Разработка технологии консервов из рыбы и нерыбных объектов с использованием пищевых добавок морского происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Быканова, Дарья Николаевна

• Быканова, Дарья Николаевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Быканова, Дарья Николаевна

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК МОРСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

1.1 Пути расширения ассортимента консервов из рыбы и нерыбных объектов и повышения их качества.

1.2 Перспективы использования хитозана и альгината натрия в технологии консервов.

Глава 2,ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты и материалы.

2.2 Методы исследований состава и свойств объектов.

Глава 3 НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК МОРСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ.

3.1 Исследование влияния температурного воздействия и альгината натрия на функционально-технологические свойства пищевых систем с хитозаном.

3.2 Обоснование использования хитозана и альгината натрия как функциональных компонентов пищевых систем.

Глава 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ГОМОГЕННОЙ И ГЕТЕРОГЕННОЙ СТРУКТУРЫ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВОК.

4.1 Разработка технологии консервов гомогенной структуры «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"».

4.1.1 Разработка рецептуры консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"».

4.1.2 Разработка технологической схемы и обоснование операций консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"».

4.1.3 Оценка качества и пищевой ценности консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"».

4.1.4 Медико-биологическая оценка готовой продукции.

4.2 Разработка технологии рыборастительных консервов гетерогенной структуры «Роллы морские с хитозаном».

4.2.1 Разработка рецептуры консервов «Роллы морские с хитозаном» на основе суши.

4.2.2 Разработка технологии формованных сушеных листов из ламинарии с хитозаном как компонента консервов.

4.2.3 Разработка технологической схемы и обоснование операций консервов «Роллы морские с хитозаном».

4.2.4 Оценка качества и пищевой ценности консервов «Роллы морские с хитозаном».

Глава 5 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

5.1 Расчет экономической эффективности разработанных технологий.

5.2 Промышленные испытания технологии.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии консервов из рыбы и нерыбных объектов с использованием пищевых добавок морского происхождения»

Актуальность темы исследований. Технический прогресс в производстве пищевых продуктов опирается на последние достижения науки о питании. Ухудшение экологической обстановки, жесткая конкуренция на рынке продуктов питания обуславливает совершенствование традиционных технологий и разработку новых продуктов питания, сбалансированных по составу, обладающих функциональными свойствами и длительного хранения.

Использование пищевых добавок, в том числе структурообразующих, для получения таких продуктов позволит не только расширить ассортимент продукции, вырабатываемой из рыбы и нерыбных объектов, но и в определенной мере решить задачу более полного использования гидробионтов.

Многофункциональными добавками, обладающими структурообразующими свойствами (загущающими, стабилизирующими, гелеобразующими, пленкообразующими) являются- хитозан и соли альгиновой кислоты (альги-наты). При этом они характеризуются как натуральные, нетоксичные, безвредные и обладающие биологической активностью.

Использование хитозана и альгината натрия в. технологии консервов из рыбы и нерыбных объектов позволит не только повысить их качество (орга-нолептические, структурно-механические свойства), но и придать готовым продуктам функциональную направленность.

Многие ученые (Н.М. Аминина, В.Д. Богданов, В.М. Быкова, Ю.Г. Воронова, И.А. Кадникова, О.Я. Мезенова, С.В. Немцев, А.В. Подкорытова, О.И. Репина, Т.М. Сафронова и др.) исследовали пищевые добавки морского происхождения с целью производства пищевой продукции с заданными свойствами. Однако совместное использование хитозана и альгината натрия для регулирования функционально-технологических свойств, стерилизованных продуктов не изучено.

В связи с этим разработка технологии консервов из рыбы и нерыбных объектов гомогенной и гетерогенной структуры с хитозаном и альгинатом натрия, проявляющими структурообразующие свойства и медико-биологическое действие представляется актуальной.

С учетом изложенного выше цель настоящей работы составляет разработка технологии консервов из рыбы и нерыбных объектов с использованием пищевых добавок морского происхождения, позволяющих повысить качество, пищевую и биологическую ценность готовой продукции.

Для реализации этой цели решались следующие задачи:

1. Анализ современных исследований в области технологии консервов с целью выбора ассортимента готовой продукции, вида рыбы и нерыбных объектов и пищевых добавок морского происхождения.

2. Исследование влияния температурного воздействия и совместного применения хитозана и альгината натрия в различном соотношении на функционально-технологические свойства пищевых систем.

