Определение основополагающих характеристик, обуславливающих потребительские свойства обогащенных творожных сырков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Журавков, Тимофей Владимирович

• Журавков, Тимофей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Журавков, Тимофей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Обогащение продуктов микронутриентами - надежный путь коррекции питания и здоровья.

1.2. Классификация и пищевая ценность сырков творожных глазированных.Ю

1.3. Сырки творожные глазированные: новые технологии.

1.4. Краткая характеристика овоще-ягодного сырья, используемого при производстве сырков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Определение основополагающих характеристик, обуславливающих потребительские свойства обогащенных творожных сырков»

Актуальность темы. Молочные продукты наиболее широко используются в питании детского и взрослого населения. Обогащение этой группы изделий незаменимыми нутриентами можно рассматривать как один из наиболее надежных способов ликвидации их дефицита среди широких масс населения, прежде всего детей дошкольного и школьного возраста.

Необходимость дополнительного введения в молочные продукты жизненно-важных макро- и микронутриентов обусловлена тем, что витаминная и минеральная ценность молока значительно колеблется в зависимости от сезона и условий года, в частности, из-за отсутствия или недостатка в зимнее время зеленых кормов. Существенны потери витаминов при сепарировании, нормализации, стерилизации, сушке и последующем восстановлении порошкового молока, его кипячении и длительном хранении.

Уменьшение жирности молока, полезное в плане удаления части молочного жира, обладающего атерогенным действием, одновременно приводит к удалению содержащихся в нем жирорастворимых витаминов А, Б, Е и каратиноидов. Все это делает дополнительное обогащение продуктов переработки молока не только целесообразным, но и необходимым (В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.Д. Харитонов, В. М. Позняковский и др.).

Следует отметить отсутствие отечественных разработок и товароведной оценки качества специализированных творожных сырков различной функциональной направленности, несмотря на востребованность потребительского рынка в отношении этой группы продуктов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Журавков, Тимофей Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Дана комплексная оценка текущей ситуации регионального рынка сырков творожных глазированных, выявлены наметившиеся тенденции, определены перспективы развития. Показана целесообразность расширения ассортимента сырков творожных глазированных, в том числе диетических, обогащенных витаминами, пользующихся спросом у населения.

2. На основе изучения потребительских свойств тыквы «Россиянка» и ягод брусники, установлена целесообразность их использования при производстве продуктов функционального назначения, в т. ч. сырков творожных глазированных.

3. Разработаны рецептура и технология овоще-ягодного джема с использованием тыквы «Россиянка» и ягод брусники, исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения, определены регламентируемые показатели качества, установлен срок и режим хранения - 2 г. при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

4. Разработаны рецептура и технология производства сырков творожных глазированных «Загадка», обогащены поливитаминным премиксом. Введение витаминного премикса не усложняет технологический процесс и позволяет получать продукт функциональной направленности с гарантированным содержанием незаменимых микронутриентов. Употребление сырка в количестве 40 г обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности в витаминах.

5. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанных сырков в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности и сроки годности при температуре 0-6 °С и относительной влажности не более 75 % - 14 сут. со дня изготовления.

6. Расчет розничной стоимости разработанной продукции показал их доступность по цеповой политике при наличии высоких потребительских свойств: джем «Загадка» - 57,8 руб. /кг; сырки творожные глазированные «Загадка» - 2,8 руб. /40 г, обогащенные витаминами - 3,1 руб. /40 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Журавков, Тимофей Владимирович, 2012 год

1. Абинов, В.В. Обзор рынка глазированных сырков за 2001 г. / В.В. Абинов // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 22-23.

2. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

3. Богатырев, A.M. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. - 1987. - № 10. - С. 46-51.

4. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник. -М.: Экономика, 1991. -207 с.

5. Виноградова, Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажев и др. М.: «OJTMA-ПРЕСС»; СПБ.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998. - 640 с.

6. Гатько, H.H. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / H.H. Гатько, А. Шейренова, Э. Кыдыманов //Переработка молока. 2005. - № 7. - С. 24-25.

7. Гончаров, A.B. О жизненных формах различных видов тыквы в условиях Московской области // Вестник Российского аграрного заочного университета. Научный журнал. 2008. - № 4 (9). - С. 32-34.

8. Горощенко, Л.Г. Российский рынок молочных продуктов / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. 2000. - № 10. - С. 3-6.

9. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта Растений: Офиц. изд., МСХ РФ. Рос. комис. РФ по испытанию и охране селекционных достижений. М., 2008. - 180 с.

10. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. М.: Издательство МГУ, 1987. - 152 с.

