Обоснование экологизированного возделывания винограда красных сортов для производства качественных сухих вин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.07, кандидат сельскохозяйственных наук Сиюхова, Нафсет Тевчежевна

• Сиюхова, Нафсет Тевчежевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Сиюхова, Нафсет Тевчежевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ИЗУЧЕННОСТЬ ВОПРОСА

1.1. Применение инсектицидов против вредных объектов на виноградниках

1.2. Остаточные количества инсектицидов в почве и ягодах винограда

1.3. Использование красных сортов винограда в виноделии

1.4. Выводы и постановка задач исследований

2. ПРОГРАММА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Программа исследований

2.2. Методы исследований

2.2.1. Лабораторно-полевые методы

2.2.2. Токсикологическая оценка винограда и вина

2.2.3. Методы исследования физико-химических свойств винограда и вина

2.2.4. Математическая обработка экспериментальных данных

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Агробиологические показатели винограда красных сортов 56 Токсикологический мониторинг инсектицидов на виноградниках

3.1.1. Физико-химические свойства исследуемых инсектицидов

3.2. Остаточные количества пестицидов в виноградном сырье

3.2.1. Миграция и транслокация инсектицидов в виноградном 77 растении

3.3. Влияние остаточных количеств инсектицидов на химический состав ягод и виноматериала из красных сортов винограда

3.3.1. Характеристика физико-химических свойств винограда и вин из красных сортов

3.3.2. Механизм действия фосфорорганических инсектицидов на качественные компоненты вин из красных сортов винограда

3.4. Влияние технологических приемов переработки виноградного сырья с использованием ферментов на трансформацию и деградацию фосфорорганических инсектицидов

3.5. Токсикологическая оценка виноградного сырья

3.6. Экологизированное возделывание винограда и токсикологически безопасная технология производства красных вин

4. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЭКОЛОГО-ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДА И КРАСНЫХ ВИН

4.1. Расчет экономической эффеетивности приготовления красных вин с использованием ферментов

4.2. Оценка ожидаемой социально-экономической эффективности исследований по оптимизации экотоксикологически безопасного производства винограда и повышения качества вина из красных его сортов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование экологизированного возделывания винограда красных сортов для производства качественных сухих вин»

Несмотря на существенные просчеты в государственной экономической и социально-правовой политике последних лет, вызвавшие сокращение площадей виноградников Краснодарского края практически в два раза, Кубань продолжает оставаться основным регионом России, производящим виноград и натуральные вина, в том числе, и из красных сортов [Арпентин Г.Н. (1994); Соболев Э.М. (1994); Гугучкина Т.Н. (1999); Егоров Е.А. (1999, 2000, 2001); Серпуховитина К. А. (1999, 2000, 2001); Ключникова Г.Н. (2002) и др.]. По своим питательным и лечебным свойствам, благотворно влияющим на организм человека, натуральные вина из красных сортов винограда являются незаменимым ценнейшим пищевым продуктом и потому их производству уделяется особое внимание [Ва-луйко Г.Г. (1990,1996); Binder Е. (1997); Дергунов А.В., Никулушкина Г.Е., Че-крыгина М.Ю. (1999); Огай Ю.А, Загоруйко В.А, Богадельников И.В. (2000); Порошков В.И. (2000)].

Актуальность выбранного направления исследований обусловлена тем, что виноградники, являясь многолетними насаждениями монокультуры с присущими здесь продолжительными ротационными процессами, характеризуются повышенной экологической напряженностью, обостряющейся многократными сезонными обработками пестицидами [Столярова Е.И. (1998); Галиулин Р.В., Галиулина Р.А. (1999); Саришвили Н.Г. (1999); Захаренко В.А. (1999); Новожилов К.В. (1999); Воробьева Т.Н. (2000) и др.].

Пестициды, пагубно воздействующие на природные объекты окружающей среды и ухудшающие экологическое состояние её агроландщафтов, проникают в растение, накапливаются в ягодах гроздей и наличием остаточных количеств снижают качество винограда и продуктов его переработки [Богданова В.Н., Вайнтрауб Ф.П. (1973); Аджемян Л.А. (1977); Бодрова М.Р. (1980); Воробьева Т.Н. (1983 ); Антонович Е.А, Седокур ЯК. (1990); Гугучкина Т.Н. (1992)]. При возрастающих экологических требованиях к агро-технологиям и ужесточающихся гигиенических нормативах, повышение безопасности использования пестицидов в возделывании винограда и обеспечение производства высококачественной конкурентоспособной винодельческой продукции, свободной от токсичных остатков ксенобиотиков, несомненно являются актуальными задачами современной проблемы экологизации виноградарства [Перов Н.Н. (1999); Воробьева Т.Н. (2000); Гугучкина Т.Н. (2000); Серпуховитина К.А., Ху-давердов Э.Н. (2001) и др.].

Состояние изученности темы исследований. Современной отечественной и мировой наукой [Кишковский З.Н. (1976); Ангелова В. (1996); Binder G (1997); Валуйко Г.Г. (1999); Поротиков В.И. (2000); Загоруйко В.А. (2000)] уделяется возрастающее внимание изучению аспектов лечебных и питательных качеств вина и виноградных напитков, комплексной оценке их физико-химических свойств, оказывающих благотворное влияние на физиологические функции организма человека и его здоровье. Особое место отводится изучению вин и напитков из красных сортов винограда [Валуйко Г.Г. (1973); Огай Ю.А., Загоруйко В.А., Богадельников И.В. (2000)], характеризующихся содержанием сравнительно большого количества фенольных и полифенольных соединений.