3. Медико-биологическая оценка пищевых систем, содержащих хитозан и альгинат натрия.

4. Моделирование рецептур консервов из рыбы и нерыбных объектов гомогенной и гетерогенной структуры с использованием пищевых добавок морского происхождения.

5. Разработка технологических схем производства консервов, обоснование отдельных операций и их последовательности.

6. Оценка качества, пищевой и биологической ценности стерилизованной продукции.

7. Разработка комплекта нормативной документации на новый вид консервов. Анализ эффективности разработанных технологий. Промышленные испытания технологии.

Научная новизна работы. Показано влияние различных температурных режимов, принятых в технологии переработки гидробионтов, на функционально-технологические свойства хитозана. Установлено, что при температуре 120°С хитозан в составе пищевых систем сохраняет свои структурообразующие свойства и медико-биологическое действие. 6

Научно обосновано совместное применение хитозана и альгината натрия и рациональное соотношение их при производстве консервов, что обеспечивает высокие органолептические и структурно-механические свойства готовой продукции.

Разработана математическая модель процесса формования листов из ламинарии с хитозаном, как компонента консервов и установлено оптимальное значение концентрации хитозана и гидромодуля.

Научно разработана технология формования листов из ламинарии с хитозаном, способных сохранять необходимые структурно-механические свойства в условиях стерилизации консервов.

Обоснован режим стерилизации консервов из рыбы и нерыбных объектов, изготовленных с использованием хитозана и альгината натрия, что позволило разработать технологию безопасных продуктов длительного срока хранения.

Установлено при проведении медико-биологических испытаний с использованием экспериментальных животных, что консервы с пищевыми добавками морского происхождения (хитозан и альгинат натрия) обладают выраженным липотропным действием, проявляющимся в снижении показателей атеросклероза.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры консервов гомогенной и гетерогенной структуры по совокупности органолептиче-ских и структурно-механических свойств. Установлены регламентирующие показатели их качества и пищевой ценности.

Разработаны технологии консервов из мяса краба «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"», а также из рыбы и растительного сырья, включающих формованную часть и заливку, — «Роллы морские с хитозаном».

Разработана и утверждена Технологическая инструкция по изготовлению консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» (ТИ № 065-08).

Разработан проект ТУ 9273-065-00471515-08 Консервы «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"». Получено санитарно-эпидемиологическое 7 заключение № 25 ПЦ.01.744.Т.000048.01.09 от 20.01.2009 г. Разработан проект нормативных документов (ТУ и ТИ) на консервы «Роллы морские с хито-заном» и сушеные формованные листы из ламинарии с хитозаном.

Материалы диссертации внедрены в учебный процесс — в лекционные курсы, семинарские занятия на кафедре «Пищевая биотехнология» КГТУ, а также использованы при написании учебной литературы (Приложение 1).

Реализация результатов исследований. Консервы «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» представлялись на дегустационном совете ВНИРО. Научно обоснованный режим стерилизации утвержден ОАО «Гипрорыб-флот».

Новый вид консервов внесен в федеральный реестр ассортиментных знаков, присвоен ассортиментный знак 66А.

В ООО «Меридиан» по разработанной нормативной документации выпущена опытная партия консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» объемом 1000 учетных банок.

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на следующих конференциях: Восьмой Международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 2006), V Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании - 2007» (Калининград, 2007), Юбилейной научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса» (Екатеринбург, 2007), 3-й МНТК «Пищевая и морская биотехнология»: проблемы и перспективы (Калининград (Светлогорск), 2008), Девятой Международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 2008), конференции «Исследование Мирового океана» (Владивосток, 2008), III Международной, научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009), IV Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 25 работ, в том числе 4 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК, патент № 2340226 от 29.05.2007.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка использованной литературы и 13 приложений. Работа изложена на 133 е., включая 43 таблиц, 12 рисунков, 192 литературных источников.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Быканова, Дарья Николаевна

выводы

1. Разработана технология консервов из рыбы и нерыбных объектов с использованием пищевых добавок морского происхождения, позволяющих повысить качество, пищевую и биологическую ценность готовой продукции.

2. Изучено влияние различных температурных режимов на функционально-технологические свойства хитозана и совместного применения хитозана и альгината натрия в рациональном соотношении на функционально-технологические свойства пищевых систем. Установлено, что при температуре 120 °С и соотношении пищевых добавок 1: 1 исследованные пищевые системы сохраняют высокие структурно-механические свойства.

