Исследование растительного сырья, обогащенного селеном, и получение биологически активной добавки на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Базина, Мария Алексеевна

• Базина, Мария Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Базина, Мария Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика микроэлемента селен

1.2 Биологическая роль селена в организмах человека и животных

1.3. Проблемы введения селена в пищевые продукты

1.3.1. Биосинтез селенметионина в растениях

1.3.2. Селенметионин-содержащие белки и ферменты

1.3.3. Селенметионин в органах и тканях 20 1.3.4 Обогащение растительного сырья селеном

1.4. Влияние агрохимических показателей на усвояемость селена в растении

1.4.1. Характеристика почвенного покрова Кемеровской области

1.4.2. Характеристика серых лесных почв

1.4.3. Характеристика черноземов

1.4.4. Характеристика дерново-подзолистых почв

1.4.5. Характеристика лугово-черноземных почв

1.4.6. Характеристика черноземно-луговых почв

1.5. Ферментный гидролиз белков

1.5.1. Характеристика ферментных препаратов

1.5.2. Характеристика целлюлолитических ферментных препаратов

1.6 Вспомогательные вещества и наполнители в производстве лекарств и биологически активных добавок

1.6.1. Связывающие вещества

1.6.2. Антифрикционные вещества

1.6.3. Разрыхляющие вещества

1.6.4. Наполнители

1.6.5. Сорбит как наполнитель для биологически активной добавки

1.7 Фасоль, как пищевой продукт

1.7.1. Химический состав фасоли

1.7.2. Роль белков и аминокислот в организме человека и их содержание 48 в фасоли

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование растительного сырья, обогащенного селеном, и получение биологически активной добавки на его основе»

Основу питания современного человека составляют продукты из технологически обработанного сырья. Интенсивная технологическая обработка пищевого сырья, в том числе консервирование, рафинирование продуктов питания и т.д., приводит к потере основного количества витаминов, минеральных веществ и других, необходимых для нормального функционирования организма человека, нутриентов. Именно с вышеперечисленными факторами связывают появление так называемых болезней цивилизации - синдрома хронической усталости; хронического стресса, повышения артериального давления, сахарного диабета, сердечнососудистых патологий, различных форм рака и др.

Одним из путей решения указанной проблемы является создание продуктов питания, обогащенных специальными биологически активными добавками. Значительный вклад в развитие этого направления внесли В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатшок, В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова и др.

Особенно актуальной на сегодня проблемой питания является дефицит веществ-антиоксидантов, которые защищают клетки организма от воздействия негативных факторов различного происхождения и продлевают ее работоспособность и устойчивость к заболеваниям.

Одним из микроэлементов антиоксидантного действия является селен. Однако естественное содержание селена в традиционных продуктах питания настолько мало, что не может обеспечить организм человека в этом нутриенте. Минимальная доза селена, необходимая человеку, составляет 2030 мкг в сутки (в США в качестве нормы принята величина 70 мкг в сутки для взрослых мужчин).

Известно, что население большей части территории России испытывает дефицит селена - его очень мало в почве. Глубокий дефицит селена отмечают в Бурятии, Читинской области и, возможно, Иркутской области. Недостаточная обеспеченность селеном характерна и для многих других регионов России.

В некоторых странах, где почвы обеднены селеном, приняты специальные программы обогащения селеном продуктов питания. В Финляндии, например, в почву вносят селенсодержащие удобрения. В России подобной программы нет.

Используемые в современной практике пищевые добавки на основе неорганических солей селена с одной стороны малоэффективны для устранения дефицита селена в организме, с другой достаточно опасны для здоровья. Однако давно известно, что растения в качестве источников многих биологически важных элементов, в том числе селена, предпочтительнее таблеток. Прежде всего, микроэлементы в них связаны с органическими соединениями. Селен, в частности, образует в растениях комплекс с белками - селен-метионин. Селен в таком виде в 5-10 раз доступнее организму человека, чем в виде неорганических соединений. Второе преимущество органических форм микроэлементов, полученных из растительного сырья, заключается в том, что они действуют на человека гораздо мягче, чем синтетические средства, реже вызывают побочные реакции и аллергию.

На основе приведенных выше фактов можно сделать вывод об актуальности работы, направленной на разработку технологии получения селенсодержащей биологически активной добавки в форме органических соединений на основе растительного сырья.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Базина, Мария Алексеевна

выводы

1. На основе сравнительного анализа технологических свойств и содержания селена в обогащенных им растениях (донник лекарственный, душица обыкновенная, фасоль белая) в качестве сырья для производства селенсодержащей биологически активной добавки выбраны семена фасоли белой.

