Научно-экспериментальное определение эффективной пищевой системы и разработка биотехнологии высокотехнологичного производства творожного продукта на её основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Иванова Наталья Федоровна

• Иванова Наталья Федоровна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Иванова Наталья Федоровна

Введение

Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы и патентной информации по проблеме «Современное состояние и развитие высокотехнологичного производства творога и творожных продуктов для функционального и специализированного питания»

1.1 Технология производства творога и творожных продуктов

1.2 Состояние и перспективы развитие технологий функциональной, обогащенной и специализированной продукции на молочной основе

1.3 Биообъекты, их производство и место в биотехнологии

1.4 Функциональные и специализированные ингредиенты, пищевые и биологически активные добавки обогащающие продукты на молочной основе

1.5 Заключение по главе 1. Направление собственных исследований

Глава 2 Методология и методы исследований

2.1 Постановка экспериментальных исследований. Схема проведения практической реализации результатов исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Методы исследований физико-химических и органолептиче-

ских показателей

2.2.2 Биохимические методы исследования

2.2.3 Микробиологические методы исследования

2.2.4 Методы статистической обработки результатов исследований

и проектирование математических моделей

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Научное обоснование нормативных требований, положенных в осно-

ву разработки биотехнологии высокотехнологичного производства творожного продукта с функциональными ингредиентами

3.2 Экспериментальные исследования биотехнологии пищевых систем

для получения молочно-белковой основы творожного продукта

3.3 Комплексное использование пробиотиков и метабиотика в биотехнологии пищевых систем

3.4 Получение и использование ультрафильтрата (ретентата), в качестве основного компонента пищевой системы

3.5 Математико-статистическая обработка комплекса экспериментальных данных

3.6 Определение эффективной пищевой системы на основании результатов математического моделирования

Глава 4 Разработка рецептуры и биотехнологии творожного продукта, обогащённого функциональными и специальными ингредиентами

4.1 Научное обоснование выбора функциональных и специальных ингредиентов

4.2 Экспериментальное определение состава компонентов рецептуры творожного продукта

4.3 Определение биотехнологических параметров высокотехнологичного производства творожного продукта для функционального и специализированного питания

4.4 Качественные показатели творожного продукта

4.5 Определение срока годности творожного продукта

4.6 Разработка ассортиментной линейки творожных продуктов

Глава 5 Практическая реализация результатов исследований

5.1 Разработка технической документации высокотехнологичного производства творожного продукта с функциональными ингредиентами

5.2 Разработка элементов системы прослеживаемости качества и безопасности биотехнологии творожного продукта с функциональными ин-

гредиентами для специализированного питания

5.3 Определение экономических показателей производства творожного продукта

5.4 Промышленная апробация биотехнологии творожного продукта в соответствии с технической документацией его производства

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение 1 - Патент на изобретение

Приложение 2 - Технические условия

Приложение 3 - Технологическая инструкция

Приложение 4 - Акт производственной выработки

Приложение 5 - Протокол дегустационной комиссии

Приложение 6 - Протоколы испытаний

Приложение 7 - Протокол исследований

Приложение 8 - Акт о внедрении

Приложение 9 - Фото микроструктуры пробиотических микроорганиз-

мов и бифидобактерии

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-экспериментальное определение эффективной пищевой системы и разработка биотехнологии высокотехнологичного производства творожного продукта на её основе»

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с «Программой фундаментальных научных исследований в Российской Федерации на долгосрочный период (2021-2030 годы)»1, утвержденной Правительством Российской Федерации 31 декабря 2020 г. распоряжение № 3684-р, в работе предусмотрен ряд перспективных задач, в числе которых:

- развитие принципов направленной трансформации продовольственного сырья для обеспечения устойчивого развития технологических алгоритмов пищевых систем на основе интегральных процессовых и методологических решений;

- методологические основы глобального контроля пищевых систем с взаимно интегрированными моделями априорного и апостериорного анализа мультикомпонентных платформ с цифровой информационно-распределительной компонентой;

- технико-конструктивные принципы обеспечения высокотехнологических форматов пищевых систем в условиях последовательного ряда переделов.

Из литературных и статистических данных известно, что в современном мире, в том числе в России, существует глобальная проблема дефицита пищевого белка, что может привести к заболеваниям алиментарной этиологии и ухудшить качество жизни. Для предотвращения, которых необходимо внести изменения в структуру питания населения России, увеличить в ней количество продуктов на молочной основе с пониженной жирностью, но с повышенным содержанием белков, как животных, так и растительных, а также пробиотических свойств и

1.Программа фундаментальных научных исследований в Российской Федерации на долгосрочный период (2021-2030 годы). Утверждена распоряжением Правительства РФ от 31.12.2020 г. № 3684-р.

и высокой биологической ценностью [20, 80, 86]. , Перспективны в данном направлении совершенствование технологии получения творога и разработка на его основе творожных продуктов, в том числе для людей, страдающих диабетом II типа.

Степень разработанности темы. Научное и практическое направление по созданию продуктов функциональных и специализированных динамично развивается и отражено в научных трудах А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, А.Ю. Просеко-ва, А.И. Петрова, А.Г. Галстян, Н.И. Дунченко, А.Д. Лодыгина, С.А. Рябцевой, И.С. Хамагаевой, В.И. Ганиной, Г.Б. Гаврилова, Н.А. Тихомировой, В.М. Позня-ковского, М.Г. Курбановой, Н.Б. Гавриловой и других известных учёных. Научные исследования, реализуемые на основе достижений отечественных учёных, позволяют считать их актуальными.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является научно-экспериментальное определение эффективной пищевой системы и создание на её основе биотехнологии высокотехнологичного производства творожного продукта.

Для достижения вышеозначенной цели определены следующие задачи:

- теоретически обосновать сущность разрабатываемой биотехнологии нового продукта;

- исследовать состав и биотехнологию пищевых систем для нового продукта;

- получить и использовать концентрат (ретентат) ферментированной смеси в качестве основного компонента пищевой молочной системы;

- провести математико-статистическую обработку полученных данных и определить эффективную пищевую молочную систему;

- научно обосновать выбор функциональных и специальных ингредиентов для фортификации (обогащения) творожного продукта;

- разработать рецептуру и определить биотехнологические параметры высокотехнологичного производства творожного продукта;

- изучить химический состав и качественные показатели нового продукта и его хранимоспообность;

- предложить новые виды пищевых добавок для творожного продукта;

- разработать техническую документацию для производства творожного продукта с функциональными ингредиентами для специализированного питания. Спроектировать систему безопасности качества и провести промышленную апробацию биотехнологии нового вида творожного продукта.

Научная новизна работы. На основе аналитического обзора отечественной и зарубежной научной литературы обоснованы нормативные требования к биотехнологии творожного продукта, фортифицированного функциональными ингредиентами, для массового и специализированного питания. Экспериментально составлены и исследованы пищевые молочные системы с повышенным содержанием молочных белков. Изучена биотехнология пищевых молочных систем с использованием пробиотических заквасок отечественных и зарубежных производителей. Так же изучены параметры процесса ферментации пищевой молочной системы с использованием пробиотиков и метабиотика. Для разработки безотходного способа производства творожного продукта и сохранения сывороточных белков применили процесс ультрафильтрации для концентрирования ферментированной пищевой молочной системы, полученный ретентант использовался в качестве молочно-белковой основы творожного продукта.

В результате математического моделирования совокупности экспериментальных данных процесса ферментации пищевых молочных систем определили наиболее эффективную пищевую молочную систему, разработали математические модели процесса ферментации с высоким уровнем адекватности, которые позволяют осуществлять прогнозирование показателей процесса ферментации не установленные экспериментальным путем.

Научно обоснован выбор функциональных и специальных ингредиентов для фортификации нового вида творожного продукта.

Теоретическая и практическая значимость работы. Выполнено научное обоснование, проведены экспериментальные исследования, математическое мо-

делирование комплекса полученных данных и определена эффективная пищевая система и биотехнологические параметры нового творожного продукта с функциональными ингредиентами для специализированного питания (ТУ 10.51.40-02200417591-2024). Проведена промышленная апробация биотехнологии творожного продукта на ведущем молочном предприятии Омской области.

Новизна исследований и рецептура нового вида творожного продукта отражена в патенте на изобретение № 2824823 (приложение 1).

Методология и методы исследования. При выполнении диссертационных исследований использовался комплекс общепринятых и стандартных методов исследований: физико-химических, микробиологических, биотехнологических, ор-ганолептических. Результаты экспериментальных и аналитических исследований обработаны методами математико-статистического анализа с использованием компьютерной программы «Statistica 6,0».

Основные положения, выносимые на защиту:

- изучение пищевых молочных систем для использования в качестве молоч-но-белковой основы творожного продукта;

- способ определения эффективной ферментированной пищевой молочный системы на основе использования математического моделирования и разработки математических моделей процесса ферментации;

- биотехнология высокотехнологичного производства творожного продукта с функциональными ингредиентами для специализированного питания.

Достоверность результатов подтверждена проведением экспериментов в 3-х-5-ти кратной повторности и хорошей воспроизводимостью результатов измерений, полученных на поверенных современных научных приборах с использованием общепринятых и стандартных методов исследования. В испытательной лаборатории «Молоко» Минобрнауки России ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» определены качество и безопасность нового вида творожного продукта на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) [137].

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Область исследований диссертации соответствует п.п. 2, 5, 8, 11, 13, 16 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы2:

- методология научных исследований в области пищевых систем;

- технология мясной, молочной и рыбной продукции и холодильных производств;

- моделирование и разработка новых пищевых систем с высокоспецифичными межмолекулярными взаимодействиями, методы моделирования;

- технологии пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами;

- технология функциональных и специализированных продуктов, пищевых добавок и ингредиентов;

- обоснование и регламентирование показателей безопасности пищевой продукции и технологических процессов.

Апробация результатов. Основные положения и результаты исследований были предметом докладов и обсуждений на международных и всероссийских конференциях различного уровня, в том числе на:

- всероссийской научно-практической конференции Российского государственного аграрного университета МСХА имени К.А. Тимирязева «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (Москва, 2020 г.);

- всероссийской конференции, посвященной 95-летию ботанического сада Омского ГАУ «Разнообразие и устойчивое развитие агробиоценозов Омского Прииртышья» (Омск, 2022 г);

- международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию заслуженного работника высшей школы РФ, действительного члена РАЕ, доктора медицинских наук, профессора Высокогорского В.Е.

