Исследование и разработка технологии получения сухой лактулозы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Долганюк, Вячеслав Федорович

• Долганюк, Вячеслав Федорович
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Долганюк, Вячеслав Федорович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Физико-химические и физиологические свойства лактулозы

1.2. Анализ рынка производителей лактулозы

1.3. Особенности технологии получения лактулозы

1.4. Заключение по обзору литературы и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация выполнения работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.4. Описание сушильной установки

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Исследование влияния технологических параметров распылительной сушки на выход лактулозы

3.2. Изучение влияния технологических параметров распылительной сушки на качественные показатели готового продукта

3.3. Изучение микроструктуры сухой лактулозы

ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Технологическая схема производства сухой лактулозы

4.2. Состав и свойства сухой лактулозы

4.3. Оценка экономической эффективности производства порошка

лактулозы методом распылительной сушки

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Лактулоза сухая. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Лактулоза сухая. Технологическая инструкция

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Акт выработки опытной партии сухой лактулозы.. 126 ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Акт выработки промышленной партии сухой лактулозы

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Акт внедрения результатов исследований

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии получения сухой лактулозы»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Лактулоза - это дисахарид, обладающий полезными физиологическими свойствами и активно применяющийся в различных отраслях промышленности. Следует отметить, что целый ряд проведенных в последние годы исследований доказал возможность успешного применения лактулозы в составе кормовых добавок, применяемых в различных отраслях.

Наиболее распространенным способом, применяемым для получения мелкодисперсной пищевой и фармацевтической продукции, является распылительная сушка. Она можег проводиться в большом диапазоне рабочих температур, процесс характеризуется малым временем контакта материала с горячим теплоносителем и высокой производительностью по испаренной влаге.

Качество высушенных продуктов, особенно термолабильных, часто сильно зависит не столько от кинетики удаления влаги, то есть собственно сушки, сколько от кинетики их нагрева в процессе сушки. Это вызвано сильной, обычно экспоненциальной зависимостью происходящих при сушке химических, физико-химических и структурно-реологических превращений от температуры высушиваемого материала.'

Продукт, полученный путем распылительной сушки, обладает рядом новых свойств (дисперсность, химическая активность, адсорбционная способность, зарядность частиц и др.), присущих твердым диспергированным материалам. Чувствительность продуктов к воздействию температуры и ее длительности может привести к нежелательным изменениям, которые отразятся на качестве конечного продукта. Длительное тепловое воздействие вызывает не только негативные изменения в продукте, но и может приводить к его самовозгоранию и увеличению потерь конечного продукта.

Считается, что сухие порошки лактулозы являются более технологичными в использовании. На данный момент запатентован ряд технологий получения лактулозы разнообразными способами сушки. Основной проблемой суще-

ствующих технологий распылительной сушки растворов лактулозы является наличие дорогостоящих связующих компонентов - катализаторов и стабилизаторов, которые используются с целью уменьшения гигроскопичности и влажности готового продукта, а также для ускорения процесса сушки. Важным этапом, значительно повышающим себестоимость готового продукта, является очистка от данных компонентов, что уменьшает массовую долю лактулозы, а получаемый на выходе порошок обладает высокой гигроскопичностью.

В связи с этим разработка технологии получения сухой лактулозы способом распылительной сушки является актуальным и перспективным направлением.

Степень разработанности. Существенный вклад в развитие технологии получения и применения лактулозы, а также других продуктов на основе молочного сахара внесли российские и зарубежные исследователи: А.Г. Галстян, Г.Б. Гаврилов, М.Н. Гамрекели, И.А. Евдокимов, А.II. Петров, И.А. Радаева, С.А. Рябцева, A.B. Серов, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, О.Н. Яковлева, М. Tomita, Y. Tomura, Т. Mizota, S. Shumamura, PI. Klostermeier и др.

Цель и задачи исследований. Целью работы является исследование и разработка технологии получения сухой лактулозы способом распылительной сушки.

Для достижения поставленной цели сформулированы основные задачи исследований:

- исследовать влияние технологических параметров распылительной сушки на выход лактулозы;

- изучить влияние технологических параметров распылительной сушки на показатели качества готового продукта;

- изучить микроструктуру сухой лактулозы;

- разработать технологическую схему производства сухой лактулозы;

- изучить состав и свойства полученной сухой лактулозы;

- разработать техническую документацию на сухую лактулозу, провести промышленную апробацию технологии;

- рассчитать ожидаемую экономическую эффективность производства порошка лактулозы способом распылительной сушки.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- исследовано влияние технологических параметров распылительной сушки на выход лактулозы. Установлено, что максимальная производительность установки обеспечивается при сушке растворов с массовой долей лактулозы 50%, при температуре 140±1°С, скорости подачи раствора в камеру 6 мл/мин;

- изучено влияние технологических параметров распылительной сушки на показатели качества готового продукта. Установлено, что соответствие готового продукта показателям качества достигается использованием температуры сушки 140±1°С, скорости подачи 6 мл/мин, скорости потока воздуха 20-25 м /ч. Лактулоза, полученная сушкой раствора с массовой долей 50%, соответствует требованиям, предъявляемым к пищевым углеводам, поскольку индекс растворимости лежит в диапазоне от 0,10±0,02 до 0,30±0,02 см3 сырого осадка. Размер частиц не превышает нормируемое значение, равное 10 мкм;

- изучена микроструктура сухой лактулозы, полученной при различных температурах сушки. Установлено что оптимальной температурой сушки является 140°С. При температурах 100-120°С высушенная лактулоза подвержена слипанию частиц между собой. Нагретый выше 140°С продукт имеет более дисперсную структуру, по имеются признаки карамелизации.

Практическая значимость работы. На основании полученных результатов описаны основные параметры получения лактулозы способом распылительной сушки. Разработана техническая документация (ТУ 9359-200020683315-2014), технологическая схема производства сухой лактулозы. Проведена промышленная апробация технологии на предприятии ООО «Ше-хонь-Лактулоза» (Ярославская область).

Методология и методы исследований. При проведении исследований использовали общепринятые, стандартные и оригинальные методы физико-

химического и микробиологического анализа, в том числе хроматографию, спектрометрию, микроскопирование и др.

Положения, выносимые на защиту:

- режимы распылительной сушки растворов лактулозы;

- обоснование влияния параметров сушки на выход готового продукта;

- оценка влияния технологических факторов сушки на качественные показатели порошков лактулозы.

Степень достоверности и апробации работы. Основные положения диссертационной работы обсуждены на международной научно-практической конференции «Интеграция мировых научных процессов как основа общественного прогресса» (Казань, 2013 г.), IV международном научном форуме студентов, магистрантов, аспирантов «Наука в исследованиях молодых» (Новосибирск, 2013 г.), VIII молодёжной международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных «Наука XXI века: новый подход» (Санкт-Петербург, 2013 г.), международной научно-практической конференции Общества Пауки и Творчества «Интеграция мировых научных процессов как основа общественного прогресса» (Казань, 2014 г.), V международной научной конференции «Наука в современном обществе» (Ставрополь, 2014 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано восемь печатных работ, в том числе две статьи в отраслевых журналах, рекомендованных ВАК «Техника и технология пищевых производств», «Хранение и переработка сельхозсырья».

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из следующих основных разделов: введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, результаты исследования и их обсуждение, выводы, список использованных источников и приложения. Основное содержание работы изложено на 106 страницах машинописного текста, содержит 9 таблиц и 26 рисунков. Список литературы включает 178 наименований.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В обзоре литературы рассмотрены физико-химические и физиологические свойства лактулозы, произведён анализ рынка основных производителей и промышленных способов получения лактулозы, описаны особенности технологии получения лактулозы.

1.1 Физико-химические и физиологические свойства лактулозы

Лактулоза - углевод, относящийся к классу олигосахаридов и подклассу дисахаридов, его молекула состоит из остатков галактозы и фруктозы. Связь осуществляется между первым и четвертым атомами углерода - 1-4 связь. Химическое название лактулозы по современной номенклатуре - 4-0-р-О-галактопиранозил-О-фруктоза [8, 36, 65]. Строение молекулы лактулозы целесообразно представить в виде конформационной, структурной и циклической формул (рисунок 1.1.1).

