Изучение биотехнологических процессов производства хлебобулочных изделий с использованием коллоидного раствора хитозана, приготовленного на молочной сыворотке тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Ткаченко, Андрей Геннадьевич

• Ткаченко, Андрей Геннадьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ткаченко, Андрей Геннадьевич

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1 Значение хлеба в питании населения

1.2 Современное состояние хлебопекарной промышленности России и перспективы ее развития

1.3 Предпосылки создания функциональных хлебобулочных изделий

1.4 Пищевые волокна, как компоненты продуктов функционального питания

1.5 Характеристика коллоидного раствора хитозана, как объекта вводимого в рецептуру хлебобулочных изделий

1.6 Теоретическое обоснование выбранного направления и задачи исследования

Глава 3. Изучение процессов получения коллоидного раствора хитозана

3.1 Исследование растворения хитозана в сгущенной молочной сыворотке с содержанием сухих веществ 6 - 40 %

3.2 Исследование растворения хитозана в гидролизованной молочной сыворотке с содержанием сухих веществ 6 % и 20 %

Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы исследований

2.1 Организация работы и схема проведения исследований

2.2 Математическое планирование обработка результатов экспериментов

Глава 4. Исследование влияния коллоидных растворов хитозана на биотехнологичесие процессы при производстве хлебобулочных изделий

Глава 5. Разработка технологии хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана и оценка ее эффективности

5.1 Технология хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана «ХИТ»

4.1 Изучение влияния коллоидных растворов хитозана на «силу» пшеничной муки

4.2 Изучение влияния коллоидного раствора хитозана на ход биотехнологических процессов брожения и расстойки 61 полуфабрикатов

4.3 Исследование влияния коллоидного раствора хитозана на качество хлеба

4.4 Оптимизация технологических параметров производства хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана

4.5 Исследование влияния рецептурных компонентов, способов приготовления теста и внесения раствора хитозана на интенсификацию биотехнологических процессов, качество хлебобулочных изделий

5.2 Адаптация системы НАССР для контроля производства хлебобулочных изделий

5.3 Адаптация системы НАССР для контроля производства коллоидного раствора хитозана

5.4 Экономическая оценка производства коллоидных растворов хитозана

5.4.1 Исследование рынка концентратов

5.4.2 Расчет себестоимости различных видов коллоидного рас-вора хитозана

5.5 Расчет экономической эффективности производства хлебобулочных изделий обогащенных коллоидным раствором хитозана

5.6 Социальная и экологическая оценка технологии хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение биотехнологических процессов производства хлебобулочных изделий с использованием коллоидного раствора хитозана, приготовленного на молочной сыворотке»

Хлеб — гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Прекрасные слова о хлебе написал Антуан Опост Пер-ментье, живший в XVIII веке. «Хлеб, — писал Перментье, — является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь, это служит признаком I выздоровления. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает» [68].

В мире все большее распространение получают программы оздоровления населения, предусматривающие создание функциональных продуктов питания, а также введения различных биологически активных добавок в традиционные продукты [78].

В России хлеб традиционно является продуктом массового употребления и значит он должен быть сбалансирован по своему составу, содержать большинство витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, и ресурсы Мирового океана играют в этом не последнюю роль.

Одним из важных в практическом отношении компонентов морских растений и животных являются полисахариды - высокомолекулярные соединения. Этот класс биополимеров относится к числу наиболее распространенных в природе органических соединений.

Из полисахаридов, в частности, состоят клеточные стенки морских водорослей (содержание полисахаридов нередко составляет до 80% сухого веса этих растений) [7].

Среди пищевых добавок в последнее время широко используется хитозан. Простейшее производное хитина - хитозан, был получен в 1859 году С. Rouget.

Основным сырьем для производства хитозана являются отходы, образующиеся при переработке океанических ракообразных (крабы, креветки, антарктический криль), одним из важных компонентов которых является хитин - второй (после целлюлозы) по распространенности в природе полисахарид. Запасы такого сырья огромны и дефицита не будет.

