Методы и средства измерения тепловых и влажностных свойств пищевых продуктов и материалов в условиях их замораживания и размораживания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.14.05, кандидат технических наук Баранов, Игорь Владимирович

• Баранов, Игорь Владимирович
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Баранов, Игорь Владимирович

ОГЛАВЛЕНИЕ

Перечень сокращений и условных обозначений, символов и единиц измерений

Введение

1, Состояние вопроса

1.1. Влияние влаги в пищевых продуктах на технологию их обработки и хранения

1.2. Основные сведения об энтальпии и теплоемкости пищевых продуктов

1.3 . Методы исследования энтальпии и теплоемкости пищевых продуктов

1.4. Методы определения влагосодержания пищевых продуктов и других материалов

1.5. Выводы по главе

2. Теоретическое обоснование метода измерения теплофизических характеристик влагосодержащих материалов в условиях их замораживания и размораживания

2.1. Физические основы метода измерений

2.2. Выбор схемы теплоизмерительной ячейки

2.3. Исходная математическая модель ячейки

2.4. Температурное поле прослойки

2.5. Температурное поле исследуемого материала в условиях замораживания и размораживания

2.6. Обоснование исходных соотношений для расчета эффективной теплоемкости и энтальпии материалов

2.7. Методика расчета тепловых характеристик материалов

2.7.1. Определение энтальпии пищевых продуктов

2.7.2. Определение эффективной теплоемкости и криоскотшческой температуры пищевых продуктов

2.7.3. Определение интегральной теплоты плавления и энтальпии фазовых превращений влаги

2.7.4. Определение истинной теплоемкости продукта и дифференциальной теплоты плавления влаги*

2.8. Определение влажнбстных характеристик продукта

2.8.1. Определение влагосодержания материалов по теплоемкости продукта

2.8.2. Определение влагосодержания по теплоте фазовых превращений воды

2.8.3. Определение влагосодержания и доли невымороженной воды на

различных уровнях температуры

2.9. Выводы по главе

3. Выбор конструкции теплоизмерительной ячейки и блок-схемы электронно-вычислительного устройства

3.1. Конструкция теплоизмерительной ячейки

3.2. Схема электронно-вычислительного блока экспериментальной установки

3.3. Выводы по главе

4. Методика измерений и обработки результатов опыта. Анализ метрологических возможностей теплоизмерительной ячейки

4.1. Методика градуировки микрокалориметра

4.2. Методика измерений и обработки экспериментальных данных

4.3. Методика определения количества влагосодержания материала по интегральной теплоте плавления льда

4.4. Методика расчета влагосодержания в образцах в интервале температур от 20 до 40 °С

4.5. Анализ метрологических возможностей экспериментальной установки

4.6. Результаты исследований теплофизических и влажностных свойств пищевых продуктов и материалов

4.7. Выводы по главе

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

ПЕРЕЧЕМЬ СОКРАЩЕНИЙ, УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И ЕДИНИЦ ИЗМЕРЕНИЙ

Ь(т) - скорость изменения температуры образца, К/с;

С| , Сп, С3 С4 - теплоемкости образца, ампулы, прослойки, блока, соответственно, Дж/К;

с\ эф (0> с3 эф (0 ~ удельные эффективные теплоемкости исследуемого вещества, прослойки, соответственно, Дж/(кг-К);

с(7) - удельная теплоемкость исследуемого вещества, Дж/(кг-К); св - удельная теплоемкость воды, Дж/(кг-К); сд(0 _ удельная теплоемкость дюралюминия, Дж/(кг-К) слат (/) - удельная теплоемкость латуни, Дж/(кг-К) смц(0 ~ удельная теплоемкость медного цилиндра, Дж/(кг-К) см - удельная теплоемкость исследуемого вещества при отрицательной температуре, Дж/(кг-К)

сл - удельная теплоемкость льда, Дж/(кг-К);

Сс - удельная теплоемкость сухого остатка в исследуемом веществе, Дж/(кг-К); gl, §2, - массовые доли компонентов водосодержащей смеси;

к - удельная энтальпия, Дж/кг;

/гк(?) - удельная энтальпия однофазных компонентов, Дж/кг;

~ удельная энтальпия плавления свободной и связанной воды (теплота льдообразования), Дж/кг;

К^ (?) - тепловая проводимость теплоизоляционной прослойки (тепломера), Вт/К;

