Научно-практические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением циклодекстринов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Романов, Александр Сергеевич

• Романов, Александр Сергеевич
• доктор технических наук
• 2000

Оглавление диссертации доктор технических наук Романов, Александр Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Исторический очерк.

1.2 Строение и физико-химические свойства циклодекстринов.

1.3 Получение циклодекстринов.

1.4 Комплексы включения циклодекстринов.

1.5 Методы получения циклодекстринов.

1.6 Применение циклодекстринов.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Схема проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Основные методы исследований.

2.4 Результаты и их анализ

2.4.1 Исследование свойств циклодекстринов и их комплексов

2.4.1.1 Органолептические показатели

2.4.1.2 Термические характеристики.

2.4.1.3 Структурно-механические и компрессионные свойства.

2.4.1.4 Сорбционные свойства.

2.4.2 Влияние циклодекстринов на свойства кондитерских масс

2.4.2.1 Взаимодействие циклодекстринов с компонентами помадной и карамельной масс.

2.4.2.2 Модификация свойств жиросодержащих кондитерских масс.

2.4.2.3 Влияние циклодекстриновых добавок на свойства полуфабрикатов и качество мучных кондитерских изделий.

2.4.3 Использование циклодекстринов в качестве хлебопекарных улучшителей

2.4.3.1 Повышение качества хлеба из муки с повышенной автолитической активностью.

2.4.3.2 Активация дрожжей в присутствии циклодекстринов

2.4.3.3 Синтез циклодекстринов при приготовлении теста

2.4.3.4 Повышение качества и витаминной ценности сдобных изделий.

2.4.3.5 Интенсификация производства и повышение качества зернового хлеба.

2.4.4 Стабилизация свойств многокомпонентных смесей -полуфабрикатов мучных изделий.

2.4.4.1 Структурно-механические свойства

2.4.4.2 Сорбционные свойства многокомпонентных смесей.

2.4.4.ЗМикробиологическое состояние многокомпонентных смесей.

2.4.4.4 Оценка качества изделий из многокомпонентных смесей.

2.4.5 Интенсификация производства и повышение качества продуктов, получаемых методом экструзии.

2.4.5.1 Продукты высокотемпературной экструзии

2.4.5.2 Продукты холодной экструзии.

2.4.5.3 Макаронные изделия из пшеничной муки

2.4.6 Обоснование выбора циклодекстриновой добавки для производства пищевых продуктов

3. ОЦЕНКА МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЦИКЛОДЕКСТРИНОВЫХ ДОБАВОК.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ЦИКЛОДЕКСТРИНОВЫМИ

ДОБАВКАМИ.

5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением циклодекстринов»

Эффективная деятельность предприятий невозможна без оперативного реагирования на постоянно меняющиеся требования рынка. При этом необходимо учитывать не только ценовой фактор, но и особенности данного региона. Неблагоприятная экологическая обстановка, сложившаяся во многих районах, осложняется несбалансированностью рациона и вызывает необходимость обогащения продуктов питания биологически ценными компонентами. Минимизировать затраты при расширении ассортимента продуктов с заданными свойствами позволяют новые технологии, основанные на применении полифункциональных пищевых добавок.

К пищевым добавкам относят вещества или смеси веществ, синтезированные или выделенные из природных источников, преднамеренно добавляемые к пищевому продукту с целью облегчения ведения технологического процесса, придания и сохранения заданных свойств. В зависимости от технологических функций пищевые добавки подразделяют на несколько групп: улучшающие внешний вид продукта; регулирующие консистенцию продукта; повышающие сохранность продукта; ароматизирующие и подслащивающие вещества.

Большой вклад в разработку теоретических и практических основ применения пищевых добавок при производстве продуктов питания из сырья растительного происхождения внесли отечественные ученые: Л .Я. Ауэрман, А.И. Жушман, А.В. Зубченко, Л.И. Казанская, Г. О. Магомедов, Г.А. Маршалкин, И.В. Матвеева, А.П. Нечаев, В.А. Патт, Р.Д. Поландова, И.А. Попадич, Л.И. Пучкова, И.М. Ройтер, Т.Б. Цыганова и др.

К полифункциональным добавкам следует отнести циклодекст-рины и их инклюзионные комплексы. Известны свойства циклодекст-ринов снижать гигроскопичность сахарных кондитерских изделий, повышать стабильность пищевых эмульсий, пролонгировать действие ароматизирующих компонентов и биологически активных веществ, устранять нежелательный вкус и запах, стабилизировать свойства продуктов при хранении. Приведённый неполный перечень возможных эффектов от применения циклодекстрин объясняет всё возрастающий интерес к ним со стороны специалистов различных отраслей: от сельского хозяйства и медицины до производства фотоматериалов и полимерных покрытий.

Фундаментальный вклад в формирование современных взглядов на циклодекстрины внесли F. Armbruster, Н. Bender, К. Horikoshi, Т. Korpela, W. Saenger, J. Szeitly и др.

Российские исследования циклодекстринов связаны с несколькими небольшими исследовательскими группами, работавшими как в области фундаментальных исследований, так и над проблемами эффективного синтеза циклодекстринов, развития сфер их применения. В этой связи следует упомянуть научные коллективы Московского технологического института пищевой промышленности, Московского государственного университета, Института биологии УНЦ РАН (г. Уфа), Кемеровского технологического института пищевой промышленности, Пятигорского фармацевтического института, НПО «Витамины». Одним из главных инициаторов проектов, связанных с исследованиями по циклодекстринам в СССР, а затем в России, является И.М. Грачева. Существенный вклад в развитие представлений о функциональных возможностях циклодекстринов внесли Е.Д. Альперович, Р.А. Вокк, М.В. Гернет, С.И. Дихтярёв, Н.С. Егоров, А.И. Кёстнер, А.И. Мелентьев, Т.Б. Пальм, К.Э Паппель, А.А. Познанская, Н.П. Сугробова, Н.Г. Усанов и др.

Однако, несмотря на известные успехи в области изучения свойств, интенсификации процессов получения циклодекстринов отсутствует научно-обоснованная концепция их применения при производстве пищевых продуктов.

Научная база работы основана на следующих предположениях:

- циклодекстрины способны вступать во взаимодействие с основными структурными компонентами пищевых продуктов, изменяя их технологические свойства;

- образование инклюзионных комплексов циклодекстринов возможно непосредственно в ходе технологических процессов производства пищевых продуктов;

- применение циклодекстринов способно стабилизировать легколетучие и лабильные соединения в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

Цель и направления исследований. Целью работы явилось научное обоснование и разработка практических основ улучшения качества, интенсификации производства, повышения пищевой ценности и стабилизации свойств хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов, путем применения циклодекстринов.

В соответствии с поставленной целью были определены основные направления исследований:

- изучение функциональных свойств циклодекстринов;

- исследование влияния циклодекстринов на процессы кристаллизации сахарозы, клейстеризации крахмала, изменение состояния воды в пищевых материалах, формирование и стабилизацию структуры полуфабрикатов и готовых изделий;

- научное обоснование направленного регулирования свойств мучных кондитерских изделий, сахарных и жиросодержащих кондитерских масс, повышения их витаминной ценности путем применения циклодекстринов;

- исследование возможности синтеза циклодекстринов в ходе технологического процесса приготовления теста и научное обоснование способов повышения качества хлеба, основанных на взаимодействии циклодекстринов с компонентами сырья;

- научное обоснование интенсификации производства и улучшения свойств макаронных изделий и продуктов, получаемых методами высокотемпературной экструзии, при использовании циклодекстринов;

- научное обоснование применения циклодекстринов для стабилизации свойств многокомпонентных смесей - полуфабрикатов мучных кондитерских изделий;

- медико-биологическая оценка эффективности применения инклю-зионных комплексов циклодекстринов для покрытия дефицита р-каротина;

- оптимизация производственной программы малого предприятия при выработке продукции с циклодекстриновыми добавками.

