Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка сыропригодности молока при использовании в рационах продуктов переработки стевии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Савина, Ирина Павловна

• Савина, Ирина Павловна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Савина, Ирина Павловна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Молоко как сырье для сыроделия

2.2. Требования к качеству молока в сыроделии

2.2.1. Общие критерии качества и безопасности сырого молока

2.2.2. Специфические требования к сырому молоку но сыропрпгод-ностп

2.3. Изменения качества молока в зависимости от сезона года

2.4. Повышение сыропрпгодпости молока

2.5. Характеристика и классификация сыров

2.6. Основные результаты технологического процесса производства сыров

2.7. Использование нетрадиционного растительного сырья в молочном скотоводстве

3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Оценка биологической безопасности экспериментальных кормовых добавок и их питательность

4.2. Влияние стебле-лнстьевоп массы и жома стевпи на организм коров

4.2.1. Динамика показателей рубцовоп микрофауны

4.2.2. Влияние вторичных продуктов переработки стевпи па уровень обмена веществ

4.2.3. Прод)ктивность животных, ветеринарно-санитарная и технологическая оценка молока (на фоне применения вторичных про-

д\ктов переработки стевпи)

4.3. Качественные характеристики сыра «КалачеевскиП»

4.3.1 Оргамолсптическая оценка сыра

4.3.2 Микроструктурные исследования сыра

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

6. ЗАКЛЮЧЕНИЯ

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

8. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

9. ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка сыропригодности молока при использовании в рационах продуктов переработки стевии»

1 ВВЕДЕНИЕ

1.1 Актуальность работы.

Основной задачей современного сельского хозяйства является производство необходимого количества продукции для удовлетворения растущих потребностей населения в продуктах мптанпя, а перерабатывающей промышленности - в сырье. Существующие масштабы развития отрасли демонстрируют необходимость целенаправленного регулирования аграрной ноли-тики па всех уровнях управления технологической цепочкой «поле - ферма -завод - потребитель».

В современном животноводстве необходимо срочное принятие мер по эффективному развитию молочного скотоводства в соответствии с национальным проектом «Развитие АПК», государственной программой развития сельского хозяйства и концепцией государственной политики в области здорового питания населения России (Мамаев A.B.. 2013).

Фактор качества молочной продукции напрямую зависит от биохимических характеристик и уровня безопасности молока (Горбатова К. К., 1984, 1986, 2003, 2004; Храмцов А. Г., 1999, 2002; Барабанщиков Н. В., 2000; Крусь Г. П. с соавт., 2004; Твердохлеб Г. В. с соавт., 2006; Кузнецов А. Ф., 2009; Восгроплов А. В., 2010; Долгов В. А. с соавт.. 2010; Мамаев А. В.. 2013; Ларионов Г. А., 2014).

Именно поэтому оценка сырого молока с точки зрения его технологической пригодности, а также проведение мероприятий по оптимизации этих свойств, становятся в последнее время отправной точкой инновационного ведения молочного скотоводства (Свпрпденко Г. М., 2005; Семёнов С. П.. 2009).

Вопросы переработки молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых, специалистов, а также тружеников сельского хозяйства. Среди высокобелковых молочных продуктов ведущая роль отводится сырам, коюрые по своим биологическим свойствам имеют большое значение

в рационе человека (Гудков А. В. 2003; Бредихин С. А., 2007; Голубева Л. В., 2009; Полянский К. К., 2009).

В качестве сырья при производстве сыров должно использоваться молоко. полученное от здоровых животных, в рационе которых содержится весь необходимый набор иптателыплх и энергетических компонентов. Неполноценность и несбалансированность рациона по основным питательным веществам не позволяют использовать в полной мере генетический потенциал важных для сыроделия пород животных (Калашников А. П., 2003).

Интенсификация получения молока существенно меняет уровень обменных процессов у лактпрующпх животных, что требует нормализации рациона крупного рогатого скота путем введения новых, эффективных и безопасных. доступных и экономически обоснованных, легкоусвояемых кормовых добавок, положительно влияющих на организм животного и его продуктивные качества. С точки зрения физиологии наиболее приемлемыми в кормлении считаются природные источники биологически активных веществ, в частности, растительного происхождения (Двинская А. М., Шубин А. А., 1986; Бузлама В. С., Редкий М. И, 1997; Bors W., 1990; Richman А. S., 2001).

Степень разработанности проблемы.

Проблемы ветеринарно-саннтарного качества и сыропригодности молока недостаточно разработаны и изучены, что обусловило выбор темы и обозначило ее актуальность.

Оценка сырого молока с точки зрения его технологической пригодности, а также проведение мероприятий по оптимизации этих свойств, становятся в последнее время отправной точкой ппповацпоппого ведения молочного скотоводства (Свирпденко Г. М., 2005; Семёнов С. Н., 2009).

Чаще всего кормовые добавки нового поколения должны решать проблему комплексно: улучшать ноедаемость основного рациона, поставлять недостающие питательные элементы, повышать эффективность использования составных веществ кормов, оптимизировать обменные процессы в орга-

ппзме, противостоять негативным факторам внешней среды, обеспечивать получение молока с высокими ветеринарпо-санитарными и технологическими показателями. Кроме того, они обязаны быть экономически доступны и экологичны.

В качестве решения данного вопроса в последние годы активно рассматривается вариант использования вторичных продуктов переработки сте-впн в рационах сельскохозяйственных животных (Трухачёв В. И. с соавт. 2006, 2007: Полянский К. К.. Семёнов С. П.. 2009, 2011).

Растение стевия - Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl., сем. Asteraceae медовая трава, двулпстнпк сладкий), обладает естественной сладостью (Родионова 1-1. С.. 2000; Верзплнпа Н. Д. и др., 2004; Семенова П. А., 2004; Подпо-рипова Г. К.. 2006; Munro Р. Ь.. 2000). Не родина - горы Парагвая. Сейчас стевия завезена уже во многие страны, а в 1985 г. она появилась в России. Ученые ВПИИ сахарной свеклы п сахара (Воронежская область, поселок Ра-монь) освоили размножение стевип мпкрокрональным методом - в пробирках (сорт рамонская сластена) и приступили к технологии ее выращивания. По химическому строению сладкие вещества стевии являются тстрациклическими дн 1срненовымп гликозндамп, агликоном которых является стевпол. не имеющий вкуса. (Коробова М. М„ 2000; Костина В. В., 2004; Варламов Д. П., 2007).

К достоинствам культуры следует отнести, наряду со сладким вкусом (высушенные листья слаще сахара в 20 - 30 раз.), низкую энергетическую ценность, устойчивость при храпении и нагревании, воздейсiвпю кислот и щелочей, неиеревариваемость микроорганизмами, хорошую растворимость, участие в обменных процессах без инсулина. Глпкозиды в сочетании с другими компонентами стевип нормализуют уровень глюкозы в крови и способствуют восстановлению нарушенного обмена веществ, что облегчает течение сахарного диабета, а также обладают бактерицидными и противовоспалительными свойствами (Полянский К. К., 2005; SHEN Ming-Shan, 2000; Та-kanashi К.. 2001).

За границей стевпозпд получают и в чистом, кристаллическом виде. Этот подоластитель не калориен, не ферментирует и не чернеет, как сахар. Его уже достаточно широко используют в изготовлении напитков, кондитерских изделий, жевательных резинок, зубной пасты, губной помады. Особо он ценен для производства диетического питания и продуктов, которые могут забродить с сахаром. (Патиева Д. М., 2000; Frankel Е. N.. 2000).

