Обоснование технологии продукции из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Холоша, Ольга Анатольевна

• Холоша, Ольга Анатольевна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Холоша, Ольга Анатольевна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1 .КОМПЛЕКСНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ И ПРОДУКЦИИ ИЗ НИХ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1. Биологические и технологические особенности.

1.2. Пищевая ценность.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

ГЛАВА 2,ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3.ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ С РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНЬЮ ВЫРАЖЕННОСТИ НЕРЕСТОВЫХ ИЗМЕНЕНИЙ.

3.1. Сравнительные исследования технологической, питательной ценности и органолептических свойств.

3.2. Определение биологической ценности мышечной ткани.

ГЛАВА 4.ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НАТУРАЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ С РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНЬЮ ВЫРАЖЕННОСТИ НЕРЕСТОВЫХ ИЗМЕНЕНИЙ.

4.1. Сравнительные исследования органолептических и физико-химических показателей.

4.2. Исследование питательной и биологической ценности.

ГЛАВА 5.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НАТУРАЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ,

КОМПЕНСИРУЮЩЕЙ НЕДОСТАТКИ СЫРЬЯ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии продукции из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями»

Актуальность темы исследования

Для рыбного хозяйства большое значение имеет проблема рационального использования сырьевой базы, характерной особенностью которой является неоднородность сырья, отличающегося размерным и массовым составом, биохимическими свойствами, пищевой ценностью.

Это справедливо и по отношению к ценным породам рыб, в том числе - тихоокеанским лососям. Наиболее высокие качественные показатели имеет продукция из лососей нагульного (морского) периода, в то же время организация лова и переработки базируется, в основном, на сырье преднерестового периода (реки, устья рек). При этом имеют место неравнозначные качественные показатели продукции за счет неравномерности степени развития признаков нерестовых изменений лососей.

Проблеме разработки технологий с учетом особенностей сырья посвятили исследования отечественные и зарубежные ученые : JI.K. Бухряко-ва, H.A. Двинина, Ичи Таникава, И.В. Кизеветгер, P.M. Лав, О.В. Лукина, Н.В. Миловидова - Дубровская, К. Ниси, И.Ф. Правдин, Т.М. Сафронова, P.C. Семко, Т.Н. Слуцкая, З.П. Швидкая, Н.В. Щеникова, С. Cowey, Н. Henmi, D. Idler. Т. Kaneko, S. Konagava, S. Sasaki, H. Suzuki и др.

До настоящего времени исследования тихоокеанских лососей носили фрагментарный характер и проводились без комплексного изучения качественного состава белков и липидов, их биологической ценности. Практически отсутствует обобщение по этим показателям, а также - по содержанию красящих пигментов (каротиноидов) в зависимости от вида лососей и степени выраженности нерестовых изменений.

Вместе с тем, при органолептической оценке продукции из тихоокеанских лососей цвет мяса, обусловленный наличием каротиноидов, является одной из главных составляющих не только как элемент привлекательности внешнего вида, но и как показатель свежести и натуральности.

Поэтому исследования влияния вида и степени выраженности нерестовых изменений тихоокеанских лососей на пищевую ценность как сырья, так и готовой продукции, представляются актуальными и являются основой для решения вопросов рационального использования лососей с нерестовыми изменениями и разработки рекомендаций по увеличению пищевой ценности готовой продукции за счет компенсации биогенных компонентов.

Прикладное же значение этих исследований очевидно, принимая во внимание масштабы, в которых ведется промысел тихоокеанских лососей.

Научная новизна и теоретическая значимость

Обоснованы научные предпосылки и технологические решения, состоящие в регулировании показателей качества (при использовании лососей с нерестовыми изменениями) путем повышения пищевой ценности готовой продукции на компенсационной основе.

Выявлены особенности химического состава тихоокеанских лососей, заключающиеся в количественных изменениях основных биогенных компонентов в зависимости от вида рыб и степени выраженности нерестовых изменений.

Исследованы изменения качественного состава белков и липидов мышечной ткани при переходе рыбы из неполовозрелого в нерестовое состояние: установлено снижение электрофоретической подвижности миози-новой и саркоплазматической фракций белков, а также - уменьшение содержания полиненасыщенных жирных кислот.

Показано влияние нерестовых изменений лососей на пищевую ценность сырья и натуральных консервов, которое заключается в снижении органолептической оценки, а также - энергетической и биологической ценности белковых и липидных компонентов мышечной ткани.

Установлена зависимость органолептически оцениваемой интенсивности окраски мышечной ткани разных видов тихоокеанских лососей и натуральных консервов из них от количества каротиноидов.

Научно обоснована технология натуральных консервов из тихоокеанских лососей с выраженными нерестовыми изменениями, состоящая в компенсации отдельных показателей пищевой ценности.

Практическая значимость работы

Уточнен способ разграничения тихоокеанских лососей по сортам в зависимости от степени выраженности нерестовых изменений, на основании которого разработан нормативный документ по определению качества сырца.

Разработан ассортимент консервов из лососей с нерестовыми изменениями «Горбуша натуральная с добавлением масла».

