Разработка технологии творожного продукта гарантированного качества для детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Красильникова, Елена Александровна

• Красильникова, Елена Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Красильникова, Елена Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Особенности питания детей различных возрастных категорий

1.1.1. Роль питания в жизни детей

1.1.2. Белковые кисломолочные продукты в питании детей

1.2. Особенности технологии белковых пастообразных продуктов для детского питания.

1.2.1. Влияние качества сырого молока на качественные показатели готового продукта

1.2.2. Анализ существующих технологий производства творога и творожных продуктов

1.2.3. Систематизация ассортимента молочных продуктов для детского питания

1.3. Система управления качеством при производстве молочных продуктов.

1.4. Обоснование выбранного направления исследований

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований

2.1. Организация проведения эксперимента и объекты исследований.

2.2 Методы исследований

2.2.1. Органолептическая оценка

2.2.2. Физико-химические методы исследования

2.2.3. Микробиологические методы исследований

2.2.4. Математическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3. Обсуждение результатов исследований

3.1. Исследование качества сырого молока

3.1.1. Качество молока в процессе его получения на ферме, при хранении и транспортировании.

3.1.2. Качество сырого молока при хранении на предприятии.

3.2 Выбор оптимальных технологических параметров производства творожного продукта

3.2.1. Выбор режима тепловой обработки молока

3.2.2. Выбор закваски и установление закономерностей молочно-кислого процесса при производстве творожного продукта

3.2.3 Выбор режима сепарирования сгустка при производстве творожного продукта

3.3. Сравнительные исследования творожных продуктов, изготовленных различными способами

3.4. Исследование свойств творожного продукта

3.5. Практическая реализация

3.5.1. Разработка корпоративного стандарта на молоко-сырье для детского питания

3.5.2. Разработка технологии творожного продукта для детского питания

3.6. Разработка элементов системы управления качеством при производстве детских молочных продуктов

3.6.1. Изучение закономерностей, имеющих место в статистических процессах производства творожного продукта.

3.6.2. Статистические показатели качества технологического процесса

3.6.3. Выбор потенциально опасных факторов

3.6.4. Плановые и предупреждающие действия 123 3.7. Экономическая эффективность производства творожного продукта

3.7.1. Сравнительный расчет себестоимости и срока окупаемости

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии творожного продукта гарантированного качества для детского питания»

Актуальность работы

Вопросы организации питания детей, особенно самого раннего возраста, являются важным направлением в деятельности органов здравоохранения и Правительства Российской Федерации.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена постановлением Правительства Российской Федерации в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года». Реализация концепции предусматривает развитие индустрии детского питания, как основы обеспечения физического и интеллектуального развития детей, установление системы постоянного контроля за структурой потребления, за обеспеченностью различных групп населения основными пищевыми веществами [1, 125,126,127,128].

Детский организм отличается от взрослого бурным ростом, интенсивным течением обменных процессов. На протяжении первых лет жизни формируется структура и совершенствуется функция нервной, костно-мышечной, сердечнососудистой, эндокринной и других жизненно важных систем. Поэтому организм ребенка испытывает высокую потребность во всех видах пищевых веществ - источниках пластического материала и энергии.

Известно, что для ребенка первых месяцев жизни наиболее оптимальным видом пищи является материнское молоко, удивительным образом приспособленное к особенностям его пищеварения и метаболизма. Но, к сожалению, число детей, лишенных материнского молока, в нашей стране остается еще значительным, что требует правильной организации искусственного вскармливания. Не меньшее значение придается продуктам прикорма, которые последовательно вводятся в рацион ребенка по мере его роста.[84,99,136]

С пищей ребенок получает необходимую энергию, пластический материал для построения клеток и тканей, иммунные факторы, обеспечивающие достаточную сопротивляемость различным заболеваниям, выносливость по отношению к неблагоприятным воздействиям внешней среды, стрессовым ситуациям. Рациональное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов. В качестве основного источника белков в составе рациона обязательно используются молочные белковые продукты.

По причине снижения индустриального производства продуктов детского питания, потребность в них для детей в возрасте до трех лет отечественной промышленностью удовлетворяется на 15% - 20% в зависимости от вида продукта [80]. Кроме того, импорт продуктов детского питания отрицательно сказывается на отечественных производителях, как самих продуктов детского питания, так и производителей используемого для этого сырья. В связи с этим многие предприятия вынуждены переходить на производство более рентабельных продуктов питания, чем продукты для детей.