2. Проведен анализ почв двух участков Кемеровского района. Установлены следующие колебания основных показателей: рН - 5,37,1; гумус - 3,7-8,6 %; фосфор подвижный - 65-237 мг/кг; калий подвижный - 100-370 мг/кг; гидролитическая кислотность - 0,23-3,79 мг-экв/100 г; емкость поглощения - 28,6-29,3 мг-экв/100 г; выявлена явная прямая зависимость между содержанием гумуса в почве и накоплением селена в растениях.

3. Исследован состав и свойства семян фасоли белой, обогащенной селеном, выращенных в Кемеровском районе. Определено содержание селена в семенах фасоли белой. Показано, что концентрация селена в белковом гидролизате семян после обогащения существенно возрастает (необогащенное сырье - 0,020±0,006 г/кг; обогащенное сырье - 2,3±0,7 г/кг).

4. Подобран оптимальный набор ферментных препаратов для получения гидролизата растительного сырья: целловеридин 20Х - 0,1%, пепсин -0,5%о от массы сухого растительного сырья. Разработаны оптимальные условия проведения гидролиза: температура - +45°С; рН - 6±1; соотношение концентраций сухого вещества и воды - 1/10; время гидролиза - 4 часа.

114

5. Определено содержание селена в сухом гидролизате белков обогащенных семян фасоли белой: 3,7±1,1 мг/г.

Проведена оценка селенсодержащей биологически активной добавки, на новый продукт разработан проект технической документации (ТУ 9197-103-02068315-09 «Селенсодержащая биологически активная добавка»; ТИ «Технологическая инструкция по производству селенсодержащей биологически активной добавки»),

6. Разработаны рецептура и технология получения водорастворимой биологически активной добавки на основе водорастворимых гидролизатов растительных белков. Основными стадиями технологического процесса являются: измельчение сырья; обезжиривание этиловым спиртом (96%); промывка обезжиренной муки водой; высушивание муки при температуре 35±5°С; ферментный гидролиз; центрифугирование и двойное фильтрование гидролизата; высушивание гидролизата при температуре 40±5°С; внесение наполнителя.

7. Проведена оценка экономической эффективности производства биологически активной добавки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Базина, Мария Алексеевна, 2009 год

1. Авцын, А. П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М.А. Риш, А. С. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2. Аникина, Л. В. Роль селена в адаптации и дизадаптации / Л. В. Аникина // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: материалы научно-практической конференции. Чита, 1993. - 261 с.

3. Антонова, С.Г. Содержание и определение селена в пищевых продуктах / С.Г. Антонова, Е.Е. Елесова, Т.Н. Носкова, Л.Д. Драчева // Пищевая промышленность. 2009. - №2. - С. 8-10.

4. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46 - 49.

5. Беличенко, Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1998. -№3. - С. 25-30

6. Белов, С.Ю. Безопасность жизнедеятельности. / С.Ю. Белов, A.B. Ильницкая. М.: Высшая Школа, 1999. - 448 с.

7. Богатов, Н.В. Диетическая коррекция недостаточности селена у больных с синдромом раздраженной толстой кишки и хроническим катаральным колитом / Н.В. Богатов // Вопросы питания. 2007. - №3. - С. 35-39.

8. Боннер Дж., Варнер Дж. Е. Биохимия растений. М.: Мир, 1968. - 624с.

9. Брежнева Е.В., Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово / Е.В. Брежнева, С.Ф. Зинчук // Федеральный и региональный уровни политики в области здорового питания: Материалы международного симпозиума. Кемерово, 2002. - С. 32.

10. Васильева М.А. Влияние экологических факторов на качество трудовых ресурсов.//Пища. Экология. Качество: Труды III Международной научно-практической конференции. Новосибирск. - 2003 - с.96-98.

11. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.И. Войнар. М.: Высшая школа, 1960. - 544 с.

12. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности: обзорная информация / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко // Экология моря, HAH Украины. 2000. - №4,- С. 83 - 86.

13. Гмошинский, И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. -2006. №5. - С. 15-21.

14. Голубкина H.A. Обеспеченность селеном различных групп населения республики Башкортостан / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1996. - №4 - С. 3 - 5.

