Изучение утилизации углеводов дрожжами в концентрированных растворах, содержащих лактозу и лактулозу тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Новаков, Павел Борисович

• Новаков, Павел Борисович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Новаков, Павел Борисович

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Роль лактулозы в здоровом питании.

1.2. Физико-химические свойства лактулозы.

1.3. Способы получения и очистки лактулозы.

1.4. Биотехнология утилизации лактозы.

1.4.1. Сбраживание лактозы бактериями.

1.4.1.1. Молочнокислое брожение.

1.4.1.2. Пропионовокислое брожение.

1.4.1.3. Маслянокислое брожение.

1.4.2. Утилизация лактозы плесневыми грибами.

1.4.3. Сбраживание и окисление лактозы дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами.

1.5. Цели и задачи исследований.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Характеристика исследуемых дрожжей.

2.2.1. Trichosporon pullulans.

2.2.2. Leucosporidium scotti.

2.2.3. Candida kefyr.

2.2.4. Kluyveromyces marxianus var.lactis.

2.3. Методы исследований.

2.4. Математическая и статистическая обработка результатов экспериментов.

Глава 3. Изучение окисления лактозы дрожжами в модельных растворах молочного сахара.

3.1. Влияние способа приготовления посевного материала на интенсивность окисления лактозы.

3.2. Влияние различных видов дрожжевого экстракта на интенсивность окисления лактозы.

3.3. Изучение окисления лактозы в модельных растворах молочного сахара различного качества.

3.4. Исследование окисления лактозы различными штаммами дрожжей.

Глава 4. Исследование окисления углеводов дрожжами в модельных растворах лакто-лактулозы.

4.1. Влияние способа стерилизации модельного раствора на рост и метаболическую активность дрожжей.

4.2. Изучение культивирования лактозоусваивающих дрожжей в модельных растворах лакто-лактулозы.

4.3. Исследование углеводного состава модельных растворов при культивировании различных штаммов дрожжей.

4.4. Оптимизация выбора штамма дрожжей и времени культивирования.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований.

5.1. Направления практической реализации результатов исследований.

5.2. Разработка технологии лактулозы с пониженным содержанием лактозы.

5.2.1. Технологический процесс получения сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы.

5.2.2. Оценка экономической эффективности производства сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы.

5.2.3. Социальная значимость и экологическая безопасность разработанной технологии.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение утилизации углеводов дрожжами в концентрированных растворах, содержащих лактозу и лактулозу»

Нормальная микрофлора кишечника играет исключительно важную роль в формировании и функционировании различных органов и систем организма человека за счет разнообразных метаболитов, ферментов, витаминов, биологически активных веществ, антигенов и других соединений, которые образуются в процессе микробиологической трансформации [8].

Бифидобактерии являются наиболее значимыми представителями нормобиоценоза кишечника и выполняют ряд важнейших функций. Прежде всего, они осуществляют физиологическую защиту от проникновения микробов и токсинов во внутреннюю среду организма за счет ассоциации со слизистой оболочкой кишечника и высокой антагонистической активности по отношению к патогенным и условно патогенным микроорганизмам. Кроме того, бифидофлора обладает иммуномодулирующим действием: регулирует функции гуморального и клеточного иммунитета, препятствует деградации секреторного иммуноглобулина А, стимулирует образование интерферона и вырабатывает лизоцим [8].

При воздействии на организм различных неблагоприятных экзогенных и эндогенных факторов микробиоценозы кишечника выходят из состояния биологического равновесия. При этом, в первую очередь резко снижается уровень бифидофлоры, что приводит к увеличению количества потенциально патогенных микробов, усилению генетического обмена и формированию измененных клонов, несущих плазмиды лекарственной устойчивости [8]. В результате дисбиотических явлений нарушается обмен веществ, снижается уровень иммунной защиты организма, возникают желудочно-кишечные, аллергические и другие заболевания [45].

Таким образом, проблему создания, поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры необходимо рассматривать как одну из наиболее актуальных для здоровья человека.

Большие возможности для коррекции кишечной микрофлоры представляет питание человека или пищевые продукты, содержащие вещества, которые стимулируют (или промотируют) рост бифидофлоры в кишечнике.

В настоящее время наиболее широко применяемым промотором или бифидус-фактором является лактулоза [39, 77]. Бифидогенные свойства этого углевода были открыты австрийским врачом-педиатром Petuely F. Он впервые выделил лактулозу из состава женского молока и обнаружил ее благоприятное действие на нарушенный микробиоценоз кишечника и состояние здоровья новорожденных детей, находящихся на искусственном вскармливании [119].

