Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя кур-несушек при желточном перитоните тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Подзорова Юлия Александровна

• Подзорова Юлия Александровна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Подзорова Юлия Александровна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Значение птицеводства в обеспечении населения мясом и яичной продукцией

1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса птицы

1.3. Пищевая ценность и биологические свойства мяса птицы

1.4. Основные болезни кур заразной и незаразной этиологии

1.5. Краткая характеристика желточный перитонит у кур-несушек

1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы

2.1.1. Клинические и патологоанатомические методы исследования

2.1.2. Методы товароведческой и органолептической оценки мяса

2.1.3. Определение химического состава мяса птицы

2.1.4. Методы физико-химических исследований мяса птицы

2.1.5. Методы микробиологических исследований мяса птицы

2.1.6. Методы гистологического исследования

2.1.7. Методы определения безвредности и биологической ценности мяса птицы

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Изучение частоты заболеваемости кур-несушек желточным перитонитом

2.2.2. Определение клинических и гематологические показателей кур-несушек при желточном перитоните

2.2.3. Изучение товароведческих и органолептических свойств мяса кур-несушек при желточном перитоните

2.2.4. Изучение химического состава мяса кур-несушек при желточном перитоните

2.2.5. Изучение физико-химических свойств мяса кур-несушек при желточном перитоните

2.2.6. Определение микробиологических показателей мяса кур-несушек при желточном перитоните

2.2.7. Изучение гистоморфологических показателей в мясе кур-несушек при желточном перитоните

2.2.8. Определение безвредности и относительной биологической

ценность мяса кур-несушек при желточном перитоните

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя кур-несушек при желточном перитоните»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В питании человека мясо и яйца кур занимают очень важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков. Мясо птицы и яичные продукты считаются диетическими и могут употребляться населением всех возрастных групп, в том числе малолетними детьми и престарелыми лицами. Поэтому птицеводство является наиболее перспективной отраслью, позволяющей обеспечить промышленность мясным сырьем, а потребителей - высокоценными, биологическими необходимыми продуктами питания.

В последние годы в общем объеме потребляемого в стране мясного сырья доля птичьего мяса постоянно возрастает и в отдельных регионах страны уже достигает 24-37%. При этом, соотношение массы мяса птицы и других животных в последующие годы будет изменяться в сторону увеличения производства продукции птицеводства. По данным ряда авторов, птицеводческая отрасль устойчиво сохраняет способность в короткие сроки обеспечить потребительский рынок продуктами питания, богатыми легко усвояемыми белками, жирами и другими полезными веществами [18, 41].

Птицеводство развивается в двух направлениях - производство мяса и производство яиц. Но в обоих случаях большое значение имеют выращивание и содержание кур-несушек, яичная продукция которых используется как в бройлерном, так и в яйценоском птицеводстве. Однако интенсивность развития птицеводческой отрасли во многом зависит от ряда общебиологических факторов, в том числе от болезней, которые могут принимать массовый характер и снижать не только продуктивность, но и поголовье птиц.

В последние годы во многих хозяйствах заметно увеличилась доля незаразных болезней, которые обусловливают массовую выбраковку и вынужденный убой птиц. Одним из таких заболеваний у кур-несушек является желточный перитонит [14].

Желточный перитонит развивается, как правило, у яйценоских кур -несушек при нарушении функции органов яйцеобразования и последующего

развития воспалительных процессов серозных покровов внутренних органов брюшной полости. Причин возникновения желточного перитонита много, но все они связаны с механическими травмами брюшной полости, разрушением сформировавшихся яиц, воспалением и нарушением целостности стенки яйцеводов. Лечение птицы, больной желточным перитонитом, не предусмотрено, больную птицу выбраковывают и направляют на убой. Желточному перитониту посвящали свои труды многие ученые [14, 40, 102].

Однако многие вопросы переработки и использования мяса птицы при различных стадиях желточного перитонита остаются еще не изученными, а в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988 г.) нет каких-либо рекомендаций по ветеринарно-санитарной оценке и безопасному использованию продуктов убоя птицы при желточном перитоните на разных стадиях развития патологического процесса, что и послужило основанием для наших исследований.

Цель и задачи работы. Целью нашей работы явилась разработка и научное обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя кур-несушек при желточном перитоните на разных стадиях развития патологического процесса.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи.

1. Определить распространение желточного перитонита у кур-несушек, поступающих на убой.

2. Изучить признаки клинического проявления болезни и патологоанатомические изменения у кур-несушек при желточном перитоните.

3. Определить товароведческие и органолептические показатели мяса кур-несушек при желточном перитоните.

4. Изучить химический состав и физико-химические свойства мяса кур-несушек при желточном перитоните.

5. Определить микробиологические и гистологические показатели мяса кур-несушек при желточным перитонитом.

6. Определить безвредность и биологическую ценность мяса кур-несушек при желточном перитоните.

7. Обосновать и разработать предложения по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов убоя птицы при желточном перитоните.

Научная новизна. Впервые с помощью комплекса современных методов исследования научно обоснована ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя птицы при желточном перитоните на разных стадиях развития патологического процесса.

Установлено распространение желточного перитонита у кур-несушек, поступающих на убой в партиях клинического здорового и выбраковочного поголовья.

Определены основные показатели предубойной и послеубойной диагностики желточного перитонита у кур-несушек.

Изучены ветеринарно-санитарные показатели мяса и субпродуктов кур-несушек при желточном перитоните на разных стадиях развития патологического процесса.

Определена безвредность и биологическая ценность мяса кур-несушек при желточном перитоните.

Научно обоснована ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя кур-несушек при желточном перитоните и разработаны предложения по наиболее рациональному и безопасному их использованию в пищевых целях.

Практическая значимость работы. В условиях боенских цехов птицефабрик изучено распространение желточного перитонита у кур-несушек. Определены наиболее характерные признаки клинического течения болезни и патогномоничные изменения в органах и тканях, позволяющих своевременно диагностировать желточный перитонит при убое кур-несушек.

Установлены показатели пищевой ценности и безвредности мяса кур-несушек при желточном перитоните.

Разработаны предложения по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя птицы при желточном перитоните для включения в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (направлены (письмо ВНИИПП №43/436 от 27.07.2015 г.) на рассмотрение в Минсельхоз РФ (вх. 25-2707. 30.07.2015.)).

