Разработка и товароведная характеристика гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шебукова, Анна Сергеевна

• Шебукова, Анна Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шебукова, Анна Сергеевна

• ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Перспективы использования молочной сыворотки в технологии гелеобразных продуктов.

У 1.2 Функционально-технологические свойства растительного сырья.

1.3 Аспекты создания функциональных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная характеристика гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья»

Важным направлением развития отечественной пищевой промышленности является максимальное использование вторичных ресурсов, а также местного растительного сырья с целью разработки продуктов, обладающих защитными, профилактическими и лечебными свойствами. Это положение закреплено концепцией государственной политики в области здорового питания населения.

Для защиты организма человека от неблагоприятных воздействий необходимо включать в рацион продукты профилактического и лечебного назначения. Особую роль в этом играют различные ингредиенты, выполняющие технологические функции в формировании качества готовых продуктов: пектиновые вещества, клетчатка, белки и другие.

Пища человека является источником регуляторных и защитных факторов, необходимых для согласованной деятельности всех систем организма, приспособления к разным условиям среды, борьбы против внешних негативных воздействий. В связи с этим необходимо разрабатывать такие продукты, которые могли бы не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и придавали продуктам питания функциональные свойства.

Одним из резервов увеличения эффективности производства в централизованных условиях является более рациональная переработка сырья с использованием всех составных частей. Из вторичного сырья молочной промышленности наиболее важное место занимает молочная сыворотка, ресурсы которой увеличиваются в связи с возрастанием объектов производства творога, сыра и казеина. В настоящее время её выпуск в России по разным источникам составляет до 3,3 млн. тонн в год. Однако в пищевом производстве используется лишь около 25% сыворотки.

С ростом объемов производства молочных белковых продуктов и соответственно получаемой сыворотки появилась проблема ее рационального использования. Вместе с тем, значительные объемы сыворотки не используются, а, например, сбрасываются в сточные воды, что отрицательно влияет на состояние окружающей природной среды. Это объясняет усилившуюся потребность в более глубокой переработке молочной сыворотки в пищевые продукты и полуфабрикаты, комбинированные продукты, кормовые средства для животноводства.

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания комбинированных молочных продуктов функционального назначения, в составе которых используют компоненты животного и растительного происхождения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую биологическую и пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов, применяемых в производстве молочных продуктов, возможно получать готовую продукцию с различными свойствами и структурой, в том числе - с гелеобразной.

Ассортимент гелеобразных продуктов постоянно расширяется. Создание новых видов гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки позволяет расширить ассортимент молочных продуктов, а также удовлетворить растущие потребности населения в недорогих молочных продуктах, максимально использовать все составные части молока и различные обогащающие компоненты растительного происхождения (плоды, овощи, ягоды и продукты их переработки). Натуральные овощные наполнители в любом виде обогащают молочный продукт клетчаткой и пектином, что способствует выведению солей тяжелых металлов из организма человека. Кроме того, продукты переработки растениеводства могут выступать в качестве структурообразователей за счет входящих в их состав веществ, например, пектина. При этом можно экономить часть гелеобразователей, входящих в рецептуру по традиционной технологии. Отметим, что для получения мо-лочно-растительных продуктов особое значение приобретает подготовка рецептурных компонентов, в том числе с привлечением комбинированных способов воздействия. Это является особенно актуальным, что связано с проблемой получения высококачественных гелеобразователей.

Закономерности формирования комбинированных продуктов, в том числе с функциональными свойствами, рассмотрены в работах отечественных и зарубежных ученых - Н.Н. Липатова, B.C. Баранова, А.Г. Храмцова, З.В. Василенко, В.М. Позняковского, Л.В. Донченко, Г.И. Касьянова, Г.М. Зайко и других.

