Разработка технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шадрин, Максим Александрович

• Шадрин, Максим Александрович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шадрин, Максим Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Обзор литературных данных по вопросу "Состояние и перспективы производства молочно-растительных продуктов".

1.1 Научное обоснование и новые подходы к созданию продуктов направленного действия.

1.2 Характеристика соевых ингредиентов, используемых в производстве молочно-растительных продуктов.

1.3 Биотехнологические аспекты производства молочно-растительных продуктов.

1.4 Технология творожных и пастообразных продуктов на основе творога.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта»

В современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, повышающих степень риска заболеваемости человека, значительное внимание уделяется созданию продуктов направленного действия, обладающих способностью стимулировать иммунную систему человека и применяемых с целью лечения и профилактики ряда заболеваний. Коррекция рациона человека в соответствии с научно-обоснованными требованиями теории сбалансированного и адекватного питания и с учетом физиологических особенностей организма является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения полноценными продуктами питания различных возрастных групп населения [11].

В организации питания людей важную роль играют молоко и молочные продукты, что обусловлено их высокой биологической и пищевой ценностью. Они являются незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценными продуктами питания для людей всех возрастов. Высокая пищевая ценность молочных продуктов состоит в том, что они содержат вещества, необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме [61].

Для решения проблемы обеспечения населения России "здоровыми" продуктами, или продуктами позитивного питания, проводятся обширные исследования влияния отдельных пищевых ингредиентов на развитие человека и его здоровье, что позволило обосновывать новое направление в науке о питании.

Создана концепция функционального (позитивного) питания, при этом указывается, что все полезные ингредиенты организм человека должен получать в составе пищевых продуктов, а не в лекарственной форме. В связи с вышеизложенным, сегодня все актуальнее становится поиск новых направлений и подходов, которые обеспечили бы наряду с совершенствованием традиционных создание принципиально новых технологий XXI в., гарантирующих сохранение нативных свойств сырья и позволяющих повысить качество готовых продуктов, их питательность и усвояемость [88].

Современный уровень питания человека по белку дефицитен как в количественном, так и в качественном отношении. Создание продуктов "здорового" питания, имеющих сбалансированный состав, может быть реализовано за счет их многокомпонентности, в частности путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения [31].

Среди возможных путей решения этой проблемы центральное и решающее место принадлежит привлечению резерва протеинов растительного происхождения. Недостаточность белка в рационах может и должна ликвидироваться за счет использования нетрадиционных источников растительного белка [57].

В настоящее время интенсивно проводятся исследования в направлении создания продуктов, которые могли бы обеспечить поступление и организм человека полезных веществ, ингредиентов (пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, олиго-сахаридов, микроэлементов), а также предупредить различные заболевания.

В связи с этим развиваются новые подходы и направления в создании пищевых технологий, обеспечивающих сохранность нативных свойств сырья, способствующих повышению пищевой ценности и усвояемости новых продуктов. Труды российских ученых: А.А. Покровского, И.А. Рогова, К.С. Петровского, A.M. Уголева, JI.A. Остроумова, М.С. Уманского, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, В.Г. Высоцкого, Н.П. Захаровой, Н.Н. Липатова (мл.), А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, В.М. Позняковского, И.С. Хамагаевой, Н.Б. Гав-риловой, М.П. Щетинина, А.А. Майорова, J1.A. Забодаловой, И.А. Смирновой и других исследователей направлены на обобщение теоретических и практических основ создания комбинированных молочных продуктов различных групп с использованием широкого набора компонентов, в том числе растительных [10].

Разработка комбинированных молочных продуктов, доступных и потребляемых широкими слоями населения, позволяет увеличивать объем их производства и реализации [12].

В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные исследования, направленные на дальнейшее внедрение прогрессивных способов приготовления комбинированных молочно-соевых продуктов, совершенствование и интенсификацию технологических процессов, повышение эффективности производства и улучшение качества выпускаемой продукции [65].

Наиболее перспективными из растительных белков наряду с молочными, являются соевые белки, что объясняется рядом факторов. Во-первых, в экономически развитых странах мира создано крупномасштабное производство таких белковых продуктов из соевого шрота как изоляты и концентраты. Во-вторых, соевые бобы среди большого разнообразия возможных сырьевых ресурсов растительного белка, являются уникальным источником с высоким содержанием белка. В-третьих, предшествующий тысячелетний опыт производства пищевых форм из соевых бобов и 30-летний новейший период промышленного производства и переработки соевых бобов показали, что из семян этой культуры получают различную гамму белковых продуктов, используемых непосредственно в питании человека. В-четвертых, соевые белки характеризуются наиболее высокой среди растительных источников биологической ценностью. В-пятых, соевые белки наряду с другими растительными белками, обладают клинически и экспериментально доказанным гипохолестеринемическим эффектом [8,40].