М - масса исследуемого вещества, кг; Ма - масса ампулы, кг;

Мв- масса воды в исследуемом веществе, кг; Мя - масса льда в исследуемом веществе, кг; Мм - масса медного цилиндра, кг; т - темп охлаждения ампулы, с"1;

#пл - удельная теплота плавления (затвердевания) исследуемого вещества, Дж/кг;

д1Ш в - удельная теплота плавления льда, дшь =334,1 к Дж/кг; - плотность теплового потока, Вт/м2;

(2{т) -тепловой поток, Вт;

Щ - радиус отверстий, заполняемых исследуемым веществом, м; Щ, Щ - наружные радиусы ампулы и прослойки, соответственно, м;

t - температура, 0 С;

¿0 = /(О)—начальная температура образца в опыте; 0 С;

ЬЬ)> ЬЬ)> *зЬ)> ~ температуры образца, ампулы, прослойки, бло-

ка, ° С;

- средняя температура блока в течение времени плавления льда, 0 С;

- конечная температура образца, 0 С;

¿Кр - криоскопическая температура исследуемого вещества, ° С ;

и - исходное влагосодержание исследуемого вещества;

- дифференциальная теплота плавления свободной и связанной воды, Дж/(кг-К);

IV - массовая влажность исследуемого вещества;

- доля невымороженной воды на различных уровнях температуры; &!, & 2, $ з & 4 ~ перепады температур в образце, ампуле, прослойке, блоке, соответственно, К;

А^, Х2,13> ~ коэффициенты теплопроводности образца, ампулы, прослойки, блока, соответственно, Вт/(м-К); Р|, Рз - плотность образца и материала прослойки, кг/м3; т - время, с;

Т п л - время плавления льда, с;

со - массовая доля вымороженной воды.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методы и средства измерения тепловых и влажностных свойств пищевых продуктов и материалов в условиях их замораживания и размораживания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Искусственный холод широко применяется для хранения пищевых продуктов, что обусловлено прекрасными консервирующими свойствами содержащейся в них воды, если она полностью или частично переведена в кристаллическое состояние. Общеизвестно, что для превращения свободной воды в лед достаточно охладить ее чуть ниже 0°С и поддерживать при этой температуре. Однако в пищевых продуктах лишь малая доля воды находится в свободном состоянии. Значительная часть ее сложным образом связана с основными компонентами продукта на молекулярном, клеточном и капиллярном уровнях, поэтому процесс кристаллизации (замерзания) воды происходит не при фиксированной температуре (0°С), а растягивается на широкую область температур (до минус 30°С и более), резко воздействуя на все тепловые характеристики продукта. Характер процессов кристаллизации у продуктов индивидуален, поэтому для оптимизации режимов их термической обработки нужны детальные сведения о всех тепловых и влажностных свойствах каждого вида продукта во всей области кристаллизации. Это относится ко всем технологическим процессам консервирования пищевых продуктов с помощью холода: охлаждению, подмораживанию, замораживанию, хранению, отеплению и размораживанию. Каждый из них тесно связан с биохимическими, микробиологическими и биофизическими процессами, направленность которых в каждом конкретном случае определяется индивидуальными особенностями каждого вида продукта как растительного, так и животного происхождения [3].

В области сохранения пищевых продуктов перед холодильной технологией стоят следующие задачи:

• изучение состава, структуры и свойств пищевых продуктов;

• изучение изменений в пищевых продуктах, вызываемых понижением их температуры;

• поиск способов наиболее эффективного регулирования изменений в желаемом направлении в основном посредством понижения температуры, а если

необходимо, то и с привлечением дополнительных средств, помогающих управлять этими изменениями; • разработка рациональных, с точки зрения сохранения питательных свойств продукта, процессов холодильной обработки и хранения продуктов; нахождение наиболее благоприятных режимов осуществления таких процессов в ' соответствии со всеми особенностями каждого вида продукта и свойственных ему изменений [3].

Для успешного выполнения перечисленных выше задач необходимо знать свойства различных материалов и продуктов, которые подвергаются хранению и дальнейшей технологической обработке. Среди них важное место занимают теплофизические свойства и их количественные характеристики. Развитие, совершенствование и интенсификация процессов холодильной обработки базируются на общем принципе современной технологии: от знания и анализа теп-лофизических свойств материалов (продуктов) как объектов обработки - к выбору методов и оптимальных режимов процесса, и на этой основе - к созданию рациональной конструкции технологических аппаратов и установок.

