Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Рензяева, Тамара Владимировна

• Рензяева, Тамара Владимировна
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Рензяева, Тамара Владимировна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНО-ПАТЕНТНЬШ ОБЗОР.

1.1. Питание и алиментарные заболевания.

1.2. Функциональные продукты питания.

1.3. Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур.

1.3.1. Пищевая ценность и физиологические свойства растительных масел.

1.3.2. Стабильность масел в процессе хранения.

1.3.2. Пищевая ценность жмыхов.

1.3.4. Безопасность семян и продуктов их переработки.

1.3.5. Получение белковых продуктов из семян масличных культур.

1.4. Мучные кондитерские и изделия и их роль в питании.

1.5. Роль сырьевых компонентов в формировании качества полуфабрикатов и потребительских свойств мучных изделий.

1.6. Использование стабилизаторов в пищевых системах.

1.7. Повышение пищевой ценности мучных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона»

Актуальность работы. Удовлетворение физиологических потребностей населения в высококачественном, биологически полноценном и безопасном питании — одна из важнейших стратегических задач развития АПК России. Ее решение прежде всего предусматривает обогащение пищевых продуктов физиологически функциональными ингредиентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами, полноценными белками, пищевыми волокнами, витаминами и другими незаменимыми нутриентами.

Источником этих веществ могут служить масличные культуры семейства крестоцветных: рапс, рыжик и сурепица. Достижения науки последних десятилетий позволяют говорить о целесообразности выращивания и переработки рассматриваемых культур, которые способны давать устойчивые урожаи в условиях зон рискованного земледелия.

Объектами обогащения могут служить мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, представляющие весомую группу пищевых продуктов массового потребления, пользующихся постоянным и устойчивым спросом у населения.

Использование новых видов функционального сырья для направленной . коррекции химического состава пищевых продуктов требует новых технологических решений, обеспечивающих получение высококачественной, конкурентоспособной продукции. Разработка эффективных технологий указанных продуктов питания с высокими потребительскими свойствами представляется актуальной и социально значимой.

Значительный вклад в развитие рассматриваемых направлений внесли отечественные ученые: академик РАМН В.А. Тутельян, академик РАСХН J1.M. Аксенова, профессора В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, Т.В. Савенкова, А.П. Нечаев, В.Г. Щербаков, Е.П. Корнена, С.А. Калманович, Н.М. Дерканосо-ва, В.М. Позняковский и другие.

Следует отметить недостаточный объем исследований потребительских свойств продуктов переработки масличных культур Сибирского региона и их использования в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий функциональной направленности. Отсутствует единая система оценки качества, позволяющая учитывать ожидания потребителей, что обеспечит высокий спрос и конкурентное преимущество продукции.

В связи с этим настоящее исследование представляется важным и своевременным. Работа выполнялась в рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», региональной программы «К здоровью - через питание».

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка концептуальных подходов к созданию рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

- проанализировать современное состояние, теоретические и практические достижения в области производства функциональных продуктов питания, потребительских свойств продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур современных селекционных сортов, повышения пищевой ценности МКИ и хлеба;

- изучить потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона — рапса, рыжика и сурепицы;

- исследовать профилактическую эффективность рыжикового масла для его товароведной оценки как функционального продукта;

- разработать способы повышения качества растительных масел и жмы- . хов, полученных из семян масличных культур семейства крестоцветных;

- обосновать способы и условия получения белковых препаратов из жмыхов рапса и рыжика, дать оценку их качества;

- определить потребительские предпочтения в отношении мучных кондитерских изделий (МКИ), значимость характеристик их качества, обосновать выбор изделий для обогащения и путей использования продуктов переработки семян масличных культур (растительных масел и белковых препаратов) в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

- разработать квалиметрические модели оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий;

- исследовать функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок стабилизирующего действия и белковых препаратов с целью обоснования выбора рецептурных компонентов для регулирования свойств полуфабрикатов и качества МКИ с растительными маслами;

- изучить закономерности формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых мучных изделий, содержащих продукты переработки масличных культур;

- разработать и научно обосновать рецептуры и технологии производства МКИ и хлеба с использованием растительных масел;

- дать оценку качества разработанного ассортимента МКИ и хлеба, содержащих продукты переработки семян масличных культур;

- провести промышленную апробацию разработанных рецептур и технологий на предприятиях Сибирского региона, разработать и утвердить техническую документацию, оценить экономическую эффективность производства новых наименований МКИ и хлеба.

Научная концепция диссертационной работы.

Предложен комплексный подход к решению взаимосвязанных задач от исследования потребительских свойств сырья с высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов и определения направлений его использования до разработки рецептур и технологий производства мучных кондитерских изделий и хлеба с содержанием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона, а также созданы квали-метрические модели оценки качества готовых изделий.

Научная новизна. Дано научное обоснование использования растительных масел и белковых препаратов, полученных из семян крестоцветных масличных культур, выращенных в Сибирском регионе, в качестве источника физиологически функциональных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов.

На основании положительных изменений липидного спектра сыворотки крови больных сердечно-сосудистыми заболеваниями при включении рыжикового масла «Золото удовольствия» в их рацион, подтверждена его профилактическая эффективность

Установлено повышение качества и пищевой ценности растительных масел и белковых препаратов при использовании технологии, предусматривающей обрушивание семян и раздельную переработку масличных ядер и семенных оболочек.

Разработаны способы получения белковых препаратов (концентратов и изолятов) из жмыхов масличных ядер семян рапса и рыжика на основании исследования условий и параметров экстракции белковых веществ и сопутствующих соединений.

Предложены квалиметрические модели оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяющие оценить их органолептиче-ские и физико-химические показатели, безопасность, пищевую ценность, функциональные свойства и стоимость. Проведено структурирование функции качества, сформировано иерархическое дерево показателей качества и безопасности, установлены коэффициенты весомости показателей первого уровня, определена формула расчета обобщенного показателя качества.

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены способы регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий, содержащих растительные масла, путем использования пищевых добавок стабилизирующего действия на основе высокомолекулярных соединений - полисахаридов и белков.

Обоснованы принципы выбора пищевых добавок для МКИ в зависимости от их функционально-технологических и физиологически функциональных свойств.

Раскрыты основные закономерности физико-химических и структурных преобразований в полуфабрикатах и готовых мучных кондитерских изделиях, характеризующие применение растительных масел и пищевых добавок стабилизирующего действия.

Разработаны технологические решения, позволяющие регулировать свойства полуфабрикатов и качество готовых изделий в направлении увеличения стабильности, что обосновано функционально-технологическими свойствами, дозировками и способами внесения пищевых добавок. Определено многофункциональное влияние пищевых добавок стабилизирующего действия и их комбинаций на потребительские свойства МКИ, содержащих растительные масла.

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технологии приготовления крекера, сахарного и сдобного печенья, хлеба повышенной пищевой ценности с использованием продуктов переработки семян масличных культур Сибирского региона.

Результатом выполненной работы можно считать создание нового научного направления в области разработки и товароведной оценки мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, содержащих растительные масла. Данное направление предполагает обоснование способов регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий, рецептур и технологий производства, комплексной оценки качества готовой продукции.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технологии производства крекера, сахарного и сдобного печенья, хлеба повышенной пищевой ценности с использованием растительных масел. Новизна технических решений подтверждена следующими патентами: пат. РФ №2289254 «Способ приготовления крекера»; пат. РФ №2333649 «Способ приготовления хлеба»; пат. РФ №2348155 «Способ приготовления мучных кондитерских изделий»; пат. РФ №2284120 «Способ производства пралиновых конфет».

На предприятиях ОАО «Кемеровский кондитерский комбинат», ООО «Ак-вамаркет» (г. Кемерово) и ООО «КДВ Минусинск» (г. Минусинск) проведена промышленная апробация новых рецептур и технологий. Разработана и утверждена техническая документация:

- рецептуры крекеров «Солнышко» РЦ 9132-042-00356107-2005, «Весенний» РЦ 9132-043-00356107-2005, «Крекер со вкусом карри» РЦ 9132-04500356107-2005, «Крекер со вкусом кориандра» РЦ 9132-046-00356107-2005, «Крекер со вкусом укропа» РЦ 9132-047-00356107-2005, «Крекер со вкусом жгучего перца» РЦ 9132-048-00356107-2005, технологическая инструкция по производству крекера с рыжиковым маслом ТИ 9132-002-00356107-2005, ТУ 9132-001-00356107-2005 Крекер (Сухое печенье) с рыжиковым маслом;

- рецептуры сахарного печенья «Минусинское» РЦ 9131-028-52287809-• 2007 и «Рыжик» РЦ 9131-027-52287809-2007, технологическая инструкция по производству печенья сахарного с растительным маслом ТИ 9131-01252287809-2007, ТУ 9131-002-52287809-2003 Печенье. Технические условия. Изменение №1 от 01.06.2007;

- рецептуры на сдобное печенье «Растик» РЦ 9131-048-70617707-2008 и «Сибирское» РЦ 9131-049-70617707-2008, технологическая инструкция производства печенья сдобного с растительным маслом ТИ 70617707-050-2008, СТО 70617707-051-2008 Печенье сдобное с растительным маслом;

- рецептура на хлеб пшеничный «Сибиряк» РЦ 9114-052-70617707-2008, технологическая инструкция по производству хлеба пшеничного с растительг-ными маслами ТИ 9114-053-70617707-2008, СТО 70617707-054-2008 Хлеб пшеничный с растительным маслом.