Все вышеизложенное свидетельствует об актуальности научно-исследовательской работы.

Разработка рецептуры и технологии продуктов сбалансированного состава для питания дифференцированных групп населения ведется в рамках программы по НТП Минобразования России 004 "Научные исследования высшей школы по технологии живых систем" [6].

Цель диссертационной работы - разработка технологии кисломолочно- растительного пастообразного продукта с синбиотическими свойствами.

Научная новизна работы. Проведен сравнительный анализ гидратации соевых компонентов в воде и молоке коровьем. Определены условия гидратации соевых компонентов, в частности, муки соевой дезодорированной полуобезжиренной в молоке коровьем с массовой доле жира 2,5 %. Изучен процесс биоферментации сливочно-соевой смеси поликомпонентными заквасками с про-биотическими свойствами. Определено, что бактериальный концентрат "БК-УгличгСБА" позволяет обеспечить в продукте максимальный объем жизнеспособных клеток пробиотических культур: ацидофильной палочки и бифидобак-терий. Установлено, что растительные концентраты могут способствовать повышению эффективности действия бактериального препарата в сливочно-соевой среде, повышая на 1-2 порядка объем жизнеспособных клеток лакто-культур и бифидобактерий, что также позволяет определить свойства продукта, как синбиотические. Определены уравнения регрессии, характеризующие зависимость влияния стабилизирующих систем на качественные показатели нового продукта. Установлена оптимальная стабилизирующая система и её количество: сочетание стабилизаторов SLENDID тип 200 и GENULACTA каррагинан тип LRA-50 в соотношении 0,10:0,30, при общем количестве 0,4 % от массы компонентов. Разработаны рецептуры ферментированной сливочно-соевой добавки и технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта с её использованием.

Практическая ценность. В результате экспериментально-аналитических исследований разработаны технологии ферментированной сливочно-соевой добавки "Северная" (СТО 922 2-024-49527279-2007) и кисломолочно-растительного пастообразного продукта "Северное солнышко" (СТО 9222-025-495272792007). Новизна технического решения, составляющего основу технологии новых продуктов отражена в заявке на изобретение № 2005129372/13(032939) от 20.09.2005 г. "Пастообразный творожный продукт", на которую получено уведомление о положительном результате формальной экспертизы и свидетельствах на интеллектуальный продукт № 73200500201 "Паста молочно-соевая" и № 73200500202 "Ферментированная сливочно-соевая добавка", зарегистрированные ФГУП "ВНТИЦ" 18. 08.2005 (приложение 9).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шадрин, Максим Александрович

выводы

1. Изучен процесс гидратации в воде и молоке коровьем следующих соевых компонентов: крупка соевая, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная, мука соевая текстурированная и изолят соевого белка "А 807". Определено, что наиболее рациональным растительным компонентом является мука соевая дезодорированная полуобезжиренная гидратированная в молоке коровьем с массовой долей жира 2,5 % при условиях - температура (60±5) °С, время перемешивания 0,3-0,5 ч, время выдержки (1,0±0,2) ч.

2. Исследована биоферментация сливочно-соевых смесей поликомпонентными заквасками с пробиотическими свойствами ("БК-Углич-СБА" и "Бифи-лакт-АД"). Установлено, что бактериальный концентрат "БК-Углич-СБА": Lactococcus lactic subsp. lactic, Lactococcus lactic subsp. cremoris, Lactococcus lactic subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacterium acidophilum, Bifidobacterium bifidum и (или) В. longum и (или) В. adolescentis позволяет обеспечить в ферментированной смеси больший объем жизнеспособных клеток про-биотической микрофлоры, не менее 1,0-109 КОЕ/г.

3. Определено, что использование растительных экстрактов плодов шиповника или плодов облепихи или БАД "Тыквеол" в количестве 2 % от массы сливочно-соевой смеси в качестве пребиотика позволяет создать продукт с син-биотическими свойствами.

4. Разработан технологический регламент производства ферментированной сливочно-соевой добавки (ФССД) "Северная". Определен её химический состав, пищевая и биологическая ценность.

