Исследование факторов, формирующих качество и функциональную направленность специализированных продуктов на примере биологически активных добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Тенешев, Евгений Игоревич

• Тенешев, Евгений Игоревич
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тенешев, Евгений Игоревич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблемы питания современного человека и возможные пути их решения

1.2 Биологически активные добавки к пище: значение в питании современного человека, обеспечение качества, оценка эффективности

1.3 Системы менеджмента качества как фактор стабильности

потребительских свойств пищевых продуктов

Заключение по обзору литературы

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Организация работы

2.2 Характеристика сырья. Объекты и методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И

ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Товарное предложение на рынке г. Кемерово биологически активных добавок к пище, поддерживающих функции мочевыделительной системы

3.2 Исследование качества и безопасности исходного сырья

3.3 Разработка и обеспечение качества новых формул БАД различной

функциональной направленности

3.3.1 Технология производства фитогелей

3.4 Определение регламентируемых показателей качества

3.5 Исследования идентификации и подлинности БАД

3.6 Оценка эффективности и функциональной направленности новых

формул БАД в клинических испытаниях

ГЛАВА 4. СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

КАК ФАКТОР, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА

ПРОДУКЦИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Нормативно-техническая документация на

Б АД «Седагель»

Приложение Б. Нормативно-техническая документация на

Б АД «У роге ль»

Приложение В. Нормативно-техническая документация на

Б АД «Сорбиогель»

Приложение Г. Акт о внедрении результатов диссертационного

исследования

Приложение Д. Программа производственного контроля

Приложение Е. Отклонения, выявленные в ходе аудита, и форма

предоставления корректирующих мероприятий

Приложение Ж. NQA программа следующего аудита

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование факторов, формирующих качество и функциональную направленность специализированных продуктов на примере биологически активных добавок»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Сохранение здоровья и работоспособности Российских граждан - одна из приоритетных государственных задач, определенная Законами и Постановлениями Правительства РФ. Немаловажное значение в ее реализации имеет профилактика алиментарных заболеваний путем включения в рацион специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок к пище (БАД).

Такой подход в коррекции питания и здоровья остается наиболее эффективным и экономически доступным при высокой востребованности БАД среди различных групп населения, что подтверждается результатами реализации концепции Государственной политики в области здорового питания населения РФ, утвержденной на период до 2020 г.

Вместе с тем существуют проблемы качества и безопасности БАД, доказательства их эффективности. Потребительский рынок рассматриваемой продукции диктует необходимость отечественных разработок, расширения ассортимента БАД с учетом потребительских предпочтений и распространенности заболеваний, связанных с недостаточностью питания.

Степень разработанности темы исследования. Разработка, оценка качества и безопасности отечественных БАД - одно из приоритетных направлений науки о питании. Особый вклад в эти исследования вносят академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, Н. Ф. Герасименко, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др. В последние годы важной составляющей и, вместе с тем, недостаточно изученной областью нутрицио-логии является идентификация специализированной продукции, подтверждающая ее подлинность, оценка эффективности и функциональной направленности в эксперименте или клинических испытаниях.

Научная новизна. Определены товарные предложения БАД на рынке г. Кемерово с целью разработки новых рецептурных формул с направленными функциональными свойствами. Получены данные по идентификации раз-

работанных БАД, подтверждающие подлинность заявленных показателей. Установлены регулируемые технологические параметры производства, регламентируемые показатели пищевой ценности разработанной продукции.

Представлены материалы клинических испытаний по оценке эффективности рецептурного состава и функциональной направленности специализированных продуктов. Выполнен инспекционный контроль в рамках требований стандартов ISO и правил GMP с учетом специфики производства разработанных БАД.

Теоретическая и практическая значимость. Результаты работы могут быть использованы в качестве инструментария для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований в вопросах обоснования новых формул БАД, их идентификации и фальсификации, оценки эффективности и функциональных свойств. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептурные составы новых видов специализированной продукции в форме БАД. Установлены регламентируемые показатели качества и направления использования.