По выводам и оценкам современной медицины [Нужный В.П., Прихожан JI.M. (1997); Лукомская М.И. (1997); Кронбек М. (2000) и др.] некоторые из этих соединений входят в антиканцерогенные компоненты. В свою очередь, большинство биологически активных компонентов продукции из красных сортов винограда регулируют синтез и, в целом, внутреннюю секрецию организма. В этой связи в последнее время в нашей стране и за рубежом, например, в Калифорнии, уже приступили к производству пищевых добавок, способствующих угнетению и гибели в организме раковых образований. И, несмотря на то, что немногочисленные научные сообщения о положительной физиологической активности полифенолов красных сортов винограда появились полвека назад - в 1951 году (Дурмишидзе и Нуцибидзе), а сведения о высокой р - витаминной активности другой группы флавоноидов - антоцианов стали широко известны уже в 70.80 годах прошлого (XX) столетия [Валуйко Г.Г. (1973); Стуруа (1971, 1974)], результаты научных работ и исследований в этом направлении приобретают все возрастающую значимость и не теряют своей актуальности. По данным профессора А. Ватергауз (1978) наибольшее количество фенолов содержится в нескольких красных сортах винограда, особенно, например, в Мерло и Каберне - Совиньон, промышленные насаждения которых есть во многих виноградарских хозяйствах Кубани. Виноградники этих сортов, как впрочем, и других, возделываются на современном этапе развития отрасли по технологиям, непременно включающим защиту винограда от вредоносных объектов пестицидами различных групп химических соединений [Талаш А.И. (1995); Агапова С.И. (1999)]. Периодические вспышки заболеваний и прогрессирующих развитый популяций вредителей вызывают увеличение объемов использования токсичных химических веществ.

Большинство исследователей [Налбандян Р.А. (1975); Бодрова М.Р. (1980); Гугучкина Т.Н. (1981); Антонович Е.А. (1990); Воробьева Т.Н. (1993); Михловски М. (1995); Киян А.Т. (2000) и др.] убедительно показывают, что многократное применение химических препаратов приводит к накоплению их токсичных остатков в почве, воде, растениях и это отрицательно сказывается на качестве производимой виноградной продукции. С другой стороны, современная наука рассматривает качество пищевой продукции с позиций концепции «качества жизни» [Румянцев Н.В. (1992); Панаскж А.Л. (1994); Бойцов Б.В., Крянев Ю.В., Кузнецов М.А. (1997)] и, в этой связи, такой научный подход, по мнению большинства исследователей, должен превуалировать в решении задач дальнейшего совершенствования технологий возделывания винограда и производства вин из его красных сортов. Одним из основных путей достижения этой цели является устранение негативного влияния пестицидов, снижающего питательные и лечебные свойства продукции виноградарской отрасли. В этом аспекте, из всего многообразия применяющихся в отрасли пестицидов, наибольшего внимания заслуживают препараты группы фосфорорганиче-ских соединений [Дарчия Н.Д., Лабартклава С.Е. (1974); Аджемян П.А. (1977); Гугучкина Т.Н. (1992); Воробьева Т.Н. (2000)] в связи с их интенсивным использованием в прошлые годы и продолжающимся применением. Объем исследований взаимосвязи качества виноградной продукции со здоровьем человека за последние годы увеличивается. В подобных аналитических и экспериментальных работах участвуют ученые-теоретики, аналитики, статистические работники, технологи, химики, врачи, диетологи и масса других специалистов. К настоящему времени получены и накоплены определенные результаты, однако, мало изученной продолжает оставаться одна из наиболее важных областей этих знаний - последействие пестицидов на виноградниках, влияние токсичных остатков на производимую продукцию и пути обеспечения экологической и токсикологической безопасности использования агропрепаратов в виноградарстве.

Наибольший интерес в этом направлении исследований представляют работы по: исключению остатков пестицидов при производстве виноградных вин и соков (Гугучкина Т.И., 1992); влиянию остатков пестицидов на жирокис-лотный состав липидного комплекса виноградного сока (Ажогина В.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., 1991); определение остатков и релаксации последействия пестицидов на виноградниках (Воробьева Т.Н., 2000). Однако, и в этих работах недостаточно конкретно и полно изучен комплекс вопросов влияния остаточных количеств пестицидов на качество виноградного сырья и вин красных сортов винограда, особенно, в аспекте производства продукции с высокими питательными, диетическими и лечебными свойствами. Эти вопросы и задачи остаются практически неизученными и нерешенными.

Несмотря на то, что научные результаты последних лет позволили в ряде случаев существенно оптимизировать использование пестицидов в целях нормализации экологической обстановки на виноградниках, последствия интенсивной химизации отрасли продолжают пагубно сказываться на токсикологической безопасности производимой продукции. До сих пор не исключена возможность перехода токсичных веществ, аккумулированных промышленными насаждениями в прошлые десятилетия, в виноградное сырье.

Начавшееся использование в виноделии вспомогательных материалов 4

Тайна Б.С. (1990); Валуйко Г.Г. (1999) и др.] для повышения выхода сусла, улучшения интенсивности окраски и стабилизации вин, носит пока стихийный эмпирический характер, не подкрепленный максимально содержательными научными данными, позволяющими целенаправленно использовать такие материалы для ослабления отрицательного влияния токсичных остатков на качество винодельческой продукции. Настоящие исследования направлены на восполнение пробела, имеющегося в рассматриваемой отрасли научных знаний.

Цель и задачи исследований. Целью выбранного направления исследований явилось - в условиях анапо-таманской зоны виноградарства Краснодарского края изучить основные показатели экотоксикологического последействия применяемых пестицидов, выполнить комплексную оценку качества виномате-риалов красных сортов винограда и обосновать экологизированные технологические операции получения сырья и натуральных вин из красных сортов винограда, свободных от остатков пестицидов.

Достижение поставленной цели предусматривалось решением следующих основных задач: провести токсикологический мониторинг виноградников изучаемых зон в системе «почва - виноград - вино» для определения содержания остаточных количеств пестицидов; выявить возможность и определить показатели трансформации и транслокации ксенобиотиков в виноградном сырье; изучить влияние остатков пестицидов на изменение показателей физико-химического состава виноматериала; исследовать процессы изменения кумуля-тивности остатков пестицидов при использовании технологических приемов обработки виноматериалов красных сортов винограда специальными ферментами; дать технико-экономическую оценку экологизации технологии производства вин красных сортов винограда.