Научная новизна. Разработана концепция регулирования свойств и прогнозирования качества пищевых продуктов из сырья растительного происхождения на основе целенаправленного использования функциональных свойств циклодекстринов и их инклюзионных комплексов.

Научно обоснованы способы интенсификациии производства, повышения пищевой ценности, улучшения качества и стабилизации свойств пищевых продуктов из сырья растительного происхождения, основанные на использовании полифункциональных возможностей циклодекстринов и их инклюзионных комплексов.

Установлены основные закономерности изменения структурно-механических, компрессионных и сорбционных свойств циклодекстри-новых продуктов при хранении и факторы на них влияющие. Получены номограммы для определения энергии связи влаги в р-циклодекстрине и его комплексах.

Установлены математические зависимости реологических свойств сахарных и жировых кондитерских масс от дозировки цикло-декстиновых добавок и параметров технологического процесса их производства. Показана идентичность процессов, происходящих под воздействием циклодекстринов в жировых начинках, пралиновых массах и какао продуктах. Установлено, что в кондитерских массах цик-лодекстрины способны оказывать влияние на процессы кристаллизации жиров и проявлять поверхностно-активные свойства.

Показано, что интенсивность взаимодействия циклодекстринов с компонентами кондитерского теста зависит от содержания влаги и жира. Получены регрессионные модели, отражающие зависимость реологических свойств теста от дозировки циклодекстриновых продуктов.

Установлено влияние циклодекстринов на процессы клейстири-зации крахмала. Сформулированы теоретические и практические аспекты применения циклодекстринов при производстве хлеба. Впервые показана возможность синтеза циклодекстринов непосредственно в ходе технологического процесса производства хлеба. Установлена целесообразность применения циклодекстрина и фермента цикодекст-ринглюканотрансфераза (КФ 2.4.1.19) в качестве хлебопекарных улучшителей.

Получены регрессионные и корреляционные модели, отражающие зависимость кулинарными свойств макаронных изделий из муки и безбелковых макаронных изделий от дозировки циклокара.

На основании анализа математических зависимостей установлены оптимальные дозировки циклодекстриновых добавок и параметров экструдирования, обеспечивающих наилучшее качество экструзион-ных продуктов из пшена и кукурузной крупы.

Комплексными исследованиями закономерностей процессов, протекающих при хранении многокомпонентных смесей, показана роль циклодекстринов в стабилизации свойств концентратов - полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Установлено, что внесение в полуфабрикаты длительного хранения биологически-активных и ароматизирующих компонентов в составе инклюзионных комплексов с циклодекстринами препятствует развитию посторонней микрофлоры, повышает биологическую ценность и улучшает органолептические свойства готовых изделий. Стабилизирующее влияние циклодекстри-новых добавок приводит к изменению энергии связи влаги с материалом.

Выявлены факторы, раскрывающие механизмы взаимодействия циклодекстринов с основными компонентами сырья и полуфабрикатов пищевых продуктов, заключающийся в образовании инклюзионных комплексов.

Практическая ценность. На основе обобщения теоретических разработок и анализа результатов исследований научно обоснованы направления и области практического применения циклодекстринов и их инклюзионных комплексов в качестве полифункциональных пищевых добавок, открывающие перспективы комплексного решения задач повышения пищевой ценности, улучшения качества, стабилизации свойств и интенсификации производства пищевых продуктов как массового потребления, так и целевого назначения.

Разработаны технологии производства хлеба, позволяющие вырабатывать изделия с высокими потребительскими свойствами при переработке сырья (муки и дрожжей) неудовлетворительного качества за счет внесения циклодекстринов на различных стадиях тестоведения (А.с. 172935В СССР, А.с. 1734623 СССР).

Разработаны технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов производства при одновременном повышении пищевой ценности хлеба из муки или цельного зерна, за счет внесения лабильных биологически активных веществ в составе инклюзионных комплексов с циклодекстринами (Патент 2092057 РФ, Патент 2043044 РФ, Патент 2102888 РФ).

Предложены способы производства хлеба, предусматривающие внесение фермента циклодекстриноглюканотрасфераза на стадии приготовления заварки, что обеспечивает синтез циклодекстринов непосредственно в ходе технологического процесса производства хлеба (А.с. 1750571 СССР).

Разработаны технологии производства макаронных изделий из хлебопекарной муки (Патент 2016525 РФ), безбелковых макаронных изделий и экструзионных продуктов (Патент 2086163 РФ, Патент 2055490 РФ), в которых высокое качество изделий обеспечивается благодаря интенсификации взаимодействия циклодекстринов с компонентами сырья. Внесение биологически активных и ароматизирующих добавок в виде циклодекстриновых комплексов предохраняет их от разложения на стадиях формования (экетрудирования), послеэкструзион-ной обработки и хранении изделий.

Применение инклюзионных комплексов (З-каротина с р-циклодекстрином для приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов (Решение о выдаче патента по заявке 98120342/13), позволяет не только стабилизировать кондитерские пены и эмульсии, но и добиться повышения витаминной ценности мучных кондитерских изделий. Разработана и утверждена нормативная документация на бисквитный полуфабрикат, сливочный крем, печенье, пряники, включающих циклодекстриновые комплексы.

Разработаны способы производства шоколадных (Патент 2039457 РФ) и ореховых масс (Патент 2128453 РФ), в которых применение циклодекстринов приводит к улучшению реологических свойств материалов, сокращению расхода сырья и интенсификации процессов производства изделий.

Предложены способы интенсификации комплексообразования, в которых реакционная смесь концентрируется с последующим соединением с инертным наполнителем (Патент 1787012 СССР), подвергается экструзионной (Патент 2055490 РФ) или ультразвуковой (Патент

2016526 РФ) обработке.

Разработанные продукты демонстрировались на пяти Международных и Республиканских выставках: "От фундаментальных исследований - к практическому применению "{Москва, 1989), Международной Кузнецкой ярмарке (Кемерово, 1997, 1998 гг., Большая золотая медаль.), Международной выставке «Здоровье шахтёров» (Кемерово, 1997, Малая золотая медаль), Выставке-ярмарке «ЭКСПО-СИБИРЬ» (Кемерово, 1998, Диплом 1 степени).

Работа проведена в соответствии с Региональными научно-техническими программами: «Кузбасс» Кузбасского научно-образовательного комплекса (1990-92, 1993-95, 1996-2000 гг.), «Социально-экономические проблемы научно-технического прогресса Кузбасса» (1993-95 гг.), «Создание технологий пищевых продуктов с использованием местного нетрадиционного сырья для решения продовольственной программы Кузбасса» (1993-95 гг.).

Теоретические и практические материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, курсовом и дипломном проектировании, научно-исследовательской работе студентов на кафедре технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

В диссертации обобщены результаты исследований, выполненных в период с 1986 по 1999 годы лично автором или при его непосредственном участии в качестве руководителя хоздоговорных и госбюджетных НИР, дипломных и диссертационных работ.

