Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Леонова, Светлана Александровна

• Леонова, Светлана Александровна
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Леонова, Светлана Александровна

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ, ПРИНЯТЫХ В РАБОТЕ

ВВЕДЕНИЕ.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Глава 1. Факторы формирования качества пшеницы и особенности его оценки на различных стадиях создания и испытания сортов.

1.1 Анализ производства пшеницы: особенности, динамика и проблемы.

1.2 Формирование качественного потенциала пшеницы в результате генотипической изменчивости.

1.2.1 Типы изменчивости как основа селекционного процесса.

1.2.2 Приоритет сорта пшеницы в повышении качества урожая.

1.3 Формирование качественного потенциала пшеницы под влиянием фенотипических факторов.

1.3.1 Роль метеорологических условий вегетационного периода в формировании технологических и биохимических свойств пшеницы.

1.3.2 Формирование технологических и биохимических свойств пшеницы в результате хозяйственной деятельности человека.

1.4 Оценка качества пшеницы в селекционном процессе, сортоиспытании и товарном производстве.

1.4.1 Эмпирические системы отбора по признакам качества, используемые в селекции и сортоиспытании пшеницы.

1.4.2 Математическое моделирование в селекционном процессе для отбора по признакам качества.

1.4.3 Оценка технологических свойств товарного зерна пшеницы с использованием интегральных показателей.

1.4.4 Интроскопия как метод определения структуры и дефектов эндосперма товарной пшеницы

1.5 Белково-протеиназный комплекс как основа формирования хлебопекарных и макаронных свойств зерна пшеницы.

1.5.1 Современные представления о строении, функциях белковых веществ и их роли в формировании свойств пшеничной клейковины

1.5.2 Влияние ферментов протеолитического действия и их ингибиторов на состояние белковых веществ зерна и качество клейковины.

1.6 Продукты питания из пшеницы с повышенным фитохимическим потенциалом.

1.6.1 Применение нетрадиционного растительного сырья для улучшения технологических свойств и повышения биологической ценности пшеничной муки.

1.6.2 Производство продуктов питания из пророщенного зерна.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2. Объекты и методы исследований.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Методика проведения полевых опытов.

2.2.2 Определение технологических свойств зерна пшеницы технологического потенциала зерна мягкой пшеницы.

2.2.3 Особенности получения сомаклонов.

2.2.4 Электрофоретический анализ.

2.2.5 Определение содержания дисульфидных связей и сульфгид-рильных групп.

2.2.6 Определение протеолитической и ингибиторной активности.

2.2.7 Интроскопический анализ зерна.

2.2.8 Определение микроэлементов и витаминов.

2.2.9 Расчет технологического потенцила мягкой пшеницы.

Глава 3. Улучшение и стабилизация качества зерна пшеницы в селекционном процессе.

3.1 Сомаклональная изменчивость как потенциальный источник признаков качества в селекции пшеницы.

3.1.1 Сомаклональная изменчивость мягкой пшеницы.

3.1.2 Сомаклональная изменчивость твердой пшеницы.

3.2 Выявление полиморфизма сортов и гибридных комбинаций яровой пшеницы по глиадинам и эстеразам.

3.2.1 Выявление полиморфизма сортов и гибридных комбинаций яровой пшеницы по электрофореграммам глиадина.

3.2.2 Изоферментные фенотипы яровой пшеницы.

Глава 4. Актуализация оценки мукомольных, хлебопекарных и макаронных свойств пшеницы в селекционном процессе на основе математического моделирования.

4.1 Особенности разработки математической модели формирования технологических свойств пшеницы для селекционного процесса.

4.2 Разработка принципов отбора селекционного материала мягкой пшеницы по признакам качества на основе регрессионного анализа.

4.3 Разработка принципов отбора селекционного материала твердой пшеницы по признакам качества на основе регрессионного анализа.

Глава 5. Обоснование необходимости сортосмены и развитие оценки сортов мягкой пшеницы при сортоиспытании:.

5.1 Характеристика сортового разнообразия и качества зерна пшеницы.

5.2 Прогнозирование структуры качества урожая мягкой пшеницы по товарным классам.

5.3 Характеристика технологических свойств сортов, выбранных для осуществления стратегии сортосмены.

5.4 Биохимические особенности сортов, выбранных для осуществления стратегии сортосмены, как фактор стабилизации качества товарного зерна.

5.4.1 Электрофоретический анализ новых сортов пшеницы.

5.4.2 Ферментативная активность новых сортов пшеницы.

5.5 Расчет экономического эффекта производства и переработки предлагаемых к использованию сортов пшеницы.

5.5.1 Расчет экономического эффекта внедрения новых сортов пшеницы в сельскохозяйственное производство

5.5.2 Расчет экономического эффекта переработки предлагаемых к использованию сортов пшеницы.

Глава 6. Формирование качественного потенциала товарного зерна пшеницы при применении различных приемов агротехники.

6.1 Исследование влияния систем обработки почвы, предшественников, норм высева и доз удобрений на формирование технологических свойств пшеницы.

6.2 Сравнительный анализ действия фунгицидов на формирование технологических свойств пшеницы.:.

6.3 Разработка методологии применения сеникантов в целях улучшения качества зерна пшеницы.

Глава 7. Интроскопия как метод комплексной оценки зерна пшеницы в полевых условиях.

7.1 Исследование скрытых дефектов зерна мягкой пшеницы интроскопиче- -ским методом для установления их связи стехнологическими свойствами

7.2 Моделирование связи интроскопической характеристики с комплексом технологических показателей зерна пшеницы.

Глава 8. Изучение зависимости качества товарного зерна от отдельных показателей его биохимических свойств 214 8.1 Корректировка качества партий товарного зерна посредством его фракционирования.

8.2 Изучение биохимического состава клейковинных белков пшеницы как фактора формирования слабой клейковины.

Глава 9. Разработка приемов корректировки технологических свойств зерна пшеницы при переработке на мукомольных предприятиях.

9.1 Корректировка хлебопекарного качества, обусловленного свойствами белковых веществ зерна мягкой пшеницы, при гидротермической обработке перед помолом.

9.2 Регулирование мукомольных свойств зерна путем оптимизация состава помольных партий из озимой и яровой мягкой пшеницы.

Глава 10. Разработка технологий переработки зерна пшеницы, позволяющих повышать его качество и фитохимический потенциал, с учетом национальных особенностей с учетом национальных особенностей.

10.1 Применение экстракта люцерны для повышения хлебопекарного качества и биологической ценности пшеничной муки и хлебобулочных изделий

10.2 Разработка технологии производства крупы из пророщенного зерна как национального продукта.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки»

Актуальность проблемы. Проблема самообеспечения продовольственным зерном как страны в целом, так и отдельных ее регионов, является ключевой в реализации Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента РФ № 120 от 30.01.2010 г.) и Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года (Указ Президента РФ от 12.05.2009 г. № 537). Производство, товарного зерна в последние годы в целом удовлетворяет потребности перерабатывающей промышленности. Однако, соотношение товарных классов основной зерновой культуры — пшеницы - вызывает трудности в обеспечении населения широким ассортиментом качественных и здоровых продуктов* питания из пшеничной'муки. Это в определенной степени противоречит положениям Федерального закона РФ № 29 от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», предусматривающего повышение качества,жизни российских граждан путем'гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения, развития'пищевой^ промышленности и расширенияассортимента ее'продукции.

Учитывая вышеизложенное, на первый план выходит задача производства зерна с заранее заданными технологическими свойствами, обеспечивающими производство продуктов питания определенного состава и целевого назначения. Основа качества зерна закладывается? на этапе селекции, а последующее управление качеством осуществляется на этапах сортоиспытания, товарного-производства и переработки. Разработано достаточное число приемов и способов, позволяющих решать локальные задачи улучшения качества на. том, или ином этапе, но применяемые для каждого из этапов критерии, оценки технологических свойств не гармонизированы друг с другом и не учитывают целевую направленность производимого зерна.

Проблеме улучшения качества пищевых продуктов по всей технологической цепочке, начиная с ранних этапов производства, посвящены работы многих исследователей - В.А. Панфилова, А.Б. Лисицына, Е.И.

Сизенко, А.И. Изтаева [83, 84, 139-142, 187, 220, 221] и др. В частности, Е.П. Мелешкиной [158] разработана концепция обеспечения хлебопекарных свойств пшеницы «от семян до хлеба» - начиная с этапов семеноводства и заканчивая получением готовой хлебобулочной продукции. Одним из важнейших положений этой концепции является создание единой системы оценки качества зерна пшеницы. Вместе с тем, при- разработке указанной системы автор не решал задачи включения в нее этапа селекции, а также оценки, мукомольных свойств зерна.

В настоящее время, при оценке качества, селекционных линий или сортов применяется большое количество показателей, что позволяет селекционерам всесторонне характеризовать свой материал по различным свойствам. Вместе с тем, существующий порядок оценки селекционного и сортового материала в силу недостаточного ранжирования показателей- по их значимости в определении тех или- иных потребительских свойств, создает определенные трудности для работников селекционных учреждений и сортоиспытательных служб в части выбора наиболее перспективных линий и сортов. В связи с этим представляется актуальной разработка системы объективной оценки хлебопекарных и мукомольных свойств пшеницы от этапов селекции и сортоиспытания до переработки с использованием современных методов и средств анализа.

Экспериментальная часть работы выполнена на селекционном, сортовом материале и товарном зерне пшеницы в условиях Республики Башкортостан, имеющей собственную базу для селекции и сортоиспытания зерновых культур и располагающей развитой перерабатывающей промышленностью. Территория Башкортостана в определенной мере- отражает все разнообразие природно-климатических условий Российской Федерации, охватывая 6 природно-климатических зон — от горно-лесной до зауральской степной. При этом вопрос улучшения качества товарного зерна и зернопродуктов в Башкортостане является актуальным как для мягкой, так и для твердой пшеницы.

Известно, что в формировании потребительского достоинства высококачественного зерна пшеницы ведущая, роль принадлежит веществам белковои протеиназного комплекса, изучению свойств которых посвящены труды Н.П. Козьминой, В. Л. Кретовича, Е. Д. Казакова, В. Г. Конарева, Б. Е. Кравцовой, М.П. Попова, Г.П. Карпиленко, Н.С. Беркутовой, Г.Н. Дубцовой, В.В. Кол паковой [17, 63, 94, 99, 109, 111, 114, 115, 116, 117, 128, 129, 130, 196] и других известных ученых. Однако, в настоящее время недостаточно данных о свойствах и особенностях белковых веществ зерна пшеницы Башкортостана. Вместе с тем, исследование этого вопроса необходимо для решения задачи управления технологическими свойствами зерна и корректировки его качества.

Выращиваемая в условиях Башкортостана пшеница обычно характеризуется слабым качеством клейковины при ее низком количестве, в связи с чем вопрос укрепления клейковины является ключевым для решения задачи управления технологическими свойствами зерна.

Задача повышения качества тесно взаимосвязана с вопросом эффективного и рационального использования зерновых ресурсов по их целевому назначению с учетом расширяющегося ассортимента продуктов питания на зерновой основе, в первую очередь, с повышенной*пищевой и биологической ценностью. Вследствие этого актуальной является разработка технологии получения продуктов переработки зерна, в максимальной степени использующих фотохимический потенциал пшеницы.

Актуальность выбранного направления исследований подтверждается проведением их в рамках следующих тем: «Создание сорта яровой мягкой пшеницы, удовлетворяющего требования интенсивной технологии ее возделывания», № ГР 01.9.10.026866; «Создание сорта яровой твердой пшеницы, удовлетворяющего требования интенсивной технологии ее возделывания», № ГР 01.9.10.026865; «Создание, проведение комплексной оценки и передача на государственное сортоиспытание нового сорта яровой мягкой пшеницы, отличающегося устойчивостью к стрессовым факторам среды и наиболее опасным болезням, обеспечивающего формирование высокой, устойчивой по годам урожайности зерна с высокими хлебопекарными качествами», № ГР 01.960.006041; «Создание, проведение комплексной оценки и передача на государственное сортоиспытание нового сорта яровой твердой пшеницы, отличающегося устойчивостью к стрессовым факторам среды и наиболее опасным болезням, обеспечивающего формирование высокой, устойчивой по годам урожайности зерна с высокими макаронными качествами», № ГР 1 01.960.006042; «Разработка теоретических и практических основ методологии сквозной оценки эффективности управления мукомольным и хлебопекарным качеством зерна пшеницы, определяющей оптимальные технологические ре, шения для обеспечения аграрно-пищевой системы производства хлеба» (задание 10.02.03 ГНУ ВНИИЗ плана НИР Россельхозакадемии 2006-2010 гг.).

