Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Залётова, Татьяна Владимировна

• Залётова, Татьяна Владимировна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Залётова, Татьяна Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Формирование ассортимента сушеной плодоовощной продукции

и направления ее использования

1.2 Современные способы сушки плодоовощной продукции

1.3 Характеристика яблок в качестве объектов сушки

1.3.1 Обоснование выбора яблок в качестве объекта исследований

1.3.2 Проведение сортоотбора яблок, предназначенных для сушки

1.3.3 Химический состав свежих и сушеных яблок

1.3.4 Биохимические и структурные изменения яблок в процессе сушки

1.4 Характеристика вариантов операций по подготовки яблок к

сушке

1.5 Влияние способов и условий хранения на качество сырья и го- 40 товой продукции

1.6 Обоснование выбора цели и задач исследований и технологии сушки

1.6.1 Обоснование выбора способа сушки

1.6.2 Обоснование выбора типа и вида сушильной установки для проведения исследований

1.6.3 Обоснование выбора видов подготовки сырья к сушке 47 Глава 2 УСЛОВИЯ, МЕТОДИКИ И ОБЪЕКТЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Условия проведения исследований

2.2 Характеристика установки УМС-2-10

2.3 Оценка качества сырья и готовой продукции

2.3.1 Определение органолептических показателей качества

2.3.2 Определение массовой доли влаги, содержания витамина С и массовой доли Сахаров

2.3.3 Определение развариваемости сушеных овощей 53 2.4 Объекты исследований 54 Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика качества сырья и готовой продукции

3.2 Результаты сортоотбора яблок, предназначенных для сушки

3.3 Влияние очистки сырья на качество готовой продукции и продолжительность сушки

3.4 Влияние предварительной тепловой обработки на качество готовой продукции

3.5 Влияние предварительной обработки ИК-лучами на качество готовой продукции и продолжительность сушки

3.6 Результаты изменения качественных характеристик при хранении сушеных яблок 117 ГЛАВА 4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ВИДОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ 132 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ 144 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 147 ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. В последнее десятилетие в плодоовощной промышленности произошло существенное изменение качества консервированной продукции ряда ассортиментных групп. В первую очередь это касается фруктовых соков и нектаров, томатной пасты, сушеной плодоовощной продукции и многих других продуктов [60].

Свежие плоды и овощи в процессе хранения претерпевают различные микробиологические, биохимические и ферментативные изменения, которые приводят к снижению их уровня качества. Одним из средств подавления роста микроорганизмов и ферментативной активности является удаление влаги путем естественной или искусственной сушки.

Растительное сырье, как объект сушки, характеризуется большим количеством воды и малым содержанием сухих веществ. Основная часть воды находится в свободном виде и только около 5 % связано с клеточными коллоидами и прочно удерживается. Этим объясняется легкость высушивания плодоовощного сырья до массовой доли влаги 12... 14 % и затрудняет удаление остаточной влаги.

Для того, чтобы отвечать требованиям современного покупателя, высушенный пищевой продукт должен иметь высокие показатели качества, как органолептические, так и физико-химические. Оптимальный режим сушки должен осуществляться при минимальных затратах тепла и энергии и заключаться в максимальном сохранении химико-технологических показателей качества сырья, используемого для сушки.

Исследования последних лет направлены на совершенствование элементов технологии сушки, которые бы обеспечивали максимальную сохранность пищевых и вкусовых достоинств продукта, а также высокую эффективность процесса [53].

Качество сушеной плодоовощной продукции во многом зависит от комплекса и параметров подготовительных операций сырья и полуфабрикатов [88].

Цель исследований - повышение качества сушеных яблок путем разработки комплекса подготовительных технологических операций с фиксированными параметрами и режимами.

В соответствии с поставленной целью и на основании анализа литературных источников необходимо решить следующие задачи исследований

• дать обоснование выбора яблок в качестве предмета исследований;

• выбрать лучшие сорта яблок для сушки на основании данных комплексных анализов районированных сортов Волго-Вятского региона;

• провести анализ влияния очистки сырья, предварительной тепловой обработки и предварительной обработки инфракрасными лучами на продолжительность сушки и качество готовой продукции;

• проанализировать динамику изменений качественных показателей сушеных яблок в течение заданного периода хранения;

• обосновать выбор комплекса оптимальных подготовительных операций и временного интервала сушки;

• рассчитать экономическую эффективность внедрения в производство и организации хранения предлагаемых технологических решений.

Научная новизна исследований. Определены лучшие сорта яблок для сушки среди районированных сортов в Волго-Вятском регионе РФ. Исследовано влияние очистки сырья, бланширования и предварительного инфракрасного излучения на продолжительность сушки и качество готовой продукции. Обоснована необходимость бланширования сырья для ускорения развариваемости сушеных плодов. Доказана целесообразность предварительной обработки инфракрасными лучами для сокращения

1 . ■»

' "41

к

времени сушки, улучшения качественных показателей и повышения устойчивости готовой продукции к условиям хранения.