Как видно из рисунка 1.1.1, теоретически возможно существование пяти конформаций лактулозы: а- или р-пиранозной, а- или р-фуранозной и ациклической. Методом спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР-спектроскопии) кристаллической лактулозы в ангидридной форме, полученной тремя различными способами, было установлено, что во всех образцах Р-фруктофуранозная форма преобладает над а-фруктофуранозной и р-фруктопиранозной, при соотношении соответственно 0,745:0,100:0,155. Однако многочисленные исследования не привели к обнаружению остатков двух других форм. Несмотря на это большинство ученых считают, что в водном растворе в равном отношении с ациклической формой находятся все четыре циклических изомера [34, 37, 92].

но

он

он

р-пираноза

ч

но

он

МО

а-пираноза

сн2он

снаон НО<ГН'0 -о " "

сн2он

сн2он 1 н—с—н

Х—О 1

^о-с-н

он Н~~С—"ОН 1

1 с = 0

У

'он4-о--сн2он

/З-фураназа

СН2ОН

он

а)

сн3он ИОС">0 СИ1°Н ' -о " *

а-фуроноза

ц — с—он

ОН —С—

I

он—с-н

I

н—с—

н_с—

I

СИ20Н

н—с—он

I

но—с—Н О но—с—н

I

н—с-

СН2ОН

б)

В)

Рисунок 1.1.1 - Строение молекулы лактулозы: а) конформационные изомеры лактулозы; б) структурная молекула по Э.Фишеру; в) циклическая формула по У. Хеуорсу

Лактулоза представляет собой белое кристаллическое вещество, не имеющее запаха, хорошо растворимое в воде. Данный пребиотик слаще, чем лактоза, но является менее сладкой по сравнению с сахарозой. Лактулоза подвергается перекристаллизации из раствора с массовой долей метанола 50% в виде гексагональных бесцветных пластин, при этом получается ангидридная форма. На сегодняшний день с помощью кристаллизации лактулозы в водном растворе удалось получить углевод в тригидратной форме, обладающий целым рядом отличий от ангидридной, в числе которых даже физико-химические свойства. Так, например, ангидридная форма очень гигроскопична - при 30°С и влажности 81% уже через 24 ч влажность кристаллов повышается до 7%, а через 48 ч - до 20%. Тригидратная форма лактулозы обладает еще одним важным отличием - при соблюдении тех же условий кристаллы данной формы не меняют основных своих свойств, хотя при нагревании более 37°С возможна потеря кристаллизационной воды. Поэтому их хранят при относительно низких температурах [15, 26, 48, 54].

Однако даже если лактулоза имеет кристаллическое строение, свойства ее форм будут отличаться не только по точке плавления, но и по теплоте растворения. Вышеперечисленные свойства относятся к физико-химическим. Они приведены в сравнении с лактозой в таблице 1.1.1.

В результате неоднократных исследований сухой лактулозы с различной массовой долей этого углевода, установлено, что кристаллические формы лактулозы обладают хорошей рас1воримостыо в воде и водных растворах кислот и щелочей. Однако основной особенностью тригидратных форм является способность к кристаллизации при более низких температурах [55, 66, 73].

Такое важное потребительское свойство любого углевода, в том числе и лактулозы, как сладость - определяется конформацпей его молекулы. Для сенсорной оценки сладости лактулозы, применяется балльная шкала, по которой сахароза обладает эталонной сладостью, равной 1 баллу [75, 85, 141].

В таблице 1.1.2 представлены результаты сенсорной оценки сладости некоторых углеводов.

Таблица 1.1.1 - Свойства ангидридной и тригидратной форм лактулозы

Показатели Лактоза Лактулоза

(а-моногидрат) ангидрит тригидрат

Химическая формула С12Н22О11 Н20 С12Н22О11 С12Н22О11З н2о

Молекулярная масса 360 342 396

Температура плавления, К (°С) 496 (223) 442(169) 341 (68)

Теплота растворения, кДж/моль -18 -4 34

Растворимость, %, при:

20°С 16,1 75,2 58,1

30°С 19,9 76,4 66,7

60°С 37,0 81,0 отсутствует

90°С 59,0 86,0 отсутствует

Угол удельного вращения +52,5 -50,2 -43,3

Анализ данных, приведенных в таблице 1.1.2 показывает, что лактулоза в два раза слаще лактозы, что является следствием трансформации глюкозно-го остатка во фруктозный при изомеризации.

Химическая активность лактулозы является следствием ее строения, так как лактулоза - это восстанавливающий (редуцирующий) углевод, поэтому активность определяется, прежде всего, концентрацией ациклической формы в растворе. Данный углевод даёт реакцию на кетозу, то есть способен восстанавливать реактив Феллинга при повышении температуры свыше 70°С, чего не происходит при использовании лактозы. Лактоза не способна окисляться с помощью брома и гипоиодита. Вышеуказанные свойства актив-

но и постоянно применяются с целью распознавания, выделения и очищения лактулозы в некоторых технологических процессах [88,105, 106, 1 16, 121].

Таблица 1.1.2 - Сладость некоторых углеводов

Название углевода Сладость, балл

Сахароза 1,00

Лактулоза 0,48-0,62

Лактоза 0,15-0,38

Галактоза 0,40-0,50

Глюкоза 0,58-1,00

Фруктоза 1,20-1,50

Согласно основным теоретическим положениям химии углеводов, различают два важнейших механизма распада лактулозы. Первый механизм предусматривает отщепление галактозильного остатка и образование изосаха-риновой кислоты. Эта реакция считается наиболее вероятной причиной распада лактулозы в щелочной среде при повышенной температуре и появления побочных продуктов расщепления реакции изомеризации. Второй механизм предусматривает переход через енольную форму с помощью эпимеризации и распада галактозилмапнозы на простые сахара [123, 124, 137, 141].

На физико-химических свойствах лактулозы основаны методы её определения. Наиболее распространённые из них - это хроматографические методы определения углеводов, также применяются спектрофотометрические методы определения, которые основаны на измерении интенсивности окраски комплексов, которые образуются при реакции этого углевода с рядом алифатических соединений. Поляриметрический метод определения основан на специфической оптической активности углеводов.

Для производственного контроля рекомендованы спектрофотометриче-ский и поляриметрический методы определения лактулозы [22, 27, 31].

Желудочно-кишечный тракт - это очень сложная экосистема, которая находится в тесном взаимодействии с микроорганизмом и оказывает большое влияние на формирование его нормобиоценоза в целом [1, 10, 17, 19].

Уже более 20 лет лакгулоза является признанным бифидус-фактором, и как следствие - широко применяется во многих странах мира.

Бифидобактерии - это наиболее значимые представители нормальной микрофлоры кишечника. Они выполняют ряд важнейших функций. Основным свойством бифидобактерий является осуществление физиологической защиты от микробов, токсинов и условно патогенных микроорганизмов. Бифидобактерии способны синтезировать целый ряд аминокислот и белков, витамин К, пантотеновую кислоту, витамины группы В [30, 32, 35, 42].

Механизм бифидогенного действия лактулозы на человеческий организм представлен на рисунке 1.1.2.

В случае увеличения уровня факторов, способных воздействовать на человеческий организм, равновесие микробиоценозов смещается. Это приводит к выходу из строя биологического равновесия, при этом возможно значительное уменьшение уровня полезной микрофлоры кишечника. К факторам, влияющим на организм человека относят: экзогенные факторы (условия экологической обстановки в регионе, качество питания, особенности профессионально-бытовой деятельности) и эндогенные (соматические и инфекционные заболевания, терапия с помощью лекарственных средств, врождённые или приобретённые иммунодефициты).

На рисунке 1.1.2 видно, что пути влияния лактулозы тесно взаимосвязаны. Лактулоза, употребляемая орально, не расщепляется в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта по причине отсутствия необходимых ферментов. Данный пребиотик проходит сразу же в толстый кишечник, после чего используется бифидобактериями в качестве субстрата [64, 67, 68, 70, 97].