2

Актуальная номенклатура научных специальностей (паспорт научной специальности 4.3.3. Пищевые системы), утверждена приказом Минобрнауки России от 24 февраля 2021 г. № 118.

«Инновационные решения и тренды развития технологий продуктов здорового питания» (Омск, 2022 г.);

- международном конгрессе «Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий» (Кемерово, 2022 г.);

- всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием, посвящённой 105-летию агротехнологического факультета и 75-летию доктора сельскохозяйственных наук, профессора Н.А. Рендова «Итоги и перспективы развития Сибирского земледелия» (Омск, 2023 г.);

- международной научно-практической конференции, посвящённой 105-летию со дня основания ФГБОУ ВО Омский ГАУ «Импортонезависимость и продовольственная безопасность: глобальные вызовы и стратегические тренды развития АПК в условиях трансформации международных экономических отношений» (Омск, 2023 г.).

По материалам диссертационной работы опубликовано 16 печатных работ, в том числе 3 статьи в изданиях рекомендованном ВАК РФ. Получен патент на изобретение № 2824823 (приложение 1).

Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы и патентной информации по проблеме «Современное состояние и развитие высокотехнологичного производства творога и творожных продуктов для функционального и специализированного питания»

1.1 Технология производства творога и творожных продуктов

В настоящее время население России, так же как и мировое сообщество обращает внимание на здоровый образ жизни и придерживается по мере возможности полезного питания, в ассортимент которого входят молочные продукты [145]. Специалисты компании «Хр. Хансен» выделяют главные факторы, позволяющие обеспечить высокое качество производства творога и творожных продуктов с его использованием - это качество молока-сырья, его подготовка, заквасочные культуры и технологический процесс подготовки [29, 61]. При этом они обсуждают, как традиционные способы производства, так и новые: на автоматизированных линиях, с использованием творожного сепаратора, производство зернённого творога.

Российские учёные также как и зарубежные стараются учитывать потребности и растущий спрос населения на продукты здорового питания, в том числе обо-гащённые молочным белком [160, 165, 183, 185, 187, 172, 175].

Сроки реализации творога и творожных продуктов и их зависимость от технологии производства, упаковки, вида заквасок рассматривают технический директор Ю.М. Гуща и Н.В. Мальцев (ООО «Протемол») [36]. При этом, на основании анализа результатов практического опыта предлагается периодически менять вид используемых заквасок в производстве творога.

Учёные Кемеровского государственного университета провели исследования теплофизических характеристик творога при замораживании с целью продления его срока годности [94], в результате разработали метод, который способствует сохранению структуры творога при высокой скорости замораживания. Творог на молочных предприятиях производится на основании технической документации, в том числе Межгосударственного стандарта ГОСТ 31453-2013 и требований технического регламента Таможенного союза. В России в соответствии с существующими традициями известны следующие способы производства творога: кислотный, кислотно-сычужный, раздельный и вида - жирный, полужирный и обезжиренный. Традиционные способы производства творога очень трудоёмки, вследствие чего для них постоянно совершенствуется аппаратурное оформление.

В настоящее время в России производится и применяется на действующих молочных предприятиях творожный сепаратор, горизонтальный творогоизготови-тель, автоматизированная линия производства творога закрытым способом [11, 125]. Более современным и эффективным является использование мембранных процессов и технологий в производстве творога [13, 42, 43], хотя внедрение мембранных технологий в середине прошлого века вызвало определённую сенсацию, позволив значительно усовершенствовать не только технологию производства творога, но и разработать определённую линейку ингредиентов на основе компонентов молочного сырья [14, 78]. В настоящее время этот процесс получил развитие в технологии производства творожных продуктов, которые отличаются новизной, о чём свидетельствуют следующие патенты РФ [97, 98, 99, 103, 104, 106, 107, 108, 109, 111], сущность которых представлена ниже:

- творожная масса содержит творожную основу - творог обезжиренный (не более 1,8 %) и наполнитель включающий ванилин, кунжут обезжиренный, мёд пчелиный;

- основные компоненты творога - молоко цельное, сухое и обезжиренное, масло сливочное несолёное, сычужный фермент, кальций хлористый, пепсин, бактериальную культуру и витаминный премикс ADE;

- в составе творожного продукта нежирный творог, сливки с м.д.ж. 15 %, ферментированные заквасками Probat 576 FRO 500 DSU и Howar и Bifido FRO 100 DSU м др.;

- особенностью творожного продукта для профилактического питания является использование в его рецептуре стевиозида и концентрированной пасты из топинамбура;

- в состав пудинга творожного профилактического включены следующие компоненты, кроме творога обезжиренного, это сироп плодово-женьшеневый, сироп глюкозо-фруктозная смесь, йодат калия и комплексная белковая смесь «Балт-Про-Экстра-2» и др.

Вышеизложенное подтверждает существующую тенденцию создания принципиально нового поколения пищевых продуктов с такими характеристиками, как сбалансированный состав, высокое содержание белков. легкоусвояемых углеводов и пониженное количество жира, а также пробиотические свойства [18]. З.С. Зобкова с соавторами [52] разработала творожную основу для функционального пастообразного продукта с использование трансглутаминазы и применением ферментной модификации белка, что позволяет обогатить продукт аминокислотой лизином. В Омске предложена технология белковых продуктов с использованием процесса иммобилизации заквасочных культур, что позволяет повысить функциональные свойства нового обогащенного продукта [19].

Учёными Ивановского государственного химико-технологического университета [135] научно обоснована целесообразность производства пищевой продукции микронутрентами и разработана технология творога, обогащённого йодказе-ином.

Специалистами ВНИИ молочной промышленности (г. Москва) проведены исследования и создана технология производства аэрированного творожного эмульсионного продукта с гидролизатом сывороточных белков, что обогатило биологическую ценность нового продукта [54]. Научный сотрудник ВНИИ молочной промышленности экспериментально выбрала в качестве кисломолочной основы, для обогащения её функциональными ингредиентами творог [71].

З.С. Зобкова с соавторами (ВНИИ молочной промышленности. г. Москва) разработали технологию творожного продукта и экспериментально выбрали для его обогащения функциональные ингредиенты [53].

Ученые Донского государственного аграрного университета Е.А. Алефи-ренко и В.В. Крючкова представили разработку нового вида высокобелкового продукта с добавление растительного компонента - тыквенного пюре и пребиоти-ка инулина [1].

Современное состояние и развитие биотехнологии позволяет видеть перспективы в развитии новых технологий творога и творожных продуктов.

1.2 Состояние и перспективы развитие технологий функциональной, обогащенной и специализированной продукции на молочной основе

В настоящее время Президент РФ и Правительство страны как приоритетную задачу ставят повышение качества и продолжительности жизни населения страны.

В современных условиях для решения данной стратегической задачи большое внимание уделяется здоровому образу жизни, для реализации которой ученые и специалисты активно работают над разработкой новых технологий продуктов здорового питания, обогащенных, функциональных и специализированных продуктов питания, особенно, на молочной основе [20, 144].

В. Капранчиков на основании анализа статистических данных роста мирового рынка продуктов здорового питания, изложил перспективы развития рынка молокосодержащих продуктов для здорового питания [62]. При этом он особо отмечает, что популярными компонентами таких продуктов являются пробиотики, пищевые волокна, молочные и растительные белки.

Специалисты ВНИИ молочной промышленности (г. Москва) разработали принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, такими как полезные микроорганизмы, витамины, минералы и др. [67]. При этом они рекомендуют в качестве научной базы документ «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» [83].

Т.В. Савенкова и П.А. Семёнова (НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова») провели глубокий анализ необходимости развития производства в России высококачественных микроингредиентов для обогащённой и специализированной пищевой продукции с импортом которых сложилась сложная геополитическая и экономическая ситуация в мире [26, 127]. Авторы аналитического обзора также выделили ряд базовых ингредиентов, широкое производство которых отсутствует в России: галактоолигосахариды, фруктоолигосахариды, изомальтоолигосахари-ды, инулиновый сироп, а также отдельные сахара - химически чистая лактоза, мальтоза, глюкоза и др.

П.И. Гунькова сообщила о современных тенденциях в создании функциональных кисломолочных продуктов (Национальный исследовательский университет ИТМО, г. Санкт-Петербург) с использованием нетрадиционных добавок. Это сухой концентрат кофейной гущи, яичная скорлупа и др. [35]. В.С. Янковская, Н.И. Дунченко и др. разработали методологический подход к подбору функциональных ингредиентов при проектировании молочной продукции. При этом они рассматривают молочные продукты как идеальную основу для получения функциональных или обогащённых продуктов питания [158] разработка которых требует системного подхода к обеспечению, управлению качеством продукции и процессам её производства. Так же авторы сформулировали основные критерии при выборе функциональных ингредиентов.

Определённая часть населения в России, также как в странах ближнего и дальнего зарубежья, не переносит молочный сахар - лактозу. Поэтому разработка

и внедрение в производство низколактозных кисломолочных продуктов с функциональными ингредиентами является актуальной [155].

Ученые Могилевского государственного университета продовольствия (Республика Беларусь) предлагают в качестве функциональных ингредиентов пробиотический бакпрепарат «ИМ-лакзим» с Р-галактозидазной активностью и сироп боярышника на фруктозе.

Ученые Уральского ГАУ (г. Екатеринбург) разработали новую технологию молока с применение барометрических процессов [85], в виде диафильтрации, что позволяет получить молоко с минимальным содержанием лактозы [154].

Любой вид пищевой продукции должен производиться на основании нормативной или технической документации. В связи, с чем Н.В. Жилинская и П.С. Громовых предложили для решения задач, прописанных в основных государственных документах и прежде всего в «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» разработать новые нормативные документы для специализированной пищевой продукции [46].

Актуальной задачей производства продуктов здорового питания является обогащение их различными функциональными ингредиентами, в частности:

- пищевыми волокнами «Цитрин-Фай», которые положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта человека и являются основным пре-биотиком [33];

- желатином для микрокапсулирования пробиотиков и положительного влияния на работу желудка и суставов человека [126];

- селеном, который относится к жизненно необходимым микроэлементам для большинства живых организмов [146];

- пантовыми субстанциями, технология которых разработана ВНИИ пантового оленеводства ФАНЦА и представлены для разработки кисломолочного напитка «Биознич» в Сибирский НИИ сыроделия ФАНЦА [88];

- комплексы пробиотических кисломолочных культур и бифидобактерий для получения биопродуктов функционального назначения [7].

