Научные и практические аспекты создания новых биотехнологий производства синбиотических молочных продуктов с метабиотиками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор наук Козлова Оксана Васильевна

• Козлова Оксана Васильевна
• доктор наук
• 2020

Оглавление диссертации доктор наук Козлова Оксана Васильевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Роль кишечной микрофлоры и питания человека в решении

проблем улучшения здоровья населения России

1.2. Роль функциональных продуктов, пробиотиков, пребиотиков и метабиотиков в современной структуре питания

1.3. Обзор рынка стабилизаторов в молочной промышленности

1.4. Общая характеристика метабиотиков

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Методология и организация проведения научных исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА СИНБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С МЕТАБИОТИКАМИ

3.1. Научная концепция

3.2. Пути реализации научной концепции

3.2.1.Разработка способа получения пробиотического бактериального препарата из нормальной кишечной микрофлоры человека

3.2.2.Методологические принципы создания синбиотических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения

3.3. Обоснование принципов подбора заквасочных культур и БАД к пище для молочных продуктов функционального назначения для

различных групп населения

ГЛАВА 4. НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОЗДАНИЯ БИОПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ КОНСОРЦИУМОВ

ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ

4.1. Изучение сочетаемости заквасочных культур различных пробиотических микроорганизмов и выбор оптимальных условий их культивирования

4.2. Выбор оптимальных соотношений заквасочных культур пробиотических микроорганизмов и обоснование принципов создания микробных консорциумов с высоким

экзополисахаридным потенциалом

4.3. Изучение морфологических особенностей колоний

микроорганизмов в заквасочных культурах и их консорциумах

4.4. Изучение резистентности микроорганизмов заквасочных культурах и их консорциумах к антибиотикам

4.5. Исследование устойчивости заквасочных культур и микробных

консорциумов к фенолу, КаС1, желчи и щелочной реакции среды

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ, ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И МИКРОСТРУКТУРЫ СТАБИЛИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1. Изучение свойств и химического состава стабилизаторов, пребиотических соединений для производства молочных

продуктов

5.1.1. Изучение состава и свойств карбоксиметилцеллюлозы

5.1.2. Изучение состава и свойств камеди рожкового дерева

5.1.3. Изучение состава и свойств конжаковой камеди

5.1.4. Изучение состава и свойств альгината натрия

5.1.5. Изучение состава и свойств пирофосфата натрия

5.1.6. Изучение состава и свойств ксантановой камеди

5.1.7. Изучение состава и свойств пектина

5.1.8. Изучение физико-химических показателей стабилизаторов и динамики изменения микроструктуры при восстановлении

стабилизаторов в воде

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ СИНБИОТИЧЕ-СКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С МЕТАБИОТИКАМИ И ИЗУЧЕНИЕ ИХ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

6.1. Биотехнология производства сметаны «Кемеровская», «Полярная», «Бодрость» и изучение их качественных показателей

6.1.1. Биотехнология производства сметаны «Кемеровская» и изучение

её качественных показателей

6.1.2. Биотехнология производства сметаны «Полярная» и изучение её качественных показателей

6.1.3. Биотехнология производства сметаны «Бодрость» и изучение её качественных показателей

6.2. Биотехнология производства пастообразного структурированного кисломолочного десерта «Волшебство» и изучение его качественных показателей

6.3. Биотехнология производства структурированного молочного мусса «Фруктовый рай» и изучение его качественных показателей

6.4. Биотехнология производства десерта кисломолочного «Лакомка» и изучение его качественных показателей

6.5. Биотехнология производства кисломолочного продукта «Победа» и изучение его качественных показателей

6.6. Биотехнология производства кисломолочного мороженого «Полезное» с метабиотиками и изучение его качественных показателей

6.7. Биотехнология производства кисломолочного плавленого сыра «Сибиряк» и изучение его качественных показателей

6.8. Изучение перевариваемости белков новых синбиотических молочных продуктов пищеварительными ферментами «in vitro»

6.9. Результаты производственной проверки и апробации новых биотех-

нологий на промышленных предприятиях России, оценки их экономической эффективности и социальной значимости

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Патент № 2605626 РФ. Способ получения бактериального препарата с пробиотической активностью

Приложение Б. Патент РФ № 2650772. Способ производства структурированного молочного мусса

Приложение В. Патент РФ № 2692658. Способ производства плодового

десерта

Приложение Г. Патент РФ № 2694629. Способ производства плодового

десерта

Приложение Д. Патент РФ № 2696031. Способ производства плодового

десерта

Приложение Ж. Патент РФ № 2696032. Способ производства плодового

десерта

Приложение И. ТУ на сметану «Кемеровская» (ТУ 10.51.52—250—

02068309-2019)

Приложение К. ТУ на пастообразный структурированный кисломолочный

десерт «Волшебство» (ТУ 10.51.52-251-02068309-2019)

Приложение Л. ТУ на структурированный молочный мусс «Фруктовый

рай» (ТУ 10.51.52-252-02068309-2019)

Приложение М. ТУ на десерт кисломолочный «Лакомка» (ТУ 10.51.52254-02068309-2019)

Приложение Н. ТУ на кисломолочный продукт «Победа» (ТУ 10.51.52255-02068309-2019)

Приложение П. ТУ на сублимированный кисломолочный продукт «Победа» (ТУ 10.51.56-256-02068309-2019)

Приложение Р. ТУ на сметану «Бодрость» (ТУ 10.51.52-257-020683092019)

Приложение С. ТУ на сметану сублимированную «Бодрость» (ТУ

10.51.56-258-02068309-2019)

Приложение Т. ТУ на сметану «Полярная» (ТУ 10.51.52-259-020683092019)

Приложение У. ТУ на сметану сублимированную «Полярная» (ТУ

10.51.56-260-02068309-2019)

Приложение Ф. ТУ на мороженое кисломолочное «Полезное» (ТУ

10.52.10-261-02068309-2019)

Приложение Х. ТУ на сыр кисломолочный плавленый «Сибиряк» (ТУ

10.51.40-262-02068309-2019)

Приложение Ц. Акт выработки опытной партии десерта кисломолочного

«Лакомка»

Приложение Ш. Акт выработки опытно-промышленной партии кисломолочного продукта «Победа»

Приложение Щ. Акт выработки опытной партии сублимированного кисломолочного продукта «Победа»

Приложение Э. Акт выработки опытно-промышленной партии сметаны

«Бодрость»

Приложение Ю. Акт выработки опытной партии сметаны сублимированной «Бодрость»

Приложение Я. Акт выработки опытно-промышленной партии сметаны

«Полярная»

Приложение Б. Акт выработки опытной партии сметаны сублимированной «Полярная»

Приложение Б. Акт выработки опытно-промышленной партии кисломолочного мороженого «Полезное»

Приложение О. Акт выработки опытно-промышленной партии сыра ки-

сломолочного плавленого «Сибиряк»

Приложение I. Акт выработки опытно-промышленной партии сметаны

«Кемеровская»

Приложение Ь. Акт выработки опытно-промышленной партии пастообразного структурированного кисломолочного десерта «Волшебство»

Приложение У. Акт выработки опытно-промышленной партии структурированного молочного мусса «Фруктовый рай»

Приложение N. Справка о внедрении результатов научно-

исследовательской работы - сметаны «Бодрость»

Приложение Я. Справка о внедрении результатов научно-исследовательской работы - пастообразного структурированного кисломолочного десерта «Волшебство»

Приложение Б. Справка о внедрении результатов научно- исследовательской

работы - кисломолочного мороженого «Полезное»

Приложение V. Справка о внедрении результатов научно- исследовательской

работы - сметаны «Полярная»

Приложение Справка о внедрении результатов научно- исследовательской работы - сыра кисломолочного плавленого « Сибиряк»

Приложение 1. Справка о внедрении результатов научно-исследовательской работы - структурированного молочного мусса

«Фруктовый рай»

Приложение 2. Справка о внедрении результатов научно-

исследовательской работы - кисломолочного продукта «Победа»

Приложение 3. Справка внедрении результатов научно- исследовательской

работы - сметаны «Кемеровская»

Приложение 4. Акт внедрения результатов научно-исследовательской работы в образовательный процесс ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный

университет

Приложение 5. Патент № 2541398 РФ. Способ получения сухой лактуло

зы с помощью распылительной сушки

Приложение 6. Грант Губернатора Кемеровской области Козловой

Оксане Васильевне

Приложение 7. Паспорт штамм Bifidobacterium longum ВКПМ АС-1581

ФГУПГосНИИГенетики

Приложение 8. Паспорт штамм Bifidobacterium longum ВКПМ АС-1635

ФГУПГосНИИГенетики

Приложение 9. Паспорт штамм Bifidobacterium longum ВКПМ АС-1636 ФГУПГосНИИГенетики

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические аспекты создания новых биотехнологий производства синбиотических молочных продуктов с метабиотиками»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Современный период развития человечества характеризуется ростом «болезней цивилизации», приводящих к понижению производительности труда и продолжительности жизни людей, а также повышением негативных техногенных факторов. В связи с этим для сохранения здоровья и продолжительности жизни производство и массовое использование продуктов функционального питания стали государственной политикой в области здравоохранения и пищевой индустрии России и многих развитых стран мира. Поэтому разработки отечественных продуктов питания, способствующие оздоровлению населения, уменьшению риска возникновения заболеваний и национальной продовольственной безопасности России предусмотрены в приоритетных направлениях Технологических платформ «Здоровое питание», «БиоТех 2030» и в Доктрине продовольственной безопасности РФ, утвержденной Президентом России 21.01.2020 г.

Одной из важных ролей в решении поставленных задач отводится син-биотическим функциональным кисломолочным и структурированным молочным продуктам с использованием пробиотической микрофлоры и пребиотиче-ских соединений, повышающих селективные преимущества полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта и её биологическую активность. Среди пребиотических соединений особенно популярны такие полисахариды, как пектины, альгинаты, камеди, благодаря которым улучшаются реологические показатели молочных продуктов.

В решении проблем улучшения здоровья населения России актуальным подходом является разработка кисломолочных продуктов на основе микробных консорциумов пробиотических бактерий, синтезирующих экзополисахариды (ЭПС), которые не только обладают более широким спектром антимикробной

активности, по сравнению со стартовыми культурами, но и улучшают реологические показатели кисломолочных продуктов и способствуют адгезии полезных пробиотических бактерий на стенках кишечника.

В настоящее время одним из главных направлений развития средств коррекции микробиоты человека является развитие традиционных пробиотиков и улучшение этого поколения путем производства метабиотиков. Новая концепция метабиотиков, важнейшей составляющей которой являются метаболиты, сигнальные молекулы пробиотических культур и клеточные компоненты, по мнению многих ученых (М. Д. Ардатской, Б. А. Шендерова и др.) имеет огромный практический потенциал.

Особо актуальными являются разработки персонифицированных молочных биопродуктов для российских военнослужащих Арктики и людей пожилого возраста, одной из наиболее многочисленных и быстрорастущих социальных групп населения. Арктика как стратегический регион требует военного присутствия России, т. к. обеспечение национальной безопасности, защита и охрана северной государственной границы является приоритетным направлением стратегии развития Арктической зоны России. При этом полноценное питание российских военнослужащих является основным условием для успешного выполнения служебных задач в экстремальных условиях Арктики.

Весьма актуальными являются разработки персонифицированных молочных биопродуктов для работающих на угольных шахтах Кузбасса, имеющих тяжелые условия труда и нерациональный режим питания для поддержания здоровья и высокой работоспособности.

В настоящее время, в том числе и в связи с пенсионной реформой, люди пожилого возраста особо нуждаются в отечественных биопродуктах для геро-диетического питания, которые будут способствовать улучшению качества жизни, профилактике различных заболеваний и увеличению продолжительности жизни пожилого населения России.

Создание и внедрение в жизнь россиян синбиотических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения, стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека и сохраняющих от воздействия негативных техногенных факторов, должно сыграть важную роль в реализации этого направления.

В связи с этим является актуальным создание новых биотехнологий производства синбиотических молочных продуктов с метабиотиками на основе микробных консорциумов пробиотических бактерий, витаминно-минеральных комплексов, пребиотических соединений растительного и микробного происхождения.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с целевыми научно-техническими программами, координируемыми Министерством науки и высшего образования РФ и в рамках Программ стратегического развития Кем-ТИПП и КемГУ по ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы» по темам: «Исследование и разработка комплексной технологии переработки отходов сельского хозяйства, пищевой и зерноперерабатывающей промышленности в функциональные продукты питания», «Развитие фундаментальных основ создания функциональных продуктов питания» (2014), по ФЦП «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014-2020 годы» по теме «Разработка технологии получения функциональных продуктов питания на основе биологически активных веществ, выделенных из семян сибирской кедровой сосны, для людей с повышенной физической активностью».

