Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Мирончиков, Дмитрий Владимирович

• Мирончиков, Дмитрий Владимирович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мирончиков, Дмитрий Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Обзор литературных данных по вопросу "Современное состояние и технология творожных продуктов с использованием мембранных технологий"

1.1 Законодательные, научные и практические аспекты производства молочных продуктов для детского питания

1.2 Мембранные технологии и их использование в производстве молочных продуктов.

1.3 Технология творожных продуктов для детского питания и перспективы её развития.

1.4 Функциональные ингредиенты и их использование в технологии производства молочных продуктов для детского питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста»

В настоящее время в России интенсивно развивается индустрия детского питания и её новое направление - технология продуктов питания на молочной основе для детей школьного возраста.

Основным элементом механизма государственной политики в области реализации программных мероприятий, направленных на улучшение структуры питания детского населения, является выбор и оценка приоритетных направлений развития науки и техники в сфере производства и потребления продовольствия, формирование федеральных и региональных целевых, научно-технических и других программ, предусматривающих научно-технические и технологические мероприятия по приоритетным проблемам питания детей, разработку принципиально новых технологий, способных коренным образом повлиять на структурные изменения в сфере производства продуктов детского питания.

Ассортимент и технологии таких продуктов основаны на сбалансированности в них макронутриентов, обогащенных микронутриентами в количествах, соответствующей физиологической потребности и энергии подрастающего поколения различных возрастных групп, которые установлены Институтом питания РАМН.

Продукты детского питания должны отличаться не только высокими показателями качества, биологической и пищевой ценностью но и безопасностью, их показатели определены Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и это прежде всего все показатели качества и безопасности молока-сырья.

Концепция создания продуктов питания специального назначения, предпа-значенных.для питания населения, и преимущественно детей, получила развитие в фундаментальных и прикладных научных трудах отечественных и зарубежных учёных И.А. Рогова, А.А. Покровского, Н.Н. Липатова, В.Г. Высоцкого, К.С. Ладо до, В. Д. Харитонова, Л. А. Остроумова, Ю.Я. Свириденко, A.M. Шалыгиной, А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, В.М. Познякове кого, Н.И. Дунченко, И.С. Хамагаевой, Г.Б. Гаврилова, А.А. Майорова, М.С. Уманского, М.П. Щетинина, Н.Б. Гавриловой, J1.A. Забодаловой, JT.B. Голубевой, А.Ю. Просеко-ва, J1.B. Терещук, И.А. Смирновой, JI.M. Захаровой, М.Б. Данилова, В.И. Круг-лик, Г.Ю. Сажинова и многих других.

Актуальным является проведение комплексных исследований по разработке рецептур и технологий специализированных продуктов на молочной основе, предназначенных для питания детей школьного возраста. Работа выполнялась в рамках реализации "Приоритетных направлений развития науки и техники" (Пр-577 от 30.03.2002), Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков продукции, сырья и продовольствия на 20082018 гг. (Постановление правительства №446 от 14.07.2007), а также в соответствии с зарегистрированной НИР "Разработка теоретических основ, создание новых технологий и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами" (№ 01.2.00609463).

Цель диссертационной работы - проведение исследований качества и безопасности молока-сырья и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста.

Научная новизна работы. Изучены показатели качества и безопасности молока-сырья для продуктов детского питания. Установлены параметры бакто-фугирования для обеспечения эффективной очистки от бактерий молока-сырья. Исследовано влияние комплексных биообъектов на показатели, характеризующие тиксотропнообратимые свойства и вязкость кисломолочных сгустков. На основе анализа полученных математических моделей проведён аргументированный скрининг биообъекта (культуры L. acidophilus, ВВ-12 Bifidobacterium. S. thermophilus, L. lactis, L. cremoris, L. thermophilus).