3. Медико-биологическая оценка пищевых систем, содержащих пищевые добавки морского происхождения, подвергнутых температурному воздействию, позволила установить выраженное липотропное действие хитозана и альгината натрия в составе систем, проявляющееся в снижении показателей атеросклероза на 65-75 %.

4. Разработанные рецептуры консервов гомогенной и гетерогенной структуры с использованием хитозана и альгината натрия обоснованы совокупностью органолептических и реологических показателей. В составе рецептуры консервов наличие хитозана (1 г) в соответствии с рекомендуемыми для взрослых величин суточного потребления (5-15 г) позволяет позиционировать консервы как продукт с функциональными свойствами.

5. Разработаны технологические схемы и обоснованы их операции. Обоснованы режимы стерилизации консервов из рыбы и нерыбных объектов, содержащих пищевые добавки морского происхождения. Результаты санитарно-эпидемиологического заключения показывают, что в течение года хранения качество консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» соответствует требованиям безопасности.

6. Определена энергетическая ценность готовой продукции, которая составляет для консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» — 146,0 ккал, «Роллы морские с хитозаном» — 105,7 ккал. Медико-биологическая оценка консервов «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» подтвердила их выраженное липотропное действие и положительное влияние на характеристики липидного обмена, что позволяет рекомендовать консервы в составе антихолестериновой диеты.

7. Разработаны проекты нормативных документов (ТУ 9273-06500471515-08 и ТИ № 065-08) на консервы «Паштет крабовый с хитозаном „Здоровье"» и получен ассортиментный знак 66А. Разработаны проекты НД на консервы «Роллы морские с хитозаном» и формованные сушеные листы из ламинарии с хитозаном.

8. Анализ эффективности разработанных технологий показал целесообразность производства нового вида готовой продукции. Достоверность, воспроизводимость и универсальность разработанной технологии доказана промышленными испытаниями в условиях действующего предприятия ООО «Меридиан» (опытная партия консервов в банке № 22 составляет 1 туб).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Быканова, Дарья Николаевна, 2010 год

1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова. М.: ВНИРО, 2005. - 175с.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский.- М., 1976.-280 с.

3. Аминина Н.М. Ламинария японская основное сырье для производства лечебно-профилактических продуктов / Н.М. Аминина // Приморье - край рыбацкий: науч.-практич. конф.: материалы.- Владивосток: ТИНРО-центр, 2002. - С. 85-87.

4. Аминина Н.М. Основные направления исследований морских водорослей и трав дальневосточного региона / Н.М. Аминина // Известия ТИНРО.-2005. С. 348-354.

5. Аминина Н.М. Перспективы использования водорослей и трав дальневосточных морей в пищевой промышленности / Н.М. Аминина, И.А. Кадникова // Вопросы рыболовства.- 2005.-Т.6.-№2(22).-С.405-422.

6. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки / М.П. Андреев // Рыбное хоз-во. 2000. - №5. - С.46 - 47.

7. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М.: КолосС, 2004.-571 с.

8. Акулин В.Н. Состав липидов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных / В.Н. Акулин, Ю.Г. Блинов, З.П. Швидкая, А.А. Попков // Известия ТИНРО.- 1995.-Т.118. С.348-354.

9. Ю.Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов / Н.Б. Аюшин // Известия ТИНРО.-2001. -Т.129. С. 129-145.

10. Барашков Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков.- М.: Пищ. пром., 1972.-292 с.

11. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов / В.Д. Богданов.-Владивосток: ДВГУ, 1990.- 105 с.

12. В.Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. М.:ВНИРО, 1993.- 172 с.

13. Н.Богданов В.Д. Прогрессивные технологии обработки гидробионтов / В.Д Богданов // Научные труды Дальрыбвтуза: сб.тр. -Владивосток:Дальрыбвтуз, 2001.- Вып. 14.- С. 175 180.

14. Богданов В.Д. Разработка технологии консервов из тихоокеанских лососей с растительными добавками / В.Д. Богданов, Т.Д. Мамедова, Т.А. Шепель // Вестник Камчатского государственного технического, университета.- 2003.-№2, октябрь -С.8-11.

15. Богданов В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой / В.Д. Богданов. М.: Мир, 2005. - 310 с.

16. Бремнер Г.А. Безопасность и качество рыбо-и морепроуктов / Г.А. Бремнер. СПб.:Профессия, 2009.-512 с.

