Разработка, оценка качества и эффективности жировых продуктов и БАД, обогащенных микронутриентами витаминной и антиоксидантной направленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Челнакова, Нина Григорьевна

• Челнакова, Нина Григорьевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Челнакова, Нина Григорьевна

Введение.

ГЛАВА 1. Обзор литературы.

1.1. Пищевые продукты, обогащенные микронутриентами и биологически активные добавки к пище - быстрый и надежный путь коррекции питания и здоровья.

1.2. Значение жировых продуктов в питании человека. Характеристика потребительских свойств.

1.2.1. Растительные масла.

1.2.2. Майонезы.

1.3. Микронутриенты витаминной и антиоксидантной направленности: Характеристика, значение в обеспечении качества жировых продуктов и разработке новых формул Б АД.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка, оценка качества и эффективности жировых продуктов и БАД, обогащенных микронутриентами витаминной и антиоксидантной направленности»

Вопросы оптимального питания и сохранения здоровья населения являются приоритетными не только для развивающихся, но и экономически развитых стран. В Российской Федерации выполняются ряд программ и проектов в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания, определены пути ее развития на период до 2010 г. (В.И. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко и др.).

Среди пищевых факторов, имеющих особое значение в коррекции питания и профилактике алиментарных заболеваний, важная роль принадлежит незаменимым нутриентам витаминной и антиоксидантной направленности. Реализация этого направления осуществляется через создание и включение в рацион биологически активных добавок к пище и обогащенных ими продуктов массового потребления. Такой путь - наиболее быстрый и экономически обоснованный, о чем свидетельствует имеющийся мировой и отечественный опыт в ликвидации пищевых дефицитов (М. Рисман, Р. Аткинс, В.А. Тутель-ян, В.Б. Спиричев и др.).

Жировые продукты, в частности растительные масла и майонезы, наиболее перспективная группа для производства комбинированных изделий диетического назначения, учитывая необходимость снижения в рационе животных жиров и технологическую возможность их обогащения (М.М. Лева-чев, А.Н. Лисицин, А.П. Нечаев, Е.П. Корнена и др.).

Вместе с тем ассортимент этих продуктов на рынке потребительских товаров недостаточен. Имеется востребованность в создании новых рецептур и технологий, изучении потребительских свойств и эффективности, организации производства.

Научная новизна. Определена методология выбора показателей товарной экспертизы БАД и обогащенных ими пищевых продуктов.

Разработаны новые жировые продукты и БАД витаминной и антиоксидантной направленности, проведены исследования их потребительских свойств: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности. Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности.

Изучены факторы, обеспечивающие стабильность качества продукции в процессе хранения.

Получены новые данные по оценке эффективности БАД в эксперименте и клинических исследованиях.

Практическая значимость и реализация результатов.

По результатам работы и производственных испытаний разработана и утверждена техническая документация на новые продукты: ТУ 9141-0010268315-03 «Масло рафинированное дезодорированное, обогащенное микро-нутриентами витаминной и антиоксидантной направленности»; ТУ 9143-00102068315-04 «Майонез «Здоровье»; ТУ 9379-017-12424308-02 «Биологически активная добавка к пище «Многолет».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на предприятиях Компании «Арт Лайф» (г. Томск), сертифицированных по Системе качества согласно требованиям международных стандартов ИСО 9001-2001. Решением Экспертного Совета при Правительстве РФ Компания «Арт Лайф» признана победителем третьего Всероссийского конкурса «1000 лучших предприятий России».

Полученные в диссертации материалы используются в учебном процессе для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» - в лекционном курсе «Товароведение и экспертиза жировых продуктов».

Работа выполнялась в рамках региональной научно-технической программы «К здоровью - через питание» в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г.

Апробация работы.

Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на V Межд. симпозиуме «Биологически активные добавки и здоровье семьи» (Красноярск, 2001г.); научно-практ. конф «Товароведение в 21 веке» (Новосибирск, 2002г.); Межд. симпозиуме «Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания» (Сочи, 2002г.); Межд. симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002г.); Межд. научно-практ. конф. «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003г.); III Межд. научно-практ. конф. «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003г.); научно-практ. конф. «Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения» (Ростов-на-Дону, 2003г.); Веер, конгрессе «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003г.); Межд. научно-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2003 г.); Веер, научно-практ. конф. «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, 2005г.); Веер, научно-практ. конф. «Инновационные технологии создания продуктов питания нового поколения» (Краснодар, 2005г.); Веер, научно-практ. конф. «Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок к пище» (Архангельск, 2005г.).

Работа обсуждена на расширенном заседании кафедре биотехнология, товароведение и управление качеством совместно с НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 19 работ.

