Научное обоснование и практическая реализация технологий молочных продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Субботина, Маргарита Александровна

• Субботина, Маргарита Александровна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Субботина, Маргарита Александровна

ВВЕДЕНИЕ.8

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.12

1.1 Физиологические аспекты использования макро- и микронутриентов в питании.12

1.1.1 Белки в питании.12

1.1.2 Жиры в питании.22

1.1.3 Углеводы в питании.30

1.1.4 Витамины в питании.:.3 7

1.1.5 Минеральные вещества в питании.42

1.2. Научные и практические аспекты создания функциональных продуктов питания.50

1.3. Характеристика семян сосны кедровой сибирской как сырья для производства функциональных продуктов.59

1.3.1 Общая характеристика сосны кедровой сибирской.59

1.3.2. Характеристика кедровых насаждений Западной Сибири.64

1.3.3. Характеристика кедровых насаждений Кемеровской области. 68

1.3.4. Использование семян сосны кедровой сибирской при производстве пищевой продукции.72

1.4. Обоснование направлений собственных исследований, их цель и задачи.75

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.82

2.1 Организация и схема проведения исследования.82

2.2 Объекты и методы исследований. .86

ГЛАВА 3. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА ЯДЕР СЕМЯН СОСНЫ КЕДРОВОЙ СИБИРСКОЙ, ПРОИЗРАСТАЮЩЕЙ НА 98

ТЕРРИТОРИИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ.

3.1. Исследование химического состава ядер кедровых орехов.98

3.1.1 Исследование белкового комплекса.100

3.1.2. Исследование липидного комплекса.107

3.1.3. Исследование углеводного комплекса.111

3.1.4. Исследование витаминно-минерального комплекса.112

3.2. Характеристика показателей безопасности ядер кедровых орехов.115

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и практическая реализация технологий молочных продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской»

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья, месту проживания, питание рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека, в том числе сердечно-сосудистых, онкологических, желудочно-кишечных, обмена веществ. Рациональным принято считать питание, удовлетворяющее энергетическим, пластическим и другим потребностям организма и обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Систематические эпидемиологические исследования, проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах России в последние несколько лет, свидетельствуют о том, что структура питания населения в значительной степени дефектна и пищевой статус имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, прежде всего, по уровню потребления микронутриентов - витаминов, минеральных веществ, в особенности микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, многих органических соединений растительного происхождения, имеющих важнейшее значение в регуляции процессов обмена веществ и функций отдельных органов и систем [61, 176, 208, 217, 242, 278].

Одной из особенностей питания человека в настоящее время является высокое потребление промышленно производимых продуктов. Такие продукты, как правило, проходят жесткую технологическую обработку, которая приводит если не к полному, то существенному снижению содержания в них биологически активных компонентов: витаминов, минеральных веществ, некоторых аминокислот и других нутриентов, играющих значительную роль в процессе обмена веществ человеческого организма. Дефицит подобных незаменимых нутриентов сопровождается снижением защитных сил организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, формированию синдрома хронической усталости, снижению умственной и физической работоспособности [18, 288, 294]. Дефекты питания вызывают устойчивое формирование недостаточности в пищевом рационе многих жизненно необходимых, незаменимых в питании нутриентов [165, 245, 272, 273, 278].

В оптимизации питания населения большое значение приобретает использование местных природных растительных ресурсов, особенно дикорастущих, которые являются богатым источником пищевых, в том числе биологически активных веществ [53, 165].

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения полноценными продуктами питания приобретает особо значение, в тех регионах, которые характеризуются экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, семян сосны кедровой сибирской для нужд пищевой промышленности может способствовать не только решению проблемы рационального природопользования и созданию дополнительного количества продовольственного сырья, но и расширению ассортимента пищевых продуктов общего и функционального назначения.

Кроме того, многочисленные исследования структуры питания различных регионов Российской Федерации свидетельствуют о значительных нарушениях пищевого статуса населения, которое выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, большинства витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон [53,165, 244, 272].

Рациональным и эффективным путем коррекции питания является разработка продуктов высокой пищевой и физиологической ценности. Данное направление успешно реализуется за счет комбинирования молочного и растительного сырья [53, 199, 272]. Неоценимый теоретический и практический вклад в становление и развитие рассматриваемого направления внесли отечественные ученые: академики В.А. Тутельян, И.А. Рогов, H.H. Липатов, Л.А.Остроумов, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняков-ский и другие.

Важность и актуальность рассматриваемой проблемы подтверждается разработкой молочных продуктов функционального назначения.

В настоящее время возрос интерес к использованию биологически активных веществ из природного растительного сырья в пищевой промышленности. В связи с этим возникает необходимость поиска новых, наиболее перспективных растений, обладающих высоким потенциалом по синтезу биологически активных веществ.

Огромный резерв полезных растений с повышенным содержанием различных ценных веществ представляет флора Сибири. Особое место среди хвойных пород занимает сосна кедровая сибирская (кедр сибирский) [126].

Анализ современной научной информации, а также многочисленных результатов собственных исследований, позволяет констатировать тот факт, что повышение пищевой ценности продуктов питания и тем самым нормализация пищевого статуса населения за счет обогащения рациона эссенциальными жирными кислотами, белками, легкоусвояемыми сахарами, клетчаткой, витаминами, минеральными веществами может быть достигнут- при использовании семян сосны кедровой сибирской (кедровых орехов) и продуктов их переработки. Сосна кедровая сибирская произрастает в таёжных зонах, отдаленных от влияния пылегазовых выбросов промышленных предприятий, на почвах, не обрабатываемых химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами.

Семена сосны кедровой сибирской являются источником растительного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Кедровый жмых и кедровая мука обезжиренная - продукты переработки ядер кедровых орехов - содержат повышенное количество белка, сбалансированного по аминокислотному составу, наряду с другими видами отечественного растительного сырья могут рассматриваться как альтернатива использованию сои. Кедровое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую и у-линоленовую, которые являются предшественниками всех длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, основным природным источником которых является только рыбий жир [84, 111, 126, 152].

В настоящей диссертационной работе обобщены и систематизированы материалы по химическому составу и вопросам безопасности семян сосны кедровой сибирской, произрастающей на территории Кемеровской области. Описаны состав и свойства продуктов переработки семян сосны кедровой сибирской. Рассмотрены различные аспекты и достижения в области производства функциональных пищевых продуктов с различными добавками растительного происхождения. Научно обоснована и экспериментально подтверждена необходимость включения семян сосны кедровой сибирской и продуктов их переработки в различные виды молочной продукции.

Научные и практические аспекты диссертации широко обсуждались на конференциях, симпозиумах и семинарах различного уровня, в достаточной мере опубликованы в монографии и статьях периодических изданий. Разработанные автором технические решения не уступают современным мировым аналогам и имеют техническую новизну, подтвержденную патентами Российской Федерации. Приведенные в диссертации материалы направлены на дальнейшее развитие теории и освоение практических навыков получения молочных составных и молокосодержащих продуктов, обладающих высокой пищевой и физиологической ценностью за счет использования растительного сырья Сибирского региона.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках Федеральных целевых программ «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы и «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России» на 2007-2012 годы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Субботина, Маргарита Александровна

ВЫВОДЫ

1. Разработана концепция, позволяющая создавать новые виды функциональных продуктов, определены направления ее реализации в технологии молочных составных и молокосодержащих продуктов специального назначения. Установлены основные закономерности формирования молочных составных и молокосодержащих продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской.

2. Изучен химический состав ядер семян сосны кедровой сибирской, произрастающей на территории Кемеровской области. Установлено, что количество белка составляет 18,0±0,2%, жира - 62,5±0,2%, углеводов - 17,1±0,1%, золы - 2,4 ±0,1%, водорастворимых и солерастворимых белков в белковом комплексе - 14,42±0,3 и 17,03±0,2%, соответственно, щёлочерастворимых -40,2±0,2%, количество белка в нерастворимом осадке - 28,3±0,2%.

