Разработка и оценка качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Бебенин, Вячеслав Васильевич

• Бебенин, Вячеслав Васильевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бебенин, Вячеслав Васильевич

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Функциональные продукты в коррекции питания и здоровья современного человека.

1.2. Технологии производства и формирование ассортимента функциональных продуктов питания.

1.2.1. Пищевые концентраты сладких блюд.

1.3. Гранулированные продукты: характеристика, товароведная оценка 27 Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований.

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Организация работы.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Маркетинговые исследования рынка пищевых концентратов сладких блюд.

3.1.1. Исследование рынка.

3.1.2. Изучение потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов сладких блюд.

3.2. Разработка и исследование потребительских свойств пищевых концентратов сладких блюд.

3.2.1. Показатели качества и функциональной направленности плодового и растительного сырья.

3.2.2. Кисели.

3.2.2.1. Разработка рецептуры и технологии.

3.2.2.2. Исследование технологических свойств.

3.2.2.3. Исследование потребительских свойств в процессе хранения . 78 3.2.3. Пудинги.

3.2.3.1. Подбор рецептурного состава и технологии.

3.2.3.2. Исследование технологических свойств.

3.2.3.3. Исследование потребительских свойств в процессе хранения . 89 3.3.Оценка эффективности разработанной продукции.

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Технология производства пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.

4.2. Выявление контрольных точек производства пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.

4.3. Рецептуры пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.

4.4. Регламентируемые показатели качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения»

Разработка и оценка качества функциональных продуктов питания является одним из приоритетных направлений товароведения и нутрициологии в целом, учитывая необходимость коррекции рациона и здоровья современного человека.

Определяющая роль отводится обогащению пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами - как наиболее быстрому и экономически выгодному пути решения вышеуказанных проблем (Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский и др.

Пищевые концентраты приобретают все большую популярность, как в качестве специализированных продуктов, так и продуктов массового потребления. Однако ассортимент пищевых концентратов обогащенных микронутриентами, в том числе отечественного производства, недостаточен и требует новых разработок. Особенно это касается обоснования рецептурного состава и характеристики действующих начал, подтверждающих функциональную направленность продукта в эксперименте или клинических испытаниях.

Актуальность рассматриваемой темы обусловлена ее включением в международные и национальные программы, в т.ч. Концепцию государственной политики в области здорового питания населения России, одобренной Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.98 г. и пролонгированной на период до 2010 г.

Научная новизна. Дана комплексная оценка текущего состояния регионального рынка пищевых концентратов сладких блюд, выявлены приоритетные тенденции, определены перспективы развития.

Обоснована возможность и целесообразность формирования ассортимента рассматриваемой продукции.

Разработаны новые виды пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения на основе анализа потребительских предпочтений.

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, обоснованы режимы и сроки хранения разработанных киселей и десертных пудингов.

Получены новые данные по оценке эффективности киселей функционального назначения в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана и утверждена техническая документация ТИ и ТИ 9195-012-12424308-07 «Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели серии Frutto active», ТУ и ТИ 9195-008-95127938-09 «Концентраты пищевые сладких блюд. Пудинг десертный серии «Здоровье».

Экспериментальные исследования получили практическое применение на предприятиях компании «Артлайф» и ООО «Био-технология». Организовано промышленное производство.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на научно-практической конференции «Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири» (Кемерово, 2005), всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии создания продуктов нового поколения» (Краснодар, 2005), Т Всероссийской конференция «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007), X Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007), XI Конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009), XV всероссийской научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 133 страницах. Диссертация содержит 35 таблиц и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 153 наименования, в т.ч. 18 иностранных источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Бебенин, Вячеслав Васильевич

выводы

1. Исследование рынка пищевых концентратов сладких блюд на примере г. Томска выявило, что данный сегмент заполнен на 74 % киселями. Кремы желейные и десертные пудинги на рынке не реализуются. Только в группе киселей присутствует продукция функционального назначения - 46,2 % и быстрорастворимая - 53,8 %. Отмечена необходимость введения в структуру ассортимента функциональных пищеконцентратов, которые готовы покупать 87 % респондентов.

