Исследование особенностей формирования пенообразных масс на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Генералов, Денис Сергеевич

• Генералов, Денис Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Генералов, Денис Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Перспективы использования белково-углеводного сырья в технологии молочных продуктов.

1.1.1. Общие вопросы переработки белково-углеводного сырья.

1.1.2. Химический состав белково-углеводного сырья.

1.1.3. Основные направления переработки белково-углеводного молочного сырья.

1.2. Физико-химические основы получения пенообразных масс.

1.3. Традиционные методы получения пенообразных масс.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование особенностей формирования пенообразных масс на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока»

Первоочередными задачами молочной промышленности являются преодоление спада производства за счет рационального и комплексного использования сырья, особенно белково-углеводного (обезжиренного молока и молочной сыворотки) на основе широкого привлечения сырья немолочного происхождения, внедрения новых видов молочной продукции, новых способов переработки сырья; повышения качества и конкурентоспособности вырабатываемых продуктов.

Для решения проблемы обеспечения населения полноценными, доступными и безопасными продуктами питания в настоящее время усиленно проводятся исследования и научные работы в целях создания новых видов молочных продуктов. Для их разработки используется белково-углевод-ное сырье, поскольку в него попадает значительное количество веществ, которые с точки зрения биологических потребностей организма человека, имеют важное физиологическое значение.

Использование традиционных методов производства продуктов питания имеет ряд существенных недостатков. Важнейшим из них является низкий выход готовых продуктов, полученных из сельскохозяйственного сырья. Совершенствование технологических процессов, а также широкая переработка белково-углеводного сырья способствует повышению пищевой ценности продуктов питания при одновременном решении ряда вопросов рационального использования сырья и охраны окружающей среды.

В связи с этим, исследования, направленные на разработку и внедрение в производство продуктов питания на основе принципов комплексной безотходной переработки молока, является актуальными.

Теоретические и практические основы создания ресурсосберегающей технологии в молочной промышленности заложены в классических работах H.H. Липатова, А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, П.Г. Нестеренко, Н.П. Захаровой, И.С. Хамагаевой, К.К. Полянского и других ученых.

В настоящее время предприятия молочной промышленности выпускают различные комбинированные продукты питания, в том числе - со взбитой структурой. Они пользуются спросом у населения, имеют хорошие органолептические показатели, однако ассортимент этих продуктов узок, что, вероятно, обусловлено ограниченным количеством видов пенообразователей, необходимых для их производства. Помимо взбитой основы, они содержат различные плодово-ягодные и овощные наполнители, способствующие расширению их ассортимента. Ягодное и овощное сырье, как важный источник поступления в организм человека макро- и микроэлементов, витаминов, пектина, клетчатки и других биологически-активных веществ также характеризуется рядом технологических свойств.

Учитывая вышеизложенное, научный и практический интерес представляет систематизация накопленной научной информации по пенообра-зующим свойствам молочных систем, а также изучение возможности создания технологии взбитых продуктов на основе принципов комплексной переработки обезжиренного молока и творожной сыворотки.

В работе предложена классификация молочных пен, разработан алгоритм расчета межфазной поверхности, изучена пенообразующая способность обезжиренного молока и творожной сыворотки, научно обоснованы технологии и рецептуры комбинированных взбитых продуктов с сырьем немолочного происхождения, показан стабилизирующий эффект агара, пектина, желатина и других стабилизаторов., определено их влияние на технологический процесс, проведен анализ химического состава и биологической ценности, условия хранения готовых продуктов.

На основании полученных результатов сделаны выводы и даны практические рекомендации по использованию новых продуктов. Разработана нормативная документация, позволяющая использовать данные исследования в молочной промышленности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Генералов, Денис Сергеевич

138 Выводы

1. Исследованы особенности формирования пенообразных масс на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока в зависимости от их состава, свойств и различных технологических факторов, а также разработана технология молочных взбитых продуктов на основе установленных закономерностей.

2. Разработана классификация молочных пенообразных масс, а также сформулирован алгоритм расчета межфазной поверхности, в основу которого положены количество и размер частиц дисперсной фазы.

3. Выявлено, что сывороточные белки более интенсивно (в 1,8-2,2 раза) по сравнению с казеином флотировали в пену на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока. Увеличение массовой доли лактозы с 4,4 до 4,8% снизило значения пенообразующей способности творожной сыворотки и обезжиренного молока на 12,3 и 14,1%, соответственно.

