Исследование и разработка технологии сливочно-белкового творожного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шарапова, Евгения Витальевна

• Шарапова, Евгения Витальевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шарапова, Евгения Витальевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературных данных по вопросу «Традиции и инновации технологии творожных продуктов».

1.1 Творожные продукты: современное состояние вопроса и инновация.

1.2 Культуры прямого внесения (DVS), их место в современной технологии творожных продуктов

1.3 Процесс структурообразования кисломолочных продуктов и факторы, оказывающие на него влияние.

1А Корректоры химического состава и органолептических показателей: их использование в технологии творожных продуктов.

1.5 Срок годности молочных продуктов. Природные антиоксиданты и их использование в производстве молочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сливочно-белкового творожного продукта»

Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием.

Ведущим направлением развития молочной отрасли является повышение качества заготовляемого молока, в том числе технологические и технические аспекты, связанные со сбором и первичной обработкой молока. Текущий период характеризуется конкретными мерами улучшения производства качественного молока-сырья - повышения культуры производства молока, своевременное его охлаждение на всех этапах, сокращение времени доставки на завод и др.

На технологические процессы переработки молока существенное влияние оказывает ряд факторов. В частности современный уровень развития науки и техники позволяет решать все более сложные технологические проблемы. Изменилось и отношение современного человека, а также медицинской и биотехнологической науки к пище, которая уже рассматривается не только как предмет автономного выживания человека, но и минимизация нежелательных воздействий различного рода на человеческий организм. Не случайно, в связи с этим, появились такие термины как «здоровое питание», «функциональное питание» и т.п.

Основные виды молочных продуктов сохраняют свою вековую традицию до настоящего времени. В ассортименте таких молочных продуктов - ведущее место занимают кисломолочные продукты, творог, сливки, сметана, технологии которых систематически совершенствуются, а также создаются новые, с целью повышения качества, биологической ценности, санитарной безопасности вышеперечисленных продуктов. В частности, разработаны молочные продукты с новыми потребительскими свойствами, значительно увеличенными сроками годности. Специалистами молочной отрасли предложено большое количество базовых технологий новых молочных и молокосодержащих продуктов, обладающих функциональными свойствами.

Таким образом, в области пищевых технологий с традиционными проблемами, в настоящее время появился ряд новых задач. Это неизбежно диктует необходимость все более тесного сочетания исследовательских работ с изучением различных медицинских аспектов питания человека. В целом это означает, что наряду с совершенствованием традиционных способов переработки молока все большее развитие приобретают наукоемкие технологии, при одновременном усилении внимания к качеству и безопасности выпускаемой продукции.

Министерство здравоохранения Российской Федерации в целях обеспечения системного подхода в решении проблемы сохранения здоровья населения утвердило концепцию охраны здоровья в Российской Федерации (приказ № 113 от 21.03.2003 г.), реализация, которой предполагает организацию производства так называемых «здоровых» продуктов питания.

Научные подходы к оздоровлению организма человека, его активной жизнедеятельности, основанные на массовом использовании кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами, являются новым перспективным направлением в медицине. Эти вопросы стали стратегией как многих зарубежных, так и отечественных исследователей и фирм, т.к. позволяют в значительной степени стабилизировать состояние здоровья населения.

В организации здорового питания всех возрастных групп населения Российской Федерации особая роль принадлежит функциональным продуктам питания. Под термином «функциональное питание» подразумевают использование таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении оказывают регулирующее действие на организм в целом, или на его определенные системы или органы.

Совершенствование технологий и техники производства, его автоматизация и механизация, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности с учетом рыночных отношений позволяют разработать качественно новые продукты, которые не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека, но и выполняют профилактические и лечебные функции, что отвечает «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения» нашей страны.

Научная новизна исследований заключается в следующем:

- изучено влияние биофлавоноида дигидрокверцетина (ДКВ) на динамику окислительных процессов в сливках и молочном жире при различных температурных режимах. Установлено рациональное количество ДКВ, предотвращающее окислительные процессы в молочном жире;

- на основании исследований ферментативной активности монокультур с пробиотическими свойствами и их сочетаний, проведен аргументированный скрининг ассоциаций микроорганизмов для ферментации белковой основы - L. bulgaricus, Str. thermophilus, Bifidobacterium lactis;

-установлены математические зависимости, характеризующие жизнеспособность клеток пробиотических микроорганизмов от количества ДКВ в модельных средах;

- определена экономическая целесообразность использования ультрафильтрации для производства молочно-белкового концентрата, предложен новый термин - молокоёмкость производства продукта;

- спроектированы рецептуры нового сливочно-белкового творожного продукта. На основании комплексных исследований совокупности физико-химических, органолептических и микробиологических показателей установлен срок годности творожного продукта — 30 сут при температуре хранения (4±2) °С;

- определена пищевая, биологическая, энергетическая ценность и функциональные свойства нового творожного продукта.

