Обоснование и разработка биотехнологии плодовых вин из ягод дальневосточных лиан тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Захаренко, Екатерина Михайловна

• Захаренко, Екатерина Михайловна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Захаренко, Екатерина Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние виноградного и плодового виноделия в мире и России

1.2 Анализ состояния научно-исследовательских работ по биотехнологии вин из плодово-ягодного сырья

1.3 Плодово-ягодные ресурсы Дальнего Востока, особенности дикоросов в качестве сырья для производства вина

1.3.1 Обоснование выбора актинидии и лимонника для производства вина

1.4 Особенности технологии плодовых вин, применение дрожжей

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ СТОЛОВЫХ ПЛОДОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ ЛИМОННИКА И АКТИНИДИИ

3.1 Химико-технологические параметры ягодного сырья

3.1.1 Исследование биологически активных веществ в ягодном сырье

3.2 Обоснование выбора дрожжей и вспомогательных материалов

3.3 Выбор оптимальных параметров биотехнологии виноматериалов из лимонника и актинидий

ГЛАВА 4 ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И НОВЫХ СОРТОВ ВИН ПЛОДОВЫХ СТОЛОВЫХ 64 4.1 Биотехнология приготовления виноматериалов

4.1.1 Исследование показателей качества и безопасности готовых виноматериалов

4.2 Корректировка плодовых столовых виноматериалов

4.3 Получение новых столовых вин из лимонника и актинидий

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ ВИН ИЗ ПЛОДОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛИАН

5.1 Оценка новых сортов вин по показателям качества и безопасности

5.2 Исследование содержания биологически активных веществ 91 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93 ВЫВОДЫ 96 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 98 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка биотехнологии плодовых вин из ягод дальневосточных лиан»

Актуальность темы По данным аналитических компаний мировой рынок плодового вина является перспективной нишей в винодельческой отрасли (Мир вина., 2009). Расширение ассортимента происходит за счет постоянного вовлечения в производство нового сырья (Зазирний, 2008; Литвак, 2010; An Introduction., 2008; Komplettpaket für., 2008; Negi, Dey, 2009; Ruiz etc., 2010). Благодаря научному подходу к созданию напитков стало возможным использовать богатые биологически активными веществами тропические плоды и фрукты для получения новых плодовых вин высокого качества (Reddy etc., 2005; Chowdhury etc., 2007; Panjai etc., 2009).

В настоящее время виноградовинодельческая отрасль - одна из приоритетных и динамично развивающихся отраслей агропромышленного комплекса России (Черников, Мехузла, 2007; Кайшев, Оганесянц, 2008; Оганесянц, 2010). Ежегодный прирост производства вина составляет в среднем 13%. При этом объем производства плодового вина в натуральном выражении составляет лишь десятую часть от производимого в России виноградного вина (Зазирний, 2008). Особо остро ощущается нехватка высококачественной продукции, как в плодовом, так и в виноградном виноделии. Предстоящее вступление России во Всемирную торговую организацию ставит перед специалистами винодельческой отрасли новые задачи, среди которых важнейшее место отводится вопросам качества сырья и готовой продукции. Прежде всего меняется отечественная нормативная база и гармонизируется с европейской, в том числе со стандартами Международной организацией виноградарства и виноделия. С точки зрения технологии — это ужесточение технологической дисциплины и создание новых научно-обоснованных технологических приемов, обеспечивающих получение высококачественных, экологически безопасных вин с повышенной биологической и пищевой ценностью (Оганесянц, Гордеева, 2005; Гучкина и др., 2006; Гнетько и др., 2007; Литовченко, Токарь, 2007; Агеева и др., 2009; Панкин и др., 2010).

Ниша плодовых вин на Дальнем Востоке практически свободна и представлена лишь небольшим количеством российских (центральный регион России) и зарубежных производителей (Япония, Китай, Германия) (Зазирний, 2008; Туркутюкова, Каленик, 2008). Производство плодовых вин не исключает использование дикорастущего сырья (ГОСТ 52836-2007). Известно, что плодовые вина из дикоросов отличаются самобытностью и оригинальностью и по своей физиологической ценности не уступают виноградным винам, так как содержат значительные количества биологически активных веществ.

Интерес для плодового виноделия представляют ягоды дальневосточных дикорастущих лиан: лимонника китайского (Schizandra chinensis Bail), актинидии коломикта (Actinidia kolomikta) и актинидии полигама (Actinidia polygama). Они содержат легко усвояемые ценные нутриенты, обладающие биологической активностью (сапонины, катехины, биофлавоноиды, витамины и другие) (Гриневич, 1990; Палагина, Дубняк, 2006; Цапалова и др., 2007). В естественных условиях произрастания эти растения имеют концентрированные запасы и дают высокие урожаи в южных районах Дальнего Востока, что обеспечивает высокопродуктивный сбор (Шретер, 2000; Измоденов, 2001; Зориков, 2004). В этой связи перспективным направлением является использование ягод дальневосточных лиан для создания новых вин.

Целью диссертационного исследования явилось обоснование и разработка биотехнологии плодовых вин из ягод дальневосточных лиан -актинидий и лимонника китайского.

В соответствии с целью решались следующие задачи:

- исследовать химико-технологические показатели ягод лимонника и актинидий для определения возможности использования их в виноделии;

- определить приоритетные технологические приемы для приготовления сусла из ягод актинидий и лимонника;

- обосновать и выбрать оптимальные параметры технологии виноматериалов из лимонника и актинидий;

- разработать рецептуры и биотехнологию новых вин из ягод дальневосточных лиан;

- исследовать полученные вина по показателям безопасности и провести товароведную оценку качества;

- исследовать сохранность биологически активных веществ в процессе приготовления плодовых вин из ягод лимонника и актинидий.

Научная новизна работы:

- получены новые данные о лимоннике и актинидиях как о сырье для плодовых столовых вин;

- впервые научно обоснована и разработана биотехнология сухих и сладких виноматериалов плодовых столовых из ягод актинидий и лимонника;

- научно обоснованы возможности использования виноматериалов из лимонника для приготовления сладких и полусладких плодовых столовых вин и виноматериалов из актинидий для приготовления полусладких и полусухих вин.

Практическая значимость

На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований были разработаны биотехнология и рецептуры новых столовых плодовых вин из лимонника и актинидий. Получены новые плодовые столовые виноматериалы из лимонника китайского и актинидии полигама.