4. Изучено влияние химических свойств на пенообразование творожной сыворотки и обезжиренного молока. Повышение значений титруемой кислотности в 1,3 раза привело к увеличению значений пенообразующей способности на 6,6% для творожной сыворотки и 7,5% для обезжиренного молока.

5. Установлено положительное влияние температур в диапазоне (45-50)°С и (5±2)°С для максимального увеличения значений пенообразующей способности творожной сыворотки и обезжиренного молока, соответственно. При этом размер частиц дисперсной фазы колебался в диапазоне 1,7-2,2 мм.

6. Определены особенности пенообразования белково-углеводного сырья в зависимости от вида использованного стабилизатора. Наилучшими технологическими свойствами обладали пектин и агар в концентрации 1,5% для стабилизации сывороточных пен, желатин (2,25%), Хамульсион С>УВ (1,2%) и пектин (2,00%) в отношении пен на основе обезжиренного молока.

7. Разработана технология молочных взбитых продуктов (ТУ 9228-104020683315-02), изучен их состав и свойства, определена продолжительность хранения, которая составила от 64 до 80 ч в зависимости от вида продукта при температуре (4±2)°С. Разработанная технология апробирована в промышленных условиях.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Генералов, Денис Сергеевич, 2003 год

1. Абрамова Ж.И., Батраев М.Д. Свойство пен пищевого модифицированного белка // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции. -Харьков, 1990.-с. 312-313.

2. Андреева Е.И. Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Дис. канд. техн. Наук. Владивосток, 2000. - 180 с.

3. Алкогольные напитки: Попул. энцик. / Ред.- сост. С.П. Самуэль, Е.К. Знак. — Минск: «МЕТ», 1994. 352 с.

4. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 263 с.

5. Берман С.А. Углеводы молока. Труды ВНИМИ, 1963. - Вып. 48. - с. 2547.

6. Биологическая ценность сывороточно-белковых концентратов // А.П. Ду-бинская, В.Д. Мещерякова, И.Н. Орлянская и др. // Молочная промышленность, 1980.-№ 11.-с. 18-19.

7. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания. -М.: Молочная промышленность, 1999. № 6. - с. 5-6.

8. Бражников A.M., Рогов И.А. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология, 1984. № 3. - с. 22-27.

9. Бузина Г.В., Сосновский Л.Б. Исследование гидролизатов молочного белка ВНИИМП в качестве пенообразователей для пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 211 с.

10. Вайнштейн Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение. Челябинск: Южно - Уральское книжное издательство, 1973. - 132 с.

11. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 3. - с. 41.

12. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1975. - 512 с.

13. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. Углич, 1998. - 589 с.

14. Газина Г.Б. Сок столовой красной свеклы // Пищевая промышленность, 1998. -№ 6. -с. 31.

15. Горбатов A.B., Рогов И.А., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

16. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 352 с.

17. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд., пере-раб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

18. Грачев О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахарных масс с целью его интенсификации и улучшения качества готовых изделий: Дис. канд. техн. наук. -М, 1978. 190 с.

19. Гуляев Зайцев С.С., Романская H.H., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков // Молочная промышленность, 1984. - № 6. - с. 15-17.

20. Давыдов Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Колос, 1973. - 256 с.

21. Давыдов Р.Б., Давыдова Е.Р. О некоторых ферментах молока и их роли в молочной промышленности. М.: Молочная промышленность, 1968. - № 7. -с. 19.

22. Давыдов Р.Б., Фрайгар Б.И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки II Молочная промышленность, 1974. № 12.-е. 12.

23. Десерты из молочной сыворотки / Р.Н. Хандар, Н.С. Степанова, Т.П. Батурина и др. // Молочная промышленность, 1983. № 9. - с. 25-26.

24. Дерягин Б.В., Кротова Н.А., Смилга В.П. Адгезия твердых тел. М.: Наука, 1973.-279 с.

25. Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 3. - с. 43-44.

26. Дьяченко П.Ф., Суарес солис В. Технология фруктово-сывороточных напитков // Молочная промышленность, 1984. -№ 7. — с. 27-29.

27. Жданов В.А. Исследование процесса пенообразования молока: Дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 118 с.

28. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 4. - с.25-26.

29. Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок: Дис. канд. техн. наук. -Кемерово, 1996. -217 с.

30. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Аг-ропромиздат, 1990. - 192 с.

31. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

32. Использование сыворотки для выработки десертов и кетчупов // Экспресс-информация, Вып. 6. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 6 с.

33. Измайлова В.Н., Ямпольская Г.П., Сумм Б.Д. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия, 1988. - 240 с.

34. Инихов Г.С., Брио И.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

35. Использование молочной сыворотки на кормовые цели / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, И.В. Дюкар, В.В. Милошенко: Обзорная информация. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984. - 40 с.

36. Касьянов Г.И. Современные технологии переработки вторичных молочных ресурсов // Пищевая промышленность, 1998. № 8. - с. 18-21.

37. Квасенков О.И., Кульнев A.B. Производство экологически чистых продуктов питания / Пищевая промышленность, 1996. № 12.-е. 16-17.

38. Колисаренко C.B. Физико-химические и биологические свойства белков молока // Вопросы питания, 1983. № 1.-е. 6-11.

39. Комбинированные молочные продукты / Г.Г. Шилер, В.В. Молочников, П.В. Заяц, Д.М. Кубанская: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984.-35 с.

40. Кравченко Э.Ф., Шилер Г.Г., Яцкина Н.В. Напитки из УФ-фильтра молочной сыворотки // Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки: Сборник научных трудов. Углич: ВНИИМС, 1983.-е. 34-40.

41. Крепе В.Э. Технология сладких взбитых изделий на соевой основе: Дис. канд. техн. наук. JL, 1990. - 206 с.

42. Кругляков Ü.M., Ексерова Д.Р. Пена и пенные пленки. М.: Химия, 1990. - 432 с.

43. Кудинова В.М. Исследование и разработка технологии взбивного полуфабриката на основе творожной сыворотки: Дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2002.- 115 с.

44. Кудрявцева Т.А., Иванова Т.Я., Тимин С.Б. Газоуглеродный напиток из творожной сыворотки // Молочная промышленность, 1981. № 5. - с. 45-46.

45. Кузнецов B.C. Исследование особенностей пенообразования и сушки молочной сыворотки во вспененном состоянии с целью разработки соответствующего оборудования: Дис. канд. техн. наук. М., 1979. - 187 с.

46. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация. M : АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

47. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 3. — с. 4-9.

48. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 263 с.

49. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнаул, 1999. - 247 с.

50. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 212 с.

51. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки / С.А. Гудков, Г.Г. Шилер, Э.Ф. Кравченко и др. // Молочная промышленность, 1987. № 12.-с. 25-36.

52. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б. Давилов, Л.Е. Гулько, Л.А. Круглова, Б.И. Файнгар. М.: Пищевая промышленность, 1972.- 180 с.

53. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов C.B. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 36 с.

54. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.

55. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969.-280 с.

56. Новиков P.C. Исследование и разработка взбивных продуктов на основе цельного молока с использованием растительного сырья: Дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2002. - 140 с.

57. Обогащение творожной и подсырной сыворотки микробным белком / Н.И. Дерканосов, К.К. Чувашева, E.JI. Гарманова и др. // Молочная промышленность, 1986. № 9. - с. 12-13.

58. Оборудование для производства сыра и переработка сыворотки / Г.Г.

59. Шнейдер, Б.Г. Миргородский и др. — М.: Агропромиздат, 1990. 207 с.

60. Оверченко И.В. Пенообразование и пеноразрушение при сгущение молочной сыворотки: Дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 1990. - 165 с.

61. Остроумов JI.A., Просеков А.Ю., Жданов В.А. Пенообразование в молоке и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырь, 2000. № 10. -с. 20-23.

62. Остроумов JI.A., Просеков А.Ю. Методологические аспекты системного анализа пенообразных масс // Хранение и переработка сельхозсырыя, 2000. -№2.-с. 9-10.

63. Остроумов JI.A., Просеков А.Ю. Классификация пен в пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 1.-е. 53-54.

64. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тезисы научных работ. Кемерово, 1995. - с. 18.

65. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.