Результаты диссертационной работы внедрены в учебный процесс и используются при чтении лекций по ветеринарно-санитарной экспертизе в ФГБОУ ВО «МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина» (справка №06-20-111 от 09.02.2016 г.) и Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К.А. Тимирязева (РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева)» (справка от 21.03.2016 г.).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международной научно - практической конференции «Теория и практика науки третьего тысячелетия (Уфа, 2014 г.), Международной научно-практической конференции «Ветеринарная наука в промышленном птицеводстве» (Санкт-Петербург, 2014 г.), Международном ветеринарном конгрессе IVC. Конференция: «Актуальные ветеринарные проблемы в промышленном птицеводстве» (Казань, 2014 г.), Международном ветеринарном конгрессе IVC. Конференция: «Современные научные разработки и передовые технологии для промышленного птицеводства» (Москва, 2015 г.).

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Распространение желточного перитонита, клинические признаки и патологоанатомические изменения у кур-несушек, поступивших на убой.

2. Товароведческие, органолептические, микробиологические, гистологические показатели мяса тушек кур-несушек при желточном перитоните.

3. Химический состав и физико-химические свойства, микробиологические и гистологические показатели мяса кур-несушек при желточном перитоните.

4. Безвредность и биологическая ценность мяса кур-несушек при желточном перитоните.

5. Предложения по ветеринарно-санитарной оценке и наиболее безопасному использованию мяса птицы при желточном перитоните.

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 8 работ, в том числе 3 в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 131 странице компьютерного текста и включает: введение, обзор литературных источников, собственные исследования, обсуждение результатов исследований, выводы, практические предложения, список литературы, приложения. Работа иллюстрирована 12 таблицами, 9 рисунками, В список литературы включены 155 источников, в том числе 43 зарубежных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Значение птицеводства в обеспечении населения мясом и яичной продукцией

Из всех отраслей животноводства наиболее технически продвинутой отраслью является промышленное птицеводство, которое развивается ускоренными темпами в двух направлениях: производство мяса и производство яиц. В настоящее время в нашей стране насчитывается более 450 предприятий, из которых 190 мясного направления и 260 птицефабрик - яичного. Птицеводство обеспечивает население ценными диетическими продуктами питания - мясом и яйцами, а перерабатывающую промышленность - важным сырьем [136].

Среднегодовое производство и потребление мяса птицы во многих странах мира растет высокими темпами. По прогнозам экспертов, к 2020 году мясо птицы выйдет на первое место среди общего объёма потребления мясной продукции. В Российской Федерации доля птичьего мяса в общем балансе мясного резерва тоже постоянно возрастает.

В последние годы во многих регионах России отмечается устойчивая тенденция дальнейшего увеличения птицеводческой продукции, которая должна отвечать требованиям потребителя и повышенного спроса населения. Производство мяса птицы в мире в начале 2000-х годов составляло 66,7 -74 млн. т, из которых мясо бройлеров было - 41,5-44,9 млн. т, мясо индеек - 4,845,1 млн. т, мясо уток - 2,8-2,9 млн. т. В России мяса птицы производилось около 1,31-1,37 млн. т. При этом ежегодное увеличение производства мяса в нашей стране достигало 11,0-17,6%. По данным ФОА/ВОЗ, с 2015 года в мире будет производиться не менее 94-95 млн. т мяса ежегодно [18, 57, 65, 73, 95, 96, 100, 105].

В нашей стране была обозначена государственная поддержка инвестиционной деятельности в птицеводстве в рамках реализации национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса» и

«Государственной программы на 2008-2012 гг.», что способствовало привлечению в птицеводство более 250 млрд. кредитных ресурсов, за счет которых было построено, реконструировано и модернизировано более 400 объектов. При этом государством были вложены в развитие птицеводческой отрасли значительные средства в виде субсидий. С учетом этого птицеводы, начиная с 2005 года, имели возможность увеличить производство мяса птицы на 2,43 млн. т, т.е. почти в три раза, и производство яиц на 6,1 млрд. штук, т.е. на 17%. Поэтому доля мяса птицы в общем объеме производства мясного сырья в сельхозорганизациях достигло 60%. Это свидетельствует об особом значении птицеводства в обеспечении населения ценными продуктами питания и решении важной проблемы продовольственной безопасности страны. Это является особенно важным в условиях вынужденного эмбарго на мясо из США, Канады и стран ЕС [44, 45, 46, 47, 48, 49].

В России потребление наиболее ценного продукта птицеводства

(яичного белка) достигает 10% всего потребляемого объёма протеина животного и растительного происхождения. Производство птичьего мяса и яиц значительно повышает не только продовольственную безопасность страны, но и сохраняет способность обеспечивать небогатые слои населения наиболее доступной и здоровой пищей. Одно куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность человека в белке на 10%, в жире на 7%, лецитине - на 50%, йоде — на 15-20%, цинке и меди — на 8-10%, селене — на 50% и в различных витаминах — на 50-100%. Поэтому в экономически развитых странах потребление яиц находится на достаточно высоком уровне. Так, например, в Японии, Чехии и других развитых странах в год на душу населения потребляется яиц около 320 штук. В России этот показатель пока не превышает 220 яиц в год на душу населения [18].

Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом живой массы, высокой мясной и другой продуктивностью. При содержании птицы требуется, по сравнению с

животноводством, меньше затрат труда и материальных средств на единицу продукции [65, 73, 95, 101].

Растущий спрос на мясо птицы и яйца можно объяснить не только их высокими потребительскими свойствами, но и более низкими уровнями цен в сравнении другими видами животноводческой продукцией. Мясо птицы и яйца считаются наиболее доступными продуктами для низкооплачиваемых слоёв населения, доля которого в нашей стране в разных регионах составляет 25-40% [18].

Согласно Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, удельный вес мяса и мясных продуктов отечественного производства должен составлять не менее 85% в общем объёме мясного сырья, хотя на сегодняшний день этот показатель не превышает 64,7%, в том числе по мясу птицы около 73% [1, 16, 46, 48, 101].

Развитие промышленного птицеводства предусматривает дальнейшее совершенствование технологий выращивания птицы и гигиенического потенциала отдельных пород, что позволяет достигнуть среднесуточных приростов массы не менее 50-60 г при конверсии корма около 1,75 кг и получение от одной курицы - несушки не менее 340 яиц при конверсии корма 1,17 кг [57, 92].

По данным ряда авторов, удельный вес мяса птицы в Российской Федерации в 2008 году составлял 36%, в 2011 году - 42% и эта динамика роста сохранялась в последующие годы. При этом удельный вес говядины и свинины отечественного производства такой выраженной тенденции не имел [37, 71, 113, 115]. Ресурсы рынка мяса птицы в 2011году достигали 3,563 млн. т, в 2012 году производство мяса птицы увеличилось на 250 тысяч т, что обеспечивает удовлетворение рынка мяса на 40-45% объёма потребляемого мясного сырья [17, 84, 92, 148].