Установлена эффективность режимов стерилизации натуральных консервов с добавлением масла из лососей с нерестовыми изменениями по органолептическим, химическим и микробиологическим показателям. Режимы стерилизации утверждены в установленном порядке Гипрорыбфло-том.

Разработана и апробирована пятибалльная шкала оценки качества натуральных консервов с добавлением масла.

Результаты исследований использованы при разработке и утверждении нормативной документации:

ТИ 1 - 97. К ТУ 15 - 01 293 - 92. Технологическая инструкция по определению качества лососей дальневосточных - сырец при приеме от рыбаков;

ТИ 2 - 97. К ТУ 9271 - 009 - 00471515 - 97. Технологическая инструкция по изготовлению консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла»;

ТУ 9271 - 009 - 00471515 - 97. Консервы рыбные. Горбуша натуральная с добавлением масла. Технические условия.

Технология производства консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла» прошла производственные испытания и внедрена на рыбозаводе «Каменский» (Приморский край).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Холоша, Ольга Анатольевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ о микрооиологическои оценке консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла».

Опытная партия консервов из горбушиП-Щстадии зрелости в количестве 1000 банок № 6, стерилизованных по режиму 5-15-40-20 / 120°С (фактический стерилизующий эффект при этом составил 8.9 усл. мин при нормативном -6.5 усл. мин), заготовленных в условиях р/з «Каменский» проверена стандартным« методами в соответствии с ГОСТами 10444.3 - 93, 10444.4 - 93 на промышленную стерильность. Все образцы консервов оказались промышленно стерильны.

Сплошная разбраковка опытной партии консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла», после 3 месяцев хранения показала отсутствие микробиологического брака.

Заведующая лабораторией микробиологии Дальрыбвтуза ( ТУ )

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Холоша, Ольга Анатольевна, 1998 год

1. Акулин В.Н. Жирнокислотный состав фосфолипидов мышц и печени красной Oncorhynchus nerka (Walb.) и зоопланктона из озера Дальнего // Вопр. ихтиол. - 1969. - Т.9, вып. 6 (59). - 1094 - 1103.

2. Арапова И.Р., Харатьян Г. Использование микробиологическихметодов для определения относительной питательной ценности икры // Рыб. хоз - во. - 1973. - № 12. - 58 - 59.

3. Ашмарин И.П., Воробьев А.А. Статистические методы в микробиологических исследованиях. - Л. : Медиздат,.962. - 180 с.

4. Баранов ВВ., Бессмертная И.А. Изменение фракционного составабелков мышечной ткани леща в посмертный период // Сб. трудов КТИРПиХ, 1973. - Вып. LII. - 42 - 46.

5. Березин И.Т. Пищевое использование рыбы и морепродуктов. - М. :Пищ. пром - сть, 1967. - 13 - 35.

6. Берштейн И.Я., Каминский Ю.Л. Спектро - фотометрический анализ в органической химии. - Л. : Химия, 1986. - 199 с.

7. Биофизические и биохимические методы исследования мышечныхбелков / Под ред. Г.Р. Иваницкого. - Л. : Наука, 1978. - 259 с. Ю.Бирман И.Б. Приспособительные особенности нерестовой миграции амурской кеты // Изв. ТИНРО, 1952. - Т. 37. - 109 - /27.

8. Бирман И.Б. Некоторые данные к исследованию локальных стад ирасового состава камчатской кеты // Вопр. географии Камчатки. - 1964. Вып. 2. - 82 - 87.

9. Бирман И.Б., Коновалов СМ. Распределение и миграция в морелокального стада красной оз. Курильского // Вопр. ихтиол. - 1968. - Т. 8, вып. 4(51) . -С. 728-736.

10. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов изокеанических рыб. - М. : Пищ. пром -сть, 1988. - 208 с.

11. Борисочкина Л.И. Анализ современного состояния отечественнойи зарубежной рыбообработки // Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информ., М.: ВНИЭРХ. - 1995. - Вып. 1(1). - 27 с.

12. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов. Пер. с англ. - М. :Мир, 1986. - 422 с.

13. Брухис Л.В. Использование подмороженного рыбного сырья дляпроизводства натуральных консервов // Обработка рыбы и морепродуктов : Экспресс - информ., М. : ЦНИИТЭИРХ. - 1975. - Вып. 8. - 17 - 21.

14. Бурковский И.В. Экология свободноживущих инфузорий. - М.:Изд - во Моск. ун - та, 1984. - 208 с.

15. Бухрякова Л.К. Технохимическая характеристика осенней кетылимана Амура // Рыб. хоз - во. - 1964. - № 8. - 59 - 60.

16. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - М. : Пищ. пром - сть,1980.-318 с.

17. БЫКОВ В.П., Смирнова Г.А. Техно - химические исследования рыбы и беспозвоночных : Методические рекомендации. - М. : ВНИРО, 1981. 93 с.

18. Василенко - Лукина О.В. О биологии приморской горбущи //Вопр. ихтиол. - 1962. - Т. 2, вып. 4 (25). - 604 - 608.

19. Васильев И.С. Водоснабжение нерестовых бугров летней кеты игорбуши // Научные доклады высшей школы. Биологические науки. - 1958. - № 3 . - С . 26 -31 .

