Обоснование технологии вин плодовых с использованием сельскохозяйственного сырья Дальневосточного региона и их товароведная оценка качества тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Воробьева, Евгения Вячеславовна

• Воробьева, Евгения Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Воробьева, Евгения Вячеславовна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы. Состояние и перспективы производства плодовых вин в России

1.1. Мировая история развития производства вин плодовых.

1.2. Современная российская классификация вин плодовых.

1.3. Биологическое сырье, используемое в производстве вин плодовых и особенности его химического состава.

1.4.Особенности традиционных технологий производства вин плодовых.

1.5. Сенсорный анализ вин плодовых.

1.6. Способы упаковки и хранения вин плодовых, способствующие стабилизации вина.

1.7. Вина и напитки из натурального растительного сырья как источники природных антиоксидантов и их влияние на здоровье человека.

Глава 2. Объекты, направления и методы диссертационного исследования.

2.1. Характеристика исследуемых объектов.

2.2. Методы изучения качества и безопасности объектов исследования.

Глава 3. Оценка состояния ассортимента и потребительских предпочтений на рынке вин плодовых в Приморском крае.

3.1. Анализ структуры и ассортимента вин плодовых, представленных на рынке Приморского края.

3.2.Выявленные потребительские предпочтения в отношении вин плодовых и их анализ.

Глава 4. Разработка технологии и товароведная экспертиза качества и безопасности вин плодовых из сельскохозяйственного сырья Дальневосточного региона

4.1. Разработка технологии вин плодовых из местного сырья.

4.2. Результаты органолептической оценки вин плодовых.

4.3. Физико-химическая экспертиза образцов вин плодовых.

Глава 5. Экспериментальное обоснование уровня антиоксидантного потенциала вин плодовых с использованием местного сырья на модели «здоровые животные».

5.1. Влияние вин плодовых на показатели уровня активности антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутазы, каталазы и глутатионредуктазы) на экспериментальной модели «здоровые животные».

5.2. Характер процессов свободнорадикального перекисного окисления липидов крови у животных под действием вин плодовых.

5.3.Обеспеченность эритроцитарных мембран гидрофобными антиоксидантными у лабораторных животных.

5.4. Комплексная оценка активности антиоксидантной защиты здоровых животных при исследовании потенциала вин плодовых из Дальневосточного сырья.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии вин плодовых с использованием сельскохозяйственного сырья Дальневосточного региона и их товароведная оценка качества»

Обеспечение российских граждан полноценными и разнообразными продуктами питания является основной задачей, поставленной Правительством РФ перед работниками пищевой промышленности. В том числе большое внимание при этом уделяется развитию и винодельческих отраслей, занятых комплексной переработкой продуктов отечественного садоводства.

В силу географических, почвенно-климатических и исторических факторов для многих народов нашей страны технологическая выработка и культурное потребление напитков, полученных из плодов, являются традиционными (Король, 2004).

Производство, переработка, экспертиза и оценка качества плодово-ягодного сырья и продуктов на его основе являются приоритетными направлениями многих федеральных и региональных программ, направленных на обеспечение полноценного питания населения Российской Федерации, в том числе и Национальный проект «Развитие Агропромышленного комплекса России на 2007-2009 годы».

Важное значение в решении проблемы качества и безопасности, использования местного сырья и разработки технологии вин имеют работы академиков Россельхозакадемии Л.А.Оганесянца (1992) и В.А.Полякова (1985), академика РАМН В.А.Тутельяна (2007), а также профессоров М.В.Гернет (2005), М.Н.Елисеева (2004), М.А.Николаевой (1998), В.М.Позняковского (2004), А.Л.Панасюк (2007), Н.А.Козловой (2006) и др.

Особую актуальность приобретают вопросы комплексного использования местного сырья и разработки с его применением биотехнологий пищевых продуктов общего и функционального назначения, в т.ч. диетической и лечебно-профилактической направленности (Кушнерова, 2004).

Сегодня ученые в совершенно обычных продуктах, в том числе и в винах открывают все новые активные вещества, как например: эллаговая кислота, глицирризин, катехины, резвератрол и многие другие соединения. Эти вещества не обеспечивают организм энергией и не принимают участие в пищеварении. Однако они обладают защитным действием против рака, ревматизма, высокого давления, инфаркта (Fremont L, 1999).

