Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса бройлеров при использовании в рационах добавок Актив Ист и шрота облепихового тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Олейник, Елена Анатольевна

• Олейник, Елена Анатольевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Олейник, Елена Анатольевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Значение птицеводства в обеспечении населения мясным сырьем

1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят бройлеров

1.3. Подкормки, используемые при выращивании бройлеров

1.4. Зависимость качества и безопасности мяса бройлеров от кормления

1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и лабораторный анализ мяса бройлеров

1.6. Основные болезни птиц

Заключение

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1.Материалы и методы

2.1.1. Объекты исследования

2.1.2. Клинико-гематологические методы исследования

2.1.3. Методы товароведной и органолептической оценки

мяса бройлеров

2.1.4. Метод определения химического состава мяса

2.1.5. Метод физико-химических исследований мяса птицы

2.1.6. Методы бактериологического исследования мяса птицы

2.1.7. Методы гистологического исследования мяса птицы

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Изучение клинико-гематологических показателей у бройлеров при использовании кормовых добавок

2.2.2. Изучение товароведных и органолептических показателе

мяса бройлеров

2.2.3. Определение химического состава мяса бройлеров

2.2.4. Определение физико-химических показателей мяса бройлеров

2.2.5. Микробиологические показатели мяса бройлеров

2.2.6. Сравнительный гистологический анализ мяса бройлеров

2.2.7. Изучение безвредности и биологической ценности мяса бройлеров

2.2.8. Обсуждение результатов исследования

3. ВЫВОДЫ

4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса бройлеров при использовании в рационах добавок Актив Ист и шрота облепихового»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания высокого качества является одной из основных социальных задач современного общества. Птицеводству, как наиболее скороспелой отрасли животноводства, принадлежит основная роль в увеличении производства мяса и высококачественных продуктов питания. Промышленное выращивание бройлеров является одной из ведущих отраслей мясного птицеводства. На его долю приходится 61-88 % производства птичьего мяса [Хохлов Р.Ю., 2009; Жилина О.В, 2010].

Для современного ведения птицеводства характерна оптимизация условий содержания птицы и кормления цыплят с целью получения максимального количества продукции при наименьших затратах [Бородулина И.В., 2009]. Многочисленные исследования показывают, что одним из наиболее эффективных способов повышения мясной продуктивности и качества мясной продукции промышленное разведение цыплят-бройлеров. Интенсивный откорм бройлеров предусматривает использование хорошо сбалансированных рационов с учётом вида и возраста цыплят.

В отечественной и зарубежной литературе приведены сведения о широком использовании в кормлении птицы различных добавок или биологически активных веществ, таких как: витамины, микроэлементы, аминокислоты, полипептиды и ферменты [С. Н. Балдаев, Н. С. Балдаев, 2001; A.J. Cowison, Т.А. Acamovic, M.R. Bedford, 2002; S. Silva, P. Priyankarage, N. Guranatnc, 2002; В.А. Соловьева, 2003; Г. Джонс, 2004; В. Чегодаев, О. Мерзлякова, Г. Жданкова, 2004]. Производство мяса птицы в результате применения специальных препаратов, богатых этими элементами, требует значительных материальных затрат, приводящих в конечном итоге к повышению себестоимости мясной продукции производства. Поэтому значительный научный и практический интерес приобретают исследования, направленные на разработку возможности применения различных технических отходов и местных природных источников протеинового, минерального и витаминного сырья для кормления сельскохозяйственных животных и птиц [Добрук

Е.А., Пестис В.К., 2001; Спиридонов И.П., Давыдов В.М., Мальцев А.Б., 2002; Австриевский А.Н., 2003; Соловьева В.А., 2003].

Среди множества кормовых добавок, используемых в животноводстве и птицеводстве, эффективными считаются добавки, которые оказывают наибольшее влияние на развитие в условиях существующих технологических циклов. Сроки выращивания цыплят-бройлеров составляют 39-42 дня, поэтому важно именно в этот период оптимально скорректировать их кормление. Хорошо сбалансированный рацион при откорме птицы приводит к лучшим результатам, таким как низкая смертность, повышение прироста живой массы и улучшение однородности поголовья по весу [Фисинин В.И., 2009-2010; Егоров И.А., 2010].

Расширение ассортимента добавок для увеличения продуктивности и сохранности птицы является актуальным. Определенную ценность при этом представляют препараты биологического происхождения.

В отечественной и зарубежной литературе приведены сведения о широком применении при выращивании птицы биологически активных добавок и веществ, таких как витамины, микроэлементы, аминокислоты, полипептиды, и др. Проводимые при этом исследования позволили выявить благоприятное их влияние на рост, развитие, продуктивность и сохранность поголовья птицы.

Многие исследования свидетельствуют о том, что в определенный период развития птица нуждается в питательных веществах, количество которых зависит от вида, возраста, породы и ее продуктивности. Выбор биологически активной добавки или веществ, вводимых в состав рациона птицы, с целью его корректировки должен проводиться с учётом особенностей организма птицы и зоотехнических параметров её содержания.

К числу наиболее перспективных для обогащения кормов относят добавку Актив Ист и шрот облепиховый. Эти добавки можно использовать с целью оптимизации кишечной микрофлоры, улучшения процесса пищеварения, повышения усвоения питательных веществ рациона, стимуляции роста, повышения сохранности поголовья цыплят.

Наша работа посвященная изучению влияния кормовых добавок - Актив Ист и шрота облепихового на ветеринарно-санитарные и качественные показатели мяса цыплят-бройлеров кросса «Смена 8» при использовании в течение основного периода выращивания с целью увеличения прироста живой массы и убойного выхода тушки, что является на данном этапе птицеводства актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью нашей работы являлось изучение возможности инновационного применения натуральных биологических кормовых добавок (Актив Ист и шрот облепиховый), повышающих интенсивность откорма бройлеров, и улучшение потребительских свойств птичьего мяса.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- разработать режимы применения добавок Актив Ист и шрота облепихового в кормах для цыплят-бройлеров;

- изучить клинико-гематологические показатели цыплят при применении кормовых добавок;

- изучить товароведные и органолептические показатели мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;

- определить химический состав и физико-химические свойства мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;

- изучить микробиологическую безопасность мяса подопытных бройлеров по сравнению с контролем;

- сравнить микроструктуру белого и красного мяса опытных бройлеров при скармливании добавок;

- определить безвредность и биологическую ценность мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;

- на основании полученных данных научно обосновать предложения по ве-теринарно-санитарной оценке продуктов убоя бройлеров при скармливании добавок Актив Ист и шрота облепихового.

Научная новизна работы. Разработаны режимы применения и научно обоснована эффективность использования добавок Актив Ист и шрота облепихо-вого при откорме цыплят-бройлеров.

Доказана целесообразность использования изучаемых кормовых добавок в основном рационе цыплят с целью интенсификации прироста живой массы, повышения мясной продуктивности и качественных показателей мяса.