Цель и задачи исследований. Цель работы - развитие системы оценки качества пшеницы при селекции и сортоиспытании для получения хлебобулочных и макаронных изделий стандартного качества, а также новых продуктов питания на основе максимального использования фитохимического потенциала.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- выявить динамику, особенности и основные проблемы качества товар1 ного зерна мягкой пшеницы за последние 20 лет и составить прогноз по товарным классам (на примере Башкортостана);

- получить сомаклональные варианты сортов и селекционных линий, устойчиво превышающие исходный материал по показателям качества;

- выявить и исключить полиморфизм сортов-доноров и селекционного материала по белкам-маркерам - глиадинам и эстеразам; с

- провести ранжирование косвенных признаков мукомольных, хлебопекарных и макаронных свойств и выявить минимальный комплекс показателей, обеспечивающих объективную оценку технологических свойств на этапах селекции и сортоиспытания с использованием математического моделирования;

- разработать стратегию сортосмены пшеницы, основанную на сортах, которые не расщепляются в товарном производстве на биотипы и тем самым обеспечивают наиболее высокие и стабильные технологические свойства, с последующим определением занимаемых ими площадей на краткосрочную и долгосрочную перспективу;

- провести анализ агротехнических приемов производства товарной пшеницы и выявить варианты, обеспечивающие повышение потребительских свойств зерна в различных природно-климатических условиях;

- изучить взаимосвязь, технологических свойств пшеницы с различными дефектами зерна, определяемыми интроскопическим методом;

- разработать технологию переработки зерна пшеницы, учитывающую особенности качества местного сырья, с одновременным максимальным использованием его фитохимического потенциала.

Научная концепция. Использование системного подхода к оценке качества зерна пшеницы от селекции и сортоиспытания^ до товарного производства и переработки с гармонизацией критериев, методов и показателей, выявлением их взаимосвязи и значимости для адаптации пшеницы к определенным природ-но-хозяйственным условиям с одновременным обеспечением потребительских свойств получаемой из нее готовой продукции.

Научная новизна. Разработана система оценки технологических свойств мягкой и твердой пшеницы, в селекционных отборах и сортоиспытании, направленная на получение муки и готовых изделий из нее стандартного качества на основе математического моделирования.

Установлены, закономерности формирования качественного потенциала ресурсов пшеницы с его количественной1 оценкой за период с 1985 по 2009 гг. на примере Башкортостана, для чего применен принципиально новый оптимизационный подход. Выявлено перманентное снижение качества производимого в регионе зерна пшеницььдо 2007 г. и последующее изменение тренда в положительную сторону, обусловленное внедрением рациональных приемов производства, а также сортосмены, основным содержанием которой является замена сортов с недостаточно высоким и стабильным качеством зерна на сорта, не расщепляющиеся в товарном производстве на биотипы.

Выявлена закономерность для твердой пшеницы, позволившая разработать новый показатель взаимосвязи количества и качества клейковины, и его нормы для селекционного материала с целью обеспечения высоких и стабильных макаронных свойств.

Создан селекционный материал и сорта пшеницы селекции Башкирского НИИСХ, в которых практически исключен внутрисортовой полиморфизм по глиадинам и эс.теразам.

Установлена взаимосвязь между дефектами зерна, определяемыми интро-скопическим методом, и показателями его качества, создающая основы использования метода для предварительной оценки качества урожая в полевых условиях.

Научно обоснована технология производства крупяного национального продукта с повышенным фитохимическим потенциалом из зерна мягкой пшеницы 4-го класса с его предварительным проращиванием для рационального использования зерновых ресурсов пшеницы в регионе, существенная часть которых относится к 4-му классу качества и характеризуется слабой клейковиной.

Практическая ценность. Разработана методология, обеспечивающая объективную оценку качества зерна и выявление ценных селекционных линий и сортов для внедрения в производство.

Определена норма показателя твердозерности мягкой пшеницы для использования при отборах по качеству зерна в селекционном процессе.

Создана и внедрена стратегия сортосмены пшеницы, основанная на использовании сортов мягкой пшеницы, не расщепляющихся на биотипы в товарном производстве и обеспечивающих получение зерна стабильного качества.

I Разработаны (в соавторстве) система ведения сельского хозяйства в Республике Башкортостан, а также агротехнические и организационные рекомендации по получению зерна сильной и ценной пшеницы.

Разработаны предложения по выделению зерна как мелкой, так и наиболее крупной фракций, обладающих повышенной ферментативной активностью и ухудшающих технологические свойства товарных партий при хранении.

Составлен алгоритм применения передвижными лабораториями интро-скопического метода для предварительной оценки качества зерна в полевых условиях с целью обеспечения элеваторно-складских и мукомольных предприятий однородными по технологическим свойствам партиями пшеницы.

Подтверждена возможность укрепления слабой клейковины и повышения ее фитохимического потенциала путем внесения в муку растительных экстрактов, в частности, экстракта люцерны.

Разработана и внедрена технология получения крупы «Талкан» на основе пророщенного зерна пшеницы и нормативно-техническая документация« на производство.

Результаты работы включены в методическую литературу, используемую в учебном процессе и-дипломном проектировании кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства факультета^ пищевых технологий Башкирского государственного аграрного университета.

Апробация. Основные положения и результаты докладывались на I и III Международных конференциях «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы, комбикормов» (Москва, 1995 и 2005); заседании Проблемного совета5 РАСХН по качеству зерна (Краснодар, 1998); Международно-практической конференции «Актуальные проблемы развития прикладных исследований и пути повышения их эффективности» (Казань, 2001); II Международной конференции «Зерновая индустрия в XXI веке» (Москва, 2004); III Международной конференции «Качество - 2006» (Москва, 2006); Всероссийской научно-практической конференции в рамках XVI Международной выставки Агрокомплекс-2006 (Уфа, 2006); Международной' конференции «Агро-2008» I

Уфа, 2008), VII Съезде мукомольных и крупяных предприятий России (Моек) ва, 2008); совместных совещаниях Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан и инспектуры по Республике Башкортостан - филиала ФГУ

Госсорткомиссия» (Уфа, 2008 и 2009); Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2009); конференции в рамках XX Всероссийской Юбилейной выставки «Агрокомплекс -2010» (Уфа, 2010); Республиканском совещании «Качество муки - гарантия крепких партнерских отношений» (Уфа, 2010) .

Личный вклад автора. Результаты диссертационной работы являются обобщением научных исследований, проведенных с 1985 по 2010 годы лично автором, либо при его непосредственном участии и под его руководством, в том числе, в качестве соруководителя, ответственного исполнителя и соисполнителя госбюджетных и хоздоговорных НИР.

Полевые опыты закладывались в опытных хозяйствах Башкирского НИИСХ. Исследования проводились в лабораториях Чишминского селекционного центра и Центральной аналитической лаборатории Башкирского НИИ сельского хозяйства; на кафедре биохимии и биотехнологии Башкирского государственного университета; на кафедре технологии хранения и переработки продукции растениеводства и в лабораториях Научно-экспериментального комплекса Башкирского государственного аграрного университета; в ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии. Автор выражает благодарность руководителям и сотрудникам перечисленных организаций за оказанное содействие в выполнении работы.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 73 работы, в том числе, 13 - в журналах и изданиях, рекомендованных ВАК, 3 — в- зарубежных изданиях, 1 - монография; получен 1 патент на изобретение.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Леонова, Светлана Александровна

выводы

В результате комплексных исследований система оценки и формирования качества зерна пшеницы получила дальнейшее развитие, заключающееся в повышении объективности оценки и стабильности свойств селекционного материала, разработке и внедрении стратегии сортосмены и рекомендаций по использованию агротехнических приемов, повышающих качество товарного зерна, а таюке приемы корректировки качества зерна пшеницы и использования его фитохимического потенциала при переработке.

1. Установлено, что в обследованный период доля продовольственной пшеницы не превышала 39,3 % , причем доля зерна 3-го класса составляла не более 2,4%. На примере Башкортостана составлен математически обоснованный прогноз качества мягкой пшеницы до 2013 г., который свидетельствует о том, что с долей вероятности 95 % количество производимой пшеницы 5-го класса будет составлять 55,0 %; 4-го класса - 28%. от валового сбора. Это вызывает необходимость создания и применения мер по корректировке качества зерна при его переработке в течение указанного периода.

2. Получены сомаклональные варианты сортов и селекционных линий, мягкой и твердой пшеницы с устойчиво высокими показателями качества, предназначенные для создания сортов пшеницы различного целевого назначения.

3. Усовершенствованы и внедрены в селекционный процесс системы оценки качества зерна, позволяющие производить выбор селекционных линий и номеров с потенциально высокими технологическими свойствами с использованием разработанной математической модели.

Для твердой пшеницы разработан и включен в математическую модель оценки селекционного материала комплексный показатель Кс, представляющий собой отношение массовой доли клейковины к ее качеству; обоснованы минимальные значения показателя для различных уровней гидротермического коэффициента вегетационного периода.

Разработан критерий технологического потенциала твердой пшеницы как интегральный показатель оценки ее мукомольных и макаронных свойств, включенный в математическую модель и учитывающий выход крупки, прочность и коэффициент разваримости макаронных изделий.

4. Проведены оценка и ранжирование сортов мягкой пшеницы, проходивших Государственное сортоиспытание, по комплексу показателей, в том числе по генетической однородности, и выявлены лучшие сорта для включения в Государственный реестр. Рекомендовано занять этими сортами до 40% посевных площадей яровой пшеницы и доказано, что это приведет к перераспределению структуры товарных классов мягкой пшеницы в сторону увеличения доли 1-2 классов до 9,3 %; 3 класса — до 53,2% .

5. Показано, что отобранные в результате исследования селекционные линии и современные сорта как башкирской, так и инорайонной селекции, в отличие от более ранних, характеризуются отсутствием полиморфизма, для повышения объективности выявления которого использовано два типа белковых маркеров - глиадины и изоферменты эстеразы. В результате практически исключается риск расщепления на биотипы в товарном производстве, благодаря чему стабилизируется качество зерна.

Выбранные сорта характеризуются умеренным уровнем активности про-теаз и достаточным уровнем активности ингибиторов трипсина, что способствует формированию клейковины хорошего качества и вырабатыванию в полевых условиях иммунитета против основных заболеваний и вредителей, снижающих качество зерна.

6. Проанализирована ферментативная активность зерна различной крупности и установлено, что изменение числа падения по фракциям подчиняется нормальному распределению. При этом наибольшей ферментативной активностью обладают крупная (число падения на 53.68 с ниже по сравнению с показателем средней фракции) и мелкая (разница составила 96.98 с) фракции , а наименьшей — средняя. Протеолитическая и ингибиторная активность мелкой фракции также'повышена, соответственно, на 9,6.26,4 % и 2,9.4,9 % по сравнению с исходным зерном. Полученные результаты позволяют предложить фракционирование зерна в условиях зернотока для повышения его стойкости при хранении в сельскохозяйственных предприятиях.

7. Установлен комплекс агротехнических приемов, включающих применяете новых препаратов защиты растений и обеспечивающих получение зерна, пригодного для производства хлебопекарной муки. Для северо-восточной лесостепи (II зона) Башкирии дополнительно рекомендуется обработка посевов яровой пшеницы сеникантами, укрепляющими клейковину на 8. 15 ед. ИДК и повышающими число падения на 9. 54 с в зависимости от дозировки, сроков и способов внесения сеникантов. Показана целесообразность исключения части агротехнических приемов при производстве зерна иного целевого назначения.

8. Установлено наличие тесной связи, адекватно описываемой соответствующими уравнениями множественной регрессии, между дефектами зерна пшеницы, определяемыми интроскопическим методом и показателями качества зерна. Рекомендовано использовать рентгенографический метод и соответствующую аппаратуру не только для выявления дефектов зерновки, но и для предварительной оценки зерна пшеницы по качественным признакам в полевых условиях и на зернотоке.

9. Предложена корректировка качества и повышения фитохимического потенциала пшеничной муки в условиях мукомольного завода путем внесения в муку экстракта люцерны «Эраконд», способствующего укреплению клейковины и улучшению хлебопекарных свойств.

10. Для более рационального использования зерновых ресурсов пшеницы разработана, внедрена и защищена патентом технология и нормативно-техническая документация на производство национального крупяного продукта «Талкан» с повышенным фитохимическим потенциалом.

Ожидаемый экономический эффект от переработки новых сортов пшеницы для типового мельзавода производительностью 250 т/сут составляет 13388 тыс.руб. в год; экономический эффект от внедрения технологии произво детва крупы «Талкан» для малого предприятия производительностью 1,6 т/сутки составляет 3906 тыс. руб. в год.

Таким образом, в результате проведенных исследований создана система, увязывающая воедино формирование технологических свойств зерна пшеницы, объективную оценку качества селекционного материала и новых сортов с приемами переработки, использующими фитохимический потенциал и корректирующими качество товарного зерна. Структура созданной нами системы представлена на приведенной на рисунке 11.1 схеме.

