Формирование качества зерна сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Центрального района Нечерноземной зоны РФ тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат сельскохозяйственных наук Соболева, Елена Владимировна

• Соболева, Елена Владимировна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Соболева, Елена Владимировна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1 Роль сорта и условий года в формировании качества зерна сортов яровой пшеницы.

1.2 Основные показатели технологических свойств зерна пшеницы.

1.3 Достижения селекции сортов яровой мягкой пшеницы в Центральном районе Нечерноземной зоны РФ.

1.4 Смесительная способность сортов яровой пшеницы.

Глава 2. Исходный материал, условия и методика проведения исследований.

2.1 Характеристика изучаемого материала.

2.2 Условия проведения исследований.

2.3 Метеорологические условия в годы проведения исследований.

2.4 Методика оценки технологических свойств зерна.

Глава 3. Урожайность и технологические свойства зерна сортов яровой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ.

3.1 Урожайность.

3.2 Основные показатели качества.

3.2.1 Физико-химические свойства.

3.2.2 Белково-клейковинный комплекс.

3.2.3 Реологические свойства теста.

Глава 4. Влияние факторов «генотип» и «год» на показатели технологических свойств зерна яровой пшеницы.

4.1 Изменение показателей качества зерна яровой пшеницы в зависимости от генотипа сорта и факторов внешней среды.

4.2 Влияние метеорологических условий на качество зерна яровой пшеницы.

Глава 5. Влияние генотипа сорта на экологическую пластичность и стабильность урожайности и технологических свойств зерна яровой пшеницы.

5.1 Экологическая пластичность и стабильность урожайности сортов яровой пшеницы.

5.2 Экологическая пластичность и стабильность физико-химических свойств зерна.

5.3 Экологическая пластичность и стабильность белково-клейковинного комплекса зерна и реологических свойств теста.

Глава 6. Смесительная ценность сортов яровой пшеницы.

6.1 Характеристика качества зерна сортов яровой пшеницы, используемых для смешивания.

6.2 Смесительная способность муки из зерна сортов яровой пшеницы.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества зерна сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Центрального района Нечерноземной зоны РФ»

Актуальность темы. Одна из глобальных проблем человечества - продовольственная. Большую роль в ее решении играет зерновое хозяйство, которое является наиболее крупной отраслью сельского хозяйства Российской Федерации. Зерновые культуры выращиваются на площади 48,2 млн. га, что составляет около 55 % всех посевных площадей страны. По своей природе зерно и продукты его переработки являются основой жизнедеятельности населения.

Пшеница является основной зерновой культурой России. Ее доля в общем производстве зерна постепенно возрастает, но ухудшается структура производства пшеницы по качественному составу. Снизилось производство сильной пшеницы, необходимой для подсортировки при выработке хлебопекарной муки. Сокращено производство ценной пшеницы, которая является основой удовлетворения потребности мукомольной промышленности. В то же время стандарты на муку, используемую для производства хлебобулочных изделий, предъявляют специальные требования. Для выработки высококачественной пшеничной хлебопекарной муки необходимо зерно сортов улучшителей (Бер-кутова Н.С., Погорелова Л.Г., 1998; Гордеев А.В., Бутковский В.А., 2003; Кожемякин Е.В., Беркутова Н.С., Камалов И.А., Логинов О.В., 2004; Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П., 2005).

Во всем мире все большее распространение получают направления селекции на повышение качества сельскохозяйственной продукции. Высококачественное зерно пшеницы позволяет увеличить выход муки высших сортов, расширить ассортимент хлебобулочных изделий и продуктов питания.

Ведущая роль в повышении качества зерна отводится сорту. Поэтому только при постоянном контроле за качеством зерна на всех этапах селекции, испытания, районирования и выращивания может быть достигнуто производство высококачественного зерна пшеницы-улучшителя. В последние годы в ГНУ НИИСХ ЦРНЗ созданы высококачественные сорта улучшители - озимой пшеницы - Инна, Память Федина, Московская 39 и др, яровой пшеницы — Лада, Эстер, Энгелина и др.

Яровая пшеница имеет важное значение в сельскохозяйственном производстве Нечерноземной зоны. Как сырье для хлебопекарной промышленности она дополняет и страхует озимую пшеницу. Необходимо создавать пластичные сорта яровой пшеницы с высоким потенциалом урожайности и качества зерна при стабильном их формировании в различных условиях выращивания.

Для производства муки требуется зерно, удовлетворяющее требованиям мукомольной и хлебопекарной промышленности: по ГОСТ Р 52554-2006 с содержанием белка не менее 12,0 %, клейковины не менее 23,0 %, числом падения не ниже 150 с, натурой не менее 730 г/л. Пшеница для помола должна быть не ниже 3 класса качества — сорта включенные в списки «сильных» или «ценных» по качеству. Однако в условиях Нечерноземья производство зерна пшеницы требуемого качества ограничено значительным варьированием и резкими колебаниями почвенно-климатических и других факторов, как в пределах отдельных регионов, так и по годам урожая. В связи с этим отбор на высокие показатели качества и их стабильность в условиях региона является актуальной задачей.

В селекции яровой пшеницы на стабильность качества зерна важную роль играет устойчивость к прорастанию зерна в колосе. Важность этого показателя особенно заметна в годы, когда в период налива, созревания и уборки урожая стоит дождливая погода. В Центральном районе Нечерноземной зоны такая погода не редкость, поэтому при создании сортов яровой пшеницы в селекционном процессе необходимо особое внимание уделять устойчивости зерна к прорастанию в колосе на корню (Писарев В.Е., 1956; Неттевич Э.Д., 1980; Беркутова Н.С., Буко О.А., 1982; Синицын С.С., 1985; Колмаков Ю.В., Пашков С.В., Зыкин В.А., 1996; Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П., 2005).