Установлено положительное влияние добавок Актив Ист и шрота облепи-хового на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели белого и красного мяса бройлеров.

Определена безвредность и биологическая ценность мяса бройлеров при использовании в основном рационе кормовых добавок.

Научно обоснована ветеринарно-санитарная оценка и разработаны предложения по наиболее рациональному использованию мяса бройлеров при применении кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового.

Практическая значимость работы. Разработаны режимы применения кормовых добавок Актив Ист и шрота облепихового, обеспечивающих более интенсивный прирост живой массы и увеличение убойного выхода тушек. Утверждены секцией ветеринарно-санитарной экспертизы РАСХН и изданы методические пособия «Ветеринарно-санитарная характеристика мяса бройлеров при использовании в рационах Актив Ист и шрота облепихового» (2013), которые могут быть использованы студентами при самоподготовке и научно-исследовательскими учреждениями и лабораториями, занимающиеся вопросами оценки качества и безопасности продуктов животноводства, кормов и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля.

Материалы работы используются в учебном процессе по дисциплинам «Ве-теринарно-санитарная экспертиза», «Производственный ветеринарно-санитарный контроль», «Товароведение и безопасность продукции животноводства», «Вет-санэкспертиза кормов».

Разработаны предложения для внедрения подкормок Актив Ист и шрот об-лепиховый на птицефабриках при откорме бройлеров мясных пород.

6

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и получили одобрение на Международных научных конференциях студентов и молодых учёных «Живые системы и биологическая безопасность населения»» (М. МГУПП, 2012, 2013г.), «Актуальные вопросы товароведения и безопасности питания» (г. Коломна, 2013), а так же на научных семинарах испытательного центра «Биотест» (МГУПП).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 6 работ, 2 из которых в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, а также методические указания для студентов (где отражено основное содержание собственных исследований).

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 126 страницах компьютерного текста и включает: введение, обзор литературных данных, материалы и методы, 8 глав собственных исследований, обсуждение результатов исследования, выводы, практические предложения, приложения. Работа иллюстрирована 1 схемой, 12 таблицами, 28 рисунками. В список литературы включены 164 источников, в том числе 58 зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- режимы применения добавок Актив-Ист и шрота облепихового при откорме цыплят-бройлеров;

- клинико-гематологические показатели цыплят при применении кормовых добавок;

- результаты товароведных и органолептических свойств мяса бройлеров;

- показатели химических, физико-химических, микробиологических и гистологических исследований мяса бройлеров подопытных групп, в сравнении с контролем;

- безвредность и биологическая ценность мяса бройлеров при использовании кормовых добавок;

- ветеринарно-санитарная оценка мяса бройлеров при использовании добавок Актив Ист и шрота облепихового.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Значение птицеводства в обеспечении населения мясным сырьем

В настоящее время в различных странах мира наблюдается тенденция постоянного увеличения птицеводческой продукции в связи со значительным повышением спроса населения высокопитательного и доступного для массового потребления мяса [94].

По данным ВНАП, производство мяса птицы в мире в 2000 г. составило (млн. т): всего - 66,5, в том числе мясо бройлеров - 41,5, индеек - 4,83, уток - 2,8; в 2002 г. Соответственно - 74; 43,9; 5,1 млн. т. В России произведено мяса птицы в 2004 году - 1,31 млн. т. По прогнозу ФАО, в 2015 г. в мире после внедрения новых технологий в птицеводство будет произведено 94 - 95 млн. т мяса птицы.

Необходимо дальнейшее повышение рентабельности птицеводческих предприятий мясного направления. Традиционно считается птицеводство одной из самых скороспелых отраслей животноводства. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньше затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства [43, 57, 89, 90, 91, 93, 94].

В современных экономических условиях одной их основных задач государства и прежде всего птицеводческой отрасли является обеспечение населения дешевой и полноценной белковой продукцией. Учитывая еще недостаточный уровень потребления населением Российской Федерации мяса в целом, вопрос обеспечения внутреннего производства мяса в объеме, отвечающем требованиям рациональных норм потребления за счет мяса птицы, является актуальным.

Постоянно растущий спрос на мясо птицы объясняется как его потребительскими свойствами, так и значительно более низким уровнем цен в сравнении с другими видами мясного сырья. Мясо птицы в настоящее время является более доступным для низкооплачиваемых слоев населения.

В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации удельный вес мяса и мясопродуктов отечественного производства

о

должен составлять не менее 85% в общем объеме товарных ресурсов. На сегодняшний день этот показатель составляет 64,7%, по мясу птицы - 73%. Основу птичьего мяса в настоящее время составляет мясо бройлеров (85,7%). Для дальнейшей интенсификации мясного птицеводства большое значение будет также иметь увеличение птичьего мяса за счет гусей, уток, индеек, перепелов, страусов [1,15,94].

Развитие промышленного птицеводства на современном этапе характеризуется дальнейшим увеличением производства, как яиц, так и мяса. Использование современных технологий и генетического потенциала различных кроссов птицы, позволяет снизить срок откорма цыплят-бройлеров до 35 дней, обеспечить среднесуточный прирост массы свыше 50 г при конверсии корма 1,75 кг и получить на курицу-несушку родительского стада свыше 230 кг мяса бройлеров в убойной массе, а в яичном производстве получить на среднегодовую несушку свыше 340 яиц при конверсии корма 1,17 кг [43, 85].

Анализ динамики производства птицеводческой продукции за последние годы показывает, что доля мяса птицы в общем объеме производства мяса всех видов животных в России значительно увеличилась. В 1990 году удельный вес мяса птицы составлял 18%, в 2008 - 36%. В 2011 г. удельный вес мяса птицы в объеме произведенных мясных ресурсов составил 42%, при этом удельный вес говядины снизился в объеме мясных ресурсов с 43% в 2008 г. до 22% в 2011 г., тогда как удельный вес свинины практически не изменился и составил 34% и 33% соответственно [26, 68, 110, 113].

Исходя из объемов внутреннего производства (3 млн. 173 тыс. тонн) и поставок по импорту (390 тыс. тонн), ресурсы рынка мяса птицы в 2011 г. достигли 3 млн. 563 тыс. тонн. С учетом реализации запланированных проектов, в 2012 г. производство отечественного мяса птицы увеличилось на 250 тыс. тонн и составило 3 млн. 420 тыс. тонн, что соответствует сложившемуся объему потребления в стране [16, 71, 85, 162].

По нашему мнению важнейшим условием дальнейшего динамичного развития промышленного птицеводства России является использование инновацион-

9

ных технологий в области переработки продукции. Необходимо шире внедрять глубокую переработку птицы, поскольку до сих пор еще 45% ее реализуется тушками, что не всегда выгодно предприятиям. Для повышения конкурентоспособности важно наращивать поставки в торговые сети охлажденного птичьего мяса [2, 94].