Работа выполнена на кафедре технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Кемеровского технологического института пищевой промышленности, кафедре технологии хлебопекарного производства Московского государственного университета пищевых производств, в Институте биологии Уральского научного центра РАН, Кемеровской государственной медицинской академии, Муниципальной детской клинической больнице (г. Кемерово), а также в производственных условиях ОАО «Кемеровский кондитерский комбинат», ОАО «Кемеровохлеб», ООО «Модуль» (г. Кемерово),

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на 12 Международных, Всесоюзных и Республиканских конференциях, в том числе: 4-й Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка комбинированных продуктов питания» (Кемерово, 1991), Республиканской научно-технической конференции «Разработка и внедрение высокоэффективных, ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающие отрасли АПК» (Киев, 1991), Всесоюзной научно-технической конференции «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых добавок, использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991), Международной конференции «Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания» (Владивосток, 1993), Научно-практической конференции «Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности» (Кемерово, 1994), Международной конференции «Современное хлебопекарное производство и перспективы его развития» (Москва, 1995), Российской научно-практической конференции «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования» (Кемерово, 1997), 1-й Международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998), 5-ом Международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века» (Москва, 1998), Межрегиональной научной конференции «Роль биологически-активных добавок в оздоровлении населения экологически неблагополучных регионов» (Кемерово, 1998).

Утверждены нормативные документы на новые виды хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и экструзионных продук

14 тов, принятых к производству на предприятиях г.г. Кемерова, Ленинск-Кузнецкого, Новокузнецка, Северска, Томска: хлеб гвардейский (РЦ 9113-124-10877129-99); хлеб из зерна пшеницы «Солнечный» (РЦ 9110-002-39654485-95); батон дачный (РЦ 9115-123-10877129-99); булочка сдобная «Огонек» (РЦ 9116-036-27636401-96); булочка «Солнышко» (РЦ 9115-003-39654485-95); булочка сдобная «Злата» (РЦ 9116116-10877129-99); печенье сдобное «Карат» (РЦ 9131-038-00351030-99); пряник «Икар» (РЦ 9133-039-00351030-99); кекс любимый (РЦ 9136054-39654485-97); полуфабрикат бисквитный (РЦ 39654485-001); изделия макаронные «Нива» (РЦ 9149-137-10877129-99); изделия макаронные безбелковые (РЦ 9149-001-39654485-95); изделия макаронные молодецкие (РЦ 9149-004-00351030-00); конфеты «Анаис» (РЦ 10 РФ 00100).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 34 работы, получено 14 авторских свидетельств и патентов на изобретения и решение Роспатента о выдаче патента на изобретение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Группа веществ под названием циклодекетрины (кристаллические декстрины, декстрины Шардингера, циклоамилозы, циклические глю-ганы), относится к природным сахарам, обладающих универсальной способностью к образованию комплексов включения. В узком смысле юд циклодекстринами (CD) понимают всего лишь три определенных соединения, а именно: а-, (3- и у-гомологи, соответственно состоящие из з, 7 и 8 остатков D-глюкозы. Будучи химически или биохимически модифицированными (боковыми звеньями химической или углеводной 1рироды, или методами полимеризации), новые производные также обозначаются отдельными авторами термином "циклодекетрины". Наличие многочисленных модификаций искусственно делает это семейство шире. К разряду модифицированных CD относятся метилированные, гидроксипропилированные, гликозилированные, мальтозили-эованные, фруктозилированные и многие другие их производные.

Молекулы а-циклодекстрина (a-CD), р-цикло декстрина (p-CD) и (- циклодекстрина (y-CD) образованы из замкнутых в правильные шльца отрезков a-D-глюканов, которые состоят из остатков D-люкозы, связанных мальтозными связями (рис.1). a 3 у

Рис. 1. Структурные формулы а-, (3- и y-CD

Процесс синтеза CD возможен лишь под действием фермента даклодекстринглюканотрансферазы (ЦГТаза, КФ 2.4.1.19) катализи->ующего гидролитический разрыв длинных цепей а-глюканов (декст->инов, крахмала) на более короткие фрагменты (олигодекстрины) и сворачивание" последних в кольца.

ЦГТаза встречается в природе лишь у ограниченного количества [рокариотических микроорганизмов, обычно обитающих в почве. Сультуры бактерий, продуцирующих внеклеточные ЦГТазы, в русской ерминологии принято называть ЦГТ-активными, то есть обладающи-1И способностью синтезировать ЦГТазы, и следовательно, CD.

CD, состоящие из пяти и менее остатков D-глюкозы, в природе не уществуют из-за возможных стерических затруднений между функциональными группами соседних глюкозных остатков. CD с числом убъединиц более восьми, были выделены и охарактеризованы еще в 0-х годах. Вместе с тем, практического интереса они не представляют [з-за отсутствия плоскостной устойчивости макрокольца, сворачи-ающегося по типу велосипедной восьмерки .

CD являются типично биотехнологической продукцией. Их Полунине включает в себя этап культивирования микроорганизмов, продуцирующих ЦГТ азу, стадию частичной или полной очистки этого фер-1ента, энзиматической трансформации крахмала, очистки и выделе-[ия индивидуальных продуктов - CD. В качестве коммерческих препа-1атов могут выступать собственно CD, (а-, Р- или у-), их смеси и мно-очисленные производные.

Приложение CD возможно практически везде, где в качестве [ромежуточных или конечных продуктов используются химические [родукты: в электронике и химии, фармакологии и типографии, добы-е нефти и очистке окружающей среды, сельском хозяйстве и парфю-герии, военном деле.

Вместе с тем, наиболее емкой представляется область использования CD, связанная с пищевой промышленностью. Уже сейчас циклические олигосахариды нашли широкое применение в качестве уникальных эмульгаторов и стабилизаторов, улучшителей вкуса и реологических характеристик пищевых ингредиентов, капсуляторов запахов и ароматов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Романов, Александр Сергеевич

ВЫВОДЫ

К наиболее значимым результатам теоретических исследований, создавшим предпосылки для реализации технологических решений, относятся следующие:

1. Разработаны научно-практические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов, основанных на применении циклодекстринов.

2. Выявлены механизмы взаимодействия циклодекстринов с основными компонентами сырья и полуфабрикатов пищевых продуктов, заключающиеся в образовании инклюзионных комплексов, уменьшении доступности лабильных компонентов действию разрушающих факторов.

3. Установлено, что циклодекстрины изменяют кинетику кристаллизации сахарозы в помадных массах. Молекулы циклодекстринов, выступая в роли зародышей кристаллов, способствуют увеличению дисперсности помадной массы. Внесение циклодекстринов в сахаро-паточный сироп интенсифицирует процесс структурообразования помады и стабилизирует её свойства при хранении, препятствуя перекристаллизации и замедляя десорбцию влаги.

4. Установлена роль циклодекстринов в формировании свойств жировых кондитерских масс. Направленное изменение реологических свойств шоколадных и пралиновых масс с помощью циклодекстринов позволяет снизить расход дорогостоящего сырья, сократить продолжительность технологических операций.

5. Установлено, что характер взаимодействия циклодекстринов с компонентами кондитерского теста зависит от содержания в них жира и влаги. В присутствии циклодекстриновых комплексов замедляется упрочнение структуры теста для сахарного и сдобного печенья после замеса («затягивание»). Циклодекстрины, проявляя в гетерофазных системах поверхностно-активные свойства, стабилизируют кондитерские пены и эмульсии.