С использованием матричного метода рассчитана базовая рецептура кисломолочной смеси для ультрафильтрации, Исследованы закономерности процесса ультрафильтрации ферментированной поликомпонентной смеси. Определены рациональные условия позволяющие достичь оптимального уровня концентрирования макро- и микронутриентов. Определены пищевая, биологичеекая, энергетическая ценность творожного продукта установлен срок его годности.

Практическая ценность работы. Разработана технология и техническая документация (ТУ 9222-009-49572779-2009) для производства творожного продукта, определены его экономические показатели. Разработана производственная программа обеспечения качества и безопасности нового продукта.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мирончиков, Дмитрий Владимирович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Изучены показатели качества и безопасности молока-сырья. Определено влияние параметров и способа очистки на качественные показатели молока-сырья. Установлено, что максимальная эффективность очистки от бактерии — 99,46 % для молока I сорта и 98,75 % для молока II сорта достигается при следующих параметрах его обработки: сепарирование молока-сырья при температуре (45±5) °С с последующим бактофугированием обезжиренного молока при температуре 60-65 °С.

2. Исследовано влияние вида комплексных биообъектов СС-06 и BB-I2 (опыт 1) и LAT-SW и АВТ-7 (опыт 2) на показатели характеризующие гиксо-тропнообратимые свойства и вязкость кисломолочных сгустков. Получены еле-дующие характеристики: влагоудерживающая способность 3,5 см" (опыт 1) и 4,75 см3 (опыт 2); динамическая вязкость 13,5 мПа-с (опыт 1) и 6,0 мПа-с (опыт 2); условная вязкость (текучесть) 6,0 см/мин (опыт 1) и 6,5 см/мин опыт 2).

3. На основании моделирования комплекса экспериментальных данных разработана математическая модель влияния изучаемых биообъектов на процесс ферментации поликомпонентной смеси. Анализ полученных моделей позволил провести аргументированный скрининг культур биообъекта (L. acidophilus, ВВ-12 Bifidobacterium, S. thermophilus, L. lactis, L. cremoris, L. thermophilus), под действием которых в течение 6 часов ферментации достигается клеточная концентрация ассоциации пробиотических культур

6,0-109-8,0-109 КОЕ/г.

4. Обосновано количественные соотношения макронутриентов в сбалансированной поликомпонентной смеси жир : белки : углеводы, как 1 : 1 : 1, с использованием матричного метода рассчитана базовая рецептура кисломолочной смеси для ультрафильтрации, определены нормативные пределы обогащения продукта микронутриентами.

5. Исследованы закономерности процесса ультрафильтрации ферментированной поликомпонентной смеси. Определены рациональные условия процесса: температура нагрева (смеси) (52±2) °С; температура охлаждения (48±1) °С; температура фильтрации (39±1) °С, позволяющие достичь оптимального уровня концентрирования в ультрафильтрате макронутриентов (белки, жиры 99,8 % от первоначального количества) и микронутриентов (витамины С, А более 60,0 %, минеральные вещества более 70 % от внесенного количества).

6. Разработана производственная программа обеспечения качества и безопасности нового продукта. Изучен процесс его хранения, в результате чего установлен срок годности 14 суток при температуре (4±2) °С.

7. Определены пищевая, биологическая, энергетическая ценность и показатели безопасности творожного продукта. В творожном продукте содержатся все свободные аминокислоты в количестве 16036 мг%; витамины: С - 46 мкг%; А - 100 мкг, В, - 0,20 мг%, В2 - 0,47 мг%, В6 - 0,06 мг%, В]2 - 0,14 мкг и др.; минеральные вещества: Са - 208 мг%, Р — 220 мг%, Fe — 0,4 мг%, Zn - 1,8 мг%, Си - 0,3 мг%. Энергетическая ценность (695,5±1,5) кДж.

8. Разработана технология и техническая документация (ТУ 9222-00949572779-2009) для производства творожного продукта, определены его экономические показатели. Проведена промышленная апробация технологии на молочном предприятии ООО "Манрос М" филиала ОАО "Вимм-Билль-Данн" (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мирончиков, Дмитрий Владимирович, 2009 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2005. - 413 с.