Исследован фракционный состав липидов. Относительное содержание отдельных фракций липидов составило: фосфолипиды - 6,5%, моно- и диацилг-лицерины - 2,1 и 2,7% соответственно, стерины - 3,7%, тритерпеновые спирты

- 2,1%, свободные жирные кислоты - 1,1%, триацилглицерины - 78,8%.

Количество фосфолипидов в липидном комплексе - 740,0±30мг, стеринов

- 118,0±20 мг, углеводородов - 100±4 мг, токоферолов - 52,0±2,5 мг в 100 г.

3. Исследовано влияние качества свежесобранных семян сосны кедровой сибирской на процессы послеуборочного дозревания. Установлено, что для семян крупной фракции период послеуборочного дозревания составляет 30 суток и характеризуется большей глубиной положительных изменений: мас-личность семян увеличивается на 1,3%, кислотное число масла в семенах снижается почти в два раза.

Изучены процессы сорбции и десорбции влаги семенами сосны кедровой сибирской, определены величины равновесной и критической влажности семян и их анатомических частей (ядер и скорлупы) при различных значениях температуры и величины относительной влажности воздуха.

Исследованы биохимические процессы, происходящие в семенах сосны кедровой сибирской в зависимости от режимов хранения. Рекомендовано перед хранением семена сосны кедровой сибирской подвергать очистке от примесей, сушке при температуре нагрева семян не выше (60±5)°С до влажности 8,0±0,5%, калибровке на фракции.

Установлено, что хранение высушенных семян сосны кедровой сибирской при температуре (4±2)°С, относительной влажности воздуха 70±5% позволяет сохранить их в течение года без значительных потерь качества.

4. В результате комплексного изучения химического состава, характера изменения стабильности липидной и белковой фракций, санитарно-микробиологического состояния ядер семян сосны кедровой сибирской, в зависимости от способа термической обработки, выявлена динамика исследуемых показателей и обоснованы параметры термической обработки, обеспечивающие сохранение их биологического и технологического потенциала, а также увеличение продолжительности хранения. Рекомендовано подвергать ядра кедровых орехов обработке 2,5%-ным раствором хлорида натрия, сушке при температуре не выше (70±2)°С.

5. Изучены состав и функционально-технологические свойства продуктов переработки семян сосны кедровой сибирской. Количество белка в кедровом жмыхе составляет 35,2±0,8%, липидов - 24,5±1,2%, углеводов -35,0±1,0%, золы - 4,8±0,2%, количество токоферолов 11,2±0,1 мг в 100 г продукта. В кедровой муке обезжиренной количество белка составляет 45,5±0,5%, липидов - 1,5±0,3%, углеводов - 46,3±0,2%, золы - 6,8±0,2%.

Коэффициент набухания для кедрового жмыха составляет 1,6, кедровой муки - 2,2. Водоудерживающая способность при 20±2°С кедрового жмыха -119±3%, кедровой муки обезжиренной - 140±5%; при 80±5°С - 172±5% и 200±5% для кедрового жмыха и кедровой муки обезжиренной соответственно.

Жироудерживающая способность кедрового жмыха и кедровой муки обезжиренной при (20±2)°С составляет 150±3% и 205±2%; при (80±5)°С -193±2% и 285±3% соответственно. Жироэмульгирующая способность кедрового жмыха и кедровой муки обезжиренной составляет 58,7±1,5% и 70±2,5% соответственно.

Разработана технология получения дисперсного продукта из ядер семян сосны кедровой сибирской - пасты кедровой, имеющей однородную гомогенную структуру и высокое содержание БАВ.

Обоснована целесообразность применения пасты кедровой, кедрового жмыха и кедровой муки обезжиренной при создании молочных составных и молокосодержащих продуктов.

6. Изучены закономерности процесса коагуляции молочно-растительных смесей с кедровым жмыхом, с кедровой мукой обезжиренной. Получены уравнения регрессии, описывающие интенсивности синерезиса и степень перехода сухих веществ в сыворотку от температуры пастеризации, дозы закваски и температуры свёртывания. Отработаны режимы выработки мягких кислотно-сычужных сырных продуктов с кедровым жмыхом и кедровой мукой обезжиренной: температура пастеризации (85±2)°С, доза закваски - 3%, температура свертывания - (35±2)°С, температура обработки сгустка - (37±1)°С, посолка в зерне, продолжительность самопрессования 16 ч, отсутствие или короткое созревание при температуре (10±2)°С.

7. Теоретически и экспериментально обосновано использование пасты кедровой при производстве плавленых сырных продуктов. На основании изучения органолептических и структурно-механических характеристик, содержания основных БАВ плавленых сырных продуктов, обоснованы технологические параметры их производства: содержание жира в сухом веществе 40-30%; доза пасты кедровой 10%; температура плавления - (75±5)°С.

8. Изучено влияние кедровой муки обезжиренной и кедрового масла на качество сливочного мороженого. Установлены оптимальные дозы кедровой муки и кедрового масла, позволяющие получить продукт повышенной пищевой ценности, с улучшенным аминокислотным составом, обогащенный полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами: массовая доля сухих веществ - 34,0-36,0; кедровой муки обезжиренной - 2,8-3,4; кедрового масла - 1,4-1,6%.

Отработаны режимы выработки сливочного мороженого: температура гомогенизации жидких сливочных смесей для мороженого (80±2)°С, давление гомогенизации - 12,5 МПа, температура фризерования - (минус 5,5±0,5)°С.

9. Разработаны технологии следующих видов молочных составных и молокосодержащих продуктов: мягкие сырные продукты «Особый» и «Оригинальный», плавленые сырные продукты «Любительский», «Ореховый», «Ореховый шоколадный», творожный продукт «Бодрость», сливочное мороженое «Орешек», майонез диетический. Исследованы микробиологические, физико-химические и органолептические показатели молочных продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской в процессе хранения. Изучена их пищевая, энергетическая ценность, аминокислотный, витаминный и минеральный состав. Результаты работы внедрены в производство на предприятиях Кемеровской области и Алтайского края.

331

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Субботина, Маргарита Александровна, 2012 год

1. Абрамова, Ж.И. Пищевая ценность кедрового ореха и его использование / Ж.И. Абрамова, В.А. Дугланова // Вопросы питания. - 1992. - №2. - С. 81-84.

2. Авицин, А.П. Макроэлементы человека / А.П. Авицин, A.A. Жаворонков, A.A. Риш. -М.: Медицина, 1991. 128 с.

3. Агаджанян, H.A. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / H.A. Агаджанян, A.B. Скальный. М.: Издательство КМК, 2001. - 830 с.

4. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова. М.: Наука, 1987. - 279с.

5. Азнаурян, М.П. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза / М.П. Азнаурян, H.A. Калашева. М.: Сампо-Принт, 1999.-406 с.

6. Аникин, П.В. Новый концентрат для мороженого / П.В. Аникин // Холодильная техника. 1999. - № 2. - С. 13-14.

7. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов. Воронеж, 2000. - 332 с.

8. Арапова, О.М. Характеристика белкового комплекса семян сурепицы / О.М. Арапова, С.Ю. Ксандопуло, Т.М. Коношенко // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 6. - С. 30-32.

9. Арсеньева, Т.П. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого / Т.П. Арсеньева, A.A. Брусенцев // Молочная промышленность. -2000.-№6.-С. 40-44.

10. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Т.П. Арсеньева. СПб.: ГИОРД, 2002. - Т. 4. Мороженое. - 184 с.

11. Арутюнян, Н.С. Рафинация масел и жиров: Теоретические основы, практика, технология, оборудование / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.А. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

12. Атташе, Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней; пер. с англ. А.П. Киселева / Р. Аткинс. М.: РИПОЛ КЛАССИК, Трансперсональный институт, 2000. - 480 с.