Практическая значимость заключается в рекомендациях перерабатывающим предприятиям пищевой промышленности и сельского хозяйства по технологии сушки яблок, в частности: по целесообразности очистки, предварительной тепловой обработки сырья и обработки инфракрасными -

лучами в зависимости от назначения, а также сроков хранения и реализации 1}

/ ^

готовой продукции.

3

Реализация результатов исследований. На производственном предприятии ОАО «Дзержинское» (г.Дзержинск Нижегородской области), специализирующемся на выращивании и переработке плодоовощной продукции, приняты к внедрению полученные результаты по использованию видов предварительной обработки для сушки плодов, овощей и грибов.

Материал теоретических и экспериментальных исследований использован в учебном процессе на кафедрах технологии хранения и - г<

- «Цф

переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения и **

« » 3г1

экспертизы товаров ФГБОУ ВПО Нижегородская государственная ' " сельскохозяйственная академия.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения и экспертизы товаров Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии (2011-2013 г.г.), на Международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов, студентов и учащихся ч «Актуальные проблемы современной экономики и общества» (г. Казань, 2011г.), на научно-практической конференции, посвященной 85-летию со дня рождения Е.М. Санкиной (г. Н.Новгород, 2011); на Международной научно-практической конференции "Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции" (г. Мичуринск - наукоград, 2011 г.).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе 3 работы в ведущих рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Положения, выносимые на защиту

1. Выбор для сушки оптимальных сортов яблок, районированных и выращиваемых в Волго-Вятском регионе.

2. Технологическое обоснование подготовительных операций в зависимости от направлений реализации сушеных яблок.

3. Разработка комплекса оптимальных подготовительных операций для повышения качества сушеных яблок и поддержания их качественного уровня во время хранения.

4. Расчет экономической эффективности сушки яблок.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы из 138 наименований и 17 приложений. Работа содержит 159 страниц основного текста, 74 рисунка и 48 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Залётова, Татьяна Владимировна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

Достигнутая цель и решенные задачи в процессе проведения исследований позволили сформулировать следующие выводы и предложения:

1. По результатам анализа физико-химических показателей качества (содержание сухих веществ, витаминов, массовая доля Сахаров) в качестве оптимальных для сушки сортов яблок, районированных и выращиваемых в Волго-Вятском регионе, определены: Антоновка обыкновенная, Богатырь, Северный синап, Пепин шафранный.

2. Малогабаритная сушильная установка УМС-2-10 позволяет совмещать одновременно конвективный и микроволновый нагрев для ускорения и оптимизации процесса сушки.

3. Очистка плодов от кожицы приводит к сокращению времени сушки с 3-х часов до 2,5 часов (на 17%) и получению готового продукта с более привлекательными органолептическими показателями, что позволит снизить энергозатраты и повысить качество сушеной продукции.

4. В качестве предварительной тепловой обработки, бланширование паром, эффективно только для получения сушеных яблок быстрого разваривания. В других случаях бланширование нецелесообразно, так как эта операция способствует увеличению времени сушки и потерь витамина С и Сахаров.

5. Кратковременное воздействие инфракрасными лучами является наиболее эффективным видом предварительной обработки яблок по следующим показателям: способствует сокращению времени сушки на 0,5 - 1,0 час, максимальному сохранению витамина С и Сахаров и созданию наиболее привлекательных органолептических свойств готового продукта.

6. Предварительная обработка инфракрасным нагревом позволяет сохранить готовую продукцию без снижения уровня качества по истечении анализируемого периода хранения 12 месяцев. По истечении года хранения темп увеличения массовой доли влаги в образцах с инфракрасным облучением самый низкий (1,17 - 1,28%) по сравнению с другими вариантами предварительной обработки (в образцах неочищенных яблок без обработки 1,34 - 1,41% и яблок бланшированных 1,65 - 1,69%). По основному показателю массовой доли влаги образцы с предварительной обработкой инфракрасными лучами полностью соответствуют требованиям действующего стандарта, тогда как образцы с другими видами предварительной обработки имеют массовую долю влаги выше, чем требует нормативный документ.

7. Экономическая эффективность от реализации предложений по использованию видов предварительной обработки в производстве сушеных яблок рассчитана с использованием методов экспертной многокритериальной оценки и определения торговой надбавки в цене продаж.

