Выявление и анализ факторов, формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Мякашкина, Анна Владимировна

• Мякашкина, Анна Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мякашкина, Анна Владимировна

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Диссертация на соискание ученой степени рд кандидата технических наук

Научный руководитель:

Доктор технических наук, профессор

Маюрникова Лариса Александровна

Кемерово

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ '

1.1 Общая характеристика селена

1.1.1 Метаболизм селена

1.1.2 Биологические функции соединений селена

1.2 Потребность человека в селене

1.3 Дефицит селена в питании и связанные с ним заболевания

1.4 Обеспеченность селеном жителей России и Кузбасса

1.5 Пути решения селендефицита

1.5.1 Основные способы снижения дефицита селена

1.5.2 Опыт зарубежных стран

1.5.3 Российский опыт обогащения пищевых продуктов

1.6 Факторы, влияющие на накопление селена растением.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Выявление и анализ факторов, формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена»

Актуальность работы. В последние годы обогащенные продукты питания получили очень широкое распространение. Несмотря на то, что цена на такие продукты, как правило, выше, число их потребителей постоянно растет, так как профилактика заболеваний в любом случае дешевле, чем лечение. Таким образом, производство обогащенных продуктов питания становится не только модным, но и коммерчески выгодным предприятием.

Селен - важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он входит в состав глютатионпероксидазы - фермента, обезвреживающего самые опасные и агрессивные свободные радикалы, именно те, с которыми другие антиоксиданты справиться не в состоянии. Селен обладает выраженным, антиканцерогенным действием, причем не только предотвращает, но и приостанавливает развитие злокачественных опухолей, укрепляет сердечную мышцу. Селен является необходимым компонентом ряда основных путей метаболизма, включая систему антиоксидантной защиты, метаболизма гормонов щитовидной железы и иммунитета[125,132,153].

Основной путь поступления селена в организм человека - потребление с пищей, причем его количество в продуктах питания напрямую зависит от содержания1 селена, в среде, сопровождающей рост и развитие растений и животных. Значительная часть территории Российской Федерации относится к селендефицитным регионам, что делает исследования в направлении повышения содержания селена в продуктах массового питания особенно актуальными.

Большой вклад в решение проблемы селендефицита внесли такие ученые как Тутельян В.А., Скальный A.B., Хотимченко С.А., Голубкина H.A., Спиричев В.Б. и многие другие. При этом получение продуктов питания через обогащенное растительное сырье (на примере пшеницы) с повышенным содержанием селена-представляет научный и практический интерес.

Цель и задачи исследований. Целью работы является выявление и анализ факторов, формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена, полученной с использованием технологии внесения обогащающей селенсодержащей добавки (ОД) в процессе выращивания.

Для достижения указанной цели определены следующие задачи:

1. Провести анализ фактического содержания селена в продуктах питания, реализуемых на рынке г. Кемерово, с целью обоснования целесообразности разработки продуктов, обогащенных селеном

2. Изучить факторы, влияющие на формирование качества пшеницы, в том числе на аккумуляцию селена: •

• сырье - выбор сорта пшеницы, обогащающей селенсодержащей добавки и комплексной минеральной добавки;

• технология (режимы и параметры обогащения) - выбор способа, фазы и кратности внесения обогащающей-селенсодержащей добавки;

• почвенно-климатические условия - состав почвы и климат Кемеровской области;

3. .Изучить влияние селена на показатели качества пшеницы и установить пороговые значения селенсодержащей обогащающей добавки.

4. Определить содержание селена в исследуемых образцах пшеницы и его сохранность в процессе хранения.

5. Изучить показатели качества муки обойной из обогащенной селеном пшеницы.

6. Изучить показатели качества хлеба, выработанного из обогащенной пшеницы и содержание в нем селена.