Рисунок 1.1.2 - Схема влияния лактулозы на организм человека

Вследствие обменных процессов, происходящих в организме человека, пребпотик способен превращаться в различные виды органических кислот. Среди них на первом месте уксусная кислота, затем молочная и далее в незначительных количествах некоторые другие. Все перечисленные кислоты обладают возможностью подавлять рост и размножение патогенных микроорганизмов в кишечнике человека. Еще одной важной особенностью является способность повышать естественную кислотность желудка и его содержимого. В результате чего упрощается выделение фекальных масс, уменьшается уровень формирования токсичных продуктов, снижается величина нагрузка на печень. Важной особенностью, которую необходимо отметить, является стимулирование иммунных реакций [44, 99, 100, 108, 109, 110].

Теоретически лакгулоза может использоваться в качестве энергетического источника не только бифидобактериями, но и другими микроорганизмами. Установлено, что лактулоза поддерживает рост широкого спектра молочнокислых бактерий: Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei. В целом это положительный факт, т.к. молочнокислые бактерии также относятся к эубиотикам. Хотя одновременно с этим желудок человека нельзя назвать не только самой подходящей, но и просто возможной средой для роста и развития этих микроорганизмов [23, 115, 1 19, 135, 138, 173].

Нежелательные микроорганизмы, такие как Salmonella, Shigellasonnei, Proteus не способны использовать лактулозу [2, 3, 19].

Одним из первых применений уникальных физиологических свойств лактулозы, доказанных многочисленными исследованиями, в промышленном производстве стало производство смесей для детского питания, состав которых наиболее близок к женскому грудному молоку [1, 69, 79, 110].

На данный момент изучаемый пребиотик всё чаще применяется и в отраслях медицинской промышленности. Сейчас хорошо изучено влияние лактулозы на организм при таком заболевании, как гипераммониемия, при болезнях печени и связанной с ней портальной системной энцефалопатии

(ПСЭ). ПСЭ - расстройство центральной нервной системы метаболического происхождения, характеризующееся психиатрическими и неврологическими нарушениями, которые могут прогрессировать от легких умственных помешательств до комы. Установлена прямая связь этого заболевания с продуцированием гнилостными кишечными бактериями аммиака, который всасывается в кровь и переносится в печень, где должен обезвреживаться. При нарушении функции печени аммиак поступает в мозг и действует как токсин, что нарушает нормальное функционирование организма [6, 41, 43, 56, 67, 76, 142].

Способность лактулозы оказывать лечебное действие при ПСЭ легко объяснимо. Происходит это потому, что снижается не только величина патогенной микрофлоры, но и происходит сдвиг обмена веществ в сторону увеличения естественной кислотности содержимого ЖКТ. В результате чего удается не просто уменьшить уровень аммиака, но и снизить величину его всасываемости, с помощью ионизированной формы [38, 83, 87, 89, 90].

Данный пребиотик активно применяется в терапии, лечении и предупреждении запоров. Многочисленными исследованиями установлены лечебные свойства лактулозы в лечении сальмонеллеза, болезней печени, аденоме толстой кишки и целого ряда других заболеваниях ЖКТ [80, 91, 96, 101,116].

Прием лактулозы не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, предполагается даже торможение лактулозой всасывания глюкозы, поэтому предлагается использовать лактулозу при лечении диабета [33, 120, 125].

Бифидобактерии играют очень большую роль и в организме теплокровных животных, необходимо отмстить, что основные механизмы влияния кишечной микрофлоры у животных аналогичны человеческим [18, 25,29, 51, 143, 176].

Исходя из вышеперечисленного, лактулоза является перспективной кормовой добавкой, применяемой с целью предупреждения дисбактериозов молодняка сельскохозяйственных животных [51, 68, 146, 178].

Исходя из вышеперечисленного, лактулоза, применяющаяся в различных областях уже более 30 лет, и в будущем, по прогнозам ведущих специалистов,

будет играть важную роль в поддержании физического здоровья и активной общественной жизни человека, что очень важно сейчас [38, 74, 102, 126, 129, 130].

1.2. Анализ рынка производителей лактулозы

Лактулоза является углеводом, обладающим рядом ценных и уникальных потребительских свойств, в числе которых: значительная физиологическая активность, обладает возможностью сохранять полезную микрофлору кишечника, применяется при лечении и профилактике ряда заболевания печени и ЖКТ; высокая растворимость, возможность сравнительно долго сохранять свои полезные свойства как в сухом виде, так и в сиропах; сладость (0,6 баллов); некариогенносгь; отличное взаимодействием с остальными компонентами пищи [6, 24, 46, 128].

С помощью перечисленных свойств лактулоза применяется в производстве детского, диетического и лечебно-профилактического питания [28, 131, 158].

Лактулоза в течение последних сорока лет активно применяется во многих отраслях промышленности. Это вполне объяснимо, так как пребиотик считается наиболее изученным бифидогенным углеводом [39, 71, 86, 144].

Лактулоза как товар характеризуется качественными показателями, которые регламентируются нормативно-технической документацией. Наиболее высокие требования предъявляются к качеству концентрата лактулозы для детского питания. Если рассматривать в качестве товара сироп лактулозы, следует отметить, что нормируются в нем не только органолептические характеристики, но и такие показатели, как массовая доля сухих веществ, лактулозы, зольность, кислотность. Также важными показателями являются микробиологическая обсемененность и показатели токсикологии. При рассмотрении сухих форм лактулозы (кристаллы, порошки и др.) нормируются главный показатель качества - индекс растворимости [94, 98, 104, 111, 113].

Товар «лактулоза» сопровождается комплексом обеспечивающих элементов, связанных с его упаковкой, хранением и транспортированием, предохраняющих продукт от утраты им потребительских свойств до момента использования. Нормативно-техническая документация на сиропы лактулозы и сгущенные лактулозосодержащие добавки предъявляет требования к ее расфасовке в оптовых целях. Расфасовку осуществляют в специальные фляги из нержавеющей стали, в случае сухой лактулозы используются многослойные бумажные пакеты, обязательно с вкладышами из полиэтилена. На правильно упакованную тару навешивают этикетку или наклеивают ярлык с указанием наименования продукта, массы нетто, даты выработки и срока хранения, обозначения действующих технических условий. Хранение продукта осуществляется в сухих, хорошо проветриваемых помещениях с регулируемыми показателями температуры и влажности [21, 134].

Транспортирование лактулозы может осуществляться железнодорожным, автомобильным, водным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта [38, 133].

По данным исследовательских компаний общий объем производства лактулозы в мире составляет около 50000 т в год, для чего используется более 5% вырабатываемой лактозы. Это больше, чем производство любого другого из известных в настоящее время двенадцати бифидогенных олигосаха-ридов. Существующий ассортимент препаратов лактулозы достаточно велик. Он включает в себя более пятнадцати наименований товаров [45, 159].

В одной только Японии производится четыре разновидности растворов лактулозы, с различной массовой долей сухих веществ и три вида сухой лактулозы с международным стандартом качества [93, 95].

Ведущим игроком на мировом рынке лактулозы является Моринага Милк Инд. (Япония), которая занимается вопросами исследования свойств лактулозы и разработкой технологических способов ее получения с 1953 г, т.е. более 60 лет. Моринага производит данный пребиотик не только для потребления внутри страны, но и внедряет лактулозу на внешний рынок [118, 122].

Следующим крупным производителем лактулозы считается нидерландская компания 8о1\уау. Корпорация была основана в 90-х годах XX века и уже через 5 лет вышла на мировой рынок с размерами производства пре-биотика лактулозы порядка 20000 тыс. т в год. Корпорации 8о1шау удалось соединить физико-химические и выпускающие медицинские препараты предприятия почти сорока четырёх стран мира. Специализируется данная компания на выпуске продуктов питания для поддержания здоровья. В 19951996 г. 8о1шау крепко зафиксировала свою позицию на рынке бифидогенных пребиотпков с помощью покупки компании Сап1ас (Канада). На базе производимой корпорацией БоКуау лактулозы развиваются технологии изготовления большого ассортимента препаратов, которые хорошо известны в России фирЬа1ас, ВШГега1, СЬгопи1ас) [7, 82, 148].