Наибольший ущерб прорастание зерна в колосе наносит технологическим свойствам зерна. Даже в отсутствии видимого прорастания при неблагоприятных метеорологических условиях заметно возрастает активность ферментов, что делает зерно дефектным в хлебопекарном отношении (Неттевич

Э.Д., 1976; Беркутова Н.С., 1982; Хайдарова Ж.С., 1983; Kingg R., 1984; Mustatea P., Saulescu N.N., 2006).

Обязательными условиями, обеспечивающими устойчивое производство высококачественного зерна в Нечерноземной зоне, являются районирование и расширение посевов сильных и наиболее ценных сортов пшеницы, устойчивых к экстремальным условиям производства, стабильно сохраняющих потенциал продуктивности и качества.

Цель настоящей работы - исследование формирования качества зерна у сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Центрального района Нечерноземной зоны Российской Федерации.

Основные задачи исследований:

1. Дать характеристику новых и перспективных сортов яровой пшеницы, созданных в ГНУ НИИСХ ЦРНЗ, по урожайности и технологическим свойствам зерна;

2. Выделить сорта яровой пшеницы, устойчивые к прорастанию зерна в колосе по показателю числа падения;

3. Выявить степень взаимосвязи показателей качества зерна сортов яровой пшеницы;

4. Установить влияние факторов «генотип» и «год» на показатели технологических свойств зерна;

5. Определить экологическую пластичность и стабильность сортов яровой пшеницы по урожайности и качеству зерна;

6. Изучить смесительную ценность перспективных сортов яровой пшеницы.

Новизна исследований. Проведено комплексное изучение технологических свойств новых и перспективных сортов яровой мягкой пшеницы, на основе усовершенствованной системы поэтапной оценки, начиная с самых ранних этапов селекционного процесса, с отбором на высокое качество зерна. Изучен характер взаимосвязи и варьирования показателей технологических свойств зерна и урожайности.

Впервые изучено взаимодействие факторов «генотип» и «год» новых и перспективных сортов яровой пшеницы в условиях Центра Нечерноземья. Установлена роль сорта в формировании качества и урожайности в различных условиях среды. Выявлено варьирование технологических свойств и урожайности зерна новых сортов яровой пшеницы в зависимости от генотипа и условий года.

Определены сортовые различия по экологической пластичности и стабильности показателей физико-химических свойств теста, его белково-клейковинного комплекса, реологических свойств теста и урожайности.

Результаты исследования смесительной ценности сортов яровой пшеницы позволили дифференцировать лучшие сорта-улучшители по качеству зерна с высокой смесительной ценностью.

Полученные результаты исследования являются научным подтверждением возможности производства высококачественного продовольственного зерна яровой пшеницы в Центральном регионе России.

Практическая значимость. Установленные в процессе исследований закономерности формирования качества зерна подтвердили эффективность применения разработанной системы оценки селекционного материала в условиях Нечерноземья для дифференциации сортов по технологическим свойствам и отбора лучших по комплексу качественных показателей.

Обосновано предложение о возделывании лучших сортов яровой пшеницы со стабильно высоким качеством зерна для расширения производства продовольственного зерна в Центре Нечерноземья.

Рекомендовано, для совершенствования селекции сортов яровой пшеницы на устойчивость к прорастанию зерна на корню, использовать метод определения числа падения, позволяющий эффективно дифференцировать материал по указанному признаку.

Достигнуто достаточно существенное улучшение низкокачественной муки в процессе смешивании ее с мукой исследовавшихся сортов сильной и ценной яровой пшеницы с высокой смесительной ценностью.

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Соболева, Елена Владимировна

выводы.

1. В результате изучения технологических свойств зерна восьми сортов яровой мягкой пшеницы, по принятой системе оценки качества зерна, выделены высококачественные сорта с высоким потенциалом продуктивности, соответствующие требованиям к сильным и ценным пшеницам.

2. Сорта яровой пшеницы Эстер и Энгелина наиболее удачно сочетают урожайность с высоким качеством зерна. Сорт Эстер при средней урожайности 4,65 т/га, стабильно превосходит другие сорта по технологически значимым показателям качества: масса 1000 зерен (35,0 г), натура зерна (800 г/л), стекловидность (62 %), число падения (330 с), содержание белка (14,6 %), количество клейковины (32,0 %), разжижение теста (70 еф), водопоглотительная о способность (61,8 %), объемный выход хлеба (945 см ). Сорт Энгелина при средней урожайности 4,13 т/га превзошел изучаемые сорта по показателям: общий выход муки (74 %), число падения (352 с), седиментация (6,8 мл), качество клейковины (61 ед.шк.ИДК), сила муки (274 еа), разжижение теста (70 еф).

3. Экспериментально подтверждено, что при недостаточной устойчивости сортов яровой пшеницы к прорастанию зерна в колосе, происходит снижение урожайности, семенных и технологических свойств зерна.

Наиболее информативным и производительным методом определения этого признака является показатель числа падения.

Выделены сорта яровой мягкой пшеницы со стабильно высоким числом падения (ЧП), более устойчивые к прорастанию зерна на корню — сорта Эстер (330 с), Энгелина (350 с) и Мильтурум 63 (320 с) при средних значениях этого показателя по восьми сортам за годы изучения 260 с.

4. Выявлено изменение показателей качества зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от сорта и условий года по коэффициенту вариации (CV, %). Как по сортам, так и по годам наименьшей вариабельностью обладали показатели: натура зерна, содержание белка, количество и качество клейковины, объемный выход хлеба (от 2,4 до 11,9 %).