Объекты, время и место проведения исследований. Объектами исследований явились виноградники красных сортов, виноград и его виноматериалы в анапо-таманской зоне виноградарства Краснодарского края. Полевые и лабораторные исследования выполнялись в период 1999-2004 годов на виноградниках и винзаводе ЗАО АФ «Фанагория» (сорта Мерло, Каберне-Совиньон, Саперави) с использованием, также, винограда и других красных сортов (Данко,

Антей, Амур), выращенных на участках виноградников анапо-таманской зоны. Образцы почвы, ягод винограда, виноматериалов и вина анализировались в аккредитованных лабораториях (переработки винограда и испытательной токсикологической) Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства (СКЗНИИСиВ), в производственных винодельческих лабораториях г. Майкопа и ЗАО АФ «Фанагория» (Темрюкский район).

Методы исследований. При решении задач, предусмотренных программой работ, применялись общепринятые методы и ряд частных методик, утвержденные Минздравом и Госстандартом Российской Федерации. Содержание остатков пестицидов в образцах почвы, ягод винограда, виноматериала и вина определялось стандартными методами с помощью современных поверенных приборов и оборудования в аккредитованных испытательных лабораториях СКЗНИИСиВ (отдела переработки и сектора защиты винограда от вредителей и болезней). Приготовление виноматериала и химический анализ его проб выполнялись на винзаводах г. Майкопа, ЗАО АФ «Фанагория» (Темрюкский район) и в микровинцехе СКЗНИИСиВ. Сличительные анализы проводились в аккредитованной испытательной токсикологической лаборатории станции защиты растений «Краснодарская».

Научная новизна и практическая значимость исследований состоит в том, что впервые в конкретных производственных и почвенно-климатических условиях получены результаты экотоксикологического мониторинга на виноградниках анапо-таманской зоны при возделывании красных сортов (ЗАО АФ «Фанагория»), обрабатываемых в течение последнего десятилетия современными пестицидами. Установлен механизм влияния применяемых в технологии виноделия специального ферменного препарата на качественные изменения вина из красных сортов винограда за счет детоксикации остатков пестицидов. Получены экспериментально-аналитические зависимости, позволяющие научно обосновать и предложить технологию приготовления конкурентоспособных высококачественных красных сухих вин с использованием ферментных препаратов пектино-протеолитического действия.

Апробация и реализация полученных результатов. Основные результаты исследований докладывались: на заседаниях ученого совета МГТИ и научно-практических конференциях (Майкоп, 2002-2004 гг.), объединенных слушаниях лаборатории виноделия и сектора защиты винограда от вредителей и болезней СКЗНИИСиВ (1999-2004); научно-производственных совещаниях и международных выставках и ярморках «Вина Кубани» (Краснодар, Темрюк, Майкоп 1999-2004 гг.). Предложенные в исследованиях разработки внедрены и используются на винодельческом заводе г. Майкопа с 2001 года.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех разделов (изученность вопроса, программа и методы исследований, результаты исследований, технико-экономическое обоснование предлагаемых мер повышения экологической и токсикологической безопасности возделывания винограда и приготовления красных вин), выводов, предложений производству, списка использованной литературы (167 наименований, из них 32 на иностранных языках) и шести приложений. Текст диссертации изложен на 195 страницах, содержит 28 таблиц и 47 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Плодоводство, виноградарство», Сиюхова, Нафсет Тевчежевна

5.1. Общие выводы

Результаты выполненных диссертационных исследований и внедренные разработки позволяют сделать следующие основные выводы: в современном арсенале средств подавления вредоносных объектов на виноградниках для сохранения урожаев виноградной культуры пестициды продолжают занимать приоритетное положение, а их нежелательное влияние на пищевую безопасность конечной продукции, особенно её красных сортов, остается недостаточно изученным; загрязненность почв промышленных насаждений фосфорорганиче-скими соединениями (ФОС), как главного поставщика токсичных остатков в продукцию, варьирует в интервале от 0,5 до 3,5 предельно-допустимых концентраций (ПДК); остатки фосфорорганических инсектицидов мигрируют и накапливаются в ягодах. В период 1999-2003 гг. в винограде красных сортов обнаруживались: метафос - до 0,075, фосфамид - до 0,09, золон - до 0,15, антио - до 0,1 и фуфанон - до 0,35 мг/кг; в виноматериале, приготовленном по традиционной технологии из красных сортов обнаруживались (мг/л): метафос - до 0,016, фосфамид - до 0,059, карбофос - до 0,07 и золон - до 0,045 ; прочная связь ФОС с белками происходит по типу механизма гидрофобного взаимодействия и замедляет процесс их распада. ФОП взаимодействуя с молекулами липопротеидов, локализуются в них, а при разрушении бел-ково-лицитиновой оболочки высвобождаются; остатки ФОС в виноматериале сухих красных вин в суммарном количестве до 0,29 мг/л снижают содержание Р-активных веществ: катехина на 1,0 мг/100 мл (7,7%), антоцианов на 20,3 мг/100 мл (4,1%); по численности фенольных соединений красные сухие вина различаются в зависимости от сорта винограда: вино приготовленное из сорта Антей содержит 16, из сорта Амур - 14, из классического сорта Каберне - 11 компонентов, а по величине содержания отдельных фенольных составляющих сорт Каберне среди них занимает лидирующее положение; изучение катионного состава - как показателя технологической стабильности вин показало, что содержание кальция в красном вине винограда сорта Каберне на 26,2.37,4 % меньше, нежели в белых (сорт Рислинг); разработана и обоснована технология использования фермента пекго-протеолитического действия для приготовления красных сухих вин, катализирующего распад белковой молекулы до аминокислот и направленная на акти-вазацию процессов деградации остатков пестицидов; как основные условия и технологические параметры применения ферментного препарата в приготовлении красных сухих вин установлены:

- необходимость исключения из технологического процесса операции термообработки, поскольку нагрев виноградного сусла ингибирует деятельность протеолитических ферментов и уменьшает количество витаминов группы «В»;

- внесение фермента осуществляется дважды - в виноградное сырье и при брожении на мезге с дозировкой 0,2 г/декалитр виноматериала;

- время контакта выбирается в зависимости от технологических возможностей, температурный режим - не менее t = 10 °С;

- дозировка внесения фермента - 2 грамма на декалитр виноматериала; переработка виноградного сырья производится в сортовой смеси- 50 % Каберне и добавление равных количеств Амур, Антей и Данко. Внесенный по предложенной технологии фермент повышает скорость фильтрации сусла в 2,8 раза, его выход на 35 %, улучшает степень экстракции и качество по биохимическому составу; ферментация, проведенная дважды, уменьшает содержание в виномате-риале токсичных остатков пестицидов на 98 %, максимально полно сохраняет биологически активные вещества и улучшает органолептические показатели; суммарная экономическая эффективность применения ферментного препарата Тренолин красный (РОТ) на винодельческом заводе г. Майкопа и ЗАО

АФ «Фанагория» составила 1471,63 тыс. рублей, а ожидаемый социально-экономический эффект от выполненной научно-исследовательской работы равен 1,57 рубля/рубль предпроизводсгвенных затрат.

5.2. Предложения производству

С учетом полученных научных данных вносить в агроприемы защиты винограда от вредоносных объектов оптимизированные изменения по ежегодно совершенствуемым картам-схемам эколого-токсикологического состояния производственных участков;

Оперативно исключать из последних перед сбором урожая химических обработок применение высокотоксичных пестицидов, используя при этом хорошо зарекомендовавшие себя в этих ситуациях средства защиты растительного и биологического происхождения;

Контроль качества сырья и винодельческой продукции по показателям пищевой безопасности проводить на всех этапах производства- от возделывания и сбора урожая, до выхода готовых к реализации вин и напитков;

В процессе реализации винодельческой продукции, произведенной по предложенной технологии, рекламировать ее экологическую чистоту и гигиеническую безопасность, подтверждаемые оптимизированными агроприемами возделывания винограда и высокими качественными показателями вин и напитков.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Сиюхова, Нафсет Тевчежевна, 2004 год

1. Авезджанова Т.П., Ткаченко М.П., Юнусов М.Р. Влияние беномила на миклофлору почвы и урожайность хлопчатника // Химия в сельском хозяйстве, 1976, №4.-С. 35-36.

2. Агаев Н.А. Влияние некоторых подкормок микроэлементами на урожайность и качество винограда // Агрохимия, 1983, № 9. С. 66-67.

3. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Якуба Ю.Ф. и др. Оценка качества винных дистиллятов, применяемых в виноделии // Виноград и вино России, 1999, №4.-С. 20.

4. Аджемян Л. А. Влияние хлорофоса и рогора на амилазную активность в листьях виноградной лозы // Ботанический журнал Армении, 1972, № 4. С. 84-88.

5. Аджемян Л.А. Влияние пестицидов на химический состав вин // Известия сельскохозяйственных наук. Ереван, 1975, № 11. — С. 52.

6. Аджемян Л.А. Влияние фозалона на сахара и органические кислоты плодов яблони и груши / Тезисы восьмой сессии Закавказского совета по координации научно-исследовательских работ по защите растений. Ереван, 1977. -С. 15-16.

7. Аджемян Л.А., Марджанян Г.М., Анунджян Э.С. Динамика детоксикации хлорофоса и рогора в листьях и ягодах винограда // Биологический журнал Армении, 1977, № 12. С. 37-41.

8. Ажогина В.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние остатков пестицидов на жирокислотный состав липидного комплекса виноградного сока // Гигиена и санитария, 1991, № 10. С. 51-52.

9. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. Л.: Агро-промиздат. Ленинградское отделение. 1987. - 142 с.

10. Андреева А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Влияние остаточных количеств пестицидов на метаболизм винных дрожжей / Тезисы докладов Всесоюзной научно-практической конференции (15-18 октября 1991г.) Одесса, 1991.-С. 70.

11. Антонович Е.А., Любенко П.Х. Влияние некоторых пестицидов на состав и свойства продуктов растительного происхождения // Вопросы питания, 1973, №1.-С. 66-69.

12. Антонович Е.А. Изменение химического состава плодов и ягод, обработанных фосфорорганическими пестицидами // Рациональное питание / Республиканский межведомственный сборник. Вып. 11. Киев, 1974. - С. 35-39.

13. Авт. св. СССР № 272247. МКИ5 С 12 Н 1/02. Способ удаления ядохимикатов из сусла и вина (Гаджиев Д.М.).

14. Авт. св. СССР № 1347440. МКИ5 С 12 G 1/02. Способ удаления остаточных количеств ядохимикатов (Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Соболев Э.М., Фисенко В.Н.).

15. Аскеров И.Р., Зябкин В.Д. Основные направления стабилизации винодельческого производства // Виноград и вино России, 1996, № 5. С. 20-21.

16. Асриев Э.А., Курзо В.В. Предварительные данные об остаточных количествах хлорорганических фумигантов, ГХЦГ и полихлорбутадиена-80 в вине / В сб.: «О мерах, предотвращающих накошгение"пестицидов" в тшщевых продуктах». М., 1967. - С. 30-32.

17. Байда Т.А. Динамика и метаболшм хлорофоса в растениях капусты и лука // Химия в сельском хозяйстве, 1975, № 1. С. 67-68.

18. Бирюков А.П. Стратегические направления развития виноделия в Краснодарском крае // Виноград и вино России. Специальный выпуск, 2000. -С. 11.