Селекция Обеспечение стабильности свойств и высокого качества селекционного материала Включение сомаклонов в селекционный процесс в качестве новых носителей высоких качественных признаков

Создание генетически однородных линий со стабильными качественными признаками

XX

Повышение объективности оценки товарного качества селекционного материала Определение комплекса из минимального количества показателей для определения товарных свойств зерна

Разработка интеграционного критерия комплексного определения мукомольных и макаронных свойств твердой пшеницы

Создание математической модели взаимосвязи технологических свойств мягкой пшеницы на этапе селекции

Создание математической модели взаимосвязи технологических свойств твердой пшеницы на этапе селекции

-си

Сортоиспытание '—) Выбор сортов пшеницы для включения в Госреестр, формирующих наиболее высокие и стабильные технологические свойства Исключение полиморфизма сортов мягкой пшеницы для стабилизации качественных признаков

Отбор новых сортов мягкой и твердой пшеницы с высокими качественными признаками на основе комплексной оценки

Товарное производство Анализ качества зерна пшеницы по статистическим данным Прогноз структуры новых урожаев мягкой пшеницы по соотношению товарных классов

Формирование качественного потенциала товарного зерна пшеницы Рекомендации по комплексному использованию систем обработки почвы, предшественников, норм высева и фонов питания

1

Рекомендации по использованию фунгицидов в комплексе с другими средствами защиты растений

Научное обоснование предложений по фракционированию , зерна при послеуборочной обработке в целях повышения качества зерна при хранении и формировании товарных и помольных партий

Предварительная оценка качества пшеницы нового урожая в полевых условиях с использованием интроскопии Разработка теоретических и практических основ оценки качества урожая пшеницы в полевых условиях интроскопиче-ским способом

Создание математической модели связи интроскопических характеристик с технологическими свойствами зерна пшеницы, выявляющей его особенности в предуборочный период

-ГТ-

Переработка Корректировка качества зерна пшеницы при ее подготовке к помолу Уточнение режимов гидротермической обработки, позволяющих укреплять клейковину

Рекомендации по составлению помольных партий озимой и яровой пшеницы

Регулирование качества зерна на основе использования новых источников сырья и разработки технологических приемов переработки Рекомендации по применению экстракта люцерны для повышения качества и биологической ценности пшеничной муки

Разработка технологии переработки пшеницы 4-го класса в крупяной продукт из пророщенного зерна

Рисунок 11.1— Развитие системы оценки и формирования качества зерна

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Леонова, Светлана Александровна, 2011 год

1. Агротехнические рекомендации по возделыванию сельскохозяйственных культур в Башкортостане. Текст.: сб. науч. трудов / Уфа, 1994. 118 с.

2. Аистова, Ю. Т. Урожайность озимой пшеницы в зависимости от генотипа сорта и некоторых их компонентов Текст. / Ю.Т. Аистова // Проблемы повышения плодородия почв и продуктивности полевых культур: сб. тр. / КГАУ. Вып. 34., Краснодар, 1999. - С.44-47.

3. Алтухов, А.И. Зерно России Текст. / А.И. Алтухов, A.C. Васютин. М.: «Экондс-К», 2002. - 32 с.

4. Анализ изоферментного состава эстеразы , АДГ, ГДГ и ГОТ сомаклонов твердой и мягкой пшеницы Текст. / А.К. Гапоненко [и др.] // Генетика. 1993. - Т. 10, № 2. - С. 323 - 328.

5. Арзыбова, Н.С. Влияние азотных подкор-мок на урожай и качество зерна озимой пшеницы Текст. / Н.С. Арзыбова, О. Козель, В. Ногибина // Приемы повышения качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. Горький, 1973. -Т.59.-С. 108-110.

6. Арзыбова, Н.С. Урожай и качество зерна озимой пшеницы в зависимости от действия поздних азотных подкормок Текст. /Н.С. Арзыбова // Приемы повышения качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. Горький, 1977. -Т.115.-С. 39-41.

7. Архипов, М.В. Микрофокусная рентгенография растений Текст. / М.В. Архипов, H.H. Потрахов. СПб: Технолит, 2008. - 191 с.

8. Ахметшин, P.P. Формирование урожая и качества зерна яровой пшеницы при применении фунгицидов и биопрепарата фитоспорин в условиях Предуральской- степи Республики Башкортостан Текст.: дис. канд.с.-х.наук: 06.01.09 /Р.Р. Ахметшин Уфа, 2002. -165 с.

9. Ахтариева, Т. С. Урожайность и качество зерна раннеспелых сортов яровой пшеницы в условиях северной- лесостепи Тюменской области Текст. : Дис. канд: с.-х. наук: 06.01.09 / Т.С. Ахтариева. Тюмень, 2006. - 184 с.

10. Бакуменко, O.E. Разработка. технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи Текст. : Дис. канд. техн. наук : 05.18.01 / О.Е, Бакуменко - Москва, 2004,- 237 с.

11. Бебякин, В.М. Эффективность оценки качества зерна яровой пшеницы по SDS-тесту Текст. / В.М. Бебякин, М.В. Бунтина // Вестник с.-х. науки.- 1991. № 1. -С.66-70.

12. Бебякин В.М. Смесительная ценность' сортов яровой мягкой пшеницы Поволжья Текст. /В.М. Бебякин, JI.T. Винокурова// Вестн. Сарат. ГАУ им. Н.И.Вавилова. 2003.-№2.-С,3-5.

13. Белковые инструментальные маркеры в исследовании микроэволюционных процессов, сопровождающих селекцию. Текст. / Н.С:. Агафонов [и др.]'. // Селекция и семеноводство полевых культур, ч. 1. -Воронеж, 2007. С. 29-34

14. Береш, И.Д. О протеолизе клейковины при созревании, пшеницы Текст. // Труды ВНИИЗ, 1969,вып.66. С.111-117.

15. Беркутова, Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна Текст. / Н. С. Беркутова. М.: Росагропромиздат, 1991. - 206 с.

16. Беркутова, Н.С. Мукомольные свойства зерна основных сортов озимой пшеницы Текст./ Н.Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О .Кондратьева // Хлебопродукты. 2010. - № 11. - С. 46-47.

17. Бильдиева, Е.А. Влияние азотных подкормок и фунгицидов на формирование урожая и качества зерна озимой пшеницы Текст.: дис. канд.с.-х.наук: 06.01.09 /Е.А. Бильдиева Ставрополь, 2008. - 191 с.

18. Бойко, B.C. Урожай и качество зерна яровой пшеницы в связи с внесением аммиачной селитры и мочевины Текст. / B.C. Бойко, З.М. Подзорова // Приемы повышения качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. -Горький, 1973. Т.59. - С. 138 - 140.

19. Братерский, Ф.Д. Ферменты зерна. Текст. / Ф.Д. Братерский М.: Колос, 1994. - 196 с.

20. Быстриков, Д.А. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании Текст. / Д.А. Быстриков, Г.Н. Панкратов // Хлебопродукты. -2006. -№ 1.-С. 38-39.

21. Вакар, А.Б. Клейковина пшеницы Текст.: труды / А.Б. Вакар — М.: Издательство АНСССР, 1961 252 с.

22. Валуева, Т.А. Роль ингибиторов протеолитических ферментов в защите растений Текст. / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Успехи биологической химии. 2002. - Т.42. - С. 193-216.

23. Васильев, В.Г. Формирование урожайности и разнокачественности зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от сроков посева в условиях южной лесостепи республики Башкортостан Текст.: дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.09 /В.Г. Васильев. Уфа, 2005. - 133 с.

24. Васильев, M.B. Совершенствование технологии возделывания яровой пшеницы в условиях Среднего Поволжья. Текст.: автореферат дис. . канд. с-х. наук.: 06.01.09 /М.В. Васильев Кинель, 2001, 20 с.

25. Ваэль Абдель Хамид, А.-Ю. Фенотипическое и генетическое разнообразие местной яровой мягкой пшеницы Азии и Африки: автореферат дис. канд. биол.наук: 03.00.12 / А.-Ю. Ваэль Абдель Хамид СПб. 2009. - 22 с.

26. Веретельников, В.П. Влияние систем подготовки почвы на урожайность озимой пшеницы и ее качество после гороха. Текст. / В.П. Веретельников, В.А. Рядовой, Н.С. Радченко // Зерновые культуры. 1992. - № 4. - С. 23-24.

27. Винокурова, JI. Т. Качество зерна, смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Поволжья Текст. : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.01.05 / JI.T. Винокурова Саратов, 2004.- 148 с.

28. Влияние удобрений на качество зерна мягкой пшеницы Текст. / Н.И. Глуховцева [и др.] // Повышение качества зерна пшеницы / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1972. - С. 278-282.

29. Волкова, H.A. Региональный рынок зерна и регулирование его качества Текст. / H.A. Волкова, Ю.В, Шишкина // Зерновое хозяйство. 2007. т № 3. — С. 4-6.

30. Воплейдт, Л.П. Качество зерна пшеницы Мироновская 808 в зависимости от доз и сроков внесения азотных удобрений Текст. / Л.П. Воллейдт // Приемы повышения качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. -Горький, 1973. Т. 59. - С. 96-100. '

31. Волынкина, C.B. Влияние мочевины на урожай и качество пшеницы при разных сроках внесения Текст. / C.B. Волынкина // Приемы повышения качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. Горький, 1977. - Т. 115. - С. 82-85.

32. Воронцова, В.П. Яровая пшеница в восточной Сибири Текст. / В.П. Воронцова М.: Россельхозиздат 1987.-215 с.

33. Выблова, A.B. Влияние приемов возделывания на продуктивность и качество зерна интенсивных сортов озимой пшеницы в Присивашье. Текст.: Дис. канд. с-х. наук.: 06.01.09 / A.B. Выблова Днепропетровск, 1984. - 237 с.

34. Гаитов, Т.А. Влияние минеральных удобрений на урожай зерна яровой пшеницы при различной густоте посева на выщелоченном черноземе лесостепи Башкирии Текст.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Т.А. Гаитов -Уфа, 1973.-23 с.

35. Гайфуллин, P.P. Адаптивное размещение и технологические приемы производства хлебопекарного зерна озимой пшеницы в республике Башкортостан. Текст.: Автореф. дис. . д-ра с.-х. наук.: 06.01.09 / P.P. Гайфуллин Уфа, 2007. - 40 с.

36. Гареев, Д.Б., Кукаев А.И., Леонтьев И.П. Некоторые особенности роста, развития и сортовой агротехники яровой пшеницы Текст. / Д.Б. Гареев,

37. A.И. Кукаев, И.П. Леонтьев // Союз науки и производства. Уфа: Башк. кн. изд-во, 1991.-64 с.

38. Гирфанов, В.К. Культура яровой пшеницы в Башкирии Текст. /

39. B.К. Гирфанов Уфа.: Кн.изд. 1954. - 144 с.

40. Гирфанов, В.К. Резервы повышения урожайности яровой пшеницы в Башкирии Текст. / В.К. Гирфанов Уфа.: Башкнигоиздат, I960.- 68 с.

41. Гирфанов, В.К. Требования сортов яровой пшеницы к агротехнике Текст. / В.К. Гирфанов Уфа.: Башкнигоиздат. I960.- 28 с.

42. Гирфанов, В.К. Яровая пшеница Башкирии Текст. / В.К. Гирфанов Уфа.: Башкирское книжное издательство, 1965. - с.8-61.

43. Глуховцева, Н.И. Сорт, удобрение и качество зерна. Текст. / Н.И. Глуховцева, C.B. Тимохин // Проблемы повышения качества зерна. М.: Колос, 1977. - С.250-262.

44. Головоченко, А.Н. Особенности адаптивной селекции яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне Среднего Поволжья. Текст. : Автореферат дис. . д. с.-х. наук.: 06.01.05 / А.Н. Головченко Кинель, 2000. -415 с.

45. Гордеев, A.B. Российское зерно стратегический товар XXI века Текст. / A.B. Гордеев, В.А. Бутковский, А.И. Алтухов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 471 с.

46. Гордеев, A.B. Россия зерновая держава Текст. / A.B. Гордеев, В.А. Бутковский -М.: Пищепромиздат, 2003.-508 с.

47. Горпинченко, Т.В. Научно-практические основы оценки качества сортовых ресурсов зерновых культур как сырья для пищевой промышленности Текст.: Автореферат дис. . д-ра. техн. наук.: 05.18.01 / Т.В. Горпинченко М, 1996.-67 с.

48. Гофман, Ю.Я. Определение ингибитора трипсина в семенах гороха Текст. / Ю.Я. Гофман, И.М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. 1975. Т. 11. - № 5. С. 777-787.

49. Гриванов, К.П. Вредители полевых культур на Юго-Востоке Текст. / К.П. Гриванов, Л.З. Захаров Саратов, 1958. - 234 с.

50. Данько, В.И. Влияние сроков и способов внесения азотных удобрений на урожай и качество озимой пшеницы в Северной Лесостепи УССР

51. Текст. / В.И, Данько // Повышение качества зерна пшеницы / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1972. - С. 301 - 306.

52. Даукаев, М.Г. Вопросы повышения белковости и улучшения технологических качеств зерна яровой мягкой пшеницы в Башкирской АССР. Текст.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.09 / М.Г. Даукаев Уфа, 1974. -26 с.

53. Дашкевич, С. М. Качество зерна, смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Северного Казахстана Текст.: дис. канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Дашкевич, С. М. Саратов, 2008. - 156 с.

54. Дегтярева, Г.В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы Текст. / Г.В. Дегтярева Л.: Гидрометеоиздат, 1981. - 216 с.