Разработана и утверждена техническая документация на биологически активные добавки, ТУ и ТИ: «Седагель» - 9371-132-12424308-12, «Сорбио-гель» - 9373-133-12424308-12, «Урогель» - 9374-134-12424308-12. (Приложения А - Г). Рецептуры и технология апробированы и внедрены на предприятиях компании «АртЛайф». Организовано промышленное производство продукции. Материалы проведенных исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при разработке учебно-методической литературы по направлениям «Товароведение» и «Управление качеством».

Методология и методы исследования. В работе использовались общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, идентификации, оценки подлинности, качества, эффективности и функциональной направленности БАД: социологические, органолептические, физико-

химические, микробиологические, биохимические, клинические, инструментальные.

Положения, выносимые на защиту:

• результаты анализа товарного предложения БАД на потребительском рынке г. Кемерово;

• теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД различной функциональной направленности;

• результаты исследования показателей качества и подлинности БАД, являющихся экспериментальным и методологическим обоснованием определения регламентируемых показателей пищевой ценности и сохраняемости;

• оценка эффективности и функциональной направленности БАД.

Степень достоверности результатов. Обеспечивалась использованием общепринятых теорий, концепций и методов товароведения, гигиены питания, маркетинга, прикладной математики. Теоретические аспекты работы подтверждены экспериментальными данными, достоверность которых основана на методах статистического и сравнительного анализа.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований докладывались и обсуждались на конференциях и конгрессах различного уровня: «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2010), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010, 2011), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010, 2013), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2010, 2012, 2013), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Экология, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011),

«Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (Москва, 2012), «Маикх^а ту81 тйтласуре] ро\у1екЬ> (2013).

Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, в т. ч. 4 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 148 страницах. Диссертация содержит 49 таблиц и 14 рисунков. Список использованной литературы включает 109 наименование, в т. ч. 20 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Тенешев, Евгений Игоревич

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка и использование БАД остается одним из основных путей коррекции дефицита незаменимых нутриентов в рационе современного человека. Основные приоритеты в этой области товароведения направлены на обеспечение качества и безопасности, оценку эффективности и функциональной направленности специализированных продуктов. Результаты выполненных исследований позволили сделать следующие выводы:

1. Изучено товарное предложение рынка г. Кемерово на примере БАД, поддерживающих различные функции организма. Показано, что в 39 аптечных сетях (181 аптеках) реализуется исследуемая продукция 19 наименований, 74, 3 % - отечественного производства. Основной формой БАД являются капсулы и фильтр-пакеты, соответственно 49,5 % и 32,3 %. Объем продукции для снижения риска обострений воспалительных заболеваний мочеполовой и мочевыделительной систем составляет соответственно 42,1 и 31,6 %, предстательной железы - 26, 3 %. Полученные материалы свидетельствуют о направлениях маркетинговой деятельности предприятий - изготовителей и путях формирования ассортимента специализированных продуктов заданного профиля.

2. Научно обоснован выбор сырья для разработки новых формул БАД с различными функциональными свойствами: «Седагель», «Сорбиогель», «Урогель». Подобраны технологические параметры и контрольные точки производства, обеспечивающие заданные потребительские свойства, стабильность биологически активных компонентов рецептуры в процессе изготовления и хранения.

3. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанных БАД. Изучены сохранность витамина Е, органолепти-ческие и микробиологические показатели при хранении, что позволило установить сроки и режимы хранения: 2 года при температуре 25 °С и относительной влажности 15%.

4. Обоснован выбор показателей в качестве критериев подлинности БАД с учетом области их применения и сроков годности. Сравнительный анализ заявленных и фактически полученных данных показал их соответствие величинам, декларируемым изготовителем.

5. Дана оценка эффективности и функциональной направленности разработанных БАД в клинических испытаниях. Установлено их мягкое, направленное действие на обменные процессы, возможность применения в комплексной терапии и профилактике заболеваний: «Урогель» - мочевыде-лительной системы, «Седагель» - при повышенной нервной возбудимости; «Сорбиогель» - улучшение функционального состояния желудочно-кишечного тракта.