Потребление куриных яиц в России не имеют такой выраженной динамики увеличения, но рост при производстве яиц ежегодно увеличивается на 0,9-1,2%. Если в 2009 году было получено 39,4 млрд. яиц, то в 2010 году

40,6 млрд. яиц, в 2011 - 41,1 млрд., в 2012 - 42,0 млрд. яиц. Потребление яиц на душу населения в нашей стране в последние годы возрастало с 258 шт. до 273 яиц в год. Годовое производство яиц на душу населения в 2012 году составило в Северо-Кавказском федеральном округе — 156 яиц, в Дальневосточном - 192 штук, а в других федеральных округах — 228-367 яиц в год на душу населения [18].

Имеющийся в России генетический потенциал современных кроссов мясных и яйценоских линий кур обусловливает возможность дальнейшего увеличения продуктивности птицеводства и снижения затрат корма на единицу продукции [68, 92, 93, 139].

В последние годы в России широко и успешно используются отечественные и зарубежные технологии по производству и переработке продукции птицеводства. Для этого птицеводческая отрасль стала возрождать кооперацию централизованного производства и науки, используя при этом опыт не только отечественных институтов, но и зарубежных научных центров по птицеводству [16, 73].

Внедрение современных методов выращивания и содержания птицы позволяет снизить выбраковку яичных кур в среднем до 6,0 %, индеек, гусей, и уток - до 5,0%. Большой спрос населения на продукцию птицеводства резко возрастает с внедрением более совершенной технологии разделки и переработки птицы, а также при массовой реализации птичьих полуфабрикатов, ассортимент которых уже насчитывает более 30-50 наименований. С целью повышения эффективности птицеводческой отрасли в разных странах мира, в том числе в России, многие птицефабрики специализируются на напольном методе содержания, где можно концентрировать большое количество голов птицы на единице площади [3, 6, 11, 19, 41].

При этом методе, в отличие от клеточного типа выращивания птицы ,повышается уровень здоровья поголовья, но вместе с тем учащаются случаи травмирования отдельных особей, в том числе и кур - несушек. Это может

увеличить число случаев развития отдельных болезней, таких, как расклев и желточный перитонит. Но это не влияет на общие экономические показатели птицеводческих предприятий, а только требует более строгого ветеринарно-санитарного контроля всего поголовья птицы и своевременного проводения выбраковки травмированной птицы [11, 17, 18, 127].

Птицеводческая отрасль, помимо мясной продукции, реализует в большом количестве яйца для инкубирования, а также для производства различных яичных продуктов (яичный порошок, желток, меланж, желток замороженный, яичный белок и др.), имеющх большое значение для колбасного и консервного производств, для медицинской и кондитерской отраслей. Ассортимент яичных продуктов продолжает расширяться. Широкое применение в стране получили яйца, разделённые на желток и белок, сухие и жидкие яичные продукты, а также пастеризованные, обессахаренные, солёные, с сорбиновой кислотой и др. Общий объём яиц для производства яичных продуктов уже составляет около 20% от всего количества яичной продукции. Основными массовыми потребителями яичного порошка является масложировая и кондитерская отрасли, колбасная и пельменное производство. Другие яичные продукты также используются в пищевой, медицинской и косметической промышленности [18].

Вместе с тем, объём ценных сухих яичных продуктов в нашей стране обеспечен всего лишь на 17-30%, производство меланжа не превышает 35% от имеющейся потребности, а выработка жидкого яичного белка составляет всего лишь 6% спроса различных производств. Крупные мощности по производству жидких яйцепродуктов в асептической упаковке уже введены в нашей стране на многих птицефабриках, что позволяет снизить дефицит этого продукта в ряде отраслей.

Вступление России в ВТО обуславливает определенную конкуренцию при производстве и реализации продукции птицеводства. Поэтому отечественным производителям птичьих продуктов необходимо обращать внимание на все сегменты производства и сбыта продукции птицеводства.

Этому способствуют новые условия торговли, в том числе между странами Таможенного союза и СНГ [104].

О большом значении продукции птицеводства сообщали многие отечественные и зарубежные исследователи [98, 99, 103, 104, 156].

1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса птицы

О качестве мяса кур, индеек и уток сообщали многие авторы [89]. По их данным, выход полупотрошеной тушки цыплят составляет 81-82%, индюшат — 81-84%, утят — 77-84%. Выход потрошеной тушки по отношению к живой массе составляет у цыплят 62-63%, индюшат - 64-67%, утят - в среднем 63,1%. Выход мышечной массы потрошеной тушки у цыплят достигает 51-53%, индюшат - 53-58%, утят - 35-44%. В мясе домашней сухопутной птицы жир составляет около 12%, а в мясе водоплавающей птицы - 38-39%. Жир у птицы находится в основном в коже, а не в мышечной ткани, как у животных. Количественное соотношение различный тканей, входящих в состав мяса, зависит от породы, пола, возраста и упитанности птицы [51, 89, 104]. При этом товароведческие показатели и качество мяса птицы во многом зависят от направления продуктивности и породы птиц. Птица мясных пород отличается от птицы яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой, хорошими формами телосложения и высокими показателями упитанности. Мясо птицы мясных пород более сочное и вкусное, чем яйценоских [89].

Морфологический состав мяса птицы отличается от такого мяса убойных животных тем, что кости скелета птицы тонкие и легкие, но очень прочные. Скелет птицы включает кости черепа, позвоночника, грудной части, таза, крыльев и ног. Позвоночник сросшийся, трубчатые кости пустые (без костного мозга) наполнены воздухом, что позволяет птице легко подниматься для полета. Костная ткань у птицы составляет 14% живой массы [76, 84, 116, 117].

Мясо птицы по химическому составу и свойствам отличается от мяса животных. Мышечная ткань достаточна плотная, мелковолокнистая, реже прослоена соединительной тканью и имеет белый (грудные мышцы) или

красноватый (бедренная часть) цвет. Масса белых грудных мышц у птицы больше, чем масса других мышц. Цвет мышц зависит от содержания в них миоглобина и других гемопротеинов [49, 50, 51,72, 108].

В мясе птицы содержится больше полноценных белков и меньше коллагена, эластина, много экстрактивных веществ, витаминов [41, 50, 77].

Установлена высокая положительная корреляция живой массы птицы с убойным выходом, содержанием съедобных частей тела, количеством грудных и ножных мышц, категорией упитанности. С увеличением живой массы птицы мясистость киля, бедра и голени увеличивается, биологическая ценность мяса повышается [77, 106, 107].

На ветеринарно-санитарные показатели тушек птицы влияют условия их содержания и кормления, а также гигиена переработки [25].