Сам процесс переработки стевпи включает в себя различные варианты использования данного растения. Одни из способов представляет собой водимо экстракцию свежеубранныч растений для получения стевиозпда. в результате которого образуется жом стевпи, обладающий высокой биологической и питательной ценностью. Другой вариант - использование высушенных и измельченных наземных частей стевпи (стебли и листья). При этом способе переработки эффективность выхода полезных веществ намного выше. Для производства стевиозпда используются только верхушечные листья стевпи, а сiсблм Ii наземные листья не представляют ценности.

С целью рационального использования продуктов переработки стевии (стебле-листьевой массы и жома) нами предложены варианты их применения в качсс1ве кормовых добавок крупном)' рогаюм) скоту в период лактации с целью оп тимизации качественных параметров молока и сыра. Данный вопрос имеет как научное, так и практическое значение.

1.2 Цель и задачи.

Целыо диссертационной работы являлась сравнительная ветерпнарно-сапптарпая оценка и определение показателей сыропрпгодности молока при использовании в рационе лактнрующих коров продуктов переработки (стеб-ле-листьевой массы и жома) стевии. Для реализации цели исследований перед памп были поставлены следующие задачи:

1. Оценить питательность и безопасность продуктов переработки стевии (с 1 ебле-лпет ьевой массы п жома).

2. Установить степень воздействия кормовых добавок из нетрадиционного растительного сырья (стебле-листовой массы и жома стевии) на организм лактирующих коров.

3. Изучить влияние кормовых добавок на ветерипарпо-сапитарпые показатели и сыропрпгодность молока.

4. Определить качество и микроструктуру сыра «Калачеевский», полученного из экспериментального сырого молока.

5. Усовершенствовать методы изготовления парафиновых срезов применительно к твердым сычужным сырам.

6. Обосновать экономическую эффективность проведенных исследований.

1.3 Научная новизна.

Впервые в сравнительном аспекте научно обосновано и экспериментально доказано действие новых фитокормовых добавок из нетрадиционного растительного сырья (стевии) на показатели ветеринарно-санитарной безопасности и сыропригодиости молока, а также на товарные и микроструктур-пые характеристики приготовленного из него твердого сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания. Впервые для оценки мнкрострук-турпых изменений в твердых сычужных сырах предложены методы изготовления парафиновых срезов сыра.

1.4 Теоретическая и практическая значимость.

Расширены знания в области повышения сыропригодиости молока под влиянием введения в рацион коров фитокормовых добавок на основе нетрадиционного растительного сырья (стевии). Дано научное обоснование исследуемой проблематики. Проведен анализ влияния кормовых добавок из стевии на организм коров по следующей цепочке «показатели обмена веществ - молоко - сыр». Проведена модернизация существующих методов изготовления микроскопических препараюв сыра.

В производственных условиях установлено влияние стебе-лпстьевой массы и жома стевии на показатели сыропригодности молока и качества сыра «Калачеевский». На основании полученных данных разработано и утверждено Отделением ветеринарной медицины РАСХН «Методическое пособие по влиянию фптокормовой добавки из стевии на ветерпиарпо-сапптариое качество молока и пригодность в производстве сыров» (протокол № 4 от 27.03.2012 г.).

Результаты исследований рекомендованы к внедрению в учебный л научны]! процесс в ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ при подготовке специалистов ветеринарного, зооннженерпого и технологического профиля.

Методы изготовления парафиновых срезов твердых сычужных сыров используются в научном и учебном процессе ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ (протокол заседания НТО № 4 от 14.02.2013 г.).

В условиях коллективного хозяйства «имени Куйбышева» Калачеевского района Воронежской области с положительным эффектом апробировано пс-потьюванпе продуктов переработки стевии в качестве кормовых добавок круп-пому рогатому скоту. Результаты исследований внедрены в технологическую схему получения молока и в филиале ОАО МК «Воронежский» «Калачеевский сырзавод» Калачеевского района Воронежской области.

1.5 Степень достоверности и апробации результатов исследовании.

Результаты исследований получены па сертифицированном оборудовании с использованием современных меюдпк сбора и обработки информации. Полученные результаты обрабатывались статистическим методом вариационной статистики на достоверность различия сравниваемых показателей с помощью программ STATISTIKA 6.0 и электронных таблиц Microsoft Excel 2003. Степень достоверности различий средних величин в случаях нормального распределения определялись с помощью критерия Стьюдента.

Основные положения научных исследований были доложены автором на межрегиональной нау чно-ирактическоп конференции молодых ученых

(Воронеж. 2009 г.); на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского и аспирантского состава факультета ветеринарной медицины ВГЛУ (2009-2013 гг.); на II и III этапах Всероссийского конкурса на лунную научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (г. Белгород, г. Ставрополь, 2010 г.); на конкурсе научно-инновационных проектов среди студентов, аспирантов и работников ФГОУ ВИС) Воронежского ГАУ в рамках фор\ ма сельской молодежи «Будущее за молодыми» (2010 г.); на научных учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского п аспирантского состава ВГАУ (Воронеж. 2011, 2013 гг.): конференции молодых ученых ВГАУ (Воронеж, 2012 г.), на Международной научно-практической конференции молодых ученых «Животноводство России в условиях ВТО» (г. Орел, 2013 г.), на Международной паучно-практ ической конференции «Развитие аграрного сектора экономики в условиях глобализации» (Воронеж. 2013 г.). на выставке «Агросезон-2013» но направлению «Современная техника и iexno.ionni в земледелии и животноводстве» (Экспоцентр ФГБОУ В] 10 Воронежский ГАУ).

Личный вклад соискателя сое rom в пепосредс гвенном \частпп во всех этапах эксперимента, апробации результатов исследований на конференциях и выставках различного уровня, подготовке основных публикаций по выполненной работе.

1.6 Публикации результатов исследований.

Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 9 работах общим объемом 3.64 п.л. (авторских - 3,01 пл.), в том числе 3 статьи опубликованы в ведущих рецензируемых научных изданиях объемом 0,88 п.л. (авторский вклад 0,76 п.л.)

1.7 Объем и структура работы.

Диссертация изложена на 148 страницах компыоlepnoro текста и содержит 32 таблицы, 28 рисунков. Состоит из введения, обзора литературы.

материалов и методов исследовании, результатов собственных исследований, их обсуждения, заключения, практических предложений и приложений. Список литературы содержит 215 источников, из них 65 иностранных.

1.8 Основные положении диссертации, выносимые на защиту:

1. Сравнительная оценка влияния стебле-листьевой массы и жома стевии па организм лактирующих коров.

2. Оптимизация ветерппарпо-сапптарпых показателей молока и его сы-ропрпгодиосгп при использовании кормовых добавок из нетрадиционного растительного сырья (стевпп).

3. Качество п мпкроструктурпып анализ сыра «Калачеевский».

Автор выражает огромную благодарность за оказание консультативной помощи в работе над диссертацией:

Почетному работнику высшего образования России, Заслуженному работник)' высшей школы Российской Федерации, доктору ветеринарных наук, профессору кафедры анатомии и хирургии ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ Гор г)'п)' Петру Макаровичу;

Заслуженном)' деятелю науки России, доктор)' технических наук, профессор)' кафедры коммерциализации и товароведения филиала Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Полянскому Константину Константинович)'.

2 ОКЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.1 Молоко как сырье для сыроделия

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном п более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту пли извлечений каких-либо веществ из него (Федеральный закон РФ от 12 нюня 2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона РФ от 22 июля 2010 № 163-ФЭ)).

Молоко содержит все необходимые компоненты (витамины белки, лп-ипды. углеводы, макро-, микроэлементы и другие соединения), которые нужны для активного роста детенышей в постэмбриональный период. Качество и количество молока зависит от вида и породы животного, возраста, стадии лактации, условий кормления и содержания, состояния здоровья. Состав молока во многом определяется рационом кормления животных, в корме которых в основном используются растения. Именно поэтому в молоке могут присутствуют различные вещества, которые синтезируются в растениях и иоаупаюг в организм животного с кормом (Жптепко П.В., 2000; Рогожин В.В.. 2006: Боровков М.Ф.. 2008).