55. Дергунов, Н. В. Влияние сорта на урожайность и качество зерна яровой пшеницы на серых лесных почвах Юга-Востока Волго-Вятского региона Текст.: автореферат дис. . к. с.-х. наук.: 06.01.09 / Н.В. Дергунов -Нижний Новгород, 2005. 18 с.1.*

56. Демьянов, Н.С. Рынок зерна: оценки и прогнозы Текст. / Н.С. Демьянов // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. -2010.-№2.-С. 62-64.

57. Дидусь, В.И. и др. Повышение качества зерна озимой пшеницы селекционными и агротехническими приемами Текст. / В.И. Дидусь // Проблема повышения качества зерна / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. -С. 126-138.

58. Дубцов, Г,Г. Научные основы технологии мучных кондитерских изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания. Текст.: Автореф. дис. доктора техн. наук: 05.18.01/ Г.Г. Дубцов М.: 1995, 69 с.

59. Дубцова, Г.Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах Текст.: дис. . д-ра техн. наук.: 05.18.01 / Г.Н. Дубцова. М., 1999. - 446 с.

60. Дымковская, C.B. Сравнительная биохимическая характеристика глиадинов различных по технологическим качествам сортов озимой мягкой пшеницы Текст. / C.B. Дымковская, А.П. Левицкий, C.B. Вовчук // С. х. биология. - 1988. - № 2. - С. 17-19.

61. Егоров, Г.А. Технологический потенциал зерна. Текст. / Г.А. Егоров // Тезисы докл. науч. конф. «Прогрессивная техника и технология в пищевой промышленности». Краснодар, 1994. - С. 5-7.

62. Егоров, Г.А. Управление технологическими свойствами зерна Текст. / Г.А. Егоров М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. - 292 с.

63. Жемела, Г.П. Основы получения сильных сортов пшениц на Украине Текст. / Г.П. Жемела // Повышение качества зерна пшеницы / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1972. - С. 287-291.

64. Жемела, Г.П. Влияние азота при различных сроках внекорневых подкормок на качество зерна озимой пшеницы Текст. / Г.П. Жемела, H.H. Лебеда // Агрохимия. 1970. - № 5. - С. 3-6.

65. Жинкина, О. В. Урожайность и качество зерна озимой пшеницы в зависимости от предшественников, сроков сева и норм высева в условиях Левобережной лесостепи Украины. Текст.: Дис. . канд. с.-х. наук.: 06.01.09 / О.В. Жинкина Харьков, 1984. - 189 с.

66. Жученко, A.A. Фундаментальные и прикладные научныеприоритеты адаптивной интенсификации растениеводства в XXI веке Текст. / A.A. Жученко Саратов: ООО Новая газета, 2000 - 275 с.271

67. Жученко, A.A. Роль селекции и семеноводства растений в адаптивной системе сельскохозяйственного- природопользования. Текст. / A.A. Жученко // Сборник трудов Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева. М., 2003. - С. 88-11.

68. Жученко, A.A. Перспективы использования? мировых растительных ресурсов в селекции. Текст. / A.A. Жученко // Генетические основы селекции: Материалы Всероссийской школы молодых селекционеров им. С.А.Кунакбаева. Уфа:: ГНУБашНИИСХ, 2008. -С. 11-20. '

69. Жученко, А.А.ГенетикаТекст./ А.А.Жученко, Ю.Л. Гужков М.: КолосС, 2004. - 480 с. • '

70. Зависимость между субъединичным составом? запасных белков и хлебопекарными свойствами пшеницы Текст. / В.П. Богданов [и др.] // Прикл. биохимия и микробиология. 1987. - Т. 23. - № 4. - С. 506-514.

71. Залов, М.К. Влияние подкормок на урожай и качество зерна озимой пшеницы при; орошении Текст. / М.К. Залов, Н.Ш. Кельбиев // Докл. ВАСХНИЛ.-М., 1971. № 7. - С. 4-6.

72. Зверев, С.В., Функциональные зернопродукты Текст. / С.В; Зверев, Н.С. Зверева М.: ДеЛи, 2006. - 119 с. :

73. Здоровое питание: органические продукты. Электронный ресурс. — Режим доступа: http://www.leovit.ru/pages437.html 27.10.2009.

74. Иванов, В.М. Исследование приемов возделывания озимых и яровых культур в Нижнем Поволжье Текст. / В.М. Иванов, В.И. Филин -Волгоград: ВГСХА, 2004.- 296 с.

75. Иващенко, В.Г. Фузариоз колоса хлебных злаков Текст. / В.Г. Иващенко, Н:П. Шипилова, ЛА. Назаровская СПб.: ВИЗР. - 2004.- С. 114.

76. Идентификация сортов и регистрация генофонда культурных растений по белкам семян Текст. / под ред. В.Г. Конарева. СПб: ВИР, 2000. -186 с. :

77. Изменчивость организмов Электронный ресурс. Режим доступа: http://ekonayka;narod;ru/terra.htmlU 29.08.2009. ,та

78. Изтаев, А.И. Разработка математических моделей прогнозирования урожая и качества зерна. Обзорная информация. Текст. /А.И. Изтаев, С.П. Пунков // Серия: Элеваторная промышленность М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. - 32 с.

79. Изтаев, А.И. Технологические свойства зерна пшеницы Казахстана Текст. / А.И. Изтаев. Алматы: Кайнар, 1992 - 368 с.

80. Ильина, O.A. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах. Текст.: Автореф. дисс. д. техн. наук.: 05.18.01 / O.A. Ильина-М., 2002. 54 с.

81. Ильченко, В. Е. Формирование углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы на разных агрофонах- Текст. / В. Е. Ильченко, Г. П. Карпиленко, И. С. Витол. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - N 11. С.13-14.

82. Исламов, P.A. Бифункциональный ингибитор а- амилазы/трипсина из зерна пшеницы Текст. / P.A. Исламов, О.В. Фурсов // Прикладная биохимия и микробиология. 2007. - Т. 43, № 4. - С. 419-423.

83. Исследовательская компания «Abercade» Краткий обзоррынка пшеницы Электронный ресурс. - Режим доступа: http://www.abercade.ru/research/analysis/2050.html - 15.11.2009.

84. Исмагилов, P.P. Озимая пшеница в Башкортостане Текст. / P.P. Исмагилов, P.P. Гайфуллин, Н.Р. Бахтизин Уфа, 2006. - 166 с.

85. Использование глиадиновых генетических маркеров в селекции озимой пшеницы в Краснодаре. Текст. / J1.A. Беспалова [и др.] // Цитология и генетика. 2000. - Т. 34, № 2. — С. 24—31

86. Иунихина, В. С. Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов для детского и диетического питания из зернового сырья Текст.: Дисс. доктора техн. наук : 05.18.01 / B.C. Иунихина -. М.: 2000, 360 с,

87. Иунихина, B.C. Крупяные продукты — источники пищевых волокон Текст. /B.C. Иунихина // Хлебопродукты. 2009. - № 5. - С. 44-46.

88. Казаков, Е.Д. Биохимия дефектного зерна и пути его использования Текст. / Е.Д. Казаков, В. Л. Кретович М.: Наука, 1979. - 152 с.

89. Казарцева, А.Т. Пшеница. Текст. / А.Т. Казарцева, В.В. Казакова -Краснодар, 2007. 354 с.

90. Калашникова, К.В. О резервах повышения качества озимой пшеницы Текст. / К.В. Калашникова // Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1972. -С. 307-311.

91. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. Текст.

92. Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко СПб: Гиорд, 2005 -512 с.ч

93. Качество товарных партий Текст. / Е.П. Мелешкина [и др.] // Хлебопродукты. 2005. - № 3. - С. 25.

94. Кильчевский, A.B. Генетические основы селекции растений Текст. / A.B. Кильчевский, JI.B. Хотылева Минск: Белорусская наука. - Т. 1. Общая генетика растений. - 2008. - 551с.

95. Классификация мягкой пшеницы по технологической ценности Текст. / Б.Е. Кравцова [и др.] // Труды ВНИИЗ. М., 1974. № 79. - С. 1-9.

96. Княгиничев, М.И. Биохимия пшеницы Текст. / М.И. Княгиничев. М.-Л: Сельхозиздат.- 1951- 415 с.

97. Ковбаса, В.Н. Изменение количества и активности протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки. Текст. / В.Н. Ковбаса, В.А. Терлецкая, Е.В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 7. - С. 68-70.

98. Коданев, И.М. Повышение качества зерна. Текст. / И.М. Коданев -М.: Колос, 1976.-304 с.

99. Козьмина, Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. Текст. /Н.П. Козьмина М.: Хлебоиздат, 1959. - 212 с.

100. Козьмина, Н.П. Научно-методическое совещание по вопросам оценки технологических свойств зерна Текст. / Н.П. Козьмина // Селекция и семеноводство. 1960. - № 3. - С. 77-79.

101. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. 376 с.

102. Кокин, Г.А. Влияние предшественников и минеральных удобрений на урожай и качество зерна яровой пшеницы в лесостепи Зауралья. Текст.: Дис. канд. с.-х. наук.: 06.01.09 / Г.А. Кокин -М., 1984. 177 с.

103. Колмаков, Ю. В. Качество зерна пшеницы и пути его улучшения Текст.: Дис. . д-ра с.-х. наук: 06.01.09 /Ю.В. Колмаков Омск, 2004. - 360 с.

104. Колпакова, В.В. Молекулярно-генетические аспекты реологических свойств клейковины, теста и качества хлеба Текст. / В.В. Колпакова // Прикладная биохимия и микробиология. 1994. - Том.ЗО - № 4-5. - С. 535-549. [Текст] /

105. Конарев, В.Г. Белки пшеницы. Текст. / В.Г. Конарев М.: Колос, 1980.-351 с.

106. Конарев, В.Г. Белки растений как генетические маркеры. Текст. / В.Г. Конарев М.: Колос, 1983. - 320 с.

107. Конарев, В.Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений. Текст. / В.Г. Конарев СПб.: ВИР, 2001. - 417 с.

108. Кондратьева, Е.М. Температурный режим вегетационного периода в модели сорта яровой пшеницы с высоким качеством зерна для лесостепной зоны Поволжья Текст. / Е.М. Кондратьева, К.Т. Газизов // Сб. трудов Горьковского СХИ. Горький, 1990, С.33-38.

109. Коротеева, Е.А. Исследование функционально-технологических свойств микронизированных продуктов из зернобобовых. Текст.: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Е.А. Коротеева Новосибирск, 2006. - 175 с.

110. Костров, В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозерной пшеницы. Текст.: автореферат дис. . канд. техн. наук.:05.18.01 / В.И. Костров М., 1996. - 24 с.

111. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - 22 - 24.

112. Кочеткова. A.A. Функциональные пищевые продукты в стратегии развития пищевой промышленности: некоторые итоги в теории и практике Текст. / A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты XXI века. 8-й Международный Форум. Москва, 2007. -С. 12.

113. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст.: / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. — 8-10.

114. Коэн, Ф. Регуляция ферментативной активности Текст.: перевод с английского / Ф. Коэн; под ред. Л. М. Гинодмана. — М.: Мир, 1986. — 144 с.

115. Кравцова, Б.Е. Технологические достоинства зерна как основа классификации товарной мягкой пшеницы Текст. / Б.Е. Кравцова, А.И. Мартьянова, Б.М. Максимчук // Труды ВНИИЗ. М., 1970. - № 69. - С. 151-161.

116. Кравцова, Б. Е.,. Признаки, перспективные для оценки качества зерна при приеме на хлебоприемные предприятия Текст. / Б.Е. Кравцова, В.В. Нагорный // Труды ВНИИЗ. М., 1976. Вып. 85. - С. 1-8.

117. Кравцова, Б.Е. Современное состояние и пути дальнейшего совершенствования оценки качества зерна сильной пшеницы Текст. / Б.Е. Кравцова // Обзорная информация. Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1978. - 72 с.

118. Крищенко, В.П. Влияние некорневой подкормки озимой пшеницы мочевиной на аминокислотный состав различных фракций азотистых веществ Текст. / В.П. Крищенко, Ю.С. Гаврилов, Н.Е. Кузнецова // Агрохимия. 1972. -№2.-С. 25-33.

119. Крупский, Н.К. Влияние минеральных удобрений на качество зерна озимой пшеницы Текст. / Н.К. Крупский, Н.С, Литовченко, A.A. Казаков // Тр. Харьковского СХИ. Харьков, 1974. - Т. 139. - С. 127-132.

120. Курочкина, Е.П. Качество зерна пшеницы при различных приемах обработки почвы Текст. / Е.П. Курочкина // Качественный состав и повышение плодородия почвы в Предуралье: сб. науч. тр. Пермь, 1983. - С. 74-79.

121. Лазуткин, A.A. Способы повышения функциональных свойств хлебобулочных изделий на основе цельносмолотого зерна пшеницы / A.A. Лазуткин, А.И. Моисеева Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. №2.-С. 26-30.

122. Ларионов, Ю.С. Влияние нормы высева семян на урожайность и качество зерна яровой пшеницы Текст. /Ю.С. Ларионов, Н.П. Балуева, Л.М. Ларионова // Наука с.х. хоз-ву. - Курган, 1994. - С. 29-30.