Для современных условий ведения хозяйства характерна оптимизация условий содержания птицы с целью получения максимального количества продукции при наименьших затратах. Многочисленные исследования показывают, что одним из эффективных способов повышения продуктивности и качества продукции является дальнейшее совершенствование рационов для кормления цыплят-бройлеров [3, 114, 139].

Бройлерная промышленность является скороспелой отраслью мясного птицеводства. Имеющийся генетический потенциал современных кроссов мясных линий кур позволяет получить высокопродуктивные кроссы цыплят-бройлеров, которые достигают живой массы к 42-дневному возрасту в среднем до 1800 - 2000 г, при затратах корма 1,8 - 2,0 кг к.ед. Поэтому в структуре российского производства мяса птицы бройлеры занимают лидирующие позиции, доля их составляет до 80 % от общего объема производства птичьего мясного сырья [67, 85, 86].

Этими факторами объясняется привлекательность птицеводческой отрасли, как для отечественных, так и для зарубежных инвесторов. С открытием границ в условиях рыночной конкуренции в России появился большой выбор зарубежных технологий по производству и переработке продукции птицеводства. Для того чтобы соответствовать и конкурировать с западными аналогами, отечественная отрасль в последние годы стала предлагать свои разработки на этом рынке. Начинается возрождение кооперации между наукой и производством.

Необходимо отметить, что объем импорта мяса птицы в России, начиная с 1999 г, стремительно возрастал. Так, в 2001 г. по отношению к 1999 г. ввоз мяса птицы в Россию увеличился в 5,8 раза. В 2002 г. объем импорта мяса птицы снижался на 2,6%, в 2003 г. - на 12,4 %, в 2004 г. - на 7,3 % [89, 93, 15].

ю

В то же время наблюдается значительное сокращение ассортиментного ряда импортной продукции. Если в 2010 г. в Россию завозились тушки кур, индеек и прочих видов птицы, а также их части и субпродукты, то в 2011 г. было разрешено поставлять только части тушек кур и обваленное мясо кур и индеек. На 2012 г. постановлением Правительства определена тарифная квота для ввоза в Россию замороженных необваленных половин или четвертин тушек кур и ножек в объеме 250 тыс. тонн, а также замороженного обваленного мяса кур и индеек в объеме 80 тыс. тонн [15].

В настоящее время на российском рынке мяса птицы увеличивается спрос на продукцию отечественных производителей и в частности на части тушек и полуфабрикаты российского производства. Специалисты прогнозируют замену из ассортимента супермаркетов замороженных импортных тушек и упакованных частей тушки на охлажденную птицу отечественного производства. Сложившаяся в 2011 г. структура производства мяса птицы (89% - бройлеры, 6% - технологическая выбраковка яичных кур и 5% - индейки, гуси, утки) позволяет вырабатывать достаточно широкий ассортимент изделий [15, 89].

Тенденции к увеличению производства и потребления мяса птицы и продуктов ее глубокой переработки не вызывает сомнения по ряду причин: стремительный рост розничных торговых сетей, основанных на быстрой реализации индивидуально упакованных продуктов и покупательской способности населения, а также их стремления сокращать время на приготовление готовых блюд.

В последние годы в России широко используются мясные кроссы бройлеров. Бройлеры являются конечным продуктом любого мясного кросса. Отечественные кроссы мясных кур характеризуются высоким генетическим потенциалом продуктивности: за 6 недель среднесуточный прирост достигает более 48-52 г, затраты корма не превышают 1,8 - 1,9 кг на 1 кг прироста, отход птицы за период откорма - 4-5 % [43, 44, 67].

Чтобы иметь успех при разведении птицы на мясо необходимо соблюдать все нормы кормления и содержания, установленные при создании кроссов. Сбалансированные комбикорма, микроклимат и другие технологические парамет-

11

ры, необходимые для проявления генетических возможностей кроссов складываются в условиях промышленных птицеводческих хозяйств [3, 85, 86].

Проблема интенсификации производства продукции птицеводства в настоящее время в России является одной из актуальнейших, поскольку она непосредственно связана с проблемой улучшения питания человека. Кроме того, именно эта достаточно наукоёмкая отрасль животноводства способна в кратчайшие сроки обеспечить потребительский рынок нашей страны недорогим диетическим птичьим мясом.

В последние годы в зарубежных странах и в России все большее число птицеводческих хозяйств, специализирующихся на выращивании цыплят-бройлеров, переходят от клеточного к напольному их содержанию. По мнению ряда специалистов, напольный способ содержания цыплят-бройлеров позволяет значительно повысить качество мяса, сохранить здоровье птицы [2, 6, 12, 18, 25].

Проблема совершенствования технологии выращивания бройлеров является комплексной и затрагивает широкий спектр вопросов, связанных с производством мяса птицы. Кроме совершенствования технологических параметров выращивания, особое значение приобретает разработка и внедрение принципиально новых экологически безопасных способов и технологических приемов повышения естественной резистентности и стимуляции продуктивности бройлеров в постэмбриональный период. К таким способам относятся, применение естественных адапто-генов, хелатных соединений микроэлементов, местных ресурсов различных добавок [2,3, 12, 16, 40, 129].

В последние годы развитие птицеводства в России получило новый импульс. Большинство бройлерных птицефабрик перешло в частную собственность и стали частью сельскохозяйственных холдингов с замкнутым циклом производства, включающих в себя обеспечение кормами, откорм бройлеров, переработку птицы и реализацию готовой продукции с учетом способности к быстрому воспроизводству поголовья, низких затрат корма и, как следствие, более низкая себестоимость мяса.

Наукой и практикой доказано, что именно птицеводческая отрасль имеет наиболее благоприятные шансы для быстрого восстановления и способна внести в ближайшее десятилетие большой вклад в обеспечение продовольственной независимости страны [15, 89].

1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят бройлеров

Птица отличается высокой скороспелостью, дает мясную продукцию в 2 -3-месячном возрасте. Убойный выход тушек в среднем составляет 78-80% живой массы цыплят [33].

В морфологическом отношении мясо представляет собой сложный тканевой комплекс в состав которого входят мышечная ткань, соединительнотканные образования, жир, кровяные сосуды, нервы и кости. Основная составная часть тушки птицы - мышечная ткань. Количественное соотношение основных тканей, входящих в состав мяса, зависит от породы, пола, возраста и упитанности птицы [33, 98, 99].

Морфологический состав мяса птицы отличается от состава убойных животных тем, что кости скелета птицы тонкие и легкие, но очень прочные. Скелет птицы - это кости черепа, позвоночника, грудной части, таза, крыльев и ног. Позвоночник спаянный. Трубчатые кости пустые (без мозга) и наполнены воздухом, который поступает через окончания легочных бронхов, что позволяет птице летать. Костная ткань составляет 14% живой массы [71, 72].