Сведения об основных зарубежных производителях лактулозы приведены в таблице 1.1.3.

Рынок лак1улозы в РФ до последнего времени был представлен в основном фармацевтическими препаратами зарубежного производства. Впервые в России лактулоза появилась в виде нормазы - фармацевтического сиропа производства итальянских фирм 1па1ко и Мокеш [1, 3, 127].

Единственным крупнотоннажным производителем лактулозы в РФ является ООО «Шехонь-Лактулоза», выпускающее сироп лактулозы с массовой долей сухих веществ, в том числе лактулозы не менее 66% [28, 127].

Крупнотоннажные предприятия, производящие лактулозу и другие би-фидогенные пребиотпки, обычно выпускают свою продукцию в виде сиропов. На это влияет ряд немаловажных причин, основной из которых является стоимость кристаллических препаратов. Как правило, они в десятки раз дороже. При анализе доступных литературных источников выявлена самая низкая цена на порошки лактулозы, которая составила $8,35 за 1 кг [103, 107, 117, 149].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Долганюк, Вячеслав Федорович, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Андреенко, Л.Г. Производство концентрата лактулозы для применения в детских молочных продуктах / Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, И.А. Евдокимов // Переработка и хранение сельскохозяйственного сырья - 1999. -№6.- С.33.

2. Балышев, А. Разработка ресурсосберегающих технологий при производстве лактулозосодержащих препаратов / А. Балышев, Н. Мосолова // Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - № 6. - С. 21-22.

3. Бирюкова, З.А. Стерилизованные молочные продукты с бифидо-генными свойствами / З.А. Бирюкова, О.Г. Пантелеева, Е.А. Юрова // Переработка молока.- 2007.- №11.- С.62-63.

4. Бугаев, A.A. Исследование процесса синтеза лактулозы в ультрафильтратах молочной сыворотки / A.A. Бугаева, А.Д. Лодыгин // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета- 2012. -№3(32).-С. 123-125.

5. Бурыкин, А.И. Сравнительная оценка процессов гомогенизации и распыления / А.И. Бурыкин // Молочная промышленность. - 2013. - №1. - С. 40-41.

6. Вековцев, A.A. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Вековцев Андрей Алексеевич-Кемерово, 2003- 167 с.

7. Гаврилов, Г.Б. Использование лактозо-лактулозной смеси в ликё-роводочной промышленности / Г.Б. Гаврилов // Производство спирта и ликё-роводочных изделий.- 2006 - №4.- С. 22.

8. Гаврилов, Б.Г. Исследование параметров изомеризации лактозы / Б.Г. Гаврилов, Г.Б. Гаврилов // Техника и технология пищевых производств. -2009. - №2. - С. 87-90.

9. Гаврилов, Г.Б. ЗЦМ на основе комбинированных сывороточных молочно-белковых компонентов и пребиотиков / Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность - 2006 - №6 - С. 95-96.

10. Гаврилов, Г.Б. Развитие пробиотической микрофлоры в продукте с лактулозой / Г.Б. Гаврилов// Молочная промышленность -2006-№6 -С. 61-62.

11. Галимов, М.М. Энергосбережение при распылительной сушке молока / М.М. Галимов // Молочная промышленность. - 2006. - №4. - С.48-52.

12. Гамрекели, М.Н. Параметрические условия энергосбережения при распылительной сушке / М.Н. Гамрекели // Пищевая технология.-2006.-№1.-С.74-79.

13. Гамрекели, М.Н. Предельные значения производительности установок распылительной сушки / М.Н. Гамрекели // Известия высших учебных заведений. Лесной журнал. - 2006. - № 1. - С. 138-144.

14. Гамрекели, М.Н. Пути повышения эффективности энергоресурсосбережения при структурно-функциональной организации установок распылительной сушки : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.17.08 / Гамрекели Михаил Николаевич - Екатеринбург, 2007.-416 с.

15. Ганипа, В.И. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами / В.И. Ганина, М.А. Федотова, В.А. Обелец // Молочная промышленность- 2009 - №7,- С. 63-64.

16. Гнездилова, А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Гнездилова Анна Ивановна - Вологда, 2000 - 440 с.

17. Грачёва, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачёва, Н.С. Егоров, Л.И. Воробьёва-М.: Агропромиздат, 1987 - 335 с.

18. Грибакин, С.Г. Пребиотики против пробиотиков? / С.Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии - 2003- Т. 1.- №1.- С. 70-74.

19. Григорьев, П.Я. Лактулоза в терапии заболеваний органов пищеварения / П.Я. Григорьев, Э.П. Яковенко // Российский Гастроэнтерологический журнал. - 2000. - № 2.

20. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу - М.: Издательство стандартов, 2002,- 10 с.

21. ГОСТ Р 51259-99 Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы - М.: Госстандарт России, 2010 - 8 с.

22. ГОСТ Р 51939-02. Молоко и молочные продукты. Метод определения лактулозы-М.: Госстандарт России, 2010 - 11 с.

23. Джафаров, М.М. Молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis / М.М. Джафаров // Молочная промышленность- 2011-№10-С.54-55.

24. Донских, А.Н. Рациональная переработка вторичного молочного сырья / А.Н. Донских, H.A. Евдокимов, И.К. Куликова // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства - 2012 - Т.З. - №1-1- С. 75-77.

25. Долгова, В.А. Разработка мясных продуктов функционального назначения с использованием пребиотиков / В.А. Долгова, В.Н. Храмова, О.Ю. Проскурина // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование-2013. -№2-1 (ЗО).-С. 168-171.

26. Драчёва, JI. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания / Л.В. Драчева // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация - 2012. - №4- С. 20-23.

27. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб. справочное пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храм-цов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова; под общ. ред. В.М. Позняковского - 2-е изд., стер - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2009 - 477 с.

28. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология- 1997-№1-С. 15-17.

29. Ерёмина, И.А. Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие / И.А. Ерёмина. - Кемерово: КемТИПП, 2004 - 80 с.

30. Еремина, M.B. Разработка технологии концентратов функционального назначения из молочного белково-углеводного сырья : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Еремина, Марина Владимировна - Ставрополь, 2008 - 157 с.

31. Забодалова, J1.A. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: учебное пособие / JT.A. Забодалова - СПб.: Троицкий мост, 2009.- 224 с.

32. Захарова, JIM. Галактоолигосахариды как фактор роста бифидо-бактерий / JT.M. Захарова, М.А. Захаренко, И.А. Еремина // Молочная промышленность- 2010 - №1.- С. 53-53.

33. Захарова, J1.M. Потребительский спрос на функциональные молочные продукы / JI.M. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова // Молочная промышленность.-2006-№8 - С. 8-9.

34. Каталитические технологии получения лактулозы / М.А. Рубин, A.A. Михайлова, Э.М. Сульман и др. // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Химия. -2011. -№ 12. - С. 107-114.

35. Ким, В.В. Физиологические свойства лактулозы / В.В. Ким, A.B. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность - 2006.- №6 — С. 54.

36. Киселёв, C.B. Лактулоза: второе дыхание известного пребиотика / C.B. Киселёв // Переработка молока - 2007 - №8 - С. 35-36.

37. Киселёва, Т.Ф. Технология сушки: Учебно-методический комплекс. - /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 117 с.

38. Козлова, Н.В. Разработка технологии лактулозы из высококонцентрированных растворов лактозы : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Козлова Наталья Владимировна - Ставрополь, 2007.- 139 с.

39. Кравец, А.Б. Контроль производства бифидогенных сывороточных концентратов / А.Б. Кравец // Молочная промышленность - 2008 - №11.- С. 46.

40. Крючкова, В.В. Пребиотики в функциональных кисломолочных продуктах / В.В. Крючкова // Молочная промышленность - 2009 - №7- С. 34-36.

41. Леонидов, Д.С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности / Д.С. Леонидов // Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2011.-№10,-С. 34-35.