После спада в 1995-97 гг. началось постепенное возрождение производства молочных продуктов для детей раннего возраста. В рамках Президентской программы «Дети России» [126,127] было закуплено и установлено в регионах 26 комплектов технологического оборудования для производства продуктов детского питания. В 2001 году по сравнению с 2000г возросли объемы производства сухих молочных смесей на 29,4%, жидких и пастообразных молочных продуктов для детей раннего возраста на 5,9%.[148]

Существенный вклад в разработку технологических аспектов развития индустрии детского питания внесли такие ученые, как Крашенинин П.Ф., Липатов H.H. ст., Морозов Ю.С., Харитонов В.Д., Шаманова Г.П., Сажинов Г.Ю. и другие. Медико-биологические аспекты детского питания изучались и совершенствовались в работах Бренц М.Я., Воронцова И.М., Дружининой JI.B., Коня И.Я., Ладодо К.С., Фатеевой Е.М., Щербаковой Э.Г., и др.

Важным направлением современных исследований является создание адаптированных молочных продуктов лечебно - профилактического направления для здоровых и больных детей, большой интерес представляют исследования по увеличению сроков годности молочных продуктов, за счет качества молока-сырья и других технологических факторов [149], в связи с чем, проблемы, затронутые в данной работе, являются актуальными.

Молочные продукты для детей раннего, дошкольного и школьного возраста должны обладать хорошими органолептическими свойствами, питательной ценностью, а их качество оставаться стабильным, в связи с чем, внедрение в производство системы управления качеством является своевременным и актуальным.

Качество и безопасность готовой продукции, в том числе молочных продуктов для детского питания, напрямую связано с качеством используемого сырья. Существующие нормативные документы не регламентируют жестких требований к качеству молока-сырья для производства продуктов детского питания, что не гарантирует строгое соблюдение требований к отбору молока на производство.

В работе принято наименование способа производства — способ горячего сепарирования, что позволяет отличить разработанную технологию от существующих в настоящее время.

Обобщая выше изложенное можно сделать вывод, что в настоящее время одной из важнейших социально-экономических задач является правильная организация питания детей раннего возраста, предусматривающая поступление всех пищевых веществ в полном соответствии с физиологическими потребностями. В связи с этим, научно-обоснованная разработка технологии производства белкового творожного продукта и элементов системы управления качеством, является актуальной задачей, имеющей важное социальное значение. Этой проблеме и посвящена настоящая диссертация.

Целью настоящей работы является разработка технологии белкового творожного продукта для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста гарантированного качества.

Для достижения поставленной цели предусмотрено решение следующих задач: изучить качество сырого молока, используемого для производства творожного продукта, в зависимости от условий получения, транспортирования и хранения (на примере ГУЛ «Учебно-опытный молочный завод»);

- разработать корпоративный стандарт (комплект технической документации) на молоко-сырье для детского питания;

- теоретически обосновать возможность получения творожного продукта способом горячего сепарирования;

- изучить влияние технологических режимов на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели творожного продукта, выработанного способом горячего сепарирования;

- провести сравнительные исследования творожных продуктов, выработанных различными способами;

- исследовать состав и свойства творожного продукта в процессе хранения;

- разработать технологический регламент производства творожного продукта способом горячего сепарирования и стандарты предприятия по системе менеджмента качества при производстве творожного продукта;

- провести проверку предлагаемой технологии в производственных условиях и дать ее экономическую оценку.

Научная новизна работы

Теоретически обоснована и практически доказана целесообразность производства творожного продукта для детского питания способом горячего сепарирования. На основании изучения взаимосвязи режимов тепловой обработки нормализованного молока и творожного сгустка, вида используемой закваски и показатели качества творожного продукта предложены рациональные параметры технологического процесса получения творожного продукта с применением горячего сепарирования сгустка.

На основании комплексных исследований показателей качества молока-сырья в зоне Учебно-опытного молочного завода получены линейные модели зависимости конечного; числа микроорганизмов от температуры, продолжительности хранения и начального обсеменения молока, что позволило выбрать оптимальный режим хранения молока до переработки.

Новизна предлагаемой технологии подтверждена патентом № 2032349 на способ получения белковой пасты и положительным решением экспертизы по авторской заявке № 2004124261/20(026129) на способ получения творожного продукта.