5. Подобраны основные компоненты для рецептуры кисломолочно-расти-тельного пастообразного продукта и установлено их количественное соотношение: белковая молочная основа, ФССД, пищевкусовая добавка (конфитюр абрикосовый, или персиковый или вишневый), как 50 : 40 : 10.

6. Изучено влияние различных стабилизирующих систем на процесс структурообразования и качественные показатели кисломолочно-растительного пастообразного продукта. На основе результатов математического моделирования совокупности экспериментальных данных комплекса химических, микробиологических, реологических и органолептических показателей продукта определен вид стабилизирующей системы: сочетание стабилизаторов SLENDID тип 200 и GENULACTA каррагинан тип LRA-50 в соотношении 0,10:0,30, при общем количестве 0,4 % от массы компонентов рецептуры продукта.

7. Разработана программа сенсорной оценки кисломолочно-растительного пастообразного продукта, с использованием которой изучена хранимоспособ-ность и установлен срок гарантированного хранения нового продукта - 10 суток при температуре 0-4 °С.

8. Определены пищевая, биологическая и энергетическая ценность кисломолочно-растительного пастообразного продукта. Установлено, что белки продукта характеризуются отсутствием лимитированной аминокислоты. В продукте содержатся такие витамины, как А, (3-каротин, Е, D, Вь В2, Bi2, РР, С и минералы: К, Са, Mg, Р, Fe, Мп, Си, Zn.

9. Разработана технология и нормативная документация для производства:

- ферментированной сливочно-соевой добавки (СТО 9222-024-49527279-2007);

-кисломолочно-растительного пастообразного продукта (СТО 9222-02549527279-2007).

Проведена промышленная апробация технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта в условиях молочного предприятия ООО "Манрос-М" (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шадрин, Максим Александрович, 2007 год

1. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищ. пром-сть, 1995. - 528 с.

2. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1985. № 3. С. 42-45.

3. Вебер А.Л. Разработка кисломолочного десерта с длительными сроками хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук / А.Л. Вебер. Кемерово, 2005. -19 с.

4. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова.- Семипалатинск, 1996. 350 с. ♦

5. Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня // Молоч. пром-сть. 2003. - № 8. - С. 29-30.

6. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: Монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. Омск: Изд-во "Вариант-Омск", 2006.-333 с.

7. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003.-48 с.

8. Гаврилова Н.Б. Современные тенденции производства комбинированных пастообразных продуктов: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, JI.B. Скрипни-кова. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1996. - 23 с.

9. Гаврилова Н.Б. Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко. Омск: Изд. ОмГАУ, 2003.-60 с.

10. Гаврилова Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно- профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толеубекова // Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2002. 32 с.

11. Ганина В.И. Влияние пищевой пробиотической добавки на перевари-ваемость молочных продуктов / В.И. Ганина, Е.В. Иванова // Пища, Экология, Человек: тез. докл. V междунар. науч.-техн. конф. М., 2003. - С. 12-13.

12. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии/ В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

13. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности. Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. - 186 с.

14. Голубева JT.B. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: учебное пособие / JT.B. Голубева, К.К. Полянский. Воронеж, 2004. -156 с.

15. Горохова Т.Ю. Разработка технологии десертных творожных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук / Т.Ю. Горохова. Вологда-Молочное, 2004.-17 с.

16. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М., 1990. - 18 с.

17. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

18. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М., 2001. - 300 с.

19. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

20. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М., 2001. - 300 с.

21. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

22. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара.-М., 2001.-300 с.

23. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М., 2001.-300 с.

24. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1985. - 25 с.

25. ГОСТ Р51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. -М.: Изд. стандартов, 2002. 16 с.

26. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

27. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. - С. 3-30.

28. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: Авто-реф. дис. . докт. техн. наук / М.Б. Данилов. Кемерово, 2004. - 47 с.

29. Доценко С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов // Пищевая пром-сть. 2002. - № 8. - С. 38-40.

30. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: Авто-реф. дис. . докт. техн. наук / Н.И. Дунченко. Кемерово, 2003. - 52 с.

31. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд-во Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

32. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М., 2001. - 480 с.

33. Журавская Н.А. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас: Автореф. дис. . канд. техн. наук / Н.А. Журавская. М., 1983. -20 с.

34. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф. . дис. докт. техн. наук / Л.А. Забодалова. Кемерово, 2000. -34 с.

35. Зобкова З.С. Соя и продукты на её основе / З.С. Зобкова. М., 2001. -142 с.

36. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. М., 1988. - 121 с.

