Научно-практические аспекты использования козьего и овечьего молока в производстве сыров и цельномолочных продуктов с иммобилизованными культурами бифидобактерий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор наук Вобликова Татьяна Владимировна

• Вобликова Татьяна Владимировна
• доктор наук
• 2020

Оглавление диссертации доктор наук Вобликова Татьяна Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Анализ состояния и перспективы развития промышленного разведения молочных овец и коз в Российской Федерации и мировые тенденции развития отрасли

1.2 Изучение опыта промышленной переработки овечьего молока,

на примере высокоэффективных хозяйств Краснодарского края и Республики Азербайджан

1.3 Характеристика козьего и овечьего молока как объекта исследований для производства молочных продуктов

1.4 Жирнокислотный состав липидов молока в оценке аутентичности его видов

1.5 Перспективы использования процесса иммобилизации пробиотических культур в производстве молочных продуктов

1.6 Способы микрокапсулирования бифидобактерий

1.7 Селекция устойчивых штаммов микроорганизмов для внесения в молочные продукты

1.8 Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы и схема проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОВЕЧЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

3.1 Исследование жирнокислотного состава козьего, овечьего и коровьего молока

3.2 Особенности состава белков козьего, овечьего и коровьего молока

3.3 Заключение по третьей главе

ГЛАВА 4 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПРИМЕНЕНИЯ МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР И РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ПРИНЦИПОВ СОЗДАНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИММОБИЛИЗОВАННЫМИ БИФИДОБАКТЕРИЯМИ

4.1 Обоснование выбора способа и носителя для иммобилизации бифидобактерий

4.2 Изучение влияния условий микрокапсулирования на физико-технологические характеристики микрокапсул

4.3 Оценка характеристик полученных микрокапсул

4.4 Оптимизация технологических параметров получения микрокапсул с бифидобактериями

4.5 Определение выживаемости бифидобактерий в альгинатной матрице в модели желудка и кишечника

4.6 Оптимизация структуры полимерных комплексов и исследование морфологических особенностей микрокапсул

4.7 Заключение по четвертой главе

ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ БИОДЕГРАДИРУЕМЫХ МИКРОКАПСУЛ С ИММОБИЛИЗОВАННЫМИ БИФИДОБАКТЕРИЯМИ

5.1 Результаты наблюдений и токсикологических исследований

5.2 Определение безвредности и «острой токсичности»

5.3 Определение хронической токсичности

5.4 Раздражающая активность микрокапсул in vivo

5.5 Заключение по пятой главе

ГЛАВА 6 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ

НА ФОРМИРОВАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА

6.1 Исследование влияния технологических факторов на качественные характеристики ферментированных напитков из козьего молока

6.2 Исследование влияния технологических факторов на качественные характеристики ферментированного напитка из овечьего молока

6.3 Разработка оптимальных технологических параметров производства микрокапсул с активизированной культурой Bifidobacterium bifidum

6.4 Исследование показателей качества и безопасности ферментированного напитка

6.5 Исследование сохранения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения ферментированного молочного напитка из овечьего молока

6.6 Заключение по шестой главе

ГЛАВА 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ И ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

7.1 Влияние заквасочных культур на изменение профиля жирных кислот в сыре из овечьего молока типа камамбер

7.2 Определение влияния технологических факторов на качественные характеристики полутвердого сыра из овечьего молока

7.3 Исследование трансформации жирнокислотного состава козьего и при производстве йогурта

7.4 Заключение по седьмой главе

ГЛАВА 8. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ

РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

8.1 Технологический процесс производства полутвердых сыров из овечьего молока

8.2. Применение иммобилизованных бифидобактерий в производстве сыров термокислотным способом

8.3. Практическая реализация разаработанных технологий

8.4 Заключение по восьмой главе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Библиографический список

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические аспекты использования козьего и овечьего молока в производстве сыров и цельномолочных продуктов с иммобилизованными культурами бифидобактерий»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Обеспечение населения высококачественными и безопасными продуктами является важной задачей социальной политики государства на основании распоряжения Правительства Российской Федерации «Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» и «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г.». Создание рациональных технологий биологически полноценных, высококачественных продуктов является актуальным и приоритетным направлением современной молочной промышленности.

Использование в производстве молочных продуктов профилактической направленности из козьего и овечьего молока, имеющих высокую биологическую и пищевую ценность, представляет определенный научный и практический интерес.

В последние десятилетия ввиду роста числа хронических заболеваний и установления их причинной связи с несбалансированным питанием к пищевым продуктам стали относиться и как к эффективному средству поддержания физического и психического здоровья и снижения риска возникновения многих заболеваний.

Нутрицевтики - это новая категория продуктов питания, определяемая как диетические элементы, которые могут обеспечить пользу для здоровья, выходящую за рамки основных пищевых ценностей, способствуя повышению качества жизни. Пробиотические микроорганизмы включены в широкий спектр продуктов питания для укрепления здоровья человека. Пробиотики должны присутствовать в количестве > 10 6 КОЕ/г в пищевом продукте до времени потребления, чтобы обеспечить положительное влияние на здоровье человека.

Восприимчивость пробиотиков к низким рН и высокой температуре ограничивает их использование в качестве нутрицевтиков. Некоторые факторы негативного воздействия при пероральной доставке активных компонентов можно преодолеть с помощью методов микроинкапсулирования, которые могут принести в пищевую промышленность новые системы доставки для обогащения пищевых продуктов и напитков нутрицевтиками. Микро- и наноинкапсулирование нутрицевтиков может обеспечить ряд преимуществ в отношении стабильности вводимых активных компонентов. Научным основам получения биодеградируемых микрокапсул на основе природных полимеров с биологически активными компонентами посвящено значительное количество теоретических и экспериментальных работ, однако применительно к молочному производству данная проблема еще недостаточно изучена, и до сих пор остается открытым вопрос об иммобилизации бифидобактерий в структуру гидрогелей и трансфере биодеградируемых микрокапсул в пищевой матрице молочного продукта.

Изучение перечисленных аспектов позволяет сформулировать новые теоретические положения, внести уточнения в существующие, а также разработать принципы получения молочных продуктов с иммобилизованными пробиотическими культурами.

Состояние здоровья современного человека в значительной степени определяется характером, уровнем и структурой питания, в которых очень часто встречаются нарушения в результате влияния экологических, социальных и других факторов [74].

Молочные продукты занимают лидирующую позицию в рационе питания разновозрастных групп населения как источник биологически ценных веществ, среди которых выделяются такие нутриенты, как минеральные вещества и витамины с отведенной им особой ролью среди всех пищевых веществ, необходимых для обеспечения жизненно важных функций организма.

Принимая во внимание, что пищевой промышленности необходимо расширить предложение потенциально функциональных продуктов на рынке,

интерес представляет изучение характеристик козьего и овечьего молока в качестве альтернативной пищевой матрицы для производства молочных продуктов.

Физико-химические и пищевые характеристики козьего и овечьего молока могут быть выгодными для производства продуктов, содержащих пробиотические бактерии и пребиотические ингредиенты, которые являются основными категориями функционального рынка продуктов питания. Исходя из этой технологической тенденции, актуальным является рассмотрение характеристик и преимуществ козьего и овечьего молока как потенциально функциональной пищи.

Продукты, содержащие пребиотики и пробиотики, оказывающие положительное воздействие на организм человека, при их регулярном употреблении являются частью новой рыночной ниши, которая направлена на признание потребителями, удовлетворение спроса и принятие ее. В настоящее время потребители уделяют большое внимание питанию и качеству пищи, которую они едят, тем самым увеличивая спрос на «здоровую» пищу [11, 93, 147, 162, 236, 363]. Популярность молочных продуктов, содержащих пробиотические бактерии или пребиотические компоненты для этих бактерий, неотъемлемо связана с благоприятными физиологическими эффектами [212, 228, 404, 408].

В связи с чем актуальным является обеспечение населения нутриентами для поддержания здоровья и трудоспособности на высоком уровне путем разработки обогащенных продуктов и использования их для регулярного питания.

При этом важным является использование новых направлений в технологии обогащенных молочных продуктов, таких как нано- и биотехнологии.

Биополимерные нано- и микрочастицы, изготовленные из белков или полисахаридов, могут быть использованы в качестве систем доставки или для модуляции физико-химических и сенсорных характеристик пищевых продуктов. Разработанная коллоидная система твердых частиц находит все более широкое применение в пищевой промышленности для применения в качестве инкапсулирующих систем или для модуляции физико-химических и сенсорных свойств пищевых продуктов [150, 222, 223, 307, 309, 336, 401]. Чтобы быть коммерчески жизнеспособными, эти системы должны быть полностью

подготовлены из пищевых ингредиентов с использованием экономически выгодных и надежных операций по обработке. Одним из наиболее перспективных путей получения коллоидных частиц пищевого класса является создание частиц биополимера из белков и/или полисахаридов [173, 192, 218, 271, 302, 321, 323]. Нано- и микромасштабные биополимерные частицы могут быть созданы из белков и полисахаридов с использованием ряда различных физико-химических принципов, включая контролируемое комплексообразование, сегрегацию, гелеобразование или разрушение. Эти биополимерные частицы должны быть тщательно спроектированы и изготовлены таким образом, чтобы они проявляли требуемые функциональные характеристики в конечном продукте, например, оптические, реологические свойства, характеристики высвобождения, свойства инкапсуляции и физико-химическую стабильность. Большое количество исследований было сосредоточено на изучении поведения белковых и белково-полисахаридных систем, их потенциале для образования частиц биополимера [153, 173, 210, 399]. Функциональные характеристики биополимерной частицы, в конечном счете, зависят от ее состава, физико-химических свойств и структурных характеристик. Поэтому интерес представляют наиболее важные характеристики частиц биополимера и их связь с физико-химическими и сенсорными свойствами пищевых продуктов. Состав и структура частиц биополимера могут быть рационально разработаны для получения желаемых функциональных характеристик.

Все вышеизложенное позволяет считать актуальным проведение исследований по разработке альтернативных технологий молочных продуктов на основе козьего и овечьего молока и молочных продуктов с использованием иммобилизованных бифидобактерий, полученных в результате применения методов микро- и наноинкапсулирования.

Степень разработанности темы. Исследования козьего и овечьего молока и продуктов на их основе, проведенные С. Ф. Аполоховой, С. М. Кунижевым, П. А. Омельянчуком, С. В. Симоненко, О. А. Суюнчевым, Т. Л. Остроумовой, позволяют перейти на технологии производства продуктов здорового и

профилактического питания. Современное состояние и перспективы развития биотехнологий функциональных и обогащенных пищевых продуктов представлены в исследованиях В. И. Ганиной, З. Х. Диланяна, Н. И. Дунченко, Н. Н. Липатова, А. Н. Петрова, С. А. Рябцевой, А. А. Майорова, В. Д. Харитонова, А. Г. Храмцова, И. А. Хамагаевой и других российских ученых.

Работа выполнена в рамках программы «Старт» Фонда содействия инновациям по договору № 1402/ГС1/22672 от 20.07.2016 г.; ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ (контракт с Министерством сельского хозяйства Ставропольского края 199/16 от 02.09.2016; договор №№ 1299 от 13.09.2017); ФГБОУ ВО КемТИПП (договор №№ 02/2016 от 20.06.2016; договор №№ 07/2016 от 05.11.2016).

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является расширение предупредительных мер фальсификации козьего и овечьего молока путем разработки научных аспектов и практической реализации способов его видовой идентификации, исследование и разработка альтернативных технологий молочных продуктов на основе козьего и овечьего молока и биотехнологии молочных продуктов с использованием современных методов микрокапсулирования бифидобактерий.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- исследовать жирнокислотный и аминокислотный состав козьего и овечьего молока;

- исследовать молекулярные массы белковых фракций молока коз и овец;

- изучить влияние технологических факторов на трансформацию жирнокислотного и аминокислотного профиля исходного сырья и молочных продуктов;

- разработать способ получения микрокапсул с иммобилизованными бифидобактериями;

- исследовать выживаемость иммобилизованных пробиотических микроорганизмов и их высвобождения в условиях in vitro, имитирующих процесс пищеварения у человека;

- исследовать физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности микрокапсул;

- разработать технологические принципы применения иммобилизованных бифидобактерий в производстве молочных продуктов;

- использовать полученные в работе результаты для внедрения на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности.

Научная концепция. С целью развития теории и практики выявления видовой принадлежности молока и качественной фальсификации предложен способ видовой идентификации молока на основе анализа жирнокислотного состава с применением газовой хроматографии и анализа молекулярной массы белковых фракций молока электрофоретическим методом в агарозном геле. Данный подход позволит обеспечить потребителя безопасной и качественной продукцией и предупредить реализацию на потребительском рынке фальсифицированных товаров. Разработаны альтернативные технологии молочных продуктов на основе теоретического обоснования технологического использования козьего и овечьего молока для расширения ассортимента молочных продуктов и технологии новых молочных продуктов с использованием современных методов микрокапсулирования бифидобактерий.

Научная новизна. Получены новые данные о составе молока коз зааненской породы и овец пород лакон, манычский меринос, джалгинский меринос, мясной меринос, советский меринос, северокавказская с применением газовой хроматографии и электрофореза в агарозном геле, в том числе о молекулярной массе белковых фракций и их относительном содержании в составе белков молока, аминокислотных и липидных профилей. Сделаны выводы о возможности применения полученных данных о биохимических особенностях состава молока различных видов животных для определения его аутентичности.

Научно обоснована и экспериментально доказана высокая эффективность применения разработанного способа иммобилизации Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum, микрокапсулирования в структуре альгината натрия, резистентного крахмала, натрий карбоксиметилцеллюлозы. Обоснован выбор

природного полимера для иммобилизации бифидобактерий и способ иммобилизации. Экспериментально установлено влияние условий микрокапсулирования на физико-технологические характеристики микрокапсул. Изучена безопасность микрокапсул с иммобилизованными бифидобактериями в опытах на животных. Исследована жизнеспособность культуры Bifidobacterium bifidum 791 в свободной и инкапсулированной форме при хранении в ферментированном напитке из овечьего молока.

Исследовано влияние технологических факторов на трансформацию жирнокислотного и аминокислотного профиля исходного сырья и формирование качественных характеристик молочных продуктов.

Разработана принципиальная технологическая схема новых видов молочных ферментированных напитков с использованием бифидобактерий, иммобилизованных микрокапсулированием.

Разработаны альтернативные технологии молочных продуктов в результате теоретического обоснования технологического использования козьего и овечьего молока для расширения ассортимента молочных продуктов.

