидантные свойства. Впервые показано, что комплекс технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа определяет целесообразность их применения для создания эмульсионных продуктов функционального назначения, соответствующих принципам рационального и здорового питания.

Выявлена эффективность действия подсолнечных лецитинов олеинового типа в структурированных дисперсных системах — в тесте из пшеничной муки для хлебобулочных изделий.

Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, позволяют эффективно регулировать хлебопекарные свойства пшеничной муки, а именно увеличивать ее «силу» и газообразующую способность, что объясняется высокой способностью фосфолипидов, содержащихся в лецитинах, к связыванию с белками клейковины пшеничной муки и высоким содержанием в составе лецитинов минеральных веществ.

Выявлено положительное влияние подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, на качество, пищевую ценность и сохраняемость хлебобулочных изделий.

Установлено, что маргариновые эмульсии и хлебобулочные изделия с введением подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, можно позиционировать как пищевые продукты функционального назначения.

Новизна решений диссертационного исследования подтверждена выдачей 16 патентов Российской Федерации на изобретения.

Практическая значимость работы. Выполненный комплекс исследований явился основой для разработки практических рекомендаций по эффективному использованию подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, для создания пищевых продуктов функционального назначения.

Разработаны способы формирования качества сложных дисперсных систем путем регулирования их рецептурного состава и технологических режимов производства.

Разработаны технологические режимы и методологические подходы составления рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения с применением в качестве эмульгатора подсолнечных лецитинов олеинового типа, характеризующихся высокой физиологической активностью, пищевой ценностью, намазываемостью, антиразбрызгивающей способностью, стойкостью к окислению и к микробиологической порче в процессе хранения.

Разработаны технологические режимы и рецептура хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного подсолнечными лецитинами олеинового типа, характеризующегося высокими потребительскими свойствами, физиологической ценностью и сохраняемостью.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- научная концепция комплексного формирования технологически и физиологически функциональных свойств пищевых эмульсионных и структурированных дисперсных систем путем регулирования их рецептурного состава и технологических режимов производства с использованием подсолнечных лецитинов олеинового типа;

- научное и экспериментальное обоснование эффективности использования подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии с применением метода химической активации, совмещенного с методом электромагнитной активации, для регулирования потребительских свойств и физиологической активности пищевых эмульсионных и структурированных дисперсных систем функционального назначения;

- результаты комплексной оценки химического состава, показателей качества, безопасности и пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии;

- результаты медико-биологических и клинических исследований подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, обусловливающие их физиологическое действие на организм;

- результаты исследования технологических свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, а именно поверхностно-активных и антиоксидантных свойств, позволяющих регулировать потребительские свойства продукта;

- научно-практическое обоснование целесообразности применения подсолнечных лецитинов олеинового типа для создания эмульсионных продуктов функционального назначения, соответствующих принципам рационального и здорового питания; научно-практическое обоснование разработки рецептур и технологических режимов производства маргаринов функционального назначения;

- результаты оценки потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов функционального назначения;

- научно-практическое обоснование целесообразности применения подсолнечных лецитинов олеинового типа для создания структурированных дисперсных систем функционального назначения, соответствующих принципам рационального и здорового питания; научно-практическое обоснование разработки рецептур и технологических режимов производства хлебобулочных изделий функционального назначения;

- результаты оценки потребительских свойств разработанного хлебобулочного изделия функционального назначения; разработанные комплекты технической документации на производство низкокалорийных маргаринов функционального назначения; разработанные комплекты технической документации на производство хлебобулочных изделий функционального назначения

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Илларионова, Вера Владимировна

Результаты исследования гипотензивной активности лецитинов приведены в таблице 3.11.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, обосновывающее эффективность и целесообразность применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения, основанное на исследовании особенностей состава и свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, включая показатели дсачества, безопасности, пищевой ценности, физиологически и технологически функциональных свойств.

1. На основании комплексной оценки химического состава, показателей качества, безопасности и пищевой ценности установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии с применением метода химической активации, совмещенного с методом электромагнитной активации, являются высококачественными продуктами и соответствуют требованиям, предъявляемым к продуктам аналогичного назначения.

2. Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, проявляют выраженные липидкоррегирующие, холестеринкоррегирующие и защитные свойства, включая антиоксиданти ые, гепатопротекторные, радиопротекторньте, иммуномоделирующие и антитоксические, что подтверждено в опытах на животных, а также проявляют,.гипотензивные. и гипогликемические свойства, что подтверждено результатами клинических исследований.

3. Комплексное исследование технологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа, показало, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, проявляют повышенные поверхностно-активные, эмульгирующие и антиоксидантиые свойства по сравнению с подсолнечными лецитинами олеинового типа, полученными по традиционной технологии.

4. Показано, что комплекс технологически функциональных свойств лецитинов определяет целесообразность их применения для создания эмульсионных продуктов функционального назначения, соответствующих принципам рационального и здорового питания.

Установлено, что- -в • эмульсионных продуктах подсолнечные лецитины олеинового типа проявляют технологические функции эмульгаторов преимущество обратных эмульсий.