С технологической и экономической точек зрения среднее процентное содержание составных частей молока включает в себя воду (87.5%) и сухое вещее i во (12.5%), в которое входи i молочный жир (3,8%) и сухой обезжиренный молочный остаток (COMO) (8.7%).В состав COMO входят лактоза (4.7%), казенны (2.7%). сывороточные белки (0,6%) и минеральные вещества (0.8%).

Молоко, предназначенное для производства сыра, должно быть сыро-пригодным. Под сыропригодиостыо молока понимают комплекс его свойств, позволяющих получать сыры высокого качес1ва. Молоко счшается пригодным для производства сыра, если оно обладает необходимыми органолепти-

ческимп, физико-химическими, биологическими свойствами и получено с соблюдением санитарно-гигиенических требований (Карташова В.М.. 1995; Касторных М.С., 2009).

Необхо/шмо строго следить за соблюдением параметров технологического процесса производства сыров, принимать своевременные меры по устранению причин, приводящих к различным нарушениям.

2.2 Требования к качеству и безопасности молока в сыроделии

Молоко является сырьем для производства весьма широкого ассортимента молочной продукции, и поэтом)' к качеству молока предъявляют высокие требования (Мамаев A.B.. 2013).

Па текущий момент качество сырого молока регламентируется различными нормативными документами в зависимости от целей его использования

Все технологические процессы, применяемые при производстве молока, условия содержания, кормления и доения сельскохозяйственных животных. условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока должны соответствовать требованиям законодательства РФ о ветеринарии и «Техническому регламент)- на молоко и молочную продукцию» (ФЗ № 88 от 12 июня 2008 г. (в ред. ФЗ РФ № 163 от 22 июля 2010 г.).

Данный документ предусматривает следующие основные критерии оценки безопасности молока (статья 5. п. 2. 3):

- сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний;

- пе допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных;

Дополни тельные требования к сырому молоку (статья 5, п. 7):

1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требования м:

а) иоказа1Сль чистом-.! не ниже первой ipymibi. показатель термоустойчивое ш по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с тре-бовлппямп панпопальпого стаiщарта:

б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) ие превышает 1 х 10' п колоннеобразующпх едпппц в кубическом сантиметре для сырого молока высшего сорта;

в) количество соматических клеток не превышает 4 х 10" г / см"1 для сырого молока высшего сорта;

I") хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований настоящего Федерального закона;

д) использование сырого молока, показакмп идеи шфпкацпп коюрого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (пли) показатели безопасности которого ие соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не допускается;

2) сырое молоко коровье, предназначенное дчя производства .молока стерилтованного, в том числе мочока концентрированного или молока сгу-и(енногсдолжно соответсiвовать требованиям настоящей статьи и показателю iермоустопчпвости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра. до гжио соомзеiciвовать требованиям насюящеп ciaibii, а также следующим требованиям;

а) сыч\жпо-бродпльная проба 1 п II классов;

б) уровень бактериальной обсемененностп по редуктазной пробе 1 и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество ко юпий мезофпльных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет не более чем 1-х 106 колоппеобразующпч единиц в кубическом саншметре;

в) количество спор мезофпльных анаэробных лактатсбраживающпх мае 1ЯПОКПСЛЫХ микроорганизмов сооавлясм для:

- сыров с низкий температурой второго нагревания не более чем 13000 спор в кубическом дециметре;

- сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2500 спор в кубическом дециметре;

г) кислотность не более 19 градусов Тернера:

д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;

4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям настоящей статьи. а также следующим требованиям:

а) количество колоний мезофпльных аэробных микроорганизмов и фа-клльташвио анаэробных микроорганизмов не более чем 5 х 10' колонпеобра-з)ющпх единиц в кубическом сантиметре;

б) количество соматических клеток составляет не более чем 5-х 10" в к\ бпческом саншметре;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

В настоящее время как общие, гак и специфические требования к сыром)' молок) для сыроделии включены в действующий ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры и сырные продукты. Общие технические условия».

В рамках межтосударсi веппых взапмодейс!вий с 1 июля 2014 года впервые будет введен в действие в качестве национального стандарта Рос-

сийскпй Федерации ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» для добровольного применения, который отменяет действие национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» с 15 февраля 2015 года.

Существующий нормативный акт принят пятью странами (Азербайджан. Казахстан. Киргизия, Россия и Узбекистан) и содержит требования по качеству п безопасности сырого молока, согласующиеся с ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Таблица 1 Основные различия между требованиями ФЗ № 88 (с изм. ФЗ № 163) и ТР ТС 033 / 2013

ФЗ №88 от 12 июня 2008 г. (с изменениями ФЗ №163 от 22 июля 2010 г.) - «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной ироду кцпп» (ТР ГС 033/2013) вступил в силу 1 мая 2014 года)

1 .Ус 1 апов.тспы требования с сырому молоку по сортам; 1. Исключены требования к сырому молоку но сортам;

2. Установлены требования по наличию патогенной микрофлоры, токсических элементов, радионуклидов; 2. Исключены требования но наличию патогенной микрофлоры, токсических элементов, радионуклидов;

3.11одтверждеппе соответствия в форме сертификата соответствия; 3.11одтвсрждеппс соответствия в форме декларации о соответствии

4. Максимальные показатели содержания КМАФАнМ - для производ-с 1 ва сыра - 1 xl О6 КОЕ/см'1; Для детского питания - 1\10" КОК/см': 4. Максимальные показатели содержания КМАФАнМ - 5x105 КОЕ/см3; Для детского питания - 3x105 КОЕ/см';

5. Максимальные показатели содержания соматических клеток - 4 х Ю21 в с\Г. 5. Максимальные показатели содержания соматических клеток — 7,5x10" в см\ Для детского питания - 5x10" в см'\

2.2.1 Общие критерии качества и безопасности сырого люл ока

Молокоперерабатывающпе предприятия должны осуществлять прием молока в соответствии с требованиями действующего стандарта на заготовляемое молоко ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» и «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» (ФЗ № 88 в ред. ФЗ № 163).

Основной комплексный критерии качества и безопасности сырого молока для всех без исключения молочных прод\кюв - молоко должно быть пот\чепо oí здоровых жпвошых в хош'ичвах. благополучных по инфекционным болезням, согласно действующем) ФЗ № 88. Общие критерии безопасности сырого молока отражены в 1аблпце 1.

Органолеитическая характеристика сырого молока: молоко должно rnieib чистый вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молок) иривклеов и запахов. Но внешнему виду и консистенции оно должно представлять собой однородную жидкость без осадка и хлопьев, цветом от бе loro до светло-кремового.

Тао ища 1 - Общие критерии безопасности молока - сырья для молочных

ирод_\ к юв

Кртсрип безопасности сырого молока Исмочник, значение, интервал

ФЗ № 88

Здоровье животных (хозяйства, благо-по 1\ чпые по инфекционным болезням) В соответствии с действующим ветеринарным законодательством РФ

Содержание соматических клеюк. тыс в 1 см' 4 х 10s

Паготшые микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Отсутствую г в 25 г

КАМЛФАнМ, КОЕ/ем"' 1 х 10°

К ысс по редуктазной пробе -

Кисло 1 нос ть. °Т 16-21

И111 пбир) юшие вещества, в юм числе антибиотики, пестициды О 1с) 1св)'ют

Афлоюксии М, норма СанПиП

'1 окенчные элементы, норма Сап! ГпП

Радионуклиды, норма Caiillnll

Молоко представляет собой сложи) ю смесь многих веществ, каждое из которых придает ему характерный вкус. Неправильная техника получения и храпения молока, а также ряд заболеваний животных вызывают изменения органоленгпческпх показателен молока, пли. иначе говоря, пороки.