66. Патент (Россия) 2120772, МКИ А 2 3 4 1/035. Средство, обладающее эмульгирующими и пенообразующими свойствами / О.И. Иванова, И.Н. Никитина, Е.И. Цибулько, Т.П. Юдина. Заявл. 09.10.96. Опубл. 27.10.98. - Бюл. №30.

67. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагро-промиздат, 1989.-271 с.

68. Полное h рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, А.И. Жа-ренов и др.: под ред. А.Г. Храмцова и C.B. Василисина. Ставрополь: ИРО, 1997.- 120 с.

69. Полянский К.К. Новые десертные продукты // Молочная промышленность, 1997. -№ 7.-с. 9.

70. Покровский A.A. Физико-биологические основы разработки продуктов питания. М.: Медицина, 1972. - 35 с.

71. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, C.B. Василисин. Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

72. Получение напитков с использованием молочной сыворотки / H.H. Романская, И.А. Колесникова, О.Я. Баширов и др. // «XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения». Т. 1. Кн. 2. - М., 1982. - с. 489-490.

73. Павлова В.В., Петрова С.П. Реологические методы для разработки мо-лочно-растительных продуктов // Молочная промышленность, 2000. № 9. -с. 42-43.

74. Просеков А.Ю. Влияние стабилизирующих добавок на структурообразова-ние молочных десертов. М.: Молочная промышленность, 2001. - № 11. -с.39.

75. Просеков А.Ю. Влияние технологических факторов на качество пенообразных масс // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 10. - с. 15-17.

76. Просеков А.Ю. Концептуальные аспекты пенообразования в молочных системах // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 2. - с. 24-27.

77. Просеков А.Ю. Принципы проектирования пенообразных пищевых масс с заданным составом и свойствами // Молочная промышленность, 2001. № 11.-с. 41.

78. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья: Дис. канд. тех. Наук. -Кемерово, 1999.- 118 с.

79. Просеков А.Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2001. № 8. - с. 24-27.

80. Просеков А.Ю. Устойчивость пенообразных масс // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 7. - с. 40-45.

81. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой: Монография. Кемерово, 2001. - 172 с.

82. Пчелин А.Ю. Поверхностные свойства белковых веществ. М.: Гизлег-пром, 1951. -45 с.

83. Рандула Т.Э., Эрин Э.Ф. Зависимость ценообразования от величины молекулы белков в молочной сыворотки // Труды Таллинского политехнического института, 1985. № 5. - с. 50-52.

84. Ребиндер П.А., Гаубман А.Б. Замечания к вопросу об агрегатной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961. Т. 23. - № 3. — с. 359-361.

85. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

86. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность, 1998. -№ 2. с. 15-16.

87. Самойлов В.А. Технология и свойства структурированных молочных продуктов: Дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 1998. - 174 с.

88. Сенкевич Т., Ридель K.JI. Молочная сыворотка. Переработка и использование в агропромышленном комплексе / Пер. с нем. канд. биол. наук H.A. Энштейна; Под ред. акад. H.H. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

89. Скоблева H.A. «Чудо»-продукт из молочной сыворотки. М.: Молочная промышленность, 1999. - № 6. - с. 25.

90. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.: Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

91. Творогова A.A., Устинова О.В. Взбитые десерты на молочной основе // Пищевая промышленность, 1997. № 6. - с. 30.

92. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф. Дьяченко, А.Л. Чеботарев, А.Д. Грищенко, М.С. Коваленко. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 447 с.

93. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика получения и разрушения. М.: Химия, 1983. - 264 с.

94. Пепел A.B. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -323 с.

95. Труфанова Л.С., Молочников В.В. Использование нежирного молочного сырья для производства напитков // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭ-ИММП, 1984.-38 с.

96. Тужилкин В.И., Кочетков A.A., Колесников А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, 1995. № 1-2. - с. 31-34.

97. Урьев Н.Б. Пищевые дисперсные системы. М.: Агропромиздат, 1985. -295с.

98. Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов. М.: Химия, 1988. - 256с.

99. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1980. -240с.

100. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века К Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 11.-е. 16-18.

101. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 10. - с. 3135.

102. Химия пищи. Книга 1 : Белки : Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антигюва, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. В 2-х кн. Кн. 1. -М.: Колос, 2000.-384с.

103. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Храмцов A.A., Бельмасова Е.В. Молочная сыворотка : переработка и использование // Сыроделие, 1999. № 2. -с. 23-25.