20. Воронцов Н. Объективная оценка цвета пишевых продуктов //Изв. ТИНРО. - 1992. - Т. 114. - 48 - 56.

21. Вшивцев А.С., Лебская Т.К., Пашкова Л.В. Нерестовое стадо атлантического лосося р. Тулома // Рыб. хоз - во. - 1991. - № 10.- 24 - 25.

22. Гнитецкая Н.Н., Ткаченко Т.А., Холоша О.А. Совершенствованиетехнологии стерилизованных консервов из тихоокеанских лососей // Пища. Экология. Человек : Тез. докладов второй Всеросс. науч. - техн. конф. - М., 1997.-С.57.

23. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья. - М. : Колос, 1992. - 255 с.

24. ГОСТ 7636 - 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен ГОСТ 7636 - 55 : Введ. 01.01.86. -133 с.

25. ГОСТ 10444.3 - 93. Консервы. Методы определения мезофильныхаэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов. Взамен ГОСТ 10444.3 - 85 : Введ. 01.07.93. - 10 с.

26. ГОСТ 10444.4 - 93. Консервы. Метод определения мезофильныханаэробных микроорганизмов. Взамен ГОСТ 10444.4 - 85 : Введ. 01.07.93. 7 с.

27. ГОСТ 26669 - 85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовкапроб для микробиологических анализов : Введ. 01.07.86 без огран.

28. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. - М. : Пищ. пром - сть, 1979. - 190 с. Зб.Грживо B.C. Пищевая ценность и химический состав консервов. М. : Пищепромиздат, 1957. -128 с.

29. Грибанов В.И. Кижуч Oncorhynchus kituch (Walbaum) // Изв. ТИНРО.-1948. Т. 28.-С. 41 -101.

30. Гудвин Т.В. Каротиноиды рыб // Сб. Биохимия рыб. - 1953. - 89-116.

31. Гудвин Т.В., Мерсер Э.Н. Введение в биохимию растений. - М.:Мир, 1986. - Т.2. - 398 с.

32. Дроздова Л.И., Диденко А.П., Якомаскина Т.В. Изменение аминокислотного состава белков мяса горбуши в зависимости от стадии зрелости гонад // Изв. ТИНРО. -1992. - Т. 114. 72 - 75.

33. Дубодел Н.П., Справник Е.В., Сикорская Н.Л. Получение натурального пищевого красителя из томатопродуктов // Пищ. пром - сть. 1995. -№1.-С. 16.

34. Дубровская Т.Д. Содержание полиненасыщенных жирных кислотв жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность // Обработка рыбы и морепродуктов : Экспресс - информ., М. : ЦНИИТЭИРХ. - 1989. - Вып. - 6-15.

35. Дубровская Т.Д. Анализ зарубежных стандартов на пищевуюрыбную продукцию // Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информ., М. : ЦНИИТЭИРХ. - 1985. - 1 - 52.

36. Дубровская Т.А. Анализ зарубежных стандартов на консервы изгидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информ., М. : ВНИЭРХ. - 1989. - Вып. 2. - 1 - 52.

37. Дуденок Т.В. Исследование растворимости белков мышц минтаяметодом электрофореза // Исслед. по технол. рыб. продуктов. - Владивосток : ТИ11Р0. - 1976. - Вып. 6. - 20 -28.

38. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. - М. : ИТАР - ТАСС. - 1994. - 154 с. 49.3орбиди Ж.Х. Биологические показатели и численность Камчатского кижуча // Изв. ТИНРО. - 1975. - Т. 106. - 34 -42.

39. Иванков В.Н. Сезонные расы горбуши Курильских островов //Ученые записки ДВГУ. - 1971. - Т. 15, вып. 3. - 31 -43.

40. Иванков В.Н., Огородников B.C. Возрастная сфуктура популяцийтихоокеанских лососей //Рыб. хоз - во. - 1991. - № 10. - 20 -22.

41. Иванова Е.В., Николаева Л., Шарова И.В. Оценка окраски мышечной ткани соленых лососевых рыб // Расширение ассортимента и кон1роль качества продовольственных товаров. - Санкт - Петербург, 1994. - 51 -52.

42. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Н. Исследование инфузории тетрахимены иириформис как гесг объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. - М. : ВНИИТЭИСХ, 1978.

43. Инструкция по проверке действующих и разработке новых режимов стерилизации консервов из рыб, морских беспозвоночных и водорослей.-М., 1996.-68 с.

44. Ичи Таникава. Продукты морского промысла Японии. - М. : Пищ.пром- сть, 1975. - 352 с.

45. Кагановский А.Г. Некоторые вопросы биологии и динамики численности горбуши //Изв. ТИНРО. - 1949. - Т. 31. - 3 - 57.

46. Канидьев А.Н. Условия нереста и развития икры симы Oncorhynchus masu ( Grevoort ) // Bonp. ихтиол. - 1964. - Т. 4, вып. 2 (31). - 289 292.

47. Карнаухов В.Н. Каротиноиды: успехи, проблемы и перспективы.Пущино; АН СССР, 1986. - 48 с,

48. Кизеветтер И.В. Об изменении химического состава тела красной(нерки) // Изв. ТИНРО. - 1948. - Т. 28. - 29 - 42.

