Научное обоснование и практическая реализация технологии специализированных молочных продуктов, ферментированных иммобилизованными пробиотическими культурами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор наук Чернопольская Наталья Леонидовна

• Чернопольская Наталья Леонидовна
• доктор наук
• 2020

Оглавление диссертации доктор наук Чернопольская Наталья Леонидовна

Введение

Глава 1 Комплексный анализ современных аспектов инноваций и оценка перспектив технологий специализированных ферментированных молочных продуктов

1.1 Инновационные приоритеты и перспективные технологические тренды биотехнологий специализированных молочных продуктов

1.2 Теоретические и экспериментальные направления развития биотехнологий функциональных продуктов на молочной основе

1.2.1 Пробиотики, пребиотики, синбиотики: свойства и применение

в технологии ферментированных молочных продуктов

1.2.2 Методы сохранности пробиотиков в процессе их использования в биотехнологии молочных продуктов

1.3 Биополимеры: классификация, функционально-технологические свойства, основные направления использования в пищевой промышленности

1.4 Аналитические и экспериментальные исследования процесса иммобилизации российскими и зарубежными учёными

1.5 Характеристика перспективных ингредиентов регулирующих пищевую, биологическую ценность и функциональные свойства продуктов специализированного питания

1.6 Заключение по главе

Глава 2 Научная концепция основного направления собственных теоретических и экспериментальных исследований

Глава 3 Методология проведения исследований

3.1 Организационная схема исследований

3.2 Объекты исследований

3.3 Методы исследования

3.3.1 Стандартные методы

3.3.2 Общепринятые и модифицированные методы

Глава 4 Экспериментальный выбор компонентного состава носителя (подложки) для процесса иммобилизации биообъектов

4.1 Определение физико-химических показателей объектов исследования

4.2 Изучение влияния состава модельных систем биополимеров

на качественные показатели носителя (подложки)

4.3 Математико-статистический анализ комплекса экспериментальных данных характеризующих влияние компонентного состава на качественные показатели подложек на основе биополимеров

4.4 Заключение по главе

Глава 5 Изучение процесса иммобилизации заквасочных (пробиоти-ческих) культур в модельные системы биополимеров

5.1 Аргументированный скрининг пробиотических культур и сопутствующей кисломолочной микрофлоры на основе исследования их жизнедеятельности

5.2 Определение закономерностей процесса иммобилизации ассоциаций пробиотических культур в модельные системы биополимеров

5.3 Оценка эффективности процесса иммобилизации в качестве защиты ассоциаций пробиотических культур в агрессивных условиях желудочно-кишечного тракта

5.4 Разработка биологически активного компонента на основе ассоциаций пробиотических культур иммобилизованных в гель биополимеров и нормативной документации для его производства

5.5 Заключение по главе

Глава 6 Исследование биотехнологического потенциала биологически активного компонента на основе иммобилизованных ассоциаций пробиотических культур

6.1 Экспериментальные исследования процесса ферментации с использованием биологически активных компонентов на основе ассоциаций пробиотических культур, иммобилизованных в гель биополимеров

6.2 Математическое моделирование термодинамических показателей, характеризующих влияние заквасочных (пробиотических) культур, иммобилизованных в гель биополимеров на процесс биотрансформации компонентов молока

6.3 Заключение по главе

Глава 7 Определение факторов, оказывающих влияние на качество, безопасность и срок годности ферментированных молочных продуктов

7.1 Антиоксиданты и их использование в технологии ферментированных продуктов

7.2 Выбор функционального ингредиента для регулирования влагосо-держания ферментированного молочного продукта с использованием ядерно-магнитного резонанса (ЯМР)

7.3 Заключение по главе

Глава 8 Обоснование научных принципов разработки технологий производства специализированных ферментированных молочных продуктов и их реализация

8.1 Особенности биотехнологии специализированных ферментированных продуктов на молочной основе диетического профилактического питания

8.2 Особенности биотехнологии специализированных пищевых продуктов на молочной основе для питания спортсменов

8.3 Особенности биотехнологии специализированных пищевых продуктов на молочной основе для геродиетического питания

8.4 Биологическая, пищевая и энергетическая ценность специализированных ферментированных молочных продуктов

Заключение по главе

Глава 9. Управление качеством и безопасностью новых продуктов. Оценка экономической эффективности и социальной значимости новых технологий специализированных ферментированных

молочных продуктов

9.1. Качество и безопасность специализированных ферментированных

молочных продуктов

9.1.1 Разработка плана ХАССП для специализированных ферментированных пищевых продуктов на примере кисломолочного продукта смешанного брожения

9.2 Маркетинговые исследования конкурентоспособности новых видов специализированной пищевой продукции

9.3 Оценка экономической эффективности разработанных технологий

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение 1 - Статистический анализ и поверхности отклика

регрессионных моделей

Приложение 2 - Перечень проектов, в рамках которых выполнена

работа

Приложение 3 - Нормативно-техническая документация

Приложение 4 - Протоколы испытаний

Приложение 5 - Протоколы дегустаций

Приложение 6 - Акты производственной выработки и внедрения в

учебный процесс

Приложение 7 - Патенты на изобретения

Приложение 8 - Термины и определения

Приложение 9 - Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и практическая реализация технологии специализированных молочных продуктов, ферментированных иммобилизованными пробиотическими культурами»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В числе значимых приоритетов государственной политики России находится проблема обеспечения продовольственной безопасности страны, решение которой в значительной степени зависит от эффективного развития агропромышленного комплекса и его ведущего сектора -пищевой и перерабатывающей промышленности [312], деятельность которого направлена на обеспечение здорового питания населения в рамках выполнения концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации [319].

При этом, в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» и государственной программе Российской Федерации «Научно-технологическое развитие Российской Федерации» поставлены конкретные задачи по внедрению новых технологий, в том числе био- и нанотехнологий, позволяющих значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Производство которых регламентируется законодательными и нормативными правовыми документами [116, 118, 210, 310, 363, 371, 373, 395].

В число важнейших продуктов здорового питания, прежде всего, входят молоко и молочные продукты. Об этом свидетельствуют рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания [311], а также стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года [362].

Во исполнение вышеназванных документов необходимо разрабатывать и внедрять в производство технологии специализированной пищевой продукции на

молочной основе: диетических, профилактических, лечебно-профилактических, для питания спортсменов, для геродиетического и диабетического питания, обо-гащённых функциональными ингредиентами и прежде всего, пробиотической микрофлорой, способствующей лучшей усвояемости пищевой продукции и стабильной работе желудочно-кишечного тракта населения всех возрастных групп. Всё вышеизложенное свидетельствует об актуальности научного направления диссертационной работы.

Степень разработанности темы. Проблемам производства ферментированных функциональных и обогащённых молочных продуктов, а также вопросам сроков их годности посвящены фундаментальные и прикладные научные труды ведущих отечественных и зарубежных учёных, на которых соискатель обосновывал организацию своих научных исследований: А.Г. Храмцова, А.Г. Галстян, В.Д. Харитонова, Д.В. Харитонова, О.Б. Федотовой, Ю.Я. Свириденко, Е.В. Топнико-вой, Т.В. Гусевой, А.Ю. Просекова, Л.А. Остроумова, И.А. Евдокимова, В.И. Гани-ной, З.С. Зобковой, Г.М. Свириденко, Н.И. Дунченко, Г.Б. Гаврилова, И.С. Хамага-евой, Л.В. Голубевой, Н.Б. Гавриловой, М.Г Курбановой, A.Y. Tamime, R.K. Robinson, J.L. Thompson, M. Boland, H. Singh, P. Kilcast, R. Steele и др.

Целью диссертационной работы является исследование закономерностей процесса иммобилизации ассоциаций заквасочных пробиотических культур в модифицированную систему биополимеров и разработка на их основе биологически активного компонента. Теоретическое обоснование методических подходов к разработке технологий специализированных ферментированных молочных продуктов и их практическая реализация.

В основу научной концепции положен комплексный подход, состоящий из разработки принципов подбора биополимеров и дополнительных ингредиентов для матрицы, в которую иммобилизована ассоциация заквасочных пробиотиче-ских культур с целью получения биологически активного компонента с высокой степенью жизнеспособности клеток микроорганизмов, которая сохраняется в течение всего срока годности ферментированного продукта, а также в желудочно-

кишечном тракте человека при потреблении специализированных продуктов питания, ферментированных с использованием биологически активного компонента.

Формулирование научных и практических аспектов биотехнологии компонента на молочной основе для разработки концепции создания технологий ферментированных специализированных молочных продуктов.

Для реализации научной концепции поставлена цель и определены задачи для её достижения:

- изучить физико-химические свойства биополимеров и экспериментально обосновать состав модельных систем на их основе;

- провести аргументированный скрининг пробиотических культур, с учётом их ассоциативных связей;

- изучить закономерности процесса иммобилизации ассоциаций пробиоти-ческих культур в гель биополимеров и разработать технологические параметры производства биологически активного компонента для ферментации молока и нормализованных молочных смесей;

- исследовать процесс ферментации молока с использованием биологически активного компонента на основе ассоциации пробиотических культур иммобилизованных в гель биополимеров;

- разработать математические модели, характеризующие взаимосвязь количества биологически активного компонента и биотермодинамических параметров процесса ферментации;

- изучить влияние функциональных ингредиентов на хранимоспособность молочных продуктов, ферментированных с использованием биологически активного компонента;

- на основании полученных данных и установленных закономерностей разработать научную концепцию и научно-методические принципы создания технологий специализированных молочных продуктов;

- разработать технологию и нормативную документацию для производства новых видов специализированных молочных продуктов. Определить каче-

ственные показатели, биологическую, пищевую, энергетическую ценность новых продуктов;

- провести промышленную апробацию новых технологий, а также внедрение в производство и образовательный процесс;

- изучить экономическую и социальную эффективность новых продуктов.

Личное участие автора. Диссертационная работа является обобщением

аналитических и экспериментальных исследований, выполненных в период с 2007 до 2019 г. лично автором и при его непосредственном участии. Автор участвовал во всех этапах исследований: обосновании направления и актуальности работы, формулировании научной концепции, цели и задач по её достижению, планировании, организации и выполнении экспериментов, обработке полученных данных и их анализе, математическом моделировании, проведении промышленных испытаний, разработке и утверждении нормативной документации, внедрении результатов исследований в образовательный процесс.

Отдельные этапы данной работы выполнены в рамках госбюджетных тем:

- разработка теоретических основ, создание новых технологий и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами», номер государственной регистрации 01.200609463;

- теоретическое обоснование и практическое использование живых систем пробиотических микроорганизмов в биотехнологии продуктов функционального питания 2014-2019 гг. номер государственной регистрации № 01201450213;

- разработка теоретических и практических основ технологии продуктов питания из растительного сырья специального назначения 2016-2021 гг. номер государственной регистрации № АААА-А16-116112810066-5.

Результаты научной работы Н.Л. Чернопольской отмечены молодёжной премией правительства Омской области (Распоряжение Правительства Омской области от 19.10. 2017 г. № 179-рп).

Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа имеет прикладной характер и содержит новые знания о процессе иммоби-

лизации ассоциаций пробиотических культур в гель биополимеров системы белок - полисахарид и научное обоснование технологии биологически активного компонента для ферментации молока и продуктов его переработки.

Практическая значимость её состоит в разработке, промышленной апробации и внедрении на ведущих молочных предприятиях г. Омска и Омской области следующих технологий ферментированных специализированных молочных продуктов: продукт кисломолочный смешанного брожения (СТО 88621052-0012015); творожный продукт «Пудинг Студенческий» (СТО 9225-194-052689772016); биопродукт для питания спортсменов (СТО 23818594-007-2013); белково-углеводный кисломолочный продукт «Спортивный» (СТО 78805029-035-2015); биопродукт специального назначения (СТО 71063300-011-2019); белковый биопродукт «ПротеинМилк» (СТО 56438524-021-2019); кисломолочный бионапиток «ГероАктив» (СТО 00417591-036-2019); творожный биопродукт для геродиетического питания (СТО 56438524-020-2019).