Материалы исследования используются в учебном процессе при чтении лекций по дисциплинам «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Товароведение и экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий», «Стандартизация, метрология и сертификация», в курсовом и дипломном проектировании, обобщены в монографии «Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона».

Рыжиковое масло «Золото удовольствия» рекомендовано в качестве продукта диетического питания как больным с сердечно-сосудистой патологией, так и здоровым людям, что подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключением ГУ НИИ питания РАМН.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на конференциях, симпозиумах, конгрессах, выставках различного уровня, в том числе: 7-ой международной аграрной и продовольственной выставке «Алтайская нива» (Барнаул, 2001), международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), всероссийской научно-практической конференции «Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений» (Кемерово, 2003), всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), 7-ом и 9-ом всероссийских форумах «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2003, 2006), региональной выставке-ярмарке новых разработок и технологий в области пищевой и перерабатывающей промышленности, услуг в торговле и общественном питании (Кемерово, 2005), всероссийских научных конференциях «Наука. Технологии. Инновации» (Новосибирск, 2007, 2008), межрегиональной научно-практической дистанционной конференции «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (Омск, 2007), всероссийской научно-практической конференции аспирантов, соискателей и докторантов (Майкоп, 2008), V международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск,

2008), I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение. Экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008), II международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2008), всероссийской научно-практической конференции «Маркетинг: теория и практика» (Магнитогорск, 2009), международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), I международной научно-практической конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ,

2009), международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2009).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 69 печатных работах, в том числе 1 монографии, 12 статьях в журналах, рекомендованных ВАК, других центральных изданиях, материалах конференций, симпозиумов, конгрессов, выставок, в научных трудах института, а также в четырех патентах РФ на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из восьми глав, в том числе введения, аналитического обзора литературы, методологической части, результатов собственных исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 350 страницах, включает 80 таблиц, 65 рисунков. Список литературы содержит 406 источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Рензяева, Тамара Владимировна

348 ВЫВОДЫ

1. На основе системного подхода к изучению продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона (растительных масел и белковых препаратов, полученных из жмыхов рапса и рыжика) выявлены особенности их химического состава и потребительских свойств. Установлена безопасность и высокая пищевая ценность этих продуктов, которая обусловлена содержанием физиологически функциональных ингредиентов: полиненасыщенных жирных кислот, в том числе а-линоленовой кислоты семейства со-3; токоферолов; незаменимых аминокислот; пищевых волокон.

2. Показана профилактическая эффективность рыжикового масла «Золото удовольствия» путем его включения в рацион больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и изучения изменений липидного спектра сыворотки их крови.

3. Установлены способы повышения качества растительных масел и жмыхов посредством обрушивания семян и раздельной переработки масличных ядер и семенных оболочек. В масле, полученном из масличных ядер, на 25 % снижалась доля эруковой кислоты, увеличивалось на 5 % содержание эссенци-альной а-линоленовой ЖК семейства со-3, что повышает пищевую ценность и безопасность масла.

4. Определены условия и способы получения белковых препаратов из жмыхов масличных ядер семян рапса и рыжика, дана комплексная оценка их качества. Наиболее эффективным экстрагентом белковых веществ является щелочной раствор хлорида натрия, нежелательных и антипитательных соединений — водный раствор этанола 50 %-ной концентрации. Белковые изоляты из жмыхов рапса и рыжика содержат все незаменимые аминокислоты, главной лимитирующей аминокислотой является лизин.

5. Выявлены потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении мучных кондитерских изделий и приоритеты характеристик их качества. Основными потребительскими характеристиками МКИ потребители считают вкус, цвет и запах, энергетическая и пищевая ценность также имеют высокую значимость. Обоснован выбор сахарного и сдобного печенья, крекеров, хлеба в качестве объектов для обогащения физиологически функциональными и нгредиентами.

6. Предложена квалиметрическая модель оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, учитывающая органолептические и физико-химические показатели, безопасность, пищевую ценность, стоимость и функциональные свойства. Определены коэффициенты весомости показателей первого уровня путем экспертного опроса с использованием метода попарного сопоставления.

7. Изучены функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок стабилизирующего действия и белковых препаратов, характеризующие их взаимодействие с растительным маслом и водой. Обоснован выбор пищевых добавок и белковых препаратов для регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами.

8. Выявлены закономерности формирования свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами, позволяющие прогнозировать их качество в зависимости от дозировок воды, масла и стабилизатора.

9. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии нового ассортимента крекеров, сахарного, сдобного печенья и хлеба, вырабатываемых с использованием растительных масел и стабилизаторов. Определены дозировки и способы внесения растительных масел и стабилизаторов в мучные кондитерские изделия. Предложена опарная технология приготовления хлеба, предусматривающая пофазное внесение растительного масла и созревание опары при температурах от 20 до 24°С в течение 12-14 часов.

10. Определены регламентируемые показатели качества, пищевая ценность и сроки хранения разработанной продукции. Потребление рекомендуемых количеств мучных кондитерских изделий, выработанных с использованием продуктов переработки семян рапса и рыжика обеспечивает от 15 до 100 % суточной потребности человека в незаменимых нутриентах: полиненасыщенных жирных кислотах, в том числе семейства со-3, токоферолах при одновременном снижении их калорийности, содержания насыщенных жирных кислот и холестерина.

11. Дано научное обоснование эффективности применения продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона в производстве мучных кондитерских изделий и хлеба повышенной пищевой ценности. Проведены комплексные теоретические и практические исследования, которые позволили разработать новое направление регулирования и стабилизации свойств полуфабрикатов и качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами, базирующееся на использовании свойств пищевых добавок стабилизирующего действия на основе высокомолекулярных соединений - полисахаридов и белков.

12. Произведен расчет экономической эффективности разработанного ассортимента изделий посредством сравнения затрат на сырье. Показано снижение себестоимости печенья и хлеба с растительными маслами и пищевыми добавками на 3-23 % по сравнению с базовыми образцами изделий.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Рензяева, Тамара Владимировна, 2009 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австиевских, А.А. Ве-ковцев, В.М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 413 с.

2. Аксенова, Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Книга 1. Мучные кондитерские изделия / Л. М Аксенова. — М.: ООО «Пищепромиздат», 2003. 304 с.

3. Аникеева, Н.В. Белковый изолят / Н.В. Аникеева // Пищевая промышленность.- 2003. № 7. - С. 72-73.

4. Аникеева, Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и диетических продуктов с использованием нута: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.07; защищена 05.04.07 / Аникеева Наталья Васильевна. — Краснодар. 2007. 50 с.

5. Анисимов, А.А. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания / А.А. Анисимов, В.Ю. Румянцев // Масложировая промышленность.— 2002. № 2. - С. 22-24.

6. Антохина, Г.В. Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов / Г.В. Антохина, Н.Л. Андросова, Е.В. Мельник // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень.- 2007. — №1. С. 6-8.

7. Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т.К. Апет, З.Н. Пащук. СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.

8. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров. / Н.С. Арутю-нян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук и др.; под ред. Н.С. Арутюняна и Е.П. Корненой. 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

9. Ю.Асватурьян, JI.K. Сортовые особенности белков семян рапса / JI.K. Асва-турьян, А.Д. Минакова, С.Ю. Ксандопуло и др. // Масложировая промышленность- 1985.-№ 10.-С. 16.

10. Ахназарова, C.JI. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб пособие / C.JI. Ахназарова, В.В. Кафаров М.: Высшая школа, 1985.-327 с.

11. Базарнова, Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 84-87.

12. Базарнова, Ю.Г. Стабилизирующее смеси с криопротекторными свойствами / Ю.Г. Базарнова // Кондитерское производство, 2005. №5. - С. 48-51.