Продукты здорового, функционального и специализированного питания отличаются повышенной биологической ценностью, которая обоснована, как содержанием молочных и растительных белков, так и процессом ферментации нормализованной смеси компонентов разрабатываемого продукта.

Так учёные Северокавказского федерального университета И.А. Евдокимов с соавторами изучили влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков [4] с повышенной биологической ценностью.

Особой популярностью в настоящее время для формирования здорового образа жизни среди населения России пользуются продукты для спортивного питания. Основная задача при их разработке достичь сбалансированного состава и обогатить специальными функциональными ингредиентами, в зависимости для какой цели они нужны: оздоровление организма, достижение высоких спортивных результатов или просто, дополнение к основной диете питания спортсмена для быстрого восстановления организма в соревновательном и восстановительном периодах [143].

Особую группу населения составляют в России школьники, питанию которых уделяется большое внимание. Так, изучено и определено положительное влияние на поддержание нормального состояния детей школьного возраста [55], разработка и представление в рационах школьного питания специальных и функциональных продуктов, оптимизирующих состояние здоровья детей

Для повышения в молочных продуктах белков, особенно сывороточных, богатых незаменимыми аминокислотами можно не только путём его фракционирования, но и обогащения сухими белковыми концентратами, особенно сывороточных белков, отличающихся большой биологической ценностью за счёт содержания незаменимых аминокислот [12]. Однако, в настоящее время наступило использование высокотехнологичных процессов и оборудования. Вследствие чего, более эффективно внедряется в производство ультрафильтрация и диафильтра-ция.

Современные научные исследования показывают, что содержание витаминов в продуктах питания сегодня сократилось на 30-45 %. Поэтому многие люди

живут в условиях многолетней нехватки важных катализаторов метаболизма. Таким образом, витаминно-минеральная коррекция рациона питания спортсменов в различные (пред- и посттренировочные) периоды является актуальной [165, 168, 164, 176, 178, 180].

1.3 Биообъекты, их производство и место в биотехнологии

Существует определение творог - это кисломолочный продукт, производимый с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки [37, 137].

В технологии производства творога используются поливидовые, многокомпонентные закваски в соответствии с ГОСТ 34372-2017 [31] и технологической инструкцией [142] по приготовлению и использованию заквасок.

В.И. Ганина [27] характеризует рынок заквасок, используемых на молочных предприятиях России, к сложным. Собственных мощностей биофабрик недостаточно и в настоящее время до 90 % рынка составляют закваски производителей различных зарубежных стран. Наиболее развитые по производству биофабрики Российских производителей, это ВНИМИ (г. Москва), ВНИИМС (г. Углич), ООО «Зелёные линии» (г. Красногорск). Лидером среди иностранных поставщиков заквасок в Россию является Chr. Hansen.

Данные В.И. Ганиной поддерживает Н.П. Сорокина [132]. Вместе с тем, существует мнение, что благодаря выделению финансов и поддержки государства биофабрики в России динамично развиваются. При этом технологи в России используют закваски зарубежных поставщиков, в их числе «Лактина», «Lactoferm»,

реализации которых способствуют российские компании, в их числе ООО «То-ком-Элит» (г. Барнаул). Д.В. Зипаев обсуждает состояние и перспективы развития биотехнологических аспектов культивирования микроорганизмов и производства заквасок [48]. Рассмотрены параметры культивирования 11 видов молочнокислых бактерий в зависимости от состава питательной среды и температуры культивирования. Так же обращается внимание биотехнологов и микробиологов на предупреждение развития бактериофага и регулярную обработку помещений и оборудования УФ-лучами в течение 5-6 часов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Иванова Наталья Федоровна, 2025 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алефиренко, Е. А. Технология обогащённого творожного продукта / Е. А. Алефиренко, В. В. Крючкова // Молочная промышленность. - 2019. - № 6. - С. 38-40.

2. Асафов, В. А. Новые технологии и качество молочных продуктов / В. А. Асафов, В. Д. Харитонов // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 3941.

3. Багрянцева, О. В. Вопросы безопасного использования ферментных препаратов, пищевых добавок и ароматизаторов, полученных методом биотехнологии / О. В. Багрянцева, Г. Н. Шатров, О. В. Арнаутов // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 69-73.

4. Баранов, С. А. Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков / С. А. Баранов, И. А. Евдокимов, Л. А. Гордиен-ко [и др.] // Молочная промышленность. - 2020. - № 9. - С. 59-61.

5. Березуева, Е. В. Кисломолочные напитки, обогащённые хитозановым комплексом DR. №РТЦЫО / Е. В. Березуева, Е. А. Абакумова, И. А.Евдокимов // Переработка молока. - 2018. - № 8 . - С. 28-29.

6. Бобренева, И. В. Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения : учебное пособие / И. В. Бобренева, С. В. Николаева. - СПб. : Издательство Лань, 2019. - 124 с.

7. Буянова, И. В. Концентрированные биопродукты функционального назначения / И. В. Буянова, О. Г. Альтшулер [и др.] // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 30-32.

8. Быкова, С. Т. Использование инулина в диетических продуктах детского питания / С. Т. Быкова, Т. Н. Буравлева, Т. Г. Калинина [и др.] // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 32-33.

9. Бычкова, В. А. Пробиотические культуры для интенсификации производства творога / В. А. Бычкова, О. С. Уткина, А. В. Калашникова // Молочная промышленность. - 2019. - № 12. - С. 26-27.

10. Бычкова, М. В. Микроорганизмы, формирующие продукты лечебно-профилактического значения / М. В. Бычкова // Переработка молока. - 2020.

- № 10. - С. 29.

11. Васильев, И. В. Как производить творог на автоматизированных линиях максимально рентабельно / И. В. Васильев, О. А. Матвеева // Молочная промышленность. - 2022. - № 9. - С. 38-39.

12. Володин, Д. Н. Высокобелковые продукты на основе фракционирования молока / Д. Н. Володин, И. К. Куликова, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2020. - № 9. - С. 55-58.

13. Володин, Д. Н. Производство творога с использованием мембранного фракционирования / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов [и др.] // Переработка молока. - 2023. - № 9. - С. 12-13.

14. Володин, Д. Н. Производство творога с использованием мембранного фракционирования / Д. Н. Володин, Е. Ю. Иванченко, И. А. Евдокимов // Переработка молока. - 2022. - № 4. - С. 20-21.

15. Воскобойников, Ю. Е. Статистический анализ экспериментальных данных в пакетах MathCAD и Excel : учеб. пособие, / Ю. Е. Воскобойников. - СПб. : Лань, 2022. - 212 с.

16. Воскобойников, Ю. Е. Регрессионный анализ данных в пакете MathCAD : учебное пособие / Ю. Е. Воскобойников. - СПб. : Лань, 2011. - 286 с.

17. Выгодчикова, И. Ю. Алгоритм оценки параметров линейной множественной модели регрессии по минимаксному критерию / И. Ю. Выгодчикова.

- М. : Синергия, 2019. - 216 с.

18. Гаврилова, Н. Б. Технология творожного десертного продукта (пудинга) с применением ультрафильтрации / Н. Б. Гаврилова, Ю. П. Вотинцев // Молочная промышленность. - 2016. - № 5. - С. 64-65.

19. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология творожных продуктов с использованием иммобилизации заквасочных культур / Н. Б. Гаврилова, Н.Л. Чернопольская // Молочная промышленность. - 2018. - № 9. - С. 54-56.

20. Гаврилова, Н. Б. Высокотехнологичное производство пищевых продуктов специализированного (спортивного) и здорового питания: монография / Н. Б. Гаврилова [и др.]. - Омск : Изд-во Омского ГАУ, 2021. - 219 с.

21. Гаврилова, Н. Б. Исследование иммобилизации пробиотиков как метода их защиты и доставки в желудочно-кишечный тракт человека / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, И. А. Евдокимов [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - № 2 (48). - С. 151-161.

22. Гаврилова, Н. Б. Комплексное использование пробиотиков и метабиоти-ков в биотехнологии продуктов функционального назначения / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, С. А. Коновалов, Н. Ф. Иванова // Молочная промышленность. - 2022. - № 11. - С. 23-25.

23. Гаврилова, Н. Б. Научно-экспериментальное обоснование рецептуры специализированного продукта для питания спортсменов, обогащенного пробио-тическими микроорганизмами / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, Н. Л. Черно-польская // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 5. - С. 22-28.

24. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации : учебник. Кн. 1. 2-е изд. (переработанное и дополненное) / Н. Б. Гав-рилова, М. П. Щетинин. - М. : Изд-во ФГБНУ «Росинформагротех», 2018. - 354 с.

25. Гаврилова, Ю. А. Использование пробиотической микрофлоры в биотехнологии функционального продукта / Ю. А. Гаврилова // Актуальная биотехнология. - 2014. - № 1 (8). - С. 8-11.

26. Ганина, В. И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 44-46.

27. Ганина, В. И. Рынок заквасок в России / В. И. Ганина // Молочная промышленность. - 2018. - № 12. - С. 29-30.

28. Ганичева, А. В. Практикум по математической статистике с примерами в Excel : учебное пособие / А. В. Ганичева, А. В. Ганичев. - СПб. : Лань, 2022. - 112 с.

29. Горина, Т. А. Актуальные вопросы и решения для производства творога / Т. А. Горина, Н. А. Токарева // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 29-31.

30. ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия. Дата введения 1 июля 2014 г. - М. : Стандартинформ, 2018. - 9 с.

31. ГОСТ 34372-2017. Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия. Дата введения 01.09.2018. - М. : Стан-дартинформ, 2019. - 19 с.

32. ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения (с изм. № 1 и поправкой ). - М. : Стандартинформ, 2020. - 6 с.

33. Губина, И. В. Пищевые волокна «Цитри-Фай» в продуктах здорового питания / И. В. Губина // Молочная промышленность. - 2022. - № 2. - С. 44-45.

34. Гунькова П. И. Сахаролитическая активность стартовых культур молочнокислых бактерий / П. И. Гунькова, А. С. Бучилина // Переработка молока.

- 2023. - № 10. - С. 32-34.