Практическая ценность работы. Разработана технология сливочно-белкового творожного продукта и техническая документация для его производства (ТУ 9222-009-49-57-2780-2009). Проведена промышленная апробация результатов исследований в производственных условиях ведущего молочного предприятия «Манрос М» филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн» (г. Омск).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ «ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ»

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шарапова, Евгения Витальевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Обоснованы нормативные требования к качественным показателям и функциональным свойствам творожного продукта. Определены функциональные ингредиенты: ассоциации культур с пробиотическими свойствами и анти-оксидантный комплекс, состоящий из дигидрокверцетина (ДКВ) и витамина С.

2. Изучено влияние биофлавоноида дигидрокверцетина (ДКВ) на динамику окислительных процессов пастеризованных и непастеризованных молочных сливок при различных температурных режимах хранения. Установлено, что добавление ДКВ способствует сохранению качественных показателей как пастеризованных, так и непастеризованных сливок в течение 72 ч при температуре 22-24 °С и 96 ч при температуре 4-6 С. Исследование перекисного числа молочного жира, который хранили при температуре 101-103 °С позволило определить рациональное количество ДКВ, предотвращающее окисление молочного жира - 0,75 %.

3. Исследована ферментативная активность монокультур с пробиотическими свойствами и их сочетаний на модельных средах с добавлением ДКВ в количестве от 0,0625 % до 1,0 %. Проведен аргументированный скрининг ассоциации микроорганизмов для ферментации белковой основы: L. bulgaricus, Str. thermophilus, Bifidobacterium lactis путем использования комбинации двух заквасок «Лактина» вид LAT BY и ВВ-12.

4. На основании математического моделирования комплекса химических, органолептических и микробиологических показателей установлены математические зависимости, характеризующие жизнеспособность клеток микроорганизмов с пробиотическими свойствами от количества ДКВ. Определена предельная концентрация ДКВ, не снижающая жизнеспособность пробиотических микроорганизмов в молочно-белковой основе.

5. Для определения экономической эффективности производства нового продукта предложен новый термин - молокоёмкость производства продукта. При оценке молокоёмкости установлено, что использование ультрафильтрации позволяет увеличить выход молочно-белкового концентрата на 17 %, по сравнению с сепарированием ферментированного сгустка. Определены качественные показатели ферментированной молочно-белковой основы (концентрата), полученной ультрафильтрацией: массовая доля сухих веществ (20,0±1,0) %, в том числе не менее (10,0±0,5) % белка; кислотность титруемая 100-110 °Т; активная (4,56±0,05) ед. рН; общее количество молочнокислых микроорганизмов не < МО10 КОЕ/г; бифидобактерий не < МО10 КОЕ/г.

6. Спроектированы рецептуры нового сливочно-белкового творожного продукта с массовой долей жира 5 %, 10%, 15 %. Результаты комплексных исследований физико-химических, органолептических и микробиологических показателей позволили установить срок годности продукта - 30 сут при температуре хранения (4±2) °С.

7. Определена пищевая, биологическая, энергетическая ценность сливочно-белкового творожного продукта. В продукте присутствуют все незаменимые аминокислоты в количестве 4710 мг%, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, в их числе витамин Р (дигидрокверцетин) - 100 мг/100 г и витамин С - 25 мг/100 г продукта. Энергетическая ценность продукта с массовой долей жира 5 % - 606 кДж, 10 % - 836 кДж, 15 % - 1066 кДж.

8. Разработана технология и техническая документация ТУ 9222-009-4957-2780-2009 для производства сливочно-белкового творожного продукта. Обоснована экономическая и социальная целесообразность его производства. Проведена промышленная апробация результатов исследований на молочном предприятии «Манрос М» филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн» (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шарапова, Евгения Витальевна, 2010 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2005. - 413 с.