5. В результате научно-практического обоснования перспективного направления создания пищевых продуктов функционального назначения с включением подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной- технологии, разработаны рекомендации, технологические режимы и рецептуры низкокалорийных маргариновфункционального назначения, обогащенных подсолнечными лецитинами олеинового типа.

6. Установлено, что маргарины функционального назначения, полученные по разработанным рецептурам, отличаются высокими потребительскими свойствами и характеризуются физиологической активностью, пищевой ценностью, намазываемостью, антиразбрызгивающей способностью, а также стойкостью к окислению и к микробиологической порче в процессе хранения.

7. На основании комплексного исследования выявлена эффективность действия подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве структурированных дисперсных систем.

8. Установлено, что подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные по инновационной технологии, позволяют более эффективно регулировать хлебопекарные свойства пшеничной муки, а именно, увеличить ее «силу» и газообразующую способность по сравнению с подсолнечными лецитинами линолевого типа.

9. В результате научно-практического обоснования перспективного направления создания пищевых продуктов функционального назначения с включением подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, разработаны технологические режимы и рецептура хлебобулочного изделия функционального назначения.

10. Установлено, что хлебобулочное изделие, полученное по разработанной. , рецептуре, отличается высокими потребительскими свойствами. Выявлено положительное влияние подсолнечных лецитинов олеинового типа, полученных по инновационной технологии, на качество, пищевую ценность и сохраняемость хлебобулочного изделия.

11. Разработаны и утверждены комплекты технической документации (технические условия, рецептуры, техническое описание и технологические инструкции) на производство низкокалорийных маргаринов функционального назначения и на производство хлебобулочного изделия функционального назначения.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Илларионова, Вера Владимировна, 2010 год

1. , Тутельян В.А., Суханов Б.П. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности // Вопросы питания. Том 77, №4, 2008.-с. 4-15.

2. Тутельян В.А., Булоусов Ю.Б., Гуревич К.Г. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения. — Новосибирск: Экор-Книга, 2007. 316 с.

3. Коденцова В.М., Вржесинская О.А. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами // Вопросы питания. Том 77. № 4, 2008. с. 16 - 24.

4. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.1-1. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Вопросы питания. Том 79, № 1, 2010. с. 23 - 33.

5. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Керимова М.Г. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России // Вопросы питания. Том 76, № 6, 207. с. 33 - 43.

6. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов // Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. - № 7. - с.98 - 101.

7. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / Под общ. Ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. Универ. Изд-во, 2004. - 548 с.

8. Regulation (EC) no 1925/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on the addition of vitamins and of the certain other substances to foods.

9. Richardson D.P. // Food Science and Technology Bulletin / Functional Foods. 2007. - Vol.4, N 6. - P.51 - 66.

10. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. 344 с.

11. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. Том 78 - № 1. - 2009. - с. 4 - 15.

12. Тутельян В.А., Суханов Б.П. Оптимальное питание ключ к здоровью. - Финляндия: Здоровье, 2004. - 61 с.

13. Блохина Л.В., Кондакова Н.М., Погожева A.B., Батурин А.К. Изучение фактического питания — важное звено в многоуровневой системе диагностики нарушений пищевого статуса у пациентов с ожирением // Вопросы питания. Том 78-№5.-2009.-с. 35-39.

14. Тутельян В.А. Международный симпозиум: Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. Кемерово, 2003.-с.11-13.

15. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

16. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.Б. Спиричев, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424 с.

17. Самойлов A.B. Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Москва. - 2008. - 27 с.

18. Комаров Н.В., Савилова К.Г. Левина A.C. Низкокалорийные эмульсионные системы для продуктов геродиетического питания // Масложировая промышленность. № 6. - 2007. - с.8 - 9.

19. Комаров П.В. Савилова К.Г., Левина A.C. Жировые продукты для геродиетического питания // Масложировая промышленность. № 6. - 2006. - с. 12 - 13.

20. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство / В.Б. Спиричев. Л.Н. Шатшок, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

21. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

22. Поздняковский В.М., Австриевских A.II., Воловцов A.A. Пищевые и биологически акгивные добавки. М.- Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. - 275 с.

23. Моквичева Ю.Б. Влияние диетотерапии с использованием биологически активных добавок к пище на состояние системы антнокислителыюй защиты у больных сердечно-сосудистой патологией: Автореферат дисс. канд.мед.наук. М., 1998. - с.21.

24. Кулакова С.Н. Влияние пространственной и позиционной изомерии жирных кислот пищи на липидный состав и функциональные свойств мембран эритроцитов и тромбоцитов: Автореферат дисс. канд.мед.наук. — М., 1985. — с.21.

25. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. M.: МР 2.3.1.1915 - 04, 2004. - 36 с.

26. Нечаев А.П. Технологии создания жировых продуктов XXI века // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. 2010 г.

27. Нечаев А.П. Технологии создания жировых продуктов XXI века / Масложировая промышленность, № 3. 2010. - с.18-19.

28. Сухов C.B. Влияние биологически активных добавок к пище на физическую работоспособность и функциональные возможности дзюдоистов /У Вопросы питания. Том 78. - № 4. - 2009. - с.71 - 74.