Научная новизна исследования: Установлены пороговые значения селенсодержащей обогащающей добавки (min 224 г/га, тах - 500 г/га), являющиеся достаточными и безопасными для обеспечения качества пшеницы и продуктов ее переработки (мука, хлеб);

• • Показано, что внесение селенита натрия совместно с комплексной минеральной добавкой способствует увеличению содержания селена в зерне пшеницы на 11-17%;

• Показано, что основными факторами, обеспечивающими получение пшеницы с повышенным содержанием селена и высокими технологическими свойствами являются: способ внесения ОД (поверхностное опрыскивание растения), фазы внесения обогащающих добавок (фаза выхода в трубку и фаза молочной спелости пшеницы), количество ОД и кратность внесения ОД (двукратное).

Практическая значимость. Разработан проект технической документации на: пшеницу, с повышенным содержанием селена (ТУ 9712-176020683315-2012); муку, с повышенным содержанием селена (СТО).

Результаты работы внедрены в учебный процесс и используются при проведении лекционных и практических занятий для студентов специальностей «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов детского.и функционального-питания» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на всероссийских и международных научно-практических конференциях -«Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010, 2011, 2012), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010).

Публикации:;По-материалам-диссертации опубликовано 11 работ (в т.ч. 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Мякашкина, Анна Владимировна

выводы

1. На основе анализа фактического содержания селена в продуктах питания, реализуемых на рынке г. Кемерово обоснована целесообразность разработки продуктов, обогащенных селеном.

2. Выявлены, изучены и даны характеристики факторов, влияющих на способность пшеницы аккумулировать селен:

Сырье. В качестве сорта пшеницы характеристики которой показывают способность ее к аккумуляции селена выбрана пшеница «Память Афродиты», Обогащающая добавка - селенит натрия, комплексная минеральная добавка, способствующая повышению содержания селена в пшенице на 11-17% - «Мастер особый»;

Технология. Определены способ внесения (поверхностное опрыскивание), фазы внесения (.выхода в трубку и молочной спелости зерна) и кратность внесения селенсодержащей обогащающей добавки (двукратное);

Условия реализации разработанной технологии. Анализ климатических условий и характеристика почв Кемеровской области показали, что наиболее «■ благоприятными для выращивания пшеницы с повышенным содержанием селена являются 6 районов, в т.ч. Кемеровский, в котором проводили исследования.

3. Изучение влияния селенобогащающей добавки на показатели качества зерна пщеницы позволило установить что: внесение -селенита - натрия ■ не оказало влияния на органолептические показатели качества зерна пшеницы;

• применение селенита натрия 'повлияло на линейные размеры зерна пшеницы - при увеличении концентрации вносимой соли размеры зерна увеличивались (длина до 7%, ширина до 30%).

1 • изучение физико-химических показателей качества зерна обогащенной пшеницы показало, что при совместном внесении селенита натрия и комплексной минеральной добавки «Мастер» наблюдается улучшение качества зерна по таким показателям как: масса 1000 зерен(до 26%), натура(до 9%), количество(до 17%) и качество клейковины.

• установлены пороговые значения селенсодержащей обогащающей добавки (min 224 г/га, шах - 500 г/га), являющие достаточными и безопасными для обеспечения качества пшеницы.

4. При увеличении количества вносимого селенита натрия его содержание в зерне возрастает в прямо пропорциональной зависимости (с небольшими отклонениями, которые зависят от кратности внесения соли и применения комплексной минеральной добавки) до количества вносимого селенита равного"1 -500,- затем^наблюдается уменьшение содержания селена в зерне, что можно объяснить избыточным содержанием селена, которое угнетающее - действует на растение. Наибольшее количество селена, накопленное пшеницей - 0,087 мг/кг, получено при двукратном внесении 187 г/га селенита натрия совместно с применением комплексной минеральной добавки. Изучение сохранности селена в пшенице по годам 2009- 2012 и 2010-2012 показало, что потери составили не более 2%.

5. Оценка показателей качества муки обойной из селенсодержащей пшеницы показала, что наблюдается увеличение одного из основных показателей1^ качества' — клейковины -до 17% по всем показателям мука соответствует требованиям нормативных документов.