Разработана и утверждена техническая документация на виноматериалы плодовые столовые «Букет Приморья» (ТУ 9175-200-02067936-2010, ТИ 2002010). Выпущена опытная партия виноматериалов плодовых столовых «Букет Приморья» в Лаборатории процессов ферментации кафедры Химии и технологии живых систем Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета.

Отдельные результаты диссертационной работы внедрены в лабораторные работы дисциплин «Ресурсы местного сырья», «Технология отрасли» и «Химия отрасли», предусмотренных учебным планом специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» на кафедре Химии и технологии живых систем Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета. Отработаны методики для выполнения выпускных квалификационных работ по определению дубильных веществ, рутина, массовой концентрации фенольных веществ в ягодном сырье и готовых напитках.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование использования ягод лимонника и актинидий для производства вин плодовых столовых;

- разработка биотехнологии новых столовых плодовых вин из ягод лимонника и актинидий;

- комплексная товароведная оценка качества плодовых столовых вин из ягод лимонника и актинидий.

Апробация диссертационной работы Основные положения работы были представлены и доложены на: выставке-дегустации I Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), II Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании» (Одесса, 2007), III Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология» (Светлогорск, 2008), III Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании» (Одесса, 2010).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Захаренко, Екатерина Михайловна

выводы

1. Показано, что по химико-технологическим характеристикам ягоды лимонника и актинидий целесообразно использовать в технологии плодовых виноматериалов.

2. Установлены оптимальные параметры начального сусла из лио монника: кислотность в интервале 7,7-8,4 г/дм , сахаристость 20%, температура 15-17°С. Для актинидий: начальная кислотность сусла 14, 7 -16,1 г/дм3, сахаристость 20%, температура 13-15°С. Оптимальными сбраживающими дрожжами являются дрожжи БасскаготусеБ cerevisiae расы ЬЖЗ17-30 (Германия, «ЕгЬз1ое11 Се1з11епе1т Ав»).

3. Экспериментальным путем выбраны оптимальные параметры биотехнологии виноматериалов плодовых столовых из лимонника и актинидий. Ключевыми этапами явились: подбраживание с настаиванием на мезге, отстаивание и основное брожение. Разработана и утверждена техническая документация на виноматериалы плодовые столовые «Букет Приморья» (ТУ 9175-200-02067936-2010, ТИ 200-2010).

4. Разработаны биотехнология и рецептуры новых плодовых вин из ягод дальневосточных лиан в следующем ассортименте: вино плодовое столовое сладкое из лимонника (содержание Сахаров 120,0 - 130,0 г/дм3); вино плодовое столовое полусладкое из лимонника (содержание Сахаров 70 - 80 г/дм3); вино плодовое столовое полусладкое из актинидии (содержание сахаров 50,0 - 30,0 г/дм ); вино плодовое столовое полусухое из актинидии (содержание Сахаров 20 - 30 г/дм3).

5. Показано, что готовые плодовые вина по физико-химическим показателям отвечали требованиям ГОСТ Р 52836-2007, по показателям безопасности - требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Установлен срок хранения вин не менее 2 лет.

6. Изучение содержания биологически активных веществ в винах показало, что при использовании разработанной технологии приготовления вин в готовые напитки из сусла переходило 55-57% фенольных веществ, в том числе 70-73% рутина. Сохранность витамина С в винах из лимонника составила 16%, а в винах из актинидии 35%. Содержание лиг-нановых соединений в вине из лимонника составило: схизандрина т о

3,2±0,2 мг/дм , гомизина - А 3,4±0,2 мг/дм .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одна из актуальных задач пищевой биотехнологии - разработка новых алкогольных напитков, обогащенных биологически активными веществами (Оганесянц и др. 2007, Токаев, 2007, Мир вина., 2009). При этом растет необходимость создания высококачественных и конкурентоспособных напитков на основе научно-обоснованных технологических приемов (Черников, Мехузла, 2007; Кайшев, Оганесянц, 2008; Оганесянц, 2010). Популярными источниками, содержащими разнообразные биологически активные вещества, становятся в настоящее время дикорастущие плоды и ягоды (Зориков, 2004; Ердакова и др., 2010). Учитывая это, для расширения российского рынка новых алкогольных напитков в производстве плодовых вин все чаще используют дикорастущее или интродуцированное плодовое — ягодное сырье.

Приморский край Дальнего Востока с разнообразной флорой является одним из наиболее перспективных районов для промышленных заготовок дикорастущих лекарственно - пищевых растений (Шретер, 2000; Измоденов, 2001). Анализ литературных источников показал, что использование плодов лиан - лимонника китайского, актинидии коломикта и актинидии полигама для производства вин является перспективным. Несмотря на то, что запасы этих дальневосточных растений значительны и обеспечивают высокопродуктивный сбор, в настоящее время они не достаточно вовлечены в промышленное производство (Измоденов, 2001).

На основании химико-технологических исследований ягод лимонника и актинидий было показано, что они могут быть использованы для создания чистосортных плодовых столовых вин. Несмотря на то, что первые попытки использовать плоды этих лиан для производства вин были сделаны в 19401948 гг. (Приказ., 1940; Чаленко, 1948) научные исследования в этой области были прерваны и до настоящего время не проводились. В нашей работе экспериментальным путем были выбраны оптимальные параметры биотехнологии виноматериалов плодовых столовых из лимонника и актинидий. Использование в качестве сбраживающей флоры дрожжей БасскаготусеБ сегеугягае расы Ь1УЗ17-30 позволило сократить добавление воды в сусло из актинидии на 40%, в сусло из лимонника на 17%, в отличие от стандартной технологии получения плодовых вин с дрожжами других рас (Литовченко, Тюрин 2004). Это положительно отразилось на качестве напитков и повысило в них концентрацию полезных биологически активных веществ. На виноматериалы плодовые столовые «Букет Приморья» была разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9175-200-02067936-2010, ТИ 200-2010).

На основе виноматериалов получены новые плодовые столовые вина из лимонника (сладкое, полусладкое) и актинидии (полусладкое, полусухое). При хранении вин в течение 2-х лет при температуре 10-17°С физико-химические показатели не изменялись и соответствовали требованиям ГОСТ Р 52836-2007. Однако в винах отмечалось образование более сложного и насыщенного вкуса, аромата, в цвете появились новые, усиленные оттенки. Вина по-прежнему характеризовались прозрачностью с блеском.

В настоящее время известны некоторые вина из лимонника китайского, производимые в Китайской Народной Республике (КНР). Ассортимент вин из лимонника, производимых в КНР представлен в виде полусладких, сладких и ликерных вин. В большинстве случаев производятся они винными заводами провинции Цзылинь (рисунок 1).