29. Вировец O.A. О повышенных потерях макро- и микроэле*менгами при занятии спортом и целесообразности их компенсации биологически активными добавками // Вопросы питания. - Том 78. - № 2. - 2009. - с.67 - 72.

30. Тухтаров Б.Э. Гигиеническая оценка в эксперименте на крысах биологически активных добавок к пище, предназначенных для применения в спортивной медицине // Вопросы питания. Том 77. - № 3. - 2008. - с.72 - 73.

31. Лишаева Л.Н., Турчина Т.Н. Доктрина продовольственной безопасности и потребление жиров в России // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. 2010 г.

32. Лисицын А.Н. Научное обеспечение развития масложировой индустрии России // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. -2010 г.

33. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. - 215 с.

34. Использование многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Л.И. Столярова и др. // Хлебопечение России.- 1999.- №1. С.18-19.

35. Многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат в производстве ржано-пшеничного хлеба / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова и др. // Хлебопечение России.-1999,- № 4. С.25-26.

36. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1997. - № 9. -С.25-27. ,

37. Нечаев' А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С. 12-15.

38. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства: 2-е изд., перераб. и доп./ И.В. Герасимова М.: Агропромиздат, 1991 .-208 е., ил.

39. Костюк Т.А. Влияние пектина на активность ферментов пшеничной муки / Т.А. Костюк, Т.Б. Цыганова // Хлебопечение Pocchh.-2005.-N 2.-с.20-22

40. Ведерникова, Е. И. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве / Е.И. Ведерникова, Б.А. Княжанская, Л.Л. Саврасова М.: Москва, 1980-40 с.

41. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / В.И. Дробот К.: Урожай, 1988.- 152 с.

42. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебопекарных, мучных кондитерских и макаронных изделий/ С.И. Каблихин -М.: ИНИИТЭИ, 1992.-39С. .

43. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в . технологии продуктов питания//Масложировая пром-сть.- 1999.- № 2.- С. 10-13.

44. Пучкова Л.И., Назаренко Е.А. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из муки с различным содержанием белка //Известия вузов. Пищевая пром-сть.-1976,- № 2.- С.35-37.

45. Добавки для производства пищевых продуктов. / Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. -М.: АгроНИИТЭИПП. -1987. С.39-41

46. Пучкова „ Л.И. Эффективность применения поверхностно-активных веществ в хлебопечении / Пучкова Л.И., Сидорова О.Г. Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНТИИТЭИпшцепром, 1977. - 30 с.

47. Morrison W. R. Lipids in flour,-dough and bread. Baker S Digest 1976. - 50. - № 4.- C. 39-41.

48. Kuntze R., Schneeweib. Emulgatoreinsatz in der Backwarenindustric Teil.- "Backer und Koditor". 1976. - № 4. - C. 7-10.

49. Жировые композиции с эфиром моноглицеридов и диацетилвинноп кислоты / С.КАнтропова, Н.В.Паиасюк, Т.Б.Чекмарева и др.// Экспресс-информация. Серия: Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1974. - № 3. - 15 с.

50. Пат. 2031590 RU, МКИ6 А 23 D 9/00, А 23 J 7/00. Гипохолестеринемическое средство / Корнена Е.П., Жарко В.Ф., Худых Т.В. и др. (RU); Корнена Е-.П., Жарко В.Ф., Худых Т.В., Тимофеенко Т.И., Бутина Е.А.,

51. Швец Т.В., Сагателян С.А., Жарко М.В., Арутюнян Н.С., Левачев М.М. (RU) № 93037215 /13; Заявл. 22.07.1993; Опубл. 27.03.1995, Бюл. №9.-3 с.

52. Пат. 2052947 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства / Бутина Е.А., Корнена Е.П., Жарко

53. B.М. и др. (RU); Корнена Е.П. (RU) № 94028401/13; Заявл. 29.07.1994; Опубл. 27.01.1996, Бюл. №3.-5 с.

54. Пат. 2101972 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукг, имеющий гиполипидемическис свойства / .Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П. и др: (RU): ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 96106467/13; Заявл. 02.04.1996; Опубл. 20.01.1998, Бюл. № 22.-4 с.

55. Пат. 2064767 RU. МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт / Арутюнян Н.С., Тимофеенко Т.И., Корнена E.I1. и др. (RU); Тимофеенко Т.И. (RU) № 94041227/13; Заявл. 16.11.1994; Опубл. 10.08.1996, Бюл. № 22. -4 с.

56. Паг. 2108728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Савиных В.В. и др. (RU); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 96121331/13; Заявл. 29.10.1996; Опубл. 20.04.1998, Бюл. № 1. - 5 с.

57. Пат. 2052946 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Фосфолигшдный пищевой продукт / Тимофеенко Т.И., .Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 94028400/13; Заявл. 29.07.1994; Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3. - 4 с.

58. Возможность использования лецитина в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. - № 2. - С. 32-38.

