Интенсификация подготовки зерна для мельниц малой производительности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Галимзянов, Данил Альтафович

• Галимзянов, Данил Альтафович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Галимзянов, Данил Альтафович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Аналитический обзор.

1.1 Особенности анатомии зерна.

1.2 Свойства пшеницы.

1.3 Подготовка зерна к помолу.

1.3.1 Новые технологии очистки зерна.

1.3.2 Способы очистки поверхности зерна перед помолом.

1.3.3 Шелушение зерна пшеницы как метод подготовки к помолу.

1.3.4 Шелушение зерна ржи как метод подготовки к помолу.

1.3.3 Гидротермическая обработка зерна.

1.4 Эффект Ребиндера.

1.5 Смесительная ценность зерна.

1.5.1 Смесительная и компенсационная способность зерна.

1.6 Маркеры пшеницы и их применение в научных. исследованиях и практических целях.

1.6.1 Генетические маркеры — общая характеристика.

1.6.2 Биохимические маркеры пшеницы.

1.6.3 Использование маркеров.

1.7 Эволюционное развитие процесса подготовки зерна к помолу.

Глава 2. Экспериментальная часть.

2.1 Объекты и методы исследования.

2.1.1 Оценка качества зерна и продуктов его переработки.

2.1.2 Шелушение зерна.

2.1.3 Кинетика водопоглощения зерна.

2.1.4 Помол зерна.

2.1.5 Дисперсность муки.

2.1.6 Реологические методы исследования.

2.1.7 Экстракция глиадина.

2.1.8 Нативный одномерный электрофорез глиадина.

2.2 Результаты исследования и их анализ.

2.2.1 Исследование шелушения зерна.

2.2.2 Влияние шелушения зерна на его физико-химические показатели.

2.2.3 Влияние шелушения зерна на кинетику увлажнения зерна.

2.2.4 Влияние шелушения на выход и белизну муки.

2.2.5 Сравнительный помол на автоматической мельнице МЛУ-202 с предварительным шелушением.

2.2.6 Сравнительный помол на лабораторной мельнице «Nagema» с предварительным шелушением.

2.2.7 Разработка технологии подготовки и размола пшеницы с предварительным шелушением.

2.2.8 Моделирование процесса размола предлагаемой технологической схемы.

2.3 Влияние шелушения на хлебопекарные свойства муки.

2.3.1 Влияние шелушения на газообразующую способность муки.

2.3.2 Влияние шелушения на реологические свойства муки.

2.3.3. Определение хлебопекарных достоинств муки.

2.4 Смесительная ценность исследуемых сортов пшеницы.

2.4.1 Метод формирования помольной смеси на основе изменения характеристики ЭФС глиадина.

Глава 3. Экономические преимущества новой технологии помола.

3.1 Условный расчет экономического эффекта новой технологии для минимельниц.

3.2 Экономические преимущества новой технологии на мельзаводах с развитой технологической схемой помола.

3.3 Преимущества формирования помольной смеси на основе анализа ЭФС глиадина.

Глава 4. Комплексные производственные испытания сортового хлебопекарного помола пшеницы с предварительным шелушением.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация подготовки зерна для мельниц малой производительности»

Технология муки насчитывает многолетнюю историю, в связи с постоянной потребностью человечества в хлебе, как в одном из неизменном продукте питания. Современная технология сортового помола пшеницы основана на разработанных во второй половине XIX веке принципах организации процесса. Технологические схемы подготовки и помола расчленяются на ряд взаимосвязанных этапов и представляют собой сложные открытые системы.

Чтобы обеспечить высокую эффективность помола, с зерном проводят сложную подготовительную работу. Зерноочистительное отделение включает в себя следующие процессы:

• процесс сепарирования, проводят с целью удаления из зерна различных посторонних примесей;

• процесс очистки поверхности зерна, предназначен для удаления загрязнения поверхности зерна;

• гидротермическая обработка (ГТО) зерна, предназначена для направленного изменения исходных структурно-механических, физико-химических и технологических свойств зерна;

• процесс формирования помольной смеси проводят с целью стабилизации свойств зерна на заданном уровне.

В классическом варианте помола выделены в качестве самостоятельных следующие этапы:

• драной процесс, задача которого заключается в интенсивном извлечении эндосперма зерна в виде крупочных продуктов;

• сортировочный процесс, в котором осуществляется четкое разделение продуктов измельчения на отдельные потоки -фракции по крупности;

• ситовеечный процесс, предназначен для повышения добротности драных крупочных продуктов;

• шлифовочный процесс, для дополнительной обработки крупных фракции крупок;

• размольный процесс, в котором интенсивно измельчаются в муку подготовленные крупочные продукты, после, после обработки их в ситовеечных машинах.

Эти принципы организации сортового помола пшеницы остаются неизменными и в настоящее время. Но за прошедшее 100-150 лет существенно повысилась эффективность технологического оборудования в связи с разработкой новых конструкции машин и аппаратов, и много нового внесено в операцию подготовки зерна к измельчению - особая роль здесь принадлежит гидротермической обработки («кондиционирование») зерна.

В результате заметно сокращается протяженность технологического процесса, технологическая схема стала компактнее, возросла эффективность процессов на всех этапах помола. В настоящее время на передовых предприятиях, оснащённых современным оборудованием, достигнут выход муки высшего сорта пшеничной хлебопекарной в размере 75 - 76% от массы партии, при средне содержании в зерне эндосперма в количестве 82,5%.

Однако и здесь имеются дополнительные резервы повышения эффективности технологии. Прежде всего, желательно осуществить предварительное шелушение зерна, удалить его внешние покровы, что должно повысить интенсивность измельчения зерна и существенно упростить технологическую схему помола.

