Разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Рубан, Наталья Юрьевна

• Рубан, Наталья Юрьевна
• кандидат технических наук
• 0

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рубан, Наталья Юрьевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Особенности питания лиц пожилого и старческого возраста. Потребность в энергии и основных пищевых веществах.

1.2. Роль растительных белков в питании лиц пожилого и старческого возраста.

1.3. Взаимосвязь питания и активного долголетия.

1.4. Остеопороз как проблема нарушения обмена веществ у лиц пожилого и старческого возраста.

1.5. Диета и предупреждение остеопороза.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения»

Разработка пищевых продуктов геродиетического назначения - одно из приоритетных направлений концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, учитывая социальную и нравственную значимость этой проблемы. Особую актуальность приобретают вопросы коррекции питания для лиц пожилого и старческого возраста, страдающих остеопорозом.

Известно, что с развитием процессов старения ослабляются ассими-ляторные процессы в органах и тканях, замедляется скорость окислительно-восстановительных реакций, происходит перестройка в системе нейрогумо-ральной регуляции обмена веществ и функций организма, что обуславливает необходимость соответствующей коррекции питания людей в пожилом и старческом возрасте, обеспечение их организма необходимым количеством витаминов и минеральных веществ, в том числе кальцием, дефицит которых играет определяющую роль в возникновении и развитии остеопороза.

Причинами недостаточности кальция у лиц пожилого и старческого возраста являются: его низкое содержание в потребляемых продуктах питания вследствие скудного и однообразного рациона; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта; применение фармакологических препаратов; длительное отсутствие солнечной инсоляции, ухудшение степени усваивания, связанное с возрастными изменениями пищеварительной системы. /105/.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов проблемы дефицита микронутриентов и их роли в коррекции алиментарных заболеваний, в том числе остеопороза, вносят отечественные и зарубежные ученые: академик РАМН Тутельян В.А., профессора Спиричев В.Б., Древаль А.В., Рожинская Л.Я, Ходырев В.Н., Эпплтон Н., Пак С. и др. /31.92, 103, 120, 125, 138/.

Эксперты рабочей группы Всемирной организации здравоохранения по остеопорозу считают, что применение биологически активных добавок (БАД) и обогащенных продуктов питания, может быть одним из перспективных путей профилактики остеопороза. В этом отношении наиболее предпочтительными являются молочные продукты, которые в своем натив-ном состоянии являются естественным источником кальция. Работы в этом направлении имеют не только научное значение, но и обеспечивают расширение ассортимента продуктов геродиетического назначения, направленных на профилактику заболеваний, сохранение здоровья и работоспособности.

Цель и задачи исследования

Целью настоящего исследования является разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений лиц пожилого и старческого возраста г. Кемерово в отношении молочных продуктов, в том числе специального назначения;

• разработать научно-обоснованную рецептуру витаминно-минерального премикса, предназначенного для профилактики остеопороза. Исследовать его товароведные характеристики и их изменения в процессе хранения;

• разработать рецептуры и технологии кисломолочных напитков и молочно-растительной творожной массы, обогащенных витаминно-минеральным премиксом. Исследовать потребительские свойства и их изменения в процессе хранения, в том числе сохранность компонентов премикса;

• произвести расчет себестоимости разработанной продукции;

• разработать и утвердить техническую документацию на производство витаминно-минерального премикса и обогащенных водство витаминно-минерального премикса и обогащенных молочных продуктов геродиетического назначения, предназначенных для профилактики остеопороза у лиц пожилого и старческого возраста.