Практическое значение

На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований:

- разработан корпоративный стандарт (технические условия ТУ 9222-00900482660-05 «Молоко натуральное коровье - сырье для детского питания»), включающий требования к качеству сырого молока для производства молочных продуктов для детского питания (приложение 1) ;

- разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9222-01000482660-05 «Продукт творожный «Карапуз» и ТИ к названному ТУ), вырабатываемый способом горячего сепарирования, (приложение 2,3)

- разработаны стандарты предприятия по системе менеджмента качества производства творожного продукта для детского питания (прил. 9-15)

Технология продукта апробирована в полупроизводственных условиях

ГУП Учебно-опытного молочного завода и производственных условиях ОАО «Кемеровского молочного комбината», что подтверждено актами опытно-промышленных выработок, (приложение 6,8)

Апробация работы

Основные результаты работы докладывались на II Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва 2003г.), научно-практическом семинаре «Совершенствование методов органолептической оценки молочных продуктов на основе международного опыта и отечественной практики» (Москва 2003 г.), заседании Комиссии по делам женщин, детей и подростков при Правительстве Российской Федерации (Москва 2003г), УП-ом Всероссийском Конгрессе педиатров «Здоровое питание населения России» (Москва2003г), Международной научно-практической конференции «Состояние биосферы и здоровье людей» (Пенза, 2004), II Международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2004), Всероссийской научно-практической конференции (Вологда, 2004).

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ.

Структура и объем диссертации

Диссертация включает введение, аналитический обзор, результаты исследований и их анализ, выводы, список использованной литературы из 208 наименований и приложений. Основное содержание работы изложено на 147 страницах, включает 41 таблицу и 27 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Красильникова, Елена Александровна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ по сравнительным испытаниям творожных продуктов, полученных методами ультрафильтрации и горячего сепарирования.

По результатам проведенной экспертной оценки образцов творожных продуктов выработанного методом горячего сепарирования по

ТУ 9222-010-00482660-05, предложенного Красильниковой Е.А., и «Агуша», произведенного на ОАО «Завод детских молочных продуктов». Результаты органолептической оценки:

Показатели Творог детский «Агуша» Творожный продукт «Карапуз»

Вкус, запах Чистый, кисломолочный, Чистый, кисломолочный,

Консистенция • Однородная, мягкая, мажущая, без ощущения частиц белка, без следов выделившейся сыворотки Однородная, мягкая, мажущая, без ощущения частиц белка, без следов выделившейся сыворотки

Цвет Белый Белый

Результаты физико-химических исследований:

Показатели Творог детский «Агуша» Творожный ПБОЛуКТ «Карапуз»

Массовая доля жира, % 10±0,2 10±0,3

Массовая доля белка, % 8,5±0,2 8,6 ± 0,3

Кислотность, °Т 132±4 125±0,3

Массовая доля влаги, % 72±3 75±2

Результаты микробиологических исследований:

Показатели Творог детский «Агуша» Творожный продукт «Карапуз»

Масса продукта, в которой не допускаются БГКП, г 0,3 0,3

Дрожжи, КОЕ/г 1 2

Плесневые грибы, КОЕ/г Не обнаружены Не обнаружены

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г (1, 8± 0,2)- 106 (2, 5± 0,2) • 10б

В целом, органолептические показатели творожного продукта «Малышок» не уступают творогу детскому «Агуша». По физико-химическим показателям продукты соответствуют требованиям технических условий, по микробиологическим - требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Использование метода горячего сепарирования для производства творожных продуктов для детского питания позволяет расширить ассортимент, гарантирует качество выпускаемых продуктов.

Проведенные исследования позволяют рекомендовать использование указанной технологии для производства детских молочных продуктов.

15.09.04 г.

Зам. директора по производству

Тимакова Г. А.

С подлинным верно: -1 Начали!!'.!' >!.;- •• ••ля кадров С 11 б Г V 1! 1 >:'Г /¿Г

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Красильникова, Елена Александровна, 2005 год

1. Агропродовольственный сектор России: на пути к рынку: нер. с англ.. /под ред. П. Верхайма, Е. Серовой, К. Фроберга, Й. Фон Брауна.- М:ИЭГШ, 2001.-560 с.

2. Азгальдов Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров. М.: Экономика, 1989. — 256 с.

3. Алексеев Н. Г. Технология продуктов детского питания / Н. Г. Алексеев, Т. А. Кудрявцева, Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. - М.: Колос, 1992. -191с.

4. Андреенко Л.Г. Производство продуктов детского питания /Л. Г. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.: под ред. П. Ф. Крашенинина идр. — М.: Агропромиздат, 1989. — 336 с.

5. Арбатская Н. И. Молочно-белковые концентраты для детского и диетического питания/Н.И.Арбатская, Л.Н.Анохина — М.: ЦНРШТЭИмясомолпром, 1985.— 28 с.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина - М.: Агропромиздат,1987.-399 с.

7. Барабанщиков Н. В. Контроль качества молока на ферме. М.: Агропромиздат, 1986. - 159 с.

8. Баширова Р.С. Техническая микробиология пищевых продуктов/ Р.С. Баширова, В.М. Богданов и др. — М.: Пищевая промыщленность, 1978. —744 с.

