Совершенствование технологии хранения и переработки плодов хурмы, выращенной в условиях Абхазии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Рябова, Анна Станиславовна

• Рябова, Анна Станиславовна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рябова, Анна Станиславовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Происхождение и биологические особенности возделывания хурмы

1.2 Характеристика климатических условий Абхазии

1.3 Физико-механические свойства плодов

1.40собенности формирования химического состава плодов хурмы в зависимости от помологического сорта

1.5 Технологические процессы, применяемые для хранения плодов хурмы

1.6 Технологические процессы переработки плодов хурмы

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Постановка опытов

2.4 Математическая обработка полученных результатов

2.5 Новые методики исследования химического состава плодов хурмы

2.5.1 Метод определения массовой концентрации свободных аминокислот

2.5.2 Методика определения аммония, калия, натрия, магния, кальция

в материалах растительного происхождения

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Изучение особенностей формирования технических показателей и химического состава плодов различных сортов хурмы, как сырья для хранения и переработки

3.1.1 Изучение технических показателей плодов хурмы, выращенных в условиях Абхазии

3.1.2 Определение биохимических особенностей плодов хурмы в зависимости от помологического сорта

3.1.2.1 Исследование пищевой ценности и вкусовых качеств плодов хурмы,

>1Л ^ид^лшш'^ш ьыла^ио п

юдование витаминного комплекса плодов хурмы, как

дологически активных веществ

следование комплекса пектиновых веществ хурмы его профилактические свойства плодов и продукта

ггедование аминокислотного состава плодов хурмы в

от сортовых особенностей

ледование комплекса ароматических веществ хурмы,

ий вкусовые качества плодов

едование минерального состава, формирующего структуру веские качества плодов хурмы

этилена

3.3.2 Исследование влияния времени обработки препарата БшаЛРгезЬ

на товарные качества плодов хурмы при хранении в холодильнике

3.3.3 Изучение изменения твердости мякоти плодов хурмы с учетом послеуборочных обработок препаратом SmartFresh

3.3.4 Изучение изменения товарных и биохимических показателей качества плодов хурмы после хранения с учетом послеуборочных обработок препаратом SmartFresh

3.3.5 Определение экономической эффективности разных способов хранения плодов хурмы

3.4 Исследовать технологические особенности переработки плодов хурмы и обосновать рецептурный состав новых видов консервов

3.4.1 Разработка рецептурной композиции и нормативной документации на производство нового вида консервов «Конфитюр из яблок и хурмы»

3.4.2 Разработка рецептурной композиции и нормативной документации на производство нового вида консервов «Плоды хурмы

в сиропе»

3.5 Изучение технологических параметров сушки плодов хурмы, обусловленных сортовыми особенностями

3.5.1 Обоснование технологических параметров сушки плодов хурмы

на сушилке с ИК-лучами

3.5.2 Исследование товарных качеств и химических показателей хурмы

сушеной

ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии хранения и переработки плодов хурмы, выращенной в условиях Абхазии»

ВВЕДЕНИЕ

В условиях нестабильности климатических факторов, которые сопровождают период вегетации плодовых деревьев, одной из важных задач, стоящих перед плодоводческими хозяйствами Абхазии, является внедрение в промышленное садоводство республики интродуцированных сортов субтропических культур и выведение на их основе новых сортов, обеспечивающих максимальный урожай при высоком качестве плодов. К таким культурам относится хурма, занимающая одно из ведущих мест среди субтропических культур Абхазии, которая считается достаточно адаптивной к условиям выращивания, практически ежегодно плодоносит и даёт высокие урожаи, быстро восстанавливается после повреждений различного характера.

Основное назначение хурмы - получение плодов, обладающих высоким содержанием биологически активных веществ. В этой связи актуальным и перспективным являются исследования, направленные на изучение сортовых особенностей плодов хурмы и разработка на их основе консервированных продуктов питания.

Анализ динамики питания населения развитых стран показал, что существует дефицит биологически активных веществ. Так, рацион человека недополучает до 25 % полноценных белков, до 40 % пищевых волокон; до 50,0% - витамина С; до 30 % витаминов А и группы В, при этом, большинство населения недополучает минеральные вещества - кальций, железо, йод и др. [139].

Эффективным и целесообразным путём повышения пищевой ценности консервов является использование экологически чистых резервов пищевого сырья, к каким можно отнести плоды хурмы, которые позволят не только интенсифицировать технологические процессы производства, но и существенно расширить сырьевую базу для производства консервов.

Формирование современного типа консервной промышленности с высокой инновационной составляющей и новым технологическим укладом требует создания новых технологий на основе пищевой комбинаторики с дополнительным

введением в рецептуры вспомогательных добавочных компонентов, способных обогатить продукт функционально значимыми компонентами.

Поэтому, максимальное внимание необходимо уделять созданию многокомпонентных продуктов питания, способных повысить защитные системы организма, адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, снижая риск развития различных заболеваний.

В связи с этим возрастает актуальность проблем, связанных с изготовлением консервной продукции, обладающей ценными пищевыми и лечебно-профилактическими свойствами.

Принципиальным отличием этих продуктов является использование в рецептурах сырья с высоким содержанием природных антиоксидантов - витамина С, Р-каротина, полифенольных веществ, рациональное сочетание которых гарантирует полноценное обеспечение питательными и биологически ценными веществами всех жизненно важных систем организма, включая иммунную.