Степень разработанности темы исследования. Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления человека с использованием здорового питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А. А. Покровского, А. М. Уголева, И. А. Рогова, Н. Н. Липатова (ст.), Н. Н. Липатова (мл.), G. R. Gibson и развиты в трудах С. И. Артюховой, Л. А. Банниковой, Т. Б. Бархатовой, В. И. Ганиной, Н. И. Дунченко, А. И. Жа-

ринова, И. А. Евдокимова, А. Б. Лисицына, Л. А. Остроумова, А. Ю. Просекова, С. А. Рябцевой, В. Ф. Семенихиной, В. А. Тутельяна, И. С. Хамагаевой, В. Д. Харитонова, А. Г. Храмцова, Б. А. Шендерова, R. Fuller и многих других ученых.

Решение проблемы оздоровления населения за счёт создания функциональных и персонифицированных биопродуктов является стратегическим направлением в пищевой биотехнологии и профилактической медицине. Такие биопродукты в XXI веке позволят человеку более длительно сохранить своё физическое и духовное здоровье, социальную и нравственную удовлетворенность, увеличить среднюю продолжительность жизни, рождение здорового поколения и поэтому в наибольшей степени отвечают запросам потребителей.

Анализ опубликованных теоретических и фундаментальных работ свидетельствует о наличии объективных предпосылок проведения расширенных научно-прикладных исследований в области создания функциональных синбио-тических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения. Такие исследования являются перспективными.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ биотехнологий функциональных и персонифицированных синбиотических молочных продуктов с использованием консорциумов пробиотических бактерий, синтезирующих экзополиса-хариды, пребиотических соединений различного происхождения, витаминно-минеральных комплексов и метабиотиков.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- систематизировать существующие методологические подходы использования пробиотиков, пребиотиков и метабиотиков для создания новых биотехнологий производства синбиотических молочных продуктов;

- сформулировать теоретические предпосылки и методологические принципы создания персонифицированных синбиотических молочных продуктов с метабиотиками;

- разработать способ получения аутопробиотиков и гетеропробиотиков, которые могут быть использованы для разработки новых функциональных и персонифицированных продуктов питания и БАД к пище;

- обосновать принципы создания микробных консорциумов с высоким экзополисахаридным потенциалом;

- исследовать синтез экзополисахаридов в заквасочных культурах и их микробных консорциумах и обосновать их защитные свойства;

- изучить резистентность микробных консорциумов биопродуктов к антибиотикам и веществам желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);

- исследовать микроструктуру, элементный состав, свойства стабилиза-торов-пребиотиков для продуктов на молочной основе;

- разработать биотехнологии производства пробиотических и синбиоти-ческих молочных продуктов с метабиотиками и изучить их качественные показатели;

- разработать нормативную документацию на новые пробиотические и синбиотические молочные продукты с метабиотиками;

- провести опытно-промышленную проверку и внедрение инновационных биотехнологий;

- провести оценку экономической эффективности и социальной значимости новых молочных продуктов.

Научная концепция. В основу диссертационной работы положена концепция алиментарной коррекции здоровья россиян с помощью синбиотических молочных продуктов массового потребления с метабиотиками, которые сконструированы на основе структурных компонентов клеток и метаболитов пробиотических штаммов микроорганизмов. Была выдвинута гипотеза о том, что использование различных аутопробиотиков, гетеропробиотиков, комплексных пробиотиков, пребиотиков различной природы, комбиотиков и метабиоти-ков в инновационных биотехнологиях производства новых функциональных молочных продуктов для различных групп населения будет являться эффектив-

ным методом алиментарной коррекции здоровья россиян.

В последние годы в связи с многочисленными техногенными, природными, социально-бытовыми и другими неблагоприятными факторами микробная экология человека подвергается массивному разрушению. А взаимоотношения человека с его микробиотой в конкретных условиях среды обитания является одним из основных факторов, определяющих рост, развитие, здоровье и среднюю продолжительность жизни человека. Если ранее считалось, что преждевременное старение организма человека и различные хронические заболевания обусловлены дефектами нейронной нейроэндокринной и эндокринной коммуникации на уровне только собственных эукариотических клеток, то в последние годы учеными различных стран убедительно продемонстрировано, что многие низкомолекулярные участники этой коммуникации имеют не только организ-менное, но и микробное и пищевое происхождения.

Дисбаланс симбиотической микробиоты и несбалансированность питания рассматриваются в качестве ведущих средовых факторов, вызывающих нарушения клеточного метагенома и метаэпигенома человека, риск дистрессов и метаболических, нейродегенеративных, психических и других заболеваний. Поэтому персонифицированные функциональные продукты, позволяющие целенаправленно конструировать пищевые рационы с учетом возраста потребителей, их профессии, экологических и географических особенностей регионов их проживания находят все более широкое применение для оптимизации пищевых рационов населения.

Для восстановления и поддержания микробной экологии человека используют различные микроэкологические лекарственные препараты, биологические пищевые добавки и продукты функционального питания. Такие препараты и продукты предназначены для регулярного употребления в составе обычных пищевых рационов всеми группами здорового населения. Они сохраняют и улучшают состояние здоровья человека, снижают риск алиментарных заболеваний, благодаря наличию в составе этих продуктов функциональных

нутриентов, способных оказывать благоприятный эффект на физиологические функции, поведенческие и/или метаболические реакции организма человека.

Для восстановления кишечной микробиоты используют различные по составу и механизму действия пробиотики, в том числе аутопробиотики (пробио-тические штаммы нормальной микрофлоры, изолированные от конкретного человека и предназначенные для коррекции микроэкологии этого конкретного человека), гетеропробиотики (пробиотические штаммы микроорганизмов, изолированные из нормальной микрофлоры кишечника человека, и предназначенные для коррекции микроэкологии широкому кругу живых организмов вне зависимости от организма, из которого был выделены эти пробиотические штаммы), комплексные пробиотики, пребиотики различной природы, синбиотики (пробиотики + пребиотики), комбиотики (синбиотики + витаминно-минеральные премиксы) и метабиотики (активные метаболиты, продукты жизнедеятельности пробиотиков).

Сочетание микробных консорциумов пробиотических бактерий с выраженной антимикробной активностью, активным синтезом витаминов, ЭПС и др. метаболитов, способны обеспечивать максимальную эффективность воздействия на организм человека и пребиотических соединений, которые стимулируют рост пробиотиков, является новым подходом в создании синбиотических молочных продуктов с метабиотиками и открывает широкие перспективы к созданию кисломолочных продуктов нового поколения.

Научно-обоснованная манипуляция эпигеномом на всех стадиях жизни человека через персонифицированные продукты функционального питания, способные, позитивно для здоровья модифицировать эпигенетические механизмы в эукариотических и прокариотических клетках, открывает перспективу снижения риска и эффективного лечения метаболических заболеваний, ассоциированных с эпигеномным ремоделированием хроматина и ядерных клеток.

Возможно, что разработка персонифицированных функциональных продуктов питания на молочной основе, содержащих один или несколько биологи-

чески активных соединений пищевого и микробного происхождения (олиго- и полисахариды, селен, йод, кальций, магний, калий, каратиноиды, витамины С, Е, группы В, белки, пептиды, фосфолипиды и др.) в относительно ближайшее время смогут найти применение в профилактике и лечении определенных «болезней цивилизации».

Особо востребованными являются функциональные синбиотические молочные продукты для Арктики, для питания шахтеров и для многочисленной и быстрорастущей группы людей пожилого возраста.

Арктика является стратегическим регионом и требует военного присутствия военнослужащих России, т. к. защита и охрана северной государственной границы является приоритетным направлением стратегии развития Арктической зоны Российской Федерации. В этих условиях организм человека подвержен влиянию комплекса неблагоприятных факторов. Поэтому полноценное питание военнослужащих является основным условием для более успешного выполнения служебных задач в экстремальных условиях Арктики, а также в любых автономных условиях.

В настоящее время нет какого-либо отдельного арктического пайка в Вооруженных Силах России, а в действующей системе формирования армейских пайков из молочных продуктов в основном присутствуют только сгущенное молоко с сахаром, сухие молоко и сливки, масло сливочное, но отсутствуют специализированные биопродукты, обогащенные биологически активными веществами, витаминно-минеральными комплексами, пребиотиками и пробиоти-ками. Само их включение в рацион сегодня воспринимается как инновация. В связи с этим является актуальной разработка биотехнологии производства специализированных персонализированных биопродуктов питания функциональной направленности на молочной основе и метабиотиками для питания военнослужащих и других категорий работающих в условиях Арктической зоны, а также в любых автономных условиях.

Кузбасс - регион, в котором добывается каждая 2-я тонна российского

угля, принадлежит особое место среди 29 угледобывающих регионов нашей страны, а Кемерово - город шахтеров, является столицей Кузбасса. Профессия шахтёра считается одной из опасных и экстремальных в мире. Особенности заболеваемости шахтеров связаны с резко континентальным климатом и с воздействием вредных факторов производственной среды. Особую роль в сохранении здоровья шахтеров играет правильное питание, т. к. работающие в шахте питаются нерегулярно и особенности их питания не обеспечивают соблюдение принципов сбалансированности и энергетической адекватности. В связи с этим является актуальной разработка биотехнологии производства специализированных персонализированных биопродуктов питания функциональной направленности на молочной основе для питания шахтеров.

В настоящее время в России и за рубежом одной из наиболее многочисленных и быстрорастущих групп населения являются люди пожилого возраста. Ожидается, что к 2050 году пожилые люди (в возрасте 60 лет и старше) будут составлять более 1/5 от общей численности населения мира. До недавнего времени считали, что процесс старения не может поддаваться контролю. Однако, учеными установлено, что среди факторов, влияющих на продление жизни человека, существенное место принадлежит питанию.

В последние десятилетия в нутригеронтологии и биогеронтологии сделан ряд важных открытий о том, что функциональные ингредиенты эндогенного, пищевого и микробного происхождения способны активно вмешиваться в транскрипцию генов, стабильность матричных ДНК, их трансляцию и эпиге-номную пост-трансляционную модификацию белков и др. А специальный подбор рациона питания может замедлить развитие возрастных болезней процессы старения. В настоящее время учеными установлено, что социальная группа пожилого возраста России нуждается в специализированных отечественных биопродуктах. Сознательное кишечной микробной экологии и изменение диеты за счет использования специально сконструированных функциональных биопродуктов для пожилых людей, которые содержат ингредиенты, позитивно регу-

лирующие энергетический обмен и эпигенетическую программу развития, позволит снизить риск различных заболеваний и увеличить их продолжительность жизни.

Анализ промышленного производства Российских пищевых продуктов показывает, что ассортимент биопродуктов для геродиетического питания практически отсутствует, поэтому расширения ассортимента таких биопродуктов является актуальным.

Мороженое всегда являлось любимым замороженным десертом людей всех возрастов. Уникальность этого продукта заключается в его высокой биологической и пищевой ценности и высоких органолептических свойствах. Выпускаемый Российскими предприятиями ассортимент мороженого, очень разнообразен и широк. Но за последние годы набирает силу тенденция к здоровому образу жизни, и эта тенденция прослеживается и в отрасли мороженого и молочных десертов. Однако, ассортимент молочных десертов и мороженого с функциональными и диетическими свойствами весьма ограничен и не способен в полной мере удовлетворить потребности россиян. Для успешной реализации данного направления в настоящее время имеются все предпосылки.

Учитывая, что в России в настоящее время сохраняется высокий уровень заболеваний, который вызван некачественным и несбалансированным питанием, разработка новых технологий кисломолочного мороженого и молочных десертов функционального назначения для различных групп населения остаётся перспективной и актуальной.

Научная новизна. Сформулированы теоретические предпосылки и методологические принципы создания синбиотических молочных продуктов с мета-биотиками. Разработан новый способ получения пробиотических бактериальных препаратов (аутопробиотиков, гетеропробиотиков и комбинированных пробиотиков) из нормальной кишечной микрофлоры человека, которые могут быть использованы для разработки новых функциональных и персонифицированных продуктов питания и БАД к пище, и смогут обеспечить лучшую

адаптацию человека при различных нагрузках и экстремальных состояниях.

Научно обоснованы и экспериментально разработаны биотехнологии синбиотических и синбиотических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения, полученных на основе микробных консорциумов с широким спектром антимикробной активности, синтезирующих экзополисаха-риды и пребиотических соединений различного происхождения.

Изучен синтез экзополисахаридов заквасочных культур и их микробных консорциумов пробиотических бактерий, установлено, что синтез экзополиса-харидов микробными консорциумами более выражен по сравнению с заквасоч-ными культурами и зависит от состава микрофлоры и условий их культивирования.

Исследованы образцы пребиотических соединений - стабилизаторов структуры различного происхождения и химической природы, изучен их химический и элементный состав. Установлено, что исследуемые образцы отличаются по размерам, форме частиц, химическому составу и технологическим свойствам.

Исследовано влияние пребиотических соединений различного происхождения на рост и развитие микроорганизмов исследуемых микробных консорциумов биопродуктов. Установлено, что используемые пребиотические соединения стимулируют рост пробиотических микроорганизмов в микробных консорциумах, улучшают консистенцию и качество молочных биопродуктов.

Научно обоснованы и реализованы инновационные биотехнологии пробиотических и синбиотических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения, в том числе для геродиетического питания и питания в условиях Арктической зоны.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы заключается в обосновании инновационных биотехнологий синбиотических молочных продуктов с метабиотиками для различных групп населения. Получены новые данные о функционально-технологических свойст-

вах созданных микробных консорциумов и пребиотических ингредиентов различной природы, позволяющие использовать их при производстве молочных продуктов для функционального питания.