Как уже отмечалось, сортовой помол зерна осуществляется по сложной технологии. Только при условии исполнения всех технологических операций и при подготовке зерна к помолу, и при проведении самого помола можно достигнуть высоких результатов. Однако в России насчитывается тысячи мельниц малой производительности с примитивной технологией переработки зерна, которые вырабатывают до 5 миллионов тонн муки в год. Основной недостаток данных мельниц нестабильное качество и невысокий общий выход муки, при отсутствии должного контроля качества перерабатываемого зерна, вырабатываемых муки и крупы. Из-за этого ежегодно теряется тысячи тонн зерна, поэтому совершенствование технологии муки для мельниц малой производительности, увеличение выхода и улучшение качества вырабатываемой муки и крупы является своевременной задачей [53].

Эффективная очистка была и остается главной задачей при переработке зерна, особенно остро эта проблема касается мельниц малой производительности. Считается, что общая эффективность производства муки более чем на 50% определяется правильностью организации и ведения технологических операций подготовки зерна. Предприятия, выпускающие малогабаритное технологическое оборудование для переработки зерна не предусматривают разветвленной схемы зерноочистительного блока, в технических условиях эксплуатации, производители оговаривают требования к качеству исходного зерна: оно должно быть базисных кондиций, что далеко не каждый переработчик может организовать у себя на месте.

Мы предлагаем своими предложениями повысить эффективность уже существующих малых предприятий по переработке зерна. Работа по повышению качества и выхода муки высоких сортов должна вестись по нескольким направлениям:

S шелушения зерна на 4-5%, что должно способствовать к повышению извлечения добротных продуктов 1-го качества на системах драного процесса и последующему эффективному их измельчению в размольном процессе, а также увеличению выхода муки;

S кроме того, требует разрешения проблема рационального использования зерна различной технологической характеристики: сильной и ценной пшеницы, ресурсы которой ограничены, с одной стороны, и зерна малоценного - низших классов, с невысоким содержанием клейковины, с другой стороны. К малоценному можно отнести и зерно тритикале, не обладающее хорошими хлебопекарными достоинствами. Отсюда вытекает задача поиска таких вариантов формирования помольной смеси «сильного» и малоценного зерна, при которых полученная мука будет иметь хорошие хлебопекарные свойства.

Следовательно, задача интенсификации подготовки зерна для мельниц малой производительности и научный поиск по этим двум проблемам представляет собой актуальную задачу. Именно в таком направлении и была сформулирована цель исследования и разработан план её исполнения.

Проблема предварительного шелушения при подготовке его к сортовому помолу издавна интересовала специалистов. Удаление оболочек позволяет получать более чистый продукт. В готовой продукции уменьшается количество частиц оболочек и улучшается её внешний вид. Зольность пшеницы после шелушения уменьшается, технология помола упрощается, сокращается протяженность технологической схемы, снижается расход энергии на измельчение.

Как в отечественной, так и в зарубежной практике, пока нет единого общепризнанного метода определения смесительной ценности. Все существующие способы сводятся к выявлению этого показателя по признаку количества сильной пшеницы, добавляемой в слабую и по тому эффекту, который сильная пшеница оказывает на качество смеси. При этом результирующим фактором во всех случаях считается улучшение хлебопекарного качества слабой или малоценной пшеницы.

Как известно, слабой пшеницей принято считать такую, которая нуждается в улучшении хлебопекарных свойств, удельная работа деформации теста для такой пшеницы меньше 180 Дж. Применение её в чистом виде сопряжено с целым рядом технологических трудностей как в мукомольном, так и в хлебопекарном производстве.

Главная сущность смесительной ценности сильной пшеницы в том и состоит, что при оптимальной добавке к слабой получается максимальный эффект, выраженный в превышении фактического объемного выхода хлеба над расчетными средне-взвешенными значениями.

Однако не любые смеси сильной и слабой пшеницы дают максимальный эффект смесительной ценности с превышением фактического объемного выхода хлеба над расчетным. Поэтому предварительный подбор соответствующих пар сильной и слабой пшеницы, выполненный в лабораторных условиях, должен предшествовать промышленной переработке зерна.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является разработка технологического решения для мельниц малой производительности на основе интенсификация подготовки зерна к помолу.

Для реализации поставленной цели запланировали следующие задачи:

• произвести анализ факторов, обуславливающие низкую эффективность помола на мельницах малой производительности;

• определить рациональные методы подготовки зерна, к помолу включая процесс очистки поверхности зерна шелушением;

• исследовать влияние шелушения зерна на его мукомольные и хлебопекарные свойства;

• изучить возможность эффективного использования малоценного зерна при формировании помольной смеси;

• выявить особенности формирования клейковинного комплекса при использовании в помольной смеси малоценного зерна;

• определить параметры гидротермической обработки (ГТО) зерна для шелушения;

• разработать технологическую схему подготовки и размола зерна с предварительным шелушением и провести производственную проверку.

Научная новизна работы. В результате анализа полученных в ходе исследования результатов имеется возможность сформулировать следующие положения теоретического характера:

На основе изучения особенностей анатомического строения зерна выявлены необходимые условия проявления расклинивающего действия тонких слоев воды при увлажнении зерна, обусловленного особым строением покровных оболочек зерна, неполным формированием слоя трубчатых клеток, при толщине слоя воды несколько мкм.

Условием необходимым для интенсивного измельчения является абразивное шелушение с удалением плодовой и семенной оболочек.