Продукты растительного происхождения содержат не только витамины, минеральные вещества, а и так называемые полифенолы и биофлавоноиды (растительные красители), которые, согласно новейшим научным исследованиям, являются наиболее сильнодействующими среди всех натуральных "лекарств" нетрадиционной медицины (Kuhnau, 1976).

Многие травы имеют отличный "консервирующий эффект", благодаря антиоксидантным, бактерицидным и фунгицидным свойствам своих полифенольных составляющих. Наиболее "сильными" среди флавоноидов являются эллаговая кислота, галлиевая кислота, мирицетин и кверцетин (Maffei Facino, 1994). Эксперименты подтвердили, что некоторые травы и специи, которые использовались в древности, являются отличными ингибиторами перекисного окисления липидов. Такими специями являются гвоздика, корица, куркума, черный перец, пажитник греческий.

Известно, что в случае одновременного применения флавоноидов и витаминов наблюдается синергический эффект. Доказаны их иммуностимулирующие и антиканцерогенные свойства. Пищевые продукты чаще всего содержат следующие флавонгликозиды: кверцетин, рутин, гесперидин, робинин. Под влиянием бактериальных энзимов кишечной флоры эти составляющие гидролизуются и становятся биологически активными агликонами (Fitzpatrick, 2000) .

Научными исследованиями доказано, что антиоксиданты, употребляемые комплексно, дают лучший эффект, чем принимаемые раздельно (Fitzpatrick, 2000). В чпстности отмечен синергический эффект между каротиноидами, коэнзимом Qt0 и флавоноидами. Так, окисленный витамин С восстанавливается флавоноидами, поэтому в комплексе с биофлавоноидами антиоксидантное действие витамина С может возрастать до 20 раз. Также известно, что флавоноиды и витамин Е оказывают благоприятный синергический эффект на иммунную систему. Флавоноиды широко распространены в мировой флоре: их уже известно более 2 тысяч видов. К их источникам относятся лепестки цветов, фрукты, фиолетовый и голубой растительные пигменты, а также желтый, придающий оттенок осенней листве. Так, антоцианы определяют красную, синюю, фиолетовую окраску цветов, а флавоны, флавонолы, ауроны, халконы - жёлтую и оранжевую. Наиболее известные флавоноиды: флавон, кверцетин, рутин, лутеолин, антоцианидин. Их многообразие объясняется тем, что в растениях большинство из них присутствует в виде соединений с сахарами -гликозидов (Fremont L, 1999).

Современные биотехнологии приготовления вин плодовых предусматривают максимальное сохранение вкусовой и питательной ценности используемого сырья. Известно, что вина плодовые богаты органическими кислотами, минеральными веществами, катехинами, витаминами и другими биологически активными веществами (Тутельян, 2007). Правильно приготовленные столовые и некреплёные вина из яблок, сладкие плодовые и десертные сливовые вина сами являются природными антиоксидантами (Брехман, 1994).

Плодовые вина производятся как в России, так и в бывших союзных республиках. Высокое качество вин Литвы, Белоруссии, Эстонии известно далеко за пределами республик. Тем не менее, на настоящий период производство вин плодовых в России остается на низком уровне и практически не развивается, несмотря на наличие достаточной сырьевой базы.

Вместе с тем в нашей стране имеются все возможности для успешного развития плодового виноделия. По площади плодовых насаждений Россия занимает первое место в мире — 3,6 млн. га, что примерно в три раза больше, чем в США, в 4,3 раза больше - чем во Франции, в 4,8 - чем в Италии (Всероссийская сельскохозяйственная перепись, 2006).

Однако имеющиеся условия производства местных ресурсов используются недостаточно. В увеличении урожайности плодовых садов и объёмов переработки сырья, комплексном использовании, а также в совершенствовании технологических процессов и оборудования кроются резервы дальнейшего увеличения объема выпуска вин плодовых, улучшения их качества. На территории Дальневосточного федерального округа (ДВФО) также имеются широкие возможности для развития отечественного плодового виноделия. Этот факт и наличие достаточной сырьевой базы, которая до настоящего момента в промышленных масштабах не используется, несмотря на хорошие технологические и биологические характеристики, состояние производственно-технической базы в ДВФО в Хабаровском и Приморском крае.

В это связи целью работы явилась обоснование и разработка технологии вин плодовых из местного дальневосточного сырья и их товароведная характеристика.