11. Гуляев, М. Что тормозит развитие рынка функциональных продуктов в России // Молочная промышленность. -2009. № 7. - С. 13.

12. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 52-53.

13. Дютин, К.Е. Генетика и селекция бахчевых культур. М., 2000. -231с.

14. Заявка 2006107837/13 Россия, МПК А 23 С 9/00. Способ производства сырка глазированного аэрированного «Творошок» / Факторович М.Г. заявл. 13.03.06; опубл. 20.09.07.

15. Зобкова, З.С. Новый национальный стандарт «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» // З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. № 2. - 2008. - С. 41.

16. Зобкова, З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 24-25.

17. Зобкова, З.С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / З.С. Зобкова, Л.Н. Шатшок, В.Б. Спиричев. -М., 2002. 32 с.

18. Зобкова, З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 6-10.

19. Зобкова, З.С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 39-40.

20. Зобкова, З.С. Этапы развития технологии глазированных творожных сырков // Молочная промышленность. 2006. - № 11. - С. 55-56.

21. Камилова, Ф.Г. О путях эволюции морфологических и анатомических признаков в семестве Тыквенных. Ташкент: ФАН, 1974. - 220 с.

22. Карташова, JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / JI.B. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. - 816 с.

23. Кацерикова, Н.В. Концентраты из тыквы обогатитель продуктов питания / Н.В. Кацерикова, Н.С. Мучкина // Пищевая промышленность. - 2001. - № 10.-С. 29.

24. Киселева, Т.Ф. Разработка рецептур овощных сокосодержащих напитков с использованием натуральных заменителей сахара / Т.Ф. Киселева, О.Ю. Аксенова // Техника и технология пищевых производств. 2009. - № 4. -С. 9-12.

25. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княже, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998.-208 с.

26. Кузнецова, H.A. Переработка плодов, овощей и картофеля. Справочное пособие Минск: Ураджай, 1993. -344 с.

27. Липкан, Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. Киев: «Здоров'я», 1986. - 48 с.

28. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства. -М., 1989.-304 с.

29. Меллентин, Дж. Как функциональные продукты помогут пережить спад в экономике // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 12.

30. Методика опытного дела в овощеводстве и бахчеводстве / Под ред. В.Ф. Велика.-М.: Агропромиздат, 1992. -319 с.

31. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. JL: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

32. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

33. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

34. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

35. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

36. Новинки творожного рынка // Переработка молока. 2007. - № 1.1. С. 19.

37. Онищенко, Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний / Г.Г. Онищенко, А.Н. Петухов, И.В. Свяховская // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 9-11.

38. Пат. 2000107097 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Сырки творожные глазированные и способ их изготовления / ООО «Митра». №2000107097/13; заявл. 24.03.00; опубл. 20.06.03.

39. Пат. 2001115654 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Композиция для сырка творожного глазированного / Павлов В.А., Рогожкина М.В., Павлова В.В. № 2001115654/13; заявл. 09.06.01; опубл. 20.06.04.

40. Пат. 2001115655 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства сырка творожного глазированного / Павлов В.А., Рогожкина М.В., Павлова В.В. № 2001115655/13; заявл. 09.06.01; опубл. 20.06.04.

41. Пат. 20011166426 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства творожного глазированного сырка / ООО научно-производственная фирма «Рикон». № 2001116426/13; заявл. 13.06.01; опубл. 27.07.03.

42. Пат. 2002131191 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Продукт творожный / Кравченко В.И., Игнатова М.А. № 2002131191/13; заявл. 21.11.02; опубл. 10.10.04.

43. Пат. 2003105110 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Композиция для получения сырка творожного в глазури и способ его производства / Буркина И.М., Молотов C.B. № 2003105110/13; заявл. 20.02.03; опубл. 10.10.04.

44. Пат. 2143817 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция дляпроизводства его шоколадной глазури / ОАО «Царицынский молочный комбинат». № 98114717/12; заявл. 31.07.98; опубл. 10.01.2000.

45. Пат. 2151516 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства замороженных глазированных сырков / ОАО «Белгородский хладокомбинат» -№ 98115377/13; заявл. 03.08.98; опубл. 27.06.2000.

46. Пат. 2159554 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства творожного глазированного сырка / ЗАО промышленно-торговая компания «Северное молоко». № 2000110309/13; заявл. 25.04.00; опубл. 27.11.00.

47. Пат. 2169477 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Композиция для получения творожного сырка и способ его производства / Сандлер И.Б., Фирстов Н.Б. № 2000125346/13; заявл. 09.10.2000; опубл. 27.06.01.

48. Пат. 2170026 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства творожного глазированного сырка / ООО «Молокоинвест». № 2000120068/13; заявл. 31.07.00; опубл. 10.07.01.