49. Кизеветгер И.В. Технологическая и химическая характеристикапромысловых рыб Тихоокеанского бассейна. - Владивосток ; Дальиздат, 1971.-297 с.

50. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. - М. : Пищ. пром -сть,1971,-142 с.

51. Комиссарова Н.Ю. Анализ факторов влияющих на снижение качества рыбных консервов // Обработка рыбы и морепродукгов : Обзорная информ., М.: ЦНИИТЭР1РХ. - 1984. - Вып. 1. - 1 - 52.

52. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. - М. : Лег. и пищ. пром -сть, 1982. - 144 с.

53. Крогиус Ф.В., Крохин Е.М. Результаты исследования биологиинерки (красной), состояние ее запасов и колебания численности в водах Камчатки // Вопр. ихтиол. -1956. - Вып.7. - 3 -20.

54. Крупина К.В. О сортное™ и качестве консервов // КОП. - 1961.№ 5. - 46 - 47.

55. Крупнова М.Ю., Высоцкая Р.У., Руколайнен Т.Р. Изменение активности ферментов лизосом у форели при голодании // Укр. биохим. жури. - 1985. - Т.57, № 3. - 22 - 26.

56. Лав Р. Мальком. Химическая биология рыб. - М. ; Пищ. промсть, 1976.-350 с.

57. Леванидов В.Я., Зорбиди Ж,Х., Николаева Е.Т. Современное состояние запасов тихоокеанских лососей // Изв. ТИНРО. - 1970. - Т. 73. - 3-24.

58. ЛипитовН.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктовпитания с требуемым KOMIUICKCOM иоказагелей пищевой ценное™ // Изв. вузов. Сер. Пищ. технология. - М. : 1987. - № 2. - 9 - 15.

59. Ловецкая Е.А. Материалы по биологии амурской кеты // Изв.ТИНРО. - 1948. - Т. 27. - 115 - 137.

60. Лососевые Дальнего Востока // Тр. ВНИРО. - 1975. - Т. 106. - 168с.

61. Лукина О.В. Вопросы биологии горбуши // Изв. ТИНРО. - 1959.Т. 47. -С. 111-117.

62. Майрановский В.Г., Маринова Р.И., Иоффе Н.Т. // Биоорганическая химия. - 1976 б. - Т.2, №9. - 1266 -1267.

63. Математическая статистика / В.М. Иванов, В.Н. Калинин, Л.А.Пешумов и др. - М. : Вьющая школа. - 1981. - 341 с.

64. Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М. ; Изд - во стандартов, 1990. - 35 с.

65. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно - абсорбционному определению токсичных мета/июв / Сост. Л.Т. Ковекодова, Л.Н. Лучшева. - Владивосток :ТИНРО, 1987.-11 с.

66. Методические указания к проведению биологической оценкикормов и пищевых продуктов / А.Д.Игнатьев, А.С. Мягков, В.П. Нелюбин и др. - М. : Минздрав СССР, 1980. - 71 с.

67. Миловидова - Дубровская Н.В. Материалы к биологии и промыслу приморской горбуши // Изв. TPfflPO. - 1937. - Т. 12. 101 - 114.

68. Миндер Л.П., Миндер Р.А. Пищевая и техническая ценность некоторых тресковых // Тр. ПИНРО. - 1967. - Вып. XXII. - 131 с.

69. Москаленко Т.М., Сахарова Т.Г., Слуцкая Т.Н., Холоша О.А. Определение биолО! ической ценности белков мышечной ткани лососевых // Изв. ТИНРО. - 1996. - Т. 120. - 169 - 173.

70. Москаленко Т.М., Сахарова Т.Г., Холоша О.А. Сравгительнаябиологическая активность белков мышечной ткани кеты // Рыбохозяйственные исследования океана; Материалы юбилейной науч. конф. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. - 36 - 37.

71. Немова Н.Н., Сидоров B.C., Рипашти П.О. Лизосомальное переваривание белков opi анов озерного лосося Salmo salar L. При го;юдании в условиях содержания в садках в преднерестовый период // Вопр. ихтиол. 1980. - Т. 20, вып. 1. - 180 - 182.

72. Никитин В.П. Органолептический метод в оценке качества рыбы ирыбопродуктов. - М., 1962. - 88 с.

73. Ниси К. Использование мяса преднерестовой кеты // Экспериментальные исследования по обработке и использованрпо морепродуктов. 1985. - Вып. XI. - 120 с.

74. Новое в технологии консервов из лососевых / Репина З.С., СвяткоСВ., Шмакова СИ., Попкова А.А., Будаева Г.В., Шевлякова Е.Б. // Рыбохозяйственные исследования океана: Материалы Юбилейной науч. конф.Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. - 16.

75. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. - М. : Высшая школа, 1989. - 368 с.

76. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизыпродовольственных товаров. - Новосибирск : Изд - во Новосиб. ун - та, 1996. - 432 с.

77. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. - М.: Наука, 1974. -125 с.

78. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктовпитания // Вопр. питания. - 1975. - № 3. - 25 - 40.