Научная новизна работы:

• научно обоснована рецептурная формула витаминно-минерального премикса «Остео-геронто», предназначенного для профилактики остеопороза. Дана оценка его потребительских свойств;

• разработаны рецептуры и технологии новых кисломолочных напитков и молочно-растительной творожной массы, обогащенных премик-сом;

• изучены товароведно-технологические характеристики молочных продуктов геродиетического назначения в процессе производства и хранения;

• получены и экспериментально подтверждены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанного витаминно-минерального премикса и обогащенных им молочных продуктов;

Практическая значимость работы

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: «Витаминно-минеральный премикс «Остео-геронто» (ТИ и ТУ 9184-036-02068315-2006), кефир «Геронто» (ТИ и ТУ 9184-037-02068315-2006), йогурт «Геронто» (ТИ и ТУ 9184-038-020683152006), молочно-растительная творожная масса «Геронто» (ТИ и ТУ 9184039-02068315-2006).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения» на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований диссертации доложены и обсуждены на Всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), Всероссийской научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка» (Тюмень, 2005), научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Кемерово, 2005), Международном молодежном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров», (Хабаровск, 2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 2 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 146 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 148 наименований, в том числе 32 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Рубан, Наталья Юрьевна

132 ВЫВОДЫ

1. На основании проведенных социологических исследований установлено, что наибольшие потребительские предпочтения жителей г. Кемерово отмечены в отношении кисломолочных продуктов, в частности кефира и творога, что свидетельствует об их приоритетности при выборе продуктов функционального назначения, в т.ч. для профилактики остеопороза.

2. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии витамин-но-минерального премикса «Остео-геронто», а также обогащенных им кисломолочных продуктов: кефира и йогурта «Геронто», молочно-растительной творожной массы «Геронто» 7 %-ной и 12 % -ной жирности.

Количественный и качественный состав рецептурных компонентов обладает функциональной направленностью в отношении профилактики остеопороза и соответствует установленным для лиц пожилого и старческого возраста физиологическим потребностям.

3. Исследована динамика органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и безопасности разработанной продукции в процессе хранения.

Сохранность витамина С и кальция по окончании срока годности составила в премиксе в среднем, соответственно, %: 91,4 и 98,0, кальция, витамина С и магния в обогащенных кисломолочных напитках соответственно - 98,7 %, 83,6 % и 97,3 % , в молочно-растительной творожной массе - 97,5 %, 81,8 % и 96,5 %, что свидетельствует о высокой стабильности вносимых для обогащения нутриентов.

4. Установлены сроки хранения: для кефира и йогурта -7 суток при температуре 4 ± 2 °С, молочно-растительной творожной массы 7 %-ной и 12 % -ной жирности -15 суток при температуре 4 ± 2 °С, витаминно-минерального премикса - 2 года при Т = 0-20 °С и ср не более 60 %.

5. Определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой и энергетической ценности молочных продуктов геродиетического назначения.

Установлены рекомендуемые количества их потребления - 1-2 стакана обогащенного кефира или йогурта и 100 г молочно-растительной творожной массы в день, что обеспечивает гарантированное поступление с указанным количеством продукта не менее, мг: витамин С - 40, витамин D3 - 0,002, витамин Е - 6, витамин А - 0,25, кальций - 500, фосфор - 250, цинк - 3, медь - 0,25, бор - 0,4, хром - 0,007, марганец - 0,3, железо - 2,5, кремний - 3.

6. Произведен экономический расчет себестоимости новых продуктов геродиетического назначения. Показана их доступность по ценовой политике для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом кальция у лиц пожилого и старческого возраста. Разработана и утверждена техническая документация.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рубан, Наталья Юрьевна, 0 год

1. Австриевских А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.04-Кемерово, 2000. 149 с.

2. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. — 2000. №2. - С. 52-53.

3. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Кемерово, 2003. - 174 с.

4. Балябина Т.А. Исследование и разработка технологии эмульгированных продуктов на молочно-соевой основе: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. Кемерово, 1998. - 128 с.

5. Барановский А.Ю. Руководство по диетологии. СПб.: 2001. - 186 с.

6. Белов В.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами/ В.В. Белов, А.В. Носков // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С. 2829.

7. Богатырев А.И. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№10. - С. 20-22.

8. Богатырев В.А. Использование БАД в пищевых продуктах/ В.А. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тктельли // Пищевая промышленность. 1997. - №9.- С. 46-54.