37. Каня И.П. Исследование и разработка технологии композиционного творожного продукта: Автореф. дис. канд. техн. наук / И.П. Каня. Кемерово, 2003.- 16 с.

38. Киреевский И.Р. Всё о блюдах из сои / И.Р. Киреевский. Донецк: ПФК "БАО", 2002.-384 с.

39. Ключникова Д.В. Совершенствование процесса получения пасты с промежуточной влажностью на основе молочной сыворотки: Автореф. дис. канд. техн. наук / Д.В. Ключникова. Воронеж, 2002. - 24 с.

40. Кольтюгина О.В. Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи: Автореф. дис. канд. техн. наук / О.В. Кольтюгина. Кемерово, 2005. - 19 с.

41. Кривченко В.Н. Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами: Автореф. дис. канд. техн. наук / В.Н. Кривченко. Улан-Удэ, 2003. - 18 с.

42. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - 368 с.

43. Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: Автореф. дис. канд. техн. наук / Е.А. Крутков. -Кемерово, 2002. 16 с.

44. Крючкова И.В. Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук / И.В. Крючкова. Улан-Удэ, 2006.- 19 с.

45. Кузнецова И.М. Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства: Автореф. дис. канд. техн. наук / И.М. Кузнецова. Улан-Удэ, 2005. - 18 с.

46. Купцова С.В. Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и к аррагинанов: Автореф. дис. канд. техн. наук / С.В. Купцова. Москва, 2003. - 23 с.

47. Купцова С.В. Технология творожных десертов с пребиотиками / С.В. Купцова, Н.И. Дунченко // Пища, Экология, Человек: тез. докл. V междунар. науч.-техн. конф. М., 2003. - С. 61-62.

48. Литвинова М.Ю. Исследование и разработка технологии терминированных творожных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук / М.Ю. Литвинова. Кемерово, 2000. - 18 с.

49. Лунёва О.Н. Разработка творожных паст функционального назначенияос использованием добавок растительного происхождения и "Иодказеина": Автореф. дис. канд. техн. наук / О.Н.Лунёва. Воронеж, 2005. - 22 с.

50. Лучшие ингредиенты для молочной промышленности // Молоч. пром-сть. -2003. -№ 9. -С. 34-35.

51. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А.А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.

52. Майоров А.А. Перспективы использования соевых компонентов / А.А. Майоров и др. // Молоч. пром-сть. 2002. - № 1 . - С. 55-57.

53. Майоров А.А. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий / А.А Майоров: Дис. докт. техн. наук. Кемерово, 1999. - 416 с.

54. Малина И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / И.Л. Малина, А.А. Мухин // Пищевая пром-сть. -2001. -№ 2. -С. 22-23.

55. Мартынюк О.В. Соевый пастообразный концентрат в производстве мягкого сыра / О.В. Мартынюк, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. -2004.-№3.-С. 30-31.

56. Маршалл К.Р. Тенденции развития технологии в молочной промышленности / К.Р. Маршалл, P.M. Фенвик // Молоч. пром-сть. 2000. - № 2. -С. 14-16.

57. Маслов A.M. Новый кисломолочный продукт лечебно-профилактического действия / A.M. Маслов, Е.И. Чекина // Экология человека: проблемы исостояние лечебно-профилактического питания: II междунар. семинар. 1993. -Пятигорск, 1993.-С. 15.

58. Мендельсон Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека / Г.И. Мендельсон // Пищевая пром-сть. 2004. - № 6. - С. 90-91.

59. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-1234940-88. -М., 1988.-72 с

60. Независимые ученые согласились с декларированием новых полезных свойств соевого белка // Молоч. пром-сть. 2003. - № 1. - С. 54.

61. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

62. Павлов В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности / В.А. Павлов, A.M. Колодкин, Л.И. Линецкая. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1988.-32 с.

63. Парменова Н.М. Разработка технологии белкового кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами: Автореф. дис. канд. техн. наук / Н.М. Парменова. Вологда - Молочное, 2003. - 16 с.

64. Пасько О.В. Исследование и разработка технологии кисломолочного комбинированного продукта для функционального питания: Автореф. дис. канд. техн. наук / О.В. Пасько. Кемерово, 2004. - 20 с.

65. Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов специального питания: монография / О.В. Пасько. Омск, 2005. - 232 с.

66. Пасько О.В. Ферментированный биокорректор на основе молочно-растительного сырья / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова, Е.Ю. Гречу к // От фундаментальной науки к новым технологиям: тез. докл. междунар. конф. молодых ученых. - Тверь: ТГТУ, 2003. - С. 47-48.