79. Покровский А.Д., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевыхпродуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопр. Питания. 1965 . -№3.-С. 38-44.

80. Правдин И.Ф. Обзор исследований дальневосточных лососей //Изв. ТИНРО. - 1940. - Т. 18. - 105 -117.

81. Правдин И.Ф. Обзор исследований дальневосточных лососей //Изв. ТИНРО. - 1949. - Т. 18. - 105 с. ЮЗ.Пушкарева Н.Ф. Состояние запасов приморской горбуши и пути увеличения их численности // Тр. ВНИРО. - 1975. - Т. 106. - 106 - 114.

82. Рафалес - Ламарка Э.Э., Николаев В.Г. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов. - К. : Наукова думка, 1971. -113 с.

83. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. - М. :Пищ. пром - сть, 1976. - 470 с. Юб.Ржавская Ф.М., Меняева Т.М. Содержание каротиноидов (астаксантина) в глазах криля // Рыб. хоз - во. - 1981. - № 9. - 72-73.

84. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М. :Колос, 1994.- 160 с.

85. Родригес В.Г., Грачев Ю.П., Рехина Н.И. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохимических показателей // Рыб. хоз - во. - 1991. № 8. - 76 - 78.

86. Ромашина Н.А., Слуцкая Т.Н., Холоша О.А. Исследование липидов мышечной ткани тихоокеанских лососей в период нерестовой миграции//Изв. ТИНРО. - 1996. - Т. 120.-С.184- 187.

87. Русанова Л.А., Соловьева Т.Е., Тхагапсов А.З. СО2 - экстракты врастительных маслах // Пищ. пром -сть. - 1995. - № 8. - С 37.

88. П.Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М. : Лег. и пищ. пром - сть, 1982. - 264с.

89. Саутин СП. Планирование эксперимента в химии и химическойтехнологии. - Л. : Химия, 1975. - 48 с.

90. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.М. ". Агропромиздат, 1991. -191 с.

91. Сафронова Т.М., Котляр И.А., Кириенко Г.П. Сравнительнаяоценка двух балльных шкал для определения качества рыбных консервов // Наука и техн. прогресс в рыб. пром -сти. - Владивосток, 1977. - 208 212.

92. Сборник технологических инструкций по производству рыбныхконсервов и пресервов. - Л. : Гипрорыбфлот, 1989. - 4.1. - 150 с. - Ч. 2. 285 с.

93. Семко Р.С. Камчатская горбуша // Изв. TPfflPO. - 1939. - Т. 16.С. 112-120.

94. Семко Р.С. Некоторые данные о промысле, распространении имиграциях дальневосточных лососей в открытом море // Материалы по биологии морского периода жизни тихоокеанских лососей. - М. : Изд- во ВНИРО, 1958.-С. 8-30.

95. Сидоров B.C., Высоцкая Р.У., Костылев Ю.В. Активность лизосомальных ферментов у взрослых самок озерного лосося Salmon salar L. В период преднерестового созревания // Вопр. ихтиол. - 1980. - Т. 20, вып. 4. -С. 713-718.

96. Скоупс Р. Методы очистки белков. - М. : Мир, 1985. - 72 - 81.

97. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. - М. : Высшаяшкола, 1991.-288 с.

99. Слуцкая Т.Н. Теоретическое обоснование и практические аспекты применения и получения биологически активных регуляторов протеолиза в технологии рыбных продуктов : Автореф. дне. .. докт. техн. наук. Владивосток, 1994. - 45 с.

100. Слуцкая Т.Н., Гнитецкая Н.Н., Холоша О.А. Содержание каротиноидов в мышечной ткани кеты // Рыбохозяйственные исследования океана: Материалы юбилейной науч. конф. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996.-С. 37-38.

101. Смирнов А.И. Функциональное значение преднерестовых изменений покровов лососей // Зоол. журнал. - 1959. - Т.ЗЗ, вып. 5. - 19 - 27.

102. Смирнов А.И. Особенности онтогенеза тихоокеанских лососей всвязи с воспроизводством их запасов // Лососевое хозяйство Дальнего Востока. - М. , 1964. - 113-126.

103. Технохимические исследования рыбы и беспозвоночных : Метод, рекомендации. - М. : ВНИРО, 1981. - 93 с.

104. ТИ 1 - 97. К ТУ 15-01 293 - 92. Технологическая инструкция поопределению качества лососей дальневосточных - сырец при приеме от рыбаков. - 1997. - 7 с.

105. ТИ 2 - 97. К ТУ 9271 - 009 - 00471515 - 97. Технологическая инструкция по изготовлению консервов «Горбуша натуральная с добавлением масла». - 1997. - 4 с.

106. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов.М., 1962.-338 с.

107. Тишин В.Е. Качество рыбных консервов и пресервов и современные стандарты // Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информ., М. : ЦНИИТЭИРХ. - 1974. - Вып. 5. - 1 - 39.

108. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. - М. :Агропромиздат, 1985. - 96 с.

110. ТУ 9271 - 009 - 00471515 - 97. Консервы рыбные. Горбуша натуральная с добавлением масла. Технические условия : Введ. 01.01.98 до 0101.2003.-1997.-7 с.