123. Лисицын, А.Б. Формирование интеграционных связей предприятий сельского хозяйства и мясной промышленности Текст. / А. Б. Лисицын, Н. Ф. Небурчилова, И. П. Волынская и др. // Сборник научных трудов ВНИИМП. -2008.- С. 75-84.

124. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития Текст. / А. Б. Лисицын, Н. А. Горбунова, Н. Ф. Небурчилова // Все о мясе. 2009. - №2. -С. 4-7.

125. Лисицын, А.Б. О состоянии мясной промышленности России и тенденциях ее развития Текст. / А. Б. Лисицын, Н. А. Горбунова, Н. Ф. Небурчилова, Т. Н. Леонова // Fleischwirtschaft International. Россия. 2009. -№2, С.41-44.

126. Логинов, В.Г. Рынок сельскохозяйственной техники: состояние, тенденции, перспективы Текст. / В.Г. Логинов // Научные труды ПЭБ ВИМ. -М., 2003. Т.1. - С. 22-24.

127. Лузан, А. А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.15 / A.A. Лузан -Краснодар, 2004.-24 с.

128. Лукьяненко, П.П. Избранные труды. Текст. / П.П. Лукьяненко -М.: Колос, 1990.-328 с.

129. Максименко, В.П. Зерновые культуры Сибири. Текст. / В.П. Максименко М.: Россельхозиздат, 1985. - 224 с.

130. Малиновская, И.Н. Качество зерна — важнейший показатель его конкурентоспособности Текст. / И.Н. Малиновская // Зерновое хозяйство, 2006.- № 7. С. 2-4.

131. Маргулис, Е. Производство зерна — основа продовольственной безопасности России. Текст. / Е. Маргулис // Хлебопродукты, 2005. № 5.- С. 16-17.

132. Марушев, А.И. Качество зерна пшеницы Поволжья Текст. / А.И. Марушев. Саратов: Приволжское кн. изд-во, 1968.- 212 с.

133. Марушев, А.И. Влияние орошения и азотных удобрений на биохимические показатели качества зерна озимой и яровой пшеницы Текст. / А.И. Марушев, Г.И. Стадник // Проблема повышения качества зерна / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. - С. 216-223.

134. Мартьянова, А.И. Основные факторы, ухудшающие потребительские свойства зерна пшеницы Текст. / А.И. Мартьянова // Зерновые культуры, 2000. -№ 5.-С.5-6.

135. Мартьянова, А. И. Оценка технологических свойств товарных партий пшеницы Текст. / А.И. Мартьянова, Б.Е. Кривцова. М.: Агропромиздат, 1986. — 152 с.

136. Мартьянова, А. И. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки. Пути их решения Текст. / А.И. Мартьянова, Е.П. Мелешкина, X. Акбаба // Хлебопродукты. 2003. - № 9. - С. 32-33.

137. Матвеева, И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья

138. Текст.: автореф. дис. . доктора техн. наук: 05.18.01 /И.В. Матвеева М.: 1993. -50 с.

139. Матвеева, И.В. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба Обзорная информация Текст.: / И.В. Матвеева, Л.В. Пучкова, У.Н. Луценко // М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1994. 32 с.

140. Мелешкина, Е. П. Анализ качества товарной пшеницы России на рубеже ХХ-ХХ1 веков Текст. / Е.П. Мелешкина // Хлебопродукты. 2005. - № 12.-С. 40-43.

141. Мелешкина, Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке. Текст.: автореферат дисс. . д-ра техн. наук.: 05.18.01 /Е.П. Мелешкина- М., 2006. 52 с.

142. Мелешкина, Е.П. Проблемы качества зерна пшеницы в России урожая 2007 года Текст. / Е.П. Мелешкина // Хлебопродукты. 2007. - № 11.-С. 5-7.

143. Мель, М.И Географическое распределение белковости яровой пшеницы АО СССР по связи с климатическими условиями. Текст. / М.И. Мель Труды НИИАК, 1959.- С.66-70.

144. Методика Государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. Текст. /Под ред. доктора с/х. наук М.А. Федина. — М.,1988.- 160 с.

145. Минеев, В.Г. Удобрение и качество продукции Текст. / В.Г. Минеев // Новое в жизни, науке, технике / Сер. "Сельское хозяйство". М.: Знание, 1980. - № 10 - 64 с.

146. Митрофанова, О.П. Характеристика изменчивости морфологических признаков местных сортов мягкой яровой пшеницы / О.П Митрофанова, А.- Ю Ваэль // Известия СПбГАУ. 2008. - №11. - С. 65.

147. Михайлов, В. А. Совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработкисемян арахисаТекст.: : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.01 / В.А. Михайлов М, 2008.- 20 с

148. Мосолов, В. В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. Текст. / В.В. Мосолов — М.: Наука. 1983. - 540 с.

149. Мосолов, В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. Текст. / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева — М.: Издательство ВИНИТИ. 1993. - 206 с.

150. Научно обоснованные системы земледелия по зонам Башкирской АССР Текст. / Б.И. Петров [и др.]. Уфа: Башк.кн. изд-во, 1990. - 264 с.

151. Некрасов, C.B. Формирование урожая, качества и разнокачественности зерна у сортов яровой мягкой пшеницы интенсивного типа в зависимости от норм высева. Текст.: Дис. . канд. с.-х. наук.:06.01.09 / C.B. Некрасов Уфа, 2004. - 136 с.

152. Нестерова, Е.В. Продуктивность и качество зерна яровой пшеницы в зависимости от сорта и срока посева в условиях южной лесостепи Зауралья Текст.: автореферат дис. . канд. с.-х. наук.: 06.01.09 / Е.В. Нестерова Курган, 2004. - 28 с.

153. Неттевич, Э.Д. Яровая пшеница в Нечерноземной зоне. Текст. / Э.Д. Неттевич М.: Россельхозиздат, 1976 - 220 с.

154. Никифорова, Т.А Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов крупяного производства Текст. / Т.А. Никифорова // Вестник Оренбургского государственного университета. -2006. № 10. - С. 415-418.

155. Никифорова, Т.А. Научное обоснование и разработка комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности. Текст.: автореферат дис. . д-ра техн. наук.: 05.18.01 / Т.А. Никифорова М., 2007. - 50 с.

156. Никулина, Е. О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.15 СПб., 2001.-24 с.

157. Нищий, И.А. Пути улучшения качества озимой пшеницы в Молдавии Текст. / И.А. Нищий // Проблема повышения качества зерна / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. - С. 262-269.

158. Новиков, H.H. Формирование качества зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от сорта, условий выращивания и уровня азотного питания Текст. /H.H. Новиков, Б.В. Войесса // Известия ТСХА. 1994. - Вып. 3.- С. 14-29.

159. Носелев, Л.Г. Влияние поздних азотных подкормок на урожай и качество озимой пшеницы ППГ-186 Текст. / Л.Г. Носелев // Агрохимия. 1969.- № 9. С. 98-101.

160. Обущенко, С. В. Комплексное влияние удобрений и обработки почвы на урожайность и качество зерна сортов яровой пшеницы в условиях Среднего Заволжья Текст.: автореферат дис. канд. с.-х. наук.: 06.01.04

161. С.В, Обущенко Самара, 2004 - 156 с.

162. О заболеваемости населения республики Башкортостан, обусловленной дефицитом микронутриентов Электронный ресурс. / Режим доступа: http://02.rospotrebnadzor.ru/s/2/files/press/release/l 1072.pdf- 12.10.2009.

163. Онгарбаева, Н. Формирование помольных партий пшеницы по технологическому потенциалу зерна. Текст. / Н. Онгарбаева Алматы: АТУ, 2005.- С. 88-95

164. Определение дисульфидных связей и сульфгидрильных групп в запасных белках пшеницы Текст. / В.П. Богданов [и др.] // Прикл. биохимия и микробиология. 1980. - Т. 16, № 1. - С. 127-138.

165. Основы адаптивно-ландшафтного земледелия. Текст. / И.К. Хабиров [и др.]. Уфа: Китап, 1999. - 170 с.

166. Павлов, А.Н. Повышение содержания белка в зерне. Текст. / А.Н. Павлов М.; Наука, 1984. - 119 с.

167. Панкратов, Г.Н. Перспективные направления развития зерноперерабатывающих производств. Пищевые продукты XXI века Текст. /Г.Н. Панкратов, С.Л. Белецкий, Е.И. Шкапов //Сб. докл. Юбилейной межд. Научно-практической конференции. М., 2001. С. 99-101.

168. Пантелимонова, А.И. Качество зерна яровой мягкой пшеницы в системе почвозащитного земледелия в Северном Казахстане Текст. / А.И. Пантелимонова, Г.А. Лаке // Проблема повышения качества зерна / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. - С. 182-192.

169. Панфилов В.А. Аграрно-пищевая технология: вопросы создания системного комплекса. Хранение и переработка сельхозсырья, № 8, 2005. — С.8.

170. Пахомов, А.В. Влияние уровня минерального питания и инкрустации семян на продуктивность и качество зерна сортов яровой пшеницы в условиях юга Нечерноземья Текст.: автореферат дис. . канд. с.-х. наук.: 06.01.09 / А.В, Пахомов Саранск, 2007. - 24 с.

171. Перуанский, Ю.В. Соотношение компонентов глиадина, глютенина, содержание в них дисульфидных связей и технологические свойства муки пшеницы Текст. / Ю.В. Перуанский, Б.Т. Надиров // Прикл. биохимия и микробиология. -1977. Т. 13. - Вып.2. - С. 157-166.

172. Петрунив, В. М. Урожай и качество зерна озимой пшеницы в зависимости от уровней удобрения и агрохимических свойств почвы в условиях западной лесостепи УССР. Текст.: Дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.09 /В.М. Петрунив Львов, 1983. - 245 с.

173. Поландова, Р.Д.,. Разработка технологии сухарных изделий функционального назначения Текст./ Р.Д. Поландова, А.И. Стребыкина, Т.В.Мамченко, Р.К.Еркинбаева // Хлебопечение России. 2006. - №6. -С. 10.

174. Попереля, Ф.А. Влияние условий выращивания и азотного питания на качество зерна пшеницы. Текст. /Ф.А. Попереля / Научн.-техн. Бюл. Всесоюзн.селекц.-генет. Ин-та. 1969. - вып. 10. - С. 24-29.

175. Попов, А.Н. Влияние приемов предпосевной обработки семян, норм высева и удобрений на урожайность и качество зерна яровой твердой пшеницы в степи Оренбургского Зауралья Текст.: Дис. . канд. с.-х. наук: -06.01.09 / А.Н. Попов Оренбург, 2005 - 251 с.

176. Попов, М.П. Повышение технологических достоинств зерна путем регулирования ферментативных процессов Текст.: автореферат дис. . д-ра техн. наук: 05.18.01 / М.П. Попов М., 1980. - 61 с.

177. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Текст.: Часть 1. М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991. -С.18-19.

178. Пресняков, H.A., Гридяева Л.И. Влияние минеральных удобрений на качество зерна озимой пшеницы при созревании Текст. / H.A. Пресняков, Л.И. Гридяева // Повышение урожая и качества зерна: сб. тр. / Горьковский СХИ. Горький, 1977. - Т.115. - С. 58-60.

179. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства Текст. / Б.Е. Кравцова [и др.] // Труды ВНИИЗ.- М., 1969. Вып. 67.-С. 143-151.

180. Проблема, производства и обеспечения мукомольной промышленности необходимым сырьем. Текст. / Ю.В. Колмаков [и др.] // Вестник Омского ГАУ. 2000. - №4. - С.28-30.

181. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. : ГОСТ Р 52349-2005.- Введ. 2005-05-31. М.: Стандартинформ, 2006. -4 с.

182. Пумпянский, А.Я. Технологические свойства мягких пшениц (по данным мировой коллекции ВИР) Текст. / А.Я. Пумпянский JL: Колос, 1971 - 240 с.

183. Радченко, С. Топологический метод устойчивого оценивания коэффициентов многофакторного уравнения регрессии в условиях мультиколлинеарности факторов / /Текст. / С. Радченко //Математичш машини i системы.-2001.-№1,2, с 114.121.

184. Разумовский, А.Г. Влияние некоторых агротехнических приемов на качество зерна ценных сортов яровой пшеницы Текст. / А.Г. Разумовский //

185. Проблема повышения качества зерна / Науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1977. -С. 138- 142.

186. Рекомендации по производству продовольственного зерна мягкой пшеницы Текст. / [P.P. Исмагилов и др.] Уфа, 1997. - С.3-40.

187. Салимов, B.C. Влияние норм высева и сроков посева на урожай и качество зерна яровой пшеницы на разных фонах питания в условиях Юга Предуралья Башкирии Текст.: автореферат дис. . канд. с.-х. наук.: 06.01.09 /

188. B.C. Салимов Уфа, 1973. - 24 с.

189. Сандухадзе, Б. Свойства новых сортов озимой пшеницы. Текст. / Б.Сандухадзе, Н. Беркутова, Е. Давыдова // Хлебопродукты. 2005. - №8.1. C.19-21

190. Сариев, К. Влияние предшественников и норм высева на урожайность и качество зерна яровой пшеницы на светло-каштановых почвах Волгоградского Заволжья Текст.: Дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.09 / К. Сариев -Волгоград, 2004 144 с.

