Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Горбунчикова, Марина Сергеевна

• Горбунчикова, Марина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Горбунчикова, Марина Сергеевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Биологически активные добавки в качестве средств профилактики и коррекции здоровья человека.

1.1.1 Обоснование необходимости потребления биологически активных добавок.

1.1.2. Виды товарных форм биологически активных добавок.

1.2 Краткая характеристика и перспективы разработки функциональных безалкогольных напитков

1.3 Основополагающие стадии при приготовлении нового функционального нектара.

1.3.1 Технология приготовления соков из плодово-ягодного сырья.

1.3.2 Теоретическое обоснование способа экстрагирования пряно-ароматического сырья.

1.4 Дефицит селена - актуальная проблема в питании современного человека.

1.4.1 Обеспеченность современного человека селеном: проблемы и пути их решения.

1.4.2 Обогащение растительного сырья селеном - один из способов коррекции селенодефицитных состояний.

1.5 Формирование качества биологически активной добавки и селеносодержащего нектара.

1.5.1 Теоретическое обоснование выбора пшеницы, как объекта для получения селеносодержащей биологически активной добавки.

1.5.2 Возможность использования фасоли в качестве сырья для биологически активной добавки с селеном.

1.5.3 Обоснование выбора ферментных препаратов для извлечения селеносодержащих компонентов из растительного сырья.

1.5.4 Сырье, как фактор, формирующий качество и потребительские свойства нового функционального напитка.

Глава 2 Организация выполнения исследования.

2.1 Организация проведения экспериментов.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

2.3.1 Определение качества зерна пшеницы и муки из нее.

2.3.2 Методы исследования биологически активной добавки.

2.3.3 Методы изучения показателей качества напитка.

Глава 3 Результаты исследования и их обсуждение.

3.1 Разработка технологии получения биологически активной добавки

3.1.1 Определение параметров подготовки сырья.

3.1.2 Изучение условий получения смеси для гидролиза.

3.1.3 Выбор параметров и условий гидролиза.

3.1.4 Определение параметров центрифугирования и сушки гидролизатов.

3.2 Изучение возможности проращивания пшеницы с целью увеличения выхода гидролизата.

3.3 Исследование качества обогащенной пшеницы с целью выбора образца для получения биологически активной добавки.

3.3.1 Результаты товароведной оценки селеносодержащей пшеницы

3.3.2 Выбор образца обогащенной пшеницы для получения биологически активной добавки.

3.4 Обоснование выбора вспомогательных компонентов биологически активной добавки.

3.4.1 Разработка методики подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок.

3.4.2 Выбор вспомогательных веществ для биологически активной добавки.

3.5 Товароведная характеристика биологически активной добавки.

3.6 Сравнительная оценка технологии и потребительских свойств Б АД полученных из пшеницы и фасоли, обогащенных селеном.

3.7 Разработка и изучение качества селеносодержащего нектара.

3.7.1 Разработка рецептуры напитка.

3.7.2 Обоснование технологии производства нектара.

3.7.3 Определение показателей качества нектара.

ГЛАВА 4 Расчет себестоимости продукции.

4.1 Определение себестоимости биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном.

4.2 Расчет себестоимости нектара, обогащенного селеносодержащими биологически активными добавками.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки»

Здоровье человека напрямую зависит от пищи, которую он потребляет. Неблагоприятная экологическая обстановка, стресс и многие другие факторы негативно отражаются на состоянии здоровья человека.

Полноценное питание - это основной фактор, определяющий здоровье человека. На рынке потребительских товаров достаточно широкий ассортимент продукции. Однако большая часть населения нашей страны в той или иной степени испытывает дефицит микроэлементов. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. В частности недостаток селена в организме человека снижает иммунитет и работоспособность, приводит к развитию сердечнососудистых, онкологических и других заболеваний. [34, 36, 102].