17. Быканова О.Н. (Быканова Д.Н.). Биологический эффект хитозана в пищевых продуктах / О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова), С.Н. Максимова, Г.А. Тарасенко // Изв. вузов. Сер. Пищевая технология. 2009. - № 1. — С. 34-36.

18. Быканова О.Н. (Быканова Д.Н.). Технология консервов «Крабовый паштет с хитозаном „Здоровье"» / О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова), С.Н. Максимова, А.С. Помоз, З.П. Швидкая // Изв. ТИНРО. 2009. - Т. 157. -С.281-290.

19. Бычков А.В. Применение «Хитана» в клинической практике / А.В. Бычков, В.М. Быкова, Л.И. Кривошеина // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: седьмая междунар. конфер.: материалы.-М.:ВНИРО, 2003.- С. 156-157.

20. Василисин С.В. Газированные оздоровительные напитки с использованием хитозана / С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, JI.P. Алиева и др. // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конфер.: материалы.- М.: ВНИРО, 2001.-С.149-150.

21. Вафина JI.X. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водорослей /Л.Ф. Вафина, А.В. Подкорытова // Известия ТИНРО.-2009.-Т.156.- С.348-356.

22. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Воюцкий М.:Химия, 1975.-510с.

23. Врищ Э.А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия / Э.А. Врищ // Исследования по технологии рыбных продуктов. -Владивосток: изд-во ТИНРО.- 1977. -Вып.7. С.87 - 89.

24. Гаевская А.В. Паразитология и патология рыб / А.В. Гаевская // Энциклопедический словарь справочник.- М.:ВНИРО, 2003.-231 с.

25. Гальбрайх JI.C. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение / JI.C. Гальбрайх // Соровский образовательный журнал.- 2001.- Т.7.- №1.-С.51-56.

26. Гамзазаде А.И. Модификация хитозана в сверхкритическом диоксиде углерода / А.И. Гамзазаде, Э.Е. Саид-Галиев, JI.H Никитин и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: восьмая междунар. конф.: материалы. М.: ВНИРО, 2006.-С.26-27.

27. Гафуров Ю.М. Пищевая профилактическая добавка «Витаген» / Ю.М. Гафуров, Е.Г. Мирошников, В.А. Рассказов, // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конф.: материалы.-М.: ВНИРО, 2001.-С.153-155.

28. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья / А.Н. Головин. М.: «Колос», 1992.- 266 с.

29. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции / А.Н. Головин-М.: Пищевая пром-сть. 1978. - Т. 1. - 495 е.; Т. 2, - 585с.

30. ГОСТ 25856-97. «Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах». — Минск: ИПК Издательство стандартов, 1998.-9с.

31. ГОСТ 30004.1-93. Майонез среднекалорийный. Общие технические условия. М.:ИПК Издательство стандартов, 1996. - С. 12.

32. ГОСТ 5981 88. Банки металлические для консервов. Технические условия.

33. ГОСТ 6292 93. Крупа рисовая. Технические условия.

34. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.- М. Издательство стандартов, 1985.- 142с.

35. ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия.

36. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

37. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -М.:Стандартинформ, 2005.- С. 1-2.

38. Гришин А.С. Оценка качества многокомпонентных консервов из двустворчатых моллюсков (клем) / А.С. Гришин, Т.А. Давлетшина, JI.B. Шульгина и др. // Хранение и переработка сельхосырья.-2004.-№10.-С.48-50.

39. Дацун В.М. Хитин: мон. / В.М. Дацун, Т.М Сафронова. Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 1995.-117 с.

40. Дерек X Шримптон. Теоретические и практические проблемы диетического питания / Дерек X Шримптон // Вестник. Санкт-Петербургской гос. мед. академии им. И.И. Мечникова.- Санкт-Петербург, 2007.-С.95-69.

41. Донченко JI.B. Безопасность пищевой продукции / JI.B. Донченко, В.Д.

42. Надыкта. -М.:ДеЛи Принт, 2007.-539 с.118

43. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров — М.: ГРАНТЪ, 2002. 206с.

44. Исаченко Е.Г. Возможности коррекции оксидативного стресса у крыс при белковой недостаточности / Е.Г. Исаченко, Л.И. Дроздова, Г.К. Иванова идр. // ДВ мед. журнал «Здоровье. Медицинская экология. Наука»,- 2005.-№1.- С.30-34.

