Исследование и разработка технологий сывороточных гелеобразных продуктов с использованием растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Козлов, Сергей Геннадьевич

• Козлов, Сергей Геннадьевич
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Козлов, Сергей Геннадьевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР).

1.1 Современные подходы к получению продуктов здорового питания.

1.2 Особенности комбинирования продуктов на молочной основе.

1.3 Молочная сыворотка - перспективное сырье для выработки продуктов функционального назначения.

ГЛАВА 2 ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ СОБСТВЕННЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.

ГЛАВА 3 МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.

3.1 Организация и схема эксперимента.

3.2 Объекты исследований.

3.3 Основные методы исследований.

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ПРИ ГЕЛЕОБРАЗОВАНИИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

4.1 Изучение влияния коллоидов на процесс гелеобразования.

4.1.1 Агар.

4.1.2 Пектин яблочный.

4.1.3 Агароид.

4.1.4 Желатин.

4.1.5 Метилцеллюлоза.

4.1.6 Картофельный крахмал.

4.2 Анализ влияния условий гелеобразования сыворотки на свойства гелей.

4.3 Изучение особенностей старения сывороточных гелей.

4.3.1 Анализ кинетических изменений прочности гелей.

4.3.2 Исследование коллоидных закономерностей старения гелей.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологий сывороточных гелеобразных продуктов с использованием растительного сырья»

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения. Сущность и необходимость развития этого направления сформулированы в постановлении Правительства Российской Федерации «О Концепции государственной политики в области здорового питания населения России».

Среди основных направлений государственной политики в области здорового питания особое внимание уделено биотехнологическими процессам переработки сельскохозяйственного сырья и созданию технологий качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека. В целях улучшения структуры питания предусмотрено увеличить долю продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе - на 20-30% продуктов, обогащенных белком, витаминами и минеральными веществами. В этой связи научно-практические аспекты проектирования состава продуктов и рационов с учетом требований сбалансированности по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составу являются предметом интенсивных научных исследований и практических разработок.

Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными веществами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.

При создании продуктов функционального назначения должны быть реализованы следующие условия: рацион человека должен содержать биологически активные природные вещества, повышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды; разработанный продукт должен обладать профилактическим или лечебным действием, а также являться общедоступным и приемлемым по стоимости.

Теоретические и практические основы создания продуктов функционального назначения с регулируемым составом подробно изложены в трудах A.A. Покровского, A.M. Уголева, H.H. Липатова, И.А. Рогова, В.А. Ту-тельяна, В.М. Позняковского и других отечественных исследователей.

Среди различных видов молочного сырья особое место занимает сыворотка. В нашей стране должное внимание к молочной сыворотке активизировалось в результате широкомасштабных исследований и публикаций академика РАСХН А.Г. Храмцова. Он сумел доказать, что сыворотка, благодаря своему уникальному составу и свойствам, является важнейшим пищевым сырьем и может служить основой для получения самых разнообразных продуктов высокой пищевой и биологической ценности.

Академиком А.Г. Храмцовым, а также его учениками и последователями (П.Г. Нестеренко, A.A. Храмцовым, И.А. Евдокимовым, В.А. Павловым, К.К. Полянским, CA. Рябцевой, В.Е. Жидковым, C.B. Василисиным, Э.Ф. Кравченко, A.B. Серовым и другими) исследованы состав и свойства сыворотки, разработаны способы ее биологического обогащения, рассмотрены методы мембранной обработки, а также создано множество технологий по ее промышленной переработке.

Сыворотку и ее ингредиенты используют при выработке различных напитков, молочного сахара, сгущенных и сухих консервов, продуктов детского питания, а также в производстве хлебобулочных изделий, мясных продуктов, натуральных и плавленых сыров и других. Однако молочная промышленность имеет такие резервы сыворотки, что указывает на актуальность поиска новых способов ее переработки. Следует отметить, что по своему составу сыворотка может служить хорошей основой для получения различных комбинированных продуктов питания, в том числе продуктов многофункционального назначения с регулируемым составом белков, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, пищевых волокон и других ценнейших компонентов пищи.

Большие резервы для комбинирования продуктов с молочной сывороткой имеются в отраслях АПК, связанных с переработкой растительного сырья (ягод, овощей, фруктов, злаковых). В их состав входят азотистые вещества, липиды, витамины, пищевые волокна, минеральные элементы. Считаем, что до настоящего времени переработка растительного сырья в технологии сывороточных продуктов использовалось недостаточно. Поэтому развитие исследований в данном направлении весьма актуально.

Продукты питания должны по своему составу и структурным формам соответствовать метаболическим потребностям организма, а также быть адекватны особенностям физиологических процессов в желудочно-кишечном тракте. С целью придания пищевым продуктам требуемой консистенции используют различные добавки, изменяющие их реологические свойства. По своей природе эти вещества являются достаточно разнообразными (природными, синтетическими, микробными). Вещества, формирующие консистенцию, применяют преимущественно в производстве пищевых продуктов, имеющих неустойчивую структуру, которая должна остаться гомогенной на протяжении всей продолжительности хранения. По своей природе вещества-гелеобразователи схожи, и являются, как правило, полимерами с равномерно распределенными функциональными группами. Из используемых в настоящее время гелеобразователей наибольшее распространение в молочной промышленности получил агар, агароид, пектин, желатин, целлюлоза и ее производные, а также крахмалы и камеди.

Успешное развитие технологий переработки молочного сырья в функциональные продукты питания связано с исследованием коллоидных процессов, протекающих на границе раздела фаз (нанотехнологии). Необходимость нового подхода к разработке технологии дисперсных систем и материалов с учетом кинетических закономерностей физико-химических явлений и процессов в дисперсных молочных система: особенно обозначились в последние годы именно потому, что традиционные подходы к решению проблем в значительной степени не позволяют совершенствовать технику и технологию молочных продуктов. Возможность усовершенствования технологии дисперсных систем и материалов и создания интенсивных технологических процессов обусловлена полидисперсным составом молочной сыворотки и растительного сырья. В связи с этим, актуальным является развитие методических аспектов совершенствования технологии молочных продуктов сложного сырьевого состава на основе единых критериев оценки качества пищевых продуктов.

Учитывая вышеизложенное, в настоящей работе раскрыты физико-химические процессы, происходящие при гелеобразовании молочной сыворотки. Обоснованы технологические параметры выработки гелеобраз-ных сывороточных продуктов (ГСП), рассмотрены особенности создания сывороточных гелей из сыворотки с гидролизованной лактозой. Проведена оценка ресурсной базы, имеющейся для производства сывороточно-растительных продуктов с использованием сырья Западно-Сибирского региона, изучен его состав и свойства в связи с использованием в продуктах функционального назначения. Обобщены существующие и сформулированы новые подходы к проектированию продуктов питания заданного состава и свойств, рассмотрена возможность моделирования таких продуктов и предложены варианты их практического решения. Установлены закономерности управления процессом гелеобразования в молочной сыворотке. Разработаны новые виды продуктов, изучены их состав и свойства.

Результаты исследований докладывались на научно-практических конференциях, конгрессах, семинарах и симпозиумах различного уровня (Москва, Санкт-Петербург, Ставрополь, Ярославль, Омск, Новосибирск, Вологда, Воронеж, Кемерово, Ереван и других). По материалам диссертации опубликовано более ста печатных работ, в том числе две монографии, более тридцати статей в журналах, рекомендованных ВАК и издаваемых РАН («Прикладная химш»), РАСХН («Пищевая промышленность», «Хра9 нение и переработка сельхозсырья», «Молочная промышленность», «Сыроделие и маслоделие») и ведущими вузами пищевого профиля - КубГТУ, («Известия вузов. Пищевая технология») и КемТИПП («Вестник Кемеровского технологического института пищевой промышленности»). Получено восемь патентов и положительных решений на выдачу патентов РФ. Результаты работ нашли широкомасштабное промышленное использование на предприятиях отрасли региона.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Козлов, Сергей Геннадьевич

ВЫВ(ды

1. На основании проведенных к мплексных теоретических и экспериментальных исследований разработ но новое направление по созданию сывороточных гелеобразных продукт в, сущность которого связана с физико-химическими и биотехнологиче кими особенностями формирования продуктов при структурировании ди персионной среды молочной сыворотки под воздействием гелеобразов; гелей различного происхождения, а также сформулирована концепция, I озволяющая создавать новые виды продуктов общего и специального назначения с использованием растительного сырья Западно-Сибирского региона.