Особую актуальность приобретают вопросы селенодефицита, так как значительная часть населения нашей страны страдает так называемым «мягким селенодефицитом». Биогеохимические регионы селенодефицита в России установлены в Забайкалье, отдельные очаги выявлены в северозападных регионах России, Ярославской области, Удмуртии, Сибири. [18, 19, 20].

Многочисленные добавки, содержащие неорганический селен малоэффективны в решении данной проблемы ввиду малой усвояемости организмом и, как следствие, большей опасностью. С целью наилучшего усвоения селен должен потребляться в форме существующей в натуральном виде в пищевых продуктах (аминокислот: селенометионина, селеноцистеина).

Функциональные продукты, а также биологически активные добавки (БАД) в форме органических соединений являются одним из путей решения данной проблемы. Поэтому разработка подобных продуктов является актуальной и своевременной.

Немаловажное значение, при принятии данного решения имело использование местного растительного сырья в качестве источника селена (в частности в данной работе использовалась обогащенная мягкая яровая пшеница) [6, 37, 126, 143, 160]. При производстве нектара также использовалось местное сырье: ягоды малины и клубники, мята перечная.

Целью работы является разработка рецептуры, технологии и оценка качества селеносодержащей БАД из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы и нектара с ее добавлением.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Обосновать выбор образца обогащенной мягкой яровой пшеницы, разработать технологию производства селеносодержащей биологически активной добавки и выполнить ее товароведную оценку.

3. Составить рецептуру, разработать технологию производства, исследовать качество нектара и апробировать в его составе биологически активную добавку.

4. Разработать техническую документацию на биологически активную добавку и функциональный нектар.

5. Экономически обосновать разработанную продукцию и провести ее промышленную апробацию.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология селеносодержащей биологически активной добавки из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы.

Установлен полиномиальный характер зависимости выхода гидролизата от концентрации селена в обогащенной пшенице. Установлена максимальная концентрация селена в пшенице, обеспечивающая наибольший выход гидролизата и перехода в него селена.

Показано, что проращивание пшеницы приводит к увеличению выхода гидролизата при использовании данной технологии.

Разработана методика подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок.

Выявлено, что внесение селеносодержащих БАД из обогащенных пшеницы и фасоли не изменяет вкус и аромат безалкогольных напитков, а соковая основа может скорректировать влияние БАД на их цвет и прозрачность.

Практическая значимость и реализация результатов. По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на селеносодержащую БАД из пшеницы: ТУ 9197-145-02068315-11 и ТИ (приложения А и Б) и нектар селеносодержащий: ТУ 9163-174-020863152012 и ТИ (приложения В и Г).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе студентов 100800 «Товароведение»: на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных, практических и семинарских занятий, посвященных вопросам разработки, технологии и оценки качества функциональных продуктов питания, в т. ч. биологически активных добавок к пище (приложение Д).

Новизна технического решения по заявке № 2010143097/13 «Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном» (авторы: М.А. Осинцева, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова и М.С. Горбунчикова) подтверждена патентом № 2446712 (приложение Е).

Получено положительное решение по заявке № 2011122884/13 о выдаче патента на изобретение «Способ получения селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы» авторов Горбунчиковой М.С., Гореликовой Г.А. и Захаровой Л.М (приложение Ж).

Разработанные рецептуры и технологии селеносодержащей БАД из обогащенной мягкой яровой пшеницы апробированы в условиях производства и внедрены на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск). Выпущена опытно-промышленная партия продукции (приложение И).

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: «Пищевые продукты и здоровье человека. Всероссийская конференция студентов и аспирантов» (Кемерово, 2009, 2010 и 2011); «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2009); Всероссийская научно-практическая конференция «Научное творчество XXI века» с международным участием (Красноярск, 2010); «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» (Киров, 2011); Международная научная конференция «Молодежная наука - пищевой промышленности» (Ставрополь, 2011); Пятая Всероссийская конференция «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2012).