В конце XX века отмечен резкий рост интереса к пищевым продуктам, оказывающим регулирующее и лечебное действие на организм человека в целом или на его отдельные органы и системы. Такие продукты называют функциональными, здоровыми или нутрицевтическими. Одним из наиболее перспективных направлений в этой области является обогащение пищевых продуктов веществами, способными восстанавливать нарушенную микроэкологию кишечника, в частности, лактулозой. В настоящее время производится широкий спектр пищевых продуктов с добавлением лактулозы, а именно, молочные и мясные продукты, хлебобулочные изделия, напитки и другие продукты [1,2,15, 21,22,27,31, 32, 58, 66, 73].

В промышленности для обогащения пищевых продуктов лактулозой применяют концентраты лактулозы, производимые чаще всего в виде сиропов. Такие сиропы, помимо лактулозы, содержат побочные или минорные углеводы, снижающие долю лактулозы в концентрате. В сиропах, производимых в России, наибольшее содержание среди минорных углеводов приходится на лактозу. Помимо снижения концентрации лактулозы, повышенное содержание лактозы является причиной образования кристаллического осадка лактозы при хранении готового продукта, что в свою очередь снижает потребительскую привлекательность сиропов лактулозы.

Современные способы эффективного удаления лактозы предусматривают применение токсичных реагентов, для удаления которых применяют сложные и дорогостоящие методы, в частности, селективный ионообмен. Кроме того, использование таких реагентов создаёт потенциальную опасность загрязнения готового продукта токсичными веществами. В связи с этим представляют интерес методы, основанные на биохимическом и микробиологическом удалении лактозы.

Целью диссертационной работы является изучение роста и метаболической активности лактозоусваивающих дрожжей в растворах молочного сахара и лакто-лактулозы и определение направлений использования лактозоусваивающих дрожжей в технологии лактулозы и других областях.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы. теоретическое обоснование применения лактозоусваивающих дрожжей для удаления лактозы в технологии лактулозы; закономерности роста дрожжей и утилизации лактозы в концентрированных модельных растворах молочного сахара; закономерности роста дрожжей и утилизации различных углеводов в модельных растворах лакто-лактулозы.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Новаков, Павел Борисович

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

26.01.08.922.П.000466.10.06 от 06.10.2006 г.

Настоящим санитарно-эпидемиологическим -заключением удостоверяется, что продукция: Концентрат лактулозы изготовленная в соответствии ТУ 9229-008-46162908-2004

СООТВЕТСТВУЕТ (НИ

МШНШ^ранитарпым правилам (ненужноезачеркнуть,указать полное наименование юсударственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов):

СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Организация-изготовитель ООО "Легион" г.Ставрополь, ул. Коломийцева, 12 "б" (Российская Федерация)

Получатель санитарно-эпидемиологического заключения ООО "Легион" г. Ставрополь, ул. Коломийцева, 12 "б" (Российская Федерация)

Основанием для признания продукции, соответствующей (не соответствующей) СаНИТарНЫМ правилам, являются (перечислигь рассмотренные протоколы исследований, наименование учреждения, проводившего исследования, другие рассмотренные документы):

Протокол лабораторных испытаний Ne 453 от 05.10.06г. ИЛЦ филиала ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Ставропольском крае в г. Ставрополе" аттестат "Системы" № ГСЭН.ЯЦЩОА. 059/1 зарегистрированный в Госреестре РОСС.RU.0001.511582 от 17.11.04г Экспертное заключение на виды продукции от 06.10,06 г. Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство № 26.01.08.000.М.002177.09.06 от 27.09.06г. и

W>

0169195

Ч/" wmm+msgkш-л ■ ттз ь

VII московский МЕЖДУНАРОДНЫЙ САЛОН ИННОВАЦИЙ И ИНВЕСТИЦИЙ диплом шм^тауметш,

Северо-Кавказский Государственный

Технический Университет за разработку

Технология производства лактулозы

Министр образования и науки Российской Федерации

А. А. Фурсенко

МОСКВА, ВВЦ, 3007

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Новаков, Павел Борисович, 2007 год

1. Акулова, А.В. Создание продуктов питания с бифидогенной добавкой [Текст] А.В. Акулова, Т.Б. Цыганков Тезисы докладов научнопрактической конференции «Профессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности продуктов XXI века». М.: Россельхозакадемия, 1998. с.

2. Дисбактериозы у детей. Учебное пособие для врачей и студентов./ Под ред. Воробьева А.А., Пака Г.- М.: КМК Лтд., 1998. 64с.