2. Исследованы физико-химические процессы, определяющие сущность гелеобразования молочной сыворотки при участии структурирующих компонентов. Установлены закономерности упрочнения структуры сывороточного геля и повышения степени участия компонентов сыворотки в гелеобразовании, показано стимулирующее действие ионов водорода и двухвалентных металлов в образовании частиц твердой фазы при одновременном повышении прочности гелей.

3. Раскрыт механизм старения гелей, выявлено, что старение гелей напрямую связано с высвобождением из трехмерной сетки функциональных групп гелеобразователей с ослаблением прочностных характеристик.

4. Установлены закономерности гидролиза лактозы молочной сыворотки для ГСП препаратом ^-галактозидазы из дрожжей К. й^Шв. Определены рациональные параметры проведения гидролиза лактозы в сыворотке: температура - 45±1°С; рН 6,12±0,01; продолжительность - 3 и 4 часа; доза фермента - 0,06 и 0,04%, соответственно. Выявлено, что в гидролизо-ванной сыворотке степень гидролиза лактозы составляет более 90%.

5. Проведена теоретическая и экспериментальная оценка состава (воды, азотистых веществ, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов) и свойств, а также микробиологических характеристик (КМА-ФАнМ, плесеней, дрожжей, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов) основных представителей растительного сырья ЗападноСибирского региона, показана целесообразность его использования в технологии гелеобразных сывороточных продуктов.

6. Разработана методика проектирования гелеобразных сывороточно-растительных продуктов, в основу которой положен расчет критериев, позволяющих объективно оценить характеристики сырья, адекватность технологических операций, готовой продукции и иных элементов, важных для прикладного использования.

7. Проведен анализ технологий гелеобразных сывороточных продуктов. В связи с наличием объединяющих признаков, предлагаемые технические решения являются, по сравнению с традиционными, более рациональными, поскольку позволяют улучшить качественные показатели готовой продукции без изменения организации, строения, особенностей функционирования и развития технологий основных видов гелеобразных сывороточных продуктов. Раскрыт механизм обеспечения качественных показателей гелеобразных сывороточных продуктов, что позволяет рекомендовать к практическому использованию предложенную методику для создания функциональных продуктов.

8. Теоретически обоснована концепция гелеобразования молочной сыворотки, заключающаяся в использовании подобранных по технологическим свойствам гелеобразователей, селективном использовании состава и свойств растительного сырья в обеспечении комплекса задаваемых показателей, обосновании технологических режимов, формирующих гелеоб-разную структуру продуктов и обеспечивающих связывание влаги адсорбционными слоями гелеобразователей.

9. Разработана классификация гелеобразных сывороточных систем, в которой отражены закономерности и принципы формирования геля, физико-химические свойства гелеобразователя и его функции в биологических объектах, намечены направления дальнейшего совершенствования ассортимента и технологии гелеобразных сывороточных продуктов.

342

10.1 зоретически обоснованы и практикой научного исследования раскрыты технологические принципы производства гелеобразных сывороточных продуктов. На новые виды продуктов разработана нормативная документация. Новизна предлагаемых технических решений подтверждена патентами РФ.

11.Созданы и нашли широкомасштабное внедрение на предприятиях молочной промышленности гелеобразные продукты на основе молочной сыворотки и растительного сырья (желе, структурированные тонизирующие и алкогольные напитки, десерты, безлактозные продукты, гели, соусы) различных наименований. Доказано, что организация технологического цикла производства гелеобразных сывороточных продуктов возможна практически на любом молочном предприятии, имеющем резерв молочной сыворотки. За период с 1999 г на предприятиях региона выработано более 900 т продукции.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Козлов, Сергей Геннадьевич, 2006 год

1. Алексеев, В. А. Обработка термолабильного пищевого сырья / В. А. Алексеев, Л.В. Чичева-Филатова, В.Ф. Юдаева // Пищевая промышленность.-2005.-№2.-С. 37.

2. Алексеева, Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность.- 1983.- №4.- С. 27-31.

3. Алексеева, Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока / Н.Ю. Алексеева, Ю.В. Павлова, Н.И. Шишкин // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.

4. Алиева, Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 20.05.03 / Алиева Людмила Руслановна.- Ставрополь, 2003.- 19 с.

5. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- М.: Колос, 2001376 с.

7. Артемасов, В.В. Интенсификация процессов гомогенизации и диспергирования при получении жидких комбинированных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12: защищена 19.05.04 / Артемасов Валерий Валерьевич.- Кемерово, 2004.- 18 с.

8. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды / Н.С. Арутянян, Е.П. Корневна.- М.: Агропромиздат, 1988.- 250 с.

9. Архипов, В.В. Разработка низкокалорийных сливочных кремов с ово-щефруктовыми наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук: 05 Л8.15: защищена 21.05.04 / Архипов Виктор Витальевич.- М., 2004.- 15 с.

10. Ачмиз, А.Д. Разработка технологии получения пектина с высокими сорбционными свойствами: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 24.03.05 / Ачмиз Аминет Довлетовна.- Краснодар, 2005.- 24 с.

11. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства

12. JI.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина.- М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

13. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

14. Белоусов, А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок / А.П. Белоусов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,- 263 с.

15. Беляев, E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе санитарно-гигиенического мониторинга в Российской Федерации / E.H. Беляев // Вопросы питания.- 1996.- №3.- С. 3-8.

16. Бердихин, С.А. Техника и технология переработки молока / С.А. Бер-дихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин.- М.: Колос, 2001.- 400 с.

17. Березов, Т.В., Биоорганическая химия / Т.В. Березов, Б.Ф. Коровин.-М.: Медицина, 1990.- 380 с.

18. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / И.А. Рогов, В.А. Алексахина, Н.В. Нефедова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».-М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- 48 с.

19. Биологически активные добавки в питании / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский.- Томск, 1999.- 293 с.

20. Биотехнология алкогольсодержащих напитков из молочного сырья /

21. A.Г. Храмцов, C.B. Василисин, Г.И. Холодов, A.A. Храмцов, В.А. Павлов,

22. B.Е. Жидков, М.В. Залашко, К.В. Объедков, П.Г.Нестеренко, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, Г.В. Доильницын, Н.И. Цымин.- Ставрополь, 1999.- 96 с.

23. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность.- 1996.-№8.- С. 16.

24. Бобылин, В.В. Использование соевого экстракта при создании нового мягкого кислотно-сычужного сыра / В.В. Бобылин, К.И. Васильев // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ.- Кемерово, 1999.- С. 27.

25. Бобылин, В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 13.04.99 / Бобылин В.В. Кемерово, 1999.- 47 с.

26. Богатырев, А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность.- 1987.- №10.- С. 46-51.

27. Большаков, О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность.- 1999.- №6.- С. 5-6.

28. Боровкова, Ю.А. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной ß-галактозидазой / Ю.Я. Боровкова, Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Сму-рыгин // Молочная промышленность.- 1985.- №2.- С. 14-16.

29. Бородина, H.A. Исследование и разработка технологии сырной пасты с облепиховым пюре: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 10.06.04 / Бородина Надежда Александровна.- Барнаул, 2004.- 18 с.

30. Бражников, A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР.- 1984,- №5.- С. 23-25.

31. Бронникова, В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жгра/ В.В. Бронникова // Обзорная информация. Серия «Молочная про^-шленность».- М.: АгроИИИТЗ-ИММП, 1987.- 51 с.

32. Бугаец, H.A. Разработка технологий продуктов функционального назначения на основе композитного структурообразователя: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 02.12.04 / Бугаец Наталья Алексеевна.- Краснодар, 2004.- 24 с.