Цель работы: совершенствовать технологические параметры процессов хранения и переработки плодов хурмы с учетом сортовых особенностей.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследовать биохимические и технические характеристики плодов различных сортов хурмы, как источники пищевых и лечебных свойств в технологии производства консервной продукции;

- изучить лежкость плодов хурмы при хранении в охлаждаемых условиях;

-оптимизировать технологические параметры проведения послеуборочной

обработки плодов хурмы ингибитором этилена;

- исследовать технологические особенности переработки плодов хурмы и обосновать рецептурный состав новых видов консервов;

- изучить технологические параметры сушки хурмы, обусловленные сортовыми особенностями;

- разработать и утвердить нормативную документацию на производство новых видов консервной продукции с использованием плодов хурмы.

Актуальность работы определяется решением важнейшей задачи по выявлению технологических и биохимических особенностей хранения и переработки плодов с учетом сортовых особенностей, выращенных в условиях Абхазии, что позволит решить вопросы повышение качества готового продукта и снижение потерь при хранении и переработки.

Научная новизна работы Научно обоснованы и усовершенствованы технологические параметры процессов хранения и переработки плодов хурмы с учетом сортовых особенностей. Установлены качественные и количественные характеристики 12 сортов плодов хурмы, выращенных в условиях Абхазии и обоснованы артериальные индикаторы (содержание сухих веществ, Сахаров, кислот, твердость мякоти), характеризующие пищевые, лечебные свойства плодов. Научно обоснован перечень рекомендуемых сортов хурмы для производства конфитюра, плодов в сиропе, сухофруктов на основе изученных технологических свойств сырья и особенностей биохимического состава. Раскрыты закономерности формирования вкусовых и лечебно-профилактических свойств плодов, связанных с количественным и качественным содержанием органических кислот, Сахаров, аминокислот, ароматобразующих веществ. Усовершенствованы технологические параметры хранения плодов хурмы, обусловленные сортовыми особенностями плодов. Оптимизированы с учетом сортовых особенностей сроки проведения послеуборочной обработки плодов хурмы препаратом ЗтагЯтезЬ, позволяющие продлить сроки хранения плодов и максимально сохранить исходное качество сырья. Научно обоснован рецептурный состав новых видов консервной продукции с использованием плодов хурмы, формирующие лечебно-профилактические свойства консервам, позволяющий расширить ассортимент консервной продукции.

Практическая значимость работы. Рекомендованы для возделывания плодоводческим хозяйствам республики Абхазия лучшие по товарным качествам и комплексу биохимических показателей сорта хурмы; разработаны рекомендации по определению оптимальных сроков уборки плодов, позволяющие снизить потери при хранении на 15-20%; предложен способ проведения

послеуборочной обработки плодов препаратом SmartFresh, позволяющий продлить сроки хранения и реализации плодов на 1,0-1,5 месяца и снизить потери на 20-25%; внедрены новые технологии и нормативная документация на изготовление консервов: «Конфитюр из яблок и хурмы» (ТУ 9163-021-006680342013 и ТИ 9163-022-00668034-2013); «Плоды хурмы в сиропе» (ТУ 9163-00700668034-2012; ТИ 9163-008-00668034-2012); «Хурма сушеная» (ТУ 9163-02300668034-2013).

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на: заседаниях ученого совета ГПУ СКЗНИИСиВ (2007-2012гг.) и Абхазского НИИСХ; Международной дистанционной научно-практической конференции молодых ученых (Краснодар, 2008 г.); конференции грантодержателей регионального конкурса Российского фонда фундаментальных исследований и администрации Краснодарского края «ЮГ РОССИИ», (Краснодар, 2009 г.); Международной научно-практической конференции «Высокоточные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод», (Краснодар, 2010 г.); VIII Международной научно-практической конференции «Научная мысль информационного века - 2012», 07-15 марта 2012 г., (Прага, 2012г).

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Рябова, Анна Станиславовна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснованы и усовершенствованы технологически параметры переработки и хранения плодов хурмы с учетом сортовых особенностей, возделываемых в условиях Абхазии. Выделены сорта Хачиа, Фуйю, Тамопан большой, обладающие крупноплодностью, с массой плода более 200 г .

2. Установлено, что химический состав плодов хурмы варьирует в зависимости от сортовых особенностей и погодных условий периода вегетации, но сортовая принадлежность сохраняется. Выделены сорта Тамопан маленький, Гошо-Гаки, Сидлес, Фуйю, Зенджи-Мару с высоким содержанием растворимых сухих веществ (до 20,0%) и Сахаров (до 16,0%); по содержанию витамина С (более 30 мг/100 г) -Джиро, Сидлес, XX век,Гошо-Гаки; по содержанию витамина Р (более 256,0 мг/100 г) и полифенольных веществ - Хачиа, Фуйю, Тамопан маленький; по содержанию ß-каротина (более 2,8 мг/100 г) - Джиро, Хачиа; по содержанию аминокислот (до 199,3 мг/100 г) сорт Тамопан маленький.

3. Выявлено, что фракционный состав органических кислот хурмы представлен на 80-85 % яблочной кислотой (10-15 % - лимонной, 5% - молочной и янтарной кислотами), а фракционный состав Сахаров представлен в основном глюкозой(5,8-8,5%) и фруктозой (4,6-7,3%) при большем содержании в плодах сортов XX век, Зенджи-Мару, Джиро. Содержание сахарозы не превышает 0,2-0,8%, что подчеркивает диетические свойства плодов, используемых в технологии производства новых видов консервов.