Мясо птицы по своему составу отличается от мяса животных. Мышечная ткань достаточно плотная, мелковолокнистая, меньше прослоена соединительной тканью (она более рыхлая, чем у животных), белого или красноватого цвета. При этом у кур наиболее развитыми являются грудные мышцы, масса которых равна или больше, чем масса других мышц. Окраска мышечной ткани неодинакова на разных участках тела и бывает от светло-розовой до темно-красной в зависимости от содержания гемопротеинов [31, 32, 33, 71].

В мясе птицы содержится больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина. В нем содержатся жиры, минеральные вещества, много экстрактивных

веществ, витамины А, Е, РР, Б, Вь В2, В12, Вб, холин, биотин и другие. При этом витамина Вб куриное мясо содержит гораздо больше, чем арахис, черная фасоль и другие богатые этим витамином продукты [32, 34, 74].

Жиры мяса птицы имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (до 93%). Они обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи. Мясо птицы нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета. В курином бульоне содержится пептид - белок, способствующий улучшению состояния сердечной мышцы и нормализующий сердечный ритм. Поэтому при заболеваниях сердца больным рекомендуют именно куриное мясо. Диетологи рекомендуют, есть куриное мясо не менее двух раз в неделю. Мясо цыплят отличается нежной консистенцией, имеет высокие вкусовые качества. В нем содержится меньшее количество соединительных тканей, оно легко усваивается. Особенно вкусно и полезно мясо цыплят-бройлеров [6, 7, 42].

Жировые отложения у птицы находятся под кожей (на спине, груди, животе, в области гузки), на кишечнике и желудке. Если жир располагается по мускулатуре равномерно, то мясо вкуснее и нежнее. Взрослая птица жирнее, чем молодая. При откорме молодняка прирост массы происходит за счет увеличения мышечной ткани, а у взрослой птицы - за счет накопления жира [33].

Соотношение съедобных и несъедобных частей тушки птицы зависит от вида, упитанности, возраста, способа откорма, особенностей накопления жира. Съедобные части в зависимости от категории упитанности составляют 59,6 - 65,6%, в том числе на мышечную ткань приходится до 55%, на потроха съедобные - до 10%. На несъедобные части приходится до 35-40%, в том числе на кости - 14-18%; перо, кровь - 22%.

Химический состав мяса птицы зависит от тех же факторов, что и состав мяса убойных животных: возраста, упитанности, породы, содержания при откорме, части туши, вида птицы. Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96%) объясняется его химическим составом.

В жире птиц содержатся насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные, из которых преобладают олеиновая, линолевая, арахидоновая. Мясо птицы имеет высокое йодное число (64-90), кислотное число (0,6). Белков в мясе птицы больше, чем в мясе убойных животных, большая часть из них водорастворимые. В белках птицы практически отсутствуют коллаген и эластин, что характеризует его хорошую усвояемость и пищевую ценность (много полноценных белков). В мясе птицы есть все незаменимые аминокислоты (до 3000 мг на 100 г съедобной части) и до 11000 мг 100 г заменимых аминокислот. Содержание углеводов в мясе птицы не превышает 0,5%, и они находятся в основном в мышечной ткани [14].

В мясе птицы содержится большинство важных для потребителя минеральных веществ, но преобладают кальций, натрий, фосфор, железо, йод, кобальт и другие.

Послеубойные изменения в мясе птиц (окоченение, созревание, глубокий автолиз) проходит, как и в мясе убойных животных, но характеризуется более высокой интенсивностью. В процессе созревания улучшается сочность, нежность, аромат и усвояемость мяса. Этот процесс быстрее проходит в грудных мышцах птицы. Весь процесс послеубойного изменения мяса занимает от 3 до 6 суток (в зависимости от упитанности). Чем туша упитаннее, тем окоченение и созревание проходят дольше. При созревании увеличивается количество серосодержащих аминокислот [34, 106].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Олейник, Елена Анатольевна, 2013 год

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авакова А.Г. Новый метод стимуляции мясной продуктивности бройлеров / Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе. Сб. н. тр., 2004.

2. Акбаев М., Малофеев Н., Цыпляев А. и др. Резервы повышения продуктивности бройлеров // Птицеводство - 2003 - №7 - С. 5 - 7.

3. Актуальные проблемы применения биологически активных веществ и производства премиксов / Т.М. Околелова, A.B. Кулаков, С.А. Молоскин, Д.М.Грачев. Сергиев Посад, 2002.-Гл.1; Ч 1.4.- С.93-94; 190191.

4. Агеев В.Н. Кормление сельскохозяйственной птицы /В.Н. Агеев, Ю.П. Квит-кин, П.Н. Паньков, О.Д. Синцерова. М.: Росссельхозиздат, 1982. - 272 с.

5. Андреева Н.Л. Иммуно-биохимические изменения в организме бройлеров при стимуляции продуктивности /Н.Л. Андреева, В.Д. Соколов // Ветеринария. 1987.-№ 7-С. 61-62.

6. Антипова Л., Берднико В. В., Петров О. Влияние способа содержания цыплят-бройлеров на качество мяса // Птицеводство - 2005 - №2.

7. Антипова A.B., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1991. - 67 с.

8. Бараников А.И., Лысенко С.Н., Васильев A.B. Пробиотики - стимуляторы естественной резистентности и продуктивности бройлеров / Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе. Сб. н. тр., 2004

9. Бевзюк В., Понятовский Ф. Корма - основа высоких показателей // Птицевод-СТВО.-2002. - №8.- С. 17-18.

10. Бевзюк В.Н. Опыт прибыльного производства мяса // Птицеводство.-1977. -№1.-С.4-5.

11. Бевзюк В.Н. Нетрадиционные корма и ферментативные препараты в кормлении мясной птицы: Автореферат дис. д-ра с.-х. наук: 06. 02. 02 / Бевзюк В.Н.; Донской ГАУ, пос. Персиановский, 2005. 47 с.

12. Безотходная переработка плодов облепихи. Рекомендации НИИ садоводства Сибири. Новосибирск, 1991. - 37 с.

13. Бессарабов, Б. Ф Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц: учеб. пособие / Б. Ф. Бессарабов, Э. И. Бондарев, Т. А. Столяр. 2-е изд., доп. -СПб.: Лань, 2005.-352 с.

14. Биологические стимуляторы в птицеводстве Дагестана : учеб. пособие для слушателей ФПК ветеринар, врачей / М. М. Джамбулатов, А. Р. Османов, А. С. Сунгурова, Б. М. Мугутдинов. Кировабад. : Азерб. ГСИ, 1983. - 78 с.

15. Битюцкий B.C. Химический состав тканей цыплят-бройлеров и их продуктивность при обогащении рациона биологически активными веществами / B.C. Битюцкий // Повышение качества продуктов животноводства: Сб. науч. тр. УСХА. - Киев, 1988. - С. 12-14.