В настоящей работе рассмотрена возможность использования расти- . тельного сырья, подвергнутого различным режимам обработки, для приготовления гелеобразных продуктов, выявлены рациональные параметры обработки для обеспечения высокого качества готовой продукции, показана возможность совмещения ряда полезных физиологических и пищевых качеств молочной сыворотки и растительных продуктов. На основании проведенных исследований разработаны рецептуры сывороточно-растительных продуктов общего назначения.

По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, получен патент РФ «Способ производства гелеобразного продукта на основе молочной сыворотки и ферментированного растительного сырья».

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шебукова, Анна Сергеевна

выводы

1. Исследованы основные закономерности формирования структуры ге-леобразных сывороточно-растительных продуктов и дана их товароведная характеристика.

2. Изучена и рассчитана емкость рынка Кемеровской области на геле-образные сывороточно-растительные продукты. Установлено, что емкость рынка ежегодно увеличивается на 15-30% и по прогнозам на 2005 год составит около 2,3 тыс. тонн, что свидетельствует о востребованности этой группы продуктов.

3. Проанализирован углеводный комплекс моркови, тыквы, кабачков, ранета, урожая 2002-2004 г, выращенного в Кемеровской области. Установлено, что массовая доля моно- и дисахаридов находилась в диапазоне 2,17,6%, а полисахаридов — 2,3-4,8%. На долю пектиновых веществ приходилось от 0,5 до 1,8%. Изучен состав гидролизатов пектиновых веществ и гемицеллюлоз типа А и В клеточных стенок.

4. Проведен сравнительный анализ технологий приготовления растительных наполнителей для гелеобразных продуктов (традиционная технология, биотехнология и технология с обработкой в роторно-пульсационном аппарате). Показано, что для гелеобразных сывороточно-растительных продуктов предпочтительной является технология получения растительных компонентов с использованием обработки в РПА. Определены рациональные параметры обработки растительного сырья: частота вращения 3000 об/мин, продолжительность обработки 3 мин, зазор между статором и ротором - 0,1 мм; соотношение растительного сырья к сыворотке (40-50):(60-50)%.

5. Установили, что при использовании растительных компонентов, полученных при обработке в РПА, вязкость молочно-растительных гелеобразных продуктов повышалась на 20-30% по сравнению с аналогичными продуктами с добавлением традиционных пюре, при этом количество используемого гелеобразователя возможно снизить в 1,3-1,5 раза.

6. Разработаны рецептуры и технология гелеобразных продуктов с растительными добавками. Основными стадиями технологического процесса являются: подготовка компонентов, подготовка растительных наполнителей, составление смеси, пастеризация, внесение наполнителей, перемешивание, фасовка, охлаждение до температуры (20±2)°С и выдерживание при (4±2)°С до образование структуры (желирования).

7. Проведена комплексная оценка качества разработанных гелеобразных продуктов. Установлена продолжительность хранения - 20 суток при (4±2)°С.

8. Разработана и утверждена нормативная документация на гелеобразные сывороточно-растительные продукты (Желе «Осенний вальс» ТУ 9224-029-02068315-05). Рассчитана эффективность выработки продукции, ожидаемая прибыль составит от 2369,4 до 2677,4 руб. на каждую тонну продукции. Новизна технического решения подтверждена положительным решением на выдачу патента РФ по заявке №2003134211/13 (036834).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шебукова, Анна Сергеевна, 2005 год

1. Алейников, И.Н. Новый подход к производству пектина / И.Н.Алейников, В.Н.Сергеев, А.В.Русаков, Ю.Г.Меркулов // Пищевая промышленность. 2000. - №1. - С. 59.

2. Алешина, Л.М. Лабораторный практикум по технологии производства продукции общественного питания: Учебное пособие для студентов вузов / Л.М. Алешина, Т.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. пере-раб. М.: Экономика, 1987. - 247 с.

3. Альбрехт, С.Н. Разработка многоцелевого газожидкостного аппарата для интенсификации стадий перемешивания в производствах молочных комбинированных продуктов: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 190 с.