4. Установлены оптимальные температурные параметры хранения плодов хурмы в охлаждаемых условиях. При хранении при t=+4°C лучшая лежкость характерна сортам Джиро, Тамопан большой, Зенджи-Мару,Хачиа, которые способны сохранить до 76-80 % товарных плодов в течение 1 месяца.

5. Усовершенствованы технологические процессы проведения послеуборочной обработки плодов препаратом SmartFresh, где обработка в течение 20 часов позволяет максимально снизить интенсивность выделения этилена плодами. Послеуборочная обработка позволяет продлить сроки хранения на 1,0-1,5 месяца с л сохранением твердости плодов до 2,5-2,7кг/см , витамина С - до 19,4-28,6мг/100г, витамина Р- до 356 мг/100г, со снижением потерь на 20-25%. Результаты исследований опробированы в производственных условиях фирмы «Кодор» республики Абхазия.

6. Усовершенствованы технологические приемы переработки плодов хурмы на основе моделирования новых рецептурных композиций с использованием сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ и разработан новый ассортимент консервной продукции с использованием плодов хурмы.

7. Разработаны технологические инструкции и технические условия на новые виды консервной продукции с профилактическим уклоном: ТИ 9163-022-006680342013 и ТУ 9163-021-00668034-2013 - «Конфитюр из яблок и хурмы»; ТИ 9163-00800668034-2012 и ТУ 9163-007-00668034-2012 - «Плоды хурмы в сиропе», которые опробированы в производственных условиях на консервном заводе в г. Очамчира республики Абхазия.

8. Обоснован список рекомендуемых сортов, позволяющих получить сухофрукты высокого качества - Зенджи-Мару, Фуйю, Тамопан маленький, Нитари, обеспечивающие выход продукции до 19-21%.

9. Разработаны технические условия на сухофрукты - ТУ 9163-023-006680342013 - «Хурма сушеная».

Рекомендации производству

1. Использовать в технологии производства консервов из плодов хурмы сорта с высоким комплексом биохимических показателей качества - Хачиа, Фуйю, Тамопан большой, Зенджи - Мару, XX век, Тамопан маленький, позволяющие увеличить пищевую ценность и придать лечебно-профилактические свойства готовому продукту.

2. Учитывать при уборке урожая качественные показатели плодов (твердость мякоти, содержание сухих веществ), что позволит продлить сроки хранения на 1,0-1,5 месяца, снизить потери качества и естественной убыли.

3. Использовать способ проведения послеуборочной обработки плодов препаратом ЗшаЛРгезЬ, что позволит продлить сроки хранения и реализации плодов на 1,0-1,5 месяца при максимальном сохранении исходного качества плодов.

4. Внедрять новые технологии изготовления консервов с лечебно-профилактическими свойствами: «Конфитюр из яблок и хурмы» (ТУ 9163-02100668034-2013 и ТИ 9163-022-00668034-2013); «Плоды хурмы в сиропе» (ТУ 9163-007-00668034-2012; ТИ 9163-008-00668034-2012); «Хурма сушеная» - (ТУ 9163-023-00668034-2013).

5. Использовать рекомендуемые сорта, позволяющие получить сухофрукты высокого качества - Зенджи-Мару, Фуйю, Тамопан маленький, Нитари, обеспечивающие выход продукции до 19-21%.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

Д - калибр плода; Н - высота плода;

БАВ - биологически активные вещества; PCB - растворимые сухие вещества; АК - аскорбиновая кислота; АОА - антиоксидантная активность; ОУ - открытые условия; SF - SmartFresh; мг/100 г - миллиграмм в ста граммах; мм - миллиметры; o.e. — относительные единицы; - проценты; т/га - урожайность; г/м3 - грамм в метре кубическом кг/см - килограмм в сантиметре квадратном мл/кг-ч - миллилитр в килограмм - час

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рябова, Анна Станиславовна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Айба, Л.Я. Малораспространённые субтропические культуры / Л .Я. Айба, О.Г. Воронова // Субтропическое садоводство России и основные направления научного обеспечения его развития до 2010 года: материалы науч.- практич. конф., 20-24 сент. 2004 г. / ГНУ Всероссийский НИИ Цветоводства и субтропических культур.- Сочи, 2004.- Т.39.- С. 511-517.

2.Алейникова, О.Н. Особенности подбора сортов овощных, плодовых культур и земляники для консервирования / О.Н. Алейникова // Тр. по прикл. бот.ген. и селекции. - 1985,- Т.97. - С. 106-118.

3. Алесковский, В.Б. Физико-химические методы анализа / В.Б. Алесковский. - М.: Химия, 1967. -С. 27.

4. Алиев, Р.К.Сок из плодов хурмы/ Р.К. Алиев, И.М. Оруджаев, А.Х. Рахимова/Аптечное дело.-Вып. 14.-№3.- 1965.- с.32-34.

5. Арасимович, В.В. Роль полисахаридов в обмене веществ плодов при хранении / В.В. Арасимович, Н.П. Тулупова // Тез. докл. I Всесоюз. биохимического съезда. - М., 1969. - Вып. I.- 24 с.

6. Арасимович, В.В. Состояние исследований по биохимии растений /В.В. Арасимович // Исследования по физиологии и биохимии растений в Молдавской ССР. - Кишинев, 1968. - С. 42-651.

7. Арасимович, В.В. Превращение углеводов в яблоках при длительном хранении / В.В. Арасимович // Биохимия плодов и овощей. - М., 1958. - С. 73-87.