16. Бобылева, Г. Реализация национального проекта - стратегия птицеводов России / Г. Бобылева // Птицеводство. - 2007. - №1. - С.5-7.

17. Бородулина, И.В. Морфофункциональные изменения иммуно-компетентных органов и яичников у курочек кросса «Хайсекс браун» в возрасте от 1 до 180 дней под влиянием адаптогенов растительного и животного происхождения / И.В. Бородулина // Инновации в науке и образовании: опыт, проблемы, перспективы развития: мат-лы Всерос. очно-заоч. науч.-практ. и науч.-метод. конф. с междунар. участием. Ч. 2. Инновации в науке / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2009. - С. 318-323.

18. Болотников И.А. Гематология птиц / И.А. Болотников, Ю.В. Соловьев. -Л.: Наука, 1980.

19. Буяров, B.C. Ресурсосберегающие методы и приемы повышения эффективности производства мяса бройлеров / B.C. Буяров, И.П. Салеева, Е. А. Буяро-ва //Вестник ОрелГАУ. - 2009. - №2. - С. 54-60.

20. Вальдман А., Солнцев К. Биологически активные кормодобавки и их роль в повышении эффективности использования питательных веществ в рационах птицы. // Тез. докл. и сообщ. Всевоюз.совещ. (2-5 июля 1973 г). Боровск, 1973.-С. 93 -96.

21. Васильев A.B., Сочинская О.Н. Пробиотики «Лактобактерин» и «Бифитри-лак», их возможное использование в рационах птиц / Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России. Материалы Второй Всероссийской дистанционной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных - пос. Персиановский, ДонГАУ, 2004.

22. Василюк Я. В., Почебут О. Н. Эффективность ферментных препаратов зарубежных фирм в кормлении бройлеров // Матер. III межд. Науч. - практ. Конф., г. Витебск, 4-5 ноября 1999 г. - Витебск, 1999. - Е. 35. Ч. 2. С. 122124.

23. Вракин В.Ф., Сидорова М.В. Морфология сельскохозяйственных животных (анатомия, цитология, гистология). - М., Агропромиздат. 1991

24. Габриэльянц М.А. Изменения некоторых физико-химических показателей мяса в процессе хранения при -2+5° С / М.А. Габриэльянц // Мясная индустрия СССР. - 1966. -№ 2. - С. 41-43.

25. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 218 с.

26. Давыдов, В.М. Ресурсосберегающие технологии производства птицеводческой продукции / В.М. Давыдов, А.Б. Мальцев, И.П. Спиридонов // Омск:

ГНУ Сиб. НИИ птицеводства. - 2004. - 352 с.

27. Данилевская Н. В. Выбор ветеринарных технологий в промышленном птицеводстве России в условиях глобализации рынков / БИО. Журнал для специалистов птицеводческих и животноводческих хозяйств. 2006 - Сентябрь - С. 10-12.

28. Долгов В. А. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов / В.А. Долгов, В.П. Нел-гобит, В.Я. Шаблий, Б.П. Суханов и др. - М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 78 с.

29. Евтушенко А.Ф. Облепиха как высокоценная витаминная культура: Автореф. дис. к.с-х.н. Кишинев, 1951. - 11 с.

30. Егоров И. Научные аспекты питания птицы /И. Егоров //Птицеводство. 2002. -№ 1. -С. 18-21

31. Егоров И. А., Егорова Т. В. Шрот подсолнечный с низким содержанием лузги в кормлении цыплят-бройлеров. Сборник научных трудов ВНИТИП. Сергиев Посад, 2008 Т. 83.- С. 3-6.

32. Егоров И. А., Егорова Т. В. Шрот облепиховый активированный в рационе бройлеров. Комбикорма, 2009 №8, С. 61-62.

33. Житенко П.В., Боровиков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. - 335 с.

34. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, - М.: Аквариум, 2001—350 с.

35. Житенко П.В., Устименко Л.И. Пособие по оценке качества продуктов животноводства. - М.: Россельхозиздат, 1976. - 208 с.

36. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т, Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропром - издат, 1985.-296 с.

37. Иммануилов Ш. Пробиотик Баймикс оралин / Иммануилов Ш, Игнатова Г., Харламов К., Непоклонов Е. //Птицеводство. 2006. - № 3. - С. 19-20.

38. Каблучеева Т.И. Использование пробиотиков в птицеводстве. Учебное пособие. - Краснодар, КГАУ, 2004, - С 3 - 78.

39. Козак С.С. Способы охлаждения тушек птицы, альтернативные хлору / Мясная Индустрия. Сентябрь, 2010, с. 69-72

40. Козловский Е.В. Ветеринарная микробиология / Е.В. Козловский, П.А. Еме-льяненко. -М.: Колос, 1982. - 148 с.

41. Костин А. Физиология сельскохозяйственных животных. М. Колос, 1983. -Гл.5. -С. 123.

42. Ключковский А.Г., Шпектров В.Ю. Производство мяса бройлеров. - М.: Колос, 1986. - 208 с.

43. Коновалов, А.П. Энергосбережение в сельском хозяйстве [Текст] / А.П. Коновалов // Птица и птицепродукты. - 2006. - №4. - С.7-9.

44. Коренман Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира // Мясная индустрия. - 2005. - №12 - С.42-47.

45. Кочиш И.И. Селекция в птицеводстве /И.И. Кочиш. М.: Колос, 1992. - 272 с.

46. Кочиш И.И. Птицеводство / Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. // М.: Колос, 2003.-407 с.

47. Кошелева Г. Принцип действия ферментов //Комбикорма. 1999. - № 8. - С. 38.

48. Лишаёва Л., Турчина Т., Назарова Н. Кормопроизводство: Перспективы обеспечения жмыхами и шротами. Комбикорма, 2009, №3. - С 8-9.

49. Лихобабина Л.Н. Способ кормления цыплят-бройлеров / А.Е. Чиков, Л.Н. Лихобабина // Официальный бюллетень комитета РФ по патентам и товарным знакам, RU 2237418. - 2002. - Бюл. № 28. - Ч. II. - С. 233.

50. Лукьянова Н.Б. Новые препараты водно-дисперсных форм жирорастворимых витаминов А, Д3, Е в кормлении мясной птицы / Лукьянова Н.Б., Корниенко С.А. // Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения: VII Междунар. науч.-произв. конференция.- Белгород, 2003.-С. 49-50.

51. Лысенко, С.Н. Влияние пробиотических препаратов «Лактобактерин» и «Би-фитрилак» на продуктивность и жизнеспособность бройлеров кросса «Кон-курент-2» /С.Н. Лысенко, А.И. Бараников, A.B. Васильев // Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России. Материалы третьей Всероссийской дистанционной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. ДонГАУ п. Персианов-ский, 2005. - С.131-133.