35. Гунькова, П. И. Современные тенденции в создании функциональных кисломолочных продуктов / П. И. Гунькова, А. С. Бучилина // Переработка молока. - 2020. - № 10. - С. 48-51.

36. Гуща, Ю. М. Практические вопросы производства творога и творожных продуктов / Ю. М. Гуща, Н. В. Мальцев // Молочная промышленность. - 2017.

- № 7. - С. 46-47.

37. Гуща, Ю. М. Роль заквасок в технологии и формировании показателей качества творога / Ю. М. Гуща, Т. В. Рожкова // Молочная промышленность. -2019- № 10. - С. 47-49

38. Динер, Ю. А. Производственно-ценные свойства заквасочных культур и консорциума на их основе / Ю. А. Динер // Молочная промышленность. - 2022.

- № 10. - С. 26-27.

39. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации утверждена Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 года № 20.

40. Дорофеев, Р. В. Пробиотические молочные продукты / Р. В. Дорофеев, Е. Ф. Отт [и др.] // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 43-44.

41. Дымар, О. В. Концентрирование бактерий при производстве заквасок методом ультрафильтрации / О. В. Дымар // // Молочная промышленность. - 2018.

- № 7. - С. 44-47.

42. Дымар, О. В. Мембранные технологии в молочной промышленности: прошлое, настоящее будущее. Ч. 1. Баромембранные процессы / О. В. Дымар // Переработка молока. - 2021. - № 10. - С. 16-19.

43. Дымар, О. В. Мембранные технологии в молочной промышленности: прошлое, настоящее будущее. Ч. 2. Электромембранные процессы / О. В. Дымар // Переработка молока. - 2023. - № 11. - С. 18-21.

44. Елизарова, В. Новые закваски как универсальное решение разных задач от компании DuPont Nutrition & Bioscience / В. Елизарова // Молочная промышленность. - 2020. - № 9. - С. 40-42.

45. Жарко, М. Ю. Технология криогранулирования молочнокислых культур и аспекты, влияющие на их жизнеспособность / М. Ю. Жарко, А. Н. Петров // Молочная промышленность. - 2022. - № 7. - С. 26-29.

46. Жилинская, Н. В. Нормативно-правовая база для специализированной пищевой продукции / Н. В. Жилинская, П. С. Громовых // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 27-29.

47. Занданова, Т. Н. Бактериальный концентрат микробного консорциума / Т. Н. Занданова, И. С. Хамагаева // Молочная промышленность. - 2019. - № 12.

- С. 22-25.

48. Зипаев, Д. В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Культивирование микроорганизмов / Д. В. Зипаев, Л. В. Красникова // Молочная промышленность. - 2019. - № 8. - С. 32-34.

49. Зипаев, Д. В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. питательные среды для культивирования лакто- и бифидобактерий / Д. В. Зипаев, Л. В. Красникова // Молочная промышленность. - 2019. - № 7. - С. 12-14.

50. Зипаев, Д. В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Характеристика микроорганизмов / Д. В. Зипаев // Молочная промышленность. - 2019. - № 6. - С. 26-27.

51. Зобкова, З. С. Выбор комплекса антиоксидантов для молочных систем с использованием физико-химических методов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - С. 46-49.

52. Зобкова, З. С. Разработка состава творожной основы для функционального пастообразного продукта / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.]. // Молочная промышленность. - 2019. - № 3. - С. 15-17.

53. Зобкова, З. С. Разработка технологии творожного продукта, обогащенного функциональными ингредиентами / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 5. - С. 44-46.

54. Золотарев, Н. А. Аэрированный творожный эмульсионный продукт с гидролизатом сывороточных белков / Н. А. Золотарев, О. Б. Федотова, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 52-54.

55. Иванова, В. Н. Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников / В. Н. Иванова, В. И. Ганина, Н. А. Жученко [и др.] // Молочная промышленность. - 2021. - № 5. - С. 16-19.

56. Ивкова И. А. Научное обоснование и практическая реализация технологий сухих молочных и молокосодержащих консервов с повышенной хранимоспо-собностью : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.15 / Ивкова Ирина Александровна. - Кемерово, 2016. - 34 с.

57. Ивкова, И. А. Технология сухих молочных и молокосодержащих консервов с улучшенными показателями качества : монография / И. А. Ивкова, Н. Б. Гаврилова. - Омск : Изд-во «Цифра», 2014. - 144 с.

58. Информационный портал Академия Т «Спортивное питание». Технология продуктов спортивного питания. Режим доступа https://act.ru/sports_nutrition_ technology.

59. Казаков, А. В. Заквасочные материалы на основе пробиотических бактерий / А. В. Казаков // Молочная промышленность. - 2019. - № 12. - С. 16-18.

60. Кайшев, В. Г. Состояние и перспективы развития рынка функциональных продуктов питания / В. Г. Кайшев, С. Н. Серёгин // Переработка молока. -2018. - № 3. - С. 72-75.

61. Как сделать правильный творог // Молочная промышленность. - 2017. -№ 7. - С. 44-45.

62. Капранчиков, В. С. Перспективы развития рынка молокосодержащих продуктов для здорового питания / В. С. Капранчиков // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. - С. 68-69.

63. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Молочные продукты / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.). - Пер. с англ. под науч. ред. к.т.н. Ю. Г. Ба-зарновой. - СПб. : ИД «Профессия», 2013. - 376 с.

64. Кирьянов, Д. В. МаШСЛБ-14 / Д. В. Кирьянов. - СПб : БХВ-Петербург, 2007. - 680 с.

65. Коденцова, В. М. Обогащение молочной продукции недостающими в рационе россиян пищевыми веществами / В. М. Коденцова, Д. В. Рисник // Молочная промышленность. - 2023. - № 5. - С. 74-77.

66. Корж, А. П. Новые технологии и продукты для поддержания здорового микробиома / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Переработка молока. - 2021. - № 5. - С. 14-19.

67. Коростелева, М. М. Принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами / М. М. Коростелева, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность. - 2020. - № 11. - С. 6-8.

68. Костылева, О. Ф. Обзор системы обеспечения безопасности пищевых продуктов в ЕС. Ч. 2 / О. Ф. Костылева, И. З. Аронов, О. В. Ковальчук // Стандарты и качество. - 2012. - № 10. - С. 38-43.

69. Кочеткова, А. А. Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов / А. А. Кочеткова, В. М. Воробьёва, И. С. Воробьёва // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 24-27.

70. Кучеренко, И. В. Реклассификация культур термофильных молочнокислых палочек / И. В. Кучеренко, Е. В.Кураева // // Молочная промышленность.

- 2022. - № 11. - С. 19-22.

71. Лазарева, Е. Г. Выбор кисломолочной основы для обогащения функциональными ингредиентами / Е. Г. Лазарева // Молочная промышленность. - 2022.

- № 7. - С. 30-32.

72. Лебедев, Е. Я. Биометрия в MS Excel : учебное пособие / Е. Я. Лебедев, А. М. Хохлов, [и др.]. - СПб. : Лань, 2018. - 172 с.

73. Леонова, В. А. Ферменты для получения постбиотиков на основе структурных компонентов пробиотических культур / В. А. Леонова // Молочная промышленность. - 2022. - № 7. - С. 33-34.

74. Лисин, П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности : учебное пособие / П. А. Лисин. - СПб. : Лань, 2016. - 256 с.

75. Лисин, П. А. Компьютерные технологии в рецептурных расчётах молочных продуктов / П. А. Лисин. - М. : ДеЛи принт, 2007. - 102 с.

76. Лисин, П. А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом : учебное пособие / П. А. Лисин, Т. Д. Воронова. -Омск : Изд-во ФГБОУ ВО Омский ГАУ. 2015. - 142 с.

77. Лисин, П. А. Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple : учебное пособие / П. А. Лисин. -Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 240 с.

78. Лялин, В. А. Мембранные технологии для повышения эффективности переработки молока / В. А. Лялин, М. С. Михеев // Молочная промышленность.

- 2018. - № 1. - С. 36.

79. Майоров, А. А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А. А. Майоров. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 1999.

- 210 с.

80. Макарова, С. Г. Персонифицированный подход к питанию детей-спортсменов: практические рекомендации / С. Г. Макарова [и др.] // Педиатрическая фармакология. - 2016. - Т. 13. - № 5. - С. 468-477.

81. Манжесов, В. И. Натуральные биокорректоры для функциональных продуктов питания / В. И. Манжесов, Т. Н. Тертычная, В. Л. Пащенко // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 56-59.

82. Маяускайте, В. Роль защитных культур в современном мире / В. Маяускайте, М. Хесселинг // Молочная промышленность. - 2017. - № 12. - С. 2829.

83. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008). - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. -36 с.

84. Мидлтон, М. Р. Анализ статистических данных с использованием Microsoft Excel : практикум / М. Р. Мидлтон. - М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. - 296 с.

85. Минин, Т. А. Технология производства безлактозного молока с применением баромембранных процессов / Т. А. Минин, В. А. Тимкин // Переработка молока. - 2019. - № 12. - С. 52-54.

86. Моисейкина, Д. Н. Использование куркумина в мицеллярной форме в биотехнологии плавленого сырного продукта / Д. Н. Моисейкина, Н. Б. Гаврилова // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности : матер. IV меж-дунар. науч.-практ. конф. (29-30 окт. 2019 г.). МСХА им. К.А. Тимирязева. - М. : «Принт24». - 2020. - С. 303-307.

87. Мойзес, Б. Б. Статистические методы контроля качества и обработка экспериментальных данных : учебное пособие для вузов / Б. Б. Мойзес, И. В. Плотникова. - М. : Изд-во Юрайт. 2019. - 118 с.

88. Мусина, О. Н. Кисломолочный напиток «Биознич» с пантовыми биосубстанциями / О. Н. Мусина, Н. И. Бондаренко, Д. А. Усатюк [и др.] // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 26-28.

89. Мусина, О. Н. Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов / О. Н. Мусина // Молочная промышленность. - 2021. - № 2. - С. 53-54.

90. Нечаев, А. П. Развитие производства пищевых ингредиентов в Российской Федерации: реалии и перспективы / А. П. Нечаев, С. В. Краус, Т. А. Никифорова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 64-68.

91. Новикова, И. С. Совместимость пробиотических микроорганизмов в ассоциациях / И. С. Новикова // Молочная промышленность. - 2021. - № 5. - С. 2223.