111. Уайт А. и др. Основы биохимии. - М. : Мир, 1981. - Т. 1. - 541 с.

112. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания изокеанических ресурсов. - М. : Агропромиздат, 1989. - Т. 1. - 62 - 69.

113. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. - М. ; Высшая школа, 1985.- 503 с.

114. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Лег. и пищ. пром - сть, 1982. - 272 с.

115. Характеристика состояния запасов основных промысловых объектов Дальневосточного бассейна в 1993 году и прогноз возможных уловов на 1995 год. - Владивосток : ТИНРО, 1994. - 357 с.

116. Характеристика состояния запасов промысловых объектов Дальневосточного бассейна в 1995 году и прогноз возможных уловов на 1997 год. - Владивосток : ТИНРО, 1996. - 516 с.

117. Хван Е.А. Современное состояние технологии обработки лососевых рыб // Обработка рыбы и морепродуктов : Обзорная информ., М. . ЦНИИТЭИРХ. - 1982. - Вып. 3. - 12 - 14.

118. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицысодержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов./ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М. : Агропромиздат, 1987. - 282 с.

119. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. / Под ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М. : Агропромиздат, 1987. - 360с.

120. Холоша О.А. Изменение фракционного состава белков мышечной ткани тихоокеанских лососей в период нерестовой миграции // Изв. ТИНРО. - 1996. - Т. 120. - 209 - 211.

121. Холоша О.А., Гнитецкая НМ. Влияние биологических и технологических факторов на содержание каротиноидов в мышечной ткани тихоокеанских лососей // Изв. вузов. Сер. пищ. технология. - 1997. - № 6. - 23-25.

122. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков // Вопр. питания. -1986. - № 5. - 68.

123. Черников М.П. Новые принципы определения биологическойценности белков // Прикл. биохимия. - 1990. - Т. 26, вып. 5. - 591 - 597.

124. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М. : Агропромиздат, 1991. - 255 с.

125. Якимова Г.И., Борисова Т.А., Гаркавенко А.И. Влияние фильтратов актиномицетов и мицеальных грибов на темп деления // Вопр. экологии простейших. - Л., 1978. - 123 - 133.

126. Яржомбек А.А. Каротиноиды лососевых рыб и их связь с воспроизводством этих рыб // Тр. ВНИРО. -1970. - Т. 69. - 234 -267.

127. Яржомбек А.А., Грачев Л.В. Материалы к познанию функционального значения каротиноидов лососевых рыб // Вопр. ихтиол. - 1964. Т.4,вып. 2(31) . -С. 58-70.

128. Ackman R.G. Gas - liquid chromatography of fatty acids and esters //Academic Press. - 1969. - Vol. 14. - P. 329 - 331.

129. Ackman R.G., Mc Leod С Total lipid and nutritionally importantfatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products // J. Food Sci. 1988. - Vol. 21, N 4. - P. 390 - 398.

130. Akiba M., Yamaguchi K., Suzuki M. Curd in canned salmon // Bull.Fac. Fish.- 1968. - Vol. 19, N. 2. - P. 156 - 160.

131. Amino - acid content of foods and biological data in proteins. - Rome.Fao. - 1970. - 285 p.

132. Aston H.J., Farkman D.O., March B.E. Fatty - acid composition oflipids in the eggs and alevins from wild and cultured chinook salmon (Oncorhynchus - tshawytscha). // Can. Z. Fish. Aquat. Sci. - 1993. - Vol. 50, N 3. - P. 648 - 655.

133. Bao В., Chang K.C. Carrot juice color, carotenoids, and nonstarchypolysaccharides as affected by proctssing conditions // J. Food Sci. - 1994. - Vol. 59, N 6 . - P . 1155-1161.

134. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification // Can. J. Biochem and Physiol. - 1959. - Vol. 37, N 8. - P. 911 - 917.

135. Bjerkeng В., Storebakken Т., Liaaen - Jensen S. Response to carotenoids by rainbow trout in the sea : resorption and metabolism of dietary astaxanthin and canthaxantin // Aquaculture. -1991. - Vol. 91. -P. 153-162.

136. Carreau J.P., Duback J.P. Adaptation of macro - scale method to micro - scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. - 1978. - Vol. 151, N 3. - P. 39 - 103.

137. Chance R.E. Amino acid requirements of chinook salmon // Ann Arbor. - Michigan. - 1962. - P. 63 - 2083.

138. Choubert V. Method for colour assessment of canthaxanthin pigmented rainbow trout (Sahno gairdneri rich) // Sci. Aliments. - 1982. - N 2. - P. 451 -463.

139. Christie W. Lipid analysis. - Oxford // Pergamon Press -1973. - 338 p.

140. Cowey СВ., Daisley K.W., Parry G. Stady of amino acids, free or ascomponents of protein, and of some В vitamins in the tissues of the atlantic salmon // Сотр. Biochem. Physiol. -1962. - N 7. - P. 29 - 38.