52. Лысенко, С.Н. Резистентность и жизнеспособность цыплят при использовании пробиотиков в ранние возрастные периоды /С.Н. Лысенко, А.И. Бараников, A.B. Васильев //Достижение птицеводов в реализации национального

проекта развития АПК. Материалы международной научно-практической конференции. Курганская ГСХА, г. Курган, 2006. - С.53-56.

53. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; под ред. В.А. Макарова. -М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

54. Малакшинов М.А. Изменения аминокислотного состава мяса птицы в зависимости от способа откорма, технологической обработки и сроков хранения / М.А. Малакшинов // Труды Бурятского с/х института. Ветеринария. - 1966.-вып. 18.-С. 301-309.

55. Мелехин Г., Гридин Н. Физиология сельскохозяйственной птицы. — М.: Агропромиздат, 1986. - С.42-51.

56. Методика проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы: Рекомендации / ВНИТИП; Разраб. Имангулов Ш.А., Егоров И.А., Околелова Т.М. и др. Сергиев Посад, 2000. - С. 20.

57. Мид Дж.К. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. // Санкт-Петербург, 2008 - С. 244-252

58. Мымрин И.А. Технология производства мяса бройлеров. - М.: Колос, 1980. -265 с.

59. Мысик А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства / А.Т. Мысик, СМ. Белова и др. - М.: ВО Агропромиздат, 1986. - 240 с.

60. Найденский М.С. Повышение резистентности и продуктивности молодняка с.-х. птицы в промышленных условиях путем использования янтарной кислоты / Найденский М.С., - Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Матер. Всерос. научн.-произв. конф., 22-24 сентября 1994г.- Чебоксары, 1994 - С. 301-302.

61. Найденский М.С. Применение естественных метаболистов для профилактики технологических и тепловых стрессов в птицеводстве / Найденский М.С, Мурусидзе Д.Н. // Проблемы гигиены с.-х. животных в условиях интенсивного ведения животноводства: Материалы Междунар. науч.-практ.

117

конф., посвященной 70-летию кафедры зоогигиены.- Витебск, 2003. - С. 9394.

62. Нетрадиционные корма и кормовые добавки для птицы / А. Б. Мальцев, Н. А. Мальцева, И. П. Спиридонов, В. М. Давыдов. Омск, 2005. - 704 с.

63. Маслиева О.И. Анализ качества кормов и продуктов птицеводства. - М.: Колос, 1970.- 176 с.

64. Матафонов И.И. Облепиха, влияние на организм животного. -Новосибирск: Наука СО, 1983.- 166 с.

65. Мочалов В.В. Облепиха. — Новосибирск: Западно-Сибирское книжное изд-во, 1973.-68 с.

66. Окара А.И. Кормовые добавки из нетрадиционного сырья для повышения продуктивности птицеводства / А.И. Окара, Е.А. Донец, И.М. Савин // Мясная индустрия. - 2002 - № 10. - С. 40-42.

67. Окоелова Т.М. Актуальные проблемы применения биологически активных веществ и производство премиксов /Т.М. Окоелова, А. Кулаков, С.А. Молос-кин, Д.М. Грачев. Сергиев Посад, 2002. - 282 с.

68. Отраслевая целевая программа развития птицеводства в Российской Федерации в 2005-2007 гг. и на период до 2010 г. - М., 2004. — 68с.

69. Оценка качества кормов, органов, тканей, яиц и мяса птицы: Методическое руководство для зоотехнических лабораторий / Всеросс. Н.-И. и технол. ин.-т птицеводства; Под ред. В.И.Фисинина и А.Н. Тинянкова. Сергиев Посад, 2002.- 116 с.

70. Панин А.Н. Пробиотики: теоретические и практические аспекты /Панин А.Н. //БИО. 2002. - № 2. - С. 4-7

71. Подчалимов М. И. Влияние различных кроссов цыплят-бройлеров на их продуктивность и качество мясной продукции / Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2008. - Т. 1. № 1. - С. 16-22.

72. Преображенская С.М. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационах перекисных соединений.// Дис-

сертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук. Москва 2009 г.

73. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. За-башта, Г. П. Казюлин. М. : Колос, 2000. - 367 с

74. Салатова Н.Г., Литвинчук Л.Н., Жуков А.М. Облепиха в Сибири. -Новосибирск: Наука, 1974. - 131 с.

75. Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Вет-сан экспертиза и технология переработки птицы. Москва 2001 г.С - 72-73.

76. Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Вет-сан экспертиза продуктов убоя животных и птицы. Москва 2010 г. С. - 124-128.

77. Скалинский E.H. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, A.A. Белоусов. -М.: Пищевая промышленность, 1978.

78. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. -Химический состав продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов М. ВО. Агропромиздат, 1987.

79. Скурихин И.М, Нечаев А.П. Все о мясе с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991

80. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева / 3-е издание, исправленное. - М.: Колос, 2000. - 240 с.

81. Симонян Г.А. Ветеринарная гематология / Г.А. Симонян, Ф.Ф. Хисамутди-нов /Под ред. проф. Г.А. Симоняна. - М.: Колос, 1995. - 256 с.

82. Соколов A.A. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 490 с.

83. Сократова Э.Г., Фаустов В.В. Облепиха в Бурятии. Улан-Удэ, Бурятское книжное изд-во, 1974. - 51 с.

84. Соловьева, В. А. Биологические добавки / В. А. Соловьева. СПб. : Нева, 2003. - 128 с.

85. Столляр, Т. Ресурсосберегающие технологии производства мяса бройлеров / Т. Столляр, В. Буяров // Птицеводство. - 2007. - №10. - С. 9-11.

86. Субботин B.B. Применение иробиотического препарата Лактобифадол при промышленном откорме бройлеров /Субботин В.В., Данилевская Н.В. // Ветеринария и кормление, сигнальный номер, 2004. - С. 11-13

87. Танг Жи Минь. Технология осветления облепихового сока и получения об-лепихового масла // П-й Межд. симпозиум по облепихе. Новосибирск, 1993. -С.139.

88. Третьяков Н.П. Переработка продуктов птицеводства / Третьяков, Н.П., Бессарабов Б.Ф. - М., 1985. - 287 с.

89. Трофимов Т.Т. Облепиха. М.: Изд-во МГУ, 1997. - 112 с.

90. Тучемский Л.И. Морфологический состав тушек петушков породы корниш / Л.И. Тучемский, В.Е. Никитченко, Г.В. Гладкова, Д.В. Никитченко // Матер. 4-ой межд. науч. прак. конф. Актуал. пробл. вет. мед. и ветсанконтроль с.-х. продукции. - М.: МГУПБ, 2002. - С. 77-78.

91. Тучемский Л. И., Солгареев С., Гладкова Г., Емануйлова Ж. Кросс «Смена 8» - новый продукт отечественной селекции. 115. «Птицеводство» №11, 2011, С. 11-13.