3. Барыбина, Л.И. Изучение качественных показателей модельных фаршевых систем, содержащих КСБУ [Текст] Л.И. Барыбина, С И Постников Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999. с.56

4. Максимов В.И., Родоман В.Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина //Журн. Микробиол., 1998, №4. 96-101.

5. Василисин, С В Регенерация питательных сред [Текст] С В Василисин, Н.Н. Капленко, Г.С. Гуреева, П.Б. Поваков, М.А. Шмакова Тезисы докладов международной научно-практической конференции «Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования». Москва: 2002. с. 77.

6. Вижинтайте, Г.Д. Углеводы молока и молочных продуктов и методы их определения [Текст] Г.Д. Вижинтайте, П.Ф. Дьяченко. ЦНИИТЭИ, 1968.-40С.

7. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344 с.

8. Груновская, В.А. Использование бифидобактерий в рационах молодняка сельскохозяйственных Эрвольдер, С А. животных Гудков [Текст] В.А. Груновская, Т.М. М.: М.: Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП, 1991. 24 с.

9. Далев, П. Способ приготовления лактулозы из лактозы [Текст] П. Далеев, П. Цонева Труды хим.-фарм. ин-та (НРБ), 1982. 1 2 с. 95 102.

10. Дисбактериозы у детей [Текст] Под ред. Воробьева А.А. и Пака Г. Учебное пособие для врачей и студентов. М.: КМК Лтд, 1998. 64с.

11. Евдокимов, И.А. Бифидогенные свойства электроактивированной изомеризованной подсырной сыворотки [Текст] И.А. Евдокимов, А. Рябцева, Д.В. Харитонов, С В Василисин, П.Б. Новаков, А.П. Поверин Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. №5,6. с. 53 55.

12. Евдокимов, И.А. Изучение процесса утилизации лактозы в аэробных условиях [Текст] И.А. Евдокимов, П.Б. Иоваков, Д.В. Харитонов, А. Рябцева Сборник научных трудов участников межрегионального научнопрактического семинара «Теория и практика новых технологий а производстве продуктов питания». Омск, 2005. с. 133-135.

13. Евдокимов, И.А. Изучение утилизации лактозы в аэробных условиях на модельных растворах молочного сахара сырца [Текст] И.А. Евдокимов, П.Б. Поваков, А. Рябцева, Д.В. Харитонов Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКав ГТУ, 2006. с. 39-41.

14. Евдокимов, И.А. Перспективы утилизации молочной сыворотки дрожжами S.lactis Sk. [Текст] И.А. Евдокимов, Д.В. Харитонов, А. Рябцева, П.Б. Новаков Сборник материалов IV специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2004. с. 44-45.

15. Евдокимов, И.А. Применение электроактивации для создания продуктов функционального питания [Текст] И.А. Евдокимов, А. Рябцева, С В Василисин, А.П. Поверин, П.Б. Новаков Материалы 2-ой Всероссийской научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии», том 2.: Ставрополь, 2002. с. 90.

16. Евдокимов, И.А. Регенерация отработанных культуральных жидкостей [Текст] И.А. Евдокимов, С В Василисин, Н.Н. Капленко, П.Б. Новаков, М.А. Шмакова Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствие». Ставрополь: СевКав ГТУ, 2002. с. 68-71.

17. Евдокимов, И.А. Создание продуктов функционального питания с изомеризованной молочной сывороткой [Текст] И.А. Евдокимов, А. Рябцева, П.Б. Иоваков, В.Г. Папин, А.Д. Лодыгин Тезисы докладов международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». Москва, 2004. с. 99.

18. Европейская заявка Х» 0322499, МКИ С13К 13/

19. Способ получения лактулозного сиропа высокой чистоты и получаемый продукт [Текст] Сирак, заявл.28.03.88, опубл. 5.07.89, приор. Италии 30.12.87 (2326587).

20. Еремин, Г. Б. Технология этилового спирта из молочной сыворотки [Текст] Г.Б. Еремин, П.Н. Мешкова Повое в технике и технологии переработки молочной сыворотки. Углич: 1981. 55-59.

21. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки [Текст] М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. 192 с. [

22. Залашко, М.В. Способность лактозосбраживающих дрожжей к образованию этанола [Текст] М.В. Залашко, А.П. Капич, А.П. Картель, М.М. Грушенко Прикладная биохимия и микробиология. 1998. №2. с. 164-167.