Рисунок 1 - Вина из лимонника, производство КНР

Однако применяемые в КНР технологии не позволяют передать винам специфическую вкусовую гамму, используемого сырья. Вкус лимонника в напитках зачастую выражен слабо.

Мировыми аналогами вин из актинидии являются, производимые в КНР, Новой Зеландии и Австралии вина из плодов киви (Chinese gooseberry, Actinidia chinensis Planch) (рисунок 2).

Рисунок 2 - Вина из плодов киви Первые попытки сделать вино из киви с использованием обычных технологий приготовления плодового вина не увенчались успехом, готовый продукт был охарактеризован как «травяной, зеленый» в аромате и вкусе, имел недопустимого много горечи и терпкость. Процесс был усовершенствован, получено столовое белое вино прекрасного качества (Heatherbell, etc., 1980). Однако плодовые тона в нем слабо выражены и полностью отсутствуют тона цветочно-медовые, характерные для полученных нами вин из актинидии коломикта.

Таким образом, можно констатировать, что полученные нами алкогольные напитки являются эксклюзивными и уникальными изделиями. Готовые вина обладают превосходными органолептическими характеристиками и могут быть рекомендованы в качестве инновационного продукта Приморского края.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Захаренко, Екатерина Михайловна, 2011 год

1. Абдуллабекова, Д.А. Толерантность дрожжей Saccharomyces vini к температуре / Д.А. Абдуллабекова // Виноделие и виноградарство. 2007. - №5. — С. 9.

2. Абрамов, Ш.А. Дрожжевая флора винограда экосистемы бархана Сарыкум / Ш.А. Абрамов, Д.А. Абдуллабекова, Е.С. Магомедова // Виноделие и виноградарство. 2006. - №4. - С. 20-21.

3. Агеева, Н. М. Применение ферментных препаратов Лафаза при производстве красных столовых вин / Н. М Агеева, Г. В. Лифарь, А. Мартинес // Виноделие и виноградарство. 2011. - №1. - С. 15-16.

4. Агеева, Н.М. Антирадикальное действие красных вин / Н.М. Агеева, В.А. Маркосов, P.A. Неборский, Р.В. Гублия // Виноделие и виноградарство. 2009.-№3. - С.24-25.

5. Агеева, Н.М. Влияние сорбции дрожжей на их функциональную активность и состав виноматериалов / Н.М. Агеева, A.A. Мержаниан, Э.М. Соболев // Микробиология. 1985. -Т.54. - №5. - 830-832с.

6. Агеева, Н.М. Сравнительный анализ способов кислотопонижения в виноградных винах / Н.М. Агеева, М.Г. Марковский // Виноделие и виноградарство. 2006. -№ 3. - С. 16-17.

7. Агеева, Н.М. Теоретические подходы к созданию новых технологий красных вин / Н.М. Агеева, В.А. Маркосов, P.A. Неборский, Р.В. Рублия // Виноделие и виноградарство. 2009. - №2. - С. 5-7.

8. Афанасьева, Т.П. Российские напитки / Т.П. Афанасьева, B.C. Исаева // Пиво и напитки. 2006. - №1. - С. 80-81.

9. Багатурия, Н.Ш. Кислотопонижающая способность чистых культур дрожжей для плодово-ягодного виноделия / Н.Ш. Багатурия, Э.Г. Едиберидзе, Н.Р. Ломсад-зе // Виноделие и виноградарство. 2006. - №4. - С. 18-19.

10. Багатурия, Н.Ш. Обработка сусла и мезги винограда ферментными препаратами / Н.Ш. Багатурия, Т.С. Наниташвили, H.A. Бегиашвили, Ц.А. Шилакадзе, Б.Н. Багатурия // Виноделие и виноградарство. — 2010. №2. - С. 18-21.

11. Бадаева, С.И. Становление и развитие рынка алкогольной продукции на юге России / С.И. Балаева // Виноделие и виноградарство. — 2007. №1. - С. 6.

12. Балацкий, К.П. Лекарственные растения и рак / К.П. Балацкий, А.Л. Воронцова. -Киев: «Науковадумка», 1982.- С. 198-202.

13. Василия, И.З. Переработка плодов китайской актинидии с сохранением питательных и лечебных свойств / И.З. Василия, Н.О. Меланашвили // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №8. - С. 48-49.

14. Бедарев, C.B. Особенности фенольного состава виноматериалов из перспективных сортов винограда селекции АЗОС ВиВ / C.B. Бедарев // Виноделие и виноградарство. -2010. №2. - С. 10-11.

15. Богданов, В.М. Техническая микробиология пищевых продуктов / В.М. Богданов, P.C. Баширова, К.А. Кирова. — М.: Пищевая пром-сть, 1968. 744 с.

16. Боровик, В.Н. Основной путь выхода из кризиса промышленного виноградарства и виноделия России / В.Н. Боровик // Виноград и вино России. 2001. - №1. - С. 14-15.

17. Брехман, И.И. Человек и биологически активные вещества / И.И. Брех-ман. Л. : Наука, 1980. - 120 с.

18. Бурьян, Н.И. Практическая микробиология виноделия / Н.И. Бурьян. -Семфирополь: Таврида, 2003. 560 с.

19. Валгина, Л.В. Идентификация винодельческой продукции / Л.В. Вал-гина, В.В. Жирова, Е.А. Смирнова // Виноделие и виноградарство. 2010.1. с. 10-11.

20. Гержикова, В.Г. Научные основы процесса созревания виноматериалов / В.Г. Гержикова // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. Трудов НИВиВ «Магарач». — 2006. -Т.34. С. 63-66.

21. Гнетько, Л.В. Совершенствование технологии производства плодовых вин Л.В. Гнетько, Т.А. Устюжанинова, С.А. Шовгенова, Т.А. Белявцева // Виноделие и виноградарство. 2007. - №3. - С. 19-21.

22. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров. М.: ИПК Стандартов, 1973. 10 с.

23. ГОСТ 26928-86. Пищевые продукты. Метод определения железа. М.: ИПК Стандартов, 1986. 5 с.

24. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. 48 с.

25. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. М.: ИПК Стандартов. 1980. - 4 с.

26. ГОСТ Р 51146-98. Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия. М.: ИПК Стандартов, 1998. — 6 с.

27. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверси-онно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). М.: ИПК Стандартов, 1999. — 24 с.