Результаты аналитической и экспериментальной работы внедрены в образовательный процесс ФГБОУ ВО Омского ГАУ по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология молока и молочных продуктов» и направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Биотехнология продуктов лечебного, специального и профилактического питания» в лекционных курсах и при проведении лабораторных и практических занятий по дисциплинам «Технология молока и молочных продуктов», «Технология молочных продуктов для функционального питания», «Технология молочных продуктов для геродиетического питания», «Биотехнология продуктов лечебного, специального и профилактического питания», «Биотехнологические процессы в производстве ферментированных продуктов», «Управление качеством продукции»; в подготовке выпускных квалификационных работ магистрантов по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», в разделах отличающихся научно-исследовательским характером.

Научная новизна работы. Теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность использования процесса иммобилизации ассоциаций пробиотических культур в систему натуральных биополимеров животного и растительного происхождения, как метода защиты клеточной концентрации пробио-тиков в агрессивных условиях пищеварительного тракта человека. Изучены физико-химические свойства биополимеров - желатина, крахмала, пектина, карраги-нана, хитозана с целью их использования в качестве носителя (подложки) в виде системы белок - полисахарид для иммобилизации ассоциаций пробиотических культур, определённых путём аргументированного скрининга. На основе результатов изучения процесса иммобилизации разработаны параметры технологии получения биологически активного компонента для ферментации молока и продуктов его переработки.

Экспериментально определены термодинамические параметры биотрансформации компонентов молока в составе нормализованных молочных смесей ферментируемых заквасочными пробиотическими культурами, иммобилизованными в гель биополимеров. Полученные данные оптимизированы с использованием методов математического моделирования. Разработаны научно-обоснованные рекомендации для создания биотехнологий специализированных молочных продуктов. Предложен термодинамический метод оценки состояния ферментированных продуктов в качестве средства получения информации об их структуре. Впервые, с использованием ядерно-магнитного резонанса (ЯМР), как метода определения параметров поперечной спин-спиновой релаксации установлено, что добавка, состоящая из антиоксиданта и пищевых волокон, способствует пролонгированию срока годности ферментированных продуктов и сохранения в них жизнеспособной пробиотической микрофлоры для её контролируемой доставки в желудочно-кишечный тракт человека (потребителя).

Обоснована научная концепция и научно-методические принципы создания технологии ферментированных специализированных молочных продуктов. Предложена структурно-логистическая схема разработки технологий ферментирован-

ных специализированных молочных продуктов: диетические профилактические; для питания спортсменов; для геродиетического питания.

Методология и методы исследований. Методология выполнения диссертационного исследования состоит из теоретического, экспериментального и практического блоков. На основании изучения научно-технической и патентной информации, научных принципов нутрициологии, постановлений Правительства РФ, регламентирующих направления государственной политики в области здорового питания, качества и безопасности продуктов питания сформулированы научная концепция, цель работы и научные задачи.

На основании рабочей гипотезы разработан поэтапный план экспериментальной и аналитической научной работы. Исследования осуществлялись с использованием стандартных и модифицированных методов в аккредитованных и лицензированных лабораториях. Повторность выработок опытно-экспериментальных продуктов и их исследований 5-ти кратная. Математическая обработка полученных данных проводилась с использованием компьютерной программы «Statistica 6.1». В соответствии с поставленными задачами получены научные и практические результаты, проведена оценка качественных показателей

новых продуктов и перспектив их использования в решении задач, сформулированных в «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. Так же представлены результаты промышленной апробации новых технологий специализированных молочных продуктов и их внедрения.

Положения, выносимые на защиту:

- параметры процесса иммобилизации ассоциаций пробиотических культур в систему биополимеров, как метода защиты клеточной концентрации пробиотиков в агрессивных условиях пищеварительного тракта человека;

- параметры производства и использования биологически активного компонента для ферментации молока и нормализованных молочных смесей;

- биотермодинамический метод оценки состояния ферментированных продуктов в качестве средства получения информации о их структуре;

- научная концепция и научно-методические принципы создания специализированных ферментированных молочных продуктов;

- структурно-логистическая схема реализации научно-методических принципов создания ферментированных специализированных молочных продуктов;

- технологии новых видов специализированных ферментированных молочных продуктов: диетических профилактических; для питания спортсменов; для геродиетического питания.

Степень достоверности и апробация результатов. Научные положения, рекомендации, выводы, технологические решения получены в рамках реализации научной концепции и на основе значительного объёма теоретических и практических исследований согласованных с современными тенденциями пищевой биотехнологии, нутрициологии, подтверждены апробацией и внедрением в условиях действующих промышленных предприятий и образовательного процесса подготовки аспирантов, магистрантов, бакалавров.

Основные положения и результаты исследований диссертационной работы были предметом докладов и обсуждений на научно-технических мероприятиях различного уровня, специализированных конгрессах, в том числе: «Новейшее направления развития аграрной науки в работах молодых учёных» (Новосибирск, 2010), «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства» (Омск, 2010); «Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции» (Орел, 2010); «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2011, 2017); «Инновации молодых учёных аграрных вузов - агропромышленному комплексу Сибирского региона» (Омск, 2011); «Лучший инновационный продукт питания. Ecotrophelia Europe 2011» (Саратов, 2011); «Продовольственная безопасность Казахстана: состояние и перспективы» (Семей, 2012); «Омский регион-месторождение возможностей!» (Омск, 2012); «Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2013); «Материалы Международной научно - технической конференции молодых учёных, посвящён-

ной 95-летию ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина» (Омск, 2013); «Материалы Х университетского конкурса на лучшую научную работу студентов, аспирантов, молодых учёных ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина» (Омск, 2014); «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока» (Барнаул, 2015); «Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела» (Ставрополь, 2015); «Материалы XI университетского конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина» (Омск, 2015); «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Омск,

2016); «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2017); «Инновации в пищевой технологии, биотехнологии и химии» («Innovation in food technology, biotechnology and chemistry»)» (Саратов, 2017); «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2017); «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2017); «Роль аграрной науки в устойчивом развитии сельских территорий» (Новосибирск,

2017), «Научные инновации - аграрному производству» (Омск, 2018), Международный научный симпозиум «Инновации в пищевой биотехнологии» (Кемерово,

2018); Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция, посвя-щённая 100-летию со дня рождения С.И. Леонтьева (Омск, 2019), «Современное научное знание в условиях системных изменений» (Тара, 2019), «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания», (Омск, 2019), «Научные подходы к решению актуальных вопросов в области переработки молока», (Углич, 2019).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 66 печатных работах, в том числе 2 монографиях (в соавторстве), 3 учебных пособиях, 15 статьях в периодических изданиях, рецензируемых ВАК Министерства образования, 5 статьях в международных изданиях наукометрических баз Scopus and Web of Sciense. Получено 8 патентов на изобретения РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа оформлена в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.11-2011 в одном томе, состоит из 9

глав, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Работа изложена на 337 страницах, содержит 119 таблиц, 104 рисунка, 598 источников отечественных и зарубежных авторов.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Глава 1. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ АСПЕКТОВ ИННОВАЦИЙ И ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Инновационные приоритеты и перспективные технологические тренды биотехнологий специализированных молочных продуктов

Важную роль в обеспечении здоровья человека играет качество и безопасность пищевых продуктов. Только оптимальные количество и качество пищевой продукции, а также структура питания, обеспечивающие здоровье населения, составляют продовольственную безопасность страны [313, 387].

Проблема питания, а, следовательно, и здоровье населения страны является важной государственной задачей. Для её решения разработан и утверждён с выделением соответствующего финансирования ряд важных государственных документов [186, 362, 390, 391].

Так как пищевая и перерабатывающая промышленность являются системообразующей сферой экономики АПК, то именно ей отводится ведущая роль в обеспечении продовольственной безопасности страны [309].

Инновации в производстве продуктов питания неразрывно связаны с проведением фундаментальных исследований и развитием инженерии АПК. В.А. Панфилов рассматривая перспективы решения этой проблемы, считает, что изучение условий дальнейшего развития современных технологий АПК, их причин и возможных следствий, взаимодействия науки и технологий на современном этапе развития общества является важной и актуальной проблемой, требующей установления закономерностей и тенденций этих во многом стохастических процессов [270].

А.Г. Храмцов обсуждая инновационные приоритеты и практику технологической платформы молочной отрасли АПК России подчёркивает большое значение молока в питании человека, начиная от его рождения [417]. При этом А.Г. Храмцов отмечает, что все инновации основаны на принципах традиционной биотехнологии и быстро развивающейся молекулярно-ситовой фильтрации (баро-мембранные процессы - микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация, обратный осмос, электродиализ, ионный обмен, сорбция-десорбция - мембранные технологии).

Эффективность бионаномембранных технологий заключается в возможности использования основных компонентов молока, таких как лактоза, сывороточные белки в производстве гипоаллергенных продуктов детского питания. В настоящее время известны нанотехнологии инкапсулирования наночастиц лекарств в казеиновые мицеллы с последующей доставкой этих лекарств в больные органы. Существуют и другие нанотехнологии, использующие молочные белки и азотсодержащие соединения [413].

Области применения нанотехнологий и наноматериалов в настоящее время чрезвычайно разнообразны. Основными направлениями применения наноматери-алов в технике становятся создание композитных материалов, микроэлектроника и оптика, энергетика, химические технологии, научные исследования, охрана окружающей среды, медицина (создание биосовместимых материалов для хирургии, антисептических перевязочных средств, адресная доставка лекарств в ткани, вакцины и др.). В пищевой промышленности нанотехнологии используются при

производстве упаковочных материалов, новых видов пищевых добавок и ароматических веществ. Значительный интерес представляет использование некоторых пищевых веществ (особенно макро- и микроэлементов, витаминов и антиоксидан-тов) в форме наночастиц или их включение в инертные нанокапсулы. Это позволит не только улучшить усвояемость пищевых веществ в составе обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище, но и в большинстве случаев избежать химической или биологической несовместимости нутриентов [387].

Приоритетным направлением производства пищевой и, прежде всего, молочной продукции являются: жизнеобеспечение и сопровождение активной трудоспособности населения [404, 406]. При этом Д.В. Харитонов считает, что включение в рацион специализированных продуктов, обладающих небольшим объёмом, высокой биологической ценностью, а также повышенной биодоступностью, позволяет благодаря определённой направленности их химического состава оперативно вносить корректировки в питание детей и взрослых, обеспечивая организм необходимыми пищевыми нутриентами и энергией, тем самым восполняя энергозатраты, способствуя росту и развитию ребёнка.

В настоящее время уже разработаны и производятся новые виды специализированных молочных продуктов. Так, Д.В. Турчанинов с соавторами на основании собственных аналитических исследований предложил расширить производство специализированных продуктов питания обогащённых функциональными ингредиентами, в числе которых омега-3 жирные кислоты, а также макро- и микроэлементы, способствующие укреплению здоровья населения различных возрастных групп [386].

Л.А. Забодалова и др. выделили два основных направления развития молочной промышленности - совершенствование существующих технологических процессов и создание новых технологий. Развитие первого направления касается весьма обширной группы национальных молочных продуктов и, в первую очередь, кисломолочных (кефира, простокваши, ряженки, сметаны и т.д.), которые пользуются устойчивым спросом у населения и оказывают положительное влияние на организм [156, 211].

В.А. Доценко с соавторами рассмотрела структуру потребления продуктов питания по пищевой ценности и медико-биологическим признакам. Научные основы питания определяют необходимость уточнения как норм потребления пищевых продуктов по их пищевой ценности, так и встречающихся в научной литературе и законодательстве терминов и понятий в отношении словосочетаний «пищевые продукты» и «продукты питания». Это целесообразно сделать, рассмотрев ряд структурных схем на основе известных терминов и понятий. Структурная схема модели качества жизни населения (КЖН) социального общества содержит элемент «здоровое питание». Понятие этого термина характеризует процесс производства пищевых продуктов для получения пищи из пищевого сырья с учетом равной ценности. Основываясь на определениях «продукт - результат человеческого труда» и «пища - то, что едят и пьют», которые были показаны в виде структурной схемы, понятие «пищевые продукты» можно отобразить в виде схемы (рисунок 1.1) [137, 179, 212].