Например, потребление коровами амброзии, дикого чеснока, горчицы белой, полыни изменяет вкус и цвег молока. Молоко приобретает розовый или красный оттенок при поедании лука, вереницы дубравной, подмаренника и марены красильной. Молоко голубого пли синего цвета становится при потреблении незабудки болотной и лесной, хвоща, марьянника. При однооб-рашом кормлении молоко приобретает прпвкле и запах корма (Алпфанов В.В . 1995).

Общие критерии качества сырого молока отражены в таблице 2. Таблица 2 - Общие критерии качества молока - сырья для всех молочных

и род_\ кто в

Критерий качества сырого молока Источник, значение, интервал

ФЗ № 88

Ор! анолси 1 ичеекпе показаIели: Консистенция Вк) с п запах Цвет _________ 1 руппа чистоты Температура замерзания.°С. не выше Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. Чпеилй, без посторонних запахов и привкусов, пе свойственных свежему натуральному молоку. Допускаются слабо-выраженный кормовой привкус и запах От белого до светло-кремового

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Савина, Ирина Павловна, 2014 год

8 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдуллаева, JI. В. О действующих документах в молочной отрасли России / Л. В. Абдуллаева // Переработка молока. - 2008. - № 1. - С. 22-24.

2. Алиев, А. А. Обмен веществ у жвачных животных / А. А. Алиев. -Москва : Инженер, 1997. - 419 с.

3. Алифаиов. В. В. Организация производства молока на мелкотоварных фермах / В. В. Алифаиов. А. В. Вострплов. 11. И. Кузнецов - Воронеж : ВГАУ, 1995.-68 с.

4. Алтухов, П. М. Гигиена получения и ветерипарно-саннтарная оценка качества молока : учебное пособие / II. М. Алтухов, С. Н. Семёнов. М. А. К у с i о в -- Воронеж : ВГАУ. 2007. - 79 с.

5. Андреев. М. М. Оптимизация основных производственных характеристик высокопродуктивных коров при использовании фитокормовои добавки из стевип : автореф. дис. ... канд. вст. паук : 06.02.05 / М. М. Андреев. -Санкт-Псмербург. 2009. - 28 с.

6. Аристов. А. В. Безопасность кормов и продукции животноводства / А. В. Аристов. JI. А. Есаул о ва. - Воронеж : ВГАУ. 2010. - 178 с.

7. Барабанщиков. И. В. Молочное дело / П. В. Барабанщиков. - Москва : Агропромпздат, 1990. - 350 с.

8. Барабанщиков. П. В. Молочное дело / П. В. Барабанщиков. А. С. Шу-варпков. - Москва : МСХА, 2000. - 348 с.

9. Белов А. И. Некоторые аспекты управления созреванием сыров / А. Н. Бсюв // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сборник научных работ'. -- Кемерово. 2001. - Вып. 2. - С. 18-20.

10 Белов. А. И. Протеолптпческая активность молочнокислых бактерии, используемых в сыроделии : сборник научных трудов. - Барнаул, 2004. -2! 5 е.

1 1. Болдырева, Г. Факторы, влияющие на качество молока / Е. Болдырева, В. Закопапло // Молоко и корма. Менеджмен i. - 2009. - №1. С. 22-24.

12 Бондарев, Н. И. Состав и содержание сгевнол-глнкозндов в надземных II подземных органах Slex ia rebaudiana Bertoni п их динамика в течение онтогенеза / Н. И. Бондарев [и др.| // Физиология растений - основа фитобио-те чпологпп : тез. докл. Мсждупар. копф. 11спза, 2003. - С. 379.

13 Боровков. М. Ф. Ве1еринарно-саишарпая экспершза с основами iex-нологпп и стандартизации продуктов животноводства: учебник для студен чж ву зов. обучающихся по специальности «Ветеринария» / М. Ф. Боровков. В. II. Фролов, С. А. Серко. 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2008 - 448 с.

14 Братенко, Т. Р. Влияние кобальта и меди па молочную продуктивность коров красной сменной породы / Т. Р. BpaienKO, М. М. Бабий // Биологические и технологические вопросы повышения продуктивное гп живот иовод-спза . межвуз. сб. науч. статей. - Кишинев, 1982. - С. 48-50.

15 Бредихин. С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / С. А. Бредихин, В. Н. Юрнн. - Москва : Колос С, 2007. - 319 с.

lo Буткус, К. Д. Сыропрпгодность молока при различном содержании в

нем сома i пчеекпх клеток : автореф. дне.....л-ра с.-х. наук / К. Д. Бут кус. -

Москва. 11Л86. - 36 с.

17 Варламов, Д. И. Разрабоио способа получения продуктов на основе сахара-песка и етевиозида : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01. 05 18.12/ Д. И Варламов. - Воронеж. 2007. - 20 с.

18. Ваеплпепп. В. В. Основы физиологии и лчхюгпп животных : учеб. пособие ' В. В. Ваеплпепп. - Воронеж : ВГАУ. 2007 - 354 с.

19 Васильев, В. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение пропзводсiва молока и молочных продуктов / В. Г. Васильев, Н. И. Абра-мов-Оболенскпй. В. А. Павлов. - Москва : Агронромпздат. 1990. - 303 с.

20 Верзпдпна, П. Д. Биологические особенности роста и развития стевии в условиях умеренного климата /11. Д. Верзилина. Т. 11. Жужжалова, М. М. Дубяискпп Ч Итоги науч.-исслед. pa6oi агрономического факультета / ВГАУ. - Воронеж : ВГАУ. 2004. - С. 26-32.

21. Верзилпна, Н. Д. Стевпя (S.rebaudiana Bertoni) в Центральном Черноземье : агробиологические и физиолого-биохпмическне аспекты культуры : автореф. дне. ... д-ра с.-х. паук : 06.01.09. 03.00.12 / Н. Д. Верзилпна. - Воронеж : ВГАУ, 2005.-44 с.

22. Верзилпна, Н. Д. Формирование ассимиляционной поверхности сте-впп в связи с се плоидпостыо / Н. Д. Верзилпна, Г. В. Филатов // Вестник РДСХН. - 2005. - №5. - С. 50-52.

23. Ветсрппарио-сапитарпая экспертиза кисломолочных продуктов, масла и сыров / под общ. ред. Н. М. Алтухова. - Воронеж : ВГАУ, 2004. - 20 с.

24. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / под общ. ред. Н. М. Алтухова. - Воронеж : Фортуна, 2008. - 47 с.

25. Возделывание стевпп / А. В. Корниенко [и др.| // Сахарная свекла. -1995. -№ 10. - С. 22 -24.

26. Востроплов, А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов : учеб. пособие / А. В. Востроплов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. - Санкт-Петербург : ГИОРД. 2010. - 512 с.

27. 1 аврюшов. А. А. Подкормка коров микроэлементами - резерв увеличения производства молока / А. А. Гаврюшов, Jl. М. Гусляков, А. Т. Цвп-гуп // Биологические и технологические вопросы повышения продуктивности животноводства : межвуз. сб. науч. статей. - Кишинев, 1982. - С.51-54.

28. Гасанова, П. Получение качественного молока на промышленных фермах и комплексах / П. Гасанова // Молочное и мясное скотоводство. -1990,- №3. - С. 40.

29. Георгиевский, ЕЗ. И. Физиология сельскохозяйственных животных / В. И. Георгиевский. - Москва : Агропромпздат. 1990. - 51 1 с.