Структура и объем. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы и приложений. Текст изложен на 153 страницах, иллюстрирован 28 таблицами и 17 рисунками. Библиография включает 136 источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Челнакова, Нина Григорьевна

ВЫВОДЫ

1. Определена методология выбора и обоснования показателей, характеризующих товарную экспертизу БАД и обогащенных ими продуктов питания.

2. Изучена антиоксидантная активность токоферолов, аскорбил паль-митата и бета-каротина, используемых для обогащения жировых продуктов. Показано, что наибольшим антиоксидантным действием обладает комплекс микронутриентов, что обусловлено их синергическим влиянием на окислительные процессы липидных компонентов жира.

3. Разработана рецептура и технология новых жировых продуктов, обогащенных микронутриентами витаминной и антиоксидантной направленности: подсолнечного масла и майонеза «Здоровье». Исследованы их потребительские свойства в процессе производства и хранения, установлены регламентируемые показатели качества: органолептические, физико-химические, пищевая ценность.

4. Показано, что обогащение жировых продуктов комплексом микронутриентов стабилизирует окислительные процессы, повышает качественные характеристики, в т.ч. пищевую ценность, позволяет увеличить сроки хранения: подсолнечного масла до 6 мес. при температуре 20±2°С, майонеза-до 30 сут. при 16±2°С.

Употребление рекомендуемого количества обогащенных продуктов обеспечивает 23-49% суточной потребности человека в незаменимых нутри-ентах.

5. Разработана рецептура и технология новой БАД к пище «Многолет» с использованием композиции культивируемого, дикорастущего растительного сырья и пищевых веществ витаминной и антиоксидантной направленности. Исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения, установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности. Употребление БАД по 2 таблетки 2-3 раза в день полностью обеспечивает реализацию функциональных свойств продукта.

6. Эффективность БАД «Многолет» подтверждена в экспериментальных и клинических исследованиях, показавших положительное влияние компонентов рецептуры на антиоксидантную и иммуномодулирующую системы организма.

7. Результаты проведенных исследований свидетельствуют, что обогащение пищевых, в т.ч. жировых продуктов и БАД незаменимыми нутриента-ми, может быть наиболее быстрым и экономически эффективным путем обеспечения их качества, коррекции питания и здоровья.

135

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Челнакова, Нина Григорьевна, 2005 год

1. Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД / А.Н. Австриевских. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 2003. -296с.

2. Австриевских, А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: дис.докт.техн.наук / А.Н. Австриевских. -Москва, 2003. 453 с.

3. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 416 с.

4. Артеменко, И.П. Масложировая отрасль России в 2004г. и тенденции ее развития / И.П. Артеменко, Р.Н. Дзюбинский // Масложировая промышленность. 2005. - №2. - С. 1 - 4.

5. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.В. Корнена, Л.И. Янова и др.-М.: Пищепромиздат, 1999. 452 с.

6. Ахназарова, С.А. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С.А. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1985. -328 с.

7. Базарнова, Ю.Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов (обзор) / Ю.Г. Базарова // Масложировая промышленность. 2004. - №4 - С. 27 - 29.

8. Базарнова, Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидами антиоксидантами / Ю.Г. Базарова, Б.Я. Веретнов // Вопросы питания. 2004. - №3. - С. 35 - 42.

9. Бакланов, А.А. Улучшение качества майонеза при использовании яичного желтка, обработанного фосфолиназой А2/ Бакланов А.А. // Масложировая пром-сть. 2005. - №2. - С. 30 - 31.

10. Барышев, А.Г. Растительные масла «Калитва» функциональные продукты питания / А.Г. Барышев, В.М. Воробьева, С.В. Полосин, Л.Н. Стародубцева // Масложировая пром-сть. - 2005. - №3. - С. 18-20.

11. Брикота, Т.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных маргаринов-хальваринов функционального назначения: дис.канд.техн.наук: 05.18.06; 05.18.15/ Т.Б. Брикота. Краснодар, 2005.- 135 с.

12. Вековцев, А.А. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения: дис.канд.техн.наук/ А.А. Вековцев.- Кемерово, 2003. 154 с.

13. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук // Наука, Сиб. отделение.- Новосибирск, 1990 333 е.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидимиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01.

15. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

16. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Метод определения йодногочисла.

17. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.

18. ГОСТ 5478-90. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления.

19. ГОСТ 18848-73. Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения.

20. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисно-го числа.

21. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний.

22. ГОСТ 30417-96. Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е.

23. ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава.

24. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод определения и фальсификация.

25. ГОСТ Р 52062-2003. Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.

26. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

27. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. ТУ.

28. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы.ОТУ.

29. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

30. Григорьева, В.Н. Смеси растительных масел биологически полноценные продукты / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин // Масложировая про-мышленность.-2005 .-№ 1 .-С.9-10.