92. Фисинин В.И. Производство бройлеров /В.И.Фисинин, Т.А.Столяр.-М.:Агропромиздат, 1989. - С.93-96.

93. Фисинин В.И. Белково-минеральная добавка на основе пивной дробины в рационах бройлеров / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, А.И. Сницарь, Д.А. Мура-чев // Мясная индустрия. - 2000. - № 8. - С. 45-47.

94. Фисинин В.И. Стратегия развития отрасли и научных исследований по птицеводству в 21 веке // Сб. науч. тр. / ВНИТИП. Сергиев-Посад. -2000. -Т.75. -С. 3-18.

95. Фисинин В. Полноценное питание птицы — качество и рентабельность продукции // Комбикорма. 2002. - № 1. - С.42-43.

96. Фисинин В. И. Полноценное питание птицы качество и рентабельность продукции // Сб. докладов 3-й международной конференции / Современное комбикормовое производство и перспективы его развития -М: Пищепромиздат 2003.-С. 23-136.

97. Фисинин В.И. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, Т.М. Околелова, Ш.А. Имангулов. - Сергиев Посад: ВНИТИП, 2004. -375 с.

98. Фисинин В.И. Инновационные проекты и технологии в мясном птицеводстве /В.И. Фисинин, Т.А. Столляр, B.C. Буяров //Весник ОрелГАУ. 2007. - № 1. -С. 6-12.

99. Фисинин, В.И. Стратегические тенденции развития яичного и мясного птицеводства России / В.И. Фисинин // IV Международный ветеринарный конгресс по птицеводству // Москва, 8-11 апреля 2008 г. - М., 2008. - С.4-22.

100. Фисйнин, В.И. Птицеводство России - стратегия инновационного развития / В.И. Фисинин. - М.: РАСХН, 2009. - С. 147.

101. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. - ВНИИМП, 2002.

102. Хенниг А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении с.-х. животных / А. Хенниг. - М.: Колос, 1976.

103. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М.: Де Липринт, 2002. — 236 с.

104. Химический состав пищевых продуктов: Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгаре-ва. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 360 с.

105. Хохлов, Р.Ю. Приемы получения экологически чистой продукции птицеводства / Р.Ю. Хохлов // Сборник материалов Всероссийской научно-пра:ктической конференции: «Природноресурсный потенциал, экология и устойчивое развитие регионов России». - Пенза, 2009. - С. 160-161.

106. Цуканов В.Н. Гигиена и санитария переработки птицы на птицекомбинатах и птицефабриках / В.Н. Цуканов, Д.А. Бочаров, В.Г. Шептулин // Научные труды ВАСХНИЛ. - М., 1978. - С. 157-163.

107. Чегодаев, В. Ферменты отечественного производства в рационах птицы / В. Чегодаев, О. Мерзлякова, Г. Жданкова // Комбикорма. 2004.- № 3.1. С. 60-61.

121

108. Черешня, JI.C. Методика определения экономической эффективности научно технического прогресса в птицеводстве / JI.С.Черешня // Достижения науки и техники в АПК. - 2003. - № 3. - С. 44 - 46.

109. Шишкина Е.Е. Биохимический состав плодов облепихи. М., 1978. - С. 173 — 177.

110. Adams, С. Use of НАССР in meat and poultry inspection // Food Technol, 1990, 44(5), 169.

111. Alaby, S. F. Broiler breeder management / S. F. Alaby // Canada poultry review. 1967. -V. 91.- №7. -P. 37-43.

112. Bauman, H. HACCP: Concept, development, and application //Food Technol, 1990, 44(5), 156.

113. Bean, N.H., Griffin, P. M. Food-borne disease outbreaks in the United States, 1973— 1987: Pathogens and trends //J . Food Prot, 1990, 53, 804.

114. Behr, K.-P. Klinische Erfahrungen mit dem Chemotherapeutikum Enroflox-acin in Huhner und Putenherden Tierarztl / K.-P. Behr, M. Friderichs, K.-H. Hinz // Um-sch, 1988. T. 43. - № 8. - S. 507 - 515.

115. Berezhnaya, G.A. Ozerinina, O.V., Yeliseev, I.P., Tsydendambaev, V.D. and Vereshchagin, A.G. 1993. Developmental changes in the absolute content and fatty acid composition of acyl lipids of sea buckthorn fruits. Plant Physiology and Biochemistry 31: 323-332.

116. Beveridge, Т., Li, T.S.C., Oomah, B.D. and Smith, A. 1999. Sea buckthorn products: Manufacture and Composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47: 3480-3488.

117. Bohnert D.W., Larson B.T., Bauer M.L., Branco A.F., McLeod K.R.,

118. Harmon D.L., Mitchell G., E.Yr. Nutritional evaluation of poultry by-product meal as a protein source for ruminants: Small intestinal amino acid flow and disappearance in steers/ Youmal of Animal Science 77 (4). April, 1999. P. 1000-1007.

119. Brion, A. Quelgues aspects de la protection sanitaire des elevages avicoles / A. Brion //. La Revue des L'elevage. - 1963. - V. 28. - № 34. - P. 137 -143.

120. Clark, Edward. Looking back. Looking ahead. "Egg Industry", 2007, Vol. 113 No. 1 p.24.

121. Comparative pharmacokinetics of enrofloxacin and ciprofloxacin in chickens / H. Garcia Ovando at. all. // J.veter. Pharmacol. Therap., 1999. V. 22. - № 3.-P. 209212.

122. Cowison, A. J. The effect of dietary enzymes on the endogenous losses from nutrient utilization and nitrogen exeretion in broiler chickens / S. Silva, P. Pri-yankarage, N. Guranatnc // Brif. Poultry Sc. 2002. - V. 43. - № 5. - P. 48 -50.

123. Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing, or Holding Human Food / DHHS // 21 CFR Part 110 - Washington, D.C.: Food and Drug Administration, 1996.

124. Dawson, P. L., Janky, D. M., Dukes, M. G., Thompson, L. D., Woodward, S. A. Effect of post-mortem boning time during simulated commercial processing on the tenderness of broiler breast meat//Poult. Sci., 1987, 66, 1331.

125. Demenko, V.I., Levinsky, M.B., and Miktyik, O.D. 1986. Abscisic acid, ethylene and abscission of sea buckthorn fruits. Acta Horticulturae 179: 639-644.

126. Didley D.D. Biotechnology in the modern poultry industry / Didley D.D. // Poultry Guide 1988. - T.25. - N2. - P.25-32.

127. Drewniar E. E., Home M.M., Coresline H. E., - Studies on sanitizing methods for use in poultry processing. U.S.D.A., Circular N 930, 1954p.

128. Dufschke, G. Kiihlung von Gefltigelfleisch in Wasserbad / G. Dufschke // Fleischwirtschaft. 1979. - Bd. 59. - S. 1579 - 1586.