Практическая значимость состоит в следующем:

- разработана новая биотехнология получения аутопробиотиков, гетеропробиотиков и комбинированных пробиотиков, которые могут быть использованы для разработки новых функциональных и персонифицированных продуктов питания и БАД к пище, новизна технического решения на новый способ защищена патентом RU № 2605626 на изобретение (приложение А);

- научно обоснованы и экспериментально разработаны новые биотехнологии производства пробиотических и синбиотических молочных продуктов с метабиотиками, новизна технических решений на новые способы защищена патентами RU № 2650772, 2692658, 2694629, 2696031, 2696032 на изобретение (приложение Б, В, Г, Д, Ж);

- разработана и утверждена нормативно-техническая документация на новые синбиотические молочные продукты: сметана «Кемеровская» (ТУ 10.51.52-250-02068309-2019); пастообразный структурированный кисломолочный десерт «Волшебство» (ТУ 10.51.52-251-02068309-2019); структурированный молочный мусс «Фруктовый рай» (ТУ 10.51.52-252-02068309-2019); кисломолочные десерты «Лакомка» (ТУ 10.51.52-254-02068309-2019); кисломолочный продукт «Победа» (ТУ 10.51.52-255-02068309-2019), кисломолочный сублимированный продукт «Победа» (ТУ10.51.56-256-02068309-2019); сметана «Бодрость» (ТУ 10.51.52-257-02068309-2019); сметана сублимированная «Бодрость» (ТУ 10.51.56-258-02068309-2019); сметана «Полярная» (ТУ 10.51.52-259-02068309-2019) и сметана сублимированная «Полярная» (ТУ 10.51.56-260-02068309-2019); мороженое кисломолочное «Полезное» (ТУ 10.52.10-261-02068309-2019); кисломолочный плавленый сыр «Сибирский» (ТУ 10.51.40-262-02068309-2019) (приложение И, К, Л, М, Н, П, Р, С, Т, У, Ф, Х);

- новые биотехнологии успешно прошли производственную проверку и апробацию на ряде научно-исследовательских и промышленных молочных предприятиях России (что подтверждено документами в приложении Ц, Ш, Щ, Э, Ю, Я, Б, Б, О, I, Ь, У, К, Я, Б, V, W,1, 2, 3 диссертации);

- результаты исследований внедрены в учебном процессе ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет» при организации учебно-исследовательской работы студентов бакалавриата по направлению 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 16.03.03 «Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения», при подготовке учебного пособия «Пробиотики, пребиотики и метабиотики», а также при выполнении магистрантами и аспирантами диссертаций по направлению «Биотехнология» (приложение 4).

Новизна технических решений на новые способы производства бактериального препарата и молочных продуктов защищена 7 патентами РФ на изобретения (приложение А, Б, В, Г, Д, Ж, 5).

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертационного исследования являлись классические естественно-научные законы и методы научного познания, а также комплексный подход к анализу трудов отечественных и зарубежных ученых по вопросам разработки, оценки качества и безопасности синбиотических кисломолочных и структурированных молочных продуктов, в том числе с метабиотиками для различных групп населения.

Для реализации поставленных задач применялись специальные и общенаучные методы сбора, анализа и обработки научной информации, органолеп-тические, физико-химические, реологические, микробиологические общепринятые и оригинальные методы определения показателей исследуемых объектов.

Положения, выносимые на защиту. Концепция биотехнологии синбио-тических молочных продуктов с метабиотиками, включающая в себя:

- способ получения аутопробиотиков, гетеропробиотиков и комбинированных пробиотиков, которые могут быть использованы для разработки новых

функциональных и персонифицированных продуктов питания и БАД к пище;

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Козлова Оксана Васильевна, 2020 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева, Т. В. Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания / Т. В. Алексеева, Л. О. Ряскина, И. В. Сафонова, Н. А. Пастухова // Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 44-47.

2. Ардатская, М. Д. Дисбиоз (дисбактериоз) кишечника: современное состояние проблемы, комплексная диагностика и лечебная коррекция / М. Д. Ар-датская, С. В. Бельмер, В. П. Добрица, С. М. Захаренко, Л. Б. Лазебник, О. Н. Ми-нушкин, Л. С. Орешко, С. И. Ситкин, Е. И. Ткаченко, А. Н. Суворов, А. И. Хав-кин, Б. А. Шендеров // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. -2015. - № 5(117). - С. 13-50.

3. Ардатская, М. Д. Клинико-метаболическая эффективность лактитола в терапии хронического запора (результаты неинтервенционной проспективной наблюдательной программы «ОБМОАГО») / М. Д. Ардатская, Л. И. Буторова, Ю. В. Григорьева, В. А. Логинов, Ю. Н. Лощинина, С. В. Черемушкин // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2018. - № 2(150) - С. 149-160.

4. Ардатская, М. Д. Клиническая эффективность масляной кислоты и инулина в купировании болевого синдрома у пациентов с синдромом раздраженной кишки / М. Д. Ардатская, Т. Б. Топчий, Ю. Н. Лощинина, М. А. Калашникова // Лечащий врач. - 2015. - № 12. - С. 79.

5. Ардатская, М. Д. Метабиотики как естественное развитие пробиоти-ческой концепции / М. Д. Ардатская, Л. Г. Столярова, Е. В. Архипова, О. Ю. Филимонова // Трудный пациент. - 2017. - Т. 15. - № 6-7. - С. 35-39.

6. Ардатская, М. Д. Метаболические эффекты пищевых волокон, пути использования в клинической медицине / М. Д. Ардатская // Современная гастроэнтерология. - 2010. - № 3. - С. 79.

7. Ардатская, М. Д. Пре- и пробиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника / М. Д. Ардатская // Фарматека. - 2011. - № 12. - С. 62-68.

8. Ардатская, М. Д. Пробиотики, пребиотики и метабиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника / М. Д. Ардатская // Медицинский совет. - 2015. - № 13. - С. 94-99.

9. Ардатская, М. Д. Пробиотики в лечении функциональных заболеваний кишечника / М. Д. Ардатская, О. Н. Минушкин // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2012. - № 3. - С. 106-113.

10. Ардатская, М. Д. Эффективность фруктоолиго- и фрукто-полисахаридов в коррекции и профилактике нарушений микробиоценоза кишечника / М. Д. Ардатская, И. Ю. Чичерин, С. В. Стражев, О. Н. Минушкин // Кремлевская медицина. Клинический вестник. - 2011. - № 3. - С. 59-66.

11. Артюхова, С. И. Анализ рынка бифидобактерий / С. И. Артюхова, О. А. Зверева // Динамика систем, механизмов и машин. - 2012. - № 5. - С. 70-72.

12. Артюхова, С. И. Биотехнология микроорганизмов: пробиотики, пребиотики, метабиотики: учебное пособие // С. И. Артюхова, О. В. Козлова. - Кемерово. - 2019. - 224 с.

13. Артюхова, С. И. Биотехнология производства десертных биопродуктов для функционального питания: монография / С. И. Артюхова, А. А. Макшеев; Минобрнауки России, Омский государственный технический университет. -Омск: Изд-во ОмГТУ, 2014. - 124 с.

14. Артюхова, С. И. Влияние Lactobacillus plantarum на желудочно-кишечный тракт человека и использование их при производстве биопродукта для геродиетического питания / С. И. Артюхова, Ю. О. Антонюк // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2014. - № 8-1. - С. 139140.

15. Артюхова, С. И. Влияние Lactobacillus casei на желудочно-кишечный тракт человека и использование их при производстве биопродуктов / С. И. Артюхова, И. В. Дощинская // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - № 4-2. - С. 423.

16. Артюхова, С. И. Изучение биотехнологических свойств штаммов В1йёоЬас1егшт 1о^ит для производства биологически активных добавок / С. И. Артюхова, О. А. Зверева // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2014. - № 8-1. - С. 132.

17. Артюхова, С. И. Изучение синтеза экзополисахаридов молочнокислыми палочками при различных температурах культивирования / С. И. Артюхова, Е. В. Моторная // Международный журнал экспериментального образования. -2015. - № 6. - С. 80.

18. Артюхова, С. И. Изучение биотехнологических свойств биопродукта «Целебный» для функционального питания / С. И. Артюхова, Т. Т. Толстогузова // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - № 1-1. - С. 35.

19. Артюхова, С. И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: монография / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 112 с.

20. Артюхова, С. И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / С. И. Артюхова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 43 с.

21. Артюхова, С. И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / С. И. Артюхова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 313 с.

22. Артюхова, С. И. Об актуальности использования молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды при производстве кисломолочного напитка «Тан» / С. И. Артюхова, С. А. Меньших // Международный журнал экспериментального образования. - 2016. - № 12-1. - С. 11.

23. Артюхова, С. И. Основы пищевой биотехнологии и нанотехнологии: учебное пособие / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 312 с.

24. Артюхова, С. И. Перспективы использования консорциумов пробио-тических микроорганизмов в современно пищевой биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела: материалы V Международной научно-практической конференции; Северо-Кавказский федеральный университет. 2015. - С. 14-17.

25. Артюхова, С. И. Перспективы разработки отечественных биологически активных добавок к пище на основе консорциумов молочнокислых бактерий и бифидобактерий / С. И. Артюхова, К. В. Клюева // Россия молодая: передовые технологии - в промышленность: 2015. - № 3. - С. 208-212.

26. Артюхова, С. И. Состояние и перспективы развития биотехнологии производства кисломолочного мороженого / С. И. Артюхова, А. А. Янукевич // Научные инновации - аграрному производству. - Омск: ФГБОУ ВО Омский ГАУ. - 2018. - С. 1174-1178.

27. Артюхова, С. И. Биотехнология производства десертных биопродуктов для функционального питания: монография / С. И. Артюхова, А. А. Макшеев; Минобрнауки России, Омский государственный технический университет. - Ом-ГТУ, 2014. - 124 с.

28. Ахмедова, В. Р. Разработка технологии кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук; Северо-Кавказский федеральный университет. - Ставрополь, 2015. - 166 с.

29. Ахмедова, В. Р. Разработка технологии кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Валида Рафиг кызы Ахмедова; СевероКавказский федеральный университет. - Ставрополь, 2015. - 22 с.

30. Байланд, Г. Технология производства молочных продуктов. Справочник / Г. Байланд, А. Бирюкова, О. Куркина - Москва: ТетраПак АО, 2002. - 430 с.

31. Банникова, Л. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова - Москва: Пищевая промышленность, 1987. - 400 с.

32. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина; под редакцией Я. И. Костина. - Москва: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

33. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы 21 века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С. 105-107.

34. Вахитов, Т. Я. Концепция суперорганизма в биологии и медицине / Т. Я. Вахитов, С. И. Ситкин // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология.

- 2014. - № 107(7). - С. 72-85.

35. Базарнова, Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 84-87.

36. Безродный, С. Л. Кишечная микробиота как источник новых биомаркеров старения / С. Л. Безродный, Б. А. Шендеров // Вестник Восстановительной медицины. - 2015. - № 2(66). - С. 40-47.

37. Белобородова, Н. В. Интеграция метаболизма человека и его микро-биоты при критических состояниях / Н. В. Белобородова // Общая реаниматология. - 2012. - № 4. - С. 42-54.

38. Белоусов, Ю. Б. Артериальная гипертензия и ожирение: принципы рациональной терапии / Ю. Б. Белоусов, К. Г. Гуревич // Consilium Medicum. - 2003.

- Т. 5. - № 9. - С. 528-534.

39. Биотехнология микробных полисахаридов: краткий курс лекций для студентов 4 курса направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология» / составитель Л. В. Карпунина // Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова. - Саратов, 2016. - 46 с.

40. Биотехнология микроорганизмов: пробиотики, пребиотики, метабио-тики / С. И. Артюхова, О. В. Козлова // Кемеровский государственный университет; Кемерово. - 2019. - 223 с.

41. Благинин, А. А. Актуальные вопросы медицинского обеспечения авиационных специалистов в арктическом регионе / А. А. Благинин, А. В. Вислов, И. Н. Лизогуб // Военно-медицинский журнал. - 2015. - Т. 336. - № 7. - С. 50-54.

42. Блохин, Б. М. Применение пробиотиков в педиатрической практике / Б. М. Блохин, А. Д. Прохорова // Педиатрия. - 2014. - № 5. - С. 94.

43. Бойцов, А. Г. Адгезия лактобактерий к клеткам вагинального и бук-кального эпителия / А. Г. Бойцов, С. В. Рищук, Ю. Ю. Ильясов, Т. А. Гречанинова // Вестник Санкт-Петербургской медицинской Академии имени И. И. Мечникова. 2004. - № 4(5). - С. 191-193.

44. Бондаренко, В. М. Обоснование и тактика назначения в медицинской практике различных форм пробиотических препаратов / В. М. Бондаренко // Фар-матека. - 2012. - № 13. - С. 77-87.