92. Олескин, А. В. Пробиотики, психобиотики и метабиотики: проблемы и перспективы / А. В. Олескин, Б. А. Шендеров // Физическая и реабилитационная медицина, медицинская реабилитация. - 2020. - № 3. - С. 233-234.

93. Орлова, Т. Н. Региональные штаммы молочнокислых бактерий в составе бактериальных композиций / Т. Н. Орлова, Е. Ф. Отт, И. А. Функ [и др.] // Молочная промышленность. - 2020. - № 5. - С. 42-43.

94. Остроумов, Л. А. Теплофизические характеристики творога в процессе замораживания / Л. А. Остроумов, И. А. Короткий, Г. Ф. Сахабутдинова // Молочная промышленность. - 2019. - № 8. - С. 56-58.

95. Охорзин, В. А. Прикладная математика в системе МаШСАО : учебное пособие / В. А. Охорзин. - СПб. : Лань, 2009. - 352 с.

96. Пат. 2511028 РФ, МПК А23С 9/12. Способ производства сухого сметанного продукта / Ивкова И. А., Гаврилова Н. Б., Пиляева А. С. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - № 2012124936/10 ; заявл. 15.06.2012 ; опубл. 10.04.14. Бюл. № 10.

97. Патент 2390155 РФ, МПК А23С 23/00(2006.01). Способ производства пасты творожной / Бессонова О.В. Гаврилова Н.Б. ; заявитель и патентооблада-

тель ФГОУ ВО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина», - № 2008104441/13 ; заявл. 02.05. 2008 ; опубл. 05.27. 2010.

98. Патент 2405354 РФ, МПК Л23С 23/00. Обогащённая творожная масса для геродиетического питания / Кацерикова Н.В., Липатова Ю.С. ; заявитель и па-тенообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - № 2009115978/10; заявл. 04.27.2009; опубл. 10.12.2010.

99. Патент 2438339 РФ, МПК А23С 23/00(2006.01). Пудинг творожный профилактический / Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. [и др.] ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВО «Орловский государственный технический университет», -№ 2010131398/10 ; заявл. 07.23.2010 ; опубл. 01.10.2012.

100. Патент 2458512 РФ, МПК А23С 9/00. Способ получения сухого моло-косодержащего продукта / Батухтин А. Н., Ивкова И.А. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - № 2011100947/10 ; заявл. 12.01.11 ; опубл. 20.08.12, Бюл. № 23.

101. Патент 2483561 РФ, МПК А23С 13/16. Способ производства сухого сметанного продукта / Пиляева А. С., Гаврилова Н. Б., Ивкова И. А. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - № 2011145802 ; заявл. 10.11.2011 ; опубл. 20.05.13. Бюл. № 14.

102. Патент 2489887 РФ, МПК А23С9/00. Способ производства сухого мо-локосодержащего продукта / Ивкова И. А., Батухтин А. Н. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - № 2012114675/10 ; заявл. 12.04.12 ; опубл. 20.08.13, Бюл. № 23.

103. Патент 2543153 РФ, МПК А23С23/00 (2006.01). Пудинг творожный / Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Вотинцев Ю.П. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - № 2013134799/10 ; заявл. 23.07.2013 ; опубл. 27.02.2015, Бюл. № 3.

104. Патент 2584585 РФ, МПК А23С23/00. Творог с антиоксидантными свойствами / Наумова Н.Л., Кунилова В.В., Пулатова Р.Р. ; заявитель и патенто-

обладатель ФГБОУ ВПО ЮУрГУ (НИУ). - № 2015105409/10 ; заявл. 17.02.15 ; опубл. 20.05.16, Бюл. № 14.

105. Патент 2588465 РФ, МПК С12К 1/20, С12К 11/04, С12К 11/10, А61К 35/744. Способ приготовления препарата из живых штаммов микроорганизмов лакто- и бифидобактерий / Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Омский гос. аграр. ун-т». - №2014123874/10 ; заявл. 10.06.14 ; опубл. 27.06.16, Бюл. № 18.

106. Патент 2601121 РФ, МПК А23С 23/00(2006.01). Способ производства обогащенного творожного продукта / Крючкова В.В., Веровский А.А. [и др.] ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВО «Донской государственный аграрный университет» ; - № 2015124950/10 ; заявл. 06.24.2015 ; опубл. 10.27.2016.

107. Патент 2619191 РФ, МПК А23С 19/06 (2006.01). Способ получения творожного продукта для профилактического питания / Магомедов М.Г., Полянский К.К. [и др.] ; заявитель и патентообладатель «Воронежский государственный университет инженерных технологий», - № 2016120673 ; заявл. 26.05.2016 ; опубл. 12.05.2017, Бюл. № 14.

108. Патент 2620939 РФ, МПК А23С 23/00(2006.01). Способ производства диетического нежирного творожного продукта / Акульшин А.В. ; заявитель и патентообладатель Акульшин А.В., - № 2016127494 ; заявл. 07.08. 2016 ; опубл. 05.30.2017.

109. Патент 2630244 РФ, МПК А23С 19/076(2006.01). Способ производства творожного продукта / Пивень Е.В. ; заявитель и патентообладатель Пивень Е.В. ; - № 2016149335 ; заявл. 12.15.2016 ; опубл. 09.06.2017.

110. Патент 2668826 РФ, МПК А23С 17/02 (2006.01). Композиция для получения творожного продукта / Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Омский гос. аграр. ун-т». - № 017122318 ; заявл. 23.06.17 ; опубл. 02.10.18, Бюл. № 28.

111. Патент 2728442 РФ, МПК А23С 23/00 (2006.01). Творожный продукт / Бухарев А.Г., Гаврилова Н.Б. ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВО «Омский

гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина», - № 2019140775 ; заявл. 09.12.2019 ; опубл. 29.07.2020, Бюл. № 22.

112. Перевёртова, О. Особенности проведения процесса ферментации / О. Перевёртова // Переработка молока. - 2020. - № 10. - С. 43-47.

113. Пилат, Т. Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. - М. : Авваллон, 2002. - 710 с.

114. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль / В. М. Позняковский, Ю. Г. Гурьянов, В. В. Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово : Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

115. Полянская, И. С. Эффект квазикапсулирования пробиотических культур при производстве кисломолочных продуктов / И. С. Полянская, Е. Н. Закре-пина, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2018. - № 4. - С. 19-22.

116. Протопопов, И. И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко, И.С. Дургарян. - М.: МГУПБ, 2004. Ч. II. - 68 с.

117. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации МР 2.3.1 1915-04. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 35 с.

118. Решетник, Е. И. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «Лавитол-арабиногалактан» / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина, А. П. Пакусина // Техника и технология пищевых производств.

- 2010. - № 2. - С. 1-5.

119. Решетник, Е. И. Обоснование и разработка технологии производства пищевых продуктов с применением дигидрокверцетина / Е. И. Решетник // Вестник Дальневосточного Государственного аграрного университета. - 2007. - № 1.

- С. 130-132.

120. Родионова, Н. С. Экзополисахаридная активность пробиотических микроорганизмов при разных режимах ферментации / Н. С. Родионова, Т. А. Ра-зинкова, Е. С. Попов [и др.] // Молочная промышленность. - 2020. - № 4. - С. 2830.

121. Рожкова, И. В. Бифидогенные и антиоксидантные свойства постбиоти-ков пробиотических культур / И. В. Рожкова, А. В. Бегунова, В. А. Леонова // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 20-21.

122. Рожкова, И. В. Постбиотики как потенциальные компоненты молочных продуктов с функциональными свойствами / И. В. Рожкова, В. А. Леонова, А. В. Бегунова // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 16-18.

123. Рожкова, И. В. Пробиотические микроорганизмы как фактор повышения здоровья / И. В. Рожкова, А. В. Бегунова // Молочная промышленность. -2020. - № 7. - С. 38-39.

124. Рожкова, И. В. Сравнительная оценка антагонистической активности пробиотических монокультур и ассоциации с их использованием / И. В. Рожкова, А. В. Бегунова, Ю. И. Крысанова. // Молочная промышленность. - 2022. - № 2.

- С. 24-26.

125. Русских, В. М. Традиционная технология производства творога в современном аппаратурном оформлении / В. М. Русских // Молочная промышленность. - 2018. - № 1. - С. 18-21.

126. Рябцева, С. А. Влияние желатина на свойства ацидофильного десерта / С. А. Рябцева, А. О. Чукло, С. И. Фурсова // Молочная промышленность. - 2022.

- № 3. - С. 24-25.

127. Савенкова, Т. В. Микроингредиенты для обогащенной и специализированной пищевой продукции: перспективы развития производства / П. А. Семенова, Т. В. Савенкова // Переработка молока. - 2022. - № 9, 10. - С. 36-37, - С. 38-39.

128. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04, дата введения: 20 июня 2004 г. - М. : Меёиа Сервис, 2012. - 18 с.

129. Свириденко, Г. М. Использование защитных культур. Теоретические аспекты / Г. М. Свириденко, Н. П. Сорокина // Молочная промышленность. -2018. - № 7. - С. 25-28.

130. Свириденко, Г. М. Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент / Г. М. Свириденко, О. М. Шухалова // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - С. 30-33.

131. Семенихина, В. Ф. Биотехнология кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами / В. Ф. Семенихина [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 7. - С. 57-58.

132. Сорокина, Н. П. Закваски вчера, сегодня, завтра... / Н. П. Сорокина, Е.

B. Кураева // Молочная промышленность. -2023. - № 5. - С. 50-51.

133. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

134. Срок годности пищевых продуктов: Расчёт и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. - СПб. : Профессия, 2006. - 480 с.

135. Степычева, Н. В. Творог, обогащенный йодказеином / Н. В. Степычева,

C. А. Патронова // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 52-53.

136. Суховеркова, Е. Б. Эффективные решения для производства творожных продуктов в условиях современного рынка / Е. Б. Суховеркова // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - С. 43-44.

137. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). - Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67.

138. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) с приложениями. Принят 9.12.2011 г. № 880.

139. Технический регламент ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012 (с изменениями на 18 сентября 2014 года). Принят 20.07. 2012 г. № 58.

140. Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011). Принят 09.12.2011 № 881.

141. Технический регламент ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. Утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. СПб. : ГИОРД, - 2015. - 176 с.

142. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. - М. : ВНИМИ. - 2004. - 56 с.

143. Топникова, Е. В. Продукты сбалансированного состава для спортивного питания / Е. В. Топникова, А. Л. Новокшанова. // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 40-42.

144. Тутельян, В. А. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В. А. Тутельян, А. К. Батурин // Продовольственная независимость России. Том 1 / Под ред. академика РАН А. В. Гордеева. - ООО «Технология ЦД», - М., 2016. -С. 113-144.

145. Тютикова Н. Производство творога: делимся опытом и знаниями / Н. Тютикова // Молочная промышленность. - 2016. - № 7. - С. 41-43.

146. Федосова, А. Н. Обогащение молока селеном / А. Н. Федосова, М. В. Каледина // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 53-56.

147. Ферстер, Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ранц. - М. : Финансы и статистика, 1983. - 302 с.

148. Чернопольская, Н. Л. Использование антиоксидантов в ферментированных (кисломолочных) продуктах / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. - С. 66-67.

149. Чернопольская, Н. Л. Научно-практические аспекты биотехнологии специализированной пищевой продукции на молочной основе с использованием иммобилизации заквасочных (пробиотических) культур : монография / Н. Л. Чер-нопольская, Н. Б. Гаврилова. - Омск, 2019. - 351 с.

150. Шевелёва, С. А. Пробиотики в пищевой индустрии: нормативная база, перспективы / С. А. Шевелёва // Переработка молока. - 2018. - № 10. - С. 50-51.

151. Шевелёва, С. А. Пробиотики в пищевой индустрии: нормативная база, перспективы (окончание) / С. А. Шевелёва // Переработка молока. - 2018. - № 12.

- С. 16-19.

152. Шендеров Б. А. Метабиотики: вчера, сегодня, завтра / Б. А. Шендеров, А. В. Синица, М. М. Захарченко. - Санкт-Петербург : Крафт, 2017. - 79 с.

153. Шигина, Е. С. Метабиотики в составе обогащённого йогурта / Е. С. Шигина, И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина [и др.] // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 19-21.

154. Шохалов, В. А. Разработка технологии низко- и безлактозных продуктов / В. А. Шохалов, А. И. Гнездилова [и др.] // Молочная промышленность. -2023. - № 3. - С. 26-27.

155. Шуляк, Т. Л. Новые низколактозные кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами / Т. Л. Шуляк, Н. Ф. Гуща // Переработка молока.

- 2019. - № 12. - С. 28-31.

156. Юрова, Е. А. Оценка качества и хранимоспособности молочных продуктов функциональной направленности / Е. А. Юрова, С. А. Фильчакова // // Переработка молока. - 2019. - № 10. - С. 6-10.

157. Юрова, Е. А. Объективная оценка заданных свойств продукта / Е. А. Юрова, Е. Ю. Денисович [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. -С. 50-53.

158. Янковская, В. С. Методологический подходк подбору функциональных ингредиентов при проектировании молочной продукции / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко, Л. Н. Маницкая // Молочная промышленность. - 2022. - № 2. - С. 3941.

159. Al'bertini B. Razrabotka sistem mikrochastits dlya kishechnoy dostavki Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium Lactis / B. Al'bertini B. Vitali, N. Passerini, [i dr.] // Yevropeyskiy zhurnal farmatsevticheskikh nauk, 40 (2010) - S. 359 -366.

160. Alcantara, J.M.A. Impact of cow's milk intake on exercise performance and recovery of muscle function: a systematic review / J.M.A. Alcantara, G. Sanchez-

Delgado, B. Martinez-Tellez // Journal of the International Society of Sports Nutrition.

- 2019. - Vol. 16 (1). №. 48.

161. Anal, A. K. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery / A. K. Anal, H. Singh // Trends Food Sci. Tech-nol. - 2007, 18, - P. 240-251.

162. Beran M. Immobilization of microorganisms in fibers / M. Beran, J. Dra-horad, Z. Husek, F. Toman // 6th International Conference on Nano-materials - Research & Application «Nanocon 2014», November 5th -7th 2014. - URL: http://konsyst.tanger. cz/files/proceedings/20/reports/3069.pdf.

163. Bhattacharjee, K. Cryopreservation design for bacterial cell: a non-conventional gizmatic approach / K. Bhattacharjee, N. K. Chrungoo, S. R. Joshi // Proceedings of the National Academy of Sciences, India Section B: Biological Sciences.

- 2021. - V. 91. - № 4. - P. 811-820.

164. Bloomer, R. J. The role of nutritional supplements in the prevention and treatment of resistance exercise - induced skeletal muscl einjury / R. J. Bloomer // SportsMed. - 2007. - 37 (6). - P. 519-32.

165. Chappell, A. Nutritional strategies of British professional and amateur natural bodybuilders during competition preparation / A. Chappell, T. Simper, E. Helms // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2019. - Vol. 16. № 35.

166. Claude P Champagne. Microencapsulation for the improved delivery of bio-active compounds into foods / Claude P Champagne, Patrick Fustier // Current Opinion in Biotechnology. - 2007. 18(2). - P. 184-90. Doi: 10.1016/ j.copbio.2007.03.001.

167. Das A. Microencapsulation of probiotic bacteria and its potential application in food technology / Das A, Ray S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. // Int J. Agric Environ Biotechnol. - 2014. -7(1). - P. 47-53.

168. Diel F, Sports and energy drinks / F. Diel, R.A. Khanferyan // Food and Raw Materials, - 2018. -V. 6. - № 2. - P. 379-391. - DOU: http:// doi.org / 10.21603/23084057-2018-2-379-391

169. Drusch, S. Differences in free volume elements of the carrier matrix affect the stability of microencapsulated lipophilic food ingredients / Drusch, S., Ratzke, K., Shaikh, M. [et al] // Food Biophysics. - 2009. - 4(1). - P. 42-48.

170. Gauri Aeron Immobilization and microencapsulation / Gauri Aer-on, Shi-wangi Morya // Journal of Advanced Research in Biotechnologies. - 2017. - 2(3). - P. 1-4.

171. Gavrilova N. Substantiated Screening of Functional Ingredients for Extended Shelf Life of Fermented Milk Products The Fifth Technogical Order: Prospects for the Development and Modernization of the Russian Agro-Industrial Sector / N. Gav-rilova, N. Chernopolskaya, S. Konovalov // Advances in Social Science, Education and Humanities Research. - 2019. Vol. 393. - P. 8-12.

172. Grubic, T. J. Comparison of ingesting a food bar containing whey protein and isomalto-oligosaccharides to carbohydrate on performance and recovery from an acute bout of resistance-exercise and sprint conditioning: an open label, randomized, counterbalanced, crossover pilot study / T. J. Grubic, B. E. Nevares, V. M. Jenkins [et al] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2019. - Vol. 16 (1). № 34.

173. Hazal Ozyurt V. Properties of probiotics and encapsulated probiotics in food / V. Hazal Ozyurt, Semih Ötles // Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. - 2014. -13(4). - P. 413-424.

174. Heidebach T. Microencapsulation of probiotic cells for food applications / Heidebach T., P. Forst, U. Kulozik, // Crit Rev Food Sci Nutr, - 2012. - 52. - P. 291311.

175. Jang, L-G. The combination of sport and sport-specific diet is associated with characteristics of gut microbiota: an observational study / L-G. Jang, G. Choi1, S-W. Kim [et al] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2019. -Vol. 1. №. 31. - P. 1-10.

176. Juan, M. A. Alcantara Impact of cow's milk intake on exercise performance and recovery of muscle function: a systematic review / M. A. Juan, Sanchez-Delgado

Guilltrmo, Martinez-Tellez Borja // Journal of the International Society of Nutrition -2019. - DOU: http:// doi.org / 10.1186/s12970-019-0288-5.

177. Kuang S.S. Microencapsulation as a tool for incorporating bioactive ingredients into food / Kuang S.S., J.C. Oliveira, A.M. Crean // Crit Rev Food Sci Nutr, -2010. - 50. - P. 951-968.

178. Lae, G. J. The combination of sport and sport-specific diet is associated with characteristics of gut microbiota: an observational study / G. J. Lae, Ch. Geun-hoon, K. Sung-Woo [et al] // Journal of the International Society of Nutrition. - 2019. - DOU: http:// doi.org / 10.1186/s12970-019-0290-y/.

179. Michael T. Microencapsulation of Probiotics for Gastrointestinal Delivery / Michael T., G. Tzortzis, D. Charalampopoulos [et al] // J. Control Release, - 2012. Aug 20. - 162(1). - P. 56-67.

180. Morillas-Ruiz, J. M. Effects of polyphelic antioxidants on exercise-induced oxidative stress / J. M. Morillas-Ruiz, J. A. VillegasGarda, F. J. López [et al] // Clin. Nutr. - 2006. - 25 (3). - P. 44-53.

181. Nazzaro F. Microencapsulation in food science and biotechnology / Nazza-ro F., P. Orlando, F. Fratianni, R. Coppola // Current Opinion in Bio-technology. -2012. - 23. - P. 182-186.

182. Rattanapitigorn P. Immobilized Bifidobacterium Strains and Theirs Survival in Freeze-Drying and Simulated Gastrointestinal conditions / P. Rattanapitigorn, P. Raviyan, P. Leesawat, C. Khanongnuch // Food technology. - № 51.

183. Sekulic, D. What drives athletes toward dietary supplement use: objective knowledge self-perceived competence? Cross-sectional analysis of professional teamsport players from Southeastern Europe during the competitive season / D. Sekulic, E. Tahiraj [et al] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2019. - Vol. 16. №. 25.

184. Suez Jotham The pros, cons, and many unknowns of probiotics / Jotham Suez, Niv Zmora, Eran Segal [et. al] // Nature medicine. - 2019. - T. 25. - № 5. - P. 716729.

185. Trakman, G. L. Modifications to the nutrition for sport knowledge questionnaire and abridged nutrition for sport knowledge questionnaire / G. L. Trakman, F. Brown A. Fortsyth, R. Belski // Journal of the international Society of sports nutrition.

- 2018. - Vol. 6. - Issue 4. - 115-119.

186. Trakman, G. L. Modifications to the nutrition for sport knowledge questionnaire (NSQK) and abridged nutrition for sport knoledge questionnaire (ANSKQ) / G.L. Trakman, F. Brown [et al] // Journal of the International Society of Sports Nutrition.

