Повышение эффективности применения продуктов переработки гороха в пищевых технологиях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Керимов, Иван Иванович

• Керимов, Иван Иванович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Керимов, Иван Иванович

ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1 Значение бобовых культур в питании человека. Химический 10 состав и пищевая ценность гороха

2.2 Характеристика биологически активных веществ гороха - 16 сапонинов и флавоноидов

2.3 Использование сапонинов в пищевых технологиях

2.4 Пути применения продуктов переработки гороха в пищевой 31 промышленности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности применения продуктов переработки гороха в пищевых технологиях»

Одной из важнейших задач современной пищевой промышленности является создание продуктов питания профилактического и диетического назначения, содержащих биологически активные вещества (БАВ). Особое внимание уделяется вопросам комплексного использования растительного сырья как к приоритетному научному направлению технологии и рациональному подходу к переработке природных ресурсов. Перспективным сырьем для получения биологически активных веществ является горох, так как он имеет значительную пищевую и биологическую ценность.

Проблеме переработки гороха и его использованию в пищевых технологиях посвящены исследования, проведенные отечественными учеными Т. Б. Цыгановой, Е. Н. Артемовой, С. Н. Кроха, З.В. Василенко, Е. А. Корепановым, А. И. Поповым, М. М. Анисимовым, О. И. Ивановой, О. В. Пермяковым и зарубежными авторами A.V. Rao, Т. Murakami, К., Kohno.

Однако следует учитывать, что в горохе, наряду с содержанием ценных биологически активных веществ, присутствуют антипитательные вещества, что обусловливает поиск технологических решений его переработки.

Решение проблем рационального использования семян гороха, создания новых продуктов его переработки, придания заданных свойств возможно на основе разработки научно обоснованных подходов, учитывающих как особенности химического состава сырья, так и приоритетные направления развития пищевой промышленности.

Тритерпеновые сапонины и флавоноиды широко распространены в природе и в сравнительно больших количествах находятся в растениях семейства бобовых. Удачное сочетание малой токсичности и высокой биологической активности делают их чрезвычайно перспективными для использования в пищевой промышленности.

Тритерпеновые сапонины гороха, являясь поверхностно активными веществами, могут быть использованы в качестве эмульгаторов, флавоноиды обладают антиоксидантными и протекторными свойствами и предохраняют продукты от преждевременной окислительной и микробиологической порчи. Однако, несмотря на высокий уровень развития пищевой технологии, выделять эти соединения и применять в чистом виде пока не представляется возможным.

Разработка технологии извлечения из гороха целевых компонентов, обеспечивающих получение нескольких продуктов, при практически полной утилизации исходного сырья, направлена на экономию растительных ресурсов и обеспечение безотходной технологии.

В связи с этим проблема извлечения из гороха биологически активных веществ с определенными свойствами, целенаправленное их использование для разработки продуктов профилактического и диетического питания, а также стабилизации их структурных компонентов при хранении является своевременной и актуальной.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена комплексная переработка гороха с извлечением биологически активных веществ, обладающих антиоксидантными, протекторными и эмульгирующими свойствами.

Установлена роль концентрата гороха, содержащего поверхностно активные вещества, в формировании структурно-механических свойств эмульсионных продуктов (майонеза), основанная на формировании устойчивых дисперсных систем.

Посредством изучения технологических приемов обработки гороха — мацерации, реперколяции и прерывистой перколяции для экстракции сапонинов и флавоноидов, научно обосновано применение метода прерывистой перколяции, позволяющего выделить вещества, обеспечивающие антиоксидантные и поверхностно активные свойства экстракта.

Экспериментально установлено отсутствие токсичности, мембранотропное, протективное и стимулирующие действие экстракта гороха на клеточные структуры, что позволило говорить о его санитарно-гигиенической безопасности.

Доказана антихолестеринемическая, антитриглицеридемическая и антиоксидантная активность экстракта гороха, что позволяет их рекомендовать для создания пищевых продуктов профилактического назначения.

Модифицирован метод определения тритерпеновых сапонинов в семенах и экстрактах гороха, основанный на специфической способности тритерпеновых сапонинов образовывать соединения с сопряженной диеновой группировкой при взаимодействии с концентрированной серной кислотой; модификация метода позволила ускорить и упростить количественное определение сапонинов.

Эмульгирующие свойства экстракта гороха, установленные с помощью величины гидрофильно-липофильного баланса, послужили обоснованием его использования в технологии заварных полуфабрикатов, что позволило улучшить их качество по показателям удельного объема и объема внутренней полости.

Практическая значимость. Результаты исследований, выводы и предложения диссертационной работы нашли практическое применение для:

- извлечения ценных биологически активных веществ гороха;

- разработки технологии концентрата гороха и технологии майонеза с его применением;

- выбора оптимального экстрагента и метода экстракции тритерпеновых сапонинов и флавоноидов из гороха;

- разработки технологии экстракта гороха и применения его в технологии заварного полуфабриката;

- разработки технологии гранулированного шрота гороха, стандартизации его качества и применения в технологии хлеба.

Результаты работы были одобрены специалистами и прошли производственную апробацию на предприятиях: ОАО «Пятигорский Хлебокомбинат»; ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат», г.