Рисунок 1.1 - Структурная схема элемента «пищевые продукты» 5-го уровня иерархии модели КЖН

Так же необходимо отметить новый подход В.А. Исаева и С.В. Симоненко, которые рекомендуют использовать инновационные продукты питания для адаптации организма к условиям обитания [170].

Любые инновации связаны с их использованием на производстве.

О.Ю. Крамлих и С.В. Ковалева отмечают, что на промышленных пищевых предприятиях развитие инноваций связано с целями и задачами их будущего устойчивого функционирования и регулирования, созданием конкурентной среды

на основе постоянного организационного и экономического обновления, внедрения новейших инновационных стратегических технологий, научных исследований и разработок, а также передового производственного потенциала. Итоговой целью развития предприятия является формирование собственной политики по инновациям, которая должна быть направлена на повышение активности инноваций, на подъем конкурентоспособности российских производителей товаров, на обеспечение долговременного экономического роста и повышения уровня жизни населения [199, 200].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Чернопольская Наталья Леонидовна, 2020 год

- 96 с.

285. Петрова, Е. И. Специализированный продукт для спортивного питания / Е. И. Петрова, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская // Пищевая промышленность. - 2013. - № 10. - С. 84-85.

286. Пилат, Т. Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. - М. : Авваллон, 2002. - 710 с.

287. Погожева, А. В. Стратегия здорового питания от юности к зрелости / А. В. Погожева. - М. : СвР-АРГУС, 2011. - 336 с.

288. Поздняковский, В. М. О некоторых приоритетах науки о питании / В. М. Поздняковский // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 7-22.

289. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль / В. М. Позняковский, Ю. Г. Гурьянов, В. В. Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово : Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

290. Полезные и лечебные свойства маточного молочка, применение // Медицинское издание AyZdorov.ru [Электронный ресурс] - Режим доступа: https:// www.ayzdorov.ru/tvtravnik_matochnoe_molochko.php. (дата обращения: 10.01.19).

- Загл. с экрана.

291. Полищук, Ю. П. Иммобилизация ферментов из животного и растительного сырья на различных полимерных носителях / Ю. П. Полищук, А. А. Грачёва, Н. В. Глазова // Биотехнология: состояние и перспективы развития : материалы междунар. конгр. (20-22 февраля 2017 г.), - М., - 2017. - Т. 1. - С. 151-153.

292. Полянская, И. С. Антагонистическая активность пробиотических штаммов: факторы регулирования / И. С. Полянская, Л. Г. Стоянова, В. Ф. Семе-нихина // Молочная промышленность. - 2017. - № 1. - С. 42-44.

293. Полянская, И. С. Антибиотическая активность молочнокислых бактерий к стафилококкам / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2014. - № 5. - С. 48-49.

294. Полянская, И. С. Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2015. - № 8. - С. 40-42.

295. Полянская, И. С. Как работают молочнокислые микроорганизмы / И. С. Полянская, О. И. Топал, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2014. - № 12. - С. 52-53.

296. Полянская, И. С. Квазикапсулирование пробиотической микрофлоры при производстве функциональных продуктов питания / И. С. Полянская [и др.] // Актуальные вопросы развития инновационной деятельности в новом тысячелетии. 2015. - С. 56-61.

297. Полянская, И. С. Классификация функциональных пищевых продуктов на молочной основе / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихин // Молочная промышленность. - 2017. - № 2. - С. 56-58.

298. Полянская, И. С. Независимая экспертиза кисломолочных продуктов по пробиотической активности / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина, Г. Н. Забега-лова // Молочная промышленность. - 2014. - № 7. - С. 60-61.

299. Полянская, И. С. Эффект квазикапсулирования пробиотических культур при производстве кисломолочных продуктов / И. С. Полянская, Е. Н. Закре-пина, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2018. - № 4. - С. 19-21.

300. Пономарёв, В. А. Бифидогенные концентраты с заданными функциональными свойствами / А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарев // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 64.

301. Пономарёв, В. А. Исследование влияния уровня деминерализации под-сырной сыворотки на процесс изомеризации лактозы в лактулозу / А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарев // Вестник СевКавГТУ. - 2009. - № 3. - С. 60-61.

302. Пономарёв, В. А. Пребиотический концентрат на основе деминерализованной сыворотки / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, В. А. Пономарев // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 60-61.

303. Пономарёв, В. А. Разработка технологии пищевого пребиотического концентрата из вторичного молочного сырья : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Пономарев, Владислав Алексеевич. - Ставрополь, 2016. - 24 с.

304. Пономарёва, Н. В. Получение гидролизата Р-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Пономарева Неля Валерьевна. - Воронеж, 2015. - 20 с.

305. Пономарёва, Н. В. Состав и свойства гидролизата Р-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью / Н. В. Пономарева, Е. И. Мельникова // Молочная промышленность. - 2015. - № 8. - С. 46-47.

306. Попов, А. М. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04, 05.18.12 / Попов Анатолий Михайлович. - Кемерово, 2003. - 47 с.

307. Попов, А. М. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания. - Новосибирск : Сиб. Унив. Изд-во, 2002. -324 с.

308. Попов, П. А. Быстрое восстановление физического и психологического здоровья / П. А. Попов. - Владимир : Астрель, 2008. - 190 с.

309. Постановление Правительства Российской Федерации от 25 августа 2017 г. № 996 «Об утверждении Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы».

310. Постановление Правительства РФ от 23 декабря 2014 г. № 1458 «О порядке определения технологии в качестве наилучшей доступной технологии, а также разработки, актуализации и опубликования информационно-технических справочников по наилучшим доступным технологиям» (с изм. и доп. от 9.09.2015).

311. Приказ Министерства здравоохранения РФ № 614 от 19 августа 2016 г. «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».

312. Приоритетные направления развития агропромышленного комплекса России / Под общ. ред. А.Н. Ткачева. - М.: Технология ЦД, 2018. - 416 с.

313. Продовольственная независимость России: В 2 т. Т. 1. / А.В. Гордеев и др. / Под общ. ред. А.В. Гордеева. М.: Технология ЦД. - 2016. - С. 114.

314. Просеков, А. Ю. Научные основы производства продуктов питания / А. Ю. Просеков : учеб. пособие. - Кемерово, 2005. Ч. 1. - 155 с. Ч. 2. -84 с.

315. Просеков, А. Ю. Фундаментальные основы технологии продуктов питания / А. Ю. Просеков : учебник. - Кемерово, - 2019. - 498 с.

316. Просеков, А. Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газожидкостных сред : монография / А. Ю. Просеков. - Кемерово, 2003. - 234 с.

317. Протопопов, И. И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем : учеб. пособие / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко. - М. : МГУПБ, 2003. Ч. I. - 116 с.

318. Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2005. - 164 с.

319. Распоряжение правительства РФ № 1873-р от 25 октября 2010 г. «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года»

320. Растительные источники фитонутриентов для специализированных пищевых продуктов антидиабетического действия / Под. ред. акад. РАН В. А. Ту-тельяна. - М. : БИБЛИО-ГЛОБУС, 2016. - 422 с.

321. Расщепкин, А. Н. Низкотемпературные технологии в процессах сушки плодов и ягод / А. Н. Расщепкин // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). - Кемерово, 2015. - 157 с.

322. Расщепкин, А. Н. Теоретическое обоснование и практическая реализация низкотемпературных технологий в производстве сухих плодов и ягод : авто-реф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Расщепкин Александр Николаевич. - Кемерово, 2016. - 43 с.

323. Рахманов, Р. С. Изменение антиоксидантного статуса спортсменов при включении в рацион питания произведённых по криогенной технологии концентрированных пищевых продуктов / Р. С. Рахманов, А. Е. Груздева, Т. В. Блинова [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 4. - С. 104-112.

324. Рахманов, Р. С. Кефир, обогащённый хитозановым комплексом / Р. С. Рахманов, В. В. Трошин, Т. В. Блинова // Переработка молока. - 2018. - № 4.

- С. 40-41.

325. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.11915-04. - М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - 35 с.

326. Решетник, Е. И. Использование растительного сырья в производстве кисломолочных напитков / Е. И. Решетник, С. Л. Грибанова // Сб. материалов Всерос. науч.-прак. конф. с междунар. Омский ГАУ им. П.А. Столыпина, 2019. -С. 222-226.

327. Рогов, И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина [и др.]. - М. : МГУПБ, 2006. - 218 с.

328. Родионов, А. А. Новые синбиотические пищевые продукты с использованием активированных композиций отечественного растительного сырья : ав-тореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Родионов Александр Анатольевич.

- Воронеж, 2018. - 19 с.

329. Росляков, Н. В. Мировые тенденции на рынке ингредиентов: основной приоритет - здоровое питание / Н. В. Росляков // Молочная промышленность.

- 2007. - № 10. - С. 50-52.

330. Рябцева, С. А. Биопленки в молочной промышленности: значение, формирование, контроль / С. А. Рябцева [и др.] // Молочная промышленность.

- 2018. - № 1. - С. 57-59.

331. Рябцева, С. А. Технология лактулозы : учеб. пособие. - М. : ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

332. Рябцева, С.А. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие / С.А. Рябцева, В.И. Ганина, Н.М. Панова. - Спб : Лань, 2019. - 192 с.

333. Самылина, В. А. Влияние пищевых продуктов, обогащённых про - и пребиотиками на микроэкологический статус человека / В. А. Самылина // Вопросы питания. - 2011. - Т. 80. - № 2. - С. 31-35.

334. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов / Минздрав России. - М., 2003.

335. Саркисян, В. А. Специализированный липидный модуль: технология получения и оценка биологической эффективности / В. А. Саркисян, С. Н. Зорин, Ю. С. Сидорова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 12. - С. 54-58.

336. Свириденко, Г. М. Закваски бактериальные для производства молочной продукции / Г. М. Свириденко, Н. П. Сорокина, Н. Н. Оносовская // Переработка молока. - 2018. - № 9. - С. 6-10.

337. Свириденко, Г. М. Новое в микробиологическом анализе / Г. М. Сви-риденко, М. Б. Захарова [и др.] // Переработка молока. - 2010. - № 3. - С. 42-46.

338. Семенихина, В. Ф. Ассоциация пробиотических культур Lactobacillus reuteri и Lactobacillus helveticus для разработки бактериального концентрата / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, А. В. Бегунова [и др.] // Молочная промышленность. - 2017. - № 10. - С. 60-61.

339. Семенихина, В. Ф. Закваски с низкой постокислительной активностью / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 5. - С. 61-62.

340. Семенихина, В. Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надёжности : автореф. дис. ... д-ра тех. Наук : 05.18.04 / Семенихина Вера Филатовна. - М., 1991. - 49 c.

341. Семенихина, В. Ф. Разработка бактериальных концентратов с пробио-тическими микроорганизмами и кисломолочных продуктов с их использованием

/ В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, Н. А. Раскошная [и др.] // Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика). - 2016. С. 80100.

342. Семенихина, В. Ф. Ускоренные методы микробиологического контроля / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Переработка молока. - 2001. - № 5.

- С. 14.

343. Семенихина, В.Ф. Антагонистическая активность пробиотических культур / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова, Т.И. Ширшова // Молочная промышленность. - 2016. - № 10. - С. 51.

344. Семёнов, А. Г. Математические модели ультрафильтрации : монография / А. Г. Семёнов, Б. А. Лобасенко. - Кемерово, 2010. - 176 с.

345. Семёнов, А. Г. Мембранные методы в технологии продуктов на основе молока и молочной сыворотки : монография / А. Г. Семёнов, Б. А. Лобасенко.

- Кемерово, 2014. - 148 с.