6. Изучение показателей качества пробной выпечки из селенобогащенного сырья показало, что по всем показателям хлеб соответствует требования^ нормативных документов, а содержание селена составило 5,2 мкг/100г, что соответствует 22 % от суточной потребности при потреблении хлеба в количестве 300 г. ' I. "')'}' \ Г I '

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мякашкина, Анна Владимировна, 2012 год

1. Булгакова, H.H. Разработка и совершенствование технологий хлебобулочных изделий функционального назначения: дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / Булгакова Наталья Николаевна. Воронеж, 2004.- 243 с.

2. Веренштейн, Ф.А. Влияние селена на биохимические процессы в организме животных / Ф.А. Веренштейн, В.И. Гидранович, С.Ф. Алешко. -Доклады ВАСХНИЛ. 1969. - №7. - С. 28 - 31.

3. Вихрева, В.А. Адаптогенная роль селена в высших растениях / В.А. Вихрева, В.Н. Хрянин, В.К. Ганс и др. //Вестник Башкирского университета. 2001. - №2 (II). - С. 65-66.

4. Волкотруб, Л.П. Роль селена в развитии и предупреждении заболеваний (обзор) / Л.П. Волкотруб, Т.В. Андропова // Гигиена и санитария. 2001.-№3.-С 57-61.

5. Вощенко, A.B. Алиментарная селенодефицитная эндемическая дилатационная кардиомиопатия^ (кешанская болезнь) / A.B. Вош,енко, Г.А. Дремина. 2-е изд., перераб. и доп. - Чита : б/и, 1999. - 90 с.

6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН: утв. Гл.Сан.врачем РФ 14.11.01: ввод действие с 01.07.02. М.-.ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

7. Глазовркая, М.А. Глобальное рассеяние природного и техногенного (селена и его накопление в почвах России / М.А. Глазовская // Почвоведение. 1995. №10. - С.1215 - 1225.1. V , V

8. Гмошинский, И.В. Селен в питании: краткий обзор / И.В. Гмо-шинский, В.К. Мазо // Medicina Altera. 1999. №4. -С. 18 - 22.

9. Голубкина, Н.А Потребление селена жителями Брянской области1. C1' 4 !Ч 1 Í I ^ 1^11 ! I ' ' I ' Iв районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. № 4 - С 3-5.

10. Голубкина, H.A. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными животными в условиях России, стран СНГ и Балтии / H.A. Голубкина // Проблемы региональной экологии. 1998. № 2. - С. 22-24.

11. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном различных групп населения Республики Башкортостан / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спи-ричев // Вопр. питания. 1996. № 4. - С. 3-5.

12. Голубкина, H.A. Перспективы использования селена в растениеводстве/ H.A. Голубкина^ // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2006. № 1. - С.49 -51.

13. Голубкина, H.A. Потребление селена населением Иркутской области / H.A. Голубкина, Е.О. Парфенова, J1.A. Решетник // Вопросы питания.1998.-№ 4.-С 24-26.41. I N 1 ,

14. Голубкина, H.A. Селен в медицине и экологии / H.A. Голубкина, A.B. Скальный, Я.А.'Соколов, Л.Ф. и др. М.: «КМК», 2002. 134 с.

15. Голубкина, H.A. Содержание селена в пшеничной и ржаной муке России, стран СНГ и Балтии / H.A. Голубкина // Вопросы питания. 1997. -№3. - С. 17-20.

16. Голубкина, Н. А. Аккумулирование селена зерновыми культурами России // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук.-2007.-№ 5.-C. 6-9

17. Голубкина, H.A. Защитная функция селена, содержащегося в семенной оболочке растений. / H.A. Голубкина, Ф.В. Голубев, A.Ä. Темичев, Ю.Н. Горбунов, В.И. Старцев // Вестн. РАСХН. 2003. № 4. - С. 54-57.