42. Леонидов, Д.С. Пребиотики: стратегия развития «продуктов для здоровья» / Д.С. Леонидов // Переработка молока - 2011.- №9- С. 66-67.

43. Леонидов, Д.С. Пребиотик лактулоза: эффективная стратегия развития здорового питания / Д.С. Леонидов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки,- 2011.- №2.- С. 37-39.

44. Серов, А.Б. Рябцева // Вестник СевкавГТУ,- 2006.- №3,- С. 78-82.

45. Лодыгин, А.Д. Концентрат галактоолигосахаридов из лактозы и ультрафильтрата молочной сыворотки / А.Д. Лодыгин, А.Б. Родная // Молочная промышленность - 2008,- №12 - С. 54.

46. Лодыгин, А.Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе сыворотки / А.Д. Лодыгин, С.А. Рябцева, Д.Н. Лодыгин // Молочная промышленность - 2006.- №6.- С. 69-70.

47. Лодыгин, А.Д. Направленный синтез галактоолигосахаридов / А.Д. Лодыгин, А.Б. Родная, H.A. Перевышина // Молочная промышленность-

2010.-№1.-С. 51-52.

48. Лодыгин, А.Д. Нанотехнологии трансформации лактозы в кластеры бифидогенных концентратов / А.Д. Лодыгин, Н.С. Донской, А.Б. Родная // Молочная промышленность-2010,-№1.-С. 53-54.

49. Лыков, М.В. Распылительные сушилки. Основы теории и расчета / М.В. Лыков, Б.И. Леончик - М.: Машиностроение, 1966 - 332 с.

50. Максименко, Ю.А. Сушильная установка для получения порошков из жидких продуктов / Ю.А. Максименко, H.A. Подледнева, O.E. Губа // Вестник Астраханского государственного технического университета. —

2011.-№2. -С. 41-44.

51. Меркулова, О.В. Синбиотический концентрат на основе молочной сыворотки / О.В. Меркулова// Молочная промышленность -2007-№8.-С. 50.

52. Михалева, T.B. Анализ процесса массообмена при распылительной сушке пищевых продуктов в переменном потоке / Т.В. Михалева, В.П. Попов // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2012. -№ 10(146).-С. 161-163.

53. Мосолов, A.A. Инновационные разработки биологически активных добавок на основе лактулозы / A.A. Мосолов, М.Г. Мороз // Наука и высшее профессиональное образование. - 2011. - № 4. - С. 138-141.

54. Нанотехнологии трансформации лактозы в кластеры бифидоген-ных концентратов / А.Д. Лодыгин, Н.С. Донской, А.Б. Родная и др. // Молочная промышленность-2010.-№1.-С. 57-58.

55. Наследова, Л.Ф. Ещё раз о лактулозе / Л.Ф. Наследова // Молочная промышленность - 2009,- №9- С. 68-69.

56. Остроумов, Л.А. Способы получения и использования лактулозы / Л.А. Остроумов // Молочная промышленность - 2006 - №3- С. 52.

57. Патент 2490575 РФ, МПК F26 В17/10. Установка для сушки растворов, суспензий и пастообразных материалов / Кочетов О.С., Стареева М.О.; заявитель и патентообладатель Кочетов О.С., Стареева М.О.-№2011142401/06; заявл. 20.10.2011; опубл. 20.08.2013.

58. Патент 2169776 РФ, МПК 7С 13К 5/00 А. Способ получения сиропа, содержащего производные лактозы / Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Рябцева С.А. и др.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО СевероКавказский государственный технический университет.- № 2003110206/13; заявл. 22.11.1999; опубл. 27.06.2001.

59. Патент 2463536 РФ, МПК F26B3/12 С2. Противоточная распылительная сушилка / Мошкин В.И., Мошкина И.В., Патрушева Н.В.; заявитель и патентообладатель Мошкин В.И. - №2010145969/06; заявл. 11.11.2010; опубл. 10.10.2012.

60. Патент 2443956 РФ, МПК F26B9/06 С2. Устройство для распылительной сушки и грануляции молока / Шилин В.А., Гусейнов Р.Г., Герасимова O.A.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Великолукская госу-

дарственная сельскохозяйственная академия».- №2009149788/06; заявл. 31.12.2009; опубл. 27.02.2012.

61. Патент 2011146143 РФ, МПК F26 В17/10 А23С21/04. Молочный продукт и способ его получения / Хавеа П., Грант Д.Э., Хии М.Ц.В.; заявитель и патентообладатель Фонтерра Ко-Оперэйтив Груп Лимитед.-№2011146143/10; заявл. 15.04.2010; опубл. 20.05.2013.

62. Патент 2327358 РФ, МПК А23 С21/00. Способ получения сухого молочного продукта на основе молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Панова Н.М.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «СевероКавказский государственный технический университет»,- №2006143474/13; заявл. 07.12.2006; опубл. 27.06.2008.

63. Петрова, C.B. Прогнозирование технологии распылительной сушки на основе контроля качества сухого молока : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 /Петрова Светлана Владимировна- Омск, 2005 - 171 с.

64. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002 - 344 с.

65. Получение функциональных производных лактозы / Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиев, М.О. Ширунов и др. // Международный журнал экспериментального образования-2010. -№7 -С. 121.

66. Полянский, К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: диссертация доктора технических наук : 05.18.04 / Полянский Константин Константинович-Воронеж, 1981.-331 с.

67. Пономарёв, В.А. Бифидогенные концентраты с заданными функциональными свойствами / В.А. Пономарёв, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность.- 2010.-№1-С. 64.

68. Пономарев, В.А. Разработка технологии пищевого пребиотическо-го концентрата из вторичного молочного сырья: диссертация доктора технических наук: 05.18.04 / Пономарев Владислав Алексеевич- Ставрополь, 2013.- 139 с.

69. Применение иребиотиков у детей первого года жизни с функциональным нарушением пищеварения / Е.И. Клещенко, Е.П. Апалькова, JI.M. Кравченко // Кубанский научный медицинский вестник - 2012. -№6.-С. 18-21.

70. Пробиотики и пребиотики в клинической практике / И.В. Маев, A.A. Самсонов, И.Н. Никушкина и др. // Фарматека - 2011. - №5 - С. 33-41.

71. Рогожин, В.В. Биохимия молока и молочных продуктов : учебное пособие / В.В. Рогожин.- СПб.: ГИОРД, 2006,- 320 с.

72. Рябцева, С.А. Микрофлора сыворотки и продуктов ее переработки / С.А. Рябцева, О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гетман // Молочная промышленность — 2008.-№12.-С. 38-40.

73. Рябцева, С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы: диссертация доктора технических наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна - Ставрополь, 2000.- 384 с.

74. Рябцева, С.А. Получение и применение лактулозы / С.А. Рябцева // Переработка молока - 2007- №8 - С. 32-35.

75. Рябцева, С.А. Технология лактулозы / С.А. Рябцева - М.: ДеЛи принт, 2003.- 229 с.

76. Рябцева, С.А. Технология лактулозы: Настоящее и будущее / С.А. Рябцева // Известия вузов. Пищевая технология - 1998 - №4- С. 45-47.

77. Сажин, В.Б. Научные основы техники сушки дисперсных материалов при эффективных гидродинамических режимах взвешенного слоя : дис. ... д-ра техн. наук : 05.17.08 / Сажин Виктор Борисович-М., 2000 - 617 с.

78. Самсонов, В.Н. Совершенствование процесса использования теплоты отработанного воздуха на примере сушильных установок молочной промышленности : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Самсонов Владимир Николаевич - М., 2003 - 174 с.

79. Самылина, В.А. Влияние пищевых продуктов, обогащенных про- и пребиотиками, на микроэкологический статус человека / В.А. Самылина // Вопросы питания. - 2011. - Т.80. - №2. - С. 31-36.

80. Самылина, В.А. Лактулозоуниверсальный модуль в технологии мясопродуктов / В.А. Самылина, В.В. Садовой // Известия вузов. Пищевая технология - 2004 - №6 - С. 43-46.

81. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности / Л.А. Сарафанова - СПб.: Профессия, 2010 - 224 с.