К сожалению, возможности известных методов определения теплофизи-ческих характеристик (ТФХ) пищевых продуктов в условиях их замораживания и размораживания остаются крайне ограниченными. Рекомендуемые для этой цели методы адиабатического нагрева отличаются громоздкостью [4] и низкой производительностью, а главное - не могут воспроизводить типовые технологические режимы замораживания и размораживания продуктов.

Сырье, материалы и продукты пищевой промышленности представляют собой сложные объекты обработки. Это обычно гетерогенные системы - твердые тела разнообразной структуры и жидкие растворы различной концентрации, в которых могут находиться и газовые включения. Знание ТФХ этих объектов необходимо для проведения расчетов кинетики технологических процессов, причем идеально было бы определять эти характеристики аналитическим методом, при реальных краевых условиях протекания соответствующих процессов. Однако в связи с их сложным нелинейным характером применять чисто

аналитические методы довольно трудно. Поэтому основным источником данных о ТФХ пищевых продуктов и материалов остаются экспериментальные исследования их теплофизических свойств.

Новые возможности в исследовании ТФХ пищевых продуктов и материалов открываются при применении автоматизированных систем на базе микропроцессорной техники. В этом случае исследователь полностью или частично освобождается от трудоемких операций экспериментального и вычислительного характера, включающих регистрацию и обработку теплофизической информации. С помощью персональной ЭВМ и специального программного обеспечения исследователь может быстро провести всесторонний и качественный анализ полученной экспериментальной информации (статистическое фильтрование, сглаживание, интегрирование, дифференцирование, учет многих факторов, учитывающих реальные условия протекания соответствующих технологических процессов).

Цель работы. Целью настоящей работы является:

• создание экспрессных методов и средств, позволяющих изучать комплекс тепловых и влажностных характеристик пищевых продуктов и влагосодержа-щих материалов как функций температуры на образце малого объема в условиях их замораживания и размораживания при монотонно изменяющемся внешнем тепловом воздействии.

Для достижения поставленной цели пришлось решить ряд задач:

• разработать и теоретически обосновать метод, позволяющий определять температурную зависимость энтальпии у образцов малых размеров в условиях, когда они подвергаются замораживанию или размораживанию заданным внешним тепловым воздействием;

• теоретически обосновать методики аналитического перехода от энтальпии продукта к его эффективной теплоемкости, интегральной и дифференциальной теплоте замерзания влаги и количеству невымороженной воды в продукте на различных уровнях температуры;

• создать теплоизмерительную ячейку, обеспечивающая изучение ТФХ продуктов указанным выше методом на образцах объемом (4-10 см3);

• снабдить теплоизмерительную ячейку электронно-вычислительным устройством (контроллером), обеспечивающим автоматическое управление опытом, сбор и аналитическую обработку представительного массива экспериментальной информации;

• исследовать эксплуатационные и метрологические возможности экспериментальной установки на примере наиболее распространенных пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Научная новизна. На основе изучения закономерностей и характеристик фазовых превращений, происходящих в пищевых продуктах и влагосодержа-щих веществах в условиях замораживания и размораживания, разработан метод исследования энтальпии влагосодержащих материалов как функции температуры в области температур от минус 30 до 20 °С. Разработаны два независимых способа определения влагосодержания указанных материалов.

Получены новые данные о теплофизических свойствах ряда продуктов животного и растительного происхождения в области температур от минус 30 до 20 °с.

Практические результаты:

• создана экспериментальная установка, обеспечивающая экспрессные измерения энтальпии, эффективной и истинной теплоемкостей, интегральной и дифференциальной теплоты плавления (замерзания) влаги, влагосодержания и доли невымороженной воды при изменении температуры в области от минус 30 до 40 °С, на образцах объемом (4-10 см3);

• получены новые данные о теплофизических и влажностных характеристиках ряда пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Полученные теоретические и практические результаты проведенных исследований могут быть использованы:

• для определения удельной теплоемкости и энтальпии пищевых продуктов животного и растительного происхождения и влагосодержащих материалов в интервале температур от минус 30 до 20 °С;

• при изучении кинетики фазовых превращений тонкодисперсных влагосодержащих материалов как в режиме замораживания, так и в режиме разморажи-' вания;

• при проектировании аналогичных теплоизмерительных установок для изучения указанных теплофизических свойств;

• при автоматизации теплофизических приборов и установок.