141. Ed., Pellett P.L., Young V.R. Nutritional evaluation of protein foods.Tokyo. - UN University. - 1980. -154 p.

142. Elhot M., Wessels J.P.H., Lamprecht E. An investigation of certainfactors wich may influence the accuracy of protein quality evalutions with tetrahymena pyriformis // Aqroanimaha. - 1978. - Vol. 10, N 2. - P. 21 - 25.

143. Evans E., Carruthers S. Comparisons of methods used for estimatingthe growth of tetrahymena pyriformis // J. Sci. Food and Agr. - 1978. - Vol. 29, N 8. - P. 703 - 707.

144. FAO / WHO. Energy and protein requirements report of a joint // Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. - Roma. - 1973. - N 52.

145. Friedman M. Nutritional value of proteins fi-om different food sources// J. Agr. And Food Chem. -1996. - Vol. 44, N 1. - P. 6 - 29.

146. Girard В., Nakai S. Species differentiation by multivariate analysis ofheadspace volatile patterns irom canned Pacific sahnon // J. Aquat. Food Prod. Technol.-1993.-Vol. 2.-P. 51.

147. Girard В., Nakai S. Grade classification of canned pink salmon withstatic headspace volatile patterns // J. Food Sci. - 1994. - Vol. 59, N 3. - P. 507 512.

148. O.Geiger E., Borgstrom G. Fish protein - nutritive aspects// AcademicPress. - London. - 1962. - Vol. 2, N 2. - P. 29 -114.

149. Goodnight J., Harris W.S., Connor WE. Polyunsaturated fatty acids,hynerlipidemia and thoromosis // Arteriosclerosic. - 1982. - Vol. 2. - P. 87 - 113.

150. Henmi H., Iwata M. Studies on the carotenoids in the muscle of salmons // Tohoku J. Agric. Res. -1987. - N 37. - P. 101 -111.

151. Henmi H., Hata M., Hata M. Combination of astaxanthin and canthaxanthin with fish muscle actomyosins associated with their surface hydrophobicity //Nip. Suis. Gakkasihi. - 1990. - N 56. - P. 1821 - 1823.

152. Henmi H., Hata M. Astaxanthin and / or canthaxanthin - actomyosincomplex in sahnon muscle // Nip. Suis. Gakkasihi. - 1989. - N 55/ - P. 1583 1589.

153. Ingemansson Т., Pettersson A., Kaufinann P. Lipid hydrolysis and oxidation related to astaxanthin content in lidht and dark muscle of frozen stored rainbow front ( O. mykiss) // J. Food Sci. -1993. - Vol. 58, N 3. - P. 513 - 518.

154. Jamieson J. YZC indentification teclmiques for long - chain unsaturated fatty acids // J. Chromatogr. Sci. - 1975. - Vol. 13, N 10. - P. 491 - 497.

155. Kaneko Т., Takeuchi M., Jshii S. Effect of dietary lipids on fish undercultivation // Bull. J Soc. Sci. Fish. -1967. - N 33. - P. 56 -58.

156. Kanemitsu Т., Aoe H. Studies of the carotenoids of salmon and identification of muscle pigments // Bull. J. Soc. Sci. Fish. - 1958. - Vol. 24, N 3. - P. 209-215.

157. Kanemitsu Т., Aoe H. On the studiet of carotenoids of the salmon - II.Determination of muscle pigment // Bull. J. Soc. Sci. Fish. - 1958. - Vol. 24, N 6. -P. 555-558.

159. Konagava S. Enhanced protease activity on muscle of chum sahnon(Oncorhynchus keta) during spawning migration // Bull. J. Soc. Sci. Fish. - 1982. - Vol. 48, N 10. - P. 1503-1506.

160. Kopas - Lane L. M. Warthesen J.J. Carotenoid photostability in rawspinach and carrots during cold storage // J. Food. Sci. - 1995. - Vol. 60, N 4, - P. 773 - 776.

161. Korzhenko V.P. Novikov G.G. Amino acid composition of total muscle protein in fish obmen veschchesiv biokhim // Rub. Akad. Nauk. SSSP. - 1967. -P. 247-253.

162. Krinsky N.I. Actions of carotenoids in biological systems // Annu.Rew. Nufr. - 1993. - N 13. - P 561 - 565.

163. LaemIi V.K. Cleavage of structural proteins during of the head ofbacteriophage // Nature. -1970. - Vol. 227, N 5259. - P. 680 - 685.

164. Lovem J.A. Fat metabolism in fishes mobilization of depot fat in thesalmon // Biochem. J. -1934. - Vol. 28. - P. 1955 -1960.

165. Matsuno Т., Katsuyma M., Nagata S. Comparative biochemical studies of carotenoids of fishes // Bull. J. Soc. Sci. Fish. - 1980. - Vol. 46, N 7. - P. 879 - 884.

166. McBeth Y.M. Carotenoids from nidibrain // Сотр. Biochem. Physiol.-1972.-Vol. 41, NIB.-P. 55-68. 201 .Meyers Samuel P. Developments in world aquaculture feed formulations and role of carotenoids // Pure and Appl. Chem. - 1994. - N 5. - P. 1096 1076.