18. Голубкина, -H.A. Обеспеченность селеном населения Литвы. /1. J ' ' Ч 1 ' • 1 ч , 1С L

19. H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев и др. // Вопросы питания. 1992. № 1. - С. 35.

20. Голубкина, H.A. Селен в питании. Растения, животные, человек. / H.A. Голубкина, Т.Т. Папазян / М.: Печатный город, 2006. С. 254.

21. Голубкина, H.A. Содержание селена в продуктах питания и сыворотке крови жителей Норильска / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спири-чев и др. // Вопросы питания. 1992. № 4. - С. 43-45.

22. Гореликова Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В.М. По-зняковский // Вопросы питания. 1997. № 5. - С. 18-21.

23. ГОСТ 10967 90. Зерно. Методы определения цвета и запаха.-Введ. 1991-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 3 с.

24. ГОСТ 10987 76 Зерно. Методы определения стекловидности. -Введ. 1977-06-01.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1976. - 3 с.

25. ГОСТ 13586,1 68 Зерно. Методы определения количества и качества клейкс>виныч в пшенице. - Введ. 1968-06-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1968. - 4 с.

26. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. Введ. 1984-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1983. - 10 с. •

27. ГОСТ 13586.5 93 Зерно. Метод определения влажности. - Введ. 1995-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. - 8 с.

28. ГОСТ 13586.6-93-Эерно. Методы определения зараженности вредителями. Введ. 1995-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. - 10

29. J J , / * KJ W » " i»i. I И . v . 1 . ' ЬО . . •с.

30. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. Введ. 1989-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. -4 с.

31. ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. Введ. 1989-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 10 с.

32. ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. Введ. 1990-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 9 с.

33. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Введ. 1996-01-01., - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995.- 5 с.

34. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. Введ. 2007-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 16с. . .

35. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. Введ. 199^-0 8-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 7 с.

36. ГОСТ 9404--88 Мука и отруби. Метод определения влажности. -Введ. 1990-01-01. М.:!ИПК Издательство стандартов, 1988. - 4 с.

37. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно -.гврльтамперометр.ичес^ие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка. Введ. 2001-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 4 с.

38. ГОСТ Р 51650^2000 Продукты пищевые. Методы определениямассовой доли бенз(а)пирена. Введ. 2001-07-01. - М.: ИГЖ Издательство стандартов, 2000. - 19 с.

39. ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия. - Введ. 2007-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 16 с.

40. ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. Введ. 2Q12-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2010. - 11 с.

41. Дрёмина ,Г.А. Эколого-физиологическое обоснование эффективности использования селена в биогеохимической провинции Забайкалья: Ав-то-реф. дисс. канд. мед. наук / Г.А. Дрёмина Г.А.; Читинская мед акад. — Чита, 2000.- 16 с.1

42. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е.А.Егорова, И.В.Гмошинский, С.И.Зорин и др. // Вопросы питания. 2006. - №4. - С.45-49.

43. Ермаков, В.В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека / В.В. Ермаков // Вестник отделения наук о земле РАН: электронный научно-информационный журнал. 2D04. -№1(22). -17 с. •1 v ' Ч < л I I л UJ 4

44. Ермаков, B.B. Субрегионы и биогеохимические провинции СССР с различным содержанием селена./ В.В. Ермаков // Труды Биогеохимической лаборатории АН СССР , Т. 15. 1978. - С. 54-57.

45. Ермаков,В.В. Биологическое значение селена / В.В.Ермаков, В.В.Ковальский. М.: Наука, 1974. - 294 с.

46. Журавлева, Е.Г. Закономерности распределения микроэлементов в почвах // Химия почв. Микроэлементы в почвах и современные методы их изучения. 1985. - С. 6-11.

47. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях /А. Ка-бата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Агропромиздат, 1989. - 362 с.55. .Кактурский, JI.B. Гипоселенозы / JI.B. Кактурский, J1.C. Строчко-ва, A.A. Истомин.// Арх. пат. Т.52, №12. С.3-8.