Теоретическая значимость работы. Результаты по разработке способа видовой идентификации молочного сырья на основе анализа жирнокислотного состава и анализа молекулярной массы белковых фракций молока электрофоретическим методом в системе горизонтального электрофореза в агарозном геле являются вкладом в развитие методологической базы товароведческой экспертизы при подтверждении соответствия подлинности. На основе анализа жирнокислотного состава и фракционного состава белков козьего и овечьего молока показаны особенности жирнокислотного профиля и фракционного состава белков изучаемых видов молока, что дает понимание о возможности использования биохимических особенностей в практическом товароведении по видовой идентификации молочного сырья различных видов животных. Теоретически обосновано технологическое использование овечьего и козьего молока для расширения ассортимента молочных продуктов и продуктов с применением современных методов микрокапсулирования бифидобактерий.

Практическая значимость работы. На основе теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования к технологическим процессам, связанным с получением молочных продуктов с использованием козьего и овечьего молока и молочных продуктов с применением современных методов микрокапсулирования бифидобактерий для сохранения их жизнеспособности в процессе производственного цикла продукта и трансфера бифидобактерий в организм человека в матрице молочного продукта. Техническая новизна разработанных технологических решений подтверждена патентами РФ № 2491824 «Способ производства мягкого сыра с функциональными свойствами», № 2509474 «Способ производства мягкого сыра», № 2650645 «Способ получения микрокапсул с бифидобактериями».

Разработаны технологии мягких сыров из козьего молока или смеси козьего и коровьего молока, утверждена нормативная документация для производства сыров СТО 9225-30440630-001-2012; разработаны технологии мягких сыров из козьего молока «Адыгейские традиции» и «Южная козочка», утверждена нормативная документация для их производства ТУ 9225-001-00493221-2015; разработаны технологии ферментированных молочных напитков и полутвердого сыра, сыра типа камамбер из овечьего молока или смеси козьего и овечьего молока и нормативная документация для их производства СТО 02030057-0-2019 и ТУ 10.51-001-0178300586-2019. В технические документы внесены методики контроля молочного сырья с использованием газовой хроматографии и анализа молекулярной массы белковых фракций молока электрофоретическим методом в системе горизонтального электрофореза в агарозном геле.

Результаты исследований прошли успешные испытания в ООО «Лаборатория инновационных технологий», г. Омск; ООО «ВЕРШИНА-ЮГ», г. Ставрополь; ООО «Муслим 1», д. Малое Верево Гатчинского района Ленинградской области; ООО «БИОМИЛКЮГ», г. Ставрополь, на производственной базе индивидуального предпринимателя Светогоровой Натальи Ивановны, станица Ессентукская Предгорного района Ставропольского края.

Золотой медалью и дипломом Всероссийской агропромышленной выставки отмечена разработанная технология мягких сыров из козьего молока с функциональными свойствами (г. Москва, 2012 г.).

Серебряной медалью и дипломом лауреата международного конкурса «Лучший продукт-2013» на 20-й Международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПР-2013» (г. Москва, 2013 г.) отмечен сыр мягкий «Фитосыр из козьего молока».

Золотой медалью и дипломом 7-го Международного биотехнологического форума-выставки «РосБиоТех-2013» (г. Москва, 2013 г.) отмечены результаты научных исследований по теме «Использование фитокомпонентов лекарственных и пряноароматических растений в производстве мягких сыров как возможного источника эссенциальных факторов».

Золотой медалью и дипломом I степени конкурса «Лучший инновационный проект и лучшая научно-техническая разработка года» в рамках Международной выставки инноваций HI-TECH (г. Санкт-Петербург, 2015 г.) отмечена разработка рациональной импортозамещающей технологии молочных продуктов с функциональными свойствами.

Золотой медалью и дипломом XI Международного биотехнологического форума-выставки «РосБиоТех-2017» (г. Москва, 2017 г.) отмечена разработанная технология ферментированных молочных напитков с функциональными свойствами с использованием иммобилизованных пробиотических культур микроорганизмов.

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных исследователей -работы по развитию ассортимента молочных продуктов из козьего и овечьего молока и молочных продуктов с использованием в составе пробиотических культур. В исследованиях использовались общепринятые, стандартные и оригинальные методы (электрофорез, газовая хроматография). Многочисленные экспериментальные данные обработаны методами математической статистики с

использованием программы Excel, Statistic 6, HyperChem, Statistic Neural Networks V4.1.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Результаты исследований жирнокислотного и аминокислотного состава козьего и овечьего молока и влияние технологических факторов на трансформацию жирнокислотного и аминокислотного профиля исходного сырья и молочных продуктов.

2. Экспериментальные доказательства возможности применения анализа жирнокислотного состава с применением газовой хроматографии и анализа молекулярной массы белковых фракций молока электрофоретическим методом в агарозном геле для видовой идентификации молока.

3. Результаты исследований влияния технологических факторов получения микрокапсул и компонентного состава на стабильность оболочки микрокапсулы и жизнеспособность бифидобактерий.

4. Способ получения микрокапсул с бифидобактериями из природных биодеградируемых материалов.

5. Принципиальная схема биотехнологии производства ферментированных молочных напитков с использованием бифидобактерий, иммобилизованных в структуре микрокапсул.

Степень достоверности и апробация результатов.

Степень достоверности результатов работы обеспечивается глубиной проработки исследований отечественных и зарубежных ученых по изучаемой проблеме, набором инструментов, способов и приемов научного исследования, применением методов графического отражения функциональных зависимостей и схематичным представлением результатов. Все опыты были выполнены не менее чем в трех повторностях. Объективность выбора количества повторностей опытов и минимальный объем выборки при получении результатов представленных исследований определялись на основании статистической обработки экспериментальных данных, обеспечивающих статистическую надежность 0,95 (или 95 %) и уровень значимости < 0,05 (или 5 %).

Основные результаты работы докладывались на всероссийских и международных конференциях, симпозиумах и семинарах: Воронеж (2010), Владикавказ (2012), Москва (2013), Чита (2013), Волгоград (2014), Ставрополь (2015), Красноярск (2016), Новосибирск (2017), Великие Луки (2018), Иваново (2018), Иркутск (2018), Ижевск (2018), Краснодар (2018), Горки (2018), Барнаул (2018), а также размещены в журналах международных баз цитирования Agris, Scopus, Web of Science.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из следующих основных разделов: введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, результаты исследования и их обсуждение, выводы, список использованных источников и приложения. Основное содержание работы изложено на 228 страницах машинописного текста, содержит 31 таблицу и 64 рисунка. Список литературы включает 41 1 источников.

Личное участие автора. Представленная работа является обобщением результатов научных исследований, проведенных в период с 2010 по 2019 год. Личное участие автора заключается в теоретическом обосновании актуальности исследований, формулировании цели, постановке задач, планировании и выполнении экспериментов, обработке полученных данных, формировании выводов, подготовке материалов к публикации, разработке нормативной документации, производственной апробации.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Анализ состояния и перспективы развития промышленного разведения молочных овец и коз в Российской Федерации и мировые тенденции

развития отрасли

В мире существует несколько специализированных молочных пород, которые характеризуются высокой молочностью. Существуют породы овец, которые ориентированы на промышленное производство молока: East Friesian (Германия), Lacaune (Франция), Sarda (Италия), Chios (Греция), British Milksheep (Великобритания), Awassi and Assaf (Израиль).

East Friesian - молочная порода овец, которая характеризуется высокой молочной продуктивностью и длительной лактацией. Они в среднем производят около двух ягнят на каждый окот и могут производить от 500 до 700 л молока в период лактации. Отлично подходят для производства молока. Как взрослых, так и ягнят можно считать довольно хрупкими, им нужна особая забота. Овцы могут пересекаться с мясной породой для повышения выносливости и ускорения роста ягнят.

Lacaune - французская порода овец, которая является второй наиболее распространенной молочной породой овец. Овцы производят молоко с более высоким содержанием сухого вещества, чем овцы породы East Friesian, но в немного меньшем объеме [129].

Awassi - молочная порода овец, которая выведена на Ближнем Востоке. Это преобладающая порода молочных овец в этом регионе. Шерстяная порода, рогатая и имеет разный окрас. Овцы породы Awassi, как правило, более выносливы, чем овцы пород East Friesian или Lacaune, поскольку обитают в гораздо более суровых условиях, чем эти две породы овец. Овцы породы Awassi производят в среднем 550 л молока в год. Единственным недостатком овец породы Awassi является их

скорость размножения. Для овец типично одно ягнение в год, и обычно они рожают только одного ягненка.

Израильские фермеры обнаружили, что сочетание 3/8 East Friesian и 5/8 Awassi было идеальным для оптимальной жизнеспособности, производства молока и рождаемости. Новая молочная порода овец называется Assaf и сочетает в себе положительные качества пород Awassi и German East Friesian.

Awassi Assaf производит в среднем 450 л молока в год и имеет в среднем 1,3 ягненка каждый год. Производство молока несколько ниже, чем у овец породы Awassi.

Молоко овец является ценным продуктом питания, из которого получают сыры, кисломолочные напитки с наполнителями, йогурты, а также продукты функционального питания, получаемые с применением современных биотехнологий и оборудования [16,18,19,20,23,33,36]. Кроме того, молоко, в частности овечье, во многих странах мира является одним из приоритетных продуктов питания человека [14,31,16].

В Российской Федерации опыта промышленного ведения молочного овцеводства практически нет [37,55]. Но уже сейчас очевидным становится рост интереса к производству овечьего молока как перспективному и высококачественному сырьевому ресурсу для производства элитных групп сыров [12,13,17,21,25,31,34,38,96]. Есть неудовлетворенный спрос на овечье молоко, что подтверждает положительная динамика развития промышленного разведения молочных овец в мире [21,110]. Численность овец в мире за 15-летний период выросла на 14 % и составила 1 млрд 200 млн (рисунок 1.1) [126].

Промышленное разведение молочных овец является лидирующим направлением развития овцеводства в мире (рисунок 1.2) [126].

численность овец, млн. гол.

Рисунок 1.1 - Численность овец в мире, млн гол.

мясные овцы молочные овцы шерстные овцы

Рисунок 1.2 - Численность овец в мире по направлениям продуктивности,

млн гол.

Наибольший прирост (26 %) произошел в количестве овец, используемых для производства молока, меньший (11 %) - для получения баранины, тогда как численность овец шерстного направления снизилась на 15 %. Аналогичные изменения наблюдаются в динамике объемов производства основных видов продукции овцеводства (рисунок 1.3) [126].

• Производство баранины ■ Производство шерсти ^^Производство овечьего молока

Рисунок 1.3 - Мировое производство основных видов продукции

овцеводства, %

В увеличении производства продукции овцеводства огромную роль играет его интенсификация на основе повышения многоплодия маток, скороспелости овец, совершенствования технологии выращивания и откорма молодняка.

В условиях естественного освещения овцы пород East Friesian и Lacaune спариваются с августа по декабрь. Период беременности составляет 147 дней (примерно 5 месяцев), ягнята рождаются с января по май. Овцематки рожают от одного до трех ягнят. Среди молочных пород овцематок Lacaune в среднем получают 1,8 ягненка за ягнение и East Friesian - в среднем 2,2 ягненка за ягнение. Домашние немолочные овцы, как правило, доятся в течение 90-150 дней. Период лактации молочных пород - 120-240 дней. Круглогодичное доение не может быть осуществлено с одной группой животных, но может быть скоординировано с двумя группами животных: одна группа, ягнящаяся зимой, и другое ягнение в период снижения лактации первой группы. Эта система более эффективно использует дорогостоящее оборудование доения и залы доения. Например, доильный зал для 200 овец может быть использован для доения 400 овец в год с этой системой. Для

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Вобликова Татьяна Владимировна, 2020 год

Библиографический список

1. Абросимова, С. В. Идентификация молочной продукции по наименованию / С. В. Абросимова, Л. В. Абдуллаева // Молочная промышленность. - 2013. - № 5. - С. 12-15.

2. Андреева, А. Б. Перекисное окисление белков как показатель качества сыра типа камамбер из коровьего и козьего молока / А. Б. Андреева // Вестник науки. - 2019. - Т. 4, № 5 (14). - С. 442-445.

3. Аппалонова, И. В. Исследование жирнокислотного состава липидов молока / И. В Аппалонова, Е. А. Смирнова, Н. П. Никонорова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 72-75.

4. Атерогенность как фактор прогнозирования функциональной направленности пищевых продуктов / Л. В. Пешук, И. Г. Радзиевская, О. П. Мельник, Е. И. Шеманская // Учни трудове «Хранителна наука, техника и технологии - 2013» (18-19 октомври 2013 г.). - Пловдив, 2013. - Т. LX. - С. 817821.

5. Аязбекова, М. А. BIO йогурт из овечьего молока и сока айвы / М. А. Аязбекова // Технические науки - от теории к практике. - 2016. - №2 12 (30). -С. 105-110.

6. Аязбекова, М. А. Качество йогурта из овечьего молока и тыквенного сока / М. А. Аязбекова, Г. Т. Байгожина, М. Ш. Сулейменова // Технические науки - от теории к практике. - 2016. - № 12 (30). - С. 110-115.

7. Аязбекова, М. А. Овечье молоко - резервный потенциал для производства молочных продуктов / М. А. Аязбекова // Технические науки - от теории к практике. - 2017. - № 2 (62). - С. 89-93.

8. Баймагамбетова, А. Б. Разработка технологии изготовления кисломолочного продукта йогурта и изучение его качественных показателей / А. Б.

Баймагамбетова, М. Т. Велямов // Новости науки Казахстана. - 2017. - №2 4 (134). -С. 111-131.

9. Батурина, В. В. Современные тенденции на рынке молочных функциональных продуктов / В. В. Батурина, П. О. Большакова // Экономическая среда. - 2019. - № 2 (28). - С. 67-70.

10. Власова, Ж. А. Жирнокислотный состав сыра с пряно-ароматическими растениями / Ж. А. Власова, А. А. Кочиева, Н. Ю. Власов // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 4. - С. 18-19.

11. Власова, Ж. А. / Биологическая ценность нового вида рассольного сыра «Иронский» // Сыроделие и маслоделие. - 2017 - №3. - С. 28-29.

12. Влияние процесса ферментации на содержание свободных аминокислот при производстве молочных напитков / Т. В. Вобликова, И. А. Трубина, А. В. Пермяков, В. Ю. Котова // Молочнохозяйственный вестник. - 2015. - № 3 (19). - С. 83 - 88. - 0,32 Мб. - URL: http://molochnoe.ru/journal/ru/node/515.

13. Вобликова, Т. В. Жизнеспособность иммобилизованной микрокапсули-рованием культуры Bifidobacterium bifidum в кисломолочном напитке и смоделированных желудочно-кишечных жидкостях / Т. В. Вобликова // Вестник МГТУ. - 2019. - Т. 22, № 3. - C. 305-313.