13. Бегеулов, М. Ш. Основы переработки семян сои / М.Ш. Бегеулов. М.: ДеЛи принт, 2006. - 181 с.

14. Безуглая, И.Н. Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 10.05.07 / Безуглая Ирина Николаевна. Краснодар, 2007. - 25 с.

15. Бенмеджбер, А. Влияние некоторых технологических факторов на выход икачественные показатели рапсового масла: автореф. дисканд. техн. наук:0518.06: защищена 25.06.91 / Бенмеджбер Арезки. Краснодар, 1991. - 22 с.

16. Беркетова, Л.В. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий / Л.В. Беркетова, М.П. Григорьева, И.А. Кондакова // Хлебопекарное и кондитерское производство 2003. - №7. - С. 57.

17. Беркетова, Л.В. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина в кондитерских изделиях / Беркетова, М.П. Григорьева, И.М. Скурихин, И.А Кондакова // Пищевая промышленность 2000. - №3. - С. 37-38.

18. Бугаец, Н.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие / Н.А. Бугаец, Е.В. Барашкина, О.А. Корнева, Е.С. Фран-ченко, М.Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. №2—3. -С. 48-51.

19. Бульчук, Е.А. Разработка технологии печенья функционального назначения с сывороткой молочной гидролизованной: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 23.11.06 / Бульчук Екатерина Александровна. — Москва,2006. 24 с.

20. Буянкин, В.И. Перспективы производства маслосемян на Юге России / В.И. Буянкин, В.М. Федорова // Масложировая промышленность. — 2004. — № 12. -С. 12-13.

21. Быстров, А.В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 28.06.05 / Быстров Алексей Валерьевич. — Москва, 2005. — 255 с.

22. Вайншенкер, Т.С. Разработка технологии печенья с использованием модифицированных жиров: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 26.06.2008 / Вайншенкер Татьяна Станиславовна. Москва, 2008. - 26 с.

23. Ванин, С.В. Разработка технологии сухой многофункциональной белоксо-держащей смеси для мучных кондитерских изделий: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 28.02.2008 / Ванин Сергей Вячеславович. -Москва, 2008.-25 с.

24. Васильева, А.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А.Г. Васильева, А.С. Бородихин // Известия Вузов. Пищевая технология.2007. -№3.~ С. 16-18.

25. Васильева, Г.Ф. Дезодорация масел и жиров / Г.Ф. Васильева. СПб.: ГИОРД, 2000. - 192 с.

26. Васькина, В.А. Научно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.01: защищена 05.06.97 / Васькина Валентина Андреевна. — Москва, 1997. 38 с.

27. Васкжова, А. Влияние компонентов рецептуры на качество хлебобулочных изделий при хранении / А. Васюкова, JI. Абесадзе // Хлебопродукты. 2008. -№8.-С. 50-51.

28. Вафина, А.И. Витамин Е / А.И. Вафина, Д.А. Юхневич // Пищевая промышленность.-2000. №8. - С. 18-20.

29. Викторова, Е.В. Комбинированные жировые продукты: подходы к оценке качества / Е.В. Викторова, С.Н. Кулакова, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. 2005. - №2. - С.36-38.

30. Вила, X. Лецитин в выпечке / X. Вила // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. - №2. - С. 13-15.

31. Восканян, О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О.С. Восканян, В.Х. Паронян, С.В. Круглов, Г.И. Козярина. М.: Пищепро-миздат, 2003.-48 с.

32. Габелко, С.В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания: дис.канд. техн. наук: 05.18.16 / Га-белко Светлана Валерьевна. Харьков, 1994. — 206 с.

33. Гаврилова, О.М. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 27.11.2008 / Гаврилова Ольга Михайловна. Москва, 2008. - 25 с.

34. Галицкая, E.JI. Формирование потребительских свойств и исследование качества бисквитных изделий длительного срока хранения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Галицкая Елена Леонидовна. Санкт-Петербург, 2003. -187 с.

35. Гапонова, Л.В. Современные технологии переработки сои в России / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская, А.Л. Кузьмин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 2. — С. 30-31.

36. Гельфман, М.И. Коллоидная химия / М.И. Гельфман, О.В. Ковалевич, В.П. Юстратов. СПб.: Лань, 2003. - 336 с.

37. Герасименко, Е.О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е.О. Герасименко. Е.А. Бутина, Е.П. Корнена и др. // Масложировая промышленность. 1999. - № 2. - С. 25-27.

38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02.-М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

39. Гличев, А.В. Прикладные вопросы квалиметрии / А.В. Гличев, Г.О. Рабинович, М.И. Примаков, М.М. Синицын М.: Изд-во стандартов, 1983. — 136 с.

40. Голубева, Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта мо-локосодержащего сгущенного с сахаром / JI.B. Голубева, О.И. Долматова, Н.А. Бобкова // Молочная промышленность. 2007. - №3. - С. 62.

41. Горпинченко, Т.В. Актуальные вопросы продовольственного и кормового использования рапса (обзор) / Т.В. Горпинченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 7. - С. 54-63.

42. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузмин-ский М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

43. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

44. Григорьева, В.Н. Влияние тиогликозидов на качество масел и шротов при переработке семян рапса / В.Н. Григорьева, Е.Е. Ситникова. — М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1989. Вып.5. - 20 с.

45. Григорьева, В.Н. Смеси растительных масел биологически полноценные продукты / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин // Масложировая промышленность. - 2005.-№ 1.-С. 9-10.

46. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева, В.М. Позняковский. М., Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвуз-издат: АСТШ», 2005. - 362 с.

47. Гуров, А.В. Разработка технологии кондитерского полуфабриката пенной структуры, содержащего растительные масла: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 18.12.2007 / Гуров Андрей Вячеславович Москва, 2007.-24 с.

48. Гурова, Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попело, В.В. Сучков, А.И. Ковалев, Д.П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. - № 9. - С. 30-32.

49. Гурова, Н.В. Устойчивость эмульсий, стабилизированных белками / Н.В. Гурова // Пищевые продукты XXI века: сборник докл. юбилейн. междунар. науч.-практ. конференции / МГУПП. Москва, 2001. - С. 39^11.

50. Гурова, Н.В. Физико-химические принципы технологий жидких белоксо-держащих эмульсионных продуктов для специализированного питания: дис. д-ра. техн. наук: 05.18.04; 05.18.07 / Гурова Наталья Викторовна. -Москва, 2003.-398 с.

51. Демидов, И.Н. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / И.Н. Демидов, А.А. Котелевская, Е.А. Бутина, С.А. Ильинова, Е.П. Корнена, А.К. Мосян // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. -№ 1-3.-С. 58-59.

52. Денисова, A.JI. / Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг: Учеб. пособие. // A.JI. Денисова, Е.В. Зайцев. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 72 с.

53. Доморощенкова, M.JI. Исследование функционально-технологических свойств изолятов соевых белков / M.JI. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, И.М. Камышева и др. // Масложировая промышленность. 2007. — № 4. — С. 24-28.

54. Доморощенкова, M.JI. Особенности технологии и развитие рынка текстури-рованных соевых белков в России / M.JI. Доморощенкова // Масложировая промышленность. 2006. - № 5. — С. 6-10.

55. Доморощенкова, M.JL Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / M.JI. Доморощенкова // Пищевая промышленность. -2001.-№4. -С. 6-10.

56. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции. / Л.В. Донченко, В.Д. На-дыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 598 с.

57. Дорохович, А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества: автореф. дис.д-ра техн. наук: 05.18.01 / Дорохович Антонелла Николаевна — Киев, 1988.-433 с.

58. Дорохович, В. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности / В. Дорохович // Хлебопродукты. 2000.- № 12. - С.8-10.

59. Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов и др. // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. — С. 38-40.

60. Доценко, С.М. Производство муки и крупы из соевого зерна / С.М. Доценко, С.А. Иванов // Зерновое хозяйство. 2002. - № 7. — С. 8-9.

61. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства / А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 448 с.

62. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие II А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. М.: ДеЛи, 200. - 448 с.

63. Дремучева, Г.Ф. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г.Ф. Дремучева I/ Хлебопродукты. 2002- № 8—1. С. 18-21.

64. Дубровин, И.А. Маркетинговые исследования: Учебное пособие. / И.А. Дубровин -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. 276 с.

65. Дубцов, Г.Г. Ингредиенты для продуктов здорового питания / Г.Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство: специализированный1 информационный бюллетень. 2008. — №2. - С.24-27.

66. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие; 2-ое изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008. 212 с.

67. Духу, Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 16.12.2004 / Духу Тамара Асланбечевна Москва, 2004. - 200 с.