2. Аль-Хайдар М.Я. Влияние УФ-облучения молока на образование витамина D и качества масла / М.Я. Аль-Хайдар // Сб. научных трудов Моск. вет. акад., 1978. Т. 101.

3. Анистраненко В.А. Концентрирование белка ультрафильтрацией / В.А. Анистраненко, М.Т. Брык, В.Г. Серпученко и др. // Пищевая пром-сть. 1988. - № 4. - С. 22-24.

4. Ассоциация производителей детского питания России. История создания и перспективы развития // Молоч. пром-сть. 2003. - № 6. — С. 44-45.

5. Бакулина О.Н. Ингредиенты для детского питания / О.Н.Бакулина, Т.Э. Некрасова // Масла и жира. 2007. - № 5. - С. 6-7.

6. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, И.Я. Конь и др. // Молоч. пром-сть. 1998. - № 6. - С. 11-13.

7. Бедных Б.С. Научные основы производства продуктов детского питания / Б.С.Бедных // Молоч. пром-сть. 1998. - № 5. - С. 9-10.

8. Бирюкова З.А. Стерилизованные молочные продукты для детей / З.А. Бирюкова, О.Г. Пантелеева, A.M. Кричевцова // Переработка молока. — 2007. -№4.-С. 16-17.

9. Битуева Э.Б. Оценка. эффективности использования йодсодержащих биологически активных добавок к пище в эксперименте / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипова // Вопросы питания. 2007. - № 2. - С. 57-59.

10. Брык М.Т. Мембранная технология в пищевой промышленности / М.Т. Брык, В.Н. Голубев, А.П. Чагаровский. К.: Урожай, 1991. - 224 с.

11. Бьёгаард С.Е. Продукт для детского питания / С.Е. Бьёгаард // Молоч. пром-сть. 2000. - № 11. - С. 36-37.

12. Витамины и каротипоиды фирмы "Хоффманн-ля Рош" для пищевой промышленности. Каталог. 2007. — 57 с.

13. Воеводин Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией / Д.А. Воеводин, Г.Н. Розанова, М.А. Стенина//Молоч. пром-сть. -2001. -№ 3. С. 52-54.

14. Гаврилов Г.Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: автореф. дис. . докт. техн. наук / Г.Б. Гаврилов. -Кемерово, 2006. -41 с.

15. Гаврилов Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами: монография / Г.Б. Гаврилов. — Кемерово: Кузбассвуз-издат, 2004. -160 с.

16. Гаврилов Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами: монография / Г.Б. Гаврилов. М: Изд. Россельхозакадемии, 2006. -134 с.

17. Гаврилова Н.Б. Технология молочных продуктов для детского питания: учебное пособие / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, JI.E. Мартемьянова, О.В. Пасько. Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. - 290 с.

18. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. — 224 с.

19. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. Омск: Изд. "Вариант-Омск", 2006.-336 с.

20. Гаврилова Н.Б. Производство молочных продуктов по мембранным технологиям / Н.Б. Гаврилова, М.А. Игнатьев, Д.В. Мирончиков // Молоч. пром-сть. 2008. - № 11. - С. 66-67

21. Гаврилова Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003. - 110 с.

22. Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и моло-косодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, Е.Н. Вокорина, Н.П. Жданеева, К.М. Симонова. Омск: Изд. "Вариант-Омск", 2007. - 180 с.

23. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

24. Ганина В.И. Разработка технологии десертов из молочной сыворотки для школьного питания / В.И. Ганина, М.М. Сониева, И.В. Ким // Перерабо1ка молока. 2008. - № 4. - С. 26-27.

25. Генералова Н.А. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / Н.А. Генералова, Е.Н. Широкова // Молоч. пром-сть. 2003. - № 10. -С. 40-41.

26. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М. : Изд. стандартов, 1990. - 18 с.

27. ГОСТ 10444.5-85. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов. -М., 1985.-10 с.

28. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. М.: Изд. стандартов. 1998. - 5 с.

29. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

30. ГОСТ 26781-85. Молоко. Мегод измерения рН. — М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

31. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. — 300 с.

32. ГОСТ 27996-88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. 1988. — 15 с.

33. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Изд. стандартов, 2001. — 300 с.

34. ГОСТ 3625-84. Молоко. Метод определения плотности. М.: Изд. стандартов. 1989.-447 с.

35. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

36. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения углеводов. — М.: Изд. стандартов. 1989. 447 с.

37. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М., 2001. - 300 с.

38. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1985. - 25 с.

39. ГОСТ Р 50474-93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиморфные формы). М. : Изд. стандартов. 1993.- 12 с.

40. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Изд. стандартов, 1993. 12 с.

41. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд. стандартов, 2003. - 7 с.

42. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

43. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: автореф. дне. канд. техн. наук / Е.Ю. Гречук. Семипалатинск, 2000. - 25 с.

44. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. -С. 3-30.

45. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства про-биотических продуктов с использованием (З-галактозидазы и эубиотиков: монография. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, 2003. - 144 с.

46. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

47. Дунченко Н.И. Влияние пищевых волокон на структурно-механические свойства творожных десертов / Н.И. Дунченко, В.А. Агарков, С.В. Купцова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. Краснодар. 2001. № 1. — С. 29-32.

48. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: авто-реф. дис. докт. техн. наук / Н.И. Дунченко. — Кемерово, 2003. 52 с.

49. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд. Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

50. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М., 2001. - 480 с.

51. Емельянов С.А. Теоретическое обоснование и экспериментальное исследование технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза: автореф. дис. . докт. техн. наук / С.А. Емельянов. Ставрополь, 2008. - 38 с.

52. Ермолаев В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога: автореф. дис. канд. техн. наук / В.А. Ермолаев. Кемерово, 2008. -17с.

53. Захарова J1.M. Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога / J1.M. Захарова, О.И. Буянов, А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. 2008. - № 2. - С. 54-55.

54. Зобкова З.С. Влияние гомогенизации на дисперсность белковых частиц творога / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина // Молоч. пром-сть. — 2008. — № 8. — С. 17.

55. Зобкова З.С. Как зависит качество творога от гомогенизации молока / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 18-19.

56. Зобкова З.С. О влиянии газовой фазы на качество творога / З.С. Зобко-ва, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 42-43.

57. Зобкова З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина // Молоч. пром-сть.- 2008. — № 8.-С. 24-25.

58. Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко / Ю.П. Золотин. М.: Пищевая пром-сть, 1979.

59. Зябрев А.Ф. Микрофильтрация в молочной промышленности / А.Ф. Зябрев // Переработка молока. 2008. - № 5. - С. 18-20.

60. Игнатьев М.А. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта для спортивного питания: автореф. дис. . канд. техн. наук / М.А. Игнатьев. Кемерово, 2009. — 21 с.

61. Ингредиенты для пищевой и фармацевтической промышленности. Каталог DSM Nutritional Products Europe Ltd. 2008. 35 с.

62. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. — М., 1988. — 121 с.

63. Касьянов Г. И. Технология продуктов детского питания: учебник / Г.И. Касьянов. М.: Издательский центр "Академия", 2003. — 224 с.

64. Клепкер В.М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий / В.М. Клепкер // Молоч. пром-сть. 2008. — № 8. - С. 12-13.

65. Коденцова В.М. Витаминно-минеральные комплексы: соотношение доза-эффект / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания 2006. - № 1.- С. 30-39.

66. Колыванова Ю. Здоровые дети — здоровая нация / Ю. Колыванова // Переработка молока. — 2006. — № 6. — С. 44-45.