14. Вобликова, Т. В. Изучение опыта внедрения прибыльного овцеводства в России и республики Азербайджан и Анализ факторов определяющих уровень и динамику объема производства овечьего молока / Т. В. Вобликова, Я. Н. Зайка // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства : XX Междунар. науч. конф., посвящ. 50-летию образования кафедр крупного животноводческой продукции; свиноводства и мелкого животноводства. - Горки, 2018. - С. 210-218.

15. Вобликова, Т. В. Иммобилизация и трансфер бифидобактерий в матрице пищевых продуктов / Т. В. Вобликова // Научно-технический прогресс в сельскохозяйственном производстве : сб. докл. XIII Междунар. науч.-практ. конф. (Великие Луки 12-13 апреля 2018 г.) / Великолукская ГСХА. - Великие Луки, 2018. - С. 126-130.

16. Вобликова, Т. В. Использование фитокомпонентов в технологии молочных продуктов / Т. В. Вобликова, Д. Ю. Буеракова, В. Ю. Котова // Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях : материалы Всерос. науч.-практ. конф. (Волгоград, 3-4 июня 2014 г.) / под ред. И. Ф. Горлова, В. Н. Храмовой. - Волгоград, 2014. - С. 310314.

17. Вобликова, Т. В. Использование фитокомпонентов в технологии производства мягких сыров / Т. В. Вобликова, Д. Ю. Буеракова, А. В. Пермяков // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : материалы Междунар. науч.-практ. конф. / СтГАУ. - Ставрополь, 2013. - С. 207-209.

18. Вобликова, Т. В. Исследование качественного и количественного состава свободных аминокислот в ферментированном молочном напитке / Т. В. Вобликова, В. Ю. Котова // Пища. Экология. Качество: труды XIII междунар. науч.-практ. конф. (Красноярск, 18-19 мая 2016 г.) / ФАНО России, Минобрнауки РФ, Сиб. науч.-исслед. и технол. ин-т перераб. с.-х. продукции / Красноярский ГАУ. - Новосибирск, 2016. - Т. 1. - С. 116-119.

19. Вобликова, Т. В. Исследование аминокислотного профиля козьего молока и влияние процесса ферментации на содержание свободных аминокислот / Т. В. Вобликова // Современная наука и инновации. - 2019. - № 2. - С. 101-107.

20. Вобликова, Т. В. Изменение физико-химических показателей полутвердого сыра из овечьего молока в процессе созревания / Т. В. Вобликова, А. Г. Сысоева, М. В. Кравченко, А. В. Пермяков // Современная наука и инновации. -2019. - № 3. - С. 77-83.

21. Вобликова, Т. В. Мировые тенденции, определяющие новый вектор развития прибыльного овцеводства / Т. В. Вобликова // Наука и молодежь: новые идеи и решения в АПК : сб. науч. тр. - 2018. - С. 22-26.

22. Вобликова, Т. В. Научные и практические аспекты микрокапсулирования пробиотических культур / Т. В. Вобликова. - Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2017. - 104 с.

23. Вобликова, Т. В. Особенности технологии производства сыров из козьего молока / Т. В. Вобликова // Социально-экономические проблемы развития Саяно-Алтая: приложение к «Вестнику Краснояр. ГАУ» : сб. науч. тр. / Краснояр. ГАУ. -Красноярск, 2010. - Вып. 5. - С. 104.

24. Вобликова, Т. В. Оценка жировой фазы овечьего молока / Т. В. Вобликова // Молочная промышленность. - 2019. - № 6. - С. 58-60.

25. Вобликова, Т. В. Овечье молоко - потенциальный сырьевой ресурс для развития производства функциональных продуктов питания / Т. В. Вобликова, О. В. Кригер // Современная наука и инновации. - 2019. - № 2. - С. 166-175.

26. Вобликова, Т. В. Разработка альтернативных вариантов технологий сыров из козьего молока / Т. В. Вобликова // Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Воронеж, 2010. - С. 299-300.

27. Вобликова, Т. В. Разработка технологии мягких сыров из козьего молока / Т. В. Вобликова // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных : материалы VI междунар. науч.-практ. конф. / СтГАУ. - Ставрополь, 2009. - C. 26-27.

28. Вобликова, Т. В. Разработка технологии мягких сыров с пробиотическими свойствами / Т. В. Вобликова, О. В. Сычева, А. В. Пермяков // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2010. - № 3. - С. 30-32.

29. Вобликова, Т. В. Разработка технологии мягкого сыра с фитокомпонентами / Т. В. Вобликова, Д. Ю. Буеракова // Научно-техническое творчество молодежи - путь к обществу, основанному на знаниях : сб. докладов V междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 25-28 июня 2013 г.). - Москва, 2013. - С. 345-348.

30. Вобликова, Т. В. Совершенствование технологии зерненого творога / Т. В. Вобликова, В. Ю. Котова // Инновации и современные технологии в сельском

хозяйстве : сб. науч. статей по материалам междунар. интернет-конф. -Ставрополь, 2015. - С. 81-83.

31. Вобликова, Т. В. Совершенствование технологии зерненого творога путем корректировки белкового состава исходного сырья / Т. В. Вобликова, О. И. Юрченко // Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : материалы VII Междунар. науч.-практ. конф. / СтГАУ. - Ставрополь, 2011. - С. 43-45.

32. Вобликова, Т. В. Способы обеспечения качества и безопасности продуктов в молочной индустрии / Т. В. Вобликова, О. И. Юрченко // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных : сб. науч. тр. по материалам 75-й регион. науч.-практ. конф. «Аграрная наука - СевероКавказскому федеральному округу» / СтГАУ. - Ставрополь, 2011. - С. 85-86.

33. Вобликова, Т. В. Ставрополье-Азербайджан / Т. В. Вобликова / Аграрное Ставрополье. - 2016. - № 7. - С. 11.

34. Вобликова, Т. В. Технологии инкапсуляции в пищевой промышленности / Т. В. Вобликова // Научные исследования и разработки к внедрению АПК : материалы регион. науч. -практ. конф. молодых ученых (ИрГАУ имени А.А. Ежевского (Иркутск 29 марта 2018 г.). - Иркутск, 2018. - С. 188-193.

35. Вобликова, Т. В. Трансформация жирнокислотного профиля при созревании сыра камамбер из овечьего молока / Т. В. Вобликова, В. В. Садовой, Л. И. Барыбина // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49, № 3. -С. 423-430.

36. Вобликова, Т. В. Функциональные молочные продукты с новым технологическим подходом / Т. В. Вобликова // Пища. Экология. Качество: труды XIV Межунар. науч.-практ. конф.(Новосибирск, 8-10 ноября 2017 г.) / ФАНО России, Минобрнауки РФ, Сиб. науч.- исслед. и технол. ин-т перераб. с.-х. продукции СФН-ЦА РАН, / Новосибирский ГАУ. - Новосибирск, 2017. - В 2 т. -С. 114-117

37. Вобликова, Т. В. Характеристика козьего и овечьего молока как объекта исследований для производства функциональных молочных продуктов /

Т. В. Вобликова, Я. Н. Зайка // Пища. Экология. Качество: труды XIV Межунар. науч.-практ. конф. (Новосибирск, 8-10 ноября 2017 г.) / ФАНО России, Минобрнауки РФ, Сиб. науч.-исслед. и технол. ин-т перераб. с.-х. продукции СФНЦА РАН / Новосибирский ГАУ. - Новосибирск, 2017. - В 2 т. С. 117-120.

38. Вобликова, Т. В. Элитные сыры Кубани на любой взыскательный вкус / Т. В. Вобликова // Аграрная Кубань. - 2016. - № 40-41. - С. 8 -9.

39. Воздействие факторов порода и отец на жирнокислотный состав молока коров / З. В. Емец [и др.] // Знание. - 2017. - № 2-3 (43). - С. 37-40.

40. Володько, М. М. Изучение физико-химических и микробиологических показателей молока-сырья овечьего / М. М. Володько, О. В. Дымар, Т. А. Савельева // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2016. - № 10. -С. 154-162.

41. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология творожных продуктов с использованием иммобилизации заквасочных культур / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская // Молочная промышленность. - 2018. - № 9. - С. 54-56.

42. Гаврилова, Н. Б. Кисломолочный продукт с амарантовым маслом для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, И. В. Рожкова, Н. Л. Чернопольская // Молочная промышленность. - 2015. - № 3. - С. 58-59.

43. Гаврилова, Н. Б. Козье молоко - биологически полноценное сырье для специализированной пищевой продукции / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 1. - С. 66-75

44. Гаврилова, Н. Б. Обоснование и выбор специальных ингредиентов для функциональных молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, И. В. Рожкова // Пища. Экология. Качество: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Екатеринбург, 2014. - С. 55-56.

45. Гаврилова, Н. Б. Технология кисломолочного продукта смешанного брожения / Н. Б. Гаврилова, И. В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2014. -№ 9. - С. 20-21.

46. Ганина, В. И. Иммобилизация пробиотических микроорганизмов на бионосителях / В. И. Ганина, Н. В. Ананьева, А. В. Захарченко // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 57-58.

47. Гетманец, В. Н. Особенности переработки козьего молока / В. Н. Гетманец // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2016. - № 5 (139). - С. 162-165.

48. Голуб, Б. А. Протеолиз в пробиотических напитках, ферментированных бифидобактериями / Б. А. Голуб // Товары и рынки. - 2013. - № 2 (16). - С. 100107.

49. Гольдберг, А. Чем ответили на эмбарго отечественные сыроделы / А. Гольдберг // Пищевая индустрия. - 2015. - № 2 (24). - С. 22-23.

50. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под общ. ред. К. К. Горбатовой. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2010 - 336 с.

51. Гузеев, Ю. В. Динамика компонентов молока овец и коз украинской селекции в течение лактации / Ю. В. Гузеев, И. В. Гончаренко, Д. Т. Винничук // Науковий вюник НУБ£П Украши. Серiя: Технолопя виробництва i переробки продукцп тваринництва. - 2016. - № 250. - С. 57-70.

52. Гузеев, Ю. В. Закономерности динамики основных компонентов молока животных разных видов в течение лактации / Ю. В. Гузеев, Д. Т. Винничук // Науковий вюник "Аскашя-Нова". - 2015. - № 8. - С. 35-43.

53. Гузеев, Ю. В. Состав жирных кислот молока разных видов сельскохозяйственных животных / Ю. В. Гузеев, Д. Т. Винничук // Вестник Сумского национального аграрного университета. - 2016. - № 5. - С. 148-156.

54. Гурьянова, Л. В. Использование добавок растительного происхождения в производстве плавленых сыров / Л. В. Гурьянова, А. А. Матвеева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - Йошка-Ола, 2018. - № 20. - С. 278-280.

55. Динамика производства молока овец и коз в мире и в России / А. И. Ерохин, Е. А. Карасев, А. С. Шувариков, С. А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2015. - № 2. - С. 27-28.

56. Дисбиоз (дисбактериоз) кишечника: современное состояние проблемы, комплексная диагностика и лечебная коррекция / М. Д. Ардатская [и др.] // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2015. - № 5 (117). - С. 1350.

57. Есиркепов, Е. С. Изучение биологических свойств пробиотических компонентов в йогуртах и айране / Е. С. Есиркепов, А. К. Абдибекова, С. Алтайулы // Вестник Алматинского технологического университета. - 2016. - № 4. - С. 3540.

58. Жирнокислотный состав липидов молока при добавлении к рациону коров соевых бобов и пальмового масла / А. В. Гультяева [и др.] // Бюлопя тварин. - 2013. - Т. 15, № 4. - С. 32-38.

59. Жирнокислотный состав молока коров голштинской породы на предприятии «РЗА - АСЫЛ ТYЛIК» Кызылординской области / А. Ж. Хастаева, А. К. Смагулов, Б. У. Умирзаков, М. Т. Нургалиева, Н. Е. Мырзабаева // Новости науки Казахстана. - 2018. - № 4 (138). - С. 198-205.

60. Жирнокислотный состав молока коров голштинской породы / А. Ж. Хастаева [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. -

2018. - № 2 (119). - С. 37-41.

61. Забодалова, Л. А. Исследование процесса сквашивания козьего молока различными видами заквасок / Л. А. Забодалова, П. В. Мочалов // Процессы и аппараты пищевых производств. - 2012. - № 2. - С. 19.

62. Зипаев, Д. В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Характеристика микроорганизмов / Д. В. Зипаев // Молочная промышленность. -

2019. - № 6. - С. 26-27.

63. Иванова, Е. А. Влияние пастеризации и жирнокислотного состава молочного жира на содержание летучих соединений и формирование запаха полутвердого сыра морбье (Франция) / Е. А. Иванова // Пищевая и

перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2001. - № 3. -С. 1144.

64. Изучение влияния термической бактериальной санации козьего молока на его технологические и микробиологические показатели в процессе хранения / Т. В. Вобликова, Н. Н. Рылкина, Д. Ю. Буеракова, С. Н. Шлыков // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 09 (83). - 0,13 Мб. - URL: http://ej.kubagro.ru/2012/09/pdf/47.pdf.

65. Исаев, В. А. Жирные кислоты в оптимизации питания метеочувствительного населения / В. А. Исаев, С. В. Симоненко // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85, № S2. - С. 52.

66. Исследование качества козьего молока в соответствии с требованиями, предъявляемыми к коровьему молоку / З. К. Конарбаева [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. - 2017. - № 1. - С. 28-31.

67. К вопросу о фракционном составе козьего молока / О. В. Дымар, Т. М. Смоляк, Т. В. Сенченко, Л. В. Ефимова // Молочная промышленность. - 2015. - № 12. - С. 65-66.

68. Кайшев, В. Г. Состояние и перспективы развития рынка функциональных продуктов питания / В. Г. Кайшев, С. Н. Серегин // Переработка молока. - 2018. -№ 3 (221). - С. 72-75.

69. Каташева, А. Ч. Сравнительное изучение физико-химических показателей овечьего и коровьего молока / А. Ч. Каташева, Б. Т. Кулатаев, М. С. Исабекова // Новая наука: Опыт, традиции, инновации. - 2016. - № 2 (65). -С. 16-19.

70. Киреева, А. Б. Козье молоко в аспекте функционального питания / А. Б. Киреева, Э. Ж. Якубова, К. С. Исаева // Юный ученый. - 2018. - № 4 (18). - С. 73-75.

71. Кисломолочные продукты как составляющая функционального питания / З. С. Зобкова [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 2. - С. 44-46.