28. ГОСТ Р 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. М.: ИПК Стандартов, 2000. 6 с.

29. ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. М.: ИПК Стандартов, 2000. — 5 с.

30. ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. М.: ИПК Стандартов, 2000. 4 с.

31. ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. М.: ИПК Стандартов, 2000.-6 с.

32. ГОСТ Р 51655-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. М.: ИПК Стандартов, 2000. 5 с.

33. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-сионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Стандартов, 2002. 14 с.

34. ГОСТ Р 52335-2005. Продукция винодельческая. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. 8 с.

35. ГОСТ Р 52836-2007. Вина плодовые и виноматериалы плодовые. Общие технические условия. М.: ИПК Стандартов, 2007. 8 с.

36. Государственная фармакопея СССР, 10-е издание. Выпуск 1.- М.: Медицина, 1968.-335 с.

37. Государственная фармакопея СССР, 11-е издание. Выпуск 1.- М.: Медицина, -1987.-335.

38. Гриневич, М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений / М.А. Гриневич. Д.: Наука, 1990. - 141 с.

39. Гублия, Р.В. Влияние технологии производства красных вин на их цветовые характеристики / Р.В. Гублия, Н.М. Агеева, В.А. Маркосов // Виноделие и виноградарство. 2008. - №4. - С. 11.

40. Гугучкина, Т.И. Новые достижения и новации в виноделии / Т.И. Гу-гучкина, Н.М. Агеева, О.П. Рпеснякова // Виноделие и виноградарство. -2006.-№3.-С. 14-15.

41. Дикорастущие полезные растения России / под ред. A.JI. Будинцева и Е.Е. Лесковской. СПб. 2000. - 663 с.

42. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. 2008. - №4. — С. 50-52.

43. Елдинова, Е.Ю. Влияние хитозансодержащих препаратов на кислотность вин / Е.Ю. Елдинова, Г.Г. Няникова, Т.Э. Маметнабиев, Т.И. Прийма // Виноделие и виноградарство. 2008. - №3. - С. 14-15.

44. Ердакова, A.A. Изучение антиоксидантной активности биологически активных веществ in vitro / A.A. Ердакова, A.A. Вековцев, П.Г. Былин, Н.Ф. Пехтерева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. -№4. - С. 25 — 28.

45. Заворохина, Н. В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова // Пиво и напитки. -2008. №2. - С.62-64.

46. Завражнов, В.И. Лекарственные растения: лечебное и профилактическое использование / В.И. Завражнов, Р.И. Китаева, К.Ф. Хмелева. Воронеж : Изд-во Воронежского университета, 1993. -377 с.

47. Зазирний, Д. К. Основные тенденции в развитии внутреннего рынка алкогольной продукции в Российской Федерации / Д. К. Зазирний // Региональная экономика: теория и практика. 2008. - № 4(61). - С. 15-18.

48. Зориков, П.С. Биологическая активность экстрактов из дальневосточных и интродуцированных растений : автореф. Дис. доктора биол. наук : 03.00.32 / Зориков Петр Семенович. Владивосток, 1999.-40 с.

49. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края: учеб. пособие / П.С. Зориков. Владивосток: Дальнаука, 2004. - 129 с.

50. Иванова, Е.В. Получение малокислотных концентратов виноградного сусла и использованием дрожжей-цшзосахаромицетов / Е.В. Иванова, С.А. Кишковская, P.P. Рубения // Виноделие и виноградарство. 2007. - №5. - С. 27.

51. Измоденов, А.Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды) / А.Г. Измо-денов. Хабаровск: Хабар, кн. изд-во, 2001. - 365 с.

52. Исламов, М.Н. Использование процесса электродиализа в винодельческом производстве / М.Н. Исламов, Т.А. Исламов, М.А. Халалмагомедов, З.Н. Киш-ковский //Виноделие и виноградарство. 2007. - №5. - С. 26-27.

53. Кайшев, В.Г. Виноградарство и виноделие России. Развитие производства за 1999 2003 гг., проблемы и перспективы / В.Г. Кайшев, A.M. Усачев // Виноделие и виноградарство. - 2004. - №2. — С. 4-8.

54. Кайшев, В.Г. Виноградарство и виноделие России. Состояние и перспективы развития / В.Г. Кайшев, JI.A. Оганесянц // Виноделие и виноградарство. 2008. - №2. - С. 4-6.

55. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев // Виноделие и виноградарство. 2006. - №2. — С. 6-7.

56. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. 2003.- № 10. - С. 6-13.

57. Качалов, И. Основные показатели рынка вина в России / И. Качалов // Практический маркетинг. 2003. - №3(73). Электронный ресурс. . - режим доступа: http://www.cfin.ru, свободный. - Загл. с экрана.

58. Кисель М.Ф. Экологические аспекты качественных показателей ягоды виноград / М.Ф. Кисель // Виноделие и виноградарство. 2007. № 2. С. 36-37.

59. Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, A.A. Мержаниан. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 504 с.

60. Колбасина, Э.И. Актинидия и лимонник в России. М.: Россельхозака-демия, 2000. 204 с.

61. Колбасина, Э.И. Перспективы использования лимонника Schizandra Chi-nensis Baill. в качестве пищевого и лекарственного сырья /Э.И. Колбасина // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. -2001. -№ 5. С. 38-42.

62. Колесник, И.М. Новые штаммы для плодово-ягодного виноделия. Сахаромицеты из ягод черной смородины Западной Беларуси / И.М. Колесник, М.В. Жолудева, H.H. Мартыненко, И.М. Грачева // Виноделие и виноградарство. 2004. - №3. - С. 15-17.

63. Комарова, Е.Л. Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для БАД. Schisandra chinensis —Лимонник китайский / Е.Л. Комарова, A.M. Власов // Рынок БАД. 2005. - №5(25). - С. 33-35.

64. Косюра, В.Т. Некоторые проблемы виноделия на рубеже веков / В.Т. Косюра // Виноград и вино России. 2000. - №4. - С. 6-8.

65. Котляров, И.Ф. Перспективы развития Винодельческой отрасли России / И.Ф. Котляров, Э.Р. Ханухов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. —1998.-№3,-С. 71-75.

66. Кротова, И.В. Возможности рационального использования эфиромас-личных растений / И.В. Кротова, A.A. Ефремов // Химия растительного сырья. 2002. - №3. - С. 29-33.

67. Кротова, И.В. Исследование химического состава плодов лимонника китайского / И.В. Кротова, A.A. Ефремов // Химия растительного сырья.1999. №4. - С.131-133.