19. Благонравова Л.Н., Караханова С.В. Влияние пестицидов на биохимию плодов во время осенне-зимнего хранения // Химия в сельском хозяйстве, 1974, №3.-С. 202.

20. Богданова В.Н., Вайнтрауб Ф.П., Кара С.В. Эффективность ортофта-лана, каптана и эупарена в борьбе с основными болезнями винограда и остаточные количества их в ягодах и виноградном соке / Вопросы защиты растений. Т. 2. Кишинев, 1973. - С. 117-124.

21. Богдарина А.А. Физиологические основы действия инсектицидов на растения. JI. — М.: Сельхозиздат, 1961. - 192 с.

22. Богун С.С. Роль климата и микроклимата в созревании винограда. Экология сортов винограда шампанского направления. М.: 1973. - С. 8-10.

23. Бочарова А.П. Действие фосфорорганических инсектицидов на аскар-биноксидазу // Биохимия, т. 23, вып. 3, 1958. С. 238-242.

24. Болотный А.В., Лейка З.А., Алехина С. М. Гигиена применения "пестицидов на виноградниках // Виноградарство и ъиноделис <Х)СР, 1984, № 3. -С 40=41.

25. Бузин Н.П. Методика полевых опытов в виноградарстве / Труды НИИ виноградарства и виноделия «Магарач», 1.959. Т. VI. Вып. 1. С. 1-15.

26. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 295 с.

27. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. Под общ. ред. проф., д-ра техн. наук Г.Г. Валуйко. Изд. П, переработанное. Симферополь: «Таврида», 1999. - 207 с.

28. Вилкова Н.А., Танский В.И. Экологические особенности агроэкоси-стем и интегрированная защита растений // Защита растений, 1994, № 12. — С. 23-25.

29. Волошин Е.И. Транслокация кадмия и свинца в почве и растениях // Химия в сельском хозяйстве, 1997, № 2. С. 34-36.

30. Воробьева Т.Н., Гугучкина Т.Н. Влияние эупарена на качество винограда и вина // Виноделие и виноградарство СССР, 1981, № 4. С. 10-12.

31. Воробьева Т.Н., Талаш А.И., Юрченко Е.Г. Совершенствование системы защиты промышленных виноградников от гроздевой листовертки и паутинных клещей на Тамани / Проблемные вопросы защиты винограда от вредителей и болезней. Ялта, 1988. - С. 220-224.

32. Воробьева Т.Н. Динамика остаточных количеств пестицидов и регламенты их применения против основных вредителей и болезней винограда в условиях Краснодарского края. Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Краснодар, 1952. -22 с.

33. Воробьева Т.Н. Токсикологическая оценка почв на виноградниках. Методические указания. Краснодар, 1991. -14 с.

34. Воробьева Т.Н., Киян А.Т., Вовнобой Г.М. Способ производства виноградного витаминного эликсира «Сальвита» / Краснодарский ЦНТИ. Информ. листок № 108-99. Краснодар, 1999. - 4 с.

35. Вылегжанина Г.Ф. Некоторые вопросы поведения хлорофоса в препаратах и растительной пробе / Вопросы защиты растений. Кишинев, 1971. 75 с.

36. Гаина Б.С., Давид С.И., Белова В.К. Влияние пестицидов на брожение виноградного сусла // Пищевая промышленность, 1989, № 8. С. 55-56.

37. Галиулин Р.В., Галиулина Р.А. Оценка и прогнозирование экотокси-кологической ситуации Азово-Черноморской зоны Краснодарского края // Hayка Кубани, 1999, № 7. С. 22-28.

38. Глухова Л.Г. Гематологический аспект контакта с хлор- и фосфорсодержащими ядохимикатами // Гигиена и санитария, 1987, № 7. С. 53-56.

39. Геркая М.С., Бежанидзе А.А. Динамика разложения пестицидов в зеленых листьях чая // Химия в сельском хозяйстве, 1977, № 3. С. 75-77.

40. Годельман Я.М. Системный подход в решении экологических проблем виноградарства // Бюл. ОНЦ по производству и переработке винограда. Вып. 6 (9). -Ялта, 1990. -С. 8-11.

41. Головлева JI.A. Метаболизм и деградация пестицидов и ксенобиотиков // Агрохимия, 1983, № 6. С. 123-132.

42. Горелик Л.Д., Сазонова А.Г. Влияние консервирования на остаточное содержание сайфоса в овощах / Консервная промышленность: Рефер. сборник ЦНИИТЭИПП, 1974, № 6. С. 15-18.

43. Горенштейн Р.С. Об остатках ГХБЦ в вине и виноградном соке // Защита растений, 1973, № 12. С. 27.

44. Горчев Г.Г., Джелилек Ч.Ф. Обзор данных о содержании химических загрязнителей в пищевых продуктах // Бюл. ВОЗ, т. 63, № 5. 1986. - С. 80-90.

45. Грачева Г.В. К вопросу о накоплении пестицидов в организме людей // Гигиена применения, токсикология пестицидов и клиника отравлений. Киев, 1969.-С. 42-46.

46. Григорашвили Г.Ш. Об остаточных количествах фосфамида в винограде, цитрусовых и белой черешне // Вопросы питания, 1969, № 2. С. 50-51.

47. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние остаточных количеств пестицидов на качество винограда, химический состав и стабильность виноматериалов // Виноделие и виноградарство СССР, 1991, № 1. С. 65-70.

48. Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Влияние химического состава среды на трансформацию остаточных количеств пестицидов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы, 1991, № 5. С. 34-35.

49. Гугучкина Т.Н. Технология производства виноградных вин и соков1992.-24 с.

50. Гугучкина Т.И. Концептуальная модель и-методология производства экологической продукции из винограда // Виноград и вино России, №5,1999. -С. 2-3.

