Исследование и разработка технологии желе на основе молочной сыворотки с использованием черной смородины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Панасенко, Наталья Александровна

• Панасенко, Наталья Александровна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Панасенко, Наталья Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные аспекты создания функциональных продуктов.

1.2 Физико-химические и технологические свойства сыворотки.

1.3 Перспективы создания гелеобразных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии желе на основе молочной сыворотки с использованием черной смородины»

Важным направлением развития отечественной пищевой промышленности является максимальное использование вторичных ресурсов, а также местного растительного сырья с целью разработки продуктов, обладающих защитными, профилактическими и лечебными свойствами. Это положение закреплено концепцией государственной политики в области здорового питания населения.

Пища человека является источником регуляторных и защитных факторов, необходимых для согласованной деятельности всех систем организма, приспособления к разным условиям среды, борьбы против внешних негативных воздействий. Для защиты организма человека от неблагоприятных воздействий необходимо включать в рацион продукты профилактического и лечебного назначения.

Особую роль в этом играют различные ингредиенты, выполняющие технологические функции в формировании качества готовых продуктов: незаменимые аминокислоты, пектиновые вещества, клетчатка, белки и другие. В связи с этим необходимо разрабатывать такие продукты, которые могли бы не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и придавали продуктам питания функциональные свойства.

Одним из резервов увеличения эффективности производства в централизованных условиях является более рациональная переработка сырья с использованием всех составных частей. Из вторичного сырья молочной промышленности особое место занимает молочная сыворотка, ресурсы которой увеличиваются в связи с возрастанием объектов производства творога, сыра и казеина. В настоящее время её выпуск в России по разным источникам достигает 3,0 млн. т в год.

Несмотря на накопленный опыт промышленной переработки молочной сыворотки и использования вторичных молочных ресурсов в нашей стране и за рубежом, в пищевом производстве используется лишь около четверти сыворотки. Значительные объемы сыворотки не используются для пищевых целей, а, например, сбрасываются в сточные воды, что отрицательно влияет на состояние окружающей среды. Это объясняет усилившуюся потребность в более глубокой переработке молочной сыворотки в пищевые продукты и полуфабрикаты, комбинированные продукты, а также кормовые средства для животноводства.

Современная наука о питании особое внимание уделяет вопросам создания продуктов функционального назначения, в составе которых используют биологически активные комплексы из компонентов животного и растительного происхождения. Они обладают хорошими потребительскими качествами, высокой биологической и пищевой ценностью, а также имеют невысокую себестоимость. В связи с широким ассортиментом структурирующих добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов, применяемых в производстве продуктов, получают продукцию с различными свойствами и структурой.

Разработка технологии производства продуктов из молочной сыворотки с разнообразными наполнителями позволяет расширить ассортимент молочных продуктов и удовлетворить растущие потребности в недорогих молочных продуктах, а также использовать все составные части молока. В качестве обогащающих компонентов в основном используют растительные наполнители (плоды, овощи, ягоды и продукты их переработки), что позволяет обогатить молочные продукты витаминами, клетчаткой, пектином, которые являются компонентами функционального питания.

Особенности формирования сывороточных продуктов с функциональными свойствами рассмотрены в работах ведущих ученых -Н.Н. Липатова, А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко, В.Н. Сергеева, В.Д. Харитонова, а также их учеников.

В настоящей работе рассмотрена возможность использования молочной сыворотки, комплексного структурообразователя из природных углеводов (метилцеллюлозы и крахмала), а также ягод смородины (пюре, сока), для приготовления гелеобразных продуктов. Определены рациональные параметры оценки и подготовки сырья для обеспечения высокого качества готовой продукции, показана возможность совмещения ряда полезных физиологических и пищевых качеств молочной сыворотки и местных растительных объектов. На основании проведенных исследований разработаны рецептуры структурированных десертных продуктов для общего и профилактического питания.