6. Проведен инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. Определена процедура корректирующих мероприятий, выполнение которых позволило обеспечить стабильность качественных характеристик разработанных БАД. Количество бракованной продукции сократилось в 2,6 раза. Предложена и утверждена программа следующего аудита.

Материалы диссертационной работы могут служить информацией для научного обоснования новых рецептур и технологий БАД, их качества, эффективности и функциональной направленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тенешев, Евгений Игоревич, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 413 с.

2. Австриевских, А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: дис. ... д-ра техн. наук. - М.: Моск. ун-т пищ. производств, 2003. - 453 с.

3. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф.Анурин, И.И.Муромкина, Е.В. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2004. -270 с.

4. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П.Багирова, В.А.Северцева. - СПб.: СпецЛит, 2001. - 223 с.

5. Базарнова, Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкс-трактов спектральным методом / Ю.Г.Базарнова // Вопросы питания. - 2006. -№ 1. -С.12-16.

6. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья. Т. 36 / Н.И.Базыкина, А.Н.Николаевский, Т.А.Филиппенко [и др.] // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - № 2. - С. 46-49.

7. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов,

A.Н.Австриевских [и др.] - Томск: Издательство НТЛ, 1999. - 296 с.

8. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии /

B.Г.Кукес, В.Г.Ребров, А.К.Стародубцев [и др.]; под ред. В.А.Тутельяна. -М.: Палея-М, 2001.- 560 с.

9. Влияние биологически активных добавок на антиоксидантный статус и обеспеченность витаминами у больных гипертонической болезнью и

ишемической болезнью сердца. / В.А.Тутельян, А.В.Погожева., О.И.Румянцева и др. // Вопросы питания. - 2001. - №1. - С. 12-14.

10. Вытовтов A.A. Теоретические и практические основы органолеп-тического анализа продуктов питания: учеб. пособие. / А.А.Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

11. Гаппаров, М.Г. БАД к пище - источники микронутриентов. Взгляд с точки зрения биоэнергетики человека./ М.Г.Гаппаров // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V международного симпозиума. - Красноярск, 2001. - С. 64-65.

12. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности / С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 160 с.

13. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П.Георгиевский, Н.Ф.Комисаренко, С.Е.Дмитрук. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2. 2401-08. -доп. и изм. - М.: Книгасервис, 2008. - 168с.

15. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

16. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД). СанПиН 2.3.2.1290-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 17.04.2003 № 50.

17. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 № 59.

18. Гичев, Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов / Ю.П.Гичев // Введение в общую микро-нутриентологию. - Новосибирск, 1998. - С. 29-91.

19. Гичев, Ю.П., Гичев, Ю.Ю. Значение микронутриентов в профилактике и лечении ожирения. /Ю.П.Гичев, Ю.Ю.Гичев. - Новосибирск, 1999. -64 с.

20. Гичев, Ю.П., Гичев, Ю.Ю. Общие представления о биологической и фармакологической активности микронутриентов. / Ю.П.Гичев, Ю.Ю.Гичев // Введение в общую микронутриентологию. - Новосибирск, 1998 -С. 29-91.

21. Гичев, Ю.П., Гичев, Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. / Ю.П.Гичев, Ю.Ю.Гичев. - М.: «Триада-Х», 2001. -232 с.

22. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

23. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

24. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

25. Государственная фармакопея СССР. Т.1. Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. - 11-е изд. Том 1. - М.: Медицина, 1989.-400 с.

26. Государственная фармакопея СССР. Т.2. Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. - 11-е изд. - М.: Медицина, 1989. - 397 с.

27. Государственный реестр лекарственных средств. Официальное издание: в 2 т. - М.: Медицинский совет, 2009. - Т.2, ч.1 - 568 е.; ч.2 - 560 с.

28. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения. / Н.И. Гринкевич. - М.: Высшая школа, 1992. - 397 с.

29. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А.Губанов, К.В.Киселева, В.С.Новиков. - М.: Издательство МГУ, 1987. - 152 с.

30. Дадали В.А. Растительные биофлавоноиды и их биологические и фармакологические свойства. // Сборник «Введение в общую микронутриен-тологию». - Новосибирск, 2000. - С. 219-238.

31. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А.Дадали, В.Г.Макаров // Вопросы питания. - 2003. - № 5. - С. 49-55.

32. Дадали, В.А. Биохимические механизмы онкопротективного действия растительных индолов и изотиоцианитов. / В.А.Дадали // Введение в общую микронутриентологию: Сб. статей. - Новосибирск, 1998. - С. 173-194.

33. Дадали, В.А. Жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фос-фолипиды: биологическая роль, применение в профилактической и клинической медицине. / В.А.Дадали // Введение в общую микронутриентологию: Сб. статей. - Новосибирск, 2000. - С. 264-284.

34. Дадали, В.А. Молекулярные механизмы эндоэкологического действия природных веществ, биологически активных добавок к пище /

B.А.Дадали //Журнал натуральной медицины. - 2001. - № 1 (01). - С. 15-17.

35. Джон Г. Сурак Рецепт безопасности пищевой продукции: ИСО 22000 и ХАССП / Джон Г.Сурак // Стандарты и качество. - 2008. - №2. -

C. 96-100.

36. Дубровин, И.А. Маркетинг продовольственных товаров. - М.: Колос, 2008. - 406 с.

37. Дубровин, И.А. Маркетинговые исследования. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 276 с.

38. Елиферов, В.Г. Бизнес-процессы: Регламентация и управление: учебник / В.Г.Елиферов, В.В.Репин - М.: ИНФРА-М, 2004. - 234с.

39. Ермолаева, Е.О. Экспериментальное обоснование и практическая реализация разработки и обеспечения качества специализированных пищевых продуктов: дис. ...доктор техн. наук: 05.18.15 / Ермолаева Евгения Олеговна. - Кемерово, 2013. - 302 с.

40. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г.Ипатова, А.А.Кочеткова, А.П.Нечаев [и др.] - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

41. Изучение потребительских предпочтений к БАД / Е.О.Ермолаева, И.В.Сурков, А.Н.Австриевских, Ю.В.Безносов // Пищевая промышленность. -2010. - №5.-С. 58-59.

42. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов / Л.Г.Ипатова, А.А.Кочеткова, А.П.Нечаев // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 12-14.

43. Казначеев, В.П. Выживание населения России. Проблемы «Сфинкса XXI века» / В.П.Казначеев, А.И.Акулов, А.А.Кисельников, И.Ф.Мингазов. 2-е изд., переработ, и доп. / Под общей редакцией академика В.П. Казначеева. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002. - 463 с.

44. Казначеев, В.П. Современные аспекты адаптации / В.П.Казначеев. - Новосибирск: Наука, 1980. - 190 с.

45. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В.Карташова, М.А.Николаева, Е.Н.Печникова. - М.: Деловая литература, 2004. - 816 с.

46. Качество в 21 веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития / под ред.: Т.Конти, Е.Кондо, Г.Ватсона; пер. с англ. А.Раскина. - М.: РИА Стандарты и качество, 2005. - 280 с.

47. Качество и безопасность продуктов питания: монография /

В.М.Кантере, В.А.Матисон, О.И.Тихомирова [и др.]. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 398 с.

48. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. / В.А.Княжев, Б.П.Суханов, В.А.Тутельян. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

49. Кортиков, В.Н. Лекарственные растения / В.Н.Кортиков, А.В.Кортиков. - М. Айрис-пресс ООО «Рольф», 1998. - 768 с.

50. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М.Позняковский, Н.Г.Челнокова, О.С.Кузнецова, А.Ф.Гаврилов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. -№ 1. - С. 6-7.

51. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений, П.А.Кьосев. - М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 992 с.

52. Лагерь, А. Травник сибирского целителя / А.Лагерь. - М.: Рипол Классик, 2002. - 480 с.

53. Лебедев, В.П. Клиническая фитотерапия / В.П.Лебедев. - Новосибирск, 2003. - 368 с.

54. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И.М.Лифиц. - М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. - 460 с.