104. Храмцов А.Г., Василисин C.B. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-72с.

105. Храмцов А.Г., Василисин C.B. Биотехнология напитков из молочной сыворотки // Сыроделие, 1999. № 1.-е. 17-19.

106. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки // Ставрополь, 1996. — 243с.

107. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Пеперовский К.С., Богданов Г.И., Вышемирский Ф.А., Нестеренко П.Г. и др. / Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296с.

108. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Храмцов A.A., Бельмасова Е.В. Молочная сыворотка. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. -271с.

109. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 278с.

110. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты к молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-294с.

111. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеродного сырья. М.: Молочная промышленность, 1998. -105с.

112. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Подсырная сыворотка : отходы или резервы? // Сыроделие, 1999. № 3.- с.30-31.

113. Храмцов А.Г., Суюнчева Б.О., Нестеренко П.Г., Бельмасова Е.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки // Сыроделие, 1999. -№4.-с. 32-34.

114. Шелудко А. Коллоидная химия : Пер. с. болг. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Мир, 1984.-320с.

115. Шиллер Г.Г. О выборе перспективных путей переработки молочной сыворотки // Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки : Сборник научных трудов. Углич, ВНИИМС, 1983. - с. 3-9.

116. Adrian J., Bourlier G. Le Lait 60. 1980. -p 447-457.

117. Albert H. Milchforschung Milchpraxis. 1980. -p.57.

118. Boudier J.F., Luguet F.M. Utilization des lactoserums en alimentation humaine et animale. -Marseill, 1979.

119. Borgwardt J., Bohneke I., Wunderlich W.:21. Int. Milchwirtschaftskongres. Moskau, 1982.Band 1(1).S.320-321.

120. Glass L., Hedrick T.I. Nutritional composition of sweet and acid-tupe dry whey // J. Dairy Sci., 1977. -V.60.-№2.- P. 185-196.

121. Crocco S. Whey becomes rey ingredient in replacement formulas // Food Engineering International, 1976. -V.l.-№8.-S.38-39.

122. Cooper A.R. (ed): Ultrafiltration membranes and applications. New York and London: Plenum press, 1980.

123. Die Molkerei. Zeitung Welt der Milch, 1973.T.27.-№20.- P.625-632.

124. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbiology of edible fable spreads // J. Soc. Pairy Technol, 1995. -V.48.-№3.- P.87-96.

125. Jmeson A. Thickening and gelling agents for food. London: Chapman and Hall, 1992.-258p.

126. John Clars. Natural and artifacal food additives, Harper Collens Publisher, 1991.-277p.

127. Mitchell S.L., Gilliland S.E. Pepsinizea sweet whey medium for growing Lactobacillus acidophilus for forzen concentrated cultures // J. Dairy Sei., 1983. -V.66.-№4.- P.712-718.

128. Moran P.E. The develoment of yellow spreads // Dairy Industries International, 1990.-V.55.- P.41-43.

129. Nani R. Composizione chemira die siero // Rev. Latte, 1976.-V.32.-№2. S.ll-19.

130. Rautenbach R., Rauch K.: Membranverfahren zur wirtschaftlichen aufbereitung von Mosken. Opladen : Westdeutscher Verlag, 1978.

131. Renner E., Milch und Milchprodukte in der Ernahrund des Menschen, 4. Aufl. München: Volkswirtschaftlicher Verlag; Gelsenkirchen Buer : Verlag Th. Mann KG, 1982.

132. Robert S. Jgoe, Hui Y.H. Diclionary of food ingredients. -USA: Chapman and Hall, 1996.-201 p.

133. Roy L. Whistler, Tames N. Bemiller. Carbohydrate chemistry for scientists. -USA: Eagan press, 1997.-241p.

134. Schmidt D.L. Colloidal aspects casting // Neth. Milk Dairy J., 1980.-V.34,-№1.- P.42-64.

135. Sylvie R. Saourts, glaces, pa ti sseries: Une texture sur mesure // Process., 1995. -№11,10.- P.44-45,47.1. ОКП9224 69

136. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПЮМЫШЛЕННОСИТИ

137. Санитарно-эпидемиологическое заключение № выданное ФГУ «Центр Г оссанэпиднадзора в г. Кемерово Кемеровской обл.»