Исследование физико-химических особенностей коагуляции молока и разработка системы для ее многофакторного контроля тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лапшакова, Оксана Юрьевна

• Лапшакова, Оксана Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лапшакова, Оксана Юрьевна

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Физико-химические характеристики составных частей молока

1.1.1. Коллоидный раствор

1.1.2. Истинный раствор

1.2. Экспериментальные методы исследования коагуляции молока

1.2.1. Физико-химические свойства молока, подверженные изменению при коагуляции

1.2.2. Физико-химические методы мониторинга коагуляции молока

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование физико-химических особенностей коагуляции молока и разработка системы для ее многофакторного контроля»

Среди огромного количества продуктов животного и растительного происхождения молоко является одним из наиболее цённых в пищевом отношении. Его высокая пищевая ценность заключается, прежде всего, в том, что оно содержит необходимые для человека питательные вещества в хорошо сбалансированных соотношениях. Пищевая ценность молока обусловлена также возможностью вырабатывать из него достаточно широкий ассортимент различных продуктов, таких как сыры, творог, кефир и др.

Основным направлением развития промышленности на современном этапе является фундаментальный физико-химический подход к анализу технологических процессов: Такой подход, с одной стороны, порождает потребность в глубоком изучении закономерностей, лежащих в основе промышленных технологий. С другой стороны, понимание сущности технологических процессов дает ключ к управлению ими путем целенаправленного изменения различных-технологических факторов.

Коагуляция белков молока является важной частью технологического процесса производства большинства молочных продуктов. В условиях промышленного производства контроль и регулирование параметров при свертывании молока остается важной задачей. Именно технологии, основанные на контролируемом изменении технологических факторов процесса, способны обеспечить необходимое разнообразие ассортимента продуктов, обладающих повышенной биологической ценностью, и необходимыми функциональными свойствами.

Целью настоящей работы является изучение физико-химических особенностей коагуляции молока на основе методов многофакторного мониторинга процесса, что, в соответствии с вышеизложенным, является важной и актуальной задачей.

В качестве основного рабочего метода исследования коагуляции молока в данной работе решено использовать термографический» метод. Он достаточно прост, обеспечивает получение надежных объективных данных, практически эквивалентных данным реологических измерений. Он может быть легко использован для проведения измерений непосредственно в сырной ванне, а таюке легко автоматизирован.

Процесс свертывания молока является сложным процессом, зависящим от многих факторов. Однако, одним из наиболее общих параметров, отвечающих за коллоидную стабильность белков молока при различных типах коагуляции, является изменение заряда мицелл, возникающего в результате диссоциации функциональных зарядообразующих групп белковых молекул. Поэтому один из разделов работы посвящен анализу факторов, влияющих на зарядовое состояние функциональных групп. К ним можно отнести такие факторы как дегидрирование или изменение ионного состава сыворотки.

Важным параметром, определяющим качество молочных продуктов, является структура формирующегося в результате свертывания молочного геля. Поэтому часть исследований» посвящена анализу возможности изучения формирующейся гелевой сетки с помощью термографического метода.

В процессе гелеобразования изменяются оптические свойства молока, что позволяет использовать их мониторинг для определения момента коагуляции. Поэтому часть исследований в работе посвящена изучению возможности исследования свойств молока и определению момента его свертывания на основе современных методов наблюдения и анализа светового рассеяния.

Заключительная часть диссертационной работы посвящена разработке многоканальной автоматизированной системы для • многофакторного контроля коагуляции молока.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лапшакова, Оксана Юрьевна

Выводы

1. Изучено влияние дегидрирования белков молока этиловым спиртом на сычужную коагуляцию. При добавлении этилового спирта до концентрации 5% коагуляция протекает быстрее в результате ослабления гидратных оболочек мицелл. Дальнейшее увеличение концентрации этилового спирта до 15% ведет к увеличению продолжительности свертывания, по-видимому, из-за изменения структуры активного центра фермента.

2. Исследовано влияние ионов кальция на процесс дестабилизации коллоидной системы белков молока при сычужной коагулции. Показано, что уменьшение концентрации ионов кальция ниже 1,5 ммоль/дм ведет к существенному увеличению продолжительности индукционной стадии сычужной коагуляции.