9. Бурыкина И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, Ф. Бондаренко // Молочнаяпромышленность, 2003. - JV2 9. - 13-14.

10. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. - М.: Колос, 1971. - 480с.М.Версан В.Г. и др. Интеграция производства и управления качествомпродукции.- М.: Издательство стандартов, 1995. - 320 с.

11. Воронцов И.М. Болезни, связанные с пищевой сенсибилизацией у детей/ И.М.Воронцов, О.А.Маталыгина -Л.: Медицина, 1986.-271 с.16. .Воронцов И М. Справочник по детской диетологии/ И.М. Воронцов, А.В.Мазурин - Л.: Медицина, 1984. - 325 с.

12. Гасанов А.Т. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. -143 с.

13. Гераймович О.А. Комплексный токсикологический контроль молока и молочных продуктов // Достижение науки и техники АПК.- М.:Агропромиздат, 1990.- №7. - 85-92.

14. ГОСТ 8.207-76. Прямые измерения с многократными наблюдениями. Методы обработки результатов наблюдений. Основные положения.

15. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

16. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.134

17. ГОСТ 3626 - 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

18. ГОСТ ИСО 9000 — 2001 Системы менеджмента качества. Основные положения.

19. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукта. Методы микробиологического анализа.

20. ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира.

21. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определения массовой долибелка.

22. ГОСТ 25179-90 Молоко. Метод определения точки замерзания.

23. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустой- чивости по алкогольной пробе.

24. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры.

25. ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод измерения рН.

26. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.ЗЗ.ГОСТ 27.001-95. Система стандартов. Падежность в технике. Основныеположения.

27. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus.

28. ГОСТ Р 50480-93 (ГОСТ 30519-97) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

29. ГОСТ 50779.45-2002 «Статистические методы. Контрольные карты кумулятивных сумм. Основные положения».

30. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

31. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: Издательство АМИ, 1998.- 356 с.135

32. Грачёв Ю. П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

33. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. — 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

34. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. - М.: Колос, 1993. - 192 с.

35. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико- химические аспекты/Под ред. А.Гудкова-М.: ДеЛи принт, 2003.-800 с.

36. Гусева Л.С. Показатели санитарного состояния молока и доильного оборудования // Ветеринария. - 1976. - № 3. - 45.

37. ИНИХ0В Г. Методы анализа молока и молочных продуктов/ Г. Инихов, Н. П. Врио - М,: Пнщевая промышленность, 1971. - 424 с.

38. ИНИХОВ Г. Химия молока и молочных продуктов - М.: Сельколхозгиз, 1931.-568 с.

39. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочныхпродуктах на предприятиях молочной промышленности.- М.: 1996.- 69 с.

40. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности.- М.: 1987.- 122 с.

41. Инструкция по обслуживанию прибора «Милкоскан-120» - М.: Фосс- Электрик, 2004.- 44 с.

42. Инструкция к прибору «ИСКМ-1» для определения количества соматических клеток —М.: 1998.- 21 с.

43. Казакова 3. А. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария/ 3. А. Казакова, К.М. Поминова, А.К. Меньшикова— М.: Экономика, 1978.—245 с.

44. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов ИАССР / В.М.Кантере, В,А, Матисон, М.А. Хангажеева,Ю.С.Сазонов. - М.: Типография РАСХИ, 2004.- 462 с.

45. Кокшарова Т.Е. Обезвоживание творожного сгустка с использованием динамических мембран / Т.Е. Кокшарова, Л.Е. Иолякова //Ресурсосберегающие технологии пищевых производств:тез.докл./СПбГАХиИТ.- С-Пб, 1998. - вв.137

46. Колеснов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный анализ) — М.: Пищевая промышленность, 2000- 4 1 6 с

47. Конь И.Я. .Кисломолочные продукты в питании детей // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболеераспространенных заболеваний человека: Сб. матер, конф-ии.- М., 1999.-С. 20-21.

48. Конь И.Я. Актуальные проблемы абдоминальной патологии у детей/ И.Я.Конь, А.И. Сафронова, В.И. Куркова и др.// Сб. матер. 7-й конф-иипедиатров России.- М., 2000. - 35-37.

49. Конь И.Я. Современные принципы рационального питания здоровых детей первого года жизни. —М: Детский доктор, 1999.- No5.- 40-46.

50. Конь И.Я Новые подходы к диетической коррекции синдрома срыгиваний у детей./ И.Я.Конь, Т.Н.Сорвачева В.И., Куркова и др.//Журн. им. Г.Н.Сперанского - М.: Недиатрия.- 1999.- Вып. 1.- 60-63.