4. Артемасов, В.В. Интенсификация процессов гомогенизации и диспергирования при получении жидких комбинированных продуктов: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 190 с.

5. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986.-295 с.

6. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н. Буда-говская, В.Г. Высоцкий и др.; под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1992. - 464 с.

7. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сб. ст. / АН СССР, Ин-т биохимии им. А.Н. Баха; Отв. ред. В.Л. Кретович, Е.Г. Саль-кова. М.: Наука, 1990. - 182 с.

8. Василенко, З.В. Изучение влияния основных технологических факторов на свойства многофункционального полуфабриката из мезги моркови / З.В. Василенко, С.Л. Масанский, А.Ю. Болотько // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — №11. — С. 50-52.

9. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. - 123 с.

10. Воробьев, А.А. Дисбактериозы — актуальная проблема медицины / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник Российской АМН. 1997 - №3. - С. 4-7.

11. Воскресенская, В.В. Особенности химического состава столовых корнеплодов / В.В. Воскресенская // В кн. Столовые корнеплоды. Ленинград: 1979. - Вып. 90. - С. 45-49.

12. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс.д-ра техн. наук. -Кемерово, 1996. 39 с.

13. Гаврилова, Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетиче-ского питания и перспективы ее совершенствования / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001. - С. 45-46.

14. Гаврилова, Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.С. То-леубекова Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2002. - С. 50-52.

15. Генералова, Н.А. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая // Молочная промышленность. 2003. - №2. - С. 39.

16. Голуб, О.В. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. науч. раб. КемТИПП, Кемерово, 2000 Кемерово, 2000. - С. 81-84.

17. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М.: Изд-во АТН, 1995. - 388 с.

18. Гаврилова, Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: (Аналитический обзор) / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. Омск, 2003. - 1 Юс.

19. Гребешова, Р.Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р.Н. Гребешова, Г.Л. Виноградова, А.Г. Гна-тенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №1. — С. 34-35.

20. Григорьева, Р.З. Безопасность продовольственного сырья / Р.З. Грищгорьева, Кемерово, КемТИПП. Кемерово, 2004. — 86 с.

21. Дадашев, М.Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ / М.Н. Дадашев, Я.А. Вагидов, Д.А. Шинхебиев, Ж.С. Балиева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — №9. С. 46-50.

22. Демографический ежегодник Кемеровского областного комитета государственной статистики. — Кемерово, 2004.

23. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания /• JI.B. Донченко, В.Д. Надыка М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

24. Донченко, JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

25. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов М.: Наука, 1998. - 304 с.

26. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др., Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.

27. Жидков, В.Е. Напитки из молочной сыворотки / В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, Ю.С. Чистова // Переработка молока. 2002. - №12. - С. 20-21.

28. Жукова, Л.П. Использование молочной сыворотки в производстве продуктов питания // Пищевая промышленность. — 1996. — №12. С.24.

29. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. 2002. - №4. - С. 78-79.

30. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко М.: Химия, 2001.-317 с.щ

31. Зубченко, А.В.Образование пектинового студня / А.В. Зубченко //ф Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №1. — С. 27-29.

32. Иванец, В.Н. Методы интенсификации гидромеханических процессов / В.Н. Иванец, Б.А. Лобасенко. Учебное пособие для вузов. — Кемерово, 2003.-84 с.

33. Калунянц, К.А. Современные способы ферментативного гидролиза целлюлозосодержащих материалов / К.А. Калунянц, Е.Ф. Шаненко, Л.В. Зайцева // Химия и технология пищевых продуктов. (Итоги науки и техники), ВИНИТИ. 1988. - 188 с.

34. Кастельянос, О. Влияние различных факторов на кинетику гидролиза целлюлозы ферментным препаратом Penicillym Verruculosum / О. Кастельянос, А.П. Синицын, Е.Ю. Власенко // Прикладная биохимия и микробиология. 1995.- Т. 31. - Вып. 5. - С. 498-504.