51. Дарчия НД^ Лабартклава С.Е. и др. Динамика содержания остаточных количеств фосфорорганических пестицидов в винограде / Сб. трудов Груз. НИИ санитарии и гигиены. Тбилиси, 1974. - С. 201-204.

52. Егизарян О Н. Устойчивые сорта винограда важнейший резерв повышения эффективности виноградарства / Труды VIII международного симпозиума «Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье». — Симферополь, 1999.-С. 575-577.

53. Егоров Е.А. Состояние и тенденции развития современного виноградарства / Агроэкологические и экономические ресурсы устойчивого производства винограда. Коллектив авторов. Под ред. доктора с.-х. наук К.А. Серпухо-витиной. Краснодар, 1999. - С. 5-32.

54. Егоров Е;А., Серпуховитина К.А., Котляров И.Ф. и др. Возвращение к собственному опыту производства вин высшей категории качества // Виноград и вино России, 2000, № 6. С. 4-7.

55. Жуков А.И., Серпуховитина К.А. Совершенствование сортимента винограда / Агроэкологические и экономические ресурсы устойчивого производства винограда. Коллектив авторов. Под ред. доктора с.-х. наук К.А. Серпухо-витиной. Краснодар, 1999. - С. 84-99.

56. Захаренко В.А., Захаренко А.В. Экономические и экологические проблемы использования пестицидов // Защита растений, 1995, № 3. С. 17.

57. Захаренко В.А. Оптимальные экономически обоснованные уровни использования пестицидов и минеральных удобрений в земледелии // Журн. Всесоюзного хим. общ-ва им. Д.И. Менделеева, 1984, т. 29, № 1. С. 15-21.

58. Захаренко В.А. Научное и правовое обеспечение защиты растений на пороге XXI столетия // Защита растений, 1999, № 12. С. 6-7.

59. Ивашина С. А. Действие фозалона и метафоса на микрофлору почвы // Химия в сельском хозяйстве, 1981, № 5. С. 27-28.

60. Изучение взаимодействия остатков пестицидов с белковыми и липид-ными компонентами продуктов питания: Отчет 0079575, № ГР 01840033408, инв. № 0284 о НИР / Восточно-Сибирский технологический институт.- Улан-Уде, 1983.-54 с.

61. Искандеров Д.А. Действие новых химических препаратов на сахаристость и кислотность винограда / Материалы 7 сессии Закавказского Совета по координации научно-исследовательских работ по защите растений. Кирово-бад, 1975.-С. 22-26.

62. Кавкасян М. Сравнительная оценка некоторых инсектицидов против гроздевой листовертки на винограде / Тезисы 8 сессии Закавказского Совета по координации научно-исследовательских работ по защите растений. — Ереван, 1977.-С. 255-256.

63. Каспаров В.А., Промоненко В.К. Применение пестицидов за рубежом. -М.: Агропромиздат, 1990.-223 с.

64. Кириллова Г.А., Тихонович И.А., Фадеева Т.С. Генетические эффекты пестицидов // Успехи современной генетики, 1982, № 5. С. 161.

65. Киян А.Т., Воробьева Т.Н. Новый виноградный эликсир и его токсикологическая характеристика// Виноград и вино России, 1999, № 6. С. 21-23.

66. Клинцаре А.А. Пестициды и микрофлора растений. — Рига: «Зинатне», 1983.-168 с.

67. Клисенко М.А. Актуальные вопросы аналитической химии остаточных количеств пестицидов // Методы и проблемы экотоксикологичсского моделирования и прогнозирования. Пущино: ОНТИ НЦБИ АН СССР, 1979. — С. 30.

68. Косматый Е.С., Кавецкий В.Н. Определение периода полураспада фосфамида в растениях // Физиология и биохимия культурных растений, 1976, т. 8, вып. 5.-С. 537-541.

69. Косматый Е.С., Кавецкий В.Н., Якымив Я.М. Изучение скорости распада пестицидов в растениях // Физиология и биохимия культурных растений, 1978, т. 10, №3.-С. 314-317.

70. Круглов Ю.В. Микрофлора почвы и пестициды. М.: ВО Агропром-издат, 1991.-129 с.

71. Кузубова Л.И. Токсиканты в пищевых продуктах. — Новосибирск, 1990.-115 с.

72. Куринный А.И. Некоторые задачи изучения пестицидов как мутагенного фактора внешней среды // Генетические последствия загрязнения окружающей среды, 1980, № 3. С. 141-144.

73. Ладонин В.Ф., Лунев М.И. Остатки пестицидов в объектах агрофито-ценозов и их влияние на культурные растения.- М.: ВНИИТЭИСХ, 1985. — 60 с.

74. Лафон Куйло П: Болезни и вредители винограда. М., 1959. - 290 с.

75. Липецкая А.Д., Рузаев К.С. Вредители и болезни виноградной лозы. -М., 1948.-270 с.

76. Магомедова Е.С., Султанова Е.Ю., Магомедов Г.Г. Состав и качество сухих виноматериалов в зависимости от условий выращивания сорта Ркацители // Виноград и вино России, 1997, № 1. С. 9.

77. Майер-Боде Г. Остатки пестицидов. Перевод с англ. М.: «Мир», 1966.-С. 173-178.

78. Мельников Н.Н., Волков А.И., Короткова О.Л. Пестициды и окружающая среда. М.: «Химия», 1977. - 240 с.

79. Мельников Н.Н. Важные аспекты химизации сельского хозяйства. Продовольственная программа. Задачи науки. Под ред. Н.Н. Мельникова. М., 1985.-С. 168-177.

80. Мельников Н.Н. Современные направления создания новых пестицидов // Агрохимия, 1986, № 2. С. 119-129.

81. Мельников Н.Н. Пестициды. Химия, технология и применение. М.: «Химия», 1987.-712 с.

82. Мельников Н.Н. Мировое потребление пестицидов // Защита растений, 1990, № 1.-С. 56-57.