По результатам расчетов установлено:

- увеличение рыночной стоимости готовой продукции за счет качества в 1,26 раза у яблок с предварительной тепловой обработкой, в 1,42 раза у яблок неочищенных, и у яблок с предварительной обработкой ИК-лучами в 1,52 раза;

- себестоимость сушеных яблок неочищенных составляет 98,68 руб., яблоки с предварительной тепловой обработкой - 110,08 руб., а яблоки с предварительной обработкой ИК-лучами - 102,14 руб. за кг сушеной продукции;

- прибыль при реализации из 20 кг сырья готового продукта составит 224,36 руб., яблоки с предварительной тепловой обработкой — 100,61 руб., яблоки с предварительной обработкой ИК-лучами - 317,13 руб./кг.

- уровень рентабельности производства из 20 кг сырья составит 23%, яблоки с предварительной тепловой обработкой - 11%, яблоки с предварительной обработкой ИК-лучами-30%.

Рекомендации производству

1. Из всех видов предварительной обработки яблок перед сушкой наиболее эффективной является кратковременное воздействие инфракрасными лучами в течение 10-15 минут. Эффективность этого вида предваритель- ^ ной обработки подтверждается наилучшими показателями качества суше-, кй.^р г* т т? 4 * В Ч > ных яблок, наименьшими количественными потерями во время сушки и в процессе анализируемого периода хранения таких ценных компонентов как сахара и витамин С. Это позволяет получить продукцию с высокими качественными показателями и обеспечивает высокий уровень рентабельности производства.

2. Удаление кожицы яблок необходимо рекомендовать только для ускорения сушки и улучшения таких органолептических показателей качества как консистенция и вкус. В процессе проведения этой операции увеличиваются потери биологически ценных веществ, а во время хранения повышается способность продукта к адсорбированию влаги из окружающей среды.

3. Предварительное бланширование паром перед сушкой яблок эффективно только для получения продукта быстрого разваривания. В остальных случаях бланширование проводить нецелесообразно.

4. По результатам анализа сортов и проведенных исследований динамики изменения качественных показателей яблок во время сушки и по окончании заданного периода хранения использовать в производстве сушеных яблок на территории Волго-Вятского региона следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин Шафранный, Слава Победителям, Северный Синап.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Залётова, Татьяна Владимировна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 12003-76. Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка,

>' <щ

,, --Vi

i 4 'и<фЬ* щщ

' + чй

лЦЙ-

транспортировка и хранение. - М.: Изд.во стандартов, 1976. - 11 с.

2. ГОСТ 13340.1-77. Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и разва-риваемости. - М.: Изд.во стандартов, 1977. - 69 с.

3. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. - М.: Изд.во стандартов, 1987. - 30 с.

4. ГОСТ 22556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: Изд.во стандартов, 1989. - 19 с. , '

I

5. ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. Технические ус-| ловия. - М.: Изд.во стандартов, 1990. - 23 с. 1

6. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. - М.: Изд.во стандартов, 1990. -37 с.

7. Абдурахмонов О.Р., Анализ схемы обезводивания центрифугирование- выпаривание - сушка. // Хранение и переработка сельхозсырья,№ 4, 2009г.

8. Авраменко, В. Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов /

ЩМ йщ

1

1 "С ш

В. Н. Авраменко, М. П. Есельсон, А. А. Заика. М. : Пищевая 'Ш

ей

промышленность, 1974,- 174 с.

9. Азбука садовода: Справочная книга// Сост. В.И. Сергеев. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.- 495 с.

10. Акунич A.B., Сушка плодоовощного сырья с использованием ИК-излучения // Пищевая промышленность. 2009,- №9- С. 12-13.

11. Алексеенко Е.В. Биокаталические методы обработки плодово-

V- f '«ь

f

ягодного сырья. // Пищевая промышленность, - 2008 - №7. - С. 12-14.

■ J' £ fi i^iiäv

12. Алханашвили Н.Г. Исследование процесса сушки яблочных выжимок. / Алханашвили Н.Г., Зауташвили Д.И // Хранение и перераотка сельхозсырья №5, 2004

13. Арапов В.М. Критерии допустимы температурных режимов конвективной сушки пищевых продуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья № 11, 2002

14. Арасимович, В. В. Биохимические методы анализа плодов / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Л. В. Котова. Кишинёв : Штиинца, 1984.-79 с.

15. Атлас З.В., Ионов В.Я. Эффективность производства и рентабельность предприятий,- М.: Мысль, 1977.-196с.

16.Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа.- М.: Финансы и статистика, 1997.-416с

17. Балашов В. М., Мероприятия по удлинению срока хранения яблок и экономические вопросы хранения //В. М. Балашов, Т. Н. Шевякова, В. Г. Ширканова // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М. : Колос, 1973. - С. 184-188.