45. Использование продуктов с новыми пищевыми добавками как компонентов профилактических и лечебных диет при сердечнососудистой патологии: Методические рекомендации.- Санкт-Петербург — Владивосток.- 1992. С.20.

46. Кадникова И.А. Влияние полисахаридных гидрогелей на реологические свойства консервов типа суфле / И.А. Кадникова, С.В. Талабаева, В.М. Соколова//Известия ТИНРО.-2006.-Т.146.- С. 283-287.

47. Кадникова И.А. Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами водорослей / И.А. Кадникова. С.В. Талабаева // Масложировая промышленность.-2006.-№3 .-С.40-41.

48. Кадникова И.А. Технологическая характеристика морского растительного сырья для производства гелеобразующих полисахаридов / И.А. Кадникова //Известия ТИНРО.-2008.-Т.155.- С. 292-297.

49. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Митисон, М.А. Хангажиева и др.-М.: РАСХН, 2004.-462 с.

50. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность, 1973.- 422с.

51. Кизеветтер И.В. Технология производства крабовых консервов / И.В. Кизеветтер. B.C. Гордиевская // Известия ТИНРО. 1967 - Т.60.- С. 3 -150.

52. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова. Владивосток: Дальнаука, 2001. -С.101-102.

53. Ким Г.Н. Исследование процесса гелеобразования при взаимодействии хитозана и коптильного препарата типа «жидкого дыма» / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова, И.Н. Ким, В.В. Кращенко // Хранение и переработки сельхозсырья.- 2002. -№6.— С.26-31.

54. Ким Г.Н. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.М. Сафронова, Е.В. Мегеда.- М.:Колос, 2008.-534 с.

55. Кинтаро-Кимура. Обработка рыбы и других водных промысловых. Часть 1.- М.:Пшцепромиздат, 1939.-326 с.

56. Ключко А.Н. Парафармацевтики в продуктах на основе гидробионтов / А.Н. Ключко, О.Я. Мезенова. Калининград: КГТУ, 2009. -346с.

57. Козлюк А.С. Иммунологические методы в гигиенических исследованиях / А.С. Козлюк, JI.A. Анисимова, И.Г. Шройт Кишинев: Штиинца, 1987. -116 с.

58. Константинова JI.JL, Дубровин С.Ю. Сырье рыбной промышленности: Уч. пос.- СПб.:ГИОРД, 2005.-240с.

59. Красильникова O.K. Физико-химические свойства и структуракомпозитных пленок на основе хитозана / O.K. Красильникова, С.Д.121

60. Артамонова, Г.А. Вихорева, Р.Ш. Вартапетян, Т.Ю. Гранкина // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конф.: материалы.- М.: ВНИРО, 2001.-С.295-297.

61. Кращенко В.В. Гелеобразные заливки для пресервов из гидробионтов, содержащих хитозан / В.В. Кращенко // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конф.: материалы.-М.: ВНИРО, 2001.-С.201-204.

62. Кращенко В.В. Морские растения и БАВ / В.В. Кращенко, С.И. Шнейдерман. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006.-74с.

63. Кулёв Д.Х. Хитинсодержащая пищевая добавка из мицелиальной биомассы Aspergillus niger / Д.Х. Кулёв, Е.Б. Львова // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конф.: материалы.-М.: ВНИРО, 2001.-С.204-207.

64. Куркина Е.А. Использование хитозана в композиционном составе для мясных изделий / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: седьмая междунар. конф.: материалы.- М.:ВНИРО, 2003. С.250-254.

65. Ломачинский С.В. Оптимизация режимов стерилизации высоковязких консервов в металлической таре на основе интегральной среднеобъемной летальности / С.В. Ломачинский // Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№ 9.-С.24-26.

66. МакКена Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКена. -СПб.:Профессия, 2008.-480с.

67. Максимов В.И. Хитин как сырье для получения глюкозаминовой добавки к пище / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: шестая междунар. конф.: материалы.-М.:ВНИРО, 2001. С.208-212.

68. Максимова С.Н. Совершенствование технологии пищевого хитозана / Автореф. дис. канд. тех. наук. — Владивосток, 1998. 25 с.

69. Максимова С.Н. Лечебное действие водорастворимой соли хитозана, включенной в пищевой продукт / С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова) // Инновации в науке и образовании : V междунар. науч. конф. : мат. Калининград, 2007. - С. 362-364.