59. Горячева А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф.Горячева, Р.В.Кузьминский М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

60. Дубцова Г.Н. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения / Г.Н.Дубцова, А.П.Нечаев, У.Т.Жумаева //Обзорная информация. -М.: Госагропром СССР, 1986. сер.27. - вып. 16.-20 с.

61. Speziallecithine / Ernahrungsindustrie. 1996. - № 6. - С. 70-72.

62. Пат. № 2098968 РФ 6 А 21 D 8/02. Хлебобулочное изделие / Н.М.Айвазова, И.П.Артеменко, С.А.Ильинова, Т.В.Швец, Е.П.Корнена,

63. C.А.Бутина (РФ). № 96105468/13; Заявлено 25.03.96; Опубл. 10.04.98, Бюл. № 10.-8 с.

64. Пат. 2108727 РФ 6A*23D 9/00. Средство для смазки хлебопекарных форм / С.А^Ильинова, И.П.Артеменко, Н.Н.Корнен и др. (РФ). № 96121280/13; Заявлено 29.10.96; Опубл. 20.04.98, Бюл. № 11. - 12с.

65. Ауэрман Л.Я. Исследование поверхностно-активных свойств фосфатидного концентрата. / Л.Я. Ауэрман, Л.И.Пучкова, Л.И.Прокушенкова // Изв. вузов СССР. Пищевая технология.-1960.-№ 5. С. 15-17.

66. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С.12-15.

67. Robe E.? Brummer J.M.Scibelu "Änderung der nahruert Keinzeich -mingsverordmingnerstellung neuer sperialbrot. - "Getreide, Mehl und Brot", ФРГ. 1986.-40. -№ 5.- P.133-140.

68. Heinrich G. Rezepturen und Herstellungshinweise fur Spezialbrotsortem. "Backer und Konditor", ГДР. -1984. - № 5. - C. 143 - 146.

69. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

70. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.:1996.215 с.

71. Дубцов Г.Г. Производство хдеба за рубежом. Обзорная информация / Г .Г. Дубцов, В.Д. Малкина, Т.Ф. Донская М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986. - вып. 7.-24 с.

72. Арутюнян Н.С. Перспективы применения фосфолипидов растительных масел в хлебопекарной и кондитерских отраслях. / Н.С.Арутюнян, Н.В.Комаров, Б.А.Харитонов // Хлебопечение России.-1996.-№ 2. С.18-19.

73. Жировые композиции с эфиром моноглицеридов и диацетилвинпой кислоты / С.К.Антропова, Н.В.Панасюк, Т.Б.Чекмарева и др.// Экспресс-информация. Серия: Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1974. - № 3. - 15 с.

74. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых полуфабрикатов и полуфабрикатов для кондитерского производства. Автореф. канд. дис., Краснодар, КубГТУ, 1996.-24 с.

75. Байков В.Г., Нечаев А.П., Пучкова Л.И. О влиянии липидов на свойства клейковины // Известия вузов. Пищевая технология. - 1968. - № 5. - С. 24-26.

76. Сдвиги в некоторых биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов /Г.В. Андринко, Е.А. Бехова, З.А. Казакова и др. // Значение жира в питании: Труды 111 Всесоюзной научной конференции. Л., 1974.-С.181-184.

77. Bily chleb s vysokym obsahem vlakniny, mlyn pekar, prum. Atechn. Sklad. Obili, ЧСССР,- 1986.- 32.- № 7.- 215 с •

78. Robe" E., Brummer J.M.Scibelu "Änderung der nahruert Keinzeich -mingsverordmingnerstellung neuer sperialbrot. - "Getreide, Mehl und Brot'". ФРГ, 1986.-40.-№ 5.-P.133-140.

79. Phospholipids a fosfblipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir//Prumpotravin.-I990.-41 .-Nl.-C. 16-17.

80. Исследование ингибирующей , способности фосфолипидов растительных масел / И.Н. Демидов, А.А.Котелевская, Е.А.Бутпна, С.А.Ильинова. Е.П.Корнена // Известия вузов. Пищевая технология. №1 1993. - С.12-14.

81. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir //Prüm potravin.-l990.-4l.-N l.-C. 16-17.

82. Черных И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими БАД. Автореф. на соискание ученой степени канд.техн.нау к: — Краснодар. 2003 г. 26 с.

83. Ковалевский A.A. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидиыми продуктами «Холин» и томатно-масляным экстрактом. Автореф. на соискание ученой степени канд.техн.наук. Краснодар. 2005г. 24 с.

84. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoe. 1985. -V.62.-N 11.-P.1568- 1572.

85. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoe. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

86. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker's Digest. 1976. - 50. - № 4. - C. 33-36.

87. Возможность использования лецигнна в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. - № 2. - С. 32-38.

88. Горячева А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф.Горячева, Р.В.Кузьминский М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

89. Speziallecithine / Ernahrungsindustrie. 1996. - № 6. - С. 70-72.

90. Пат. № 2098968 РФ 6 А 21 D 8/02. Хлебобулочное изделие / Н.М.Айвазова, И.П.Лргеменког . С.А.Ильинова, Т.В.Швец, Е.П.Корнена, С.А.Бутина'(РФ).- № 96105468/13; Заявлено 25.03.96; Опубл. 10.04.98, Бюл. № 10.-8 с.