9. Вековцев А.А. Обмен кальция в организме и важнейшие аспекты развития заболеваний, связанных с нарушением обмена кальция // Информационный вестник. Сер. Искусство быть здоровым. 1993. - № 3. - С. 7-12.

10. Вековцев А.А Разработка и оценка потребительских свойств новых молочных продуктов геродиетического назначения/ А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских, Н.Ю. Худяшова, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. -2005.- №7.-С. 43.

11. Висьневска Рошковска Новая жизнь после шестидесяти. - М.: Наука, 1989.-57 с.

12. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность. М.: Медицина, 1997.186 с.

13. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. - 300 с.

14. Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт/ Н.Б. Гаври-лова, А.П. Каня // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 29-30.

15. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.04.-Кемерово, 2002.- 117 с.

16. Гаврилова И.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. . д-ра техн. наук Семипалатинск, 1996. - 347 с.

17. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 3-4.

18. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М., 1997. -269с.

19. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А.В.Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.-296 с.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001. -320 с.

21. Григоров Ю.Г. Состояние питания людей старших возрастов // Журнал АМН Украины. -2002. -Т. 8, №4. -С. 703-715.

22. Грищенко Т.Т. Новые кисломолочные напитки/ Т.Т. Грищенко, А.К. Тарадай, JI.B. Масич, Г.Л. Закина // Мясная и молочная промышленность. -1990. -№3. С. 13-14.

23. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

24. Галстян А.Г. Молочные геропродукты в питании пожилых людей/

25. A.Г. Галстян, В.В. Павлова, А.Н. Петров, С.Н. Туровская, Д.Д. Билал //Пища. Экология. Качество: Материалы II Международной научно-практической конференции РАСХН, Сиб. отделение, СибНИПТИП Новосибирск, 2002. - С. 1315.

26. Гурвич М.М. Диетология для всех. М.: Медицина, 1992. - 154 с.

27. Гумовска И. Питание людей пожилого возраста. Варшава: Ватра, 1989.-68 с.

28. Давыденко Н.И. Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние на потребительские свойства хлебобулочных изделий: Автореф. Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Кемерово, 2003.- 18 с.

29. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

30. Доценко С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М.Доценко,

31. B.А.Тильба, С.А. Иванов, Е.А. Абрамкина // Пищевая промышленность. 2002. №8. С.38-40.

32. Древаль А.В. Эффекты низких доз альфакальцидола при постмено-паузальном остеопорозе // Остеопороз и остеопатии. 1999. № 4. С. 19-23.

33. Еманов С.Н. Соевые белки/ С.Н. Еманов, А.С. Иванов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. - №1. - С. 50.

34. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. — М.: 1969. — 163 с.

35. Жукова П.П. Творог профилактического назначения/ П.П. Жукова, Э.Г. Жукова, Н.В. Безалтынных // Молочная промышленность. 2000.12.-С. 42-43.

36. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Дис. . д-ра техн. наук: 05.18.04. -Кемерово, 2000. 314 с.

37. Збигнев С. Новая технология получения творога // Молочная промышленность. 2004. - №3. - С. 28.

38. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность. 1999. -№12. - С. 8-12.

39. Зобкова З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения/ З.С. Зобкова, И.М. Падарян, С.К. Кутилина, А.А. Гаврилина // Молочная промышленность. 1994. - №6. - С. 21-22.

40. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник.- СПб.: АО «Комплект». 1995.- 503 с.

41. Итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. Вып. 3: Краткая демографическая характеристика населения. Кемерово.-2004. - 127 с.

42. Капрельянц J1.B. Функциональные соевые продукты/ JI.B. Капрель-янц, C.JI. Невмываный // Хранение и переработка зерна. 2001. - №4. - С. 5052

43. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. М.: МарТ.-2001.-192с.

44. Каспарова Ж.И. Творожный продукт «Витамин»/ Ж.И. Каспарова, В.А. Кеворкянц // Известия вузов. Пищевая технология. — 1994. №5-6. - С. 76.

45. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. — М., 1997.-С. 13.

46. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян М.: ЕЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

47. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ А.А. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. - №4. — С. 7-10.

48. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. - №2. - С. 9-11.

49. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

50. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 1999. -№12. - С. 48-50.

51. Либец С.П. Новый кисломолочный напиток/ С.П. Либец, В.А. Сергеева // Молочная промышленность. 1995. - №8. - С. 9-10.

52. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. - С. 4-9.

53. Литвинова Е.Д. Оценка влияния профилактических мол очно- белковых продуктов на показатели кальциевого обмена/ Е.Д. Литвинова, А.Д. Дурнев // Вопросы питания. 2003. - №2 - С. 41-42.

54. Литвинова Н.А. Геронтология. Кемерово, 1999. - 62 с.

55. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 204 с.

56. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -М., 2001. 55 с.

57. Методические указания 08-47/115. Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, Bi, В2, Е и кверцитина, Томск, 2002. 32 с.

58. Мясникова Л.И. Производство творога длительного срока хранения на установках фирмы «АЛЬПМА» // Молочная промышленность. 2004. — №10.-С. 36-37.

59. Насонов Е.Л. Дефицит кальция и витамина Д: новые факты и гипотезы // Остеопороз и остеопатии.- 2003.-№3.-44-47

60. Насонова В.А. Профилактика остеопороза // Русский медицинский журнал. 2000. - №9-т.8- с.369-370

61. Невмываный С.А. Технология новых продуктов из сои/ С.А. Не-вмываный, Л.В. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. 2002. - №7. - С. 54-55.

62. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А.Кочеткова- Издание 2-е, перераб. и испр СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

63. Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика / А.П. Нечаев, И.М. Скурихин.-М.: Высш. шк., 1991.-287 с.

64. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

65. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: НОРМА, 1999. - 283 с.

66. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991

67. Остеопороз — его причины, осложнения, профилактика и лечение натуральными продуктами. Здоровье в твоих руках. СПб, 2000 - 32 с.

68. Павлова В.В. Исследование образования структуры пастообразных молочных продуктов со сложным сырьевым составом /В.В. Павлова, А.Г. Галстян //Функциональные продукты: Доклады Международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. С.177-179.

69. Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродие-тические продукты функционального питания /А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. М.: Колос-Пресс, 2001.-96с.

70. Позняковский В.М. Изучение структурно-механических свойств комбинированного творожного продукта/ В.М. Позняковский, А.Н. Пирогов, Н.Ю. Худяшова, Д.В. Доня // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. - №9. - С. 58-59.

71. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. 4 изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

72. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дис. . д-ра биол. наук. Москва, 1990 - 285 с.

73. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002. 556с.

74. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

75. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России / Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. М., 1997. - С.8.

76. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-28.

77. Покровский А.А. Лечебное питание. М.: Медицина, 1971. - 409 с.

78. Полянский К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами/ К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, Л.В. Батищева // Молочная промышленность. 1998.-№3. - С. 21.

79. Пирогов А.Н., Доня Д.В. Инженерная реология / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня. Кемерово, 2004. — 110 с.

80. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М., 2002.- 143 с.

81. Практические рекомендации по профилактике и лечению остеопороза: Редакционная ст.// Клиническая фармакология и терапия. 2000.- №9. -С.1-4.

82. Радаева И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера. М.: ЦНИИТЭЩ4МП, 1982. -11с.

83. Разработка новых технологий в молочной промышленности на основе использования продуктов из соевого белка/ Caric M.D., Milanovic S.D., Vucelja D.D.// Prehramb. Ind. 1999. - №1-2. - c. 16-21

84. Рекомендации рабочей группы ВОЗ по обследованию и лечению больных с остеопорозом: Редакционная ст. // Остеопороз и остеопатии. 1999. -№4.-С. 2-6.

85. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном: Справочник. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. -489 с.

86. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 160 с.