Материалы диссертации доложены на совместном заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах и 2 патента.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка. Основной текст изложен на 140 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 166 наименований, в т.ч. 24 иностранных источника.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Горбунчикова, Марина Сергеевна

120 Выводы

1. Проведено теоретическое обоснование выбора селена в качестве обогащающего элемента, сырья для получения БАД и функционального напитка. Для получения селеносодержащей добавки выбрано белоксодержащее растительное сырье - обогащенная мягкая яровая пшеница. Для апробации БАД технологически наиболее подходящими являются безалкогольные напитки.

2. Экспериментально установлено, что наиболее подходящим для получения БАД является образец пшеницы, обогащенной раствором л селенита натрия концентрацией 0,75 г/дм .

Разработана технология получения биологически активной добавки с селеном из мягкой яровой пшеницы, обогащенной данным микроэлементом. Определены условия и параметры получения БАД: помол муки до размеров частиц 0,2-1,5 мм; гидролиз при температуре +45 °С, рН 6, продолжительностью 3 часа, используемые ферментные препараты: Целловиридин Г20Х и Протосубтилин ГЗХ в количестве 0,1 и 0,5 % от сухой массы сырья соответственно; сушка гидролизата - распылительная, условия: +95 °С 1-2 сек.

Установлены регламентируемые показатели качества БАД, условия и срок хранения - 1 год при температуре хранения не ниже 0 °С и не выше +45 °С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

3. Для апробирования БАД выбран нектар с целью уменьшения влияния добавки на цвет и прозрачность напитка. Разработана рецептура, обосновано включение стадии экстрагирования пряно-ароматического сырья и выбор стадии внесения БАД в напиток.

Исследовано качество напитка и определены регламентируемые показатели качества. Установлена дозировка внесения селеносодержащей 3 добавки из обогащенной пшеницы в напиток: на 1 дм - 32 г БАД. о

Потребление 1 стакана напитка (200 см) позволит удовлетворить потребность в селене на 10 % и 25 % от суточной нормы потребления у взрослых и детей соответственно.

4. Разработана техническая документация на селеносодержащую биологически активную добавку из пшеницы (ТУ 9197-145-02068315-11 и ТИ) и нектар селеносодержащий (ТУ 9163-174-02086315-2012 и ТИ).

5. Рассчитана рыночная цена биологически активной добавки из обогащенной пшеницы - 712,43 руб./кг и средняя рыночная цена 1 дм напитка - 127,25 рублей. Проведена промышленная апробация разработанной селеносодержащей БАД из пшеницы в условиях производства на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горбунчикова, Марина Сергеевна, 2012 год

1. Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД / А.Н. Австриевских. М.: Пищевая промышленность, 2003.-296 с.

2. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека: Этиология, классификация, органопатология / А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, A.C. Строчкова. -М.: Медицина, 1991. 495 с.

3. Антонова, С.Г. Содержание и определение селена в пищевых продуктах / С.Г. Антонова, Е.Е. Елесова, Г.Н. Носкова, Л.Д. Драчева // Пищевая промышленность. 2009. - № 2. - С. 8-10.

4. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп.; под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2003. - 416 с.

5. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001.-223 с.

6. Базина М.А. Получение биологически активной добавки с селеном из белой фасоли / М.А. Базина, М.С. Горбунчикова, Е.С. Горбунчикова // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов II всеросс. конф. Часть 1. Кемерово, 2009. - С. 14-15.

7. Базина, М.А. Получение и исследование биологически активной добавки из растительного сырья, обогащенного селеном: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Базина Мария Алексеевна. Кемерово, 2009. - 132 с.

8. Базина, М.А. Выделение аминокислотной составляющей из белой фасоли (тезисы) / М.А. Базина, М.С. Горбунчикова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов (сборник научных работ). -2008. Выпуск 17. - С. 74-75.

9. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А Филиппенко, и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46-49.

10. Батурина, А.К. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

11. Богатов, Н.В. Диетическая коррекция недостаточности селена у больных с синдромом раздраженной толстой кишки и хроническим катаральным колитом / Н.В. Богатов // Вопросы питания. 2007. - №3. -С. 35-39.