72. Ковалевская, В. С. Антагонистические свойства пробиотических штаммов молочнокислых бактерий / В. С. Ковалевская, Н. Р. Молодкина, Т. И. Тимофеенко // Электронный сетевой политематический журнал «Научные труды КубГТУ». - 2016. - № 14. - С. 785-791.

73. Козье молоко - наилучший заменитель грудного молока // Главный врач Юга России. - 2018. - № 2 (60). - С. 38.

74. Коноплева, Г. Ф. Заменитель молочного жира - продукт здорового питания / Г. Ф. Коноплева, Л. В. Лапшина // Переработка молока. - 2015. - № 10 (192). - С. 80-83.

75. Коркач, А. В. Разработка технологии функционального желейного мармелада с синбиотическими свойствами / А. В. Коркач, А. В. Егорова, М. Кеслер // Нау^ пращ. - 2014. - Vol. 40(1). - С.170-175.

76. Лесновська, О. В. Молочна продуктивнють овець рiзних генотишв / О. В. Лесновська // Науковий вюник Львiвського нащонального ушверситету ветеринарно!' медицини та бютехнологш iменi С.З. Гжицького. - 2011. - Т. 13, № 22 (48). - С. 68-71.

77. Магомедов, З. З. Технологические свойства молока овец лезгинской породы и качество выработанных из него сыров / З. З. Магомедов, Р. А. Велибеков // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2007. - № 1. - С. 33-36.

78. Маталыгина, О. А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока / О. А. Маталыгина // Вопросы современной педиатрии. - 2008. - Т. 7, № 1. - С. 71-81.

79. Молоко коз как дополнительный источник сырья для альтернативных технологий пищевых продуктов / А. Г. Храмцов, Т. В. Вобликова, В. Ю. Котова, Н. О. Ионова // Деловой вестник АПК Ставропольский край. - 2015. - № 10 (41). - С. 42-49.

80. Молоко коз как дополнительный источник сырья для альтернативных технологий пищевых продуктов / А. Г. Храмцов, Т. В. Вобликова, В. Ю. Котова, Н. О. Ионова // Вестник АПК Ставрополья. - 2015. -№ 3 (19). - С. 82-89.

81. Молочная продуктивность, качество и жирнокислотный состав липидов молока коз русской породы / М. В. Забелина [и др.] // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - № 3. - С. 35-39.

82. Мордвинова, В. А. Технологические особенности изготовления сыров из козьего молока / В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 5. - С. 16-19.

83. Москвичева, О. В. Жирнокислотный состав сливок и масла из молока коров разной упитанности в сухостойный период / О. В. Москвичева // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 5. - С. 52.

84. Мыркалыков, Б. С. Выбор показателей качества и безопасности сырого и сухого овечьего молока для их идентификации / Б. С. Мыркалыков, А. У. Шингисов, А. К. Тулекбаева // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2015. - № 4 (30). - С. 47-53.

85. Научное обоснование применения микрокапсулированных пробиотических препаратов в животноводстве / Д. В. Трубников, О. Б. Сеин, А. А. Кролевец, В. А. Стариков // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - № 4. - С. 62-65.

86. Нечмилов, В. Н. Результаты испытаний нового оборудования для производства твердых сыров из овечьего молока / В. Н. Нечмилов // Вюник Дншропетровського державного аграрного ушверситету. - 2013. - № 1. - С. 102104.

87. Новокшанова, А. Л. Результаты поиска оптимального консорциума микроорганизмов при производстве специализированного белкового кисломолочного продукта / А. Л. Новокшанова, А. А. Абабкова, Д. В. Абрамов // Вестник Международной академии холода. - 2016. - № 4. - С. 23-29.

88. Новые технологии продуктов из козьего молока / О. А. Суюнчев, В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, В. В. Шестаков // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. - С. 44-45.

89. Новые технологии сыров из козьего молока / О. А. Суюнчев, Т. В. Вобликова, М. Ю. Санников, С. И. Новопашина // Сб. науч. тр.

Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. - 2007. - Т. 2, № 2-2. - С. 73-75.

90. О качественных показателях овечьего молока в СХП "ЛУКОЗ" / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, Т. В. Кожанов, А. С. Шувариков // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 5. - С. 52-53.

91. Опыт создания молочного овцеводства в СХП "ЛУКОЗ" / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, Т. В. Кожанов, А. С. Шувариков // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2016. - № 2. - С. 6-8.

92. Орлюк, Ю. Т. Исследование протеолиза и липолиза в сырах с плесенью / Ю.Т. Орлюк, М. И. Степанищев // Техника и технология пищевых производств. -2013. - № 3. - С. 45-48.

93. Орлюк Ю. Т. Созревание термокислотного сыра с ферментацией сырной массы / Ю. Т. Орлюк, А. Ф. Калмыкова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2013. - N 3. - С. 45-48.

94. Особенности жирнокислотного состава козьего молока и продуктов на его основе / А. В. Самойлов [и др.] // Вестник КрасноярГАУ. - 2018. - № 4 (139). -С. 151-156.

95. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов / В. А. Мордвинова, О. В. Лепилкина, И. Л. Остроухова, А. В. Самойлов // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 2. - С. 31-33.

96. Остроухова, И. Л. Перспективы развития рынка мягких сыров в России / И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов, В. А. Мордвинова // Переработка молока. -2015. - № 10 (192). - С. 20-23.

97. Оценка качества детского адаптированного продукта, полученного на основе козьего молока / С. В. Симоненко [и др.] // Овцы, козы, шерстяное дело. -2018. - № 1. - С. 27-28.

98. Пат. 2491824 Российская Федерация, МПК A23C19/076; Способ производства мягкого сыра с функциональными свойствами / Вобликова Т. В., Рылкина Н. Н. ; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной

ответственностью «Левый берег». - № 2012124395/10 ; заявл. 13.06.2012 ; опубл. 10.09.2013.

99. Пат. 2509474 Российская Федерация, МПК A23C19/076; Способ производства мягкого сыра / Вобликова Т. В. ; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Вершина-Юг». - № 2012102495/10 ; заявл. 26.01.2012 ; опубл. 20.03.2014.

100. Пат. 2650645 Российская Федерация, МПК A61K 9/50; Способ получения микрокапсул с бифидобактериями / Просеков А. Ю., Вобликова Т. В., Иванов В. В., Зайка Я. Н.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «БИОМИЛКЮГ». - № 201710592 ; заявл. 21.02.2017 : опубл. 16.04.2018.

101. Пат. 97110769 Российская Федерация МПК A61K 9/48, A61K 35/66 Способ получения капсул, содержащих бактерий B. Bifidum (бифидумбактерин сухой в капсулах) / Алин Б. И., Красильникова О. Б., Ворончихин А. А., Ким Г. Б. Г., Чупринина Р. П. ; заявитель и патентообладатель Алин Б. И., Красильникова О. Б., Ворончихин А. А., Ким Г. Б. Г., Чупринина Р. П. -№ 97110769/14 ; заявл. 26.06.1997 : опубл. 10.06.1998.

102. Пат. CN101597604A. Method for preparing micro-encapsulation bifidobacteria / Chuanyi Ren Fa Zheng, Liu Xiaofei, Ming Zhang Yang, Hai Yingliang Zhao ; заявитель и патентообладатель Ren Fazheng. - № 200910136517 ; заявл. 06.05.2009 ; опубл. 09.12.2009.

103. Перевозчиков, А. И. Мягкий сыр из смеси коровьего, козьего и кобыльего молока / А. И. Перевозчиков, Е. Г. Шувалова, Т. В. Кабанова // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. - 2016. - № 1 (5). - С. 52-57.

104. Перевозчиков, А. И. Термокислотный сыр из молока коз и его смеси с коровьим / А. И. Перевозчиков, Т. В. Кабанова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - 2017. - № 19. - С. 170-171.

105. Пермяков, А. В. Изучение особенностей обработки соленой сыворотки методом электродиализа / А. В. Пермяков, И. А. Евдокимов, Т. В. Вобликова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 08 (102). - 0,33 Мб. - URL: http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/15.pdf.

106. Пермяков, А. В. Механическое взаимодействие и перераспределение частиц в процессе ультрофильтрационного разделения / А. В. Пермяков, С. П. Бабенышев, Т. В. Вобликова // Социально-экономические проблемы развития Саяно-Алтая: приложение к «Вестнику Краснояр. ГАУ»: сб. науч. тр. / КрасноярГАУ. - Красноярск, 2010. - Вып. 5. - С. 106-107.

107. Пермяков, А. В. Особенности технологии получения лактозы из соленой сыворотки / А. В. Пермяков, И. А. Евдокимов, Т. В. Вобликова // Слушания 1-го международного академического Конгресса «Фундаментальные и прикладные исследования» (Япония, Токио, 25 октября 2014 г.). - Токио, 2014. - Изд. II. - С. 189-193.

108. Пермяков, А. В. Применение мембранных методов обработки сыворотки в технологии лактозы / А. В. Пермяков, И. А. Евдокимов, Т. В. Вобликова // Научно-технический вестник Поволжья. - Казань. - 2014. - № 5. - 0,17 Мб. - URL: http://www.ntvp.ru/archive-vypuskov.

109. Петрова, Е. И. Исследование и управление процессом ферментации поликомпонентной смеси пробиотическими культурами, иммобилизованными в гель биополимеров / Е. И. Петрова, Н. Л. Чернопольская // Вестник алтайской науки. - 2015. - № 3-4 (25-26). - С. 63-67.

110. Пилотный проект промышленного производства овечьего молока на Кубани / С. И. Светличный [и др.] // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2019. - № 1. -С. 20-24.

111. Получение микрокапсул на основе яблочного пектина и ß-лактоглобулина, содержащих рифампицин / З. К. Мухидинов [и др.] // Химико -фармацевтический журнал. - 2012. - Т. 46, № 5. - С. 46-49.

112. Полянская, И. С. Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2015. - № 8. - С. 40-42.

113. Пробиотические молочные продукты / Р. В. Дорофеев, Е. Ф. Отт, Т. Н. Орлова, И. А. Функ // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 43-44.

114. Просеков, А. Ю. Иммобилизация бифидобактерий для повышения их жизнеспособности при пероральной доставке в матрице пищевых продуктов / А. Ю. Просеков, Т. В. Вобликова // Современная наука и инновации. - 2018. - № 3 (23). - С. 141-146.

115. Просеков, А. Ю. Инновационный менеджмент биотехнологий заквасочных культур / А. Ю. Просеков, Л. А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - № 4 (43). - С. 64-69.

116. Разработка технологии антиоксидантной пищевой добавки из виноградных выжимок / В. В. Садовой, С. Н. Шлыков, М. А. Селимов, Т. В. Вобликова // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья : сб. науч. тр. - Минск, 2013. - С. 243-251.

117. Римиханов, Н. И. Использование питательных веществ кормов лактирующими овцематками / Н. И. Римиханов, А. М. Гаджиев // Зоотехния. -1996. - № 2. - С. 23-25.

118. Римиханов, Н. И. Состав и свойства овечьего молока и сыра в зависимости от структуры рационов кормления маток / Н. И. Римиханов, Д. Н. Римиханов, З. Н. Сушкова // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2006. - № 1. -С. 34-37.

119. Руднев, М. Ю. Анализ и обоснование эффективности производства сыров из козьего молока / М. Ю. Руднев, О. Н. Руднева, Т. Б. Ледяев // Островские чтения. - 2018. - № 1. - С. 123.

120. Рыбалова, Т. И. От козы к сыру - это просто! / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 2. - С. 7-10.

121. Рыбалова, Т. И. Полюбите козий сыр / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 4. - С. 30-34.

122. Садовой, В. В. Жирнокислотный состав козьего и овечьего молока и его трансформация в процессе производства йогурта / В. В. Садовой, Т. В. Вобликова, А. В. Пермяков // Техника и технология пищевых производств. - 2019.

- Т. 49, № 4. - С. 555-562.

123. Сардушкин, М. В. Синтез и основные коллоидно-химические характеристики микрокапсул рифампицина, полученных методом простой коацервации : автореф. дис. ... канд. техн. наук / М. В. Сердушкин. - Москва, 2013.

- 18 с.

124. Саубенова, М. Г. Биологическая ценность ферментированных продуктов / М. Г. Саубенова, Е. А. Олейникова, А. А. Амангелды // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2019. -№ 8. - С. 124-129.

125. Свириденко, Ю. Я. Инновационные импортозамещающие технологии натуральных сыров / Ю. Я. Свириденко, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 6. - С. 10-12.

126. Селионова, М. И. Из истории российского овцеводства и его научного сопровождения : моногр. / М. И. Селионова. - Москва : ФГБНУ ВНИИОК, 2017. -238 с

127. Скидан, И. Н. Жировые глобулы как детерминанты пищевой и биологической ценности козьего молока / И. Н. Скидан, А. Е. Гуляев, К. С. Казначеев // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84, № 2. - С. 82- 95.

128. Состав и свойства овечьего, козьего и коровьего молока / А. С. Шувариков [и др.] // Фермер. Черноземье. - 2019. - № 6 (27). - С. 46-47.

129. Состав и технологические свойства молока овец породы лакаюне / М. М. Шлемен, Е. В. Ефимова, Т. А. Савельева, О. В. Дымар // Молочная промышленность. - 2017. - № 11. - С. 68-70.

130. Стапай, П. В. Особенности химического состава и биологической ценности молока овец / П. В. Стапай, Л. Р. Бурда // Бюлопя тварин. - 2010. - Т. 12, № 1. - С. 44-53.

131. Суслова, В. С. Продукция из козьего молока и ее характеристика / В. С. Суслова // Молодежь и наука. - 2019. - № 3. - С. 92.

132. Суюнчев, О. А. Использование козьего молока в сыроделии / О. А. Суюнчев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 10. - С. 54-56.

133. Суюнчев, О. А. Сыры из козьего молока / О. А. Суюнчев, Т. В. Вобликова // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 5. - С. 10-11.

134. Сысоева, А. Г. Корреляционная оценка показателей активной кислотности и массовой доли влаги при производстве сыров из овечьего молока / А. Г. Сысоева, Т. В. Вобликова // Инновационные технологии и безопасность пищевых продуктов : сб. науч. тр. - Ставрополь, 2018. - С. 117-121.

135. Сысоева, А. Г. Применение природных биодеградируемых полимеров для сохранения жизнеспособности бифидобактерий в пищевых продуктах / А. Г. Сысоева, Я. Н. Зайка, Т. В. Вобликова // Инновационные технологии и безопасность пищевых продуктов : материалы VI Междунар. науч.-практ. конф. / Ассоциация ТППП АПК. - Воронеж, 2018. - С. 108-113.