35. Касьянов, Г.И. Современные технологии переработки вторичных молочных ресурсов / Г.И. Касьянов // Пищевая промышленность. 1998— №12. -С. 20-21.

36. Касьянов, Г.И. Технология продуктов детского питания / Г.И. Касьянов. Учебник для вузов. М.: Академия, 2003. — 224 с.

37. Касьянов, Г.И. Технология продуктов для детского питания / Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова. Р-н-Д: МарТ, 2001. - 256 с.

38. Кацерикова, Н.В. Десерты с молочной сывороткой / Н. В. Каце-рикова // Молочная промышленность. 2000. - №11. - С. 20.

39. Киселева, Т.Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Т.И. Нуштаева. Учебное пособие, Кемерово, КемТИПП, 1997. — Кемерово, 1997. 132 с.

40. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О.В. Кислухина, И. Кюдюлас. Каунас: Технология, 1997.- 184 с.

41. Кислухина, О.В. Получение сока из яблок с применением цитолити-ческих ферментов / О.В. Кислухина, А.Ф. Доронин, М.Л. Жданова // Пищевая промышленность. 1994. - №9. - С.28-29.

42. Козлов, С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева // Молочная промышленность. 2003. - №7. - С. 20.

43. Козлов, С.Г. Структурирование молочных белковых продуктов / С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2002. - №4. - С. 56-57.

44. Колеснов, А.Ю. Пектин на страже здоровья / А.Ю. Колеснов, В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, Т.И. Овсюк // Пища, вкус, аромат. 1998. -№5.-С. 4.

45. Коновалов, М.Б. Извлечение пектиновых веществ свекловичного жома с использованием вибрационного воздействия / М.Б. Коновалов, М.И. Селютина, С.Ф. Яцун, В.Я. Мищенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №2. - С. 34-36.

46. Конь, И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И.Я. Конь // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 14-16.

47. Корячкина, С.Я. Овощи в производстве мучных изделий / С.Я. Ко-рячкина, B.C. Баранов Кемерово: Книжное издательство, 1986. - 95с.

48. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. -2005.-№4.-С. 56-58.

49. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 1999. - №2. - С. 15.

50. Краснова, Н.С. О производстве и применении пектина / Н.С. Краснова // Пищевая промышленность. 1997. - №9 - С. 10-11.

51. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования / П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1992.-40 с.

52. Кретович, В.Л. Техническая биохимия / В.Л. Кретович, Л.В. Мет-лицкий, М.А. Бокучарова, Н.И. Скобелева, З.Н. Кишковский, Г.С. Ильин, Р.В. Фениксова, под ред. В.Л. Кретовича. М.: Высшая школа, 1973. - 456 с.

53. Лапина, Т.П. Пищевая химия. Лабораторный практикум / Т.П. Лапина. Кемерово, 2003. - 54 с.

54. Липатов, Н.Н. (мл) Методология проектирования продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов (мл), И.А. Рогов. // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 9-15.

55. Марх, А.Т. Технохимический контроль в консервном производстве / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

56. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика / Л.А. Маюрникова. Монография, КемТИПП, Кемерово, 1998. Кемерово, 1998.-204 с.

57. Маюрникова, Л.А. Десерты повышенной биологической ценности / Л.А. Маюрникова, И.Ю. Латков. // Переработка молока. 2003. - №9. - С. 35.

58. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000. - 416 с.

59. Методы биохимического анализа растений / Под ред. В.В. Полевого и Г.Б. Максимова. Л.: Издательство Ленинградского университета, 1978. - 192 с.

60. Мироненко, И.М. Использование молочной сыворотки в комбинированных продуктах питания / И.М. Мироненко, И.А. Бородина // Молочная промышленность Сибири: Тез. док. междунар. конгр. Барнаул, 2000. — Барнаул, 2000. С. 160-164.