167. Miki W. Biological functions and activities of animal carotenoids //Pure. Appl. Chem. -1991. - N 63. - P. 141 -146.

168. Neave P. The origin and speciation of Oncorhynchus // Trans. Roy.Soc. Can. - 1958. - Vol. 52, N 3. - P. 25 - 39.

169. Ney P., Deas C, Tarr H. Aminoacid composition of fishery products //J. Fish. Res. Board of Can. -1950. - Vol. 7, N 10. - 27 - 32.

170. No H.K., Storebakken T. Color stability of rainbow trout fillets duringfrozen storage // J. Food Sci. - 1991. - Vol. 56. - P. 969 - 972.

171. Norden C. Comparative osteology of representative salmonid fisheswith particular reference to the grayling (Thymallus arcticus) and its phylogeny // J. Fish. Res. Bd. Can. -1961. - Vol. 18, N 5. - P. 679 - 791.

172. Parker R.R., Vanstone W.E. Changes in chemical composition of cenfral British Columbia pink salmon during early sea life // J. Fish. Res. Bd. Can. 1966.-Vol. 23.-P. 353-384.

173. Pipek P., Klein S., Harant Z. Comparison of selected unbiassed methods of observing meat colour // Sb. VSCHT Praze. - 1981. - Vol. 52. - P. 37 - 50.

174. Reid R.L. Durance T.D. Texftrral changes of canned chum salmon related to sexual mahirity // J. Food Sci. -1992. - Vol. 57, N 6. - P. 1340 - 1342,

175. Sale P., Noel Y., Lasteyras A. Mobilization of depot fat in the salmon// J.Texture Stud. -1984. - Vol. 15, N 2. - P. 101 -114.

176. I.Sasaki S., Ota Т., Takagi T. Composition of fatty acids in the lipids ofchum salmon during spawning migration // Nip. Suis. Gakk. - 1989. - Vol. 55, N 12.-P. 2191-2197.

177. Schiedt K., Leuenberger F., Vecchi M. Absoфtion, retetion and metabolic trasformation of carotenoids in rainbow trout salmon and chicken // Pure Apple Chem. -1985. - Vol. 57. - P. 685 - 692.

178. Simidy V., Simidy W. Studies on muscle of aquatic animals the influence of frozen of lizard - fish // Bull Jap. Soc. Sci. Fish. - 1957. - Vol. 23, N 7. P. 442 - 446.

179. Skuladottir J.V., Schioth H.B., Judmundsdottir E R. Biochemicalstudies of carotenoids in world aquaculture // Aquaculture. - 1990. - Vol. 84, N 1. -P. 71-78.

181. Storebakken T. Pigmentation of rainbow trout with astaxanthin at different water temperatures //Aquaculture.-1991. - Vol. 97, N 2. - P. 203 - 217.

182. Storebakken Т., No H. K. Pigmentation of rainbow trout // Aquaculture. - 1992. - Vol. 100. - P. 209 - 229.

183. Sxizuki H., Chung B.S. et al. Changes in the chimi salmon muscle during spawning migrathion and extrusion cooking // J. Food Sci. - 1988. - Vol. 53. P. 1659-1661.

184. Tanaka Y. et al. Biochemical studies of the carotenoids in porifera //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1978. - Vol. 44, N 11. - P. 1283 -1286.

185. Tanikava E., Motohiro T. Studies on the petroleum odor in cannedchum salmon // Fac. Fish. - 1962. - Vol. 10, N 1. - P. 1 - 65.

186. Torrissen O.J., Hardy R.W., Shearer K.D. Pigmentation of sahnonidscarotenoid deposition and metabohsm // CRC Crit. Rew. Aquat. Sci. - 1989. Vol. 1.-P. 209-225.

187. Vanderstoep J., Weinfraub S., Barber K. Canned salmon // Can. Inst.Food. Sci. And Techol S. -1990. - Vol. 23, N 2. - P. 121 - 124.

188. Vanhoutte P.M., MombouH J.V. Vascular endothelium : vasoactivemediators (Review) // Jn. Progress in Cardiovasculer Diseases.- 1996. - Vol. 39, N 3 . - P . 229-238.

189. Wakamatsy S. Effects of fishing period of raw salmon and processingtemperature time upon the qualities of canned salmon // J. Fish. Aim. Soc. Hako date College of Fish. -1939. - N 44. - P. 33 - 51.

190. Winberg G.G. New information on metabolic rate in fishes // Vop.Jkhtiol .-1961.-N1.-P. 157-165.

191. Wood J.D., Duncan D.W., Jackson M.N. Biochemical studies onsockeye saknon during spavwiing migration // J. Fish. Res. Bd. Can. - 1960. - N 17.-P. 347-351.

192. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of cathepticactivity in muscle and liver of Ayu plecoglossus attivelis during maturation // Nip. Suis. Gakk. -1990. - Vol. 56, N 7. - P. 1157 - 1160.

193. Young V.R. Nutritional evaluation of protein foods and pellett // Foodand Nut. Bull. -1980. - N 4. - P. 5 - 27.

194. Zama K., Katada M., Igarashi H. Egg lipids of a salmon Oncorhynchus keta // Bull. Jap. Soc. Sci Fish. -1959. - Vol. 24, N 6. - P. 20 - 31.