2. Антонова, Г.Ф., Исследование процесса экстракции арабиногалактана и флавоноидов из древесины сибирской лиственницы водой и смесями с органическими растворителями / Г.Ф. Антонова, Р.З. Пен, Н.А. Тюкавкина // Химия древесины. 1970. -№ 6. - С. 147-155.

3. Артюхова С.И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системе УИРС и НИРС: учебное пособие / С.И. Артюхова. Омск: Изд. ОмГАУ, 1998. - 108 с.

4. Ахназарова С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-414с.

6. Бессонова О.В. Исследование и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста: автореф. дис. . канд. техн. наук / О.В. Бессонова. Кемерово, 2009. - 18 с.

7. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. М.: Колос, 2001. - 400 с.

8. Брио, Н.П. Технохимический контроль в молочной промышленности / Н.П. Брио, Н.П. Конокотина, А.И. Титов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 395 с.

9. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. / А.С. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

10. Воронова Т.Д. Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Химия и физика молока» / Т.Д. Воронова. Омск: Изд. ОмГАУ, 2002. - 56 с.

11. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. Кемерово, 1996. - 39 с.

12. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. - 224 с.

13. Гаврилова, Н.Б. Современная технология молочных продуктов для подросткового и студенческого питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, А.В. Шай-хина. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2002. - 40 с.

14. Гаврилова, Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и мо-локосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, Е.Н. Вокорина, Н.П. Жданеева, К.М. Симонова.- Омск: Вариант-Омск, 2007. 180 с.

15. Гаврилова, Н.Б. Технология молочных десертных продуктов функционального назначения: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Е.С. Гришина. Омск: Изд. «Прогресс». 2004. - 108 с.

16. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

17. Гацулина, М.М. Нетрадиционные технологии производства творога / М.М. Гацулина, В.В. Молочников, О.А. Суюнчев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-72 с.

18. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учеб. для студ. высш. учеб. завед. / В.Н. Голубев, Я.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. 208 с.

19. Голубева JI.B. Творожные изделия с комплексной пищевой добавкой / JI.B. Голубева, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Молоч. пром-сть. 2007.- № 1. — С. 87-88.

20. Голубева, Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский. М.: ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - с. 271.

22. Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

23. Горина Т.А. Культуры DYS компании «Хр. Хансен» для создания про-биотических продуктов нового поколения / Т.А. Горина // Молоч. пром-сть. -2004. -№8. -С. 21-22.

24. Горохова Т.Ю. Разработка технологии десертных творожных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / Т.Ю. Горохова. Вологда-Молочное, 2004.- 17 с.

25. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М. : Изд. стандартов, 1990. - 18 с.

26. ГОСТ 10444.5-85. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов. -М., 1985.- Юс.

27. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. М.: Изд. стандартов. 1998. - 5 с.

28. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

29. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

30. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

31. ГОСТ 27996-88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. 1988. — 15 с.

32. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Изд. стандартов, 2001. — 300 с.

33. ГОСТ 3625-84. Молоко. Метод определения плотности. -М.: Изд. стандартов. 1989.-447 с.

34. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

35. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения углеводов. М.: Изд. стандартов. 1989. - 447 с.

36. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М., 2001.-300 с.

37. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1985. - 25 с.

38. ГОСТ Р 50474-93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиморфные формы). М. : Изд. стандартов, 1993.- 12 с.

39. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Изд. стандартов, 1993. 12 с.

40. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд. стандартов, 2003. - 7 с.

41. Гралевская И.В. Исследование и разработка технологии творожного продукта: автореф. дис. . канд. техн. наук / И.В. Гралевская. Кемерово, 2006. - 20 с.

42. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. -С. 3-30.

43. Гуньков С.В. Влияние технологических свойств молока на выход и качество творога: автореф. дис. . канд. техн. наук / С.В. Гуньков. Санкт-Петербург, 2006. - 16 с.

44. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства про-биотических продуктов с использованием (3-галактозидазы и эубиотиков: монография / М.Б. Данилов. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, 2003. - 144 с.

45. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: автореф. дис. . докт. техн. наук / М.Б. Данилов. Кемерово, 2004. - 47 с.

46. Демин А.В. Бактофугирование и качество молока и молочных продуктов / А.В. Демин // Переработка молока. 2006. - № 1. - С. 20-21.

47. Денисова Е.А. Продукт творожный термизированный «Летний»/ Е.А. Денисова // Переработка молока. 2006. - № 3. - С. 12-14.

48. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, В.Н. Матушевская, С.А. Шевелева // Молоч. пром-сть. 2004. - № 6. - С. 50-51.

49. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

50. Драчева Л.В. Исследование антиоксидантной активности биокомпозиций на основе пробиотиков / Л.В. Драчева, Е.И. Короткова, А.Н. Лукина // Пищевая пром-сть. 2007. - № 3. - С. 14-15.

51. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2002. - 665 с.

52. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2000. -584 с.

53. Евдокимов И.А. Мембранные технологии в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина // Переработка молока. 2001. - № 10. - С. 1011.

54. Евдокимов, И.А. Применение мембранных процессов в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина // Переработка молока. 2002. -№6.-С. 4-5.

55. Елизарова В.В. Закваски для творога / В.В. Елизарова, О.В. Толстых // Молоч. пром-сть. 2002. - № 7. - С. 25.

56. Заика, Н.А. Кисломолочный десерт для функционального питания / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Молоч. пром-сть. 2004. - № 6. - С. 56-57.

57. Захаренко С.Г. Совершенствование технологии зерненого творога: ав-тореф. дис. канд. техн. наук / С.Г. Захаренко. Кемерово, 2009. - 18 с.

58. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками / Л.М. Захарова // Молоч. пром-сть. 2005. - № 5. - С. 62.

59. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / Л.М. Захарова. — Кемерово, 2005.- 196 с.

60. Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов / Л.М. Захарова. Кемерово, 2002,- 160 с.

61. Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: автореф. дис. докт. техн. наук / Л.М. Захарова. Кемерово, 2005. - 41с.

62. Зобкова З.С. Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями / З.С. Зобкова, Г.И. Богданова. М.: ЦНИИТЭИ- Мя-сомолпром СССР, 1978. - С. 17.

63. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 4. - С. 68-70.

64. Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 10. - С. 23.

65. Зобкова, З.С. Производство и пути повышения качества творога / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 7. - С. 47-49.

66. Зябрев А.Ф. Мембранные системы «Биокон». Применение мембранных процессов при переработке молочного сырья / А.Ф. Зябрев // Переработка молока. 2002. - № 1.-С. 10-12.

67. Зябрев А.Ф. Мембранные системы «Биокон». Применение мембранных процессов при переработке молочного сырья / А.Ф. Зябрев // Переработка молока. 2002. - № 2. - С. 14-15.

68. Зябрев А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов. Мембранные системы «Биокон» / А.Ф. Зябрев // Переработка молока. 2001. - № 12.-С. 8-9.

69. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. -М., 1988. 121 с.

70. Исследование экстрактивных веществ древесины даурской лиственницы / Н.А. Тюкавкина, К.И. Лаптева, Л.Д. Модонова и др. // Фенольные соединения и их биологические функции: материалы I Всесоюз. симпозиума. — М., 1968.-С. 72-78.

71. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. М.: Химия, 1985. - 445 с.

72. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб-Петербург. 2001.-544 с.

73. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308 с.

74. Коваль П.В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П.В. Коваль, Ю.П. Шульгин, Л.Ю. Лаженцева, Г.И. Загородная // Молоч. пром-сть. 2005. -№ 6. -С. 38-39.

75. Колесников М. Бактофуги в молочной промышленности / М. Колесников // Переработка молока. 2004. - № 11 (61). - С. 22-23.

76. Кольтюгина О.В. Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи: автореф. дис. . канд. техн. наук / О.В. Кольтюгина. — Кемерово, 2005.-19 с.

77. Коренкова А.А. Изучение влияния антиоксидантов растительного происхождения на изменение показателей качества молочных продуктов в процессе хранения / А.А. Коренкова, А.Л. Мун // Вестник СевКазГТУ. 2006. № 4. -С. 26-28.

78. Коренкова А.А. Производство молочных продуктов с пролонгированным сроком хранения / А.А. Коренкова, М.А. Куличкова // Вестник СевКазГТУ. 2006. №4.-С. 41-44.

79. Косой, В.Д. Совершенствование технологии творога / В.Д. Косой, Н.В. Шалапугина, Э.П. Шалапугина // Молоч. пром-сть. 2000. - № 3. - С. 49-50.

80. Круглик, В.И. Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания / В.И. Круглик, Г.Ю. Сажинов. Кемерово: Кузбасвузиз-дат, 2005.-208 с.

81. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: КолосС, 2002. - 368 с.

82. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. М.: КолосС, 2005. - 455с.