91. Ливинский А.А., Ливинская С.А. Обоснование состава растительно-жировых спредов // Масла и жиры. № 12. - 2006.

92. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян. Е.П. Корнена. Л.И. Янова и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

93. ОЪрайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О'Брайен; пер.'с'англ. 2-го изд: В.Д. Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды СПб.: Профессия, 2007. - 752с.

94. Тенденции российского рынка эмульгаторов / Продиндусгрия. Производство и реализация продуктов питания.2006. № 1.

95. Ключникова Л.В. Применение эмульгаторов для модификации свойств масел и жиров. Функциональные масла и жиры // Масла и жиры. 2005. - № 6.

96. Дорожкипа Т.П. Правильный выбор эмульгатора залог успеха продукта на рынке // Масла и жиры. - № 1. - 2008.

97. Бадер А.Р. Разработка рецептур и усовершенствование технологии маргариновой продукции -функционального • назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Краснодар. 2004. - 25с.

98. Weiderman L.H. Margarine and margarine oil, formulation and control // JAOCS, 1978.

99. Moustafa A. Consumer and industrial margarines // Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization / Erickson D.R., ed. Champaign, IL.: AOCS Press. St. Louis, MO: United Soybean Board, 1995.

100. Патент РФ № 226662 Маргарин диетический / Петрик А.А., Бутина Е.А., Калманович С.А. и др. Опубликовано 27.12.2005, кл. 7А23Д7/00.

101. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2,- 1999.- с. 17-19.

102. Phospholipid reseach -reviencd- atscminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats. Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-799-802

103. Emuisifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bonekamp -Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2.- C.15-16.

104. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997,- 50, № 2.-C.80-83.

105. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care "/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s.109

106. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности .// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 49-50.

107. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sei. 1998.- 63. №6.-c. 1018-1023.

108. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.c.27.

109. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.- C. 14.

110. V Colloque international sur les lecithines // Revue française des corp gras.-France, Cannes, 1988, c. 226-236.

111. Stern offers steadfast solutions in lecithin /Van Nieuwenhuyzen, W.// Kennedy's Confect.- 1996.- 3, № 10.- C. 30-33.

112. Красильников B.H. Лецитины: проблемы качества пищевых добавок //Материалы VII-Всероссийской научно- практической конференции «Синергизм пищевых добавок», г. Санкт- Петербург, 11.04.2006 г.- СПб, 2006,- С.41-49.

113. Тимофеенко Т.Н. Научно практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания. Автореферат па соискание ученой степени д-ра техн. наук. - Краснодар. - 2000. - 48 с.

114. Бондаренко И.Н. Разработка и внедрение технологии получения фосфолипидной биологически активной добавки из пищевых подсолнечных фосфолипидов. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. -Краснодар. 2001. - 25с.

115. Спильник И.В. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар, 2007. - 25 с.

116. Ханаху З.Р. Формирование и оценка потребительских свойств шоколадных масс с применением фракционированных фосфолипидных продуктов. Автореферат диссертации на -соискание ученой степени канд. техн. наук. -Краснодар, 2008. 24 с.

117. Щербакова Е.В. Применение биотехнологических методов при переработке растительного масличного сырья. Монография. — Краснодар: Изд-во «Ризограф», 2006. 288 с.

118. Федорова Е.Б. Функциональные лецитины для маргаринов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2001. № 2.

119. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Паринов Д.Б., Полянский К.К. Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы спредов // Масложировая промышленноегь, 2006. № 4. - С.24 - 26.

120. Золочевский В.Т. Новая технология гидратации растительных масел с получением фасфатидного концентрата высокого качества / Масложировая промышленность, 2009. № 2. - С.24 - 27.

121. Бути на Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук Краснодар, 2003.- 249 с. •

122. Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Краснодар. 1995. - 26 с.

123. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения: Монография (научное издание). -Краснодар, 2002.-210 с.

124. Хираллах Я.М. Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. — Краснодар. 2005. - 23 с.

125. Хамула М.А. Технологические и функциональные свойства фосфолипидных БАД серии Витол и разработка рекомендаций по ихприменению. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. - 2002. - 22с.

126. Красильников В.Н. Лецитины: проблемы качества пищевых добавок //Материалы VII-Всероссийской научно.-, практической конференции «Синергизм пищевых добавок», г. Санкт- Петербург, 11.04.2006 г.- СПб, 2006.- С.41-49.

127. Котельников Д.А. Разработка новых видов продуктов фосфолипидной природы для функционального питания. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. - 2003. - 24с.

128. Лисицын А.Н., Григорьева В.Н. Особенности окисления и ангиоксидативных свойств фосфолипидов // Материалы 10-й Международной конференции»масложировая индустрия 2010», г.Санкт-Пегербург, 27-28 октября 2010 г.

129. Ефименко С.Г. Использование мутаций состава токоферолов и жирных кислот в селекции подсолнечника на качество масла. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. биол. наук. Краснодар, 2003. - 25 с.