23. Залашко, М.В. Этиловый спирт на основе молочной сыворотки [Текст] М.В. Залашко, А.Н. Картель, Л.Т, Мишин, К.В. Объедков Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. JVb3. с. 1 2 1 3

24. Заявка Российской Федерации 2000115536, МКИ А23С9/

25. Молочный напиток для геродиетического питания [Текст] Липатов П.П., Андреенко Л.Г., Антипова Т.А. Приор. 15.06.2000, опубл. 27.04.2002.

26. Заявка Франции 2147925, МКИ С13К 9/

27. Способ получения сиропов лактулозы и новые продукты, получаемые при этом [Текст] Моринага Милк.Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 16.03.73, (34454).

28. Заявка ФРГ 2224680, МКИ С13К 13/

29. Способ получения лактулозной патоки [Текст] Моринага Мил к. Инд., заявл. 19.05.72, опубл. 7.10.76, приор. Японии 22.05.71 (34454).

30. Заявка Японии 51-23573, МКИ С13 К 13/

31. Способ очистки сиропа лактулозы [Текст] Моринага Нюгёк К., заявл. 26.09.72, опубл. 17.07.76.

32. Ивен, М. Ферментация сыворотки Penicillium javanicum [Текст] М. Ивен, Р. Гриншельде Ттуды 21 Международного молочного конгресса. М.: 1982.-Т.1.-КН.2.-С. 396-397.

33. Использование микроорганизмов и их продуцентов в народном хозяйстве [Текст] под ред. А. Самцевича, М.В Залашко, Н.И Мильто, Б.Х Шкляра. Минск: Наука и техника, 1973. 191 с.

34. Клепкер, В.М. Разработка технологии творожных изделий с бифидогенной активностью [Текст] автореферат дис. канд. тех. наук. Ставрополь, 2005-18 с.

35. Козлов, Ю.А. Питательные среды в медицинской микробиологии [Текст] Ю.А. Козлов. М.: Медгиз, 1950. 252с.

36. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза [Текст] Г.О. Конн, М.М. Либертал. М Медицина, 1983. с. 339 377.

37. Коновалов, А. Биохимия дрожжей [Текст] А. Коновалов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.

38. Куприянов, В.А. Исследование и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой [Текст]: дисс. канд. тех. наук. М., 2003 139 с. приор. Японии 22.05.71

39. Лактоза и ее производные в производстве алкогольных напитков [Текст] Серов А.В., Евдокимов И.А., Ким В.В. и др. Сборник российских научно-технических работ, посвященных лактулозе «Российская лактулоза. Чудо из молока». М.: Изд-во МИИТ, 1999. 86 90.

40. Лахтин, В.М. Лектины в исследовании белков и углеводов [Текст] В.М. Лахтин Итоги науки и техники. Сер. Биотехнология. Т.2./ Под ред. А.А. Клесова. М.: ВИНИТИ, 1987. 290 с.

41. Ленипджер, А. Биохимия [Текст] А. Ленинджер. М.: Мир 1976. 957 с.

42. Липатов, Н.Н. Вопросы экологизации пищевых производств [Текст] Н.Н. Липатов, Л.Л. Лисенкова Вестник РАСХН. 1995. N3.- с.22 23.

43. Липатов, Н.Н. Экология молока и молочных продуктов [Текст] Н.Н. Липатов Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММН, 1991.- 69 с.

44. Лодыгин, А.Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки [Текст]: дисс. канд. техн. Наук: 05.18.04: защищена 21.05.99-Ставрополь, 1999.- 126 с.

45. Максимов, В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки [Текст] В.И. Максимов, В.Е. Родоман, В.М. Бондаренко Жури, микробиол. 1998.

46. Максимов, В.И. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина [Текст] В.И. Максимов, В.Е. Родоман 1998.-№4.-с.96-101.

47. Микробы и их метаболиты [Текст] под ред., Л.С. Залашко, B.C. Олешко, И.С. Важинской. Минск: Наука и техника, 1974. 254 с.

48. Микроорганизмы продуценты биологически-активных веществ [Текст] под ред. А. Самцевича, М.В Залашко, А.Г. Лобанюка. Минск: Наука и техника, 1973.-204 с.

49. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учеб. Пособие [Текст] А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, А. Рябцева. Ставрополь.: СевКав ГТУ, 2002.-118с. //Журн. Микробиол.

50. Новаков, П.Б. Культивирование дрожжей C.kefyr в растворах лактолактулозы [Текст] П.Б. Новаков, И.А. Евдокимов, Д.В. Харитонов, А. Рябцева Сборник материалов симпозиума международной молочной федерации «Лактоза и её производные». Москва, 2007. с. 133.