83. Крусь, Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н. Крусь, JI.B. Чеку-лаева, Т.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль. М.: Агропромиздат, 1988. - 367с.

84. Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: автореф. дис. . канд. техн. наук / Е.А. Крутков. — Кемерово, 2002. 16 с.

85. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Кор-нена, Е.В. Мартовщук и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Кор-неной. — 2-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

86. Лапшакова О.Ю. Исследование физико-химических особенностей коагуляции молока и разработка системы для её многофакторного контроля: автореф. дис. . канд. техн. наук / О.Ю. Лапшакова. Кемерово, 2009. - 18 с.

87. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

88. Липатов Н.Н. Производство творога / Н.Н. Липатов. — М.: Пищевая пром-сть, 1973. -272 с.

89. Лисин П.А. Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции: автореф. дис. . докт. техн. наук / П.А. Лисин. Кемерово, 2009. - 43 с.

90. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. - 114 с.

91. Литвинов М.С. Исследование закономерностей концентрирования белков молока ультрафильтрацией и разработка технологии белковых молочных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / М.С. Литвинов. Кемерово, 2008. -17 с.

92. Лунёва О.Н. Разработка творожных паст функционального назначения с использованием добавок растительного происхождения и «йодказеина»: авто-реф. дис. . канд. техн. наук / О.Н. Лунёва. Воронеж, 2005. - 22 с.

93. Методические указания МУК 4.2.999-00. — М.: Федеральный центр гос-санэпидемнадзора Минздрава России, 2000. 16 с.

94. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с

95. Мирончиков Д.В. Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста: автореф. дис. . канд. техн. наук / Д.В. Мирончиков. Кемерово, 2009. - 21 с.

96. Мирончиков Д.В. Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста: автореф. дис. . канд. техн. наук / Д.В. Мирончиков. Кемерово, 2009. - 21 с.

97. МУК 4.2.999-00 "Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах"

98. Мусина, О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. - 335 с.

99. Надеина М.П. Исследование особенностей коагуляции молока и разработка новой технологии белковых продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / М.П. Надеина. Кемерово, 2004. - 18 с.

100. Нестеренко П.Г. Развитие техники и технологии производства творога / П.Г. Нестеренко // Переработка молока. 2002. - № 5. - С. 14.

101. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001.- 256 с.

102. О содержании флавоноидов в древесине сибирской лиственницы / Н.А. Тюкавкина, К.И. Лаптева, Н.Г. Девятко // Химия древесины. 1972. -№ 11.-С. 137-146.

103. Остроумов JI.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л.А. Омтроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. № 8. - С. 41-46.

104. Остроумов Л.А. Численное моделирование процесса отстаивания молочного жира / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. № 12. - С. 11-15.

105. Осинцев A.M. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев. Кемерово, 2003.- 120 с.

106. Пасхин Н.Н. Методы очистки молока / Н.Н. Пасхин // Переработка молока.- 2005. -№> 12.-С. 10-12.

107. Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография /О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. — Омск : Изд. ОмЭИ, 2009. 256 с.

108. Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Сборник материалов международной научно-практической конференции.- Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2005. 351 с.

109. Пилат T.JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

110. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

111. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания / А.Ю. Просеков: учеб. пособие. Ч. 1. Кемерово, 2005. - 156 с.

112. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И.А. Радаева // Молоч. пром-сть. 2006.- № 7. С. 54-56.

113. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности: автореф. дис. . докт. техн. наук / А.Н. Пономарёв. Воронеж, 2008. - 42 с.

114. Решетник Е.И. Применение соево-молочного концентрата в производстве продуктов питания: монография / Е.И. Решетник. Благовещенск: Изд. ДальГАУ, 2007.-190 с.

115. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина и др. М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

116. Саввин А.В. Антиоксидант дигидрокверцетин / А.В. Саввин // Молоч. пром-сть. - 2006. - № 9. - С. 64.

117. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова.- СПб.: ГИОРД, 2003. 688 с.

118. Саутин С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Сау-тин, А.Е. Пунин. Л.: Химия, 1991. - 140 с.

119. Скржпек, И. Решение проблемы качества молока с помощью микрофильтрации / Й. Скржпек, М. Скржпек // Молоч. пром-сть. 2002. - № 2. - С. 53-54.