51. Конь И.Я Оценка влияния кефира и «последующей» молочной смеси на развитие деапедезных кровотечений у детей второго полугодия жизни/И.Я.Конь, А.И.Сафронова, Л.Ш. Воробьева и др. - М.: Педиатрия.- 2002.-№3.- 55-59.

52. Конь И.Я. Новые подходы к оценке специализированных продуктов детского питания./ И.Я.Конь, М.М.Левачев, К.И.Эллер // Питание детейXXI века: сб. матер. 1-го Всеросс. конгресса. - М., 2000. - 141.

53. Конь И.Я. Организация питания детей в дощкольных учреждениях. - М.: МИПКРО, 1999.-74 с.

54. Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов/ Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина - М.: Пищевая пром-ть,1980.-254 с. 74115

55. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов - М.: Легкая пром-ть, 1984. - 167 с.138

56. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико- химической механики./ В.Д. Косой, М.Ю.Меркулов, Б.Юдина - СПб.:ГИОРД, 2005. - 208с.

57. Крашенинин П. Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов /П. Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, В. Медузов и др.:справочник — М.: Агропромиздат, 1988. — 232 с.

58. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М.Шалыгина, З.В.Волокитина: под общ. редакцией A.M.Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.-368 с.

59. Куваева И.Б. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей./ И.Б.Куваева, К.С. Ладодо-М.: Медицина, 1991.-270 с.

60. Кузин А.А. Обсемененность сырого молока психротрофами/А.А. Кузин, А.В. Гудков, Н.А. Шергин // Молочная пром-сть. - 1992. — № 5.-С.31-34.

61. Куленко А.В. Некоторые аспекты экономического обеспечения развития индустрии детского питания/ Современная техника и новые молочныепродукты: сб. тр. межд. симпозиума.- Вологда-Молочное, 1999.- 11-12.

62. Кухта В.К. Основы биохимии /Т.С. Морозкина, А.Д. Таганович, Э.И. Олецкий. - М.: Медицина, 1999. — 416 с. 8т

63. Ладодо К.С. Организация питания детей в детских садах./ Ладодо К.С, Дружинина Л.В. -М., 1994.-210 с.

64. Ладодо К. Руководство по лечебному питанию детей. —М.: Медицина, 2000.-384 с.

65. Мазур И.И, Управление качеством. — М.:Высшая школа, 2003. — 334 с.

66. Мазурин А. В. Учебное пособие по питанию здорового ребенка. - М.: Медицина, 1980.—208 с.

67. Маркс К. Сочинения / К. Маркс, Ф. Энгельс// 2-е издание, том 1, с.568.

68. Маркс К.Сочинения/ К. Маркс, Ф. Энгельс// 2-е издание, том 23, с.2О7.

69. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов .- М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.-576 с.

70. Маслов A.M. Структурно-механические свойства молочных продуктов/ A.M. Маслов, В.А. Нерезко // Учебное пособие.- Л.: 1979.- 110 с.

71. Медузов B.C. Производство детских молочных продуктов/ В. Медузов, З.А. Бирюкова, Л.П. Иванова. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. —208 с.

72. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов // Метод, указания №. 4.2.577-96.- М., 1996. -98 с.

73. Методические указания. Системы контроля производства детских продуктов гарантированного качества. - М., 2001.- 242с.

74. Методические указания. Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни № 225.- М., 1999. - 167 с.

75. Мишин В.М. Управление качеством. - М.: ЮПИТИ ДАПА, 2000.- с.

76. Моисеева Е.Л. Изучение психротрофной микрофлоры сырого молока / Е.Л. Моисеева, Л.А. Мишучкова: Экспресс-информ., сер.Цельномолочная пром-сть. - М.: ЦНРШТЭИмясомолпром, 1976.- Вып. 9.-С. 18-22.141

77. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. — М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

78. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (Ежегодник — 2005)// Пластинин А., Харитонов В.Д. и др.- Российский союзпредприятий молочной отрасли.- М., 2005.- 150 с.

79. Мюнх Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения. - М.: Агропромиздат, 1985. - 590 с.

80. Назаров Н.Г. Измерения: планирование и обработка результатов. -М.: ИНК Издательство стандартов, 2000.- 304 с.

81. Николаев А.А. Нрепаративный электрофорез растворимых белков печени в полиакриламидном геле / Бюллетень ВНИИФиБ.- М., 1970. - вып. 4. -С.64-68.

82. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., 1991.- 68 с.