55. Мартинчик, А.Н. Общая нутрициология: учеб. пособие / А.Н.Мартинчик, И.В.Маев, О.О.Янушевич. - М.: МЕДпресс-информ, 2005. -392 с.

56. Матисон, В. А. Клиенте - ориентированное конструирование продуктов питания / В. А.Матисон, В. М.Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - №2. - С. 8-11.

57. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи / под. Ред В.А.Тутельяна, К.И.Элл ера. - М.: Издательство «Династия», 2010. - 160 с.

58. Методы биохимического исследования растений / под ред. Ермакова А.Е. - Л.: Колос, 1972. - 334 с.

59. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов [и др.] - М.: Колос, 2002. - 424 с.

60. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири: учебник / В.Г.Минаева, А.А.Карпеев. - Новосибирск: Наука, 1991. - 298 с.

61. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

62. МУ 08-47/185 ФР.1.31.2005.01917. Биологически активные добавки, пищевые продукты, премиксы. Хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовых концентраций водорастворимых витаминов Вь В2, В3 (никотинамид, никотиновая кислота), В5, В6 и фолиевой кислоты водорастворимые.

63. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А.Николаева. М.А.Положишникова. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с.

64. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учеб. пособие / М.А.Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. - 320 с.

65. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А.Николаева. - М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

66. Николаева, М.А. Хранение продовольственных товаров / М.А.Николаева, Г.Я.Резго. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010. - 304 с.

67. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) : Учебник / В.М.Позняковский. - М.: ИНФРА-М, 2012.-271 с.

68. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: Монография / В.М.Позняковский, Ю.Г.Гурьянов, В.В.Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбас-свузиздат, 2011. - 275 с.

69. Покровский, A.A. Проблемы биохимической адаптации. / А.А.Покровский. - М.: Медицина, 1966. - С. 13-34.

70. Покровский, A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. / А.А.Покровский. - М.: Наука, 1974. - 127 с.

71. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интроду-цирования / К.А.Соболевская, А.И.Якубова, Р.Я.Пленник [и др.] - Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1972. - 380 с.

72. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, В.А.Княжев [и др.] - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

73. Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище - Утв.: Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, 30.06.2003. - М.: Фед. центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с.

74. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов /И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский. - Новосибирск, Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

75. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский; под общ. ред. В.Б.Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

76. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева [и др.] - М.: Изд-во Колос, 2004. -608 с.

77. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание: ер. С англ. / под ред. Р.Стеле. - СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

78. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.

79. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: учебник / Л.А.Маюрникова, В.А.Тутельян, В.М.Позняковский [и др.] - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 457 с.

80. Тамова, М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразо-вателей и каротиноидов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01. - Краснодар, 2003.- 50 с.

81. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. Л.Г.Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

82. Уголев, А.М. Теория адекватного питания и трофология. / А.М.Уголев. - СПб.: «Наука», 1991. - С. 271.

83. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: учебник / И.В.Сурков, В.М.Кантере, Е.О.Ермолаева, В. М.Позняковский. - М.: ИНФРА-М, 2013.-320 с.

84. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». - М.: Проспект (ТК Велби), 2010. - 16 с.

85. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». - М.: Омега-Л, 2009. - 47 с.

86. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» [Электронный ресурс]. - Код доступа: http://www.consultant.ru/popular/techreg/ (дата 12.03.2011).

87. Фешбах, Мерри. Экоцид в СССР. Здоровье и природа на осадном положении / Мерри Фешбах, Альфред Френдли-младший. - М.: 1992. - 308 с.

88. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

89. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ №N 15/1

90. ALINORM 07/30/26, $. 164-166 // Report of the 28th Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. - Chiang Mai, Thailand, 30 october - 3 november 2006.

91. Bone, R.A. Lutein and zeaxanthin dietary supplements raise macular pigment density and serum concentrations of these carotenoids in humans R.A.Bone, J.T.Landrum, L.H.Guerra, et al. // Erratum in. - J Nutr. - 2003. - Apr. -V. 133(4). - P.992-998.