68. Евдокимова, О.В. Конкурентоспособный потенциал функциональных продуктов питания основа стратегии производства и реализации / О.В. Евдокимова, А.А. Щипанова, Е.П. Корнена, А.Н. Пахомов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - №5-6. - С. 24-27.

69. Евдокимова, О.В. Функционально-технологические свойства белковых препаратов / О.В. Евдокимова, Е.Б. Гриминова, Н.Н. Толкунова, В.В. Прянишников // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 2-3. - С. 73-74.

70. Егорова, Е.Ю. Расширение ассортимента сырья для мучных кондитерских изделий / Е.Ю. Егорова, М.С. Бочкарев // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2008. - №2. - С.12-13.

71. Жаринов, А.И. Новые представления о функционально-технологическом потенциале крахмала / А.И. Жаринов, В.Н. Писменская, А.В. Лазарев и др. // Мясная индустрия. 2007. - №5. - С. 24-28.

72. Жаринов, А.И. Принцип формирования жироудерживающей способности крахмалов // А.И. Жаринов, В.Н. Писменская, К.Г. Спасский, Е.С. Иванова // Все о мясе. -2007. №1. - С. 9-10.

73. Иванник, А.И. О качестве растительных и животных жиров / А.И. Иванник, И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова // Масложировая промышленность. — 2007. — №2.-С. 8- 11.

74. Иванова, Е.В. Влияние условий среды на связывающую способность на-трийкарбоксиметилцеллюлозы / Е.В. Иванова, М.Ю. Тамова // Известия Вузов. Пищевая технология. 2009. - № 1. - С. 32 — 33.

75. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Авт.-сост. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 393 с.

76. Ивина, О.А. Разработка технологии производства сливочно-растительного спреда: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 23.01.2006 / Ивина Оксана Анатольевна. — Кемерово, 2006. — 17 с.

77. Ильина, О.А. Пищевые волокна — важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О.А. Ильина // Хлебопродукты. 2002. — №9. — С. 34-36.

78. Ильина, О.А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнами / О.А. Ильина // Кондитерское и хлебопекарное производство: специализированный информационный бюллетень.- 2004 .- №3 (31).-С. 1-3.

79. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 12-14.

80. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев и др. // Пищевая промышленность. — 2007. №5. — С. 8-10.

81. Исаев, В.А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль / В.А. Исаев // http://www.trinita.ru

82. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпи-ленко 3-е изд., перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с.

83. Калейчик, М.М. Квалиметрия: учеб. пособие / М.М. Калейчик. 3-е изд., стереотипное. - М.: МГИУ, 2005. - 200 с.

84. Караева, Л.В. Жировое сырье для производства мучных кондитерских изделий / Л.В. Караева // Кондитерское производство. 2006. - №6. - С. 16.

85. Киреева, В.В. Технология комплексной переработки растительного сырья с получением пищевых белковых добавок / В.В. Киреева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. № 5-6. — С. 50-52.

86. Ключникова, JI.B. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов / JI.B. Ключникова, М.В. Коновалова // Масложировая промышленность. 2003. — №2. — с. 14—15.

87. Коваленок, А. В. Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 23.01.2006 / Коваленок Алексей Викторович. Москва, 2006.-26 с.

88. Коваленок, А.В. Оптимизация жирнокислотного состава мучных кондитерских изделий / А.В. Коваленок, А.П. Нечаев // Кондитерское производство. 2006. - №5. - С. 10 - 12.

89. Ковэн, С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа / С., Ковэн, JI. Янг; пер. с англ. В.Е. Ашкинази. — СПб.: Профессия, 2006.-238 с.

90. Кожухова, А.А. Сравнительная характеристика студнеобразователей углеводной природы / А.А. Кожухова, Н.В. Чернега, Т.В. Бархатова, JI.K. Пет-реченко // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 31-34.

91. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 440 с.

92. Колпакова, В.В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 31-33.

93. Колпакова, В.В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей /В.В. Колпакова, А.Е. Волкова, А.П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология 1995. - № 1-2. - С. 34 - 37.

94. Кондратьев, Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях / Н.Б. Кондратьев, J1.E. Скокан, Н.С. Фунтикова, Н.А Дегтярева // Пищевая промышленность. — 2003. — №2. С. 50-52.

95. Корнена, Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. / Е.П. Корнена, С.А Калманович, Е.В. Мартовщук, JI.B. Терещук, В.И. Мартовщук, В.П. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 272 с.

96. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С. Я. Корячкина. — Орел: Изд-во «Труд», 2006.-480 с.

97. Кочеткова, А.А. Пищевые волокна в производстве затяжного печенья / А.А. Кочеткова, JI. Ипатова, О. Шубина, М. Левачева. // Хлебопродукты. -2006.-№11.-С. 50-51.

98. Кочеткова, А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — №2. — С. 8-13.

99. Кочеткова, А.А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.Н. Красильников // Масложировая промышленность. 1999. -Ks 2. - С. 10-13.

100. Кочетов, В.К. Разработка рациональной технологии заварных пряников повышенной конкурентоспособности: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Кочетов Владимир Кириллович Москва, 2005. - 188 с.

101. Красина, И.Б. Научно-практические аспекты обоснования технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения / И.Б. Красина // Известия Вузов. Пищевая технология 2007. - №5-6. - С. 102.

102. Кричман, Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. 2007.— №8. — С. 62-63.

103. Крылова, В.Б. Получение белка из чечевицы / В.Б. Крылова, В.Э. Ступин //Пищевая промышленность. 1992. — № 6. - С. 22-23.

104. Крючин, С.В. Производство отечественного соевого белкового концентрата / С.В. Крючин, С.В. Назаренко // Пищевая промышленность. 2001. -№9.-С. 10-11.

105. Кудряшов, JI.C. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: учебник / Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяева. -М.: ДеЛи принт, 2002. 303 с.

106. Кудряшова, А.А. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы / А. А. Кудряшова, О. П. Преснякова // Пищевая промышленность. — 2005. — № 8. С. 18—21.

107. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник. / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова- М.: Мастерство, Высшая школа, 2001.-320 с.

108. Кулакова, С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Гаппаров, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 4-8.

109. Кулакова, С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / С.Н. Кулакова, Е.В. Викторова, М.М. Левачев // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень — 2008. № 3. — С. 11-14.

110. Куцына, И.В. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липидсодержащими Б АД / И.В. Куцына, И. А. Черных,

111. М.А. Доброва, С.А. Калманович, Т.В Першакова // Известия Вузов. Пищевая технология 2007. - №1. - С. 98-99.

112. Куцына, И.В. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-маслянной пастой: автореф. дис. канд. техн. наук: 03.18.15: защищена 03.04.2007 / Куцына Ирина Вадимовна Краснодар, 2007. - 24 с.

113. Левачев, М.М. Транс-изомеры жирных кислот: пока боятся нечего / М.М. Левачев // Химия и жизнь. 1999. - №8. - С. 13-15.

114. Левачева, М.А. Разработка технологии сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 26.12.2006 / Левачева Мария Александровна. -Москва, 2006. 26 с.

115. Леонард, Е.Ч. Рыжиковое масло: потенциальный источник линоленовой кислоты / Е.Чарльз Леонард // INFORM. 1998. - № 9.

116. Ливинская, С.А. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий / С.А. Ливинская, И.А. Леонова // Известия вузов. Пищевая технология. 2003.-№1.-С. 13-14.

117. Лисицин А.Н. Возможные пути использования рапса / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева, Е.Е. Смирнова // Масложировая промышленность. — 2000. — №4. -С. 14-15.

118. Лисицин А.Н. Традиционные и новые виды масличных культур для выращивания и переработки в зонах засушливого земледелия / А.Н. Лисицин,

119. B.Н. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 11. —1. C. 30-35.

120. Лисицин, А.Н. Биологические особенности сортов рапса и физиологические ценности жмыхов и шротов / А.Н. Лисицын, С.Ф. Быкова, Е.К. Дави-денко, Н.М. Минасян // Масложировая промышленность. 2007. - № 6. -С. 18-20.

121. Лисицин, А.Н. Некоторые биохимические и химические процессы, протекающие в липидах в процессе хлебопечения / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева, Т.Б. Алымова, К.М. Рамзин // Масложировая промышленность. 2009. — №5.-С. 24-26.

122. Лисицин, А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению: 4.1. / А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова, В.Н. Григорьева, Э.И. Горшкова // Масложировая промышленность. -2005. -№3.~ С. 11-15.

123. Лисицин, А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению: 4.2. / А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова, В.Н. Григорьева, И.В Довгалюк // Масложировая промышленность. -2005.-№ 5.-С. 14-15.