Для реализации поставленной цели были сформулированы и последовательно решены следующие задачи:

- изучение потребительских предпочтений в отношении вин плодовых российского и зарубежного производства, реализуемых на территории Приморского края;

- научное обоснование использования местного культивируемого сырья: жимолость (Lonicera Turcs. ex Freyn - помологический сорт Голубое веретено), черная смородина (Ribes Nigrum L. - помологический сорт Голубка), крыжовник (Grossularia Mill - помологический сорт Сириус);

- разработка технологии и ассортимента вин плодовых на местном ягодном сырье;

- изучение особенностей общего химического состава и пищевой ценности разработанного ассортимента вин плодовых;

- установление факторов, влияющих на качество и безопасность новых вин с использованием местного ягодного сырья;

- сравнительная характеристика антиоксидантного потенциала нового ассортимента вин на модели «здоровые животные».

Научная новизна работы. Получены новые научные сведения в отношении вин плодовых российского и зарубежного производства, результаты положены в основу технологии плодового вина с использованием местного культивируемого ягодного сырья.

Впервые научно обоснована технология производства вина плодового из жимолости (Lonicera Turcs. ex Freyn - помологический сорт Голубое веретено) - торговое название «Вайолет», черной смородины (Ribes Nigrum L. - помологический сорт Голубка) - торговое название «Голубка», крыжовника (Grossularia Mill - помологический сорт Сириус) - торговое название «Сириус». Установлен комплекс факторов, влияющих на качество и безопасность нового ассортимента вин плодовых из местного дальневосточного сырья. Получены новые данные в отношении влияния вин плодовых на организм животных, с использованием модели «здоровые животные».

Практическая значимость.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ по специальности 080401 «Товароведение экспертиза товаров. Область применения - в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».

На основании представленных теоретических положений и принципов разработана технология, основные положения которой впервые внедрены в работу предприятия по производству вин плодовых на местном сырье в г. Владивостоке Приморского края ООО «Сириус-Т». Акт внедрения результатов исследования № 3 от 21.12.2008 г.

Положения, выносимые на защиту.

- результаты исследований потребительских предпочтений и показателей ассортимента в отношении вин плодовых, в том числе и с использованием местного сырья; технология вина плодового трех наименований на основе дальневосточного культивируемого ягодного сырья: жимолости (Lonicera Turcs. ex Freyn - помологический сорт Голубое веретено), черной смородины (.Ribes Nigrum L.- помологический сорт Голубка), крыжовника (Grossularia Mill - помологический сорт Сириус);

- факторы, определяющие качество, безопасность и биологическую активность разработанного ассортимента вин плодовых из сельскохозяйственного сырья Дальневосточного региона.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Воробьева, Евгения Вячеславовна

выводы

1 .На основании результатов маркетинговых исследований по выявлению потребительских предпочтений в отношении вин плодовых установлено, что большинство населения Приморского края предпочитает вина плодовые из натурального сырья российского и китайского производства средней ценовой категории.

2. Рассчитаны и проанализированы особенности полноты торгового ассортимента вин плодовых, представленных на продовольственном рынке Приморского края. Показано, что наиболее рационально сформирован товарный портфель вин во Владивостоке, что по-видимому вызвано присутствием в столице края квалифицированных специалистов-товароведов более высокого уровня, а также присутствием в столице края большего количества поставщиков качественной алкогольной продукции.

3. Установлены особенности пищевой ценности приморского ягодного культивируемого сырья. Определено что, ягоды жимолости, черной смородины и крыжовника содержат: витамин С (от 0,0045 до 0,015 г/дмЗ),; сухие вещества (от 8,3 до 60,4 г/дмЗ) и сахара (от 4,7 до 10,5 г/дмЗ), что послужило основой для разработки технологий трех наименований новых плодовых вин.

4. Разработана технологическая схема для производства вин плодовых и использованием жимолости (.Lonicera Turcs. ex Freyn - помологический сорт Голубое веретено), черной смородины (.Ribes Nigrum L.- помологический сорт Голубка), крыжовника (Grossularia Mill - помологический сорт Сириус).

Подобраны технологические ингредиенты для улучшения потребительских свойств разработанных вин.