Апробация работы и публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 10 научных работах и доложено на ХХШ-ХХУ научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава СПбГАХПТ.

Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, заключения и приложений,

В первой главе проведен краткий сравнительный анализ методов и установок, использующихся для изучения теплофизических свойств пищевых продуктов. Показана необходимость разработки новых средств определения ТФХ продуктов. Сформулированы задачи диссертационной работы.

Во второй главе рассмотрена физическая сущность и дано теоретическое обоснование метода исследования теплофизических свойств пищевых продуктов в условиях замораживания и размораживания: « энтальпии;

• энтальпии фазовых превращений связанной воды; « эффективной удельной теплоемкости;

• истинной теплоемкости;

• интегральной теплоты фазовых превращений;

• дифференциальной теплоты плавления связанной воды.

Также показана возможность применения этого метода для определения основных влажностных характеристик пищевых продуктов:

• исходное влагосодержание;

• влагосодержание на различных уровнях температуры;

• доли невымороженной воды на различных уровнях температуры.

В третьей главе рассматриваются конструкция экспериментальной установки, схема электронно-вычислительного блока (контроллера) и программное обеспечение эксперимента.

Четвертая глава посвящена анализу метрологических и эксплуатационных возможностей метода и созданной установки. Представлены результаты экспериментального исследования теплофизических свойств некоторых видов пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

В приложениях представлены теплофизические свойства ряда пищевых продуктов растительного и животного происхождения, полученные с помощью созданной автоматизированной установки.

Заключение диссертации по теме «Теоретические основы теплотехники», Баранов, Игорь Владимирович

4.7. Выводы по главе

Возможности разработанного метода измерения и созданной автоматизированной экспериментальной установки позволили создать комплекс методик, позволяющих использовать экспериментально измеренную температурную зависимость энтальпии /?(/) материала для расчета его эффективной теплоемкости сэф{/), дифференциальной и интегральной теплоты плавления, а также исходного влагосодержания и доли вымороженной влаги на различных уровнях температуры ниже криоскопической.

Созданные методики позволяют проанализировать качественную сторону кинетики процессов кристаллизации и оттаивания влаги в пищевых продуктах и измерить характеристики фазовых превращений (теплоту замерзания (плавления) воды, криоскопическую температуру), что представляет особый интерес для задач холодильной технологии, направленных на сохранение потребительских качеств продукта.

Получены новые экспериментальные данные о кинетике температурных изменений тепловых и влажностных характеристик для йогурта, бифидопродук-ты, клюквы, брусники, черной смородины, нескольких видов кетчупов и майонезов в условиях замораживания и размораживания.

Анализ выполненных на созданной экспериментальной установке исследований показал, что она обеспечивает измерения всех рассматриваемых тепловых и влажностных параметров с погрешностью не хуже 5 - 7%. Длительность исследования одного образца в области температур от минус 30 до 20 °С не превышает 40 минут,

- 133 -ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Предложен метод исследования влагосодержащих тонко дисперсных материалов в условиях их замораживания и размораживания, когда в материале происходят интенсивные фазовые и структурные превращения. Метод позволяет изучать кинетику изменения тепловых и влажностных характеристик материалов как в режиме монотонного нагрева, так и охлаждения образцов.

2. Разработана и теоретически обоснована теплоизмерительная ячейка, позволяющая непосредственно измерять энтальпию влагосодержащих материалов (включая пищевые продукты) как функцию температуры в области температур от минус 30 до 20 °С.

3. Создана экспериментальная установка, в состав которой входят тепло-измерительная ячейка и электронно-вычислительный блок (контроллер). Разработано программное обеспечение для контроллера, позволяющее осуществлять управление опытом и обработку экспериментальной информации.

4. Разработан комплекс методик, позволяющих использовать экспериментально измеренную температурную зависимость энтальпии /?(/) материала для расчета его эффективной теплоемкости сэф(0' ДиФФеРенЦиальн°й и интегральной теплоты плавления, а также исходного влагосодержания и доли вымороженной влаги на различных уровнях температуры ниже криоскопической.

5. Получены новые экспериментальные данные о кинетике температурных изменений тепловых и влажностных характеристик для йогурта, бифидо-продукты, клюквы, брусники, черной смородины и др. в условиях замораживания и размораживания.