136. Сычева, О. В. Новаторский подход к рекламе продуктов из козьего молока / О. В. Сычева, Т. В. Вобликова, М. В. Веселова // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2010. - № 3. - С. 55-57.

137. Топникова, Е. В. Масло из козьего молока / Е. В. Топникова, Е. С. Данилова, Ю. В. Никитина // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 2. - С. 1214.

138. Установление подлинности сыров методом обращенно-фазовой ВЭЖХ / В. Н. Ань [и др.] // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2018. - Т. 18, № 6. - С. 816-824.

139. Физико-химические показатели козьего, овечьего и коровьего молока / А. С. Шувариков [и др.] // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2017. - С. 38-40.

140. Формирование органолептики сыров и управление процессом созревания / А. Н. Белов, А. В. Кригер, А. Д. Коваль, В. А. Миклишанский // Переработка молока. - 2018. - № 6 (224). - С. 40-42.

141. Фракционный состав белков верблюжьего, козьего и коровьего молока / А. С. Шувариков, Е. А. Юрова, В. А. Цветкова, О. Н. Пастух // Молочная промышленность. - 2015. - № 7. - С. 68-70.

142. Харитонов, Е. Л. Кормовые и метаболические факторы формирования жирнокислотного состава молока у коров / Е. Л. Харитонов, Д. Е. Панюшкин / Проблемы биологии продуктивных животных. - 2016. - № 2. - С. 76-106.

143. Хромова, Л. Г. Жирнокислотный состав и биологическая ценность молока коров голштинской породы различной селекции в период адаптации / Л. Г. Хромова, Н. В. Байлова, А. Н. Петрин // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2018. - № 3. - С. 81-87.

144. Чернопольская, Н. Л. Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова, М. В. Темербаева // Пищевая промышленность. - 2019. - № 8. - С. 44-47.

145. Чечеткина, А. Ю. Мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока с добавлением муки нута / А. Ю. Чечеткина, Л. А. Забодалова // Сыроделие и маслоделие. - 2018. - № 3. - С. 30-32.

146. Шевелева, С. А. Пробиотики в пищевой индустрии: нормативная база, перспективы / С. А. Шевелева // Переработка молока. - 2018. - № 10 (228). - С. 3035.

147. Шлыков, С. Н. Исследование влияния ультразвукового акустического поля на эмульгироваванные фаршевые системы и качественные показатели готового продукта / С. Н. Шлыков, Р. С. Омаров, Т. В. Вобликова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 93 (09). - 0,45 Мб. - URL : http : //ej. kubagro .ru.\

148. Щетинина, Е. М. Перспективы переработки овечьего молоко на территории Алтайского края / Е. М. Щетинина // Сыроделие и маслоделие. - 2018. -№ 2. - С. 19-21.

149. A review of the preparation and application of flavour and essential oils microcapsules based on complex coacervation technology / Z. Xiao, W. Liu, G. Zhu, R. Zhou [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2014. - Vol. 94 (8). -P. 1482-1494.

150. Abd El-Salam, M. H. A comprehensive review on the composition and properties of buffalo milk / M. H. Abd El-Salam, S. El-Shibiny // Dairy Sci Technol. -2011. - Vol. 91. - P. 663-699.

151. Abd El-Salam, M. H. Bioactive peptides of buffalo, camel, goat, sheep, mare, and yak milks and milk products / M. H. Abd El-Salam, S. El-Shibiny // Food Rev. Int. - 2013. - Vol. 29. - P. 1-23.

152. Agricultural sustainability and intensive production practices / D. Tilman, K. G. Cassman, P. A. Matson, R. Naylor, S. Polasky // Nature. - 2002. - Vol. 418. - P. 671677.

153. Aguilera, J. M. Microstructure and food product engineering / J. M. Aguilera // Food Technol. - 2000. - Vol. 54 (11). - P. 56-58.

154. Ahn, J. B. Physiological responses of oxygen tolerant anaerobic Bifidobacterium longum under oxygen / J. B. Ahn, J. H. Hwang, J. Park // Journal of Microbiology and Biotechnology. - 2000. - Vol. 11. - P. 443-451.

155. Alkaline phosphatase, acid phosphatase, lactoperoxidase, and lipoprotein lipase activities in industrial ewes' milk and cheese / F. Chávarri, A. Santistebam, M. Virto, M. de Renobales, F. Chávarri, A. Santistebam, M. Virto, M. de Renobales // J Agri Food Chem. - 1998. - Vol. 46. - P. 2926-2932.

156. Allergenicity of alfa-caseins from cow, sheep, and goat / P. Spuergin, M. Walter, E. Schiltz, K. Deichtnann, J. Forster, H. Mueller // Allergy. - 1997. - Vol. 52. - P. 293-298.

157. Allergy to goat and sheep cheese with tolerance to cow's milk and its derivatives. / M. Vinas, J. Carnés, M. A. López-Matas, N. Hernández, M. J. Castillo, M. Ibero // Allergol Immunopathol. - 2014. - Vol. 42. - P. 186-190.

158. Allergy to goat and sheep milk without allergy to cow's milk / S. Ah-Leung, H. Bernard, E. Bidat, E. Paty, F. Rance, P. Scheinmann, J. M. Wal // Allergy. - 2006. -Vol. 61. - P. 1358-1365.

159. Al-Wabel, N. A. Mineral contents of milk of cattle, camels, goats, and sheep in the central region of Saudi Arabia / N. A. Al-Wabel // Asian J Biochem. - 2008. - № 3. - P. 373-375.

160. Amenu, B. The impact of milk composition on cheddar cheese manufacture / B. Amenu, H. C. Deeth // Aust J Dairy Tech. - 2007. - Vol. 62. - P. 171-184.

161. Amigo, L. Genetic polymorphism of ovine milk proteins: its influence on technological properties of milk - a review / L. Amigo, I. Recio, M. Ramos // Int Dairy J Genetic. - 2000. - Vol. 10. - P. 135-149.

162. Analytical optimization of a phenolic-rich herbal extract and supplementation in fermented milk containing sweet potato pulp. / L. R. Ramos, J. S. Santos, H. Daguer, A. C. Valese, A. G. Cruz, D. Granato // Food Chem. - 2017. -Vol. 221. - P. 950-958.

163. Are camel milk proteins convenient to the nutrition of cow milk allergic children / E. I. El-Agamy, M. Nawar, S. M. Shamsia, S. Awad, G. F. W. Haenlein // Small Ruminant Res. - 2009. - Vol. 82. - P. 1-6.

164. Arnaud, P. Encapsulation of bifidobacteria in whey protein-based microcapsules and survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt / P. Arnaud, C. Lacroix // International Dairy Journal. - 2004. - Vol. 14. - P. 505-515.

165. Arroyo, L. Evaluation of media for enumeration of Bifidobacterium adolescentis, B. infantisand B. longum from pure culture / L. Arroyo, L. N. Cotton, J. H. Martin // Cult Dairy Prod J. - 1994. - Vol. 29. - P. 20-24.

166. Arunachalam, K. D. Role of bifidobacteria in nutrition, medicine and technology / K. D. Arunachalam // Nutr Res. - 1999. - Vol. 19. - P. 1559-1597.

167. Assessing the effects of different prebiotic dietary oligosaccharides in sheep milk ice cream / C. F. Balthazara, H. L. A. Silva, A. H. Vieira, R. P. C. Neto, L. P. Cappato, P. T. Coimbra, J. Moraes, M. M. Andrade, V. M. A. Calado, D. Granato, M. Q.

Freitas, M. I. B. Tavares, R. S. L. Raices, M. C. Silva, A. G. Cruz // Food Res Int. - 2017. - Vol. 91. - P. 38-46.

168. Attaie, R. Size distribution of fat globules in goat milk / R. Attaie, R. L. Richter // J Dairy Sci. - 2000. - Vol. 83 (5). - P. 940-944.

169. Attaie, R. The creaming properties and size distribution of fat globules in camel milk / R. Attaie, Z. Farah, M. W. Rüegg // J Dairy Sci. - 1991. - Vol. 74 (9). -P. 2901-2904.

170. Bae, E. K. Microencapsulation of avocado oil by spray drying using whey protein and maltodextrin / E. K. Bae, S. J. Lee // Journal of Microencapsulation. - 2008. -Vol. 25, iss. 8. - P. 549-560.

171. Bakeet, Z. A. N. Fatty acid composition with special emphasis on unsaturated trans fatty acid content in margarines and shortenings marketed in Saudi Arabia / Z. A. N. Bakeet, F. M. H. Alobeidallah, S. Arzoo // International Journal of Biosciences. - 2013. - Vol. 3. - P. 86-93.

172. Barillet, F. Genetic improvement for dairy production in sheep and goats / F. Barillet // Small Ruminant Res. - 2007. - Vol. 70. - P. 60-75.

173. Benichou, A. Protein-polysaccharide interactions for stabilization of food emulsions / A. Benichou, A. Aserin, N. Garti // J Disper Sci Technol. - 2002. - Vol. 23. -P. 93-123.

174. Bigliardi, B. Innovation trends in the food industry: the case of functional foods / B. Bigliardi, F. Galati // Trends in Food Sci Technol. - 2013. - Vol. 31 (2). -P. 118-129.

175. Bihaqi, S. F. Goaty odour in milk and its prevention / S. F. Bihaqi, H. Jalal // Res J Agri Sci. - 2010. -Vol. 1 (4). - P. 487-490.

176. Bioactive compounds in sheep milk // Bioactive compounds in milk and dairy products / I. Recio, A. Fuente, M. Juárez, M. Ramos. - Iowa, 2009. - Chapter 4. -P. 83-104.

177. Bioactive peptides in water-soluble extracts of ovine cheeses from Southern Brazil and Uruguay / S. M. M. Meira, D. J. Daroit, V. E. Helfer, A. P. F. Correa, J. Segalin, S. Carro, A. Brandelli // Food Res Int. - 2012. - Vol. 48. - P. 322-329.

178. Biochemical patterns in ovine cheese: influence of probiotic strains / M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, A. Trani, M. Faccia // J. Dairy Sci. -2010. - Vol. 93. - P. 3487-3496.

179. Boyazoglu, J. Mediterranean dairy sheep and goat products and their quality A critical review / J. Boyazoglu, P. Morand-Fehr // Small Rumin. Res. - 2001. - Vol. 4. - P. 1-11

180. Breed differences in sheep milk fatty acid profiles: Opportunities for sustainable use of animal genetic resources / F. Signorelli, G. Contarini, G. Annicchiarico, F. Napolitano, L. Orru, G. Catillo, F. W. George, B. Moioli Haenlein // Small Ruminant Research. - 2008. - Vol. 78. - P. 24-31.

181. Calder, P. C. Functional Roles of Fatty Acids and Their Effects on Human Health / P. C. Calder // J. Parenter // Enter. Nutr. - 2015. - Vol. 39. - P. 18-32.

182. Carotenoids for ruminants: from forages to dairy products / P. Noziere,

B. Graulet, A. Lucas, B. Martin, P. Grolier, M. Doreau // Anim Feed Sci Tech. - 2006. -Vol. 131. - P. 418-450.

183. Casein fraction of ovine milk from indigenous / G. Moatsou, M. Samolada, A. Katsabeki, E. Anifantakis // Greek breeds. Lait. - 2004. - Vol. 84. - P. 285-296.

184. Challenges facing development of probiotic-containing functional foods / D.

C. Stanton, C. M. Read, M. Coakley, J. K. Collins, G. Fitzgerald, R. P. Ross // Handbook of fermented functional foods. - 1999. - P. 27-59.

185. Champagne, C. P. Immobilized cell technology for the dairy industry / C. P. Champagne, C. Lacroix, I. Sodini-Gallot // Critical Reviews in Biotechnology. - 1994. -Vol. 14. - P. 109-134.

186. Chandan, R. C. Nutritional aspects of goat milk and its products / R. C. Chandan, R. Attaie, K. M. Shahani // Proceedings of the V International Conference on Goats. - New Delhi, India,1992. - Vol. 2, part 2. - P. 399-420.

187. Changes in the amino acid composition of buffalo milk after chemical activation of its lactoperoxidase system. Ital / T. Dimitrov, G. Mihaylova, S. Boycheva, N. Naydenova, M. Tsankova // J. Anim Sci. - 2007. - Vol. 6 (Suppl 2). - P. 1050-1052.

188. Changes in the milk and cheese fat composition of ewes fed commercial supplements containing linseed with special reference to the CLA content and isomer composition / P. Luna, J. Fontecha, M. Juárez, M. A. Fuente // Lipids. - 2005. - Vol. 40. - p. 445-454.

189. Characterization of aroma compounds in the volatile fraction of soft goat cheese during ripening / J-L. Le Quéré, A. Pierre, A. Riaublanc, D. Demaizieres // Lait. -1998. - Vol. 78 (3). - P. 279-290.

190. Characterization of two new alleles at the goat CSN1S2 locus / L. Ramunno, G. Cosenza, M. Pappalardo, E. Longobardi, D. Gallo, N. Pastore, P. Di Gregorio, A. Rando // Anim Genet. - 2001. - Vol. 32 (5). - P. 264-268.

191. Chemical characteristics, fatty acid composition and conjugated linoleic acid (CLA) content of traditional Greek yogurts / A. Serafeimidou, S. Zlatanos, L. Kostas, A. Sagredos // Food Chem. - 2012. - Vol. 134. - P. 1839-1846.

192. Chen, L. Y. Food protein-based materials as nutraceutical delivery systems / L. Y. Chen, G. E. Remondetto, M. Subirade // 1st Intl. Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems. - Lausanne, Switzerland: Elsevier Science London, 2005. - P. 272-283.

193. Chilliard, Y. Goat's alpha-s1 casein genotype influences its milk fatty acid composition and delta-9 desaturation ratios / Y. Chilliard, J. Rouel, C. Leroux // Anim Feed Sci Technol. - 2006. - Vol. 131 (3). - P. 474-87.

194. Chitosan coated alginate-xanthan gum bead enhanced pH and thermotolerance of Lactobacillus plantarum LAB12 / I. M. Fareez [ et al.] // Int J Biol Macromol. - 2015. - Vol. 72. - P. 1419-1428.

195. Chou, L. Isolation and Characterization of Acid- and Bile-Tolerant Isolates from Strains of Lactobacillus acidophilus / L. Chou, B. Weimer// Journal of Dairy Science. - 1999. - Vol. 82. - P. 23-31.

196. CLA content and fatty acid composition of Greek Feta and hard cheeses / S. Zlatanos, K. Laskaridis, C. Feist, A. Sagredos // Food Chem. - 2002. - Vol. 78. - P. 471477.