8. Арасимович, В.В. Биохимические методы анализа плодов / В.В. Арасимович. - Кишинев: Штинница, 1984. - 114 с.

9. Ахунд-Заде, И.М. Итоги интродукции и перспективы развития хурмы в Азербайджане / И.М. Ахунд-Заде.- Баку.- Изд. АН АзССР, 1957.- 107с.

10. Балтага, C.B. Физико-химические методы анализа пектина / C.B. Балтага // Биохимические методы анализа плодов. - Кишинев, 1984.-С. 17-27.

11. Барганджия, А.Г. Субтропические плодовые в Абхазии / А.Г. Барганджия, П.А. Гоголашвили, О.Г. Чебан // Субтропические культуры.- 1976.-№2,- С 16.

12. Бахтеев, Ф.Х. Важнейшие плодовые растения / Ф.Х. Бахтеев. - М.: Просвещение, 1970.-351 с.

13. Биохимия фенольных соединений.- М.: 6 Мир, 1968. - 451 с.

14. Бережной, И.М. Субтропические культуры / И.М. Бережной, М.А. Капцинель, Г.А. Нестеренко // Субтропические культуры. - М.: Сельхозизд, 1951.-С.34-40.

15. Блиновский, К.В. Опыт культуры японской хурмы в Туркмении / К.В. Блиновский // Бюлл. ВНИИСС по культурам сухих субтропиков.- 1940.-№2.- с.49-

52.

16. Бруев, С.Н. Использование естественного холода при хранении плодов и овощей / С.Н. Бруев. - М.: Экономика, 1968. - 110 с.

17. Букин, В.Н. Витамины / В.Н. Букин. - М.: Пищепромиздат, 1940. - 472 с.

18. Варенцов, И.М. Подбор сырья для консервирования / И.М. Варенцов // Консервная и овощесушильная пром-сть, 1967. -№ 12. - С. 17-21.

19. Вигоров, Л.И. Биоактивные вещества плодово-ягодных растений и основные задачи их использования / Л.И. Вигоров // Тр. II Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 8-19.

20. Вигоров, Л.И. Определение полифенолов / Л.И. Вигоров // Тр. III Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 480.

21. Витковский, В. Л. Изучение коллекции субтропических плодовых культур: Методические указания / В.Л. Витковский.- Ленинград, 1989.-42 с.

22. Витковский, В.Л. Плодовые растения мира / В.Л. Витковский.- СПб., 2003.- 403 с.

23. Воронцов, В. В. Возделывание субтропических культур / В.В. Воронцов, У.Г. Штейман.- М. : Колос, 1982.-270 с.

24. Воронцов, В.Е. Хурма, её сорта и переработка плодов / В.Е. Воронцов // бюлл. ВНИИЧиСК.- 1945.- №1 и №2 - 24 с.

25. Гаркунова, В.И. Сорта хурмы Черноморского побережья / В.И. Гаркунова // бюлл. ВНИИЧтСК.- 1946,- №4.- 26 с.

26. Гогия, В.Т. Биохимия субтропических растений / В.Т. Гогия. - М.: Колос,-

1984.-С.156-165.

27 . Гозулов, А.И. Экологическая география Северного Кавказа / А.И. Гозулов. - Ростов-Дон, 1927. - С. 39.

28. Грязев, В.А. Киви и другие культуры для лечебного питания / В.А. Грязев,- Сочи, 2005.-364 с.

29. Гудковский, В.А. Длительное хранение плодов / В.А. Гудковский. -Алма-Ата: Кайнар, 1978. - 152 с.

30. Гутиев, Г.Т. Субтропическая хурма / Г.Т. Гутиев // Сад и огород. - М, 1950.-№1.-с.39-42.

31. Гутиев, Г. Т. О культуре хурмы и инжира в условиях Украинской ССР / Т.Г. Гутиев, И.И. Чхаидзе // бюлл. ВНИИ чая и субтроп, культур. - 1953. - №3. -С.163-166.

32. Гутиев, Г.Т.Морозы во влажных субтропиках / Г.Т. Гутиев // Советские субтропики.- №3.- 1937.- С.69-75.

33. Гутиев, Г.Т. Климат и морозостойкость субтропических растений / Г.Т. Гутиев.- М.: Гидрометеоиздат, 1977.- 278 с.

34. Дворникова, Т.П. Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и переработке / Т.П. Дворникова, В.В. Арасимович. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1965. - 21 с.

35. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей / А.Ф. Джафаров. - М.: Экономика, 1985. - 280 с.

36. Доспехов, В.А. Методика полевого опыта / В.А. Доспехов. - М.: Колос,

1985.-350 с.

37. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования / Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001 - 264 с.

38. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов -М.: Наука, 1998.- 120 с.

39. Екимов, В.П. Субтропическое плодоводство / В.П. Екимов.- М.: Сельхозгиз, 1955.- 350 с.

40. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. - М.: Колос, 1972. - 456 с.

41 .Животинская, С.М. Сортоизучение восточной хурмы / С.М. Животинская // тр. южноузб. оп. ст.,-1953.-вып 1.- С.50-59.

42. Жуковский, П.М. Культурные растения и их сородичи / П.М. Жуковский.-М.: Колос, 1971.-750 с.