129. Effect of probiotic microorganisms and antibiotics on chicken broiler body weight, carcass yield and carcass quality / Brzoska F., Grzybowski R., Stecka K., Pieszka M. // Annals of animal science. Krakow, 1999. - Vol.26. - 1 4. - P.303-315

130. European Union. EFSA reports on zoonoses. "Poultry International", 2006, Vol. 45 No. 4 p. 53.;

131. Farr, A. J., Atkins, E. H., Stewart, L. J., Loe, L. C The effects of withdrawal periods on tenderness of cooked broiler breast and thigh meats // Poult. Sci., 1983, 62, 1419.

132. Fellers CT., Public health aspects of frozen foods."Amer.Ioum of Publik Health", 1932, vol. 22, 601-606p.

133. Food Safety and Inspection Service / USDA // 9. Food Safety, Agriculture Fact.

134. Gunderson M.R., Mefadden H.W., Kyis T. S. - The bacteriology of commercial poultry processing. Burgess Publishing C, Minneapolis, Minnesota, 1954.

135. Hafez H.M. Poultry meat and food safety: pre- and post-harvest approaches to reduce foodborne pathogens / Hafez H.M. // World's Poultry Sc.J. 1999. -Vol.55.-N3.-P.269-281.

136. Hamm R. 1963. Deut. Lebensm. Rundschau, 49, 153.

137. Harris, Chris. Meeting and learning from food safety issues around the world. "Meat Processing", 2005, September/October, p. 6-7.].

138. Hibbert, Robert. Room for improvement. "Meat & Poultry", 2008, Vol. 54No. 9 p. 70, 72-74.

139. Howard R., Roberts RH.D. Food Safety. Vice President Science and Tech nology National Soft Drink Association. A. Wieley Imerscience Publication.

140. Jakobsch M. Filament Hydrometea for water activity measurement: inter-laboratory evaluation // Four Jomal of the Association of official Analitical chyemistry. 1983. V. 66. № 5.p. 1106-1111.

141. Kallio, K., Yang, B.R., Peippo, P., Tahvonen, R. and Pan, R. 2002. Triacyglycer-ols, glycerophospholipids, tocopherols and tocotrienols in berries and seeds of two subspecies of sea buckthorn. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

142. Kallio, K., Yang, B.R., Tahvonen, R., and Hakala, M. 1999. Composition of sea-buckthorn berries of various origins. Proceeding of International Symposium on Sea Buckthorn, Beijing 1999, China.

143. Karhu, S.T., Ulvinen, S.K., Hagg, M. (éd.), Ahvenainen, R. (ed.) and Evers, A.M. (ed.). 1999. Vitamin C: a variable quality factor in sea buckthorn breeding. Agri-Food Quality II: quality management of fruits and vegetables - from field to table, Turku, Finland, 22-25 April, 1998. Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. pp 360-362.

144. Kelly, L.A., E. Hartnett, G. Gettinbay, A. Fazil, E. Snary and M. Wooldridge. Microbiological safety of poultry meat: risk assessment as a way forward. "World's Poultry Science Journal", 2003, Vol. 59 No. 4 p. 495-508.

145. Lawrie R.A, Meat Science. (Перевод с англ. Ф.Н. Чебуньковой под ред. В.М. Горбатова). М.: Пищевая промышленность, 1973. С. 198.

146. Li Т. S. С., Beveridge Т. Н. J. 2003. Sea Buckthorn. (Hippophae rhamnoids L.): Production and Utilization. National Research Council of Canada, pp. 101-106

147. Lyon, C.E., Lyon, B.G The relationship of objective shear values and sensory tests to changes in tenderness of broiler breast meat // Poult. Sci., 1990, 69, 1420.

148. Lysenko S.N.. Bratskikh V.G.. Vasilev A.V. Izmenenie interernykh pokazateley broylerov pod vliyaniem probiotikov. - Novocherkassk. - 2009. - pp. 236-241. -Print, (in Russ.).

149. Madie, P. Salmonella and Campylobacter infections in poultry // Proc. Solvay Chicken Health Course — New Zealand, Palmerston North: Grunner U. Peterson Massey University, 1992.

150. Meat and Poultry Inspection / Report of the Secretary of Agriculture to the U.S. Congress // USDA. Food Safety and Inspection Service — Washington, D.C.: U.S. Department of Agriculture, 1996.

151. Meat and Poultry Inspection: The Scientific Basis of the Nation's Program / NRC. Food and Nutrition Board // Report of the Committee on the Scientific Basis of the Nation's Meat and Poultry Inspection Program — Washington, D.C.: National Academy Press, 1985.

152. Munich D., Zaupe H. et al. Mikrobiologie tierischer Lebensmittel. Eine Einfueh-rung, Von einem Autorenkollektiv, Mit 62 Bildem und 100 Tabellen, VEN. Fachbuecherverlag Leipzig, 1981. Предисловие, перев. на русск. яз. Агропром-издат, 1985, с. 592.

153. National Research Initiative Competitive Grants Program, Program Descriptions, Cooperative State Research Service / United States Department of Agriculture, Section 32.0 // Food Safety - Washington, D.C: 1991.

154. Persson, U., Jendteg, S.I. The economic impact of poultry-borne salmonellosis: how much should be spent on prophylaxis // Int. J. Food Microbiol., 1992, 15, 207.

155. Pettersson D. Enzyme supplementation of poultry diet containing rye and wheat / Pettersson D., Aman P. // British Journal of Nutrition. 1989. - Vol.62. - P. 139149.

156. Poultry Slaughter / USDA. 02.01.00, National Agricultural Statistics Ser-vice(NASS) // Agricultural Statistics Board — Washington, D.C.: U.S. Department of Agriculture, 2000.

157. Saffle R.L. and Bratzler L.J. 1959. Food Tech. 13, 236.

158. Sams, A. R., Janky, D. M. The influence of brine chilling on tenderness of hot-boned, chill-boned, and age-boned broiler breast fillets // Poult. Sci., 1986, 65, 1316.

159. Simpson, M. D., Goodwin, T. L. Tenderness of broilers affected by processing plants and seasons of the year // Poult. Sci, 1975, 54, 275.

160. Starkey, John. Uncovered litter is risky business. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 9 p. 12

161. Stevenson, K. E. Implementing HACCP in the food industry // Food TechnoL, 1990, 44(5), 179.

162. Sanitation / USDA. Food Safety and Inspection Service // Washington, D. C.: U.S. Department of Agriculture, 1996.

163. Silva, S. Effect of substituting fish meal with poultry offal meal on performance, broiler chickens / A. J. Cowison, T. A. Acamovic, M. R. Bedford // Brif. Poultry Sc. 2002 - V. 43. - № 5. - P. 32 - 33.

164. Suryakumar G., Gupta A. 2011. Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn. Ethnopharmac. 138: 268-278.