92. Chauhan, K. Time-averaged accommodation response to flickering stimuli/ K.Chauhan, W.N.Charmen, A.M.Hainan, et al. // Ophtalm. And Physiol. Optics. 1992, vol.30. - №4, p. 197-204.

93. Codex General Standard for Fruit Juices Nectars (CODEX STAN 247-2005) / FAO /WHO. - 2005.

94. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements) CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. - 2005.

95. Bone, R.A. Lutein and zeaxanthin dietary supplements raise macular pigment density and serum concentrations of these carotenoids in humans R.A.Bone, J.T.Landrum, L.H.Guerra, et al. // Erratum in. - J Nutr. - 2003. - Apr. -V. 133(4). - P.992-998.

96. Diplock, A.T. Functional food science and defence against restive ox-idativespecies / A.T.Diplock, J.I.Charleux, G.Crazier-Williet al // British J. Nutrition. - 1998. - Suppl. - Vol.80. - №1. - P.77-112.

97. Diplock, A.T., Aggett PJ., Ashwell M. Scientific concepts of functional foods in, Europe consensus document /A.T.Diplock, P.J.Aggett, M.Ashwel // FF-27-de98, Bmssels, ILSI Europe, 1998. - P. 17-79.

98. Gessner, B. Study of the long-term action of a Ginkgo biloba extract on vigilance and mental perfomance as determined by means of quantative phar-maco-EEG and psychometric measurements / B.Gessner, A.Volp, M.Klasser // Arzneim Forsch Drug Res. - 1985. - V.2. - P.35.

99. Handelman, G.J. The evolving role of carotenoids in human biochemistry / G.J.Handelman // Nutrition. - 2001. - Oct. - №17 (10). - P.818-822.

100. Hanne, W. Changes in visual function caused by work at a data display terminal / W.Hanne, H.V.Brewitt // Ophtalmology, 1994, vol. 91. - № 1. - P. 107-112.

101. Holcberg, G. New aspects in placental drug transfer / G.Holcberg, M.Holden, B.Myopia: The challenge and the opportunity // CIBA VISION European Eyelife Summit. - Rome, 2010. - 28-30 октября. - P. 4.

102. Khachik, F. Chemistry, distribution, and metabolism of tomato carot-enoids and their impact on human health / F.Khachik, L.Carvalho, P.S.Bernstein P.S. et al. // Exp Biol Med (Maywood). - 2002. - Nov. - №227(10). - P.845-851.

103. Leske, M.C. Lens opacities, demographic factors and nutritional supplements in the Barbados Eye Study / M.C.Leske, S.Y. Wu, A.M. Connel et al. // IntJ Epidemiol. - 1997. - Dec. - №26 (6). - P. 1314-1322.

104. Mares, J.A. Doctor, what vitamins should I take for my eyes? / J.A. Mares, T.L. La Rowe, B.A. Blodi // Arch Ophthalmol. - 2004. - Apr; 122(4).

105. Muth, E.R. The effect of bilberry nutritional supplementation on night visual acuity and contrast sensitivity / E.R.Muth, J.M.Laurent, P.Jasper // Altern. Med. Rev. 2000; 5(2): 164-173.

106. Narayana, K.R. Bioflavonoids classification pharmacologycal biochemical effects and therauptic potential / K.R.Narayana, M.S.Reddy, M.R.Chaluvadi et al. // Indian journal of pharmacology. - 2001. - V.33. - P. 2-16.

107. Reich G. Formulation and physical of soft capsules // Pharmaceutical Capsules / Podczeck, F., Jones, B.E. (eds). - London: Pharmaceutucal Press, 2004.

108. Velioglu, Y.S. Antioxidant activity and total phe-nolics in fruits, vegetables and grain products / Y.S.Velioglu, G.Mazza, L.Gao et al. // J Agric Food Chem. - 1998; 46:41134117.

109. Williams, M.R. Role of the endoplasmic reticulum in shaping calcium zeaxanthin: the macular pigment in human eyes / O. Sommerburg, J.E. Keunen, A.C. Bird et al. / Br J Ophthalmol. - 1998. - Aug. - №82 (8). - P. 907-910.

155