13. Бакулина, О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 33-36.

14. Барашина, Е.Г. Структурные изменения при производстве мороженого / Е.Г. Барашина // Пищевая промышленность. 1999. - № 7. - С. 7.

15. Баркан, С.М. Плавленые сыры / С.М. Баркан, М.Ф. Кулешова. -М.: Пищевая промышленность, 1967. 282 с.

16. Баташова, Н.В. Разработка и товароведная оценка обогащенной кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха: автореф. дис. . канд. тех. наук. Кемерово, 2009. - 21 с.

17. Бахтин, О.В. Эффективность использования масла кедрового ореха в комплексном лечении больных с артериальной гипертонией / О.В. Бахтин, В.В. Будаева, А.Л. Верищагина и др. // Вопросы питания. 2006. - № 1. - С. 51-53.

18. Беляев, E.H. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации / E.H. Беляев, В.И. Чибураев, A.A. Иванов // Вопросы питания. 2000. - № 6. - С. 3-7.

19. Березин, И.В. Основы биохимии: Учебное пособие / И.В. Березин, Ю.В. Савин. -М.: МГУ, 1990.-254 с.

20. Благитко, Е.М. Профилактические и лечебные свойства природных цеолитов / Е.М. Благитко, В.И. Богатов, A.B. Ефремов. Новосибирск, 2000.- 158 с.

21. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Монография /В.В. Бобылин. Кемерово, 1998. - 208 с.

22. Большаков, О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - С. 5-6.

23. Бритов, А.Н. Современные проблемы профилактики сердечнососудистых заболеваний / А.Н. Бритов // Кардиология. 1996. - № 3. - С. 18-22.

24. Будаева, B.B. Мед с ядром и хлопьями кедрового ореха / В.В. Будаева, Е.Ю. Егорова, К.С. Барабошкин // Пищевая промышленность. 2004. -№ 12.-С. 96-97.

25. Будаева, В.В. Опыт производства и идентификации кедрового масла / В.В. Будаева, Е.Ю. Егорова, Г.Ю. Бахтин // Масла и жиры. 2004. -№7.-С. 8-10.

26. Букштынов, А.Д. Природа мира. Леса / А.Д. Букштынов, Б.И. Грошев, Г.В. Крылов. М.: Мысль, 1981. - 320 с.

27. Бурыкина, И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья: автореф. дис. канд. техн. наук. СПб, 1993. - 16 с.

28. Вальстра, П. Роль молочного жира и белка в мороженом / П. Валь-стра, М. Джонкшен // Молочная промышленность. 1999. - № 10. - С. 31-33.

29. Ван, A.B. Биологическая роль минералов / A.B. Ван // Природные минералы на службе человека: сб. тезисов Международной научно-практич. конф. Новосибирск, 1997. - С.14-16.

30. Василисин, C.B. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов / C.B. Василисин, Т.С. Воротникова, М. Рыльская // Материалы Международной научно-технич. конф. СПб., 1996. - С. 282-283.

31. Взор, А.Л. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого / А.Л. Взор, В.А. Никитков // Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С. 40-43.

32. Вистовская, В.П. Использование кедрового жмыха в производстве сычужного сыра / В.П. Вистовская // Политика здорового питания в России: материалы VII Всероссийского конгресса. М., 2003. - С. 98-99.

33. Вистовская, В.П. Исследование особенностей технологии комбинированного сыра с хлопьями ядер кедрового ореха: автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 2005. - 18 с.

34. Вождаева, Л.И. Изучение стойкости сливочно-кедровых паст в процессе хранения / Л.И. Вождаева, М.А. Субботина, Ю.С. Мажирина // Сб.научных работ «Технология в процессе пищевых производств». Кемерово. -1999.-С. 62-63.

35. Волкотруб, Л.П. Гигиенические аспекты профилактики йододефи-цитных состояний / Л.П. Волкотруб, Н.Р. Караваев // Гигиена и санитария. -2000. -№ 3. С.28-31.

36. Воробьев, В.Н. Семена кедра сибйрского / В.Н. Воробьев, H.A. Воробьева, Э.И. Свириденко. Новосибирск: Наука, 1979. - 120 с.

37. Восканян, О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О.С. Восканян, В.Х Паронян. М.: Пищепромиздат, 2003. - 114 с.

38. Востриков, В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 18 с.

39. Выгодин, В.А. Состояние и перспективы производства мороженого в России / В.А. Выгодин // Холодильная техника. 2001. - № 3. - С. 3-5.

40. Вышемирский, Ф.А. Коровье масло и его аналоги / Ф.А. Выше-мирский // Молочная промышленность. 1999. - № 2. - С. 15-17.

41. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) / Ф.А. Вышемирский. Углич, 1998. - 590 с.

42. Гаврилова, Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б. Гав-рилова, А.П. Каня // Молочная промышленность. 2003. - № 8. — С. 29-30.

43. Гаврилова, Н.Б. Производство комбинированных молочных продуктов для целевого питания Республики Казахстан / Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность Сибири. Барнаул, 2000. - 112 с.

44. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства мол очно-растительных продуктов / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, М.П. Камз и др. Омск, 2006. - 336 с.

45. Гаврилова, Н.Б. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Н.Б. Гаврилова, Е.С. Гришина // Молочные продукты XXI века и технологии их производства. Омск, 2004. - С. 71-74

46. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. - 250 с.

47. Галкин, Ф.М. Особенности селекции льна масличного / Ф.М. Галкин // Масложировая промышленность. 2000. - № 3. - С. 13-14.

48. Германская, JI.B. Научное обоснование и разработка технологии мягких сыров функционального назначения / Л.Г. Германская, Н.Б. Гаврилова // Пища. Экология. Качество: Труды IV Международной научно-практич. конф. Новосибирск, 2004. - С. 106-109.

49. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-гигиенические правила и нормы. СанПиН 2.3.2. 1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

50. Гинзбург, A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

51. Гичев, Ю.П. Здоровье человека как основной биоиндикатор в системе экологического мониторинга / Ю.П. Гичев. Новосибирск, 1994. - 125 с.

52. Голубев, В.Н. Основы пищевой химии: Курс лекций для студентов высших учебных заведений / В.Н. Голубев. М.: МГ ЗИПП, 1997. - 224 с.

53. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М.: АТН РФ, 1995.-387 с.

54. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 380 с.

55. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, Ю.А. Маслов, A.A. Мачихин и др. Под ред. Горбатова A.B. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

56. Горбатова, К.К. Биохимия молочных продуктов. 2-е изд. перераб. и доп. / К.К. Горбатова. М.: Колос, 1997. - 288 с.

57. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: ГИОРД, 2003. - 352 с.

58. Горлов, И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чеприсо-ва и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 34-35.

59. ГОСТ 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2007. - 12 с.

60. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999. М., 2000. - 156 с.

61. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин // Масложи-ровая промышленность. 2002. - № 4. - С. 14-17.

62. Гридина, С.Б. Исследование технологических свойств соевой обезжиренной муки / С.Б. Гридина, Е.А. Романова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. - С. 61-63.

63. Гудков, С.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания / С.А. Гудков // Переработка молока. 2004. - № 9. - С. 32-33

64. Гумовская, И.А. Питание людей пожилого возраста / И.А. Гумов-ская. Варшава: Ватра, 1989. - 68 с.

65. Гуров, H.A. Методы оценки эмульгирующих свойств пищевых белков / H.A. Гуров // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1987.-№ 10.-С. 20.

66. Гусев, В.Д. Пищевые волокна в рациональном питании человека / В.Д. Гусев, А.Ф. Шахнов, В.М. Гильзин // Пищевая технология. 1989. -№ 1.-С. 13.

67. Демин, М.С. Полиненасыщенные жирные кислоты: источники и эффективность / М.С. Демин, Т.А. Сокольская // Сырьё и упаковка. 2008. -№ 1.-С. 15-17.