67. Коряжнов В.П. Пастеризация молока ультрафиолетовыми лучами / В.П. Коряжнов, В.А. Байрак, В.М. Белоносов // Ветеринария. — 1967. — № 1.

68. Кривонос Н.В. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания / Н.В. Кривонос, JI.JL Забодалова // Молоч. пром-сть. — 2003. — № I.- С. 47-48.

69. Круглик В.И. Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания I В.И. Круглик, Г.Ю. Сажинов. — Кемерово: Кузбасвузиздат, 2005. 208 с.

70. Круглик В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: автореф. дис. . докт. техн. наук / В.И. Круглик. Кемерово, 2008.-42 с.

71. Круглик В.И. Теория и практика реализации технологий специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов молочных белков / В.И. Круглик. М: Университеты России, 2007. — 220 с.

72. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - 368 с.

73. Кузнецов В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 6. Технология детских молочных продуктов / В.В. Кузнецов, Н. Н. Липатов. СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

74. Купцова С.В. Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов: автореф. дис. . канд. техн. наук / С.В. Купцова. М., 2003. - 23 с.

75. Липатов Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. — М.: Пищевая пром-сть. 1976,- 168 с.

76. Лисин П.А. Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции: автореф. дис. . докт. техн. наук / П.А. Лисин. — Кемерово, 2009. 43 с.

77. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. - 114 с.

78. Литвинова М.Ю. Изменение аминного азота термизированных творожных изделий в процессе хранения / М.Ю. Литвинова, Л.И. Вождаева // Биотехнология и процессы пищевых производств: сб. науч. работ. — Кемерово, 2000. -С. 65.

79. Литвинова М.Ю. Исследование и разработка технологии термизиро-ванных творожных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук / М.Ю. Литвинова. Кемерово, 2000. - 18 с.

80. Лобасенко Б.А. Ультрафильтрация молока и молочных продуктов: монография / Б.А. Лобасенко, Р.Б. Лобасенко. — Кемерово, 2006. 1 17 с.

81. Майер Тис. Витаминизация молока и молочных продуктов: метод, рекомендации. СПб, 2006. - С. 1-15.

82. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А.А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.

83. Макаров В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнева // Вопросы питания.- 2005. -№ 1.-С. 10-13.

84. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-1234940-88. - М., 1988.-72 с

85. Михайлова Н.И. Детское питание в XXI веке / Н.И.Михайлова // Переработка молока. 2001. - № 10. - С. 1 -4.

86. Молочный Конгресс в Афинах // Переработка молока. 2008. - № 8. - С. 66-67.

87. Мосов А.В. Молочные продукты в питании детей и подростов / А.В. Мосов // Переработка молока. 2007. - № 4. - С. 12-15.

88. МУК 4.2.999-00 "Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах"

89. Мусина О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. - 335 с.

90. Мусина О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодёжи / О.Н. Мусина // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 10-12.

91. Мусина О.Н. Творожный продукт с зернобобовым компонентом / О.Н. Мусина // Молоч. пром-сть. 2008. - № 5. - С. 68-70.

92. Назаренко Т.А. Биотехнология продуктов функционального питания: пробиотики, синбиотики. Методы иммобилизации: аналит. обзор / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. Павлодар: ЦНТИ, 2006. - 38 с.

93. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены 28 мая 1991 г. № 5786-91.

94. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - L24 с.

95. Остроумов JI.A. Кемеровский молочный комбинат: перспективы развития / Остроумов JI.A., Жуков С.В., М.Ю. Литвинова и др. // Молоч. пром-сть. -2000.-№4.-С. 2-5.

96. Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. — Омск: Изд. ОмЭИ, 2009. 256 с.

97. Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов специального питания: монография / О.В. Пасько. — Омск, 2005. 232 с.

98. Пилипенко Т.В. Обогащенные творожные продукты / Т.В. Пилипенко, О.Ю. Орлова // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 58-60.