197. Climate change in the high Andes: implications and adaptation strategies for small-scale farmers / C. Perez, C. Nicklin, O. Dangles, S. Vanek, S. Sherwood, S. Halloy, K. Garrett, G. Forbes // Int J Environ Cult Econ Soc Sustain. - 2010. - Vol. 6. - P. 7188.

198. Collado, M. C. Method for direct selection of potentially probiotic Bifidobacterium strains from human faeces based on their acidadaptation ability / M. C. Collado, Y. Sanz // Journal of Microbiology Methods. - 2000. - Vol. 66. - P. 560563.

199. Combined effects of temperature-related variables on the viability of probiotic micro-organisms in yogurt / A. M. Mortazavian, S. Sohrabvandi, S. M. Mousavi, J. A. Reinheimer // Aust J Dairy Technol. - 2006. - Vol. 61. - P. 248252.

200. Composition and physico-chemical characteristics of goat milks containing the A or 0 asl casein variants / A. Pierre, J-L. Le Quéré, A. Riaublanc, Y. Le Graet, D. Demaizieres, F. Michel // Lait. - 1998. - Vol. 78 (2). - P. 191-202.

201. Composition and textural properties of Mozzarella cheese naturally-enriched in polyunsaturated fatty acids / M. Caroprese, A. Sevi, R. Marino, A. Santillo, A. Tateo, M. Albenzio // Journal of Dairy Research. - 2013. - Vol. 80 (3). P. 276-282.

202. Composition of goat and sheep milk products: an update. // K. Raynal-Ljutovac, G. Lagriffoul, P. Paccard, I Guillet, Y. Chilliard // Small Rum Res. - 2008. -Vol. 79. - P. 57-72.

203. Composition, physicochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk / H. Y. Guo, K. Pang, X. Y. Zhang, L. Zhao, S. W. Chen, M. L. Dong, F. Z. Ren // J Dairy Sci. - 2007. - Vol. 90 (4). - P. 1635-1643.

204. Composition, yield, texture and aroma compounds of goat cheeses as related to the A and 0 variants of aslcasein in milk / A. Pierre, J-L. Le Quéré, M-H. Famelart, A. Riaublanc, F. Rousseau // Lait. - 1998. - Vol. 78 (3). - P. 291-301.

205. Compositional, Functional and Sensory Characteristics of Selected Mexican Cheeses / I. Caro, S. Soto, L. Fuentes, N. Gutiérrez-Méndez, B. García-Islas, K. Monroy-Gayosso, J. Mateo // Food and Nutrition Sciences. - 2014. - Vol. 5, №. 4. - P. 366-375.

206. Conjugated linoleic acid and C18:1 isomers content in milk fat of sheep and their transfer to Pecorino Toscano cheese / A. Buccioni, S. Rapaccini, M. Antongiovanni, S. Minieri, G. Conte, M. Mele // Intern. Dairy J. - 2010. - Vol. 20. - P. 190-194.

207. Conjugated Linoleic Acid (CLA): A Review / R. R. Silva, L. B. O. Rodrigues, M. M. Lisboa, M. M.S.Pereira, S. O.Souza // International Journal of Applied Science and Technology. 2014 - Vol. 4 No. 2. - P. 154-170.

208. Consumption of raw or heated milk from different species: an evaluation of the nutritional and potential health benefits / W. L. Claeys, C. Verraes, S. Cardoen, J. De Block, A. Huyghebaert, K. Raes, K. Dewettinck, L. Herman // Food Contr. - 2014. - Vol. 42. - P. 188-201.

209. Continuous mixed strain mesophilic lactic starter production in supplemented whey permeate medium using immobilized cell technology / L. Lamboley, C. Lacroix, C. P. Champagne, J. C. Vuillemard // Biotechnology and Bioengineering. -1997. - Vol. 56. - P. 502-516.

210. Creation of novel microstructures through processing: structure formation in (semi-) solid food materials // Understanding and controlling the microstructure of complex foods / A. J. Goot, J. M. Manski. - Boca Raton, Fla, 2007. - P. 389-410.

211. Dairy fats and cardiovascular disease: Do we really need to be concerned? / R. Lordan, A. Tsoupras, B. Mitra, I. Zabetakis // Foods. - 2018. - Vol. 7. - P. 29.

212. Dave, R. I. Ingredient supplementation effects on viability of probiotic bacteria in yogurt / R. I. Dave, N. P. Shah // Journal of Dairy Science. - 1998. - Vol. 81. - P. 2804-2816.

213. Delacroix-Buchet, A. Sensorial properties and typicity of goat dairy products / A. Delacroix-Buchet, G. Lamberet // In Proceedings of the International Conference on Goats (Tour, 31 September). - France, 2000. - P. 559-563. 2

214. Determination of plasma non-esterified fatty acids in herbivores and man: a comparison of values obtained by manual or automatic chromatographic, titrimetric, colorimetric and enzymatic methods / Y. Chilliard, D. Bauchart, J. Barnouin, F. Duboisset, J. Flechet, J. P. Chacornac // Reprod Nutr Dev. - 1984. - Vol. 24 (4). -P. 469-482.

215. Development and characterisation of whey protein micro-beads as potential matrices for probiotic protection / S. B. Doherty, V. L. Gee, R. P. Ross, C. Stanton, G. F. Fitzgerald, A. Brodkorb // Food Hydrocolloids. - 2011. - Vol. 25. - P. 1604-1617.

216. Development of hydrocortisone succinic acid/and 5-fluorouracil/chitosan microcapsules for oral and topical drug deliveries / P.-L. Lam, K. K.-H. Lee, R. S.-M. Wong, G. Y. M. Cheng [et al.] // Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. - 2012. -Vol. 22, iss. 9. - P. 3213-3218.

217. Diabetes: a 21st century challenge / P. Z. Zimmet, D. J. Magliano, W. H. Herman, J. E. Shaw // Lancet Diabetes Endrocrinol. - 2014. - Vol. 2. - P. 56-64.

218. Dickinson, E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems / E. Dickinson // Food Hydrocolloids. - 2003. - Vol. 17 (1). - P. 25-39.

219. Dietary medium chain fatty acid supplementation leads to reduced VLDL lipolysis and uptake rates in comparison to linoleic acid supplementation / D. B. Schalkwijk [et al.] // PLoS ONE. - 2014. - Vol. 9. - 1-14.

220. Differences in the Detailed Milk Mineral Composition of Italian Local and Saanen Goat Breeds / S. Curro [ et al.] // Animals. - 2019. - Vol. 9. - P. 412.

221. Discrimination of commercial cheeses from fatty acid profiles and phytosterol contents obtained by GC and PCA / N. S. Kim, J. H. Lee, K. M. Han, J. W. Kim, S. Cho, J. Kim // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 143. - P. 40-47.

222. Doleyres, Y. Continuous production of mixed lactic starters containing probiotics using immobilized cell technology / Y. Doleyres, I. Fliss, C. Lacroix // Biotechnology Progress. - 2004. - Vol. 20. - P.145-150.

223. Dziezak, J. D. Microencapsulation and encapsulated ingredients / J. D. Dziezak // Food Technol. - 1988. - Vol. 42. - P. 136-151.

224. Effect of AA and FF caprine asl-casein variants on cheesemaking / A. Delacroix-Buchet, C. Degas, G. Lamberet, L. Vassal // Lait. - 1996. - Vol. 76 (3). -P. 217-241.

225. Effect of chelatants on gellan gel rheological properties and setting temperature for immobilisation of living bifidobacteria / I. Camelin, Lacroix, C. Paquin, C. Prevost, H. Cachon, C. Divies // Biotechnol. Prog. - 1993. - Vol. 9. - P. 291-297.

226. Effect of elevated temperature on the microstructure of full fat Cheddar cheese during ripening / K. Soodam, L. On, I. B. Powell, S. E. Kentish, S. L. Gras // Food Structure. - 2017. - Vol. 14. - P. 8-16.

227. Effect of free fatty acids and lysolipids on cellular uptake of doxorubicin in human breast cancer cell lines / N. Rasmussen, J. H. Andersen, H. Jespersen,

0. G. Mouritsen, H. J. Ditzel // Anticancer Drugs. - 2010. - Vol. 21. - P. 674-677.

228. Effect of inulin as prebiotic and synbiotic interactions between probiotics to improve fermented milk firmness / R. P. S. Oliveira, P. Perego, M. N. Oliveira, A. Converti // Journal of Food Engineering. - 2011. - Vol. 107 - P. 36-40.

229. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of synbiotic ice cream / A. Homayouni, A. Azizi, M. R. Ehsani, M. S. Yarmand, S. H. Razavi // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 111. - P. 50-55.

230. Effect of Only Pasture on Fatty Acid Composition of Cow Milk and Cimina Caciocavallo Cheese / M. Scerra, L. Chies, P. Caparra, C. Cilione, F. Foti // Journal of Food Research. - 2016. - Vol. 5, № 3. - P. 20-29.

231. Effects of cultivation conditions on folate production by lactic acid bacteria / W. Sybesma, M. Starrenburg, L. Tijsseling, M. H. Hoefnagel, J. Hugenholtz // Appl Environ Microbio. - 2003. - Vol. 69. - P. 4542-4548.

232. El-Agamy, E. I. The challenge of cow milk protein allergy / E. I. El-Agamy // Small Ruminant Res. - 2007. - Vol. 68. - P. 64-72.

233. Encapsulation in the food industry: A review / B. F. Gibbs, S. Kermasha,

1. Ali., C. H. Mulligan // Int. J. Food Sci. Nutr. - 1999. - Vol. 50. - P. 213-224.

234. Encapsulation of probiotic living cells: from laboratory scale to industrial applications / J. Burgain, C. Gaiani, M. Linder, J. Scher // J Food Eng. - 2011. - Vol. 104. - p. 467-483.

235. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications : Review / J. Burgain, C. Gaiani, M. Linder, J. Scher // Journal of Food Engineering. - 2011. - Vol. 104. - P. 467-483.

236. Enteral feeding of premature infants with Lactobacillus GG / M. R. Millar, C. Bacon, S. L. Smith, V. Walker, M. A. Hall // Arch Dis Child. - 1993. - Vol. 69. -P. 487-483.

237. Evaluation of microencapsulation of a Bifidobacterium strain with starch as an approach to prolonging viability during storage / K. O'Riordan, D. Andrews, K. Buckle, P. Conway // J. Appl. Microbiol. - 2001. - Vol. 91. - P. 1059-1066.

238. Extreme frequencies of the asl-casein "null" variant in milk from Norwegian dairy goats-implications for milk composition, micellar size and renneting properties / T. G. Devold, R. Nordbo, T. Langsrud, C. Svenning, M. J. Brovold, E. S. Sorensen, B. Christensen, T. Adnoy, G. E. Vegarud // Dairy Sci Technol. - 2011. -Vol. 91. - P. 39-51.

239. FAOSTAT; The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database. - URL: www.fao.org/faostat/en/ (accessed on 5 March 2019).

240. Fatty Acid Composition and Quality Characteristic of Some Vegetable Oils Used in Making Commercial Imitation Cheese in Egypt / I. A. Abd El-Gawad, E. M. Hamed, M. A. Zidan, A. A. Shain // J Nutr Food Sci. - 2015. - Vol. 5. - P. 380.

241. Fatty acid profile and health lipid indices in the raw milk of Simmental and Holstein-Friesian cows from an organic farm / R. Pilarczyk, J. Wójcik, P. Sablik, P. S. Czerniak // Afr. J. Anim. Sci. - 2015. - Vol. 45. - P. 30-38.

242. Fatty acid profile of meat and Milk from small ruminants: A review / C. V. D. M. Ribeiro [et al.] // Rev. Bras. Zootec. - 2011. - Vol. 40. - P. 121-137. 11

243. Fatty acid profile of milk from Saanen and Swedish Landrace goats / S. Yurchenko, A. Sats, V. Tatar, T. Kaart, H. Mootse, I. Jöudu // Food Chemistry. -2018. - Vol. 254. - P. 326-332.

244. Fatty acids and fat-soluble vitamins in ewe's milk predicted by near infrared reflectance spectroscopy. Determination of seasonality / I. Revilla, O. Escuredo, M. I. González-Martín, C. Palacios // Food Chem. - 2017. - Vol. 214. - P. 468-477.

245. Fatty Acids Profile, Atherogenic (IA) and Thrombogenic (IT) Health Lipid Indices, of Raw Roe of Blue Fin Tuna (Thunnus thynnus L.) and Their Salted Product "Bottarga" / M. Garaffo [et al.] // Food and Nutrition Sciences. - 2011. - Vol. 2, № 7. -P. 736-743.

246. Fatty Acids Profile, Atherogenic (IA) and Thrombogenic (IT) Health Lipid Indices in Leiognathusbindus and Upeneussulphureus / M. Ghaeni, K. N. Ghahfarokhi, L. Zaheri // J Marine Sci Res Dev. - 2013. - Р. 133-138.

247. Fitzgerald, R. Bioactive peptides and lactic fermentations / R. Fitzgerald, B. Murray // Int J. Dairy Technol. - 2006. - Vol. 59. - P. 118-125.

248. Food security: the challenge of feeding 9 billion people / H. C. J. Godfray, J. R. Beddington, I. R. Crute, L. Haddad, D. Lawrence, J. F. Muir, J. Pretty, S. Robinson, S. M. Thomas, C. Toulmin // Science. - 2010. - Vol. 327. - P. 812.

249. Fotina, T. Фiзико-хiмiчний склад козиного i овечого молока залежно вщ висоти випасання тварин / T. Fotina, N. Zazharska // Бюлопя тварин. - 2016. - Т. 18, № 4. - С. 106-112.

250. Functional Pecorino cheese production by using innovative lamb rennet paste / A. Santillo, A. Bevilacqua, M. R. Corbo, M. Albenzio // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2014. - Vol. 26. - P. 389-396.

251. Gaucheron, F. The minerals of milk / F. Gaucheron // Reprod Nutr Dev 2005. - Vol. 45. - P. 73-83.

252. Genetic polymorphism of P-lactoglobulin gene and effect on milk composition in Leccese sheep / C. Dario, D. Carnicella, M. Dario, G. Bufano // Small Ruminant Res. - 2008. - Vol. 74. - P. 270-273.

253. Genetic variation of C18:1 and C18:2 isomers in sheep milk fat / B. Moioli, G. Contarini, L. Pariset, C. Marchitelli, A. Cristi, G. Catillo, F. Napolitano // Small Ruminant Res. - 2012. - Vol. 103. - P. 187-193.

254. Genetic variations of p and к-casein genes in Egyptian sheep breeds / O. E. Othman, S. A. El-Fiky, N. Hassan, E. R. Mahfouz, E. Balabel // J Appl Biosci. -2013. - Vol. 64. - P. 4858-4866.