51. Новаков, П.Б. Влияние комплекса биологически-активных веществ молочной сыворотки на метаболизм дрожжей S.lactis SK [Текст] П.Б. Новаков, И.А. Евдокимов, А. Рябцева Сборник семинара материалов международного научно-практического «Современные направления переработки сыворотки». Ставрополь, 2006. с. 80.

52. Панин, А.Н. Иммунобиология и кишечная микрофлора [Текст] А.Н. Панин, Н.И. Малик, Е.В. Малик. 1998.-48 с.

53. Патент Австрии 288595, МКИ А61К 27\

54. Способ производства концентрата лактулозы [Текст] Лаевозан. заявл. 7.02.69, опубл. 10.03.71.

55. Патент Великобритании 2031430, МКИ С07Н 3/

56. Процесс производства лактулозы [Текст] Молтени. Италии 17.12.82 (24814).

57. Патент Великобритании 2143826, МКИ С13К 13/00, 5/

58. Способ очистки лактулозы [Текст] Сирак, заявл. 20.06.84, приор.Италии 20.06.83.

59. Патент Германии №297999, МКИ С13К 13/

60. Способ получения опубл.20.02.85, Заявл. 29.09.78, опубл. 23.08.

61. Приор. М.: Аграрная наука, ИК «Родник», лактулозы [Текст] Дюпер (Нидерланды) заявл 20.06.90, опубл.30.01.92.

62. Патент Р.Ф 2036231, МКИ С 12 N1/16, С 12 С 11/02, С12 Р7/06 Закваска для получения пищевого этанола на основе молочной сыворотки [Текст] Колодкин A.M., Колодкин Ю.М., Ворсина Г.В. Приор.24.09.92, опубл.27.05.95,бюл.№15.

63. Патент Р.Ф 2044774, МКИ С13К 5/

64. Способ получения сиропа лактулозы [Текст] Храмцов А.Г., Кунижев СМ., Виноградская Е., Чепурной И.П., Рябцева А., Павлюк Е.А. Приор.06.11.91, опубл.27.09.95, бюл.№27.

65. Патент Р.Ф 2057798, МКИ С 12 G 3/00 Способ получения спиртасырца из молочной сыворотки [Текст] Черемисина Л.Ф., Ахремчик Т.Д. Приор.09.01.92, опубл. 10.04.95, бюл..№10.

66. Патент РФ Х» 2101358, МКИ С13К 5/00, А23С 21/

67. Способ получения сиропа лактулозы [Текст] Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева А., Серов А.В. Приор.14.03.94, опубл. 10.01.98, бюл.Хо1.

68. Патент США 3546206, МКИ С13К 13/

69. Способ получения сиропа лактулозы [Текст]. Опубл. 01.12.70.

70. Патент США 4536221, МКИ С13К 5/

71. Способ получения лактулозы из лактозы в виде сиропа или кристаллического продукта [Текст] Сирак. Заявл. 1.08.83, опубл.20.08.85., приор. Италии 17.12.82 (24814).

72. Перт, Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток [Текст] Д. Перт. М.: Мир, 1975. 331 с.

73. Практикум по микробиологии: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений [Текст] А.И. Петрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др.; Под ред. А.И. Петрусова. М.: Издательский центр «Академия», 2005. 608 с.

74. Применение лактулозы в молочных продуктах [Текст] Российская лактулоза XXI век. М.: Изд-во МИИТ, 2000. с.97 1 0 1

75. Применение нормазы в клинической практике [Текст] Под ред. В.П. Яковлева Материалы симпозиума. М.: 1990. 110 с.

76. Рябцева, А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы [Текст]: дисс.... док. тех. наук. Ставрополь, 2001. 362 с.

77. Рябцева, А. Технология лактулозы [Текст] А. Рябцева Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2003. 232 с.

78. Серов, А.В. Химия и физика лактозы и её производных Серов. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. 116 с. [Текст] А.В.

79. Серов, А.В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических нроблем получения, определения и использования лактозы и её производной лактулозы [Текст]: дисс. док, тех. Наук. Ставрополь. 2004. 308 с.

80. Стейниер, Р. Мир микробов [Текст] Р. Стейниер, Э. Эдельберг, Д. Ингрэм. Том 1. М.: Мир 1979. 320 с.

81. Стейниер, Р. Мир микробов [Текст] Р. Стейниер, Э. Эдельберг, Д. Ингрэм. Том 3. М.: Мир 1979. 486 с.

82. Суюнчева, Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения [Текст]: автореферат дисс.... канд. техн. наук. Ставрополь, 2004 24 с.