130. Лисицын А.Н. Особенности.технологически^ свойств отечественных сортов и гибридов семян подсолнечника современной селекции / А.Н. Лисицын, С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко и др. // Масложировая промышленность.-2006.-№ 4.-С. 34-37.

131. Юхвид И.М. Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. - 2006. - 24с.

132. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker's Digest. 1976. - 50. - № 4. - C. 33-36.

133. Берегова И.В. Новый взгляд на существующие технологии // Переработка молока. -№ 4.-2010. с.16-18.

134. Куцына И.В. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой. Авторефератдиссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Краснодар. 2007. - 24 с.

135. Вертелецкая В.В. Разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Краснодар. 2006. -23 с. •

136. Дроздов А.Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Краснодар. 2005. - 24 с.

137. Зайцева Л.В. Современные требования к жировым продуктам и прогрессивные технологии для их производства // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. 2010 г.

138. Кудзиева Ф.Л. Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа. Диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук. Краснодар, 2009. -т-113 с.

139. Брикота Т.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. - 2005. - 24с.

140. Ясюк О.В. Разработка и оценка потребительских свойств для кислородных коктейлей. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар. - 2009. - 25 с.

141. Корней Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении. ~Дис. . канд. техн. наук: 05.18.06., 05.18.01 -Краснодар, 2001. 140 с.

142. Бутина Е.А., Трофимова С.А., Ясюк О.В., Абаева И.Н. Пищевые добавки комплексного назначения в составе функциональных эмульсионных продуктов // Масла и жиры, 2008 .- № 6. с.14 - 18.

143. Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада М., 1997.1. С.71.

144. Ивенс И. Механика и термодинамика биологических мембран / Ивенс И., Склейлак Р. М.: Мир, 1982.- 304 с.

145. Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.- 224с.

146. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепагологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. -'№~2.-'С.66-72.

147. Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / Кукес В.Г., Гнеушев Е.Т., Потекаева С.А. М., 1977.- 250с.

148. Chanussot F. Métabolisme du cholesterol libre provenant des lipoprotéines de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse / Chanussot F. et al. // Ann. Nutr. Metab. 1988.- Vol. 32,- N 5-6. - P. 271-281.

149. Бородин E.A. Восстановление фосфолипидами поврежденных биологических мембран: Дис. . д-ра мед. наук. М., 1986 г.

150. Утешев Б.С. йммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов /Б.С. Утешев, И.Л. Ласкова //Хим. фармац. журн.-1993.- Т.27, № 5. -С. 19-23.

151. Саблина М.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии:Обзор /М.А. Саблина, И.П. Ушакова, Г.А. Серебренникова // Хим. фрамац. журн.-1993.-№16.- С.3-13. .

152. Самсонов М.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний / Самсонов М.А., Исаев В.А // Вопросы питания.-1995.- № 4. С.33-34.

153. Буко В.У. Гепатопротективное действие полиненасыщенных фоефатидилхолинов при гепатопатии у крыс с аллоксановым диабетом / Буко В.У.,

154. Лукивская О.Я., Тарасов Ю.А. и др. // Сб. Эссенциальные фосфолипиды в лечении сахарного диабета и дислипидемий. М.т 1993.- С.13-14. ,

155. Подобед О.В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 / Подобед О.В. Федорова Л.М., Якушева О.Ю. и др. // Вопросы мед. химии. 1995. - Т.41.- № 1,-С.13-16.

156. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996.- P.48-80.

157. Torhovskaya T.J. Phasphatidilcholine (Polyenphasphatidilcholine / PPC Effect on Cell Membranesand Transport of cholesterol / Eds / Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et all // Bingen / Rhein.- 1989.- P.99.

158. Canty, DJ., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327-339.-1994.

159. Алмазов B.A. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемическои болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом / В.А. Алмазов. . Я.В. Благосклонная, Е.И. Красильникова // Кардиология.М.- 1996.- №1.-С.30-33.

160. Патент № 2562422 Франция, МКИ А61 К31/685. Фармацевтические препараты против анексии, регулирующие обмен веществ // Приоритет Швейцария, Заявка № 1774/84 7, 09.04.84; Заявл. 09.04.85, Опубл. 11.10.85.

161. Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность громбоцитов у больных ишемическои „ болезнью сердца// Фармакология и токсикология.- 1990.- Т. 53.- № 5.- С. 78-91.

162. Патент 5080904 США, МКИ5 А.61 К 31/22. Liposome composition and its production / IgaKatsumi, Hamaguchi Naoru, Ogawa Yasuaki et al.

163. Патент 2555050 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685. Фармацевтические препараты фосфатидилсерина, применяемые при лечении заболеваний ЦНС не оказывающие действия на коагуляцию крови, и способ их получения. Опубл. 24.05.85.

164. Joe welder's muscle and fitness // Сила и красота. № 2.- 1997.- с.5254.

165. Китита Такаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kagaku to kogyo Chem. and Chem. Ind. -1993,- № 9. С. 1448-1449.