12. Брежнева, Е.В. Пути оптимизации лечения нетоксического зоба в регионе с йодно селеновым дефицитом: дис. . канд. мед. наук: 14.00.05, 14.00.16 / Брежнева Евгения Валерьевна. - Кемерово, 2002. - 140 с.

13. Васильев, A.B. Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ / A.B. Васильев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №8. - С. 25-27.

14. Вольф, М.И. Лечение ферментами. / М.И. Вольф, К. Рансбергер. -М: Мир. 1976.-235 с.

15. Герман, Л.С. Ферментолизат глютена пшеницы как азотистый субстрат для культивирования различных групп микроорганизмов / Л.С. Герман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 12. - С. 4143.

16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078 01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.01.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

17. Гмошинский, И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2006. - № 5. - С. 15-21.

18. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей Калужской области / Н.А.Голубкина, А.К. Батурин // Вопросы питания. 1998. - № 5-6. -С. 30-32.

19. Голубкина, H.A. Содержание селена в муке из различных регионов России / H.A. Голубкина // Вопросы питания. 1990. - № 4. - С. 64 -66.

20. Голубкина, H.A. Содержание селена в пшеничной муке России, стран СНГ и Балтии / H.A. Голубкина // Вопросы питания. 1997. - № 3. -С. 17-20.

21. Горбунчикова, М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М.С. Горбунчикова, Ю.И. Фадеева // Молодой ученый. 2010. -№11 (22). Том 1.-С. 81-84.

22. Горбунчикова, М.С. Рецептура и технология напитка, используемого в качестве основы для обогащения селеном / М.С. Горбунчикова, М.Д. Совпель // Пищевые продукты и здоровье человека: материалы III всеросс. конф. Кемерово, 2010. - С. 123-124.

23. Горбунчикова, М.С. Формирование и оценка качества функционального напитка на плодово-ягодной основе /М.С. Горбунчикова, Г.А. Гореликова // Товаровед продовольственных товаров. 2012. - № 7. -С. 35-40.

24. Гордеева, А. В. Россия зерновая держава / А. В. Гордеева, A.B. Бутковский. - Москва, 2003. - 445 с.

25. Гореликова, Г.А. Технология получения биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном / Г.А. Гореликова, М.С. Горбунчикова // Ползуновский вестник. 2011. - № 3/2. - С. 137-140.

26. Гореликова, Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) / Г.А.Гореликова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 18-21.

27. Гореликова, Г.А. Обогащение гидропонной культуры донника лекарственного селеном / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, Е.В. Шигина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 3. - С. 35-38.

28. Гореликова, Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова. Кемерово - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. - 235 с.

29. Горшкова, Н.В. Представители семейства бобовых как источники био-флавоноидов / Н.В. Горшкова, О.Ю. Григорьева / http://revolution .allbest.ru.

30. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 1990-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008.-9 с.

31. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 1996-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2006. - 8 с.

32. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры. Введ. 1965-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.

33. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета. -Введ. 1990-09-28.-М.: Изд-во стандартов, 1990. 14 с.

34. ГОСТ 13586.1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице. Введ. 1968-03-14. - М.: Из-во стандартов, 1968.-52 с.

35. ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями. Введ. 1983-02-08. - М.: Изд-во стандартов, 1983.-66 с.

36. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности. Введ. 1995-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1995. - 14 с.

37. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей готовности концентратов к употреблению и оценки дисперности суспензии. Введ. 1979-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1977.-30 с.

38. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Метод определения влаги. Введ. 1979-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1977. - 22 с.

39. ГОСТ 23636-90. Препарат ферментный Протосубтилин ГЗХ. Технические условия. Введ. 1991-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1991. -4 с.

40. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта. Введ. 1993-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 6 с.

41. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей Введ. 1983-07-01. - М.: СТАНДАРТИНФОМ, 1992. - 4 с.

42. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. Введ. 198405-10. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 9 с.

43. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения. -Введ. 1985-07-01. М.: СТАНДАРТИНФОМ, 2008. - 6 с.

44. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. -Введ. 1991-01-07. М.:Стандартинформ, 2005. - 12 с.

45. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола. Введ. 1992-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 5 с.

46. ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherihia coli. Введ. 2002-07-01. -М.: Стандартинформ, 2006. - 13 с.

47. ГОСТ 52554-2006. Пшеница. Технические условия. Введ. 200606-09. - М.: Стандартинформ, 2006. - 17 с.

48. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах. Введ. 198101-01. - М.: Изд-во стандартов, 1983. - 4 с.

49. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля. Введ. 2003-07-01- М.: Изд-во стандартов, 2003. - 7 с.

50. ГОСТ Р 51916-2002. Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен. Введ. 2002-07-10. - М.: Изд-во стандартов, 2002.- 12 с.

51. ГОСТ Р 52187-2003. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия. Введ. 201011-30. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 19 с.

52. ГОСТ Р 52189-03. Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2003-07-01 - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 6 с.

53. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения. Справочное пособие / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермаковаи и др. М.: Высшая школа, 1991.-397 с.

54. Громова, O.A. Осторожно Селен! / O.A. Громова // Пропитание. -2004.- №7.-С. 24-28.

55. Давыденко, Н.И Разработка новых технологий функциональных продуктов в условиях сотрудничества вузовской и академической науки / Н.И. Давыденко, A.A. Синьков, A.B. Мякашкина, В.Ю. Березин // Ползуновский вестник. 2011. - № 3-2. - С. 91-96.

56. Давыдова, С.К. На сибирский урожай надеется вся страна / С.К.Давыдова // http://www.rg.ru/2010/10/21/reg-sibir/uborka.html (дата обращения 12.06.2011).

57. Драчева, Л.В. Микроэлемент селен и продукты здорового питания / Л.В. Драчева // Технологии и продукты здорового питания 2007: сб. матер. V Междунар. научно-практ. конф. Москва, 2007. - С. 30-34.

58. Драчева, Л.В. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2005. -№4.-С. 38-39.

59. Дроздова, Т. М. Физиология питания: Учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-352 с.

60. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 304 с.

61. Ермаков, В.В. Биологическое значение селена / В.В. Ермаков, В.В. Ковальский. М.: Наука, 1974. - 294 с.

62. Зуева, Н.В. Влияние различных технологических параметров на процесс фракционирования пшеничной клейковины / Н.В. Зуева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 11. - С. 35-38.

63. Ильиченко, В.Е. Формирование углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы на разных агрофонах / В.Е. Ильиченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №11. - С. 51 - 53.

64. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М: Мир, 1989. - 439 с.

65. Карташова, JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: Учебник. / JI.B. Карташова, М.А. Николаева. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. - 816 с.

66. Киселева, Т.Ф. Технология отрасли. Технология солода: учебное пособие / Т.Ф. Киселева Кемерово. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 132 с.

67. Кисиль, H.H. Исследование биологически активных добавок к пище / H.H. Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - № 1. -С. 52-53.

68. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки сырья. / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. - С. 106115.

69. Кислухина, О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов. / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

70. Клинические испытания препарата "Селен Актив": отчет по изучению функциональной пригодности отечественного органического соединения селена - селексена / Московский завод «Диод». - М. - 2004. -123 с.

71. Ковалевский, А.Л. Исследования селена в биологии и медицине зарубежом. Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии. / А.Л. Ковалевский // Матер, научно-практ. конф. Чита, 1993. -С. 56-59.

72. Колпакова, В.В. Сухая пшеничная клейковина: функциональные свойства, перспективы применения / В.В. Колпакова, Е.В. Буданцев, Л.В. Зайцева, О.Ю. Студенникова и др. // Пищевая промышленность. 2010. -№4.-56-59 с.

73. Кравченко, Л.В. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена / Л.В. Кравченко, О. Л. Гладких, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - № 4. - С. 63-65.