6. Анализ выполненных на созданной экспериментальной установке исследований показал, что она обеспечивает измерения всех рассматриваемых тепловых и влажностных параметров с погрешностью не хуже 5 - 7%. Длительность исследования одного образца в области температур от минус 30 до 20 °С не превышает 40 минут.

-1347. Полученные теоретические и практические результаты настоящей работы могут быть полезными: для определения удельной теплоемкости и энтальпии тонкодисперсных влагосодержащих материалов в условиях их замораживания и размораживания; при проектировании аналогичных теплоизмери-тельных установок для изучения тепловых и влажностных свойств влагосодержащих материалов; при автоматизации теплофизических приборов и установок.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Баранов, Игорь Владимирович, 1999 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гинзбург A.C., Громов М. А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. — М.: Агропромиздат, 1987. — 272 с.

2. Берлинер М. А. Измерения влажности. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М., "Энергия", 1972. — 400 с. с ил.

3. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. — Пищевая промышленность, 1979. — 270 с.

4. Изобарная удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымороженной воды пищевых продуктов. Рекомендуемые методики и таблицы рекомендуемых справочных данных. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 92 с.

5. Вода в пищевых продуктах. Под ред. Р.Б. Дакуорта. /Перевод под ред. Гинзбурга А. С. М. — Пищевая промышленность, 1980, 376 с.

6. Van den Berg С., Bruin S. Water activity and estimation in food systems.— Whater Activity, Academic Press, 1981, p. 2... 43.

7. Гинзбург A.C., Громов M.A., Красовская Г.И., Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. — М.: Агропромиздат, 1990.—287 е.: ил.

8. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов C.B. Консервирование пищевых продуктов холодом (Теплофизические основы): Учеб.пособие. — Спб.: СпбГАХПТ, 1996.— 212 с.

9. Лыков A.B. Теория сушки. — М.: Госэнергоиздат. — 1950. — 416 с.

10. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. — М.: Л.: ГНТИ. — 1957. — 220

с.

11. Кондратеьв Г.М. Регулярный тепловой режим. М.: Гостехиздат, 1954. 408 с.

12. Чудновский А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов. — М.: ФизМатгиз. — 1962. — 456 с.

13. Лыков A.B. Теория теплопроводности. М.: Высш.школа, 1967. 599 с.

- 13614. Филиппов JI.П. Измерение теплофизических свойств веществ методом периодического нагрева. М.: Энергоатом из дат, 1984. 105 с.

15. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена. М.: Энергия, 1979. 320 с.

16. Геращенко O.A. Основы тепломертии. Киев: Наукова думка, 1971. 191 с.

17. Геращенко O.A., Федоров В.Г. Тепловые и температурные измерения. Киев: Наукова думка, 1965, 304 с.

18. Платунов Е.С. Теплофизические измерения в монотонном режиме. Л.: Энергия, 1973. 144 с.

19. Теплофизичесике измерения и приборы / Е.С. Платунов, С.Е. Буравой, В.В. Курепин, Г.С. Петров; Под общ. ред. Е.С. Платунова. — Л.: Машиностроение, Ленингр. отд-ние, 1986. — 256 е., ил.

20. Riedel L. Kalorimetrische Untersuchungen über das Sclimelzverhalten von Fetten imd Ölen. Fette Seifen, Anstrichmittel, vol. 57, 1955, s. 771 — 782.

21. Riedel L. Kalorimetrische Untersuchungen über das Gefrieren von Seefischen. Kältetechnik, № 8, Heft 12,1956, s. 374 — 377.

22. Riedel L. Kalorimetrische Untersuchungen über das Gefrieren von Fleisch. Kälteteclmik, № 9, Heft 2, 1957, s. 38 — 40.

23. Riedel L. Kalorimetrische Untersuchungen über das Gefrieren von Eiklar und eigelb. Kältetechnik, № 9, Heft 11, 1957, s. 342 — 345.

24. Алямовский И.Г. Теплофизические характеристики пищевых продуктов при замораживании. Холодильная техника №5, 1968. С 35 — 36.

25. Головкин H.A. Тепловые показатели охлажденного и мороженного мяса. Мясная индустрия СССР, №11, 1938, с. 25 — 28.