83. Трифонова, И.Ю. Исследование утилизации молочной сыворотки дрожжами Kluyveromyces marxianus var. lactis [Текст] И.Ю. Трифонова, Ю.Л. Гуревич Биотехнология. 1997. №11 12. с. 48 50.

84. Тутов, И.К. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов И.К. Тутов, В.И. Ситьков [Текст] Учебное пособие для студентов высших учебных заведений по специальности 310800 Ветеринария. Ставрополь, 1997.-253 с.

85. Урбах, В.Ю. Статистические методы в биологических и медицинских исследованиях [Текст] В.Ю. Урбах. М.: Медицина, 1975. 296 с.

86. Успехи технической микробиологии [Текст] под ред., А. самцевича, М.В. Залашко, Е.С. Гуриновича. Минск: Наука и техника, 1968. 238 с.

87. Химия углеводов [Текст] Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. М.: Химия, 1967. 672 с.

88. Храмцов, А. Г. Молочный сахар Агропромиздат, 1987. 224 с. [Текст] А.Г. Храмцов. М.:

89. Храмцов, А.Г. Конструирование продуктов функционального питания на основе электроактивирования молочного белково-углеводного сырья [Текст] А.Г. Храмцов, А. Рябцева, А.П. Поверин, П.Б. Новаков, М.А. Шмакова Тезисы докладов международной научно-практической конференции «Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования». Москва, 2002. с. 75.

90. Храмцов, А.Г. Молочный сахар [Текст] А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

91. Чеботарев, Л. Н. Интенсификация производства этилового спирта из молочной сыворотки [Текст] Л. Н. Чеботарев Труды МТИПП. 1981. -Яо 2 с 6 2 6 5

92. Швец, В.Н. Исследование процесса сбраживания молочной сыворотки [Текст] В.Н. Швец, Л.А. Иванова Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. №5-6. с. 58 60.

93. Шевелева, А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты [Текст] А. Шевелева Вопросы питания. N2. 1999. с.32 40.

94. Яковлева, О.П. Разработка методов получения углеводов для детского питания [Текст]: автореф. Дисс.... канд. тех .наук. Киев, 1963. 22 с. 79. Al-Shabibi, М.М.А. Fermentation of whey filtrate by Kluyveromyces frasilis: the effect on cell lipids [Text] M.M.A. Al-Shabibi, N.A.J. Younis Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1984. v. 17. №2. p. 117 120.

95. Barion, M. Valorisation du lactose: La voie chimigue [Text] M. Barion Process. 1989. N1045 -C.41-43.

96. Brady, D. Production of ethanol by the thermotolerant yeast Kluyveromices marxianus IMB3 during growth on lactose-containing media [Text] D. Brady, R. Marchant Biotechnology letters. 1994. v. 16. №7. p. 737 740.

97. Carlotti, A. Yeast production from crude sweet whey by a mixed culture of Candida kefyr LY496 and Candida valida LY497 [Text] A. Carlotti, F. Jacob, J. Perrier, S. Poncet Biotechnology letters. 1991. v. 13. «6. p. 437 440.

98. Conner, D.E. Ability of probiotic and soluble complex carbohydrates supplemented in the starting feed to decrease colonization of Salmonella in ceca of broiler chicks infected at hatch [Text] D.E. Conner, E.T. Moran Poult.Sci. 1 9 9 2 v 7 1 l p. 145.

99. Duvnjak, Z. Production of Alcohol and biomass from various carbohydrates by Kluyveromyces fragilis [Text] Z. Duvnjak, L. Houle, K. Molk Biotechnology letters. 1987. v. 9. №5. p. 343 346. 86. El-Samragy, Y.A. The influence of sodium chloride on the activity of yeast in the production of single cell protein in whey permeate [Text] Y.A. ElSamragy, R.R. Zall J. dairy Sci. 1988. v. 71. p. 1135 1140.

100. Esser, K. Alcohol production by biotechnology [Text] K. Esser, U. Schmidt Proc. Biochem. 1982. "4. p. 46 49.

101. Fatma, I. Production of single proteiri from yeast grown in whey [Text] I. Fatma, S. Awatif// Acta Alimentaria. 1991. v. 20, p. 205 213.

102. Ferrari, M. Ethanol production from concentrated whey permeate using fed batch culture of Kluyveromyces fragilis [Text] M. Ferrari, L. Loperena, H. Varela Biotechnology letters. 1994. v. 16. M2. p. 205 210.

103. Foda, M. Production of fungal enzymes and protein from high salt cheese wheys [Text] M. Foda J. Sci. Food Agric. 1984. v. 32. .№11. p. 1109 -1114.