Соотношение съедобных и несъедобных частей тушки птицы зависит от вида, упитанности, возраста, способа откорма и особенности предубойного содержания. Съедобные части, в зависимости от категории упитанности птицы, составляют 59,6-65,6 %, из них на мышечную ткань приходится 55% массы, съедобные потроха - 10%. Несъедобные части тушки птиц составляют 35-40%, в том числе кости - 14-18%, перо и кровь - 22-23%.

Послеубойное изменение в мясе птицы (окоченение, созревание, глубокий автолиз) проходит как и в мясе убойных животных, но с более выраженной интенсивностью. В процессе созревания улучшаются не только товароведческие и органолептические показатели, но и усвояемость мяса. Процесс созревания проходит быстрее в грудных мышцах по сравнению с мышцами красного мяса. Весь процесс послеубойного изменения мяса птицы занимает от 3 до 6 суток в зависимости от упитанности и температуры хранения. Чем упитаннее птица, тем время окоченения и созревания тушки больше, чем у истощенных. При созревании, прежде всего, увеличивается количество серусодержащих аминокислот, что значительно улучает органолептические, особенно вкусовые, свойства мяса [106, 109].

Известно, что созревание мяса представляет собой биохимический процесс, протекающий при воздействии клеточных ферментов, который вызывает существенные изменение в ряде показателей мышечной ткани. Изменяется, прежде всего, коллоидно-химическое состояние различных тканей, что связано с накоплением в них кислот, которые понижают рН мяса, вязкость плазмы клеток и степень их набухания. Эти изменения в мясе улучшают нежность и сочность, а также вкусовые показатели [23, 28, 41].

Наиболее важным элементом созревания мяса птицы является гидролиз гликогена, который под воздействием тканевых ферментов расщепляется через несколько промежуточных стадий гликолиза до молочной кислоты, количество которой может достигать в отдельных мышцах до 0,5-1,2 %. Увеличение количества органических кислот при гликолизе влияет на физико-химическое состояние белков. Вследствие накопления кислот часть белков теряет свою растворимость, другая часть белков образует новое соединение, придающее специфический вкус и аромат созревшему птичьему мясу. Мясо в первые часы после убоя имеет нейтральную реакцию, которая затем в результате накопления кислот постепенно снижается до рН 5,6-6,2 [71, 84].

Известно, что тушки молодой птицы созревают быстрее, чем тушки взрослой птицы. При этом биохимические процессы в грудных мышцах птицы протекают более интенсивно, чем в бедренных. В охлажденном состояние тушки птицы обычно созревают до максимального уровня оценки органолептических показателей за 24 - 48 часов [15].

Биологическая и пищевая ценность мяса птицы характеризуется повышенным количеством компонентов, необходимых для синтеза белков и покрытия энергетических затрат организма [88].

Пищевая ценность птичьего мяса, товароведческие и органолептические показатели его связаны со свойствами и количественным соотношением тканей в мясном сырье. Наиболее приемлемым для потребителей является соотношение между жиром и белком в мясе (1:2). Такое мясо имеет наиболее

высокую водосвязывающую способность, интенсивную окраску и обладает повышенными технологическими свойствами [30, 85, 88].

Ароматообразование в мясе птицы обеспечивают свыше 180 компонентов, образующихся в первые сутки после убоя. Эти компоненты представляют собой разнообразные кислоты, спирты, сложные эфиры, серусодержащие соединения, ароматические углеводороды и др., комплекс которых обеспечивает высокие вкусовые качества и потребительские свойства мяса.

В мышечной ткани количество белка должно быть постоянным и составляет 18,5-21,2%, на влагу приходится 75-76%, всей массы мышц, зольные элементы не превышают 1,1-1,3%, липиды - 3-5% и азотистые экстрактивные вещества - около 0,3-0,5% [40, 41].

Считается, что мясо птицы является скоропортящимся продуктом. Чтобы сохранить высокие товарные, вкусовые и питательные свойства мясо необходимо подвергнуть термической обработке. От температуры хранения мяса зависит скорость ферментативных процессов в клетках различных тканях. Снижение температуры хранения мяса птицы позволяет увеличить сроки хранения его без изменения основных потребительских свойств.

Поэтому при хранении мяса птицы необходимо поддерживать постоянную заданную температуру и не допускать колебание ее более чем на 1-2 С°. При неоднократном замораживании и размораживании птичьего мяса отмечается сильное обезвоживание тушки и ухудшение ее товароведческих и вкусовых показателей.

Известно, что характеристика мяса определяется составом, физико-химическими, микробиологическими и гистологическими показателями. Из физико-химических показателей мяса наиболее важным является уровень рН. Значение рН обусловлено активной кислотностью мяса, концентрацией свободных ионов водородов, то есть от степени диссоциации кислот. В мясе уровень рН обусловлен молочной и другими органическими кислотами, образующимися из гликогена при анаэробном гликолизе. Величина рН

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Подзорова Юлия Александровна, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авакова А.Г. Новый метод стимуляции мясной продуктивности бройлеров / Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе. Сб. н. тр., 2004.

2. Агеев В.Н. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.Н.Агеев, Ю.П. Квиткин, П.Н. Паньков, О.Д. Синцерова. М.: Россельхозиздат, 1982. - 272 с.

3. Акбаев М., Малофеева Н., Цыпляеаппв А. и др. Резервы повышения продуктивности бройлеров // Птицеводство - 2003 - №7 - с. 5 - 7.

4. Актуальные проблемы применения биологически активных веществ и производства премиксов / Т.М. Околелова, А.В. Кулаков, С.А. Молоскин, Д.М. Грачёв. Сергиев Посад, 2002. - Гл.1; А 1.4. - С. 93-94; 190-191.

5. Андреева Н.Л. Иммуно-биохимические изменения в организме бройлеров при стимуляции продуктивности / Н.Л. Андреева, В.Д. Соколов // Ветеринария. 1987. - №7 - С. 61-62

6. Антипова Л., Бердников В.В., Петров О. Влияние способа содержания цыплят - бройлеров на качество мяса // Птицеводство - 2005 - №2.

7. Антонов Н.А. Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы: Учеб. Пособие / Н.А. Антонов, С.А. Денисова, В.В. Шевченко. - СПб., 1994

8. Бевзюк В., Понятовский Ф. Корма - основа высоких показателей // Птицеводство. - 2002. - №8. - С.17-18.

9. Бевзюк В.Н. Опыт прибыльного производства мяса // Птицеводство. -1977. - №1. - С. 4-5.

10. Бевзюк В.Н. Нетрадиционные корма и ферментативные препараты в кормлении мясной птицы: Автореферат дис. д-ра. с.-х. наук: 06.02.02 / Бевзюк В.Н.; Донской ГАУ, пос. Персиановский, 2005. 47 с.