Кисловодск; ЗАО «Байсад», г. Кисловодск; ООО «Быстров», г. Санкт-Петербург.

Новизна технических решений подтверждена решениями о выдаче патентов РФ - «Способ получения биологически активной пищевой добавки» (2003103432/ 13 (003589)) и «Способ получения майонеза» (2003138178/ 13 (041205)).

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на Межвузовской научно-практической конференции «Дни науки» ПГТУ, г. Пятигорск, 2001 г.; Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки - к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии», г. Тверь, 2002 г.; Региональной научно-практической конференции «Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания», г. Пятигорск, 2003 г.; Четвертой межрегиональной научной конференции, Ставрополь, 2003 г.; IV научно-практической конференции «Пищевая промышленность и стратегия подготовки специалистов», г. Калуга, 2005 г.; Конференции, посвященной 75-летию кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производства» МГУПП и 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РФ, д.т.н, профессора Л. Я. Ауэрмана, г. Москва, 2005 г.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Керимов, Иван Иванович

выводы

На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

1. Теоретические и экспериментальные исследования способов технологической обработки гороха, антиоксидантных, протекторных и эмульгирующих свойств его биологически активных веществ позволили научно обосновать комплексную переработку гороха и применение продуктов переработки в пищевых технологиях.

2. Разработана технология концентрата гороха, предусматривающая гидротермическую обработку сырья с предварительным его бланшированием. Установлены эмульгирующие свойства концентрата гороха, что послужило основанием применения его в технологии эмульсионных продуктов

3. Разработан способ производства майонеза с добавлением концентрата гороха. Исследования структурно-механических свойств майонеза с концентратом гороха показали, что введение концентрата влияет на вязкость майонезов - согласно данных реограммы, рекомендуемый майонез обладает большей пластической вязкостью, что делает его структуру более прочной по сравнению с традиционным майонезом. Майонез с добавлением концентрата гороха приближается к структурированным системам, так как наблюдается зависимость снижения предельного напряжения сдвига при повышении пластической вязкости.

4. В целях разработки технологии экстракта гороха, содержащего тритерпеновые сапонины и флавоноиды, осуществлены выбор экстрагента — водно-спиртовая смесь в соотношении 30:70 и методы экстракции - метод прерывистой перколяции. Указанные технологические приемы обработки гороха позволили извлечь максимум сапонинов и флавоноидов и обеспечить антиоксидантные и поверхностно активные свойства экстракту.

5. Установлено, что применение экстракта гороха в технологии заварных полуфабрикатов, вследствие поверхностно-активных свойств, способствует улучшению качества полуфабрикатов - объем полости увеличивается на 5,7% по сравнению с контрольными пробами, полуфабрикат имеет гладкую, ровную поверхность.

6. В целях обеспечения безотходной технологии переработки гороха предложена технология гранулированного шрота гороха - продукта, полученного в результате прерывистой перколяции с применением водно-спиртовой смеси в качестве растворителя. Гранулированный шрот содержит до 25% водорастворимых белков, что позволяет его использовать в качестве обогатительной белковой добавки.

7. Установлена перспективность использования гранулированного шрота в технологии хлеба из пшеничной муки. Экспериментально показано, что внесение шрота в количестве 1,5-3,0% взамен пшеничной муки приводит к повышению биологической ценности по содержанию незаменимых аминокислот.

8. Получены решения о выдаче патентов РФ - «Способ получения биологически активной пищевой добавки» (2003103432/ 13 (003589)) и «Способ получения майонеза» (2003138178 / 13 (041205)).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Керимов, Иван Иванович, 2005 год

1. Абрамзон А А. Поверхностные явления и поверхностно-активныевещества: Справочник. — JL: Химия, 1984. 315 с.

2. Абрамова Е. П., Черников М. П. / Содержание ингибиторов протеиназ всеменах некоторых бобовых. // Вопросы питания, 1984, т. 23, № 4. -С.13-16.

3. Абрамова Е. П., Черников М. П./ Ингибиторы протеиназ семяннекоторых растений, их свойства и влияние на усвоение белка // Вести АМН, 1986, №10. С. 57-64.

4. Акжигитов JI.B. Совершенствование технологии приготовления теста сиспользованием солодовых продуктов // Хлебопечение России. 2004, №2 С.19.

5. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система «твердоетело жидкость». - Л.: Химия, 1973. - 256 с.

6. Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратовприродного происхождения. Санкт-Петербург-Валаам: Материалы второго международ, съезда. С.-Пб.: Феникс-Плюс, 1998. - 214 с.

7. Александров А. А. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний вмолодом возрасте. М.: Медицина, 1987. - 284 с.

8. Алексеева Р. И. Холестерин и атеросклероз// Хранение и переработкасельхозсырья 1998. №2, С.43-61.

9. Алимбаева П.К. К вопросу о гиперхолестеринемии. // Труды первого

10. Всесоюзного съезда фармацевтов 14-19 сентября 1967 г, Пятигорск. -М: 1980 С.221-225. 10 Алмазов В. А. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Л.:

11. Знание» РСФСР, 1987.-31 с. 11. Андреев Н.Р., Карпов В.Г. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего156сырья // «Хранение и переработка сельхозсырья», 1999, № 7. С. 3233.