45. Бондаренко, В. М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов / В. М. Бондаренко // Фарматека. - 2003. - № 7. - С. 56-63.

46. Бондаренко, В. М. Пробиотики и механизмы их лечебного действия / В. М. Бондаренко, Р. П. Чупринина, Ж. И. Аладышева, Т. В. Мацулевич // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2004. - № 3. - С. 83-87.

47. Ботина, С. Г. Использование штаммов молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды, в производстве кисломолочных продуктов питания / С. Г. Ботина, И. В. Рожкова, В. Ф. Семенихина // Хранение и переработка сырья. - 2010. - № 1. - С. 38-40.

48. Булдаков, А. С. Пищевые добавки: справочник / А. С. Булдаков. - Москва: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

49. Вайсерман, А. М. Роль эпигенетических механизмов в раннем «программировании» возраст-зависимых заболеваний / А. М. Вайсерман // Проблемы старения и долголетия (Киев). - 2008. - Т. 17. - № 2. - С. 202-210.

50. Валышев, А. В. Пребиотическая активность пектинов и их производных / А. В. Валышев, В. В. Головченко // Бюллетень Оренбургского научного центра УрО РАН. - 2012. - № 3. - С. 5.

51. Варфоломеева, О. Пектины компании «Даниско» для молочных продуктов / О. Варфоломеева // Молочная промышленность. - 2007. - № 4. - С. 1.

52. Влияние экзополисахаридов молочнокислых бактерий на микрофлору толстого отдела кишечника мышей / А. В. Нурмухамедов, М. И. Правдивцева, Н. А. Фокина, Л. В. Карпунина // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. - 2010. - № 12. - С. 29-31.

53. Влияние экзополисахарида Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgar^us на организм мышей / Д. В. Хрящевская, Е. Н. Бухарова, И. В. Суровцова и др. // Аграрный научный вестник СГАУ им. Н. И. Вавилова. - 2016. - № 5. - С. 41-44.

54. Волкова, Г. С. Изучение и оценка биологических свойств пробиотиче-ских штаммов рода Lactobacillus, перспективных для производства биологически активных добавок к пище / Г. С. Волкова, Е. В. Куксова, Е. М. Серба, Н. Н. Мар-тыненко // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № S5. - С. 54-55.

55. Волкова, Г. С. Разработка биотехнологии новых пищевых ингредиентов на основе ягодного и микробного сырья / Г. С. Волкова, Е. М. Серба, Е. Н. Соколова, Н. А. Фурсова, Н. С. Погоржельская // Биотехнология: состояние и перспективы развития. Материалы Международного конгресса. - 2019. - С. 565-567.

56. Воробьева, Л. И. Пропионовокислые бактерии: монография. / Л. И. Воробьева. - Москва: Изд-во МГУ, 1995. - 288 с.

57. Воробьева, Л. И. Внеклеточный белок пропионовокислых бактерий ингибирует индуцируемые мутации у штаммов Salmonella typhimurium / Л. И. Воробьева, Е. Ю. Ходжаев, Г. М. Пономарева // Микробиология. - 2001. - Т. 70. - № 1. - С. 31-35.

58. Воробьева, Л. И. Стрессоры, стрессы и выживаемость бактерий (обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. - 2004. - Т. 40. - № 3. - С. 261269.

59. Востриков, В. А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 1999. - 18 с.

60. Всемирная гастроэнтерологическая ассоциация. Практические рекомендации. Пробиотики и пребиотики. Май 2008. - URL: http://www.worldgastroenterology.org/assets/downloads/ru/pdf/guidelines/19_probiotic s prebiotics ru.pdf

61. Ларин, Л. В условиях Арктики и Крайнего Севера / Л. Ларин, Д. Шагаров. - Ориентир. - 2016. - № 2. - С. 21-23. - URL: http://stmzavod.ru/orientir feb %E2%84%962.pdf

62. Гаврилова, Ю. А. Разработка технологии кисломолочного биопродукта для функционального питания: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ю. А. Гаврилова; Северо-Кавказский государственный технический университет. - Ставрополь, 2010. - 19 с.

63. Галыткин, В. А. Фармацевтическая микробиология / В. А. Галыткин, В. И. Кочеровец, А. Э. Габидова. - Москва: Арнебия, 2015. - 236 с.

64. Гандбаров, Х. Б. Антибактериальная активность лактобактерий рода Lactobacillus / Х. Б. Гандбаров, М. М. Джафаров // Молочная промышленность. -2006. - № 8. - С. 56.

65. Ганина, В. И. Анализ зарубежных исследований в области молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / В. И. Ганина, Т. В. Рожко-ва // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5-6. - С. 65-66.

66. Ганина, В. И. Влияние пробиотической композиции на метаболизм холестерина / В. И. Ганина, О. Г. Жиленкова, А. В. Мелихова, М. А. Головин, А. В. Алешкин, С. Ю. Пчелинцев // Вопросы диетологии. - 2016. - Т. 6. - № 4. - С. 17-22.

67. Ганина, В. И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 44-47.

68. Ганина, В. И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур / В. И. Панина, М. М. Сониева, С. И. Хвыля, Н. С. Мотылина // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 86.

69. Ганина, В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В. Г. Ганина. - Москва: Изд-во МГУПБ, 2001. - 169 с.

70. Ганина, В. И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 44-46.

71. Ганина, В. И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие / В. И. Ганина, Н. С. Королева, С. П. Фильчакова. -Москва: ДеЛи принт, 2008. - 352 с.

72. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 6-7.

73. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: методические указания. - Москва, 1999. - 24 с.

74. Глушанова, Н. А. Взаимоотношения пробиотических и индигенных лактобацилл хозяина в условиях совместного культивирования in vitro / Н. А. Глушанова, Б. А. Шендеров // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. - 2003. - № 2. - С. 56-61.

75. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев, Л. В. Чичева-Филатова, Т. В. Шленская. - Москва: Академия, 2003.

- 208 с.

76. Голубев, В. Н. Функциональные свойства пектинов и крахмалов / В. Н. Голубев, С. Ю. Беглов, А. В. Поджуев // Пищевые ингредиенты, сырье и добавка - 2000. - № 1. - С. 14-18.

77. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.

- 352 с.

78. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - 288 с.

79. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова - 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. - 320 с.

80. Горбатова, К. К. Лабораторный практикум по химии и физике молока / К. К. Горбатова, О. В. Охрименко. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. - 256 с.

81. Головин, М. А. Холестеринредуцирующие пробиотические бактерии в молочной промышленности / М. А. Головин, В. И. Ганина, Н. Г. Машенцева // Молочная промышленность. - 2014. - № 5. - С. 46-47.

82. Головин, М. А. Новый штамм бифидобактерий как фактор повышения биобезопасности пищевых продуктов питания / М. А. Головин, В. И. Ганина // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4(27). - С. 139-144.

83. Голод, Н. А. Адаптация молочнокислых бактерий к неблагоприятным для роста условиям / Н. А. Голод, Н. Г. Лойко, А. Л. Мулюкин, А. Л. Нейманов, Л. И. Воробьева, Н. Е. Сузина, Е. Ф. Шаненко, В. Ф. Гальченко, Г. И. Эль-Регистан // Микробиология. - 2009. - № 3(78). - С. 317-335.

84. Гончаров, Д. А. Использование кедрового жмыха в производстве мясных, кондитерских изделий и исследование их потребительских свойств: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Д. А. Гончаров; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 20 с.

85. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. - 320 с.

86. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Москва: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 4 с.

87. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара. - Москва: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 6 с.

88. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Москва: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 7 с.

89. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (с поправкой 2018). - Москва: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

90. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (с Изменениями N 1, 2, 3, 4).

91. ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. - Москва: Стандартинформ, 2011. - 10 с.

92. ГОСТ 28283-2015. Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 8 с.

93. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 19 с.

94. ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод определения активной кислотности (с Поправкой 2016). - Москва: Стандартинформ, 2015. - 13 с.

95. ГОСТ ISO 27205-2013. Продукты кисломолочные. Бактериальные за-квасочные культуры. Стандарт идентичности. - Введ. 2015-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

96. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

97. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности. - Введ. 2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 16 с.

98. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 11 с.

99. ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 13 с.

100. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 4 с.

101. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (с Изменениями № 1, 2, 3). - Введ. 1974-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 11 с.

102. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Введ. 1991-07-01. - Москва: Стандартформ, 2009. - 59 с.

103. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (с Поправкой). - Введ. 1994-01-01. - Москва: Издательство стандартов, 2004. - 14 с.

104. ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН. - Введ. 2010-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

105. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органо-лептический анализ часть 2. Рекомендуемы методы определения органолептиче-ской оценки. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

106. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерения индекса растворимости. - Введ. 1997. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 11 с.

107. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - Москва, 1990. - 15 с.

108. ГОСТ 10444.11-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 18 с.

109. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 24 с.

110. ГОСТ 32929-2014. Мороженое кисломолочное. Технические условия.

111. ГОСТ 32923-2014. Продукты кисломолочные, обогащенные пробио-тическими микроорганизмами. Технические условия. - Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 13 с.

112. Градова, Н. Б. Микробные компоненты кефирных грибков как продуценты экзополисахарида кефирана / Н. Б. Градова, А. А. Хохлачева, Е. Д. Мурзи-на, В. В. Мясоедова // Биотехнология, 2014. - № 6. - С. 18-26.

113. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. - Москва: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

114. Долганюк, В. Ф. Оптимизация параметров получения сухой лактулозы / В. Ф. Долганюк, Б. Г. Гаврилов, А. И. Пискаева, О. В. Козлова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4(31). - С. 39-43.

115. Донская, Г. А. Пищевые волокна - стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г. А. Донская // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 21.

116. Донская, Г. А. Продукты с пищевыми волокнами / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева, Е. А. Денисова // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 47-48.

117. Доронин, А. Ф. Функциональное питание. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. - Москва: Грантъ, 2002. - 295 с.

118. Доронин, А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова и др. - Москва: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

119. Драчева, Л. В. Вольтамперометрическое исследование антиокси-дантной активности жидких культур пропионовокислых бактерий / Л. В. Драчева, Е. В. Дорожко, О. А. Аврамчук, Е. И. Короткова, Е. П. Рыжкова, Хао Ли, И. В. Данилова // Вестник Московского университета. Биология. - 2009. - № 4. - С. 2428.

120. Драчева, Л. В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. - 2001. - № 6. - С. 8485.

121. Драчева, Л. В. Использование пробиотиков в пищевых продуктах / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 64.

122. Дышлюк, Л. С. Введение в направление. Биотехнология: учебное пособие / Л. С. Дышлюк, О. В. Кригер, И. С. Милентьева и др. // Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 157 с.

123. Евдокимов, И. А. Использование лактитола - производного лактозы / И. А. Евдокимов, И. К. Куликова, М. В. Панина, Н. В. Кравченко // Молочная промышленность - 2006. - № 6. - С. 58.

124. Евдокимов, И. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / И. А. Евдокимов // Вопросы питания. - № 2. - 2004. - С. 32-40.

125. Егорова, Е. Ю. Биологическая ценность и функционально-технологические свойства жмыха ядра кедрового ореха / Е. Ю. Егорова, Н. В. Баташова, М. С. Бочкарев // Масложировая промышленность. - 2007. - № 8. -С. 41-44.

126. Егорова, Е. Ю. Пищевые волокна скорлупы и околоплодной оболочки кедрового ореха / Е. Ю. Егорова, Г. Ю. Бахтин // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2009. - № 6. - С. 42-45.

127. Егоров, Н. С. Основы учения об антибиотиках. Учебник для студентов биологических специальностей университетов. 4-е изд., перераб. и доп. / Н. С. Егоров. - Москва: Высшая школа, 1986. - 448 с.

128. Емцев, В. Т. Микробиология: учебник для бакалавров / В. Т. Емцев, Е. Н. Мишустин. - 8-е изд., испр. и доп. - Москва: Юрайт, 2014. - 445 с.

129. Еремина, Е. Ю. Применение биокомплексов «Нормофлорин Л и Б» в лечении больных ишемической болезнью сердца / Е. Ю. Еремина, Л. И. Шапошникова // Клиническое питание. - 2006. - № 1. - С. 31-32.

130. Ермакова, И. В. Современные представления о механизмах регуляции функции гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы. Новые исследования. - 2014. - № 4(41). - С. 77-86.

131. Журба, О. В. Лекарственные, ядовитые и вредные растения / О. В. Журба, М. Я. Дмитриев. - Москва: КолосС, 2008. - 512 с.

132. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. Н. Отрашенкова. - Москва: Агро-промиздат, 1985. - С. 51.

133. Замбалова, Н. А. Влияние пищевых волокон на формирование функциональных свойств биопродукта / Н. А. Замбалова, А. Г. Хантургаев, И. С. Хама-гаева // Вестник ВСГУТУ. - 2017. - № 1(64). - С. 26-32.

134. Захарова, И. Н. Влияние мультиштаммового пробиотика на метаболическую активность микрофлоры у детей грудного возраста с функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта: результаты плацебоконтролируемого исследования / И. Н. Захарова, М. Д. Ардатская, Н. Г. Сугян // Вопросы современной педиатрии. - 2016. - Т. 15. - № 1. - С. 68-73.