120. Скривер А. Инструменты для разработки заквасок / А. Скривер, Е. Стенби, Д.М. Фолкенберг, Н. Банг-Йенсен // Молоч. пром-сть. 2004. - № 10. -С. 27-28.

121. Скрипин П.В. Разработка технологии функциональных творожных изделий, обогащенных пребиотиками: автореф. дис. . канд. техн. наук / П.В. Скрипин. Ставрополь, 2008. - 24 с.

122. Сметана 3. Новая технология получения творога / 3. Сметана // Молоч. пром-сть. -2004. -№3.~ С. 28.

123. Сметана, 3. Современные техника и технологии производства традиционного творога / 3. Сметана, М. Холдинский, К. Сковронский // Молоч. пром-сть. 2007. - № 1. - С. 78-80.

124. Смирнов С.А. Разработка технологии нового творожного продукта: автореф. дис. . канд. техн. наук / С.А. Смирнов. Кемерово, 2007. - 19 с.

125. Снятковский, М.В. Закваски прямого внесения фирмы «Хр. Хансен» для производителей кисломолочных продуктов в России / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молоч. пром-сть. 2004 . - № 10. - С. 30-31.

126. Снятковский, М.В. Характеристика и применение глубокозаморожен-ных культур (заквасок) фирмы «Христиан Хансен» / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молоч. пром-сть. 2005. - № 5. - С. 42-43.

127. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

128. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. для ВУЗов / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Подмосковья», 1999.-415 с.

129. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. для ВУЗов / П.П. Степаненко. М.: Лира, 2003. - 414 с.

130. Степанова JI.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочная продукция / Л.И. Степанова.- СПб.: ГИОРД, 2004. 384 с.

131. Тарасенко А. Исследование эффективности очистки молока на бакто-фуге CA-D / А. Тарасенко // Переработка молока. 2006. - № 6. - С. 12-13.

132. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

133. Тепел А. Химия и физика молока / перевод с немецкого Л.Ф. Тёречек.- М.: Пищевая пром-сть, 1979. 623 с.

134. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: учеб. пособие / Н.А. Тихомирова. М.: МГУПБ, 2001. - 242 с.

135. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2007. - 246 с.

136. Тихомирова, Н.А. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта / Н.А. Тихомирова, В.В. Морозова // Молоч. пром-сть. 2003. - № 6. - С. 42-43.

137. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. М., 1991.-37 с.

138. ТУ 9199-001-70205175-04 «Флукол-Д». Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.9.911.009. Т.001440.08.04.

139. Тюкавкина, Н.А. О распределении флавоноидов в древесине сибирской лиственницы / Н.А. Тюкавкина, М.Ф. Шостаковский, Н.Г. Девятко // Известия СО АН, сер. биол. науки. 1969. Вып. 3, № 15. С. 77-83.

140. Тюкавкина, Н.А. Флавоноиды Larix dahurica / Н.А. Тюкавкина, К.И. Лаптева, В.А. Пентегова // Химия природных соединений. 1967. —№ 4. - С. 278-279.

141. Тюкавкина, Н.А. Экстрактивные вещества Larix dahurica. Количественное содержание кверцетина и дигидрокверцетина / Н.А. Тюкавкина, К.И. Лаптева, В.А. Ларина // Химия природных соединений. — 1967. —№ 5. С. 298301.

142. Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г.-С. 17-22.

143. Фиалков, Д.М. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов / Д.М. Фиалков, С.И. Артюхова, О.Н. Жидкова. Омск: Изд. ОмГАУ, 2004 . - 232 с.

144. Фриденберг Г.В. Перспективы применения баромембранных процессов в молочной промышленности / Г.В. Фриденберг // Переработка молока.- 2007. — № 3. С. 42-43.

145. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифи-добактерий: дис. . докт. техн. наук / И.С. Хамагаева. М., 1989. - 456 с.

146. Храмцов, А.Г. Микрофильтрация молочного сырья / А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, И.А. Евдокимов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-3.1 с.

147. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолета на состав и свойства молока / Е.А. Черных, Е.А. Юрова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 7. - С. 32.

148. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки на состав и свойства коровьего молока / Е.А. Черных, Е.А, Юрова // Переработка молока. -2006.-№4.-С. 31-33.

149. Шалыгина, A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным составом / A.M. Шалыгина, JI.B. Енальева // Молоч. пром-сть. 2001. - № 3. - С. 55-56.

150. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, JI.B. Калинина. М.: КолосС, 2004. - 256 с.