61. Михайлова, Н.И. Структурированные продукты на основе молочной сыворотки / Н.И. Михайлова // Переработка молока. 2002. - №10. - С. 20-21.

62. Наймушина, Е.Г. Влияние молочной сыворотки на взаимодействие пектина со свинцом / Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2001.- №4. - С. 24-26.

63. Наймушина, Е.Г. Новые плодоовощные соусы / Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко // Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С. 52-53.

64. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенбург, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.Н. Нечаева. — СПб., 2001.

65. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А, Кочеткова, А.И. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

66. Никитин, В.А. Метод расчета емкости рынков массового потребления // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 2. - С. 46 - 50.

67. Нуштаева, Т.И. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса / Т.И. Нуштаева, В.А. Помозова, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 1993. - №8 - С. 12-13.

68. Остроумов, JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / JI.A. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 21-22.

69. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф., Воронеж, 1997. — Воронеж, 1997. -С. 116-118.

70. Патент № 42742 Украина, МПК7 С 08 В 37/06; А 23 L1/0524 Cnoci6 одержана пектину та установка для його здшснениня / Н.В. Даниленко. — Заявл. 27.05.1996; Опубл. 15.11.2001.

71. Пащенко, Л.П. Новый продукт из молочной сыворотки / Л.П. Пащенко, С.М. Петров, Е.Е. Гореликова // Пищевая промышленность. — 1996.-JNf2l.-C. 36-38.

72. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. -№12. - С. 12.

73. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челканова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — №1. - С. 6-7.

74. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002. 344 с.

75. Попов, A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: Автореф. дисс. д-ра техн. наук. Кемерово, 2003. — 46 с.

76. Попов, A.M. Технология производства гранулированного арониево-го киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №1. - С. 39-40

77. Румянцева, Г.Н. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов / Г.Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №6. - С. 33-35.

78. Рязанова, О.А. Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий: Автореф. дисс. . д-ра техн. наук. Кемерово, 2003. 46 е.

79. Рязанова, О.А. Безопасность ягод жимолости из Кемеровской области / О.А. Рязанова, А.Г. Харитоненко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №2. - С.56-57.

80. Сергеев, В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России / В.Н. Сергеев. — М.: Пищепромиздат, 2005. 530 с.

81. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 2004. - № 2. - С. 4-8.

82. Скобелева, Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1999. — №6. — С. 31.

83. Спиричев, В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №11. - С. 28-29.

84. Справочник технолога молочного производства / Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб: ГИОРД, 2004. - 576 с.

85. Степанова, Л.П. Справочник технолога молочного производства / Л.И. Степанова. СПб: Гиорд, 2000. - 379с.

86. Терещук, Л.В. Новые низкокалорийные продукты сбалансированного состава / Л.В. Терещук // Питание и общество. 2000. - № 12. - С. 24-25.

87. Терещук, Л.В. Пищевые и биологически активные добавки / Л.В. Терещук. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 80 с.

88. Терещук, Л.В. Технология производства молочного десерта с использованием биологически активных продуктов / Л.В. Терещук, С.В. Жуков // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - №1. - С. 43-45.

89. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1999. - 488 с.

90. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - №5. — С 74-75.

91. Тутельян, В.А. Ваше здоровье в Ваших руках / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4. — С. 6-8.

92. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М, 2002. 388 с.

93. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава / М.С. Уманский. Кемерово, 2001. - 188 с.

94. Физиология человека. Т.З. / Пер с англ. Под ред. Р. Шмидта и Тевса. -М.: Мир, 1996.

95. Функциональная пища пища будущего. Funkcionalna hrana - hrana buducnosti. Rogelj Irena (Univerzitet Ljubljani, Biotechnicki fukultet Institut za hrana Donzale, Slovenia) Prehramb. ind. 2000. - 11. - №1-2. - c.40-42.