12. Анисимов М.М. Тритерпеновые гликозиды и структурно-функциональные свойства мембран // Биол. науки. 1987, № 10, С. 4963.

13. Аникеев Н.В. Хлеб «Нутовый» с лечебно профилактическими свойствами //Хлебопечение России. 2003. №1. - С. 36-37.

14. Аникеев Н.В. Дезодорированная мука из нута // Хлебопечение России.2003. №2 32 с.

15. Анохина Г.П. Премиум лецитин в профилактике и лечении заболеваний печени и желчного пузыря // Материалы третьего международного симпозиума в Тюмени, 2001. С. 7-10.

16. Артемова Е. Н. Сапонины. Полезны и не токсичны // Питание и общество 1999, №5. С. 21

17. Артемова Е. Н., Баранов В. С. Поверхностно-активные свойства модельных систем, содержащих сапонины, в присутствии белков и пектинов.// Пищевая технология, 1997, №4 С.23-24

18. Артемова Е. Н. Роль поверхностно активных веществ растительных добавок в образовании пен //Хранение и переработка сельхозсырья. -1998, №2 -С. 45

19. Артемова E.H. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001, № 4 - С. 50-56.

20. Артемова E.H., Баранов B.C. Поверхностно-активные свойства модельных систем, содержащих сапонины в присутствии белков, пектинов // Пищевая технология. Известия вузов. -1997, № 4-5. С. 24-27.

21. Атаев A.A. Хлебобулочные изделия для лечебного питания// Хлебопечение России. 2000. №2 С. 31.

22. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. М.: 2000. — 687 с.

23. Балабудкин М.А. Опыт и перспективы использования роторно-пульсационных аппаратов в химико-фармацевтической промышленности // Исследования по изысканию лекарственных средств природного происхож-дения : Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. -Л., 1981.-С. 37.

24. Бандюкова В.А., Югин В.А. Природные С-гликозиды флавоноидов // Химия природ, соединений. 1981. - №1. - С. 5-24.

25. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова думка, 1976. - 260 с.

26. Безопасность пищевой продукции. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта — М.:

27. Пищепромиздат, 2001. 528 с.

28. Березов Т. Т.Ю, Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина,1982.-752 с.

29. Бачурсакая Л. Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 338 с.

30. Быстрова А.Н., Иванова О.И., Юдина Т.П. Консерванты растительногопроисхождения для майонезов// Хранение и переработка сельхозсырья. -1999, № 9, С 56-57.

31. Белай И.М. Исследование антиатеросклеротического эффекта сапонинсодержащих растительных средств в эксперименте.// Вестник достижений науки, 1999. № 2, С. 45-47

32. Богомолов А. В., Перцевой Ф. В. Переработка продукции растительного и животного происхождения. С-Пб: Гиорд, 2001. — 336 с.

33. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 85 с.

34. Биохимические методы исследования в клинике /Под Ред. Покровского

35. A.A. М.: Медицина, 1989. - 85 с.

36. Василенко Ю.К., Фролов A.B., Чомаева С.Х. Экспериментальное обоснование лечебного применения тритерпеновых соединений при заболеваниях гепатобилиарной системы // Хим.-фармац. журн. 1985. -№11.-С. 1335-1339.

37. Василенко Э. В., Артемова Е. Н. Майонезы с сапонинсодержащими добавками //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998, №2, С.43

38. Василенко Ю.К., Пономарев В.Д., Оганесян Э.Т. Сравнительное исследование гиполипидемических свойств тритерпеноидов //Хим.-фарм. журн. 1981, № 5, С. 50-53.

39. Вичканова С. А., Горюнова JI. В. Лекарственные растения т. XIV. Химия (ВИЛР), М.:1991 С. 204-212

40. Волобуев Н. С. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник. -Ростов н/Д: издательство Ростовского университета, 1989,464 с.

41. Воларович М.П., Лазовская Н.В. Ротационные вискозиметры для исследования реологических свойств дисперсных систем и высокомолекулярных соединений // Коллоидный журнал. 1986, Т. 28, №2.-С. 198-222

42. Ганджа И. М. Фуркало Н. К. Атеросклероз Киев: Здоровье, 1973, 270с.

43. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения (Растения целители) Справ.пособие. 3-е изд. перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1984, 315 с.

44. Георгиевский А. Н. БАВ лекарственных растений. Сибирское отделение АН СССР, 1990, 634 с.

45. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с.

46. Государственные стандарты. Комбикорма. Часть 2. М.: Издательствостандартов 1979, С.451.

47. Гофман Ю. Я. Ферменты протеолиза и их ингибиторы в медицинской практике. Прикладная биохимия и микробиология 1975, т.11, вып. 5, с 777.

48. Глциирризиновая кислота Г.А. Толстиков, JI.A. Балтина, Э.Э. Шульц, А. Г. Покровский // Биорг. химия. 1997. - Т.23, №9. - С.691-709.

49. Гринкевич Н. И., Сафронич Н. М. Химический состав лекарственных растений. М.: Высшая Школа 1983, С 45-56

50. Государственная фармакопея СССР: Общие методы анализа. 11-е изд., доп.- М.: Медицина, 1987. - вып.1. - 336 с; вып.2. - 400 с.