15. Голубкина, H.A. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными животными в условиях России, стран СНГ и Балтии / Н. А. Голубкина // Проблемы региональной экологии. 1998. - № 4. - С. 94 - 101.

16. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей Алтайского края / H.A. Голубкина, А.К. Батурин, М.В. Шагова, А.Н. Мартинчик // Вопросы питания. 1998. - № 5. - С. 16-18.

17. Голубкина, H.A. Потребление селена населением Иркутской области / H.A. Голубкина, Я.А. Соколов // Вопросы питания. 1998. - №4. - С.24 -26.

18. Голубкина, H.A. Содержание селена в продуктах питания и сыворотке крови жителей Норильска / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1992. - №4. - С. 43 - 45.

19. Голубкина, H.A. Уровень обеспеченности селеном жителей северного экономического района России / H.A. Голубкина, Я.А. Соколов // Гигиена и санитария. 1997. - № 3. - С. 22 - 24.

20. Гореликова, Г.А. Использование лекарственного растительного сырья в производстве безалкогольных напитков, обогащенных селеном // Г.А.

21. Гореликова, E.B. Шигина // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвузовский сборник научных трудов -Екатеринбург, 2003. С. 229 - 233.

22. Гореликова, Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1997.-№5. - С. 18-21.

23. Гореликова, Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. - 235 с.

24. Гореликова, Г.А., Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефийитных состояний: дис. канд. биолог, наук. / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2000. - С. 16- 77.

25. Горлов, И.Ф.Использование метионина как пищевой добавки / И.Ф Горлов, В.А. Храмов, И.М. Осадченко, И.С. Бушуева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. - №1. - С. 24-25.

26. Горшкова, Н.В. Представители семейства бобовых как источники биофлавоноидов / Н.В. Горшкова, О.Ю. Григорьева / http.V/revolution .allbest.ru.

27. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения / Н.И. Гринкевич. М.: Высшая школа, 1992. - 397с.

28. Дадали, В.А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты / В.А. Дадали // Введение в частную микронутриентологию / Под ред. Ю.П. Гичева. Новосибирск: Медицина, 1999. - С. 240 - 261.

29. Демьянова-Рой, Г.Б. Эффективность применения селената и селенита натрия при выращивании томата в защищенном грунте / Г.Б. Демьянова-Рой, H.A. Голубкина, А.Д. Жумаев. // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. - №2. - С.11 - 13.

30. Ермаков В.В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека.//Вестник отделения наук о Земле РАН, электронный научно-информационный журнал № 1(22). - 2004.

31. Ермаков, В. В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Ковальский. М.: Наука, 1974. - 294 с.

32. Жильцова, Т.С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida / Т.С. Жильцова, А.П. Белов, Н.Б. Градова // Прикладная биохимия и микробология. 1998. -Т.34, - № 2. - С. 186- 188.

33. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90 - 95.

34. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439 с.

35. Казьмин, В.Д. Селен при вашей болезни / В.Д. Казьмин. Ростов-на-Дону: Баро-прис, 2003. - 141 с.

36. Кисиль, H.H. Аминокислоты как существенные факторы питания / H.H. Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №2. - С. 5253.

37. Кисиль, H.H. Исследование биологически активных добавок к пище / Н.Н.Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №1. - С. 52-53.

38. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки сырья. / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. - С. 106-115.

39. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

40. Клинические испытания препарата "Селен-Актив": отчет по изучению функциональной пригодности отечественного органического соединения селена селексена / Московский завод «Диод». - М., 2004.

41. Ковалевский А.Л. Исследования селена в биологии и медицине за рубежом. Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии.//Материалы научно-практической конференции. Чита - 1993, с. 56-59.

42. Космачев, В.К. Селен, витамин Е и другие биологически активные вещества в профилактике некоторых заболеваний обмена веществ / В.К. Космачев. М. : ВНИИТЭИСХ, 1974. - 38 с.

43. Кравченко, JI.В. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена / Л.В. Кравченко, О.Л. Гладких, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - №4. - С. 63-65.

44. Кретович, В.Л. Биохимия растений. / В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 315 с.

45. Кудрин, А.Н. Научные аспекты применения неорганических и органических соединений селена в медицинской практике Текст. / А. Н. Кудрин // Витамины. Киев: Наукова думка, 1975. - Вып. 8 - С. 128 -134.