48. Кальницкий, Б.Д. Максимально допустимые и токсические уровни незаменимых микроэлементов в рационах животных / Б.Д.Кальницкий"// Сельское хозяйство за рубежом, 1979. -№ 11. С. 37-40.

49. Кирилюк В.П. Микроэлементы в компонентах биосферы. М.: Москва, 2006. 67с.

50. Кондратенко, Е.П. Биологические основы получения высококачественного зерна продовольственной пшеницы в Кемеровской области / Е.П.Кондратенко, Л.Г. Пинчук. Кемерово : Кузбассвузиздат, 200.0.- 78 с.

51. Кудрявцев, A.A. / Накопление селена в растительном организме

52. A.A. Кудрявцев, M.H. Андреев, С.Н. Герасимов // Фармакология и токсикология препаратов селена: сб.науч.тр. М., 1967. С. 11.

53. Кудрявцев, A.A. Болезни, вызванные недостатком селена, и их профилактика и лечение / A.A. Кудрявцев, М.Н. Андреев. — Материалы по биохимии витамина Е и Se и их применению в медицине и в животноводстве. — Киев: «Наукова думка», 1973. С. 43-44.

54. Лужен Гу. Дефицит селена: причины и следствия // Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста: 1Умеждународн. симп. 1995.- С.93 -105.

55. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения Российской Федерации.ч

56. МУ 1218-75 Хроматографический метод определения ртутьорганичесюрсапестицидов в кормах, овощах, продуктах животноводства (ТСХ)

57. МУ-08-47/132 Определение общего содержания селена.

58. Мухоморов, В. К. Элементарный химический состав растений в условиях первичного почвообразования // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук (Растениеводство).- 2009. №6. - С. 15-20

59. Назаренко, Аналитическая химия селена и теллура / И.И. Назаренко, А.Н. Ермаков. М.: Наука. 1971.-251 с.

60. Неверова, O.A. Биологическая диагностика и индикация почв города Кемерово / О. А. Неверова; В. М. Позняковский; Н. А. Егорова // Вестник Кемеровского государственного университета. Сер.БИОЛОГИЯ.- 2003.-№2. С.83-88.

61. Пат. 2001110330, Российская Федерация, МПК7 A01N59/02, A01N61/00 А. Повышение содержания селена в овощах/ Голубкина Н. А.,1. J 1 I м .

62. Конофеева Н. И.', Павлов Л. В., Слепко Г. И., Юрьев А. Н. №2001110330/13; заявл. 18.04.01; опубл. 20.08.03.

63. Пат. 2183394, Российская Федерация, МПК7 АО 1С1 /00, АО 1С1 /08 С1. Способ стимуляции всхожести семян / Вихрева В.А., Блинохватов А.Ф., Стаценко А.П., Хрянин В.Н. № 2000130661/13;заявл. 06.12.00; опубл. 20.06.02.

64. Пат. 2253966. Российская Федерация, МПК7 A01G31/00, C05D9/02 С2. Способ обогащения томатов селеном./ Демьянова-Рой Г. Б., Голубкина H. A., Жумаев А. Д. №2001132114/12; заявл. 26.11.01; опубл. 10.08.03.

65. Пат. 2416186, Российская Федерация, МПК7 А01С21/00, АО 1С 1/00 С2. Способ ст;имуляц,ии роста и развития растений клевера / Бекузарова С.А., Фарниев А.Т., Басиева Э.Б., Гасиев В.И., Калицева Д.Т. -№2009136316/21; заявл.30.09.2009.

66. Племенков В.В. Введение в химию природных соединений/ В.В. Племенков. Казань. 2001. - 376с.

67. N 80. Продукты, содержащие селен (2010 год) Электронный ресурс. Режим доступа; http://www.womenfolk.ru/zdorovoe-pitanie/produktyisoderzhaschie-selen.html/.

68. Решетник, Jl.А. Биохимическое и клиническое значение селена для здоровья человека / Л.А.Решетник, Е.О.Парфенова // Микроэлементы в медицине. 2001. №2. - С. 2- 8.