33. Будрик, В.Г. Создание и исследование роторно-пульсационной установки для производства жидких и пастообразных молочных продуктов: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Будрик Владислав Глебович.- Москва, 2005.- 153 с.

34. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: Справочник / A.C. Булдаков.- СПб.: "Vt", 1996.- 240 с.

35. Бурыкина, И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе ореха кедра и нежирного молочного сырья: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: / Бурыкина Ирина Михайловна.- СПб, 1993.- 116 с.

36. Буянова, И.В. Использование растительного сырья в производстве продуктов функционального назначения / И.В. Буянова, Е.М. Чмаро // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тезисы докладов научно-технической конференции,- Орел, 2000.- С. 61.

37. Быков, О.С. Проект «Селен» и вопросы питания / О.С. Быков // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научной конфренции.- Красноярск, 1995,- С. 65-68.

38. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов.- М.: Агропромиздат, 1987.- 125 с.

39. Василисин, C.B. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов / C.B. Василисин, Т.С. Воротникова, М. Рыльская: материалы международной научно-технической конфренции.- СПб, 1996. С 282-283.

40. Васильев, К.И. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои: автореф.дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 17.05.00 / Васильев Кирилл

41. Иванович,- Кемерово, 2000.- 18 с.

42. Васильев, Ф.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики / Ф.В. Васильев, И.А Глотова., JI.B. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №2.- С. 58-61.

43. Везирян, A.A. Разработка технологии сыров на основе концентрированных эмульсий растительных жиров: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Везирян A.A.- Ставрополь, 2000.- 120 с.

44. Вержбицкий, В.М. Основы численных методов / В.М. Вержбицкий.-М.: Высшая школа, 2002.- 840 с.

45. Виноградова, Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров на основе продуктов переработки облепихи: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Виноградова Любовь Анатольевна.- Кемерово, 1995.- 126 с.

46. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина, В.И. Еремина, Н.Ю. Соколова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».-М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 36 с.

47. Владыкина, Т.Ф. Тепловая коагуляция молока / Т.Ф. Владыкина, Н.Г. Алексеев // Известия вузов. Пищевая технология.- 1988.- №1.- С. 50-54.

48. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овча-ренко и др.- М.: Химия, 1989.- 288 с.

49. Вождаев, В.В. Использование пшеничных зародышевых хлопьев в кисломолочных напитках / В.В. Вождаев П Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы международной научно-практической конференции.- Орел, 2000,- С. 155.

50. Вождаева, Л.И. Изучение состава ореха с целью использования в производстве сливочного масла / Л.И. Вождаева, В.А. Востриков // Пищевые продукты и экология: Сборник научных работ.- Кемерово, 1998.- С. 52-54.

51. Вождаева, Л.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зоостерином: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена24.12.96 / Вождаева Лидия Ивановна.- Кемерово, 1996.- 15 с.

52. Волгарев, М.Н. Углеводы в питании населения России / М.Н. Волгарев, А.К. Батурин, М.М. Гаппаров // Вопросы питания.- 1996.- №2.- С. 3-6.

53. Вологодское маслоделие / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Са-жинов, П.В. Никифоров.- СПб, 2002.- 245 с.

54. Воробьев, В.И. Питание и здоровье / В.И. Воробьев.- М.: Медицина, 1990.- 254 с.

55. Востриков, В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 14.04.99 / Востриков Владимир Алексеевич.- Кемерово, 1999.- 18 с.

56. Выделение ангиогенина из молочного сырья / A.M. Шалыгина, H.A. Тихомирова, Ю.Л. Рустамьян, Г.С. Комолова // Молочная промышленность.- 1995.- №4.- С. 22-23.

57. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова //Вопросы питания.- 1995.- №6.- С. 20-27.

58. Вышемирский, Ф.А. Эффективность использования молочного сырья в маслоделии / Ф.А. Вышемирский // Труды ВНИИМС.- Углич, 1984.- С. 818.

59. Вышемирский, Ф.А. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, А.Л. Каранина // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 38 с.

60. Вышемирский, Ф.А. Масляны новая группа молочных продуктов, аналогов сливочного масла / Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова // Материалы научно-технической конференции.- Кемерово, 1991.- Раздел 1.- С. 4344.

61. Вышемирский, Ф.А. Коровье масло и его аналоги / Ф.А. Вышемирский // Молочная промышленность.- 1999.- №1.- С. 3-5.

62. Вышемирский, Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Ф.А. Вышемирский.- СПб: ГИОРД, 2004.- 720 с.

63. Гаврилов, Г.Б. Научные и практические аспекты концентрирования компонентов молочной сыворотки: Монография / Г.Б. Гаврилов.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2004.- 168 с.

64. Гаврилова, Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- 49 с.

65. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: авюреф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 15.01.96 / Гаврилова Наталья Борисовна.- Кемерово, 1996.- 39 с.

66. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: Монография / Н.Б. Гаврилова.- Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.

67. Гаврилова, H.H. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур: дис. д-ра биол. наук: 03.00.23 / Гаврилова Наталья Николаевна.- Алматы, 1993.- 320 с.

68. Гальперин, Ю.М. Пищеварение и гомеостаз / Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев.- М.: Наука, 1986.- 304 с.

69. Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность.- 2001.- №11.- С. 47-48.

70. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: Монография / В.И. Ганина.- М.: Издательство МГУПБ, 2001.- 169 с.

71. Гапонова, Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность.- 2005.- №4.- С. 52-53.

72. Генералова, H.A. Изучение различных способов выделения сывороточных белков из молочной сыворотки / H.A. Генералова, O.A. Шейфель // Переработка сельскохозяйственного сырья: тезисы научных работ.- Кемерово, 1999.- С. 83.

73. Гераймович, O.A. Проблемы классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность,- 1999.8.- С. 9-10.

74. Голуб, O.B. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки и использованием фитосырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 06.04.00 / Голуб Ольга Валентиновна.- Кемерово, 2000.- 16 с.

75. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина.- М.: Из-во АТН РФ, 1995.- 387 с.

76. Голубева, JI.B. Научные и практические основы повышения хранимо-способности молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 23.04.02 / Голубева Любовь Владимировна.- Ставрополь, 2002,- 48 с.

77. Голубкина, H.A. Селен в сухом молоке / H.A. Голубкина // Молочная промышленность.- 1996,- №2.- С. 23-24.

78. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов.- М.: Пищевая промышленность, 1991.- 344 с.

79. Горбатов, A.B. Гидравлика и гидравлические машины для пластично-вязких мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов, В.Д. Косой, Я.И. Виноградов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 176 с.

80. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.- М.: ГИОРД, 2003.- 320 с.

81. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова.- М.: ГИОРД, 2003,- 352 с.

82. Горбунова, Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Горбунова Елена Константиновна.- Кемерово, 1994.19 с.

83. Горяева, Г.Н. Актуальность системного подхода при совершенствовании производства сбивных кондитерских изделий / Г.Н. Горяева, О.П. Ки-рюшина, И.С. Святославова // Пищевая промышленность.- 1999.- №3.- С. 12-13.

84. Градова, И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии / И.Б. Градова.- М.: ДеЛи принт, 2001.- 130 с.

85. Градус, Л.Я. Руководство по дисперсному анализу методом микроскопии / Л.Я. Градус.- М.: Химия, 1997.- 232 с.

86. Гребенников, В.А. Совершенствование технологии кваса повышенной стабильности: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.07: защищена 04.03.04 / Гребенников Владимир Александрович.- М., 2004.- 26 с.

87. Гриневич Е. Производство молочных продуктов типа сливочного масла / Е. Гриневич, Г. Петрова // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1984.-№18.-С. 35-39.

88. Грищенко, А.Д. Сливочное масло / А.Д. Грищенко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 293 с.

89. Громов, Е.С. Разработка новых белковых продуктов на основе исследования особенностей сычужной коагуляции молока: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 20.09.04 / Громов Егор Сергеевич.- Кемерово, 2004.136 с.

90. Громов, К.Г. Теоретические предпосылки использования пектиновых веществ в производстве молочных продуктов / К.Г. Громов, Л.И. Вождаева // Комбинированные пищевые продукты: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1996.-С. 14.