124. Лисицин, А.Н. Продукты из соевой муки нового поколения / А.Б. Лисицин, Б.Е. Гутник, И.Г Анисимова, М. Смирнов, М. Икач, В.И. Маликова // Пищевая промышленность. 2002. - № 4. - С. 50-52.

125. Лисицин, А.Н. Рапс: биохимические особенности и технологические свойства / А.Н. Лисицин, С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, Э.Б. Бочкарева // Масложировая промышленность. 2006. - № 2. - С. 12-14.

126. Лисицин, А.Н. Расширение переработки семян крестоцветных культур и льна для северных регионов России / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева // Масложировая промышленность. — 2000. № 4. - С. 8-10.

127. Лисицин, А.Н. Совершенствование технологии хранения жмыхов и шротов из семян современных сортов рапса / А.Н. Лисицин, С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, Н:М. Минасян // Масложировая промышленность. 2008. - № 1. - С. 20-22.

128. Лисицин, А.Н. Эффекты природных и синтетических антиоксидантов в растительных маслах / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова // Масложировая промышленность. — 2005. № 6. — С. 4—7.

129. Лшценко, В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960-2005 гг.). -М.: ДеЛи принт, 2006. 272 с.

130. Лобанов, В.Г. Биологическая роль пищевых липидов / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 5-6. - С. 28—30.

131. Лобанов, В.Г. Оптимальный жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 4. - С. 21-22.

132. Лобанов, В.Г. Структурная и функциональная модификация белков сурепицы и рапса термоденатурацией / В.Г. Лобанов, А.Д. Минакова, И.В. Шульвинская, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — №5-6.-С. 53 -55.

133. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович М.: КолосС, 2003. - 416 с.

134. Мазалова, Л.М. Что такое функциональные жиры? / Л.М. Мазалова // Кондитерское производство. 2006. - №4. — С. 18-19.

135. МакКенна, Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна (ред.); пер. с англ.; под науч. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

136. Маклюков, В.И. Выпечка печенья, приготовленного на гидрированных жирах / В.И. Маклюков, З.Г. Скобельская, Е.Н. Рогозкин, Т.С Милянская, А.Н. Тюрьмина, И.В. Исакова // Хлебопечение России 2001. - № 2. — С. 23 -24.

137. Максимов, А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерскогопроизводств: учебное пособое / А.С. Максимов, В.Я. Черных- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. — 163 с.

138. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. М.: ООО «Издательский дом Синергия», 2001. - 116 с.

139. Матвеева, Т.В. Способ снижения энергетической ценности кексовых и песочных изделий / Т.В. Матвеева, С.Я Корячкина, Н.М. Дерканосова // Современные наукоемкие технологии. — 2008. — №5. С. 94-96.

140. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачи-хин, С.А Мачихин М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

141. Мельник, Е.В. Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 25.06.2009 / Мельник Евгения Вячеславовна Москва, 2009. - 26 с.

142. Менли, Д. Мучные кондитерские изделия. / Д. Мэнли; пер. с англ. В.Е. Ашкинази; науч. ред. И.В. Матвеева. СПб: Профессия, 2003. — 558 с.

143. Миневич, И. Использование семян льна в хлебопечении / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова и др. // Хлебопродукты. 2008. - № 3. - С. 38-40.

144. Мировой рынок рапса и перспективы его производства в России // Масложировая промышленность. 2005. - № 9. - С. 8.

145. Михеева, Е.Н. Управление качеством: учебник / Е.Н. Михеева, М.В. Серош-тан. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - 708 с.

146. Могильный, М.П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) / М.П. Могильный, Е.В. Шрамко; под. ред. М.П. Могильного М.: ДеЛи принт, 2006.-231 с.

147. Музыка, Л.А. Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства / Л.А. Музыка // Кондитерское ихлебопекарное производство: специализированный информационный бюллетень. 2008. - №1. - С.4-6.

148. Назад в будущее ксантановая камедь не теряет своего значения // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2002. - №1. - С. 34 - 35.

149. Наумова, H.J1. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 01.11.2008 / Наумова Наталья Леонидовна — Кемерово, 2008. 19 с.

150. Нейман, Р.Э. Практикум по коллоидной химии латексов и поверхностно-активных веществ / Р.Э Нейман, В.Н. Вережников, А.П. Кирдеева и др.; под ред. Р.Э. Неймана. -М.: Высшая школа, 1971. — 176 с.

151. Нестерова И.Н. Аналог или заменитель? (Функциональные масложиро-вые продукты) / И.Н. Нестерова, О.С. Поваляева, А.Г. Барбышев, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. 1999. - № 4 — С.2-4.

152. Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / И.Н. Нестерова, В.И. Тужинина // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 4.

153. Нечаев, А.П. Жировые продукты для здорового и лечебно-профилактического питания // Технологии и продукты здорового питания: материалы международной конференции; 4.1. М.: Изд. комплекс МГУПП, 2003.-С. 93-98.

154. Нечаев, А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения / А.П. Нечаев // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. 2007. — № 8. - С. 26-27.

155. Нечаев, А.П. Оптимизация жировых продуктов для мучных кондитерских изделий / А.П. Нечаев, Д.В. Понизник, А.В. Коваленок // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. 2007. — № 11. — С. 2-4.

156. Нечаев, А.П. Растительные масла функционального назначения. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова // Масложировая промышленность. 2005. — № 3. -С. 20-21.

157. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для Вузов / М.А. Николаева. М.: Норма, 2007. - 448 с.

158. Новые возможности в производстве мучных кондитерских изделий // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень 2006. -№5.-С. 6.

159. Олейникова. А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. СПб.: ГИОРД, 2005. -480 с.

160. Осадько, М.И. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка / М.И. Осадько, Г.Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.-№3.-С. 46-48.

161. Осипов, А. Использование карбоксиметилцеллюлозы в кондитеских и выпеченных изделиях / А. Осипов, Е. Скачевская // Пищевая промышленность. 2007. - №9. - С. 64-65.

162. О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О'Брайен; пер. с англ. 2-го изд. В.Д. Широкова, Д.А. Бабейкина, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.

163. Павлова, И.В. Перспективы производства и применения специализированных жиров / И. В. Павлова, М.Б. Коблицкая, Н. В. Долганова и др. // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. — 2008. — № 3. С. 8-10.

164. Панфилова, М.Н. Как попасть в точку? Взять смесевой стабилизатор или смешать самому? / М.Н. Панфилова // Масложировая промышленность.2005.-№2.-С. 37-38.

165. Панфилова, М.Н. Ксантановая камедь. Преимущества и особенности применения / М.Н. Панфилова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.2006.-№2.-С. 70.

166. Паронян, В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств / В.Х. Паронян, Ю.В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №4. - С.20 - 22.

167. Паронян, В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В.Х. Паронян. -М.: ДеЛи принт, 2006. 760 с.

168. Парфененко, В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

169. Паршакова, Л.П. Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий / Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, Е.И. Драганова // Масложировая промышленность. 2006. - №6. - С. 28 - 29.

170. Пат. 2280371 Российская Федерация, МПК7С1 А 23 Л/14, А 23 J3/16, А 23 J3/22. Способ производства соевого белкового концентрата / Бархатова Т.В., Борисова М.М., Амуров B.C.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО

171. КубГТУ». № 2005103335/13; заявл. 09.02.2005; опубл. 27.07.2006; Бюл. №21.

172. Пат. 154754 US, МПК А 23 J1/14. Способ получения белкового изолята из обезжиренного соевого сырья / Роль Стон Пьюрина, Джеймс Е. Валш.; — №291394; заявл. 05.09.80; опубл. 30.03.90.

173. Пат. 1692504 RU, МПК. А 23 J/14. Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, и др.; № 4657782/13; заяв. 02.03.89; опубл. 20.02.2000.

174. Пат. 2001125936 DE, МПК А 23 J3/34. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер Вальдемар; -№200112593613; заявл. 2000.02.23; опубл. 2003.07.27.

175. Пат. 2004118486 СА, МПК7 А 23 J 1/14. Непрерывный способ получения белкового изолята из семян масличных культур / Баркер Лэрри Д. (СА), Грин Брент Эверетт (СА), Лей Key (СА); заявитель и патентообладатель

176. Баркон ньютрансайнс (МБ) корп.» (СА). № 2004118486/13; заявл. 20.11.2002; опубл. 10.05.2005.

177. Пат. 2095988 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства сдобного печенья / Дерканосова Н.М., Крылова В.Б.; заявитель и патентообладатель Воронежский технологический институт — №94026866/13; заявл. 15.07.94; опубл. 20.11.1997.