69. Родионова, В.Н. Влияние различных способов применения селена на его накопление в зерне яровой пшеницы: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.01.04/ Родионова Виктория Николаевна. М., 2001. - 139 с.

70. Савченков, М.Ф. Гигиеническая оценка обеспеченности селеном детей Прибайкалья / М.Ф. Савченков, Л.А. Решетник, Е.О. Парфенова и др. // Гигиена и санитария. 2001. № 6. - С 55-57.

71. Сборник ^методических указаний МУК 4.1.1132 определение остаточных -количеств 2,4 Д, в воде, зерне, соломе зерновых культур и зерне кукурузы методом газожидкостной хроматографии.

72. Сборник методических указаний МУК №17ф3/3737* Определение афлатоксинов в зерновых культурах, орехах и комбикормах.

73. Сборник методических указаний МУК №17ФЭ/3737. Определение дезоксиниваленола в зерновых культурах.

74. Селен в жизни человека и животных / под ред. Л.П.Никитиной, В.Н.Иванова. М., 1995. 242 с.(90. Серегина, И.И. Биологическая роль селена в растениях / И.И.Серегина, Н.Т. Ниловская. Агрохимия. 2008. - №8. - С. 20-25.

75. Серегина И.И., Ниловская Н.Т., Остапенко Н.В. Роль селена в формировании урожая зерна яровой пшеницы // Агрохимия. 2001. - № 1. -С. 44-50.

76. Сидельникова, В.Д. Геохимия селена в биосфере / В.Д.Сидельникова // Проблемы биогеохимии и геохимической экологию. -М.: Наука, 1999. Т.23. С81 - 99.

77. Скрыпник, Л.Н. Микроэлемент селен и антиоксидантный статус растительной пищи. / Л.Н. Скрыпник, Г.Н. Чупахина // Сб. статей 7-й Меж-дунар. науч.-практ. конф. Пенза: РИО ПГСХА, 2007. 192 с.94. рпищ^ев^В.Б. Микронутриенты в питании и здоровье человека /

78. B.Б.Спиричев // Реализация государственной политики в области здорового питания населения России: Мат. всероссийского науч.- практич. семинара.-Томск, 2000.-С. 18-34.

79. Сучков, Б.П. Биохимическая роль селена в организме животных /Б.П. Сучков, Ц.И. Штутман, А.Г. Хулмурадов // Укр. биохим. журн. 1987. -Т. 50,.-№5- С. 659-671.

80. Торшин, С. П. Влияние селена и кобальта на элементный состав,І /\ ,, і 11прорастание семян и формирование проростков растений.// Агрохимия. 111 ' » '1999. -№ 1.-С. 45-48.

81. Торшин, С.П. Накопление селена овощными культурами и яровым рапсом при удобрении селеном / С.П. Торшин, Б.А. Ягодин, Т.М. Удельнова, и д.р. // Агрохимия, 1995. №9. - С.40-47.

82. Тутельян В.А. Селён в организме человека. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко и др. М.: Издательство РАМН, 2002. 220 с.

83. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на порюче третьего тысячелетия / В.А.Тутельян // Ваше питание.- 2000.- №4.1. C.6-7.

84. Тутельян,, В,.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиок-сидантные свойства, роль в канцерогенезе / В.А.Тутельян, В.А.Княжев, С.А.Хотимченко,и др.- М.: Изд-во РАМН; 2002. 224 с.

85. Тутельян, В.Б. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам // В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

86. Флоренский, М.А. Селен и окружающая среда / М.А. Флоренский, Е.В. Седова // Агрохимия. 1992. №5. - С. 122 - 129.

87. Шатнюк, Т.Н. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном / JI.H. Шатнюк и др. // Хранение и переработка с/х. сырья. — 1998.-№1.-С. 38.