2. Разработаны рецептуры киселей серии Frutto active. Химический состав компонентов и фармакологические свойства действующих начал обеспечивают функциональную направленность киселей в качестве общеукрепляющего и профилактического средства при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы; заболеваниях глаз, связанных с повышенной зрительной нагрузкой и работе при искусственном освещении; сосудистых заболеваниях, повышенной ломкости капилляров, стабилизации артериального давления; при простудных заболеваниях, после операций и длительных инфекций.

3. Определен рецептурный состав десертных пудингов серии «Здоровье», включающий витаминный премикс, плодово-ягодные и растительные компоненты, формирующие заданные органолептические, технологические и функциональные свойства.

4. Установлено, что введение биологически активных веществ и/или витаминных премиксов не усложняет технологический процесс и позволяет получать продукты с направленной пищевой ценностью и гарантированным содержанием микронутриентов, отвечающих гигиеническим требованиям по качеству и безопасности.

5. Определены сроки хранения разработанной продукции: киселей серии Frutto active и десертных пудингов серии «Здоровье» 12 мес. при температуре 20+2 °С и относительной влажности воздуха 75+5 %.

6. Апробирована технология гранулированных быстрорастворимых пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения. Доказательством ее целесообразности является определение гранулометрического состава и подбора оптимального способа приготовления готового продукта. Размер большинства гранул составляет 1,5-2,0 мм. Наилучшим вариантом, обеспечивающим скорость приготовления готового продукта, является использование воды при температуре 18-20 °С в количестве 10 % с последующим доведением оставшегося объема водой с температурой 96-98 иС.

7. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности пищевых концентратов сладких блюд - киселей и десертных пудингов. Употребление 15 г специализированного продукта обеспечивает ие менее 1/32/3 суточной потребности в незаменимых нутриентах.

8. Показана эффективность разработанного функционального продукта -киселя, путем его включения в рацион детей дошкольного учреждения в колил честве 100 см в течение 2 мес. ежедневно. В группе детей получавших обогащенный продукт отмечено снижение заболеваемости ОРВИ в 2 раза, что явилось основанием рекомендовать разработанную продукцию для оздоровления и групповой сезонной профилактики ОРВИ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бебенин, Вячеслав Васильевич, 2010 год

1. Австриевских, А.Н. Концентраты киселей функционального назначения / А.Н. Австриевских, В.В. Бебенин, О.В. Голуб // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. - № 4. - С. 118-119.

2. Австриевских, А.Н. Новые формы концентратов сладких блюд / А.Н. Австриевских, В.В. Бебенин, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2009. - № 1. - С. 56-57.

3. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -413 с.

4. Австриевских, А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2000. - 148 с.

5. Ашихмин, Я. Новые перспективы применения препаратов на основе эхинацеи // Врач. 2010. - № 1. - С. 32-35.

6. Бебенин, В.В. Стандартизация и товарная экспертиза продуктов специального назначения // Качество продукции, технологий и образования: материалы научно-практической конференции. Магнитогорск. 2007. - С. 106107.

7. Бугаец, И.А. Обогащение витамином С концентратов сладких блюд функционального назначения / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, Н.А. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 1. — С.68-69.

8. Бугаец, И.А. Повышение биологической ценности сладких блюд / И.А. Бугаец, З.Т. Бухтоярова, О.А. Корнева и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 2-3. - С. 104-105.

9. Бугаец, И.А. Разработка научно-обоснованных рецептур пищевых концентратов повышенной биологической ценности / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, Н.А. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. -№ 1.-С.102-103.

10. Бугаец, И.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения: автореф. дис. . канд. техн. наук / Куб. гос. технол. ун-т. Краснодар, 2008. - 24 с.у

11. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 223 с.

12. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. -№ 2. - С. 46-49.

13. Буданцева, Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД / Е. П. Буданцева, И. В. Павлюченко // Пищевая промышленность. — 2003. № 3. - С. 8-9.

14. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолеп-тического анализа продуктов питания: учеб. пособие. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232 с.

15. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности / С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 160 с.

16. Горлов, И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№ 3. - С. 57-58.

17. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1992.-397 с.

18. Гурьянов, Ю.Г. Диетические продукты питания: приоритеты производства, оценка качества, роль в коррекции нарушений / Ю.Г. Гурьянов, В.В.