82. Серов, A.B. Лактоза и ее производные в производстве алкогольных напитков / A.B. Серов, И.А. Евдокимов, В.В. Ким // Российская лактулоза. Чудо из молока-М.: Изд-во МИИТ, 1999,-С. 86-90.

83. Серов, A.B. Разработка технологии таблетированных продуктов на основе лактозы и ее производных : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Серов Андрей Николаевич.- Ставрополь, 2004.-216 с.

84. Серов, A.B. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Серов Александр Владимирович - Ставрополь, 2004 - 308 с.

85. Серов, A.B. Химия и физика лактозы и ее производных: монография / A.B. Серов.- Ставрополь : Сев.-Кавк. гос. техн. ун-т, 2003.- 114 с.

86. Сидоренко, Т.А. Лактулоза - новое сырье на российском рынке косметики / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность,- 2007.-№1.-С. 317.

87. Сидоренко, Т.А. Функциональные продукты длительного хранения / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность — 2007.-№3.-С. 686.

88. Синельников, Б.М. Лактоза и её производные / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов-СПб.: Профессия, 2007.- 768 с.

89. Скрипин, П.В. Разработка технологии функциональных творожных изделий, обогащенных пребиотиками : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Скрипин, Петр Викторович - Персиановский, 2008 - 180 с.

90. Смирнова, Е.А. Рынок функциональных молочных продуктов / Е.А. Смирнова // Молочная промышленность - 2011- №2 - С. 63-66.

91. Технологическая платформа отечественного пребиотика лактулозы / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность.- 2009. - №12,- С. 53-56.

92. Федотов, A.A. Исследование процесса массовой кристаллизации а-лактозы : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Федотов Андрей Анатольевич-Воронеж, 2001,- 130 с.

93. Фисенко, Д.М. Совершенствование процесса кристаллизации лактозы / Д.М. Фисенко, И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность,- 2009.- №9.- С. 67.

94. Харитонов, Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы / Д.В. Харитонов, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность - 2006 - №6 - С. 59-60.

95. Харитонов, В.Д. Способы получения сухой лактулозы / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность - 2000.-№4.-С. 17-18.

96. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое син-биотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность.- 2002.- №12 — С. 30.

97. Хорошевская, Л. Бад на основе пребиотика лактулозы / Л. Хорошевская, Т. Донцова, И. Горлов // Комбикорма - 2011. - №2 - С. 85-86.

98. Храмцов, А.Г. Биотрансформация лактозы в лактулозу / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, В.К. Топалов // Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие».- Ставрополь: СевКавГТУ, 2007,- №3.

99. Храмцов, А.Г. Бифидогенный препарат «ЛАКТОБЕЛ» / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность-2003.-№9,-С. 39.

100. Храмцов, А.Г. Бифидогенные продукты с лактулозой / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Научные школы и научные направления СевКавГТУ.-Ставрополь: СевКавГТУ, 2011.- С. 158-160.

101. Храмцов, А.Г. Галактоолигосахариды: возможности синтеза и использования / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, С.А. Рябцева // Молочная промышленность,- 2006,- №6. - С. 34-35.

102. Храмцов, А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов - возможности реализации / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - №4. - С. 64-67.

103. Храмцов, А.Г. Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке / А. Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология,- 1998,-№1.-С. 34-36.

104. Храмцов, А.Г. Инновационные технологии получения лактулозы / А.Г. Храмцов //Переработка молока - 2011 -№7 - С. 38-40.

105. Храмцов, А.Г. Использование лактозы и её производных / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность-2006.- №6.- С. 50-52.

106. Храмцов, А.Г. Лактоза и её производные / А.Г. Храмцов // Пищевая промышленность-2008-№3. - С. 18-20.

107. Храмцов, А.Г. Молочный сахар / А.Г. Храмцов - М.: Пищевая промышленность, 1990.-240 с.

108. Храмцов, А.Г. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного белково-углеводного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Хранение и переработка сельхозсырья - 2007 - №2 - С. 39-43.

109. Храмцов, А.Г. Новые направления в разработке продуктов функционального питания / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Сборник научных трудов. Серия «Продовольствие»,- Ставрополь: СевКавГТУ, 2005,- Выпуск 8,- С. 14-20.

110. Храмцов, А.Г. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Вопросы питания - 1997-№2 - С. 25-26.

Ш.Храмцов, А.Г. Пребиотические концентраты на основе ультрафильтратов молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, A.A. Бугаева // Молочная промышленность - 2013. -№9.- С. 46-47.

112. Храмцов, А.Г. Пребиотический концентрат на основе деминерализованной сыворотки / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, В.А. Пономарев // Молочная промышленность.-2012. -№7-С. 60-61.

ИЗ. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-295 с.

114. Храмцов, А.Г. Роль нанокластеров лактозы в биоценозе живых систем / А.Г. Храмцов // Вестник СевКавГТУ.- 2011. - №2,- С. 131-136.

115. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза - XXI век. Научные основы, производство / А.Г. Храмцов-М.: МИИТ, 2000 - 110 с.

116. Храмцов, А.Г. Синтез галактоолигосахаридов из лактозы молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.Б. Родная // Известия вузов. Пищевая технология - 2008.- №4.- С. 15-17.

117. Храмцов, А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность - 2005 - №10 - С. 58-59.

118. Храмцов, А.Г. Современные представления о значимости лактозы и её производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность - 2007 - №2 - С. 52.

119. Храмцов, А.Г. Современные технологии синтеза галактоолигосахаридов из лактозы молочного сырья для продуктов функционального питания нового поколения / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.Б. Родная // Вестник СевКавГТУ.- 2008,- №3.- С. 63-67.

120. Храмцов, А.Г. Состояние и перспективы развития функционального питания сельскохозяйственных животных в России / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин,- Ставрополь: СевКавГТУ, ГНУ СНИИЖК, 2008,- 127 с.

121. Храмцов, А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки: справочное издание / А.Г. Храмцов, C.B. Василии - М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982 - 172 с.

122. Храмцов, А.Г. Тенденции развития способов получения галакто-олигосахаридов / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология-2011.-№2.-С. 5-8.

123. Храмцов, А.Г. Теоретические и практические аспекты значимости лактозы в биоценозе нашей планеты / А.Г. Храмцов // Вестник СевКавГТУ-2007.-№1.-С. 68-71.

124. Храмцов, А.Г. Технологии бифидогенного концентрата на основе производных лактозы / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Российская лактулоза. Чудо из молока - М.: Изд-во МИИТ, 1999 - С. 98-108.

125. Храмцов, А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева - М.: ДеЛиПринт, 2006.-288 с.

126. Храмцов, А.Г. Технологическая платформа отечественного пре-биотика лактулозы / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность - 2009 - №12 - С. 53-56.

127. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие / А.Г. Храмцов - М.: ДеЛиПринт, 2004 - 587 с.

128. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие / А.Г. Храмцов, С.Г. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова.- СПб.: ГИОРД, 2009.- 424 с.

129. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко-М: ДеЛиПринт, 2004-587 с.

130. Храмцов, А.Г. Феномен лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность - 2005 - №4- С. 48-50.

131. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов-СПб.: Профессия, 2011,- 804 с.

132. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: методические указания / А.Г. Храмцов - СПб.: ГИОРД, 2004,- 120 с.

133. Черняк, М.М. Изучение технологических свойств лактозы и ее производных для создания альтернативных подсластителей / М.М. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность - 2000. - №2 - С. 488.

134. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты / С.А. Шевелева // Вопросы питания - 1999 - №2 - С. 32-40.

135. Шикунов, А.Н. Кинетика процессов сушки дисперсий и кристал-лообразующих растворов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.17.08 / Шикунов Алексей Николаевич - Тамбов, 2004 - 250 с.

136. Шуляковская, О.В. Свойства лактулозы и её определение в обогащенных молочных продуктах / О.В. Шуляковская, JI.JI. Белышева // Переработка молока.- 2006,- №10.- С. 22-23.