5 .Исследованы особенности химического состава и пищевой ценности разработанного ассортимента вин. Показано, что - вино плодовое из жимолости помологического сорта «Голубое веретено» по содержанию сахара относится к группе вин плодовых столовых сладких; вино плодовое из крыжовника помологического сорта «Сириус» по содержанию сахара относится к группе вин плодовых столовых полусладких; вино плодовое из черной смородины помологического сорта «Голубка» относится к группе вин плодовых столовых сладких.

6. Определены факторы, влияющие на качество и безопасность вин плодовых. Установлено, что для плодовых вин это: содержание спирта этилового, Сахаров, титруемых кислот, общей и свободной сернистой кислот, а также содержание токсичных элементов, регламентированных ГОСТ Р 52836 - 2007 «Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия» и СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

7. На основании комплекса медико-биологических исследований было установлено, что антиоксидантный потенциал вин плодовых изготовленных из сырья дальневосточного региона наиболее выражен у вина плодового полусладкого из крыжовника, вина плодового сладкого из жимолости и наименее выражен у вина плодового сладкого из черной смородины.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Воробьева, Евгения Вячеславовна, 2009 год

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002. -С. 186-215.

2. Глисин Ф.Ф. О конкуренции на товарном и потребительском рынке// Вопросы статистики. 1999. №3.- С. 65-71

3. Головнова О.В. Потребительский рынок, его регулирование в условиях социально-экономических преобразований. Автореферат. канд. экон. наук / РАГС, М., 1999. 45 с.

4. Государственное регулирование экономики / Под ред. Т.Г. Морозовой. М.: ЮНИТИ, 2002. С. 210-220.

5. Дойников И.В. Государственное предпринимательство / И.В. Дойников. М.: Юристь, 2000. С. 187-215.

6. Максимов О.Б. Полифенолы дальневосточных растений / О.Б. Максимов, Н.И. Кулеш, П.Т. Горовоц. Владивосток: Дальнаука, 2002. -334 с.

7. Мокросов. А.Г. Государственное регулирование развития экономики регионов: Учебное пособие / Сост. А.Г. Мокроносов, И.В. Разорвин, В.И. Салчинский, Ф. Ю. Дудкин и др. Екатеринбург: Новый век, 1998. - С. 8-15

8. Аношин, И.М. Физические процессы виноделия / И.М. Аношин, А.А. Мершаниан. М.: Пищ.пром-сть, 1976. - 376 с.

9. Бочарова Т.Е. Оценка сортов жимолости по химическому составу / Т.Е. Бочарова // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России: материалы Всерос. науч. метод, конф. (19-22 июня 2006 г.). Орёл, 2006. - С. 42-45.

10. Брехман И.И. Что противопоставить вредному действию алкоголя. /

11. И.И.Брехман. Владивосток: Дальпресс. - 1994. - С. 24-65.

12. Брусов О. С. Влияние природных ингибиторов радикальных реакций нааутоокисление адреналина /Брусов О. С., Герасимов А. М., Панченко Д.

13. Ф. //Бюлл. эксп. биол. и мед. 1976.-Т. 92.-№1.-с. 33 - 35.

14. Буркин А. К. Овощи, плоды, вина и соки / А.К. Буркин. Учеб. пособие

15. М.: Экономика, 1973. С 150 -189.

16. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия / Н.И.Бурьян -М.2004.-С. 320-341.

17. Бышевский А.Ш. К механизму связи перекисного окисления липидов и гемостаза / Бышевский А.Ш., Галян C.JL, Полякова В.А и др. // Научный вестник ТГМА. 1999.- 1. С. 10-14.

18. Валуйко Г.Г. Теория и практика дегустации / Г.Г.Валуйко, Е.П.Шольц-Куликов. 2001. - С 25- 49.

19. Вечер А. С. Сидры и яблочные игристые вина (химия и технология) / А.С. Вечер, Л.А. Юрченко. М.: Пищ.пром-сть, 1986. - С 38 - 135. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Владимиров Ю.А. // Вестн. РАМН.- 1998.- № 7.- С.43-51;

20. Герасимов М. А. Технология вина/ М.А. Герасимов. Учебник. 2-е изд.,перераб. и доп. М.: Пищ.пром-сть, 1979. - С 120-158.

21. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения

22. Сахаров. Введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1973. С 2-4.

23. ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты,соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа. —

24. Введ. 01.01.75. М.: Изд-во стандартов, 1973. С 2-4.

25. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. Введ. 01.11.94. -Минск: Изд-во стандартов, 1994. - С. 3.

26. ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовке, поставках и реализации. Введ. 01.01.91. - М.: Изд-во стандартов, 1989. -С. 2.

27. ГОСТ 6830-89. Крыжовник свежий. Требования при заготовке, поставках и реализации. введ. 01.01.91. - М.: Изд-во стандартов, 1989. -С. 2.

28. ГОСТ Р 52836-2007 Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия. Введ. 01.01.09. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - С. 2-4.

29. ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа. Введ. 01.01.09.-М.:Изд-во стандартов, 2008.-С. 3-15

30. Гост Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь. Введ. 01.01.07.-М.: Изд-во стандартов, 2006. - С. 2-7

31. Государственное регулирование экономики / Под ред. А.Н. Петрова. СПб.: Питер, 1999. С. 201-215.

32. Гусев В.Н. Формирование качественных и количественных характеристик потребительских товаров / В.Н. Гусев. Екатеринбург, 2004.-С. 118.

33. Деримедведь JI. В. Антиоксиданты в кардиологии: характеристика наиболее применяемых средств / JI.B. Деримедведь // Провизор. 1998. -№ 13. - С.28-32

34. Доклад о состоянии здоровья детей в Российской федерации (по итогам Всероссийской диспансеризации 2002). М. 2003.

35. Доклад о состоянии здоровья детей в Российской федерации (по итогам Всероссийской диспансеризации 2002). М., 2003.

36. Ельдецова С.Н. Гемокоагуляционные сдвиги и активность радикальных процессов в плазме крови и эритроцитах при экстремальных воздействиях в организме: Автореф. Дисс. канд.биол.наук. Челябинск, 1990.-С 15-22.

37. Ефимова Н.С. Практическое использование дикорастущих и культурных растений / Н.С. Ефимова. Ахмерова А.И, Шихотов В.М. Фрунзе: Изд-во Киргизского Университета, 1990. - С. 89-118.

38. Запрометов М.Н. «Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях» / М.Н. Запрометов. М.: Наука, 1993. С. 235 -321.

39. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005. М. 1998. 66. НЦ медицинской экологии ВСНЦ СО, Основные результаты исследований научных организаций РАМН за 2001 г., М. - 2002.

40. Корнюшина Н.Н. Управление региональным потребительским рынком в условиях развития предпринимательской деятельности. Автореферат диссертация.канд. экон. наук / Моск. гос. Ун-т коммерции, Нижний Новгород, 1997. 38 с.

41. Король Б. Ю. Винная промышленность России / Б.Ю. Король

42. Экономика России:ХХ1 век. 2004. - №13.- С. 12-14.

43. Косюра В. Т. Некоторые проблемы виноделия на рубеже веков / В.Т.

44. Косюра//Виноделие и виноградство. 2000. - №4. - С 8-10.

45. Котляров М. Ф., Хамихов Э. Р. Перспективы развития винодельческойотрасли России / М.Ф. Котляров, Э.Р. Хамихов //Пищеваяпромышленность. 1998. - №3. - С. 18-19.

46. Кочеткова А.А. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем» / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов// Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С. 8-11.

47. Кушнерова Н.Ф. Перспективные разработки комплексов биологически активных веществ из природного сырья Дальневосточного региона / Н.Ф.Кушнерова, Ю.И.Добряков и др.// Вестник ДВО РАН. 2003. № 3 -С. 66-72.

48. Литовченко A.M. Технология плодово-ягодных вин / А.М.Литовченко, С.Т.Тюрин. Симферополь, 2004. - С. 15-85.

49. Лобанов А.А., Будаева В.В., Сакович Г.В. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья//Химия растительного сырья. 2004, №1. С.47-52

50. Мазанько Е.И Факторы, формирующие потребительскую оценку качества водок / Е.И. Мазанько, Т.Ф. Киселева, М.А. Иголинская, А.А. Казанцев // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2009.- №2.- С.37-39.

51. Мазанько Е.И Инновационная модель государственного управления товародвижением алкогольной продукции на потребительских рынках российских регионов / Е.И. Мазанько // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2009. - №3.- С. 26-30.