67. Пат. 2053459 RU, 7А23С19/076. Способ получения творога / Классен Н.В., Ким Г.Н., Ким И.Н. Заявл. 10.05.1998. Опубл. 20.06. 2000.

68. Пат. 2062583 RU, 6А23С23/00. Способ получения продукта типа творога на соевой основе / Забодалова J1.A., Гапонова J1.B., Баранникова Н.В. За-явл. 26.01.1994. Опубл. 27.06. 1996.

69. Пат. 2104650 RU, 6А23С11/10. Композиция для получения пасты сырной / Асафов В.А., Фоломеева О. Г. Заявл. 12.01.2002. Опубл. 15.02. 2003.

70. Пат. 2143204 RU, 6А23С19/076, А23С19/02. Способ получения творожного продукта / Асафов В.В., Фоломеева О.Г. Заявл. 15.06.1999. Опубл. 27.12. 1999.

71. Пат. 2146456 RU, (51) 7 А23С19/076, А23С19/02. Способ получения творога "Наринэ" / Хачатрян А.П., Хачатрян Р.Г. Заявл. 06.09.1998. Опубл. 20.03. 2000.

72. Пат. 2159052 RU, А23С11/10. Соевая паста, майонез и способ его получения / Ошурков М.С., Саушкин С.А., Макаренко В.Г. и др. Заявл. 24.08.1999. Опубл. 20.11.2000.

73. Пат. 2175194 RU, 7A23J1/14, A23L1/20. Способ получения пастообразного соево-молочного продукта / Доценко СМ., Шелепова Н.В., Брусник J1.H. Заявл. 19.07.2000. Опубл. 27.10. 2001.

74. Пат. 2208938 RU, 7А23С23/00. Способ производства пастообразного молочного десерта / Полянский К.К., Глаголева Л.Э., Смольский Г.М. и др. Заявл. 18.02.2002. Опубл. 27.07. 2003.

75. Пат. 2216207 RU, 7 A23L1/20, A23L1/48. Десертная соевая паста и способ ее получения / Макаренко В.Г., Макаренко М.Г., Кильдяшев С.П. и др. Заявл. 23.05.2001. Опубл. 20.11. 2003.

76. Пат. 2224446 RU, 7A23L1/20, A23J1/14. Соевый концентрат пастообразный и способ его получения / Макаренко В.Г. Макаренко М.Г., Кильдяшев С.П. и др. Заявл. 23.05.2001. Опубл. 27.02. 2004.

77. Петров A.M. Мировые тенденции развития молочной промышленности / A.M. Петров // Переработка молока. 2003. - № 11. - С. 20-21.

78. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

79. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Кол-пакова В.В. и др. Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД , 2001. - 592 с.

80. Подобедов А.В. Уникальные свойства сои / А.В. Подобедов // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 6. - С. 42-45.

81. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во НГУ, 1999.-447 с.

82. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. М.: Пищевая пром-сть. 1976. - 390 с.

83. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

84. Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молоч. пром-сть. 2001. - № 6. - С. 41.

85. Полянский К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева // Молоч. пром-сть. 1997. -№ 4. - С. 19-20.

86. Ринчингийн Э. Разработка технологии ферментированных сывороточных напитков: Автореф. дис. канд. техн. наук / Э. Ринчингийн. Улан-Удэ, 2005. - 20 с.

87. Рогов И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: КолосС, 2004. -440 с.

88. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник / Т.Г.Родина. М.: Изд. Центр "Академия", 2004. - 208 с.

89. Рудальская А.Б. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах / Рудальская А.Б., Притульская Н.В. // Пищевая пром-сть. -2001.-№ 4.-С. 18-19.

90. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р4.1.1672-03. М.: Издание официальное. 2004. -239 с.

91. Сахрынин М.Н. Разработка технологии получения творожного продукта, содержащего зернобобовый компонент: Автореф. дис. канд. техн. наук / М.Н. Сахрынин. Кемерово, 2004. - 19 с.

92. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин,

93. A.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991.-287 с.

94. Сулимина О.Г. Международный семинар по производству соевых продуктов / О.Г. Сулимина // Пищевая пром-сть. 2001. - № 4. - С. 14-15.

95. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2002. - 213 с.

96. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В.Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978.-31 с.

97. Толстогузов В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего /

98. B.Б. Толстогузов // Химия и жизнь. 1987. - № 4. - С. 44-46.

99. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест -культуры. М., 1991.-37 с.

100. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов и др. Томск: Изд-во HTJI, 1999. - 296 с.

101. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

102. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1985. - 544 с.

103. Уголев A.M. Новая теория адекватного питания / A.M. Уголев // Наука и жизнь.-№ 8.- 1986.-С. 14-18.

104. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

105. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук. Кемерово, 2001. - 188 с.

106. Успенская М.Е. Исследование и разработка технологии творожного пастеризованного сыра: Автореф. дис. канд. техн. наук / М.Е. Успенская. -Кемерово, 2002. 19 с.

107. Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С. Хамагаева, О.В. Шевелева // Пища, экология, человек: тез. докл. IV междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. - С. .183.

108. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидобактерий: Дис. докт. тех. наук / И.С. Хамагаева. М., 1989. - 456 с.

109. Харина Н.В. Комбинированная основа для пастообразного продукта / Н.В. Харина, Л.А. Забодалова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 7. - С. 19-20.

110. Харитонов Д.В. Перспективы получения симбиотических функциональных продуктов на молочной основе // Пища, экология, человек: тез. докл. IV междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. С. 29.

111. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДелиПринт, 2002. - 236 с.

112. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. М., 2000. - 384 с.

113. Храмцов А.Г. Перспективные технологии переработки молочного бел-ково-углеводного сырья для получения здоровых продуктов питания / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. -№ 5. - С. 45.

114. Храмцов А.Г. Пути переработки молочной сыворотки с учетом современных достижений биотехнологии / А.Г. Храмцов. П.Г. Нестеренко // Современные достижения биотехнологии: тез. докл. 2-ой Всеросс. науч.-техн. конф. Т. 2. Ставрополь, 2002. - С. 109-111.

115. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / С.И. Черняев, И.И. Зевакин, М.В. Марков // Пищевая пром-сть. -2000. № 10. -С. 27-29.

116. Шадрин М.А. Анализ целесообразности разработки новых технологий молочно-соевых продуктов / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова // Современные проблемы производства продуктов питания: тез. докл. 7-ой науч.-практ. конф. Барнаул, 2004. - С. 215-218.

117. Шадрин М.А. Использование соевых ингредиентов в технологии мо-локосодержащих продуктов / М.А. Шадрин, С.С. Иванов, Н.Б. Гаврилова // Современные проблемы производства продуктов питания: тез. докл. 7-ой науч.-практ. конф. Барнаул, 2004. - С. 212-215.

118. Шадрин М.А. Определение влияния соевых компонентов на биотехнологические параметры ферментированной сливочно-соевой добавки / М.А.

119. Шадрин // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: тез. докл. науч.-практ. конф . Омск, 2006. - С. 272275.

120. Шалыгина A.M. Разработка технологии лечебно-профилактического кисломолочного продукта, обладающего радиопротекторными свойствами: обзор. информ. / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, В.И. Ганина др. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1996. Вып. 1.-С. 38-40.

121. Шалыгина A.M. Роль микроорганизмов пробиотиков в оздоровлении населения / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, СВ. Карпычев, Е.В. Большакова // Пищевой белок и экология: тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. - М., 2000. -С. 145.

122. Шалыгина A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: обзор, информ. / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, В.И. Ганина и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. Вып. 4. -16 с.

123. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эр-вольдер, В.И. Ганина и др. // Молоч. пром-сть. 2000. - № 11. - С. 49-50.

124. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. -М.: "ГРАНТЪ", 2001.-288 с.

125. Шестобитов В.В. К вопросу о соевом молоке / В.В. Шестобитов // Молоч. пром-сть. 2003. - № 1. - С. 53-54.

126. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

127. Широкова Е.Н. Разработка и исследование технологии витаминизированного творога: Автореф. дис. канд. техн. наук / Е.Н. Широкова. Кемерово, 2004.- 16 с.

128. Щетинин М.П. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2004. - 340 с.

129. Broihier К. Milking and nutritional market: new application abound for milk and whey // Food Processing, March 1999, V. 60, № 3, P. 41-43.

130. Ellis P.R. Fibre and food products // Dietary fibre perspectives reviews and bibliography / Ed. By. A.R. Leeds. London, 1985. - P. 83-105.

131. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10. -P. 546.

132. High-fiber ingredients // J.Food.Techn. 1986. - № 2. - P. 98-99.

133. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № l.-P. 1-6.

134. Tornberg E., Hermansson A. Functional characterization of protein stabilized emulsions: effect of processing. // J. of Food Sci. 1977. V. 42. P. 468-472.

135. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. -P. 637-641.