255. Gerchev, G. Amino acid composition of milk from Tsigai and Karakachanska sheep breeds in the central Balkan mountains / G. Gerchev, G. Mihaylova, I. Tsochev // Biotech Anim Husbandry. - 2005. - Vol. 21. - P. 111-115.

256. Ghodussi, H. B. The test of time / H. B. Ghodussi, R. K. Robinson // Dairy Industry International. - 1996. - Vol. 61. - P. 25-28.

257. Giambra, I. J. Isoelectric focusing reveals additional casein variants in German sheep breeds / I. J. Giambra, S. Jajer, G. Erhardt // Small Ruminant Res. -2010 c. - Vol. 90. - P. 11-17.

258. Gobbetti, M. Functional microorganisms for functional food quality / M. Gobbetti, Di Cagno R, De Angelis M. // Valls J Crit Rev Food Sci Nutr. - 2010. -Vol. 50. - P. 716-727.

259. Gomes, A. M. P. Bifidobacteriumspp and Lactobacillus acidophilus: biological, biochemical, technological, and therapeutical properties relevant for use as probiotics / A. M. P. Gomes, F. X. Malcata // Trends Food Sci Technol. - 1999. - Vol. 10. - P. 139-157.

260. Gueguen, L. The bioavailability of dietary calcium / L. Gueguen, A. Pointillart // J Am Coll Nutr. - 2000. - Vol. 19. - P. 119S-136S.

261. Haenlein, G. F. W. About evolution of goat and sheep milk production / G. F. W. Haenlein // Small Ruminant Res. - 2007. - Vol. 68. - P. 3-6.

262. Haenlein, G. F. W. Goat milk in human nutrition / G. F. W. Haenlein // Small Rum. Res. - 2004. - Vol. 51. - P. 155-163.

263. Haenlein, G. F. W. Past, present and future perspectives of small ruminant dairy research / G. F. W. Haenlein // J Dairy Sci. - 2001. - Vol. 84. - P. 2097-2115.

264. Hamad, S. A. Triggered cell release from shellac-cell composite microcapsules / S. A. Hamad, S. D. Stoyanov, V. N. Paunov // Soft Matter. - 2012. - Vol. 8. - P. 5069-5077.

265. Hassan, A. Microencapsulation, survival and adherence studies of indigenous probiotics / A. Hassan, Ch. M. Nawaz, B. Rasco // African Journal of Microbiology Research. - 2014. - Vol. 8, iss. 8. - P. 766-775.

266. Hayaloglu, A. A. Characterizing volatile compounds and proteolysis in Gokceada artisanal goat cheese / A. A. Hayaloglu, K. Yasar, C. D. Tolu // Sahingil Small Ruminant Research. - 2013. - Vol. 113 (1). - P. 187-194.

267. Haynes, I. N. Survival of probiotic cultures in low fat ice cream / I. N. Haynes, M. J. Playne // Australian Journal of Dairy Technology. - 2002. - Vol. 57(1). - P. 10-14.

268. Heat stability and enzymatic modifications of goat and sheep milk. / K. Raynal-Ljutovac, Y. W. Park, F. Gaucheron, S. Bouhallab // Small Ruminant Res. -2007. - Vol. 68. - P. 207-220.

269. Hekmat, S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in ice cream for use as a probiotic food / S. Hekmat, D. J. Mcmahon // Journal of dairy science. - 1992. - Vol. 75. - P. 1415-1422.

270. Huang, H. J. Microencapsulation based on emulsification for producing pharmaceutical products: A literature review / H. J. Huang, W. K. Yuan, X. D. Chen // Developments in Chemical Engineering and Mineral Processing. - 2006. - Vol. 14, iss. 3-4. - P. 515-544.

271. Hydrocolloid gel particles: formation, characterization, and application / P. Burey, B. R. Bhandari, T. Howes, M. J. Gidley // Crit Rev Food Sci Nutr. - 2008. -Vol. 48. - P. 361-377.

272. Identification of peptides in traditional and probiotic sheep milk yoghurt with angiotensin I-converting enzyme (ACE)-inhibitory activity / C. G. Papadimitriou, A. Vafopoulou-Mastrojiannaki, S. V. Silva, A. M. Gomes, F. X. Malcata, E. Alichanidis // Food Chem. - 2007. - Vol. 105. - P. 647-656.

273. Immobilized cell technology for the dairy industry / C. Lacroix, F. Grattepanche, Y. Doleyres, D. Bergmaier // Cell immobilization biotechnology, focus in biotechnology. - 2005. - Vol. 8. - P. 295-319.

274. In vivo assessment of potential probiotic Lactobacillus salivarius strains: evaluation of their establishment, persistence, and localization in the murine gastrointestinal tract / L. Murphy, C. Dunne, B. Kiely, F. Shanahan, G. C. O'Sullivan, J. K. Collins // Microb Ecol Health Dis. - 1999. - Vol. 11. - P. 149-157.

275. Incorporation of bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards / T. D. Boylston, C. G. Vinderola, H. B. Ghoddusi, J. A. Reinheimer // Int Dairy J. - 2004. - Vol. 14. - P. 375-387.

276. Influence of the maturation process on the sheep's milk of Camembert cheese fatty acid profile change / T. Voblikova, A. Permyakov, A. Rostova, G. Masyutina, and A. Eliseeva // in International applied research conference «Biological Resources Development and Environmental Management», KnE Life Sciences, 2020. - P. 696705.

277. Influence of pasture-based feeding systems on fatty acids, organic acids and volatile organic flavour compounds in yoghurt / G. Akbaridoust [et al.] // Journal of Dairy Research. - 2015. - Vol. 82 (3). - P. 279-286.

278. Investigating the genetic polymorphism of sheep milk proteins: an useful tool for dairy production / M. Selvaggi, V. Laudadio, C. Dario, V. Tufarelli // J Sci Food Agric. - 2014. - Vol. 94. - P. 3090-3099.

279. Jackson, L. S. Microencapsultion and the food industry / L. S. Jackson, K. Lee // Food Sci. Technol. - 1991. - Vol. 24. - P. 289-297.

280. Jacob, M. Recent advances in milk clotting enzymes / M. Jacob, D. Jaros, H. Rohm // Int J Dairy Technol. - 2011. - Vol. 64. - P. 14-33.

281. Jayamanne, V. S. Determination of survival, identity and stress resistance of probiotic bifidobacteria in bioyoghurts / V. S. Jayamanne, M. R. Adams // Letters in Applied Microbiology. - 2006. - Vol. 42. - P. 189-194.

282. Jooyandeh, H. Physico-chemical, nutritional, heat treatment effects and dairy products aspects of goat and sheep milks / H. Jooyandeh, A. Aberoumand // World App Sci J. - 2010. - Vol. 11. - P. 1316-1322.

283. Kailasapathy, K. Survival and b-D-galactosidase activity of encapsulated and free Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in ice cream / K. Kailasapathy // Australian Journal of Dairy Technology. - 2003. - Vol. 58(3). -P. 223-227.

284. Kailasapathy, K. Survival of free and encapsulated probiotic bacteria and their effect on the sensory properties of yoghurt / K. Kailasapathy // Food Sci Technol. -2006. - Vol. 39 (10). - P. 1221-1227.

285. Kamal, A. M. Changes in amino acids profile of camel milk protein during the early lactation / A. M. Kamal, O. A. Salama, K. M. El-Saied // Int J Dairy Sci. - 2007.

- Vol. 2. - P. 226-234.

286. Kanwal, R. Comparative analysis of quality of milk collected from buffalo, cow, goat, and sheep of Rawalpindi/Islamabad region of Pakistan / R. Kanwal, T. Ahmed, B. Mirza // Asian J Plant Sci. - 2004. - Vol. 3. - P. 300-305.

287. Karimi, R. Viability of probiotic microorganisms in cheese during production and storage: a review / R. Karimi, A. M. Mortazavian, A. G. Cruz // Dairy Sci Technol. - 2011. - Vol. 91. - P. 283-308.

288. Kebary, K. M. K. Improving viability of bifidobacteria and their effect on frozen milk / K. M. K. Kebary, S. A. Hussein, R. M. Badawi // Egyptian J. Dairy Sci. -1998. - Vol. 26. - P. 319-337.

289. Keweloh, H. Phenol-induced membrane changesin free and immobilized E. coli / H. Keweloh, G. Weyrauch, H. J. Rehm // Applied Microbiology and Biotechnology. - 1990. - Vol. 33. - P. 66-71.

290. Khalil, A. H. Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise / A. H. Khalil, E. H. Mansour // J. Food Sci. - 1998. - Vol. 63. - P. 702-705.

291. King, A. H. Encapsulation of Food Ingredients: A review of available technology, focussing on hydrocolloids / A. H. King // Encapsulation and Controlled Release of Food Ingredients. - Minneapolis : Wiley-Blackwell, 1995. - P. 26-39.

292. Krasaekoopt, W. Effect of addition of inulin and galactooligosaccharide on the survival of microencapsulated probiotics in alginate beads coated with chitosan in simulated digestive system, yogurt and fruit juice / W. Krasaekoopt, S. Watcharapoka // LWT - Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 57, iss. 2. - P. 761-766.

293. Krasaekoopt, W. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt / W. Krasaekoopt, B. Bhandari, H. Deeth // International Dairy Journal. - 2003.

- Vol. 13. - P. 3-13.

294. Krasaekoopt, W. The influence of coating materials on some properties of alginatebeads and survivability of microencapsulated probiotic bacteria / W. Krasaekoopt, B.Bhandari, H. Deeth // International Dairy Journal. - 2004. - Vol. 14. P. 737-743.

295. Lactic acid bacteria in the treatment of acute rotavirus gastroenteritis / H. Majamaa, E. Isolauri, M. Saxelin, T. Vesikari // J Pediatr Gastroenterol Nutr. - 1995. -Vol. 20. - P. 8-33.

296. Lactobacillus plantarum BL011 cultivation in industrial isolated soybean protein acid residue / C. C. Coghetto, C. B. Vasconcelos, G. B. Brinques, M. A. Z. Ayub // Brazilian Journal of Microbiology. - 2016. - Vol. 47 (4). - P. 941-948.

297. Lam, P. L. Advanced progress of microencapsulation technologies: In vivo and in vitro models for studying oral and transdermal drug deliveries: Review / P. L. Lam, R. Gambari // Journal of Controlled Release. - 2014. - Vol. 178. - P. 25-45.

298. Lesnovskaya, E. V. Бiохiмiчний склад та повноцшнють молока овець / E. V. Lesnovskaya // Науковий вюник Львiвського нащонального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш ÍMern С.З. Гжицького. - 2014. - Т. 16, №2 34 (60). - С. 82-87.

299. Lourens-Hattingh, A. Yogurt as probiotic carrier food / A. Lourens-Hattingh, B. C. Viljoen // Int Dairy J. - 2001. - Vol. 11. - P. 1-17.

300. Lunenfeld, B. The clinical consequences of an ageing world and preventative strategies / B. Lunenfeld, P. Stratton // Best Pract Res Clin Obstet Gynaecol. - 2013. -Vol. 27(5) - P. 643-659.

301. Major proteins in goat milk: an updated overview on genetic variability / M. Selvaggi, V. Laudadio, C. Dario, V. Tufarelli // Mol Biol Rep. - 2014b. - Vol. 41. - P. 1035-1048.

302. Malone, M. E. Gelled emulsion particles for the controlled release of lipophilic volatiles during eating / M. E. Malone, I. A. M. Appelqvist // J Control Release. - 2003. - Vol. 90. - P. 227-241.

303. Mandal, S. Effect of alginate concentrations on survival of microencapsulated Lactobacillus casei NCDC-298. International / S. Mandal, A. K. Puniya, K. Singh // Dairy Journal. - 2006. - Vol. 16. - P. 1190-1195.

304. Masoodi, T. A. Analysis of casein alpha S1 & S2 proteins from different mammalian species / T. A. Masoodi, G. Shafi // Bioinformation. - 2010. - Vol. 4. -P. 430-435.

305. Matsumoto, M. Atpase activity in Bifidobacterium with special reference to acid tolerance / M. Matsumoto, H. Ohishi, Y. Benno // International Journal of Food Microbiology. - 2004. - Vol. 93. - P. 109-113.

306. Maus, J. E. Employment of stressful conditions during culture production to enhance subsequent cold- and acid-tolerance of bifidobacteria / J. E. Maus, S. C. Ingham // Journal of Applied Microbiology. - 2003. - Vol. 95. - P. 146-154.

307. McClements, D. J. Emulsion-based delivery systems for lipophilioc bioactive components / D. J. McClements, E. A. Decker, J. Weiss // J Food Sci. - 2007. -Vol. 72(8). - P. 109-124.

308. Microbiological and biochemical properties of canestrato pugliese hard cheese supplemented with bifidobacteria / M. R. Corbo, M. Albenzio, M. De Angelis, A. Sevi, M. Gobbetti // J Dairy Sci. - 2001. - Vol. 84. - P. 551-561.

309. Microencapsulation of food ingredients / M. A. Augustin, L. Sanguansri,

C. Margetts, B. Young // Food Aus. - 2001. - Vol. 53 (6). - P. 220-223.

310. Microencapsulation of lactococcus lactis subsp cremoris / B. C. Larisch,

D. Poncelet, C. P. Champagne, R. J. Neufeld // J. Microencapsulation. - 1993. - Vol. 2. -P. 189-195.

311. Mierlita, D. Effects of breed on milk fatty acid profile in dairy ewes, with particular reference to cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid / D. Mierlita, S. Daraban, F. Lup // S African Soc Anim Sci. - 2011. - Vol. 441(3). - P. 223-231.

312. Milani, F. X. Goat and sheep production in the United States (USA) / F. X. Milani, W. L. Wendorff // Small Ruminant Res. - 2011. - Vol. 101. - P. 134-139.

313. Milk fatty acids profiles and milk production from dairy cows feddifferent forage quality diets / S. Liu [et al.] // Animal Nutrition. - 2016. - Vol. 2(4). - P. 329-333.

314. Milk production, CLA content, and in vitroruminal fermentation in response to high levels of soybean oil in dairy ewe diet / P. Gómez-Cortés, G. Hervás, A. R. Mantecón, M. Juárez, M. A. de la Fuente, P. Frutos // J Dairy Sci. - 2008. - Vol. 91. - P. 1560-1569.

315. Milk protein polymorphisms study in some Carpathian goat populations reared in the central part of Romania / A. Vlaic, V. A. Balteanu, T. C. Carsai, M. Suteu // UASVM Anim Sci Biotechnol. - 2010. - Vol. - 67(1-2). - P. 54-60.