В первом приближении выявлен фактор комплементарности белков клейковины разного качества и установлены условия положительного отхода от аддитивности основных показателей хлебопекарных свойств зерна, включая объёмный выход хлеба, при определённом сочетании в помольной смеси партий сильной и слабой пшеницы. Эффект обусловлен формированием особой структуры клейковины, при котором за счет присутствующих в слабой клейковине низкомолекулярных белков происходит образование новых индивидуальных белков. Это позволило предложить метод подбора компонентов смеси сильной и слабой пшеницы по характеристике электрофоретических спектров глиадина.

Установлена возможность эффективного использования малоценного зерна, в том числе слабой пшеницы на мельницах сортового помола, при формировании помольной смеси с подбором компонентов обеспечивающих комплементарность белков клейковины и положительный отход от аддитивности, с сохранением хороших мукомольных и хлебопекарных свойств зерна. Метод пригоден и для формирования товарных партий пшеницы на заготовительных предприятиях.

Практическая значимость работы. Разработана технология сортового помола пшеницы с предварительным шелушением зерна, при которой в два раза уменьшается потребность в технологическом оборудовании и обеспечивается снижение расхода энергии, по сравнению с классической технологией.

Предложен вариант практического использования малоценного зерна при формировании помольных партий, при сохранении хороших мукомольных свойств зерна и хлебопекарных характеристик муки. При условии обеспечения положительного отхода от аддитивности основных показателей хлебопекарных свойств зерна доля малоценного зерна в помольной смеси составляет от 20% до 60%, в зависимости от индивидуальных свойств взаимодействующих компонентов.

Установлены параметры гидротермической обработки зерна для эффективного шелушения при подготовке к помолу:

• в производственных условиях мельницы шелушение следует проводить после 1 -го отволаживания;

• в исследовательской практике - в первые минуты после увлажнения зерна.

Показано, что в результате предварительного шелушения зерна при практически полном удалении слоев плодовой оболочки происходит заметное улучшении мукомольных и хлебопекарных свойств малоценного зерна.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Галимзянов, Данил Альтафович

выводы

1. Теоретически обоснована и практически разработана оригинальная технологическая схема сортового помола с предварительным шелушением зерна, включающая интенсивную очистку от примесей, одноэтапную ГТО и размол зерна.

2. Шелушение зерна при подготовке к сортовому помолу, следует проводить на шелушильных машинах с абразивной рабочей поверхностью после первого отволаживания, при этом количество снятых оболочек должно составлять 4-5%.

3. Эффект расклинивающего действия тонких слоев воды (эффект Ребиндера), при начальных этапах увлажнения имеет кратковременное действие и может быть использован для послойного снятия оболочек.

4. При удалении 4-5% оболочек заметно улучшаются мукомольные свойства зерна, что приводит к повышению извлечения добротных продуктов 1-го качества на первых системах драного процесса и последующему эффективному их измельчению на размольных системах. При этом выход муки возрастает на 1-2%, расход энергии уменьшается.

5. При удалении 4-5% оболочек улучшаются реологические свойства теста, увеличивается объемный выход хлеба.

6. Получены положительные результаты при использовании пшеницы со слабой клейковиной, что позволяет использовать его при формировании помольной смеси с высоким технологическим и экономическим эффектом, а также использовать вместо пшеницы со слабой клейковиной зерно тритикале.

7. На основе анализа электрофоретических спектров глиадина (ЭФС) в выявлен фактор комплементарности белков сильной пшеницы и малоценного зерна, проявляющейся в формировании новых белковых компонентов в зонах а, (3 и у ЭФС. Это позволяет предложить использовать оценки ЭФС глиадина разнородных по качеству партий зерна для эффективного формирования помольной смеси с заведомо обеспеченным положительным отходом от аддитивности основных показателей хлебопекарных характеристик муки.

8. Производственная поверка в условиях мельницы малой производительности показала высокий эффект предварительного шелушения зерна: выход муки возрос на 1,8% при полном сохранении её хлебопекарных достоинств, а фактический расход энергии снизился на 1,25%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Галимзянов, Данил Альтафович, 2010 год

1. Алимкулов Ж.С. Исследование технологических свойств и гидротермической обработки шелушённого зерна при многосортном помоле пшеницы: Дисс. . к.т.н. -М., 1979.

2. Анисимова JT.B. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке: Дисс. . к.т.н. -М., 1977.

3. Артуганова З.И., Асыка Н.Р. и др. Аминокислотный состав зерна озимой пшеницы и тритикале. Изв. вузов., Пищ. технол., 1983, 4, 106.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. -СПб.: Профессия, 2003-416с.

5. Ахмедов Б.Г. Генетически обусловленный полиморфизм глиадина и возможность его использования в селекции твердой пшеницы // Докл. ВАСХНИЛ. 1981. №10. С. 2-4.

6. Бабоев С.К. Изучение полиморфизма и наследования запасных белков диплоидных видов пшеницы: Дисс. . к.б.н. М.: ИОГен. 1992. 154 с.

7. Баренблатт Т.И. Математическая теория равновесия трещин, образующихся при хрупком разрушении. 1971, ПМТФ.

8. Бастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы: Дисс. . к.т.н. М., 2007.

9. Бекболатова М.Б. Совершенствование технологии производства хлеба на основе тритикалевой муки. Автор, дисс. . к.т.н. Аламата., 2006.

10. Ю.Береш И.Д. Исследование протеолитических ферментов проросшего зерна пшеницы. Дисс. . к.б.н. М., 1972.

11. П.Беркутова Н.С. Влияние сортовых особенностей зерна пшеницы на её измельчение. Сб. Зерноперерабатывающая и пищ. Пр-сть. 1974, Алма-Ата, вып. 3, 49.52.

12. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М.: Колос, 1977.

13. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки. М.: Колос, 1989.

14. Блохина JI. Опасный хлеб. "Российская газета" Федеральный выпуск №4335 от 6 апреля 2007 г.

15. Богданов С. Потребность прорастающих семян в воде. — Киев, 1888.

16. Бондарь В.А. Хранение семян пшеницы и тритикале. Дисс. . к.т.н. -М., 1981.

17. Борисенко И.Е. 'Оценка технологического эффекта работы шелушильной машины в зерноочистительном отделении мельзавода. Сообщ. и реф. ВНИИЗ, 1959, вып. 5, 3.8.

18. Борисов В.Н., Акулов Е.А., Соловей A.M. Устройство для снятия оболочек зерна, его шлифования и полирования. Авт. свид. 515524, 1975.

19. Братухин A.M. Составление смесей мягкой пшеницы при производстве муки для хлебопекарной промышленности. Тр. ВНИИЗ, 1966, вып.43.

20. Братухин A.M., Максимчук Б.М. и др. Интенсификация сортовых помолов пшеницы. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.

21. Братухин A.M., Максимчук Б.М. и др. Подготовка ржи к помолу с отделением оболочек при новом способе производства муки. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, Обз. Инф., М.: 1973.

22. Братухин A.M., Суровегин И.А. Исследование процесса обработки ржи в машине ЗШН. Тр. ВНИИЗ, вып. 56, 1969, 77.85.

23. БратухинА.М., Максимчук Б.М., Тимукас А.Ф. Сокращенный двухсортный помол пшеницы. Мук.-элев. и комбикор. пр-сть, 1973, 11, 11-19.

24. Буракаева Б.Х., Печура А.А. Растительные белки и их биосинтез. М., Наука, 1975.2 5. Бурлаков Я.М. Шелушение зерна машиной предложенной А. Шехманом. Муком. и элев.-складс. хоз-во, 1938, 20, 26.

25. Бутковский В.А., Галкина JI.C., Птушкина Г.Е. Современная техника и технология производства муки. М.: ДеЛи Принт, 2006. - 319с.

26. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.Д. Технология зерноперерабатывающих производств. М.: Интерграф сервис, 1999, 472 с.

27. Вавилов Н.И. К филогенезу пшеницы // Теоретические основы селекции. М.: Наука, 1987. С. 409—476.

28. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М., АН СССР, 1961. 342с.

29. Вакар А.Б. Физико-химические и биохимические факторы качества клейковины. Дисс. д.б.н. М., 1968, 420 с.

30. Василенко И.И., Комаров В.И. Оценка качества зерна. 1987, М.: Агропромиздат, 208с.

31. Васюсина Т.В. Исследование и разработка метода оценки «силы» мягкой пшеницы по количеству и качеству клейковины зерна. Дисс. . к.т.н. М., 1975.

32. Верещинский А.П. Шелушение пшеницы в технологии сортовых помолов. «Хранение и переработка зерна» № 9 2008г.

33. Гиз В.И. Теоретическое обоснование и разработка технологии сокращенного хлебопекарного помола пшеницы. Автор, дисс. . к.т.н. Краснодар, 2001.

34. Гинзбург А.С., Дубовицкий В.П., Казаков Е.Д. Влага в зерне. М.: Колос, 1970

35. Гиршсон В.Я. Экспериментальные исследования процесссов технологии зерна. 1949, М.: Заготиздат.

36. Гончарова З.Д. Влияние гидротермической обработки зерна пшеницы на его структурно-механические свойства: Дисс. . к.т.н. — М., 1962.

37. Гордеев А.Г., Бутковский В.Г. Россия зерновая держава. - М.: Пищепромиздат, 2003 - 508с.

38. Горпинченко Т.В. Научно-практические основы оценки качества сортовых ресурсов зерновых культур как сырья для пищевой промышленности. Дисс. . д.т.н. М., 1996.

39. Горшкова С.А. Гидротермическая обработка зерна пшеницы с ослабленной клейковиной. Дисс. . к.т.н. М., 1983.

40. Горюнов Ю.В. и др. Эффект Ребиндера. М.: Наука 1966.

41. Гросул Л.И., Дударев И.Р., Котляр Л.И. Прочность связи между оболочками зерна пшеницы. Изв. вузов. Пищ. технол., 1973, 2.

42. Гросул Л.И., Дударев И.Р., Котляр Л.И. Форма поверхности и объём зерновки зерновки пшеницы. Изв. вузов. Пищ.технол., 1972, 4.

43. Губарева Н.К. Методы иммуно-химического и электрофоретического анализа белков зерна. Автор, дисс. . к.т.н. М., 1971.

44. Губарева Н.К., Руденко М.И., Чернобурова А.Д. Сравнительный анализ сортов твёрдой пшеницы по ЭФС глиадина. Тр. по прикл. бот., генетике и селекции. 1979, т.63, № 2, 24.31.

45. Данилин А.С., Братухин A.M. Совершенствование технологического процесса на мукомольных заводах. 1976, М.: Колос, 304 с.

46. Демидов П.Г., Цысарь Н.В. Хлебопекарные свойства сильных пшениц в смеси со слабыми. Изв. вузов. Пищ. технол., 1966.

47. Дорофеев В.Ф., Удачин Р.А. и др. Пшеницы мира. М.: 1987, ВО Агропромиздат, 560 с.

48. Дубцов Г.Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление её технологической (хлебопекарной) значимости. Дисс. . к.т.н. М., 1971.

49. Дударев И.Р. Исследование винтопрессового метода шелушения увлажнённой пшеницы. Дисс. . к.т.н. Одесса, 1965.