87. Рожинская Л.Я. Роль кальция и витамина D в профилактике и лечении остеопороза// Русский Медицинский Журнал. Том 11.- N5.- 2003.- С. 1718.

88. Рожинская Л.Я. Системный остеопороз (патогенез, диагностика, лечение). М.: Крон-Пресс, 1996. - 198с.

89. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. — М., 1998. 374с.

90. Рязанова О.А. Кисломолочные напитки с селекционными сортами сои/ О.А. Рязанова, В.М. Позняковский, А.А. Шевелева // Молочная промышленность. 2003. -№8. - С. 49-50.

91. Самсонов М.А., Мещерякова В.А., Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина, 1979. - 80 с.

92. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и его значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. -2001.-№5-С. 3.

93. Сирохман И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность. 1986. — №5. -С. 11-13.

94. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1981. - №2. - С. 10-16.

95. Храмцов А.Г. Современное использование соевых компонентов /

96. A.Г.Храмцов, Н.А.Евдокимов, С.А. Рябцева // Вестн. Сев-КавГТУ. Сев. Продовольствия. 2003. - № 1. - с. 111-113

97. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. - 350 с.

98. Спиричев В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. М.: Вале-тек, 1999.-48 с.

99. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты/ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 98-101.

100. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

101. Справочник по гериатрии под ред. Чеботарева Д.Ф., М.: Медицина, 1973.-504 с

102. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. 1998. -№1. - С. 5-7.

103. Тимофеева И.К. Лечебно-профилактический продукт «Жигер»/ И.К. Тимофеева, Ю.А. Синявский // Пищевая промышленность. 1991. - №2. - С. 48.

104. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России/ В.А. Тутельян,

105. B.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. — №1. - С. 3-11.

106. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк. Томск: НТЛ, 1999. -296 с.

107. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам /

108. В.А. Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

109. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/ В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 4-7.

110. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность. -1997.-№5.- С. 22-23.

111. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. 1996. -№6.-С. 38-40.

112. Фомин В. Диета и предупреждение остеопороза //Врач. 2003.-№4с.38

113. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф.В.М Позняковского Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002243 с.

114. Фролькис В.В. Старение и антистарение // Международный медицинский журнал. -1998. -Т. 4, №4. С. 8-11.

115. Франке Ю., Рунге Г. Остеопороз (перевод с нем.). М: Медицина, 1995.-299 с.

116. Ходырев В.Н. Клиническая эффективность биологической добавки «Кальцимакс» при постменопаузальном остеопорозе/ В.Н. Ходырев, Л.П. Бердникова, М.М. Витлина // Остеопороз и остеопатии. 2001. - №1. - С. 34-37.

117. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриента-ми // Пищевая промышленность. — 2001. №9. - С. 49-50.

118. Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: методологические аспекты. // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1-3 декабря 2000г. Орел ГТУ.-С.98.

119. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов./ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова-Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. 128 с

120. Шергина И.А. Структурно-механические показатели сырной пасты при хранении/ И.А. Шергина, И.Н. Делицкая, О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие.- 2005. -№1.- С. 18-19.

121. Эпплтон Н. Здоровые кости: пер. с английского О.В. Вышегородской.-М.: КРОНПРЕСС, 1996- 160с.

122. Anthony A. Albanese: New York State journal of Medicine. 1975. febr

123. Annefeld M. et al The influence of ossein-hydroxyapatite (Ossopan) on the healing of a bone defect. Curr.med. res. Opin. 1986,10, 24.

124. Atkinson S.A., Ward W.E. Clinical nutricion 2: the roie in the prevention and teatment of osteoporosis.//C.M.A.J. 2001.- s. 165;

125. Brown J.P., Josse R.G. 2002 clinikal practice guidelines for the diagnosis and management of osteoporosis.//C.M.A.J. 2002; 167 (S. 10): S1-S36.

126. Global Estimates Health Situation Assessment and Projections. Geneva: WHO, 1990.-159 p.

127. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoracion nutritional de la composicion miniral de yogyres enteres aromatezados //Alimentaria/ 1988. - 35, №297. - p. 73-76.