91. Гудков, A.B. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

92. Данилов, М.Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием ß-галактозидазы и эубиоти-ков / М.Б. Данилов.- Улан-Удэ, 2003.- 130 с.

93. Диксон, М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб.- М.: Мир, 1966.- 816 с.

94. Диланян, З.Х. Применение микроэлементов в производстве сыров / З.Х. Диланян, Р.В. Саакян.- М.: ЦНИИТЭММП, 1976.- 28 с.

95. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Дон-ченко.- М.: ДеЛи принт, 2000.- 255 с.

96. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.: Грантъ, 2002.- 296 с.

97. Дорошина, О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 03.11.99 / Дорошина О.Н.- Кемерово, 1999.- 18 с.

98. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов,- М.: Наука, 1998.- 304 с.

99. Дудаев, В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ / В.Г. Дулаев // Хранение и переработка сель-хозсырья.- 1999.- №1.- С. 25-27.

100. Дунченко, Н.И. Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов / Н.И. Дунченко, В.А. Агарков // Пища, экология, человек: Тезисы докладов международной научно-технической конференции.-М., 1999.- С. 78.

101. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко.- Москва Барнаул: Изд-во Алт ГТУ, 2002.- 164 с.

102. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты / Н.И. Дунченко // Биотехнология состояние и перспективы развития: труды первого Международного конгресса.- М., 2002.- С. 361.

103. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. д-ра. техн. наук: 05.18.04: защищена 26.03.03 / Дунченко Нина Ивановна.- Кемерово, 2003.- 43 с.

104. Дыкало, Н.Я. Исследование процесса электродиализного обессоли-вания молочной сыворотки и разработка технологий получения сухой деминерализованной сыворотки: дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Дыкало Николай Яковлевич,- Л.: ЛТИХП, 1979.- 114 с.

105. Дьяченко, П.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов / П.Ф. Дьяченко, Е.Ф. Жданова, В.Ф. Сергеева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: ЦНИИТЭИММП, 1971.- 30 с.

106. Евдокимов, И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара: дне. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Евдокимов Иван Алексеевич.- Ставрополь, 1996.- 350 с.

107. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.-2006.- №2.- С. 34-36.

108. Ельцова, Е.В. Разработка технологии слабоалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья с использованием молочной сыворотки: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 11.10.01 / Ельцова, Елена Валерьевна.- Кемерово, 2001.- 19 с.

109. Емельянова, JI.K. Качество русских национальных напитков повышенной стойкости на основе меда: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 04.03.04 / Емельянова Лидия Константиновна.- М., 2004.- 21 с.

110. Еремина, И.А. Разработка и исследование биотехнологии производства концентрата пищевого подкислителя из творожной сыворотки: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.97 / Еремина Ирина Александровна.- Кемерово, 1997.- 15 с.

111. Ерина, Т.Э. Получение белково-витаминного препарата из молочной сыворотки / Т.Э. Ерина, Т.Е. Сидоренко, А.Ю. Винаров // Пища, экология, человек: Материалы IV международной научно-практической конференции.- М., 2001.- С. 92-93.

112. Забодалова, JI.A. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании / Л.А. Забодалова // Вестник Международной академии холода, 1998.-№1.-С. 39-40.

113. Забодалова, Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.00 / Забодалова Людмила Александровна.-Кемерово, 2000.- 34 с.

114. Захарова, Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л.М. Захарова, Т.В. Котова, A.A. Ильина // Сыроделие, 2000.- №3.- С. 34-36.

115. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: Монография / Л.М.Захарова.- Кемерово, 2002,- 161 с.

116. Зенович, С.М. Биоакатализированные продукты новое поколение / С.М. Зенович // Молочная промышленность.- 2004.- №6.- С. 53-54.

117. Зиновьева, В.А. Исследование и разработка технологии плавленых сыров с продуктами переработки сои: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Зиновьева Вера Александровна.- Кемерово, 2002.- 17 с.

118. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко.- М.: Химия, 1985.- 480 с.

119. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья / И.А. Рогов, У.И. Романов, A.M. Бражников и др. // Обзорная информация.- Серия «Мясная промышленность».- М.: АгроТЭИММП, 1987.

120. Зобкова, З.С. Растительные белки в молочных продуктах / З.С. Зоб-кова, Т.П. Фурсова// Молочная промышленность.- 1994.- №2.- С.17-20.

121. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мыриков // Молочная промышленность.- 1996.- №7.- С. 17-20.

122. Зобкова, З.С, Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.- 1998.- №5.- С. 15-16.

123. Зобкова, З.С. Влияние температуры на характеристики кисломолочных напитков со стабилизаторами /З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.- 2004.- №6.- С. 59-60.

124. Зубченко, A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / A.B. Зубченко. Воронеж, ВГТА, 1997. - 413 с.

125. Иванова, Т.Н. Профилактические продукты питания / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко.- Изд-во Орловского государственного технического университета, 2000.- 164 с.

126. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер.- М.: Наука, 1974.- 268 с.

127. Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Т.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм.- М.: Химия, 1988.- 240 с.

128. Ильина, A.A. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 20.02.00 / Ильина Алена Анатольевна.- Кемерово, 2000.- 17 с.

129. Инихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов (практикум): Часть 2 / Г.С. Инихов, Н.П. Врио.- М.: Пищепромиздат, 1951.-218 с.

130. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Ини-хов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 318 с.

131. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П. Врио.- М.: Пищевая промышленность, 1971424 с.

132. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара / А.Г. Храмцов, Г.С. Варданян, C.B. Василисин, В.В. Рохмистров,

133. И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко, В.К. Пазов: Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- АгроНИИТЭИММП, 1986.- 32 с.

134. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чеприсова, Л.Г. Са-пожникова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №2.- С. 34-35.

135. Использование электрофизических методов для утилизации лактозо-содержащего сырья / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, И.А. Евдокимов и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- №2-3.- С. 43-44.

136. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмала / А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, А.Н. Полшков, Ю.Н. Нелепов // Пища, экология, человек: Тезисы докладов международной научно-технической конференции.- М., 1999.- С. 40.

137. Исследование ферментативного гидролиза сывороточных белков молока с использованием электроактивированных жидкостей / A.B. Адоньев, Л.А. Борисенко, А.Д. Лодыгин, Е.А. Головань // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №7.- С. 59-60.

138. Карданова, М.М. Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 26.12.03 / Карданова Мария Михайловна.- Кемерово, 2003.- 18 с.

139. Касьянов, Г.И. Биотехнология получения и применения экстрактов и структурообразователей / Г.И. Касьянов, М.Ю. Тамова.- Краснодар: «Эко-инвест», 2002.- 229 с.

140. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Ки~ зеветтер.- М.: Пищепромиздат, 1974.- 369 с.

141. Кильмухаметова, О.И. Исследование и разработка технологии комбинированных термокислотных сыров: автореф. дис. канд. техн. наук:0518.04: защищена 10.05.01 / Кильмухаметова Ольга Ивановна.- Кемерово, 2001.- 16 с.

142. Клебанов, Т.И. Структурная организация оболочек жировых шариков молока / Т.И. Клебанов, П.Ф. Дьяченко // Прикладная биохимия и микробиология.- 1972.- T. VIII.- №5.- С. 625-629.

143. Княжев, В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения / В.А. Княжев // Политика в области здорового питания в России: Сборник материалов международной конференции.- М.: Минздрав РФ, 1997.- 13 с.

144. Ковалев, Н.И. Новое о пищевой ценности крупяных блюд / Н.И. Ковалев, Е.В. Зачиняева // Известия вузов. Пищевая технология.- 1997,- №45.- С. 28-30.

145. Коваленко, М.С. Переработка побочного молочного сырья / М.С. Коваленко,- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 123 с.

146. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина, В.Л. Кретович.- М.: Заготиздат, 1982.- 400 с.

147. Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции / A.M. Колодкин.- Иркутск, 1985.- 283 с.