68. Куркин, В.А. Стандартизация плодов и семян лимонника китайского / В.А. Куркин, Ф.Ш. Сатдарова // Фармация. 2008. - N 6. - С. 11-14.

69. Лапин, А. Оценка антиоксидантной активности вин /А. Лапин // Индустрия напитков. 2008. - № 5. - С. 118 - 122.

70. Лилишенцева, А.Н. Боихимический состав плодов лимонника китайского / А.Н. Лилишенцева, Е.С. Колядич // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2009. - №3(5). - С. 81-85.

71. Литвак, В. Вино в веках / В. Литвак // Виноград и вино России. 2001. - №2. - С. 59-61.

72. Литвак, В. Перспективы потребления вин / В. Литвак // Виноделие и виноградарство. 2010. - №2. - С. 7-8.

73. Литовченко, A.M. Научно-теоретическое обоснование совершенствования технологии натуральных плодо-ягодных некрепленых вин / A.M. Литовченко, А.Е. Токарь // Виноделие и виноградарство. 2007. -№5. - С. 20-21.

74. Литовченко, A.M. Технология плодово-ягодных вин / A.M. Литовченко, С.Т. Тюрин. Симферополь: Таврида, 2004. - 368 с.

75. Магомедова, Е.С. Функциональные свойства дрожжей S/ vini на винограде в зависимости от условий его произрастания / Е.С. Магомедова, Г.Г. Магомедов // Виноделие и виноградарство. -2007. №4. - С. 14-15.

76. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.Н. Селезнева // Вопросы питания. -2005.-Т. 74, №1.-С. 10.

77. Мамулашивили, Н.Д. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья / Н.Д. Мамулашвили, Г.Р. Папунидзе, Е.В. Романенка // Пиво и напитки.-2005.-№3.-26.

78. Маркосов, В.А. Красящие и дубильные вещества в процессе созревания и переработки винограда / В.А. Маркосов // Виноделие и виноградарство. 2010. -№2.-С. 13-14.

79. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. Симферополь: «Таврида», 2002 — 260 с.

80. Мехузла, H.A. Плодово-ягодные вина / H.A. Мехузла, A.JI. Панасюк. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

81. Мехузла, H.H. Разработка способа производства природно-полусладких вин / H.H. Мехузла, С.С. Щербаков // Хранение и переработка сельхоз сырья.-2009.-№7.-С. 9-12.

82. Мехузла, H.H. Ферментные препараты отечественного производства для получения природно-полусладких вин / H.H. Мехузла, С.С. Щербаков, М.В. Семенова, А.П. Синицын // Виноделие и виноградарство. 2010. - №4. - С. 10-11.

83. Микаилов, В.Ш. Совершенствование способа хранения плодово-ягодных вин и соков / В.Ш. Микаилов // Виноделие и виноградарство. 2008. - №4. - С. 18-19.

84. Мир вина (по данным МОВВ) // Виноделие и виноградарство. — 2009. -№2.-С. 12.

85. MP 2.3.1. 19150-04.-М. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации. М. : Офиц. Изд. 2004. - 10 с.

86. МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. М.: ИПК Стандартов, 2000. 16 с.

87. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитарная гигиена: учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. 7-е изд. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 338 с.

88. Мудрецова-Висс, К.А. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии: Учебное пособие / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина В.П. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ. - 2002. - 216 с.

89. Музыченко, Б.А. Виноградарство в современном мире. Тенденции и перспективы / Б.А. Музыченко // Виноградарство и виноделие. — 2001. № 2. - С. 15-19.

90. МУК 2.6.1.1194-ОЗРадиационный контроль. Стронций — 90 и цезий 137. пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

91. Нагетс, А. Анализ рынка вина в России / А. Нагетс // Виноделие и виноградарство. -2005. №5. - С. 18-19.

92. Никениг, Р. Тенденции роста виноградарства и виноделия в мире / Р. Никениг // Виноград и вино России. — 2006. -№6. с 60-61.

93. Никитин, Ю.И. Как возродить винодельческую отрасль России / Ю.И. Никитин // Виноделие и виноградарство. 2004. - №2. - С. 9-11.

94. Нудель, Л.Ш. Микробиология и биохимия вина / Л.Ш. Нудель, A.B. Коротке-вич. -М.: Пищевая пром-сть, 1980. 152 с.

95. Обзор импорта виноградных вин в РФ. Исследования информационно-консалтинговой фирмой «ИнфоТехКонсалт-Р» // Russian Food & Drinks Market. -2004. №10. Электронный ресурс. - режим доступа: http://www.rus-fdm.com, свободный. - Загл. с экрана.

96. ЮО.Оганесянц, Л.А. Мировое производство и потребление вина в 2006 г. Предварительная оценка / Л.А. Оганесянц, А.П. Панасюк // Виноградарство и виноделие. -2007.-№2.-С. 6-7.

97. Оганесянц, Л.А. Научное обеспечение развития отечественной винодельческой отрасли / Л.А. Оганесянц, Л.Н. Гордеева // Виноградарство и виноделие. -2005.-№5. с. 41-44.

98. Оганесянц, Л.А. Роль органических кислот в производстве игристых вин // Л.А. Оганесянц, Б.Б, Рейтблат, Л.В. Дубинчук, И.А. Татевосян // Виноделие и виноградарство. 2008. - №2. - С. 15-16.

99. Ю5.0селедцева, И.В. Новый биохимический метод предотвращения избыточного окисления столовых вин / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. 2010. - №4. - С. 8-9.

100. Юб.Остроухова Е.В. Взаимосвязь органолептических характеристик и физико-химических показателей белых крепленых вин / Е.В. Остроухова, И.В. Пескова, Е.Г. Сонина, М.В. Ермихина // «Магарач» Виноградарство и виноделие. 2010. -№1.-С. 24-26.

101. Остроухова, Е.В. Регулирование процесса созревания виноматериалов на основе корректировки фенольного комплекса / Е.В. Остроухова, В.Г. Гержикова Н.С. Аникина // Виноградарство и виноделие: Сб. науч. Трудов НИВиВ «Магарач».-2003.-Т.34.-С. 100-110.

102. Палагина, М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения: монография / М.В. Палагина, Ю.В. При-ходько . Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. - 216 с.

103. Палагина, М.В. Ресурсы пищевого сырья Дальневосточного региона: учебное пособие / М.В. Палагина, Я.В. Дубняк. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 152 с.