30. Голубятппкова, Т. Н. Разработка рецепту ры нового вида сырного продукта / Г П. Голубятппкова, Г. 10. Егорова. М. С. Белоусова // Переработка молока. - 2008. - №6. - С .68-70.

31. Горба юна. К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург : ГИОРД. 2003. - 288 с.

32. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

33. Горбаюва. К. К. Биохимия молока и молочных проду ктов ! К. К. Горбатова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. - 320 с.

3-1. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург : ГИОРД. 2004.- 354 с.

35. ГОСТ 3626-73. «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».

36 ГОСТ 3625-84. «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».

37. ГОСТ 8218-89. «Молоко. Метод определения чистоты».

38. ГОСТ 28283-89. «Молоко коровье. Метод органолептической оценки

запаха п вкуса».

39. ГОСТ 5867-90, «Молоко п молочные продукты. Методы определения

жира».

40. ГОСТ .3624-92. «Молоко и молочные продукты. Титриметрическис методы определения кислотности».

41. ГОСТ 23327-98. «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота но Кьельдалю и определение массовой доли белка».

42. ГОСТ Р 52054-2003. «Молоко коровье сырое. Технические условия».

43. ГОСТ Р 52686-2006. «Сыры и сырные продукты. Общие технические условия ».

44. I ОСТ Р 53430-2009. «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».

45. ГОСТ Р 54077-2010. «Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости».

46. ГОСТ Р 54075-2010. «Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мсзофпльпых анаэробных микроорганизмов».

47 ГОСТ Р 51600-2010. «Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков».

48 ГОСТ Р 53774-2010. «Молоко и молочные продукты. Иммупофер-мсптпые методы определения наличия антибиотиков».

49 ГОСТ Р 54758-2011. «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».

50. ГОСТ Р 54761-201 1. «Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка». 5! ГОСТ 31449-2013. «Молоко коровье сырое. Технические условия».

52 Гудков. А. 13. Сыроделие : технологические, биологические и фпзпко-хпмпчеекпе аспекты / А. В. Гудков. - Москва : ДеЛп принт, 2003. - 804 с.

53 Двинская, А. М. Использование антиоксидантов в животноводстве / А. М. Двинская. А. А. Шубин. - Ленинград : Агропромпздат, 1986. - 180 с.

54 Джакартова. А. К. Система перекпепого окисления лпппдов и взаимосвязь ее с резистентностью организма животных : автореф. дис. ... канд. бпол. наук. / А. К. Джакартова. - Алма-Ата. 1990. - 23 с.

55 Дзюба, О. О. Stevia rebaudiana (Bertoni) llcmsley - новый для России источник натурального сахарозаменптеля / О. О. Дзюба // Растительные ресурсы. 1998. - Т. 34. - Вып. 2. - С. 91-95.

5о. Дусеппов, Г. К. Сгевпя в Узбекистане / Г. К. Дуссппов, Ю. М. Ким // Сахарная свекла, - 1999. - № 12. - С. 13.

57. Дьяченко, П. Ф. Специфичность протсолптпческоп активности заква-Сичпых культур в сыроделии / П. Ф. Дьяченко, В. Г. Тппяков, М. Дигедп // Молочная промышленность. - 1987. - № 4. - С. 1 8.

58. Емцев. В. Т. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве / В. Т. Емцев. Г. И. Переверзева, В. В. Храмцов - 2-е изд., перераб. и доп. -Москва : Колос, 1993. - 239 с.

59. Ермолаев, В. А. Капиллярное строение твердых сычужных сыров с нпзкоп температурой втрого нагревания / В. Д. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. - 201 1 -№1.-С. 12-13.

60 Жабппа. В. И. Хозяйственно-биологическая оценка стевин сорта ра-монская сластена при введении в культуру па выщелоченных черноземах: автореф. дне. ... канд. с.-х. наук : 06.01.09 / В. И. Жабипа. - Ставрополь, 2004. - 24 с.

61. Жарикова. Г. Г. Мпкробиоло! пя. санитария и гигиена пищевых продуктов : учеб. пособие / Г. Г. Жарикова. А. О. Козьмнна. - Москва : ТЕЛА! I, 2001.- 256 с.

62. Жптеико, П. В. Встсринарно-санптарпая экспертиза продуктов животноводства : справочник / П. В. Жпгенко. М. Ф. Боровков. - Москва : Колос. 2000. - 335 с.

63. Загаевскип, 14. С. Влияние некоторых факторов на качество молока / И. С. Загаевскип // Ветеринария. - 1990. -- № 5. - С. 22-24.

64. Звягинцев, В. И. Характер накопления продуктов распада казеина в ку.тьтуральных средах некоторых молочнокислых стрептококков в сырах, и <го говленпых с их участием / В. И. Звягинцев. А. Н. Белов, И. И. Бузов // Микробиологические и биохимические процессы в сыроделии и маслоделии : труды ВПИИМС- Москва : Пищспромиздат, 1973. - Выи. 2. -288 с.

65. Инпхов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Иппхов. II. И. Брно. - Москва : I Ьпцепромпздат, 1971.- 78 с.

66. Исаева, И. Сладкая стевпя / И. Исаева // Международный сельскохозяйственный журнал. - 1998. - № 2. - С. 10.

67. Исхаков. Ф. Ф. Об оптимизации питательных сред для микроразмно-жепия с 1 с в п и / Ф. Ф. Исхаков, Е. И. Балахонцев, 3. X. Хапруллпиа // Селекция и семеноводство. - 2002. - № 3. - С. 17-18.

68 Калашников, А. П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А. П. Калашников, В. И. Фисин, В. В. Щеглов [и др.] -Москва : КолосС, 2003. - 456 с.

69. Карташова, В. М. Технология получения высокосортного молока в современных условиях ведения молочиою живоi поводе i ва / В. М. Карташова.. К. В. Титарчук // Мясное и молочное скотоводство, 1995. - № 6. - С. 26

- 28.

70. Касюриых, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жпров, молока и молочных продуктов / М. С. Касториых, В. А. Кузьмина, 10. С. Пуч-кова. - 3 изд., перераб. и доп. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков н К», 2009.- 328 с.

71 Ковалв. А. Д. Свойства молокосвсртывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра : дне. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / А. Д. Коваль. - Кемерово, 2005. - 140 с.

72. Козлов. А. В. Обзор Российского рынка сыров. Тенденции и перспективы развития / А. В. Козлов // Переработка молока. - 2012. - № 11. - С. 10 -II.

73. Кондрахин, И. II. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики / И. П. Кондрахин. - Москва : КолосС, 2004. - 520 с.

74 Коробова. М. М. Биологические особенности и химический состав Stc\ ia rcbaudiana (Burton) Hcmslcy при интродукции в Ленинградскую область : автореф. дне. ... канд. бпол. наук : 03.00.05 / М. М. Коробова. -Санкл-Петербург, 2000. - 20 с.

75. Костпна. В. В. Натуральный подсластитель - стсвпозид / В. В. Костина // Молочная промышленность. - 2004. - № 1. - С. 44 - 45. 7о Кочиев. Т. К. Продуктивность биологических типов жирномолочности коров черпо-пестрой породы в степной зоне Центрального Предкавказья : автореф. дне. ... канд. с.-х. паук : 06.02.04 / Т. К. Кочпев. - Владикавказ, 2008. -28 с.

77 Кригер, А. В. Молокосвергывающпе ферментные препараты, используемые в сыроделии / А. В. Кригер, А. Н. Белов // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / ГНУ Сибирский МИН сыроделия СО РАСХН. - Барнаул : ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХП. 2007. - Вып. 4. - С. 45 -48.