88. Шацких, Е. Селенит натрия активный антиоксидант / Е.Шацких, И.Лебедева // Птицеводство 2006. №3. - С. 21 - 22.

89. Шубина, О. И. Влияние селена на продуктивные характеристики яровой пшеницы // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки .-2011.-№1.- С. 26-32.

90. Щелкунов Л.Ф. Селен и его роль в питании. / Л.Ф.Щелкунов, М.С. Дудкин., Н.А. Голубкина и др. // Гигиена и санитария. 2000. № 5. - С 32-35. , ,,v.'. . ' 1 ' 1 . ,

91. Щелкунов, Л.Ф. Селен и его роль в питании / Л.Ф.Щелкунов, М.С.Дудкин, Н.А.Голубкина и др. // Гигиена и санитария. 2000.- №5. -С.32-35.

92. Яковлев, С.А. Незаменимый селен / С.А. Яковлев // Наука и религия. 2004. - №?. - 57 с.

93. Якушин, С.С. Влияние селеносодержащей биологически активной добавки к пище на обеспеченность селеном больных ишемическойi I К ч \ 7IV,. , Vl iболезнью сердца / С.С.Якушин, В.К.Мазо, Н.С.Сазонова // Вести новых мед.технологий, 2003. Т. 10. - № 3.-С.84.

94. A Safe Strategy for Addition of Vitamins and Minerals to Foods / Danmarks Fodevareforskning (Danish Institute for Food and Veterinary Research, DFVF) // Eur.J. Nutr, 2005, DOI: 10.1007/S00394-005-0580-9.

95. Anderson, J.W. Selenium and plant metabolism. / Metals and micronutrients: Uptake and utilization by plants. New York: Academic Press. P. 241-275.

96. Brinkman M., Buntinx F., Muls E., Zeegers M.P. Use of selenium in chemopreventiomof bladder cancer // Lancet OncoL, 2006, 7(9), p. 766-774.

97. Brinkman M., Rculen R. C., Kellen E., Buntinx F., Zeegers M.P. Are men with low selenium levels at increased risk of prostate cancer? // Eur. J. Cancer, 2006, 42(15), p. 2463-2471.

98. CARJ, E. E., and ALLAWAY, H. 1969. The stability of different forms of selenium applied to low selenium soils. Soil Sci. Soc. Am.

99. Cheng Y.Y., Qian P.C. The effect of selenium-fortified table salt in the prevention of Keshan disease on a population of 1,05 million // Biomed. Environ. Sci.,-1990, 3(4), p. 422-428.

100. Combs G. F., Jr. Selenium in global food systems //J. Nutr., 2001, 85(5), p. 517-547.

101. Compilation, of the Scientific Opinions on Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and Minerals / European Food Safety Authority (EFSA). -2006. ; , Cm. : http://www.efsa.europa.eu/etc/medialib/efsa/science/nda/l 10.

102. Donke A., Grossklaus R., Niemann B., Weissenborn A., Worner B., Ziegenhagen R. Verwendung von Vitaminen in Lebensmitteln. — Berlin, Germany: BfRWissenschaft, 2004.

103. Flynn A., Morciras O., Stehle P., Fletcher R., Muller D., Rolland V.

104. Vitamins and Minerals: A model for safe addition to foods // Eur J. of Nutrition,2003, 42, p. 118-130.

105. FRANSSON, G. 1987. Selenium content in Swedish grain. Page 373 in: Cereal Science and Technology. Proc. Nordic Cereal Congr. 23rd, Copenhagen, Denmark.

106. Guidelines, xon Food Fortification with Micronutrients. — Geneva:- * Ml'1. WHO, 2006.

107. Hess S.Y., Zimmermann M. B. The effect of micronutrient deficiencies on iodine nutrition and thyroid metabolism // Int. J. Vitam. Nutr. Res.,2004, 74(2), p. 103-115.