83. Окрепилов В.В. Управление качеством и конкурентоспособностью. Учебное пособие. СПб.: СПбГУЭФ, 1997. — 260 с

84. Окрепилов В.В. Всеобщее управление качеством. КнЛ. - СПб.: Изд-во СПб УЭФ, 1996. - 454 с.НО. Олконен А. Г. Производство высококачественного молока -М.: Колос,1982.-172 с.

85. Основы рационального питания детей /под. ред. К.С.Ладодо, В.Д. Отт, Е.М. Фатеевой.- Киев: Здоровья. 1987.- 256 с.

86. Основополагающие стандарты в области метрологического обеспечения. М.: Издательство стандартов 1983.-263с.ПЗ.Охрименко О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: методыисследований / О.В.Охрименко, А.В.Охрименко.- Вологда: ИЦ ВГМХА,2001.-201 с.

87. Ожгихина Н.Н. разработка путей рационального и комплексного использования пахты на основе процесса ультрафильтрации: автореф.Дис. ... канд.тех. наук:05.18.04 .- Л., 1986.- 17 с.142

88. Патент РФ № 2032349, кл А 23 С 23/00, опубл. 31.05.1994 «Способ получения белковой пасты».Пб.Патент РФ № 2113129, кл. А 23 С 23/00, опубл. 20.06.1998 «Способпроизводства творожного продукта».

89. Паспорт на обслуживание вискозиметра Брукфильд — France-Boccard.- 2004.- 35 с.ИБ.Патратий А.П. Справочник для работников предприятий молочнойпромышленности/ А.П.Патратий, В.П.Аристова.- М.: Пищевая пром-сть,1980.- 239 с.

90. Пашкевич В.В. Повые подходы к алиментарной коррекции гипотрофии у детей,/ Пашкевич В.В., Сорвачева Т.П., Конь И.Я.// Здоровый ребенок:тр. 5-го Конгресса педиатров России.- М., 1999.- 365.

91. Перт Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток : пер. с англ.. - М.: Мир, 1978. - с. 14-16.

92. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пиш,евых продуктов. Учебник. - Повосибирск: Сиб. Унив.Изд-во, 2005. - 522си

93. Покровский А. А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания.— М.: Медицина, 1972.— 103 с.

94. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Повосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002.-344 с.

95. Поникарова Э.Ф. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года // Исслед. микробиол. процессов при произ-ве молочн. продуктов имолочн. консервов: сб.науч.тр. - М.: 1983 -С. 3-5.

96. Постановление Совета министров РСФСР «О федеральной целевой программе развития индустрии детского питания в РоссийскойФедерации на 1991 - 1995 годы» № 70 от 31 января 1991г. - М . , 1991.

97. Постановление Правительства Российской Федерации «О продлении федеральной целевой программы развития индустрии детского питания вРоссийской Федерации на 1996 - 1997 годы» JST» 1161 от 18 августа 1994г.- М . , 1994.

98. Постановление Правительства Российской Федерации «О федеральных целевых программах по улучшению положения детей в РоссийскойФедерации на 1998 - 2000 годы» Ш 1207 от 19 сентября 1997г. - М., 1997.

99. Радаева И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока / И.А Радаева, B.C. Гордезиани, С П . Шулькина:справочник. - М.: Агропромиздат, 1986.-352 с.

100. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний/ ВОЗ.- Женева, 1993.- 208 с.

101. Рогов И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, П. И. Дунченко и др.// Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании .- В 2 кн. —М.:Колос, 2000. —384 с.

102. Родионов Г.В. Справочник по производству молока.- М.: Молочная промышленность, 2003.- 220 с.

103. Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. - М.: Медицинское информационное агентство, 2004. - 662 с.

104. Сажинов Г.Ю. Концепции качества продукции / Монография. - М.: Керамос, 2004. - 72 с.

105. Сажинов Г.Ю. Система контроля производства продукции гарантированного качества // Пищевая промышленность. - 2001. - JST» 9. -С.42-46.

106. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". - М., 2002.- 164 с.

107. СанПиП 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания".- М.,2005.- 17 с.

108. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М., 2003. - 32 с.

109. Сафронова А.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору детей раннеговозраста: неоднозначность эффектов/ А.И.Сафронова, Т.И.Сорвачева,В.И.Куркова // Вопросы питания.- 2001.- .№1. -С. 15-20.

110. Свириденко Г.М. Молоко-сырье - первая активная точка риска при производстве молочных продуктов // Основные направления повышения145качества молочных продуктов: матер.науч.-прак. конф. — Адлер, 2004. —С. 65-73.