11. Безотходная переработка плодов облепихи. Рекомендации НИИ садовода Сибири. Новосибирск, 1991. - 37 с.

12. Беленький Н.Г. Контроль безвредности химических и биологических веществ: обзорная информация / Н.Г. Беленький, Ю.Н. Градусов, Н.А. Корнеева; ВНИИТЭИагропром. - М., 1992. - 48с.

13. Беленький Н.Г. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов / Н.Г. Беленький, А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий // Улучшение качества говядины и свинины. - М.: Колос, 1997. - С.7-16.

14. Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц: учеб. пособие / Б.Ф. Бессарабов, Э.И. Бондарев, Т.А. Столяр. 2-е изд., доп. - СПб.: Лань, 2005. - 352 с.

15. Биологические стимуляторы в птицеводстве Дагестана: учеб. Пособие для слушателей ФПК ветеринарных врачей / М.М. Джамбулатов, А.Р. Османов, А.С. Сунгурова, Б.М. Мугутдинов. Кировабад.: Азерб. ГСИ, 1983. -78 с.

16. Битюцкий В.С. Химический состав тканей цыплят бройлеров и их продуктивность при обогащении рациона биологически активными веществами / В.С. Битюцкий // Повышение качества продуктов животноводства: Сб. науч. тр. УСХА - Киев, 1998. - С. 12-14

17. Бобылева Г.А. Реализация национального проекта - стратегия птицеводов России / Г.А. Бобылева // Птицеводство. - 2007. - №1. - С. 5-7.

18. Бобылева Г.А. Модернизация и инновационное развитие птицеводства Российской Федерации ООО «НИПКЦ Восход - А» 2013, - 398 с.

19. Болотников И.А. Гематология птиц / И.А. Болотников, Ю.В. Соловьёв. -Л.: Наука, 1980.

20. Вальдман Э.К. Определение степени неспецифической резистентности организации птиц / Э.К. Вальдман, О.Г. Павел, А.Н. Федотовский и др. // Докл. ВАСХНИЛ. - 1981. - № 2 С. 39-41.

21. Ветеринарное законодательство. М.: Колос, 2000. Т. 1.

22. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологические отходов (04.12.95)

23. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / Под ред. П.В. Житенко. - М.: Агропроиздат, 1989. - 368 с.

24. Волкова А.Г. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов. - Справочник. Гл.1У. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С. 248.

25. Вракин В.Ф., Сидорова М.В. Морфология сельскохозяйственных животных (анатомия, цитология, гистология). - М., Агропромиздат. 1991.

26. Габриэльянц М.А. Изменения некоторых физико-химических показателей мяса в процессе хранения при -2+5° С / М.А. Габриэльянц // Мясная индустрия СССР. - 1996. - № 2. - С. 41-43.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М., 2001. - 164 с.

28. Гоноцкий В.А. Жукова И.В., Чернова Г.Г. Изменение качества мяса птицы после механической обвалки при хранении. Мясная индустрия СССР, № 6, 1986, 32-34 с.

29. Государственные стандарты: Указатель. - Т. 2. - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 455 с.

30. ГОСТ 18292 - 85. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия.

31. ГОСТ 21784 - 76. Мясо птицы (куры, утки, гуси, индейки, цесарки). Технические условия.

32. ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия».

33. Голубков В.И. Экспертиза мяса животных и птицы при саркоцистозе / Ветеринария, 1983, № 3, с. 72-73.

34. Грунина Л.Ф. Выживаемость возбудителей стафиллококоза и устойчивость их энтеротоксинов в тушках различных видов птиц. Автореф. дис. на соиск. учен. степ. кандидата вет. наук. (МВА им.К.И. Скрябина), Москва, 1980.

35. Гусев А.А. и др. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной обсемененности на тушках птиц / Ветеринария, 1997, № 10, с. 52-53

36. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 218 с.

37. Давыдов В.М. Ресурсосберегающие технологии производства птицеводческой продукции / В.М. Давыдов, А.Б. Мальцев, И.П. Спиридонов // Омск: ГНУ Сиб. НИИптицеводства. - 2004. - 352 с.

38. Долгов В.А. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов / В.А. Долгов, В.П. Нелюбин, В.Я. Шаблий, Б.П. Суханов и др. - М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 78 с.

39. Долгов В.А. Методические указания по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов // В.А. Долгов, С.А. Лавина. Утв. ДВ МСХ РФ 16.10.2000 г., № 13 - 7 - 2/2156. 27 с.

40. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. - 335 с.

41. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы: Учеб. пособие / П. В. Житенко, И. Г. Серёгин, В. Е. Никитченко, - М.: Аквариум, 2001. - 350 с.

42. Житенко П.В., Устименко Л.И. Пособие по оценке качества продуктов животноводства. - М.: Россельхозиздат, 1976. - 208 с.

43. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

44. Закон РФ «О защите прав потребителей», 1992.

45. Закон РФ «О ветеринарии». Постановление Верховного Совета РФ от 11 мая 1993 г.

46. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001.

47. Закон РФ «О техническом регулировании», 2002.

48. Закон РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 1999.

49. Закон РФ «О закупках и поставках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд».

50. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (28.04.94).

51. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (15.01.85).

52. Инструкция по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке (27.12.79).

53. Инструкция о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятия (10.07.96 № 13-7-2/681).

54. Каминских В.С. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при лейкозах кур. Автореф. дис. на соиск. учен. степ. кандидата вет. наук (МВА им К.И. Скрябина), Минск, 1971.

55. Козак С.С. Обеззараживание поверхности тушек кур от сальмонелл в ваннах охлаждения. Автореф. дис. на соиск. учен. степ. кандидата вет. наук (МВА иМКИ. Скрябина), Москва, 1992.

56. Козак С.С., Гусев А.А., Лищук А.П., Берлова Г.А. Профилактика сальмонеллеза в птицеперерабатывающей промышленности. Москва, 1992.

57. Коновалов А.П. Энергосбережение в сельском хозяйстве / А.П. Коновалов // Птица и птицепродукты. - 2006. - № 4. - С.7-9.

58. Кошелева Г. Принцип действия ферментов // Комбикорма 1999. - № 8 -С. 38.

59. Куликовский А.В. / А.В. Куликовский // Вопросы питания. - М.: Медицина, 1983. - № 5. - С. 72-75.

60. «Методикой проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы: Рекомендации /Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства; Разраб.: Имангулов Ш.А., Егоров И.А., Околелова Т.М. и др. Сергиев Посад, 2000. - 35 с.