51. Гропянов Д. С. Майонез /Ресторанные ведомости, 2001, №11, с 18- 19.

52. Герасименко Т.П., Стоник В.А., Потапов В.Н./Тритерпеновые гликозиды голотурии Cucumaria japónica как модуляторы функциональной активности нейтрофилов крови человека in vitro// Сборник материалов Российской научной конференции (24-25 июня 1998 г.)

53. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. - 152 с.

54. Деканосидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В., Уварова Н.И. Исследование тритерпеновых гликозидов. — Мецниереба: Тбилиси, 1982,230 с.

55. Данилейко А. И., Дианоба В.Т., Кожевников Г.О. Термодинамический подход к сравнительному анализу интегральной гидрофобности нативных и денатурированных форм легуминов-Т гороха // «Хранение и переработка сельхозсырья», № 1, 2000, С. 30-35

56. Дементьев Г. К. Поиски антимикробных препаратов среди сапонинов. //Лекарственные растения. 1971, т. 14, С. 191-200.

57. Денисов А. В. /Распространение флавоноидов в некоторых семействах высших растений.// Растительные ресурсы. 1968. т. 5., в.1, С. 104

58. Досон Р., Эллиот Д., Джонс К. Справочник Биохимика. М.: Мир 1991. 544 с.

59. Егорова Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов М.: Колос, 1984, 367 с.

60. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений, изд. 3е, перераб. и дополн. Ленинград, 1987, 526 с.

61. Зверев Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с.

62. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. — Воронеж, ВГУ, 1997, 450 с.

63. Зинкевич Э.П., Вечерко Л.П. Тритерпеновые гликозиды (сапонины) (обзор). // Лекарственные растения. Химия: Сб. науч. тр. ВИЛАР. М.: Колос, 1969. - Т.15. - С. 640-791.

64. Извлечения в производстве фитохимических препаратов / Попова Т.П., Аммосов A.C., Жуков Г.А. и др. // Основные направления работы по улучшению качества лекарственных средств: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Харьков, 1983. - Ч. II. - с. 94-96.

65. Исследование реакции пентациклических тритерпеноидов в концентрированной серной кислоте /В.Ф. Семенченко, Э.Т. Оганесян, В.Д. Пономарев, В.И. / Химия природных содинений, 1991, № 4, С. 84-87.

66. Искандеров Г. Б. Исследование сапонинов лекарственных препаратов и их метаболитов в биологических средах. М.: Химия, 1992, 142 с

67. Измайлова В.Н., Ямпольская Г.П., Щукин Е.Д. Успехи коллоидной химии. 1983, 628 с.

68. Иванова М. А. Количественное определение суммы тритерпеновых сапонинов в корнях звездчатки развилистой// Химия природных соединений. 1997, № 2, с 220-227.

69. Количественная оценка технологических процессов по степени мало- ибезотходности / В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова, Л.Б. Василькова, Л.В. Кривцун // Пищ. пром-ть. 1995. - №3. - С. 2-3.

70. Колхир В.К., Соколов С .Я. Влияние некоторых препаратов, содержащих тритерпеновые гликозиды, на свертывание крови // Хим.-фармац. журн. 1982. - №5. - С. 532-537.

71. Княжев В. А., Большаков О.Д. / О Федеральном законе о продовольственной безопасности Российской федерации// Вопросы питания. 1998, № 1, С. 39

72. Кугач В.В., Никулышина Н.И., Ищенко В.И. Лекарственные формы флавоноидов (обзор) // Хим.-фармац. журн. 1988. - №8. - С. 10181025.

73. Ковальская Л. П. Технология пищевых производств. И. С, Шуб, Г. М. Мелькина и др. под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.

74. Концепция развития государственной политики в области здорового питания в Российской Федерации. М.: 2003. 265 с.

75. Краснов Е. Выделение и анализ природных БАВ. Томский ГУ, 1967.469 с.

76. Кирвич Б. А., Кошевая В. Н./ Гумми-вещества гороха и солода из него // Пищевая промышленность. 1993, № 9, С.24-26

77. Корепанова Е. А., Попов А. И., Анисимов М. М. И др. /Действие тритерпеновых гликозидов на ионную проницаемость холестеринсодержащих бислойных мембран.// Доклады Академии наук СССР. 1982. - С. 230.

78. Козин Н.И., Дарчиев Б.Х. /Влияние прочности межфазных адсорбционных слоев казеина на устойчивость эмульсий // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1983, № 1, С.37-39.

79. Калашева Н. А., Анисимова А. Г., Азнаурян Е. М. Зернобобовые культуры// Пищевая промышленность. 1997, № 8, С. 34-35.

80. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Липиды, липопротеиды и атеросклероз. Санкт-Петербург: Питер, 1995. - 297 с.

81. Курилов Н. К. / Выявление активности лектинов бобовых культур // Биоорганическая химия, 1998, С. 356-357.

82. Корепанова Е.А., Попов А.И., Анисимов М.М. и др. Действие тритерпеновых гликозидов на ионную проницаемость холестеринсодержащих бислойных липидных мембран //Докл. АН СССР. 1980, т. 252, № 5, С. 1261-1263.

83. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986, 520с.

84. Кроха С. Н., Т.А. Петер, О.И. Сергиенко Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // «Хранение и переработка сельхозсырья», 1998, № 1, С 34-36.