52. Мазанько, Е.И. Модель потребительской оценки качества водок / Е.И. Мазанько, В.М. Киселев, А.А. Казанцев // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. 2008. - № 4. - С. 33-35.

53. Мазанько, Е.И. Мультиатрибутивная модель потребительской оценки качества водок / Е.И. Мазанько, В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2009.- № 2.-С. 22-23.

54. Мазанько, Е.И. Структура регионального рынка бутилированного пива / Е.И. Мазанько, В.В. Никитас, О.В. Коркачева // Пиво и напитки. 2008. № 5. - С. 810.

55. Мазанько, Е.И. Товароведная характеристика алкогольной продукции на рынке Кузбасса: анализ ассортимента / Е.И. Мазанько, Н.Г. Черкасов, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. 2005. - № 4 - С. 10-12.

56. Манько А.В. Коммерция: Учебное пособие / А.В. Манько. М.: ИНФРА-М, 2002.-С. 102-110.

57. Ментюкова С. В. Винные радости /С.В. Ментюкова//Современная торговля. 2001. - №1. - С. 3-6.

58. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. Гержиковой В.Г.-2002.-С. 35-44.

59. Мехузла Н. А. Плодово-ягодные вина / Н.А. Мехузла, A.JI. Панасюк. -М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984. 240 с.

60. Оганов Р. Г. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в России и некоторые влияющие на нее факторы / Р.Г. Оганов // Кардиология. 1994. № 3-4. С. 83-84.

61. Осипов А.Н. Активные формы кислорода и их роль в организме / Осипов А.Н., Азизова О.А.,Владимиров Ю.В. //Успехи.биол.химии. 1990. Т. 31. С.180-208

62. Первова Ю.В. О механизмах действия алкоголя на организм человека // Вопросы питания. 2004. № 3. С. 43—46.

63. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище.

64. М.:Аввалон, 2002. С. 25-64.

65. Позняковский В.М., Трошкин Б.Ю. // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2009.- №1.- С.35-38.

66. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни / Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Новосибирск: Изд-во Сибирского ун-та, 2002. С. 108-115.

67. Прозоровский В.Б., Прозоровская М.П., Демченко В.М. Экспресс-метод определения средней эффективности дозы и ее ошибки // Фармакология и токсикология, 1978,- С.497-502

68. Рейвн П. Современная ботаника / П. рейвн, Р. Эверт, С. Айкхорн. М.: Мир, 1990.-С. 16-80.

69. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: MP 2.3.1.2432 -08

70. Рибейро-Гайон Ф. Виноделие. Возбудители брожения. Приготовление вин / Ф. Рибейро-Гайон, Е. Пейно. Пер. с фр. М.: Пищ.пром-сть, 1971. -С. 308-312.

71. Риджвей Д. Вино. Искусство дегустации / Д.Риджвей. М.: Эксмо. - 2007. -С. 35-64.

72. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в РФ//Вопросы питания. 2000. № 3. С. 38-42.

73. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс М.: Колос, 1994.-С. 65-70.

74. Роднина В. М. О поставках в Россию пива и вина / В.М. Роднина //Бюл. Иностр. Коммерч. Информ. 1996. - №89.- С. 5-8.

75. РСТ РСФСР 21-75. Жимолость свежая съедобная. Введ. 03.11.1976. -М.: Изд-во стандартов, 1974. - С. 2.

76. Сильченко К.К. Алкогольные напитки в лечебном и профилактическом питании // Питание здорового и больного человека : материалы 2-й Межрегиональной научно-практической конференции. СПб., 2004. С. 182—184.

77. Сироженко С. В. Рынок алкогольных напитков / С.В. Сироженко //Экономика России: XXI век. 2001. - №5. С. 2-4.

78. Спейерс Г. Верхние безопасные уровни потребления микронутриентов; узкие пределы безопасности // Вопросы питания. 2002. № 1. С. 28-35. Справочник по виноделию /Под ред. Г. Г. Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985.-С. 18-95.

79. Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г.Валуйко, В.Т.Косюры. 2000. - С. 56-89.

80. Справочник по виноделию /Под ред. М. В. Молтабана и Э. М. Шприцмана. М.: пищ.пром-сть, 1973. - С. 28-86.

81. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / Тутельян В.А., Суханов Б.П. и др. Томск: Изд-во HTJI,. -1999. - С. 256324.