6. Сформулированы представления о взаимодействии циклодекстри-нов с крахмалом, показана возможность образования инклюзион-ных комплексов в процессе приготовления теста. Установлены факторы, обеспечивающие синтез циклодекстринов непосредственно в ходе тестоведения. Научно обосновано применение циклодекстринов в качестве хлебопекарных улучшителей. Внесение CD на различных стадиях тестоведения позволяет вырабатывать изделия с высокими потребительскими свойствами при переработке сырья (муки и дрожжей) неудовлетворительного качества.

7. Внесение биологически активных веществ в составе инклюзионных комплексов с р-цикло декстрином способствует интенсификации технологических процессов при одновременном повышении пищевой ценности хлеба как из муки, так и из цельного зерна.

8. Установлены механизмы формирования структуры экструзионных продуктов с участием циклодекстринов. Показано, что взаимодействие циклодекстринов и компонентов экструдируемой смеси интенсифицируется при увеличении давления и температуры.

9. Научно обоснованы технологии производства макаронных изделий из хлебопекарной муки, безбелковых макаронных изделий и экструзионных продуктов. Комплексное воздействие высоких давлений, сдвиговых усилий, температуры и влаги ускоряет взаимодействие CD с компонентами сырья, что улучшает качество готовых изделий. Внесение биологически активных и ароматизирующих добавок в виде циклодекстриновых комплексов предохраняет их от разложения на стадиях формования (экструдирования), послеэкстру-зионной обработки и хранения изделий.

10. У станов лены закономерности сорбции влаги циклодекстринами. Показано, что циклодекстриновые комплексы снижают активность

319 воды, препятствуют развитию посторонней микрофлоры при хранении многокомпонентных смесей - полуфабрикатов мучных изделий.

11.Проведена оценка медико-биологической эффективности обогащения мучных изделий циклодекстриновой формой (3-каротина (цик-локаром). Доказано, что употребление булочных изделий, содержащих циклокар, обеспечивает удовлетворение потребности организма в р-каротине.

12. Разработана методика оптимизации производственной программы мини-пекарни при выработке изделий с циклодекстриновыми добавками.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Романов, Александр Сергеевич, 2000 год

1. Villers М.А. Sur la fermentation de la fecule par Taction du ferment butyrique. // Comptes rendus Hendomadaires des Seances de L'Academie des Sciences. -1891. - V.112 - p.536-538.

2. Schardinger F. Azetongarung // Wain. Klin.Wochsehr. 17, 207, 1904

3. Schardinger F. Bacillus macerans ein Aceton bildender Rottebacillus // Zentr. Bakteriol. Parasiten. Abt.II. V. 14 p. 161-163, 1905

4. Schardinger F. Zur Biochemie des Bacillus macerans // Zentr. Bakteriol. Parasiten. Abt.II. V.19 S.161-163, 1907

5. Schardinger F Bildung kristallisierter Poysaccharide (Dextrine) aus StarkeKleister durch Mikroben // Zentr. Bakteriol. Parasiten. Abt.II. V.29 S.188-197, 1911.

6. Крамер Ф. Соединения включения, пер. с немецкого, Издательство иностранной литературы, М.1958, стр.169.

7. French D. Adv.Carbohydr.Chem., 1957, № 12, р.189-260.

8. Whistler Ed., Pashall E.F. The Starch. N.Y.-L.Acad.Press, 1965,1, p. 209-249.

9. Tilden E.G., Hudson C.S. Preparation and properties of the amylases produced by Bacillus macerans and Bacillus polymyxa // J.Bacteriology, V.43 pp.527-544, 1942.

10. Freudenberg, K. Cramer F., Plienger H. Ger.Patent No.895, 769

11. Anderson G.H., Robbins F.M. Dominiques F.J. at.al. Toxicol.and Appl. Pharmacol., 1963, 5, №2, p.257-263.

12. Kawamoto M.M., Nakamura N., Horikoshi K. An Improved Method for the preparation of Schardinger beta-Dextrines on Industrial scale by Cyclodextrine Glycosyl Transferase of na alkalophilic Bacillus sp. (ATCC 21783)//Die Starke,1975, № 12, p. 410-413.

13. Jozwiakowski M.J., Connors K.A. Aqueous solubility behavor of three Cyclodextrines// Carbohydrate research, 1985, 143, p.51-5914. Patent 3425910 US .-197215. Patent 3541077 US16. Patent 3652398 US17. Patent 3640847 US

14. Szejtly J. Industrial potencials of cyclodextrins// Chimicaoggi -maggio. -1987. p. 49-54.

15. Horikoshi K. Production and industrial applications of beta-Cyclodextrin// Process Biochemistry. -1979, № 35, p.26-30.

16. Armbruster F.C. Use of Cyclohexane in the production of Pure alpha-and beta-Cyclodextrines. 1987.

17. O.Huber and J.Szeitly eds. Proceedings of the Fourth International Symp. On Cyclodextrins, 33-39.

18. AC 1629358 СССР. МКИ C07K 16/00. -1986

19. Schmidt G., Huber O.S., Eberle H.J. Selective complexing agent for the production of Gamma-CD. 4-th Int.Symp.on Cyclodextrines, Munich, 1988, p.87.

20. Soupinski S., Drake J.M. //J.Phis.Chem.,1985,v.89,№l l,p2432-2435.

21. Seres G. Method development for economic production of Cyclodextrines by means of ternary complex formation // 4-th Int.Symp. on Cyclodextrines. Munich, 1988, p. 81-85.

22. Kamahira M., Asai Т., Yamagata Y. Formations of inclusion complexes between cyclodextris and aromatic compounds under pressurised carbon dioxide // J. Ferment and Bioeng. -1990, v. 69, № 6, p. 350-35

23. Нечаев А.П., Траубенберг C.E., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия: Конспект Лекций. Ч. 2. -М.: Издательский комплекс МГУПП,1998.-155 с.

24. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. С-Пб. :Ut, 1996. -240 с.

25. Егоров Н. С., Кестнер А. И., Вокк Р. А. История исследования циклодекстринов, свойства и область их применения. Итога науки и техники ВИНИТИ, Микробиология, 1988, т. 20, с. 4-52

26. Кёстнер А. И., Пальм Т. Б. Применение циклодекстринов в биотехнологии и пищевой промышленности. Итоги науки и техники. ВИНИТИ, Микробиология, 1988, т. 21, с. 128-157

27. Patent 6001343 US, Uncomplexed cyclodextrin compositions for odor and wrinkle control.-1999

28. Patent 5911976 US, Compositions for reducing body odor.- 1999

29. Patent 5897856 US, Methods and compositions for reducing body odor.- 1999

30. Patent 5871719 US, Perfume-free two phase compositions for reducing body odor.- 1999

31. Patent 5871718 US, Perfumed two phase compositions for reducing body odor.-1999

32. Patent 5861144 US, Perfumed compositions for reducing body odors and excess moisture.-1999

33. Patent 5861143 US, Methods for reducing body odors and excess moisture.- 1999

34. Patent 5858335 US, Method of reducing body odor using perfume-free two phase compositions.- 1999

35. Patent 5780020 US, Methods and compositions for reducing body odor.-1998

36. Patent 5733272 US, Absorbent articles for odor control with positive scent signal.- 1998

37. Patent 5714445 US, Articles containing small particle size cyclodextrin for odor control.- 1998

38. Patent 5981740 US, Polymerizable cyclodextrin derivatives for use in dental applications.- 1999

39. Patent 5945087 US, Cyclodextrins in dental products.- 1999

40. Patent 4678598 US, Liquid shampoo composition.- 1992

41. Patent 5599659 US, Preservation solution for ex vivo, warm preservation of tissues, explants,organs and vascular endothelial cellscomprising retinal-derived fibroblast growth factor, cyclodextrin and chondroitin sulfate.- 1994