68. Дергаусов, В.И. Эффективность переработки семян масличных культур в 1999 году / В.И. Дергаусов // Масложировая промышленность. -2000.-№2.-С. 8-10.

69. Долгополов, В.Г. Растительный белок / В.Г. Долгополов, Т.П. Ми-кулович. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

70. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкина. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

71. Донченко, JT.B. Пектиносодержащие молочные продукты нового поколения / JI.B. Донченко // Переработка молока. 2008. - №2. - С. 18-21.

72. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / А.Ф Доронин, Л.Г Платова, А.А Кочеткова и др. Под. ред. А.А Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

73. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

74. Дудкин, М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - № 3. - С. 35-36.

75. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК Наука, 1998. - 304 с.

76. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, И.С. Казанская и др. Киев.: Урожай, 1988. - 152 с.

77. Дунченко, H.H. Структурированные молочные продукты. Монография / Н.И. Дунченко. М.: Барнаул, 2002. - 340 с.

78. Евстигнеева, Р.П. Тонкий органический синтез / Р.П. Евстигнеева. -М.: Химия, 1991.- 184 с.

79. Егорова, Е.Ю. Биологическая ценность и физико-химические свойства жмыха ядра кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, Н.В. Баташова, М.С. Бочкарев // Масложировая промышленность. 2007. - №6. - С. 41-44.

80. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. 2007. - № 11. - С. 12-13.

81. Егорова, Е.Ю. Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 82-84.

82. Егорова, Е.Ю. Косметическая ценность масла из «сечки» кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева // Масложировая промышленность. -2005.-№4.-С. 38-40.

83. Егорова, Е.Ю. Практические аспекты научного подхода к производству кедрового масла / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева // Масложировая промышленность. 2006. - № 2. - С. 34-37.

84. Егорова, Е.Ю. Технологические факторы роста перекисного числа в кедровом масле / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева // Масложировая промышленность. 2005. - № 6. - С. 8-9.

85. Ефремов, A.A. Перспективы малотоНажной переработки кедрового ореха в продукты пищевого и технологического назначения / A.A. Ефремов // Химия растительного сырья. 1998. - №3. - С. 83-86.

86. Жукова, Л.П. Соевые продукты в мягком мороженом / Л.П. Жукова, Н.Е. Канунникова, Е.Г. Жукова // Молочная промышленность. 2000. -№ 10.-С. 35.

87. Жукова, П.П. Творог профилактического назначения / П.П. Жукова, Э.Г. Жукова, Н.В. Безалтынных // Молочная промышленность. 2000. -№ 12.-С. 42-43.

88. Забодалова, Л.А. Нежирное мороженое с наполнителями растительного происхождения / Л.А. Забодалова, Е.В. Гавричкова // Ресурсосберегающая технология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: межвузовский сб. науч. тр. СПб. - 1991. - С. 91-95.

89. Закамская, Л.Л. Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки кедровых орешков: автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 18 с.

90. Захарова, Л.М. Особенности производства мягких кислотно-сычужных сыров с использованием растительного сырья / Л.М. Захарова, H.A. Кропотов // Биотехнология и процессы пищевых производств: сб. науч. работ. Кемерово, 2000. - С. 34-35.

91. Захарова, Л.М. Особенности кислотно-сычужного свертываниямолочно-растительной смеси / JIM. Захарова, H.A. Кропотов, Е.А. Крутов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Кемерово, 2001. - Вып. 3. - С. 40-41.

92. Захарова, JIM. Изучение функционально-технологических свойств ПЗХ в связи с использованием их в производстве кисломолочных напитков / JI.M. Захарова, В.В. Вождаев // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№9.-С. 45-48.

93. Захарова, JI.M. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками / JI.M. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 1. - С. 20-22.

94. Захарова, JI.M. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов. Монография / JI.M. Захарова. Кемерово, 2002. - 310 с.

95. Захарова, Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков. Монография. Кемерово, 2005. - 195 с.

96. Захарова, Н.П. Изоляты растительных белков в составе плавленых сырных продуктов / Н.П. Захарова, В.Ф. Роздова, О.В. Лепилкина и др. // Переработка молока. 2005. - № 8. - С. 27-28.

97. Захарова, Н.П. Применение натуральных пищевых волокон при производстве сыров / Н.П. Захарова // Молочная промышленность Сибири, 2-ой специализированный конгресс: тез. конф. Барнаул, 2000. - С. 67-71.

98. Зобкова, З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2004. - № 5. - С. 8-10.

99. Зобкова, З.С. Растительные жиры в молочных продуктах / З.С. Зобкова, С.К. Кутилика // Молочная промышленность. 1999. — JSTe 1. - С. 13-16.

100. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - JV° 1. - С. 8-12.

101. Иваницкий, С.Б. Получение и применение растительных белков из масличных семян / С.Б. Иваницкй // АгроНИИТЭИПП, пищевая промышленность. 1991. - серия 20. - вып. 1. - С. 24.

102. Иванова, С.И. Растительные жиры для производства мороженого / С.И. Иванова // Холодильная техника. 1998. - № 8. - С. 8-9.

103. Идз, Мэри Ден. Витамины и минеральные веществ: Полный медицинский справочник / Мери Ден Идз. Спб.: Комплект, 1995. - 503 с.

104. Ильичев, А.И. Кузбасс. Ресурсы, экономика, рынок. Кузбасская энциклопедия / А.И. Ильичев, М.П. Виткин, Н.В. Каленцев. Кемерово, 1995.-Т. 1.-С. 36-41.

105. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

106. Кайрюкштене, И. Влияние отдельных факторов на консистенцию плавленых сыров / И. Кайрюкштене, Р. Раманаускас, В. Лашас // Тр. литовского филиала ВНИИМС. 1973. - Т. 7. - С. 73-82

107. Калугин, В.В. Новые технологии молочных продуктов / В.В. Калугин, З.Н. Медведева // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 1.-С. 30-31.

108. Касьянов, Г.И. Принципы разработки продуктов для геродиетиче-ского питания / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский // Пищевая технология. -1999.-№2-3.-С. 108.

109. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, A.Ä. Запорожский, С.Б. Юдина. -М.: МарТ, 2001.- 192 с.

110. Кедровое масло. СПб.: Издательство «ДИЛЯ», 2002. - 128 с.

111. Кемпбелл, Д. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого / Д. Кемпбелл, Б.М. Пелан // Молочная промышленность. 1999. -№9.-С. 13-15.

112. ПЗ.Ключкин, В. В. Влияние влаготепловой обработки на степень извлечения и состав извлекаемых липидов /В.В. Ключкин, З.Н. Казанджан // Труды ВНИИЖ. Л, 1972. - Вып. 29. - С. 18-20

113. Ключкин, В.В. Пищевые продукты из семян люпина и амаранта /

114. B.B. Ключкин // Масложировая промышленность. 1999. - № 1. - С. 20-22.

115. Ковалева, С.К. Тенденции в производстве масличного сырья и растительного масла // Масложировая промышленность / С.К. Ковалева 2000. - № 4. - С. 5-6.

116. Ковров, A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной биологической ценности / A.B. Ковров, В.Г. Бритиков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 11. - С. 20.

117. Кожевников, Г.Н. Проблемы экологии АПК / Г.Н. Кожевников, С.Ф. Реутова, Н.Г. Кожевникова // Инженерная экология. 1995. - № 5. - С. 56-65.

118. Козлов, С.Г. Перспективы использования растительного сырья в производстве функциональных продуктов на молочной основе / С.Г. Козлов, Д.В. Рыженков // Пища. Экология. Качество. Новосибирск, 2003. - С. 114-118.

119. Козлов, С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава / С.Г. Козлов // Пищевая промышленность. -2004.-№8.-С. 31-32.

120. Колманович, С.А. Современное представление о составе и структуре нетрадиционного маслосодержащего растительного сырья томатных выжимок / С.А. Колманович // Масложировая промышленность. - 2000. -№ 1.-С. 23-25.