135. Захарова, Л. М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков / Л. М. Захарова. - Кемерово, 2005. -196 с.

136. Захарова, И. Н. Опыт применения мультиштаммового пробиотика у детей грудного возраста с функциональными нарушениями ЖКТ / И. Н. Захарова, Н. Г. Сугян, М. Д. Ардатская, С. И. Лазарева // Медицинский совет. - 2015. - № 14. - С. 48-53.

137. Здоровцова, А. Н. О преимуществах использования заквасок прямого внесения / А. Н. Здоровцова // Переработка молока. - 2008. - № 4. - С. 32-34.

138. Зобкова, З. С. Функциональные цельномолочные продукты / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 86-70.

139. Зобкова, З. С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С. 6-10.

140. Зуев, Е. Т. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания / Е. Т. Зуев // Ingredients. - 2002. - № 2. - С. 4-7.

141. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е. Т. Зуев // Пищевая промышленность. - 2004. - № 7. - С. 90-95.

142. Изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов «VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам». Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21 апреля 2008 г., № 26.

143. Ильин, В. К. Аутопробиотики как средство профилактики инфекци-онно-воспалительных заболеваний у человека в искусственной среде обитания / В. К. Ильин, А. Н. Суворов, Н. В. Кирюхина, Н. А. Усанова, Л. В. Старкова, В. В. Бояринцев, А. Б. Карасева // Вестник Российской академии медицинских наук. -2013. - № 68(2). - С. 56-62.

144. Иркитова, А. Н. Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. - С. 36-38.

145. Иркитова, А. Н. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки / А. Н. Иркитова, Я. Р. Каган, И. Я. Сергеева // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов СибНИИС СО РАСХН. - Барнаул, 2011. - Вып. 8. - 219 с.

146. Исследование пробиотических свойств заквасочной культуры Lactobacillus casei / С. И. Артюхова, И. В. Дощинская, Т. Т. Толстогузова // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - № 6. - С. 95.

147. Йодпропионикс. - URL: http://propionix.ru/yodpropioniks

148. Казакова, Н. В. Исследование физических показателей мороженого без сахарозы при использовании пищевых волокон // Н. В. Казакова, А. А. Творо-гова // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2007. - № 11. - С. 49-51.

149. Камышева, К. С. Основы микробиологии и иммунологии / К. С. Камышева. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. - 381 с.

150. Каннер, Е. Эффективность пребиотика «Дюфалак» (лактулоза) в профилактике микроэкологических нарушений и антибиотикоассоциированных диарей у детей на фоне антихеликобактерной эрадикационной терапии / Е. Каннер, М. Ратникова, М. Ардатская, А. Горелов // Врач. - 2007. - № 8. - С. 52-56.

151. Келейникова, Г. Т. Использование пектинов в лечебном и лечебно-профилактическом питании / Г. Т. Келейников, М. Л. Могильный, З. Ф. Гринчи-нина // Тезисы докладов 4-ой. Всероссийской научно-технической конференции «Разработка комбинированных продуктов питания». - Кемерово, 1991. - Т. 1 - С. 159-160.

152. Ким, В. В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В. В. Ким // Молочная промышленность. - 2004. - № 2. - С. 31-32.

153. Козлова, О. В. Биотехнологические особенности взаимодействия стабилизаторов структуры и заквасок прямого внесения при производстве структурированных молочных продуктов: монография / О. В. Козлова. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). - Кемерово, 2016. - 128 с.

154. Козлова, О. В. Биотехнология кисломолочного плавленого сыра с ме-табиотиками / О. В. Козлова, С. И. Артюхова // Актуальная биотехнология. - Воронеж, 2019. - № 3(30). - С. 225-228.

155. Козлова, О. В. Влияние олигосахаридов на активность микроорганизмов в сыворотке / О. В. Козлова, К. В. Новоселов, С. Ю. Юрьева // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С. 75-76.

156. Козлова, О. В. Влияние стабилизаторов на кислотообразование заквасок прямого внесения при заквашивании сливок / О. В. Козлова, А. В. Позднякова, О. О. Гаврилова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2013. - № 9. - С. 236-240.

157. Козлова, О. В. Микроструктура стабилизатора КМЦ 6000-9000 / О. В. Козлова // Ежемесячный международный журнал «NOVATION». - 2016. - № 4. Часть 2. - С. 13-17.

158. Колмакова, Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. - 2004. - № 8. - С. 77-78.

159. Колмакова, Н. Пектин и его применение в различных пищевых производствах / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 6. - С. 11-12.

160. Коровина, Н. А. Роль пребиотиков и пробиотиков в функциональном питании детей / Н. А. Коровина, И. Н. Захарова, Н. Е. Малова и др. // Лечащий врач. - 2005. - № 2. - С. 46-52.

161. Королева, Н. С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н. С. Королева - Москва: Пищевая промышленность, 1975. - 271 с.

162. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 8-10.

163. Красникова, Л. В. Микробиология молока и молочных продуктов: учебно-методическое пособие / Л. В. Красникова, П. И. Гунькова, В. В. Маркелова. - Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 85 с.

164. Круглый стол - Метабиотики: новая идея или естественное развитие пробиотической концепции // Медицинское обозрение. - 2017. - Т. 1. - № 2. - С. 106-110.

165. Крупин, А. В. Стабилизаторы в продуктах специального назначения / А. В. Крупин, С. А. Равнюшкин, О. В. Козлова // Молочная промышленность. -2009. - № 8. - С. 59-60.

166. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волкитина. - Москва: КолосС, 2000. - 368 с.

167. Кухаренко, А. А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Да-дашев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 62-64.

168. Кхамаганова, И. В. Витаминизирующая способность бифидобактерий / И. В. Кхамагалова, Н. А. Замбалова, Н. Ю. Потапчук // Вестник ВСГУТУ. 2014. - № 4. - С. 62-66.

169. Лахтин, В. М. Современный потенциал лектинов пробиотических микроорганизмов в условиях организации и функционирования модельных эука-риотических клеточных биопленок - для дальнейшего использования в клиниче-

ской практике в составе фитокомпозиций / В. М. Лахтин, М. В. Лахтин, В. Ф. Корсун, Б. А. Шендеров // Практическая фитотерапия. - 2008. - № 2. - С. 11.

170. Леонидов, Д. С. Пребиотики: стратегии развития «Продуктов для здоровья» / Д. С. Леонидов // Переработка молока. - 2011. - № 9. - С. 66-67.

171. Ли Хао. Пробиотический потенциал штаммов Propionibacterium freudenreichii и микробиологическая защита хлеба: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Специальность 03.00.07 - Микробиология. - Москва: МГУ, 2009 - 32 с.

172. Лизько Н. Н. Дисбактериозы экстремальных состояний / Н. Н. Лизько // Антибиотики и мед. биотехнология. - 1987. - № 32(3) - С. 184-186.

173. Лисицкая, Н. В. Анализ функциональных свойств биологически активных веществ на моделях эукаритических клеток (обзор) / Н. В. Лисицкая, И. В. Николаев, А. А. Торькова, В. О. Попов, О. В. Королева // Прикладная биохимия и микробиология. - 2012. - Т. 48. - № 6. - С. 581-598.

174. Лойко, Н. Г. Пробиотические продукты. Новые приемы повышения качества / Н. Г. Лойко, Б. А. Кареткин, Н. А. Симон, Е. Ф. Шаненко, Т. В. Пичу-гина, А. И. Гриневич, В. И. Ганина // Молочная промышленность. - 2013. - № 10.

- С. 57-59.

175. Ляликов, Ю. С. Физико-химические методы анализа / Ю. С. Ляликов // Москва: Химия, 1981. - 535 с.

176. Магданова, Л. А. Гетерогенность как адаптированные свойства бактериальной популяции / Л. А. Магданова, Н. В. Голясная // Микробиология. - 2013.

- Т. 82. - № 1. - С. 3-13.

177. Маков, В. А. Особенности продовольственного обеспечения военнослужащих, проходящих военную службу в арктической зоне Российской Федерации // Российская Арктика. - 2018. - № 3. - С. 51-59.

178. Лазебник, Л. Б. Метабиотики спасут человечество? / Л. Б. Лазебник, Б. А. Шендеров, М. Д. Ардатская. - URL: http://www.aif.ru/event/info/metabiotiki_spasut_chelovechestvo

179. Метабиотики: список препаратов и особенности их применения. -URL: https://prokishechnik.info/preparaty/ metabiotiki.html#i

180. Минушкин, О. Н. Экспортал (лактитол) - эффективное и безопасное слабительное / О. Н. Минушкин, М. Д. Ардатская, И. В. Воскобойникова, В. К. Колхир // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 2010. - № 5536. - С. 118.

181. Минушкин, О. Н. Клинические испытания синбиотика нормоспектрум («Амфита» Россия) на кафедре гастроэнтерологии ФГУ «УНМЦ» Управления делами президента РФ / О. Н. Минушкин, М. Д. Ардатская, А. И. Чеботарева, А. В. Сергеев // Поликлиника, 2008. - № 2-1. - С. 46-50.

182. Москалев, А. А. Генетика и эпигенетика старения и долголетия / А. А. Москалев // Экологическая генетика. - 2013. - Т. 11. - № 1. - С. 3-11.

183. Мюррей, М. Т. Целительная сила пищи. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1997. - 640 с.

184. Нетрусов, А. И. Микробиология. Университетский курс: учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. - Москва: ИЦ Академия, 2012. - 384 с.

185. Никитенко, М. Е. Продовольственная безопасность в Арктической зоне Российской Федерации / М. Е. Никитенко, И. Б. Трофимова // Общество: политика, экономика, право. - 2016. - № 9. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prodovolstvennaya-bezopasnost-v-arkticheskoy-zone-rossiyskoy-federatsii

186. Николаев, Ю. А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды / Ю. А. Николаев // Прикладная биохимия и микробиология. - 2004. - Т. 40. - № 4. - С. 387-397.

187. Носкова, О. Ю. Перспективы пробиотического кисломолочного прикорма оптимизации питания детей раннего возраста / О. Ю. Носкова, М. С. Григорович, М. Д. Ардатская // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2015. - № 5(117). - С. 103.

188. Носкова, О. Ю. Перспективы применения новых ферментированных кисломолочных продуктов питания у здоровых детей / О. Ю. Носкова, М. С. Григорович, М. Д. Ардатская // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2015. - Т. 19. - № 2. - С. 32-36.

189. Олескин, А. В. Заквасочные культуры лактобацилл - продуценты ней-ромедиаторов: биогенных аминов и аминокислот / А. В. Олескин, О. Г. Жиленкова, Б. А. Шендеров, А. М. Амерханова, В. С. Кудрин, П. М. Клодт // Молочная промышленность. - 2014. - № 9. - С. 42-43.

190. Олескин, А. В. Межмикробные химические взаимодействия и диалог микробиота-хозяин: роль нейромедиаторов / А. В. Олескин, Г. И. Эль-Регистан, Б. А. Шендеров // Микробиология. - 2016. - 85. - № 1. - С. 1-24.

191. Осипова, Е. Н. Разработка технологии и оценка потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Сибирский университет потребительской кооперации. - Новосибирск, 2006. - 16 с.

192. Основы государственной политики Российской Федерации в Арктике на период до 2020 года на дальнейшую перспективу: утв. Президентом РФ от 18 сентября 2008 г. - Российская газета. - 2009. - № 4877. - С. 32.

193. Остроумов, Л. А. Питательные среды для бифидобактерий / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова, О. В. Козлова // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 20-21.

194. Остроумова, Т. Л. К вопросу о стабилизации структуры молочных продуктов / Т. Л. Остроумова, О. В. Козлова, М. С. Литвинов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7. - С. 36-38.

195. Пасько, О. В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О. В. Пасько // Молочная промышленность. - 2008. -№ 9. - С. 24-27.

196. Патент ЯИ № 2541398. Способ получения сухой лактулозы с помощью распылительной сушки / А. Ю. Просеков, А. И Пискаева, О. В. Козлова. Па-

тентообладатель ФГБОУ ВПО КемТИПП. - 2013130450; Заявл. 02.07.2013; Опубл. 10.02.2015. - Бюл. № 4.

197. Патент RU № 2605626. Способ получения бактериального препарата с пробиотической активностью / Л. С. Дышлюк, С. А. Сухих, И. С. Милентьева, А. Ю. Просеков, О. В. Козлова, М. В. Шишин; ФГБОУ ВО КемТИПП. 2015115871; Заявл. 28.04.2015; Опубл. 27.12.2016. - Бюл. № 36.

198. Патент RU № 2080795. Способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов / Р. А. Мадоян. Патентообладатель Р. А. Мадоян. 9494008133; Заявл. 09.03.1994; Опубл. 10.06.1997.

199. Патент RU № 2126043. Способ получения банка аутохтонных штаммов микроорганизмов для восстановления кишечного микробиоценоза человека / А. П. Хачатрян, Р. Г. Хачатрян. Патентообладатель А. П. Хачатрян, Р. Г. Хачат-рян. 97112279/13; Заявл. 29.07.1997; Опубл. 10.02.1999.