46. Кукес, В.Г. Динамика содержания селена в плазме крови при применении различных преператов селена. Том 3 / В.Г. Кукес, Н.В. Асланян, H.A. Голубкина, С.А. Хотимченко, Е.В. Ших // Микроэлементы в медицине. Вып.4. - М.: Издательство КМК, 2002. -С. 13-16.

47. Лужен Гу. Дефицит селена: причины и следствия // Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста: IV международн. симп., сент. 1995,- С. 93 - 105.

48. Мазо, В.К. Влияние биологически активной добавки к пище, содержащей биодоступный селен, на протекание системной анафилаксии у крыс / В.К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. X. Тамбиев и др. // Биотехнология. 1997. - № 9 - 10. - С.45 - 48.

49. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова. Кемерово, 1998. - 203 с.

50. Маюрникова, JI.A. Пищевые и биологически активные добавки. / JI.A. Маюрникова, М.С. Куракин, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 124 с.

51. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. М.: Медицина, 1985. -287с.

52. Назаренко И.И, Ермаков А.Н. Аналитическая химия селена и теллура. -М.: Наука, 1971 -251с.

53. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология из продуктов растительного происхождения: Учебник. / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -415 с.

54. Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

55. Нечаев, А.П. Пищевые добавки. / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

56. Никитин, B.C. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. / B.C. Никитин, Ю.М. Бурашников. М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.

57. Никитина, Л.П. Селен в жизни животных и человека / Л.П. Никитина,

58. B.Н. Иванов. М. : Б.и., 1995.-242 с.

59. Ноздрюхина, Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / Л.Р. Ноздрюхина. М.: Наука, 1977. - 184 с.

60. Ноздрюхина, Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / Л. Р. Ноздрюхина, Н. И. Гринкевич. М.: Наука, 1980. - 280 с.

61. Пилар, Хименез-Эмбан Установление усвоения селена и распределение его форм в растениях люпина, индийской горчицы и подсолнечника. / Хименез-Эмбан Пилар // Agriculture and Food Chemistry. 2004. - №52.1. C. 29-45.

62. Пилат, T.JI. Основные принципы разработки БАД / Т.Д. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60-64.

63. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. / Б.П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

64. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. - 522 с.

65. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена. МУ 08-47/132. Внедренческая научно-производственная фирма «ЮМХ». - Томск. - 2002.

66. Просянникова О.И. Почвенно-агрохимическое районирование и применение удобрений в Кемеровской области / О.И. Просянникова; науч. ред. J1.M. Бурлакова. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2007. - 212 с.

67. Решетник, JI.A. Биогеохимическое и клиническое значение селена для здоровья человека / JI.A. Решетник // Микроэлементы в медицине. №2. - 2001.-С. 2-8.

68. Решетник, JI.A. Селен и здоровье человека (обзор литературы) // Экология моря. 2000. - Вып. 54. - С.20 - 25.

69. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. Бердутина, C.B. Купцова. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. - 227 с.

70. Савина, М.Д. Перспектива поиска антиаритмических средств с противоишемическим эффектом среди селеносодержащих веществ / М. Д. Савина, А. Н. Кудрин // Фармация, 1992. Том. XLI. - №1. - С. 39 -46.

71. Соловьева, В.Ф Содержание ингибиторов трипсина в семенах и продуктах переработки зернобобовых. / В.Ф. Соловьева / http://www.kiev.ua.

72. Стейн, Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена. // Вопросы питания, 2000. -№3,- С. 50-53.

73. Степанок, В.В. Влияние селена на элементный состав растений горохоовсяной смеси / В.В. Степанок // Агрохимия. 2003. - №12. - С. 13-20.

74. Сургутский, В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта. Красноярск: Б.И. -1992.-74 с.

75. Тазова, З.Т. Влияние качества растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий / З.Т. Тазова, Е.Г. Маркова, A.B. Гульпа, A.A. Щипанова, Т.В. Першакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №1 - С. 98.

76. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. / В.В. Телятьев. Иркутск: Восточно-сибирское книжное издательство, 1987. - 399 с.

77. Тихомирова, H.A. Пищевые ингредиенты: полезное новое / H.A. Тихомирова, О.Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2002.-№1.-С. 56.

78. Токаев, Э.С. Физиологически функциональные ингредиенты гепатотропного действия. / Э.С. Токаев, Е.А. Некрасов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №2. - С. 58-59.