104. Ш.Панасюк, А.Л. Режимы обработки мезги для приготовления вин из черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, СЛ. Славская, Л.Н. Харламова, О.С. Егорова / Виноделие и виноградарство. 2006. - №2. - С. 14-15.

105. Панасюк, А.Л. Эффективность использования ферментативных препаратов при производстве красных столовых вин / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, А.Е. Ли-нецкая, О.С. Станкевич // Виноделие и виноградарство. 2003. - №6. - С. 20-21.

106. Панкин, М.И. Управление формированием качества продуктов переработки винограда / М.И. Панкин, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина. — Краснодар, 2010. 307 с.

107. Пелишенко, Т.П. Клиническое изучение лимонника при лечении больных острыми желудочно-кишечными заболеваниями / Т.П. Пелишенко под ред. Н.К. Фруентов; АН СССР. ДВНЦ.-Владивосток: Б.и. // Лекарственные средства Дальнего Востока /, 1972. Вып.11. - с 147.

108. Плаксин, Ю.М. Математическое моделирование процесса совместного экстрагирования из смеси волокнистого сырья / Ю.М. Плаксин, М.В. Гусева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 10. - С. 13 — 15.

109. Понамарев, В.Ф. Основы виноделия / В.Ф. Понамарев.- М.: Мир, 2003.- 176 с.

110. Приказ по Народному Комиссариату Пищевой Промышленности Союза ССР : «О введении в действие правил, положения и инструкций о плодово-ягодных винах». -1940. № 579. - 40 с.

111. Родина, С.Ф. Тенденции виноделия в мире / С.В Родина // Виноделие и виноградарство. 2003. - №4. - С. 4-6.

112. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студентов вузов / Т.Г. Родина. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 205 с.

113. Родолупо, А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родолупо. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.-240 с.

114. Российский рынок тихих вин. Исследования компании «Бизнес Аналитика» // Russian Food & Drinks Market. 2004. - №12. Электронный ресурс. - режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru, свободный. - Загл. с экрана.

115. Руденко, Е.Ю. Сравнительная характеристика дрожжей для плодово-ягодного виноделия / Е.Ю. Руденко // Пищевая технология: Известия вузов. 2007. №4. С.67-69.

116. СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М. : Госком СССР по стандартам, 2001.

117. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2001.

118. СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.107801. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 2003.

119. Сапаева, З.Ш. Антиоксидантная защита белых и красных вин в процессе технологической обработки / 3. Ш. Сапаева, С.Т. Туйчиева, Г.Р. Иргашева // Виноделие и виноградарство. -2010. №4. - С. 14-15.

120. Саришвили, Н.Г. Новое в правилах производства плодовых вин / Н.Г. Са-ришвили, А.Л. Панасюк, А.Е. Линецкая // Вино и виноград России. 1994. -№2.-С. 8-13.

121. Саришвили, Н.Г. Основные направления деятельности ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности / Н.Г. Саришвили, A.M. Бельченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 7. - С. 9-12.

122. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка продукции / Т.М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1998. 185 с.

123. Сейфулла, Р. Д. Спортивная фармакология. Справочник / Р.Д. Сейфулла. М: ИПК « Московская правда», 1999. - 115 с.

124. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Соболев. -Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. 400 с.

125. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. Симферополь : «Таврида», 2000. - 624 с.

126. Субботин, В.А. Физико-химические показатели вина и виноматериалов / В.А. Субботин, С.Т. Тюрин, Г.Г. Валуйко. М.: Изд-во: «Пищевая промышленность», 1972. - 161 с.

127. Трофимченко, A.B. Состояние, проблемы и пути развития винодельческой промышленности России / A.B. Трофимченко // Виноград и вино России, 1999. -№3. С. 2-5.

128. Туркутюкова, Е.В. Антиоксидантный потенциал плодовых вин из местного сырья на Дальнем Востоке / Е.В. Туркутюкова, Т.К. Каленик // Виноделие и виноградарство. 2008. - №4. - 16-17.

129. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Пиво и напитки. 2008. - №1. - С.4-19.

130. Фараждева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фаражде-ва. -М.: Колос, 2002.-408 с.

131. Фруентов, Н.К. Лимонник / Н.К. Фруентов, A.A. Константинов, Л.М. Шилова. Владивосток: Дальневост. кн. изд-во, 1970. - 24 с.

132. Ханухов, Э.Р. Динамика алкогольной индустрии Российской Федерации на пороге XXI века / Э.Р. Ханухов // Пищевая промышленность. 1999.-№6. -С 52-53.

133. Хиабахов, Т.С. О насущих проблемах виноделия России / Т.С. Хиабахов // Виноделие и виноградарство. 2007. - № 1. - С. 4-5.

134. Христюк, В.Т. Использование СВЧ-экстракции в технологии красных специальных вин / В.Т. Христюк, Р.В. Алексеева, Ю.Ф. Якуба // Виноделие и виноградарство. 2008. - №2. - С. 17-19.

135. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.- справ, пособие / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб. Сибирское универс. изд-во, 2006. - 336 с.

136. Цороев, А.Х. Получение высококачественного сырья для виноделия и производства натуральных соков из дикорастущих плодов / А.Х. Цороев // Виноделие и виноградарство. 2006.-№ 2. - С 13.

137. Чаленко, Д.К. Вина из ягод лимонника / Д.К. Чаленко // Виноградарство и виноделие СССР. -1948. № 2. - С. 22-23.

138. Черников, Г.В. О проблемах возрождения виноградарства и виноделия в России / Г.В. Черников, H.A. Мехузла // Виноделие и виноградарство. 2007. - № 2. -С. 8-10.

139. Чиков П.С. Лекарственные растения. М.: Медицина, 2002. 310 с.

140. П1абров, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров-М.: Авваллон, 2003.- 184 с.

141. Шакун, М.М. Подавление болезнетворных микроорганизмов физическими методами воздействия / М.М. Шакун, Л.Н. Узун, В.Т. Христюк // Виноделие и воноградарство. 2008. - №4. - С. 12-13.

142. Шелудько, О.Н. Получение качественных вин из новых сортов в условиях Анапской зоны Краснодарского края / О.Н. Шелудько, О.П. Растарнакова, М.Н. Панкин, М.А. Ларькина // Виноделие и виноградарство.-2009.-№ 2.-С. 18-22.

143. Шнайдман, Л.О. Производство витаминов / Л.О. Шнайдман. М. : Издательство «Пищевая промышленность», 1973.-213 с.

144. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение / А.И. Шретер. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 2000. - 143 с.

145. An Introduction to the Fruit Wine Business in Alberta // Agri-facts. 2008. - P. 1-4. Электронный ресурс. . - режим доступа: http://www.agric.gov.ab.ca, свободный. -Загл. с экрана.

146. Baiano, A. Phenolic Content and Antioxidant Activity of Primitivo Wine: Comparison among Winemaking Technologies / A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte // Journal of Food Science. 2009. - № 74 (3). - P. 258-267.

147. Bonin, S. Effect of continuous fermentation of high-suger fruit must on the viability and morphology of immobilized yeast on white foam glass / S. Bonin, J. Skwira // Food technol. Biotechnol. -2008.- Vol. 46. № 2. - P. 164-170.

148. Chanrittisen, T. Exploring feasibility for production of longan fruit wine as a small scale enterprise in Thailand. / T. Chanrittisen, N. Chomsri // Asian Journal of Food and Agro-Industry. 2010. - № 3(02). - P. 242-247.

149. Chilaka, C. Evaluation of the efficiency of yeast isolates from palm wine in diverse fruit wine production / C. Chilaka, N. Uchechukwu, J. Obidiegwu, O. Akpor // African Journal of Food Science. 2010. - Vol. 4(12) P. 764 - 774.

150. Chowdhury, P. Fermentation of Jamun (Syzgium cumini L.) Fruit to From Red Wine / P. Chowdhury, R.C. Ray // ASEAN Food Journal. 2007. - № 14 (1). P. 15-23.

151. Conde, C. Biochemocal changes throughout grape berry development and fruit and wine quality / C. Conde, P. Silva, N. Fotes, C.P. Alberto, Dias, M. Rui, Tavares, J. Maria,

152. A. Sousa, S. Delrot, H. Geros // Food. 2007. - Vol 1 (1) P. 1-22.

153. Court, A.W. The relationship between information and personal knowledge in new product development / A.W. Court // International Journal of Information Management.-1997.-№17(2). P.123-138.

154. Dey, G. Can fruit wines be considered as functional food? — An overview // G. Dey,

155. B. Negi, A. Gandhi // Natural Product Radiance. 2009. - Vol. 8(4). P. 314-322.

156. Dharmadhikari, M. Red wine production / M. Dharmadhikari // Vineyard and vintage view 2000. - Vol. 15. - № 2. -P. 1-8.

157. Dias, D.R. Elaboration of a fruit wine from cocoa (Theobroma cacao L.) pulp / D. R, Dias, R. F. Schwan, E. S. Freire, R. dos S. Serodio // International Journal of Food Science and Technology. 2007. - № 42. - P. 319-329.

158. Earle, M.D. Building the future on new products / M.D. Earle, R.L. Earle. -Leatherhead : Leatherhead Food RA, 2000.

159. Fiorentino, A. Identification and assessment of antioxidant capacity of phytochemi-cals from Kiwi Fruits / A. Fiorentino, B. D'Abrosca, S. Pacifico, C. Mastellone, M. Scognamiglio, P. Monaco // J. Agric Food Chem. -2009. № 57 (10). -P. 4148-4155.

160. He, X-g. Analysis of lignan consyituents from Schisandra chinensis by liquid chromatography electrospray mass spectrometry / X-g. He, L-z. Lian, L-z. Lin // Journal of Chromatography A. - 1997. -№757. - P. - 81-87.

161. Heatherbell, D.A. A New Fruit Wine from Kiwifruit: A Wine of Unusual Composition and Riesling Sylvaner Character / D. A. Heatherbell, P. Struebi, L.M. Withy // Am. J. Enol. Vitic. 1980. -№ 31. P. 114-121.

162. Helen, M. Phenolic composition of Kiwifruit juice / M. Helen, Dawes, B. Jeff, Keene // J. Agric. Food Chem. 1999. - № 47 (6). - P. 2398-2403.

163. Herrero, M. Changes in organic acid during malolactic fermentation at different temperatures in yeast- fermented apple juice / M. Herrero, I. Guesta, L. Garcia, M. Diaz // J.Inst.Brew. 1999. - vol.105. - №4. - P. 229.

164. Huang, H. Kiwifruit in China / H. Huang, A.R. Ferguson // New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. 2001. -№ 29. - P. 1-14.

165. Johansen, K. What is cider? Reflection on the definition of cider / K. Johansen // Scandinavian brewers'review.- 2006. - Vol.63. - № 2. - P. 32-37.

166. Joshi, V.K. Effect of method of preparation and cultivar on the quality of Strawberry wine / V. K. Joshi, S. Sharma, S. Bhushan // Acta Alimentaria. 2005. - vol.34. - №4 -P. 339-353.

167. Kasperek, G. Kiwifruit (Actinidia deliciosa Liang & Ferguson) occurring in the wild in western Germany / G. Kasperek // Floristische Rundbriefe. 2003. - №37. - P. 11-18.

168. Kim, S.H. Structural Identification and Antioxidant Properties of Major Anthocya-nin Extracted from Omija (Schizandra chinensis) / S.H. Kim, M.H. Joo, S.H. Yoo // Journal of food science. 2009. - Vol. 74. - № 2. - P. C 134-140.

169. Komplettpaket für Spritzigkeit // Getränkeindustrie. 2008. - 62, №5. - P. 44-46.

170. Latocha, P. Antioxidant activity and chemical difference in fruit of different Actinidia / P. Latocha, T. Krupa, R. Wolosiak, E. Worobiej & J. Wilczak // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2010. - Vol. 61 (4). - P. 381-394.

171. Lee, S. Schizandra chinensis and Scutellaria baicalensis Counter Stress Behaviors in Mice / S. Lee, D. FI. Kim, J. W. Jung, J. H. Oh, H. J. Park, Ch. Park, Y. Huh, J. H. Cheong, T. H. Oh, J. H. Ryu//Phytotherapy research.-2007. -№ 21.-P. 1187-1192.

172. Lopes, P. Determination of 1-ascorbic acid in wines by direct injection liquid chromatography using a polymeric column / P. Lopes, J. Drinkine, C. Saucier, Y. Glories // Anal. chim. acta. 2006. - № 555 (2). - P. 242-245.

173. Malherbe, S. Understanding Problem Fermentations / S. Malherbe, F.F. Bauer, M. Du Toit // S. Afr. J. Enol. Vitic. 2007. - Vol.28, № 2. -P. 169-186.