18. Белан Е. Виды и характер потерь плодоовощной продукции при хранении / Е. Белан, и. Чумак, В. Картофяну // Главный агроном. 2008. -№ Ю.-С. 64-66.

19. Бертон, У. Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур / У. Г. Бертон. М. : Агропромиздат, 1985. - 86 с.

20. Биохимия и микробиология пищевых продуктов / под ред. И.Д. Исаенко - М.: Военное издательство, 1987. - 288 с.

21. Бочаров В.А., Совершенствование элементов технологии сушки овощей., Дисс. .. .канд.с-х.наук. - Мичуринск. - 2010. - С.218.

22. Бруев С.Н. Хранение свежих яблок.- М., 1958.-64с.

23. Бурич О., Сушка плодов и овощей. Перевод с венгерского. (Будапешт, 1974). -/ Бурич О., Берки Ф. // Пищевая промышленность, 1978. - 279 с.

> J

24. Василенко З.В. Исследование процесса сушки яблочных выжимок в виброкипящем слое. -/ Василенко З.В., Никулин В.И, Соловьев г А.И, Азарова Л.В.// Хранение и переработка сельхозсырья № 5, 2009

25. Волончук С.К. Научные подходы повышения эффективности переработки растительного сырья / Волончук С.К., Шорникова Л.П., Фил-лиманчук Г.П. //Пищевая промышленность. 2005. - №1.

26. Волосов Ю.В. Хранение картофеля, овощей и плодов в Нидер- $ ландах.- М., 1969.-52с.

27. Воскобойников В.А., Сушеные овощи и фрукты. -/ Воскобой-

ников В.А., Гуляев В.Н., Кац З.А., Попов O.A. //Пищевая промышленность,

-«-I

'Ц!

I rsjSfs

Ч а

К 'I

I >

rj^Wsi vgi-bsi

а

1980.- 190 с.

28. Галченко, И. Б. Тенденции в хранении плодов: обзор / И. Б. Гал-ченко // Садоводство. 1969. - № 1. - С. 43.

29. Гасанова Е.С. Применение инфракрасной спектроскопии для изучения состава топинамбура и продукта его переработки. - / Гасанова Е.С., Котов В.В., Полянский К.К., Ненахов Д.В. // Хранение и переработка сельхоз сырья № 3,2010

30. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1987. -218 с.

31. Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 683 с.

32. Горемыкин В.А, - Бизнес-план. Методика разработки 45 реальных образцов бизнес-планов. / Горемыкин В.А, Богомолов А.Ю.//Учебное пособие. Из д. во Ось-89 - 2002. -864с.

33. Гримм, А. И. Влияние условий произрастания, химических и физических факторов на сохраняемость плодов и овощей : автореф. дис. . д- t pa техн. наук / Гримм А. И. М., 1972. - 58 с.

I

34. Гримм, А. И. Влияние химических факторов на сохраняемость ' § плодов и овощей / А. И. Гримм. М. : Экономика, 1968. - С. 66, 68.

гтш

1 vcW

'г f

"¿I

Iftfc

i* i. а '

i

I je. ^

1 M»

35. Гудковский В.А. Система повышения лёжкости плодов и винограда / В. А. Гудковский// Плодоовощное хозяйство. 1987. - № 12. - С. 48-50.

36. Гуляев В. Н., Алимова Т. Ж. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и овощесушильного производства. — М Агропромиздат, 1986.

37. Гусева И,Н. Яблоня в вашем саду. М: Изд-во МГУ, 1992. - 189

с.

38. Данилов O.JI, Энергоиспользование в теплоэнергетике и теплотехнологиях. Сборник задач: учеб. Пособие /Данилов O.JI., Гаряев А.Б., Яковлев И.В. Шапалов Г.П./ под ред. Павлова Ю.М. - М.: Изд-во МЭИ,- 2005.-52с.

39. Джафаров, А. Ф. Товароведение плодов и овощей / А. Ф. Джафаров. -М. : Экономика, 2004. С. 50-51. j:

40. Джураев Х.Ф. ИК-Конвективная сушка сельхоз продуктов./, Джураев Х.Ф, Мехмонов И.И., Хикматов Д.Н.//Хранение и переработка. сельхоз сырья.- 2001 -№7 - С20-22. Г fff;|í§

i.. »* ЯЙФсЙ ■'" •'■■'!■ i

41. Джурикянц Н.Г. Малоотходная технология переработки яблок // ^ Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 5-6

42. Дубкова Н.З. Исследование кинетики сушки при получении порошков из растительного сырья. -/Дубкова Н.З., Галиакберов З.К., Николев Н.А, // Хранение и переработка сельхозсырья № 2, 2002

43. Дубравина И.В., Сортоведение яблони: учеб. Пособие Краснодар КГАУ. / Дубравина И.В., Дорошенко Т.Н. Еремин Г.В., - 2004, - 87 с.