200. Патент RU № 2139070. Способ получения аутопробиотика, содержащего живые бифидобактерии и лактобациллы / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. Патентообладатель Б. А. Шендеров. 99105814/13; Заявл. 31.03.1999; Опубл. 10.10.1999.

201. Патент RU № 2160992. Сухой биопрепарат и способ его получения / авторы и патентообладатели Н. Б. Вербицкая, О. В. Добролеж, А. И. Кобатов, Л. Н. Петров. 99117491/13; Заявл. 17.08.1999; Опубл. 27.12.2000. - Бюл. № 36.

202. Патент RU № 2471964. Пробиотический препарат против вирусных и бактериальных инфекций «ТОКСИСПОРИН», способ его получения, штамм бактерий Bacillus licheniformis, используемый в качестве компонента пробиотическо-го препарата / М. Ю. Волков, Н. Я. Буяновская; ООО «БИО Агат Групп» (RU) 2011151497/10; Заявл. 13.12.2011; Опубл. 10.01.2013. - Бюл. № 1.

203. Патент RU № 2650772. Способ производства структурированного молочного мусса / О. В. Козлова, А. Ю. Просеков, С. А. Сухих; ФГБОУ ВО КемГУ. 2016135210; Заявл. 30.08.2016; Опубл. 17.04.2018. - Бюл. № 11.

204. Патент Яи № 2333655. Способ получения селенсодержащей биологически активной добавки / И. С. Хамагаева, О. С. Кузнецова; ГОУ ВПО ВСГТУ, И. С. Хамагаева (Яи). 2006127216/13; Заявл. 26.07.2006; Опубл. 20.09.2008.

205. Патент Яи №2497370. С1 МПК Л230 9/40 Л230 9/34 Л230 9/36 Способ получения мороженого / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, М. А. Брацихина, В. Р. Ахмедова, И. А. Евдокимов, А. В. Половянова, А. А. Муравьева; ФГАОУ ВПО СКФУ - 2012108991/10; заявл. 11.03.2012; опубл. 10.11.2013, бюл. № 31.

206. Патент Яи 2294647 С2 МПК Л230 9/32 Л230 9/40 Л230 9/36 Мороженое с функциональными свойствами / О. И. Топал, Г. В. Борисова, ФГОУ ВПО ВГМХА. - 2005114241/13; заявл. 11.05.2005; опубл. 10.03.2007 бюл. № 7.

207. Патент Яи 2316222 С2 МПК Л230 9/04. 9/36, Способ получения мороженого «Гармония» / А. Г. Храмцов, А. В. Половянова, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов, С. В. Анисимов, Е. А. Козлова, СевКавГТУ - 2005118221/13; заявл. 14.06.2005; опубл. 10.02.2008, бюл. № 4.

208. Патент Яи 2532047 С1МПК Л230 9/00 Способ получения мороженого / С. В. Анисимов, А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов, В. Р. Ахмедова, Г. С. Анисимов, В. Г. Медведева, Т. В. Сидорова, М. Е. Грешнякова; ООО «Инновационные пищевые технологии» - 2013109639/13; заявл. 04.03.2013; опубл. 27.10.2014 бюл. № 30.

209. Патент Яи 2598636 С1 МПК Л230 9/36 Л230 9/42 Способ производства мороженого функционального назначения / С. П. Присяжная, С. Л. Грибанова; ФГБОУ ВПО ДальГАУ - 2015117317/13; заявл. 06.05.2015; опубл. 27.09.2016 бюл. № 27.

210. Патент Яи 2271672 С2 МПК Л23С 9/12 Л230 9/00 Кисломолочный продукт «Наринэ» для приготовления десерта в замороженном виде / О. А. Фед-ченко, Л. Д. Быстрицкий, О. Г. Пащенко, Л. А. Цихоцкая, О. В. Шкуратова; ФГУП НПО «Микроген» - 2004104047/13; заявл. 11.02.2004; опубл. 27.07.2005 бюл. № 21.

211. Патент Яи 2409969 С2 МПК Л230 9/00 Л230 9/40 Мороженое творожное / Т. К. Каленик, Л. А. Текутьева, О. М. Сон, Е. В. Медведева, Л. Н. Федянина, Н. М. Шевченко; ТГЭУ - 2008131606/10; заявл. 30.07.2008; опубл. 10.02.2010, бюл. № 4.

212. Патент Яи 2409970 С2 МПК Л230 9/00 Л230 9/40 Мороженое йогур-товое / Т. К. Каленик, Л. А. Текутьева, Н. В. Поцелуева, О. М. Сон; ТГЭУ -2008131649/10; заявл. 30.07.2008; опубл. 10.02.2010, бюл. № 4.

213. Патент Ш 2545947, С1 МПК Л230 9/00 Л230 9/04 Сухая смесь для производства мороженого / В. И. Бобченко, Ж. П. Павлова, Л. А. Текутьева, О. М. Сон, Е. С. Фищенко, Ю. К. Пентехина; ДВФУ - 2013157142/13; заявл. 23.12.2013; опубл. 10.04.2015, бюл. № 10.

214. Патент Яи № 2637386, МПК А 23 С 9/127, А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / С. И. Артюхова, Н. В. Доржиева. - С. И. Артю-хова, Н. В. Доржиева; ФГБОУ ВО ОмГТУ. - 2016121553; заявл. 31.05.2016; опубл. 04.12.2017, бюл. № 34.

215. Патент Яи № 2637387, МПК А 23 С 9/12, А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / С. И. Артюхова, Н. В. Доржиева; ФГБОУ ВО ОмГТУ. - 2016132355; заявл. 04.08.2016; опубл.04.12.2017, бюл. №34.

216. Патент Яи № 2692658, МПК А 23 С 21/02, А 23 С 23/00, А 23Ь 19/00 Способ производства плодового десерта / С. И. Артюхова, О. В. Козлова, А. Ю. Просеков; ФГБОУ ВО КемГУ. - 2018134844; заявл. 01.10.2018; опубл. 25.06.2019, бюл. № 18.

217. Патент Яи № 2694629, А 23 С 21/02, А 23 С 23/00, А 23Ь 19/00 Способ производства плодового десерта / С. И. Артюхова, О. В. Козлова, А. Ю. Просеков; ФГБОУ ВО КемГУ. - 2018134841; заявл. 01.10.2018; опубл. 16.07.2019, бюл. № 20.

218. Патент Яи № 2696031, А 23 С 21/00, А 23 С 23/02, А 23Ь 21/10 Способ производства плодового десерта / С. И. Артюхова, О. В. Козлова, А. Ю. Про-

219. Патент ЯИ № 2696032 Российская Федерация, А 23 С 21/00, А 23 С 23/02, А 23Ь 21/10 / С. И. Артюхова, О. В. Козлова, А. Ю. Просеков, Патентообладатель ФГБОУ ВО КемГУ. - 2018134843; Заявл. 01.10.2018; Опубл. 30.07.2019.

- Бюл. № 22.

220. Парамонова, А. А. Применение полисахаридов растительного происхождения в производстве функциональных напитков / А. А. Парамонова, А. Д. Лодыгин // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона: материалы VII (64-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону» СевероКавказского федерального университета. - 2019. - С. 154-156.

221. Пирог, Т. П. Защитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями Асе1юЬас1ег Бр. / Т. П. Пирог, Т. А. Гринберг, Ю. Р. Малашенко // Микробиология. - 1997. - Т. 66. - № 3. - С. 335-340.

222. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / под редакцией В. И. Покровского и др. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. -344 с.

223. Рябцева, С. А. Применение лактулозы в ветеринарии / С. А. Рябцева, Н. М. Панова, А. Г. Храмцов // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона: материалы VII (64-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета. 2019. - С. 170-172.

224. Плоскирева, А. А. Метаболитная терапия нарушений микробиоценозов различных биотопов организма человека / А. А. Плоскирева // Лечащий врач.

- 2016. - № 6. - С. 21.

225. Плоскирева, А. А. Системный подход к оценке микробиоценоза желудочно-кишечного тракта при острых кишечных инфекциях у детей / А. А. Пло-

скирева, А. В. Горелов // Современные проблемы науки и образования. - 2015. -№ 5. - С. 151.

226. Полукаров, Е. В. Экзополисахариды молочнокислых бактерий и их функциональная значимость в организме животных: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук: 03.00.07 - Микробиология. - Саратов, 2009. - 106 с.

227. Постановление правительства РФ от 29 декабря 2007 г. № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» // Собрание законодательства РФ. - Москва, 2008. - № 2. - С. 80.

228. Потиевский, Э. Г. Медицинские аспекты применения пектина / Э. Г. Потиевский, А. И. Новиков // Москва: Медицинская книга, 2002. - 95 с.

229. Практические аспекты современной клинической микробиологии / под редакцией Л. З. Скала, А. Г. Нехорошевой, С. П. Резвона и др. - Москва: Ла-бинформ, 1997. - С. 81-87.

230. Практическое руководство по антиинфекционной химиотерапии / под редакцией Л. С. Страчунского, Ю. Б. Белоусова, С. Н. Козлова. - Москва, 2002. -381 с.

231. Приказ Министра Обороны РФ от 21 июня 2011 г. № 888 «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время». - Москва, 2011. - 88 с.

232. Суворов, И. В. Продукты здорового питания, обогащенные микронут-риентами / И. В. Суворов, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 10. - С. 62.

233. Производство мороженого премиум-класса: новый этап эволюции технологий // Молочная промышленность. - 2018. - № 2. - С. 56-57.

234. Просеков, А. Ю. Инновационный менеджмент биотехнологий заква-сочных культур / А. Ю. Просеков, Л. А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. -2016. - № 4(43). - С. 64-69.

235. Просеков, А. Ю. Изучение свойств пектина как растительного аналога фармацевтического желатина / А. Ю. Просеков, Е. В. Ульрих, О. В. Козлова, Л. С. Дышлюк // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 5. - С. 162.

236. Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника ОСТ 91500.11.0004. Приказ МЗ РФ № 231 от 09.06.2003.

237. Разумникова, И. С. Перспективный подход к созданию продуктов специального назначения для профилактики гипертонической болезни и хронической сердечной недостаточности / И. С. Разумникова, О. В. Козлова, А. В. Доро-ганова, Г. А. Аветисян // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - Т. 16. - № 1. - С. 39-43.

238. Римарева, Л. В. Научно-экспериментальное обоснование безопасности биотехнологической продукции для пищевой промышленности / Л. В. Римарева, Е. М. Серба, М. Б. Оверченко [и др.] // Вестник российской сельскохозяйственной науки. - 2019. - № 1. - С. 40-43.

239. Рогов, И. А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами / И. А. Рогов, Е. И. Титов, Н. В. Нефедов, В. И. Ганина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 38-39.

240. Рождественская, В. Н. Обоснование перспективных направлений проектирования продуктов функционального питания / Л. Н. Рождественская, Е. С. Бычкова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 14-16.

241. Рудякова, Т. С. Исследование динамики культивирования Lactobacillus acidophilus на обезжиренном молоке с добавками высокомолекулярного хитозана / Т. С. Рудякова, А. Д. Лодыгин, М. И. Шрамко, В. П. Курченко // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона: материалы VII (64-й) ежегодной научно-практической

конференции «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета. 2019. - 167-170.

242. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы: 10 лет спустя / С. А. Рябцева, М. А. Шпак, В. Р. Ахмедова [и др.] // Переработка молока. - 2017. - № 10(216). - С. 64-67.

243. Рябчук, Ф. Н. Новые биотехнологии в изготовлении пробиотиков и их эффекты при использовании в практике педиатра: учебное пособие / Ф. Н. Рябчук, З. И. Пирогова. - Санкт-Петербург: ФГБОУ ВПО «Северо-Западный государственный медицинский университет имени И. И. Мечникова», 2014. - 30 с.

244. Рыжкова, Е. П. Классические пропионовокислые бактерии как про-биотики: учебное пособие / Е. П. Рыжкова. - Москва: Изд-во Биологический факультет МГУ, 2018. - 44 с.

245. Савинова, Д. В. Использование шрота кедрового ореха для приготовления кисломолочного продукта / Д. В. Савинова, А. С. Столярова, А. Г. Хантур-гаев // «Биологически активные добавки и здоровое питание»: материалы Всероссийской научной молодежной конференции с международным участием, Улан-Удэ, 2001. - С. 115.

246. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок: практические рекомендации / Л. А. Сарафанова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. - 160 с.

247. Сафонова, М. А. Пробиотические препараты для коррекции микроэкологических нарушений кишечника / М. А. Сафонова, О. Ю. Кузнецов // Вестник Ивановской медицинской академии. 2012. - № 1. - Т. 17. - С. 49-54.

248. Свириденко, Г. М. В помощь микробиологу. Бактериальные закваски для молочной продукции / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. -2018. - № 7. - С. 30.

249. Свириденко, Г. М. В помощь микробиологу. Бактериальные закваски для молочной продукции / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. -2018. - № 8. - С. 14.