3. Исследовано влияние концентрации ионов кальция на, процесс кислотной коагуляции. Показано, что. увеличение кислотности молока с одновременным понижением активности ионов кальция за счет их связывания комплексообразующими молекулами («трилон Б») ведет к ослаблению коагуляционных свойств мицелл казеина и, как следствие, к формированию сгустка существенно отличающегося от традиционного кислотного.

4. Исследована кинетика формирования пространственной структуры молочного сгустка на основе мониторинга термографической разности температур. Получены кинетические зависимости изменения размера пор от 0,5 до 0,1 мм в процессе коагуляции молока при сычужном и кислотном свертывании.

5. Обоснована возможность использования обратного светового рассеяния для анализа свойств молока. Показано, что дифракционная картина обратного рассеяния содержит информацию о распределении частиц рассеивающей среды.

6. Разработана многоканальная автоматизированная система для многофакторного контроля коагуляции молока. Система предназначена для одновременного мониторинга температуры (0 - 100°С), эффективной вязкости термографическим методом (Д/ = 4-10°С), активной кислотности (310 единиц рН) и активности ионов кальция (0,1-50 ммоль/дм ) в процессе гелеобразования непосредственно в сырной ванне.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лапшакова, Оксана Юрьевна, 2009 год

1. Алексеев Н.Г. Буферная емкость детских молочных продуктов / Н.Г. Алексеев, Н.М. Шугайлова // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. -№ 4. — С. 116-117.

2. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность, 1983. — №4. С. 27-31.

3. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, П.В. Аристова, А.П. Патратий и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 239с.

4. Алексеева Н.Ю. Состав и дисперсность казеинаткальцийфосфатного комплекса молока / Н.Ю. Алексеева, П.Ф. Дьяченко // Молочная промышленность 1968. - №14". - с. 4-10.

5. Антилла В. Сычужная активность молока / В. Антилла, Э. Альсаари, Луоманпере // XVI Международный молочный'конгресс. М:, 1982. -т. 1. -Кн.Г. — С. 294.

6. Белоцерковский О.М. Численное моделирование в механике сплошных сред / О.М. Белоцерковский. — М.: Наука, 1984. — 520с.

7. Бернатонис И. В. Использование тромбоэластографа для определения свертывания молока / И. Бернатонис, В. Мицкус // Молочная промышленность, 1967. № 9. - С. 20-23.

8. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин. — Кемерово: КемТИПП, 1998. 208с.

9. Владыкина Т.Ф. Определение термостойкости молока и молочных . продуктов по тепловой пробе / Т.Ф. Владыкина, В.В. Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. т. 19. - С. 21-30.

10. Гебхарт Б. Свободноконвективные течения, тепло и массообмен. В ■ 2-х книгах, кн. 1. Пер. с англ. / Б. Гебхарт, Й. Джалурия, Р. Махаджан, Б. Саммакия. — М.: Мир, 1991. — 678с.

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: Гиорд, 2001. - 311с:

12. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: Гиорд, 2004. 352с.

13. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. — М.: Колос, 1993. 192с.

14. Дульнев Г.Н. Процессы переноса в неоднородных средах / Г.Н. Дульнев, В.В. Новиков. Л.: ЭНЕРГОАТОМИЗДАТ, 1991. - 248с.

15. Дьяченко П.Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции / П.Ф. Дьяченко // Тез. докл.: Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности. — М., 1978. — С. 100-101.

16. Дьяченко П.Ф. Исследование состава казеинат-кальций-фосфотного комплекса молока / П.Ф. Дьяченко, Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность. — 1968. — № 8. — С. 11-14.

17. Забодал ова JI.A. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / JI.A. Забодалова, A.M. Маслов, Г.М. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология, 1978. -№ 4.-С. 141-143.

18. Захарова JI. М. Исследование биохимических свойств молокосвертывающих ферментов / JI. М. Захарова // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез: науч. работ. — Кемерово, 1999. -С. 26-27.

19. Захарова JI. М. Применение заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров / JI.M. Захарова. -Кемерово, 1998. 127с.

20. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. — М.: Наука, 1974. — 286с.

21. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 424с.

22. Крашенинин П.Ф. Применение кислотной коагуляции при высоких температурах для получения сыра свежего / П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников, Н.И. Кречман // Труды ВНИИМС. М.: Пищепромиздат, 1975. - № 18. - С. 19-22.