5. Установлены по сортам яровой пшеницы диапазоны варьирования показателей качества зерна. Наименьшие коэффициенты вариации отмечены: -по натуре зерна у сорта Эстер (4,5 %); - по числу падения, содержанию белка, количеству и качеству клейковины у нового сорта Энгелина (от 3,4 до 7,5 %); -по силе муки и разжижению теста у сортов Люба (18,9-19,2 %) и Энгелина (19,6-17,2 %, соответственно); - по показателю объемного выхода хлеба у сортов Люба, Лада, Мильтурум 63, Эстер и Энгелина (от 2,5 до 8,1 %).

6. Определены различия корреляционной связи технологических свойств зерна с длиной периода от фазы колошения до уборки по всем исследованным сортам Так, по натуре зерна (г=0,46) и числу падения (г=0,43) эта связь положительная, а по содержанию белка (г=-0,57), седиментации (г=-0,64), количеству клейковины (г=-0,48), разжижению теста (г=-0,42) и объемному выходу хлеба (г=-0,29) - отрицательная. По показателям качества клейковины и силе муки такая связь не проявлена.

Корреляционная связь таких показателей качества, как содержание белка, число падения, седиментация, количество и качество клейковины, сила муки с суммой температур за период от колошения до уборки была положительной, а с натурой зерна - отрицательной и довольно тесной.

Определена тесная положительная связь суммы осадков за этот период с показателями седиментации, силы муки и разжижением теста, а с натурой и числом падения - отрицательная.

7. В условиях Центра Нечерноземной зоны России повышенной экологической пластичностью по урожайности выделились сорта Эстер, Лада, МИС, и Люба, отличающиеся высокой нормой реакции на положительные условия произрастания (bj=3,0. 1,8).

8. Оценка смесительной ценности сортов яровой пшеницы показала, что лучший положительный эффект проявляется при смешивании компонентов в соотношении 50:50.

9. Наибольшую ценность как улучшители реологических и хлебопекарных свойств муки представляют сорта Эстер, Энгелина и Лада. Смесительная ценность сорта Эстер по улучшению силы муки слабого сорта яровой пшеницы, в соотношении 50:50, составила 65 %. Использование этих сортов в качестве доноров в смесях позволяет существенно повышать качественные характеристики муки из зерна слабых сортов, при оптимальном соотношении компонентов 50:50.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.

В селекции яровой мягкой пшеницы на качество зерна, в условиях Центра Нечерноземной зоны России, начиная с ранних этапов селекционного процесса, рекомендуем применять для отбора на устойчивость к прорастанию зерна на корню метод определения числа падения, как наиболее информативный и производительный.

Для увеличения производства продовольственного зерна яровой пшеницы в Центре Российской Федерации следует расширять посевные площади сортов Эстер и Энгелина, сочетающих урожайность с хорошим качеством зерна.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Соболева, Елена Владимировна, 2008 год

1. Абрамцева А.И., Кожемякин Е.В., Стратегия селекции на технологические качества хлебопекарной пшеницы. // Казань.-1996.-е. 142-143.

2. Агроклиматический справочник по Московской области. / М., 1967.-191 с.

3. Адизов Р. Оценка биологической разнокачественности пшеницы. // Хлебо-продукты.-2006.-№4.-с. 49.

4. Аношина О., Пучкова JL, Метелкина Ю. Влияние силы муки и продолжительности выпечки на качество хлеба. // Хлебопродукты.-2008.-№2.-с.58-59.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения. / М.: 1948.-512 с.

6. Ауэрман Л.Я Технология хлебопекарного производства. / М.: Пищевая промышленность.-1972.-512 с.

7. Ашаева О.В. Влияние норм высева и доз удобрений на урожайность и качество зерна яровой пшеницы на светло-серых лесных почвах Волго-Вятского региона: Автореф. дисс. к. с.-х. н. Н-Новгород.- 2000.- 19 с.

8. Бабаджанян К.А. Содержание белка в зерне пшеницы в связи с его структурными особенностями стекловидностью. // Известия АН Армянской ССР.-1964, Т. 17, № 7.-е. 67-71.

9. Бебякин В.М. О зависимости между признаками технологических свойств пшеницы и некоторых принципах селекции на качество. // Научные труды ВАСХНИЛ. М.: Колос.-1972.-е. 3-10.

10. Бебякин В.М., Беспятова Л.П. Качество зерна в зависимости от сорта и условий выращивания. // Зерновое хозяйство.-1974.-№6.-с. 37-38.

11. Бебякин В.М. Теоретические предпосылки и методические подходы к селекции пшеницы на качество урожая. // С/х биология.-1985.-№2.-с. 14-20.

12. Бебякин В.М., Ишина Г.Ф., Стадник Г.И. Частота и стабильность формирования высококачественного зерна сортами твердой пшеницы в условиях Поволжья. // Вестник с/х науки.-1985.-№1.-с. 79-87.

13. Бебякин В.М., Коробова Н.И. Генотипически обусловленная взаимосвязь признаков качества зерна озимой пшеницы. // Селекция и семеноводство.-1989.-№6.-с. 21-23.

14. Бебякин В.М., Злобина JI.H. Взаимосвязь между признаками качества у твердой пшеницы: сезонные и региональные эффекты. // Селекция и семеноводство.-1995.-№4.-с. 10-13.

15. Бебякин В.М., Рогожкина Т.Б., Пластичность и стабильность сортов яровой мягкой пшеницы по качеству зерна.// Вестник РАСХН.-1995-№5.-с. 40-43.

16. Бебякин В.М., Старочкова Н.И., Дорогобед А.А. Качество зерна пшеницы в зависимости от сорта и условий произростания. // Зерновое хозяйство.-2003.-№3.-с. 22-24.

17. Бебякин В.М., Андреева JI.B. Методы тестирования хлебопекарных качеств пшеницы (Селекция и семеноводство). //Главный агроном.-2005.-№7.-с.80-83.

18. Бебякин В.М., Осыка И.А., Кулагина Т.В. Оценка высококачественных сортов яровой мягкой пшеницы по потомству. // Доклады РАСХН.-2007.-№3.-с. 11-13.