44. Дьяченко, В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов / В. С Дьяченко. -М. : Агропромиздат, 1987. С. 3-26.

45. Елизарова, JI. Г. Хранение плодов и овощей в РГС / JI. Г. Елизарова, Т. В. Стародубцева, Е. А. Лонина // Достижения науки и техники АПК. -1991. -№ 9,- С. 42.

• > ^ П <т ¿Í

i

. ,. 1. «¿t

.prj ё-т

46. Жолик, Г. А. Технология хранения и переработки картофеля, овощей и плодов / Г. А. Жолик. Минск : Ураджай, 2001. - 135 с.

47. Исачкин A.B. Сортовой каталог плодовых культур России /A.B.

Исачкин, Б.Н.Воробьев - М.: ООО "Издательство Астрель": ООО "Изда-

•лк,'.ijjpjs

тельсво ACT", 2003 .-573 с. - :

ГШ "

Ш

ЯСЛР

48. Исачкин А.В., Воробьев Б.Н. Сортовой каталог. Плодовые культуры. М.: Изд-во ЭКС-МО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001. - 576 с.

49. Исачкин, А. В. Сортовой каталог. Плодовые культуры / А. В. Исачкин, Б. Н. Воробьёв.// М. : Микпресс, 2001. - 380 с.

50. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 485. Яблоня. Л., 1989.

51. Каталог сортов, допущенных к использованию в производстве в Российской Федерации. - М.: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. Всероссийская государственная комиссия по

сортоиспытанию сельскохозяйственных культур, 1994. - 82 с. •=.;

52. Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов -гДЩ||Щ

M.: легкая и пищевая промышленность. 1984. - 216 с. 1

53. Киселева Т.Ф. Технология сушки: Учебно-методический комплекс. - /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 117 с.

54. Колобов C.B., Сушеные овощи и плоды / Колобов C.B., Пам-бухчиянц О.В., Страхова С.А., - 2009г., - С.268-287.

55. Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей : i

учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. - М. : Дашков и К', ' tfÇiP

' Â'iiÉi'li

2009. - 396 с. : ил., табл.

■ • ШШЩ-

■■ iS^ßJ^

56. Котова Т.И, Обоснование метода сушки плодов облепихи в Г$

151

а§Й

57. Котова Т.И., Сушка облепихи в микроволновой вакуумной

установке. / Котова Т.И., Хараев Г.И., Хантургаева Г.И., Ширеторова В.Г. // , $

Пищевая промышленность. 2008. - № 1. - С. 17.

58. Личко Н.М. (ред.). Технология переработки растениеводческой; продукции Под ред. Н. М. Личко. — М.: КолосС, 2008. — 583 с: ил. —1 (Учебники и учеб. пособия для студентов средних специальных учебных заведений).

59. Ломачинский В.А. Система контроля качества и безопасности плодоовощной продукции// Пищевая промышленность, 2007, - №12- С. 2021.

iÄä,»

Ъ

60. Ломачинский В.А. Технология производства криопорошков из

овощей и фруктов // Хранение и переработка сельхозсырья ,2010, - №4 «

С.59 - 62. . ,, ,,,

«Jl'äj'fsif

61. Луканин A.C. Комплексная переработка плодово-ягодного сы- А'"-V^S рья / Луканин A.C., Ежов В.Н. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С.

31.

62. Лукичева Л.И. Управленческие решения: учебник по специальности менеджмент организации / Л.И. Лукичева, О.Н. Егорычев, под ред. Ю.П. Анискина - 4-е изд. - М.: Омега-Л, 2009. - 380 с.

63. Лыков A.B. Теория сушки. - М.: Энергия, 1968. - 471 с. , „

64. Ю.В. Малышева «Товароведение плодов и овощей» учебник для

ВУЗов, Ростов- на-Дону 2002 год - 448с.

65. Малярчук В.А. Повышение эффективности сушки высоковлажной плодоовощной продукции за счет создания и использования электрических конвейерных установок комбинированной сушки: Дисс. ...канд. техн. наук. -Саратов, 1998.- 168 с.

66. Марчевская Т.В. Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля, - 3-е доп. и перераб. Изд. - Горький. Волго-Вятское книжное изд-во - 1971.-224с.

I

67. Мачулкина В.А., Солнечно-воздушная сушка перца сладкого /!; Мачулкина В.А., Иванова Е.И., Санникова Т.А., Иванов А.П. // Хранение и.

переработка сельхозсырья № 2, 2009г.

68. Метлицкий, JI. В. Биохимия плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. М. : Экономика, 1976. - 348 с. 123

69. Метлицкий, Л. В. Основы биохимии плодов и овощей / Метлицкий Л.В. . -М. : Экономика, 1976. - 187 с.