23. Крусь Т.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма' сычужной' коагуляции молока / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность. — 1992.-№4.-С. 23-28.

24. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. — М.: Колос, 2002. -368с.

25. Липатов Н.Н. Производство творога / Н.Н. Липатов. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 272с.

26. Майоров А.А. Разработка* методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий / А.А. Майоров. — Кемерово, 1999. — 326с.

27. Зб.Осинцев A.M. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев. — Кемерово, 2003. 120с.

28. Осинцев A.M. Термографический метод исследования коагуляции молока / A.M. Осинцев, Н.А. Бахтин, В.И. Брагинский, О.В. Иваненко // Сыроделие и маслоделие, 2005. -№5. — С. 20-21.

29. Осинцев A.M. Определение начала гелеобразования в молоке / A.M. Осинцев. В.И. Брагинский, JT.A. Остроумов; О.В. Иваненко // Сыроделие и маслоделие, 2004.-№3: —С. 18 19.

30. Остроумов Л.А. Основные закономерности формирования, мягких кислотно-сычужных сыров' / JI;А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие, 1999. № 1. - С. 21-23.

31. Остроумов J1.A. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / JI.A. Остроумов, В.В: Бобылин // Сыроделие, 1998.-№2-3.-С. 10-12.

32. Остроумов JI.A. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, И.А. Смирнова, С.Р. Рафалович // Хранение и переработка сельхозсырья; 1998. — № 7. — С. 26-27.

33. Остроумов Л.А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией5 / Л.А. Остроумов; И.А. Смирнова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей пищевой промыпшенности: Науч.-техн. конф. — Кемерово, 1995. С. 24.

34. Патент 840735 СССР, МПК G 01 N 33/04. Способ определения момента готовности молочно-белкового сгустка к разрезке / Дяченко М.А., Семенов А.В., Ковалев В.И. № 2764539/28-13; заявл. 04.05.79; опубл. 13.09.1982.-Бюл. № 23.

35. Птицын О.Б. Природа сил, определяющих нативные пространственные структуры глобулярных, белков / 0:Б. Птицын О // Успехи современной биологии, 1967. — т. 63; — Вып. 1. — С. 3-27.

36. Раманаускас Р.И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока / Р.И. Раманаускас // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1978.-№ 12.-С. 52-56.

37. Раманаускас Р.И. Математическая модель кинетики сычужного свертывания молока / Р.И. Раманаускас // Химия и технология пищи. Сб. науч. тр. Лит. пищ. ин-та. — Вильнюс, 1994. С. 108-119.

38. Раманаускас Р.И. Влияние кислотности молока на структурно-механические показатели сычужного сгустка / Р.И. Раманаускас, С. Урбене // Тр. Лит. ф. ВНИИМС. 1973. - т. 8. - С. 151-154.

39. Ребиндер П. А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия / П.А. Ребиндер. — М.: Наука, 1978:-368с.

40. Табачников В.П. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока / В.П. Табачников, П.Н. Дудник // Труды ВНИИМС. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — № 18. — С. 15-19.

41. Тепел А.В. Химия и физика молока / А.В. Тепел. М.: Пищеваяпромышленность, 1979. — 624с.

42. Теплы М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272с.

43. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерности селективного липолиза в натуральных сырах /М.С. Уманский. — Барнаул, 2000. — 380с.

44. Шингарева Т. Влияние температуры на кинетику молока молокосвертывающими ферментами животного происхождения / Т. Шингарева, Ж. Каспарова // Молочное дело, 1990.-№ 23 .-С. 169-175.

45. Benguigui L. Ultrasonic study of milk clotting / L. Benguigui, J. Emery, D. Durand, J. P. Busnel // Lait, 1994. v. 74. - P. 197-206.

46. Berridge N. J. An improved method of observing the clotting of milk containing rennin / N. J. Berridge // Journal of Dairy Research, 1952. — v. 19.-P. 328-329.