191. Сафонов, В.И. Исследование белков и ферментов растений методом электрофореза в полиакриламидном геле Текст. / В.И. Сафонов, М.П. Сафонова // Биохимические методы в физиологии растений. М.: Наука, 1971. -С. 113- 136.

192. Сельдимерова, O.A. Изоферментные маркеры в исследовании изменчивости сортов яровой мягкой пшеницы Текст. / O.A. Сельдимерова, Ю.А. Янбаев, Д.Ю. Зайцев // Вестник Оренбургского ГУ. 2009.- №6.- С. 335337.

193. Семёнкина, Н.Г. Новые функциональные хлебобулочные изделия с гепатопротекторными свойствами Текст. / Н.Г Семёнкина,. Т.Б Цыганова., Е.И Крылова // Пищевая промышленность. № 9. - 2010. - С. 44-45.

194. Сергиенко, И. В. Разработка технологий функциональных хлебобулочных изделий с применением соепродуктов Текст.: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / И.В. Сергиенко Воронеж, 2009. - 24 с.

195. Сидоров, Л.Л. Разработка технологии термической обработки зерна пшениц, поврежденного клопом-черепашкой, с целью улучшения его технологических достоинств. Текст.: Дис. . канд. техн. наук.: 05.18.01 / Л.Л. Сидоров-М., 2004- 198 с.

196. Синицын, С.С. Пути повышения качества зерна яровой мягкой пшеницы в Западной Сибири / С.С. Синицын, П.П. Овчинников // Тр. Горьковского СХИ. Горький, 1977. - Т. 115. - С. 10-13.

197. Синицын, С.С. Пути решения проблемы производства высококачественного зерна пшеницы на юге западно-сибирской равнины. Текст.: автореферат дис. . д-ра с.-х. наук.: 06.01.09 / С.С. Синицын Омск, 1995.-90с.

198. Сизенко, Е.И. Технологии пищевых продуктов для населения экологичекси неблагополучных регионов России Текст. / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. - С. 6-9.

199. Смирнов, В. О качестве зерна пшениц Поволжья. Текст. / В. Смирнов, А. Марушев, К. Гриванов // Степные просторы. 1969. - № 1. - С. 2123.

200. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / Кочеткова А.А.[и др.]: // Пищевая промышленность. 1999. -№4.-7-10.

201. Созинов, A.A. Повышение качества зерна озимых пшениц. Текст. /I

202. A.A. Созинов, В.Г. Козлов М.: Колос, 1970. - 135 с.

203. Сорт зерна в формировании качества хлеба. Текст. / Сокол Н. [и др.] // Хлебопродукты. 2006. - № 2. - С. 48-49.

204. Степанов, А.И. Пути повышения качества сильной пшеницы. Текст. / А.И.Степанов, М.Г. Пономарев М.: Россельхозиздат, 1977. - 128 с.

205. Стрельникова, М.М. Повышение качества зерна пшеницы. Текст. /М.М, Стрельникова Киев, «Урожай», 1971, 178 с.

206. Суднов, П.Е. Повышение качества зерна пшеницы. Текст. / П.Е. Суднов М.: Россельхозиздат, 1986. - 96 с.

207. Тарасова, В.В. Хлебобулочные изделия функционального назначения Текст. / В.В. Тарасова, И.В. Матвеева, А.П. Нечаев // Хлебопродукты. 2009. - № 7. - С. 36-37.

208. Теплякова, О.И. Формирование фитосанитарной ситуации в агроценозах яровой пшеницы под влиянием азотных удобрений и пестицидов. Текст.: дис. . канд. с.-х. наук.: 06.01.11 / О.И. Теплякова Новосибирск, 2007. - 154 с.

209. Технологические свойства зерна пшеницы Текст. / Н. Беркутова [и др.] // Хлебопродукты. 2006. - №8. - С.42-44.

210. Технологические свойства и особенности переработки зерна пшеницы, выращенной в засушливых условиях. Текст. / В.Г. Дулаев [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11. — С. 10-13.

211. Технологические свойства озимой и яровой мягкой пшеницы Текст. / А.И. Мартьянова [и др.] // Зерновое хозяйство, 2002. № 8.- С.16-19.

212. Тищенко, В.Н. Направления селекции озимой пшеницы на улучшение технологических свойств зерна Электронный ресурс. / В.Н.

213. Тищенко Режим доступа: http://www.agromage.com/statid.php?id=230 -12.07.2009.

214. Толстоухов, В.П. Удобрения и качество урожая. Текст. / В.П. Толстоухов М.: Агропромиздат, 1987. - 192 с.

215. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования. В кн. Здоровье населения и среда обитания Текст. / В.А. Тутельян // Информационный бюллетень. М.: ЗниСО, 2001. - №11. - С. 6-12.

216. Тютерев, С.Л. Изучение содержания белка и незаменимых аминокислот в зерне злаков пшеницы и ее диких сородичей Текст. / С.Л. Тютерев, З.В, Чмелев, И.И. Мойся // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. - вып. 1. - С. 222-241.

217. Урожай и технологические свойства зерна яровой пшеницы в зависимости от условий минерального питания Текст. / Г.Д. Назарова [и др.] // Сиб. вест. с.-х. науки. 1990. - № 4. - С. 37-42.

218. Фейденгольд, В. Б. Методы технологического проектирования и научного обеспечения эффективной эксплуатации заготовительных элеваторов. Текст. / В.Б. Фейденгольд М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 370 с.

219. Физико- химические свойства белков пшеницы, выращенной в резко-контрастных климатических условиях Текст. / В.В. Колпакова [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. — 2007. Т. 43, № 3. - С. 382-390.

220. Физико-химические свойства и компонентный состав клейковины разного качества Текст. / Е.Г. Прищеп [и др.] // Прикл. биохимия и микробиология. 1974. - Т. 10, №6. - С. 886-869.

221. Филатов, Н.Д. К вопросу об улучшении качества зерна яровой пшеницы поздней азотной подкормкой Текст. / Н.Д. Филатов // Тр. Тульской опыт, станции. Тула, 1972. - Т.4. - С. 211-216.

222. Филин, В.И. Агрохимические основы управления качеством зерна озимой пшеницы Текст. / В.И. Филин // Научный вестник: Сборник научных работ/Волгогр. гос. с.-х. акад. Волгоград, 1999. - № 1. - С. 197-204.

223. Филин, В.И. Озимая пшеница в Нижнем Поволжье. Текст. / В.И, Филин, А.М, Беляков Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2006. 258 с.

224. Филин, В.И., Кузин А.Г Влияние удобрений и нормы посева на урожайность и качеств озимой пшеницы в степной зоне Волгоградской области. Текст. / В.И. Филин, А.Г. Кузин // Научный журнал КУбГАУ. 2007 - № 29 -С.33-36.

225. Филиппович, Ю. Б. Основы биохимии. Текст. / Ю.Б. Филиппович — М.: Высшая школа. 1993. - 495 с.

226. Фракционирование сульфатом аммония глютенина пшеницы разного качества Текст. / В.П. Богданов [и др.] // Прикл. биохимия и микробиология. -1981. Т. 17, № 5. - С. 739 -743.

227. Функциональные продукты Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.nutrition.ш/kontent/funktsionalnyie-produ]dyi.html. -11.05.2010.

228. Халитов, И.Г. Пути повышения качества зерна в степи Оренбургской области Текст. / И.Г. Халитов // Зерновое хозяйство. — 2007. № 7. - С. 25-26.

229. Хилько, В.Т. Влияние азотных удобрений на урожай и качество зерна озимой пшеницы в зоне южных черноземов Волгоградской области

230. Текст. / В.Т. Хилько, Л.Ф. Хилько, М.Д. Рубан // Агрохимия. 1979. - № 8. - С. 3-8.

231. Хлебопекарные свойства зерна пшеницы урожая 2004 года. Текст. / Е.П. Мелешкина [и др.] // Хлебопродукты. — 2005. № 8. - С. 23-26.

232. Хосни, Р.К. Зерно и зернопродукты. Научные основы и технологии. Текст. / Р.К, Хосин СПб: Профессия, 2006. - 336 с.

233. Цыганова, Т.Б., Соловьева Е.А. Новый вид обогащенного хлебобулочного изделия с функциональными добавками Текст. / Т.Б. Цыганова, Е.А. Соловьева//Хлебопечение России. 2006. - №6 .- С.23.

234. Цыганова, Т.Б. Обогащение хлебобулочных изделий йодированной солью Текст. / Т.Б. Цыганова // Хлебопродукты. 2001. № 3. 32-33.

235. Цыганова, Т.Б. Исследование функциональных свойств пшеничного белка "Оепйек 2100" Текст. / Т. Б. Цыганова, А. И. Куличенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - N 1. - С. 26-28.

236. Цены на зерно (пшеницу, ячмень, рожь), муку, подсолнечник и подсолнечное масло Электронный ресурс. Режим доступа: - 24.08.2010.

237. Цепенко, A.A. Качество зерна яровой пшеницы при разных нормах высева и фонах питания в сухой степи Северного Казахстана Текст. / A.A. Цепенко // Тр. Горьковского СХИ. Горький, 1977. - Т. 115. - С. 94-96.

238. Шакирзянов, А.Х. Селекция озимых зерновых культур в республике Башкортостан Текст.: автореферат дис. . д-ра с.-х. наук.: 06.01.05/ А.Х Шакирзянов СПб., 2004. - 41 с.

239. Шаяхметов, И.Ф. Использование белковых маркеров для изучения генетической изменчивости в сомаклональных линиях пшеницы. Текст. / И.Ф. Шаяхметов // Генетика развития растений и животных. Ташкент, 1990. - С. 191.

240. Шаяхметов, И.Ф. Соматический эмбриогенез и селекция злаковых культур. Текст. / И.Ф. Шаяхметов Уфа, 1999, 166 с.

241. Шаяхметов, И.Ф. Культура клеток и тканей пшеницы in vitro и соматический эмбриогенез Текст.: автореферат дис. . д-ра биол. наук.: 03.00.12 / И.Ф. Шаяхметов СПб., 2001. - 46 с.

242. Шевелуха, B.C. Важнейшие проблемы повышения качества зерна в Российской Федерации: Решение проблем. Текст. / B.C. Шевелуха Краснодар, 1998. 156 с.

243. Шмалько, Н. А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амарантаТекст.: Дис. . канд. техн. наук : 05.18.01 / H.A. Шмалько Краснодар, 2005. - 196 с.

244. Шпирная, И.А. Гидролитические ферменты и их ингибиторы как компоненты системы «насекомое-фитофаг-растение» Текст.: автореферат дис. . канд. биол. наук.: 03.00.12 / И.А. Шпирная Уфа, 2006. - 24 с.

245. Шпырко Т.В. Разработка биотехнологии переработки зернового сырья в пищевые добавки Текст.: автореферат дис. . канд. техн . наук.: 03.00.12 / Т.В. Шпырко Одесса, 2003. - 18 с.

246. Яковенко, В.А. Физико-химические особенности клейковинных белков пшеницы разного качества Текст. / В.А. Яковенко, A.M. Литвинов // Растительные белки и биосинтез. М.: Наука, 1975. — С. 59-64.

247. Яковенко В.А. Электрофоретическая характеристика белков пшеницы, пораженной клопом-черепашкой Текст. / В.А. Яковенко, A.M. Литвинов, И.П. Гаврилюк // Известия вузов. Пищевая технология. — 1978. № 3. -С. 16-19.

248. Ainsworth, С.С., Gale M.D., Baird С. The genetic control of grain esterases in hexaploid wheat. J Allelic variations. Text. //TAG.- 1984.- V. 68.-P.219-226.

249. Al-Mashhadi, A. Effect of fertilization on yield and quality of irrigated Yecora Rojo wheat grown in Saudi Arabia Text. / A.Al-Mashhadi, A.; M. Nahem, I Bashour // Cereal Chem. 1989.-V. 66.- №2.- P.56-60.

250. Bekes, F. The role of protein- lipid interaction of gluten in the functional properties Text. //Acta Alim. -1988.- V. 17.- N 4.- P. 364-370.

251. Belderok, B. Bread-making quality of wheat: a century of breeding in Europe. Text. / Belderok, B, Mesdag J.,. Donner Dingena A.: Springer № Edición, 2000.- 428 p.

252. Belton, P.S. Review: On the Elasticity of Wheat Gluten Text./ P.S Belton //Journal of Cereal Science, 1999.-V. 29. -N 2. P. 103-107.

253. Bernardin, J.B. Gluten protein interaction with small molecules and ions. The control of flour properties. Text. / J.B Bernardin //Baker's Digest, 1978.-V.52.- №4. -P. 20-23.

254. Bernardin, J.B. The rheology of concentrated gluten solutions. Text. / J.B. Bernardin // Cereal Chem., 1975. V. 52. -P. 136 - 145.

255. Bianco, A. Genetics and breeding of durum wheat in Europe / A. Bianco, C. De Pace, E. Porceddi, G.T. Scarascia Magnosa // Durum wheat: Chemistry and technology. St. Paul, Minn.:AACC, 1988. - P. 17-36.