61. Методические указания по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов. — М.: Департамент ветеринарии МСХ РФ, 2000. — № 13-7-2/2156.

62. Меньшиков В.В. Клиническая лабораторная аналитика. Том 1 - Основы клинического лабораторного анализа // М. Агат-Мед. 2002. - 860 с.

63. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А.И.Месхи. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 228 с.

64. Методика проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы: Рекомендации / ВНИТИП; Разраб. Имангулов Ш.А., Егоров И.А., Околелова Т.М. и др. Сергиев Посад, 2000. - С. 20.

65. Мид Дж.К. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. // Санкт-Петербург, 2008 - С. 244-252.

66. Мясо птицы, яйца и продукты их переработки (технические условия и методы анализа): Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 143 с.

67. Найденский М.С. Повышение резистентности и продуктивности молодняка с.-х. птицы в промышленных условиях путём использования янтарной кислоты / Найденский М.С., - Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Матер. Всерос. научн. - произв. конф., 22-24 сентября 1994 г. - Чебоксары, 1994 - С. 301-302.

68. Окоелова Т.М. Актуальные проблемы применения биологически активных веществ и производство премиксов / Т.М. Окоелова, А. Кулаков, С.А. Молоскин, Д.М. Грачев. Сергиев Посад, 2002. - 282 с.

69. Отраслевая целевая программа развития птицеводства в Российской Федерации в 2005-2007 гг. и на период до 2010 г. - М.: 2004. - 68 с.

70. Оценка качества кормов, органов, тканей, яиц и мяса птицы: Методическое руководство для зоотехнических лабораторий / Всеросс. Н.-И. и технол. ин.-т птицеводства; Под ред. В.И. Фисинина и А.Н. Тинянкова. Сергиев Посад, 2002. - 116 с.

71. Павловский П.Е. Протеолитические превращения белых и красных мышц при холодильном хранении мяса кур / П.Е. Павловский, М.П. Григорьева // Холодильная технология. - 1966. - № 2. - С. 28-31.

72. Подчалимов М.И. Влияние различных кроссов цыплят-бройлеров на их продуктивность и качество мясной продукции / Вестник Курской Государственной сельскохозяйственной академии. - 2008 - Т.1. № 1. - С. 1622.

73. Половинкин Ф.П. Потрошенная и разделанная птицы / Ф.П. Половинкин // Мясная индустрия СССР. - 1938. - № 9. - С. 30-33.

74. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1988.

75. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. - М.: Госкомсанэпидназор России, 1996.

76. Преображенская С.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационах перекисных соединений.

77. Салатова Н.Г., Литвинчук Л.Н., Жуков А.М. Облепиха в Сибири. -Новосибирск: Наука, 1974. - 131 с.

78. Санитарно-гигиенические аспекты производства яйцепродуктов / Степанов В.А., Кулигина А.И., Козлова А.Л. и др. - Труды ВНИИМПа, 1980.Т. XXIII, С. 106-108.

79. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мяса продуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева / 3-е издание, исправление. М.: Колос, 2000. - 240 с.

80. СанПиН 42-123-41170-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

81. Скурихина И.М., Ничаев А.П. Все о мясе с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991

82. Серегин И.Г. Никитченко В.Е. Ветсанэкспертиза и технология переработки птицы. Москва 2001 г. С. 72-73.

83. Серегин И.Г, Никитченко В.Е, Никитченко Д.В. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы. Москва 2010 г. С. 124-128.

84. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учеб. Пособие / И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С. Касаткин. - М.: МГУПБ, 2004. - 189 с.

85. Серегин И.Г, Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие. - СПб.: Гиорд, 2005. - 465 с.

86. Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов, СПб, «РАПП», 2008. - 406 с.

87. Серко С.А. Ветеринарно-санитарная и товарная характеристика мяса кур при длительном хранении его в холодильнике: дис. кандидата вет. наук. -Л.,1968. - 22 с.

88. Скалинский Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.

89. Соколов А.А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 340 с.

90. Соловьев В.И. Созревание мяса (теория и практика процесса) / В.П. Соловьев. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 340 с.

91. Соловьев В.И. Химизм и морфология созревания мяса / В.И. Соловьев., В.А. Адуцкевич // Однофазное замораживание мяса. - 1962. - С. 9-24.

92. Столяр Т. Ресурсосберегающие технологии производства мяса бройлеров / Т. Столляр, В. Буяров // Птицеводство. - 2007. - № 10. - С. 9-11.

93. Субботин В.В. Применение пробиотического препарата Лактобифадол при промышленном откорме бройлеров / Субботин В.В., Данилевская Н.В.// Ветеринария и кормление, сигнальный номер, 2004. - С. 11-13.

94. Третьяков Н.П. Переработка продуктов птицеводства / Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. - М., 1985. - 287 с.

95. Тучемский Л.И. Морфологический состав тушек петушков породы корниш / Л.И. Тучемский, В.Е. Никитченко, Г.В. Гладкова, Д.В. Никитченко // Матер. 4-ой межд. науч. прак. конф. актуал. пробл. вет. мед. и ветсанконтроль с.-х. продукции. - М.: МГУПБ, 2002. - С. 77-78.

96. Тучемский Л.И., Солгареев С., Гладкова Г.В., Емануилова Ж. Кросс «Смена 8» - новый продукт отечественной селекции. 115. «Птицеводство» № 11, 2011. - С.11 - 13.

97. Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич; пер. с польского Т.С. Клоссовского; под ред. А.А. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 96 с.

98. Фисинин В.И. Производство бройлеров / В.И. Фисинин, Т.А. Столяр. -М.: Агропромиздат, 1989. - С. 93-96.

99. Фисинин В.И. Белково-минеральная добавка на основе пивной дробины в рационах бройлеров / В.И. Фисинин, И.А. Егоров, А.И. Сницарь, Д.А. Мурачев // Мясная индустрия. - 2000. - № 8. - С. 45-47.

100. Фисинин В.И. Стратегия развития отрасли и научных исследований по птицеводству в 21 веке // Сб. науч. тр. / ВНИТИП. Сергеев - Посад. - 2000. -Т.75. - С. 3-18.

101. Фисинин В.И. Полноценное питание птицы - качество и рентабельность продукции // Комбикорма. 2002. - № 1. - С. 42-43.

102. Фисинин В.И. Полноценное питание птицы качество и рентабельность продуктов // Сб. докладов 3 - й международной конференции / Современное комбикормовое производство и перспективы его развития - М.: Пищепроиздат 2003. - С. 23-136.

103. Фисинин В.И. Инновационные проекты и технологии в мясной птицеводстве / В.И. Фисинин, Т.А. Столяр, В.С. Буяров // Весник ОрелГАУ. 2007. - № 1. -С. 6-12.