19. Белоусова Е.М. Классификация сортов пшеницы по хлебопекарной силе. // Селекция и сеиеноводство.-1990.-№4.-с. 16-19.

20. Белоусова Е.М. Качественный потенциал сортов пшеницы, его оценка и роль в технологических процессах переработки зерна.// Проблемы повышения качества зерна пшеницы и других зерновых культур. М.: 1998.-е. 49-55.

21. Бражник В.П. Сильная пшеница. / Краснодар: Книжное издательство.-1977.-79 с.

22. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. / М.: Колос.-1977.-128 с.

23. Беркутова Н.С., Эзрохина А.С., Погорелова Л.Г., и др. Совершенствование методов изучения технологических свойств зерна селекционного материалапшеницы и ржи. // Сб. науч. трудов: «Селекция полевых культур на качество» -М.: 1978.-с. 23-32.

24. Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г. Показатели хлебопекарных свойств зерна пшеницы. // Селекция, семеноводство и ускоренное размножение зерновых культур в центральном районе Нечерноземья. -М.: 1981.-е. 156-160.

25. Беркутова Н.С., Буко О.Л., Оценка и отбор зерновых культур на устойчивость к прорастанию в колосе. /М.: 1982.-60 с.

26. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос.-1984.-223 с.

27. Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г., Максименко М.И. Смесительная ценность сортов яровой и озимой пшеницы. // Сб: Использование современных методов в селекции зерновых и зернобобовых культур в Центральном районе Нечерноземной зоны. М.: 1987.-е. 138-144.

28. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна. Росагро-промиздат.-1991. -206 с.

29. Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г., Давыдова Е.И., Беркутова Д.Т. Твердо-зерность пшеницы. // В сб.: «Основные итоги научных исследований по сельскому хозяйству в Центральном районе Нечерноземной зоны России».-М.:2001.-с. 154-159.

30. Беркутова Н.С., Давыдова Е.И. Оценка качества зерна новых и перспективных сортов озимой ржи в Нечерноземной зоне РФ. // Хлебопродукты.-2007.-№7.-с. 31-33.

31. Вавилов Н.И. Научные основы селекции пшеницы. / Л.: 1933.-248 с.

32. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. / М.:АН СССР.-1961.-252 с.

33. Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения: Учебно — практическое пособие. / М.: «Дашков и К°».-2008.-224 с.

34. Винокурова JI.T. Качество зерна, смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Поволжья. : Автореф дис. канд.с/х. наук.-Саратов.-2004.-23 с.

35. Войтович Н.В., Кирдин В.Ф., Полев Е.В. и др. Влияние предшественников на урожайность и технологические свойства озимой пшеницы сорта Памяти Федина // Проблемы повышения качества зерна пшеницы и др. зерновых культур.-М., 1998.-е. 30-36.

36. Володин В.Г. и др. Перспективы использования мутантов яровой пшеницы для решения проблемы пищевого белка. // Вестник с/х науки.-1984.-№9.-с. 6671.

37. Говоров Л.И. Главнейшие практические результаты селекционной станции (При Тимирязевской (Петровской) сельскохозяйственной академии). / М.-Л.: Новая деревня.-1924.-68 с.

38. Глуховцева Н.И. Повышение качества зерна пшеницы. / Куйбышев.-1977.-64 с.

39. Гордеев А.В., Бутковский В.А. Россия Зерновая держава / М.: Пищепро-миздат.- 2003.- 507 с.

40. Головоченко А.П. О селекционной ценности показателей качества зерна пшеницы. // Актуальные проблемы селекции и семеноводства зерновых культур Юго-Восточного региона Российской Федерации. -Саратов.-1999.-е. 32-35.

41. Государственный реестр селекционных достижений допущенных к использованию сортов растений (Официальное издание). / Москва.-2005.-236 с.

42. Давыдова Е.И. Особенности формирования качества зерна сортов озимой пшеницы в условиях Центра Нечерноземной зоны: Автореф.дис.канд.с/х наук.-Немчиновка.-2005.-25 с.

43. Дашкевич С.М. Качество зерна, смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Северного Казахстана: -Автореф.дис.канд.с/х наук.-Саратов.-2008.-21 с.

44. Дегтярева Г.В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы. / Д.: Гидрометеоиздат, 1981.-216 с.

45. Дорофеев В.Д., и др. Пшеница в Нечерноземье. / JL: Колос.-1983.-192 с.

46. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. / М.: Колос. 1979. - 416 с.

47. Древе В.Э., Зайбель В. Хлебопечение и другое использование ржи в мире. / М.: Колос.-1980.-с. 188-193.

48. Дунин М.С., Темирбекова С.К. Устойчивость пшеницы к ферментативно — микозному истощению зерна. // Вестник с/х науки.-1978.-№4.-с. 13-28.

49. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. / М.: Агропромиздат.-1985.-334 с.

50. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. / М.: Издат. МГУПП.-1999.-334 с.

51. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. // Воронеж.-2000.-348 с.

52. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. / М.:Колос.-2005.-296 с.

53. Емельянова Н.А. Пшеница и ее улучшение. / М:. Колос.-1970.-519 с.

54. Животков Л.А., Бирюков С.В. Пшеница. / Киев: Урожай.-1989.-320 с.

55. Жуковский П.М. Ботанико-георграфические и генетические основы селекции пшениц и пшенично-ржаных гибридов на качество зерна. // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: Колос.-1967.-е. 13-23.

56. Жученко А.А. Адаптивная система селекции растений (Эколого — генетические основы). /М.:2001.-780 с.

57. Жученко А.А. Ресурсный потенциал производства зерна в России. (Теория и практика). / М.:Агрорус.-2004.-1109 с.

58. Зверев С.В., Зверева Н.С. Функциональные зернопродукты. / М.:Дели принт.-2006.-119 с.