79. Торшин, С.П. Биогеохимия и агрохимия селена и методы устранения селенодефицита в пищевых продуктах и кормах / С.П. Торшин, Т.М. Удельнова, Б.А. Ягодин // Агрохимия. 1996. - №8-9. - С. 127-144.

80. Торшин, С.П. Влияние селена и кобальта на элементный состав, прорастание семян и формирование проростков растений салата / С.П. Торшин, Б.А. Ягодин, Г.Д. Клинский, Е.А. Гончарук, Е.А. Калашникова, Т.М. Удельнова // Агрохимия. 1997. - № 1. - С. 36 - 42.

81. Траубенберг, С.Е. МГУПП сегодня: специальность «Пищевые и биологически активные добавки» требование времени. / С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005.-№2.-С. 16-17.

82. Третьяков, H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин. М.: Колос, 2000. - 640 с.

83. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. 2008. -№4. - С. 4-15.

84. Тутельян, В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко, H.A. Голубкина, Н.Е. Кушлинский, Я.А. Соколов. М: Издательство РАМН, 2002. - 219 с.

85. Тюкавкина, H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33 -38.

86. Уильяме У.Дж. Определение анионов. М.: Химия, 1982. - 622 с.

87. Филимонов, A.C. Виды БАДов: нутрицевтики и парафармацевтики / A.C. Филимонов. / http://health2000.agava.ru.

88. Филонова, Г. А. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999. - №4. - С. 30 - 33.

89. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №3. - С. 34 -36.

90. Филонова, Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) / Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков//Пиво и напитки. -2001.-№1. С. 33 -35.

91. Фисинин, В Повышение продуктивности птицы, качества яиц и мяса: роль селена / В. Фисинин, Т. Папазян // Птицеводство. 2003. - №6. - С. 53 - 55.

92. Фролов Ю.П. Физико-химические и физические методы анализа в биологической химии / Ю.П. Фролов, В.И. Древаль // Куйбышевский государственный университет 1981г. - 66 с.

93. Ю1.Шатнюк, JI.H. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном / Л.Н. Шатнюк, В.М. Воробьева, Ю.А. Козлова, М.В. Шагова //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 1. -38 с.

94. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. / Л.Н Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 18-22.

95. Шкарина, Е.И. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов: том 35 / Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова, Е.Л. Лозовская и др. // Химико-фармацевтический журнал.-2001,-№6,- С. 40- 47.

96. Шретер, Г.К. Лекарственные растения и растительное сырье, включенные в отечественные фармакопеи / Г.К. Шретер. М.: Медицина, 1972.

97. Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология. / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. Одесса: Оптимум, 2000. - 517 с.

98. Ягодин, Б.А. Накопление селена в растениях яровой пшеницы в зависимости от условий питания / Б.А. Ягодин, С.П. Торшин, И.Ю. Забродина, А.А. Дудецкий // Агрохимия, 1999, № 6. С. 66 - 73.

99. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф.Блинова и др. «Учебная книга». - СПб, 1996. - 653 с.

100. Aaseth, J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption // Norweg. J. Agr. Sci. 1993. - Suppl. 11. - P. 121 - 126.

101. O.Allen, J.C. Selenium binding and distribution on goat and cow milk / J.C. Allen, W.J. Miller // J. Dairy Sci., 1980.-V. 63.-№4. P. 526 - 531.

102. Bedwal, R.S. Selenium-its biological perspectives / R.S. Bedwal, N. Nair, M.P.Sharma, R.S. Mathur // Med. Hupotheses. 1993. - V.41. - P. 150 -159.

103. Brown, D.G., Burk, R.F., Seely, R.J., Kiker, P.W. // Int. J. Vitamin Res. -1972.-V. 42.-P. 588.

104. Combs, G.F. Influence of vitamin A and other reducing compounds on the selenium-vitamin E nutrition of the chicken // Proc. Distillers Feed Res. Conf. 1976,- Vol.31. - P. 40-43.

105. Combs, G.F. The role of selenium in nutrition / G.F. Combs, S.B. Combs // N.Y.: Acad. Press. 1986.

106. Cupp, M.S. Studies of the nutritional-biochemical interaction of selenium and ascorbic acid in the chic // Ph.D.: Thesis. Cornell Univ. - Ithaca, 1984.

107. Golubkina, N.A. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia / N.A. Golubkina, G.V. Alfthan // J. Trace elements med. Biol. 1999. - V.13. -P.15-20.