85. Колхир В. К., Соколов С.Я. Влияние некоторых препаратов, содержащих тритерпеновые гликозиды на свертывание крови. Химико-фармацевтический журнал, 1982, № 5, С. 532-537.

86. Кроха В.С. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур. Пищевая промышленность, 1997, № 6, С.13.

87. Литвиненко В.И. Химия природных флавоноидов и создание препаратов при комплексной переработке растительного сырья: Дис. в форме науч. докл. д-ра хим. наук. - Харьков, 1990. - 78 с.

88. Литвиненко В.И. Природные флавоноиды. Харьков: ГНЦЛС, 1995. -56 с.

89. Литвиненко В.И. Состояние и перспективы создания флавоноидных препаратов // Состояние и перспективы современноголекарствоведения: Материалы науч.-практич. конф. Ярославль, 1997. -С. 174.

90. Левицкий А., Селиванова I, Лодска В. / Вместо яичного порошка -соевый обогатитель // Харч i перераб. промышленность. 1999, № 9, С. 10.

91. Левина Э. В., Федоров С. Н./Химические подходы к исследованию филогенетического родства ныне живущих классов иглокожих// Химико-фармацевтический журнал. 1993, т 27, № 10, С 48-52

92. Леменева Т. Л., Леменева Н. В. Применение пищевых добавок при возрастных дегеративных остеопатиях // Материалы третьего международного симпозиума в Тюмени, 2001 г, С. 16

93. Магидов Я. М. Почти все о блюдах из гороха // Питание и общество1998, №11-12, С. 20-22

94. Методические рекомендации по экспериментальному (доклиническому) изучению нестероидных противовоспалительных средств / Тринус Ф.П., Клебанов Б.М., Кондратюк В.И. и др. М.: Медицина, 1983. - 164 с.

95. Методические указания к обработке результатов эксперимента по технологии лекарств / А.И.Тенцова, Т.А.Грошовый, В.А.Головкин, С.М. Махкамов Ташкент, 1980. - 71 с.

96. Миркина А.И. Изучение реологических свойств некоторых эмульсионных композиций для косметических лечебных мазей //Коллоидный журнал, 1985, т.5, С.364-368.

97. Марх А. Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989 - 304 с.

98. Мицеллообразование, солюбилизация и микроэмульсии / Под. ред. К. Миттела: Пер. с англ. М.: Мир, 1980. - 597 с.

99. Мачихина Ю. А Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник —

100. М.: Агропромиздат, 1990, 271 с.

101. Малиновская Г. В., Маханьков В. В., Денисенко В. А., Уварова Н. И. / Изучение химического состава товарных корней Panax Ginseng.// Химия природых соединений 1991. № 2. С. 294-295.

102. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье. ГКСЭН РФ № 02,19/47 -11.

103. Маханьков В.В., Самошина Н.Ф. / Анализ нейтральных гинзенозидов диких и плантационных корней Panax Ginseng, произрастающих в Приморье.//Химия природн. соедин., 1993, №2, С.237-242.

104. Маханьков В. В. / Химический состав женьшеня приморья. Гинзенозиды. // Сборник научных трудов Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН, 1999, 358 с.

105. Мосолов. В.В. / Белковые ингибиторы как регуляторы процесса протеолиза. // Медицинская промышленность СССР, 1957, № 7, с 2632.

106. Муравьева Д. А. /Фармакогнозия (с основами биохимии лекарственных растений). // М.: Медицина, 1981, 656 с.

107. Малая JI.T. Лечение болезней сердца и сосудов. Харьков: Вища школа, 1982. - С. 321-444.

108. Максютина Н.П. Растительные лекарственные средства /Под ред. проф. К.: Здоровья, 1985. - 280 с.

109. Николайчук Л. В., Жигар 703. Новикова А. Профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний. — М.: Книжный дом. 1998, 160 с.

110. Никитин М. П. Целебные растения Харьков: "Прапор", 1992 С. 22-23

111. Никитина И.Н., Юдина Т.Т., Цыбулько Е.И., Применение растительных эмульгаторов в производстве эмульсионной продукции. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 6. 1997. С 18.

112. Николаев А. В. Производство майонеза в условиях малого предприятия. Технико-экономические расчеты. Серия «Пищевоеоборудование». M.: Т.Д. «Диалог плюс», 2001, 27 с.

113. Остроумов Л.А., Григорьева Р.З., Просеков А. Ю. Влияние структурно-механических характеристик восстановленного обезжиренного молока на его пенообразующие свойства // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 5, С. 35-38.

114. Пономарев В.Д., Оганесян Э.Т., Семенченко В.Ф. Спектры поглощения пентациклических тритерпеноидов в серной кислоте // Химия природ, соединений. 1971. -№2. - С. 147-150.

115. Пискунов C.B. Направление развития производства диетических хлебобулочных изделий // Хлебопечение России.2002. №6 6 с.

116. Пирогов Н. Г. Лекарственные средства М.: Медицина т.1 -1977, 598 с.

117. Панкратов А. В. Азотсодержащие соединения Pisum sativum// Химия природных соединений 1985, №3, С.420

118. Парух И.Г., Кудряшов Л.С., Бобарева Л.Я. / Некоторые аспекты создания продуктов лечебно-профилактического питания на мясной основе // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 г, № 3, с. 25-27.