70. Миронов A.M. Вакуумная микроволновая сушка сырья растительного и животного происхождения с предварительной обработкой озоном. / Миронов A.M., Литвинчук О.Л., Сороков В.М., Григцук A.M.j Грушевкая // Пищевая промышленность: наука и технологии. №1(7). 2010г.- rt' '

71. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. / Наместников А.Ф. // Москва "Высшая школа" - 1976г.

72. Никитин, А. Л. Сокращение потерь при хранении яблок в зависимости от степени зрелости плодов / А. Л. Никитин // Биологические основы интенсивного растениеводства : матер, науч. конф. ин-тов Орловской обл. Орёл, 1993. - С. 152.

73. Николаева, М. А. Хранение плодов и овощей на базах / М. А.

■-' Ф -ЪжШ

Николаева. М.: Экономика, 1986. - С. 20-26. .

74. Носенко Ю. Технология хранения плодов и ягод ./! ЩШЩ

Ю.Носенко .//Главный агроном. - 2010 - №9 - С.66-70.

75. Осенова, Е. X. Технология промышленного хранения плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой / Е. X. Осенова, В. Ф. Быков // Материалы Всесоюзной научно-практической конференции / Укр-НИИТОП. Киев, 1978. - С. 122-128.

76. Олефир Е.А1 Влияние сроков съёма плодов яблони на длительность хранения / Е.А. Олефир // Научный журнал КубГАУ. 2010. - № 4

77. Остриков А.Н. Комплексная оценка качества топинамбура,' фЩ^ высушенного паровоздушной смесью атмосферного давления / Остриков;

А.Н., Зуев И.А. // Хранение и переработка сельхозсырья № 8, 2005 |

-i

~ it

!>.,■......

pifli M

78. Павел A.P. Садоводство и виноградарство. - 2007. - №2 - C.21-'

24. ' 1

79. Пахомов В.И. Двухэтапный комбинированный способ высотем-пературной сушки зерна (часть 1) / Пахомов В.И., Буханцов К.Н., Макси-менко В.А. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2011 - №12, С. 56-60.

80. Парфенова Т.В. и др. Пути рационального использования пло-

дово ягодного сырья// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — t

№11.-С. 4647.

81. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др.. 3-е изд. -С. 495-516, 2004 j

11

82. Поверин А.Д. Конветивная сушка плодов рябины обыкновенной'

I f -гГ* TÜ

(Sorbus aucuparia) / Поверин А.Д., Тырсина A.B. // Хранение и переработка сельхозсырья №11, 2005

83. Поверин А.Д., Паровая ленточная сушилка СПК для сушилки различных растительных субстратов. / Поверин А.Д., Тырсина A.B., Тырсин Ю.А./ - 2006. - №8, С.75-77.

84. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов - М.:

I I, ?

Пищевая промышленность, 1977. - 227 с.

.л ЗЙыйЖ

85. Помозова В. А., Мустафина А. О. Повышение эффективности и ¿й^

переработки плодово-ягодного сырья // Прогрессивные технологии и обот

А

рудования для пищевои промышленности: материалы междунар. науч.-техн. конф. — Воронеж, 1997. - С. 72-73.

86. Поповский В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения // М.: Пищевая промышленность, 1975. - 337 с.

87. Ребиндер П.А., О формах связи воды с материалом в процессе сушки. / П.А. Ребиндер // Всесезонное совещание по интенсивности

■¿Щщ

441Ä

v «M f"&

il t <i§ '11

88. Резко Г.Я., Сохраняемость пищевых продуктов // Пищевая промышленность.- 2010 - №1 - С.46-48.

89. Резго, Г.Я. Внедрение инновационных технологий хранения как путь решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности / Г.Я. Резго, М.А. Николаева // Пищевая промышленность. 2010. - №. 4.-С. 35

-37.

^НЗ!

90. Родиков, С. А. Влияние температурных условий вегетационного '-'^й!

1 Tfii

л^чАТ* Ш " • V Ф -.тй»

периода на содержание хлорофиллов в кожице яблок / С. А. Родиков // Хра нение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 10. - С. 10-12.

91. Рыбицкий H.A. Хранение и переработка плодов и овощей / Ры-бицкий Н.А, Холмквист A.A. // - М.: Изд-во Академии наук СССР, 1985.-125с.

92. Савельев Н.И., Леонченко В.Г., Макаров В.М и др. Биохимический состав плодов и их пригодность для переработки — Мичуринск: Изд-во ГНУ ВННИГиСПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124

i.

Ч'к^

93. Сабуров H.B. Хранение и переработка плодов и овощей / Сабуров Н.В, Антонов М.В. // - М.: Изд-во сельскохозяйственной литературы, 1951.-504с.