83. Мелконян М.В., Беленко E.JL, Студенникова H.JT. Биохимическая характеристика комплексно-устойчивых сортов винограда для виноделия // Виноград и вино России, 2000, № 1. С. 9-10.

84. Меры борьбы с вредителями виноградной лозы / Рекомендации, СКЗНИИСиВ. Краснодар, 1986. - 18 с.

85. Методы определения микроколичеств пестицидов. М.: «Колос», 1977.-367 с.

86. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочник. Т.1. М.: «Колос», 1992. - 413 с.

87. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочник. Т. 2. М.: «Колос», 1992. — 565 с.

88. Методика постановки опытов с плодовыми, ягодными и цветочно-декоративными растениями.-М.: «Просвещение», 1982.-С. 131-157.

89. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. Ялта. Магарач. - 1980. - 210 с.

90. Методические указания по оценке степени загрязнения почвы химическими веществами. М.: Минздрав СССР, 1987. 25 с.

91. Михловски М. Альтернативно-экологическая система возделывания винограда // Виноград и вино России, 1996, № 1. С. 18.

92. Михловски М., Ганак К. О наличии остаточных количеств тяжелых металлов и пестицидов в винограде и продуктах его переработки // Виноград и вино России, 1995, № 3. С. 31.

93. Налбандян Р.А. Остаточные количества севина и фозалона в листьях и ягодах винограда // Химия в сельском хозяйстве, 1975, № 9. С. 17-23.

94. Налбандян Р.А. О возможности проникновения некоторых пестицидов в ягоды винограда// Виноградарство и виноделие СССР, 1975, № 6. С. 10-11.

95. Огай Ю.А., Загоруйко В.А., Богадельников И.В. и др. Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина // «Магарач». Виноградарство и виноделие, 2000, № 4. С. 25-26.

96. Организация и проведение контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов в плодах, овощах и продуктах переработки. М.: Агро-промиздат, 1986. - 64 с.

97. Павлов А.В., Борисенко Н.Ф., Гуменный B.C., Григорьев В.А. К проблеме влияния пестицидов на здоровье // Гигиена и санитария, 1990, № 4. — С. 60-63.

98. Пайкин Д.М. О действии некоторых ядов на растительную клетку / Труды ВНИИЗР. Вып. 5. Л., 1951. - С. 50-52.

99. Перов Н.Н. Экологизация системы защиты виноградников от вредителей, болезней и сорняков. Там же, С. 160-172.

100. Петрова Т.М. Гидролитическое разрушение инсектицидов // Агрохимия, 1985, №8.-С. 93-99. .

101. Петрова Т.М., Токарева Л.П. Деградация инсектицидов в растениях в v присутствии различных химических соединений // Агрохимия, 1986, № 12 — С. 105-106.

102. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. — М.: «Мир», 1976. 260 с.

103. Принц Я.И. Вредители и болезни виноградной лозы. М.: Колос, 1962.-345 с.

104. ПушкинаГ.П. Детоксикация пиретроидов в лекарственных культурах // Защита растений, 1994, № 9. С. 33.

105. Ракитин Ю.В., Шидловская Н.А. О детоксикации некоторых синтетических веществ в растениях / Доклад АН СССР, т. 122, № 1, 1958. С. 142145.

106. Рославцева С.А. Инсектоакарициды и резистентность членистоногих к ним // Агрохимия, 1999, № 5. С. 141.

107. Саришвили Н.Г., Панасюк JI.F. и др. Влияние пестицидов на физио-лого-морфологические изменения и метаболизм дрожжей при производстве плодовых вин // Виноград и вино России, 1995, № 6. С. 25-27.

108. Соколов М.С., Олейников P.P. Пути предотвращения загрязнения почвы остатками пестицидов. М.: ВНИИТЭИСХ, 1976. -51 с.

109. Соколов М.С., Соколова Е.Б. Пестициды и проблемы окружающей среды // Интенсификация сельскохозяйственного производства и проблемы защиты окружающей среды. М.: Наука, 1980. - С. 99.

110. Соколов М.С., Глазовская М.А., Стрекоза Б.П. и др. Карта. Нечерноземная зона РСФСР. Использование и условия детоксикации пестицидов. -Масштаб 1:1,5 млн., 1983.

111. Соколов М.С. Состояние, проблемы и перспективы применения экологически безопасных пестицидов в растениеводстве // Агрохимия, 1990, № 10. -С. 124.162 'У

112. Солдатова Н.К., Танский В.И. С децисом поосторожнее ! // Защита растений, 1998, № 9. - С. 20.

113. Справочник по пестицидам. М.: Химия, 1985. - 350 с.

114. Стемпневская М.Р. Проникновение инсектицидов в растения огурцов и дынь при нанесении препаратов на листья / Труды ВНИИЗР. — Л., вып. 7, 1956.-С. 40-42.

115. Судьина О.Г., Антонюк Е.К. Влияние хлорофоса на растительный организм // Украинский ботанический сад. Вып. 23, 1966, № 5. С. 16-22.

116. Талаш А.И. Проблемы защиты винограда от вредителей и болезней в Краснодарском крае // Виноград и вино России, 1995, № 6. С. 13-14.

117. Тарлаковский С.А., Плакунова А.Н. Влияние хлорофоса на химический состав капусты при ее храпении / Бюллетень ВНИИЗР. Л., 1975, № 33. -С. 56-57.

118. Тарлаковский С. А. Влияние хлорофоса на биохимические и технологические свойства зерна пшеницы / Бюллетень ВНИИЗР. Л., 1976, № 342. -С. 61-66.

119. Тимофеев О.Я. Исследование-остаточных количеств ядохимикатов .при.производстве .соков.и.вин /.Реферат. сб.;Винодельческая.промышленность. М.: ЦНИИТЭИПищпром, 1972, № 3. - С. 8-10.

120. Хоменко А.д., Одеяненко Л.В. Влияние фосфорорганических инсектицидов на содержание серных и фосфорных соединений в растениях сахарной свеклы//Физиология и биохимия культурных растений, 1976, т. 8, вып. 5. С. 524-527.