По материалам диссертации опубликовано 9 печатных работ, в том числе две статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Панасенко, Наталья Александровна

выводы

1. Проведены исследования и разработана технология желе на основе молочной сыворотки и ягодного сырья (продуктов переработки ягод черной смородины), а также проведена комплексная оценка их качества.

2. Проанализированы особенности формирования гелеобразной структуры сыворотки в присутствии метилцеллюлозы и крахмала. Установлено, что целесообразно использовать гелеобразователи в комплексе (соотношение 1:1), массовая доля которых не должна превышать 3,5±0,1% к массе продукта.

3. Изучен химический состав ягод черной смородины сортов «Лия плодородная», «Калиновка», «Алтайская поздняя», произрастающих в Кемеровской области. Определено, что ягоды сорта «Калиновка» содержат большее количество аскорбиновой кислоты (235 мг/100 г) и пектиновых веществ (1,1%). Для использования в технологии желе на основе молочной сыворотки наиболее предпочтительным является использование пюре и сока, полученных из ягод черной смородины сорта «Калиновка».

4. Изучено совместное влияние ягодного пюре или сока и структурообразователей на реологические и органолептические свойства гелеобразных сывороточных продуктов. Установлено, что использование метилцеллюлозы и крахмала в количестве 3,0±0,1% и ягодного пюре 15±0,5% (или структурообразователей в количестве 3,5±0,1% и ягодного сока 20±0,5%) является рациональным для желе.

5. Разработана рецептура и технология желе «Ягодка». Проведена комплексная оценка качества продукта по микробиологическим, органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. Установлена продолжительность хранения -14 суток при (4±2)°С.

6. Разработана техническая документация на новые продукты. Рассчитана эффективность выработки продукции, проведена промышленная апробация технологии в условиях ОАО «КМК».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Панасенко, Наталья Александровна, 2007 год

1. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В.Баранова // Пищевая промышленность. 2007. -№1. - С. 6-8.

2. Артемова, Е.Н. Качество диетического желе из ягод красной сморо дины сорта Мармеладница / Е.Н. Артемова, Н.В. Макаркина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №12. - С. 30-31.

3. Артемова, Е.Н. Физико-химические свойства желе из красной смородины / Е.Н. Артемова, Н.В. Макаркина // Пищевая промышленность. -2006.-№7.-С. 42

4. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов. Краснодар: ООО «Фирма Тамзи». - 2003. - 90 с.

5. Беляев, А.А. Вредители и болезни смородины и крыжовника: учебное пособие / А.А. Беляев, В.П. Цветкова, В.Н. Сорокопудов Новосибирск. - 2004 - 40 с.

6. Березкина, Т.Е. Основы маркетинга. Практикум: Учеб. пособие / Т.Е. Березкина М.: Высшая школа. - 2006. - 192 с.

7. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина. - 1992. -464 с.

8. Бугаец, Н.А. Продукты функционального назначения на основе натуральных структурообразователей / Н.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, И.А. Бугаец // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - №2-3 - С. 14-15.

9. Бугаец, Н.А. Разработка технологии продуктов функционального назначения на основе композитного структурообразователя: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Бугаец Наталья Алексеевна Краснодар. -2004.-24 с.

10. Будрик, В.Г. Квадратный метр неограниченных возможностей // Пищевая промышленность. 2006. - №9. - С. 38.

11. И. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. -М.: Агропромиздат. 1987. - 125 с.

12. Волкова, Т.А. Углеводно-минеральная кормовая добавка на основе соленой подсырной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. -№.6-с. 104.

13. Гаврилов, Г.Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения // Молочная промышленность. 2005. -№12.-С. 42.

14. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами: Монография М: Изд-во Россельхозакадемии. - 2006. - 134 с.

15. Гаврилова, Н.Б. Современная технология продуктов для геродиети-ческого питания и перспективы ее совершенствования / Н.Б. Гаврилова, С.А.Коновалов. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 2001. -С. 45-46.