94. Сажин Б.С. Основы техники сушки . - М.: Химия, 1984 г. - 320 с.

95. Санникова Т.А. Солнечно-воздушная сушка - резерв увеличения овоще-бахчевой продукции / Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Иванова Е.И. // Хранение и переработка сельхозсырья . 2011.- №7. С. 14-16.

96. Салькова Е. Г. Результаты хранения яблок в регулируемой газо-

f^tf

вой среде / Е. Г. Салькова, Т. Н. Максимова // Прогрессивные методы хра-' ^¡Щ

►ЦШ' " ж

--с

- г п 4ш

С. Д1| ^

&

нения картофеля, овощей и плодов и улучшения торговли ими, Киев, 1966.-|' ф!-

I

С.

97. Седов, В. Н. Селекция яблони на улучшение химического состава плодов / В. Н. Седов, 3. А. Седова. — Тула : Приокское кн. изд-во, 1982. -119с.

98. Семенов Г.В. Технико-экономическая эффективность создания цеха вакуумной сублимационной сушки / Семенов Г.В., Глухман В.Н., Сергиенко Г.Е. // Хранение и переработка сельхозсырья №3, 2004

99. Семенов Г.В. Управление режимными параметрами , технологического процесса сублимационной сушки по заданному уровню,

^ г. 'ч»^) 3 ЗйР

качества готового продукта. / Семенов Г.В., Бородин А.В, Шейн Н.В. П\

с- л

1,1 а

• -'fiS

103. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная

технология хранения и ¿isis.

т

i^äjs

Хранение и переработка сельхозсырья №12, 2006

100. Сивашова И. Сушка овощей и фруктов //Техника и оборудование для села..- 2005.- №6, С. 23

101. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод - М.: Агропромиздат,1988. - 287 с.

102. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод - М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

r i

^лпттла гг^л/ттлтт/м-пгт л^оттпттигт т

ТТОГГ ГГЛХ/ТТ/-»ЛГ/ЛГ>Т1ГТ VrknTTATTTIfT ¿¿^gfc&jäj

I

J ч

переработки плодов и овощей / Ю. Г. Скрипников. М. : Агропромиздат 1989.— С. 20-22.

* 1 н

5

104. Снапян Г.Г. Научно-практические аспекты применения солнечной сушки плодоовощного сырья, 2009г. - С.48-49.

105. Снежкин Ю.Ф. Влияние предварительной обработки яблочного сырья на выход пектина / Снежкин Ю.Ф., Лисиченок С.Л., Хавин A.A. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 29-30 .

106. Сорта яблони и груши : справочное пособие. Орёл : ОГТРК, ; J

<-. ^ ¡1

1 am

1993. ! •

107. Сортовой каталог. Плодовые культуры. М. : ЭКСМО-Пресс] 2001.-С. 48. !

108. Сортоотбор овощных культур, рекомендуемых для выращивания в агропромышленных хозяйствах Нижегородской области. Материалы Государственной инспекции по сортоиспытанию Нижегородской области. -Нижний Новгород: ФГУ Государственный комитет РФ по испытанию и охране селекционных достижений. Нижегородский филиал, 2009. - 182 с.

109. Сортоотбор овощных культур, рекомендуемых для выращивания в агропромышленных хозяйствах Нижегородской области. - Нижний Новгород: ФГУ Государственный комитет РФ по испытанию и охране се- ( { лекционных достижений. Нижегородский филиал, 2010. - 199 с. ;

I

110. Сушеные овощи и фрукты / под ред. В.Н.Гуляева - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 492 с.

111. Толстов А.И. Приусадебное хозяйство, коллективное садоводство и огородничество/ А.И. Толстов, JT.A. Жмурко, Г.Д. Александрова и др. - Д.: Лениздат, 1991.-447с.

112. Троцкая Т. П. Энергосберегающая технология сушки сельскохозяйственных материалов в озоно-воздушной среде. / Т.П. Троцкая : Минск, 1997.-75. >\нШЛ

' « " ! АГ®

113. Трушина A.B. Пути сохранения качества плодоовощной продукции при хранении. Москва, 1990. - 54 с. 1 U/'i'S

114. Установка микроволновой сушки УМС-2-10. Паспорт МВУЗ-00.00.0.00ПС.

115. Филоненко Г.К. Сушка пищевых растительных материалов. / Филоненко Г.К., Гришин М.А., Гольденберг Я.М., Коссек B.K. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 419 с.

116. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых

6

продуктов. / Флауменбаум Б. Л., Танчев С.С., Гришин М.А.- М.: ^¡^Ш

Агропромиздат, 1986. - 494 с. j XSlf

' jtVöfUf 3«

117. Фокин B.B. Ультразвук и СВЧ в технологии переработки льно--

! -г

соломы / Фокин В.В., Касаткин В.В., Агафанова Н.М., Кузнецова И.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — №11.

118. Фокин В.В. Совершенствование сублимационной сушки термолабильных продуктов с помощью ультразвуковых колебаний. / Фокин В.В, Касаткин В.В, Главатских Н.Г, Касаткина В.В. // Хранение и переработка сельхозсырья № 3, 2004

:

•ът*

119. Харин В.М. Комбинированный способ сушки свекловичного жома. / Харин В.М., Агафонов Г.В., Рудаков Ю.И. // Хранение и переработка сельхозсырья № 5, 2003.

120. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Т.1. / Под ред. А.П. Скурихина-М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.

121. Хочетлова J1.B. Изучение способов повышения лежкости плодов груши// Хранение и переработка сельскохозсырья, 2003. - №8 - С.99-101

122. Шаззо Р.И. Продукты детского питания из растительного и мясного сырья инфракрасной сушки. // Шаззо Р.И., Овчарова Г.П. - "Хранение и переработка сельхозсырья" № 1, - 2005. |

123. Шаззо Р.И. Совершенствование процессов измельчения овощного и фруктового сырья./ Шаззо Р.И., Суруханов Б.Б., Троян З.А., Корасти-лева H.H., Лычкина Л.В, Юрченко Н.В. // Хранение и переработка сельскохозсырья, 2007.-№4- С.78-79.

124. Шаляпина И.П. Система хранения плодов: современные проблемы и пути их решения. / Шаляпина И.П., Соломахин М.А. - , 2006г., №9 - 19-23.

125. Шаляпина, И.П. Повышение эффективности хранения плодов / И.П. Шаляпина, М.А. Соломахин // Главный агроном. - 2009. - № 7,- С. 6468

126. Шевцов А.Н. Использование солнечной радиации для сушки плодово-ягодного сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья №10, 2005

127. Шиянова Н.И. Имитационная модель непрерывных процессов в сушильной башне -/ Шиянова Н.И., Мамцев А.Н., Маклаков В.В. // Хранение и переработка сельхозсырья №8, 2006

128. Шолдаев И.С. Особенности комбинированной сушки овощей /Шолдаев И.С.,Боева Т.В- 2009,-№1-С.86-87.

1 i* Si Ä

129. Шорникова Л.П. Энергия инфракрасного излучения и

'I 4 .SMii^

I

Epi*

¡аЧ & * »

Ли!

микробиологическая безопасность сушеных овощных продуктов /' ^yv

I ".Г V^f

т ! f

Шорникова Л.П., Волончук С.К., Осинцева JI.A., Чекрыга Г.П. //Вестник! ¿Ш*

I ■ ^«ОЬ'Ш

i

Российской академии сельскохозяйственных наук. 2008. №1. С. 91-93 ■ - f

130. Экономический анализ: ситуации, тесты, примеры, задачи, выбор оптимальных решений, финансовое прогнозирование: Учеб. пособие / Под. ред. М.Н. Баканова, А. Д. Шеремета. - М.: Финансы и статистика, 2004. -656 с.

131. The biology of apple and pear storage. Fast mallind, maidstone, kent

/ J. S. Fidler et al.. 1979. - 235 p. йцЩ

132. Tomkins, R. G. The choice of condition for the storage of fruits and ' IlPItll

I ' " ¿i^^i'^l^

vegetables / R. G. Tomkins // Ann. Rep. for East mailing Res. Station. Maidstomi

I • --¿^'A щ

I я ,-i »«¡a*

1966.-P. 60-76

133. Ulrich, R. La vie de fruit / R. Ulrich. Paris : Masson&Cic., 1952.

134. KarathanosVaios T. Determination of water content of dried fruits by drying kinetics // J. Food Eng. - 1999. - 39, № 4. - P. 337-344.

135. Hagg M. Ylikoski S. und Kumpulainen. — J: Vitamin С content in fruits and berries consumed in Finland. J. Food Compos. Analysis 8, 12-20, 1995.

136. Schenk, A. La conservation des petits fruits et des fraises // Fruit

а I

i?*

-a 1 «

beige. - 1999. - 67, 482. - P. 176-178. 1' ASS

137. Hardenburg, Jt. E. The commercial storage of fruits, vegetables and'

I • iMmi ! 1 i-i^'i

florist and nursery stocks / R. E. Hardenburg, A. E. Wataga, Cheig vi Wang. - 1 ? 1986.-N. 66.-P. 1-10. V.

138. http://www.yagodi.ru/yagoda__yablokoporoshok.php

- Ш

% I • ^Жь'щщ ■

I