47. Bohlin L. Viscoelastic properties of coagulating milk / L. Bohlin, P. Hegg, H. Ljusberg-Wahren // Journal of Dairy Science, 1984. — v. 67. — P. 729-734.•i

48. C.G. de Kruif. Casein micelle interactions / C.G. de Kruif // International Daiiy Journal 1999. v. 9. - P. 183-188.

49. Choi J. Effect of insoluble calcium concentration on rennet coagulation properties of milk / J. Choi, D.S. Home, J.A. Lucey // Journal of Daily Science, 2007. v. 90. - P. 2612-2623.

50. Claesson O. Optical investigation of the rennet clotting of milk / O. Claesson, H. Nitschmann // Acta Agriculturae Scandinavica, 1957. v. 7. -P. 341-360.

51. Dalgleish D. G. Casein micelles as colloids: Surface structure and stabilities / D. G. Dalgleish // Journal of Dairy Science, 1998. v. 81. — P. 3013-3017.

52. Darling D. Heat stability of milk / D. Darling // Journal of Dairy Research, 1980. v. 47. - №2. - P. 199-205.

53. De Kruif C. G. tc-Casein as a polyelectrolyte brush on the surface of casein micelles / C. G. de Kruif, E. B. Zhulina // Colloids Surfaces A., 1996.-v. 117.-P. 151-159.

54. De Kruif C.G. Casein micelle structure, functions and interactions. In: advanced dairy chemistry. Volume 1: Proteins, 3rd Edn. / C.G. de Kruif, C. Holt, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002. P. 233-276.

55. De Kruif C.G. Supra-aggregates of casein micelles as a prelude to coagulation / C. G. de Kruif // Journal of Dairy Science, 1998. v. 81. -P. 3019-3028.

56. De Kruif C.G. The Turbidity of Renneted Skim Milk / C. G. de Kruif// Journal of Colloid and Interface Science, 1993. v.156. — P. 38-42.

57. Dickinson E. Influence of calcium ions on creaming and rheology of emulsions containing sodium caseinate. / E. Dickinson, M. Golding. // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. -1998.-v. 144.-P. 167-177.

58. Eigel W.N. Nomenclature of proteins of cow's.milk: fifth revision / W.N. Eigely J.E. Butler // J: Dairy Sci. 1984 - v.67. - N 8. - P: 1599-1631.

59. Ethanol-Dependent Heat-Induced Dissociation of Casein Micelles / John E. O'Connell, Alan L. Kelly, Mark A. E. Auty, Patrick F. Fox, С G. de Kruif// J. Agric. Food Chem., 2001. v. 49. - P. 4420-4423.

60. Fox P.F. Coagulants and their action / P.F. Fox // XXII Inter. Dairy Congress, 1986. P. 61-73.

61. Fox P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // Journal of Dairy Research, 1982. v.49. - N 4.-P. 679-693.

62. Frentz R. Application de la thrombelastographie de Hartert а Гёdude de la coagulation du lait / R. Frentz // Lait, 1965. v. 45. - P. 489-508.

63. Gamier J. Structure of casein micelle / J. Gamier, B. Ribadeau Dumas // Journal of Dairy Research, 1970. v. 37. -N 3. - P. 493-507.

64. Gastaldi E. Effect of Controlled «--Casein Hydrolysis on Rheological Properties of Acid Milk Gels / E. Gastaldi, N. Trial, C. Guillaume, E. Bourret, N. Gontard, J. L. Cuq // Journal of Dairy Science, 2003. v. 86. -P. 704-711.

65. Green M. L. Intermicellar relationships in rennet-treated separated milk. II. Process of gel assembly / M. L. Green, D. G. Hobbs, S. V. Morant, V. A. Hill // Journal of Dairy Research; 1978. v. 45. - P. 413-422.

66. Green M.L. Mechanism of aggregation of casein micelles in rennet treated milk / M.L. Green, S.V. Morant // Journal of Dairy Research, 1981.-v. 48.-N l.-P. 57-63.

67. Grotenhuis E. Phase stability of concentrated dairy products / E. Grotenhuis, R. Tuinier, C.G. De Kruif // Journal of Daiiy Science, 2003. -v. 86.-P. 764-769.

68. Holt C. Ability of a P-casein phosphopeptide to modulate the precipitation of calcium phosphate by forming amorphous dicalciumphosphate nanoclusters / С. Holt; N. M. Wahlgren, T. Drakenberg // Biochem. Journal, 1996. v. 314. - P. 1035-1039.