42. Patent 4923853 US, Process for enhancing the activity of plant protecting agents by using cyclodextrin .- 1993

43. Patent 4769242 US, Process for preparing insect-repellant and insecticidal article for breeding plants .- 1993

44. Patent 4684396 US, Triazole and imidazole compounds useful as plant growth regulators and fungicides .- 1992

45. Patent 4380626US, Hormonal plant growth regulator .-1992

46. Patent 6011023 US, Angiostatic steroids.-2000

47. Patent 5929111 US, A-seco steroids effective at treating ophthalmic pathological neovascularization and controlling intraocular pressure. -1999

48. Patent 5824668 US, Formulation for administration of steroid compounds .-1998

49. Patent 5770592 US, Prevention and treatment of ocular neovascularization using angiostatic steroids .-1998

50. Patent 5679666 US, Prevention and treatment of ocular neovascularization by treatment with angiostatic steroids .- 1997

51. Patent 5679573 US, Stabilized aqueous steroid immunoassay standards with cyclodextrins .-1997

52. Patent 5538721 US, Stabilization of aminosteroids for topical ophthalmic and other applications .-1996

53. Patent 5376641 US, Method for making a steroid water soluble. -1994

54. Patent 5229370 US, Water soluble branched beta cyclodextrin steroid complex. -1993

55. Patent 5223295 US, Process for the elimination of steroid compounds contained in substance of biological origin. -1992

56. Patent 5089482 US, Pharmaceutical compositions for nasal administration containing steroid hormones and dimethyl- beta-cyclodextrin. -1992

57. Patent 4877774 US, Administration of steroid hormones. -1991

58. Patent 4528271 US, Process for the intensification of microbiological conversions of steroids using cyclodextrin additives. -1991

59. Patent 4383992 US, Water-soluble steroid compounds. 1991

60. Patent 5208316 US, Cyclodextrin polymer and cyclodextrin membrane prepared using said polymer .- 1992

61. Майстренко B.H, Гусаков B.H., Сангалов Е.Ю. Вольтамперметрия комплексов «гочть-хозяин» /Журнал аналитической химии, 1995, том 50, с. 582-588.

62. Yamaguchi S., Miyagi С., Yamakawa Y., Tsukamoto Т. // Nippon Kagaku Kaishi. 1975. № 3. P. 562./Chem. Abstr. 1975. Y. 82.161789x.

63. Uakso S. Leivo P., Makela M., Korpela T. // Starch / Starke. 1984. V. 36. № 12. P. 432.

64. LufzW.K.,WMklerF.K.,DumtzJ.D.//Helv. chim. act. -1971 .V. 54. №4. P. 1103.

65. Collum D.B., McDonald J.H., Still W.C. // J. Amen Chem. Soc. -1980. V. 102. №6. P. 2117.

66. Matsue Т., Fujihira M, Osa T. // Anal. CHem. -1981. V. 53. № 4. P. 722.

67. Matsue Г., Akiba U., Osa T. // Ibid. 1986. V. 58. № 9. P. 2096.

68. BertrandGL., FaulknerJ.R.,HanSM., Armstrong D.W.ff J. Phys. Chem. 1989. V. 93. № 18. P. 6863.

69. Nagase S., Kataoka M., Naganawa R. et al. ff Anal. Chem. -1990. V. 62. № 13. P. 1252.

70. Sugawara M., Kojima K., Sctzawa H., Unezawa Y. ff Ibid. -1987. V. 59. № 24. P. 2842.

71. TcimagakiS.FukudaK.,SumUa H. ,TagakiW. //Chem. Express. -1991. Y. 6. №9. P. 695.

72. Bates P.S, Kataky R., Parker D. ffL Chem. Soc. Cheir Commun. -1992. № 1. P. 153.

73. Matsue Т., Kato Т., Akiha U., Osa T, // Chem. Lett. 1986 № 6. P. 589.

74. Matsue Т., KobayashiN., Osa T. //Nippon Kagaku Kaishi. -1983. №2. P. 303.

75. Matsue Т., Suda M., Uchida f. et al. ff J. Electroanal. Chem. -1987. V. 234. №1/2. P. 163.

76. Tanaka M., Asano S., Yoshinago M. et al. // Anal. Chem. -1991. V. 63. №1. P. 63.

77. FanaliS., BocekP. //Electrophoresis. -1990. V. 11. № 9. P. 757.

78. Fanali S., Flieger M., Steinerova N., Nardi A.ff Jbid. -1992. V. 13. №1. P. 39.

79. Guttman A., Paulus A., Cohen A.S. et al. ff J. Chro-matogr. -1988. Y. 448. № 1. P.

80. Fanali S. //Ibid. -1991. V. 545. № 2. P. 437.

81. Zukowski J., Subilska D., Jurczak J. ff Anal. Chem. -1985. V. 57. №12. P. 2215.

82. Seno M. Lin M., lwamoto K. ff J. Chromatogr. -1990. V. 508. № 1. P. 127.

83. Штейнман А.А. Циклодекстриновый катализ и моделирование ферментов. -Итога науки и техники ВИНИТИ, Микробиология, 1988, т. 20, с. 137-135

84. Patent 5892025 US, Method of resolution and antiviral activity of 1,3-oxathiolane nucleoside enantiomers.-1999

85. Patent 5705345 US, Methods and kits for preparing nucleic acids using cyclodextrin.- 1998

86. Patent 5691316 US, Cyclodextrin cellular delivery system for oligonucleotides .-1997

87. Patent 6008268 US, Photoreactor composition, method of generating a reactive species, and applications therefor .-1999

88. Patent 5865471 US, Photo-erasable data processing forms . -1999

89. Менерт A., JIaae P., Креэн M. Количественная характеристикакомплексообразования укропного и лаврового масла с бета-циклодекстрином // Тр. Таллинского политехи, института, 1989, № 688, с. 79-81

90. Saar Е., Humburg A., Menert A., Vokk R. Stabilizing effect of cyclodextrins and microcristalline celluloses in food products and pharmaceuticals // Pap. Finn. Chem. Congr., Helsinki. -1990, № 10B, p. 1006

91. Godshel M. A., Solm J. Flavor and Sweetener Interections with Starch // Food Technol. -1992, v. 140, p. 140, 142, 144-145

92. Patent 61265058 Japan. Health food conteining pollen. -1986

93. Patent 60-203150 Japan. Cyclodextrin increose the pastiness in rice products. -1985

94. Крылова Э.Н. Жевательная резинка профилактического назначения // Пищевая промышленность, 1994, № 9, с. 12

95. Patent 4659583 US. Method for the pulverization or granulation of nuts and seeds. -1987

96. Patent 6239602 Japan. Cyclodextrins and its derivatives containing carbon dioxide. 1987

97. Patent 61277610 Japan. Cyclodextrin conteining corbon dioxid for use as bath additives. -1986

98. Patent 229616 EU. Bath preparation containing carbon dioxide or its precursor and onoily component. -1987

99. Patent 6255100 Japan. Fragrent Sugar Manufacture. 1987

100. Patent 62230825 Japan. -1987

101. Szente L., Cal-Fuzi M. Tea aromatization with beta-cyclodextrin complexed flavours // Acta.alim., -1988, v. 17, № 2, p. 193-199