74. Кузнецова, Е.А. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы при подготовке к производству зернового хлеба с использованием ферментативного гидролиза / Е.А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 5. - С. 38^1.

75. Кузнецова, Е.А. Изменение микроструктуры зернового сырья при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза / Е.А. Кузнецова // Современные проблемы науки и образования. -2009. № 6 - С. 27-28.

76. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Куракин Михаил Сергеевич. -Кемерово, 2004. 151 с.

77. Кушнир, Ю.Н. Заменители сахара / Ю.Н. Кушнир // Продукты & ингредиенты. 2003. - № 10. - С. 4-7.

78. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений / П.А. Кьосев. М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 992 с.

79. Лузан, В.Н. Производство пива, обогащенного селеном /

80. B.Н. Лузан, С.С. Червоная, О.А. Усачева // Пиво и напитки. 2006. - № 4.1. C. 26-27.

81. Манжесов, В.М. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции. / В.М. Манжесов, И.А. Попов.- СПб.: Троицкий мост, 2010. 704 с.

82. Маюрникова, Л.А. Селенсодержащая биологически активная добавка в форме аминокислот / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, М.А. Базина, М.С. Горбунчикова // Пиво и напитки. 2009. - № 6. - С. 26-27.

83. Маюрникова, Л. А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека / Л.А. Маюрникова, Е.В. Шигина, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 34 - 37.

84. Маюрникова, Л.А. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин .- Кемерово. -Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. -124 с.

85. Менх, Л.В. Выполнение экономической части дипломного проекта: Методические указания / Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева, Т.В. Наумова.- Кемерово: КемТИПП, 2009. 35 с.

86. Митчелл, X. Подсластители и сахарозаменители / X. Митчелл. -Пер. с анг. СПб.: Профессия, 2010. - 512 с.

87. МУ 08-47/132. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена. -Томск: Внедренческая научно-производственная фирма «ЮМХ», 2003. -33 с.

88. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология из продуктов растительного происхождения: Учебник. / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

89. Нетребенко, O.K. Иммунонутриенты в питании детей / O.K. Нетребенко, JI.A. Щеплягина // Педиатрия. 2006. - № 6. - С. 25 - 27.

90. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

91. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

92. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. / М.А. Николаева. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

93. ОСТ 4953-73. Пепсин ГЗХ пищевой. Введ. 1974.07.01. М.: Изд-во стандартов, 1974. - 14 с.

94. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей (Перевод с англ.) СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

95. Пат. 2210260 Российская Федерация, МПК7 кл. A23L1/30, A23L1/305. Биологически активная добавка и способ ее получения / Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Сапожникова Л.Г. №2002103151/13; заявл. 04.02.2002; опубл. 20.08.2003

96. Пат. 2268612 Российская Федерация, МПК А23К1/14. Способ получения белковой добавки из гороха / Кощаев А.Г., Плутахин Г.А., Петенко А.И., Кощаева О.В., Ткачев В.В. №2004108555/12; заявл. 22.03.2004; опубл. 27.01.2006.

97. Пермякова, А.В. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селенсодержащих хлебопекарных дрожжей: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Пермякова Алена Васильевна. Кемерово, 2011. - 144 с.

98. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская // Пиво и напитки. -2005.-№5.-С. 42-43.

99. Пилар, Хименез-Эмбан. Установление усвоения селена и распределение его форм в растениях люпина, индийской горчицы и подсолнечника. / Хименез-Эмбан Пилар // Agriculture and Food Chemistry. -2004.-№52.-С. 29-45.

100. Пилат, Т.Д. Основные принципы разработки БАД. / Т.Д. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60-64.

101. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. / Б.П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987 - 494 с.

102. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.

103. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2005. - 522 с.

104. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. Новосибирск: Новосиб. унта, 1999.-334 с.

105. Позняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В.М. Позняковский, В.В. Трихина, А.Н. Австриевских // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2000. -№ 1. - С. 50-52.

106. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие / В.А. Помозова. Кемерово. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. - 148 с.

107. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. Бердутина и др. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. - 227 с.

108. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. М.: КолосС, 2007. - 853 с.

109. Романов, A.C. Технология хлеба: Учебное пособие. / А.С Романов. Кемерово - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 108 с.

110. Сидельникова, В.Д. Геохимия селена в биосфере. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. / В.Д. Сидельникова. М.: Наука, 1999.-215 с.

111. Степанок, В.В. Влияние высоких доз цинка на элементный состав растений / В.В. Степанок, С.П. Голенецкий // Агрохимия. 1991. - № 7 - С. 60-66.

112. Степанок, B.B. Влияние селена на элементный состав горохо-овсяной смеси / В.В. Степанок // Агрохимия. 1991. - № 6. - С. 60-66.

113. СТО 13684916-0001-2005. Целловиридин Г20Х пищевой. Введ. 2005-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 7 с.

114. Тазова, З.Т. Влияние качества растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий / З.Т. Тазова, Е.Г. Маркова, A.B. Гульпа, A.A. Щипанова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2007.-№ 1-С. 98.

115. Тихомирова, H.A. Пищевые ингредиенты: полезное новое / H.A. Тихомирова, О.Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2002.-№ 1.-С. 56.

116. Траубенберг, С.Е. МГУ 1111 сегодня: специальность «Пищевые и биологически активные добавки» требование времени. / С.Е. Траубенберг,

117. A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - № 2. -С. 16-17.

118. Третьяков, H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин. М.: Колос, 2000. - 640 с.

119. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности /

120. B.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. 2008. - № 4. - С. 4-15.

121. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным вещества) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колом, 2002.-306 с.

122. Тутельян, В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко, H.A. Голубкина и др. М: Издательство РАМН, 2002.-219 с.

123. Фершт, Э. Структура и механизм действия ферментов. / Э. Фершт М.: Мир, 1980.-432 с.

124. Хосни, Р.К. Зерно и зернопродукты, научные основы и технологии / Р.К. Хосни пер. с англ. - Спб.: унив. изд-во, 2006. - 238 с.

125. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007.-216 с.

126. Черно, В.А. Использование лекарственных растений в здравницах Кузбасса / В.А. Черно, А.И. Попов, Т.Г. Кульпина. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1998. - 180 с.

127. Шатнюк, JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. / JI.H. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 18-22.

128. Шигина, Е.В. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Шигина Елена Викторовна. -Кемерово, 2005. 140 с.

129. Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология. / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. Одесса: Оптимум, 2000. - 517 с.

130. Aldea, М.М. Aspects of selenium content in wheat crops / M.M. Aldea, V.M. Stroe, R. Läcätu§u // Present environment and sustainable development.-2011.-Vol. 5. -P. 61-66.

131. Ali, M.A. Single trait selection in two segregating populations of spring wheat (Triticum aestivum L.) / M.A. Ali // Asian Journal of crop science. -2012.-Vol. 4(1).-P. 41-49.

132. Balasundram, N. Phenolic compounds and agri-industrial by-prodcts: antioxidant activity, occurrence, and potential uses / N. Balasundram, K. Sundram, S. Samman // Food Chemistry. 2006. - Vol. 99 (№ 1). - P. 191-203.

133. Balázs, C. Effect of Selenium on HLA-DR Expression of thyrocytes / C. Balázs, V. Kaczur // Autoimmune diseases. 2012. - Vol. 2012. - P. 5.

134. Capale, J. L. Enzymatic probe sonication: enhancement of protease-catalyzed hydrolysis of selenium bound to proteins in yeast / J. L. Capale, P. Ximénes-Embún, Y. Madrid-Álbarrán, C. Cámara // Anal. Chem. 2004. -V. 76. -P.233-237.

135. Cerhata, D. J. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region / D. J. Cerhata, A. Madaric, E. Ginter // Emahrungswiss. 1998. -P. 2.V

136. Cuparigova, F. Determination of Selenium in human blood Serum byV

137. Electrothermal atomic absorption spectrometry / F. Cuparigova, T. Stafilov // Chemical Sciences Journal. 2011. - Vol. 11. - P. 1-8.