119. Приходько В. С. БАВ пищевых продуктов. Справочник. Киев: Техника, 1985,150 с.

120. Петров Н. С. Профилактика гипертонической болезни и атеросклероза. Л.: Знание, 1987 — 36 с.

121. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник, изд. перераб и доп., Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002. 556 с.

122. Попов А. М., Лоенко Ю. И. Изучение чувствительности опухолевых клеток к некоторым тритерпеновым гликозидам. Антибиотики, 1981, т. 26, №3, с. 127-129.

123. Попов A.M., Анисимов М.М., Иванов A.C., Корепанова Е.А. /Особенности мембранной активности некоторых тритерпеновыхгликозидов//Антибиотики. 1982. Т. 26. № 4, с. 276—280.

124. Подобедов A.B./ О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои. // Пищевая промышленность №8 1998, с.30-34

125. Поморцева Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. 136 с.

126. Рыфф И. М. Изучение и использование лекарственных ресурсов СССР. Труды Всесоюзной научной конференции г. Баку, 1964, -С.228-234.

127. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев: Наукова думка, 1976. - С. 83-87.

128. Просеков А.Ю. / Роль межфазных поверхностных явлении в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой (обзор) // «Хранение и переработка сельхозсырья», № 8, 2001 С. 24 -28

129. Рисман М. Биологически активные добавки: неизвестное об известном. Справочник. Пер. с англ. IV1. А. Новицкой, А. М. Славиной Арт Бизнес - Центр, Москва, 1998 г 499 с.

130. Ребиндер П.А. Избранные труды. Т. 1 и 2. — М.: Наука, 1978-1979.

131. Ребиндер П.А., Венстем Е.К. К физике пен и эмульсий // Журнал физической химии. 1931. Т. 2. Вып. 5—6.

132. Рогов П.А., Горбатов А. В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1990, 164 с.

133. Сараф A.C., Оганесян Э.Т. Флавоноиды как потенциальные противоаллергические соединения (обзор) // Хим.-фармац. журн. -1991.№2.-С.4-7.

134. Сидоров К.К. О классификации токсичности ядов при парентеральных способах введения // Технология новых промышленных химических веществ. М.: Медицина, 1973. - Вып.13. -С. 47-51.

135. Соколов С.Я., Багинская А.И., Белова Л.Ф. О спектре фармакологического действия тритерпеновых гликозидов // Исследования по изысканию лекарственных средств природного происхождения: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Л., 1981. - С. 166.

136. Спектрофотометрия гликозидов олеаноловой кислоты и хедерагенина в концентрированной серной кислоте / Г.Л. Генкина, Л.К. Мжельская, Т.Г. Шакиров, Н.К. Абубакиров // Химия природ, соединений. 1977. - №2. - С. 220-227.

137. Семенова С. Б. Оздоровительные добавки в питание. Справочник. -М.: 1998,С. 5-6.

138. Химический состав пищевых продуктов Под ред. И. М. Скурихина. Кн. 2: 2-ое изд., перераб. И доп.- М.: Агропромиздат, 1987. С. 360

139. Под ред. Скурихина И. М., Тутеляна В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

140. Стоник В. А., Потапов В. Н. / Влияние сапонинов на холестеринемию и развитие экспериментального атеросклероза у кроликов //Фармакология и токсикология 1959, №1, С. 42-48,

141. Скляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений. М.:1975 С.78-83

142. Соколов С. Я. Материалы Всесоюзной конференции по исследованию лекарственных растений и перспективы их использования. М.: 1972, С. 184-185.

143. Сокольский И. Н. Тритерпеновые гликозиды (сапонины)/ Сборникнаучных работ Всесоюзного НИИ лекарственных растений, 1975, выпуск 8.

144. Справочник по диетологии. Под ред. Самонова И. К., 1992, 354 с.

145. Справочник по лечебному питанию Под ред. Смолянский В. П М 1984, 236 с.

146. Степанов Р. А. Лечение без лекарств, М.: Пищевая промышленность, 1994.215 с.

147. Стригина Л. И., Аминин Д. Л., Анисимов М. М./ Калиевая соль каулозида С, стимулирующая репаративную регенерацию кожи// Сборник материалов Российской научной конференции (24-25 июня 1998 г.)

148. Сахно Г. Ю. / Исследование некоторой биологической активности фитогемагглютининов гороха // Биоорганическая химия 1997, №5., 554-560

149. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы перспективы производства. — М.: Агропромиздат, 1987.

150. Тарасова Л. И., Михайлова Г. П., Стаценко А. В. / Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. // Пищевая промышленность, 1994, №9, с. 5

151. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. М.: Химия, 1983.

152. Траубенберг С. Е. Нечаев Н. А.,., Кочеткова А. А. Пищевая химия -СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

153. Урьев Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация оборудования для производства пищевых масс. — М.: Пищевая промышленность, 1976. № 7, с. 25-28.

154. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. — М.: Агропромиздат, 1985,412 с.

155. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсныхсистем и материалов. — М.: Химия, 1988, 350 с.

156. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы): Учебник для вузов. — М.: Химия, 1981, 612 с.

157. Флора СССР под ред. В. Л. Комарова, изд-во Академии наук СССР. -М-Л, 1948, т. XIII, 520 с.

158. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства- М.: ПрофОбрИздат, 2001. 432с.

159. Чирва В. Я., Сергиенко Т. В. / Тритерпеновые гликозиды видов порядка FABALES // Растительные ресурсы. 1988, т. 24, вып. 2, С. 281-290.

160. Чубенко Н.Т. Применение зерна в хлебопечении. Хлебопечение России 2004. №6 20 с.

161. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность №5,2003.-С. 4-7.

162. Шульгина Л. В. Блинов Ю. Г. /Новые продукты для хирургических больных на основе гидролизата из кукумарии //Сборник материалов Российской научной конференции (24-25 июня 1998 г.) С.15-18

163. Шантюк Л.Н., Спиричев В.Б. Медико-гигиенические подходы к современным технологиям производства диетических пищевых продуктов // Хлебопечение России. 2002. №1 6 с.

164. Шантюк Л.Н., Спиричев В.Б. обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами: научный и практический опыт // 2003. №4 32 - 34 с.

165. Шаталова Г. С. Целебное питание на основе энергетической целесообразности, М., 1995. 215 с.

166. Шмидт А. А., Дудина 3. А., Чекмарева И. Б. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976 135 с.

167. Шелудко А. Коллоидная химия: Пер. с болг. 2-е изд., перераб. и доп. — М.:Мир, 1984, 658 с.

168. Щеглов Н. Г. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Палеотип, 2002. 380 с.

169. Харди С, Ричард Н Гомеостаз Пер. с англ. М.: Мир, 1968, с 14-16

170. Явич П. А. Разработка ионообменной технологии получения сапонинов. М.: Химия, 1983 156 с.

171. Amara-Mokrane YA, Lehucher-Michel MP / Protective effects of alpha-, hederin, chlorophyllin and ascorbic acid towards the induction of micronuclei by doxorubicin in cultured human lymphocytes. // Mutagenesis 1996 Маг; 11(2): 161-7

172. Bedir E, Kirmizipekmez H, Sticher O, Calis I / Triterpene saponins from the fruits of Hedera helix. // Phytochemistry 2000 Apr;53(8):905-9

173. Cheeke PR/ Nutritional and physiological implication of saponins: A Review. // Canadian Journal of Animal. Science 1971, 51:621-632.

174. Cheeke P R, Powley J S, / Feed preference, responses of several avian Species fed alfalfa meal high and low in saponin and quinine sulfate. // Canadian Journal Animal Science 1983, 63 (3) 707-710.

175. CHEN M, WU WW, D NANZ, О STICHER / Leonticins D H, five triterpene saponins from Leontice kiangnanensis // PHYTOCHEMISTRY, 1999, №7, pp. 505 - 507

176. Cuadrado C, Ayet G, / Occurrence of saponins and sapogenols in Andean crops. // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1995 67 (2) 169172.

177. David Oakentull. /Saponins in food — a review // Food Chemistry -19816, C. 19-40.

178. Danloy S, Quetin-Leclercq J, / Effects of alpha-hederin, a saponin extracted from Hedera helix, on cells cultured in vitro. // Planta Med 1994 Feb;60(l):45-9

179. De Stefani E, et al. / Black tobacco, wine and mate in oropharyngeal cancer. A case-control study from Uruguay. // Rev Epidemiol Sante Publique, 1988

180. De Stefani E, et al./ Black tobacco, matH, and bladder cancer. A case-control study from Uruguay. //Cancer, 1991 Jan 15

181. Elyakov G.B., Strigina L.I., Uvarova N.I.,Vaskovsky V.E., Dzizenko A.K., Kochetkov N.K.; / Glycosides from Ginseng Roots.// Tetrahedron Lett., 1964, No 48, P.3591-3597.

182. Elias R, Regli P/Standardizes Tribulus extract to 45 % saponins / Planta Medica 6/2000

183. Elias R, De Meo M, Vidal-Ollivier E, Laget M, Balansard G, Dumenil G Antimutagenic activity of some saponins isolated from Calendula officinalis L., C. arvensis L. and Hedera helix L. // Mutagenesis 1990 Jul;5(4):327-31

184. Fossati C./ On the virtue and therapeutic properties of "yerba-mate" (Ilex paraguayensis or paraguariensis St. Hilaire 1838). //Clin Ter, 1976 Aug 15

185. Gandarilla H / Efecto fisiologico de la saponina de la quinoa en los animales. Review. // Agriculture: 1948, 52-56.

186. Gonzalez J A, Roldan A, / Quantitative determinations of chemical compounds with nutritional value from Inca crops: Chenopodium quinoa. // Plant Foods for Human Nutrition. 1989, 39 (4) 331-337.

187. Gosmann G, et al. Triterpenoid saponins from Ilex paraguariensis. J Nat Prod, 1995 Mar

188. Gugliucci A, et al./ Low density lipoprotein oxidation is inhibited by extracts of Ilex paraguariensis.// Biochem Mol Biol Int, 1995 Jan

189. Julien J, Gasquet M, Maillard C, Balansard G, Timon-David P / Extracts of the ivy plant, Hedera helix, and their anthelminthic activity on liver flukes. // Planta Med 1985 Jun;(3):205-8

190. Kasai R., Tanaka O., Satake M., An Introduction to Korean Ginseng. The Elexir of Life. // Korean Ginseng & Tobacco Research Institute, Third Edition, 1986, P.115.