Интенсивные исследования этого биополимера в разных странах, в том числе и в России, позволили выявить его уникальные свойства. Хитозан способен к повышению иммунитета, снижению уровня холестерина в крови, выведению солей тяжелых металлов, снижению уровня артериального давления, стимулированию функцни кишечника, используется в медицине в качестве ранозаживляющего средства, используется в качестве загустителя, структурообразователя. Хитозан используется в качестве усилителя вкуса и запаха, в качестве консерванта для овощей и фруктов, в качестве съедобной пленки для полуфабрикатов из теста, используется для создания биоразлагаемых упаковок для пищи [38].

Перечисленные здесь лишь немногие свойства хитозана подтолкнули к созданию хлебобулочных изделий с использованием данного полисахарида. Его использование позволит придать хлебобулочным изделиям функциональные свойства.

Основной целью данной диссертационной работы является изучение влияния коллоидного раствора хитозана, полученного с использованием молочной сыворотки, на биотехнологические процессы в технологии хлебобулочных изделий.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Ткаченко, Андрей Геннадьевич

ВЫВОДЫ

1. Исследован процесс растворения хитозана в различных видах сыворотки: натуральной творожной, натуральной- с частично гидролизованной лактозой, сгущенной с концентрацией сухих веществ 20 -40 %, сгущенной с частично гидролизованной лактозой с содержанием сухих веществ 20 %. Установлено, что, наибольшее количество хитозана (2 г/ЮО мл) растворяется в сгущенной сыворотке с содержанием сухих веществ: 20 и 30 % и сгущенной с частично гидролизованной лактозой с содержанием сухих веществ 20 %.

2. Установлены и оптимизированы основные факторы, влияющие на процесс растворения: температура растворения 80-90 °С, продолжительность 40-60 минут при непрерывном перемешивании.

3. Обоснована целесообразность и экспериментально подтверждена возможность использования коллоидного раствора хитозана при изготовлении хлебобулочных изделий серии «ХИТ». Определены физико-химические, структурно—механические, микробиологические и органолептические показатели хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана. Выбрано оптимальное содержание раствора хитозана в продукте - 20 % от массы муки.

4. Выяснено, что готовый продукт имел удельный объем в среднем на 11 % больше по сравнению с контролем, пористость на 5 % по сравнению с контролем. Пористость была мелкая равномерная. Мякиш отличался приятным цветом и ароматом без следов пустот и непромеса. По сравнению с контролем удлинились сроки хранения продукта. Цвет корки — золотистый, без надрывов и трещин.

5. Доказано, что за счет, использования коллоидного раствора хитозана в количестве 20 % к массе муки достигается экономия муки за счет сухих веществ сыворотки в количестве 3-5 %.

6. Разработаны рецептуры, технологическая схема производства и обоснованы параметры получения хлебобулочных изделий «ХИТ» с применением коллоидного раствора хитозана. На коллоидный раствор хитозана разработана техническая документация ТУ 9229-001-79995032-2008 (Коллоидный раствор хитозана). На хлебобулочные изделия серии «ХИТ» разработана техническая документация ТУ 9115-001-79995032-2008 (Хлебобулочные изделия «ХИТ»). Апробация технологии получения коллоидного раствора хитозана и хлебобулочных изделий с применением коллоидного раствора хитозана проведена на ООО НПО «Алиса» (ст. Старомарьевская, Ставропольский кр.).

7. Проведена технико-экономическая оценка технологии приготовления коллоидного раствора хитозана и технологии хлебобулочных изделий с применением коллоидного раствора хитозана и ее адаптация в соответствии с системой НАССР.

108

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ткаченко, Андрей Геннадьевич, 2009 год

1. Алиева, JI.P. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 : защищена 25.06.2003 / Алиева Людмила Руслановна. Ставрополь, 2003, -168 с.

2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. — 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. л.И. Пучковой. СПб: Профессия, 2003.- 416 е., ил.

3. Бычков, А.В. Применение «Хитана» в клинической практике. Бычков А.В., Бычкова В.М., Кривошеина Л.И. // Материалы седьмой международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИИРО. 2003.

4. Воробьев, А.А Дисбактериозы — актуальная проблема медицины / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН.- 1997. -№3. — с.6.

5. Гальбрайх, Л.С. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение. Соровский образовательный журнал. М., 2001.

6. Гатилин, Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Пищевая промышленность, 1975. 376 с.

7. Горовой, Л.Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы. // Материалы Пятой конференции «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: Издательство ВНИИРО, 1999. - С.130-133.