121. Колякина, Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при её сквашивании / Л.П. Колякина, Л.А. Забо-далова // Молочная промышленность. 1995. - № 8. - С. 18-19.

122. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. -1999.-№4.-С. 3-5.

123. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты. Некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Ту-жылкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

124. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С 4-6.

125. Краснова, Т.А. Экология: Учебное пособие / Т.А. Краснова, М.П. Кирсанов. Кемерово, 1997. - 116 с.

126. Крылов, Г.В. Сибирский кедр / Г.В. Крылов. Кемерово, 1985.185 с.

127. Ксандопуло, С.Ю. Естественная неоднородность семян рапса / С.Ю. Ксандопуло, B.C. Семёнов // Известия вузов. Пищевая технология. -1999.-№ 1.-С. 12-13.

128. Ксандопуло, С.Ю. Естественная неоднородность семян подсолнечника и возможность её снижения / С.Ю. Ксандопуло // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. - № 1-2. - С. 28-31.

129. Кудряшева, A.A. Права человека на пищу и адекватное питание / A.A. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 10-12.

130. Кулакова С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С.Н. Кулакова, Л.И. Бойняжева, Е.В. Павлова // Масложировая промышленность. 2009. - № 2. - С. 9-10.

131. Кунижев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.

132. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.И. Лебедев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -238 с.

133. Левачев, М.М. Липиды пищи и биологические мембраны / М.М. Левачев // Вопросы питания. 1978. - № 5. - С. 3-9.

134. Липатов, H.H. Классификация молочных продуктов назревшая задача / H.H. Липатов, З.М. Цкитишвили // Молочная промышленность. -1986.-№9.-С. 35-38.

135. Липатов, H.H. Молочная промышленность XXI века / H.H. Липа

136. TOB // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

137. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

138. Лисицин, А.Н. Возможные пути использования семян рапса / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева, Е.Е. Смирнова // Масложировая промышленность. 2000. - № 4. - С. 14-16.

139. Лисицин, А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова и др. // Масложировая промышленность. 2005. - № 3. - С. 11-13.

140. Литвинова, H.A. Геронтология / H.A. Литвинова. Кемерово, 1999.-62 с.

141. Лишаева, Л.Н. Экономические аспекты производства и переработки сои в России. / Л.Н. Лишаева, Т.Н. Турчина // Масложировая промышленность. 2000. - № 4. - С. 11-13.

142. Лищенко, В.Ф. Мировое производство, потребление и торговля жирами и маслами в 1975-2000 гг. / В.Ф. Лищенко, В.В. Лищенко, О.В. Лищенко // Масложировая промышленность. 2001. - № 4. - С. 8-13.

143. Лобанов, В.Г. Оптимальный жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В.Г. Лобанов, В.В. Щербаков // Известие Вузов. Пищевая технология. 2003. - №4. - С. 21-22.

144. Лоу, К. Все о витаминах / К. Лоу. М.: Крон-пресс. - 1995. - 320 с.

145. Лупинская, С.М. Влияние технологических факторов на консистенцию плавленых сыров, обогащенных витаминами группы В / С.М. Лупинская, Г.К. Яппарова / Пищевые продукты и экология: Сб. науч. работ. -1998.-С. 81

146. Лыков, A.B. Теория сушки / A.B. Лыков. М, 1968. - 312 с.

147. Майер, Т. Функции и пищевые значение фитостеринов / Т. Майер // Масла и жиры. 2006. - № 3. - С. 13.

148. Майоров, A.A. Использование продуктов переработки кедровыхорехов в производстве сычужного сыра / A.A. Майоров, В.П. Вистовская // Вестник КемТИПП «Технология и техника пищевых производств». Кемерово, 2004. - С. 42-44.

149. Мартынова, И.В. Белковые ингредиенты как функциональная основа для получения белково-жировых композитов растительного происхождения / И.В. Мартынова, В.В. Колпакова, С.М. Севериненко // Известие вузов. Пищевая технология. 1999. - №5-6. - С. 22-26.

150. Маслов, A.M. Исследование процесса кислотонаполнения в мо-лочно-растительной основе / A.M. Маслов, Н.Г. Алексеев, И.М. Бурыкина и др. // Сборник научных работ. СПб., 1992. - С. 110-112.

151. Материалы к государственному докладу «О состоянии к охране окружающей среды в 2007 году» / Администрация Кемеровской области, ГУ «Областной комитет природных ресурсов». Кемерово: «ИКТ», 2008. - 352 с.

152. Медведев, В.А. Особенности жирнокислотного состава кедровых орехов Сибири и Дальнего Востока / В.А. Медведев, Л.И. Кулакова, Г.И. Ле-вачев // Вопросы питания. 1992. - № 2. - С. 70-71.

153. Мельников, Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков // Молочная промышленность. 2004. - № 9. - С. 25-27.

154. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М., 2008. - 41с.

155. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.И. 3-е изд, перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

156. Михайлова, Н.И. Ингредиенты для плавленых сырных продуктов / Н.И.Михайлова // Переработка молока. 2005. - №.12. - С. 27-28.

157. Михайлова, Г.В. Применение модифицированного белка при выработке майонеза / Г.В.Михайлова, JI.H. Петрова, A.B. Стеценко и др. // Пищевая промышленность. 1993. - № 10. - С. 19-20.

158. Михайлова, Н.И. Технологии из Кемерово / Н.И. Михайлова // Переработка молока. 2004. - № 8. - С. 28-30.

159. Мусина, О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов / О.Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 3. - С. 59-63.

160. Мусина, О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул, 2006. - 182 с.

161. Мюррей, М. Целительная сила пищи / М. Мюррей. Ростов-на-Дону: «Феникс», 1997. - 640 с.

162. Некрасова, Т.П. Биологические основы семеношения кедра сибирского. Новосибирск: Наука, 1972. - 274 с.

163. Нестерова, Т.П. Функциональные масложировые продукты / Т.П. Нестерова, И.Н. Поваляева, А.Г. Барышев // Масложировая промышленность. 1999.-№4.-С. 2-4.

164. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

165. Никитина, JI.M. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах / JLM Никитина. М, 1968. - 318 с.

166. Николаев, В.Н. Продукты питания как профилактические и лечебные препараты: эффект минеральных добавок / В.Н. Николаев // Природные минералы на службе человека: Сб. тезисов международной научно-практической конференции. Новосибирск, 1997. - С. 63-64.

167. Нититмайонт, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинируемых продуктов // Молочная промышленность. -2001.-№8.-С. 36-37.

168. Нищаков, А.П. Пихта, кедр и другие. Портрет родного края / А.П.

169. Нищаков. Кемерово, 1990. - С. 57-85.

170. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991. - 101 с.

171. Обухова, JI.A. Продукты оздоровительного и профилактического назначения / JI.A. Обухова. Новосибирск, 2003. - 253 с.

172. Оленев, Ю.А. Мороженое с повышенным содержанием белка / Ю.А. Оленев, О.С. Борисова // Холодильная техника. 1978. - № 10. - С. 14-15.

173. Оленев, Ю.А. Мороженое / Ю.А. Оленев. М.: Колос, 1992. - 256 с.

174. Оленев, Ю.А. Производство мороженого / Ю.А. Оленев, Н.Д. Зубова. М.: Пищевая промышленность, 1977. - С. 232.

175. Оленев, Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого / Ю.А. Оленев. М.: Дели, 1999. - 272 с.

176. Онищенко, Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: структура питания и пищевой статус населения России / Г.Г. Онищенко // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. Новосибирск, 2002. - С. 9-10.

177. Остерман, J1.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / JI.A. Остерман. М.: Наука, 1985. - 536 с.

178. Остроумов, JI.A. Особенности созревания молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров / JI.A. Остроумов, И.В. Гралевская, В.А. Зеленский и др. // Техника и технология 2011. - № 2 - С. 44-48.