- 2019. - Vol. 16. № 26.

187. Valenta, R. Sport nutrition: the role of macronutrients and minerals in endurance exercises / R. Valenta, Y. Dorofeeva // Foods and Raw Materials. - 2018. -Vol. 6. - № 2. - pp. 403-412.

188. Zanjani M.A.K. Effect of microencapsulation with chitosan coating on survival of Lactobacillus casei and Bifidobacterium bifidum in ice cream / Zanjani M.A.K., Mohammadi N., Ahari H. [et al] // Iran. J. Nutr. Sci. Food. Technol. - 2014.

- 8. - P. 125-134.

189. Zuidam N. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them / N. Zuidam, E. Shimoni // In Encapsulation technologies for active food ingredients and food processing. - New York: Springer, - 2010.

- P. 3-29.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ПАТЕНТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 АКТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ВЫРАБОТКИ

УТВЕРЖДАЮ Технический директор АО Лю^нск^МКК

■ М/''^ " В.А.Клименко

АКТ

проведения производственной выработки творожного продукта

Состав комиссии:

Председатель: технический директор

Члены комиссии:

Аспирант

Доктор техн. наук, профессор Инженер по качеству

- Клименко В.А.

- Иванова Н.Ф.

- Гаврилова Н.Б.

- Белкина Л.Н.

22 - 23 января 2024 г на в цехе ЦМП была проведена контрольная выработка творожного продукта по требованиям ТУ 10.51.40-022-00417591-2024 , в соответствии со следующей рецептурой.

компоненты жир, % Белок, % сомо, % углеводы кол-во, кг жир, % Белок, % сомо, % углеводы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ретентант 9.45 10.05 12.96 4.3 955.00 9.02 9.60 12.38 4.11

Молочно-белковая смесь "Гелеон 112С-М" 80 95 30 2.40 2.85 0.00

Инулин 95 8 15 0.00 1.43 0.12

Закваска 100 г(и)

ИТОГО 1000,0 9.02 12.00 16.65 4.23

В результате выработки был получен готовый продукт со следующими физико-химическими показателями:

Наименование продукта показатель

м.д.ж, % СВ,% м.д.белка, %

Творожный продукт 9,0 16,5 12,0

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 ПРОТОКОЛ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ

ПРОТОКОЛ ДЕГУСТАЦИОННОЙ комиссии

24 января 2024 г

Продукт: ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ

Члены дегустационной комиссии:

Начальник производственной лаборатории

Инженер по качеству

Зам. генерального директора по продажам

Доктор техн. наук, профессор

Аспирант

Бурнусова Ю.А. Белкина Л.Н. Тимофеев И.В. Гаврилова Н.Б. Иванова Н.Ф.

¡2 ч к X Органолептические

ж § 1 ° £ СО 02 н о показатели, баллы

Ч и О >Х са

О о. с V? о" 5 а т н и £ о х а X ю X т и а.

о X я о4 £ ч ю' ч Ё и г л о ¡Й м с >> >г н н и 11 5 Й " с х ч а 1 (и ш н &> ей

о X Ж о се ч X £ ш X зх 03 х а

оа о

2 и

5

Мах 5 Мах 5 Мах 5 Мах 5 Мах 5

'5 3 ь X а

9,0 12,0 200,0 стакан ТУ 5 5 5 5 5

II ш с

н

Заключение: данный продукт соответствует требованиям Технических условий и физико-химическим показ; на данный вид продукта.

Начальник производственной лаборатории

Инженер по качеству

Зам. генерального директора по продажам

Доктор техн. наук, профессор

Аспирант

Бурнусова Ю.А. Белкина Л.Н. Тимофеев И.В. Гаврилова Н.Б. Иванова Н.Ф.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 ПРОТОКОЛЫ ИСПЫТАНИЙ

Бактериологическая лаборатория АО "Любинский МКК" Лицензированная Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Управлением Роспотребнадзора по Омской Лицензия №55.01.09.001 .Л.000079.12.08 от 09.12.2008г

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ №6 от 29.01.24 г

Наименование продукции: Творожный продукт. ТУ 10.51.40-022-00417591-2024.

Изготовитель: АО «Любинский молочно-консервный комбинат»

Дата изготовления 23.01.2024 г.

Отбор образца: 23.01.24 г. по ГОСТ 26809.1-2014

Испытания проведены на соответствие требованиям: ТР ТС 021/2011

«О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока

и молочной продукции»

Результаты испытаний: Микробиологические показатели:

№ п/п Определяемые показатели, единицы измерений Результаты испытаний Величина допустимого уровня НД на методы испытаний

1 БГКП, г В 0,1 не обнаружено В 0,1 не допускается ГОСТ 32901-14

2 Плесневые грибы, дрожжи, КОЕ/г(см3) Не обнаружено Не более 100 КОЕ/см3 в сумме ГОСТ 10444.1213

3 Количество молочнокислых микроорганизмов 1,3 хЮ8 не менее 1х 107 ГОСТ 10444.1113

Условия проведения испытаний соответствуют НД

Старший микробиолог

Начальник производственной лаборатории

/ Кузнецова Е.А. Бурнусова Ю.А.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 ПРОТОКОЛ ИССЛЕДОВАНИЙ

МИНОБРНАУКИ РОССИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

(ФГАНУ «ВНИМИ») ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАЮРАТОРИЯ

«МОЛОКО» Аттестат аккредитации КАЛШ21ПЩ98 115093, г. Москва, ул. Люсиновская д. 35, корп.7 ИНН 7705009252 КПП 770501001 Телефон:[phone] Эл. адрес: [e-mail]

Протокол лабораторных испытаний № 1564/23 от 21.04.2023г.

Заказчик: АО «Любинский молочно-консервный комбинат» (ИНН 5519000266). Адрес: Россия,

Омская область, Любинский район, р-п Красный Яр, ул. Съездовская 10. Наименование образца: Творожный продукт функционального назначения с пролонгированным сроком годности.

Изготовитель: А О «Любинский молочно-консервный комбинат»

Упаковка: упаковка из полимерных материалов. Целостность упаковки не нарушена.

Маркировка образца: дата изготовления (число, месяц, год): 26.03.2023;

Сведения об образце: Образец для испытания отобран и предоставлен в ИЛ «МОЛОКО» ФГАНУ «ВНИМИ» Заказчиком, в соответствии с запросом о проведении испытаний от 28.03.2023г. Количество образца: 7 единиц фасовки массой 300г. Образец испытан: по физико-химическим показателям, содержанию витаминов и минеральных веществ, жирно-кислотному составу жировой фазы образца в соответствии с заявкой Заказчика.

Дата и время приемки образца: 28.03.2023г. 12:00 Температура образца при приемке: +4,7°С

Дата проведения испытаний: в период с 28 марта по 21 апреля 2023 года. Количество листов в протоколе: 4

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Наименование показателя Норма по НД (± неопределенность) Фактические значения НДна методы анализа

1 2 3 4 5

Физико-химические показатели:

Массовая доля общего белка, % — (±0,22) 12,0 ГОСТ34454-2018

Содержание общего азота, % — (±0,009) 1,88 ГОСТ34454-2018

Белковый профиль:

Содержание а-казеина, % — (±20,0% относит.) 3,94 ГОСТ 335282015

Содержание |3-казеина, % — (±20,0% относит.) 2,97

Содеркание бычьего сывороточного альбумина (БСА), мг/1 ООг — (±20,0% относит.) 72,87

Содержание (ктакгоглобулина Б. мг/1 ООг — (±20,0% относит.) 2035

Жирно-кислотный состав жировой фазы образца:

Массовая доля масляной кислоты (См), % — (±3,0% относ.) 3,13 ГОСТ32915-2014

Массовая доля капроновой кислспы (Си), % — (±3,0% относ.) 2,85

Массовая доля каприловой кислспы (Сао), % — (±3,0% относ.) 1,87

Массовая дсяя каприновой кислоты (Сюо), % — (±3,0% относ.) 2,84

Массовая доля деценовой кислоты (Спо), % — (±3,0% относ.) 0,295

«УТВЕРЖДАЮ»

Продолжение таблицы (Протокол испытаний №1564/23 от 21.04.2023г.)

1 ? 3 4 5

Массовая доля лауриновой кислоты (С,2:о), % — (±3,0% относ.) 3,08 /7 о / ;.!■■- х 1 «|Мп ГОСТ 329152014

Массовая доля тридекановой кислоты (С,3:0), % — (±3,0% относ.) 0,115 узн* 'ОКО>> 1 ^ (. р №?»/, /£ о!*

Массовая доля миристиновой кислоты (С|4:о), % — (±3,0% относ.) 10,89 Ч^оск

Массовая доля миристолеиновой кислоты (С,4:1), % — (±3,0% относ.) 0,825

Массовая доля пентадекановой кислоты (С[5:о), % — (±3,0% относ.) 1,23

Массовая доля пентадекановой кислоты ЦИС-10(С15 |), % — (±3,0% относ.) 0,275

Массовая доля пальмитиновой кислоты (С|6;0), %* — (±3,0% относ.) 31,20

Массовая доля пальмитолеиновой КИСЛОТЫ (С|6:|), %* — (±3,0% относ.) 1,57

Массовая доля маргариновой кислоты (С,7:0), %* — (±3,0% относ.) 0,743

Массовая доля маргариновой кислоты ЦИС-10(С,7:1),%* — (±3,0% относ.) 0,202

Массовая доля стеариновой кислоты (С|8;0), % — (±3,0% относ.) 11,77

Массовая доля элаидиновой кислоты (С 18:1 транс), %* — (±3,0% относ.) 1,53

Массовая доля олеиновой кислоты (С|8:1 цис), %* — (±3,0% относ.) 21,49

Массовая доля линолэлаидиновой КИСЛОТЫ (С 18:2 транс), %* — (±3,0% относ.) 0,101

Массовая доля линолевой кислоты (С18:2 цис), %* — (±3,0% относ.) 2,65

Массовая доля гамма-линолевой кислоты (С18:ЗПб),%* — (±3,0% относ.) 0,106

Массовая доля линоленовой кислоты (С:8:з пЗ), %* — (±3,0% относ.) 0,277

Массовая доля эйкозеновая цис -11 (гадолеиновая) (С2о:|), %* — (±3,0% относ.) 0,060

Массовая доля арахиновой кислоты (Сго о), %* — (±3,0% относ.) 0,168

Массовая доля эйкозадиеновой кислоты (С20:2), %* — (±3,0% относ.) 0,026

Массовая доля генейкозановой кислоты (Сил), %* — (±3,0% относ.) 0,395

Массовая доля эйкозатетраеновой кислоты цис-8,11,14 (Сгозпб), % — (±3,0% относ.) 0,009

Массовая доля арахидоновой кислоты (С20:4 пб), % — (±3,0% относ.) 0,010

Массовая доля бегеновой кислоты (С22 0), % — (±3,0% относ.) 0,020

Массовая доля эйкозатетраеновой кислоты цис-11,14, 17 (СгсмпЗ), % — (±3,0% относ.) 0,044

Массовая доля эйкозапентаеновой КИСЛОТЫ (С20 5ПЗ), % — (±3,0% относ.) 0,024

Массовая доля эруковой кислоты (С22:0, % — (±3,0% относ.) 0,051

Массовая доля докозадиеновой кислоты (С22:2), % — (±3,0% относ.) 0,013

Массовая доля трикозановой кислоты (С23:0), % — (±3,0% относ.) 0,124

Массовая доля лигноцериновой кислоты (С24:о), % — (±3,0% относ.) 0,028

156

Лист 4

Продолжение таблицы (Протокол испытаний №1564/23 от 21.04.2023г.)