26. Чижов Г.Б. Тепловые показатели замороженных пищевых продуктов. Холодильная промышленность, №3, 1938, с. 12 — 15.

27. Чижов Г.Б. Метод вычисления теплофизических характеристик пищевых продуктов при отрицательных температурах на основе закона Рауля. Холодильная техника, 1966, №10.

28. Латышев В. П., Тарасевич А. С., Волошин С. И. Измерение изобарной удельной теплоемкости пищевых продуктов и материалов. — М.: ГСССД. — 1983.—27 с,

29. Александрова Н. А., Макаров В. В., Латышев В.П. Орловский В. М. Исследование удельной теплоемкости говядины и поджелудочной железы крупного рогатого скота. Холодильная техника, № 7, 1976, с. 31 —-.34.

30. Латышев В. П. Исследование удельной теплоемкости и энтальпии свинины. Холодильная техника, № 9, 1975, с. 42 — 44.

31. Латышев В. П., Озерова Г. М. Удельная теплоемкость и энтальпия топленых говяжьего и свиного жира. Холодильная техника, № 5, 1976, с. 37 — 40.

32. Латышев В, П. Удельная теплоемкость и энтальпия говяжьей печени. Холодильная техника, № 1, 1979, с. 45 — 47.

33. МарчукГ. И. Методы вычислительной математики. Наука, М., 1977, 456

с.

34. Головкин H.A., Чижов Г. Б. Холодильная технология пищевых продуктов. М., Государственная издательство торговой литературы, 1963, 240 с.

35. Алгоритмы диагностики тепловых нагрузок летательных аппаратов / Под ред. В. П. Мишина. — М.: Машиностроение, 1983. — 168 с.

36. Алберг Дж., Нильсон Э., Уолш Дж. Теория сплайнов и ее приложения.

— М.:Мир, 1972, —316 с.

37. Гребенников А. И. Метод сплайнов и решение некорректных задач тео-риии приближений. — М.: Изд. МГУ, 1983. — 208 с.

38. Стечкин С. Б., Субботин Ю. Н., Сплайны в вычислительной математике.

— М.: Наука, 1976. — 248 с.

39. Берлинер М.А. Измерения влажности. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М: Энергия, 1973 - 400 с. с ил.

40. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник. — М.: Энергоиздат, 1982.

41. Чернеева Л. И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов. — М.: Госторгиздат, 1956.

42. Гинзбург A.C., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. —М.: Агропромиздат, 1990. — 287 е.: ил.

43. Митчелл Дж. и Смит Д. Акваметрия. М., Изд-во иностранной литературы, 1952.

44. Бородина 3. В., Гримм А. И., Данилов М. М. Исследование продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1970.

45. Заливадный Б. С. Динамический способ определения удельной теплоемкости среды. — «Измерительная техника», 1969, №7.

46. Кириллин В. А., Сычев В. В., Шейндлин А. Е. Техническая термодинамика, М., «Энергия», 1968, 472 с. с илл.

47. Платунов Е. С. Физика. Ч. 2: Молекулярная физика и термодинамика: Учеб. пособие. —СПб.: СПбГАХПТ, 1997. — 243 с.

48. М. П. Малков и др. Справочник по физико-техническим основам глубокого охлаждения. М. — Л., Госэнергоиздат, 1963, 426 с. с черт.

49. Полторак О. М. Лекции по химической термодинамике. М.: Высшая школа, 1971.

50. Кондратьев Г. М., Дульнев Г. Н. Обобщенная теория регулярного теплового режима. Известия АН СССР, ОНТ, выпуск 7, 1956, 172 с.

51. Платунов Е. С. Обобщение методов регулярного тепловго режима на случай переменных теплофизических коэффициентов. В книге: Тепло- и массо-перенос, т. 7, Минск, «Наука и техника», 1968, с. 376-387.

52. Новицкий Л. А., Кожевников И. Г., Теплофизические свойства материалов при низких температурах. Справочник. М., «Машиностроение», 1975. 216 с.

53. Ключев А. О., Шатунов А. Е. Контроллеры для теплотехнических измерений // Теплофизические свойства холодильных агентов и процессы тепломассообмена: Межвуз. сб. научн. тр. —С.-Пб.: СПбГАХПТ, 1995. — С. 31-37.

54. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения /Под ред. В. Г. Поповского. — М.: Пищевая промышленность, 1975. -336 с.