191. Khodakov GV Akimov YA Shashkov KAK Kintia PK Grishkovets VI Triterpene end steroids saponins extracts from two Melilotus. Exp Med Biolog. (1996) 405:211-22

192. Knoll D, Schreiber L / Plant-Microbe Interactions: Wetting of Ivy (Hedera helix L.) Leaf Surfaces in Relation to Colonization by Epiphytic Microorganisms. // Microb Ecol 2000 Jul;40(1):33-42

193. Leitro AC, et al./ Mutagenic and genotoxic effects of mate (Ilex paraguariensis) in prokaryotic organisms.// Braz J Med Biol Res, 1994 Jul

194. Ma W W, Heinstein P F and McLaughlin J L Additional toxic, bitter saponins from the seeds of Chenopodium quinoa. Journal of Natural Products. 1989, 52 (5) 1132-1135.

195. Moulin-Traffort J, Favel A, / Study of the action of alpha-hederin on theultrastructure of Candida albicans. / Mycoses 1998 Nov;41(9-10):411-6

196. Nakue H S and Arscott G H CHEMTECH 1998, 28 (4), 26-32.

197. Pintos J, et al./ Matii, coffee, and teai consumption and risk of cancers of the upper aerodigestive tract in southern // Brazil. Epidemiology, 1994 Nov

198. POLLMANN K, S GAGEL, /Triterpenoid saponins from the roots of zygophyllum species// PHYTOCHEMISTRY, 1997, № 44, pp. 491 495

199. Peterson D W / Some properties of a factor in alfalfa meal causing depression of growth in chicks. // Journal of Biological Chemistry 1950, 183:647-653.

200. Reichert R D, Tatarynovichm J T / Abrasive dehulling of quinoa (Chenopodium quinoa): effect on saponin content as determined by an adapted hemolytic assay. // Cereal Chemistry 1986, 63 (6) 471-475.

201. Ruales J and Nair B M / Saponins, phytic acid, tannins and protease inhibitors in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. // Food Chemistry 1993,48 (2) 137-143.

202. Rao A.V. Anticarcinogenic Properties of Plant Saponins SECOND INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON THE ROLE OF SOY IN PREVENTING AND TREATING CHRONIC DISEASE September 1518,

203. Rahman A, Ahamed A / Chromosaponin I Specifically Interacts with AUX1 Protein in Regulating the Gravitropic Response of Arabidopsis Roots. // Plant Physiol 2001 Feb; 125(2):990-1000

204. Santi Prasad Sinha Babu, Debapriya Sarkar / Saponins auriculiformis // Jpn. J. Pharmacol. 75 (4), 451-454 (1997)

205. Sen Sucharita, Makkar Harinder P. S, Becker Klaus // J. Agr. and Food Chem.- 1998.-46, №1,C. 131-140.

206. SUN Q, CHEN J C / Saponins from Oxytropis bicolor R - // PHYTOCHEMISTRY, 2000, №7, pp. 509-512

207. Shibata S., Tanaka O. / Study on Saponins and Sapogenins of Ginseng. The

208. Structure of Panaxatriol.// Tetrahedron Lett., 1965, No.3, P.207-213.

209. TUNTIWACHWUTTIKUL P, O PANCHAROEN, / A triterpenoid saponin from Maesa ramentacea // PHYTOCHEMISTRY, 1998, №12, pp. 497 504

210. Tanaka 0.,Kasai R. / Saponins of Ginseng and Related Plants.// Chem. Pharm. Bull., 46 (8), 388-393, March 1999

211. Tanoue K / Growth-depressing and Cholesterol-lowering Effects of Quillaja and Tea Saponins in Chicks as Influenced by Diet Composition // Animal Science Journal Vol. 71 No.4 July 2000 abstract

212. Yamaguchi H., Matsuura H., Kohda H., Izumi H., Nuno M., Katsuki S., Isoda S., Shoji J., Goto K.; Analysis of Saponins of Wild Panax Ginseng.// Chem. Pharm. Bull.,1988, V.36, No.10, P.4177-4181.

213. Kazuo YAMASAKI BIOACTIVE SAPONINS IN VIETNAMESE GINSENG, PANAX VIETNAMENSIS IOCD-International Symposium as Sattelite Meeting of The Fourth Princess Chulabhorn Science Conbress, 1-2 December 1999, Bangkok, Thailand

214. Vassallo A, et al./ Esophageal cancer in Uruguay: a case-control study.// J Natl Cancer Inst, 1985 Dec

215. West L G, Greger J L, White A A, Nornamaker B / In vitro studies on saponin mineral complexation. // Journal of Food Sciencel978, 43:13421343.

216. Zhizhen ZHANG, Kazuo KOIKE, Zhonghua JIA, Triterpenoidal Saponins Acylated with two Monoterpenic Acids from Gleditsia sinensis Chem. Pharm. Bull., 47 (3), 1999, March, 388-393.