50. Дударев И.Р., Калишневич И.В., Котляр Л.И. Лабораторное исследование шелушения увлажненной пшеницы. Известия вузов, -Пищевая технология, 1981, 1, 71.77.

51. Дударев И.Р., Настагунин И.В., Кравченко И.К., Котляр Л.И. Переработка пшеницы в муку с предварительным отделением оболочек. Сб.: Хранение и переработка зерна. М., ЦНИИЭИ Минзага СССР, 1970

52. Егоров Г.А. Проблема эффективности малых мельниц// Зерновое хозяйство. 2002. № 1. - С. 8-10.

53. Егоров Г.А. Теория и практика гидротермической обработки зерна. Дисс. . д.т.н. М., 1970.

54. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. 4 изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2005. - 296 с.

55. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. 2-е изд. 2005, МГУПП.

56. Еркинбаева Р.К. Исследование хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале. Автореф. дисс. . к.т.н. М., 1980.

57. Есин С.Б. Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки. Автор, дисс. . к.т.н. Барнаул, 1997.

58. Жармагамбетова Ж.Х. Повышение эффективности использования зерна при сортовом помоле пшеницы. Дисс. . к.т.н. М., 1984.

59. Жислин Я.М. Результаты опытов мокрого шелушения зерна. Сов. муком. ихлебоп. 1936, 4, 14. 18.

60. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур.

61. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян ГОСТ 10842-89 66.Зерно и зернопродукты. Определение влажности ГОСТ 29143-91

62. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 27676-88

63. Зерно. Методы определения качества ГОСТ 3040-55

64. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы. Дисс. . к.т.н. -М., 1975.

65. Исмаилов Н.С. Технологические свойства зерна пшеницы VI типа: Дисс. . к.т.н. -М., 1992

66. Исханова Д.И. Ферментативная активность пшеничной клейковины. Дисс. к.б.н. -М., 1985.

67. Казаков Е.Д. Влияние жизнеспособности зерна на его технологические качества. Хлебопродукты., 2000, № 1, с. 14. .15.

68. Казаков Е.Д. Зерновдение с основами растениеводства. 1983, М.: Колос, 283 с.

69. Казаков Е.Д. Клейковина, её формирование и состав. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, Обз. Инф. М., 1992, 60 с.

70. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. — М.: Агропромиздат, 1987.

71. Казаков Е.Д. О теоретических основах смешивания зерна пшеницы. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970, вып. 4., 21.23.

72. Казаков Е.Д. Состав, структура и свойства клейковины. Хлебопродукты. 2001, № 9, 18.19.

73. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. С.-П., ГИОРД, 2005.

74. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. М.: Наука, 1979. - 152 с.

75. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989, 368 с.

76. Казакова И.Е. Комплексное исследование технологического качества зерна для АСУ ТП мельзавода. Дисс. . к.т.н. М., 1975.

77. Казакова И.Е. Моделирование технологического качества зерна методом факторного анализа. Изв. вузов, пищ. технол., 1975, 2.

78. Камнева Т.К. Исследование лабораторного помола как метода оценки мукомольных свойств зерна пшеницы. Дисс. . к.т.н. М., 1980.

79. Киселева А.В. и Борисенко И.Е. К вопросу об отделении оболочек зерна перед его измельчением. Вестник технической и экономической информации, М.: ЦНИГИ Госкомзага СССР, 1963, №3, с.31-33.

80. Княгиничев М.И. Биохимия пшеницы. Сельхозгиз, Д., 1951.

81. Козлова Т.С. Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы. Дисс. . к.т.н. -М., 1984.

82. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976, 374 с.

83. КозьминаН.П. Зерно. -М.: Колос, 1969.

84. Козьмин П.А. Мукомольное производство. М.: Заготидат, 1940.

85. Колкунова Г.К. Влияние твердозерности пшеницы и условий измельчения в размольном процессе на технологические достоинства муки. Дисс. . к.т.н. М. 1981.

86. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей. Дисс. . д.т.н. -М., 1997.

87. Колпакова В.В. Физико-химические и структурные различия глиадиновых и глютениновых компонентов клейковины разного качества: Дисс. . к.т.н. -М., 1976.

88. Конарев В. Г. Молекулярно-биологические исследования генофонда культурных растений в ВИРе (1967-2007 гг.). Издание 2-е дополненное (составители: Сидорова В. В., Конарев А. В.). СПб.: ВИР, 2007. 134 с.

89. Конарев В.Г. Белки пшеницы, М.: Колос, 1980.

90. Конарев В.Г. Белки растений как генетические маркеры. // М., Колос, 320 с

91. Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу. Дисс. . к.т.н. М., 1982.

92. Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозёрной и мягкозёрной пшеницы: Дисс. . к.т.н. -М., 1996.

93. Косцова И.С. Повышение эффективности помола пшеницы, выращиваемой в Республике Беларусь, как сырья для мукомольной промышленности. Дисс. к.т.н. Могилёв, 2003.

94. Кравченко И.К. Мокрое шелушение как метод и способ подготовки зерна к помолу. Дисс. . к.т.н. Одесса, 1955.

95. Краснощёкова Г.А. Больше продукции при меньших затратах. Муком.-элев. пр-сть, 1973, 4.

96. Кретович В.Л., Вакар А.Б. Роль водородных и дисульфидных связей в структуре биополимеров зерна. С-х биология, 1974, т.9, № 2, 175. 186.

97. Кретович В.Л., Жмакина О.А. О природе связей в клейковине (зерновых). ДАН СССР, 1978, т. 238, №4, 985.987.