250. Селенпропионикс. - URL: http://propionix.ru/selenpropioniks

251. Семенихина, В. Ф. Разработка и производство заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных и пробиотических продуктов / В. Ф. Семе-нихина, И. В. Рожкова, А. А. Абрамова // Материалы международной конференции научно-практического семинара «Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства», Омск, 23 апреля, 2010. - С. 237-240.

252. Серба, Е. М. Актуальные направления пищевой биотехнологии для повышения качества и хранимоспособности продуктов питания / Е. М. Серба // Пищевая промышленность. - 2018. - № 6. - С. 8-10.

253. Серба, Е. М. Биопрепараты на основе микробной биомассы, обогащенные ценными полисахаридами и незаменимыми аминокислотами / Л. В. Ри-марева, Е. М. Кривова, Е. М. Серба [и др.] // Известия Уфимского научного центра Российской академии наук. - 2018. - № 3-3. - С. 28-33.

254. Серба, Е. М. Биотехнологические методы получения пищевых добавок на основе биоконверсии микробной биомассы / Е. М. Серба, В. А. Поляков, Л. В. Римарева [и др.] // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № Б2. - С. 149.

255. Серба, Е. М. Микробная биомасса - перспективный источник биологически полноценного белка и полисахаридов / Е. М. Серба, Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № Б5. - С. 235-236.

256. Ситкин, С. И. Филометаболическое ядро микробиоты кишечника / С. И. Ситкин, Е. И. Ткаченко, Т. Я. Вахитов // Альманах клинической медицины. -2015.- № 40. - С. 12-34.

257. Соколова, Т. Н. Основы биохимии и молекулярной биологии: учебное пособие / Т. Н. Соколова, В. Р. Карташов, О. В. Кузина. - Нижегородский государственный технический университет; Нижний Новгород, 2011. - 394 с.

258. Соколова, Т. Н. Химия биологически активных веществ: учебное пособие / Т. Н. Соколова, В. Р. Карташов. - Нижегородский государственный технический университет; Нижний Новгород, 2011. - 277 с.

259. Соколова, О. В. Кисломолочный продукт для здорового питания / О. В. Соколова, В. Ф. Семенихина // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. -С. 52-53.

260. Сорокина, Н. П. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры / Н. П. Сорокина, И. В. Кучеренко // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - С. 38-40.

261. Солонин, Ю. Г. Медико-физиологические аспекты жизнедеятельности в Арктике / Ю. Г. Солонин, Е. Р. Бойко // Арктика: экология и экономика. - 2015. - № 1(17). - С. 70-75.

262. Старикова, С. И. Разработка технологии плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Московская государственная академия прикладной биотехнологии. - Москва, 1995. - 20 с.

263. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. - Москва. - 2003. - 413 с.

264. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / П. П. Степаненко. - Сергиев Посад: Все для Вас-Подмосковье, 1999. - 415 с.

265. Столярова, А. С. Влияние шрота кедрового ореха на потребительские свойства кисломолочного продукта / А. С. Столярова, И. С. Хамагаева, А. Г. Хан-тургаев // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел, 2001. - С. 231.

266. Субботина, М. А. Влияние кедровой муки на взбитость мягкого мороженого / М. А. Субботина, Н. В. Комарова, Л. Л. Закамская // Технология и техника пищевых производств: сборник научных работ. - Кемерово, 2004. - С. 95-98.

267. Субботина, М. А. Исследование микробиологических показателей кедровой муки обезжиренной / М. А. Субботина, И. А. Ерёмина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 4. - С. 60-62.

268. Субботина, М. А. Мороженое с наполнителями растительного происхождения / М. А. Субботина // Достижения науки и техники АПК. - 2009. -№ 6. -С. 69-71.

269. Суворов, А. Н. Теоретические аспекты клинического использования пробиотиков / А. Н. Суворов // Клиническое питание (научно-практический журнал). - 2007. - № 1-2(243). - С. 68.

270. Сультимова, Т. Д. Бактериоцины молочнокислых бактерий / Т. Д. Сультимова, Е. В. Захаров // Вестник ВСГУТУ. - 2016. - № 2(59). - С. 41-47.

271. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (с изменениями на 18 октября 2016 года): Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года №769. - 35 с.

272. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. - 176 с.

273. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года): Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года №881. - 29 с.

274. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года): Утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 года № 67. - 108 с.

275. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. - Москва: ВНИМИ. - 1992. - 72 с.

276. ТУ 9146-002-73225681-2005. Жмых кедровый пищевой.

277. ТУ 10.41.41 -003-66510843-2018. Жмых кедровый пищевой. Жмых кедровый пищевой с добавками.

278. ТУ 9229-034-00437062-01. Молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» (пребиотической направленности), г. Ставрополь.

279. Сультимова, Т. Д. Бактериоцины молочнокислых бактерий / Т. Д. Сультимова, Е. В. Захаров // Вестник ВСГУТУ. - 2016. - № 2(59). - С. 41-47.

280. Толстогузова, Т. Т. Разработка технологии производства биопродукта «Целебный» для функционального питания / Т. Т. Толстогузова, С. И. Артюхова // Научный потенциал XXI века: сборник материалов VI Международной молодежной научной конференции: Т. 1. Естественные и технические науки. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2012. - С. 272-275.

281. Тымырова, Т. А. Функциональные продукты питания: эффективность использования / Т. А. Тымырова, С. Х. Шамаева, Я. А. Ахременко // Молочная промышленность. - 2007. - № 2. - С. 46-48.

282. Урсова, Н. И. Актуальные и нерешенные проблемы пробиотикотера-пии / Н. И. Урсова // Молочная промышленность. - 2013. - № 8. - С. 60-65.

283. Урядова, Г. Т. Изучение антимикробных свойств экзополисахаридов молочнокислых бактерий / Г. Т. Урядова, Н. А. Фокина, Л. В. Карпунина// Современные проблемы науки и образования. - 2017. - № 2. - С. 225.

284. Утебаева, А. А. Перспективы использования бифидобактерий в продуктах функционального питания и лекарственных средствах / А. А. Утебаева, М. А. Бурмасова, М. А. Сысоева // Известие вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2014. - Т. 6. - № 4. - С. 100-109.

285. Физиолого-гигиеническая характеристика питания и водоснабжения воинского гарнизона в Арктике. А. В. Кривцов, Н. Н. Кириченко, Е. В. Ивченко [и др.] - Вестник Российской военно-медицинской академии. - 2015. - № 4(52). - С. 165-168.

286. Хамагаева, И. С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий / И. С. Ха-

магаева, Л. М. Качанина, С. М. Тумурова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с.

287. Хамагаева, И. С. Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов / И. С. Хамагаева, Ю. Г. Калужских // Молочная промышленность - 2009. - № 7. - С. 38.

288. Хамагаева, И. С. Влияние условий культивирования на качество бактериального концентрата с холестеринметаболизирующими свойствами / И. С. Хамагаева, А. Х. Цыбикова, Н. А. Замбалова, Тиансонг Сан // Вестник ВСГУТУ. - Улан-Удэ, 2011. □ № 3. -С. 85-88.

289. Хамагаева, И. С. Влияние пробиотических микроорганизмов на качество хлебобулочных изделий / И. С. Хамагаева // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. -№ 5. - С. 9-14.

290. Хамагаева, И. С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И. С. Хамагаева, И. А. Ханхалаева, Л. И. Заиграева. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 204 с.

291. Хамагаева, И. С. Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в современной биотехнологии / И. С. Хамагаева // Вестник ВСГУТУ, 2014. - № 5(50). - С. 111-116.

292. Хамагаева, И. С. Разработка технологии получения кисломолочного напитка «Бифит кедровый» / И. С. Хамагаева, А. Г. Хантургаев, А. С. Столярова, В. Г. Ширеторова // Пищевая промышленность. - 2015. - № 2. - С. 12-14.

293. Хамагаева, И. С. Холестеринметаболизирующая активность пробиотических микроорганизмов / И. С. Хамагаева, А. Х. Цыбикова, Н. А. Замбалова // Молочная промышленность. - 2011. - № 10. - С. 56.

294. Хамаганова, И. В. Технологические аспекты применения биологически активной добавки «Селенпропионикс» в мясной промышлености / И. В. Хамаганова, И. С. Хамагаева, Н. Н. Слепцова // Вестник ВСГУТУ. - 2011. - № 3(34). - С. 99-104.

295. Хантургаев, А. Г. Изучение качественных характеристик биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья переработки кедрового ореха / А. Г. Хантургаев, И. С. Хамагаева, Т. И. Котова // Вестник ВСГУТУ. - 2019. - № 2(73). - С. 20-28.

296. Хантургаев, А. Г. Исследование процесса культивирования бифидо-бактерий в молоке при добавлении кедрового шрота / А. Г. Хантургаев // Вестник ВСГУТУ. - 2013. - № 6(45). - С. 117-122.

297. Хантургаев, А. Г. Исследование процесса ферментации кедрового шрота бифидобактериями / А. Г. Хантургаев, И. С. Хамагаева, В. Г. Ширеторова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 10. - С. 60-63.

298. Хантургаев, А. Г. Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом / А. Г. Хантургаев, И. С. Хамагаева, А. С. Столярова, В. Г. Ширеторова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2013. - № 5-6(335-336). - С. 42-45.

299. Хантургаев, А. Г. Производство функциональных продуктов из семян сосны Сибирской: научные основы и практическая реализация: монография / А. Г. Хантургаев, В. Г. Ширеторова, Т. И. Котова, В. А. Хантургаева. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018. - 145 с.

300. Хантургаев, А. Г. Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Восточно-Сибирский государственный технологический университет. - Улан-Удэ, 2002. - 162 с.

301. Харитонов, Д. В. Разработка концепции создания синбиотиков и син-биотических молочных продуктов / Д. В. Харитонов, И. В. Харитонов,

A. Ю. Просеков // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4(31). - С. 91-94.

302. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф.

B.А. Тутельяна. - Москва: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

303. Хованова, И. В. Новые геродиетические продукты для здорового питания /И. В. Хованова, Н. А. Шахайло, Л. В. Римарева, Е. М. Серба, Е. Н. Соколова // Пищевая промышленность. - 2016. - № 8. - С. 14-17.

304. Храмцов, А. Г. Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Р. О. Будкевич [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № 1. - С. 5-17.

305. Червинец, Ю. В. Современные представления о биотехнологическом потенциале симбиотической микробиоты человека / Ю. В. Червинец, В. М. Червинец, Б. А. Шендеров // Верхневолжский медицинский журнал. - 2018. - Т. 17. -№ 1. - С. 19-26.

306. Червинец, Ю. В. Пробиотический и адаптационный потенциал лакто-бацилл, перспективных для конструирования эффективных пробиотических препаратов / Ю. В. Червинец, В. М. Червинец // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2016. - Вып. 126. - № 2. - С. 108.

307. Черкашин, А. В. Влияние штаммов лактобактерий, используемых при производстве кисломолочных продуктов, на возбудителей пищевых токсикоин-фенкций / А. В. Черкашин, Г. Г. Кузнецова, С. А. Шевелева // Вопросы питания. -2011. - № 3. - С. 37-40.

308. Что такое метабиотики и в чем их преимущества? - URL: https://pharmvestnik.ru/content/articles/chto-takoe-metabiotiki-i-v-chem-ix-preimuschestva.html

309. Шендеров, Б. А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человека / Б. А. Шендеров // Российский журнал гастроэнтерологии, гепа-тологии, колопроктологии. - 1998. - № 8(1). - С. 61-65.

310. Шендеров, Б. А. Функциональное питание, криогенные банки микробиоценозов и их роль в сохранении и восстановлении здоровья / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2003. - № 1. - С. 29-31.

311. Шендеров, Б. А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами / Б. А. Шендеров // Клиническая медицина. - 2004. -№ 3. - С. 14-19.

312. Шендеров, Б. А. Инновационные продукты и ингредиенты-драйверы молочного рынка / Б. А. Шендеров // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. -С. 62-66.

313. Шендеров, Б. А. Кишечная микробиота человека и нейродегенератив-ные заболевания / Б. А. Шендеров // Поликлиника. - 2016. - № 1. - С. 1-7.

314. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. I: Микрофлора человека и ее функции. - Москва: Грантъ, 1998. - 287 с.

315. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. III: Пробиотики и функциональное питание. - Москва: Грантъ, 2001. - 288 с.

316. Шендеров, Б. А. Микробная экология человека и ее роль в поддержании здоровья / Б. А. Шендеров // Метаморфозы. - 2014. - № 5. - С. 72-80.

317. Шендеров, Б. А. Микроэкологическая эпигенетика стресса, заболеваний, здоровья и долголетия / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2016. - № 1. - С. 21- 28.

318. Шендеров, Б. А. Мишени и эффекты короткоцепочечных жирных кислот / Б. А. Шендеров // Современная медицинская наука. - 2013. - № 1-2. - С. 21-50.

319. Шендеров, Б. А. Молекулярно-генетические основы активного долголетия и метаболический профиль / Б. А. Шендеров // Anti-Age medicine: наука оставаться молодым (под редакцией Арсения Труханова). - Москва: АСВОМЕД. -2012. - С. 212-239.

320. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология: некоторые итоги и перспективы исследований / Б. А. Шендеров // Вестник Российской АМН. -2005. - № 12. - С. 13-17.

321. Шендеров, Б. А. Роль питания и симбиотической микрофлоры в эпи-генетике нейродегенеративных заболеваний / Б. А. Шендеров, В. Л. Голубев, А. Б. Данилов// Лечение заболеваний нервной системы. 2015. - № 1(16). - С. 3-14.

322. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы исследований в области микробной экологии человека / Б. А. Шендеров // Клиническое питание. - 2007. - № 1-2. - С. 75.

323. Шендеров, Б. А. Микроэлементный и микроэкологический гомеостаз как основа здоровья человека / Б. А. Шендеров, А. В. Хачатрян // Гастроэнтерология, гепатология, колопроктология. - 2005. - Т. XV. - № 5. Приложение № 25. -С.105-109.

324. Шендеров, Б. А. Микрофлора пищеварительного тракта - важнейший фактор микроэлементного гомеостаза хозяина / Б. А. Шендеров // Клиническое питание. - 2005. - № 2. - С. 2-5.

325. Шендеров, Б. А. Метабиотики - новая технология профилактики и лечения заболеваний, связанных с микроэкологическими нарушениями в организме человека / Б. А. Шендеров, Е. И. Ткаченко, Л. Б. Лазебник, М. Д. Ардатская, А. В. Синица, М. М. Захарченко // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2018. - № 3(151) - С. 83-92.

326. Шендеров, Б. А. Молекулярный язык пробиотических микроорганизмов / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 1. -С. 47.

327. Шендеров, Б. А. Метабиотики; вчера, сегодня, завтра / Б. А. Шендеров, А. В. Синица, М. М. Захарченко. - Санкт-Петербург: Крафт, 2017. - 80 с.

328. Шендеров, Б. А. Метабиотики - новая технология профилактики заболеваний, связанных с микроэкологическим дисбалансом человека / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2017. - № 4. - С. 4049.

329. Шендеров, Б. А. Метабиотики - новая технология профилактики и лечения заболеваний, связанных с микроэкологическими нарушениями в организме человека / Б. А. Шендеров, Е. И. Ткаченко, Л. Б. Лазебник,

М. Д. Ардатская, А. В. Синица, М. М. Захарченко // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2018. - № 3(151). - С. 83-92.

330. Шендеров, Б. А. Функциональное питание. - Москва: Грантъ, 2002. -

296 с.

331. Шендеров, Б. А. Направления развития гнотобиологии: теоретические и практические аспекты / Б. А. Шендеров // Лечение и профилактика. - 2014. - № 1(9). - С. 80-84.

332. Шендеров, Б. А. Научные предпосылки для создания криоконсерва-ции микроэкологических ресурсов человека / Б. А. Шендеров, С. М. Юдин, М. П. Шевырева, Е. А. Бойко // Гигиена и санитария. 2018. - Т. 97. - № 5. - С. 396-398.

333. Шендеров, Б. А. «ОМИК» - технологии и их значение в современной профилактической и восстановительной медицине / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2012. - № 3(49). - С. 70-78.

334. Шендеров, Б. А. Приемы и технологии восстановления нарушений пищевого поведения и дисбаланса питания у современного человека / Б. А. Шен-деров, М. М. Захарченко, А. В. Синица // Донозология и здоровый образ жизни. 2018. - № 1(22). - С. 76-87.

335. Шендеров, Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 23-26.

336. Шендеров, Б. А. Роль питания и кишечной микрофлоры в поддержании нутритивного гомеостаза человека / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2008. - № 1(23). - С. 12-13.

337. Шендеров, Б. А. Роль питания и кишечной микрофлоры в программировании и реализации эпигенома здоровых и больных людей / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2013. - № 1. Специальный выпуск. - С. 102-107.

338. Шендеров, Б. А. Роль питания и симбиотической микробиоты в эпи-генетике хронических соматических заболеваний / Б. А. Шендеров // Вопросы диетологии. - 2015. - Т. 5. - № 1. - С. 10-23.

339. Шендеров, Б. А. Роль эндогенных и микробных газовых молекул в физиологии и патофизиологии сердечно-сосудистой системы / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2015. - № 5. - С. 58-65.

340. Шендеров, Б. А. Роль персонального функционального питания в современных программах медицины антистарения / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2009. - № 3(31). - С. 9-17.

341. Шендеров, Б. А. Состояние и перспективы концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы / Б. А. Шендеров // Фарматека. - 2006. - № 1. - С. 41-47.

342. Шендеров, Б. А. Функциональные продукты - основа долголетия / Б. А. Шендеров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 2. - С. 8.

343. Шендеров, Б. А. Функциональное и персональное питание. Современное состояние и перспективы / Б. А. Шендеров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 2. - С. 2.

344. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома: монография / Б. А. Шендеров // - 2008. - Москва: ДеЛи принт. - 318 с.

345. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома. Москва: ДеЛи принт, 2008. - 319 с.

346. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - Москва: КолосС, 2002. - 280 с.

347. Шидловская, В. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / В. П. Шидловская // Т. 10. Ферменты молока. - 2006. -240 с.

348. Ширеторова, В. Г. Минеральный состав семян сосны сибирской и продуктов их переработки / В. Г. Ширеторова // Вестник ВСГУТУ. - 2014. - № 1(46). - С. 93-96.

349. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. - Москва: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

350. Althaus, M. Gasotransmitters: novel regulators of ion channels and transporters / M. Althaus, W. G. Clauss // Front Physiol. - 2013. - 4: 27.

351. Althaus, M. Probiotics: properties, examples, and specific applications / M. Althaus, J. Behnsen, E. Deriu, M. Sassone-Corci, M. Raffatellu // Cold Spring Perspect Med. - 2013. - № 3. - P. 230-235.

352. Ait-Aissa, A. Lactulose: production and use in functional food, medical and pharmaceutical applications. Practical and critical review / А. Ait-Aissa, М. Aider // International Journal of Food science and Technology. - 2014. -V. 49. - P. 1245-1253.

353. Arthur, J.C. Intestinal inflammation targets cancer-inducing activity of the microbiota / J. C. Arthur, E. Perez-Xhanona, M. Muhlbauer, S. Tomkovich, J. M. Uronis, T-J. Fan et al. // Science. - 2012. -Vol. 338. - P. 120-123.

354. Artyukhova, S. I. Developing freeze-dried bioproducts for the Russian military in the Arctic / S. I. Artyukhova, O. V. Kozlova, Т. Т. Tolstoguzova // Foods and Raw Materials. - 2019. - Vol. 7. - № 1. - Р. 202-209.

355. Artyukhova, S. I. The use of lactic acid bacteria with high exopolysaccharide potential for the production of dairy-based bioproducts / S. I. Artyukhova, A. Y. Prosekov, O. V. Kozlova // Materials of International Conference «Scientific research of the SCO countries: synergy and integration» - Reports in English (February 26, 2019, Beijing, PRC). - P. 139-143.

356. Acharya, A. Physicochemical investigations of microemulsification of coconut oil and water using polyoxyethylene 2-cethyl ether (Brij 52) and isopropanol or ethanol / A. Acharya, S. P. Moulik, S. K. Sanyal, B. K. Misha and P.M. Puri. // Journal of colloid and interface science. - 2002. - № 245. - P. 163-170.

357. Ashraf, R. Effect of cell-surface components and metabolites of lactic acid bacteria and probiotic organisms on cytokine production and induction of CD25 expression in human peripheral mononuclear cells / R. Ashraf, T. Vasiljevic, S. C. Smith, O. N. Donkor // J Dairy Sci. - 2014. - Vol. 97(5). - P. 2542-2558.

358. Akesowan, A. Effect of combined stabilizers containing konjac flour and k-carrageenan on ice cream / A. Akesowan //. Au. J. T. - 2008. - 12(2). - P. 81-85.

359. Alvarez, V. B. Physical properties of ice cream containing Milk Protein Concentrates / V. B. Alvarez, C. L. Wolters, Y. Vodovotz // Journal of Dairy Science. -2005. - Vol. 8. - P. 862-871.

360. Aoki, H. Characterization and properties of Acacia senegal (L.) Willd. Var. senegal with enhanced properties (Acacia (sen) SUPER GUMTM): Part 2- Mechanism of the maturation process / H. Aoki, S. Al-Assaf, T. Katayama and G. O. Phillips // Food Hydrocolloids. - 2005. - № 21. - P. 329-337.

361. Augustin, M. A. Use of blends of skim milk and sweet whey protein concentrates in reconstituted yogurt / M. A. Augustin, L. Cheng, O. Glagovskaia, P. T. Clarke,

A. Lawrence // Australian Journal of Dairy Technology. - 2003. - № 8. - P. 30-35.

362. Aura, A.-M. Microbial metabolism of dietary phenolic compounds in the colon / A.-M. Aura // Phytochemistry Rev. - 2008. - Vol. 7(3). - P. 407-429.

363. Basheva, E. S. Interaction in oil/ water/ oil films stabilized by b-lactoglobulin; role of the surface charge. / E. S. Basheva, T. D. Gurkov, N. C. Christov,

B. Campbell // Colloids Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 2001. - P. 282-283.

364. Behrend, O. Influence of continuous phase viscosity on emulsification by ultrasound / O. Behrend, K. Ax., H. Schubert // Ultrasonics Sonochemistry. - 2000. -№ 7. - P. 77-85.

365. Belitz, H.-D. Lehrbuch der Lebensmittelchemie: 6th edition / H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle.// SpringerVerlag Berlin Heidelberg, Berlin. - 2008. - P. 252345.

366. Bengmark, S. Nutrition and Resistance to Disease / S. Bengmark // Intestinal translocation / eds. Heidt P. J. et al. - Germany: Old Herborn University Seminar Germany, 2001. - P. 117-132.

367. Bodyfelt, F. W. The sensory evaluation of dairy products / F. W. Bodyfelt, J. Tobias, G. M. Trout. - Springer, 2011. - P. 592.

368. Bomba, A. The role of probiotics and natural bioactive compounds in modulation of the common molecular pathways in pathogenesis of aterosclerosis and cancer / A. Bomba, A. Branderburova, J. Ricanyova, L. Strojny, A. Chmelarova, V. Szabadosova et al. // Biologia. - 2012. - Vol. 67. - P. 1-13.

369. Bourdichon, F. Safety Demonstration of Microbial Food Cultures in Fermented Food Products / F. Bourdichon, B. Berger, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds et al. // Bulletin of the International Dairy Federation. - 2012. - № 455. - P. 7-8.

370. Bourne, M. C. Food Texture and Viscosity - Concept and Measurement / M. C. Bourne. - New York: Academic Press, 2002. -385 p.

371. Bengmark, S. Gut mcrobiota, immune development and function / S. Bengmark // Pharmacol. Res. - 2013. - № 69. - P. 87-113.

372. Blaut, M. Metabolic Diversity of the Intestinal Microbiota: Implications for health and Disease / M. Blaut, T. Clavel // J Nutr. - 2007. - Vol. 137. - P. 751-755.

373. Bomba, A. The role of probiotics and natural bioactive compounds in modulation of the common molecular pathways in pathogenesis of atherosclerosis and cancer / A. Bomba, A. Brandeburova, J. Ricanyova, L. Strojny, A. Chmelarova, V. Szabadosova et al. // Biologia. - 2012. - № 67. - P. 1-13.

374. Boonekamp, J. J. Telomere length behaves as biomarker of somatic redundancy rather than biological age / J. J. Boonekamp, M. P. Simons, L. Hemerik, S. Verhulst //Aging Cell. - 2013. - № 12. - P. 330-332.

375. Buffie, C. G. Microbiota-mediated colonization resistance against intestinal pathogens / C. G. Buffie, E. G. Pamer // Nat Rev Immunol. - 2013. - Vol. 13(11). - P. 790-801.

376. Browne, H. P. Culturing of «unculturable» human microbiota reveals novel taxa and extensive sporulation / H. P. Browne, S. C. Forster, B. O. Anonye, N. Kumar, B. A. Neville, M. D. Stares, D. Goulding, T. D. Lawley // Nature. - 2016. - Vol. 353. -P. 543-546.

377. Calland, L. The gut microbiome and the brain / L. Calland // Journal Medicinal Food. - 2014. - № 17(12). - P. 1261-1272.

378. Camacho, M. M. Rheological characterization of experimental dairy creams formulated with locust bean gum (LBG) and l-carrageenan combinations / M. M. Camacho, N. Martinez-Navarrete, A. Chiralt // International Dairy Journal. - 2005. -№ 15. - P. 243-248.

379. Carabotti, M. The gut-brain axis: interactions between enteric microbiota, central and enteric nervous systems / M. Carabotti, A. Scirocco, M. A. Maselli, C. Severi // Ann Gastroenterol. - 2015. - Vol. 28(2). - P. 203-209.

380. Caro, Di S. Effects of Lactobacillus GG on gene expression pattern in small bowel mucosa / S. Caro Di, H. Tao, A. Grillo, C. Elia, G. Gasbarrini, A. R. Sepulveda et al. // Dig Liver Dis. - 2005. - Vol. 37. - P. 320-329.