256. Biets, J.A. Wheat gluten subunits: molecular weights determined by sodium dedecyl sulfate poliacrilamide gel electrophoresis. Text. / - J.A Biets,. J.S Wall // Cereal chem, 1972. - V. 49. - №5. - P. 416 - 424.

257. Biets, J.A., Wall J.S. Isolation and characterization of gliadine like subunits from glutenin. Text. / J.A Biets,. J.S Wall // Cereal chem., 1973.- V.58. -№5.-P. 537-547.

258. Blechi, A.E., Bregizer P., O'Brien Characterization of glutenin polymers in a transgenic bread wheat line Text. / A.E Blechi,., P Bregizer., R.O'Brien // The Gluten Proteins. Great Britain.: Royal Society of Chemistry, 2004. - P. 10-17.

259. Bloksma, A.H. Flour composition, dough rheology and baking quality Text. / A.H Bloksma // Cereal Science Today, 1972. V.17.- № 12.- P. 380 - 385.

260. Borgi, B. Breeding for high quality bread wheats in Southern Europe: results and perspectives. Text. / B Borgi, M Corbellini, M. Perenzin.// Proc. Eucarpia Congr. 2001. V.20. -P. 278-283.

261. Bradford, M. M. A Rapid and Sensitive Method for the Quantitation of Microgram Quantities of Protein Utilizing the Principle of Protein-Dye Binding Text. / M. M Bradford //Anal. Biochem., 1976. -V. 72. P. 248-254.

262. Bramble, T./ Single kernel protein variance structure in commercial wheat fields in Western Kansas Text. / T.Bramble, T. J Herrman., N. Lougnin., F. Dowell // Crop Science 2002- V. 42.- № 5. - P. 1488-1492.

263. Brites C.M. Quality of durum wheat breeding lines: Genetic and environmental effects Text. / C.M. Brites B Ma<?as, C Muacho, J.Coco // Estatjao Nacional de Melhoramento de Plantas, Portugal ,2003 P. 479-483.

264. Brown, C. Control of embryogenesis and organogenesis in immature wheat embryo callus using increased medium osmolarity and absisic acid Text./ C Brown, F. J Brooks, B Pearson et al //J. Plant physiol., 1989 N6. -.P. 727-733.

265. Buonocore, F. Characterisation of a Novel High M r Glutenin Subunit Encoded by Chromosome ID of Bread Wheat Text. / F. Buonocore,. D.R Hickman, C Caporale., E. Porceddu, D. Lafiandra//Journal of Cereal Science, 1996. V. 23.-N 1.-P. 55-60.

266. Carcea, M. Evaluation of durum wheat quality using microscale and basic rheological properties. Text. / M.Carcea, R.Guereri, F. Marconi. //The Gluten Proteins.- Great Britain.: Royal Society of Chemistry, 2004. P. 121-125.

267. Carrillo, J.M. Relationships between gluten strength and glutenin proteins in durum wheat cultivars. Text./ J.M. Carrillo, J.F. Vasquez and J. Orellana//Plant Breeding, 1990.-V. 104.-P. 325-333.

268. Chen, C.H., Nature of proteins in Triticale and its parental species. I. Solubility characteristics and amino — acid composition of endosperm proteins. Text. / C.H Chen, W. Bushuk // Canadian J. Plant Sci., 1979. V.50. - №1. - P. 9 - 13.

269. Chung, O.K. Lipid- protein interactions in wheat flour, dough, gluten and protein fractions Text. / O.K. Chung, // Cer. Foods World 1986.-V. 31.-N 3.-p.242-255.

270. Chung, O.K., Pomeranz Y., Finney K.F. Relation of lipid polar content to mixing requirement and loaf volume potential of hard red winter wheat flour Text./ Chung, O.K., Pomeranz Y., Finney K.F // Cer. Chem.- 1982. -V. 59.- N 1. p. 14-19.

271. Chung, O.K.Changes in lipid binding and distribution during dough mixing Text. / O.K Chung, C.C. Tsen // Cer. Chem.- 1975.- V. 52.- N 2. P. 533537.

272. Ciacco, C.F. Reconstitution studies with sound and sprouted wheat flour. Text. / , C.F Ciacco, B.LXTAppolonia. //Cereal Chem., 1982. V. 52. - P. 77 -80.

273. Cornish, G.B. Grain proteins as markers of genetic traits in wheat. Text. / G.B. Cornish, D.J. Skylas, S. Siriamornpun, F. Bekes, O.R. Larroque, C.W. Wrigley, M. Wootton// Australian Journal of Agricultural Research ,2001. V.52. — P.1161-1171.

274. Craven, M. Classification of South African Bread Wheat Cultivars According to Hagberg Falling Number Reaction to Fertilizer Treatment Text. / M.Craven, A. Barnard, W.Otto, M. T. Labuschagne// Cereal Chem. -2006.-V.84. N 3.-P. 198-203.

275. Crow, J.A. Chromatography of proteins from wheat gluten on polyacrylamide gel. Text. / J.A. Crow, J.A. Ruthfus //Cereal Chem., 1968. V.45. -№5.-P. 413-420.

276. Cubadda, R. Suitability of the gluten index test for assessing gluten strength in durum wheat and semolina. Text. / R Cubadda, M. Carcea, L. Pasqui,. // Cereal Foods World, 1992. V.37. - P.866-869.

277. Danno G. Effects of dough mixing and rheologically active compounds on relative viscosity of wheat proteins. Text. / G. Danno, R.C Hoseney// Cereal Chem., 1982. V.59. - №3. -P. 196-198.

278. Davis, P.A. Somaclonal variation in wheat genetic and cytogenetic characterization of ADH-I mutant Text. / P.A. Davis, M.A. Palotta C.A. Ryan // Theor. Appl.Genet., 1986.- V 72.- P. 664-673.

279. Dc Ruiter, J.M. Management of nitrogen and sulphur fertiliser for improved bread wheat (Tnticum aesnivum) quality Text / J.M. Dc Ruiter, R.J. Martin // NZJ. Crop hortik: Se, 2001.-V. 29.- N 4.- P.287-299.

280. De Stefanis, E. Genetic variability to the effects of heat stress during grain filling on durum wheat quality Text. / E. De Stefanis, D. Sgruletta, P. De Vita, S. Pussiarmati // Cereal Res. Communic/ -Szeged, 2002.-Vol.30, № x/2. P. 117.

281. Dekova, T. Genetic variation of the storage proteins in the structural mutant forms of T.Aestivum L. Text./ T. Dekova, G. Georgiev, K .Gecheff // The Gluten Proteins. Great Britain.: Royal Society of Chemistry, 2004. - P. 289-292.

282. Dexter, J.E. Spaghetti stickness: some factors influencing stickness and relationship to other cooking quality characteristics Text. / J.E. Dexter, R.R. Matsuo, B.C. Morgan // J.Food Sci, 1983. V. 48.- P. 1545-1551.

283. Dick, J.W. A modified screening test for rapid estimation of gluten strength in early-generation durum wheat breeding lines Text./ J.W Dick, J.S Quick//Cereal chemistry.-1983.-V.60.- №4.- P.315-318.

284. Dick, J.W. Evaluation of durum wheat, semolina, and pasta in the United States. Text. / J.W. Dick, V.L. Youngs // Durum wheat: Chemistry and technology. St. Paul, Minn.:AACC, 1988. - P. 237-248.

285. Don, C. Glutenin Macropolymer: a Gel Formed by Glutenin Particles Text. / C.Don,; W.Lichtendonk, J.J.Plijter, R.J. Hamer // Journal of Cereal Science, 2003. V.37.- N l.-P. 1-7.

286. D'Ovidio, R. Biodiversity and modern crop varieties: connected with gliadin alleles in Triticum aestivum Text. I R. D'Ovidio, S. Masci', E. Porcedu // Theor. Appl. Genet. 1995.- V.91. P. 189-194.

287. DuPont, F.M. Studies on the differing properties of gluten. Text. / F.M DuPont, W.N Vencel, D.D. Kazarda // Wheat: production, properties and quality. -St. Paul, Minn.:AACC, 1994 .- P.42-56.

288. Ellman, G.L. Tissue sulfhydryl groups. Text. / G.L Ellman //Archives of biochem. and biophys., 1959. -V.82, №1.- P. 317-326.

289. Erlanger, B.F. The preparation and properties of two new chromogenic substrates of trypsin Text./ B.F. Erlanger, N. Kokowski, W. Cohen // Arch. Biochem. Biophys. 1961. V. 95. -№ 2. -P. 271.

290. Every, D. Distribution of glutathione in millstreams and relationships to chemical and baking properties of flour Text. / D.Every, S.C. Morrison, L.D. Simmons, M.P. Ross // Cereal Chem. -2006.-V.83. N l.-P. 57-61.

291. Faulds, C.B. What can feruloyl esterases do for us?/ C.B. Faulds //Phytochem. Reviews, 2010.- V.9. № 1.- P.121-132.

292. Feiz, L. Relationship Between Wheat (Triticum aestivum L.) Grain Hardness and Wet-Milling Quality flour Text. / L. Feiz, J. M. Martin, M. J. Giroux // Cereal Chem., 2008.-V.84. N l.-P. 34-39.

293. Felix I. Association Between Dough Quality (W value) and Certain Gliadin Alleles in French Common Wheat Cultivars / I. Felix //Journal of Cereal Science, 1997. -V. 26. N3. - P. 371-373.

294. Frazier, P.J. Lipid protein interactions during dough development Text. / P J. Frazier, N.W.R. Daniels, P.W. Eggitt // J. Sci. Food Agrie- 1981. - V. 32 -P. 877-885.

295. Gelder, I. Variation in type and relative amounts of the high molecular weight glutenin subunits in dutch wheat varieties. Text. / I. Gelder // J. Sci. Food Agrie.- 1993.-v.61.-N 2. P. 167.

296. Graybosch, R. Genotypic and Environmental Modification of Asian Noodle Quality of Hard Winter Wheats. Text. / R. Graybosch, N. Ames, P. S. Baenziger, C. Peterson// Cereal Chem.- 2004.- V.- 81. N. 1.- P.l 17-119.

297. Halim, A. Supression of fungal grouth by isolated Trypsine inhibitors of corn grain. Text. / A.Halim, C.Wasson, H. Mitchell // J. Agr. Fd. Chem. 1973. -V.21.-№ 6.- 1118-1119.

298. Hamansu, Z. Molecular weights of glutenin and gliadin polipeptides estimated by SDS polyacrylamide gel electrophoresis. Text. / Z. Hamansu, T. Arakawa, D. Yonesawa //Agric. Biol. Chem., 1972.- V. 36.-P.1829 1836.

299. Hanford, J. The proteolitic enzymes of wheat and flour and their effect on bread quality in the United Kingdom Text. / J. Hanford // Cereal Chem., 1968.-V.44.- N 5. -P.499-502.

300. Hart, G.E. Glutamate-oxaloacetate transminase tissue specificity and genetic control in gexaploid wheat Text. / G.E Hart // Isozyme bull.,1974.-V.7.-P.17.

301. Hilber, K.A. Inheritance and expression of lysine plus threonine resistance selec ted in maize tissue culture Text. / K.A. Hilber, C.E. Green //Proc. Nath. Acad.Sci. USA,1992.- P. 559-563.

302. Howitt, C.A. Diagnostic markers for quality Text. / C.A. Howitt, K.R. Gale, and A. Juhds // Gliadin and glutenin : the unique balance of wheat quality .- St. Paul, Minn. AACC International, 2006. -P.333-362.

303. Hrivna, L. The effect of a fungicide application on the yield and quality of barley grain and malt Text. / L. Hrivna // Plant Soil Environ.-2003. V.49. - № 10.-P. 451-456.

304. Huebner, F.R. Gliadin proteins from different varieties of wheat Text. / F.R. Huebner, J.A. Rothfus // Cereal Chem., 1968. -V.45.-№ 3.-P. 242-253

305. Huebner, F.R. Isolation and chemical comparison of different gamma -gliadins from hard red winter wheat flour. -Text. / F.R. Huebner, J.A Rothfus, J.S. Wall //Cereal Chem., 1967.- V.44.- № 2.-P. 221 -225.

306. Huebner, F.R. Fractionation and quantitative differences of glutenin from wheat varieties in baking quality. Text. / F.R. Huebner, J.S. Wall //Cereal Chem., 1976.-V.53. № 4.-P. 258-261.

307. Huebner, F.R. Wheat gluten subunits. I. Preparative separation by gel — filtration and ion exchange chromatography. Text. / F.R.Huebner, J.S. Wall //Cereal Chem., 1974.- V.5.- P. 228 - 240.

308. Huebner, R.F. Differences among gliadins from spring and winter wheat cultivars Text./ R.F. Huebner, T.C. Nelsen, J.A. Bietz // Cer. Chem.- 1995.- V.72.-N4.- p.341-343.

309. Hussain, A. Rheological properties of gluten derived from wheat cultivars with identical HMW glutenin subunit composition. Text. / A.Hussain, O.M. Lukow, R.I.H. McKenzie //J.Sc.Food Agr., 1998. -V.78.-N 4.-P. 551-558.