59. Зверев С.В., Зверева Н.С„ Физические свойства зерна и продуктов его переработки. /М.:Дели принт.-2007.-176 с.

60. Зитц В. Фаринограф сегодня больше, чем стандартный фаринографиче-ский анализ. // Хлебопродукты.-№12.-2006.-с. 20-22.

61. Исмагилов P.P., Хабиров И.К., Нигматьянова А.А. Формирование качества зерна яровой мягкой пшеницы на склонах различной экспозиции в Башкортостане. // Наука и хлеб. Межрегиональный сборник научных трудов. Вып. 10.-2003.-е. 277-281.

62. Казаков Е.Д., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки./ М.:Колос.-1980.-319 с.

63. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. / М.: Колос.-1983.-352 с.

64. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. / М.: Агропромиздат.-1987.-215 с.

65. Казаков Е.Д. Клейковина, ее формирование, состав. // Обзорная информация. М.: 1992.-60 с.

66. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. / М.: Зерновой союз.-1997.

67. Казаков Е.Д. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба (роль пшеничного хлеба из разных сортов в здоровье и питании человека). // Хлебопродукты.-1997.-№11.-е. 13-15.

68. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. / СПб.:ГИОРД.-2005.-512 с.

69. Казарцева AT. Воробьева РА. Развитие научных исследований в области селекции на качество зерна пшеницы. //Межд. с/х журнал-1984.-№2.-с. 57-61.

70. Казарцева А.Т., Воробьева РА. Некоторые вопросы генетики признаков качества зерна озимой пшеницы. //Вестник с/х науки.-1985.-№6.-с. 88-93.

71. Казарцева А.Т. Качество зерна в связи с селекцией и производством сильных пшениц: Автореф. диссер. докт с/х наук.-Харьков.-1989.-54 с.

72. Кизима П.М. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы.//Селекция и семеноводство.-1952.-№ 1.-е. 11-20.

73. Кильчевский А.В., Хотылева Л.В. Генотип и среда в селекции растений. /Минск. Наука и техника.-1989.-191 с.

74. Кильчевский А.В., Хотылева Л.В. Экологическая селекция растений. /Минск.-1997.-372 с.

75. Князьков В.В. Улучшение сорта яровой пшеницы Родина в процессе селекционно семеноводческой работы. // Диссер. канд. с/х наук.-Немчиновка.-1986.-164 с.

76. Коданев И.М. Повышение качества зерна. /М.: Колос.-1976.-304 с.

77. Кожемякин Е.В., Левин И.Ф. Производство сильной пшеницы как результата реализации генетического потенциала на уровне морфобиотипа. // Проблемы увеличения производства и повышения качества зерна в Российской Федерации. — Саратов.-1997.-е. 42-43.

78. Кожемякин Е.В., Беркутова Н.С., Камалов И.А., Логинов О.В. Стратегия стабилизации производства сильной и ценной хлебопекарной пшеницы в республике Татарстан. // Нива Татарстана.-№2.-2004.-е. 5-6.

79. Козьмина Н.П. Итоги изучения клейковины во ВНИИЗ. // Мукомолье.-№7-8.-1940.

80. Козьмина Н.П., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. /М.: Заготиздат.-1950.-360 с.

81. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. / М.: 1976.376 с.

82. Козьмина Н.П., Гунькин В.А., Суслянок Г.М. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений). / М.:Колос.-2006.-464 с.

83. Колмаков Ю.В. Качество зерна пшеницы и пути его улучшения: Автор, диссер. д-ра с/х наук.-Тюмень.-2004.-52 с.

84. Колмаков Ю.В., Капис В.И., Распутин В.М. Эффективность зернопроиз-водства пшеницы в Омской области при контроле качества зерна и продуктов его переработки. / Омск: ООО ИПЦ «Сфера».-2004.-132 с.

85. Конарев В.Г. Белки пшеницы. / М.; Колос.-1980.-350 с.

86. Кондратенко Е.П., Пинчук Л.Г. Роль сортовых особенностей, климатических условий и природной зоны возделывания в накоплении протеина и клейковины в зерне пшеницы. // Зерновое хозяйство.-2007.-№4.-с. 23-24.

87. Кондратьева Е.М., Сильянова Ю.И., Газизов К.Г., Васильева В.И. Валори-графическая оценка муки из зерна яровой пшеницы при различных сроках и способах уборки. // Агротехнические приемы повышения урожая и качества зерна. — Горький. том 143.-1980.-c. 3-8.

88. Копусь М.М. Связь генетически обусловленных особенностей компонентного состава глиадина с качеством муки у сортов мягкой пшеницы. -автореферат диссертации канд. с/х наук.-Немчиновка.-1981.-16 с.

89. Кретович В.Л. Биохимия зерна. / М.: Наука.-1981.-152 с.

90. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. / М.: Наука.-1991.-133 с.

91. Кузьмина М.В. Влияние протеаз и амилаз на хлебопекарные свойства муки из проросшего зерна пшеницы. // Прикладная химия и микробиология.-1987.-№23.-с. 12-19.

92. Лелли Я. Селекция пшеницы. / М.: Колос.-1980.-384 с.

93. Лукьяненко П.П. Избранные труды.//М.:-Колос.-1973.-448 с.

94. Любарский Л.Н. Сильная пшеница, ее признаки и методы оценки. // Методы оценки технологических свойств зерна пшеницы, крупяных и бобовых культур. М., 1961.-с. 7-20.

95. Любарский Л.Н. Проблемы качества и стандартизации зерна в СССР. // Вопросы повышения качества зерна муки и крупы. М., 1967.-Вып. 58-59.-С. 3948.

96. Любарский Л.Н. Проблема оценки силы пшеницы. // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур.-Л.; 1967.-е. 207-215.

97. Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. /М.-2006.-192 с.

98. Макарова В.М., Кравцова Б.Е. Технологические свойства пшеницы Пре-дуралья в зависимости от условий возделывания. //Вопросы повышения качества зерна и муки. М., 1967.-е. 263 267.

99. Максименко М.И. Стабильность формирования качества зерна у сортов и линий яровой пшеницы в условиях центра Нечерноземной зоны РСФСР: Ав-тореф.дис.канд.с/х наук.-Немчиновка.-1991.-25 с.

100. Максимов Л.М., Пономарев В.И. Повышение качества зерна пшеницы. // Обзорная информация. -М.: 1981.-е. 10-18.

101. Малиновская И.Н. Качество зерна — важнейший показатель его конкурентноспособности. // Зерновое хозяйство.-2006.-№7.-с. 2-7.

102. Мамонов Л.К. Влияние генотипа и условий года на некоторые показатели урожая яровой пшеницы. // Генетика.- 1970.-№9.с. 16-21.

103. Мартынов С.П., Добротворская Г.В., Седловский А.И. О характере взаимодействия генотип-среда при экологическом испытании сортов яровой мягкой пшеницы. // С/х биология.-1984.-ЖЗ.-с. 38-42.

104. Мартьянова А.И., Кравцова Б.Е., Васюсина Т.В. Оценка технологических свойств товарной партии пшеницы. / М.: Агропромиздат.-1986.-152 с.

105. Масловский В.В. Агробиологические основы повышения качества зерна яровой пшеницы при формировании урожайности на серых лесных почвах Волго-Вятского региона Нечерноземной зоны России: Дисс. д. с.-х. н. Н-Новгород.-1992.-48 с.

106. Мачихина Л.И., Мартьянова А.И., Мелешкина Е.П. Новый подход к оценке качества хлебопекарной пшеницы от поля до потребителя. // Зерновое хозяйст-во.-2006.-№1.-с. 2-5.

107. Медведев A.M., Медведева Л.М. Селекционно генетический потенциал зерновых культур и его использование в современных условиях. / Москва. -2007.-483 с.

108. Мелешкина Е., Лындина М. Анализ хлебопекарного качества зерна и муки из ржи, с использованием приборов, применяемых для оценки свойств теста. // Хлебопродукты.-2008.-№6.-с. 34-35.

109. Мельников Н.И., Мосцевенко Т.В., Кравец Л.П. Сравнительная эффективность макро и микро методов оценки хлебопекарного качества пшениц в процессе их селекции. // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: 1967.-е. 250-256.

110. Мельников Н.И., Мосцевенко Т.В. Об оценке хлебопекарной и смесительной силы сортов пшеницы. // Селекция и семеноводство.-1969.-№5.-с. 2528.

111. Минеев В.Г. Пути улучшения качества зерна пшеницы. М., 1971. 112 с.

112. Моисеева А.И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств зерна пшеницы.-ЦНИИТЭИ Минзага СССР.-1979.

113. Моисеева А.И. Смесительная ценность сильной пшеницы и методы ее оценки. // Науч.-техн.бюл.ВИР.-1986.-№ 157.-е. 23-29.

114. Мосцевенко Т.В. Выявление смесительной ценности муки методами пробной выпечки хлеба и определением физических свойств теста на приборах. // Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы. М.: 1967.-№58.-с. 118-121.1

115. Национальный стандарт Российской Федерации. ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия. / М.: Стандартинформ.-2006.-10 с.

116. Неттевич Э.Д. Влияние метеорологических факторов на урожай и качество зерна яровой пшеницы в условиях Московской области. // Труды НИИСХ ЦРНЗ.- №19.-1963.

117. Неттевич Э.Д. Перспективы возделывания и селекции яровой пшеницы. // Вестник с/х науки.-1977.-№2.

118. Неттевич Э.Д. Повышение потенциала продуктивности и пути создания сортов яровой пшеницы с хорошим качеством зерна для Нечерноземной зоны РСФСР. //Науч-техн бюл. ВАСХНИЛ.-1980.-№5.-с. 3-9.

119. Неттевич Э.Д., Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г. Внутрисортовой полиморфизм яровой пшеницы сорта Московская 35 по качеству зерна. // Доклады ВАСХНИЛ.-1981 .-№2.-с. 4-6.

120. Неттевич Э.Д., Беркутова Н.С., Князьков В.В., Погорелова Л.Г. Улучшение качества зерна яровой пшеницы сорта Родина. // Доклады ВАСХНИЛ.-1985.-№7.-с. 3-5.

121. Неттевич Э.Д. Повышение эффективности отбора яровой пшеницы на стабильность урожайности и качества зерна. // Вестник с/х науки.- 1985.-№1 .130. Неттевич Э.Д. Высокопродуктивные сорта зерновых культур для Нечерноземья. М.: Моск. рабочий, -1987.-192 с.

122. Неттевич Э.Д. Урожай и качество зерна яровой пшеницы, выращенной в условиях Центрального региона России. //Доклады РАСХН.-1997.-№4.

123. Неттевич Э.Д., Давыдова Н.В. Повышение потенциала продуктивности и адаптивности яровой пшеницы. // Статья из книги: Современные аспекты адаптивного земледелия. Йошкар -Ола.-1998.-с. 254-255.

124. Неттевич Э.Д. Качество зерна яровой пшеницы в связи с устойчивостью к прорастанию зерна на корню. // Доклады РАСХВ.-1999.-№6.-с. 6-8.

125. Неттевич Э.Д. Влияние условий возделывания и продолжительности изучения на результаты оценки сорта по урожайности. // Вестник РАСХН.-2001.-№3.

126. Неттевич Э.Д. Потенциал урожайности рекомендованных для возделывания в Центральном регионе РФ сортов яровой пшеницы и ячменя и его реализация в условиях производства. // Доклады РАСХН.-2001.-№3.