16. Ганина, В.И. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональных пищевых добавок / В.И. Ганина, М.М. Соньева, А.Н. Бутейкина, И.В. Ким // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№10. С. 14.

17. Голуб, О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 06.04.00 / Голуб Ольга Валентиновна.- Кемерово. 2000. - 16 с.

18. Голуб, О.В. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово, 2000.-С. 79-80.

19. Голуб, О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов ее переработки. Монография / О.В. Голуб. КемТИПП. - Кемерово. - 2004. - 192 с.

20. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России /

21. B.Д. Гончаров. М.: Финансы и статистика, 2002. - 178 с.

22. Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов М.: Пищевая промышленность, 1979. - 352 с.

23. Григорьева, Р.З. Безопасность продовольственного сырья Кемерово, 2004. - 86 с.

24. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева, В.М. Позняковский. -М., Кемерово. 2005. - 126 с.

25. Дик, Э. Особенности применения желатина в молочных продуктах / Э. Дик, Е.В. Овсянникова // Пищевая промышленность. 2006. - №11.1. C. 12-13.

26. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1980. - 280 с.

27. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта М.: Пищевая промышленность, 1999. -448 с.

28. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: Грантъ. - 2002. - 296 с.

29. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов М.: Наука, 1998. - 304 с.

30. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография. Москва - Барнаул: Изд-во Алт ГТУ, 2002 - 164 с.

31. Евдокимов, И.А. Переработка молочной сыворотки с использованием электродиализа / И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало // Молочная промышленность. 2006. - №.10 - С. 73.

32. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - №2. -С. 26-28.

33. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др., Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.

34. Жучкова, Ю.А. Рыночные потребности и покупательские предпочтения // Молочная промышленность. 2006. - №11. - С. 15.

35. Забелина, Л.Н. Проблемы регулярности плодоношения черной смородины / Л.Н. Забелина, Е.И. Наквасина // Научно-экономические проблемы регионального садоводства: Материалы научно-практической конференции. Барнаул, 2003. - С. 80.

36. Забелина, Л.Н. Селекция черной смородины на преодоление экстремальных ситуаций // Состояние и проблемы садоводства России: Сборник научных трудов: в 2 частях / РАСХН Сибирское отделение, НИИСС им. М.А. Лисавенко. Новосибирск, 1997.-Ч. 1 - С. 213-219.

37. Захарова, Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Г.А. Овчинникова, Е.Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. 2006. - №8. - С. 10.

38. Зобкова, З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998. - №7-8. -С. 19-23.

39. Иванец, В.И. Методы интенсификации гидромеханических процессов: учебное пособие / В.Н. Иванец, Б.А. Лобасенко. Кемерово. - 2006. -84 с.

40. Иванова, Л.Н. Создание и развитие производства продуктов детского и лечебного питания // Молочная промышленность. 2004. - №12. -С. 54.

41. Инновационные крахмалы компании National Starch Food Innovation // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. - №2. - С. 42.

42. Калинина, И. П. Совершенствование сибирского ассортимента плодовых и ягодных культур // Научно-экономические проблемы регионального садоводства: Материалы научно-практической конференции. Барнаул.-2003.-С. 20-33.

43. Карчава, М.С. Нейтральные полисахариды и студнеобразование / М.С. Карчава, B.C. Баранов // Пищевая промышленность. 1990. - №8. -С. 39-40.

44. Кастельянос, О. Влияние различных факторов на кинетику гидролиза целлюлозы ферментным препаратом Penicillym Verruculosum / О. Кастельянос, А.П. Синицын, Е.Ю. Власенко // Прикладная биохимия и микробиология. 1995-Т. 31.- Вып. 5.- С498-504.

45. Касьянов, Г.И. Биотехнология получения и применения экстрактов и структурообразователей / Г.И. Касьянов, М.Ю. Тамова. Краснодар: Экоинвест. - 2002. - 229 с.