43 Загиров, Н.Г. Биохимическая оценка плодов интродуцированных сортов хурмы восточной в сухих субтропиках южного Дагестана /Н.Г. Загиров, Т.Г. Гагибов, М.Б. Тавлуев // сб. Страгедия устойчивого развития и инновационные технологии в садоводстве и виноградарстве.- Махачкала.- 2011,- С. 115-119.

44. Загиров, Н.Г. О возможности выращивания хурмы восточной в Южном Дагестане / Н.Г Загиров, М.М. Мурсалов, Т.Г. Габибов // Вестник РАСХН.- 2010.-№4.- С.31-33.

45. Зактрегер, Н.И. Новые сорта восточной хурмы и граната селекции Туркменской опытной станции / Н.И. Зактрегер // Тр. туркм. оп. ст. ВИР, 1962.-вып.З.- С.82-93.

46. Зактрегер, Н.И. Сорта японской хурмы на Черноморском побережье / Н.И. Зактрегер // Советские субтропики.- 1977.- №1.- С.22-32.

47. Запрометов, М.Н. Достижения и перспективы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. - М., 1968. - Вып. 1. - 128 с.

48. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов.- М.: Высш. школа, 1974. - 214 с.

49. Запрометов, М.Н. Биохимия катехинов / М.Н. Запрометов. - М.: Наука, 1964.-295 с.

50. Зарецкий, А.Я. Восточная хурма / А.Я. Зарецкий // Субтропические культуры Таджикской ССР.- Душанбе, 1951.- С.93-106.

51. Иконникова, М.И. Методы биохимического исследования растений / М.И. Иконникова, А.И. Ермаков. - Л.: 1972. - 271 с.

52. Инструкция по длительному хранению свежих плодов на плодоовощных базах в местах потребления.- М.: Колос, 1984. - 33 с.

53. Казиев, М.- P.A. Биологические особенности и хозяйственная оценка хурмы восточной [Электронный ресурс] / М.-Р. А. Казиев, Б.А. Фейзуллаев., Б.С. Гасанбеков // Плодоводство и ягодоводство юга России,- Краснодар.- 2012. - № 19 (1).- Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/archive/10/

54. Каталог мировой коллекции ВИР.- Л.: ВИР.- 1990.-В 497.- С.62-74.

55. Каталог - справочник ВИР.- Л.: ВИР 1991.- В.594.

56. Касумов, Г.Г. Перспективные сорта хурмы в Ширванской низменности / Г.Г. Касумов //сб. АзНИИСВиСК.- Баку, 1976.- Т.9.- С. 213

57. Касьянов, Г.И. Реологические характеристики криолабильных растительных продуктов [Электронный ресурс]. / Г.И. Касьянов, И.Е. Сязин // Современные научные исследования и инновации.-2011. Режим доступа: http://web.snauka.ru/issues/2011/12/5988.

58. Керимов, А. Биохимическое изучение субтропических плодовых Азербайджана / А. Керимов // Тр. по прикладной бот., ген. и селекции. - серия 3.-№5. С.325-347.

59. Киселёв, В.М Методология формирования функциональных продуктов питания / В.М. Киселёв, С.Н. Астраков // Хранение и переработка сельхозсырья.-2005,-№2.-С 43-45.

60. Колесник, A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей / A.A. Колесник. - М.: Гос. изд-во торг. лит-ры, 1959. - 355 с.

61. Коновалов, K.JI. Натуральные продукты для здорового питания / K.J1. Коновалов, И.Т. Шубаева, Т.А. Штернис // Пищевая промышленность - 2010. -№3. - С. 26-27.

62. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина. - М.: Экономика, 1969. - 151 с.

63. Котова, JI.B. Исследование аминокислотного состава сочных плодов при различных условиях их хранения / JI.B. Котова, И.С. Попушай, C.B. Балтага // Изв. АН МССР. сер. биол. и хим. наук. - 1985. - № 1. - С. 25-30.

64.Крылов, Д.Н. Современное состояние и перспективы развития субтропических культур в Дагестанской АССР / Д.Н. Крылов // О развитии субтропических культур в Даг. АССР.- Махачкала, 1945.- С. 15-29.

65. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. - Киев.: Высш. школа, 1990. - 211 с.

66. Кудряшов, Б.А. Витамины, их физиологическое и биохимическое значение / Б.А. Кудряшов // Моск. общество испытателей природы. - 1953. - 192 с.

67. Кульков, О.П. Субтропические плодовые Узбекистана / О.П. Кульков.-Ташкент, 1966.- 176 с.

68. Кульков, О.П. Исследование субтропических культур в Узбекистане / О.П. Кульков, С.М. Животинская // тр. ин-та садоводства, виноградарства и субтроп, культур им. Шредера.- 1966.- Т.ЗО.- С. 100-115.

69. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. - №3. - С.31-32.

70. Мануйло, Ф.Ф. Определение в питомнике сортов хурмы, выведенных Туркменской опытной станцией ВИР / Ф.Ф. Мануйло // Субтропические культуры.- 1975.- №2.-С.26-28.

71. Марх, А.Г. Химико-технологический контроль консервного производства / А.Г. Марх, Р.В. Кржевова. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 435 с.

72. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх. -М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 371 с.

73. Марченкова, И.С. Углеводный профиль фактического питания населения Российской Федерации : автореф. дис. ... канд мед наук : 14.02.01 / Марченкова Ирина Сергеевна. - М., 2010.- 25 с.

74. Махалюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В.П. Махалюк.- Саратов. - Приволжское кн. изд -во, 1993.-260 с.