96. Хамагаева, И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галак-тозидазы и бифидобактерий: Автореф. д-ра. техн. наук. М.,1989. — 34 с.

97. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - №12. - С. 34-38.

98. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Б. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 2000. -224 с.

99. Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И. Хорунжина М.: Колос, 1999. - 312 с.

100. Юб.Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.В. Жидков, Г.И. Холодов. — Ставрополь, 1996. 139 с.

101. Храмцов, А.Г. Подсырная сыворотка: отходы или резервы? /

102. A.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Сыроделие. 1999. - №3. - С. 30-32.

103. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Е.И. Холодов, А.Н. Пономарев: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - 49 с.

104. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов М.: Агропром-издат, 1990.-239 с.

105. Храмцов, А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 1993. - №2. - с. 2-4.

106. Храмцов, А.Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании / А.Г. Храмцов, Г.И. Молчанов,

107. B.Е. Жидков, JI.B. Лунькова: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1993.-32 с.

108. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, П.Г. Нестеренко, С.В. Василисин -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. 19 с.

109. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

110. Храмцов, А.Г. Феномен лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2005. - №4. с.48-50.

111. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский; под ред. В.М. Позняковского, 2-е изд. — Новосибирск.: Сиб. универ. изд-во, 2002.- 178 с.

112. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. — Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2003, 271 с.

113. Шаззо, Р.И. Научное обеспечение производства продуктов питания нового поколения / Р.И. Шаззо, A.M. Богус // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №12. - С.28-29.

114. Шалапугина, Э.П. Пудинги из молочной сыворотки / Э.П. Шалапуги-на, В.Я. Матвиевский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. — №5. -С. 43-44.

115. Шевчик, В.Е. Изоферменты внеклеточных пектатлиаз бактерий рода Erwinia / В.Е. Шевчик, А.Н. Евтушенко, Ю.К. Фомичев // Биохимия, 1988. -Т.53. Вып. 10.-С. 1628-1638.

116. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. Т.З: Пробиотики и функциональное питание. - М.: Грант, 2001. - 288 с.

117. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г.Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. - 376 с.

118. Fax Yaeshima Т. Benefits of bifidobacteria to human health / T. Fax Yaeshima // Bull Int Dairy. Feb 1996. 313. - P. 36-42.

119. Ji T. Cheddar whey processing and source: I. Effect on composition and functional properties of whey protein concentrates / Т. Л, Z. U. Haque // International Journal of Food Science and Technology. 2003. - 38. - P. 453-461.

120. Martin J.H. Effectofbi-fidogenic factors on survival of Bifidobacterium longum in dairy products. / J.H. Martin, S. Feijoo, W. Hayes // Research in progress Mississippi State University, Mississippi, 1995. Mississippi, 1995. - P. 47-53.

121. Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bi-fidogenic factors into dairy products / J.H. Martin // Bull Int Dairy Feb. 1996. -313.-P. 49-51.

122. Meinardi C.A. Influence of milk-clotting enzymes on acidification rate of natural whey starter culture / Meinardi, A.A. Alonso, E.R. Hynes, C.A. Zalazar // International Journal of Dairy Technology, 2002, Vol 55, No 3 August. p. 139-144.

123. Petuely F. Bifidusflora bei Floschenkmdern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfaktor) / F. Petuely. Kinderheimkd, 1957. - 79. - P. 174-179.

124. Puvanenthiran, A. Gelation of mixed gels containing k-carrageenan and skim milk components / A. Puvanenthiran, S. J. Goddard, M. A. Augustin // J. Food. Sci., 2002. V. 67. - №2. - P. 573-577.

125. Rinaudo, M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin and pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 21-34.

126. Walter, R.H. The Chemistiy and Technology of Pectin / R.H. Walter // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991. 344 p.

127. Whistler, Roe L. Polysaccharide chemistry / Roe L. Whistler, Charls L. Smart. New York: Academic press inc., publishers, 1953. — 494 p.