148. Колпакова, В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы /

149. B.В. Колпакова, И.В. Мартынова, С.М. Севериненко, А.П. Нечаев, Ю.К. Берман // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №11.- С. 42-47.

150. Комаров, В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности / В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова // Пищевая промышленность.-2004.-№11.-С. 28-30.

151. Комарова, H.A. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / H.A. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №12.- С. 63-65.

152. Комбинированные сыры / А.Г. Храмцов, A.B. Оноприйко, Т.И. Сафонова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993,- 19 с.

153. Конышев, В.А. Плюрализм научных концепций и развитие науки о питании / В.А. Конышев // Вопросы питания.- 1990.- №3.- С.8-13.

154. Конь, И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И.Я. Конь // Пищевая промышленность.- 2005.- №4.- С. 14-16.

155. Котова, Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Котова Татьяна Вячеславовна.- Кемерово, 2001.- 17 с.

156. Кочеткова, A.A. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.Н. Красильников // Масложировая промышленность,- 1999.-№2.- С.10-13.

157. Кравченко, Э.Ф. Молочная сыворотка и компоненты для продуктов питания детей раннего возраста / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие.- 2000. -№4. С. 24-25.

158. Кравченко, Э.Ф. Оптимизация технологических режимов получения этилового спирта из молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко, Т.Д. Перфильев, O.A. Яковлева // Сыроделие и маслоделие.- 2001.- №5.- С. 36-39.

159. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. -2005.-№4.- С. 56-58.

160. Кравченко, Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленность.- 2005.- №11.- С. 41-44.

161. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки // Молочная индустрия 2006: Сборник тезисов материалов международной научно-практической конференции- М.: AHO «Молочная промышленность».- 2006.- С. 30-31.

162. Краткий справочник физико-химических величин / Под редакцией

163. A.A. Равделя и A.M. Понамарева. Л.: Химия, 1983. - 232 с.

164. Крашенинин, П.Ф. Использование сывороточных белков молока в сыроделии / П.Ф. Крашенинин, А.Г. Храмцов, Н.Д. Цветкова // Молочная промышленность.- 1973.-№4.- С. 18-20.

165. Кропотов, С.А. Использование пектинов в производстве молочных продуктов / С.А. Кропотов // Сертификация и управление качеством экосистем на Южном Урале: Тезисы докладов региональной научно-технической конференции.- Оренбург, 1997.- С. 27.

166. Кропотов, С.А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зоостерином: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Кропотов Сергей Аркадьевич.- Улан-Удэ, 1998.- 19 с.

167. Крупин, A.B. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 10.05.01 / Крупин Алексей Владимирович. Кемерово, 2001.- 18 с.

168. Крусь, Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность.- 1992.- №4.- С. 23-28.

169. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей редакцией A.M. Шалыгиной.- М., Колос, 2000.- 368 с.

170. Крутков, Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Крутков Евгений Александрович.- Кемерово, 2002.- 108 с.

171. Куваева, И.Б. Антибиотическая активность микробных популяций защитной флоры и ее связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И.Б. Куваева, Г.Г. Кузнецова // Вопросы питания.- 1993.- №3.-С. 46-50.

172. Кук, Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности / Г.А. Кук.- М.: Пищевая промышленность, 1973,- 768 с.

173. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для вузов.- М.: Пищевая промышленность, 1980. 183 с.

174. Кунижев, С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания / С.М. Кунижев // Вопросы питания.- 1995.- №6.- С. 2428.

175. Кунижев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев.- М.: Де Ли принт, 2004.- 203 с.

176. Кустов, Н.П. Исследование особенностей переработки молочной сыворотки (на примере Алтайского края): автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.11.04 / Кустов Николай Петрович.- Кемерово, 2004.18 с.

177. Лабинская, A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований / A.C. Лабинская.- М.: Медицина, 1978.- 394 с.

178. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.И. Лебедев.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 238 с.

179. Левачев, М.М. Пищевая ценность модифицированных жиров / М.М. Левачев, Л.И. Язева // Масложировая промышленность.- 1982.- №9.- С.34-38.

180. Липатов, H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н.Н.Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1986.- №4.- С. 49-52.

181. Липатов, H.H. Экология продуктов питания / Н.Н.Липатов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1990.- №6.- С. 4-7.

182. Липатов, H.H. Экология молока и молочных продуктов / H.H. Липаtob // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- Аг-роНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

183. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- №3.- С. 4-9.

184. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №2.- С. 24-25.

185. Лисицин, А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов / А.Б. Лисицин // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №9.- С. 9-11.

186. Лобова, Т.В. Исследование жирнокислотного состава рапсового масла в связи с его использованием в производстве плавленых сыров / Т.В.Лобова, М.А. Субботина // Комбинированные пищевые продукты: Сборник тезисов научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 18.

187. Лорцин, М. Основные процессы пищевых производств / М. Лорцин, Р. Мерсон.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 384 с.

188. Лодыгин, Д.Н. Технология концентрирования молочной сыворотки с промежуточной влажностью: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.10.98 / Лодыгин Дмитрий Николаевич.- Ставрополь, 1998.- 23 с.

189. Мазева, И.А. Исследование и разработка технологии кисломолочных белковых продуктов с использованием зернового сырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Мазева Ирина Александровна.- Кемерово, 2002.- 118 с.

190. Мерзаметов, М.М. Исследование химического состава молочного жира и растительных масел / М.М. Мерзаметов // Физико-химические методы анализа и контроля производства.- Махачкала, 1981.- С. 131-136.

191. Методические указания по использованию экспресс-метода биологической оценки пищевых продуктов / B.C. Баранов, Г.Г. Жарикова, С.В.Огнева, С.А. Федотова.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1982.- 29 с.

192. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош. Под общей редакций А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп.- Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

193. Мироненко, И.М. Соевые основы для производства комбинированных продуктов / И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2001,- Вып. 1,- С. 84-85.

194. Митин, В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясном и молочном производстве: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Митин В.В.- ML, 1997.- 249 с.

195. Мохно, Т.Н. Переработка молока / Т.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.

196. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе / JI.A. Над-точий, JI.A. Забодалова, М.В. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Сыроделие.- 1998.-№2.-С. 14-16.

197. Мяло, C.B. Разработка технологии низколактозного кисломолочногонапитка с функциональными свойствами: автореф. дисканд. техн. наук:0518.04: защищена 24.01.06 / Мяло Сергей Владимирович.- Кемерово, 2005.- 23 с.

198. Наймушина, Е.Г. Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектинсодержащих соусов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 07.02.02 / Наймушина Елена Георгиевна.- Краснодар, 2001.- 23 с.

199. Научно-практические аспекты совершенствования ассортимента консервов на мясной основе для питания детей / A.B. Устинова, Е.Г. Боб-рикова, Г.П. Горошко, H.A. Чулкова, М.А. Асланова, Н.В.Тимошенко,

200. A.Ф. Черепанцева // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №4.- С. 26-28.

201. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, H.A. Евдокимов,

202. B.В. Костина, С.А. Рябцева.- Ставрополь, 2002.- 118 с.

203. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного белково-углеводного сырья / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, H.A. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, Д.В. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2005.- № 2. С. 39-43.

204. Нахапетян, Л.А. Получение глюкозо-галактозных сиропов из молочной сыворотки / Л.А. Нахапетян, Л.И. Можина // Биотехнология,- 1998.-Т.4.- №1,- С. 4-19.

205. Нечаев, А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность,- 1998,- №6,- С. 12-15.

206. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A.

207. Кочеткова.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

208. Николаев Б.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов / Б.А. Николаев. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

209. Николка, А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 18.04.02 / Николка Анжелика Ивановна.- Кемерово, 2002.- 18 с.

210. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.- Министерство здравоохранения СССР.-М., 1991.

211. Норсева, С.Д. Особенности изменения протопектино-гемицеллюлозного комплекса клеточных стенок овощей при кулинарной обработке: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 20.10.89 / Норсева Светлана Дмитриевна.- Москва, 1989.- 23 с.

212. О биологических свойствах растительных масел, содержащих лино-левую кислоту / Л.И. Язева, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина, З.Д. Волкова // Вопросы питания.- 1989.- №3.- С. 49-53.

213. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами / Л.А. Глаголева, К.К. Полянский, Л.А. Потакова, В.В. Агупов // Молочная промышленность,- 2004.- №3.- С. 30.

214. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека / A.B. Орещенко.- М.: Пищевая промышленность, 1999.- 208 с.

215. Осветление творожной сыворотки природным полимером хитозаном / И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, М.С. Золоторева, Е.В. Воробьева // Молочная промышленность.- 2005,- №10.- С. 60-63.

216. Осинцев, A.M. Развитие фундаментального подхода к технологиимолочных продуктов: Монография / A.M. Осинцев.- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004.- 152 с.

217. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / H.A. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина, Т.Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №8.- С. 3940.

218. Основы физиологии питания / H.A. Агаджанян, И.Г. Власова, Н.В. Ермакова, В.И. Трошин.- М.: Из-во Российского университета дружбы народов, 2000.- 408 с.

219. Остроумов, Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие.-1998.-№2.-С. 10-12.

220. Остроумов, Л.А. Природные ПАВ в комбинированном масле / Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук, C.B. Жуков // Молочная промышленность.-2000,-№9.-С. 15-16.

221. B.М. Позняковского.- Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2002.- С. 88-92.

222. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т.А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно-практической конференции.- Воронеж, 1997.- С. 116-118.

223. Остроумова, Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов / Т.А. Остроумова, Л.М. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №4.1. C. 41-43.

224. Ощенко, А.П. Выбор оптимальной добавки для коррекции содержания селена в заменителях женского молока / А.П. Ощенко, Е.А. Брянская // Труды второй всероссийской научно-технической конференции.- Углич, 1996.-С. 472-473.

225. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуден-ко, М.М. Эйдельман.- М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

226. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока) / В.А. Панфилов.- М.: Колос, 1993.- 287 с.

227. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока / В.А. Панфилов, О.А. Ураков.- М.: Пищевая промышленность, 1996.- 472 с.

228. Панфилов, В.А. Диалектика пищевых технологий / В.А. Панфилов //

229. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №6.- С. 17-22.

230. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский, В.Д. Ванха-нен.- М.: Медицина, 1982.- 528 с.

231. Печеник, Н.В. Разработка и исследование технологии комбинированного масла сбалансированного липидного состава: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Печеник Нина Викторовна.- Кемерово, 2002.- 112 с.

232. Пирогова, H.A. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Пирогова Наталья Анатольевна.- Кемерово, 2000.- 19 с.

233. Позняковский, В.М. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Шираская» / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, JI.A. Ма-юрникова // Пиво и напитки.- 1999.- №5.- С. 23-24.

234. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский.- Новосибирск, 2002.556 с.

235. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г.Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2000.- 234 с.

236. Попкова, Т.П. Разработка технологии слабоалкогольных медовыхнапитков с использованием молочной сыворотки: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 10.12.01 / Попкова Татьяна Петровна.- Кемерово, 2001.- 18 с.

237. Попов, A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков: Монография / A.M. Попов,- Кемерово, 2003.- 245 с.

238. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки /

239. A.Г.Храмцов, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность.- 1996,- №5.- С. 18-19.

240. Программа для создания рецептур многокомпонентных продуктов /

241. B.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, A.B. Наумов, С.Б. Юдина // Молочная промышленность.- 2003.- №3.- С. 58-60.

242. Проектирование состава продуктов детского питания / A.B. Аниси-мова, H.A. Михайлов, Б.С. Бедных, И.Г. Бушуева // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.- 35 с.

243. Производство и использование белков молочной сыворотки / В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, В.Н. Задорожная, A.B. Серов // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1983,- 47 с.

244. Производство низкокалорийных молочных продуктов с применением растительных белков / JI.E. Ковтунова, И.Г. Бушуева, Л.И. Линедкая и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990,- 32 с.

245. Производство плавленых сыров, обогащенных натуральными источниками пищевых волокон / Л.М. Захарова, A.C. Романов, A.A. Ильина, В.А. Малин, Т.В. Котова // Сыроделие.- 2001.- №1.- С. 33-35.

246. Производство продуктов детского питания / JI. Андреенко, Ц. Блатт-ни, К. Галочка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. М.: Агропромиздат, 1989.- 336 с.

247. Просеков, А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой: Монография / А.Ю. Просеков.- Кемерово: КемТИПП, 2001.- 172 с.

248. Просеков, А.Ю. Современные аспекты производства продуктов питания: Монография / А.Ю. Просеков.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- 381 с.

249. Разработка рецептурного компонентного решения производства же-лированных продуктов из ультрафильтратов творожной сыворотки / J1.B. Голубева, Е.И. Мельникова, И.И. Дубровско, О.Н. Гришин // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №9.- С. 51-52.

250. Рагимова, A.M. Исследование минерального состава молока и динамика распределения макро- и микроэлементов при производстве молочных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Рагимова A.M.- Л., 1988.- 125 с.

251. Раманаускас, Р.И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Раманаускас Римас Ионасевич.- М., 1993.- 52 с.

252. Ребиндер, П.А. Избранные труды / П.А. Ребиндер.- Т.1 и 2.- М.: Наука, 1978.- 1979.

253. Рогов, И.А. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия,- 1987.- №8.-С. 32-34.

254. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов.- М.: Агропромиздат, 1991,- 463 с.

255. Родионов, Н.С. Реологические параметры сокосодержащего комбинированного молочного продукта / Н.С. Родионов, И.А. Гладкова // Пищевая промышленность.- 2005. № 2. - С. 71.

256. Романова, Е.А. Исследование и разработка технологии жидких смесей для мягкого мороженого на молочно-соевой основе: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.09.02 / Романова Елена Аркадьевна." Кемерово, 2002.- 18 с.

257. Рыбакова, Т.М. Функционально-технологические свойства микрони-зированных зерновых хлопьев и кулинарная продукция из них: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 16.06.04 / Рыбакова Татьяна Михайловна.- Новосибирск, 2004.- 18 с.

258. Рыженков, Д.В. Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок: автореф. дис— канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 20.10.03 / Рыженков Дмитрий Валерьевич.-Кемерово, 2003.- 17 с.

259. Рябцева, С.А. Разработка физико-химических основ технологии лак-тулозы: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна.- Ставрополь, 2001.- 46 с.

260. Рябцева, С.А. Технология лактулозы: Учебное пособие / С.А. Рябце-ва.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 232 с.

261. Рязанова, O.A. Товароведение продуктов детского питания / O.A. Рязанова, М.А. Николаева.- М.: Омега-Л, 2003.- 144 с.

262. Саакян, Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров

263. P.B. Саакян, З.Х. Диланян.- Ереван: Айстан, 1985.- 160 с.

264. Саакян, Р.В. Применение микроэлементов в производстве швейцарского сыра / Р.В. Саакян // Молочная промышленность.- 1982.- №3.- С.27-29.

265. Саватеева, Л.Ю. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье / Л.Ю. Савватеева, М.Г. Маслова, В.Л. Володарский.- Владивосток, 1983.- 184 с.

266. Сажинов, Г.Ю. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания / Г.Ю. Сажинов, H.H. Липатов, О.И. Башкиров // Пищевая промышленность.- 2001.- №5.- С.14-16.

267. Самарский, A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов.- М.: Физматлит, 2001.- 320 с.+

268. Сафонова, Е.А. Разработка и исследование роторно-пульсационного аппарата при получении жидких комбинированных продуктов питания: ав-тореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12: защищена 28.10.04 / Сафонова Елена Александровна.- Кемерово, 2004.- 17 с.

269. Свириденко, Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: дис. д-ра биол. наук в форме научного доклада: 03.00.23: защищена 20.01.99 / Свириденко Юрий Яковлевич.- Углич, 1999.- 55 с.

270. Свириденко, Ю.Я. Гидролизованные сывороточные сиропы: получение и использование / Ю.Я. Свириденко, Л.В. Абдуллаева // Сыроделие и маслоделие.- 2001. №5.- С. 26-27.