1 2 3 4 5

Содержание железа (Ре), мг/кг — (±15% относ.) 21,20 ГОСТ 30178-96

Содержание меди (Си), мг/кг — (±15% относ.) 1,52 ГОСТ 30178-96

Содержание селена (Бе), мкг/кг — (±35% относ.) Менее 0,01 ГОСТ 317072012

Содержание марганца (Мп), мг/кг — (±20% относ.) 3,68 ГОСТ 26573.22014

Содержание алюминия, мг/кг — (±30 % относ.) 0,77 ГОСТ Р 571652016

Содержание кобальта (Со), мг/кг — (±30,0% относ.) 0,033 ГОСТ 26573.22014

Содержание олова, мг/кг — (±0,10) Менее 0,1 ГОСТ 26935-86

Содержание никеля, мг/кг — (±17% относ.) Менее 0,01 МУ 01-19/4711

Содержание хрома, мг/кг — (±0,01) Менее 0,01 МУ 01-19/4711

Протокол испытаний распространяется только на предоставленные для испытания образцы. Настоящий протокол не может быть частично или полностью воспроизведен и распространен без разрешения ИЛ «МОЛОКО».

Перечень применяемого оборудования: 1 Газовый хроматограф «Кристаллюкс 4000М» исполнение 2, Россия, ООО НПФ "Мета-хром", г.Йошкар-Ола, зав. №2391, Свид-во о поверке ФГБУ «ВНИИМС» №С-М/14-07-2022/172756704 действует до 13.07.2023; 2. Хроматограф жидкостной «МАЭСТРО», Россия, ООО «ИНТЕР-ЛАБ», зав. №RU016919LC, Свид-во о поверке ООО «САЙТЕГРА» №С-ГФР/24-01-2023/218198785 действует до 23.01.2024; 3. Весы лабораторные электронные CAUX-320;35918-07 Республика Корея, Фирма «CAS Corporation Ltd.», 2011 2011,Зав. ном. D303900041 Инв. ном. 0001300695 Свид-во о поверке ООО «МетрЛифгСервис» № С-ЕВЧ/28-02-2023/226678950 от 28.02.2023 до 27.02.2024 4. Дозатор механический одноканальный варьируемого объема 1000-5000 мкл BIOHIT 36152-12 Финляндия, Фирма «Sartorius Biohit Liquid Handling Oy», 2017 Свид-во о поверке ООО «Поверие» № С-ДЫТ/21 -02-2023/225932711 ог21.02.2023 до 20.02.2024 5. Атомно-абсорбционный спектрометр Spectr АА-220, Австралия, Varian Optical Spectroscopy Instruments, зав. №EL021150991, Свид-во о поверке ФБУ «POCTECT-MOCKBA» №С-МА/20-02-2023/228486363 действует до 19.02.2024; 6. Весы лабораторные электронные DX-300, Япония, A&D Company Ltd.. зав. №15910171, Свид-во о поверке ФБУ «POCTECT-МОСКВА» № С-МА/27-06-2022/166606783 действует до 26.06.2023; 7. Весы неавтоматического действия GH-252 (аналитические), A&D, Япония зав. № 15111018 Свид-во о поверке ФБУ «POCTECT-MOCKBA» № С-МА/27-06-2022/1 66606775 от 27.06.2022 до 26.06.2023; 8. Весы неавтоматического действия GR-300, Япония, A&D Company Ltd., зав. №14243011, Свид-во о поверке ООО «МетрЛифтСервис» №С-ЕВЧ/28-02-2023/226678948 действует до 27.02.2024; 9. Центрифуга Sigma 3-30KHS, Германия, Sigma Laborzentrifugen GmbH, зав. №146774, Аттестат ООО «Поверие» №АТП 068/23 действует до 14.03.2024; 10. Полуавтоматическая система определения азота (белка), Китай, Hanon instruments, в комплекте: автоматизированный дистиллятор по методу Къельдаля Hanon К9840, зав. №К4026190559; дигестор HYP-320 зав. №21003041 HYP-320; 11. Вакуумная установка для проведения пробоподготовки методом твёрдофазной экстракции (ТФЭ) АНО-6023, США, Phenomenex; 12. Ротационный испаритель IKA RV 10, Германия, IKA-Werke, зав. №07.152929; 13. Ванна ультразвуковая УЗВ-4,0 ТТЦ, Россия, ЗАО «ПКФ САПФИР», зав. №19037; 14. Печь для разложения образцов Ethos Touch control, США, Milestone Sri Microwave Lab. System Зав. №125683; 15. Гомогенизатор с аналоговым управлением HG-15A-Set-A, Ю.Корея, Daihan Scientific, зав. №0400514207М009; 16. Встряхиватель медицинский вибрационный типа "Vortex" ("Вортекс") V-3 Латвия, ELM1 2021, зав. №2130152. 17 Аналитический комплекс на базе ВЭЖХ с масс селективным детектором типа тройной квадруполь Ultivo Triple Quad LC/MS мод. 6465, Сингапур, Agilent Technologies Inc Зав. № SG2102Q201/DEAEW07945 Инв.№ 210124000000010 Свид-во о поверке ООО «Поверие» № С-ДЫТ/07-03-2023/229584592 от 07.03.2023 до 06.03.2024; 18. Весы лабораторные электронные GR-300, зав. № 14243011, производитель Япония фирма «A&D Company Ltd» 2014 Свид-во о поверке ООО «Поверие» №С-ДЬГО30-11-2022/205574991 от 30.112022 до 29.112023 19. Дозатор механический одноканальный варьируемого объема 10-100 мот, BIOH1T, зав. № 17509422, производитель Финляндия фирмайЗаПогтиэ Biohit Liquid Handling Oy» 2017, Свид-во о поверке ООО «Поверие» № С-ДЫТ/21-02-2023Z225932716 от21.022023 до 20.022024. 20. Дозатор механический одноканальный варьируемого объема 100-1000 мот, BIOHIT, зав. № 17531853, производитель Финляндия фирма «Sartorius Biohit Liquid Handling Oy» 2017. Свид-во о поверке ООО «Поверие) № С-ДЬП/21-02-2023/225932700 от 21.022023 до 20.022024; 21. Система капиллярного электрофореза Капель-205, зав. № 1702, производитель Россия ООО «Люмекс-Маркетинг» г. С.Петербург, свид-во о поверке ФБУ «POCTECT-MOCKBA» № С-МА/08-09-2022/184803196 от 08.09.2022 до 07.09.2023; 22. Анализатор жидкости Starter ST300 с электродом пластиковым с гелевым электролитом Starter ST320, зав. № В818790837, производитель Китай Фирма «Ohaus Instruments (Shanghai) Co., Ltd.» 2018, свид-во о поверке ФБУ «POCTECT-MOCKBA» № С-МА/04-08-2022/175787363 от 04.08.2022 до 03.08.2023;

Зам. руководителя ИЛ «МОЛОКО» e jq Денисович

Конец протокола лабораторных испытаний № 1564/23 от 21,04.2023г

ПРИЛОЖЕНИЕ 8 АКТ О ВНЕДРЕНИИ

ЛЮБИНСКИЙ МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ

РОССИЯ, 646176, ОМСКАЯ ОБЛАСТЬ, ЛЮБИНСКИЙ РАЙОН, >.П. КРАСНЫЙ ЯР, УЛ. СЪЕЗДОВСКАЯ, 10 1ГРН 1025501703567 ИНН 5519000266 ЕЛЕФОН/ФАКС [phone], 25-56-38

www.lmkk.ru

[e-mail]

1АТА !А №

[e-mail]

№ ОТ

УТВЕРЖДАЮ Генеральный д^ АО «Любинеки* Вальтер Г.Ф

«^У» « » 2024г

.тор КК»

Акт о внедрении

результатов диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук Ивановой Наталья Федоровны

Комиссия в составе: председатель Вальтер Геннадий Фридрихович, генеральный директор. Члены комиссии: Клименко Владимир Анатольевич, технический директор, Бурнусова Юлия Александровна, начальник производственной лаборатории, Белкина Людмила Николаевна, инженер по качеству, составили настоящий акт о том, что результаты диссертационной работы по теме «Научно-экспериментальное определение эффективной пищевой системы и разработка биотехнологии высокотехнологичного производства творожного продукта на ее основе», представленной на соискание ученой степени кандидата технических наук внедрены и используются на АО «Любинский молочноконсервный комбинат»

К внедрению приняты следующие результаты диссертационных исследований:

1. Технология производства (режимы, схемы технологического процесса производства, аппаратурное оформление), также рецептуры творожного продукта (ТУ 10.51.40022-00417591-2024 «Творожный продукт»;

2. Экспериментальные данные по исследованию влияния вида, дозировки компонентов на показатели качества и безопасности творожных продуктов;

3. Результаты исследований показателей качества и безопасности промышленных образцов творожных продуктов в процессе хранения (Акт дегустации)

Использование указанных результатов позволяет повысить качество творожной продукции, минимизировать риски возникновения ее несоответствий, а также расширить ассортиментную линейку предприятия,