31. Денисова, С.А. Пищевые жиры / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко// -М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1998. 79 с.-(Товарный справочник).

32. Зенков, Н.К. Фенольные биоантиоксиданты / Н.К. Зенков, Н.В. Кандалинцева, В.З. Ланкин и др. // СО РАМН.- Новосибирск, 2003. 328 с.

33. Камышан, Е.М Влияние технологических режимов рафинации масел на их качество, антиоксидантную стабильность и сроки хранения / Е.М. Камышан, А.В. Тырсина, Ю.А. Тырсин и др. // Масложировая промышленность. 2005. - №2. - С. 24-27.

34. Кацерикова, Н.В. Активная кислотность сладкого майонеза с ли-пидно-каротиноидным экстрактом из тыквы / Н.В. Кацерикова, А.Н. Солопо-ва // Масложировая промышленность. — 2005. №3. - С. 34-36.

35. Кацерикова, Н.В. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве айонеза / Н.В. Кацерикова, А.Н. Солопова, Ю.В. Мусин и др. // Масложировая промышленность. 2005. - №1. - С. 27-29.

36. Кошелев, Ю.А. Оюлепиха: Монография / Ю.А. Кошелев, Л.Д. Агеева. Бийск: НИЦ БПГУ им. В.М. Шукшина, 2004. - 320 с.

37. Кулакова, С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Г. Гапанов, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность. 2005. - №1. - С. 4-9.

38. Ленцова, Л.В. Защита майонезов от перекисного окисления введением экстрактов березовых почек // Л.В. Ленцова, Т.В. Парфенова, A.M. Зверева и др. // Масложировая промышленность. 2005. - №3. - С. 36-38.

39. Лисицин, А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова и др. // Масложировая промышленность. 2005. №3. - С. 11-15.

40. Лисицин, А.Н. Исследования и законченные разработки ГНУ ВНИИЖ РАСХН / А.Н. Лисицин // Масложировая промышленность. 2005. -№3. -С. 10-11.

41. Майкл Рисман Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / М. Рисман.- пер. с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной // М.- Арт-Бизнес-Центр. -1998. 489 с.

42. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика / Л.А. Маюрникова. Кемерово: КемТИПП, 1998. - 204 с.

43. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. дис.д-ра техн. наук. Росс.экон.академия им. Г.В. Плеханова. -М., 2001. -389 с.

44. Методологические указания по планированию и обработке результатов эксперимента // Сб.научн.трудов ВНИИМП / Под ред. В.М. Горбатова. -М.: ВНИИМП, 1981. 152 с.

45. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище // Минздрав России/-М., 1999.-87 с.

46. Методические указания: МУ 08-47/132 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена / Внедренческая научно-производственная фирма // -Томск: «ЮМХ», 2003 33 с.

47. Методические указания: МУ 08-47/141 Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, Вь В2, Е и кверцетина / Внедренческая научно-производственная фирма // Томск: «ЮМХ», 2004 - 58 с.

48. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. МУК 2.6.1.717-98.

49. Методические рекомендации по инверсионно вольтамперометри-ческому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках. MP 01-19/137-17-95. (утв. ГКСЭН29.12.95).

50. Методические указания по определению хлорорганичных пестицидов и полихлорированных бифенилов в объектах внешней среды. МУ 179277.

51. Новицкий, О.А. Биохимические аспекты регулирования потребительских свойств растительных масел с использованием масла зародышейпшеницы / О.А. Новицкий, А.Б. Вишняков, В.Н. Власов, Т.В. Тоныпина // Масложировая пром-сть. 2005. - №2. - С. 30-31.

52. Пилат, Т.А., Иванова, А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.А. Пилат, А.А.Иванова // Аввалон.-2002.-710 с.

53. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: дис.докт.биол.наук / В.М. Позняковский-М, 1990. 285 с.

54. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки. / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. -2-е изд., испр. и доп.- М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005.-275 с.

55. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В.М. Позняковский-4-е изд. испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 522 с.

56. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. - 344 с.

57. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: MP 2.3.1.1915-04: утв.Рук.Фед. службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 02.07.2004: ввод в действие с момента утверждения. -М., 2004. 36 с.

58. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло жировой промышленности / Под ред. Ф.Ф Шмит. - Л.: ВНИИЖ, 1981. - Т. 6., вып. 3. - 356 с.

59. Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных продуктах». Сан-ПиН 42-123-4717-88. Издание официальное. М., 1988. - 21 с.

60. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище» / Минздрав России // М.: 2003.-35 с.

61. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

62. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, В.М. Позняковский и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608 с.

63. Старорубцева, Л.Н. Растительные масла «Калитва»-функциональные продукты питания / Л.Н. Старорубцева // Масложировая промышленность.-2005. №3. - С. 18-20.