8. Грачев, Ю. Пг Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1997. — 200 с.

9. Данилевич, А.Ф. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов. «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 1986, № 9, - С. 39-40.

10. Доронин, А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. — М.: ГРАНТЪ, 2002.-296 с.

11. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности.-К.: Урожай, 1988, 152 с.

12. Дудкин, М.С. Пищевые волокна. М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская, С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик. Издательство «Урожай», 1988 г.

13. Ежова, Е.А. Модификация холодного способа деацетилирования хитина. Ежова Е.А. // Материалы седьмой международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана». — М.: ВНИИРО. 2003.

14. Жоголев, К.Д. Перспективы клинического применения иммуномодулирующих препаратов на основе хитозана Текст. / К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин, В.Н. Цыган // Медицинская иммунология. — 2001. -Т. 3.-№2.-с. 316-317.

15. Зверева, Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. 2 изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 304 с.

16. Золоторева, М.С. Технология концентрирования белков творожной сыворотки и их использование в производстве кисломолочных напитков. Дисс. . канд. техн. наук Ставрополь, 2006 - 173 с.

17. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж, гос. техноло. акад. — Воронеж. 1999. 432 с.

18. Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / Воронеж, гос. технол. академия. Воронеж. 1997 г. 416 с.

19. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. — М., 1996. — 88 с.

20. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 с.

21. Казанская, JI.H., Афанасьева И.Д. Применение молочной сыворотки при производстве ржаного хлеба — М., 1972. — 23 с.

22. Кочетова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочетова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - с.29-30.

23. Ладодо, К.С. Питание здорового и больного ребенка / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. М.: Баян, 1994. - 198с.

24. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1989. — 198 с.

25. Мизякин, И.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, с. 7-8.

26. Мотылев, В. Продажа и потребление хлебопродуктов в США. // Хлебопродукты. 2001. - №5. - с.38-39.

27. Нестеренко, П.Г., Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности Текст.: обзор, инфор. / П.Г. Нестеренко. — М.: АгроНИИТЭИМПП, 1986. — сер. №14. вып. №7. — 32 с.

28. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. — М.: Колос, 2002. — 368 с.

29. Патт, В.А., Петраш И.П., Столярова Л.Ф. Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом. / Обзорная информация, сер. 14, вып. 5 М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983, - 23 с.

30. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, А23С21/00 Способ обработки молочной сыворотки Текст. / Коновалов А.И., Миронов В.Ф., Соснина Н.А., Верещагина О.В., Верещагин В.Ф.

31. Пат. 5764354 Япония Обработка сточных вод в промышленности хитозаном Текст. РЖ Химия и технология пищевых продуктов. - 1997. — №8. - с.81.

32. Петраш, И.П. Сывороточные концентраты для хлебопечения. / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, С. 13-14.

33. Передняя, А.А.Серия публикационных материалов «Море и человек». / Передняя А.А., Чикин В.Н., Четокин В.И., Выпуск №1. — Москва, 2003.

34. Поландова, Р.Д., Дремучева Г.Ф. Применение молочной сыворотки в хлебопечении. ЦНИИТЭИ Пищепром, НТР, вып. 5, М., 1982, с. 32 - 33.

35. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. — 1975. №3. - с 25-40.

36. Покровский, В.И. Структура питания и здоровье населения России / В.И. Покровский // «Политика в области здорового питания в России» : матер. Междунар. конф. М. - 1997. - № 8. - с 25-27.

37. Погожева, А.В. БАД к пище нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целыо при наиболее распространенных заболеваниях / А.В. Погожева, М.А. Самсонов // матер. Междунар. симпозиума. - Тюмень, 1995. — с. 18-20.

38. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарногопроизводства. -4-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИ(ЭРД,2004. - 264 е.: ил.

39. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 2. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 368 с.

40. Рябцева, С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы. Дисс. докт. техн. наук Ставрополь, 2000. — 362 с.

41. Рябцева, С.А. Технология лактулозы / Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2003,-232 с.

42. Рябцева, С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы. — Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.- 138 с.

43. Санина, Т.В., Зубченко А.В. Пути эффективного использования сахаросодержащих и жировых продуктов хлебопекарной промышленности. -М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1990. - С. 26-27.

44. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. С-Пб.: «ПРОФИКС», 2002, - 192 с.

45. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий —М.: Прейскурантиздат, 1989, 494 с.

46. Свириденко, Ю.Я., Гидролиз лактозы: мировой опыт Текст. / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин. // Молочная промышленность. — 1996. — №7. — с. 21-22.

47. Свириденко, Ю.Я., Гидролиз лактозы: , опыт и возможности использования в России Текст. / Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин. // Молочная промышленность. — 1996. — №8. — с. 19 20.

48. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - с 7.

49. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Сенкевич Т., Ридель К. пер. с нем. — М.: Агропромиздат, 1989, 271 с.

50. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. Москва, 2003, - 594 с.

51. Суюнчева, Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения. Дисс. . канд. техн. наук Ставрополь, 2004 — 198 с.

52. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания. / Тихомирова Н.А. М.: ООО «Франтэра», 2002, 213 с.

53. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - №5. — с.6-7.

54. Увеличение биологической ценности диетических пищевых продуктов / Каунас, политехнич. ин-т. Пищевая промышленность, 1987, № 4. — С. 7.

55. Уголев. А.М1 значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем. // Изв. АН. СССР. Сер. биол. 1984. -№1. - с.5-17

56. Харитонов, В.Д., Храмцов А.Г., Липатов Н.Н. и др. Лактулоза -назначение и использование / «Молочная промышленность», № 7, 2000. -С.16-19.

57. Химия пищевых добавок: тез. докладов Всесоюз. конф. г.Черновцы. -Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989. 256с.

58. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. - №12. -с.30.

59. Храмцов, А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

60. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

61. Цыганова, Т.Е. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. 432 с.

62. Чижова, К.Н., Шкваркина Т.Н., Зацепина Н.В. Технологический контроль хлебопекарного производства. М., Пищевая промышленность, 1975. -218 с.

63. Чубенко, Н.Т., Шлеленко Л.А. Тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России. // Хлебопечение России. — 2006. — №4. -с.14-15.

64. Шаззо, Р.И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения / Р.И. Шаззо, И.А. Ильина, Г.П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. - № 5. - с. 17-21.

65. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

66. Шалыгина, A.M., Методы исследования молока и молочных продуктов/Под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - 368с.: ил. (Учебники и учеб пособия для студентов вузов)

67. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции Текст. / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» : матер. Всерос. научно-прак. конф. — Адлер. 2005. - с. 25-33.

68. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — №5. — с.4-7.

69. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. // М.: Колос, 2000. 243 с.

70. Шлеленко, JI.A. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. // Хлебопечение России. 2004. — №2.-с. 17-18.

71. Электронный ресурс. // Политика здорового питания. // http: www. Gesunden Ernahrung.de

72. Электронный ресурс. // Статистические данные // http: www. Statistic, ai

73. Электронный ресурс. // Хитозан // http: www. Oligofharm. ru

74. Электронный ресурс. // Хитозан и его производные // http: www. Chitin. ru

75. Электронный ресурс. // Хлебобулочные изделия функционального назначения. // http: www. Хлеб. Ru

76. Электронный ресурс. // http: www. Lancet, com

77. Bostwick, E.E. Lactoglobulins. In: Natural Food Antimicrobial Systems Text. (ed. A S Naidu) / E.E. Bostwick, J.M. Steijns, S. Braun // CRC Press ; Boca Raton. -2000.-pp. 133-158.

78. Brack, G., Bretschnaider F., Moizer F. Влияние лактозы на хлебопекарное качество дрожжевого теста. Текст. / ВЦП, перевод № 724. НИИ перработки зерна и картофеля. // Detmolz, Germany.

79. Brack, G., Bretschnaider F., Zudewig H. Влияние лактозы при приготовлении теста для сдобных булочных изделий и хлеба из муки, смолотой из цельного зерна Текст. / Getreide Mehl und Brot, // 1984, 38, № 1, p. 14-19.

80. Burkiit, D.P Dietary fiber as a protection against disease Text. / Adverse Eff. Foods. // New York; London, 1982. - P. 483-495.

81. Cassidy, M.M., Lightfoot F.J., Vahouny J.V. / Dietary fiber, bile acids, and intestinal morphology. — In: Dietary fiber in health and disease // Eds. J.V. Vahouni, D. Kritchewsky. New York; London, 1982. - P. 239 - 264.