179. Остроумов, JI.А. Разработка технологических основ производства молочных продуктов нового поколения / JI.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Пища. Экология. Качество: тр. III Международной научно-практич. конф. Новосибирск, 2003. - С. 110-112.

180. Остроумова, Т.А. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы / Т.А. Остроумова, В.В. Бобылин // Молочная промышленность Сибири. Барнаул, 2000. - С. 58-61.

181. Пат. 2059698 Российская Федерация, МПК6 C12G3/06. Бальзам «Букет тайги» / H.A. Черкашина, JI.M. Козлова, С.А. Гаер; заявитель и патентообладатель H.A. Черкашина, JIM. Козлова, С.А. Гаер; заявл. 14.07.1992; опубл. 10.05.1996; бюл. 22.

182. Пат. 2139664 Российская Федерация, МПК6 А23С23/00. Способ производства продуктов питания на основе молока / В.И. Кряжев, В.И. Денишенко; заявитель и патентообладатель В.И. Кряжев, В.И. Денишенко; за-явл. 23.09.1998; опубл. 20.10.1999; бюл. 36.

183. Пат. 2207867 Российская Федерация, МПК7 А61К35/78. Средство с адаптогенной активностью / В.Я. Берников, В.К. Гинс, В.В. Соловьев, А.Г. Одинец; заявитель и патентообладатель В.Я. Берников, В.К. Гинс; заявл. 28.01.2002; опубл. 10.07.2003; бюл. 30.

184. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская и др. М.: Колос-Пресс, 2001.-96 с.

185. Пилипенко, Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров / Т.В. Пилипенко. СПб: ГИОРД, 2006. - 384 с.

186. Пирогов, А.Н. Исследование молочных продуктов на роторном вискозиметре // Тезисы докладов на XXVII Сибирской конференции. Новосибирск, 1990.-С. 145.

187. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

188. Поверин, А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами / А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 8. - С. 70-72.

189. Погожева, A.B. Изучение жирнокислотного состава клеточных мембран при использовании соевого масла в диетотерапии больных сердечно-сосудистыми заболеваниями / A.B. Погожева, Н.М. Кондакова, В.Г. Бай-ков // Вопросы питания. 2000. - №5. - С. 39-42.

190. Погожева, A.B. Клинико-метаболическая оценка эффективностиприменения оливкового масла в диетотерапии больных с сердечнососудистыми заболеваниями / A.B. Погожева, Г.Р. Покровская, С.Н. Кулакова // Вопросы питания. 2000. - № 1-2. - С. 41-43.

191. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск, 1999.-446 с.

192. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека. Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 6. - С. 6-7

193. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья / В.М. Позняковский. Новосибирск: Новосибирский университет, 2003. - 350 с.

194. Покровский, A.A. Справочник по диетологии / A.A. Покровский, М.А. Самсонов. М.: Медицина, 1981. - 250 с.

195. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. - 344 с.

196. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Поляковский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молочная промышленность. -2001,-№6.-С. 48-50.

197. Попов, A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков. Монография / A.M. Попов. Кемерово, 2003. - 245 с.

198. Прокопенко, Л.Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л.Г. Прокопенко, Л.И. Бойняжева, Е.В. Павлова // Масло-жировая промышленность. 2009. - № 2. - С. 9-10.

199. Просеков, А.Ю. Использование кедровой муки в производстве майонеза // А.Ю. Просеков, М.А. Субботина // Вестник КрасГАУ. 2008. -№6.-С. 172-176.

200. Прохорова, Л.Т. Химический состав масел из семян томатов, люпина, аморанта, кедра / Л.Т. Прохорова, Э.И. Горшкова, В.И. Краснобородько

201. Масложировая промышленность. 1993. - № 1-2. - С. 6-8.

202. Разумникова, И.С. Основные тенденции развития производства продуктов функционального питания / И.С. Разумникова, Ю.В. Голубцова, С.Ю. Глебова // Достижения науки и техники АПК. 2008. - № 4. - С. 46-47.

203. Ракитянская, C.B. Антимикробные свойства пыльцово-медовой добавки /C.B. Ракитянская, М.А. Субботина, И.А. Еремина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - С. 44-46.

204. Ревель, П. Среда нашего обитания: Народонаселение и пищевые ресурсы / П. Ревель, Ч. Ревель. М.: Мир, 1994. - 340 с.

205. Редько, Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы / Т.С. Редько // Молочная промышленность. - 1998. - №6. - С. 28.

206. Ренсли, Дж. Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний / Дж. Ренсли, Дж. Доннели, Н. Рид. М.: Мир, 2004. - 420 с.

207. Рисман, М. Биологические активные пищевые добавки: неизвестное об известном / М. Рисман, М.А. Новицкая, A.M. Славина. М.: АРТ-БИЗНЕС-ЦЕНТР, 1998.-498 с.

208. Рогов, И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / И.А. Рогов, В.А. Алексихина, Н.В. Нефедова // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 48 с.

209. Рогов, И.А. Пищевые продукты нового поколения / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. -№ 1-2.-С. 59-61.

210. Рогов, И.А. Химия пищи. Кн.1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Липатов, Н.И. Дунченко. М.: Колос, 2000. - 384 с.

211. Роздова, В.Ф. Растительные белки в составе плавленых сырныхпродуктов / В.Ф. Роздова // Сыроделие и маслоделие. 2009. - №3. - С. 36-37.

212. Романова, Е.А. Исследование и разработка технологии жидких смесей для мягкого мороженого на молочно-соевой основе. Монография. -Кемерово, 2002. 125 с.

213. Ротвелл, Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого / Дж. Ротвелл // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 8-9.

214. Рудковский, A.B. Технология комплексной переработки кедровых орехов / A.B. Рудковский, О.Г. Парфенов, M.JI. Щипко // Химия растительного сырья. 2000. - № 1. - С. 61-68.

215. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под. Редакцией В.А. Тутельяна и И.М. Скурихина. М.: Брандес-Медицина, 1998. 342 с.

216. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. / Под общ. ред. У.И. Тросько, H.A. Мироновой. Л.: ВНИИЖ, 1982. - Т. 2. - Вып. 3 - 348 с.

217. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров /под общей ред. А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1975. - т. 1. -кн. 1.-517 с.

218. Руш, В.А. Химический состав орехов сибирского кедра и некоторые его закономерности: автореф. . канд. хим. наук. Иркутск, 1967. -21 с.

219. Самофалова, Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева // Масложировая промышленность. 2002. - № 1. - С. 24-25.

220. Самсонов, М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - №1. — С. 3-9.

221. Свириденко, Э.И. Белки семян кедра сибирского: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Э.И. Свириденко. Томск, 1973. - 16 с.

222. Северин, Е.С. Биохимия / Е.С. Северин. М.: ГЕОТАР-Медиа, 2003.-344 с.

223. Сеит-Аблаева, C.K. Разработка технологии процесса экстракции масла из кедровых орехов / С.К. Сеит-Аблаева, J1.A. Виноградова, H.H. Цехина. Кемерово, 1996. - С. 33-35.

224. Сизенко, Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 10. - С. 12-16.

225. Скорюкин, А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А.Н. Скорюкин, А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Масложировая промышленность. -2002.-№2.-С. 26-27.

226. Скурихина, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: "Брандес" Медицина, 1988. - 341 с.

227. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. Киев: Науко-ва думка, 1991.-368 с.

228. Солопенко, Г.И. Белковые концентраты из жмыха семян томата и шрота льна / Г.И. Солопенко, В.Ф. Соловьева // Пищевая промышленность. -1988.-№4.-С. 33-35.

229. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство /В.Б. Спиричев. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 504 с.

230. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриента-ми: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, JT.H. Шат-нюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 98-101.

231. Спиричев, В.Б. Сколько человеку витаминов надо / В.Б. Спиричев. -М.: 2000.- 185 с.

232. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Кузнецов В.В., Шиллер Г.Г. (Под общей редакцией Г.Г. Шиллера). СПб. ГИОРД, 2003. - Т. 3. - 512 с.

233. Субботина, М.А. Влияние технологических условий на кинетику экстрагирования белка из кедрового шрота / М.А. Субботина // Масложировая промышленность. 2005. - № 2. - С. 31-32.

234. Субботина, М.А. Химия жиров: Учебное пособие / М.А. Субботина. Кемерово, 2008. - 148 с.

235. Субботина, М.А. Влияние влаготепловой обработки на выход и качество кедрового масла и шрота / М.А. Субботина, Т.В. Лобова, Е.В. Невзоров // Масложировая промышленность. 2004. - № 2. - С. 28.

236. Субботина, М.А. Влияние кедровой муки на взбитость мягкого мороженого / М.А. Субботина, Н.В. Комарова, Л.Л. Закамская // Технология и техника пищевых производств: сб. науч. работ. Кемерово, 2004. - С. 95-98.

237. Субботина, М.А. Гигроскопические свойства семян сосны сибирской / М.А. Субботина, Е.В. Невзоров // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2005. - № 7. - С. 48-49.

238. Субботина, М.А. Биохимический состав и технологические свойства семян сосны сибирской. / М.А. Субботина. Кемерово, 2005. - 140 с.

239. Субботина, М.А. Исследование микробиологических показателей кедровой муки обезжиренной / М.А. Субботина, И.А. Ерёмина // Хранёние и переработка сельхозсырья. 2009. - № 4. - С. 60-62.

240. Субботина, М.А. Кедровые композиции новые ингредиенты для производства майонеза // Масла и жиры: отраслевые ведомости. - 2004. -№3.-С. 15-17.

241. Субботина, М.А. Мороженое с наполнителями растительного происхождения / М.А. Субботина // Достижения науки и техники АПК. 2009. -№6.-С. 69-71.

242. Субботина, М.А. Особенности технологии мягкого сыра с кедровой мукой / М.А. Субботина // Достижения науки и техники АПК. 2009.7. С. 65-67.

243. Субботина, М.А. Пищевая ценность обезжиренной муки из кедровых орешков / М.А. Субботина, J1.JI. Закамская // Пища. Экология. Качество: труды III Международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2003.-С. 353-356.

244. Субботина, М.А. Разработка рецептуры плавленых сырных продуктов с пастой кедровой / М.А. Субботина // Техника и технология пищевых производств. Кемерово, 2010. - №3. - С. 25-27.

245. Субботина, М.А. Совершенствование технологии подготовки кедровых орехов к извлечению масла / М.А. Субботина, Т.В. Лобова // Техника и технология пищевых производств. 2011. - №4. - С. 55-58.

246. Субботина, М.А. Физико-механические характеристики семян сосны кедровой сибирской / М.А. Субботина, Т.Г. Колесникова // Вестник Крас ГАУ. 2008. - № 6. - С. 93-97.

247. Субботина, М.А. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства / М.А. Субботина, C.B. Раки-тянская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 66-69.

248. Судачкова, Н.Е. Семена кедра сибирского / Н.Е. Судачкова. Новосибирск, 1985. - 129 с.

249. Сургутский, В.П. Химия пищевых продуктов / В.П. Сургутский. -Красноярск: Гротеск, 1997. 320 с.

250. Тарасов, Е.В. Направленное изменение белково-липидного комплекса растительного масличного материала при подготовке к извлечению масла / Е.В. Тарасов, Е.П. Кошевой, Л.А. Тарабаричева, С.Г. Кириленко // Масложировая прмышленность. 1996. - № 3. - С. 4-8.

251. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов: Учебник / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агро-промиздат, 1991. -463 с.

252. Творогова, A.A. Мороженое с пониженным содержанием холестерина на основе растительного жира «Акобленд МИКС» / A.A. Творогова,

253. О.С. Борисова, И.А. Лагуткина // Холодильная техника. 1998. - №5. - С. 4.

254. Технический регламент на молоко и молочную продукцию федеральный закон № 88-ФЗ. М.: Проспект, 2008. - 120 с.

255. Технология производства растительных масел / Под ред. И.М. Ко-пейковского. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 416 с.

256. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 74-75.

257. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. - 213 с.

258. Толстогузов, В.Б. Растительные белки, их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания /В.Б. Толстогузов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 10. - С. 35-38.

259. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.И. Австриевских. Томск, 1999. - 345 с.

260. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

261. Тутельян, В.А. Проблемы гигиены питания на VIII Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября, 1996г). / В.А. Тутельян, A.B. Истомина // Вопросы питания. 1997. - № 1. - С. 36-38.

262. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. -1996.-№6.-С. 3-11.

263. Тырсин, Ю.А. Роль аминокислот / Ю.А. Тырсин, Э.М. Тер- Саркисян, H.H. Кисель // Пища, вкус и аромат. 2000. - № 1. - С. 2-4.

264. Тюкавкина, H.A. Биоорганическая химия: Учебник для вузов / H.A. Тюкавкина, Ю.И. Бауков. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дрофа, 2004. - 544 с.

265. Уголев, A.M. Естественные технологии биологических систем / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1987. - 204 с.

266. Уманский, М.С. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Лабораторный практикум / М.С. Уманский, Л.М. Захарова, Л.И. Вождаева. Кемерово, 2001. - 99 с.

267. Хамагаева, И.С. Новый кисломолочный продукт «Пропивит» / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Тезисы докладов. Ч. 1. - Кемерово, 1999.-С. 32-33.

268. Хантургаев, А.Г. Бифидопрепараты на основе шрота кедрового ореха / А.Г. Хантургаев, И.С. Хамагаева, A.C. Столярова и др. // Сб. науч. тр. ВСГТУ. Улан-Удэ, 2004. - Вып. 10. - С. 88-92.

269. Хантургаев, А.Г. Интенсификация процесса экстракции липидных компонентов из семян сосны сибирской с помощью СВЧ-излучения / А.Г. Хантургаев, Б.В. Бадмацыренов, Г.И. Хантургаева // Сб. науч. тр. ВСГТУ.-Улан-Удэ, 2000. Вып. 8. - С. 85-87.

270. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / B.C. Сто-пский, В.В. Ключкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

271. Химия липидов / Р.П. Евстигнеева, E.H. Звонкова, Г.А. Серебренникова. М.: Химия, 1983. - 296 с.

272. Ципанова, Т.Б. Экология, стресс и пищевые добавки / Т.Б. Ципа-нова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - С. 6-8.

273. Чеботарев, Д.Ф. Справочник по гериартрии/ Д.Ф. Чеботарев. М.: Медицина, 1973.-504 с.

274. Шабров, ВА. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи // A.B. Шабров, В.Г. Макаров. М.: Аввалон, 2003. - 385 с.

275. Шаззо, Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р.И. Шаззо //

276. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 9. - С. 24-27.

277. Шаманов, A.B. Индустрия мороженого России в современных условиях / A.B. Шаманов // Молочная промышленность. 1999. - №1. - С. 3-5.

278. Шатнюк, JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриента-ми / J1.H. Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. - №11. - С. 28-30.

279. Шелухина, Н.П. Научные основы технологии пектина / Н.П. Ше-лухнина. Фрунзе: ИЛИМ, 1998. - 168 с.

280. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

281. Шмидт, Р. Физиология человека // Р. Шмидт, Г. Тевс. М.: Мир, 1996. - 198 с.

282. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: КолоС, 2003. - 360 с.

283. Щербаков, В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий. М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

284. Щербаков. В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению растительного масличного сырья / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов. М.: Агропромиздат, 1986. - 88 с.

285. Эпплтон, Н. Здоровые кости / Н. Эпплтон, пер. с англ. О.В. Выс-шегородекой. М.: КРОНПРЕСС, 1996. - 160 ç.