98. Кроха Н.Г., Лисицина В.А. и др. Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания. Тр. Межд. науч. конф., Владикавказ, 1993.

99. Кудрявцев A.M. Генетика глиадина яровой твердой пшеницы (Т. durum Desf.) // Генетика. 1994. Т. 30. № 1.С. 77 -84.

100. Кудрявцев A.M., Белоусова Е.М., Метаковский Е.В. Использование отбора по глиадину при создании и репродуцировании высококачественных сортов яровой твердой пшеницы //С.-х. биология. 1993. №3. С. 9-17.

101. Кудрявцев A.M. Создание системы генетических маркеров твердой пшеницы (Т. durum Desf.) и ее применение в научных исследованиях и практических разработках: Дисс. . д.б.н. М., 2007.

102. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна. М.: Заготиздат, 1946. - 211с.

103. Левятин Г.М. Использование зерна на мельницах. М.: Хлебоиздат, 1957.

104. Ли Е.В. Особенности белково-протеиназного комплекса зерна пшеницы, выращенной на различных агрофонах. Дисс. . к.б.н. М., 1992.

105. Литвинов A.M. Физико-химические особенности белков пшеницы разного качества. Дисс. . к.т.н. М., 1973.

106. Любарский Л.Н. Разработка оптимальных условий для отделения оболочек у ржи гидротермическим методом до размола. Отчет НИР, М.: МТИПП, 1948.

107. Любарь А.В. Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале. Дисс. . к.т.н. Воронеж, 2002.

108. Максимчук Б.М., Колкунова Г.К., Мосолова Н.М. и др. Технологические свойства зерна тритикале. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, обз. инф., 1980, 39 с.

109. Максимчук Б.М., Щербакова Г.С. и др. Влияние степени шелушения зерна пшеницы на результаты помола. Тр. ВНИИЗ, 1978, вып. 88, 93. 102.

110. Мамбиш И.Е., Демидов А.Р. Контроль технологического процесса на мельницах. М., 1953, Заготиздат.

111. Марценюк А.В. Интенсификация гидротермической обработки на мельницах посредством вибрационного воздействия на зерно при холодном кондиционировании: Дисс. . к.т.н. -М., 1992.

112. Материалы отчета комиссии наркомзага СССР по выявлению эффективности оголения зерна методом инж. Акрштейна на мельнице №20, в г. Теткино Курской облости.

113. Махмудов Р.И. Характеристика белкового комплекса зерна пшеницы в связи с условиями выращивания. Дисс. . к.б.н. Тбилиси, 1986.

114. Мачихина Л.И., Алексеева Л.В., Львова Л.С. Научные основы продовольственной безопасности зерна. М.: ДеЛи Принт, 2007.

115. Мельников Е.М. Исследование технологической эффективности процесса вымола на вальцовых станках при переработке зерна в муку. Дисс. . к.т.н. -М.,1953.

116. Мельников Н.И. Мосцевенко Т.В. Об оценке хлебопекарной смесительной силы сортов пшеницы. Сел. И семеноводство, 1960, № 5, с. 25.28.

117. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979.

118. Моисеева А.И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств пшеницы. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979.

119. Моисеева А.И. Технологические свойства зерна пшеницы. 1975, М.: Колос.

120. Молчанова Е.Н. Исследование белково-протеиназного комплекса мягкой пшеницы с короткорвущейся клейковиной. Дисс. . к.б.н. М., 1993

121. Морев С.Н. Исследование технологического процесса составления помольных смесей с использованием ЭВМ. Дисс. к.т.н. -М., 1975.

122. Морунова Г.М., Белькова Н.А. О фракционном составе белков зерна. Селекция и семеноводство, 1980, 7, 14. 15.

123. Настагунин И.В. Исследование процесса обработки зерна кукурузы в роторном шелушителе. Дисс. . к.т.н. Одесса, 1967.

124. Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. М.: Колос, 1975.

125. Неудачин В.П., Зима В.Г., Казарцева А.Т. Доля влияния глиадиновых компонентов на качество зерна. Тр. КНИИСХ, 1977, с. 61.62.

126. Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е. Пищевая химия. -М., 1998.

127. Новосельская А.Ю., Метаковский Е.В., Созинов А.А. Изучение полиморфизма глиадинов некоторых сортов пшеницы методами одномерного и двумерного электрофореза // Цитология и генетика. 1983. Т. 17. №5. С. 45 -50.

128. Новые направления в процессах шелушения и увлажнения зерна. Экспресс-информация, Пищ. пр-сть, 1976, вып. 7, 81.

129. Нотович С.К. Спутник мельника механика. Одесса, 1902

130. Нотович С.К. Условия рациональной очистки и лущения зерна на мельнице. Одесса, 1901.

131. Онгарбаева Н. Научные основы формирования помольных партий пшеницы по технологическому потенциалу зерна. Дисс. д.т.н. Алма-Ата, 2006.

132. Орешкина Л.Ю. Исследование и разработка объективного метода оценки технологической эффективности процесса сортового помола пшеницы. Дисс. . к.т.н. -М., 1978.

133. Осборн Т.Б. Растительные белки. М.: Биохимгиз, 1935. 220 с.

134. Оценка качества зерна. Справочник, М.: Агропромиздат, 1987. с.83.

135. Павлов А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы. // М.: Колос, 1967. -339с.

136. Панин В.М., Нецветаев В.П. Генетический контроль глиадина и некоторых морфологических признаков колоса твердой озимой пшеницы//Бюл. ВСГИ. 1986. Т. 60(3). С. 31 36.