102. Patent 62 134045 Japan. Manufacture of fluid lorge granule instant tea . -1987

103. Мацуно P. Производство порошкообразных жиров // New. Food Ind., 1991, v.5, p. 57-64

104. Patent 4659583 US. Method for the pulverization or granulation of nuts and seeds. -1987109. Patent 85-305548 EU.-1987

105. Patent 61-265063 Japan. -1986

106. Hashimoto H., Application of cyclodextrins to foods, toiletes and other products in Japan // Proc. 4th Eur. Congr. Biotechnol., Amsterdam, 1987, v. 2, p. 533-543

107. Патент 2059395 РФ, A 23 L 2/00. Сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка / А.С. Романов, В.А. Помозова, Н.Г. У санов и др. 1996, Бюл. №3

108. Kamahira М., Asai Т., Yamagata Y. Formations of inclusion complexes between cyclodextris and aromatic compounds under pressurised carbon dioxide // J. Ferment and Bioeng. -1990, v. 69, № 6, p. 350-35

109. Fruit flavor fortified fermented seasoning to be developed by cell fusion of yest // Tehno. Jap. -1990, v.23, № 11, p. 114

110. Patent 2665613France. 1992

111. Патент 1787012 РФ, A 23 L 2/02. Способ производства порошкообразного концентрата сока / А.С. Романов, А. К. Ангерсбах, Н.Г. Усанов и др. 1993, Бюл.№1

112. Патент 2016526 РФ, МКИ А23 L 1/221. Способ производства ароматизатора / А.С. Романов, Н.Г. Усанов и др. -1994, Бюл. №14

113. Szejtly J. Downstream processing using cyclodextrins // Frends Biotechnol., 1989, v. 7, № 7, p. 170

114. Olah J., Cserhati Т., Scejtli J. Beta-cyclodextrin enhanced biological detocsication of indastrial wastewaters // Water. Res., 1988, v. 22, № 11, p.1345-1351

115. Yu E. Novel decoffeination process using cyclodextrins // Appl. Microbiol, and Biotechnol., 1988, v. 28, №> 6, 546-552

116. Cyclodextrin takes out the cholesterol Leaves in the flavor // Indastrial Bioprocessing , 1991, v. 13, № 12, p. 4122. Заявка 4029287 ФРГ. -1992123. Patet 0326469 EU. -1989.

117. Патент 2039469 РФ, кл. МКИ А 23 L 1/32, Способ получения яичного желтка с пониженным содержанием холестерина.-1995

118. Cruzet J., Bastier P., Signovet A. Enzymatic browning inhibition by cyclodextris // Food Ingradirnts Eur. Conf. Proc., Paris. -1991, p. 293-295

119. Patent 2664604 France. 1992

120. Patet 82-3861 Japan. С 09 В 67/00. 1988.

121. Патент 2004244 РФ, А 61 К 31/595. Способ получения препарата Р-каротина / Э.А. Малахова, Т.Н. Шкарина, Б.И. Курганов и др. -1993. Бюл. № 45.

122. Циклокар таблетки // Фарматека. 1998. № 4. -С. 51

123. Приказ Минздрава РФ № 133 от 23 апреля 1998 г. Регистрационное удостоверение № 98/133/7

124. Применение циклокара в терапии больных первичной открытоугольной глаукомией / Н.Г. Давыдова, А.А. Филина, Э.А. Малахова, А.А. Познанская, М.А. Ковлер // Пожилой больной. Качество жизни. Тезисы докладов Научно-практической конференции. М., 1996.-С.14

125. Фурсову С.А., Шатнюк Л.Н., Рисник В.В., и др. Бета-каротин в стерилизованных молочных продуктах / Молочная промышленность, 3 8, 1997, с. 10-11

126. Зубков З.С., Подарян И.М., Кутилина С.Н. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность. -1994. №6 .с.21-22

127. Калугин В.В., Медведева Р.Н. Новые технологии молочных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. -1997. с.23-25.

128. Васютович Е.А. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных напитков с бета- каротиноим: Дис. канд. техн. наук. -Кемерово, 1997. -99с.

129. Городова И.Б. Разработка и исследование технологии производства плавленных сыров с бета-каротином: Дис. канд. техн. наук. -Кемерово, 1997.-110 с.

130. Weselake R. J. , Hill R. D. Inhibition of Alpha-Amylase-Catalyzed Starch Granule Hydrolysis by Cycloheptaamylose. Cereal Chem. 1983, v. 60, h. 98.

131. D. A. Warner, M. J. Grove, and C. A. Knutson Isolation and Characterization of Alpha-Amylases from Endosperm of Germinating Maize/Cereal Chem. -1991, v. 68, p. 383-390.

132. MacGregor A. W., Macri L. J., Schroeder S. W.Limit Dextrinase from Malted Barley: Extraction, Purification, and Characterization / Cereal Chem. 1994, v.71, p.610-617.

133. Kristensen M., Planchot V. Large-Scale Purification and Characterization of Barley Limit Dextrinase, a Member of the Alpha-Amylase Structural Family / Cereal Chem. -1998, v.75(4), p.473-479.

134. Tao B.Y. Cyclodextrin Glucanotransferases / Chapter 28 in Enzymes in Biomass Conversion, Washington, D.C.: American Chemical Society. -1991, pp. 372-383

135. Duedahl-Olesen L. , Zimmermann W., Delcour J. A. Effects of Low Molecular Weight Carbohydrates on Farinograph Characteristics and Staling Endotherms of Wheat Flour-Water Doughs / Cereal Chem. -1998, v. 76(2), pp. 227-230.

136. Kim H. O., Hill R. D. Modification of Wheat Flour Dough Characteristics by Cycloheptaamylose. Cereal Chem , 1984, v. 61, p.406.

137. Kim H. O., Hill R. D. Physical Characteristics of Wheat Starch Granule Gelatinization in the Presence of Cycloheptaamylose / Cereal Chem. -1984, v. 61, pp. 432-435.

138. Seguchi M. Lipid Binding by Protein Films Heated on Glass Beads and Prime Wheat Starch / Cereal Chem. -1986, v. 63, pp.311-312.

139. Заявка 4324848 СССР, Способ производства хлеба из проросшегоили морозобойного зерна / Аникеева Л. А., Фурсов О. В., Идгеев Б. К. -1987

140. Patent 5916607 US, Process for increasing the volume of a baked product. -1999

141. Shimada К., Oke Y., Ohguni T. Emulsive propeties of alfa-, beta- and gamma-cyclodextrins // J. Jap. Soc. Food Sci and Technol., 1991, v. 38., № l,p. 16-20

142. Patent 7993686 Japan, . -1979

143. Mifune A., Shima A., Cyclodextrins and their applications // J. Synth. Org. Chem. Jap., 1977, v. 35, p. 116

144. Шатнюк JI. H., Спиричев В.В., Леонтьева Т.Ф. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенных бета-каротином // Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП. -1992, вып.7, 40 с.

145. Шатнюк Л.Н. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенных бета-каротином // Научно-технический реферативный сборник. Пищевая промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, Вып.1, с. 12-13

146. Патент 2048106 РФ, A 21D 13/08. Способ производства бисквита / И.П. Петраш, О.В. Выдрина, Т.В. Шарова и др. 1995, Бюл. № 11

147. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. -М.: Прейскурантиздат, 1989. -495 с.

148. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. -М.: ВНИИХП, 1991.-131 с.

149. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. -М.: Экономика, 1999.-286 с.

150. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. -232 с.

151. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.328 с.

152. Справочник по макаронному производству / Медведев Г.М., Чернов М.Е., Негруб В.П. -М.:Легкая и пищевая пром-ть, 1984.-304

153. Карпов В. Г. Технология и технологические свойства экструзионных крахмалопродуктов. Обзорная информация. Сер. 19. Крахмало-паточная промышленность. -М,: АроНИИТЭИПП, 1991, вып.2, с. 28

154. Григорьева Д.Н., Головня Р.В., Семина Л.А. Профильно-ранговый метод и оценка качества мясных ароматизаторов // Аналитическая химия. -1993. Т. 48. Вып. 4, -С. 742-753

155. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства.-Киев, Техника, 1977.-192 с.

156. Anson M.L. The estimation of pepsin, trepsin, papain and catepsin with hemoglobin. -J. Gen.Phisiol., 1938, v.22, p.79-82

157. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. -М.: Агропромиздат, 1985.-225

158. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.-216 с.

159. Каталымов А.В., Любартович В.А. Дозирование сыпучих и вязких материалов. Л.: Химия, 1990. -240 с.

160. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая пром-ть, 1975, -183 с.

161. Значение показателя «активность воды» в оценкесельскохозяйственного сырья: Обзорная информация / Рогов И.А., Чоманов У.Ч., Бражников A.M. и др. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-44 с.

162. ТУ 9353-001-20542915-97 «Циклокар»

163. Боровков В.П., Боровков И.П. Statistika Статистический анализ данных в среде Widows -М.: Филинъ, 1997. -608 с.

164. Потёмкин В.Г. Система MATLAB. Справочное пособие. -М.:

165. ДИАЛОГ-МИФИ, 1997. -350 с.

166. Тюрин Ю.Н., Макаров А.А. Статистический анализ данных на компьютере / Под. ред. В.Э. Фигурнова -.М.: ИНФРА-М, 1998. 528 с.

167. Гинсбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-ть, 1973, -527 с.

168. Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат. 1986. - 296 с.

169. Патент 2039457 РФ, МКИ А 23 G 1/00. Способ получения шоколадной массы / А.С. Романов, Г.И. Назимова, Н.Г. Усанов и др., 1995, Бюл. №20

170. Технология переработки жиров / Под. ред. Н.С. Арутюняна. М.: Агропромиздат, 1985. - 368 с.179. Patent 3950588 US. -1976180. Patent 4659583 US. -1987

171. Патент 2128453 РФ, МКИ А 23 L 1/36, Ореховая масса / А.С. Романов, Н.Г. Усанов, 1999, Бюл. №10

172. Шатнюк JI.H., Козлова Ю.А., Беркетова JI.B. и др. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. №5.-С. 29-31

173. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / Под ред. Ю. А. Мачихина. — М. : Агропромиздат, 1990. 271 с.

174. Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М. : Лёгкая и пищевая пром-сть. - 1991. - 215 с.

175. ТИ 9131-038-00351030-99. Печенье сдобное «Карат».

176. ТИ 9131-039-00351030-99. Пряник «Икар».

177. Талейсник М.А., Аксенова Л.А., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. 224 с.

178. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. -М.: Агропромиздат, 1992. 399 с.

179. Патент 2048106 РФ, A 21D 13/08. Способ производства бисквита / И.П. Петраш, О.В. Выдрина, Т.В. Шарова и др. 1995, Бюл. № 11

180. Решение Роспатента от 09.02.2000 о выдаче патента на изобретение / Способ производства бисквита // А.С. Романов, Е.А. Плосконосова. Заявка № 98103174/13(003417) от 19.0298

181. ТИ 39654485-001 «Полуфабрикат бисквитный»

182. Заявка 4324848 СССР, Способ производства хлеба из проросшего или морозобойного зерна / Аникеева Л. А., Фурсов О. В., Идгеев Б. К. -1987

183. Влияние продуктов гидролиза крахмала на свойства полуфабрикатов и качество хлеба / А.С. Романов, И.Б. Авраменко, З.Н. Есина // Разработка комбинированных продуктов питания / 4 Всесоюзн. науч.-технич. конф.: Тез. докл. -Кемерово , 1991, с.27

184. ТолстогуэовВ.Б. Искусственные продукты питания. — М., Наука, 1978.— 231 с.

185. ТолстогузовВ.Б. Новые формы белковой пищи. — М., Агропромиздат, 1987. — 303 с.

186. Химия и технология крахмала. — М.: Пищепромиздат, 1956. — 579 с.

187. Colonna P., Buleon A., Meisier C. Physically modified starches. In: Properties and Potential. Ed. Galliard. Chichester-NY-Brisben-Toronto-Singapore: Publ. for Society of Chemical Industry by Jon Wiley & Sons, 1987.-ch. 4.

188. Donowan J. W. Biopolym. -1979. -V. 18.-pp. 263-275.

189. Kalichevsky M. Т., Ring S. G., Carbohydr. Res. -1987. V. 162. - pp. 323-328.

190. Levine H., Slade L. Water a Placticizer; physico-chemical aspects of low moisture polymeric systems. Water Science Reviews. Ed. Franks F. — New York—New Rochelle—Melbourne-Sydney: Cambrige Univercity Press. 1988. V. 3. pp. 79-185.

191. Miles M. J., Morris V. J., Ring S. G. Carbohydr. Res. 1985. - V. 135. - pp. 257-269.

192. Miles M. J., Morris Y. J., Orford P. D., Ring S. G. Carbohydr. Res. -1985. -V. 135. -pp. 271-281.

193. Pfannemuller B. Int. I Biol. Macromol. 1987. -V. 9.-pp. 105-108.

194. Radosta S., Shierbaum F., Yurier V. P. Starch/Starke. 1989. -V. 41.-pp. 428-430.,

195. Ring S. G. Starch/Starke. 1985. - V.37, - pp. 80-83.

196. Vorwerg W., Schierbaum F., Keuter F., Rettlitz B. Formation of thermally leversible networks from starch polysaccharides. Biological and synthetic networks. — London and New York: Elsevier Applied Science, 1988. pp. 127-139.

197. Wurzburg О. B. Starch in food the industry. Handbook of Food Additives. 2. nd Ed. Furia T. F. Cleveland: CRS press. 1972. - ch. 8.

198. Wurzburg O.B. Introduction. Modified Starches: Properties and uses. — Florida: CRS press, Inc. Boca Raton, 1986. ch. 1.

199. Polymer blends. Eds. D. R. Pal and S. Newman. Acad. Press, New York—San Francis-ko-London, 1978.

200. Герман M. JL, Юрьев В. П., БлюмеифельдА.Л., ТолстогузовВ.Б. Тез. докл. Всесоюэн. конф. "Применение магнитного резонанса в народном хозяйстве". — Казань, 1988.-Ч. 3.