286. Эриксон, К. Практическое руководство по переработке и использованию сои / под ред. Д. Эриксона; пер. с англ. под ред. М. Доморощенко-вой. М.: Макцентр, 2002. - 672 с.

287. Эффективность фракционирования семян подсолнечника различных классов / С.Ю. Ксандопуло, Н.С. Арутюнян, В.М. Копейковский и др. // Масложировая промышленность. 1980. - № 6. - С.12-23.

288. Юрченко, H.A. Биотехнологические аспекты производства комбинированных сыров. Монография. / H.A. Юрченко. Новосибирск: ИПЦ «Юпитер», 2006. - 180 с.

289. Юрченко, Н.А. Влияние технологических факторов на формирование качественных показателей мягкого сыра / Н.А. Юрченко // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. тр. Кемерово, 2008. - Вып. 15.-С. 14-17.

290. Язева, J1.H. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту (18:3 ю-3) / Л.И. Язева, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина // Вопросы питания. 1989. - № 3. - С. 45-50.

291. Albergberg, W.I. Moderne technologieen voor de verwirking van melk / W.I. Aalbergberg, P. Folstar // Voedingsmiddeltn technologists. 1986. - V. 19. -№ 19. - P. 92-99.

292. Anita, L. Research leand to tobacco protein / L. Anita, Cigaretle Nolan // Food Technology. 1983. -V. 3. - P. 55.

293. Burr, M.L. Effects of changers in fat, fish, and fibre intakes on the death and myocardial reinfarction / M.L. Burr, J.F. Gilbert, R.M. Holliday, P.C. Elwood, A.M. Fehily // Diet and reinfarction trial (DART). Lancet ii, 1989. - P. 757-761.

294. Carter, J.F. Potential of flaxseed and flaxseed oil in baked goods and other products in human nutrition / J.F. Carter // Cereal Food World. 1993. - P. 753-759.

295. Cassagne, C. Oleogenese et formation fes acids gras ches diverses varieties de noisetiers. / C. Cassagne, J. Barand // Qualitas plant et mater veget. -1969.-V. 3.-P. 235-247.

296. Choi, Y.R. Molecular structure and Functionalities of protein isotates prepared from defatted cottonseed flour suceinylated at varaus levels / Y.R. Choi, E.W. Lusas // Food. Sci. 1983. - V. 48. - P. 1275-1278.

297. Critchifield, W.B. Geographic distribution of the pinus of the world / W.B. Critchifield, E.L. Little // Forest Service Washington. 1966. - V. 97. - P. 122-135.

298. Florin, R. The distribution of conifer and taxd genera in time and space

299. R. Florin // Acta Horti Bergiani. Bd, 1963. 480 p.

300. Food fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. Rome: FAO/WHO, 1995. - 70 p.

301. Fritsche, I. Occurrence and physiological properties of trans fatty acid isomers (CLA)-a rewien /1. Fritsche, H. Steinhart // Fett-Lipid. 1988. - V. 100. -P. 190-210.

302. Fukushina, N. Effect of Liets Enriched in n-6 ov n-3 Fatty Acid on Cholesterol Metabolism in Older Rats Chronically / N. Fukushina, T. Ohhashi // Enriched Diet. I. Lipids. 2001. - V. 36. - № 3. - P. 261-267.

303. Gibson, R.A. Fats of food and brain development / R.A. Gibson, M. Markrides // I.Lipids. 1996. - V. 31. - P. 51.

304. Gurr, M.G. Biosyntesis of Fats // The Pole of Fats in Human Nutrition.-1985. № 2. - V. 2. - P. 23-34.

305. Hasler, C. A new look at an ancient concept // Chtmistry & Industry.-1998.- P. 84-89.

306. Holman, R.T. Influence of hydrogenated fats on the metabolism of polyunsaturated fatty acids // The Role of Fats in Human Nutrition Chichester.-1985.-№2.-V. 4.-P. 48-61.

307. Hu, F.B. Dietary intake of o-linolenic acid and risk of fatal ischemic heart disease among women / F.B. Hu, M.J. Stampfer, J.E. Manson, E.B. Rimm, A. Wolk, G.A. Colditz // Clin. Nutr.- 1999.- V.69.- P. 890-897.

308. Jung, M.O. Formation izomer fat acids with the interfaced communications depending on type of the catalyst, its quantity, pressure of hydrogen and an oil kind / M.O. Jung, J.N. Jn // JAOCS.- 2002.- V. 19.- N 5.- P. 501-510.

309. Kappus, H. Toxikologie freier Radical and Antioxidantien under besonderer. Berücksichtigung von Vitamin E // Wissenschaft Technologie- 1991.-V. 93.-№4.-P. 117-154.

310. Kienle, V.H. Aknivkohle und ihre industrielle / V.H. Kienle, E. Bader // Anwendung Stuttgrat.- 1980.- 244 p.

311. Kris-Etherton, P.M. Polyunsaturated fatty acids in the food chain in the United States / P.M. Kris-Etherton, D.Shaffer Taylor, S. Yu-Poth, P.Huth // Am.J.Clin.Nutr.- 2000.- P. 179-188.

312. Kritchewsky, D. Trans unsaturated fat in nutrition and health // World Conference Processing "Edible fats and oil processing".- 1989.- P. 158.

313. Laren, D.S. Adverse effects of foods // N.Y.- 1982.- P. 367-387.

314. Leskanich, C.O. The effects of dietary oil containing (n-3) fatty acids on the fatty acid, physiochemical and organoleptic of pig meat and fat / C.O. Leskanich, K.R. Mathews, C.C.Warkup // Animal Sei.- 1997.- P. 673-683.

315. M.deLorgeril. Mediterranean aipha-linolenic acid-rich diet in secondary prevention of coronary heart disease / M. deLorgeril, S. Renaud, N. Mamelle, P. Salen//Lancet.- 1994.- P. 1454-1459.

316. Mirov, N.T. The Genus Pinus.- New York.- 1967.- 602 p.

317. Mprch, T.A. Inhibition of food iron absorption by coffes / T.A. Mprch, S.R. Lunch, J.D. Cook // Amer. J. Chin. Nutr.- 1983.- V. 37 №3.- P. 416-420.

318. Newton, I. Nutritional Aspects of long-chain omega-3 fatty acids and their use in bread enrichment /1. Newton, D. Synder // Cereal Food World.- 1997.-P. 126-131.

319. Pszczola, E. Ingredients provide new levels of innovation in dairy products // Food Technology.- 2003.- V. 8.- P. 361-375.

320. Rehder, A. Manual of cultivated. Trees and Shrubs in North America 2 ed.- New York, 1949,- 996 p.

321. Schansky, C. The effect of dietary omega 3 fatty acids on coronary atherosclerosis. A randomized, double-blind placebo-controlled trial / C. Schansky, P.Angerer, W.Kothny // Ann. Interm. Med.- 1999.- P. 554-562.

322. Schweizer, T.F. The physiological and nutritional importance of dietaryfiber / T.F. Schweizer, P.Wursch // Experintia. 1991. - V. 47. - P. 181-186.

323. Schwenke, K.D. Funktionalle Eigenschafton von Pflanzenproteinen. 3 mitt. Einfluss Denaturierender Verfahrens Bedingungen aufdie. Eigenschaften von Proteinisolaten aus Ackerbohnen. Nahrung, 1983. - №7. - P. 79-93.

324. Simopoulos, A.P. Essentionality of and recommended dietary intakes for omega-6 and pmega-3 fatty acids / A.P. Simopoulos, A. Leaf, N. Salem jr // Ann. Nutr. Netab. 1999. - P. 127-130.

325. Sugano, M. Polyunsaturated fatty acids in the food chain in Japan / M.Sugano, F.Hirahara // Am. J. Clin. Nutr. 2000. - P. 189S-196S.

326. Trautwein, E. n-3 Fatty acid-physiological and technical for their use in food / Lipid Sei. Techol. 2001. - V. 103. - P. 45-55.