82. Clark Warner, Современное положение в области производства сыворотки и сывороточных продуктов в США Текст. / Status of whey and whey products in USA today. // Clark Warner S. Jr. "Bull Int Dairy Fed." 1987, № 212,-p. 6-11.

83. Cummings, J.H. Fiber and cancer of the large bowel Текст. / Var Foda Suppl. // 1981. -№1. P. 83-96.

84. Deeprose, J. Cover Story: Dairy Ingredients Text. / J. Deeprose // International Food Ingredients, 2000. №3. — p. 7-10.

85. Domard, A. Some Physicochemical and Structural Basis for Applicability of Chitin and Chitosan Text. / A. Domard //Second Asia Pacific Chitin Symposium // Bangkok. 1996.-P. 1-12.

86. Dried milk protein products Text. / P.M. Kelly // "Y Soc. Dairy Technol.". -1986.-№3.-p. 81-85.

87. Filar, L.J. Bulk and Solution Properties of Chitin. Text. / L.J. Filar, M.C. 'Wirick // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston, 1977.-p. 14.

88. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties Text. / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Sci. 1982. - №4. - p. 679-693.

89. Harin Matti. Lactose hydrolysis / Bull Int Dairy Fed. // 1987 № 212 - 50-55.

90. Hackman, R. Light-scattering and infrared spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives Text. / R. Hackman, M. Goidberg // Carbohyd. Res.1974.-№38.-P. 35-45:

91. Hanson, C.F. Dietaiy fiber effects on passage rate and breath hydrogen Text. / Amer. J. Clin. Nutr. // 1985. - Vol. 42. - P.44-48

92. Herburn, M.R. Tensile mechanical properties and transformational changes of chitin. Text. / M.R. Herburn // First International Conference chitin/chitosan. Abstr. Boston. 1977. - P. 12.

93. Horton, B.S. Commercial utilization of minor milk components in the health and food industries Text. / B.S. Horton // Journal of Daiiy Science 78, 1998. p. 2584-2589.

94. Hunts, S. Polysaccharide-protein complex in invertebrates Text. / S. Hunts. // London, New York.: Acad. Press. - 1970. - 329p.

95. Использование сыворотки. Heran hyvaksi kaytto Meijeriteollisuus. 1988 — 71, №4. - C. 22-23.

96. Jirgensons, B. Organic Colloids Text. / B. Jirgensons. // University of Texas. Princeton : Elsevier publishing company. - 1958.-421 p.

97. Kay R.M. Dietary fiber Text. / J. Lipid Res. 1982. - Vol. 23. - P.221-242

98. Kristansen, A. Quantitative Studies of the Non-productive Binding of Lysozyme to Partially N-acetylated Chitosans Electronic resource. / A. Kristansen, K. Varum, H. Gasdalen. Internet: http//elibrary.com.

99. Kulp, К. Использование сыворотки в производстве формового пшеничного хлеба. Utilization of whey as a white pan of bread ingredient. Kulp K., Chung N. & other. "General Food World." 1988 - 33, № 5, - p. 440, 442, 445-447.

100. Mann Ernst. Utilization of dairy products ingredients in bakery products / Dairy end intern, 1989, 54 № 3 - 9-10.

101. Mathavan, P. Metal binding properties of chitosan prepared from prawn waste Text. / P. Mathavan, K.G. Nair // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston. 1977. - p. 35.

102. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition.-2002.-Vol. 88.-p. 151-158.

103. Ogunzinova, O.A., Jean A.Y. Use of hydrolyzed lactose syrup from whey permeate as sugar substitute in bread mix formulation./Daiiy Scl, 1986-V.69-№l-75.

104. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al.- Bull.of the IDF 313 -58 p.

105. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. - Vol.88. - p. 133-138.

106. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives : Summary Report / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. - Vol.88. - p. 125-130.

107. Young, V.R. Nutritional evaluation of Protein Foods Text. / eds. P.L.Pelette, V.R. Young // The United Nations University, 1980. pp 2-4; 104-110.

108. The marketing of whey product: a new from Europe Text. / Hoogstraten van Y.Y. // "Yai deux amours.": "Bull Int Dairy Fed", 1987. №212. - p. 17-20.