108. Gupta, U.C., Selenium content of barley as influensed by selenite and selenate - enriched fertilizers / U.C. Gupta, K.A. Winter, J.B. Sanderson // Communications in the Soil Science and Plant Analysis. - 1993. - Vol. 24. -№11-12,- P. 1165 - 1170.

109. Ingrid J. Pickering, Carrie Wright, Ben Bubner e.t.c. Chemical Form and Distribution of Selenium and Sulfur in the Selenium Hyperaccumulator Astragalus bisulcatus. // Plant Physiology 2003, Vol. 131. - P. 1460-1467

110. Jozanov-Stanlov, O. Selenium intake as a modulator for responsiveness to oxidative stress / O. Jozanov-Stanlov, M. Demajo, I. V. Djujic Mandic // Proc. Int. Symp. «Selenium in geochemistry, biology, medicine». Belgrad, 1996. - P. 52.

111. Kivisaari, L. The use of selenium in NPK-fertilizers and its effect on crop quality // Proc. 4th Int. Symp. «Uses Selenium and Tellurum» (Bauff, May 710, 1989) Darien (Conn.), 1989. -P. 517-525.

112. Longnecker, M.P. Use of selenium concentration in whole blood, serum, toenails or urine as a surrogate measure of selenium intake / M.P. Longnecker, D.O. Stram, P.R. Taylor et al. // Epidemiology, 1996. Vol. 7. -P. 384-390.

113. Mark P. de Souza, C. Mel Lytle, Maria M. Mulholland, Marinus L. Otte, and Norman Terry Selenium Assimilation and Volatilization from Dimethylselenoniopropionate by Indian Mustard. // Plant Physiology 2000. -Vol. 122-pp. 1281-1288.

114. Neuhierl, B. A Family of S-methylmetionine-depend thiol/selenol methyltransferases. Role in selenium tolerance and evolutionary relation / B.A Neuhierl, M. Thanbichler, F. Vlottspeich, A. Bock // J.Biol.Chem. 1999. -V. 274.-P. 5407-5414.

115. Peter V. Minorsky Selenium in plants // Plant Physiology 2003. - Vol. 133 -pp. 14-15.

116. Pyrzynska, Krystyna Speciation of selenium compounds. / Krystyna Pyrzynska // Analytycal sciences. 1998. - V. 14. - №5. - P. 479-483.

117. Rosenfeld, I. Selenium. Geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition / I. Rosenfeld, O.A. Beath. New York; London Acad. Press, 1964. - 421 p.

118. Sayato, Y. Selenium methylation and toxicity mechanism of selenocystine / Y. Sayato, K. Nakamuro, T. Hasegava // Yakugaku Zasshi, 1997. V.117. -№ 10.-P. 665-672.

119. Shan, M, Identification of selenium species in enriched green onion (Allium fistulosum) by HPLC-ICP-MS and ESI-ITMS / M. Shan, Sasi S. Kannamkumarath, C.A. Jorgelina // J.Anal. At. Spectrom., 2004. №19. - P. 381-386.

120. Singh, M. Effect of forms of selenium on the accumulation of selenium, sulfur, and forms of nitrogen and phosphorus in forage cowpea (Vigna sinensis) / M. Singh, N Singh // Soil Sci. 1998. - V. 5. - №6. - P. 264-269.

121. Sunde, R.A. Molecular biology of selenoproteins // Annu. Rev. Nutr. 1990. -V. 10.-P. 451-474.

122. Tappel, A.L. Selenium in Biomedecine / A.L. Tappel, N.A. Caldwrll // Westport: S.n., 1967.-345 p.

123. Taylor, E.W. Selenium and cellular immunity / E.W. Taylor // Biol, trace elem. res. 1995. - Vol. 49. - P. 85-89.

124. Waschulewski, I.H. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine / I.H. Waschulewski, R.A. Sunde // Brit. J. Nutr. 1998. - V.60. - № 1. - P.57 -68.130

125. Yasumoto, K. Vitamin B6 dependence of selenometionine and selenite utilization for glutathione peroxidase in the rat / K. Yasumoto, K. Iwami, M. Yosbida // Ibid. P. 760 - 764.

126. Ylaranta, T. Effect of added selenite and selenate on the selenium content of Italian rye grass (Lolium multiflorum) in different soils // J. Sci. Food Agriculture. 1986-.V. 37. - №11. P. 1133-1138.