346. Семенова, А. А. Влияние пищевых животных ингредиентов на гелеоб-разующую способность каппа-каррагинана / А. А. Семенова, М. В. Трифонов // Всё о мясе. - 2006 - № 4. - С. 13-14.

347. Серба, Е. М. Получение ферментолизатов мицелиальной биомассы для создания пищевых и кормовых биодобавок / Е. М. Серба, Л. В. Римарёва, М. Б. Оверченко [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 20-23.

348. Сергеева, И. Ю. Применение хитозана для стабилизации коллоидной системы напитков / И. Ю. Сергеева // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 1. - С. 84-89.

349. Скрипко, О. В. Получение белково-витаминно-минеральных продуктов с использованием сои для здорового питания / О. В. Скрипко, Н. Ю. Исайчева, О. В. Покотило // Пищевая промышленность. - 2015. - № 5. - С. 34-37.

350. Смирнова, И. А. Использование коагулянтов в производстве творожных продуктов / И. А. Смирнова, И. А. Мазеева // Пищевые инновации и биотехнологии : материалы междунар. науч. конф. / Под общ. ред. А. Ю. Просекова.

- Кемерово, - 2014. - Т. 1. - С. 178-180.

351. Смирнова, И. А. Исследование различных способов ферментации термокислотных сыров / И. А. Смирнова, И. Н. Бугаева // Технология продуктов повышенной пищевой ценности : сб. науч. работ. - Кемерово, 2000. - С. 41.

352. Смирнова, И. А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Смирнова Ирина Анатольевна. - Кемерово,

2003. - 425 с.

353. Смирнова, Н. А. Ферментированный сливочный биокорректор / Н. А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. - С. 69-70.

354. Собгайда, Н. А. Применение хитозана для удаления поллютантов из модельных стоков / Н. А. Собгайда, В. Ф. Абдулин, Н. А. Влазнёва [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - № 14. - С. 397-399.

355. Соколова, С. А. Физические принципы и возможности импульсного ЯМР в исследовании структуры и состояния сорбатов в природных и синтетических высокомолекулярных соединениях / С. А. Соколова // Сорбционные и хро-матографические процессы. - 2016. - Т. 16. - № 1. - С. 66-77.

356. Сорокина, Н. П. Выбор бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции / Н. П. Сорокина, И. В. Кучеренко // Молочная промышленность. - 2016. - № 7. - С. 24-26.

357. Спиричев, В. Б. Витамины и обогащённые ими продукты в питании и поддержании здоровья современного человека / В. Б. Спиричев // Вопросы диетологии. - 2012. - Т. 2. - № 3. - С. 31-34.

358. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,

2004. - 548 с.

359. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. - СПб. : Профессия, 2006. - 480 с.

360. Станиславская, Е. Б. Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии кефира / Е. Б. Станиславская, Е. И. Мельникова // Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 49-51.

361. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. - М. : Колос, 2002.

362. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016. № 1364-р).

363. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17 апреля 2012 года № 559-р.

364. Стрижко, М. Н. Новый концентрированный продукт геродиетического назначения / М. Н. Стрижко, И. А. Радаева, С. Н. Туровская [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - № 3. - С. 64-66.

365. Сухих, О. А. Получение препарата грибной ß-галактозидазы для коррекции лактазной недостаточности : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.23 / Сухих Ольга Анатольевна. - М., 2007. - 21 с.

366. Тамова, М. Ю. Физико-химические свойства каррагинана - пищевой добавки из красных водорослей / М. Ю. Тамова, Е. В. Барашкина, Г. И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 4. - С. 18-19.

367. Текутьева, Л. А. Разработка многокомпонентных рецептур сухих фит-нескаш / Л. А. Текутьева, С. Д. Божко, Т. А. Ершова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 1. - С. 52-53.

368. Тенцова, А. И. Современные биофармацевтические аспекты вспомогательных веществ / А. И. Тенцова, О. И. Терёшкина, И. П. Рудакова [и др.] // Фармация. - 2012. - № 7. - С. 3-6.

369. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел. - Пер. с нем. Под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. - СПб. : Профессия, 2012. - 832 с.

370. Тераевич, А. С. Изучение лизоцимо-, кислото- и желчеустойчивости пробиотиков / А. С. Тераевич // Электронный научный журнал. - 2016. - № 7 (10). - С. 18-22.

371. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). - Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67.

372. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012). Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.

373. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) с приложениями. Принят 9.12.2011 г. № 880.

374. Титов Е.И. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясопродуктов / Е.И. Титов, С.А. Маслюк, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова // Мясная индустрия. - 2000. - № 5. - С. 35-36.

375. Титов, Е. И. Биотехнологические основы БАД с пробиотическими свойствами / Е. И. Титов, В. И. Ганина, Е. В. Иванова [и др.] // Биотехнология, состояние и перспективы развития : материалы II междунар. конгр. - М., 2003.

- С. 172-173.

376. Титова, М. Е. Белковый модуль с функциональными ингредиентами / М. Е. Титова, Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2014. - № 10.

- С. 49-50.

377. Тихомирова, Н. А. Биологически активные белки молока : учеб. пособие / Н. А. Тихомирова, Г. С. Комолова, И. И Ионова. - М. : МГУПБ, 2004. - 80 с.

378. Тихомирова, Н. А. Синбиотик из отечественного сырья / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2016. - № 9. - С. 40-41.

379. Тихомирова, Н. А. Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2017. - № 6.

- С. 38-42.

380. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. - М. : ООО «Франтера». - 2007. - 246 с.

381. Ткаченко, А. С. Каррагинаны: польза или вред? / А. С. Ткаченко, О. А. Наконечная [и др.] // Вестник ВГМУ. - 2018. - С. 7-13.

382. Токаев, Э. С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком / Э. С. Токаев, В. И. Ганина, А. С. Багдасарян // Молочная промышленность. - 2006. - № 3. - С. 40-42.

383. Трофимов, И. Е. Исследование и разработка технологии белково-углеводного кисломолочного продукта для специализированного питания : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Трофимов Иван Евгеньевич. - Кемерово, 2016.

- 178 с.

384. Трофимов, И. Е. Исследование и разработка технологии белково-углеводного кисломолочного продукта для специализированного питания / И. Е. Трофимов // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2016.

- № 1 (21). - С. 235-242.

385. Тумурова, С. М. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07/ Туму-рова Софья Мункуевна. - Улан-Удэ, 2004. - 21 с.

386. Турчанинов, Д. В. Воздействие питания и образа жизни на здоровье населения / Д. В. Турчанинов, Е. А. Вильмс, Л. А. Боярская [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 8-10.

387. Тутельян, В. А. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В. А. Тутельян, А. К. Батурин // Продовольственная независимость России. Т. 1 / Под ред. академика РАН А. В. Гордеева. - ООО «Технология ЦД», - М., 2016.

- С. 113-144.

388. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян [и др.]. - М. : Колос. - 2002. - 424 с.

389. Тутельян, В. А. Справочник по диетологии / В. А. Тутельян, М. А. Самсонов. - М. : Медицина. - 2002. - 50 с.

390. Указ Президента РФ от 01.12.2016 г. № 642 «О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации».

391. Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».

392. Ульянова, С. Е. Прослеживаемость в цепочке производства / С. Е. Ульянова, Н. Н. Малахова // Пищевая пром-сть. - 2018. - № 2. - С. 16-17.

393. Фаррар, Т. Импульсная и фурье-спектроскопия ЯМР / Т. Фаррар, Э. Беккер; пер. с англ. под ред. Э. И. Федина. - М. : Мир, 1973. - 164 с.

394. Фатьянов, Е. В. Активность воды молочных продуктов / Е. В. Фатьянов // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 61-62.

395. Федеральный закон № 219 «О внесении изменений в Федеральный закон «Об охране окружающей среды» и отдельные законодательные акты РФ» от 21.07.2014.

396. Федосов, П. А. Хитозан как полимер будущего и перспективы его применения в медицине / П. А. Федосов // Электронный науч. журнал «Аргюп. Серия естественные и технические науки. - 2014. - № 14. - С. 1-7.

397. Ферментация и технология ферментов пер. с англ. / Д. Уонг, Ч. Ко-оней, А. Демайн [и др.]. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 336 с.

398. Ферстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. - М. : Финансы и статистика, 1983. - 302 с.

399. Хавкин, А. И. Природные источники ПНЖК ю-3 в лечении детей с аллергическими поражениями кожи и желудочно-кишечного тракта / А. И. Хавкин, В. А. Исаев // Лечащий врач. - 2000. - № 1. - С. 38-39.

400. Хайнасова, Т. С. Применение иммобилизации микроорганизмов в биовыщелачивании / Т. С. Хайнасова, О. О. Левенец, Ю. П. Трухин // Горный ин-форм.-аналит. бюллетень (науч.-техн. журнал). - 2016. - № 6. - С. 235-246.

401. Хамагаева, И. С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий / И. С. Хамагаева, Л. М. Качанина, С. М. Тимурова. - Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с.

402. Хамаганова, И. В. Теоретические и практические аспекты создания мясных продуктов с использованием биологически активных добавок на основе

пробиотических микроорганизмов : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.04 / Хамаганова Инга Вячеславовна. - Улан-Удэ, 2012. - 38 с.

403. Харитонов, В. Д. Некоторые проблемы развития биотехнологических процессов в молочной промышленности / В. Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 2. - С. 8-10.

404. Харитонов, В. Д. Опыт разработки технологии и оборудования для переработки молока / В. Д. Харитонов, В. Г. Будрик // Молочная индустрия мира и российской федерации : материалы междунар. науч.-прак. конф. 2011. - С. 12-16.

405. Харитонов, В. Д. Основные аспекты развития молочного дела / В. Д. Харитонов // Сб. материалов междунар. конф. ведущих деятелей науки о молоке, посв. памяти М.С. Уманского. - Углич : ВНИИМС. 2016. - С. 280-283.

406. Харитонов, Д. В. Качество молочной продукции как основа здоровья нации / Д. В. Харитонов, В. Г. Будрик // Молочная промышленность. - 2017.

- № 6. - С. 36-37.

407. Харитонов, Д. В. Научно-практические аспекты совершенствования технологий пробиотических бактериальных концентратов и пребиотика лактуло-зы для создания синбиотических молочных продуктов : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Харитонов Дмитрий Владимирович. - Кемерово, 2012. - 48 с.

408. Харитонов, Д. В. Проблемы и перспективы развития отечественной молочной промышленности / Д. В. Харитонов // Молоч. пром-сть. - 2019. - № 4.

- С. 50-52.

409. Хитозан и его производные: свойства и перспективы применения для лечения и борьбы с возрастными заболеваниями. - URL: https://sonat-chitin.ru/stati/ khitozan-i-ego-proizvodnye/.

410. Хитозансодержащие биологически активные добавки к пище в рационализации питания населения / А. И. Албулов [и др.] // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. - 2010. - № 2. - С. 25-28.

411. Хованова, И. В. Новые геродиетические продукты для здорового питания / И. В. Хованова, Н. А. Шахайло, Л. В. Римарёва [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 8. - С. 14-17.

412. Хованова, И. В. Сравнительная характеристика аминокислотного состава сырных продуктов, обогащенных комплексной биодобавкой / И. В. Хованова, Н. А. Шахайло, Л. В. Римарева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016.

- № 2. - С. 33-35.

413. Храмцов, А. Г. Бионаномембранные технологии научной школы «Живые системы» СКФУ : учеб. пособие / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Емельянов [и др.]. - Ставрополь : Изд-во СКФУ, 2014. - 126 с.

414. Храмцов, А. Г. Инновационные приоритеты и практика технологической платформы модернизации молочной отрасли АПК России : монография.

- Волгоград : Волгоградское научное издательство, 2013. - 148 с.

415. Храмцов, А. Г. Реализация феномена молочной сыворотки в рамках безотходной технологии «Жизненного цикла его величества сыра» / А. Г. Храм-цов // Сб. материалов междунар. конф. ведущих деятелей науки о молоке, посв. памяти М.С. Уманского. - Углич : ВНИИМС. 2016. - С. 284-287.

416. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.

417. Цыбикова, А. Х. Разработка технологии бактериальных концентратов с холестеринметаболизирующей активностью : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Цыбикова Арюна Хандажаповна. - Улан-Удэ, 2012. - 17 с.

418. Цэнд-Аюуш, Ч. Новые заквасочные культуры Монголии / Ч. Цэнд-Аюуш, Н. Г. Машенцева, С. В. Карпычев [и др.] // Молочная промышленность.

- 2016. - № 12. - С. 50-51.

419. Чернов, П. С. Технология комплексной переработки казеиновой сыворотки с ультрафильтрационным разделением : автореф. дис. .канд. техн. наук : 05.18.04 / Чернов Павел Сергеевич. - Ставрополь, 2012. - 24 с.

420. Чичерин, И. Ю. Кишечная микробиота / И. Ю. Чичерин, И. П. Погорельский, И. В. Дармов // Кишечная микробиота : тезисы инновационных научных статей, инновационный сб. науч. статей. - 2013. - № 2. - С. 2-3.

421. Чумакова, И. В. Обогащённые молочные продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста / И. В. Чумакова, Н. В. Фатеева [и др.] // Переработка молока. - 2013. - № 2. - С. 60-62.

422. Шадрин, М. А. Определение оптимальной дозы среды растворения соевого компонента ферментированной сливочно-соевой добавки / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползуновский альманах. - 2006. - № 2. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ. - С. 163-165.

423. Шадрин, М. А. Разработка технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Шадрин Максим Александрович. - Кемерово, 2007. - 22 с.

424. Шадрин, М. А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность.

- 2007. - № 3. - С. 56-59.

425. Шаковец, Н. В. Значение пробиотиков для здоровья организма и микробиоценоза полости рта / Н. В. Шаковец, Т. Н. Терехова // Военная медицина.

- 2011. - № 2. - С. 134-139.

426. Шевелев, А. Б. Клеточные технологии получения инкапсулированных ферментов / А. Б. Шевелев, Ю. К. Бирюкова [и др.] // Биотехнология: состояние и перспективы развития : материалы междунар. конгр. (20-22 февраля 2017 г.).

- М., - 2017. - Т. 1. - С. 44-46.

427. Шелухина, Н. П. Научные основы технологии пектина. / Отв. ред. З. Б. Бакасова; АН КиргССР, Ин-т органической химии. - Ф. : Илим, 1988. - 168 с.

428. Шигина, Е. С. Кислотоустойчивость пробиотических штаммов, включаемых в кисломолочные продукты / Е. С. Шигина, Т. А. Берсенёва [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 7. - С. 30-31.

429. Шидловская, В. П. Антиоксидантная активность ферментов / В. П. Шидловская, Е. А. Юрова // Молочная промышленность. - 2011. - № 12. - С. 48-49.

430. Шидловская, В. П. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества / В. П. Шидловская, Е. А. Юрова // Молочная промышленность. - 2010.

- № 2. - С. 24-27.

431. Шустов, М. Д. Перспективы использования иммобилизованных клеток Lactobacillus paracasei для получения молочной кислоты / М. Д. Шустов, А. В. Бе-лодед, А. Е. Кузнецов // Биотехнология: состояние и перспективы развития : материалы междунар. конгр. (20-22 февраля 2017 г.). - М., - 2017. - Т. 1. - С. 66-67.

432. Эггинс, Б. Химические и биологические сенсоры: пер. англ. М.А. Слинкина / Б. Эггинс. - М. : Техносфера, 2005. - 336 с.

433. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б Юдина. - М. : ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

434. Albertini, B. Development of microparticulate systems for intestinal delivery of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis / B. Albertini B. Vitali, N. Passerini, [et al] // European Journal of Pharmaceutical Sciences, - 2010. 40. - P. 359-366.

435. Altiok, Duygu. Kinetic modeling of lactic acid production from whey by Lactobacillus casei (NRRL B-441) / Duygu Altiok, Tokatli, Figen and Harsa, Sebnem // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. - 2006. - Vol. 81. - № 7. - P. 1190-1197.

436. Anal, A. K. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery / A. K. Anal, H. Singh // Trends Food Sci. Tech-nol. - 2007. 18. - P. 240-251.

437. Anastyuk, S. D. Analysis of structural heterogeneity of kappa / beta-carrageenan oligosaccharides from Tichocarpus crinitus by negative-ion ESI and tandem MALDI mass spectrometry / S. D. Anastyuk, A. O. Barabanova, G. Correc [et al] // Carbohyd. Polym. - 2011. - Vol. 86. - P. 546-554.

438. Anderson, G. N. Dietary proteins in the regulation of food intake and body weight in humans / G. N. Anderson, S. E. Moore // Journal of Nutrition. - 2004. - Vol. 134. - P. 974-979.

439. Anitha, A. Chitin and chitosan in selected biomedical applications / A. An-itha, S. Sowmya, K. Sudheesh [et al] // Prog. Polym. Sci. - 2014, - 39. - P. 1644-1667.

440. Anthony, J. C. Leucine stimulates translation initiation in skeletal muscle of postabsorptive rats via a rapamyscin-sensitive pathway / J. C. Anthony, F. Yoshizawa [et al] // Journal of Nutrition. - 2004. - Vol. 130. - P. 2413-2419.

441. Azuma, K. Anticancer and anti-inflammatory properties of chitin and chi-tosan oligosaccharides / K. Azuma, T. Osaki, S. Minami // J. Funct. Biomater. - 2015.

- 6. - P. 33-49.

442. Balannec, B. Unstructured model for batch cultures without pH control of Lactobacillus helveticus - Inhibitory effect of the undissociated lactic acid / B. Balannec, A. Bouguettoucha, A. Amrane // Biochemical Engineering Journal. - 2007. - Vol. 35. no. 3 - P. 289-294.

443. Bannikova, A. Controlled release of thiamin in a glassy - carrageenan / glucose syrup matrix / N. Panyoyai, A. Bannikova [et al] // In Australian Food Science Summer School, RMIT University, January 28-30. - 2015. - P. 12.

444. Bannikova, A. Diffusion of nicotinic acid in spray-dried capsules of whey protein isolate / A. Bannikova, N. Panyoyai, [et al] // Food Hydrocolloids. - 2016.

- № 52. - P. 811-819.

445. Bannikova, A. Preservation of essential fatty acids encapsulated in highsolid matrices with glassy consistency / V. D. Paramita, A. Bannikova, S. Kasapis // In the 47th Annual AIFST Convention, Melbourne. - 2014. - P. 14.

446. Bannikova, A. Preservation of oleic acid entrapped in a condensed matrix of high-methoxy pectin with glucose syrup / V.D. Paramita, A. Bannikova, S. Kasapis // Food Hydrocolloids. - 2016. - № 53. - P. 284-292.

447. Bannikova, A. Release mechanism of essential fatty acids in polysaccharide matrices undergoing glass transition / V. D. Paramita, A. Bannikova, S. Kasapis // In Gums and Stabilisers for the Food Industry 18, eds. P.A. Williams & G.O. Phillips, The Royal Society of Chemistry, Cambridge. - 2016. - P. 155-165.

448. Barabanova, A. O. Characteristics of polysaccharides and protein associated with them from dried and freshly collected red alga Tichocarpus crinitus / A.O. Barabanova, I. P. Tishchenko [et al] // Химия природ. соединений. - 2010. - Т. 46.

- С. 509-513.

449. Beran, M. Immobilization of microorganisms in fibers / M. Beran, J. Dra-horad [et al] // 6th International Conference on Nanomaterials - Research & Application

«Nanocon 2014», November 5th-7th - 2014. - URL: http://konsyst.tanger. cz/files/ pro-ceedings/20/reports/3069.pdf.

450. Bhattacharyya, S. Carrageenan-induced innate immune response is modified by enzymes that hydrolyze distinct galactosidic bonds / S. Bhattacharyya, H. Liu, Z. Zhang [et al] // J. Nutr. Biochem. - 2010. - Vol. 10. - P. 906-913.

451. Borza, A. D. Microencapsulation in genipin cross-linked gelatine-maltodextrin improves survival of Bifidobacterium adolescentis during exposure to in vitro gastrointestinal conditions / A. D. Borza, N. T. Annan, D. L. Moreau [et al] // Journal of Microencapsulation. - 2010. - 27. - P. 387-399.

452. Braegger, C. Supplementation of infant formula with probiotics and/or prebiotics: A systematic review and comment by the espghan / C. Braegger, A. Chmielewska, T. Decsi [et al] // Committee on nutrition. - 2011.

453. Broersen, K. Do sulfhydryl groups affect aggregation and gelation properties of ovalbumin? / K. Broersen, A. M. M. Van Teeffelen, A. Vries [et al] // Journal of Agricultural and Food Chemistry, - 2006. - № 54 (14). - P. 5166-5174.

454. Burey, P. Hydrocolloid gel particles, formation, characterization, and application / P. Burey, B.R. Bhandari, T. Howes [et al] // Crit Rev Food Sci Nutr. - 2008. - 48(5). - P. 361-377. Doi: 10.1080/10408390701347801.

455. Burgain, J. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications / J. Burgain, C. Gaiani // Journal of Food Engineering. - 2011. 104(4) - P. 467-483. Doi: org/10.1016/j.jfoodeng. 2010.12.031.

456. Byankina (Barabanova), A. O. Polysaccharide structure of tetrasporic red seaweed Tichocarpus crinitus / A.O. Byankina (Barabanova), E. V. Sokolova, S. D. Anastyuk [et al] // Carbohyd. Polym. - 2013. - Vol. 98. - P. 26-35.

457. Champagne, Claude P. Microencapsulation for the improved delivery of bi-oactive compounds into foods / Claude P Champagne, Patrick Fustier // Current Opinion in Biotechnology. - 2007. 18 (2). - P. 184-90. Doi: 10.1016/j.copbio.2007.03.001.

458. Chavarri, M. Microencapsulation of a probiotic and prebiotic in alginate chi-tosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions / M. Chavarri, I. Maranon [et al] // J. Food Microbiol. - 2010, 142. - P. 185-189.

459. Chitosan as antimicrobial agent: applications and mode of action / E. Rabea, M. Badawy, C. Stevens, G. Smagghe [et al.] // Biomacromol. - 2003. - Vol. 4. № l.

- P. 14-57.

460. Chitosan for Biomaterials I / R. Jayakumar, M. Prabaharan, R.A.A. Muz-zarelli Eds. // Springer: Berlin Heidelberg, Germany. - 2011. - P. 243.

461. Chitosan-Based Hydrogels: Functions and Applications / K. Yao, J. Li, F. Yao [et al.] // Press : Boca Raton, FL, USA. - 2011. - P. 241.

462. Cook, M. T. Production and evaluation of dry alginate-chitosan microcapsules as an enteric delivery vehicle for probiotic bacteria / M. T. Cook, G. Tzortzis, D. Charalam-popoulos [et al] // Biomacromolecules, - 2011. - 12. - P. 2834-2840.

463. Correc, G. Comparison of the structures of hybrid K-/p-carrageenans extracted from Furcellaria lumbricalis and Tichocarpus crinitus / G., Correc A., Barabano-va R., Tuvikene Truus K. [et al.] // Carbohyd. Polym. - 2012. - Vol. 88. - P. 3136.

464. Dan, C. Vodnar. Green tea increases the survival yield of Bifidobacteria in simulated gastrointestinal environment and during refrigerated conditions / Dan C. Vodnar, Carmen Socaciu // Central Journal. - 2012. - URL: http://journal. chemis-trycentral. com/content/6/1/61. - D0I:10.1186/1752-153X-6-61.

465. Das, A. Microencapsulation of probiotic bacteria and its potential application in food technology / A. Das, S. Ray. Raychaudhuri U, Chakraborty R. // Int J. Agric Environ Biotechnol. - 2014. -7 (1). - P. 47-53.