104. Friend, B.A. Industrial alcohol production via whey and grain fermentation [Text] B.A. Friend, M.L. Conningham, K.M. Shahani Agricultural wasters. -1982.-Xo4.-p.55-63.

105. Fujita, K. Production of lactosucrose and its properties [Text] K. Fujita, S. Kitahata In: M.A.Clarke (Editor), Carbohydrates in industrial synthesis. Proc. Symp. Div. Carbohyd. Chem. Soc. Bartens. Berlin: 1992. p. 2238.

106. Gedec, B, Bacteriologische Faeceanalysen bei mit Milchaustauschem emarten Kalbem [Text] B. Gedec Zentralblatt flir Bacteriologie. 1969. Ab.l, B.209,Heft2.-s.244-261.

107. Ghaly, A.E. Kinetics of batch production of single-cell protein from cheese whey [Text] A.E. Ghaly, R.M. Ben-Hasan Applied Biochemistry and biotechnology. 1995. v. 50. p. 79 92.

108. Ghaly, E.A. Effect of nutrient supplements addition on ethanol production from cheese whey using Candida pseudotropicallis under batch condition [Text] E.A. Ghaly, A.A. El-Taweel Applied Biochemistry and biotechnology. 1995.-v.53.-p. 107-131.

109. Grba, S. Selection of yeast strain Kluyveromyces marxianus for alcohol and biomass production on whey [Text] S. Grba, V. Stehlink-Tomas Chem. Biochem.Eng.-2002.-v. 1 6 l p 13-16.

110. Hansen, R. Carbery milk products in Ireland fremstiller alcohol of valle [Text] R. Hansen, //Nordeuropaesk. Mejeri-Tiddskrift. 1980. -v. 46. p. 1-17.

111. Hartmeier, V. Ethanol formation from lactose using yeast and bacterial cells coimmobilized with P-galactosidase [Text] V. Hartmeier, E.D. Jankovic Biotech. 84: World Biotech. Rept., 1

113. Europe, Pinner, 1984. v. 1. p. 415 426.

114. Heyns, K. Selective oxidation of carbohydrates, employing platinum catalysts [Text] K. Heyns, H. Paulsen Advances in Carbohydrate Chemistry. 1962. -V. 17.- p. 169-221.

115. Hicks, K. Preparations and purification of lactulose from sweet cheese whey ultrafiltrate [Text] K. Hicks, D. Raupp, W. Smith J.Agric.Food Chem. 1984.-v.32.-p.288-292.

116. Imbs, B. Ocena ef fectyvnosci technologii amonowania i produckji etanolu z servatki [Text] B. Imbs, K. Krajewski Przemysl Spozywczy. 1981. 1 35. l l 1 2 s 330-332.

117. Janssens, J. H. Lipidenhanced ethanol production by Kluyveromyces fragilis [Text] J.H. Janssens, N. Bums, A. Woadward Appl. Environ. Microbiol. 1983. V. 45. 2. p. 598 602.

118. Kehageas, С Microbial protein production from Fuzarium moliniforme on whey in a pilot plant fermentor [Text] C. Kehadeas, B. Macris 3rd Cong. Biotechnol. Munchen: Weinheim e.a. 1984. v. 2. p. 565 570.

119. Kosaric, N. Fermentative utilization of food industry liquid wastes by Eur. products) such as cheese whey for specially products, single cell proteins and fuel alcohol production [Text] N. Kosaric, A. Wieczorec Food industries and Environment, Int. Symp. Budapest, 1982. p. 229 239.

120. Mahmoud, M.M. Alcohol and single cell production by Kluyveromyces in concentrated whey permeate with reduced ash [Text] M.M. Mahmoud, F.V. Kosikowski J. dairy Sci. 1982. v. 65. p. 2082 2087.

121. Matsumoto, K. Galactooligosaccharides. Int.: T.Nakakuki (Editor) Oligosaccharides. Production, Properties and Applications [Text] K. Matsumoto Japanese Technology Rewiews. Gordon and Breach, Japan. 1993.-v.3.-№2.-p. 107-117. 1U

122. Michel, A. Yeast production from crude sweet whey [Text] A. Michel, F. Jacob, J. Parrier, S. Poncet Biotechnology and bioengineering. 1987. v. 3 0 p 780-783.

123. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiological significance [Text] T. Mizota, Y. Tamura, M. Tomita Bull. Int. Dairy Fed. 1987, N 212. p.69 76.