49. Пат. 2197092 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства глазированного творожного сырка / Куликова E.JL, Сорокина Н.Б., Бучнев В.В. № 2000128925/13; заявл. 20.11.2000; опубл. 27.01.03.

50. Пат. 2216985 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ изготовления творожного глазированного сырка / ООО «Агуна». № 2001125026/13; заявл. 13.09.01; опубл. 27.07.03.

51. Пат. 22223656 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства творожного глазированного сырка на поточной линии / ОАО Воронежское специальное конструкторское бюро «Рикон». № 2001135770/13; заявл. 26.12.01; опубл. 20.09.03.

52. Пат. 2268600 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ изготовления сырка в глазури / ООО «Тотал». № 2004113141/13; заявл. 29.04.04; опубл. 10.10.05.

53. Пат. 2285430/13 Россия, МПК А 23 С 23/00. Композиция для производства творожного глазированного сырка / Пономарев А.Н., Мерзликина A.A., Щедушнов Д.Е. и др. № 2005117466/13; заявл. 07.06.05; опубл. 20.10.06.

54. Пат. 2285431/13 Россия, МПК А 23 С 23/00. Способ производства творожного глазированного сырка / Пономарев A.M., Мерзликина А.А., Щедушнов Д.Е. и др. № 2005117467/13; заявл. 07.06.05; опубл. 20.10.06.

55. Петров, А.Н. Перспективные технологии молочных и молокосодержащих продуктов с длительным сроком годности / А.Н. Петров,

56. A.Г. Галстян, Ю. К. Вертинский и др. // Переработка молока. 2004. - №4. -С. 36-37.

57. Пилипенко, Т.В. Обогащенные творожные продукты / Т.В. Пилипенко, О.Ю. Орлова // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 58-60.

58. Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие/ Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.- 302 с.

59. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 480 с.

60. Полезная модель 21331 Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Творожный глазированный сырок / Морозов В.А. № 2001124957/20; заявл. 13.09.01; опубл. 20.01.02.

61. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни /

62. B.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. - 344 с.

63. Попокова, Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молочная промышленность. 2008. - № 8.1. C. 22-23.

64. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

65. Самарцева, И. Творожные сырки: фантазия не знает границ // Переработка молока. 2005. - № 4. - С. 16-17.

66. Селекция бахчевых культур. Л., ВИР, 1988. - 78 с.

67. Серебряков, И.Г. Морфология вегетативных органов высших растений. М.: Советская наука, 1952. - 392 с.

68. Спиричев, В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания. 1984. - № 1. - С. 3-7.

69. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: «Валетек-продимпекс», 1998. - 32 с.

70. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

71. Справочник по производству консервов: В 4-х т. Т.4. Консервы из растительного сырья. М.: «Пищевая промышленность», 1974. - 655 с.

72. Справочник технолога плодоовощного производства / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 408 с.

73. Тараканов, Г.И. О жизненных формах овощных растений и их эволюции // Доклады ТСХА. М., 1965. - Вып. 114. - С. 83-98.

74. Тараканов, Г.И. Экологический и технологический паспорта сорта / В кН.: Овощеводство. Под ред. Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина. - М.: Колос, 2002.-С. 101-102.

75. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2000. - 552 с.

76. Титова, В.А. Маркетинг. Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 448 с.

77. Тихомирова, H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания // Молочная промышленность. 2009. -№ 7. - С. 5-8.

78. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

79. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективности, характеристика, применениев профилактической и клинической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов,

80. A.Н. Австриевских и др. Томск: Изд-во HTJ1, 1999. - 296 с.

81. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JI.H. Шатшок // Вопросы питания. 1999. - № 1. -С. 3-11.

82. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JI.H. Шатшок //Вопросы питания. 1999. - № 1. -С. 3-11.

83. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) /

84. B.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.ГТ. Суханов и др. М.:. Колос, 2002. - 424 с.

85. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. -1996.-№6.- С. 3-11.

86. Харитонов, В. Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов // Молочная промышленность. 2004. - № 4. - С. 9-13.

87. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

88. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 271 с.

89. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. СПб: ГИОРД, 2004. -576 с.

90. Шатшок, JT.II. Обогащение молочных продуктов витаминами / J1.H. Шатшок, И.В. Суворов // Переработка молока. 2006. - № 10. - С. 24-29.

91. Adsorptive recovery of phenolic compounds from apple juice / Kammerer Dietmar R., Saleh Zaid S., Carle Reinhold, Stanley Roger A. // Eur. Food Res. and Technol. 2007. - 224, № 5. - C. 605-613.