111. Свириденко Ю.Я. Сухие питательные среды нового поколения / Ю.Я.Свириденко, Г.М. Свириденко, Г.Д. Перфильев, М.Б. Захарова,Абрамов Д.В.// Молочная пром-сть.- 2001.- N2 10. - с.28.

112. Свиткин М.З. Менеджмент качества и обеспечения качества продукции на основе международных стандартов ИСО / М.З. Свиткин, В.Д. Мапута,К.М. Рахлин — СПб.: Издательство СПб картфабрики, 1999.- 234 с.

113. Свиткин М.З. Обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО серии 9000./ Свиткин М.З., МацутаВ.Д., Рахлин КМ.- СПб.: СПбГУЭФ, 1997. - 220 с.

114. Сизенко Е.И. Развитие перспективных направлений научных исследований по переработке молочного сырья // Развитие идейакадемика Липатова Николая Никитовича на рубеже столетий: сб. науч.тр. / ГНУ ВНИМИ. - М., 2003. - 3-4.

115. Сизенко Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности // Молоко, молочные продукты и продукты сосмешанным сырьевым составом, технологии оборудование, методыконтроля: сб. докладов / МПА.- М.,2002.- 1-4.

116. Себер Дж. Линейный регрессионный анализ.- М.: Мир, 1980.-310 с. 146

117. Скородумова А. М. Диетические и лечебные кисломолочные продукты.—Л.: Медгиз, 1961.—204 с.

118. Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни. - Метод, указания, .\Г2225, утверждено МЗ РФ, г. Москва.-1999.

119. Соколов А. А. Технология получения растворимых копреципитатов с разным содержанием кальция /А. А. Соколов, Н. Ю. Алексеева, Н. А.Гроностайская и др.—Молочная пром-сть.- 1978.- № 12.- с. 25—^29.

120. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (Ежегодник - 2003)// Пластинин А., Харитонов В.Д. и др.- Российскийсоюз предприятий молочной отраслию - М.: - 2003.-135 с.

121. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией // Каталог (под ред. К.С.Ладодо, Г.Ю. Сажинова, Т.Э.Боровик,В.В.Высоцкая, Т.И. Гаранкина, Е.А. Красильникова и др.- М.: 2000. - 200с.

122. Справочник по детской диететике / Под ред. И. М. Воронцова и А. Б. Мазурина. - Л.: Медицина, 1980. - 415 с.147

123. Студеникин М. Я. Питание детей раннего возраста/ М. Я. Студеникин, К. Лад од о — 2-е изд., испр. и доп.—^Л.: Медицина, 1991.— 176 с.

124. Студеникин М. Я. Книга о здоровье детей. — М.: Медицина, 1986. — 238 с.

125. Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов/Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шиллер. — М.:Агропромиздат, 1991.—463 с.

126. Технологии и системы контроля качества применяемые при производстве продуктов детского питания // под. ред. Г.Ю.Сажинова М.,2002.-731 с.

127. Тимакова Г.А. Кисломолочные продукты в структуре детского питания // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечениинаиболее распространенных заболеваний человека: матер, конф-ии .-М.,1999.-С. 52-54.

128. ТУ 49 574 Творог детский

129. ТУ 49 УССР 221—78 Творог детский «Яблонька»

130. Указ Президента Российской Федерации «О президентской программе «Дети России» на 1998-2000 годы» JV229 от 15 января 1998 года. - М.,1990.

131. Федеральный закон от 02.01.2000 «О техническом регулировании» № 29-ФЗ.- М., 2000.

132. Федеральный закон от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» No 29-ФЗ.- М., 2000.

133. Харитонов В.Д. Тенденции развития технологий переработки молока / Молочная индустрия 2004: матер. Межд. науч.- прак. конф. - М., 2004.-С. 62-63.

134. Хофман Д. Техника измерений и обеспечения качества: пер. с нем.. / под ред. Л.М. Закса и С. Кивилиса.- М.: Энергоатомиздат, 1982.-168 с.

135. Шаманова Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе.— М.: «Агропромиздат», 1987. -272 с.

136. Шидловская В.П. Влияние температур хранения на свойства сырого молока/ В.П. Шидловская, А.П. Патратий, Л.М. Насонова : Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная пром-сть - М: ЦПИИТЭИ мясомолпром.-1976.-ВЫП. З.-С. 5-8.

137. Шидловская В.П. Качество молока и методы его определения в различных странах / В.П. Шидловская, И.Р. Давыдов, З.В. Волокитина. - М.:АгроНИИТЭИММП. - 1988. - 45 с.

138. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колос, 2000. - 280 с.

139. Шевелева А., Сафронова А.И. Пробиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. Вопросы питания, 1999, №2,с. 32-40.

140. Шендеров В.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание - М., 1998. - 285 с.