55. Баранов И. В., Прошкин С. С., Частый В. Л. Теплофизические характеристики ягод в условиях замораживания и размораживания /7 Междунар. науч-но-тех.конф. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств»: Тезисы докладов С-Пб.: СПбГАХПТ, 1998. - С. 245.

56. Христодуло Д. А., Рютов Д. Г. Быстрое замораживание мяса. — М.: Пищепромиздат, 1936. — 199 с.

57. Рютов Д. Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании. — Холодильная техника, 1976, № 5, с. 32-37.

58. Рютов Д. Г., Веселова А. М. Температура замерзания и удельная теплота плодов и овощей. — Холодильная промышленность, № 1, 1939, с. 33-38.

59. Рютов Д. Г. О сроках хранения продуктов на холодильниках. — Холодильная техника, 1949, № 4, с. 53-58.

60. Головкин Н. А. Физические и биохимические изменения в мясе во время его охлаждения и хранения. — Труды Ленинградского технологического института холодильной промышленности, 1954, т. 5, с. 69-77.

61. Головкин Н. А., Чернышев В. М. О некоторых закономерностях процесса кристаллизации льда в растительной ткани. — Холодильная техника, 1967, № 2, с. 29-35.

62. Чижов Г. Б. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов. — М.: Пищепромиздат, 1956. - 140 с.

'63. Чижов Г. Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. — М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1976. - 36 с.

64. Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М., Пищевая промышленность, 1971, 302 с.

65. Латышев В. П. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. М., ВНИХИ, 1977, 64 с.

66. Чернеева Л. И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов. М., Госиздат торговой литературы, 1956, 16 с.

67. Алямовский И. Г. К расчету физиологического тепла, выделяемого при охлаждении плодов и овощей. — Холодильная техника, 1969, № 8, с. 43-44.

68. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения. — М.: Издательство иностранной литературы, 1963. - 503 с.

69. Heiss R. Untersuchungen über den Kältebedarf und die ausgefrörenen Wassermengen beim schnellen und langsamen gefrierenen von Lebensmitteln. — «Zeitschrift für die gesamte Kälte - Industrie», 1933, Band 39, Heft 7, s. 97 - 104, Band 40, Heft 5, s. 73 - 75, Band 40, Heft 8, s. 122 - 128.

70. Siebel I. Specific heat of various products. Ice and Refrigeration, vol. 2, № 4, 1982, p. 256-257.

71. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов / ВНИКТИхоло дпром. — М.: 1983.

72. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник. — М.: Энергоиздат, 1962.

73. Савина Н. Я.. Теплофизические характеристики сырых и обжаренных овощей.. — Консервная и овощесушильная промышленность, 1969, № 4. — С. 15-17.

74. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. —М.: Пищевая промышленность, 1978. — 607 с.

75. Короткое А. В., Гинзбург А. С. Зависимость теплоемкости жидких пищевых продуктов от температуры в процессе охлаждения и замораживания. — М.: Сборник научных трудов «Теплообменные процессы и аппараты химического производства», 1976. — С. 123 - 127.

76. ГОСТ 26671 - 85. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

77. ГСССД РМО 33 -85. Рекомендуемая методика оценки достоверности данных изобарной удельной теплоемкости, энтальпии и доли вымороженной воды пищевых продуктов.

78. Ebenus Е. Wasserbestimmung mit Karl-Fisher Lösimg. Weinheim, Verlag Chemie, 1954.

79. Емельянов В. А. Полевая радиометрия влажности и плотности почво-грунтов. М., Атомиздат, 1970.

80. Родэ Л. Г., Нечаев О. М. Исследование работы влагомера с детектором надтепловых нейтронов. - В кн.: Ядерные излучения и радиоактивные индикаторы в мелиорации. М., ВНИИГ, 1970.

81. Шумиловский Н. Н., Скрипко А. Л., Король В. С., Ковалев Г. В. Методы ядерного магнитного резонанса. М., «Энергия», 1966.

82. Берлинер М, А. Автоматический контроль малых концентраций влаги в жидких углеводородах - «Химия и технология топлив и масел», 1968, №2.

83. Берлинер М. А. и Васильева И. И. Определение влажности материалов по кривым охлаждения,- «Заводская лаборатория», 1969, № 1.

84. Заливадный Б. С. Динамический способ определения удельной теплоемкости среды. - «Измерительная техника», 1969, № 7.