310. Jiang, X. Variations in Amino Acid and Protein Contents of Wheat During Milling and Northern-Style Steamed Breadmaking flour Text. / X. Jiang, Z.Hao, J.Tian // Cereal Chem. -2006.-V.82.-N 4.-P. 368-374.

311. Jitender, S.Y. Temporal regulation of somatic embryogenesis by adjusting cellular polyamine content in eggplant Text. / S.Y. Jitender, Manchicatla // Plant Physiol., 1998.-V. 116.-N2.-P.617-625.

312. Jones, K.R. Molecular weights of the gamma — gliadin component of wheat gluten. Text. / K.R. Jones, G.E. Babcock, R.J. Dimler //Cereal Chem., 1965.-V.42.-№ 2.-P.210 -214.

313. Jones K.R. Molecular weights of wheat gluten fractions. Text. / K.R., Jones, et al // Arch. Biochem. Biophys., 1961/-V. 94.- P. 483 488.

314. Karp, A. Mechanisms of somaclonal variation Text. / A. Karp // Biotechnology andbiotechn. Equipment/ Ser., 1993. -N2.-P.20-25.

315. Kosmolak, F.G. A relationship between durum wheat quality and gliadin electrophoregrams. Text. / F.G. Kosmolak, J.E. Dexter, R.R. Matsuo, D. Leisle, and B.A. Marchylo // Canadian Journal of Plant Science, 1980.- V.60.- P. 427-432.

316. Kulkarni, R.G. Significance of gluten content as an index of flour quality Text. /R.G. Kulkarni, J.G. Ponte // Cer. Chem. 1987.- V.64.- N l.-P. 1-5.

317. Lamsal, B. P. Physical and Milling Characteristics of Wheat Kernels After Enzyme and Acid Treatments. Text. / B. ,P Lamsal, J. H. Yoo, E. Haque, J. M. Faubion // Cereal Chem. -2008.-V.84.-N 5.-P. 718-722.

318. Larkin, P.J. Heritable somaclonal variation in wheat. Text./ P.J. Larkin, S.A.Ryan, R.J. Brettell //TAG, 1984. -V. 67.- P.443-455.

319. Lee, J.W. The effect of gluten protein fractions on dough properties. Text. / J.W. Lee, F. MacRitchie // Cereal Chem., 1971.- V.48.- № 6.-P. 620-628.

320. Liu, C.Y. Improvement of durum wheat pastamaking and breadmaking qualities. Text. / C.Y. Liu, K.W. Shepherd, A.J. Rathjen //Cereal Chem., 1996.-V.73. -P.155-166.

321. Lynn, A. Current practice in milling and baking. Text. /A. Lynn // Cereal biotechnology. Cambridge Eng, 2000. - P. 161-180.

322. MacRitchie, F. Flour polypeptides related to wheat quality Text. / F. MacRitchie, D. L. Lacros, C. W. Wrigley // Advances in Cereal Science and Technology, 1990.-V. 10.-P.79-145.

323. Manthey, F. A. Relationship between gluten index and SDS microsedimentation and mixograph tests. Text. / F. A. Manthey, R. B. Kegode, E. M.

324. Elias // Materials of A A C C Annuall Meeting: North Dakota State University, Fargo, 2000. -P.116-119.

325. Mariani, B.M. Durum wheat quality evaluation: Influence of genotype and environment. Text. / B.M. Mariani, M.G. D'Egidio, P.Novaro //Cereal Chem., 1995. V. 72.- № 3.-P. 194-197.

326. Matcuo, R.R. Durum wheat: its unique pasta- making properties. Text. / R.R. Matcuo // Wheat: production, properties and quality. -Springer, 1994. -P. 169176.

327. Matsuo, R. R. Effect of protein content on the cooking quality of spaghetti. Text. / R.R. Matsuo, J.W. Bradley, G.N. Irvine //Cereal Chem., 1972.-V. 49. № 6. - P.707-711.

328. Meredith, O.B. Determination of molecular-weight distribution in wheat-flour proteins by extraction and gel-filtration in a dissociating medium. Text. / O.B. Meredith, J.J. Wren // Cereal Chem., 1966.- V.43. № 2. - P. 169-175.

329. Metakovsky, E.V. Gliadins of Common Wheat: Polymorphism and Genetics Text. / E.V. Metakovsky, G.P. Branlard, R.A. Graybosch // Gliadin andf glutenin : the unique balance of wheat quality / AACC International.-St. Paul, Minn., 2006.-P.35-61.

330. Meiakovsky, E.V. Blocks of gliadin components in winter wheat detected by one-dimensional polyacrilamide gel electrophoresis Text./ E.V. Metakovsky, A.Yu. Novoselskaya, M.M. Kopus. et al. // TAG, 1984/ V. 67. - P. 559-568.

331. Miller, J.D.Effect of tillage practice on Fusarium head blight of wheat Text./ J.D. Miller, J.Culley, R. Frazer //Can. J. Plant Patology, 1998. V.20. - №1.-P.95-103.

332. Muller, S. Disulphide Bonds of gamma46-Gliadin. Text./ S. Muller, H. Wieser, Popineau // Journal of Cereal Science, 1998.- V. 27.- N. 1.- P. 23-25.

333. Nielsen, H.C. Effect of disulfide — bond cleavage on wheat-gliadin fractions obtained by gel-filtration. Text. / H.C. Nielsen, A.C. Beckwith, J.S. Wall // Cereal. Chem., 1968.-V.45.- №l.-P.37-47.

334. Nierle, K. Relation between physical structure and some chemical constituents and milling performance of wheat kernels Text. / K. Nierle, A.W. Elbaya // Chim. Microbial. Technol. Lebensmitt. 1978.- V.5.- №6.-P.161-164.

335. Orth, R.A. A comparative study of the proteins of diverse baking qualities. Text./ RA. Orth, W. Buchuk // Cereal Chem., 1972,- V.49.- №1.-P.268-275.

336. Panozzo, J.F. Selection of wheat breeders' lines for improved baking quality based on their free lipid content Text. / J.F. Panozzo, F. Bekes, L.O'Brien, A. Khan // Australian Journal of Agricultural Research, 1991.- V. 42.- № 5.- P.715 -721.

337. Payne P. I. Genetics of Wheat Storage Proteins and the Effect of Allelic Variation on Bread-Making Quality / P. I. Payne //Annual Review of Plant Physiology, 1987.- V.38.- P. 141-153.

338. Payne, P.I. The relationship between HMW glutenin subunits composition and the breadmaking quality of British-grown wheat varities Text./ P.I.

339. Payne, M.A.Nightingale, A.F. Krattiger, L.M Holt // J.Sci.Food Agric.- 1989.- V.40.-N 1.- P.51-63.

340. Pogna, N. Evidence for a direct causal effect of low molecular weight subunits of glutenins on gluten viscoelasticity in durum wheats. Text. / N. Pogna, D. Lafiandra, P. Feillet, J.C. Autran //Journal of Cereal Science, 1988. -№7.- P.211-214.

341. Pritchard, P.E. The glutenin fraction of wheat protein: the importance of genetic background on its quantity and quality Text. / P.E. Pritchard, C.I. Brock. // J. Sci. Food Agric.- 1994.- v.45.- N4.- p.490-496.

342. Quick, J.S. A rapid test for estimation durum wheat gluten quality Text./ J.S Quick, D.J. Donnelly / Crop Science Today // 1980.-V.20.- №6.- P.816-818.

343. Ruiter, J.M. Management of nitrogen and sulphur fertiliser for improved bread wheat (Tnticum aesnivum) quality Text. / J.M. Ruiter, R.J. Martin // NZJ. Crop hortik: Sc, 2001. V.29, N 4. - P 287-299.

344. Ryan, S.A. A somaclonal variation in wheat with additional p-amilase isozymes. Text./ S.A.Ryan, W. R. Scowcroft, S.A.Ryan //TAG 1987. -V. 73.- P.459-464.

345. Seabourn, B. W. Managing Nitrogen and Sulfur Fertilization for Improved Bread Wheat Quality in Humid Environments Text. / B W. Seabourn, // Cereal Chem. 2007.- V. 84.-№4.-P. 625-632.

346. Sexson, K.R. Molecular weights of wheat r and 3- gliadins in various solvents. Text. / K.R. Sexson, X.U. Wu // Biochim. et biophys. acta, 1972. № 3. -P.651-657.

347. Sidny, J.S. Mixograph studies. III. Reaction of fumaric acid with gluten proteins during dough mixing. Text. / J.S. Sidny, P.Nordin, R.C. Hoseney //Cereal Chem., 1988. V. 57.- №3.-P.159-163.

348. Silvey, V. The contribution of new varieties to increasing yield in England and Walls Text. / V. Silvey, //J.NIAB,1978.-№ 14.-P.367-374.

349. Simeon, R. Evaluation of pasta-making properties of semolina from different wheat cultivars. Text. / R.Simeon, A. Pascualone, C. Fares // Durum

350. Wheat, Semolina and Pasta Quality: Recent Achievements and Trends. France, Montpellier: Editions Quae, 2001. -P. 55-64.

351. Skerritt, J. H. Wheat low molecular weight glutenin subunits-structural relationship to other gluten proteins analyzed using specific antibodies Text. / J. H. Skerritt, L. G. Robson // Cer. Chem.-1990.-V.67. -N3. p.250-257.

352. Steiner, J.J., Wright C.D. Intensive crop managment practicies an wheat yield and quality Text. / Steiner, J J., Wright C.D. // Agronomy Sci. 1990. - Vol. 82.-№4.-P. 701-705.

353. Sun, A. Barley contains two cationic acetylxylan esterases and one anionic feruloyl esterase /A. Sun, B. F Craig,.C.W. Bamforth //Cereal Chem., 2005.-V. 82.- N. 6.- P. 621-625.

354. Van Dijk, A.A. Physical Characterisation of the N-Terminal Domain of High-Molecular-Weight Glutenin Subunit Dx5 from Wheat / A.A. van Dijk, E. van Swieten, I.T. Kruize, G.T. Robillard //Journal of Cereal Science, 1998.- V. 28.- N 2.-P.l 15-126.

355. Waga, J. Gliadin Immunoreactivity and Dough Rheological Properties of Winter Wheat Genotypes Modified by Thioredoxin Text. / J. Waga, J. Zientarski, K. Obtulowicz, B.Bilo, // Cereal Chem. -2008.-V.84.-N 3.-P. 201-204. •

356. Wahlund, K.G. Cize Characterisation of Wheat Proteins, Particularly Glutenin, by Asymmetrical Flow Field-Flow Fractionation Text. / K.G. Wahlund, M. Gustavsson, F. MacRitchie // Journal of Cereal Science, 1996.-V. 23.-N. 2. P. 113-119.

357. Wang, J. Effect of fungicide treatment on the quality of wheat flour and breadmaking Text. / J. Wang, E. Pawelzik, J. Weinert, Q. Zhao, G.A.Wolf // Agric. Food Chem. 2004.- V. 52 (25).- P. 7593-7600.

358. Ward, R. E. Esterases in barley and malt Text. / R. E. Ward, C.W. Bamforth//Cereal Chem. -2002.-V.8.-N l.-P. 34-39.

359. Watson, A. M. Relationships between disease control, green leaf duration, grain quality and the production of alcohol from winter wheat online. / A. M. Watson, C. H. Martin, P. S. Kettlewel, J. M. Brosnan //Journal of the Science of

360. Food and Agriculture (Article online: 5 AUG 2010).-http://onlinelibrary.wiley.eom/doi/l 0.1002/jsfa.4128/full

361. Weegels, P.L. Functional Properties of Wheat Glutenin. Text. / P.L Weegels, R.J. Hamer, J.D. Schofield // Journal of Cereal Science, 1996.- V. 23.- N. 1.-P.1-17.

362. Weegels, P.L. P-HPLC and Capillary Electrophoresis of Subunits from Glutenin Isolated by SDS and Osborne Fractionation Text. / P.L.Weegels, R.J. Hamer; J.D. Schofield // Journal of Cereal Science, 1995.-V. 22.-N. 3.-P. 211-224.

363. Wilkes, M. Storage of Wheat Grains at Elevated Temperatures Increases Solubilization of Glutenin Subunits. Text. / M. Wilkes, Cereal Chem. 2008.-V. 85.-№3.- C. 217-221.

364. Woychik, J.H. Starch gel electrophoresis of wheat gluten proteins with concentrated urea. Text. / J.H., Woychik, J.A., Boundy K.J Dimler // Arch. Biochem. Biophys., 1961.-V 94.-P.477-482.

365. Zhao, F.J. Sulphur Assimilation and Effects on Yield and Quality of Wheat Text./ F.J. Zhao, M.J. Hawkesford, S. McGrath //Journal of Cereal Science, 1999:-V.30.-N.1.-P. 1-13.

366. Zhu, J. Quantitative variation of HMW glutenin subunits from hard red spring wheats grown in different environments / J Zhu, K. Khan // Cereal Chemistry,: 2002.- V. 79.-№ 1.-P.74-79.