104. Фисинин В.И. Стратегические тенденции развития яичного и мясного птицеводства России / В.И. Фисинин // IV Международный ветеринарный конгресс по птицеводству // Москва, 8-11 апреля 2008 г. - М.: 2008. - С. 4-22.

105. Фисинин В.И. Птицеводство России - стратегия инновационного развития / В.И. Фисинин. - М.: РАСХН, 2009. - С. 147.

106. Химический состав пищевых продуктов: Кн. 1: Справочные содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /

Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО Агропроиздат, 1987. - 224 с.

107. Химический состав пищевых продуктов: Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 360 с.

108. Хохлов Р.Ю. Приемы получения экологически чистой продукции птицеводства / Р.Ю. Хохлов // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции: «Природноресурсный потенциал, экология и устойчивое развитие регионов России» - Пенза, 2009. - С. 160-161.

109. Цуканов В.Н. Гигиена и санитария переработки птицы на птицекомбинатах и птицефабриках / В.Н. Цуканов, Д.А. Бочаров, В.Г. Шептулин // Научные труды ВАСХНИЛ. - М.: 1978. - С. 157-163.

110. Чегодаев В. Ферменты отечественного производства в рационах птицы / В. Чегодаев, О. Мерзлякова, Г. Жданова // Комбикорма. 2004. - № 3.1. С. - 6061.

111. Шудлак И.В. Некторые показатели качества мяса кур-несушек, выращиваемых в специализированных хозяйствах. Кн. Профилактика незар. болезней и лечение больных с/х животных в комплексах и специализированных хозяйствах. Одесса, 1983.

112. Шудлак И.В. Санитарная оценка кур-несушек. Кн. Вопросы зоогигиены, дератизации и санитарной микробиологии в промышленном животноводстве. Москва, 1983. С. - 96-99.

113. Adams C. Use of HACCP in meat and poultry inspection // Food Technol, 1990, 44(5), 169.

114. Alien C.D., Fletcher D.L., Northcutt J.K., Russell S.M. The relationship of broiler breast color to meat quality and shelf - life // Poult. Sci., 1998, 77, 361.

115. Bean N. H, Griffin P.M. Food-borne disease outbreaks in the United States, 1973-1987: Pathogens and trends // J. Food Prot, 1990, 53,804.

116. Behr K.-P. Klinische Erfahrunges mit den Chemotherapeutikum Enroflox-acin in Huhner und Putenherden Tierarztl / K.P. Behr, M. Friderichs, K.-H. Hinz // Umsch, 1998. T. 43. - № 8. - S. 507-515.

117. Boulianne M., King A.J. Biochemical and color characteristics of skinless boneless pale chicken breast // Poult. Sci., 1995, 74, 1693

118. Buhr R.J., Northcutt J.K., Lyon C.E., Rowland G.N. Influence of time off feed on broiler viscera weight, diameter, and shear // Poult. Sci., 1998, 77, 758.

119. Byrd J.A., Corrier D.E., Hume M.E., Bailey R.H., Stanker L.H., and Hargis B.M. Incidence of Campylobacters crops of preharvest market - aged broiler chickens // Poult. Sci., 1998, 77, 1303.

120. Cunningham D.L. Poultry production systems in Georgia, costs and returns analysis. - Athens, GA: The University of Georgia, 1990 - 1996.

121. Corrier D.E., Byrd J.A., Hargis B.M., Hume M.E., Bailey R.H., Stanker L.H. Presence of Salmonella in the crop and ceca of broiler chickens before and after preslaughter feed withdrawal // Poult. Sci., 1999, 78, 45.

122. Craig E.W., Fletcher D.L., Papinaho P.A. The effects of antemortem electrical stunning and postmortem electrical stimulation on biochemical and textural properties of broiler breast mead // Poult. Sci., 1999, 78, 490.

123. Dawson P.L., Janky D.M., Dukes M.G., Thompson L.D., Woodward S.A. Effect of post-mortem boning time during simulated commercial processing on the tenderness of broiler breast meat // Poult. Sci., 1987, 66, 1331.

124. de Fremery R., Pool M.R. Biochemistry of chicken muscle as related to rigor mortis and tenderization // Food Res., 1960, 25, 73.

125. Didley D.D. Biotechnologi in the modern poultry industry / Didley D.D. // Poultry Guide 1988. - T.25. - N 2. - P. 25-32.

126. Duke G.E. Basha M., Noll S. Optimum duration of feed and water removal prior to processing in order to reduce the potential for fecal contamination in turkeys // Poult. Sci., 1997, 76, 516.

127. Effect of probiotic microorganisms and antibiotics on chicken broiler body weight, carcass yield and carcass quality / Brzoska F., Grzybowski R., Stecka K., Pieszka M. // Annals of animal science. Krakow, 1999. - Vol.26. - 14. - P.303-315.

128. Fletcher D.L. Antemortem factors related to meat quality // Proceedings of the 10th European Symposium on the Quality of Poultry Meat - The Netherlands, Beekbergen, 1991, 11.

129. Gunderson M.R., Mefadden H.W., Kyis T.S. - The bacreriology of commercial poultry processing. Burgess Publishing C, Minneapolis, Minnesota, 1954.

130. Hamm R. 1963. Deut. Lebensm. Rundschau, 49, 153.

131. Harmon D.L., Mitchell G., E. Yr. Nutritional evaluation of poultry by-product meal as a protein source for ruminants: Small intestinal amino acid flow and disappearance in steers / Youmal of Animal Science 77 (4). April, 1999. P. 10001007.

132. Hinton A. Jr., Burn R.J., Ingram K. Feed withdrawal and carcass microbiological counts // Proc. Georgia Poult. Conf., September 30, 1998. - Athens, GA, 1998.

133. Humphrey T.J., Baskerville A., Whitehead A., Rowe B., Henley A. Influence of feeding patterns on the artificial infection of laying hens with Salmonella enteritidis phage tupe 4 // Vet. Rec, 1993, 132, 407.

134. Kallio K., Yang B.R., Tahvonen R., and Hakala M. 1999. Composition of seabuckthorn berries of various origins. Proceeding of International Symposium on Sea Buckthorn, Beijing 1999, China.

135. Kelly L.A., E. Hartnett, G. Gettinbay, A. Fazil, E. Snary and M. Wooldridge. Microbiological safety of poultry meat: risk assessment as a way forward. «World's Poultry Science Journal», 2003,Vol.59 N 4. P. 495-508.

136. Madie P. Salmonella and Campylobacter infections in poultry // Proc. Solvay Chicken Health Course - New Zealand, Palmerston North: Grunner U. Peterson Massey University, 1992.