82. Цены и ценообразование: Учебник / Под ред. И.К. Салимжанова. М.: Финстатинформ, 2001. -С. 58-110.

83. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. М.: Дашков и К, 2002. С.235-261. Шадрина Т.Е. Регионы и их место в экономике России / Т.Е. Шадрина // Вопросы статистики. 1999. - №9- С. 23-32

84. Arts M., Haenen G., Wilms L.C. et al. Interactions between flavonoids and proteins: Effect on the total antioxidant capacity // J. Agric. Food Chem. 2002. Vol. 50, N5. P. 1184-1187.

85. Azumi S., Tanimura A., Tanamoto K. A novel inhibitor of bacterial endotoxin derived from cinnamon bark // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1997. Vol. 234, N2. P. 506-510.

86. Bito Т., Roy S., Sen C.K., Packer L. Pine bark extract pycnogenol downregulates IFN-gamma-induced adhesion of T cells to human keratinocytes by inhibiting inducible ICAM-1 expression // Free Radic. Biol. Med. 2000. Vol. 28,

87. Bors W., Michel C., Stettmaier K. Electron paramagnetic resonance studies of radical species of proanthocyanidins and gallate esters // Arch. Biochem. Biophys. 2000. Vol. 374, N 2. P. 347-355.

88. Cheraskin Е. Antioxidants in health and disease. J Am Optom Assoc 1996;67(l):50-57.

89. Cho K.J., Yun C.H., Packer L., Chung A.S. Inhibition mechanisms of bioflavonoids extracted from the bark of Pinus maritima on the expression of proinflammatory cytokines // Ann. N.Y. Acad. Sci. 2001. Vol. 928. P. 141156.

90. Cody V., Middleton Jr. E., Harborne J., Alan Liss. Plant bioflavonoids in Biology and Medicine. NY (Vol. 1, 1986; Vol. 2, 1988.

91. Cossins E., Lee R., Packer L. ESR studies of vitamin С regeneration, order of reactivity of natural source phytochemical preparations // Biochem. Mol. Biol. Int. 1998. Vol. 45, N 3. P. 583-597.

92. Dagenais G.R., Marchioli R., Yusuf S., Tognoni G. В eta-carotene, vitamin C, and vitamin E and cardiovascular diseases. Curr Cardiol Rep 2000; 2(4):293-299.

93. Deprez S., Brezillon C., Rabot S. et al. Polymeric proanthocyanidins are catabolized by human colonic microflora into low-molecular-weight phenolic acids //J. Nutr. 2000. Vol. 130, N 11. P. 2733-2738.

94. Fine A.M. Oligomeric proanthocyanidin complexes: history, structure, and phytopharmaceutical applications //Altern. Med. Rev. 2000. Vol. 5, N 2. P. 144-151.

95. Fitzpatrick D.F., Fleming R.C., Bing B. et al. Isolation and characterization ofendothelium-dependent vasorelaxing compounds from grape seeds // J. Agric. Food Chem. 2000. Vol. 48, N 12. P. 6384-6390.

96. Fremont L., Belguendouz L., Delpal S. Antioxidant activity of resveratrol andalcohol-free wine polyphenols related to LDL oxidation and polyunsaturatedfatty acids // Life Sci. 1999. Vol. 64, N 26. P. 2511-2521.

97. Hagerman A., Butler L. The specificity of proanthocyanidin-proteininteractions // J. Biol. Chem. 1981. Vol.256, N 9. P. 4494-4497.

98. Haslam E. Natural polyphenols (vegetable tannins) as drugs: possible modesof action // J. Nat. Prod. 1996. Vol.59, N 2. P. 205-215.

99. Jager F.C. Determination of vitamin E requirement in rats by means of spontaneous haemolysis in vitro / F.C. Jager // Nutr. et Diets. 1968. V.10, N3.-P.215-223.

100. Maffei Facino R, Carini M., Aldini G. et al. Free radicals scavenging action and anti-enzyme activities of procyanidines from Vitis vinifera. A mechanism for their capillary protective action // Arzneimittelforschung. 1994. Bd44, N 5. S. 592-601.

101. Chem. 281:6904-6909; 2006.

102. Zinchuk V.V., Dorokhina L.V. Blood oxygen transport in rats under hypothermia combined with modification of the L-arginine-NO pathway // Nitric Oxide. 2002,- 6(1). P.29-34.