127. Неттевич Э.Д. Избранные труды. / М.: Немчиновка.-2008.-348 с.

128. Новиков Н.Н. Белки зерна пшеницы и формирование качества урожая. // Дисс. .докт.биол.наук.-М.-1995.-62 с.

129. Орлюк АП., Жукова Л.Ф. Наследование и изменчивость силы муки у гибридов озимой пшенцы при орошении // Селекция и семеноводство.-1974.-№26.

130. Орлюк А.П., Жукова Л.Ф., Горбатенко И.Ю. Генетический эффект отбора по признакам качества у озимой пшеницы при орошении. // Генетика.-1978.-31.-с. 4-5.

131. Осипова С.В., Бебякин В.М. и др. Смесительная ценность сортов озимой ржи по критериям хлебопекарных качеств на основе эффектов смешивания и улучшения. // Доклады РАСХН.-2008.-№1.-с. 5-7.

132. Оценка качества зерна. Справочник., М.: ВО Агропромиздат.-1987.-208с.

133. Панкратьева И.А., Береш И.Д. Объективнпя оценка качества зерна проросшей пшеницы с целью его рационального использования. // Труды ВНИИЗ.-1979.-№96.-с. 66-71.

134. Пахомов А.В., Тостаева А.Г. Качество зерна яровой пшеницы современных сортов отечественной селекции. // Зерновое хозяйство.-2007.-№2.-с. 21-23.

135. Пащенко Л.П., Жарикова И.М. Технология хлебобулочных изделий. / М.:КолосС.-2006.-389 с.

136. Пинчук JI.Г. Физико-химические и технологические свойства зерна яровой пшеницы, возделываемой в Кузнецкой котловине.: Автореф. дисс. к. с.-х. н. Кемерово.-2000. -17 с.

137. Писарев В.Е. Биологические минимумы культуры яровой пшеницы в условиях Нечерноземной полосы. // Опытная агрономия.- 1941.-№6.-с. 33-41.

138. Писарев В.Е., Жилкина М.Д. Московка краснозерная (высокоурожайный сорт пшеницы). // Селекция и семеноводство.-1956.-№4.-с. 22-26.

139. Погорелова Л.Г. Внутрисортовая изменчивость яровой пшеницы Московская 35 по качеству зерна: Дисс.канд.с/х. наук.-Немчиновка.-1984.-195 с.

140. Пумпянский А.Я., Семенова Л.В. Повышение технологических качеств мягкой пшеницы. /М.:1969.-87 с.

141. Пумпянский AJL Технологтческие свойства мягких пшениц. /Л: Колос.-1971 .-320 с.

142. Пучкова Л.К Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. / СПб.:ШОРД.-2004.-264с.

143. Ракитина А.Н. Оценка качества зерна ржи на ранних этапах селекции методом числа падения. // Бюллетень ВИР Л.: 1977.-№67.-с. 43-45.

144. Ремесло В.Н. Селекция, семеноводство и сортовая агротехника пшеницы/ М: Колос, 1977.-351 с.

145. Сандухадзе Б.И., Беркутова Н.С. Качество зерна новых сортов озимой пшеницы. // Проблемы повышения качества зерна пшеницы и других зерновых кулыур.-М: 1998.-е. 4549.

146. Сандухадзе Б.И., Беркутова Н.С., Давыдова Е.И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы созданных в НИИСХ ЦРНЗ. // Селекция и семеноводство.-№4.-2005.-с. 19-22.

147. Сандухадзе Б.И., Беркутова Н.С., Давыдова Е.И. Свойства новых сортов озимой пшеницы. //Хлебопродукты.-№8.-2005.-с. 30-32.

148. Сапега В.А. Взаимодействие генотип-среда, в определении урожая яровой пшеницы. // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана.-№3.- 1984.-е. 3335.

149. Сапега В.А. Взаимодействие генотип среда и характер изменения параметров экологической пластичности сортов яровой пшеницы по периодам сортосмены в Северном Казахстане. // Сибирский вестник с/х науки.-№1.-1993.-с. 20-26.

150. Семенова JIB. Изучение технологических свойств мягкой пшеницы мировой коллекции. / Повышение качества зерна пшеницы. М.: Колос.-1972.-е .123-132.

151. Семина С. А., МачневаВ.В. Урожай и качество яровой мягкой пшеницы в зависимости от сорта. // Зерновое хозяйсгво.-2005 -№3.-с. 23-24.

152. Сергеева А.И., Крупнова О.В., Бебякин В.М. Смесительная ценность сортов озимой пшеницы. //Зфновоехозяйство.-2005.-№6.-с. 21-22.

153. Созинов А.А., Обод И.П. Сила пшеницы./ Одесса.: 1970.-94 с.

154. Созинов А.А. Качество зерна пшениц Юга Украины и пути его улучшения: Автореф.дис.докт.с/х наук.-Харьков.-1970.-25 с.

155. Сокол Н., Донченко JL, Колесников Ф. и др. Сорт зерна в формировании качества хлеба. // Хлебопродукты.-2006.-№2.-с. 48-49.

156. Сюков В.В. и др. Создание сортов яровой сильной пшеницы в Самарском НИИСХ. / Статья из книги: Пути повышения качества зерна и продуктов его переработки.-Самара.-2002.-с. 53-56.

157. Сюков В.В. Оценка гемеоадаптивности в селекции яровой мягкой пшеницы. // Селекция и семеноводство.-№2.-2003.-с. 5-8.

158. Сюков В.В., Вьюшков А.А., Шевченко С.Н. и др. Модель селекционного процесса яровой мягкой пшеницы применительно к условиям Средневолжско-го региона. / М.:»Достижения науки и техники АПК».-2006.-106 с.