75. Методические рекомендации МР 2.3.1 1915-04,- М. ФЦ ГСЭН России.-2004,- 48 с.

76. Метлицкий, Л.В. Биохимия плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. - М.: Экономика, 1970.-271с.

77. Метлицкий, Л.В. Плодоовощное сырье для консервной промышленности / Л.В. Метлицкий. - М., 1971. - 355 с.

78. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения. -М., 2008. -41с.

79. Методические указания по проведению исследований по хранению плодов, ягод и винограда. - М., - 1984. - 24 с.

80 Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. - М.: Россельхозакадемия. - 1993. - 107 с.

81. Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур.- Ленинград.-1979. -101 с.

82. Методическое и аналитическое обеспечение исследований по садоводству / СКЗНИИСиВ; под ред. Е.А. Егорова. - Краснодар, 2010. - 310 с.

83. Микеладзе, А.Д. Субтропические плодовые и технические культуры / А.Д. Микеладзе.-М., Агропромиздат, 1988.- С. 136-145.

84. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А Тутельян - М., ДеЛи-принт, 2002. - 206 с.

85. Мукаилов, М.Д. Проблема улучшения структуры питания населения / М.Д. Мукаилов, Г.Н Шейхмагомедова, А.А Мурадова // Конкурентоспособность территорий и предприятий в взаимозависимом мире: матер. VIII Всерос. форума молодых ученых и студентов. - Екатеринбург: Ур. ГЭУ, 2005. - Ч. 3. - С. 139.

86. Мурри, Н.М. Хурма / Н.М. Мурри // тр. питомника субтропических культур.- 1941,- вып 11.- С.68.

87. Мурри, Н.М. Хурма / Н.М. Мурри.- Сухуми, 1971.- С. 62.

88. Мучерская, А.А. Содержание Сахаров в плодах хурмы / А.А. Мучерская // тр. НИИ горного садоводства и цветоводства.-1976.-вып 23.

89. Набиева, З.Ю. Культура хурмы в Азербайджане / З.Ю. Набиева.- Баку.-1963.- 72 с.

90. Наместников, А.Ф. Качество консервов / А.Ф. Наместников. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 370 с.

91. Нестеренко, Г.А. Культура хурмы / Г.А. Нестеренко.- М.: Сельхозгиз, 1950,- 112 с.

92. Нестеров, Я.С. Субтропические культуры Португалии / Я.С. Нестеров // Субтропические культуры.- 1977,- №5 С. 14-16.

93 Нестеров, Я.С. Субтропические культуры Португалии / Я.С. Нестеров // Субтропические культуры.- 1977.- №6 С. 12-18.

94. Нижерадзе, А.Н. Химико-технологическая характеристика субтропической хурмы / А.Н. Нижнрадзе, Г.Н. Фишман // Плодоовощное сырьё для консервной промышленности.- М. : Пищ. пром-ть, 1971.- 355 с.

95. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М. : -Экономика, 1990 - 228 с.

96. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания.-1992.-№ 2.- С.6-15.

97. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. МР 2.3.1.2432-08. - М.- 41 с.

98. Овчаров К.Е. Витамины растений / К.Е. Овчаров. - М. - 1969. - 328 с.

99 .Омаров, М.Д. Сортимент хурмы восточной в субтропиках России / М.Д. Омаров, A.B. Рындин // Субтропическое растениеводство и южное садоводство России: материалы Межд. научн.- практ. конф., :науч. Тр. Вып.42.Т 11.- Сочи: ГНУ ВНИИЦиСК.- С.332-341.

100. Омаров, М.Д. Хурма восточная в субтропиках России / М.Д. Омаров. Сочи:-2000.-98 с.

101. Омаров, М.Д. Биохимический состав плодов хурмы восточной и его значение / М.Д. Омаров // Журн. Садоводство и виноградарство.- 2012.- С.37-40.

102. Омаров, М.Д. Сортовое разнообразие хурмы восточной в условиях Абхазии / М.Д. Омаров, М.А. Авидзба // Журн. Вестник РАСХН.-2010.- №4.-С.29-31.

103. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К.П. Петров. - М., 1965. - 329 с.

104. Петровский К.Е. Гигиена питания / К.Е. Петровский. - М.: Медицина. -1975.-392 с.

105. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. - М.: Колос, 1968.-182 с.

106. Плохинский, H.A. Математические методы в биохимии / H.A. Плохинский. -М.: Изд. МГУ, 1978. - 265 с.

107. Поздняковский, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей / В.М. Поздняковский.- Новосибирск, 2004. - 522 с.

108. Полевой, В.В. Методы биохимического анализа растений / В.В. Полевой. - Ленинград.-1978.-С.93-99..

109 Причко, Т. Г. Новые виды готовой продукции с лечебно-профилактическим уклоном, обогащенные макро - и микронутриентами из плодового сырья / Т.Г. Причко // Завершённые научные разработки и научно -техническая продукция СКЗНИИСиВ.- Краснодар,-2001.- с.23.

110. Причко, Т. Г. Оптимизация рецептурного состава консервов функционального назначения в зависимости от качества используемого сырья / Причко Т.Г., Мачнева И.А. Абшилава А.Н. и др.// Оптимальные технологе -экономические параметры биолого-технологических систем.- Краснодар, 2008.-С.223-228.