466. Das, R. K. Encapsulation of curcumin in alginate-chitosan-pluronic composite nanoparticles for delivery to cancer cells / R.K. Das, N. Kasoju, U. Bora // Nano-medicine. - 2010. - 6. - P. 153-160.

467. Dash, M. Chitosan - A versatile semi-synthetic polymer in biomedical applications / M. Dash, F. Chiellini, R.M. Ottenbrite [et al] // Prog. Polym. Sci. - 2011.

- 36. - P. 981-1014.

468. Davis, P. F. Dopamine receptor alterations in female rats with diet-induced decreased brain docosahexaenoic acid (DHA): interactions with reproductive status / P. F. Davis, M. K. Ozias, S. E. Carlson [et al] // Nutr Neurosci. - 2010. - 13 (4). - P. 161-169.

469. De Vos, P. Multi-scale requirements for bioencapsulation in medicine and biotechnology / P. De Vos, M. Bucko, P. Gemeiner [et al] // J Biomaterials. - 2009. -30. - P. 2559-2570.

470. Dickinson, E. Interfacial structure and stability of food emulsions as affected by protein-polysaccharide interactions / E. Dickinson // Soft Matter. - 2008 - 4 (5). - P. 932-942.

471. Dimitrieva, S. E. Approches innovantes dans la creation de boissons a base de lait caille avec diminution du risque allergene dans I'alimentation des enfants / S. E. Dimitrieva, S. V. Simonenko [et al] // Taste Nutrition & health: 9th international congress. - Quebec, 2014. - P. 35.

472. Doherty, S. B. Development and characterisation of whey protein micro-beads as potential matrices for probiotic protection / S. B. Doherty, V. L. Gee, R. P. Ross // Food Hydrocolloids, - 2011. - 25. - P. 1604-1617.

473. Doherty, S. B. Survival of entrapped Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein micro-beads during simulated ex vivo gastro-intestinal transit / S. B. Doherty, M. A. Auty, C. Stanton [et al] // International Dairy Journal. - 2012. - 22. - P. 31-43.

474. Doleyres, Y. Technologies with free and immobilized cells for probiotic bifidobacteria production and protection / Y. Doleyres, C. Lacroix // Appl. Biotechnol. Food Sci. Pol. - 2004.

475. Drusch, S. Differences in free volume elements of the carrier matrix affect the stability of microencapsulated lipophilic food ingredients / S. Drusch, K. Ratzke, M. Shaikh [et al] // Food Biophysics. - 2009. - 4 (1). - P. 42-48.

476. Drusch, S. Role of glycated caseinate in stabilisation of microencapsulated lipophilic functional ingredients / S. Drusch, S. Berg, M. Scampicchio [et al] // Food Hydrocolloids, - 2009. - 23. - P. 942-948.

477. Duan, J. Synthesis and in vitro/in vivo anti-cancer evaluation of curcumin-loaded chitosan/poly(butyl cyanoacrylate) nanoparticles / J. Duan, Y. Zhang, S. Han [et al] // Int. J. Pharm. - 2010. - 400. - P. 211-220.

478. Dudrikova, Eva. Survival of Lactobacillus bulgaricus and Bifidobacterium animalis in yoghurts made from commercial starter cultures during refrigerated storage

/ E. Dudrikova, M. Nagyova, Z. Dicakova // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sc i-ences. - 2017. - Vol. 11. - № 1. - P. 597-601. - doi: https://dx.doi.org/10.5219/758.

479. El-Sisi, A. S. Impact of replacement of gelatin with chitosan on the physico-chemical properties of ice-milk / A. S. El-Sisi // Int. J. Dairy Sci. - 2015. - 10. - P. 26-33.

480. Estevinho, B. H. Microencapsulation with chitosan by spray drying for industry applications: A review. Trends / B.H. Estevinho, F. Rocha, L. Santos [et al] // Food Sci. Techn. - 2013. - 31. - P. 138-155.

481. Fabiane, Picinin. Bifidobacterium Bb-12 microencapsulated by spray drying with whey: Survival under simulated gastrointestinal conditions, tolerance to NaCl, and viability during storage / Fabiane Picinin, De Castro-Cislaghi [et al] // Journal of Food Engineering. - 2012. -113 (2). - P. 186-193. Doi: 10.1016/j.jfoodeng.2012.06.006

482. Favaro-Trindade, C. S. Developments in probiotic encapsulation / C. S. Fa-varo-Trindade, R. J. B. Heinemann, D. L. Pedroso // CAB Rev. - 2011. - 6. - P. 1-8.

483. Fernandes, J. C. Antioxidant activity of chitooligosaccharides upon two biological systems: Erythrocytes and bacteriophages / J. C. Fernandes, P. Eaton, H. Nasci-mento [et al] // Carbohydr. Polym. - 2010. - 79. - P. 1101-1106.

484. Fernandez, M. F. Probiotic properties of human lactobacilli strains to be used in the gastrointestinal tract / M. F. Fernandez, S. Boris, C. Barbes // Journal of applied Microbiology. - 2003. - № 94. - P. 449-455.

485. Friedman, M. Review of antimicrobial and antioxidative activities of chi-tosans in food / M. Friedman, V. K. Juneja // J. Food Prot. - 2010. - 73. - P. 1737-1761.

486. Fung, W.-Y. Agrowaste-besed nanofibers as a probiotic encapsulant: fabrication and characterization / W.-Y. Fung, K.-H. Yuen, M.-T. Liong // J. Argic Food Chem. - 2011. - 59 (15). - P. 8140-8147.

487. Gauri, Aeron. Immobilization and microencapsulation / A. Gauri, M. Shi-wangi // J. Adv. Res. Biotech. - 2017. - Vol. 2 (3). - P. 1-4. URL: https: // symbio-sisonlinepublishing.com/biotechnology/ biotechnology29.ph p.

488. Gauri, Aeron. Immobilization and microencapsulation / Aeron Gauri, Morya Shiwangi // Journal of Advanced Research in Biotechnologies. - 2017. - 2(3). - P. 1-4.

489. Gbassi, G. K. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum spp in an alginate matrix coated with whey proteins / G.K. Gbassi, T. Vandamme, S. Ennahar // Int J. Food Microbiol. - 2009. - 129. - P. 103-105.

490. Gbassi, K. G. In vitro effects of pH, bile salts and enzymes on the release and viability of encapsulated Lactobacillus plantarum strains in a gastrointestinal tract model / K.G. Gbassi, T. Vandamme [et al] // Int. Dairy J. - 2011. - 21. - P. 97-102.

491. Gensheimer, M. Polymer/bacteria composite nanofiber non-wovens by elec-trospinning of living bacteria protected by hydrogel microparticles / M. Gensheimer, A. Brandis-Heep, S. Agarwal // Macromol Biosci. - 2011. - 11 (3). - P. 333-337.

492. Geoffrey, Michael Gadd. Bioremedial potential of microbial mechanisms of metal mobilization and immobilization / Michael Gadd Geoffrey // Environmental biotechnology. - 2010. - 11 (3). - Р. 271-279.

493. Gerez, C. L. Whey protein coating bead improves the survival of the probiotic Lactobacillus rhamnosus CRL 1505 to low pH / C. L. Gerez, G. Font de Valdez, M. L. Gigante [et al] // Letters in Applied Microbiology. - 2012. - 54. - P. 552-556.

494. Gildas, K. Gbassi Probiotic Encapsulation Technology: From Microencapsulation to Release into the Gut / K. Gbassi Gildas, Thierry Vandamme // Pharmaceutics. - 2012. - 4. - P. 149-163. DOI: 10.3390/pharmaceutics4010149.

495. Granato, D. Functional foods and nondairy probiotic food development: trends, concepts, and products / D. Granato, G. Branco, F. Nazzaro [et al] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety - 2010. - 9. - P. 292-302.

496. Guimaraes, R. R. Development of probiotic beads similar to fi sheggs / R.R. Guimaraes, A.L.A. Vendramini, A. C. Santos [et al] // J. Funct. Foods. - 2013. - 5.

- P. 968-973.

497. Gunther, Harald. NMR Spectroscopy. Basic Principles, Concepts, and Applications in Chemistry / Harald Gunther // Publisher : John Wiley & Sons, 1997.

- 602 p.

498. Gupta, S. Evolution of PVA gels prepared without crosslinking agents as a cell adhesive surface / S. Gupta, T.J. Webster, A. Sinha // Journal of Materials Science: Materials in Medicine. - 2011. - 22 (7). - P. 1763-1772.

499. Halder, S. K. Appraisal of antioxidant, anti-hemolytic and DNA shielding potentialities of chitosaccharides produced innovatively from shrimp shell by sequential treatment with immobilized enzymes / S.K. Halder, A. Jana, A. Das [et al] // Food Chem. - 2014. - 158. - P. 325-334.

500. Hansen, T. L. Survival of free and Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in simulated gastro-intestinal conditions / T. L. Hansen, P. M. Al-lan-Wojtas [et al] // J. Appl. Microbiol. - 2002. - 19. - P. 35-45.

501. Harnsilawat, T. Characterization of ß-lactoglobulin-sodium alginate interactions in aqueous solutions: A calorimetry, light scattering, electrophoretic mobility and solubility study / T. Harnsilawat, R. Pongsawatmanit, D. J. McClements // Food Hydrocolloids. - 2006, - 20. - P. 577-585.

502. Hasan, Jalili. Kinetic analysis and effect of culture medium and coating materials during free and immobilized cell cultures of Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb 12 / Jalili Hasan, Razavi Hadi Safari, [et al] // Electronic Journal of Biotechnology. - V. 13. - №. 3. Issue of May 15. - 2010. - URL: http://www. ejbiotechnology.info/ content/vol 13/issue3/full/4/.

503. Hazal Ozyurt V. Properties of probiotics and encapsulated probiotics in food / V. Hazal Ozyurt, Semih Ötles / Ozyurt V. Hazal // Acta Sci. Pol., Technol. Aliment.

- 2014. - 13 (4). - P. 413-424.

504. Heidebach, T. Microencapsulation of probiotic cells / T. Heidebach, E. Leeb, P. Först Kulozik // U: USA: CRC-Press/Taylor and Francis; - 2010.

505. Heidebach, T. Microencapsulation of probiotic cells for food applications / T. Heidebach, P. Forst, U. Kulozik // Crit Rev Food Sci Nutr, - 2012. - 52. - P. 291311.

506. Herrington, E. S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E. S. Herrington // Industry Quality control, 1995, - V. 21, 10.

- P. 546.

507. Heunius, T. D. J. Encapsulation of Lactobacillus plantarum 423 and its Bac-teriocin in Nanofibers / T.D.J. Heunius, M. Botes, L.M.T. Dicks // Probiotics and Antimicrobial Proteins. - 2010. - 2 (1). - P. 46-51.

508. Hoffmann, D. E. Probiotics: Finding the Right Regulatory Balance / D. E. Hoffmann, C. M. Eraser, F. B. Palumbo [et al] // Science (New York, NY). - 2013.

- Vol. 342. - № 6156. - P. 314-315.

509. Holdt, S. L. Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation / S. L. Holdt, S. Kraan // J. Appl. Phycol. - 2011. - Vol. 23. - P. 543-597.

510. Hu, B. Nanochemoprevention by encapsulation of (-)-epigallocatechin-3-gallate with bioactive peptides/chitosan nanoparticles for enhancement of its bioavaila-bility / B. Hu, Y. Ting, X. Yang [et al] // Chem. Commun. - 2012. - 48. - P. 24212423.

511. Ishikawa, H. The protective effects of Iactoferrin against murine norovirus infection through inhibition of both viral attachment and replication/ H. Ishikawa [et al] // Biochem Biophys Res Commun. - 2013. Apr. - P. 639-645.

512. Janer, C. Caseinomacropeptide and whey protein concentrate enhance Bifidobacterium lactis growth in milk / C. Janer, C. Pelaez, T. Requena // Food Chemistry, June - 2004. - Vol. 86. - № 2. - P. 263-267.