46. Касьянов, Г.И. Технология продуктов детского питания / Г.И. Касьянов. Учебник для вузов. М.: Академия, 2003. - 224 с.

47. Каталог: плодовые и ягодные культуры. Барнаул: Гарт. - 2005 -40 с.

48. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров: учебное пособие / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. М.: Российские университеты, Кемерово: Кузбассвузиздат - АСТШ. - 2006. - 217 с.

49. Ковалевская, И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15. Кемерово. -2004.-204 с.

50. Козлов, С.Г. Гелеобразующая добавка для молочных структурированных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.С. Сорочкина // Молочная промышленность. №8. - 2004. - С. 29-30.

51. Козлов, С.Г. Моделирование и оптимизация процесса гелеобразова-ния сыворотки / С.Г. Козлов, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004,- № 9. С. 18-19.

52. Козлов, С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2003. -№6. - С. 57-58.

53. Козлов, С.Г. Структурообразование в бинарных системах метилцеллюлоза творожная сыворотка / С.Г. Козлов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - №2-3. - С. 35-37.

54. Козлов, С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева // Молочная промышленность. 2003. - №7. -С. 20.

55. Конь, И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 14-16.

56. Коренкова, А.А. Органолептическая оценка молочных продуктов с фитодобавками при хранении / А.А. Коренкова, Е.А. Сенькина, А.Л. Мун // Пищевая промышленность. 2006. - №11. - С. 48.

57. Кравченко, Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2006. - №6. -С. 6-8.

58. Кравченко, С.Н. Исследование рынка экстрактов на примере Кемеровской области / С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова, A.M. Попов // Пищевая промышленность. 2006. - №10. - С. 54.

59. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. -2005.-№4.-С. 56-58.

60. Краснова, Н.С. О производстве и применении пектина // Пищевая промышленность. 1997. - №9 - С. 10-11.

61. Кудряшова, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А, Кудряшова // Пищевая промышленность. 2000. - №1. - С. 66-68.

62. Курчаева, Е.Е. Функциональные комбинированные молочные продукты / Е.Е. Курчаева, И.В. Максимов, В.И. Манжелов, О.В. Столяров // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 14-15.

63. Лабинов, В.В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов // Молочная промышленность. 2006. - №11. - С. 4-6.

64. Лисин, П.Н. Компьютерное моделирование поликомпонентных молочных продуктов // Пищевая промышленность. 2006. -№11. - С. 24-25.

65. Литвинова, Е.И., Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е.И. Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 34-35.

66. Макаров, В.И. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В.И. Макаров, Л.Н. Владнева // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 20-21.

67. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 17.

68. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981.-216с.

69. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Монография. Кемерово, 1998. - 204 с.

70. Маюрникова, Л.А. Десерты повышенной биологической ценности / Л.А. Маюрникова, И.Ю. Латков. // Переработка молока. 2003. - №9. -С. 35.

71. Михайлова, Н.И. Структурированные продукты на основе молочной сыворотки // Переработка молока. 2002. - №10. - С. 20-21.

72. Назарюк, Н.И. Результаты селекции черной смородины на Алтае / Н.И. Назарюк // Проблемы устойчивого развития садоводства Сибири: Материалы научно-практической конференции, посвященной 70-летию НИ-ИСС им. М.А. Лисавенко. Барнаул. - 2003. - С. 152-156.

73. Нестеров, А.В. Современные методы управлением качества в производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2006. - №7. -С. 22.

74. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцева. М.: Колос. - 256 с.

75. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенбург, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.Н. Нечаева. СПб.: Гиорд. - 2001. - 266 с.

76. Овсянникова, В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании. СпБ.: Гиорд. - 1999. - 268 с.

77. Онищенко, Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: Структура питания и пищевой статус населения России // В кн. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания»: Материалы международного симпозиума,- Новосибирск. 2002. - С. 9-10.

78. Остроумов, Л.А. О составе и свойствах молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№8.-С. 48-49.