111. Причко, Т.Г. Биохимическая оценка плодов субтропических культур и новые виды консервной продукции на их основе [Электронный ресурс] / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, А.Н. Абшилава [и др.] // Управление качеством. - 2009. -вып. VII. - Режим доступа: http://fh.kubstu.ru/fams/

112. Причко, Т.Г. Сравнительная оценка показателей качества плодов хурмы различных сортов / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая., A.C. Рябова // Журн. Вестник РАСХН.-№6.- 2010,- С.52-54.

113. Причко, Т.Г. Определение химического и экологического показателей качества плодов восточной хурмы на территории Абхазии /Т.Г. Причко, М. А. Авидзба, А.П. Кочурина, А. С. Рябова// ж. Вестник.- Сухуми.- № 3.- 2011.- с.332-334.

114. Причко, Т.Г. Изучение плодов хурмы в технологии получения консервированных продуктов / Т.Г. Причко, A.C. Рябова // Новости мировой науки.- Сельское хозяйство.- Praha 8, Publishing house Edukation and Scince s.r.o., 2011.-C. 52-55.

115. Проведение исследований по хранению плодов, ягод, винограда: метод, указания / ВАСХНИЛ. - М, 1983. - 73 с.

116 .Розанов, Б.С. Восточная хурма / Б.С. Розанов, В.Л. Данилов, С.Т. Скороход // Плодоводство Таджикистана.- Душанбе.- Ирфон, 1970.- С. 153-160.

117. Рябова, A.C. Плоды фейхоа и хурмы - ценное сырье для получения высококачественной консервной продукции [Электронный ресурс] / A.C. Рябова, А.Н. Абшилава // Плодоводство и виноградарство юга России.- Краснодар.-СКЗНИИСиВ. - 2012.- №15(3).- Режим доступа: http ://www.j ournal.kubansad.ru/ archive/10/

118. Сабуров, H.B. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. - М.: Изд-во с.-х. лит-ры, 1962. - 447 с.

119. Самородова - Бианки, Г.Б. Оценка плодовых и ягодных культур на содержание флавонолов и антоцианов / Г.Б. Самородова - Бианки // Тр. 1 Всесоюз. конф. по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1961. - С. 73-79.

120. Самородова - Бианки Г.Б. Флавоноиды как отечественные антиоксиданты аскорбиновой кислоты плодов и ягод / Г.Б. Самородова - Бианки // Биохимия.- 1965.- Т. 30.- № 2.- С.248.

121. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.В. Ушева. - М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 275 с.

122. Сапожникова, Е.В. Химические особенности пектиновых веществ и связанные с ними детоксические свойства / Е.В. Сапожникова, В.П. Тищенко // Тр. III Всесоюз. совещания по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 359362.

123. Сапожникова, Е.В. Изменчивость содержания и качества пектиновых веществ плодовых и ягодных культур / Е.В. Сапожникова // Тр. II Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 145-150.

124. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности. - М. :Стандартинформ, 2001.

125. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. Консервы для детского и диетического питания, консервы фруктовые, быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - С. 202-211.

126. Седов, E.H. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони / E.H. Седов, М.А. Макаркина. - Орёл.- Изд-во ВНИИСПК, 2007. - 309 с.

127. Селянинов, Г.Т. Климатическая характеристика субтропических многолетников и перспективы субтропического хозяйства в СССР в связи с природными условиями / Г.Т. Селянинов. - Л.: Гидрометеоиздат, 1961. - 142 с.

128. Селянинов, Г.Т. Материалы и климатология Закавказья, Черноморского побережья Абхазии и Западной Грузии / Г.Т. Селянинов. - Сочи, 1926.- 154 с.

129. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. - М.: Пищ. пром, 1973. - 230 с.

130. Скорикова, Ю.Г. Влияние флавоноидов на вкус плодов и ягод / Ю.Г. Скорикова // Тр. IV Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Мичуринск. -1972.-С. 486-488.

131. Скорикова, Ю.Г. Субтропические и тропические плоды, используемые для консервирования / Ю.Г. Скорикова, А.Г. Ротко.- Краснодар, 1984.- 83 с.

132. Скорикова, Ю.Г. Качество плодов и овощей и их объективная оценка / Ю.Г. Скорикова.- ЦНИИТЭИПИЩепром, 1984. - Вып. 12. - 28 с.

133. Скрипников, Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль Ю.Г. Скрипников.- М.: Колос, 1979.- 279 с.

134. Скрынник, Е.Б. Основные направления развития пищевой и перерабатывающей промышленности на среднесрочную перспективу / Е.Б. Скрынник // Пищевая промышленность.-2010. - №1. - С.4-6.

135. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения Химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

136. Смирнова, Г.А. Основы биохимии / Г.А. Смирнова. - М.: Высшая школа, 1970.-320 с.

137. Тимофеев, С.Н. Японская хурма и опыты разведения её в Закавказье : сб. по культуре ценных растений на Кавказе / С.Н. Тимофеев, A.A. Гинценберг.-Тифлис.- 1985.-Вып.2.- С.101-116.

138. Тресслер, Д.К. Химия и технология плодово-ягодных и овощных соков / Д.К. Тресслер, A.A. Джеслин. - М.: Пищепромиздат, 1957. - 599 с.

139. Тутельян, В.А. Ваше здоровье - в ваших руках / В.А. Тутельян. -Пищевая промышленность. - 2005. - №4. - С. 6-8.

140. Тутельян, В.А. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ / В.А. Тутельян.- М.: 2004.- 42 с.