151. Шевелева О.В. Разработка технологии творога с использованием про-пионовокислых бактерий: автореф. дис. . канд. техн. наук / О.В. Шевелева. Улан-Удэ, 2003.- 18 с.

152. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров.- М.: "ГРАНТЪ", 2001. 288 с.

153. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

154. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. М.: КолосС, 2004. — 360 с.

155. Шилова, Н.М. Технология комбинированных продуктов на молочной основе с использованием функциональных ингредиентов: аналит. обзор / Н.М. Шилова, Н.Б. Гаврилова. Омск: Изд. ОмГАУ, 2005. - 88 с.

156. Широкова Е.Н. Разработка и исследование технологии витаминизированного творога: автореф. дис. . канд. техн. наук / Е.Н. Широкова. Кемерово, 2004.- 16 с.

157. Щетинин, М.П. Комбинированный продукт, обогащенный плодами облепихи / М.П. Щетинин, Е.Ю. Филимонова, О.В. Кольтюгина // Наука. Техника. Производство: межвузовский сб. науч. Работ. Барнаул, 2003. - С. 171172.

158. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, Н.Б. Гаврилова, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477 с.

159. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

160. Яшин, А.Я. Определение природных антиоксидантов амперометриче-ским методом / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова // Пищевая пром-сть. 2006.-№2.-С. 10-12.

161. Antioxidant Activity of a Dihydroquercetin Isolated from Larix gmelinii (Rupr.) Rupr. Wood / Kolhir V.K, Tjukavkina N.A., Kolesnik Yu.A., Rulenko I.A. et al. // Phytotherapy research. 1996. - Vol. 10. - P. 478-482.

162. Correction of hemorheological disturbances in myocardial infarction by diquertin and ascorbic acid / Plotnikov M.B., Maslov M.Yu., Aliyev O.I., Tjukavkina N.A. // Phytotherapy Research. 2001 (in press).

163. Correction of the high blood viscosity syndrome by a mixture of diquertin and ascorbic acid in vitro and in vivo / Plotnikov M.B., Maslov M.Yu., Aliyev O.I., Tjukavkina N.A. // Phytotherapy Research. 2001 (in press).

164. Dihydroquercetin as a Means of Antioxidative Defence in Rats with Tetra-chloromethane Hepatitis / Teselkin Yu O., Babenkova I.V., Kolhir V.K., Tjukavkina N.A., Kolesnik Yu.A., Selivanova I.A. // Phytotherapy Research. 2000. - V. 14. -P. 160-162.

165. Diquertin a new bioflavonoid product obtained from plant raw materials Tjukavkina N.A., Naumov V.V., Kolesnik Yu.A., Rulenko I.A. // 18th Int. Conf. on Polyphenols, 15-18 July 1996, Bordeaux, France. - 1996. -V. 1. - P. 101-102.

166. Diquertin as an atioxidant and as a biologically active food additive / Tjukavkina N.A., Rulenko I.A, Kolesnik Yu.A. // 18th Int. Conf. on Polyphenols, 15-18 July 1996, Bordeaux, France. 1996. - V. 2. - P. 453-454.

167. Food supplement diquertin: investigation of bioavailability / Tjukavkina N.A., Selivanova I.A., Kolesnik Yu.A, Kolhir V.K. // 19th Int. Conf. on Polyphenols, 1-4 Sept. 1998, Lille, France.- 1998.-V. l.-P. 65-66.

168. High-performance liquid chromatographic method for the determination of mangiferin, likviritin and dihydroquercetin in rat plasma and urine / Geodakyan S.V.,

169. Voskoboinikova I.V., Tjukavkina N.A., Litvinenko V.I. // J. of Chromatography. 1992.-V. 577.-P. 371-375.

170. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № l.-P. 1-6.

171. Influence of Dihydroquercetin on the Lipid Peroxidation of Mice During Post-radiation Period / Teselkin Yu.O., Babenkova I.V., Tjukavkina N.A., Rulenko I.A., Kolesnik Yu.A., Kolhir V.K. // Phytotherapy Research. 1998. - Vol. 12. - P. 517-519.

172. Whole milk powder with therapeutic-prophylactic functions / Radaeva I.A., Shulkina S.P., Tjukavkina N.A., Rulenko LA. // 24 Int. Dairy Congress, Melbourne, Australia. 1994.-P. 331.

173. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979.-Vol. 62. № 3. P. 637-641.