108. Horak, O. & Liegenfeld R. 1996. Untersuchungen zum Selentransfer Boden-Getreide. VDLUFA-Schriftenreihe 44: 687-690.

109. HUTTUNEN, J. K., and KOIVISTOINEN, P. 1985. Recent studies on1. J . e 'v. ' . . I. 'selenium status and its relation to disease in Finland. Page 796 in: Trace Elements in Man and Animals-Tema 5. Proc. Fifth Int. Symp.

110. Jackson M. J., Broome C. S., McArdle F. Marginal dietary selenium intakes in the UK: Are there functional consequences? // J. Nutr., 2003, 133(5), Suppl. l,p. 1557S-155.9S.

111. Jackson M.J., Dillon S.A., Broome C.S., McArdle A., Hart C.A., McArdle F. Are there, funktional consequences of a reduction in selenium intake in• , " i < w W CV . 11 ' n ' - ,

112. UK subjects? // Proc. Nutr. Soc., 2004,63(4), p. 513-517.t

113. Johnsson, L. 1991. Selenium uptake by plants as a function of soil type, organic matter content and pH. Plant and Soil 133: 57-64.

114. Kloosterman J., Fransen H., StoppclaarJ. de, Verhagen H., Rompclberg C. Safe Addition of Vitamins and Minerals to Foods: Setting Maximum Levels for Fortification in the Netherlands// Eur. J. of Nutrition,. 2007, 46, p. 220-229.

115. Kuliawat R., Lisanti M. P., Arvan P. Polarized distribution and delivery of plasma membrane proteins in thyroid follicular epithelial cells //J. Biol. Chem, 1995, 270(6), p. 2478-2482.

116. MQRR1JS, V- C., and LEVANDER, 0. A. 1970. Selenium content of foods. J.Nutr. 100:1383.

117. Nutrient arid Energy intakes for the European Community. Reports of the Committee for Foods (31st series) / Scientific, Committee for Food (SCF). -199^2. Cm. http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out80en.html.

118. Pfannhauser W. 1992. Das essentielle Spurenelement Selen: Bedeutung, Wirkung und Vorkommen in der Nahrung. Ernährung / Nutrition 16(11), 642-646.

119. Rasmussen S., Andersen N., Dragsted L, LarsenJ. A safe strategy for addition of vitamins andminerals to foods // Eur.J. of Nutrition, 2005, 45, p. 123135.

120. RTHUR, D. 1972: Selenium content of Canadian foods. Can. Inst. FoodJSci. Technol. J, 5:165.. ' • v. \ ! I <

121. Safe upper levels for vitamins and minerals/ UK Food Standards Agency Expert Vitamins and Minerals Group (EVM). 2003. - Cm.w \ nuuw 'Ji \- „ \ ;s.http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/vitmin2003. pdf.

122. Smith A.M., Chen L.W., Thomas M.R. Selenate fortification improves selenium status of term infants fed soy formula //Am. J. Clin. Nutr., 1995, 61(1), p. 44-47.

123. Tyrala ,E.E, Borschel M.W., Jacobs J.R. Selenate fortification of

124. A 11 1\ jo '1 , . u , > , . * ' vinfant formulas improves the selenium status of preterm infants // Am.J. Clin. Nutr, 64(6), p. 860-865.

125. BfR). 2005. См. http://www.bfr.bund.de/cm/238/verwendung von mmeralstoffen in lebensmitteln bfr Wissenschaft 4 2004.pdf.

126. Vitamins and. ; Minerals: A model for safe addition to foods/International Life Science Institute (ILSI) // Eur.J. Nutr., 2003, 42, p. 118130. Cm. http://curope.ilsi.org/file/ilsieuroopevitandmineralsarticle.pdf

127. Yang G. Q., Chen J. S., Wen Z. M. et al. The role of selenium in Keshan disease // Adv. Nutr.Res., 1984, 6, p. 203-231.

128. Zimmermann M.B., Kohrle J. The impact of iron and selenium deficiencies on iodine and thyroid metabolism: Biochemistry and relevance to public health //Thyrpi(d>,2002,Д2(Ю), p, 867-878.