141. Тутельян, В.А. Справочник по диетологии / В.А. Тутельян, М.А. Самсонов. - М.: Медицина.- 2002.

142. Упадышев, М.Т. Роль фенольных соединений в процессах жизнедеятельности садовых растений / М.Т. Упадышев. - М.: ВСТИСП, 2008. -319 с.

143. Фёдоров, М.А. Промышленное хранение плодов / М.А. Фёдоров. - М.: Колос, 1981.-184 с.

145. Фишман, Г.М. Минеральный состав цитрусовых и субтропических плодов / Г.М Фишман, О.Н. Сеткина // тр. IV Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод.- Свердловск, 1972.- С.230-233.

146. Франчук, Е.П. Характер количественной изменчивости химического состава плодов и ягод / Е.П. Франчук, Е.А. Кулик // сб. Биохимия плодов и овощей. -М., 1955.-№ 3.

147. Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М., ВО Агропромиздат, 1981. - Кн. I. - 223 с. Кн. II - 356 с.

148. Хранение плодов / пер. с нем.; предисл. канд. с.-х. наук A.M. Ульянова. -М.: Колос, 1984.-364 с.

149. Церевитинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов. - М.: Новый агроном. - 1933. - 858 с.

150. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М. : Колос, 2004.-247 с.

151. Шейхмагомедова, Г.Н. Аминокислотный состав плодов хурмы восточной в условиях Южного Дагестана / Г.Н. Шейхмагомедова, МД. Мукаилов // Проблемы развития АПК региона. - 2011. - № 3(7). - С. 68-71.

152. Шейхмагомедова, Г.Н. Динамика изменения биохимического состава плодов хурмы восточной при быстром замораживании / Г.Н Шейхмагомедова., М.Д. Мукаилов // Проблемы развития АПК региона. - 2012. - № 1 (9). - С. 115118.

153. Шейхмагомедова, Г.Н. Механическая оценка качества плодов хурмы восточной в Южном Дагестане / Г.Н. Шейхмагомедова., Мукаилов М.Д.// Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградовинодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО: матер. Всерос. науч.-пр. конф. - Махачкала, 2006. - С. 269-270.

154. Шейхмагомедова, Г.Н. Органолептическая оценка свежих и замороженных плодов хурмы восточной, выращенных на юге Дагестана / Г.Н., Шейхмагомедова М.Д Мукаилов, Б.С Гасанбеков // Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития с.-х. производства: материалы Междунар. науч.-пр. конф. - Махачкала: ДГСХА, 2006. - С. 269-270.

155. Шейхмагомедова, Г.Н. Химический состав плодов хурмы в Южном Дагестане / Г.Н. Шейхмагомедова, МД. Мукаилов, Ш.К. Омаров // Проблемы и перспективы реализации национального проекта в АПК Дагестана: сбор. науч. тр. межрег. науч.-пр. конф. - Махачкала: ДГСХА, 2007. - С. 67-69 (0,19/0,08).

156. Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков. -М.: Агропромиздат, 1985. - 191 с.

157. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер // пер. с нем.; предисл. к.т.н. А.Н. Самсоновой. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-472 с.

158. Ядров, A.A. Субтропическая хурма в Средней Азии / A.A. Ядров.- М.: Колос, 1970.-212 с.

159. Якуба, Ю.Ф. Модифицированный метод определения органических кислот / Ю.Ф. Якуба // междунар. науч.-практ. конф. Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности. - Краснодар, 1994. - С. 251.

160. Blum Julius. Destanizacaj do cagui «Giombo» com etanol e ethephon Univ fed Vicosa Ref cetes /Blum Julius, Broday Hoffmann Francine, Ayub Rikardo Antonio, Vilas Prado Poliana, Barboza Malgarim Marcelo. - 2008. - 55 № 1, P. 54-59.

161. Celikel F.G. Effect of 1 Methjlcyclopropen pretreatment on cold storage of kiwifruit/ Celikel F.G., Acican T. A., Aslim A. S.- 2010/- p. 237

162. Gierschner К. Aromastoffe in Fruchten. In Solms, J., und Neukom, H.: Aroma - und Geschmacksstoffe in Lebensmitteln, - Forste.-r Zurich.- 1967.- S. 48-49

163. Hümme H. Y. Effect of pollination on the fruit of Diospyros kaki. Proceeding Amer. Soc. Hort. Sei. - 1013 V. 10

164. Meiffren, I. Linfo est dans le fruit comment la decrypter // Arboric. Fruit. -1991.-An. 38, N442.-p. 38-40.

165. Marshall Donna. Performance of persimmon (Diospyros kaki) cultivars in souther Missisipi /Marshall Donna, Edwardes Ned, Spiers Jams M., Int Y Fruit Ski 211.11.№4.- P.3 86-392.

166. Ramin A. Effect of 1- MCP treatment on the shelf life goalies of kiwifruit Hayward / Ramin A. A., Yadollahizadeh S.- 2010.- P. 251.

167. Reing C. Climatis factors affecting the occurrence of Triumf Japanese persimmon \ C.Reing, С Mesejo, A Martinez -Fuentes, M Abgusti.- Ann. Appl. Biol.-2010,- 156,- №3.-P.421-429.

168.Zhang Zhfjdin. Yindyong shengtai xuebao= Chin /Zhang Zhfjdin, Ski Zhu an, Zhu Dong fang, Song Li -yu, Wang Yan nam, Li Xian - li. Appl. Ekol. 2009. 20 № 9 P. 2129-2134.