271. Селен эффективная пищевая добавка / В.Н. Иванов, Л.П. Никитина, A.B. Вощенко, М.П. Сомнянина // Питание в профилактике заболеваний населения Сибири: Материалы научной конференции.- Красноярск, 1995.-С. 70.

272. Семенихина, В.Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надежности: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Семенихина Вера Филатовна.- М., 1990.- 429 с.

273. Семенов, Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности / Е.В. Семенов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 232 с.

274. Сергеев, В.Н. Оптимизация ассортимента и состава молочных продуктов в рациональной структуре питания населения: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05 Л 8.04 / Сергеев Владимир Николаевич.- М., 1989.- 58 с.

275. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность.-2002.-№3-4.- С. 4-12.

276. Серов, A.B. Концентрирование белков молочной сыворотки полисахаридами: дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Серов Александр Владимирович.- Л.: ЛТИХП, 1985.- 150 с.

277. Сиваков, В.М. Содержание селена в молоке и молочных продуктах / В.М. Сиваков // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно-технической конференции.- Воронеж, 1997.- С. 119.

278. Сиваков, В.М. Влияние селена на перекисное окисление масла при хранении / В.М. Сиваков // Проблема рационального питания: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1997.- С. 54-55.

279. Сиваков, В.М. Научные и практические основы производства сливочного масла с селеном: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 /Сиваков Василий Михайлович.- Улан-Удэ, 1997.- 112 с.

280. Сизенко, Е.И. Реальный путь повышения качества и конкурентоспособности российской пищевой индустрии / Е.И. Сизенко, В.А. Панфилов,

281. С.П. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004,- №6.- С. 7-8.

282. Сизенко, Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Молочная промышленность.- 2005.- №11.- С. 12-14.

283. Сизенко, Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №1.- С. 7-9.

284. Синкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Синкевич, К. Ридель. М.: Агропром-издат, 1989. - 270 с.

285. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод / Ю.Г.Скрипников.- М.: Агропромиздат, 1988.- 288 с.

286. Скурихин, И.Н. Все о пище с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

287. Славин, У. Атомно-абсорбционная спектроскопия / У. Славин.- JL: Химия, 1971.-352 с.

288. Смирнова, И.А. Биологическая ценность комбинированного термокислотного сыра / И.А. Смирнова, О.И. Кильмухаметова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2001.- Вып. 1.- С. 19.

289. Смирнова, И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 10.06.03 / Смирнова Ирина Анатольевна.- Кемерово, 2003.- 322 с.

290. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменении под влиянием различных факторов / В.П. Аристова, Л.В. Костыгов и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 32 с.

291. Современная терминология молочной промышленности / В.Д. Харитонов, O.A. Гераймович, И.А. Макеева, Е.А. Локшина // Молочная промышленность.- 1999.- №5.- С. 9-10.

292. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

293. Соломадина, Л.В. Концентраты сывороточных белков / Л.В. Соло-мадина, Л.Б. Корчагина, Н.В. Седова // Известия вузов. Пищевая технология.- 1988.-№1.-С. 39-42.

294. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки / А.Г. Храм-цов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова // Сыроделие.- 1999. №.4.- С. 32-34.

295. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

296. Спиричев, В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащенных пищевых продуктов микронутриентами /В.Б. Спиричев // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.- №11.- С.28-29.

297. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции /В.Б. Спиричев.- М.: Валетек Продимпекс, 1998.- 32 с.

298. Спиричев, В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев.-М., 2000,- 185 с.

299. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, J1.H. Шат-нюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004.- 548 с.

300. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки / М.В. Залашко, А.Н. Капич, А.Н. Дмитриев, К.В. Объедков, H.H. Ханцевич, Л.П. Леута // Молочная промышленность.- 1998.- № 2.- С. 18-19.

301. Способ производства концентрата молочной сыворотки / И.Д. Попова, Т.А. Фиалкова, В.Ф. Суздальцев и др. // Молочная промышленность.-2002.-№1.- С. 34-36.

302. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, A.A. Покровского.- 2 изд. М.: Медицина, 1992.- 702 с.

303. Строкач, Д.А. Исследование и разработка технологии молочных продуктов с регулируемым углеводным составом: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 15.04.04 / Строкач Дмитрий Андреевич.-СПб, 2004.- 16 с.

304. Сурков, В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д.Сурков, H.H. Липатов, Ю.П. Золотин.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.

305. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 324 с.

306. Терещук, Л.В. Разработка и исследование технологии производства мороженого с продуктами переработки облепихи: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 20.05.98 / Терещук Любовь Васильевна.-Кемерово, 1998,- 20 с.

307. Терещук, JI.В. Определение содержания холестерина в комбинированном и сливочном маслах / Л.В. Терещук // Сборник научных работ,-Кемерово, 2000.- С. 57.

308. Терещук, Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел / Л.В. Терещук Кемерово, 2000.- 139 с.

309. Терещук, Л.В. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи / Л.В. Терещук, С.С. Павлов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2000.- №1.- С. 46-47.

310. Терещук, Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из мол очно-растительного сырья: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 25.02.02 / Терещук Любовь Васильевна.» Кемерово, 2002.- 402 с.

311. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и др.- М.: Пищепромиздат, 1988.- 452 с.

312. Тихомирова, H.A. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки / H.A. Тихомирова // Сыроделие.- 1999.- №3.- С. 32.

313. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства) / В.Б. Толстогузов.- М.: Агро-промиздат, 1987.- 303 с.

314. Толстогузов, В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов / В.Б. Толстогузов.- М.: Экономика, 1986,- 176 с.

315. Тутельян, В.А. Современные приоритеты науки о питании / В. А. Ту-тельян // Вопросы питания.- 1994.- №3.- С. 3-4.

316. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания.- 1996.- №6.- С. 3-11.

317. Тутельян, В.А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность.- 1997.- № 5.- С. 3-4.

318. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания.- 1999.- №1.- С. 3-11.

319. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 447 с.

320. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций / A.M. Уголев.- Л.: Наука, 1985.- 543 с.

321. Уголев, A.M. Формирование новой концепции питания теория адекватного питания / A.M. Уголев // Клиническая медицина- 1986.- №6.-С.15-24.

322. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев.- СПб: Наука, 1991.- 272 с.

323. Уманский, М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 16.05.00 / Уманский Марк Соломонович.- Кемерово, 2000.- 39 с.

324. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук.- Кемерово: КемТИПП, 2001.- 188 с.

325. Уманский, М.С. Научные и практические аспекты пенообразованиямолока и молочных продуктов / MC. Уманский, А.Ю. Просеков.- Барнаул, 2002.-350 с.

326. Урьев, Н.Б. Пищевые дисперсные системы / Н.Б. Урьев, М.А. Та-лейсник.- М.: Агропромиздат, 1985. 295 с.

327. Файзуллин, И.М. Разработка и исследование технологии эмульсионных продуктов сложного сырьевого состава на основе молочного сырья: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.05.04 / Файзуллин Ильдар Мунавирович.- Кемерово, 2004,- 105 с.

328. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б.Л. Флауменбаум.- М.: Колос, 1993 320 с.

329. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л.А. Остроумов, А.Д. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Пищевая промышленность.- 2003.- №9,- С. 18-23.

330. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№11.-С. 16-18.

331. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

332. Храмцов, A.A. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: ав-тореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Храмцов Андрей Андреевич.- М., 1999.- 44 с.

333. Храмцов, А.Г. Некоторые данные о минеральном составе молока / А.Г. Храмцов, A.M. Рагимова // Физико-химические методы анализа и контроля производства.- Махачкала, 1984.- С. 152.

334. Храмцов, А.Г. Молочный сахар / А.Г. Храмцов,- Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1987.- 224 с.

335. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов.- М.: Агропромиздат, 1990,- 240 с.

336. Храмцов, А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН.- 1994.- №5,-С. 54-56.

337. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов.- Ставрополь, 1996.- 140 с.

338. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.: Молочная промышленность.- 1998.- 105 с.