78 Крусь. П. Технология молока и молочных продуктов / Г. П. Крусь [и др.| - Москва : КолосС, 2004. - 455 с.

7е). Кузнецов, А. Ф. Перспективы использования препарата Мопклавпт-1 в молочном скотоводстве / А. Ф. Кузнецов, II. А. Михайлов // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - 2009. - № 4. - С. 36 -

О (? .)8

80. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецешуры : сыры 1 В. В. Кузнецов. Г. Г. Шиллер; под общ. ред. Г. Г. Шиллера.-Санкт-Петербург : ГИОРД, 2003. - Т. 3.-512 с.

81 Кузьмпчева, В. П. Биохимия в животноводстве : учебное пособие / В. П Кузьмпчева. И. Ю. Кушнпр. - Воронеж : ВГАУ, 2004. - 183 с.

82 Лавина. С. А. Вс герпнарно-сапп i арная экспертиза продулчтов убоя и молока крупного рогатого скота при применении препарата Импдосан / С. А. Лавина, В. А. Долгов. А. В. Кривонос // Проблемы ветеринарной санитарии. гигиены и экологии. - 20] 0. - № 2. - С. 3.

83. Ларионов, Г. А. Влияние препаратов растительного происхождения на безопаснойь и качество молока при субклпппческом мастите / Г. А. Ларионов |п др.| Р Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии.

- 2014. Л»4. С. 64 - 73

84. Ларичев. О. В. Влияние фермешов на качество сыров / О. В. Ларичев // Сыроделие и маслоделие. - 2003. 3. - С. 12.

85 Лпчп. Р. Патогпстологпчсская техника и практическая гистохимия / Р. Лили. - 11ер. с англ. под ред. и с предисловием чл.-корр, АМН В. В. 11орту-га юва. Москва : Изд-во «МИР», , 1969. - 647 с.

86. Лисицин, В. H. Сгевия - источник здоровья и долголетия нации / В. Н. Лпспцнп, И. П.Ковалев // 11шцевая промышленность. - 2000. - № 5. - С. 38 -39.

87 Лпфанова. С. Технологические параметры молока и продуктов его переработки при использовании в рационах коров комплексного ангпокси-дантного препарата / С. Лифапова // Молочное и мясное скотоводство. -

20И). - Л» 6.-С. 30 - 32.

88. Лысов. В. Ф. Физиология и этология животных / В. Ф. Лысов [и др.] -Москва : КолосС, 2004. - 568 с.

89 Лях. В. >1. Справочник сыродела / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. - Санкт-Петербур| : I [рофессня. 201 1. - 680 с.

90. МакСупни, П. JI. Г. Практические рекомендации сыроделам /' П. Л. МакСуипн (ред.-cocí.). - Пер. с англ. под ред. капд. техн. наук И. А. Шер-ппюй. Сапкт-11етербург : 11рофесеия. 2010. — 374 с.

91. Мамаев, А. В. Молочное дело /' А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. -Санкт-Петербург : Издательство «Лань», 2013 - 384 с.

92. Меркулов. Г. А. Курс патогпстологичсской гсхппкп / Г. А. Меркулов. -- ,^-е изд.. пепр. н доп. - Ленинград : Медицина, 1968. - 424 с.

93 Методическое пособие по изучению процессов переписного окисления липпдов п системы антиоксидашной защиты организма у животных. РАСХ11 / В. С. Бузлама [п др.] - Воронеж ; ВНИВИПФиТ, 1997.-35 с.

94 Методы морфологических исследовании : методическое пособие / С. М. Су леиманов |и др.]. -: Воронеж : ВНИВИПФиТ, 2000. - 64 с.

95. Методы морфологических исследовании : (методическое пособие) / Рос акад. с.-х. наук, Вссрос. науч.-нсслед. Beiepnnap. пн-т патологии, фармакологии и терапии. Воронеж, гос. аграр. уи-т ; [подгот. : JI. II. Трояновская. А. N. Белогуров, П. А. Паршин. К). В. Шапошникова, Н. А. Шевченко. Н. И. Мозговая [и др.|. - 3-е изд.. перераб. и доп. - Воронеж : Воронежский государственный аграрный университет. 2012 . - 104 с.

96 Микроструктура сыров до и после копчения / Л. В. Голубева [и др.] // Молочная промышленное гь. -2ÜU9. №8. С. 15.

97. Мпшох. Г. Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. Д. Мпшох, X. Заупс, М. Шрайтер; Пер. с нем. - Москва : Агропромпз-даи 1985. 592 с.

98. Мистюкова. О. П. Физиологические основы производства молока и мяса : учебное пособие / О. 11. Мистюкова. - Воронеж : ВГАУ, 2010. — 185 с.

99 Николаева, Е. А. Образование рисунка в сырах с низкой температурой второго нагревания / Е. А. Николаева, J1. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 2. - С. 14- 15.

100 Ol пев. 10. М. Получение молока высокого санитарного качества па молочной ферме / 10. М. Огнев, М. Ф. Кобцев, В. В. Буторина. - Новосибирск : 11ГАУ, 1992.- 40 с.

101 Онопрпйко, В. А. Технология сыроделия на мини-заводах / В. А. Оно-прийко. А. В. Опоприйко. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. -224 с.

102. Основы гистологии и гистологической техники / под общ. ред. IO. И. Афанасьева. - Москва : Медицина, 1968. - 268 с.

103. Остроумов. Л. А. Микроструктура сыров с белой плесенью / JI. А. Остроумов. Е. А. Ермолаев, Т. 11. Садовая // Сыроделие и маслоделие. -201 I. - К» 1.-С. 14-15.

104. Подиоринова. Г. К. Экологические аспекты производства и переработки стевии : дис. ... д-ра с.-х. наук : 03.00.16 / Г. К. Подиоринова. - Воронеж. 2006. -450 с.

105. Полянский, К. К. Дегустационная оценка сыров и ее зависимость от качества исходного сырья / К. К. Полянский. С. Н. Семёнов, И. Г1. Савина // Перспективы производства продуктов шпанпя нового поколения: сбор-инк материалов IV международной научно-практической конференции -Омск : издательство «Вариант-Омск». 201 1. - С. 228 - 229

luí) Полянский, К, К. Натуральные и иску ее твепные подсластители. Свойства н экспертиза качества / К. К. Полянский [и др.] - Москва : ДеЛи принт. 200е). - 252 с.

107 Полянский, К. К. Состав микрофлоры молока на разных этапах получения / К. К. Полянский [и др.] // Молочная промышленность. - 2005. - № 5. - С. 69.

108. I IponiKiina. Т. Г. Влияние сезонных особенностей состава молока на сыронригодность / Т. Г. Прошкииа [н др.] // Сыроделие и маслоделие. -2010. - № 3. -С. 28-31.

109 Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов : учебное пособие / В. В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 320 с. 1 10. Родионова. И. С. Стевпя в технологии функциональных молочных про, i) шов i 11. С. Родионова // Изв. вузов. Пищ. Технология. - 2000. - № 4. - С. 45 -46,

111. Роскнп. Г. И. Микроскопическая техника / Г. И. Роскнн, Л. Б. Левин-сон. - 3-е изд. - Москва : Сов. наука, 1957. - 467 с.

1 ! 2. Савина. И. II. Встерппарпо-сапптарпая экспертиза и оценка сыропри-годиостп молока при использовании в рационах продуктов переработки с i евин / И. II. Савина // Актуальные вопросы ветеринарной медицины и технологии животноводства: материалы научно и учебно-методической конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников п аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства. - Воронеж : ВГАУ, 2013. - Вып. 2. - С. 99 - 102. 1 1 ) Савина, И. П. Использование стевии в повышении сьтропригодности молока / И. П. Савина, С. П. Семёнов // Развитие аграрного сектора экономики в условиях глобализации : материалы международной научно-практической конференции. - Воронеж : ВГАУ, 2013. - С. 207 - 21 1 114 Савина. И. 11. Методическое пособие но влиянию фитокормовой добавки из стевии на ветеринарно-санитарное качество молока и иригод-

носгь в производстве сыров / И. П. Савина, С. Н. Семёнов. - Воронеж. : ВГЛУ, 2012.- 22 с.