70. Максимова С.Н. Необходимость применения хитозана как БАД / С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова) // Инновационные технологии безопасности питания и окружающей среды : науч. конф. : мат. -Оренбург : ВТУ, 2007. С. 51-52.

71. Максимова С.Н. Использование функциональных добавок в здоровом питании / С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова), Г.А. Тарасенко // Достижения учёных XXI века : 3-я междунар. науч.-практ. конф.: мат. Тамбов, 2007. - С. 258-259.

72. Максимова С.Н. Влияние температурной обработки на технологическиесвойства хитозана / С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова) //

73. Пищевая и морская биотехнология: проблемы. и перспективы : 3-ямеждунар. науч.-практ. конф.: мат. Калининград, 2008. - С. 90.123

74. Максимова С.Н. Исследование влияния хитозана в составе консервов «Роллы морские» на режим их стерилизации / С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова) // Исследование Мирового океана : конф. : мат. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2008. — С. 374-375.

75. Максимова С.Н. Продление сроков хранения малосоленой рыбы в бытовых условиях / С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева // V съезд общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова: материалы.- М: ИАЦ, 2008. -С. 90-92.

76. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.:Агропромиздат, 1989.-304 с.

77. Мезенова О.Я. Особенности технологии пищевой продукции, биотехнологий, стандартизации и обеспечения продовольственной безопасности в Калининградской области. Уч. пос.-Калининград:ФГОУ ВПО «КГТУ», 2007.-c.157.

78. Мельникова О.М. К технохимической характеристике ракообразных / О.М. Мельникова, З.С. Репина // Известия ТИНРО.- 1972.-Т. 83. С. 132 -137.

79. Методы контроля. Химические факторы. МУК от 14.02.02 № 4.1.110602 Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье титриметрическим методом. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России.-2002.

80. Мирошников А.К. Краб-стригун японикус: перспективы промысла в российских водах / А.К. Мирошников, В.Н. Кобликов, В.Е. Родин // Рыбное хозяйство. 2000. - № 2. - С.25 - 27.

81. Немцев С.В. Способы получения хитина и хитозана / С.В. Немцев // Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля пути их использования: третья всесоюзная конф.: материалы.- М.:ВНИРО, 1992.- С. 7— 15.

82. Немцев С.В. Руководство по современным методам определения хитозана в пищевых продуктах и препаратах на его основе /С.В. Немцев, В.М. Быкова, Е.А. Ежова. М.: ВНИРО, 2005 .-23 с.

83. Немцев С.В. Комплексная технология хитина и хитозан из панциря ракообразных / С.В. Немцев -.М.:ВНИРО, 2006.-134 с.

84. Нечаев А.П. Пищевая химия.- Санкт-Петербург: «Гиорд», 2003.-С.561-605.

85. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

86. Николаев В.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов / В.А. Николаев. М.: Экономика, 1964.- 170с

87. Нилова Д.Ю. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д.Ю. Нилова, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты.-2005.-№2.-С.28-29.

88. Нудьга JI.A. Старение хитозановых пленок / JI.A. Нудьга, И.В. Гофман, В.А. Петрова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: девятая междунар. конф.: материалы.- М.:ВНИРО, 2008. С. 123126.

89. Огородников B.C. Некоторые особенности сезонного распределенияи размерной структуры стригуна Бэрди в районах северных Курильскихостровов и юго-западной камчатки в 1997 г. / B.C. Огородников //125

90. Северо-восток России: проблемы экономики и народонаселения. — Магадан, 1997. Т.1.- С. 129-130.

91. Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: учебник/Н.В. Остапчук — Киев, 1991.-337с.

92. Панкина А.В. Разработка технологии рыбных консервов из формованных изделий со структурорегулирующими композициями / Автореф. дис. канд. тех. наук. Владивосток, 2007. - 25 с.

93. Патент № 101276 (Франция). Procede de Traitment d'un milieux aqueux a I'aide de chitozane et derives de chitine pour enlerver une impuretes / Q.P. Peniston, E.I. Johnoson. Заявлен. 07.03.67, № 321.179; МКИ AC 2B13/12. НКИ 109/111.

94. Патент № 2340226 Способ изготовление аналога крабовых палочек / Максимова С.Н., Вахрушев А.И., Быканова О.Н. (Быканова Д.Н.), Суровцева Е.В. Заявл. 29.05.2007 г. Опубл. 10.12.2008 г.