166. Cooper David L. Molecular Similarity of anti-VIH phospholipids / Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L., et all. // J. Amer. Chem. Oil Soc.- 1993,- № 26.-P.12615-12616.

167. Morelle J. Loxygene ce poison qui nous, est indispensable / Morelle J., Lauzamie E.// Parfums, cosmet., arômes.- Ï99Ô, N 91.- P. 99-112.

168. Летвинов Ж.Б. Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания радиопротекториого, иммуностимулирующего и антиоксидантногодействия II Актуальные проблемы ликвидации медицинских последствий аварии на Чернобыльской АЭС К., 1992.- С. 127.

169. Ортенберг Э.А. Фосфолипиды и антиоксиданты как корректоры, нефротоксичности антибиотиков / Ортенберг Э.А., Вешкурцева И.М. // Международный симпозиум по нутрицевтикам. Тюмень. 1995. — С.82-83.

170. Заявка 0514576 США,' МКИ5 50 А 61 К 7/00; А 23 D 9/06. Смеси жирорастворимых ,антиоксидантов. Melange antioxydant liposoluble / Colarow Ladisias.

171. Самсонов M.A. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3 //Вопр. мед. химии.-1994,- Т.40, № 5.- С. 55-51.

172. Vrbaski Z., Einfluss eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrieten Olen auf die Peroxidbildung / Vrbaski Z., Livada M., Vranac K. et al. // Nahrung. 1990. - № 10.-P.875-880.

173. Заявка 2690343 Франция,. -МКИ5 А 61 , К 31/ 685. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов.

174. Петрова Н.В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница. -1994.-№2.-С.2-7.

175. Халипов Э.М. Активация обратного транспорта холестерина липостабилом / Халипов Э.М., Торховская Т.И. // Сб. Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза. Л.- 1991.

176. Шумахер Р. Механизм действия «эссенциальных» фосфолипидов и итоги фармакологических исследований при нарушениях липидного обмена. Эссенциальные фосфолипиды в.лечении, атеросклероза / Шумахер Р., Гудерман К., Шнайдер Е:- Л., 1989.- С.4-6.

177. Назаренко В.А. Практические аспекты гиполппидемической терапии // Аптека и больница. 1994. - № 2,- С.8-11.

178. Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнена Е.П. Р1нновационные технологии получения пищевых лецитинов // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития». Москва, 7-9 июня. 2010 г.

179. Тимошенко Ю.А., Тагиева Т.Г., Тарасова Л.И. Улучшение качества маргаринов и спредов с помощью порошкового лецитина // Масла и жиры. -2007.-№7.-с.18-19.

180. Скрябина Н.М., Нечаев А.П. Научно обоснованные методы разработки рецептур жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2006. № 5. - С.28 - 29.

181. Нечаев А.П., Понизник Д.В., Коваленок А.В. Оптимизация состава жировых продуктов для мучных кондитерских изделий / Масла и жиры, 2007. № 11.-С. 2-4.

182. Некрылова И.В. Факторы, формирующие качество маргарина / Хлебопек, 2007. № 2. - С. 60 - 61.

183. Федеральный закон РФ от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

184. Пищевые эмульгаторы и их применение / Под ред. Дж. Хазенхюгтля, Р. Гартела; пер. с англ. В.Д. Широкова под науч. ред. канд. техн. наук Дорожкиной Т.П., ведущего специалиста представительства компании Danisco в России. СПб: Профессия, 2008 - 288 с.

185. Музыка JI. Производство мягких маргаринов с улучшенными физиологическими свойствами // Масла и жиры, 2009. № 10.

186. Майер Т. Разработка маргарина жидкой консистенции / Масла и жиры. 2006. - № 8.

187. Практическое руководство по пёреработке и использованию сои / Под редакцией Д. Эриксона/ Пер. с англ. Под ред. М. Доморощенковой. «Макцентр. Издательство», Москва. - 2002. - 672 с.

188. Калашева Н.А., Гончаренко Е.В., Азнаурьян М.П. Жировые продукты широкого спектра применения / Масложировая промышленность. № 1. - 2005. -с.16-20.

189. Ливинский А.А., Ливинская С.А. Обоснование состава растительно-жировых спредов // Масла и жиры. № 12. - 2006.

190. Рабинович Л.М. Научные принципы получения пищевых жиров с минимальным содержанием транс-изомеров // Масла и жиры, 2007. № 8.

191. Нечаев А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения. // Масла и жиры, 2007. № 8. - С.26 - 27.

192. Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Левачев М.М. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / Ма'сла и жиры, № 3.'- 2008. -е. 11-14.

193. Жировые композиции. Fat composition. Пат. 7157110 (США), МПК А 23 D 9 / 00712006.01. Заявл. 12.05.2003, опубл. 02.01.2007; НПК 426 / 611,-англ.

194. Майер Тис. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами / Масла и жиры, 2006. № 6. - С.4-5.

195. Милорадова Е.В. Пальмовое масло универсальный ингредиент для производства пищевых продуктов // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. - 2010 г.