339. Храмцов, А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев // Учебное пособие.- Ставрополь, 1998.- 80 с.

340. Храмцов, А.Г. Подсырная сыворотка: отходы или резервы / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Сыроделие.- 1998. №3.- С. 30-31.

341. Храмцов, А.Г. Интенсивная технология молочного сахара: Монография / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 277 с.

342. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 578 с.

343. Храмцов, А.Г. Электроактивированные фракции лакто-лактулозы в технологии вареных колбасных изделий / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №4.- С. 53-55.

344. Храмцов, А.Г. Использование методики нейронных сетей в пищевой биотехнологии / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А. Самылина // Известия вузов. Пищевая технология.- 2004.- №5-6. С. 105-108.

345. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №10.- С. 12-13.

346. Храмцов, А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов //Молочная промышленность.- 2005.- №10.- С. 58-59.

347. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №11.- С. 10-17.

348. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000. 178 с.

349. Чернова, Е.В. Новый метод оценки биологической ценности белков кулинарно обработанных круп / Е.В. Чернова // Известия вузов. Пищевая технология, 2001.-№1.- С. 11-13.

350. Чернявина, И.А. Физиология и биохимия микроэлементов / И.А. Чернявина.- М.: Высшая школа, 1970.-310 с.

351. Чмаро, Е.М. Технологические аспекты производства мол очно-белковых паст с овощными наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 12.10.01 / Чмаро Елена Михайловна.- Кемерово, 2001.- 18 с.

352. Шаманова, Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе / Г.П. Шаманова.- М.: Агропромиздат, 1987.- 272 с.

353. Шаззо, Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004. №9. - С. 7-10.

354. Шевелев, К. Сыворотка ценный субстрат / К. Шевелев // Молочная промышленность.- 2005.- №1.- С. 60-61.

355. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность.- 2003.- №5.- С. 4.

356. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

357. Шил ер, Г.Г. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека / Г.Г. Шилер, Г.С. Пояркова, М.М. Левачев // Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.- Кн.1.- С.272-274.

358. Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков, В.Н. Полетаев.- М.: Агропромиздат, 1989.- 301 с.

359. Щетинин, М.П. Расчет целостности технологической системы производства сыра советского / М.П. Щетинин // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№12.- С. 19-21.

360. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, A.B. Перцов, Е.А. Амелина.- М.: Высшая школа, 2004.- 455 с.

361. Экспертиза вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, Н.И. Дунченко, С.Е. Виноградская, П.Г. Нестеренко, А.Ф. Мячин, Д.О. Полищук.- Ставрополь, 2003,- 130 с.

362. Юрченко, H.A. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья папоротника: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Юрченко Надежда Алексеевна.- Л., 1988.- 16 с.

363. Юрченко, H.A. Технология производства плавленого сыра «Лесной» / H.A. Юрченко // Новосибирск, 1987.- ИНТИ.- №20.- 3 с.

364. Юсов, A.A. Влияние ПАВ на состояние крахмальных гидрогелей в условиях воздействия высоких напряжений / A.A. Юсов, И.М. Липатов, А.П. Морыганов // Прикладная химия.- 2003.- Т. 76.- Выпуск 3.- С. 449453.

365. Яппарова, Г.К. Разработка и исследование технологии производства плавленых сыров с сухими остаточными пивными дрожжами: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.12.99 / Яппарова Гэльсэм Карамовна.- Кемерово, 1999.- 17 с.

366. Abbert, A. The significance of heavy metals in biological systems / A. Abbert // Metals and enzyme activity.- Cambridge.- 1958.- P. 169-173.

367. Alkochol production by selected yeast strains in Lactose hudrolized aicid whey / V.S. Leary, R. Sreen, В/ Suitivan, V. Holsinger // Biotechnol. Bioeng.- 1977.- V.19.- №7.- P. 1019-1035.

368. Barbono D.M. Polyunsaturated protested lipid: effectct on milk phospholipids / D.M. Barbono, J.M. Sherbon // J. of Dairy Sei.- 1981.- V.64.- №11.- P. 2170-2174.

369. Busch, F. Verfahren zur herstellung von streichfetten auf milchfettbasis unter beruch sichtigung der streichfettverordnung / F. Busch // Dtsch. Milchwirt.- 1995.- №77.- P.53-73.

370. Cirugeda Delgado, M. Niveles de cadmio у mercurio en diversos tipos de quesos / M. Cirugeda Delgado, M. Santos Diaz, С. Cirugeda Delgado // Alimentaria.- 1991,- №266,- C. 53-54.

371. Deffense, E. Milk fat fractionation today: Areview / E. Deffense // S. Amer. Ole Chem. Soc., 1993.- V. 70,- №12,- C.l 193-1201.

372. Dixon, B.D. et al. A comparison of five method of production of dairy blend / B.D. Dixon // Austral. J. of Dairy Tech.- 1980,- V.35.- №2.- P. 43-47.

373. Ingvall, J. Butter-vegetable mixture a new dairy product / J. Ingvall // Dairy Science Abstract.-1981.- V.43.- №12.- P. 968.

374. FAO/WHO. Energy and Protein Requirements. World Health Organization // Tech. report.- №52. FAO Nutrition Meetings Rep №52. Publish by FAO and WHO.- Geneva.- 1973.- P. 90-92.

375. Frsow, A. New products from milk fat and vegetable oil / A. Frsow // Dairy Science Abstracts.- 1984.- V.46.- №12.- P. 916.

376. Jarret, W. Review of important trace elements in dairy products / W. Jarret // Austral. Journal Dairy Technol.- 1979.- V.34.- №1.- P. 28-34.

377. Knoop, S. Die Elektronenmicroscopische Untersuchungen über die physikalische Struktur der Butter / S. Knoop, A. Knoop // Milchwissenschaft, 1962.-Bd.17.- N11.- S.604-608.

378. Lyons, T.P. Fuel alcohol from whey / T.P. Lyons, J.D. Cunningham // Amer. Dairy Rev.- 1980.- V.42.- V.ll.-P. 42.

379. Mahia, P. Elementos traza en leche natural de vacal / P. Mahia, P. Paseiro Losanda, J. Simal Horano // Alimentaria.- 1991.- №266,- S. 45-47.

380. Mann, E.J. Modification butters and dairy spreads / E.J. Mann // Dairy Industries international.- 1984.- V.49.- №10.- P.13-14.

381. Mann, E.J. Dairy spreads / E.J. Mann // Dairy Ind. International.- 1981 .-V.46.-№12.-P. 17-18.

382. Mrowetz, L. Invers polarographische Bestimmung vo Spirchelernenten in Schmelzsalzen / L. Mrowetz // Milchwissen-Schaft- 1980.- B.35.- №6.- S. 356-359.

383. Mulder, H. Et al. The milk fat globule. Emulsion science as applied to milk products and comparable foods / H. Mulder // Commonwealth Agric. Bureaux. Farmham Royal Books.- England.- 1974.- 296 p.

384. Protein-Energy. Requirements under Conditions Prevailing in Developing contries // Current knowledge and Research Needs.- Tokyo, The UN Univer389sity.- 1979.- P. 6-23.

385. Protein Quality Evolution. Report the Joint FAO/WHU Expert Consultation.- FAO/WHU/UNU: Rome, 1990.- 65 p.

386. Rinaudo, M. Physicochemical properties of pectin's in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin's and pectinases: Proceedings of an International Symposium.- Wageningen, Netherlands 1996.- P. 21-24.

387. Sakhanekov, K. Possibility of production of low-calorie butter by partian phase reversal / K. Sakhanekov //Dairy Science Abstracts.- 1983.- V.45.- №12.-P. 886.

388. Scrimanov, N.S. World need for protein / N.S. Scrimanov II Journal Amer. Oil Chem. Soc.- 1981.- V.58.- №3.- P.389-392.

389. Sienkiewicz, T. Molke und Molke Verwertung / T. Sienkiewicz, C. Riedal //Leipzing.- 1986. S. 306.

390. Singh, H. Zinc binding in bocine milk / H. Singh, A. Flunn, P. Fox U J. Dairy Res.- 1989.- №2.- P.249-263.