95. Паулов Ю.В. Совершенствование технологии продукции из, крабов-стригунов / Автореф. дис. канд. тех. наук. Владивосток, 2007- 24 с.

96. Пашинина Е.И. Использование альгината натрия в косметических изделиях / Е.И. Пашинина, Л.Б. Шерман, Г.И. Жильцова // Обзорн. информ. / ЦНИИпищепром.-М.,1972. 12 с.

97. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). — М.: Аввалон, 2002. — 710 с.

98. Поверин А.Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания / А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №7. - С.35-38.

99. Погонец В.М. Разработка сушильной техники со взвешенно-закрученными потоками для морепродуктов /Автореферат дис. на соискание ученой степени докт. техн. наук. Владивосток, 2004.-48с.

100. Подкорытова А.В. Получение альгината натрия из отходов при обработке ламинариевых / А.В. Подкорытова, Л.П. Шмелькова // Известия ТИНРО.-1983.- Т.108.-С.107-110.

101. Подкорытова А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / А.В. Подкорытова // Рыбное хозяйство. 2001. -№ 1.-С. 51-52.

102. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-522 с.

103. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. Минздрав России. Москва, 2004. - 35с.

104. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский и др.-Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.-227 с.

105. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды и центральным системам питьевого водоснабжения. Контроль качества: Санитарные правила и нормы.- М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001.-111с.

106. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов.- М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.168 е., Изм. доп. СанПиН 2.3.2.1293-03. С.22.

107. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / С.Н. Саутин Л.: Изд-во Химия, 1975. - 50с.

108. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. -М.: Агроромиздат, 1991.-191с.

109. Сафронова Т.М. Перспективные профилактические добавки впроизводстве пищевых добавок / Т.М. Сафронова, Л.Н. Игнатюк, С.Н.127

110. Максимова // юбилейная научн. конф.: материалы.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. С.34-35.

111. Сафронова Т.М. Определение вкуса пищевых продуктов содержащих хитозан / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова.- Метод, указ.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997.-15 с.

112. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции /Т.М. Сафронова.- М.:ВНИРО, 1998.-244с.

113. Сафронова Т.М. Технология комплексной переработки гидробионтов / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова и др. / Под ред. Т.М. Сафроновой: Уч.пос.-Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. С.512.

114. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун. -М.: Мир.- 2004. 272 с

115. Сафронова Т.М. Температурное воздействие на лечебные свойства хитозана в пищевых продуктах / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, О.Н. Быканова (Д.Н. Быканова), Г.А. Тарасенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 5. - С. 28-30.

116. Серпунина JI.T. Научные и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов / JI.T. Серпунина, С.А. Артюхова.- Калининград: КГТУ, 2006. 266 с.

117. Скрябина К.Т. Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / Под ред. К.Т. Скрябиой, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова М.: Наука, 2002. - С.346.

118. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.:ДеЛи принт, 2002.-236с.

119. Слизкин А.Г. Промысловые крабы прикамчатских вод / А.Г. Слизкин, С.Г. Сафронов.- Петропавловск-Камчатский: Северная Пацифика, 2000. -180 с.

120. Соколова В.М. Исследование реологических свойств рыбных фаршей при создании продуктов типа суфле / В.М. Соколова, С.В. Талабаева, А.В. Подкорытова //Известия вузов. Пищевая техногия.-2003 .-№2-3.- С. 92-94.

121. Справочник по прибрежному рыболовству: биология, промысел и первичная обработка / Дацун В.М., Мизюркин М.А., Новиков Н.П. и др. -Владивосток: Изд-во Дальрыбвтуза, 1999. 262 с.

122. Суховеева М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В. Суховеева, А.В. Подкорытова.-Владивосток:ТИНРО-центр.-2006.-243с.

123. Таникова И. Продукты морского промысла Японии / И. Таникова. М.: Пищевая промышленность, 1975.- С. 156-157.

124. Текутьева JI.A. Пищевые и биологически активные добавки: уч. пос.-Владивосток: ТГЭУ, 2008.- 432 с.

125. ТУ 15-01 213-95. Морская капуста мороженая. Технические условия.

126. ТУ 15-544-83. Альгинат натрия пищевой. Технические условия.

127. ТУ 9260-047-33620410-05. Мороженый фарш минтая. Технические условия.

128. ТУ 9265-101-33620410-07. Мясо и конечности дальневосточного краба варено-мороженые. Технические условия.