69. Holt C. Caseins as rheomorphic proteins: Interpretation of the primary and secondary structures of the asr, P- and к-caseins / C. Holt, L. Sawyer // Journal of the Chemical Society Faraday Transactions, 1993. — v. 89.-P. 2683-2692.

70. Holt C. Effect of colloidal phosphate concent and free calcium ion concentration in the milk serum on the dissociation of bovine casein micelles / C. Holt, D.T. Davies, A.J.R. Law // Journal of Dairy Research, 1986. v. 53. - N 4. - P. 557-572.

71. Holter H. Uber die Labwirkung / H. Holter // Biochemishe Zeitschrift, 1932.-v. 255.-P: 160-188.

72. Hori T. Objective measurements of the process of curd formation during rennet treatment of milks by the hot wire method / T. Hori // Journal of Food Science, 1985.-v. 50-P. 911-917.

73. Home D. S. The use of dynamic light-scattering in monitoring rennet curd formation / D. S. Home, С. M. Davidson // Milchwissenschaft, 1990.-v. 45.-P. 712-715.

74. Horne D.S. Factors influencing acid induced gelation of skim milk / D. S. Home // Food Colloids: Fundamentals of Formulation. E. Dickinson and R. Miller, eds. Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2001. P. 345-351.

75. Hostettler H. Die bestimmung des gerinnungspunktes bei der labgerinnung der milch / H. Hostettler, J. Stein, K. Imhof // Milchwissenschaft, 1955. v. 6. - P. 196-205.

76. Influence of ethanol on the rennet-induced coagulation of milk / J. E O'Connell, P. Saracino, Thorn Huppertz, Therese Uniake, C. G de Kruif, Alan L Kelly, P. F. Fox // Journal of Dairy Research 2006, v. 73. P. 312-317.• ■' • ' ■': ' ИЗ

77. Kinsella J:E. Modification of milk, proteins to improve functional? properties and applications / J.E. Kinsella, D.M. Witchead // XXII Inter. Dairy Congress, 1986.-p: 791-804.

78. KirchmeierO. Pufferkapazitaten und Puffergleichgewichte der Milch / O. Kirchmeier // Milchwiss, 1980. Bd. 35: - N11.-s. 667-670.

79. Knoop H.M. Sub-structure of synthetic casein micelles / H.M. Knoop. E. Knoop, A. Wiechen // Journal of Dairy Research, 1979: v. 46. - N 2. -p. 347-350.

80. Lucey J: A. Rheological properties- at small' (dynamic) ! and' large : (yield) deformations of acid gels made from heated milk / J. A. Lucey, C. T. Teo, P. A. Munro, H. Singh // Journal of Dairy Research, 1997. v. 64.-p. 591-600.

81. Lucey J.A. Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels / J:A. Lucey // Journal of Dairy Science, 2002. v. 85. - p. 281-294.

82. Lucey J.A. Rheological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-8-lactone / J.A. Lucey, M: Tamehana, H: Singh, P.A. Munro // Journal of Dairy Research, 2000. v. 67. - p. 415-427.

83. Marcais M. H. Thrombelastographie pour l'etude de la coagulation du lait / M. H. Marcais // Lait, 1965. v. 45. - p. 241-250.

84. McMahon D. J. Evaluation of Formagraph for comparing rennet solutions / D. J. McMahon, R. J. Brown // Journal of Dairy Science, 1982. -v. 65.-p. 1639-1642.

85. McMahon D.J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review / D.J. McMahon, R.J. Brown // Journal of Dairy Science, 1984. v.67. - N 3. - p. 449-512.

86. Mechanism for the Ethanol-Dependent Heat-Induced Dissociation of Casein Micelles / J. E. O'Connell, Alan L. Kelly, Patrick F. Fox, Kees G. de Kruif// J. Agric. Food Chem., 2001. -v. 49. P. 4424-4428.

87. Nassar G. Monitoring of milk gelation using a lowfrequency ultrasonic technique / G. Nassar, B. Nongaillard, Y. Noel // Journal of Food England, 2001. v. 48. - p. 351-359.

88. O'Callaghan D. J. On-line sensing techniques for coagulum setting in renneted milks / D. J. O'Callaghan, C. P. O'Donnell, F. A. Payne // Journal of Food England, 2000. v. 43. - p. 155-165.