174. Market sketches // Food ingredients.- 2004.- №6,- P. 34-36.

175. Morimoto, K. Fundamental Studies on wort preparation Technology / K. Morimoto, K. Yoshioka, N. Hashimoto, J. Kataoka // Monatsschrift fur Brauwissenschaft. 1988. -№12 .-P. 17.

176. Motohashi, N. Biological activity of kiwifruit peel extracts / N. Motohashi, Y. Shi-rataki, M. Kawase, S. Tani, H. Sakagami, K. Satoh, T. Kurihara, H. Nakashima, K. Wolfard, C.Miskolci, J. Molnar// Phytotherapy Research. 2001. - V. 15. - P. 337-343.

177. Negi, B. Comparative analysis of total phenolic content in Sea Buckthorn wine and other selected fruit wines / B. Negi, G. Dey // World academy of science. Engineering and technology. 2009. - № 54. - P. 396-399.

178. Nishiyama, I. Genotypic difference in chlorophyll, lutein, and p -Carotene contents in fruits at Actinidia Species /1. Nishiyama, T. Fukuda, T. Oota // J. Agric. Food Chem. -2005. 53 (16). - P. 6403-6407.

179. Nishiyama, I. Genotypic difference in chlorophyll, lutein, and (3 -Carotene contents in fruits at Actinidia Species /1. Nishiyama, T. Fukuda, T. Oota // J. Agric. Food Chem. -2005. 53 (16). -P. 6403-6407

180. Nishiyama, I. Varietal difference in chlorophyll and caratinoid composition in the fruit of Actinidia species /1. Nishiyama, T. Fukuda, T. Oota // J. Japan. Soc. Hort. Sci. — 2004. Vol. 73. - № 2. -P. 348.

181. Panjai, K. Complex fruit wine produced from dual culture fermentation of pineapple juice with Torulaspora delbrueckii and Saccharomyces cerevisiae / L. Panjai, K. Ongthip, Niorn Chomsri // As. J. Food Ag-Ind. 2009. № 2(02). - P. 135-139.

182. Park, Y.G. Effect of Hydraulic pressure and electric field on electro-microfiltration in the wine-brewery industry / Y.G. Park // Desalination. 2006. - Vol. 191. - № 1-3. -P. 411-416.

183. Paulo, L. Determination of 1-ascorbic acid in wines by direct injection liquid chromatography using a polymeric column / L. Paulo, J. Drinkine, C. Saucier, G. Yues // Analytica Chimica Acta. 2006. - Vol. 555. -№ 2 (12). - P. 242-245.

184. Peinado, R.A. Use of a novel immobilization yeast system for winemaking. / R.A. Peinado, J. J. Moreno, O. Maestre, J.C. Mauricio // Biotechnol. Lett. 2005. - (27)18. -P. 1421-1422.

185. Rafael, A.P. Use of a novel immobilization yeast system for winemaking / A.P. Rafael, J.M. Juan, M. Oscar, C.M. Juan // Biotechnol. Lett. 2005. - № 18. - P. 14211422

186. Rassam, M. Variation in ascorbic acid and oxalate levels in the fruit of Actinidia chinensis Tissues and Genotypes / M. Rassam, W. Lang // J. Agric. Food Chem. 2005. -Vol. 53. - № 6. -P. 2322-2326.

187. Reddy, L.V. A. Production and characterization of wine from mango fruit (Mangif-era indica L) / L.V.A. Reddy, O.V.S. Reddy // World Journal of Microbiology & Biotechnology. -2005. № 21. P. 1345-1350.

188. Ruiz, J. Aroma active compounds during the drying of grapes cv. Pedro Ximenez destined to the production of sweet Sherry wine / J. Ruiz, L. Zea, L. Moyano, *M. Medina // Eur Food Res Technol. 2010. - Vol. 230. - P. 429-435.

189. Stockley, C.S. Better wine for better health: fact or fiction? / C.S. Stockley, P.B. Hoj // Aust. J. Grape Wine Res. 2005. -№ 11. - P. 127-138.

190. Suomalaen, N. Mechanizm of diacetil formation in yaest fermentation / N. Suomalaen, P. Rancainen//Nature. 1968. - №10. - P. 19-23.

191. Swiegers, J.H. Yeast and bacterial modulation of wine aroma and flavour / J.H. Swiegers, E.J. Bartowsky, P.A. Henschke, I.S. Pretorius // Aust. J. Grape Wine Res. -2005.-№11.-P. 139-173.

192. Tomasi, D. Performance of Cabernet sauvignon, Cabernet franc and Merlot as affected by soil characteristics / D. Tomasi, P. Belvini, G. Pascarella, P. Sivilotti, C. Giulivo // Vignevini. 2006. - №33(3). - P. 59-65.

193. Tony, K. Color in fruit of the genus Actinidia: Caroteniod and chlorophyll compositions / K. Tony, McGhie, D, Gary // J. Agric. Food Chem. 2002. - Vol. 50 (1). - P. 117-121.

194. Tromp, A. Integrated production of wine and SANS 64. The quality management system of the South African wine industry / A. Tromp, L. Van Schoor, E. Allsopp // Bull. OIV. 2005. - Vol. 79. - № 891-892. - P. 347-359.

195. Valappil, Z. A. Impact of Thermal and Nonthermal Processing Technologies on Unfermented Apple Cider Aroma / Z. A. Valappil, X. Fan, H. Q. Zhang, R.L. Rouseff // J. Agric. Food Chem. 2009. - 57(3). - P. 924-929.

196. Volschenk, H. Malic acid in wine: origin, function and metabolism during vinification / H. Volschenk, H.JJ. van Vuuren, M. Viljoen-Bloom // S. Afr. J. Enol. Vitic.2006.-№2.-P. 123-136.

197. WHO monographs on selected medicinal plants.- Vol. 3.- Geneva: World Health Organization, 2007,- 390 p.211. www.gks.ru

198. Youshizawa, Y. Differentiation-inducing effects of small fruit juices on HL-60 leukemic cells / Y. Youshizawa, S. Kawaii, M. Urashima, T. Fukase, T. Sato, N. Murofiishi, H. Nishmura // J. Agric. Food Chem. 2000. - Vol. 48. - № 8. - P. 3177-3182.

199. Huseying, E. The effect of pitching rate on fermentation and flavour compounds in high gravity brewing / E Huseying, T. Hasan, C. Hanife // J. of the institute of Brewing.2007. Vol.113. - №1. - P. 75-79.