513. Jung, W. J. Bioproduction of chitooligosaccharides: Present and perspectives / W.J. Jung, R. D. Park, // Mar. Drugs. - 2014. - 12. - P. 5328-5356.

514. Jungersen, Mikkel MSc The Science behind Bifidobacterium BB-12® / Mikkel Jungersen MSc // Affairs Published by Department of Scientific Affairs Human Health & Nutrition Chr. Hansen A/S B0ge Allé 10-12 DK-2970 H0rsholm Denmark Copyright. - 2013.

515. Karadeniz, F. Antidiabetic activities of chitosan and its derivatives: A mini review. In Marine Carbohydrates: Fundamentals and Applications, Part B / F. Karaden-iz, S.K. Kim. // Ed.; Elsevier Inc.: Oxford, UK, - 2014. - P. 15-31.

516. Kerch, G. Effect of chitosan on physical and chemical processes during bread baking and staling / G. Kerch, F. Rustichelli, P. Ausili [et al.] // Eur. Food Res. Technol. - 2008. - 226. - P. 1459-1464.

517. Kim, S. K. Chitin and Chitosan Derivatives: Advances in Drug Discovery and Developments / S. K. Kim, Ed.; CRC Press: Boca Raton, FL, USA. - 2013.

- P. 527.

518. Kirilenko, Y. K. Chitosan oligomer and ascorbic acid salt in compensation of deficiency of some micronutrients / Y.K. Kirilenko, Z.G. Dushkova, E.I. Cherkasova [et al.] // In Advances in Chitin Science; Senel, S., Varum, K.M., Sumnu, M.M., Hincal, A.A., Eds.; TUBITAK: Antalya, Turkey. - 2007. - Vol. 10.

519. Korzhov, R. P. Preclinical studies of kefir product with reduced allergenicity of b-lactoglobulin / R. P. Korzhov [et al] // Foods and Raw Materials. - 2015. - T. 3.

- № 2. - P. 115-121.

520. Kuang, S. S. Microencapsulation as a tool for incorporating bioactive ingredients into food / Kuang S. S., J. C. Oliveira, A. M. Crean // Crit Rev Food Sci Nutr.

- 2010. - 50. - P. 951-968.

521. Kun-Nan, Chen. Optimization of Incorporated Prebiotics as Coating Materials for Probiotic Microencapsulation / Kun-Nan Chen, Ming-Ju Chen, Liu Je-Ruel [et al] // Journal of Food Science. - 2005. - 70 (5). - P. 260-266.

522. Kussmann, M. The extended nutrigeno-mics - nnderstanding the interplay between the genomes of food, gut microbes, and human host / M. Kussmann, P. J. Van Bladeren // Front. Genet. - 2010. - Vol. 2. - P. 21-23.

523. Kwak, H. S. Application of Nanomaterials, Nano- and Microencapsulation to Milk and Dairy Products, in Nano- and Microencapsulation for Foods / H. S. Kwak, M. A. Mijan, P. Ganesan // Kwak, H.-S., Ed.; John Wiley & Sons, Ltd: Chichester, UK.

- 2014.

524. Kyung, W. K. Antimicrobial activity of native chitosan, degraded chitosan-carboxymethylated chitosan / W. K. Kyung, R. I. Thomas, L. Chan // Journal of Food Protection. - 2003. - № 66. - P. 1495-1498.

525. Lafarga, T. Chitosan-containing bread made using marine shellfishery byproducts: Functional, bioactive, and quality assessment of the end product / T. Lafarga, E. Gallagher, D. Walsh [et al] // J. Agric. Food Chem. - 2013. - 61. - P. 8790-8796.

526. Lafarga, T. Prawn chitosan containing bread: assessment of functional, bioactive and sensory qualities / T. Lafarga, M. Hayes, J. Valverde [et al] // J. Chitin Chitosan Sci. - 2013. - 1. - P. 150-156.

527. Lambert, J. D. Anticancer and anti-inflammatory effects of cysteine metabolites of the green tea polyphenol, (-)-epigallocatechin-3- gallate / J. D. Lambert, S. Sang. J. Hong Yang C.S. // J Agric Food Chem. - 2010. - 58. - P. 10016-10019.

528. Lee, D. S. Chitosan-hydroxycinnamic acid conjugates: Preparation, antioxidant and antimicrobial activity / D.S. Lee, J.Y. Woo, C.B. Ahn [et al] // Food Chem.

- 2014. - 148. - P. 97-104.

529. Levant, B. Decreased brain docosahexaenoic acid content produces neuro-biological effects associated with depression: interactions with reproductive status in female rats / B. Levant, M. K. Ozias, P. F. Davis [et al] // Psychoneuroendocrinology.

- 2008. - № 33 (9). - P. 1279-1292.

530. Li, H. Polysaccharides from medicinal herbs as potential therapeutics for aging and age-related neurodegeneration / H. Li, F. Ma, M. Hu [et al] // Rejuvenation Res.

- 2014. - 17. - P. 201-204.

531. Lilly, M. D. Engineering aspects of enzyme reactors / M. D. Lilly, P. Dun-nill // Biotechnol. Bioeng. Symp. - 1972. - №. 3. - P. 221-227.

532. Lopez-Rubio, A. Electrospinning as a useful technice for theencapsulation of living bifidobacteria in food hydrocolloids / A. Lopez-Rubio, E. Sanchez, S. Wil-kanowicz [et al] // Food Hydrocolloids. - 2012. - 28 (1). - P. 159-167.

533. Magrone, T. Functional foods and nutraceuticals as therapeutic tools for the treatment of diet-related diseases / T. Magrone, F. Perez de Heredia, E. Jirillo [et al] // Can. J. Physiol. Pharm. - 2013. - 91. - P. 387-396.

534. Manuhara, G. J. Extraction and characterization of refined k-carrageenan of red algae originated from karimun jawa islands / G. J. Manuhara, D. Praseptiangga, R. A. Riyanto // Aquatic Procedia. - 2016 Aug. - Vol. 7. - P. 106-111.

535. Martins, D. A. Alternative Sources of n-3 Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acids in Marine Microalgae / D. A. Martins, L. Custodio, L. Barreira [et al] // Mar Drugs. - 2013. - № 11 (7). - P. 2259-2281.

536. Maryam, Yari Microencapsulation and Fermentation of Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium BB-12 / Yari Maryam, Fooladi Jamshid [et al] // Applied food biotechnology. - 2015. - 2 (4). - P. 27-32

537. Mazzarino, L. Curcumin-loaded chitosan-coated nanoparticles as a new approach for the local treatment of oral cavity cancer / L. Mazzarino, G. Loch-Neckel, L.D.S. Bubniak [et al] // J. Nanosci. Nanotechnol. - 2015. - 15. - P. 781-791.

538. Mazzarino, L. Mucoadhesive films containing chitosan-coated nanoparticles: A new strategy for buccal curcumin release / L. Mazzarino, R. Borsali, E. Lemos-Senna // J. Pharm. Sci. - 2014. - 103. - P. 3764-3771.

539. Mc. Namara, R.K. Omega-3 fatty acid deficiency augments amphetamine-induced behavioral sensitization in adult mice: prevention by chronic lithium treatment / R.K. Mc. Namara, J. Sullivan, N.M. Richtand // J. Psychiatr Res. - 2008. - № 42 (6). - P. 458-468.

540. Mendoza-Madrigal, A. G. Viability kinetics of free and immobilized bifidobacterium bifidum in presence of food samples under gastrointestinal in vitro conditions / A. G. Mendoza-Madrigal, E. Duran-Paramo, G. Valencia del Toro [et al.] // Mexican Journal of Chemical Engineering. - 2017. - Vol. 16. № 1. - P. 159-168.

541. Michael, T. Microencapsulation of Probiotics for Gastrointestinal Delivery / T. Michael, G. Tzortzis, D. Charalampopoulos [et al] // J. Control Release, - 2012. Aug 20. - 162 (1). - P. 56-67. DOI: 10.1016/j.jconrel.2012.06.003. Epub 2012 Jun 11.

542. Millqvist-Fureby, A. Approaches to encapsulation of active food ingredients in spray-drying / A. Millqvist-Fureby // In Micro/nanoencapsulation of active food ingredients, Q. Huang, P. Given, & M. Qian (Eds.), Washington, DC: American Chemical Society, - 2009. - № 1007. - P. 233-245.

543. Moller, S. M. Water availability in foods elucidated by nuclear magnetic resonance relaxometry / S. M. Moller // Department of Food Science and Technology. Aarhus University. Denmark. - 2011. - 227 p.

544. Mozzetti, Valeria. New method for selection of hydrogen peroxide adapted bifidobacteria cells using continuous culture and immobilized cell technology / Valeria Mozzetti, Franck Grattepanche [et al] // Microbial Cell Factories. - 2010. - URL: http://www. microbialcellfactories.com/content/9/1/60. - D0I:10.1186/1475-2859-9-60.

545. Muzzarelli, R.A.A. Emerging biomedical applications of nano-chitins and nano-chitosans obtained via advanced eco-friendly technologies from marine resources

/ R.A.A., Muzzarelli, M. El Mehtedi, M. Mattioli-Belmonte // Mar. Drugs. - 2014.

- 12. - P. 5468-5502.

546. Nazzaro, F. Microencapsulation in food science and biotechnology / F. Naz-zaro P. Orlando, F. Fratianni, R. Coppola // Current Opinion in Biotechnology. - 2012.

- 23. - P. 182-186.

547. Necas, J. Carrageenan: a review / J. Necas, L. Bartosikova // Veterinarni Medicina. - 2013. - Vol. 58. - N 4. - P. 187-205.

548. Neelam, G. A Broader View: Microbial Enzymes and Their Relevance in Industries, Medicine, and Beyond / G. Neelam, Ray Sumanta, Bose Sutapa [et al] // Hindawi Publishing Corporation BioMed Research International. - 2013. Art. ID 329121. - 18 p.

549. Ngo, D. H. Antioxidant effects of chitin, chitosan and their derivatives. In Marine Carbohydrates: Fundamentals and Applications, Part B. / D. H. Ngo, S.-K. Kim // Elsevier Inc. : Oxford, UK. - 2014. - P. 15-31.

550. Ngo, D. N. Chitin, Chitosan, and Their Derivatives against Oxidative Stress and Inflammation, and Some Applications. In Seafood Processing By-Products / D. N. Ngo // Kim S., Ed.; Springer : New York, NY, USA, - 2014. - P. 389-405.

551. Ninomiya, K. Effect of CO2 concentration on the growth and exopolysac-charide production of Bifidobacterium longum cultivated under anaerobic conditions / K. Ninomiya, K. Matsuda, T. Kawahata [et al] // J. Biosci Bioeng. - 2009. - 107.

- P. 535-537.

552. Novoselova, M. V. Technological options for the production of lactoferrin in E. coli / M. Novoselova. A. Prosekov // Food and Raw Materials. - 2016. - Vol. 4.

- № 1. - P. 90-101.

553. Ozer, B. Improving the viability of Bifidobacterium bifidum BB-12 and Lactobacillus acidophilus LA-5 in white-brined cheese by microencapsulation / B. Ozer, H.A. Kirmaci, E. Senel [et al] // Int Dairy J. - 2009. - 19. - P. 22-29.

554. Pasqualin, Carlos. Encapsula?ao: alternativa para a aplica?ao de microrgan-ismos probioticos em alimentos termicamente processados / C. Pasqualin, Mariana de

Araujo Etchepare, Maria Fernanda da Silveira [et al] // Ciencia e Natura, Santa Maria.

- 2015. - V. 37. - Dez. - P. 65-74.

555. Physicochemical characterization of chitosan extracted from Metape-naeusstebbingi / A. Kucukgulmez, M. Celik, Y. Yanar // Food chemistry. - 2011.

- № 3. - P. 1144-1148.

556. Pimentel-Gonzalez, D.J. Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus in double emulsions formulated with sweet whey as emulsifi er and survival in simulated gastrointestinal conditions / D.J. Pimentel-Gonzalez, R.G. Campos-Montiel [et al] // Food Res. Int. - 2009. - 42. - P. 292-297.