19. Бебенин, E.JT. Лазаревич // I Всероссийская конференция «Центры оздоровительного питания региональная политика здорового питания населения» /доклады и тезисы. - Новосибирск: Сибмедиздат НГМУ, 2006. — С. 274-275.

20. Гуляев, М. Что тормозит развитие рынка функциональных продуктов в России // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 13.

21. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. - № 5. - С. 49-55.

22. Добровольский, В.Ф. Методология выявления развития рынка продукта в пищеконцентратной отрасли / В.Ф. Добровольский, С.В. Зиновьева, Н.А. Кожин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 2. - С. 13-14.

23. Добровольский, В.Ф. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения / В.Ф. Добровольский, Н.Д. Шальнова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 8-11.

24. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 52-53.

25. Заявка 92005951 Россия, МПК А23 L1/06. Способ получения пищевого концентрата желе цитрусового / Харьковский институт общественного питания, Акционерное общество «Протеин». № 92005951/13; заявл. 11.11.92; опубл. 27.03.97.

26. Заявка 93027130 Россия, МПК А23 L1/06. Состав для получения основы киселя / НИиПТИСБ. № 93027130/13; заявл. 14.05.93; опубл. 27.01.96.

27. Заявка 2001133240 Россия, МПК А23 С23/00. Способ производства сухого молочного киселя / ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет». № 2001133240/13; заявл. 06.12.01; опубл. 27.06.04.

28. Заявка 2003105157 Россия, МПК A23L1/32, A23L1/187, A23J3/08, А23В5/035, А23С9/154. Порошок на основе яиц и содержащий его пищевойпродукт / Сосьете де продюи нестле С.а. № 2003105157/13; заявл. 12.07.01; опубл. 31.01.02.

29. Заявка 2004119944 Россия, МПК А61 КЗ 1/436, А61 Р17/06. Способ лечения атопических дерматитов у детей / Жуков С.Н. № 2004119944/14; заявл. 29.06.04; опубл. 10.01.06.

30. Заявка 2004122693 Россия, МПК A23L1/187, A23L1/212, А23Р1/16. Мусс / Сосьете де продюи нестле С.а. № 2004122693/13; заявл. 09.12.02; опубл. 10.07.03.

31. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 90-95.

32. Калашников, Г.В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов / Г.В. Калашников, А.Н. Остриков. Воронеж: Изд-во Воронеж, унта, 2001.-354 с.

33. Каленик, Т.К. Биотехнология белково-углеводного концентрата для первых и вторых обеденных блюд / Т.К. Каленик, М.М. Туксанов, Е.Б. Обухов и др. Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 1. - С. 40-42.

34. Калинина, И.В. Функциональные продукты питания: проблемы и перспективы / И. В. Калинина // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Материалы междунар. научно-практич. конф. Челябинск, 2003. - Т. 2. - С. 142-145.

35. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, О.А. Врже-синская, В.Б. Суханов, Л.IT. Шатнюк // Вопросы питания. 2010. - № 1. — С. 2333.

36. Коновалова, О.В. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя с молочной сывороткой: дис. .канд. техн. наук /Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. — Кемерово, 2006. -139 с.

37. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994. - 351 с.

38. Куприна, И.К. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя с плодоовощными компонентами: дис. . .канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. — Кемерово, 2003. — 142 с.

39. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений. — М.: Изд-во Эксмо, 2002. 992 с.

40. Лагерь, А. Травник сибирского целителя. М.: Рипол Классик, 2002. - 480 с.

41. Литвина, Е.А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки: дис. .канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2004. - 126 с.

42. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. - 460 с.

43. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности /В.М. Лысявский, С.М. Гренденюк. М., 1997. - 187 с.

44. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведных характеристик безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. .д-ра техн. наук / Рос. экон. академия им. Г.В. Плеханова. М., 2001. -389 с.

45. Мелешкина, Л.Е. Производство пищевых концентратов киселей на основе зернового сырья / Л.Е. Мелешкина, А.В. Снегирева // Пищевая промышленность. 2010. - № 2. - С. 58-59.

46. Меллентин, Дж. Как функциональные продукты помогут пережить спад в экономике // Молочная промышленность. 2009. - № 7. — С. 12.

47. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.Е. Л.: Колос, 1972. - 334 с.

48. Муравьев, И.А. Технология лекарств. Том 1. М.: Медицина, 1980. -391 с.

49. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

50. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». — 2007. - 320 с.

51. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

52. Носов, А. М. Лекарственные растения. М.: ЭКСМО, 2001. - 435 с.

53. Охорзина, Ю.О. Создание новых продуктов на предприятиях пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2007. № 2, С. 34-35; - № 3,С. 22-23.

54. Пат. 20003104773 Россия, МПК А23 Ll/0524, А23 L1/06. Способ получения желирующего агента / Красноярский государственный торгово-экономический институт. № 2003104773/13; заявл. 17.02.03; опубл. 20.11.04.

55. Пат. 2007092 Россия, МПК А23 С23/00. Способ производства овсяного концентрата / Изотов В.К., Изотов С.В. № 5042401/13; заявл. 15.05.92; опубл. 15.02.94.

56. Пат. 2130730 Россия, МПК А23С23/00. Композиция для пудинга и способ его производства / Л.А. Компаниец, А.С. Орлов. № 98105400/13; заявл. 26.03.98; опубл. 27.05.99.

57. Пат. 2148373 Россия, МПК А23 L2/38. Способ производства полужидкого фруктового киселя / ГУТТА публиска А/С. № 99105441/13; заявл. 18.03.99; опубл. 10.05.00.

58. Пат. 2156069 Россия, МПК A21D13/08. Выпечка для употребления в виде печенья или в виде напитка, или пудинга / БАРИЛЛА Г.Е.Р.Ф.ЛЛИ -СОЧИЕТА ПЕР АЦИОНИ. № 96107978/13; заявл. 25.04.96; опубл. 20.07.98.

59. Пат. 2204265 Россия, МПК А23 L1/105. Способ получения овсяного киселя / ООО Производственно-коммерческая фирма «РИФАРМ». № 2000123716/13; заявл. 14.09.00; опубл. 20.05.03.

60. Пат. 2209662 Россия, МПК В01 J2/14, А23 Р1/02. Тарельчатый гранулятор с активатором / ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. № 2001123756/12; заявл. 27.08.01; опубл. 27.08.01.

61. Пат. 2218814 Россия, МПК А23 Ll/00, А23 Ll/105, А23 С21/00. Способ получения овсяного киселя/ Жуков С.Н. № 2002104310/13; заявл. 18.02.02; опубл. 20.12.03.

62. Пат. 2230564 Россия, МПК А61 К35/78 А61 К35/74, А61 31/00. Способ лечения дисбактериоза различной этиологии, в том числе острых кишечных инфекций / Щинов А.И. № 2002102183/14; заявл. 25.01.02; опубл. 20.06.04.

63. Пат. 2242145 Россия, МПК А61 L2/395, А23 Ll/064, А23 L1/302, А23 L1/212. Кисель витаминизированный / ООО «Закрома Подмосковья». № 2003136879/13; заявл. 23.12.03; опубл. 20.12.04.

64. Пат. 2248722 Россия, МПК А23 Ll/06, А23 L1/212. Композиция для получения киселя (варианты) / ООО «Инвест-Фарм» № 2003114204/13; заявл. 16.05.03; опубл. 27.03.05.

65. Пат. 2268625 Россия, МПК А23 L2/02. Способ получения полуфабриката для приготовления киселя / ООО «ППО Строймаш» № 2003129936/13; заявл. 08.10.03; опубл. 27.01.06.

66. Пат. 2273446 Россия, МПК А23 L2/00, А23 L2/39, А23 L2/385. Способ производства быстрорастворимого гранулированного плодово-ягодного киселя / A.M. Попов № 2002134347/13; заявл. 20.12.02; опубл. 10.04.06.

67. Пат. 2289259 Россия, МПК А23 С21/00, А23 С23/00, А23 L2/05. Концентрат сухого киселя / ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия. № 2005115620/13; заявл. 23.05.05; опубл. 20.12.06.

68. Пат. 2308853 Россия, МПК А23 L2/39. Сухой кисель / ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет». № 2006111604/13; заявл. 20.02.06; опубл. 27.10.07.