178. Пат. 2134991 RU, МПК А 23 J1/14. Способ получения белка из растительного сырья / Коновалов А. И., Офицеров Е. И. и др.; №97119239/13; заявл. 18.11.97; опубл. 27.09.99.

179. Пат. 2218816 RU, МПК А 23 L1/20. Способ получения соевого белкового продукта / Доценко С. М., Гильба В. А.; №2001116296/13; заявл. 2001.06.13; опубл. 2003.08.20.

180. Пат. 2224444 RU, МПК А 23 J1/14. Способ получения запрограмирован-ного по незаменимым аминокислотам белка из трехкомпонентного растительного сырья / Макеев А. М., Кремер А. И.; №2000118395/12; заявл. 10.07.2000; опубл. 27.02.2004.

181. Пат. 2235469 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства мучного кондитерского изделия / Кочетов В.К., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Самойлова JI.B., Аминева

182. Н.П.; заявитель и патентообладатель ГУ НИИКП, ОАО Кондитерский комбинат «Кубань».-№2003126146/13; заявл. 27.08.03; опубл. 10.09.2004.

183. Пат. 2286061 Российская Федерация, МПК6 А21 D 13/08. Способ изготовления кондитерского изделия / Барабанщикова Н.П.; заявитель и патентообладатель ООО «Группа компаний Унисервис». № 2004121212/13; заявл. 13.07.2004; опубл. 10.01.2006.

184. Пат. 2297766 Российская Федерация, МПК6 A21D 13/08. Способ производства сдобного печенья / Скобельская З.Г., Сидорова JT.H.; заявитель и патентообладатель Скобельская З.Г., Сидорова JI.H. №2005129156/13; заявл. 21.09.05; опубл. 27.04.2007.

185. Пат. 851810 RU, МКЦ3 А 23 Л/14. Способ получения белкового продукта / Раковский П.П., Горшкова Л.М., Тортика В.И. и др.; заявитель и патентообладатель Харьковский филиал ВЕИИЖ. № 2912774/28-13; заявл. 14.04.80; опубл. 23.08.82.

186. Пащенко, Л. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов переработки сои / Л. Пащенко, И. Черемисина, Т. Ильина, В. Пащенко, Е. Трофимова // Хлебопродукты. 2008. - № 4. - С. 40-^42.

187. Петрова, С.Н. Жировые системы «Союз» и их применение в кондитерской промышленности / С.Н. Петрова, Н.В. Смурыгина // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 76-77.

188. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. издание 4-е, испр. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2007. -640 с.

189. Пдутахин, Г.А. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота с помощью электроактиватора / Г.А. Плутахин, А.Г. Кощаев, А.И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 6. — С. 38-39.

190. Поверин, А.Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания / А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7. - С. 35-38.

191. Позняковский, В.М. Биологически активные добавки в питании современного человека / В.М. Позняковский // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2008. - № 2. - С. 66 - 67.

192. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. Позняковский. — 5-ое изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.

193. Поландова, Р.Д. Технологии хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения / Р.Д. Поландова, О.Ю. Козюкина, Р.Е. Еркинбаева // Хлебопечение России. -2001. -№ 5. С. 16-17.

194. Поландова, Р.Д. Биохимический метод улучшения качества пшеничного хлеба / Р.Д. Поландова, Г.Ф. Дремучева, Л.И. Пучкова, Н.В. Ириневич // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - №12.1. С. 22 24.

195. Пономарева, Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба / Е.И. Пономарева // Хлебопродукты. 2008. - №10. - С. 84 - 85.

196. Поснова, Г.В. Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Поснова Галина Владимировна. Москва, 2006. — 266 с.

197. Прянишников, В.В. Свойства и применение препаратов серии «Витацель» в технологии мясных продуктов: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Прянишников Вадим Валентинович. Воронеж, 2007. - 132 с.

198. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд. перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

199. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

200. Рабинович, Л.М. Научные принципы получения пищевых жиров с минимальным содержанием транс-изомеров / Л.М. Рабинович // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. —2007. — № 8. —1. С. 16-20.

201. Рабинович, Л.М. Химические и технологические аспекты гидрирования рапсового масла / Л.М. Рабинович // Масложировая промышленность.2005.-№4.-С. 13-14.

202. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова; под ред. Т.П. Микуло-вич. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

203. Рафальсон, А.Б. Проблемы рафинации рапсового масла / А.Б. Рафальсон // Масложировая промышленность. — 2005. № 4. - С. 10-11.

204. Резниченко, И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / И.Ю Резниченко. — Кемерово: КемТИПП,2006.-203 с.

205. Резниченко, И.Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, О.С. Сидорова // Пищевая промышленность. — 2008. № 7. - С. 58.

206. Рецептуры на печенье М.: Пищевая промышленность, 1988. - 247 с.

207. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь. М.: ДеЛи принт, 2005.-312 с.

208. Рудаков, О.Б. Рапсовое масло состав, свойства и применение / О.Б. Рудаков // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. -2004. -№2(36).-С. 1-2.

209. Рудаков, О.Б. Рыжиковое масло состав и свойства / О.Б. Рудаков // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. - 2005. -№ 1(47).-С. 13.

210. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

211. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672-03. М.: Минздрав России, 2004. -С. 46-50.

212. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. T.VI. Кн.2: Производство растительных масел / под. ред. Г.В. За-рембо-Рацевича. Л.: ВНИИЖ, 1989. - 258 с.

213. Румянцева, Г.Н. Роль микробных ферментов при получении соевого белка / Г.Н. Румянцева, М.И. Осадько // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№2.-С. 53-54.

214. Савенкова, Т.В. К разработке региональных концепций создания функциональных изделий / Т.В. Савенкова, М.А. Талейсник, М.Г Гаппаров, Л.Н. Шатнюк // Кондитерское производство. 2008. - № 2. - С. 12-13.

215. Савенкова, Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения / Т.В. Савенкова // Кондитерское производство. 2003. - №7. — С. 12-13.

216. Савенкова, Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01 / Савенкова Татьяна Валентиновна. Москва, 2006. - 479 с.

217. Савенкова, Т.В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения / Т.В. Савенкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 7. — С. 65.

218. Самохвалова, О. Стабилизатор мучных кондитерских изделий — ксампан / О. Самохвалова // Питание и общество. 2006. - № 1. - С. 20 - 21.

219. Сандрам, К. Замещение жирных кислот, содержащих трансизомеры: использование пальмового масла как альтернативного источника жиров в США / К. Сандрам; пер. Е. Амброзевича // Масложировая промышленность. — 2006. № 1.-С. 24-26.

220. Сарафанова, JI. А. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова. -СПб.: ГИОРД, 2003. 688 с.

221. Сарафанова, JT. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / JI. А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2005. - 304 с.

222. Сарда, П. Гуаровая камедь / Пзнкадж Сарда, Ю.А. Вороненко // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. — 2004. — №3. -С. 10-11.

223. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий; Утв. ВНИИХП НПО «Хлебпром», 1988. М: Прейску-рантиздат, 1989. - 494 с.

224. Селикаре, О. Антиокислительные свойства фосфолипидов / О. Селикаре // Масложировая промышленность. 1999. - № 2. - С. 27.

225. Сергиенко, И.В. Разработка технологий функциональных хлебобулочных изделий с применением соепродуктов: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01; защищена 23.04.09 / Сергиенко Инна Владимировна. Воронеж, 2009.-22 с.

226. Сидорова, JI.H. Влияние пищевых волокон на сохранность липидного компонента мучных кондитерских изделий / JI.H. Сидорова, В.Г. Байкон,.

227. B.В. Бессонов, З.Г. Скобельская // Вопросы питания. Том 76. 2007. - №3.1. C. 78-81.

228. Сидорова, JI.H. Разработка технологии сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 18.10.2007 / Сидорова Любовь Николаевна. Москва, 2007.- 189 с.

229. Сизова, Н.В. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L) crantz и выбор оптимального антиоксиданта / Н.В. Сизова, И. В. Пикулева, Т.М. Чи-кунова // Химия растительного сырья. 2003. - № 2. - С. 27-31.

230. Сизова, Н.В. Определение количества токоферолов в растительных маслах методом микроколориметрии / Н.В. Сизова, Н.Ю. Андреева // Химия растительного сырья. 2005. - № 2. - С. 41-43.

231. Скобельская, З.Г. Песочное печенье, обогащенное пищевыми волокнами «Витацель» / З.Г. Скобельская, Л.Н. Сидорова, В.В.Прянишников, Е.В. Гу-нар // Кондитерское производство. 2006. - №2. - С. 26-27.