137. Панкратов Г.Н. Исследование процесса измельчения шелушенного зерна ржи на вальцовой мельнице. Дис.канд.тех.наук.//-МТИПП.1974.- 158с.

138. Панкратов Г.Н. Научные основы совершенствования технологий мукомольного производства. Дисс. . д.т.н. М., 2001.

139. Панкратов Г.Н., Мельников Е.М., Изосимов В.П. Эволюционное развитие производства и будущее муки. Текст. // Хлебопродукты. -2008.-№9.-С. 5-7.

140. Погирный Н.Е. Исследование технологической эффективностиформирования помольных партий зерна различного качества. Дисс.к.т.н. Одесса, 1969.

141. Полиновский В.Я. Разработка автоматизированной системы управления технологическим процессом формирования помольных смесей на мельничных предприятиях. Дисс. к.т.н. Одесса, 1974.

142. Попереля Ф.А., Гасанова Г.М. Компонентный состав глиадина и консистенция эндосперма как показатели качества зерна пшеницы // Научно-техн. бюлл. ВСГИ. 1980. № 3. С. 21 25.

143. Поснова Л.П. Технологическое значение твердозерности пшеницы. Дисс. . к.т.н. М., 1986.

144. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. М.: ВНИИЗ, 1991. - Часть 1 - 75с.

145. Прищеп Е.Г. Исследование физико-химических свойств белкового комплекса клейковины разного качества. Дисс. . к.т.н. М., 1977.

146. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/3-е изд., перераб. и доп. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.

147. Пшеница и тритикале. Материалы научно-практической конференции "Зелёная революция П.П. Лукъяненко" Краснодар, "Советская Кубань", 2001, 800с.

148. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма: Дисс.к.т.н. -М.: 1982.

149. Роменский Н.В. Химико-механическое шелушение зерна. Отчет НИР, РостНИИЗ, 1949.

150. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978, 365 с.

151. Рядчиков В.Г., Пучков Ю.М., Тарасенко Н.Д. и др. Технологические качества и биологическая ценность зерна, муки и хлеба пшеницы и тритикале. Сб. научн. тр. КНИИСХ, вып. 19, 1979, с. 96.116.

152. Самсонов М.М. Сильные и твёрдые пшеницы СССР. М.: Колос, 1967

153. Сафонова М.П. Изменение белков и протеолитических ферментов зерновки пшеницы при созревании и прорастании. Дисс. . к.б.н. М, 1966.

154. Сенаторский Б.В. Развитие методов оценки технологических свойств зерна. ЦНИИЭИ Минзага СССР, М.: 1972.

155. Серебровский А.С. Генетический анализ. М.: Наука, 1970. 342 с.

156. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М.: ДеЛи Принт, 2007.

157. Смирнова Т.А., Кострова Е.М. Микробиология зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989.

158. Созинов А .А. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции. М.: Наука, 1985. 272 с.

159. Созинов А. А., Попереля Ф.А., Копусь ММ. Генетически обусловленные различия компонентного состава глиадина пшеницы сортов Безостая 1 и Днепровская 521 и их роль в определении качества муки // Докл. ВАСХНИЛ. 1975. № 11. С. 10—13. ^

160. Созинов А.А., Попереля, Ф.А. Полиморфизм глиадина и возможности его использования. Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука. 1975, 65.77.

161. Созинов И.А., Попереля Ф.А. Связь компонентов глиадина с качеством зерна озимой пшеницы // Селекция и семеноводство. 1985. № 4. С. 34 35.

162. Суровегин И.А. Исследование влияния шелушения зерна ржи на качество вырабатываемой муки. Автореф.дис.канд.тех.наук.05374.//-МТИПП. 1971.-25с.

163. Талалаев А.С. Исследование гидротермической обработки зерна при переработке мягкой пшеницы в муку для макаронных изделий: Дисс. . к.т.н.-М., 1977.

164. Таханова В. А. Технологические свойства зерна пшеницы Восточной Сибири. Дисс. . к.т.н. М., 2003.

165. Тимофеев В.Б., Дудка Л.Ф., Ковтуненко В.Я. Отдалённая гибридизация и отбор в селекции тритикале и пшеницы. Научн. тр. КНИИСХ, Краснодар, 1999, с. 48.56.

166. Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технохимический контроль хлебопродуктов. М., Агропромиздат, 1986, 399 с.

167. Трисвятский Л.А. Микроорганизмы зерна и муки. М.: Заготиздат, 1941.

168. Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1992.

169. Труфанов В.А. Физиолого-биохимические основы формирования белкового комплекса клейковины пшеницы. Дисс. . д.б.н., Иркутск, 1999.

170. Устройство для шелушения зерна. Экспресс-инф., ВИНИТИ, Пищ. пр-сть, 1973, 1, 12.

171. Цетва И.С. Смесительная ценность сортов яровой твердой пшеницы и озимой тритикале. Дисс. к.с-х.н. Саратов, 2006.

172. Цыбикова Г.Ц. Технологические основы повышения экологической чистоты и качества зерна и зернопродуктов. Дисс. . д.т.н. М. 1992.

173. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Л.Д. Технология муки, крупы и комбикормов. Ростов-на-Дону, ИЦ "МарТ", 2004.

174. Чумаченко Н.А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и пути её повышения. М.: ИПК Хлебопрод., 1991, 61 с.

175. Шаненко Е.Ф. Нейтральные протеазы зерна пшеницы и их белковые ингибиторы. Дисс. к.б.н. М., 1980.

176. Шкловский И.Ш. К вопросу о механизме образования клейковины. Тр. ВНИИЗ, вып. 35, 1957,с.П2.