138. Gladysbev, V. N. Selenocystein-containin proteins in mammals / V.N. Gladysbev, D. L. Hatfield // J. Biomed. Sei. 1999. - Vol. 6 (№ 3). - P. 151166.

139. Katalinic, V. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols / V. Katalinic, M. Milos, T. Kulisic, M. Jukic // Food Chemistry. 2006. - Vol. 94. - № 4. - P. 550-557.

140. Liu, M. Antioxidant and antiproliferative activities of raspberries / M. Liu etal. // J. Agrie, and Food Chem. 2002. - Vol. 50 (№ 10). - P. 29262930.

141. Mathew, S. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models / S. Mathew, T.E. Abraham // Food Chemistry. 2006. - Vol. 94 (№ 4). - P. 520-528.

142. Michlake, B. Effect of different extraction procedures on the yield and pattern of Se-species in bacterial samples / B. Michlake, H. Witte, P. Sehramel // Anal. Bioanal. Chem. 2002. - Vol. 7. - P. 444^47

143. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. Suppl. 2. - P. 151-158.

144. Mounfield, J.D. The proteolytic enzymes of sprouted wheat / J. D. Mounfield // Biochem. J. 1978. - V. 30 - P. 1778.

145. Navia, J.M. Enrichment of sugar and sugar prodacts / J.M. Navia // J. Agric. and Food Chem. 1968. -№ 16. - P. 172-176.

146. Petrisor, C. Effects of refrigeration and modified atmosphere packaging on quality of strawberries / C. Petrisor, A. Ilie, A. Barbulescu, A. Petcu, M. Dumitru // Scientific Papers of R.I.F.G. Pitesti. 2010. - Vol. XXVI. - P. 109112.

147. Pickering, I.J. Chemical Form and Distribution of Selenium and Sulfur in the Selenium Hyperaccumulator Astragalus bisulcatus / I. J. Pickering,

148. C. Wright, B. Bubner e.t.c.// Plant Physiol -2000. -Vol. 131 P. 1460-1467.

149. Pyrzynska, K. Speciation of selenium compounds. / K. Pyrzynska // Analytycal sciences 1998. - Vol. 14 - P. 479-483.

150. Richardson, D.P. Functional foods and Health Claims /

151. D.P. Richardson // The world of Functional Ingredients. 2002. - September. - P. 12-20.

152. Roberfroid, M.B. Global view of functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. Suppl. 2. -P. 133-138.

153. Rosenfeld, I. Selenium. Geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition /1. Rosenfeld, O.A. Beath. // New York; London Acad. Press. 1964.

154. Stanciu-Burileanu, M.M. Comparison of determining methods regarding selenium content in wheat plant / M.M. Stanciu-Burileanu, N. Rizea, C. Luca // Annals. Food Science and Technology. 2010. - Vol. 11, Issue 1. -P. 64-68.

155. World declaration and plan of action for nutrition. International Conferens of Nutrition. Rome: FAO / WHO, 1992. 564 p.

156. Санитарно-эпидемиологическое заключение^^^/^Ж^даЖ^от« » 20117

157. Выданное ФГУ Роспотребнадзора по ^фф^ * 2011 г.1. Кемеровской области ^^^^

158. Селеносодержащая биологически активная добавка т пшеницы1. Технические условия1. ТУ 9197-145-02068315-11

159. Дата введения в действие: (, . ' .2011 г.

160. РАЗРАБОТАНО: д.т.н., проф. кафедры Т и УК Гореликова ГА2011г.

161. Магистрант кафедры Т и УК кова М.С./Г » о ч2011 г.

162. Студент 5 к^рса Мингалева Е.А.1. Ли*'» ОН 2011г.

163. Министерство образования и науки РФ ШУВПОКемеровский^те ашцевойпромышленностигЖ^о м 7 ио1/