232. Скобельская, З.Г. Растительные пищевые волокна «Витацель» для улучшения качества печенья / З.Г. Скобельская, М.П. Иванова, Л.Н. Янина, В.В. Прянишников и др. // Кондитерское производство. 2004. - №4. — С. 36 - 37.

233. Скокан, Л.Е. Моделирование рецептур мучных кондитерских изделий с применением жировых продуктов / Л.Е. Скокан, Н.Б. Кондратьев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2004. — №1. — С. 51.

234. Скокан, Л.Е. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.15. / Скокан Людмила Евгеньевна. Москва, 2005. — 387 с.

235. Скрябина, Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов / Н.М. Скрябина, Ю.В. Боголюбская, В.Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №4. — С.22-23.

236. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И. Ml Скурихин, В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.

237. Солонникова, Н.В. Технологические свойства семян рапса новых селекционных сортов / Н.В. Солонникова, С.Ю. Ксандопуло, С.М. Прудников // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 4. - С. 13—15.

238. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский; под. общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд., стер. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

239. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-16.

240. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. -№ 7. - С. 98-101.

241. Стабилизационные системы нового поколения // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 57.

242. Стауффер, К.Е. Соевые белки в хлебопечении / К.Е. Стауффер // Пищевая промышленность. 2003. - № 1. - С. 48-49.

243. Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

244. Степуро, М.В. Роль функциональных свойств белков в пищевой промышленности / М.В. Степуро, В.Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6. - С. 25-26.

245. Стриженко, А.В. Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.15; защищена 29.05.2007 / Стриженко Анастасия Васильевна. Краснодар, 2007. - 25 с.

246. Суворов, И. Обогащение хлебобулочных изделий функционального назначения / И. Суворов // Хлебопродукты. 2006. - № 8. — С. 40-41.

247. Сычев, С.Н. Высокоэффективная жидкостная хроматография как метод определения фальсификации и безопасности продукции: учебное пособие / С.Н. Сычев, В.А. Гаврилина, Р.С. Музалевская. М.: ДеЛи принт, 2005. -148 с.

248. Талейсник, М.А. Технология мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / М.А. Талейсник, Л.М. Аксенова, Т.С. Бернштейн. М.: Агропромиздат,1986.-224 с.

249. Тамова, М. Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразовате-лей и каротиноидов: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01 / Тамова Майя Юрьевна. Краснодар, 2003. - 407 с.

250. Тарасова, В.В. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий /В.В. Тарасова, А.П. Нечаев, М.В. Перковец // Пищевая промышленность. — 2007. №9. - С. 70 - 72.

251. Тарасова, В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.11.07 / Тарасова Вероника Владимировна. Москва, 2007. - 26 с.

252. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий; Утв. ВНИИКП, 1992. М.: Пищепромиздат, 1992. - 288 с.

253. Тихомиров, И. Рапс в рационах / И. Тихомиров, Г. Тихомирова // Животноводство России. 2008. - № 6. - С. 57 - 58.

254. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

255. Толкунова, Н.Н. Новые виды соевых белковых препаратов / Н.Н. Толкунова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. - № 2. - С. 86 - 87.

256. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи: технологические проблемы и перспективы производства / В.Б. Толстогузов — М.: Агропромиздат,1987.-303 с.

257. Тошев, А.Д. Развитие научных основ технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: дис. д-ра техн. наук: 05.18.15; 05.18.07 / Тошев Абдували Джабарович. Москва, 2003. — 320 с.

258. Трушина, Э.Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему / Э.Н. Трушина, O.K. Мустафина, М.Н. Волгарев // Вопросы питания. — 2003. № 3. — С. 35 — 37.

259. Туманова, А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.05 / Туманова Алла Евгеньевна. Москва, 2006. - 48 с.

260. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. — С. 4 - 7.

261. Урьев, Н.Б. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов). М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.

262. Урьев, Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов / Н.Б. Урьев. М.: Химия, 1988. - 256 с.

263. Утешева, С.Ю. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения / С.Ю. Утешева, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. 2007. - №3. - С. 12-16.

264. Уша, Т. Извлечение ценных составляющих из отходов производства масла из семян рапса / Т. Уша, Ф. Кульман, К. Шварц; пер. с нем. А. Виноградовой // Масла и жиры: специализированный информационный бюллетень. -2005.-№ 1(47).-С. 14.

265. Федорова, В.М. Гидратация масел крестоцветных / В.М. Федорова, Н.К. Пащенко, И.Ю. Блинкова // Масложировая промышленность. — 2005. — № 5. -С. 20-21.

266. Фитерер, И.В. Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 28.12.06 / Фитерер Игорь Владимирович. Орел, 2006. -192 с.

267. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы: Учебник для вузов / Ю.Г. Фролов. М.: Химия, 1982, -400 с.

268. Химический состав мучных кондитерских изделий // http: // www. sun-duk. ru.

269. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; 2-е изд. М.: Агропром-издат, 1987.-224 с.

270. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; 2-е изд. — М., 1987.-360 с.

271. Ходус, Н.В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки сте-вии: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Ходус Наталья Владимировна. Краснодар, 2004. - 24 с.

272. Хосни, Р.К. Зерно и зернопереработка / Р.К. Хосни; пер. с англ. под общ. ред. Н.П. Черняева. СПб.: Профессия, 2006 — 336 с.

273. Цибизова, М.Е. Расширение ассортимента жировых компонентов в рецептурах мучных кондитерских изделий / М.Е. Цибизова, А.Г. Мячина // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 2—3. — С. 67 - 69.

274. Цыганова, Т.Б. Сдобное печенье на основе растительного сырья / Т.Б. Цыганова, Г.В Поснова // Кондитерская промышленность. 2006. - № 4. -С. 10-12.

275. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 432 с.

276. Черно, Н.К. Состав и функционально-физиологические свойства концентратов пищевых волокон / Н.К. Черно // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2009. - № 1. - С. 52-53.

277. Черных, В.Я. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки: учебное пособие- М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003.- 138 с.

278. Черных, И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими БАД: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Черных Игорь Анатольевич. Краснодар, 2003. - 159 с.

279. Шабанова, Е.А. Новые элементы в технологии соевого белкового изолята / Е.А. Шабанова, В.В. Шипитько, JI.M. Лунев, Т.В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. № 4. - С. 35-36.

280. Шабанова, Е.А. Сравнительные аспекты технологического применения соевых белклвых изолятов / Е.А. Шабанова, Т.В. Бархатова, В.В. Шипитько // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. - № 2-3. - С. 50 - 52.

281. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов М.: Колос, 2000. - 248 с.

282. Шалтумаев, Т.Ш. Новый способ производства масляных бисквитных кексов / Т.Ш. Шалтумаев, М.П. Могильный // Известие вузов. Пищевая технология. 2008. - №5. - С. 55-57.

283. Шевякова, Т.А. Разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.05.2007 / Шевякова Татьяна Анатольевна. Воронеж, 2007. -20 с.

284. Шелест, Т.Н. Разработка технологии сбивных мучных изделий: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 22.05.2007 / Шелест Тамара Николаевна. Воронеж, 2007. - 19 с.

285. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 4-7.

286. Шерман, Ф. Эмульсии / Ф. Шерман; пер. с англ. под ред. А.А Абрамзона. -Л.: Химия, 1972.-448 с.

287. Шишков, В.А. Экстракция растворимых белков из продуктов переработки соевого зерна с применением ферментативного гидролиза / В.А. Шишков, Л.В. Римарева, В.Л. Кудряшов, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 1. - С. 19-21.

288. Шмалько, Н.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функциональна) назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01/ Шмалько Наталья Анатольевна. Краснодар, 2005. - 21 с.

289. Шульвинская, И.В. Анализ распределения электрофоретических фракций термомодифицированных белковых продуктов из семян рапса и сурепицы / И.В. Шульвинская, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. -2006.- №6. -С. 23 -25.

290. Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И.В. Шульвинская, О.А. Доля, О.В. Широкорядо-ва // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6. — С. 40 — 42.

291. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2003. - 360 с.

292. Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья / В.Г.Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: КолосС, 1999. - 128 с.

293. Щербаков, В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий. М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

294. Щербаков, В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей / В.Г. Щербаков М.: Колос, 1996. - 207 с.

295. Щербаков, В.Г. Функциональные свойства белковых концентратов из семян сурепицы новых сортов селекции ВНИИМК / В.Г. Щербаков, А.Д. Ми-накова, И.В. Шульвинская, О.В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 88-90.

296. Эйнгор, А.Б. Жиропоглощающая способность порошкообразного сырья кондитерского производства/ А.Б. Эйнгор, Н.Н. Портнова, С.Н. Холомонова и др. // Хлебопекарное и кондитерское производство — 1996 №2.- С.40-42.

297. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

298. Янковская, B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.02.23; защищена 23.04.08 / Янковская Валентина Сергеевна. Москва, 2008. - 23 с.

299. Яшкина, В.В. Фосфолипиды рапса ингибиторы липаз / В.В. Яшкина, Г.В. Крусир, Е.В. Севастьянова, Н.К. Черно // Сборник научных трудов МПА.- М., 2005. Вып. III. - С. 327-332.

300. Abuzaytoun Reem, Oxidative stability of flax fiid hemp oils / Abuzaytoun Reem, Shahidi Fereidoon // JAOCS: J. Amer.Oil. Chem. 2006. - 83. - №10 -P. 855-861

301. Adams, P.B. Arachidonic acid to eicosapentaenoic acid ratio in blood correlates positively with clinical symptoms of depression / P.B. Adams, S. Lawson, A. Sanigorski e.t.c. // Lipids. 1996. - №31. - P. 157-161.

302. Baked goods: pat. 1825757 ЕПВ, МПК A 21 D 13/08 (2006.01) / Кар Corp., Kameo Yoji, Ogiwara Shinichi (HOFFNANN EITLE Patent und Rechtsanwalte Arabellastrasse 4 81925 Munchen (DE) № 05809185.1; заявл. 21.11.2005; опубл. 29.08.2007.

303. Camelina Oy. Helsingin Tiedepuisto.: http: // www.camelina.fi / tila.htm.

304. Cheng Y., Liu P. (Tianyi Scienct and Technology Stok Co., Ltd,434000 Hudei Shashi, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fnd Fats. 2005. - 30. - №9. -P. 17-18.

305. Comez Manuel, Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes / Comez Manuel, Ronda Felicidad, Caballero Pedro A., Blanco Carlos A., Rosell Cristina M. // Food Hydrocolloids. 2007. - 21. - № 2. -P. 167-173.

306. Cooking oil containing camelina oil: pat.2427198 United Kingdom, МПК7 A 23 D 9/00 / Noon Henry Richard, Hayre nimrit; Statfold Seed Oil Development Ltd.- №0510686.9; заявл. 26.05.2005; опубл. 20.12.2006; НПК C5C.

307. Erdelji V, Vticaj dodatka hydrokolloida na boju kore I sredine hleba dobi jenog od zamrzavanog hlebnog testa / Erdelji V., Jurik V., Popov I. // Zito-hleb. 2006. -33.-№5-6.-P. 111-118.

308. EU-Markt // Paps. 2007. - 25. - №1. - P. 51.

309. Fat compositions: pat. 7157110 США, МПК A 23 D 9/007. / Cargill, Inc., Loh Willie H.-T., Liu Linsen, Lampert Daniel S. № 10/436505; заявл. 12.05.2003; опубл. 02.01.2007; НПК 426/611.

310. Hyang F., Li W., Xia F., Niu Y. (Oil Crops Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China). // Nongye gongcheng xue-bao=Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2006.-22. - №11. - P. 147-151.

311. Jacob, J. Effect of cookie dough and cookie quality / Jissy Jacob, K. Leelavathi // Food Eng. 2007. - 79. - №1. - P. 299 - 305

312. Kao Tsai-Hua, Functional components in soybean cake and their effects on antioxidant activity / Kao Tsai-Hua, Chen Bing-Huei // J. Agr. And Food Chem. -2006. 54. - №20. - P. 7544-7555.

313. Kris-Etherton, P.M. Trans-fatty acids and coronary heart disease risk: report of the expert panel on trans-fatty acid and coronary heart disease / P.M. Kris-Etherton // Journal of Clinical Nutrition. 1995. - №62(3) - P. 651-708.

314. Lee Jeung Нее, Physical properties of transferee bakery shortening produced by lipase-catalyzed interesterification / Lee Jeung Нее, Akoh Casimir C., Lee Ki-Teak.// JAOCS : J.Amer. Oil.Chem. Soc. 2008.85. - №1 . - P. 1-11.

315. Li Wen-lin, Huang Feng-hong, (National Center for Rapeseed Engineering and Tecnology, Oil Crops research Institute of Chinese Academy of Agricultural Science, 430062 Wuhan, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fhd Fats.- 2006. -31.-№4.-P. 33-35.

316. Liy Yan, Qiu Ai-yong // Zhongguo youzhi = China Jils fnd Fats 2006. — 31 — №11.- P. 33-35.

317. Low trans-stereoisomer shortening systems: pat. 7169430 США, МПК A 23 D 9/007 / Bunge Oils, Inc., Higgins Neil W. № 10/352692; заявл. 28.01.2003; опубл. 30.01.2007; НПК 426/607.

318. Lu Yan-hong // Zhongguo youzhi =China Oils fhd Fats. 2006. - 31.- №2. -P. 9-12

319. Mandala, I. Physical properties of breads containing hydrocolloids stored at low temperature / Mandala I., Karobela D., Kostapoubos A. // Food Hydrocolloids. — 2007,-21.-№ 8.-P. 1397-1406.

320. Marinova, E., Toneva A., Yanishlieva N. Synergistic antioxidant effect of a-tocopherol and myricetin on the autoxidation of triacylglycerols of sunflower oil / E. Marinova, A. Toneva, N. Yanishlieva // Food Chem. 2008 .- 106. - №2. -P. 628-633.

321. Nakamura, Akihiro. Influence of heating on oil-in-water emulsions prepared with soybean soluble polysaccharide / Nakamura Akihiro, Maeda Hirokazu, Corredig Milena // J. Agr. And Food Chem. 2007. - 55. - №2. - P. 502-509.

322. NutrHmega® means baked goods can make "heart health" claim // Food Trade Rev. 2007. - 77. - №8. - P. 498.

323. Oilseed processing: pat.7090887 USA, МПК7 A 23 L 1/20. MCN Bioproducts Inc. / Newkirk Rex W., Maenz David D., Classen Htyry L. №10/255599; №2363451; заявл.27.09.2002; опубл. 15.08.2006, НПК 426/629.

324. Patel Nilesh, Phospholipid-based microemulsions suitable for use in foods / Patel Nilesh, Schmid Ulrike, Lawrence M. Jayne // J.Agr. and Chem. 2006. -54.-№20.-P. 7817-7824.

325. Recovery of residual speciality oil: pat. 7091366 США, МПК С 11 Bl/00 (2006.01) / Chordia Lalit, Vartintz Jose L.; Thar Technologies, Inc.-№10/919631; заявл. 24.09.2004; опубл. 15.08.2006, НПК 554/8.

326. Seisun, D. Gums and Stabilisers for the Food Industry 11 / D. Seisun, P.A. Williams, G.O. Fhillips, eds. // Royal Sosiety of Chemistry Publication. 2002. -№278.-P. 3.

327. Shalini, K. Ghodke. Influence of additives on rheological characteristics of whole-wheat dough and quality of chapatti / Shalini K. Ghodke, Laxmi Anan-thanarayan // Food Hydrocolloids. 2007. -21.- № 1. - P. 110-117.

328. Sikora Marek, Binary hydrocolloids grom starches and xantkan gum / Sikora Marek, Kowalski Stanistaw, Tomasik Piotr // Food Hydrocolloids. 2008. - 22. -№5.-P. 943-952.

329. Ten year oilseed, oil and meal forecasts // Inform. 2006. - 17. - №5. - P. 286287.

330. Turabi Elif, Rheological properties and quality of rice cakes formulated with different gums and an emulsifier blend / Turabi Elif, Summu Culum, Sahin Serpil // Food Hydrocolloids. 2008. - 22. - № 2. - P. 305-312.

331. Vander Jagt, D.J. Phase angle correlates with n-3 fatty acids and cholesterol in red cells of Nigerian children with sickle cell disease / D.J. VanderJagt, M.R. Trujillo, Y. Huang // Lipids in Health and Disease. 2003. - №2:2. - P. 1-8.

332. Welmarkt // Paps. 2007. - 25. - №1. - P. 50.

333. Xie Qi-Zhen, Shi Jiar-fand, Liu Jin, Zhang Jing-wen. // Zhongguo youzhi=China Oils and Fats. 2007. - 32. - № 2. - P. 57-60.

334. Yang, Bo. Opnivization of enzematic degumming process for rapeseed oil / Yang Bo, Wang Yong-Hua, Yang Ji-Guo // JAOCS: J. Amer. Oil Chem. Soc.2006. 82. - №7,- P. 653-658.

335. Zhang H., Lio D. (Wuhan Polytechnic universitu, 430023 Wuhan, China) // Zhongguo youzhi = China Jils fiid Fats. 2006. - 31. - № 3. - P. 31-32.