177. Щербакова Г.С. Исследование процесса водно-механической обработки зерна пшеницы при подготовке к помолу: Дисс. . к.т.н. -М., 1975.

178. Эффективность шелушения зерна пшеницы и ржи на обоечных машинах с использованием карборундового покрытия. Pzveglad Zb.-Mlyn., 1972, 11, 16 (Польша).

179. Якобашвили ЗА. Установление филогенетических связей между видами пшеницы с помощью анализа полиморфизма и наследования запасных белков: Дисс. к.б.н. М.: ИОГен, 1989.

180. Ярославцева Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса при гидротермической обработке на мукомольные свойства зерна. Дисс. . к.т.н. -М., 1983.

181. Ander Е. Die Bearbeitung der Getreideoberflache in der Reinigimg und der Einflufi auf die Vermahlung. Die Miihle, 1968, 48, 112-118.

182. Autran J.C., Galterio G. Association between electrophoretic composition of proteins, quality characteristics and agronomic attributes of durum wheats II. Protein-quality associations // J. Cer. Sci. 1989. № 9. P. 195-215.

183. Branlard G., Le Blanc A. The subsunits glutenins de haut poids molecularie des bles tendres et de bles dure cultives en France. Agronomie, 1985, #5, p. 137. 145.

184. Bushuk W., Sapirstein H.D., Sillmann R.R. What cultivar identification by computer analisis of gliadin elektroforegrarns. Ctr., Food World, 1978, 23, 496.

185. Bushuk W., Tkachuk R. Gluten proteins. 1990., Winnipeg, N-Y, London.

186. Craybosch R.A. High Molecular Weight gliadin subunit composition of cultivars, gerplasm, and parents of US red winter wheat. Crop Sci., 1992, Vol. 32, p. 1151-1155.

187. Doekes GJ. Inheritance of gliadin composition in bread wheat, Tr. aestivum L. // Euphytica. 1973. V. 22. № LP. 28—34.

188. Du Cros D.L., Wrigley C.W., Hare R. A. Prediction of durum wheat quality from gliadin protein composition // Aust. J. Agric. Res. 1982. V. 33. P. 429 442.

189. Epling C., Dobzhansky T. Genetics of natural- populations. VI. Microgeographic races in Linanthus parryae // Genetics. 1942. V. 27. P. 317

190. Kasarda DD. Structure and properties of cc-gliadins // Ann. Technol. Agric. 1980. V. 29. P. 151— 173.

191. Kent ML. Technology of cereals with special reference to wheat. Pergamon Press, Oxford, 1975.

192. Lockhard G.L., Lai F.S., Pomeranz J. Variability gliadin electrophoresis and hardness of individual kernel selected from foundation seed on the basis of grain morphology. Cer. Chem., 1985, 62, 3, 185.190.

193. Lukow O., Payne P., Tkachuk R. The HWM glutenin subunit composition of Canadien wheat cultivars and their association with breadmaking quality. J/Sci. Food Agric. 1989, Vol. 46, p. 451.460

194. Mecham D.K., Kasarda D.D., Qualset CO. Genetics aspect of wheat gliadin proteins // Biochem. Genet. 1978. V. 16. № 7/8. P. 831—853.

195. Metakovsky E.V. Gliadin allele identification in common wheat. 11. Catalog of gliadin alleles in common wheat. J. Genetics and Breeding. 1999, 145: 325.344.

196. Metakovsky E.V., Akhmedov M.G., Sozinov AA. Genetic analysis of gliadin-encoding genes reveals gene clusters as well as single remote genes // Theor. Appl. Genet. 1986. V. 73. № 2. P. 278—285.

197. Novoselskaya A.Yu., Metakovsky E.V., Sutka J., Galiba G. Spontaneous and induced genetic variability in gluten proteins in bread wheat // Proc. 4th Intern. Workshop on Glut. Prot. Winnipeg, MB, Canada. 1990. P. 558—568.

198. Payne P.I., Holt L.M., Jackson E.A. Genetical analysis of wheat endosperm storage proteins // Proc. 2nd Intern. Workshop on Glute proteins. Wageningen., 1984. P. Ill- 119.

199. Payne P.I., Nightingale M.A., Krattiger A.F., Holt L.M. The relationship between HMW glutenin subunit composition and the breadmaking quality of British grown wheat varieties. J. Sci. Food Agr., 1987, 40, p. 51.65.

200. Pogna N.E., Boggini G., Corbellini M., Cattaneo M., Peruffo D.B. Association between gliadin electrophoretic bands and quality in common wheat // Canad. J. Plant. Sci. 1982. V. 62. P. 913—918.

201. Tarabiono C.F. A new method for determining milling extraction. Die Mullerei,l 1, 44, 1948,611.

202. Vapa Lj., Dencic S. Genetic variation in Glu-1 loci and breadmaking quality in wheat. Cer. Res. Communic, 1995, V.23, p. 161. 166.

203. Wrigley C.W., Autran J.C., Bushuk W. Identification of cereal varieties by gel electrophoresis of the grain proteins. Cer. Sci. Techn., 1982., 5, 211.219.

204. Wrigley C.W., Shepherd K.W. Electrofocusing of grain proteins from wheat genotypes // Ann. N.Y. Acad. Sci. 1973. V. 209. P. 154—162.

205. Zerb G.C., Hall C.W. Some mechanical and rheological properties of grains. J.Agrn. Eng. Res. 1990,5, 1, 83.

206. Zezel M. Technologija i oprema za preradu zita. 1983., Zadruga, Beograd.

207. Zillman R.R., Bushuk W. Wheat cultivar identification by gliadin electrophoregrams. (Catalog). Can. J. Plant Sci. 1986, 50, 287.