124. Montgomery, E.M. Relations between rotating power and structure in the sugar group. Part .

125. Synthesis of a new disaccharide ketose from lactose [Text] E.M. Montgomery, C.S. Hudson J.Am.Chem.Society. 1930. v.52. p.2101.

126. Moulin, G. Alcohol production by yeast in whey ultrafiltrate G. Moulin, M. Guillaume, P. Galzy [Text] Biotechnology and bioengineering. 1980. v. 22.-P. 1277-1281.

127. Nikolajsen, K. Structured modeling of a microbial System: III. Growth on Mixed Substrates [Text] K. Nikolajsen, J. Nielsen, J. Villadsen Biotechnology and Bioengineering. 1991. v. 38. p. 24 -29. 115.0Leary, V.S. Alcohol production by selected yeast strains in lactose- hydrolized acid whey [Text] V.S. OLeary, R. Green, B.C. Sullivan, V.H. Holsinger Biotechnology and bioengineering. 1977. v. 19. p. 1019 1035.

128. Oligosaccharides and probiotic bacteria [Text] Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al. Bull.of the IDF №313,1996. 58 p.

129. Ozilgen, M. Kinetics of batch fermentations with Kluyveromyces fragilis [Text] M. Ozilgen, D.F. OUis, D. Ogrydziak Enzyme Microb. Technol., 1988. Vol. 10, p. 165-172.

130. Patrice, V. Alcohol from whey permeate: Strain selection, temperature, and medium optimization [Text] V. Patrice, U. Stockar bioengineering Symp. 1983. №13. p. 421 435.

131. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindem durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) [Text] F. Petuely Z.Kinderheimkd. №79. 1957. s.l74 179.

132. Petuely, F. Der Bifidusfactor [Text] F. Petuely Dtsch. Med. Wochenschr. 1957.-V.82.-S. 1957-1

134. Rowland, I.R. Metabolic interactions in the gut [Text] I.R. Rowland. Probiotics, The Scientific Basis. London: Chapman and Hall, 1992. p.29 53.

135. Shay, L.K. Nonpolluting conversion of whey permeate to food yeast protein [Text] L.K. Shay, G.H. Wegner J. dairy Sci. 1986. v. 69. p. 676 683.

136. Smart, J.B. Growth of lactic acid bacteria and bifidobacteria on lactose and lactose-related mono-, di- and trisaccharides and correlation with distribution of P-galactosidase and phospho-P-galactosidase [Text] J.B. Smart, C.J. Pillidg, J.H. Garman J.Dairy Res. 1993. v.6O P.557 568.

137. Tamura, Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries [Text] Y. Tamura, T. Mizota, S. Schimamura Fed. 1994.- E-doc 289. p. 43 53.

138. Terada, A. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora [Text] A. Terada, H. Hara, M. Kataoka, T. Mitsuoka Microb.Ecol.Health Dis. 1992. v.5. p. 43 50. 126. The yeasts. Taxonomic study [Text] Ed. Kreger van Rij N.J.W. Amsterdam: Elsevier Sci. Publ. BV, 1984. 1082 p.

139. Thelwall, L.A. Developments in the chemistry and chemical modification of lactose [Text] L. A. Thelwall in the Developments in Dairy Chemistry. Lactose and minor constituents. Ed. By Fox P.F. 1985. v.3. p. 35 -66. 128. Tu, C. Factors Affecting ethanol production from cheese whey [Text] C. Tu, Y. Jayanata, R. Bajpai Biotechnology and bioengineering Symp. 1985. №15. p. 295-305. 129. U.S. Patent No 4555271, Int.Cl. C13D 3/

140. Process for purifying lactulose syrup [Text] Sirac SpA, Italy. Pat.26.11.85, prior. IT 20.06.83 (21689). 130. U.S. Patent 5725749 BOID 61/44, BOID 61/

141. Process for the separation of lactulose [Text] Duphar Int.Res.B.V., Netheriands. Pat 10.03.98, Bull. Int. Dairy prior.l 1.07.94 EP 94201997.

142. Continuous process for the production of lactulose from lactose using boric acid as a complexation agent [Text] Pat.20.04.99, prior. 01.08.95. 132. U.S. Patent №3272

143. Lactulose as a laxative [Text]. Patented 13.09.66.

144. Vine, P. An investigation of ethanol inhibition and other limitations during the fermentation of concentrated whey permeate by Kluyveromyces fragilis [Text] P. Vine, U. Von Stockar Biotechnology letters. 1985. v. 7. №7. p. 521 -526.

145. Willetts, A. The production of single-cell protein from whey [Text] A. Willetts, U. Ugalde Biotechnology letters. 1987. v. 9. №11. p. 798 800.