64. Тимофеенко, Т.И. Фосфолипидные продукты функционального назначения / Т.И. Тимофеенко, И.П. Артеменко, Е.П. Корнена. -Краснодар, 2002.-210 с.

65. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.Б. Спиричев, В.А. Кудашева // Ко-лос.-М., 2002. 424 с.

66. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будующее / В.А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005. С. 254 - 256.

67. Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников. — М.: Колос, 1992.-448 с.

68. Ушкалова, В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В.Н. Ушкалова. М.: Агропромиздат, 1988. - 152 с.

69. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Актуальный закон. Ось-89. - М., 2000. - 32 с.

70. Федорова, Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис.канд.техн.наук: 05.18.06; 05.18.15/ Н.Б. Федорова. Краснодар, 2005. - 120 с.

71. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна //-М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

72. Хомутов Б.И. Хранение пищевых жиров / Б.И. Хомутов, Л.Н. Лова-чев. М.: Эконгмика, 1972. - 160 с.

73. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров.-М.: Авваллон, 2003. 184 с.

74. Beurre. Agrilait tente un nouveau positioment Omega 3 // Process alim. 2004. - № 1207. -24 s.

75. Burton G.W, J.lngold. K.U. Autooxidation of Biological Moleculs. I. The Antioxidant Activity of Vitamin E and Related Chain-Breaking Phenolic The Antioxidants in Vitro//JAOCS. 103.

76. CorfW.M., Antioxidant Activity of Tocopherots. Ascorbyl Palmi-tate and Ascorbic Acid and Their Mode of Action// JAOCS, 1974. v.51.

77. Frankel E.N., Neff W.E. and Migashita K. Autooxidation of Polyunsaturated Triacilglycerols II. Trilinolenoylglycerol //Lipids, 1990,v. 25, N 1.

78. Frankel E.N. Antioxidants in Lipid. Foods and Their Impact on Food Quality. Food Chem, 1996, v. 57.

79. Fuster M.D., Lampi A.M., Hop/a A. and Kamal-Eldin A. Effects of a- and y-Tocopherols on the Autooxidation of Purified Sunflower Triacylglyc-erols//Lipid, 1998, v.33.

80. Gomez Alonso S. Evolution of the oxidation process in olive oil tria-cylglycerol under accelerated storage condition / S. Gomes - Alonso, M.D. Salvador, G. Fregapane // JAOCS : J. Amer. Oil Chem. Soc. - 2004. - №2. - 5. 177 -184.

81. Gottslein T. and Grosch W. Model study of Different Antioxidant Properties of a- and j-Tocopherol in Fats. Fat. Sci. Technol, 1990, v. 92.

82. Kamal-Eldin A. and Appelqxist L.A. The Chemistry and Antioxidant Properties of Tocopherols and Tocotrienols// Lipids, v.31. 1996.

83. Lajara J.R., Diaz IS., Quidiello R.D. Definite influence of location and climatic conditions on the fatty acid composition of sunflower seed oil. JAOCS, 1990, V.67.N 10.

84. Lampi A.M., Kataja L, Kamal-Eldin A. and Pumnen V. Antioxidant Activities of a- and y-Tocopherols in the Oxidation of Rapeseed Oil Triacylglicerols. JAOCS, 1999, V.76.N6.

85. Lampi A.M., Hopia A. and Pumnen A. Antioxidant Activity of Minor Amounts of y-Tocopherol in Natural Triacylglicerols. JAOCS, 1997.V.74. N10.

86. MiyashiteK., FrankelE.N., NeffW.E.,Awl R.A. Autoxidation of Polyun-satuated Triacylglycerols. Ill Syntific Triacilglycerols Containing Linoleate and Linolenate//Lipids, 1990.V. 25. N 1.

87. Neff W. E., Frankel E. N. and Miyashita K. Autoxidation of Polyun-satuated Triacylglycerols. I Trilinoleoylglicerol//Lipids, 1990. v. 25.

88. Salvador M.D., Aranda F., Eregapane G. Chemical composition of commercial Cormicabra virgin olive oil from 1995/1996 and 1996/1997 crops. JAOCS, 1998, v.75. N 10.

89. Stefanoudaki E., Kotsifaki F., Koutsaftakis A. Classification of virgin olive oils of the two major Cretan cultivars based on their fatty acid composition// JAOCS, 1999. v. 76. N 5.

90. Yang C.Y.S., Peng A.C. Analysis of soybean oil from Ohio// JAOCS, 2004, v.67. N9, p. 267-274.

91. Yoshida, Kajimoto H.G. and S. Emura. Antioxidant Effects of a-Tocopherols at Different Concentrations in Oils During Microwave Heating. JAOCS, 2005, v.70, p. 989-995. |