99. Пономарев А.Н. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности: автореф. дис. . докт. техн. наук / А.Н. Пономарев. — Воронеж, 2008. — 42 с.

100. Попкова Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 22-23.

101. Производство творога, от простого к надежному // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8.-С. 33-34.

102. Просеков А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева. Кемерово. 2005. - 278 с.

103. Райчева Е.Ю. Новинки на рынке продуктов детского питания / Е.Ю. Райчева // Молоч. пром-сть. 2008. - № 3. - С. 36-37.

104. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина и др. -М.: МГУПБ, 2006.-218 с.

105. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / Г.Ю. Сажинов. М.: РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2001. - 731 с.

106. Семенова В.П. Инициатива Молочного союза — программа "Школьное молоко" / В.П. Семенова // Переработка молока. 2008. - № 7. - С. 42-43.

107. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель / Пер. с нем. Под ред. Н.Н. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

108. Сигида Р.С. Молочные продукты в рационе питания детей и подростков / Р.С. Сигида // Переработка молока. 2006. - № 6. - С. 46-48.

109. Симоненко С.В., Новые разработки и нормативные документы на продукты детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Зубова, В.В. Кузнецов // Молоч. пром-сть. 2008. - № 3. - С. 34-35.

110. Скобелева Н.В. Научные разработки и инновации по детскому питанию на молочной основе / Н.В. Скобелева, Г.Г. Седунова, П.П. Регер и др. // Переработка молока. 2007. - № 4. - С. 4-7.

111. Скобелева Н.В. Проектирование продуктов для детей / Н.В. Скобелева, М.М. Скобелев, Г.Г. Седунова и др. // Переработка молока. 2007. — № 9. -С. 56-59.

112. Скобелева Н.В. Проектирование продуктов для детей / Н.В. Скобелева, М.М. Скобелев, Г.Г. Седунова и др. // Переработка молока. 2007. - № К). -С. 70-71.

113. Слюсаренко С.Н. Внедрение мембранной техники и технологии для переработки молочного сырья / С.Н. Слюсаренко, Ю.В. Голиков, А.А. Бобров и др. // Пищевая пром-сть. 1988. -№ 2. - С. 18-19.

114. Соколова О.М. ОАО "Завод детских молочных продуктов" и компания "Христиан Хансен" 10 лет успешного сотрудничества / О.М. Соколова ,

115. Спиричев В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека / В.Б. Спиричев // Вопросы питания.- 2006. № 3. - С. 50-58.

116. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-548 с.

117. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

118. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003. - 664 с.

119. Технология производства молочных продуктов: справочник. — М.: Изд. ЗАО "Тетра Пак АО". 2008. 440 с.

120. Тихомирова Н.А. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта / Н.А. Тихомирова, В.В Морозова // Молоч. пром-сть. — 2003. № 6. - С. 42-43.

121. Тихомирова Н.А. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов / Н.А. Тихомирова // Переработка молока. — 2008. № 4. - С. 6-8.

122. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2007. - 246 с.

123. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. М., 1991. - 37 с.

124. ТУ 9222-099-17096582-04. Творог детский "Агуша" классический 4,5 %

125. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов и др. Томск: Изд-во HTJT, 1999. - 296 с.

126. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. // Обзорная информация. Молочная пром-сть. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомол-пром, 1986. - 56 с.

127. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г. С. 17-22.

128. Фетисов Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока / Е.А. Фетисов, А.П. Чагаровский. М.: Агропромиздат, 1991. — 272 с.

129. Функциональный кисломолочный продукт для детей / Н.И. Васильева, A.M. Рожанская, И.О. Романчук // Переработка молока. 2008. - № 4. ~ С. 2829.

130. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифидобактерий: дис. . докт. тех. наук. М., 1989. — 456 с.