316. Modulation of butyrate anticancer activity by solid lipid nanoparticle delivery: an in vitro investigation on human breast cancer and leukemia cell lines / F. Foglietta, L. Serpe, R. Canaparo, N. Vivenza, G. Riccio, E. Imbalzano, P. Gasco, G. P. Zara // J Pharm Pharm Sci. - 2014. - Vol. 17. - P. 231-247.

317. Mohamed, A. G. Low-Fat cheese: a modern demand / A. G. Mohamed // International Journal of Dairy Science. - 2015. - Vol. 10. - P. 249-265.

318. Molkentin, J. Occurrence and biochemical characteristics of natural bioactive substances in bovine milk lipids / J. Molkentin // British J Nutr. - 2000. -Vol. 84. - P. 47-53.

319. Nantapo, C. T. W. Atherogenicity index and health-related fatty acids in different stages of lactation from Friesian, Jersey and Friesian x Jersey cross cow milk under a pasture-based dairy system / C. T. W. Nantapo, V. Muchenje, A. Hugo // Food Chem. - 2014. - Vol. 146. - P. 127-133.

320. Nguyen, T. The obesity epidemic and its impact on hypertension / T. Nguyen, D. C. W. Lau // Can J Cardiol. - 2012. - Vol. 28(3). - P. 326-333.

321. Nicetic, M. Mechanical stability of food gum gels for immobilisation of probiotic bacteria / M. Nicetic, K. Kailasapathy, L. Tarasoff // Recent progress in research and technology : the 8th Intl. workshop on bioencapsulation. - Norway, Sept, 1999. - P. 13-15.

322. Niness, K. R. Inulin and oligofructose : what are they / K. R. Niness // J. Nutr. - 1999. - Vol. 129. - P. 1402 -1406.

323. Norton, I. T. Microstructure design in mixed biopolymer composites / I. T. Norton, W. J. Frith // Food Hydrocolloids. - 2001. - Vol. 15. - P. 543-553.

324. Nutritional properties of small ruminant food products and their role on human health / M. Albenzio, A. Santillo, M. Avondo, A. Nudda, S. Chessa, A. Pirisi, S. Banni // Small Ruminant Res. - 2016. - Vol. 135. - P. 3-12.

325. Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production / J. Barlowska, M. Szwajkowska, Z. Litwinczuk, J. Krol // Compr Rev Food Sci Food Safety. - 2011. - Vol. 10. - P. 291-302.

326. O'Sullivan, D. Methods of analysis of the intestinal micro-flora / D. O'Sullivan // Probiotics: a critical review. - Wymondham, United Kingdom : Horizon Scientific Press. - 1999. - P. 23-44.

327. Oftedal, O. T. Lactation in the horse: milk composition and intake by foals / O. T. Oftedal, H. F. Hintz, H. F. Schryver // J Nutr. - 1983. - Vol. 113. - P. 2096-2106.

328. On the Possible Effects of Harvesting Season and Chilled Storage on the Fatty Acid Profile of the Fillet of Farmed Gilthead Sea Bream (Sparus aurata) / L. Senso [et al.] // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 101, № 1. - P. 298-307.

329. Onwulata, C. I. Microencapsulation and functional bioactive foods / C. I. Onwulata // Journal of Food Processing and Preservation. - 2013. - Vol. 37, iss. 5. -P. 510-532.

330. Ozen, A. E. Worldwide consumption of functional foods: a systematic review / A. E. Ozen, A. Pons, J. A. Tur // Nutr Rev. - 2012. - Vol. 70. - P. 472-481.

331. Ozer, B. H. Functional milks and dairy beverages / B. H. Ozer, H. A. Kirmaci // International Journal of Dairy Technology. - 2009. - Vol. 63(1). - P. 115.

332. Pagano, J. C. Nueva legislacion del Mercosur para leches fermentadas / J. C. Pagano // Industria Lechera. - 1998. - Vol. 713. - P. 8-13.

333. Park, Y. K. Acid adaptation promotes survival of Bifidobacterium breve against environmental stresses / Y. K. Park, J. S. So, T. R. Heo // Foods and Biotechnology. - 1995. - Vol. 4. - P. 226-230.

334. Park, Y. W. Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk / Y. W. Park // Small Rumin Res. - 1994. - Vol. 14. - P.1591-1599.

335. Park, Y. W. Mechanisms of body fat modulation by conjugated linoleic acid (CLA) / Y. W. Park, M. W. Pariza // Food Res Int. - 2007. - Vol. 40. - P. 311-323.

336. Park, Y.W. Macro-mineral concentrations in milk of two goat breeds at different stages of lactation / Y. W. Park, H. I. Chukwu // SmallRumin Res. - 1988. Vol. 1. - P. 157-166.

337. Park, Y. W. Rheological characteristics of goat and sheep milk / Y. W. Park // Small Rumin Res. - 2007. - Vol. 68(1-2). - P. 73-87.

338. Pesticides microencapsulation. A safe and sustainable industrial process / M. L. Alonso, J. M. Laza, R. M. Alonso, R. M. Jiménez [et al.] // Journal of Chemical Technology & Biotechnology. - 2014. - Vol. 89, iss. 7. - P. 1077-1085.

339. Physicochemical characteristics and renneting properties of camels' milk: a comparison with goats', ewes' and cows' milks / S. Bornaz, A. L. I. Sahli, A. Attalah, H. Attia // Int J Dairy Technol. - 2009. - Vol. 62 (4). - P. 505-513.

340. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk / Y. W. Park, M. Juárez, M. Ramos, G. F. W. Haenlein // Small Ruminant Research. - 2007. - Vol. 68.

- P. 88-113.

341. Physicochemical evaluation of sheep milk yogurts containing different levels of inulin / C. F. Balthazar, C. A. Conte-Junior, J. Moraes, M. P. Costa, R. S. L. Raices, R. M. Franco, A. G. Cruz, A. C. O. Silva // J. Dairy Sci. - 2016. - Vol. 99.

- P. 4160-4168.

342. Physiological and morphological changes in immobilized L. plantarum NCIM 2084 cellsduring repeated batch fermentation for production of lactic acid / S. Krishnan, M. C. Gowda, M. C. Misra, N. G. Karanth // Food Biotechnology. -2001. -Vol. 15. - P. 193-202.

343. Picot, A. Encapsulation of bifidobacteria in whey protein-based microcapsules and survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt / A. Picot, C. Lacroix // International Dairy Journal. - 2004. - Vol. 14. - P. 505-515.

344. Pietrzak-Fiecko, R. Fatty acid profile of milk fat in the local dairy products from north-eastern poland / R. Pietrzak-Fiecko, K. Staniewska, B. Staniewski // Polish journal of natural sciences. - 2017. - Vol. 32 (1). - P. 143-151.

345. Pop, F. D. A comparative analysis of goat asl-casein locus at protein and DNA levels in Carpathian goat breed. / F. D. Pop, V. A. Balteanu, A. Vlaic // UASVM Anim Sci Biotechnol. - 2008. - Vol. 65(1-2). - P. 1843-5262.

346. Popular ovine and caprine fermented milks / A. Y. Tamime, M. Wszolek, R. Bozanic, B. Ozer // Small Ruminant Res. - 2011. - Vol. 101. - P. 2-16.

347. Prandini, A. A comparative study of fatty acid composition and CLA concentration in commercial cheeses / A. Prandini, S. Sigolo, G. Piva // J. Food Compos. Anal. - 2011. - Vol. 24. - P. 55-61.

348. Pravst, I. Functional foods in Europe: a focus on health claims / I. Pravst // Scientific, health and social aspects of the food industry. - Rijeka, Croatia : InTech, 2012. - P. 165-208.

349. Prevost, H. Cream fermentation by a mixed culture of lactococci entrapped in two-layer calcium alginate gel beads / H. Prevost, C. Divies // Biotechnol. - 1992. -Vol. 14. - P. 583-588.

350. Prevost, H. Fresh fermented cheese production with continuous pre-fermented milk by a mixed culture of mesophilic lactic streptococci entrapped in Ca-Alginate / H. Prevost, C. Divies // Biotechnol Lett. - 1987 - Vol. 9. - 789-794.

351. Principal volatile odorants and dynamics of their formation during the production of May Bryndza cheese / J. Sadecka, E. Kolek, D. Pangallo, L.Valik, T. Kuchta // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 150. - P. 301-306.

352. Probiotic caprine Coalho cheese naturally enriched in conjugated linoleic acid as a vehicle for Lactobacillus acidophilus and beneficial fatty acids. Intern / K. M. O. Santos [et al.] // Dairy J. - 2012. - Vol. 24. - P. 107-112. 12

353. Probiotic dairy products as functional foods. / D. Granato, G. F. Branco, A. G. Cruz, J. A. F. Faria, N. P. Shah // Compr Rev Food Sci Food Safety. - 2010. -Vol. 9. - P. 455-470.

354. Probiotic health benefits - myth or reality / C. Stanton, C. Desmond, G. Fitzgerald, R. P. Ross // Aust J Dairy Tech. - 2003. - Vol. 58. - P. 107-113.

355. Prosekov, A. Yu. Providing food security in the existing tendencies of population growth and political and economic instability in the world / A. Yu. Prosekov, S. A. Ivanova // Foods and Raw Materials. - 2016. - T. 4, № 2. - P. 201-211.

356. Prosekov, A. Yu. Theory and practice of prion protein analysis in food products / A. Yu. Prosekov // Foods and Raw Materials. - 2014. - T. 2. - №№ 2. - C. 106120.

357. Prospects of functional foods/nutraceuticals and markets / J. Valls, N. Pasamontes, A. Pantaleón, S. Vinaixa, M. Vaqué, A Soler, S Millán, X. Gómez // Natural products. - Berlin: Springer-Verlag, 2013. - P. 491-425.

358. Protein fraction characterization of sheep milk from the Comisana breed / S. Vincenzetti, P. Polidori, P. Mariani [et al.] // Vet Res Commun. - 2008. - Vol. 32(1). -P. 179-181.

359. Quantitative and qualitative determination of CLA produced by Bifidobacterium and lactic acid bacteria by combining spectrophotometric and Ag+-HPLC techniques / L. M. Rodríguez-Alcalá, T. Braga, F. X. Malcata, A. Gomes, J. Fontecha // Food Chem. - 2011. - Vol. 125. - P. 1373-1378.

360. Recent advances in exploting goats milk: Quality, safety and production aspects / N. Silanikove [et al.] // Small Rum. Res. - 2010. - 89. - P. 110-124.

361. Recent developments in cheese cultures with protective and probiotic functionalities / F. Grattepanche, S. Miescher-Schwenninger, L. Meile, C. Lacroix // Dairy Sci Technol. - 2008. - Vol. 88. - P. 421-444.

362. Relationships between ruminant management and sensory characteristics of cheeses: a review / J-B. Coulon, A. Delacroix-Buchet, B. Martin, A. Pirisi // Lait. - 2004. - Vol. 84(3). - P. 221-241.

363. Rolim, P. M. Development of prebiotic food products and health benefits. / P. M. Rolim // Food Sci Technol. - 2015. - Vol. 35. - P. 3-10.

364. Rybka, S. The survival of culture bacteria in fresh and freeze-dried AB yoghurts. / S. Rybka, K. Kailasapathy // Aust J Dairy Technol. - 1995. - Vol. 50. - P. 5157.

365. Samona, A. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacteria in fermented milks. / A. Samona, R.K. Robinson // J Soc Dairy Technol. - 1994. - Vol. 47. - P. 58-60.

366. Sanguansri, P. Nanoscale materials development a food industry perspective. / P. Sanguansri, M. A. Augustin // Trends Food Sci Tech. - 2006. - Vol. 17(10). - P. 547556.

367. Scalia, S. Microencapsulation of a cyclodextrin complex of the UV filter, butyl methoxydibenzoylmethane: In vivo skin penetration studies / S. Scalia, G. Coppi, V. Iannuccelli // Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. - 2011. -Vol. 54(2). - P. 345-350.

368. Scarpellini, E. Probiotics: which and when // E. Scarpellini // Dig Dis Sci. -2008. - Vol. 26. - P. 175-182.

369. Schillinger, U. Isolation and identi cation of lactobacilli from novel-type probiotic a nd mild yoghurts and their stability during refrigerated stor-age / U. Schillinger // Int J Fd Microbiol. - 1999. - Vol. 47. - P. 79-87.

370. Schillinger, U. Nuclieic acid hybridization studies on Leuconostoc amelibiosum sp.nov. / U. Schillinger, W. Holzapfel, O. Randler // Systematic and Applied Microbiology . - 1989. - Vol. 12. P. 48-55.

371. Schlameus, W. Centrifugal extrusion encapsulation / W. Schlameus // Encapsulation and controlled release of food ingredients. - Washington, DC: American Chemical Society, 1995. - P. 96-103.

372. Schmidt, G. Basic features of the stress response in three species of bifidobacteria: B. longum, B. adolescentis, and B. breve. / G. Schmidt, R. Zink // International Journal of Food Microbiology. - 2000. - № 55. - Vol. 41-45.

373. Schönfeld, P. Short- and medium-chain fatty acids in energy metabolism: The cellular perspective / P. Schönfeld, L. Wojtczak // J. Lipid Res. - 2016. -Vol. 57. -P. 943-954.

374. Scintu, M. F. Typicity and biodiversity of goat and sheep milk products. / M. F. Scintu, G. Piredda // Small Ruminant Res. - 2007. - Vol. 68. - P. 221-231.

375. Screening and selection of acid and bile resistant bifidobacteria / H. S. Chung, Y. B. Kim, S. L. Chun, G. E. Ji Smidsrod, G. Skjak-Braek // International Journal of Food Microbiology. - 1999. -Vol. 47. - P. 25-321.

376. Selection and Characterisation of Lactobacillus and Bifidobacterium Strains for Use as Probiotics / J. Prasada, H. Gillab, J. Smarta, K. Gopal // Int. Dairy Journal. -1998. - Vol. 8. - P. 993-1002.

377. Selective allergy to sheep's and goat's milk proteins. / T. M. Martin, B. H. Caballer, F. M. Lizana, R. G. Mendiola, P. P. Montano, M. S. Cano // Allergol et Immunopathol. - 2004. - Vol. 32. - P. 39-42.

378. Sensory analysis: relevance for prebiotic, probiotic, and synbiotic product development / A. G. Cruz, R. S. Cadena, E. H. M. Walter, A. M. Mortazavian, D. Granato, J. A. F. Faria, H. Bolini // Compr Rev Food Sci Food Saf. - 2010. - Vol. 9. - P. 358-373.