159. Терехов М.Б. Агротехнические основы формирования высокопродуктивных агроценозов яровой пшеницы в Волго Вятском регионе Нечерноземья (На примере Нижегородской области): Дисс. д. с./х. н. Брянск.-2000.-46 с.

160. Терехов М.Б. Яровая пшеница. / Н.Новгород, 2000. 180 с.

161. Урлапова И.Б., Панкратов Г.Н, Беркутова Н.С. Оценка зерна пшеницы методом телевизионной микроскопии. // Хлебопродукты.-2004.-№5.

162. Федоров AJC, Лыфенко О.С., Пономарев В.И. Увеличение производства белка и улучшение его качества у зерновых и зернобобовых культур. // Обзорная информация ВАСХНИЛ М: 1982.-е. 3-10.

163. Хосни РХ. (перевод с английского Черняева НИ). Зерно и зернопродукты (Научные основы и технологии). / СПб.:Профессия.-2006.-336 с.

164. Храмцова Н.В. Наследование качества зерна гибридами яровой пшеницы с озимой в условиях южной лесостепи Западной Сибири. //Селекция и семеноводство яровой пшеницы в Западной Сибири.-1984.-е. 16-21.

165. Чинго-Чингас К.М. Мукомольные и хлебопекарные особенности сортов пшениц СССР. / Государственное с/х издательство. М.-Л.-1931.-400с.

166. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза зерномуч-ных товаров: Учебное пособие. // М.:ИКЦ «МарТ».-2004.-128 с.

167. Шибаев П.Н., Мотова З.Г., Беркутова Н.С. Сорта ржи должны быть устойчивыми к прорастанию зерна на корню. // Селекция и семеноводство.-1976.-№5.-с. 19-22.

168. Шумейко А.Ф., Агафонов Н.С., Филатов Г.В. Пути повышения продуктивности и качества зерна пшеницы.// Проблемы увеличения производства и качества зерна в РФ. Саратов, 1997.-е. 34-35.

169. Шумейко А.Ф., Дорохов Б.А. Информативность технологических показателей в селекции на качество зерна мягкой пшеницы. // Вопросы повышения устойчивости зернового хозяйства в условиях Поволжского региона.-Кинель.-1997.-е. 72-74.

170. Якубцинер М.М. Сортовые богатства пшеницы для интенсивного земледелия. // Вестник с/х науки. -1964.-№12.-с. 1-13.

171. Bains К. Epistatic bians in additive and dominance variation and genetic associations between two quality traits in bread wheat / Canad. J. Genet. Cytol.-1972.-Vol.l4.-№l.-p. 47.

172. Brabender C.W., Physical dough testing: past, present and future. // Cereal sciece today. V. 10-№6.-1965.-p. 291-304.

173. Bushuk P.D. Future wheat breeding. A. Key Role for the Chemist. // Cereal Foods Word.-1982.-Vol.27.-p. 224-226.

174. Eberhart S.A., Russel W.A. Stability parameters for comparing vaieties. // Crop. Sci.-1966.-Vol.6.-№l.-p. 36-40.

175. Eberhart S.A. Yield stability of single-cross genotypes. // Proc. 20-th Annual Corn and Sorghum Research Conferenct.-Washington.-1969.-p. 105-106.

176. Finley K.N. The analysis of adaptation in a plant breeding programm. // Austr.J.Agric. Res.-1963.-№ 14.-p. 742-754.

177. Genevois L. Les nouveaux bles at la Revilution verte. // Agrop.trop.-Vol.29.-№8.-p. 765-771.

178. Gordon I.L. Germinability, dormancy and grain development. // Cereal Res. Communic/-1980.-Vol.8.-№l.-p. 115-129.

179. Gunzel G. Qualitit und there zuchterische.-1983.-p. 33-35.

180. Henning K. Quality tsgerechte Erzeugung von Backweizen. // Arbei tsgemein-schaft Veroffentl.-1983 .-Bd. 192.-s. 41-44.

181. Heune E.G. Breeding for high protein in Kansas adapted hard winter wheats. // Agr. Res. Manual Arm.-1979.-Vol.-9.-p. 23-25.

182. Hlynka I. The weight per busrol. // Cereal Science Todey.-№4.-1959.

183. Irvine G.N., MeMullan M.E. The Remix baking test. // Cereal Chemistry.-№5.-1960.

184. Miller B.S., Johnson J.A. A review of methods for determining the quality of wheat and flour for breadmaking. / Kansas Agr. Exp. Sta. Tech. Bull.-l954.-76 p.

185. Narpinder S. Techniques to improve quality of wheat and its products. // Everymans Sci.-1998.-Vol.33.-№l.-p. 10-15.

186. Olered R. Development of a-amylase and falling number in wheat and rye during ripening. // Vaxtodling. Plant Husbandry, Uppsala.-1967.-№23.-p.35-51.

187. Shahani N.M., Saulescu N.N. Association of seed protein weath grain weight and size in winter and spring wheat crosses. // Wheat. Inf.Serv.-1984.-Vol.56.-p. 1823.

188. Wall J.S. The role of wheat proteins in determining backing quality. // In: Resent Ady. Biochem. Cer. London, New York, Akad. Press.-1979.-p. 275-311.

189. Woychik J.H., Boundy J.A., Dimler R.J. Starch-get electrophoresis of wheat gluten proteins with concentrated urea. // Arch. Biochem. Biophys.-1961 .-Vol.94.-p.

190. Zelencky G.S., Bercutova N.S., Bannikov E.A. Weat Genten as a Qualitu Determinant in Russia. // International wheat conference.-lune 2-10.-200l.-Winnipeq Manitoba.-R3CG8.-Canada.-p. 1-5.

191. Zeleny L.A. A simple method of sedimentation test for estimating the bread-making and gluten qualities of winter wheat flour. // Cer. Chem.-1947.-№24.-p. 465477.482.475.