557. Prabaharan, M. Chitosan-based nanoparticles for tumor-targeted drug delivery / M. Prabaharan // Int. J. Biol. Macromol. - 2015. - 72. - P. 1313-1322.

558. Qin, Y. The antioxidant property of chitosan green tea polyphenols complex induces transglutaminase activation in wound healing / Y. Qin, X.W. Guo, L. Li [et al] // J. Med. Food. - 2013. - 16. - P. 487-498.

559. Rakcejeva, T. Effect of chitosan and chitooligosaccharide lactate on free lipids and reducing sugars content and on wheat bread firming / T. Rakcejeva, K. Rusa, L. Dukalska [et al] // Eur. Food Res. Technol. - 2011. - 232. - P. 123-128.

560. Rapoport, S. I. Can the rat liver maintain normal brain DHA metabolism in the absence of dietary DHA / S. I. Rapoport, M. Igarashi // Prostaglandins Leukot Es-sent Fatty Acids. - 2009. - 81 (2-3). - P. 119-123.

561. Rattanapitigorn, P. Immobilized Bifidobacterium Strains and Theirs Survival in Freeze-Drying and Simulated Gastrointestinal conditions / P. Rattanapitigorn, P. Raviyan, P. Leesawat, C. Khanongnuch // Food technology. - № 51.

562. Rehaiem, A. Assessment of potential probiotic properties and multiple bac-teriocin encoding-genes of the technological performing strain Enterococcus faecium MMRA / A. Rehaiem, Z.B. Belgacem, M.R. Edalatian [et al] // Food Contr. - 2014.

- 37. - P. 343-350.

563. Rokka, S. Protecting probiotic bacteria by microencapsulation: Challenges for industrial applications / S. Rokka, P. Rantamaki // Eur. Food Res. Technol. - 2010.

- 231. - P. 1-12.

564. Rostagno, M. A. Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones / M. A. Rostagno, M. Palma, C. G. Barroso // Journal of Chromatography A. - 2003. - V. 1012.

- P. 119-128.

565. Sabikhi, L. Resistance of microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA1 to processing treatments and simulated gut conditions / L. Sabikhi, R. Babu, D. K. Thompkinson [et al] // Food and Bioprocess Technology. - 2010. - 3. - P. 586-593.

566. Sandoval-Castilla, O. Textural properties of alginate-pectin beads and sur-vivability of entrapped Lb. casei in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt / O. Sandoval-Castilla, H. S. Garcia-Galindo, J. Alvarez-Ramirez [et al] // Food Research International. - 2010. - 43. - P. 111-117.

567. Sanna, V. Effect of chitosan concentration on PLGA microcapsules for controlled release and stability of resveratrol / V. Sanna, A. M. Roggio, N. Pala [et al] // Int. J. Biol. Macromol. - 2015. - 72. - P. 531-536.

568. Schroeter, H. Phenolic antioxidants attenuate neuronal cell death following uptake of oxidized low-density lipoprotein / H. Schroeter, R. J. Williams, R. Matin [et al] // Free Radical Biology and Medicine. - 2000. - V. 29. № 12. - P. 1222-1233.

569. Serfert, Y. Chemical stabilisation of microencapsulated oils rich in long chain polyunsaturated fatty acids / Y. Serfert, S. Drusch, K. Schwarz // Food Chemistry. -2009. - 113(4). - P. 1106-1112.

570. Shengjun, Wu. Preparation of water soluble chitosan by hydrolysis with commercial a-amylase containing chitosanase activity / Wu. Shengjun // Food chemistry. - 2011. - № 3. - P. 769-772.

571. Shi, L. E. Encapsulation of Lactobacillus bulgaricus in carrageenan-locust bean gum coated milk microspheres with double layer structure / L. E. Shi, Z.H. Li, Z.L. Zhang [et al] // LWT - Food Sci. Techn. - 2013. - 54. - P. 147-151.

572. Sokolova, E. V. In vitro antioxidant properties of red algal polysaccharides / E.V. Sokolova, A.O. Barabanova, R.N. Bogdanovich [et al] // Biomed. Preven. Nut.

- 2011. - Vol. 1. - P. 161-167.

573. Sokolova, E. V. Influence of red algal sulfated polysaccharides on blood coagulation and platelets activation in vitro / E.V. Sokolova, A.O. Byankina, A.A. Kalit-nik [et al] // J. Biomed. Mater. - 2014.

574. Soma, Chakraborty Carrageenan for encapsulation and immobilization of flavor, fragrance, probiotics, and enzymes: A review / Soma Chakraborty // J. of Carbohydrate Chemistry. - 2017. - Vol. 36. - Issue 1. - P. 1-19. https://doi.org/10.1080/ 07328303. 2017.1347668

575. Sun Y. Structural characterization and antioxidant activities of K-car-rageenan oligosaccharides degraded by different methods / Y. Sun [et al] // Food. Chem. - 2015. Jul. - Vol. 178. - P. 311-318.

576. Sungsoo, Cho S., Finocchiaro E.T. Handbook of prebiotics and probiotics ingredients health benefi ts and food applications / Cho S. Sungsoo // CRC Press NW. - 2010.

577. Suzana, C. S. Martins Immobilization of microbial cells: A promising tool for treatment of toxic pollutants in industrial wastewater / C. S. Suzana, C. M. Martins [et al] // African Journal of Biotechnology. - 2013. - Vol. 12(28). 10 July. - P. 44124418. - DOI: 10.5897/AJB12.2677.

578. Thakur, V. K. Recent advances in graft copolymerization and applications of chitosan: A review / V. K. Thakur, M. K. Thakur // ACS Sustain. Chem. Eng. - 2014. - 2. - P. 2637-2652.

579. Thompson, Abby. Milk Proteins: from Expression to Food / Abby Thompson, Mike Boland, Harjinder Singh // Massey University, New Zealand, Academic Press in imprint of Elsevier, 2009. - 535 p.

580. Torriani, S. Use of PCR-Based methods for rapid differentiation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and L. delbrueckii subsp. lactis / S. Torriani // Appl. Environ. Microbiol. - 1999. - Vol. 65. - № 10. - P. 4351-4356.

581. Trabelsi, I. Encapsulation in alginate and alginate coated-chitosan improved the survival of newly probiotic in oxgall and gastric juice / I. Trabelsi, W. Bejar, D. Ayadi [et al] // Int J Biol Macromol. - 2013. - 61. - P. 36-42.

582. Tulay, Ozcan. Viability of Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium bifidum BB-12 in Rice Pudding / O. Tulay Lutfiye Yilmaz-Ersan, Arzu Akpinar-Bayizit [et al] // Mljekarstvo. - 2010. - 60 (2). - P. 135-144.

583. US Patent Application 20090061496. Encapsulation of bacteria and viruses in electrospun fibers.

584. Van der Meulen. Kinetic analysis of bifidobacteria! metabolism reveals a minor role for succinic acid in the regeneration of NAD+ through its growth-associated production / Van der Meulen, Adriany Tom, Verbrugghe Kristof [et al] // Applied and Environmental Microbiology, August - 2006. Vol. 72. - 8. - P. 5204-5210.

585. Wang J. Optimisation of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from wheat bran / J. Wang, B. Sun, Y. Cao [et al] // Food Chemistry. - 2008.

- V. 106. - P. 804-810.

586. Weiner, M. L. Food additive carrageenan: Part II: a critical review of carra-geenan in vivo safety studies / M. L. Weiner // Crit. Rev. Toxicol. - 2014. Mar. - Vol. 44, - № 3. - P. 244-269.

587. Wells, L. A. Extended release of high pI proteins from alginate microspheres via a novel encapsulation technique / L. A. Wells, H. Sheardown // European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics. - 2007. - № 65 (3). - P. 329-335.

588. Wysokinska, Z. Market for Starch, Hemicellulose, Cellulose, Alginate, its Salts and Esters, and Natural Polymers, Including Chitin and Chitosan: Analysis Results / Z. Wysokinska // Fibres & textiles in Eastern Europe. - 2010. - Vol. 18. - №.6 (83).

- P. 7-13.

589. Yann, Doleyres. Cell immobilization for the dairy industry / D. Yann, L. Christophe // Swiss Federal Institute Of Technology, Switzerland. - 2005. - URL: https:// books.google.ru/books?id=X5.

590. Yashodhara, B. M. Omega-3 fatty acids: a comprehensive review of their role in health and disease / B.M. Yashodhara, S. Umakanth, J. M. Pappachan [et al] // Postgrad Med J. - 2009. - 85. - P. 84-90. doi: 10.11 36/pgmj. 2008.073338.

591. Yermak, I. M. Effects of structural peculiarities of carrageenans on their immunomodulatory and anticoagulant activities / I. M. Yermak, A.O. Barabanova, D.L. Aminin [et al] // Carbohyd. Polym. - 2012. - Vol. 87. - P. 713-720.

592. Ying, D. Enhanced survival of spray-dried microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in the presence of glucose / D. Ying J. Sun, L. Sanguansri [et al] // Journal of Food Engineering. - 2011. -109. - P. 597-602.

593. Ying, Liu. Nuclear magnetic resonance rapidly testing method on the moisture content of fresh milk / Liu Ying, Cao Jiaji, Zhang Haowei [et al] // Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. - 2014. - 6 (1). - P. 254-258.

594. Yu, Won-Kyu High Cell Density Cultivation of Bifidobacterium longum Using a Calcium Carbonate-Alginate Beads System / Won-Kyu Yu, Ji-Youn Kim, Ki-Yong Lee [et al] // J. Microbiol. Biotechnol. - 2012. - 12(3). - P. 444-448.

595. Zanjani, M.A.K. Effect of microencapsulation with chitosan coating on survival of Lactobacillus casei and Bifidobacterium bifidum in ice cream / M.A.K. Zanjani, N. Mohammadi, H. Ahari [et al] // Iran. J. Nutr. Sci. Food. Technol. - 2014. - 8.

- P. 125-134.

596. Zhang, W. Effect of media milling on lipid-lowering and antioxidant activities of chitosan / W. Zhang, W. Xia // Int. J. Biol. Macromol. - 2015. - 72. - P. 14021405.

597. Zobel, H. F. Starch: structure, analysis, and applications / H. F. Zobel, A. M. Stephen, M. Dekker // Inc Food polysaccharides and their applications. - New York.

- 1995. - P. 19-66.

598. Zuidam, N. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them / N. Zuidam, E. Shimoni // In Encapsulation technologies for active food ingredients and food processing. - New York : Springer. - 2010.

- P. 3-29.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Статистический анализ и поверхности отклика регрессионных моделей

Линейная поверхность отклика:

Ъ = а + Ьх +

су

а = 0,983 Ь = - 0,062 с = - 0,001

Я2 = 0,993 Е < 0,04%

Поверхность отклика изменения активности воды от дозы биологически активного компонента (плёнок) и времени ферментации молока

(желатином : пектином)

Р1апк 70 Ес|п 1 2=а+Ьх+су

ху г * ХУа1ие УУа1ие 7Уа1ие г Рге йк! Р1ез1с]иа1 РБеяШ %

1 0.1 5 0.981 0.9810464 Ч.64е-05 -0.00473

2 0.07 5.2 0.983 0 9830892 -8.92е-05 -0.009074

3 0.05 5.5 0.985 0.9846066 0.0003934 0.0399441

4 0.03 6 0.986 0.9863105 -0.00031 -0.03149

5 0.01 7.5 0.989 0.9889474 5.264е-05 0.0053227

Статистический анализ математической модели изменения активности воды, относительная ошибка (Е) не превышает 0,04%

Линейная поверхность отклика:

ъ = а+Ьх+су,

а = 3,514 Ь = 1,879 с = 0,195

Я = 0,705 Е < 5%

Поверхность отклика изменения активной кислотности от дозы биологически активного компонента (плёнок) и времени ферментации молока