137. May J.D., Lott B.D. Effect of periodic feeding and protoperiod on anticipation of feed withdrawal // Poult. Sci., 1992, 71, 951.

138. McCarthy P.A., Brown W.E., Hamdy M.K. Microbiological studies of bruised tissues // J. Food Sci., 1963, 28, 245.

139. Meat and Poultry Inspection / Repot of the Secretary of Agriculture to the U.S. Congress // USDA. Food Safety and Inspection Service - Washington, D.C.: U.S. Department of Agriculture, 1996.

140. Meat and Poultry Inspection: The Scientific Basis of the Nation's Program / NRC. Food and Nutrition Board // Report of the Committee on the Scientific Basis of the Nation's Meat and Poultry Inspection Program - Washington, D.C.: National Academy Press, 1985.

141. Moran E.T., Jr. Live production factors influencing yield and quality of poultry meat // Poultru Science Symposium Series / Richardson, R.I., Mead G.C., eds. - Vol. 25 - Oxon, U.K.: CABI Publishing, 1999.

142. Mohan Raj, A.B., Gregory N.G. Investigation info the batch stunning/killing of chickens using carbon dioxide or argon - induced anoxia // Res. Vet. Sci., 1990, 49, 364.

143. Mohan Raj, A.B., Grey T.C., Audsely A.R., Gregory N.G. Effect of electrical and gaseous stunning on the carcass and meat quality of broilers // Br. Poult. Sci., 31, 725.

144. Mountney G.J., and Parkhurst C.R. Poultry Products Technology - 3rd ed. -Binghamton, New York: The Haworth Press, Inc., 1995.

145. Nakamura R., Sekoguchi S., Sato Y. The contribution of intramuscular collagen to the tenderness of meat from chickens with different ages // Poult. Sci., 1975, 54, 1604.

146. National Research Initiative Competitive Grants Program, Program Descriptions, Cooperative State Research Service / United States Department of Agriculture, Section 32.0 // Food Safety - Washington, D.C: 1991.

147. Persson U., Jendteg S.I., The economic impact of poultry - borne salmonellosis: how much should be spent on prophylaxis // Int. J. Food Microbiol., 1992, 15, 207.

148. Sanitation / USDA. Food Safety and Inspection Service // Washington D.C.: U.S. Department of Agriculture, 1996.

149. Starkey John. Uncovered Litter is risky business «Poultry USA», 2007, Vol. 8 N. 9. P.12.

150. Stern N.J., Clavero M.R.S., Bailey J.S., Cox N.A., Robach M.C. Campylobacter spp. in broilers on the farm and after transport // Poult. Sci., 1995, 74, 937.

151. Suryakumar G., Gupta A. 2011. Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn. Ethnopharmac. 138: 268-278.

152. Tung H. - T., Smith J.W., Hamilton P.B. Aflatoxicosis and bruising in the chicken // Poult. Sci., 1971, 50, 795.

153. Veerkamp C.H., Chilling, freezing and trawing // Processing of Poultry / Mead G.C, ed. - England: Elsevier Science, 1989. - P. 103.

154. Wabeck C.J. Feed and water withdrawal time relationship to processing yield and potential fecal contamination of broilers // Poult. Sci., 1972, 51, 1119.

155. Wang L. - J., Byrem T.M., Zarosley J., Booren A.M., Strasburg G.M. Skeletal muscle calcium channel ryanodine binding activity in genetically unimproved and commercial turkey populations // Poult. Sci., 1999, 78, 792.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» (ВНИИЛП)

141552, Московская область, Солнечногорский р-н, пос Ржавки тел. [phone], факс [phone], www.vnlipo.rn. ечттаН: vniipp @ ore ru ОКПО 23476484, ОГРН 1025005687541, ИНН/КПП 5044003400/504401001

7

На №

от

МИНСЕЛЬХОЗ РФ Департамент ветеринарии 107139 г. Москва, Орликов переулок, д. 1/11

Lo внесении изменений в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и вегеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1993), с дополнениями и изменениями 1988 v_~]

Во ВНИИЛП проведены исследования продутой убоя кур при жетгочном перитоните по теме № 25.1.03 «Получить базу данных для разра^ткив санитарнои оценки продуктов убоя кур-несушек при желточном пери™™ (гл.нх., д-р биол. наук Козак С.С.) и исследования по теме диссертации «Ветери нарно-санитарная характеристика и оценка проектов убоя ^р-несушек « -точном перитоните», (асп. Подзорова ЮЛ.). На основании полученных^ иных ечитаем неооходимым внести изменения в п. 4.36 «Правил ветеринарного осмола

тУов°>> П ^Г0ТНЬ1Х И В^™Р-™Рной экспертизы мяса'и мя'сных прод^ тов» ([ у«5) с дополнениями и изменениями 1988 г

Действующая редакция: «4.36. Перитониты. При очаговом воспалении сероз-нь« покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы ¿позируют, а тушки проваривают, прожаривают пли перерабатывают на консервы

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровев внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полос™ и н"

;ГыВХ™ГСТИ Сер03Н0-^— «ли гнойного экссудата тушки и

По нашему мнению пункт 4.36 в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1998)Необходимо изложить в следующей редакции: 1 неооходимо

, Перитониты, сальпингоперитониг (желточный перитонит), саль-

пингоофорит. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов,

0Х. QS-

Зо.о&.з^/г

плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки после зачистки измененных участков проваривают или перерабатывают на консервы.

При сальпингоофорите или негнойном поражении органов яйцеобразования с начальной стадией развития желточного перитонита и в случаях сохранения упитанности пораженные органы утилизируют, а тушки после зачистки измененных тканей направляют на проварку или изготовление консервов. При истощении тушки и внутренние органы утилизируют.

В случаях диффузного воспаления брюшной стенки, скопления в брюшной полости серозного, желточного, фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы, независимо от упитанности, утилизируют. Пух и перо подлежат дезинфекции в соответствии действующей инструкцией.

Врио директора ВНШ

И.В. Мокшанцева

Исп.: Козак С.С., Подзорова Ю.А. т. [phone]

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ - МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА» ОГРН 1037739216790 109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, д.23. тел. [phone], факс: [phone] e-rn<|^ rj^r@rr;gaym.ru, cafe w,vvjv.mgaym.rij-

На №_от

Дана Подзоровой Юлии Александровне в том, что результаты ее диссертационной работы на тему «Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя кур-несушек при желточном перитоните» внедрены в учебный процесс и используются при чтении лекций по ветеринарно-санитарной экспертизе в ФГБОУ ВО «МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина».

В диссертационный совет

Справка

Ректор, академик РАН, профессор