201. German М. L., Blumenfeld A. L., Yuner У. P., ToktoguzoT V. В. Carbohydr. Polym. -1989.-JMbll.-pp. 139-146.

202. А.с. 1729358 СССР, МКИ А 21 D 8/02. Способ производства хлеба /А.С. Романов, Н.Г. Усанов, А.И. Мелентьев, О.Н. Логинов. -1992, Бюл. 16

203. Nagako Т., Hone I., Yamashita Н. Proc. Res. Soc. Jap. Sugar Refin. Technol. 1990, №38, p. 61-70

204. Patent 6143028 Japan. -1986 A.c. 1734623 СССР, МКИ A 21 D 8/02.

205. Способ производства пшеничного хлеба / А.С. Романов, Н.Г. Усанов, А.И. Мелентьев, О.Н. Логинов. -1992, Бюл. 19

206. Bergsma J., Spa Н.А., Hokse H. Cyclodextrins from potato starch. Recent developments // Proc. 4th Eur. Congr. Biotechnol., Amsterdam, 1987, v. 2, p. 175

207. Patent 4303787 Japan, МКИ С 08 В 37/16. -1981

208. Flaschel E., Spiesser D., Renken A. Process development for the production of alfa-cyclodextrin without complexing agents // Proc. 4th Eur. Congr. Biotechnol., Amsterdam, 1987, v. 2, p. 102

209. A.c. 1750571 СССР, МКИ A 21 D 8/04. Способ приготовления теста / A.C. Романов, Н.Г. Усанов, А.И. Мелентьев, О.Н. Логинов. -1992, Бюл. 28

210. Shimada К., Оке Y., Ohguni Т. Emulsive propeties of alfa-, beta- and gamma-cyclodextrins // J. Jap. Soc. Food Sci and Technol., 1991, v. 38., № l,p. 16-20

211. Patent 7993686 Japan. -1979

212. Mifune A., Shima A., Cyclodextrins and their applications // J. Synth. Org. Chem. Jap., 1977, v. 35, p. 116

213. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. -416 с.

214. Патент 2092057 РФ, МКИ А 21 D 8/02. Способ производства хлеба / А.С Романов. 1997, Бюл. 28

215. Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. М.: Пищевая пром-ть, 1976.-231с.

216. Патент 2043044 РФ, МКИ, А21 D 8/02. Способ производства зернового хлеба /А.С. Романов, А.К. Савицкий, О.В. Фомин, 1995 ,Бюл. № 25

217. Патент 2102888 РФ, МКИ, А21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / А.С. Романов, 1998, Бюл. №3

218. Справочник технолога пишеконцентратного производства / Под ред В.Н. Гуляева. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -487 с.

219. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -245 с.

220. ГОСТ Р 50366-92. Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий. Общие технические условия. -М.: Госстандарт1. России, 1992. -6 с.

221. Алексеев В.В., Степанов В.И., Большаков О.В. Машины и процессы в термопластической экструзии. В кн. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. Под. ред. А.Н. Богатырёва и В.П. Юрьева. -М.: 1994, с. 137-169

222. Юрьев В. П., Засыпкин В. П., Богатырёв А.Н Физико-химические основы получения экструзионных продуктов питания. В кн.Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. Под. ред.А.Н. Богатырёва и В.П. Юрьева. -М.: 1994, с. 5-25

223. Химический состав пищевых продуктов. Том 2. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под. ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая пром-ть, 1976.

224. Бузиашвили И.Ш., Дзюба Т.Н., Мглинец А.Н. и др. Экструдирование рыбо-растительных продуктов // Пищевая пром-сть. -1991. -С.41-42

225. Хакимова JI.K., Горшков А.И., Токарев Э.С. Влияние экструзионных продуктов, содержащих пищевые волокна, на липидный обмен // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 6. -С. 41-47

226. Винникова Л.Г. Функция пищевых веществ при формировании физико-химических свойств и структур экструдированных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. -1992. №5-6. -С.68-71

227. Винникова Л.Г, Павловская О.Е Влияние режимов экструзии накачественные характеристики продуктов с пищевыми волкнами // Изв. вузов. Пищевая технология. -1992. №5-6. -С. 72-74

228. Черно Н.К., Озолина, С.А., Кундиловская Т.Д. Влияние пищевых волокон на изменения азотистых веществ зернового сырья при экструдировании // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. №10. -С. 41-47

229. Жушман А.И., Карпов В.Г. Применение экструзии для получения модифицированных крахмалов. В кн. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. Под. ред.А.Н. Богатырёва и В.П. Юрьева. -М.: 1994, с. 75-95

230. Цебренко М. В., Резанова Н. М., Сипливец И. Н. Реологические свойства расплавов и формирование структуры в смесях сополимера этилена с винилацетатом и полиамидом // Высокомол. соед. -1985. т. 27 Б, № 7. -с. 544-560

231. Yuryev V. P., Zasypkin D. Y., Ghenin V. Ya., Zhukov V. А., Alexeyev V. V., Tolstoguzow V. В. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers, v. 15, N 3, pp. 243-253, 1991.

232. Tsebrenko M. V. Ultrathin synthetic fibers. Moscow: Chemistry, 1991. -p.215

233. Zasypkin D. V., Yuryev V. P., Alexeyev V. V., Tolstoguzow V. B. Mechanical properties of the obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch-soybean protein mixtures. . Carbohydrate Polymers, v. 18, pp. 2119-124, 1992.

234. Yan Oene H. Modes of dispersion of viscoelastic fluids in flow. J.

235. Colloid Interface Sci, v. 40, N3, pp. 448-467

236. Патент 2086163 РФ, А 23Р 1/12. Способ производства экструзионных продуктов / А.С. Романов. -1997, Бюл. 22

237. Патент 2055490 РФ, МКИ А 23 L 1/222. Способ получения пищевой добавки / А.С. Романов, С.В. Краус, Н.Г. Усанов и др. -1996, Бюл. № 7

238. Жушман А. И., Лукин Н. Д. Опыт производства крахмалопродуктов для детского, лечебного и диетического питания. Обзорная информация. Сер. 19. Крахмало-паточная промышленность. -М,: АроНИИТЭИПП, 1992, вып.2, с. 28.

239. Экструдированные продукты диетического назначения / А.С. Романов , Е.Я. Долгушина, В.М. Позняковский и др. // Перспективные технологии производства пищевых продуктов: Сб. научн. трудов Кемеровского тхнол. ин-та пищ. пром-ти, 1996, с. 61-63

240. Романов А., Краус С. Витаминизированные безбелковые макаронные изделия // Хлебопродукты. 1999. № 1. -С. 14-15

241. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. -М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1984. 280 с.

242. Использование циклодекстринов для интенсификации производства и повышения качества продуктов питания // А.С.

243. Романов, Г.И. Назимова, Н.И. Вандакурова, Л.П. Гончарова / Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез. докл. науч.-практич. конф. -Кемерово, 1994, с. 27

244. Романов А.С., Вандакурова Н.И. Макаронные изделия с циклодекстриновыми добавками// Хлебопродукты. 1999. № 7. -С. 2022

245. Патент 2016525 РФ, МКИ А 23 L 1/16. Способ получения макаронных изделий / А.С. Романов, Н.И. Вандакурова, Н.Г. Усанов и др. -1994, Бюл. № 14

246. ТИ 9149-129-02068315-99 Изделия макаронные «Нива»

247. Леунг И. Разделение на торговые зоны в нечетких условиях // Нечеткие множества и теория возможностей. Последние достижения. -М.: Радио и связь, 1986, С.339-348.

248. Кофман А. Введение в теорию нечетких множеств. -М.: Радио и связь, 1982. С.432.

249. Корчагин В.И., Дерканосова Н.М. , Сербулов Ю.С. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 8. -С. 27-29

250. Тульская Н.С., Фролова Г.К., Шифман З.Б. и др. Оптимизация ассортимента продукции при вариантном подходе к формированию себестоимости // Хлебопечение России. -1999. №1. -С. 9-12