121. Штанников Е.В. Обезвреживание воды, загрязненной Д ДТ и ГХЦГ // Гигиена и санитария, 1972, № 9. С. 97-99.

122. Штанников Е.В., Подземельников Е.В. Эффективность водопроводных сооружений в отношении -фосфорорганических ядохимикатов // Гигиена и санитария, 1978, № 3. С. 18-23.

123. Эйхлер В. Яды в нашей пище. М.: «Мир», 1986. - 202 с.

124. Яблоков А.В. Об отрицательных последствиях применения пестицидов // С.-х. биология, 1988, № 3. С. 99-105.

125. Bartha R. Pesticide-humus complexes and their role in crop contamination // Acta mikrobiol. Acad. Sci. Hung. 1977. V. 24. N 1. - P. 58-59/

126. Bauer U. Das Verhalten von einigen Herbisiden und Insektiziden bei der Aufbereitung von Oberflachenwasser zu Trinkwasser // Von Wasser. 1972. — Bd. 39.-S. 161-187.

127. Binder G. Aktivkohlebehandlung von Rotwein // Dt. Weimnag. 1997. N 13. -S. 30-34.

128. Bouchaud J.P., Lhoest C.J., Mercier M.J., Meyen J.A. Metabolism of be-nomyl in carrof, strawberry and apple. Pestic. Sci. - 1977, 8, N 1. - P. 23-30.

129. Brewerton H., Gibbs M. Benomyle (methyl N (T-butycabomyl) bensimi-dasol - 2 - yl carbamate) residues. - N.Z.J. Ezper. Agr. - 1975, 3. - P. 289-292.

130. Bruwer I.J., Scheman A.S. Residual, foxicity of four citrus insecticides in south Africa to the scale predator Chilocorus nigritus // J. Econ, Entomol. 1988. -Vol. 81, N4.-P. 1178-1180.

131. Buchenauer H., Grossman F. Einfluss der systemischen Fungizide Nuar-rimol mid Imasalil auf Wachstrum mid Stoffwechsel von Weizenpflanzen // Z. Pflanzenkrukh. 1987. -Bd. 94, H. 4. -S. 369-379.

132. Cabrac P., Meloni M., Pirisi F. The Effect of Clarifyng Substances on the Content of Some Insecticides and Fungicides in white Wine // Am. J. Enol. Vitic. -1983. Vol. 34, N 2. - P. 103-107.

133. Monteil H., Blazu-Mangen Francoise, Michel G. Influence des pesticides sur la croissance des levures des raisins et des vins // Sci. Alim. 1986. - Vol. 6, N 3. -P. 349-360.

134. Castino V., Piracci A., Spera G. La Prolina nti vina a D.O.C.: Colli Al-bani, Prascati Marino, Velletii, Frebliano e Merlot d'Aprilia, Cesane del Piglis // Vini ital. -1981. 23. N 135. - S. 345-353.

135. Cassignard et al. Action des fungicides aur les fermentations et les carac-teres organoleptiques des vins. Vignes Vins. - 1974,230. - P. 29-34.

136. Carransa de Storani M.M., Rosas S.B., Ghittoni N.E. Effect of parathion on growth, polysaccharides, lipids and proteins of Rhizobium meliloti // Antoni van Leewenhoek. 1985. V. 51. N. 3. - P. 249-254.

137. Chancen nutzen // Dt. Weinmag. 1997. - N. 13. - S. 21-23.

138. Fida P., Womastek R. Riickst&ide in/auf Weintrauben und im Wein // Mitt. Klostemeuburg. 1983. - Bd. 333, N 6. -S. 253-256.

139. Fox R., Straub M. Vielfaltige Begrunung, eine wichtige Grundlage fur den inter grierten Weinbau // Winzen. 1993. - Yg. - 48, 49. - S. 13-18.

140. Goednev H. Euparen in deutschen Weinbau. Pflansenschutz-Nachr. Bayer. - 1968, N 2.-S. 21.

141. Grainge M., Ahmed S. Hanbook of Plants with pest-Control Properties. -New York ets. 1988, XXTT. - 470 p.

142. Koch R., Strobel K. Zur Eliminierung chlororganischer Isektizide durch Verfahren der Wasseraufbereitung // Z. Gesamte Hud. 1974. - Vol. 20, N 7. - S.442.446.

143. Lemperle E., Kerner E. Wirkstoffrilckstande und Garbeeinflussungen nach Anwendung systmischer Fungizide in Wtinbau. Wein-Wissenschaft, 1974, 24, N2.-S. 92-103.

144. Miltenberder R., Kohler H. Untersuchung uber sensorische korktests // Weinwirt-Techn. 1992, N 10. - S. 28-31.

145. Monteil H., Blazu-Mangen Francoise, Michel G. Influence des pesticides sur la croissance des levures des raisins et des vins // Sci. alim. 1986. Vol. 6, N 3. -P. 349-360.

146. Pallotti G., Consolino A., Modi G. Aspetti igienico del controllo dei vint // Vino: bevanda ed alim, uoto mod. 2 Simp. Int., Pavia, 5-7 giugno. 1984. Pinerolo. - 1985. -S. 84-93.

147. Rotwein mehr als roter Wein // Dt. Weinmag. - 1977. -N 13. - S.15.20.

148. Rotwein. T. 2. Neue Verfahren verlangen viel Erfahrung // Dt. Weinmag. -1998.-N 18. -S. 58-63.

149. ТгиЬаё V., Lika P. Moznosti eliminScie reziduei fungicidov v hroznovych muStoch. Vinohrad. - 1980, r. 18, N 7. - S. 158-160.

150. Weiss A. Erfahrungen mit verschiedenen Spritzfargen zur Botrytis-bekampfung. Der Deutsche Weinbau. - 1968, N 18. - S. 23.