69. Пат. 2329655 Россия, МПК А23 F3/00. Гранулятор / Митрофанов Н.М., Ткаченко Л.В. № 2007104595/13; заявл. 07.02.07; опубл. 27.07.08.

70. Пат. 2345677 Россия, МПК А23 L2/385. Брикетированный концентрат для получения киселя / Фролов В.Ю., Невежин А.Ю. № 2006137436/13; заявл. 24.10.06; опубл. 10.02.09.

71. Пат. 2350208 Россия, МПК А23 L2/39. Смесь для получения киселя / ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» № 2007139392/13; заявл. 23.10.07; опубл. 27.03.09.

72. Пат. 2371028 Россия, МПК А23 L2/00. Целебный кисель и способ его получения / ООО Корпорация «Спектракустика» № 2008124208/13; заявл. 16.06.06; опубл. 27.10.09.

73. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

74. Позняковский, В.М. Пищевые концентраты // Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003. - С. 276-284.

75. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов: учеб-справ. пособие / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

76. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

77. Попов, A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков: дис. .д-ра техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2003. — 359 с.

78. Постолова, М.А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2003. - 154 с.

79. Расщепкина, Е.А. Разработка технологии гранулированного брусничного концентрата напитка на основе молочной сыворотки: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2009. - 140 с.

80. Сафонов, Н.Н. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2005.-312 с.

81. Свидетельство на полезную модель 26423 Россия, МПК А61 КЗ5/78. Линия производства профилактического киселя / Семенова Н.А. № 2002105187/20; заявл. 06.03.02; опубл. 10.12.02.

82. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989. - 428 с.

83. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

84. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. Иркутск: Восточно-сибирское книжное издательство, 1987. - 399 с.

85. Тихомирова, Н.А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания // Молочная промышленность. 2009. -№7.-С. 5-8.

86. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

87. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424 с.

88. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

89. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы /Г. Шуман: Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2004. - 278 с

90. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова и др. Спб: «Учебная книга», 1996. - 653 с.

91. Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990. V. 159. -№ 8.-P. 47-52.

92. Blum M.Food Forti Fication An impottant Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Evrope 1995. - P. 192.

93. Broek F van den. Functional food the Japanese approach // Inern. Food Inredients. - 1992. - №1-2. - P. 4-9.

94. Cohen-Mantel E. Granulation: tont unsavoir-faire I I Procass Mag. -1994. -№ 1095.-S. 62-65.

95. Diplock A.T., Charleux J.L., Croxier-Willi G. Et al Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition. 1998. -Suppl.-V. 80. -№ 1. P 77-112.

96. Fazal-Ur-Ranman. Food hazards / Pakistan // J. Sci. 1973. - V. 25. - № 1-3.-P. 61-64.

97. Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. 5721. P

98. Functional foods-98. Materials of Conference. London, 7-8 September1998.

99. Hornastra G., Barth C.A., Galli C. et al Functonal food science and the cardiovascular system // British. J. Nutrition. 1998. - Suppl. V. 80. - № 1. - P. 113146.

100. La Bell F. Disigner foods in cancar prevention // Food Process (USA), 1990.-V. 51. № 3.-P. 26-28.

101. Nutraceutical thenology Evrope Conference, Brussels, March 3-4, 1999. -P. 74.

102. O'Carroll P. «Colours» / Pat O'Carroll // The world of food ingredients. January, 2000.-P. 32.

103. Potfer D. Positive Nutrition Making it Happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995. - P. 180.

104. Rumpf H. Grundlagtn und Methoden des Granulierens // Chem. Ing. Tachn. 1998. - V. - 70. - № 6. - S. 590-624.

105. Rumpf H. Hermann W., Grundlagtn // Aufbereitungstechnik. v. 11. -№3.- 1970. -P. 17.

106. Tigershiold M., Jlmoni P.A., Proceedings ob the Blast Furnace and Coke Ovens Raw materials Conference. 1950. - V. 9. - P. 18-45.

107. Tretzel I. Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungsiosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche 1996 Karlsruhe Vortragsbanf /Proceedings. P. 68.

108. ГОСТ P 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

109. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

110. ГОСТ Р 52185-03. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 30 с.

111. ГОСТ Р 52349-05 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2006. - 3 с.

112. ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. 15 с.

113. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 18-19.

114. ГОСТ 14618-78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Правила приемки и методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1979. - 5 с.

115. ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. — 8 с.

116. ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. — 12 с.

117. ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

118. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения ор-ганолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

119. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

120. ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

121. ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

122. ГОСТ 18488-00 Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия., М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 8 с.

123. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 7 с.

124. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

125. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

126. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 67-70.

127. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

128. ГОСТ 26323-84-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 99-100.

129. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986.- 12 с.

130. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. — Юс.

131. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. — 16 с.

132. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 113-121.

133. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

134. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 141-145.

135. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИГЖ Издательство стандартов, 1996. — 12 с.

136. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. -М., 1991. Свидетельство МАМВИИБФЫ 15/1-89.

137. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИИБФЫ 14/1-89.

138. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

139. Государственный реестр лекарственных средств. М.: Материк, 2000.- 172 с.

140. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.-400 с.

141. Государственная фармакопея СССР: Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 2. — М.: Медицина, 1989. -397 с.

142. ЗАО «Валетек Продимпекс». Ингредиенты для пищевой промышленности и Б АД Электронный ресурс. Режим доступа. http://www.valetek.ru/news/?PHPSESSID=dc8d94f74acl918f3b6963c824a7d0c5

143. Таурин Электронный ресурс. Код доступа: http://vita.x51 .ru/index.php?mod^ext&uitxt=948&print

144. Холдинг ГЛОРИОН профилактика и лечение от глорион: фитоге-ли, фитопрепараты и бад в программах gloryon! Электронный ресурс. - Код доступа: http://www.lidder.ru/zdorovie/93551798931. Анкета

145. Потребляете ли Вы пищевые концентраты сладких блюд? (если нет, то переход к 8 вопросу)а) да б) нет

146. Какие пищевые концентраты сладких блюд Вы знаете? (Ваш вариант ответа)

147. Как часто вы приобретаете пищевые концентраты сладких блюд?а) несколько раз в неделю г) раз в годб) несколько раз в месяц д) не приобретаюв) раз в месяц

148. Как часто вы употребляете пищевые концентраты сладких блюд?а) несколько раз в неделю в) раз в месяцб) несколько раз в месяц г) раз в год

149. С какой целью Вы приобретаете пищевые концентраты сладких блюд?а) употребить на даче /приусадебном участкеб) в качестве перекуса между приемами пищив) ребенку в качестве десертаг) перекусить на работед) другое

150. Где Вы обычно приобретаете пищевые концентраты сладких блюд?а) в супермаркете г) в гипермаркетеб) в продовольственном магазине д) другоев) на рынке

151. При приобретении пищевых концентратов сладких блюд Вы обращаете на (несколько вариантов ответа):а) торговую марку /производителя д) опыт предыдущей покупкиб) основной вкус е) совет продавцав) стоимость ж) упаковкуг) способ приготовления и) свой вариант

152. Готовите ли Вы пищевые концентраты сладких блюд по рецептуре, указанной на этикетке, либо добавляете свои компоненты?а) готовлю по рецептуре б) добавляю свои компоненты

153. Ваше отношение к обогащенной продукции (витаминами, минеральными веществами и другое):а) положительное в) безразличноб) отрицательное

154. Среднемесячный доход на одного человека в семье составляет:а) менее 3000 руб. в) от 7000 руб. до 15000 руб.б) от 3000 руб. до 7000 руб. г) от 15000 руб. и более1. Спасибо за участие!r>S \ .'J jo.»* '1. VvV:\ O^vW-v., Л

155. Директор НИИБиСПП КемТИПП B.iVl. Почия ко некий 2U07 г.оценки органолоптических показателей качества типовых концентратов сладких блюл грап> .тированных иыст рорасi ворпмых

156. Оценивают качес i во пищевых концентратов сладких блюд гранулированных быстрорастворимых по следующим показателям: ииешпии пил и консистенция, шзет, запах и вкус.

157. Для количественной оценки качесi на пищевых концентратов сладких блюд гранулированных быстрорастворимых но оргаполепшчееким показателям применяется 10-балльная ш кал a. 11 реде i а вле н н ая и таблице 1.