131. Харитонов В.Д. Выбор уровня стандартизации номенклатуры показателей качества УФ-обработанного молока / В.Д. Харитонов, А.В. Макеев // Практик. -2007. № 3.

132. Харитонов В.Д. Система показателей качества и безопасности УФ-обработанного молока / В.Д. Харитонов, А.В. Макеев // Молоч. пром-сть. -2008. -№ 4. -С. 75-76.

133. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молоч. пром-сть. 2002.- № 7. С. 23-24.

134. Центрифуги для очистки молока и удаления бактерий / Научно-техническая документация №. 12. Третье издание. Публикация компании Вест-фалия Сепаратор АГ. 2001. Westfalia Separator AG, Oelde. All rights reserved.

135. Чеботарев E.A. Особенности центробежной очистки молока / Е.А. Чеботарев // Переработка молока. 2008. - № 5. - С. 16-17.

136. Черных Е.Л. Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, гигиенические и технологические свойства: автореф. дис. . канд. биол. наук / Е.Л. Черных. 2006.

137. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина и Л.В. Калинина. М.: Колос, 2004. - 200 с.

138. Шаяхметов А.Ш. Разделение и концентрирование компонентов творожной сыворотки обратным осмосом / А.Ш. Шаяхметов, К.К. Полянский, В.И. Долниковский // Молоч. пром-сть. 1986. - № 6. - С. 14-17.

139. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров.- М.: ГРАНТЪ, 2001. 288 с.

140. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

141. Bird J. (1996) Journal of the Society of Dairy Technology, 49, 16.

142. Cheryan M. (1986) In Ultrafiltration Handbook, Technomic, Bazel.

143. Degiemont G. (1991а) In Water Treatment Handbook, Vol. 2, Lavoisier Publishing, Paris, pp. 208-217.

144. Degremont G. (1991b) In Water Treatment Handbook, Vol. 2, Lavoisier Publishing, Paris, pp. 823-834.

145. Garic M. (1994) In Concentrated and Dried Dairy Products, VCH Publishers, New York.

146. Glover F.A., Skudder P.J., Stothart P.H. and Evans E.W. (1978) Journal of Dairy Research, 45, 291.

147. Grandison A.S. and Glover F.A. (1994) In Modern Dairy Technology -Advances in Milk Processing. Vol. 1, 2nd Edition, Ed. by Robinson, R. K., Chapman & Hall, London, pp. 273-311.

148. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10. - P. 546.

149. IDF (1979) In Equipment Available for Membrane Processes, Doc. No. 115, International Dairy Federation, Brussels.

150. IDF (1992b) In New Applications of Membrane Processes, Special Issue 9201, International Dairy Federation, Brussels.

151. IDF (1996) In Advances in Membrane Technology/or Better Dairy Products, Doc. No. 311, International Dairy Federation, Brussels.

152. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № l.-P. 1-6.

153. Kessler H.-G., Aquilera J.M., Dannenberg F. and Kulkarni S. (1991) European Dairy Magazine, 3(2), 6.

154. Kosikowski F.V. (1986) In Membrane Separations in Biotechnology, Ed. by McGregor W.C., Marcel Dekker, New York, pp. 201-254.

155. Maubois J.-J. (1989) In Special Address at IDF Annual Sessions Budapest (September 1988), Doc. No. 244, International Dairy Federation, Brussels, pp. 26-29.

156. McGregor W.C. (1986) In Membrane Separations in Biotechnology, Ed. by McGregor W.C/ Marcel Dekker, New York, pp. 1-36.

157. Rao R.R., Chandrasekhara N. and Ranganathan К.A. (Eds.) (1989) In Trends in Food Science and Technology, Association of Food Scientists and Technologists (India), Mysore.

158. Renner E. and Abd El-Salam, M. H. (1991) In Application oj Ultrafiltration in the Dairy Industry, Elsevier Science Publishers, London.

159. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. - P. 637-641.