115. Савина. И. П. Морфологическая характеристика твердых сычужных сыров 15 системе оценки их качества / И. П. Савина // Актуальные вопросы технологии живоIповодегва, ювароведсния и ве1српнарной медицины: материалы научно-практической конференции профессорско-преподавательского и аспирантского состава ФТЖТ и ФВМ. - Воронеж: В1 АУ, 2011.-Вып. 9.-С. Ш -114.

1 !о Савина, И. 11. Оценка питательности и безопасности отходов переработки стевпп / И. П. Савина // Вестник ВГЛУ. - 2010. - № 3 (26). - С. 42 -

4 I

1 17 Савина. И. 11. Проект «Разработка системы мероприятий по повышению сыропрпгодностп молока при использовании продуктов переработки стевпп в рационе коров» <' И. П. Савина. С. Н. Семенов // Справочник инновационных разрабоюк вузов Российской Федерации в сфере ЛПК. -Белгород : ОГАУ «Инновационно-консультационный центр АПК», 2013. -С. 44.

I 18 С лвппа, II. II. Роль стевпп в повышении сыронрнгодностп молока / И.

II Савина. С. II. Семёнов. А. 11. Пономарев. К. К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №3. - С. 40-41.

1 19 Савина, И. П. Стевия как факюр повышения сыропрпгодностп молока / 11. П. Савина, С. И. Семёнов -7 Инновационные технологии и технические среде 1ва для АПК : материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Воронеж : ВГАУ, 2014. -Час I ь 11. С. 89-93

120. Савина. И. П. Технологические характеристики молока на фоне применения фи гокормовой добавки в рационе коров / И. 11. Савина, С. И. Семенов, К. К. I (олянский /,' Вестник РАСХН. - 201 1. - №6. - С. 74 - 75. 121 Савина. И. П. Эколого-бпологпческос обоснование использования стевпи в технологии получения молока / И. Г1. Савина. С. II. Семёнов //

ЖивоIповодстио России в условиях ВТО: материалы международной научно-практической конференции молодых ученых. - Орел : Орел ГАУ, 201 Г - С. 346 -351.

122. СаНПпН 2.3.2.1078-01. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продукюв: - Москва : Информацнонно-издательскнй центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001. - 120 с.

12 >. Свиридеико, Г. М. Анализ методов оценки бактериальной загрязненности молока - сырья / Г. М. Свиридеико, М. Б.Захарова // Молочная промышленность. - 2005. - № 8. - С. 44 -- 48.

1 24. Свиридеико, Г. М. Критерии качества и безопасности молока - сырья / Г. М. Свиридеико // Молочная промышленность. - 2005. - № 6. - С. 22 -

2 ^

125. Семенов, С. II. Влияние продуктов переработки стевии на показатели общей аптпоксидаитпой активности организма лактирующих коров / С. Н. Семёнов [и др.] //' Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: матер, науч.-пр. конф. проф.-преп. и асп. состава ФТЖТ и ФВМ. - Воронеж, 2006. - Вып. 4. - С. 54 - 56.

126. Семёнов. С. П. Оптимизация показателей сыропрпгодпости молока / С П. Семёнов. И. П. Савина Ч Инновационные технологии и технические средства для АПК: материалы межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых. - Воронеж: ВГАУ. 2009. - Часть III. - С. 110-112.

127. Семёнов. С. И. Оптимизация технологических свойств молока-сырья / С П. Семёнов. К. К. Полянский, И. II. Савина // Переработка молока. -2010. -№ 6 (128). - С. 14.

128. Семёнов, С. Н. Проблемы и перспективы повышения качества молока : монография / С. Н.Семёнов, Н. Н. Суркова. - Воронеж : ВГАУ, 2009. -192 с.

129. Семёнова, Н. А. Стевня - paciemie XXI века / И. А. Семенова. -Санк!-Петербург : «Издательство «ДИЛЯ». 2004. - 160 с.

130 Сепчспко. Б. С. Berepimapifo-cuim гарная экспертиза продуктов животного н растительного происхождения. Серия «Технология пищевых производств» / Б. С Сепчепко. - Росгов-па-Допу : ИздательскпП центр «МарТ». 2001. - 704 с.

131. Скотт, Р. Производство сыра : нау чные основы и технологии / Р. Скоп. Р. К Робппсон. Р. А. Унлбп. — Пер.-с англ. яз. 3-го изд. под общ. ред. К. К. Горбатовой - Сапкт-1[етербу рг : 11рофесспя. 2005. - 464 с. 132 Соколова, 3. С. Технология сыра п продуктов переработки сыворотки : учебное пособие но специальности «Технология молока и молочных продуктов» '' 3. С. Соколова, JI. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. — Москва : Агро-промпздат. 1992. - 335 с.

133. Соколова, С. Б. Лабораторный контроль качества молочной продукции / С. Б. Соколова // Переработка молока. - 2008. - № 7. - С. 33. 1 34. Солома тип, С. А. Основные факторы, определяющие качество молока /i.A. Соломашн // Практик. -- 2007. - № I. - С. 22 - 23. 1.35. Сравнительная физиология животных / под общ. ред. А. А. Иванова. -Санкт-Петербург : издательство «Лань», 2010. -416 с.

136. Степанова, Л. П. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры : в .3 т. / Л. И. Степанова. - 2-е изд. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. - Т. 1. - 379 с.

137. Суркова. П. В. Pleno п/зоваипе продукта переработки стевпп в рационе лакшрующпх коров : авторсф. дис. ... канд. с-х. наук : 06.02.04 / П. Б. Су ркова. - Воронеж. 2007. - 24 с.

1 5S. Стспаиепко, П. Г1. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. С lenaiienKo. - 2пзд., иерераб. и доп. - Москва : Лира. 2002. - 41 3 с. 1 39. Твердохлеб. Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Рамаиаускас. - Москва : ДеЛи принт, 2006. - 360 с. 140 Тиняков. Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г. Г. Тиняков. - Москва : ПИЩЕПРОМИЗДАТ. 1963. - 180 с.

141 Тпняков. Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г. Г. Тпняков, В. Г. Тпняков. - Москва : Пищевая промышленность, 1972. -256с.

142 Трухачев. В. И. Агробиологические особенности стевип Stevia Rebaudiana (Berloni) Hemsey copia рамоиская caacieiia при введении в культуру i! Ставропольском крае / В. И. Трухачев [и др.] // Успехи современного ее I eciвозиаипя. - 2006. - № 4. - С. 93.

1ру\ачев. В. И. Содержание сладких глпкозпдов в листьях стевии на разных фонах минерального удобрения в условиях выщелоченного чернозема Цен трального Предкавказья / В. И. Трухачев |и др.] / Сборник научных трудов но материалам Международной научно-практической конференции. 2007.-Т. 20.-№ 1.-С. 80 81.

14 1 ГУ 981 1-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия». 145. Федеральный закон РФ от 12 июня 200S г. № 88-ФЗ «Технический ре1ламен! на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона РФ от 22 июля 2010 № 163-Ф3).

146 Федеральный закон РФ от 22 июля 2010 г. № 163-Ф3 «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и мо-лоччу ю ироду кцпю».