79. Остроумов, Л.А. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно-Сибирского региона / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №8. - С. 38-40.

80. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 21-22.

81. Остроумова, Т.А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно-технической конференции. Воронеж, 1997.-С. 116-118.

82. Панфилов, В.А. Диалектика пищевых технологий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №6. - С. 17-22.

83. Пивоваров, П.П. Влияние некоторых факторов на состояние студней метилцеллюлозы / П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, Ф.В. Перцевой // Известия вузов. Пищевая технология. 1989-№7 - С. 20.

84. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания // Пищевая промышленность. - 2006. - №7. - С. 50.

85. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск. - 2002. - 556 с.

86. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.А. Австриевских, А.А. Вековцев. М.: Российские университеты, Кемерово. - 2005. -275 с.

87. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челканова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - №1. - С. 6-7.

88. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во. 2002. - 344 с.

89. Попов, A.M. Физико-химические свойства десертов на основе молочной сыворотки с добавлением злаковых структур / A.M. Попов, В.В. Гурин, Е.Е. Петушкова, А.В. Сухоруков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№12. - С. 64-65.

90. Попов, A.M. Технология производства гранулированного арониево-го киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №1. - С. 39-40.

91. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Под редакцией Т.П. Огольцовой Орел: Издательство всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур.- 1999-608 с.

92. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава // Известия вузов. Пищевая технология. 2005.-№2-3. - С. 106-107.

93. Просеков, А.Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газожидкостных сред. Монография. Кемерово. - 2003- 234 с.

94. Репьев, А.П. Маркетинговое мышление, или Клиентомания. М.: Изд-во Эксмо, 2006. - 384 с.

95. Рогов, И.А. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн. 1.-М.: Колос.-2000.-384 с.

96. ЮО.Сажинов, Г.Ю. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания / Г.Ю. Сажинов, Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С. 14-16.

97. Сажинов, Г.Ю. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей / Г.Ю. Сажинов, Н.Н. Липатов (мл.), О.И. Башкиров // Пищевая промышленность. 2001. - №8. - С. 30-32.

98. Ю2.Свириденко, Ю.А. Научное обеспечение промышленной перерабоки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 18.

99. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 28-30.

100. Сергеев, В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России. М.: Пищепромиздат, 2005. - 530 с.

101. Скобелева, Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 1999. - №6. - С. 31.

102. Современные приоритеты развития пищевой промышленности и торговли. Сборник научных трудов / под общ. ред. В.М. Позняковского. М.: Российские университеты, Кемерово:АСТШ - Кузбассвузиздат. - 2006. -509 с.

103. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюничев, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова. Сыроделие. - 1999.-№.4.-С. 32-34.

104. Ю8.Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. - 2004. - 548 с.

105. Ю9.Спиричев, В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1997. - №11. - С. 28-29.

106. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского.- 2 изд. -М.: Медицина, 1992.- 702 с.

107. Справочник технолога молочного производства / Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб: ГИОРД. - 2004. -576 с.

108. Терещук, J1.B. Пищевые и биологически активные добавки / Л.В. Терещук. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 80 с.

109. ПЗ.Терещук, JI.B. Технология производства молочного десерта с использованием биологически активных продуктов / Л.В. Терещук, С.В.Жуков // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - №1. -С. 43-45.

110. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе // Молочная промышленность. 2005. - №5. - С 74-75.

111. Тутельян, В.А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания. 1994. - №3. - С. 3-4.

112. Тутельян, В.А. Ваше здоровье в Ваших руках // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4. - С. 6-8.

113. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М, 2002. -388 с.

114. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук. Кемерово. - 2001. -188 с.

115. Физиология человека. Т.З. / Пер с англ. Под ред. Р. Шмидта и Тевса. -М.: Мир- 1996.-306 с.

116. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №11. -С. 16-18.

117. Харитонов, В.Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2004. - №4. - С.8-10.

118. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - №12. - С. 34-38.

119. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Б. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат. - 2000. -224 с.

120. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. История лактулозы / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - №6. -С. 29-30.

121. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин, П.Г. Нестеренко: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ. - 1986. - 160 с.

122. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Молочная промышленность. - 1998. - 105 с.

123. Храмцов, А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. -№6-с. 7.

124. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, Н.И. Дунченко, С.Е. Виноградская, П.Г. Нестеренко, А.Ф. Мячин Д.О. Полищук. Ставрополь. - 2003. - 130 с.

125. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.В. Жидков, Г.И. Холодов. Ставрополь, 1996. - 139 с.

126. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки /

127. A.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи Принт. - 2004. - 587 с.

128. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. -Новосибирск: Сиб. универ. изд-во. 2003. - 271 с.

129. Шебукова, А.С. Разработка и товароведная характеристика гелеоб-разных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 25.11.05 / Шебукова Анна Сергеевна. Кемерово. - 2005. - 17 с.

130. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. М.: Изд-во Грантъ.-2001.-288с.

131. Шепелева, В.В. Системный подход к решению проблем качества молочной продукции // Молочная промышленность. 2004 - №12. - С. 34.

132. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 10-11.

133. Щербаков,В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г.Щербаков,

134. B.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. - 376 с.

135. Щетинин, М.П. Состояние и развитие рынка молока и молочных продуктов Алтайского края // Молочная промышленность. 2006. - №2.1. C. 5-7.

136. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина М.: Высшая школа. - 2004. - 455 с.

137. Энциклопедия сибирского садовода и огородника / под общ. ред. академика РАСХН И.П. Калининой. Барнаул: Алт. кн. изд-во. - 1994. -464 с.

138. Юсов, А.А. Влияние ПАВ на состояние крахмальных гидрогелей в условиях воздействия высоких напряжений / А.А. Юсов, И.М. Липатов, А.П. Морыганов // Прикладная химия, 2003.- Т. 76.- Выпуск 3.- С. 449-453.

139. Comegna, Е. Whey in Italy. Signs of Change // Latte. 2002. - V. 27. -P. 2.

140. Fax Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to human health // Bull Int Dairy. Feb 1996. 313. - P. 36-42.

141. Gnanasekar R., Balaraman N. Utilization of whey in dairy rations a review // Indian Journal of Dairy Science. - 2001. - V. 54. - P. 3-9.

142. Ji, T. Cheddar whey processing and source: I. Effect on composition and functional properties of whey protein concentrates / T. Ji, Z. U. Haque // International Journal of Food Science and Technology. 2003. - 38. - P. 453-461.

143. Martin, J.H. Effectofbi-fidogenic factors on survival of Bifidobacterium longum in dairy products. / J.H. Martin, S. Feijoo, W. Hayes // Research in progress Mississippi State University, Mississippi, 1995. Mississippi, 1995. - P. 47-53.

144. Martin, J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bifidogenic factors into dairy products / J.H. Martin // Bull Int Dairy Feb. -1996.-313.-P. 49-51.

145. Puvanenthiran, A. Gelation of mixed gels containing k-carrageenan and skim milk components / A. Puvanenthiran, S. J. Goddard, M. A. Augustin // J. Food. Sci, 2002. V. 67. - №2. - P. 573-577.

146. Rinaudo, M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin and pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 21-34.

147. Sienkiewicz, T. Molke und Molke verwertung / T. Sienkiewicz, C. Riedal // Leipzing, 1986. S. 306

148. Walter, R.H. The Chemistry and Technology of Pectin / R.H. Walter // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991. 344 p.

149. Whistler, Roe L. Polysaccharide chemistry / Roe L. Whistler, Charls L. Smart. New York: Academic press inc., publishers, 1953. - 494 p.

150. Wietbrauk, H. Amounts of whey and their use in Germany / H Wiet-brauk. Landbauforschung Volkenrode, Sonderheft. - 2001. - n. 223.