128. Cummnigs S.R., Nevitt M.C., Browner WS. et al. Risk factors for hip fracture in white women.//N. Engl J. Med. — 1995; 332: 767-773.Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974. №6, p. 38a-38 p.

129. Dixon A. St. Non-hormonal treatment of osteoporosis. Brit, med. J. 286 (1983): 999-1000.

130. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994/ - 96, №12.-p.29, 31-32.

131. Lebensmittelchimie und Ernachrungslehre. VEB Fachbuchverlag Leipzig 1982-255c

132. Orimo H. Clinical application of а(ОН)Дз i Japan //Act. Rheumatol, 1994. V. 19. (Suppl.). P. 27-30.

133. Рак C.Y.C et al. The treatment of osteoporosis with calcium infusions. Clinical studies/ Amer. J. Med. 47 (1969): 7-16.

134. Peacock M. Effects of calcium and vitamin D insufficiency on the skeleton. Osteoporosis Int. 1998; 8 Suppi.): S45-51.

135. Peel N., Fastell Calcium requirements in humans // Русский медицинский журнал. 1995. - T2, №4.- с. 227-233

136. Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenti-cionen el ambito de la normateva nacional у comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

137. Saini S.P.S., Bains G.S., Jain S.C. Flaivour of iron Fortified buffalo milk //Res. And. Ind. 1993. - 38, №3. - s.146-149.

138. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication- a new reason for being//Food Technol. 1995. - 49, №12. - s. 24.

139. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46-48.

140. Spenger H. et al. Calcium requirements in humans, Clin. Orthop. 1841984): 270-279.

141. Starkey L.J., Johnson-Down L, Gary-Donald L. Food habits anadians: comparison of intakes in adults and adolescents to the recommendations of the Canada's Food Guide to Heathy Eating. //Can J. Diet Pract. Res. 2001: 62; 61-69.

142. Schulz-Aellen M. Aging and Human Longevity. Boston: Birchauzer, 1997.-273 p.

143. Wieloch Elisabeth: Im Alterung durch richtige Ernahrung. VEB Fachbuch-verlag Leipzig 1985. -100 c.1. Анкета1. ФИОпо желанию)1. Возрастобязательно)1. Пол муж. жен.нужное подчеркнуть)

144. Какому молочному продукту Вы отдаете предпочтение:возможно несколько вариантов)молокойогурткефирбифидокефирряженкаснежокмолоко сгущенноемолочные десерты (пудинги, творожные десерты и т.д.)молоко сухоетворогдругое

145. Какой из молочных продуктов входит в Ваш ежедневный рацион:молокойогурткефирбифидокефирряженкаснежокмолоко сгущенноемолочные десерты (пудинги, творожные десерты и т.д.)молоко сухоетворогдругое

146. Как часто Вы употребляете молочные продукты:каждый деньчерез деньраз в неделюреже

147. Знаете ли Вы, что состояние Вашего здоровья во многом зависит от Вашего питания:данетзатрудняюсь ответить

148. Знаете ли Вы, что существуют специализированные продукты питания лечебно профилактического назначения:знаюне знаю

149. Как Вы относитесь к обогащенным продуктам лечебно профилактического назначения:положительноотрицательноне знаю о существовании таких продуктовотношусь с осторожностью

150. Считаете ли Вы необходимым употреблять обогащенные продукты питания для профилактики остеопороза:данетзатрудняюсь ответить

151. Готовы ли Вы покупать новые продукты питания лечебно — профилактического назначения (для профилактики остепороза):данетзатрудняюсь ответить

152. Чем обоснован Ваш выбор молочных продуктов:привычкойстоимостьювкусовыми предпочтениямирекламойрекомендациями врачарекомендациями народной медицинырекомендациями родственников, знакомых и т.динформацией о пользе продукта

153. Какая, по Вашему мнению, должна быть упаковка:стекляннаяполистироловая бутылкабумажнаяпленка

154. НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ БИОТЕХНОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КЕМЕРОВСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП 935547

155. ГруппаР19 (ОКС 11.120.10) УТВЕРЖДАЮ

156. Директор НИИ .биотехнологии и сертификации КемТИППв.м. Позняковский

157. Премикс витаминно-минеральный «Остео геронтЪ» для обогащения специализированных продуктов питания Технические условия ТУ 9184-036-02068315-06вводится впервые1. РАЗРАБОТАНО

158. КемТИПП аспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством Н.Ю. Рубан « О/ » 2006г.

159. НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ БИОТЕХНОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КЕМЕРОВСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

160. УТВЕРЖДАЮ Директор НИИ '♦биотехнологии и сертификации КемТИПП . Позняковский 2006г.

161. Витаминно-минеральный премикс «Остео-геронто» Технологическая инструкция1. РАЗРАБОТАНО

162. КемТИПП аспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством Н.Ю. Рубан «QJ » и^АОиэяп*.з 2006г.

163. НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ БИОТЕХНОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КЕМЕРОВСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП 992200

164. Группа HI7 (ОКС 67.100.10)

165. УТВЕРЖДАЮ Директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП В.М. Позняковский 2006г.

166. Кефир «Геронто» 1% жирности обогащенный витаминами и минеральными веществами

167. Технические условия ТУ 9184-037-02068315-06 вводится впервые1. РАЗРАБОТАНО КемТИППаспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством1. Рубан1. ОУ» 2006г.

168. НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ БИОТЕХНОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КЕМЕРОВСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

169. УТВЕРЖДАЮ Директор НИИ биотехнологии и сертификации ш^евых продуктов КемТИПП В.М. Позняковский 2006г.

170. Кефир «Геронто» 1% жирности обогащенный витаминами и минеральными веществами Технологическая инструкция1. РАЗРАБОТАНО КемТИППаспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством

171. Н.Ю. Рубан « » ^^^sri&j 2006г.1. Кемерово 2006

172. НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ БИОТЕХНОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КЕМЕРОВСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

173. Йогурт «Геронто» 2,5 % жирности обогащенный витаминами и минеральными веществами

174. Технические условия ТУ 9184-038-02068315-06 вводится впервые1. ОКП 992200

175. Группа HI7 (ОКС 67.100.10)

176. УТВЕРЖДАЮ Директор НИИ биотехнологии и сертификации евых продуктов КемТИПП ПцВМ. Позняковский УЛЛ^г^2006г.1. РАЗРАБОТАНО1. КемТИППаспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством» 2006г.

177. УТВЕРЖДАЮ Директор НИИ биотехнологии и сертификации продуктов КемТИПП1. З.М. Позняковский2006г.

178. Йогурт «Геронто» 2,5 % жирности обогащенный витаминами и минеральными веществами Технологическая инструкция1. РАЗРАБОТАНО

179. КемТИПП аспирант кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством <° Н.Ю. Рубан « С/у> 2006Г.

180. УТВЕРЖДЕНО Директор НИИ БиСПП1. ШШШШ КемТИПП1\°?\ )°ЩШозняковский В.М.1. Ы^С^ 2006 Гllggpr

181. Акт заседания дегустационной комиссии\\г. Кемерово Дегустационная комиссия в составе:

182. Председатель: Позняковский В.М. аккредитованный эксперт системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

183. Васильева С.Б., ст. преподаватель кафедры «БТиУК»; Голуб О.В., доцент кафедры «БТиУК»;

184. Цветкова Н.Д., доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов»; Куракин М.С., ст. преподаватель кафедры «БТиУК»; ШигинаЕ.В., ассистент кафедры «БТиУК»; Филиппова Ю.Г., технолог ОАО «Мастер Милк».

185. Позняковский В.М. Васильева С.Б. Голуб О.В. Цветкова Н.Д. Куракин М.С. Шигина Е.В. Филиппова Ю.Г.