129. ТУ 9283-174-00472012-03. Хитозан пищевой. Технические условия.

130. Тутельян В.А. Современные приоритеты науки о питании / В.А. Тутельян // Вопросы питания.- 1994.- №3 С.3-4.

131. Устинова М.Ю. Получение и свойства угольно-хитозановых пленок / М.Ю. Устинова, Г.А. Вихорева, С.Е. Артеменко и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: седьмая междунар. конф.: материала.- М.: ВНИРО, 2003. С.55-57.

132. Шатнюк JI.H. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания / JI.H. Шатнюк //Пищевые ингредиенты.-2005.-№2 -С. 18-22.

133. Швидкая З.П. Технология консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна / З.П. Швидкая, Ю.Г. Блинов. -Владивосток: ТИНРО- центр.- 1998. 118 с.

134. Швидкая З.П. Консервы из гидробионтов как источник биологически активных веществ для диетического питания / З.П. Швидкая // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.-№9.- с.31-34.

135. Швидкая З.П. Химические и биотехнологические аспекты тепловогоконсервирования гидробионтов дальневосточных морей / З.П. Швидкая,

136. Ю.Г. Блинов // Тихоокеанский научно-исследовательский130рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр).- Владивосток: Дальнаука, 2008.-270с.

137. Федоров А.Ф. Перспективы использования крабовых паштетов Мурмана в лечебно-профилактическом и детском питании / А.Ф. Федоров, B.C. Злобин, В.А. Слободяник и др.// Рыбное хозяйство.- 2005. №2 — С.99 -102.

138. Федосеева Е.Н. Механические свойства и структура пленок хитозана / Е.Н. Федосеева, М.Ф. Алексеева, В.П. Нистратов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: девятая междунар. конф.: материалы.- М.:ВНИРО, 2008. С. 115-117.

139. Ackman R.G.Mc Leod С. Total lipid and nutritionally impotent fatty acids*of same Nova scotia fish and shellfish food products // J. Food Sci.- 1988.1. Vol.21.-N4.-P.391-398.

140. European Convention for the Protection of Vertebrate Animals used for Experimental and other scientific purposes // Strasburg: Council of Europe.-1986. -P.51.

141. Glicksman M. // Gum technology in the food industry N.Y.: Academic Press.- 1969.-P.69.

142. Gorbi S. and Regoli F. Total oxyradical scavenging capacity as an index of susceptibility to oxidative stress in marine organisms // Comments on Toxicology. -2003.-9.-P.303-322.

143. Hackman R.H. Goldberg M. Light-scfttering and infared-spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives // Carbohyd. Res.- 1974. -V. 3.-№ 38.-P.35-45.

144. Hunt S. Polysacharide protein complexses in invertebrates. London, New York: Acad press, 1970. - P.329.

145. Jeuniaux C. Chitine of chitinolyse un chapitre la biologie moleculaire. -Paris: Masson, 1963. P. 177.

146. Knorr D. Recovery and Utilization of Chitin and Chitosan in Food Processing Waste Management // Food Technol. January.-1991.-P. 114-122.

147. Laurance H.H.A., Mansur J.J., Nasser J. // Biopolymers.- 1981. V.2. - №7. -P. 1413- 1419.

148. Muzzarelli R.A.A. Natural Chleating Polimers // Oxford. Pergamon Press.-1973.- P.254.

149. Nagasawa К., Vatanable H., Ogamo О. Ionexchange chromatography of nucleis acid constituents on chitozan - impequated cellulose thin layers. — J. Chromatograph.- 1970.- vol. 48, - P. 408-413.

150. Production of oligo-saccharides from utilized chitosane-methode off utilizing cellulose. Techol. -Jap. 1991.- Vol.24.- N 4.- P. 62-64.

151. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M. and Pice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS padical cation decolorization assay. Free Radical Biology &Medicina.- 1999. -Vol. 26, Nos. 9/10.- PP.1231-1237 (26:1231-1237).

152. Rhoades J., Roller S. Antimicrobial actions of degraded and native chitosan against spoilage organisms in laboratory media and food. Appl. Environ. Microbion, 2000.-66(l).-P. 80-86.

153. Rudall K.N. Kenchington N. The chitin system // Bioe. Rev. 1973. - № 4. -P. 597-636.

154. Sinronoulos A.P., Kifer R.R., Martin R.E. Nutritional evalution of polyunsaturated fatty acid in sea food -N.Y. Acad. Press.-1986.