89. O'Callaghan D.J. On-line sensor control for milk powder and cheese manufacture / D.J. O'Callaghan, C.P. О Donnell Dublin, 2000.

90. Okigbo J. Interactions of calcium, pH, temperature and chymosin during milk coagulation / J. Okigbo, G. Richardson, R. Brown // Journal of Dairy Science,1985. v. 68. - № 12 - p. 3135-3142.

91. Ono Т. A model for the assembly of bovine casein micelles, from F2 and'F3 subunits / T. Ono, T. Obata // Journal of Dairy Science, 1989. v. 56.-N3.-p. 453-461.

92. Payens T.AJ. Casein micelles: The colloid-chemical approach / T.A.J. Payens // Journal of Dairy Research, 1979. v. 46. - N 2. - p. 291-306.

93. Rao V.N. Rheological properties of solid foods. Engineering Properties of Foods / V.N. Rao, G. E Skinner. NY, 1986. - p. 215-254.

94. Richardson G. H. Continuous curd tension measurements during milk coagulation / G. H. Richardson, N. R. Gandhi, M. A. Divatia, C. A. Ernstrom// Journal of Dairy Science, 1971. — v. 54. — p. 182-186.

95. Rose D. A proposed model of micelles structure in bovine milk. // Daiiy Sci. Abstr. — 1969. — v. 31.-N4.-p. 171-175.

96. Ruettimann K. W. In situ observation of casein micelle coagulation / K. W. Ruettimann, M. R. Ladisch // Journal of Colloid Interface Science, 1991.-v. 146.-p. 276-287.

97. Schmidt D.G. Colloidal aspects of casein / D.G. Schmidt // Milk Dairy Journal, 1980.-v.34.-N l.-p. 42-64.

98. Slattery C.W. A model for the formation and structure of casein micelles from subunits of variable composition / C.W. Slattery, R. Evard //Biochim. Biophys. Asta, 1973. v. 317. -N 3. - p. 529-593.

99. Thompson M.P. The casein micelle — the forces contributing to its integrity / M.P. Thompson, H.M. Farrell // Milk Dairy Journal, 1973. -v.27.-N2/3.-p. 220-239.

100. Tokita M. Dynamic viscoelastic studies on he mechanism of milk clotting process / M. Tokita, K. Hikichi, R.R. Niki, S. Arima // Biorheology, 1982.-v. 19-p. 209-219.

101. Tsioulpas A. Effect of minerals on casein micelle stability of cows milk / A. Tsioulpas, M. J. Lewis, A.S. Grandison // Journal of Dairy Research, 2007. v. 74. - p. 167-173.

102. Tsioulpas A. Effect of Minerals on Casein Micelle Stability of Cows' Milk / A. Tsioulpas, J. L. Michael,. A. S. Grandison // Journal of Dairy Research, 2007. v. 74. -p. 167-173.

103. Wade T. In situ observation of rennetting by electroacoustics / T. Wade, J. K. BeattieV/ Milchwissenschaft, 1999. v. 53. - p. 490-494.

104. Walstra P. Effect of chymosin action on the hydrodynamic diameter of casein micelles / P: Walstra, V. A. Bloomfield, G. J. Wei, R. Jenness // Biochimica et Biophysica Acta, 1981. v. 669. - p. 258-259.

105. Walstra P. On the stability of casein micelles / P. Walstra // Journal of Daiiy Science, 1990.-v. 73.-N8.-p. 1965-1979. «

106. Walstra P. The voluminosity of bovine casein micelles and some of its implications / P. Walstra // Journal of Daiiy Research, 1979. v. 46. — N 2.-p. 317-323.

107. Waugh D.F. Core polymers of casein micelles / D.F.Waugh, L.K. Cremer, C.W. Slatteiy // Biochemistiy, 1970. v. 9. -N 4. - p. 786-795.

108. Wit J. N de. Structure and functional behavior of whey proteins / J. N. de Wit. // Neth. Milk Dairy Journal, 1981. v. 35. - N 1. - p. 47-64.

109. Worning P. A Novel Approach to Turbidimetiy of Dense Systems: An Investigation of the Enzymatic Gelation of Casein Micelles / P. Worning, R. Bauer, L. Ogendal, S.Lomholt // Journal of Colloid and1 Interface Science 1998, v. 203. - p. 265-277.