141. Штальберг СМ. Требования к качеству молока в производстве молочных консервов / С М . Штальберг, И.А. Радаева // Молочная пром-сть.-1962.-№7.-С. 2 3 - 2 4 .

142. Экономика предприятия / под ред. В.Я.Горфинкеля, Е.М. Куприянова, В.А. Швандара.- М.: ЮПИТИ.1995.- 234 с.

143. Якубчак О.Н. Контроль санитарного качества молока по общей бактериальной обсемененности // Ветеринария. - 1995. - JST» 12. - С 44-46.

144. Abraham В. Control Charts and Measurement Error. Annual Technical Conference Transactions of the American Society for Quality control.- 1977.-V.31.-P.370-374.149

145. AgriCanada (1994) Food Safety Enhancement Program. Implementation Manual Vol.3 Application of Generic HACCP Models, AgriCanada, http://www.cfia-agr.ca/english/food/haccp/haccp.html.

146. Bigorre В Payment for milk according to bacteriological quality // XVIII Jntem Dairy Congress - Sydney. - 1970. - V. 13 . - B. 9. - P. 658.

147. Bockelmann J. Flora analysis of raw milk - practical importance // Kiel, milchwirt. Forechungsber. -1982. - Bd. 34. - №1 . - S. 93-96.

148. Deming W.E. Quality, Productivity and Competitiue Position. MIT Center for Advanced Engineering Study, Cambridge, Massachusetts (USA)/- 1982.

149. Gallardo C.S. Efectividad de los tratamientos termicosen diferentes tipos de leches // Alimehtaria. - 1998. - Vol. 35, № 296. - P. 53-57.

150. HACCP / ХАССП. Государственные стандарты США и России.- М., 2003.- 594 с.

151. Heeschen W. Oh the possibility of measuring the quality of milk and milk prodacts/ W. Heeschen, C.Suhren, Relohmuth J. // KielerMilcbwirtschaftliche Forschungeberichte. - 1987. - Bd. 39.-NQ 1. - S. 3-26.

152. Horton B. S. Membrane separation process for the abatement of pollution from cottage cheese whey. Milk Industry.- 1970.- No. 8.- p. 24.193.1ngraham J.L. Psychrophic bacteria/ J.L.Ingraham, J.L.Stokes// Bacterialreview. - 1959. - V. 23. - p. 97-113.

153. Kleter C. Aceptic milking of cow's / C.Kleter, T. Vries // Neth. Milk and Dairy J. - 2974. - V. 28. -№ 3-4. -P. 212-219.

154. Lang F. Ultrafiltration in the dairy industry/ F.Lang, A.Lang // Milk Industry.- 1976.-No. 9.-P. 16—17.

155. Lewis S.J. Microflore associated with the internal surfaces of rubbet and stainless steel milk transfer pipline / S.J. Lewis, A. Gilmour // J. Sppl.Bacteriol. - 1987. - V. 63. - № 4. P. 327-333.

156. Neyman. J. On the Use and Inteфretation of Certain Test Criteria for Poses of Statistical Inference / J. Neyman, E.Pearson // Biometrika.- 1928. -20A. - P.263-294.

157. Psychrophilic and psychrotrophic microorganisms // Experimentia.- 1986. - 42(1), P. 11-12.

158. Ralurenlc S.A. Can refrigeration keep aur foods scete// Dairy and food sanitation. - 1987. - 7(2). - P. 56-60.

159. Recommended Dietary Allowances.- 10* edition.- National Academy Press, Washington, DC, 1989.- 284 p.

160. Rowe M.T. Bacteriological quality of raw milk effect on the quality of dairy products / Agr. North. Irel. - 1985. - V. 60. - P. 178 - 210.

161. Shewhart W.A. Economic Control of Quality of Manufactured Product.- Van Nostrand/- New York.- 1931.

162. Shewhart W.A. Statistical Method from the Viewpoint of Quality Control.- 1939.

163. Stephens, K.S. Comparison of Chain Sampling Plans with Single and Double Sampling Plans / K.S. Stephens, H.F. Dodge // Journal of Quality Technology.-1976.-V.8.-P. 24-33.

164. Stephens, K.S. Two-Stage Chain Sampling Inspection Plans with Different Sample Sizes in the Two Stages / K.S. Stephens, H.F.Dodge // Journal ofQuality Technology.- 1976.- V. 8.- P. 207-224.

165. Thomas S.B. Psychrotropic microorganisms in butter. A review / S.B. Thomas, R.C.Druce : Part I, Part II.// J. Dairy Ind. - 1981. - V. 36. - p. 75-80,145-151.151