137. Янковская, B.C. Проектирование творожных продуктов для питания молодёжи / B.C. Янковская // Молочная промышленность. - 2007. -№12.-С. 71-72.

138. Янковская, B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.02.23 / Янковская Василиса Сергеевна. - М., 2008.- 22 с.

139. Afifi, H.S. Measurement of thermal characteristics of spray-dried milk and juice blend / H.S. Afifi, A. A. A. Shelaibi, L.C. Laleye // International journal of food sciences & nutrition.- 2009. - Vol.60. - Suppl.7. - P. 89-98.

140. Andrews, G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks / G.R. Andrews // J.of Dairy Research.- 1987. - Vol.54. - P. 493-507.

141. Cardelle-Cobas, A. Isomerization of lactose-derived oligosaccharides: a case study using sodium aluminate / A. Cardelle-Cobas, N. Corzo, M. Villamiel // J Agric Food Chemistry.- 2008.- Vol. 56(22). - P. 10954-10959.

142. Chacko, K.R. Update on management of patients with overt hepatic encephalopathy / K.R. Chacko, S.H. Sigal // Division of Gastroenterology - 2013 — Vol.41.- P. 48-59.

143. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa//Carcinogenesis. - 1997,-Vol. 18.-P. 517-521.

144. Block, J. Evaluation of two methods for the determination of lactulose in milk / J. Block, M. Merchiers, R. Renterghem // International Dairy Journal-1996.-Vol. 6.-P. 217-222.

145. Dietary sorbitol and mannitol: food content and distinct absorption patterns between healthy individuals and patients with irritable bowel syndrome / C.K. Yao, H.L. Tan, D.R. van Langenberg at al. // Journal of Human Nutrition and Dietetics.- 2013.- Vol. 26. - №5.- P. 12144.

146. Efficient synthesis and characterization of lactulosucrose by Leuconos-toc mesenteroides B-512F dextransucrase / M. Diez-Municio, M. Herrero, M.L Jimeno at al. //JAgric Food Chemistry.- 2012. - Vol. 60.-P. 64-71.

147. Evaluation of oligosaccharide synthesis from lactose and lactulose using P-galactosidases from Kluyveromyces isolated from artisanal cheeses / B. Padilla, A.I. Ruiz-Matute, C. Belloch at al. // J Agric Food Chemistry.- 2012,- Vol. 20.-P. 5134-5141.

148. Fuesgen, L. Lactitol and lactulose / L. Fuesgen, C. Schuman // Pharm. Ztg - 1994.-P. 9-16.

149. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. // Berlin: Bartens. - 1992. - P. 68-76.

150. Geier, H. Estimatische bestimmung von lactulose / H. Geier, H. Klostermeyer. // Z Lebensm Unters Forsch.- 1980. - Vol. 171. - P. 443-445.

151. Grasmeijer, N. A user-friendly model for spray drying to aid pharmaceutical product development./ N. Grasmeijer, H. de Waard, W.L. Hinrichs // PLoS One.- 2013.-Vol. 8.-P. 374-403.

152. Greve, J.W.M. Complication in abstractive jaundice: Role of the endotoxins / J.W.M. Greve, D.J. Gouma, W.A. Buurman // Scandinavian Journal of Gastroenterology.- 1992. - Vol. 27. - P. 239.

153. Guerrero, C. Optimisation of synthesis of oligosaccharides derived from lactulose (fructosyl-galacto-oligosaccharides) with (3-galactosidases of different origin /C. Guerrero, C. Vera, A. Illanes//Food Chem.-2013.-Vol. 138.-P. 2225-2232.

154. Guest, J.F. Pharmacoeconomic Impact of Low-Dose Macrogol 3350 plus Electrolytes Compared with Lactulose in the Management of Chronic Idiopathic Constipation among Ambulant Patients in Belgium / J.F. Guest, S.J. Varney // Clin Drug Investig.- 2004.- Vol. 24.- P. 719-729.

155. Intestinal gas in plain abdominal radiographs does not correlate with symptoms after lactulose challenge / M.H. Morken, A.E. Berstad, G. Nysaeter at al. // European Journal Gastroenterology and Hepatology-2007-Vol. 19-P. 589-593.

156. Jeffrey, G.A. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihy-drate / G.A. Jeffrey, D. Huang, P.E. Pfeffer // Carbohydr. Res. - 1992. - Vol. 226. - P. 29-42.

157. Klostermeyer, H. Minerals in whey and whey products - merely ash or functional food too / H. Klostermeyer // Proceedings of the 3 Int. whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in food and Nutritional», 2001. - P. 335-346.

158. Lactulose is highly potential in prophylaxis of hepatic encephalopathy in patients with cirrhosis and upper gastrointestinal bleeding: results of a controlled randomized trial / J. Wen, Q. Liu, J. Song at al. // Digestion - 2013. - Vol. 87.-P. 132-138.

159. Lactulose mediates suppression of dextran sodium sulfate-induced colon inflammation by increasing hydrogen production / X. Chen, X. Zhai, J. Shi at al. // Digestive Diseases and Sciences.-2013.-Vol. 58,-P. 1560-1568.

160. Moscone, D. Rapid determination of lactulose in milk by microdialysis and biosensors / D. Moscone, R. Bernardo, E. Marconi // The Analyst. - 1999. -Vol. 124.-P. 325 - 329.

161. Olano, A. Changes in the carbohydrate fraction of milk during heating processes/A. Olano, M. Calvo, V. Corzo. // Food Chem. - 1989. - Vol. 31. - P. 259-265.

162. Patent KR20130101690 (A) IPC A23L1/30. Method of synthesizing lactulose and system for synthesizing lactulose / Kim S.W., Park C.H., Lee H.U.;

patent holder UNIV Korea RES & BUS FOUND.- KR20120022610 20120306; publ. 2013-09-16.

163. Patent KR101291906 (Bl) IPC C12N11/02. Catalyst for synthesizing lactulose and method of synthesizing lactulose / Kim S.W., Park C.H., Lee H.U.; patent holder UNIV Korea RES & BUS FOUND. - KR20120022608 20120306; publ. 2013-07-31.

164. Patent CN102503992 (A) IPC C07H1/00. Preparation method of lactulose concentrated solution / Duoping W.; patent holder Jiangsu Hi Stone Pharmaceutical CO LTD. - CN20111279642 20110920; publ. 2012-06-20.

165. Patent CN102180913 (A) IPC C07H1/00. Method for preparing high-purity lactulose / Ruijin Y., Zhong Z.; Xiao H.; patent holder UNIV Jiangnan.-CN2011181858 20110401; publ. 2011-09-14.

166. Patent CN 102153598 (A) IPC C07H1/06. Production technique of crystalline lactulose / Chengfu X., Wenli Y., Shangmei R.; patent holder Yucheng Lujian Biolog Technology CO LTD.- CN2011146277 20110225; publ. 2011-08-17.

167. Patent CN 102020680 (A) IPC C07H1/00. Method for preparing high-purity lactulose / Weitao Y., Xianbao S.; patent holder Baolingbao Biology CO LTD.- CN2011102530 20110107; publ. 2011-04-20.

168. Patent US2009120430 (Al) IPC C13B30/02. Continuous process for the preparation of crystalline lactulose / Cipolletti G.; patent holder Cipolletti G.-US20080291769 20081112; publ. 2009-05-14.

169. Patent US6214124 (Bl) IPC C07H3/04. Process for the preparation of a lactulose syrup by lactose isomerization / Carobbi R., Bimbi G., Cipolletti G.; patent holder Inalco SPA.-US 19990402768 19991011; publ._2001-04-10.

170. Patent JPH05111400 (A) IPC C07H3/04. Production of crystal lactulose anhydride / Tomita M., Shimamura S., Tamura Y.; patent holder Morinaga Milk Industiy CO LTD.-JP19910272841 19911021; publ. 1993-05-07.

171. Patent JPH06107675 (A) IPC C07H3/04. Production of crystal lactulose trihydrate / Tomita M., Shimamura S., Tamura Y.; patent holder Morinaga Milk Industry CO LTD.-JP 19920283621 19920930; publ. 1994-04-19.