196. Кулакова С.Н., Викторова Е.В. Растительные масла нового поколения и их роль в питании / Масла и жиры. № 9. - 2006.

197. Ливинский A.A. Современные технологии переработки пальмового масла / Масложировая промышленность, 2009 .- № 3. С. 10-11.

198. Применение растительных и животных источников Г1НЖК омега 3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных. Методические рекомендации // М.: Институт питания РАМН, 1999.

199. Окара А.И., Земляк К.Г., Каленик Т.К. Управление жирно-кислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел — смесей путем оптимизации рецептур / Масложировая промышленность, 2009. № 2. - С.8 - 10.

200. Левачев 'М.М. Значение жира в питании здорового и больного человека: Справочник по диетологии / Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 2002.

201. Самойлов A.B. Научные принципы создания жировых основ для функциональных продуктов // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 июня. -2010 г.

202. Ефименко С.Г. Новые типы масла из семян подсолнечника // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития», Москва, 7-9 шоня. 2010 г.

203. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Тимошенко О.В. Растительные антиоксидапты в эмульсионных жировых продуктах // Материалы шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: Новые аспекты развития». Москва, 7-9 июня. 2010 г.

204. Печерская Н.В., Кочеткова A.A., Байков В.Г., Бессонов В.В. Сравнительная характеристика антиоксидантов растительного происхождения в составе жировых эмульсионных продуктов // Вопросы питания. — 2006. №4. -с.20-22.

205. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учегу производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975.

206. Кейтс М. Техника липидологии // М.: Мир.- 1975. 322 с.

207. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. В.Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

208. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

209. Преображенский H.A. Химия биологически активных соединений / H.A. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976 - 456 с.

210. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. -М.: Мир, 1981. -Т.1.-615с.

211. Jungalwala Т.В., Turel R.J., E\ans J.E., Mecluer, R.H. // Biochm. J. 1975. -V. 145.-N3.-P. 517-526.

212. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. - V.198. -P.520 - 525.

213. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoe. 1985. -V.62.-N 11.-P.1568- 1572.

214. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoe. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

215. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, IIo Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. - V.88. -N 1. - P.6-8.

216. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed, Appln. 1982. - V.227. - N.l -P.25-31.

217. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Ainer. Oil Chem. Soc. 1971.- V.48. -N 11. -P.650 - 652.

218. Прайс В. Атомно-адЬорбцИЪ'нная спектроскопия. — М.: Мир, 1976. -355 с. " ' •

219. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. FIolz // Fette, Zeifen. Anstrichm. -1985. V.87. - N.3. - P.97 - 99.

220. СаНПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России. - 2002.

221. Донченко JI.B. Безопасность пищевой продукции / J1.B. Донченко. В.Д. Надыкта // М.: Пшцепромиздат.- 2001. 525 с.

222. Строев А. Е. Биологическая химия //М.: Высшая школа.- 1986. 339 с.

223. Dickinson, E., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Technol. 4:330-334.-1993.

224. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии // Химия.-1983. 453 с.

225. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care '7 F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985.-s.109

226. Пилаг Т.Д. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи.- 2002.- с. 215-217.

227. Способ очистки лецитина: Заявка № 3257549 ФРГ, МКИ^ С 07 F 9/10 / Кали-Хеми ФармаГм 6Х.- Р3011185.4; Заявл. 22.03.80; Опубл. 05.03.81.

228. Verfahren zur • • Gewinnug- von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemischen: Заявка 4210611 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.; Peter Siegfried N. 4210611,7 ; Заявлю 31.03.92; Опубл. 07.10.93.

229. Получение лизолецитина : Заявка 233290 Япония, МКИ 4 С 07 F 9/10/ Хибино Хидехино, Фукуда Нобуо, Накати Осаму; Ниппон носи кохо. Сер.3(2).-1989.-78.-С.687-691.

230. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients -food safety issues//Field Grops Res. 1999. 60. -Nl-2.- P. 143-163.

231. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

232. ГОСТ 10444.15 94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ)».

233. ГОСТ Р 52062 -2003. Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.

234. ГОСТ Р 52179 2003 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля»

235. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

236. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.

237. ГОСТ 30417 96 Методы определения массовых долей витамина А и1. Е.

238. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.

239. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г.Ленинград, 1989 г.

240. Шмидт A.A. Производство майонеза / Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.В.//М.: Пищевая промышленность.- 1976.- с. 145.

241. ГОСТ 30711 2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатокеннов Bi и Mi

242. ГОСТ 52816 — 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

243. ГОСТ 10444.12 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

244. ГОСТ 29184 91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriacae

245. ГОСТ 52814 2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

246. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище». М.: Минздрав России.- 1999. -87с.

247. Технохимический контроль хлебопекарного производства./ Чижова K.M., Шкваркина Т.И. и др. М.: Пищевая пром-сть. - 1975. - 479с.

248. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В.Н. Василенко И.И., Созинов А.А'. 'и 'др. '-' М:: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина академии сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина. 1971. - 198 с.

249. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 1982. - 232 с.

250. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

251. Максимов A.C., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. — 163с.

252. ГОСТ ' 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.