85. Попов Л. В. Методы определения влажности почв. М., Изд-во АН СССР, 1960.

86. Ларионов А. К., Алексеев В. М., Липсон Г. А. Влажность грунтов и современные методы ее определения. М., Госгеолтехиздат, 1962.

- 14287. Клугман Ю. И. и Ковылов Н. Б. Диэлькометрические нефтяные влагомеры (обзор). М., ВНИИОЭНГ, 1969.

88. Кричевский Е. С., Тонкой Е. П. Экспрессный метод получения частотных характеристик влажных материалов - «Приборы и системы управления», 1968, №2.

89. Дубицкий Л. Г. Радиотехничеснкие методы контроля изделий. М., Маш-гиз, 1963.

90. ГСССД Р 42-82. Говядина. Изобарная удельная теплоемкость, энтальпия и доля вымороженной воды в диапазоне температур 77 ... 373 К.

91. Баранов И. В., Платунов Е. С., Прошкин С. С., Самолетов В. А. Энталь-пийные методы определения влагосодержания//Теплофизические свойства холодильных агентов и процессы теплообмена: Межвуз. Сб. научн. тр. - С.-Пб.: СПбГАХПТ, 1995. - С. 37-43.

92. Кириллин В. А., Шейндлин А. Е. Исследования термодинамических свойств веществ. М-Л: Госэнегоиздат, 1963. - 500 с.

93. ГОСТ 8.157-75. Государственная система обеспечения единства измерений. Шкалы температурные практические.

94. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник/ Е. В. Аметистов, В. А. Григорьев, Б. Т. Емцев и др.; Под общ. ред.

B. А. Григорьева и В. М. Зорина, - М.: Энергоиздат, 1982. - 512 с.

95. Олейник Б. Н. Точная калориметрия. М.: Изд-во стандартов, 1964.

96. Скуратов С. М., Колесов В. П., Воробьев А. В. Термохимия. Ч. 1. - М.: Изд-во МГУ, 1964.

97. Ключев А. О., Баранов И. В., Платунов Е. С., Самолетов В. А. Автоматизированный цифровой измеритель теплоемкости пищевых продуктов // Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике: Межвуз.сб.научн.тр. -

C.-Пб.: СПбГАХПТ, 1994. - С. 24

98. Баранов И. В., Платунов Е. С., Самолетов В. А. К вопросу измерений кинетики фазовых превращений в пищевых продуктах // Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике: Межвуз.сб.научн.тр. - С.-Пб.: СПбГАХПТ, 1994.-С. 28

99. Баранов И. В., Курепин В. В., Самолетов В. А., Частый В. Л. Автоматизированный цифровой измеритель теплоемкости /7 Теплофизические свойства холодильных агентов и процессы тепломассообмена: Межвуз.сб.научн.тр. - С.-Пб.: СПбГАХПТ, 1995. - С. 17-20

100. Баранов И.В., Прошкин С.С. Некоторые особенности кинетики фазовых превращений в пищевых продуктах. В сб.: "Совершенствование процессов и оборудования низкотемпературной техники и пищевых технологий."/. С.-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий , 1997.

- с. 12: ил.7, библиогр. 5 назв.- Рус.- Деп. в ВИНИТИ №

101. Баранов И. В., Платунов Е. С., Прошкин С. С., Самолетов В. А. Методика исследований кинетики фазовых превращений в пищевых продуктах /7 Междунар. научно-тех.конф. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств»: Тезисы докладов С-Пб.: СПбГАХПТ, 1998. - С. 243.

,102. Баранов И. В., Бондаренко Е. В. Исследования теплофизических и реологических свойств меда // Междунар. научно-тех.конф. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств»: Тезисы докладов С-Пб.: СПбГАХПТ, 1998.

- С. 244.

103. Баранов И. В., Буравой С. Е., Платунов Е. С., Самолетов В. А. Энталь-пийные способы измерения влагосодержания материалов // Междунар. научно-тех.конф. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств»: Тезисы докладов С-Пб.: СПбГАХПТ, 1998. - С. 245.

104. Баранов И. В., Бондаренко Е. В. Исследования теплофизических и реологических характеристик восстановленного сгущенного молока //Всерос. научно-тех.конф. «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств»: Тезисы докладов С-Пб.: СПбГАХПТ, 1999. - С. 209.