172. Patent JPH02124895 (A) IPC B01D15/08. Separation of lactulose / Tomita M., Shimamura S., Tamura Y.; patent holder Morinaga Milk Industry CO LTD.-JP19880276028 19881102; publ. 1990-05-14.

173. Perdigon, G. Lactic acid bacteria and their effect on the immune system / G. Perdigon, R. Fuller, R. Raya // Curr. Issues Intest. Microbiol. - 2001. - № 2(1). -P. 27-28.

174. Rajakovic, L.V. Sorption of boric acid and borax by activated carbon impregnated with various compounds / L.V. Rajakovic, M.D. Ristic // Carbon.-1996. - Vol. 34. - № 6. - P. 769-774.

175. Schumann, C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose / Dr. C. Schumann // Eur J Nutr - 2002.- Suppl. 1. - P. 17-25.

176. Sharma, P. An open-label randomized controlled trial of lactulose and probiotics in the treatment of minimal hepatic encephalopathy / P. Sharma, B.C. Sharma, V. Puri // Eur J Gastroenterol Hepatol - 2008.- Vol. 20.- P. 506-511.

177. Steigman, A. All Dietary Fiber is fundamentally functional / A. Sinha, C. Inversion of sucrose with cation resins / C. Sinha, J.K. Gehlawat // Indian J. Chem. Technol. - 1995. - Vol.2. - №3. - P. 171-172.

178. Using a simplex centroid to study the effects of pH, temperature and lactulose on the viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a model system / C. Altieri, A. Bevilacqua, M. Perricone at al. // Anaerobe - 2013 - Vol. 23. -P. 23-26.

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Санитарно-эпидемиологическое за- Ректор ФГБОУ ВПО «Кемеровский тех-ключение№__институт пищевой про_2014 Ш^^к^^Ы» Г

Территориальное управление Феф^у^''^• Просеков

ральной службы по надзору в сф№|; ((^^У^Щр^ _2014

защиты прав потребителей и бл

получил человека по .....

области

СУХАЯ Л АКТУ ЛОЗ А

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9359-200-020683315-2014

Дата введения в действие « » исх>у1 ^ 2014

РАЗРАБОТАНО Доцент кафедры «Бионанотехиология», д.т.н.

0,0. Бабич

Аспирант КемТИПП

В.Ф. Долганюк

УТВЕРЖДАЮ Ректор ФГБОУ ВПО «Кемеровский

СУХАЯ ЛАКТУЛОЗА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ к ТУ 9359-200-020683315-2014

Дата введения в действие « 2 » 2014

РАЗРАБОТАНО Доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н.

О.О. Бабич

Аспирант КемТИПП

К*,'-', .о ^

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Шехонь-Лактулоза» e¿Xn с __ Е.Г. Гаврилова

т

« /5"» и ¿ - с

2014 г

АКТ

выработки опытной партии сухой лактулозы полученной способом распылительной сушки

Составлен комиссией: Председатель:

директор ООО «Шехонь-Лактулоза» Гаврилова Е.Г. Члены комиссии:

главный технолог, А.Н. Новожилов;

заведующий кафедрой «Бионанотехнология», д.т.н., А.Ю. Просеков профессор кафедры «Бионанотехнология», к.т.н., О.В. Кригер доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н., О.О. Бабич аспирант, В.Ф. Долганюк

Была произведена промышленная выработка сухой лактулозы полученной способом распылительной сушки по технологии, разработанной аспирантом Долганюком В.Ф. под руководством доцента кафедры «Бионанотехнология», доктора технических наук Бабич О.О. Технологический регламент выработки сухой лактулозы способом распылительной сушки использованы при разработке технической документации, включающей технические условия и технологическую инструкцию.

На основании производства выработанная сухая лактулоза способом распылительной сушки обладает высокими пищевыми и биологическими показателями и отвечает всем требованиям стандартов, что позволяет рекомендовать его к внедрению в производство.

ПОСТАНОВИЛИ;

Доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н.

Аспирант

О.О. Бабич

В.Ф. Долганюк

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Шехонь-Лактулоза»

Е.Г. Гаврилова

¡7 ~

«5 » аитлЪрл _2014 г

— -7-

АКТ

выработки промышленных партий сухой лактулозы полученной способом распылительной сушки Составлен комиссией: Председатель:

ООО «Шехонь-Лактулоза» Гаврилова Е.Г. Члены комиссии:

главный технолог, А.Н. Новожилов

заведующий кафедрой «Бионанотехнология», д.т.н., А.Ю. Просеков профессор кафедры «Бионанотехнология», к.т.н., О.В. Кригер доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н., О.О. Бабич аспирант, В.Ф. Долганюк

На ООО «Шехонь-Лактулоза» проводилась промышленная выработка сухой лактулозы полученной способом распылительной сушки. В августе 2014 г. выработано две партии сухой лактулозы по 10 кг.

Выработанная сухая лактулоза оценена дегустационной комиссией предприятия по органолептическим и микробиологическим показателям. Ор-ганолептические показатели сухой лактулозы были оценены высшими баллами. Готовый продукт характеризуется гомогенной мелкодисперсной структурой. Размер частиц лактулозы, массовая доля влаги в продукте, а также гигроскопичность сухой лактулозы соответсвует стандартам применяемым к данному роду продукции.

При исследовании микробиологических показателей бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмов, сальмонелл, S. aureus не обнаружено.

. На основании промышленных выработок рекомендовано продолжить исследования, уточнить технологический регламент производства, внести поправки в рецептуры и утвердить техническую документацию на сухую лакту-лозу полученную способом распылительной сушки.

Директор ООО «Шехонь-Лактулоза» ^ г Гаврилова

Т" -

/ /5 /

Главный технолог ООО «Шехонь-Лактулоза» , ''j(.fjt% —А:Н. Новожилов

и. • »л

Заведующий кафедрой «Бионанотехнология», д.т.н, ^ЯДУ-* 'А.Ю. Просеков

/ . - • "

Профессор кафедры «Бионанотехнология», к.т.н. у О.В; Кригер

Доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н. ^-О. Бабич

Аспирант ' cJ^&i В.Ф. Долганюк

С. J

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Шехонь-Лактулоза»

' __ Е.Г. Гаврилова

« » ' С£ 1-/ ^^0/14'_2014 г

АКТ

ВНЕДРЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

Комиссия в составе: директора ООО «Шехонь-Лактулоза» Е.Г. Гавриловой, главного технолога А.Н. Новожилова, заведующего кафедрой «Бионанотехнология», доктора технических наук А.Ю. Просекова, профессора кафедры «Бионанотехнология», кандидата технических наук О.В. Кригер, доцента кафедры «Бионанотехнология», доктора технических наук О.О. Бабич, аспиранта В.Ф. Долганюка, рассмотрела результаты производственной проверки.

Место проведение производственной проверки: ООО «Шехонь-Лактулоза», Ярославская область, г Пошехонье, ул. Заводская, д 1а.

На предприятии ООО «Шехонь-Лактулоза» были проведены испытания технологии получения сухой лактулозы способом распылительной сушки с целью выявления причин возможных отклонений и доработки технологии.

Была произведена опытная партия сухой лактулозы по ТУ 9359-200020683315-2014 и проведена оценка качественных показателей готового продукта. Для осуществления контроля использовали значения физико-химических, органолептических, микробиологических свойств согласно техническому регламенту, которые позволили объективно оценить полученные результаты.

В результате проведения кон- троля выявлено, что подбор параметров технологического процесса, обеспечивающих качество и выход готового продукта выбраны правильно, согласно всем правилам и нормам.

Директор ООО «Шехонь-Лактулоза» -Л-^?-—- Е.Г. Гаврилова

Главный технолог ООО «Шехонь-Лактулоза» I, Новожилов

--"Л .• ,

Заведующий кафедрой «Бионанотехнология», д.т.н.<|^4 А.Ю. Просеков

Профессор кафедры «Бионанотехнология», к.т.н. <- ' О.В. Кригер

Доцент кафедры «Бионанотехнология», д.т.н. О.О. Бабич

. - ! /

Аспирант С-ЦС^' в-ф- Долганюк