92. Analysis of sugars, organic acids and vitamin С contents of blackberry genotypes from Turkey / Kafkas E., Kosar M., Turemis N., Baser К. H. C. // Food Chem. 2006. - 97, № 4. - C. 732-736.

93. Bauernfeind J.C., Lachance P.A. (ed.)// Nutrient additions to food: Nutritional, technological and regulatory aspects.// Food and Nutrition Press Inc.-USA.-1991.

94. Characterization of phenolic compounds from lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) / Ek Sari, Kartimo Heikki, Mattila Sampo, Tolonen Ari // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 26. - C. 9834-9842.

95. High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit / Ayala-Zavala J. Fernando, Wang Shiow Y., Wang Chien Y., Gonzalez-Aguilar Gustavo A. // Food Technol. and Biotechnol. 2007. - 45, № 2. -C. 166-173.

96. Hirayama T. Green yellow vegetables for human health with special reference to cancer prevention // J. Japan. Soc. Hort. Sci. - 1995. -#63.- H. 965.

97. Isolation and characterisation of antioxidant components from oregano (Origanum heracleoticum) / Tsimogiannis Dimitrios, Stavrakaki Maria, Oreopoulou Vassiliki // Int. J. Food Sci. and Technol. 2006. - 41, прил. 1. - С. 39-48.

98. Modelling and experimental studies on the transfer of radionuclides to fruit. Carini F., Atkinson C.I., Collins C. and. I. Envirin. Radioact. 2005. 84, № 2. C. 271-284.

99. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages / Mattila Pirjo, Hellstrom Jarkko, Torronen Riitta // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 19. - C. 71937199.

100. Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis / Naczk Marian, Shanidi Fereidoon // J. Pharm. and Biomed. Anal. 2006. -41, №5. -C. 1523-1542.

101. Research extraction and stability of raspberry pigment / Yang Wan-zheng, Liu Hai-qing, Dai Jing-feng, Wang Jie, Wang Shang-yi // Bohai daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Bohai Univ. Natur. Sci. Ed. 2005. - 26, № 4. - C. 323-326.

102. The strawberry (Arbutus unedo L.) fruits: Chemical composition, physical properties and mineral contents / Ozcan Mehmet Musa, Haciseferogullari Haydar // J. Food Eng. 2007. - 78, № 3. - C. 1022-1028.

103. Технический регламент на молоко и молочную продукцию (12.06.2008 г. № 88-ФЗ).

104. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

105. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. М.: Стандартинформ, 2005. - 27 с.

106. ГОСТ Р 51917-02 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 15 с.

107. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

108. ГОСТ Р 52096-03 Творог. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 9 с.

109. ГОСТ Р 52349-05 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2006. - 3 с.

110. ГОСТ Р 52467-05 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2005. 18 с.

111. ГОСТ Р 52790-07 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 14 с.

112. ГОСТ Р 52817-07 Джемы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2005. - 14 с.

113. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 9 с.

114. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 9 с.

115. ГОСТ 4.458-86 Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 6 с.

116. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 9 с.

117. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 10 с.

118. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. -8 с.

119. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

120. ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. 15 с.

121. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Стандартинформ, 2006. - 12 с.

122. ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 5 с.

123. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

124. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 50-53.

125. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. - 15 с.

126. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.

127. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации // Плодовые и ягодные культуры М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998. - С. 227-232.

128. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 7 с.

129. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

130. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

131. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 67-70.

132. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

133. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 81-88.

134. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1984. - 5 с.

135. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 99-100.

136. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. М.: Стандартинформ, 2008. - Юс.

137. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

138. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С 113121.

139. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

140. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. - 10 с.

141. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. М.: Стандартинформ, 2008. - 7 с.

142. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

143. ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -М.: Издательство стандартов, 1993. 8 с.

144. ГОСТ 30519-97 / ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод определения бактерий рода Salmonella. М.: Издательство стандартов, 1993. -13 с.

145. ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 8 с.

146. ГОСТ 30627.3-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 7 с.

147. ГОСТ 30627.5-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Bi (тиамина). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 8 с.

148. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.

149. МУК 4.1.986-00 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-адсорбционной спектрометрии.

150. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. МЗ СССР, 1990.

151. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах.

152. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы.

153. МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбиционной жидкостной хроматографии.

154. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

155. ЗАО «Валетек Продимпекс». Ингредиенты для пищевой промышленности и Б АД Электронный ресурс. Режим доступа. -http://www.valetek.ru/news/?PHPSESSID=dc8d94f74acl918fЗb6963c824a7d0c5

156. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Режим доступа. - http://gks.ru

157. Кемеровостат Электронный ресурс. Режим доступа. -http://stat.kemcity.ru137