147 Ходус. П. В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки С1СВПИ (Stevia rebandiana Bertoni) : авгореф дис. ... канд. техн. наук : 05 1 8.01 'П. В. Ходус. - Краснодар. 2004. - 23 с.

148. Хохрип, С. П. Кормление крупного poraioio скота, овец, коз и лошадей. Справочное пособие / С. Н. Хохрип. - CaiiKi-Петербург : ПрофпКС,

2и0 ) 452 с

149 Шаманова. Г. П. Роль молокосвертывающпх ферментов в улучшении качества сыров / Г. И. Шаманова. О. В. Толстых // Сыроделие и маслоделие - 2003. -Ка З.-С, 16.

1 50. Шарабрпн, И. Г. Профилактика нарушении обмена веществ у крупного рoi a mi о скота / И. Г'. Шарабрпи. - Москва : Колос, 1975. - 304 с. 151. Akalin. A. S. Variation in Organic Acids Content during Ripening of Pickled White Cheese / A. S. Akalin, S. Gong, and Y. Akbast // Journal of Dairy Science. 2002. - V. 85, № 7, P. 1670 - 1676.

1)2 Anderson, J. W. Selective effect of different antioxidation of lipoproteins from rats / J. W Anderson, V. A. Diwadkar. S. R. Bridges // Proc. Soc. Express Biological Medicine. - 1998. - №4.-T. 218.-P. 376 - 381. 1 4 Analantakis, E. M. Manufacture of Crugere-type cheese with 50 : 50 ren-net-swinepepsin / E. M. Analantakis. B. C.Veinoglov, J. G. Kandrakis // Jornal Dairy Res, - 1981. -№48, P 1241.

154 Anions, A. Effect of principal polyphenolic components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / A. Arnous, D. P Makris. P. Kefalas // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2001. - № 49(12). - P. 5736 -5742.

155 Arnous. A. Correlation of pigment and flavanol content with antioxidant properties in selected aged regional wines lroom Greece / A. Arnous, I). P Mala is. P. Kefalas //Journal of Pood Composition and Analisis. - 2002. -№ 15(6). - P. 655 665.

1 >6. Balestrieri. M. Evaluation of oxidative damage in mozzarella cheese produced from bovine or water buffalo milk / M. Balestrieri, M. S. Spagnuolo, L. Cigliano, G. Storti, E. Fedele // Food Chemistry. - 2002. - V. 77. - № 3. - P.

29i 299

157. Banvillc, C. Comparison of different methods for fortifying Cheddar cheese with vitamin Г) / C. Banvillc. J. C. Vuillcmard, C. Eacroix. // International Dairy Journal. - 2000. - V. 10. - № 5(6). P. 375 - 382.

158, Ben Kawlor. J. Relationships between the gross, non-volatile and volatile compositions and the sensory attributes of eight hard-tipe cheeses / J, Ben Law-lor, С. M. Delahunly, M. G. Wilkinson, J. Sheehan // International Dairy Journal. - 2002. - V. 12. - № 6. P. 493 - 509.

159. Bennett. R. Milk quality. A second look // Dairy Herd Manage.- 1998,-V. 35. №1. - P. 30 - 31.

160. Boikovski, S. Influence of Some Factors on the Milk Composition and the Yield of White Brined Cheese of Sheep from the Newly created Milk Sheep Breed / S. Boikovski. N. Stancheva. G. Stefanova, D. Dimitrov // Bulgarian Journal of Agricultural Science. - 2003. - V. 9. -№ 1, P. 101 - 108.

161 Bondarev, N. I. Steviol glycoside content in different organs of Stevia re-hdJuc/inna and its dynamics during ontogeny 1 N. I. Bondarev, M. A. Sukha-nova, O. V. Reshetnyak, A. M. Nosov // BIOLOGICAL PLANTARUM. -200-1. - V. 4 7. - № 2. - P. 261 - 264.

U)2. Bors, W. Flavonoids as antioxidants: determination of radical scavenging e!Iicieneies / W. Bors. W. Mellcr. C. Michel. M. Saran // Methods in Enzymolo-gist. - 1990. - № 1 86. - P. 343 - 345.

lo3 Burns. J. Relationship among antioxidant activity, vasodilatation capacity, and phenolic content of red wines / J. Burns, P.T. Gardner, J. O'Neil // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2000. - № 48. - P. 220 - 230. 164 C'allaghan, P.T. Diffusion of Fat and Water in Cheese As Studied by Pulsed Field Gradient Nuclear Magnetic Resonance / P.T. Callaghan. K.W. Jollcy. R.S. Humphrey /7 Jornal Coolid & Interface Science. - 1983. - V. 93. - №2, P. 521 -529.

lu.5.Catana. C. New trends genetic manipulation of Stevia rebadudiana, Bert. / C. Catana, D. Pamiil, M. Ardelean // Buletinul USAMV-CN. - 2001. - V. 55 -5o. -- P. 145 - 148.

166.Ccnteno, J. A. Effect of Wild Strains of Lactococcus lactis on the Volatile Profile and the Sensor) Characteristics of Ewes" Raw Milk Cheese / J. A. Cen-tcno, F..I Tomillo. E. Fcrnandcz-Garcia. P. Gaya. M. Nunez // Journal of Dairy Science.-2002,-V. 85.-№ 12.-P. 3164 - 3172.

167 Coffey. A. Traditional and molecular approaches to improving bacteriophage resistance of Cheddar and Mozzarella cheese starters / A. Coffey, D.

Siukch, G. F. Fitzgerald, R. P. Ross // Irish Journal of Agricultural and Food Research. - 2001. - V. 40. -№ 2. - P. 239 - 270.

168.Czochra, M. P. Spectrophotometers determination of hydrogen peroxide sca\enging activity / M. P. Czochra, A. Widensk // Journal Anlitica Chemica Acta. - 2002. - № 452. - P. 177 - 1 84.

169 Delaglio, F. Fermented Milks / F. Delaglio // Science and Technology. -1988. - A- 227. - P. 154 - 156.

170 Fhab. A. R. Fow-fat w hite-brined cheese made from bovine milk and two commercial fat mimetics : chcinical, physical and sensory attributes / A. R. Ehab, A. Michaelidou. G. B. Costas, K. Z. Gregory // International Dairy Journal. 2002. -V. 12.-№6. -P. 525 - 540.

171 Frankel. H.N. The problems of using one dimensional methods to evaluate multifunctional food and biological antioxidants / H. N. Frankel, A.S. Meyer // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2000. - № 80. - P. 1925 -1 94 I.

172 Gasperi. F. The mozzarella cheese flavour profile : a comparison between judge panel analysis and proton transfer reaction mass spectrometry / F. Gasperi. G Gallerani. A. Boschctti, S. Lannotta // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2001. - V. 81. - P. 357 - 363.

17} Gobbetti. M. Microbiological, compositional, biochemical and textural characterization of Caciocavallo Puglicsc cheese during ripening / M. Gobbetti, M. Morea. F. Baruzzi, M. R. Corbo, A. Matarante. P. F. Fox // International Dairy Journal.- 2002,-V. 12.-№6.-P. 511 - 523.

1 74, Gomez-Ruiz, J. A. Angiotensin-converting enzyme-inhibitory peptides in Manchego cheese manufactured with different starter cultures / J. A. Gomez-Ruiz. M Ramos. I. Redo // International Dain Journal. - 2002. - V. 12. - №8.

- P. 697 - 706.

175. Guillou. 11. Hydrolysis of beta casein by gastric proteases. Comparison of pioteoblic action of bovine chimosin and pepsin A / II. Guillou, G. Miranda, J. P. Pelissier /7 Int. J. Pept. Protein Res. - 1991. - jV-6. - P. 234 - 235.

176.Guo. G. ESR and eel! culture studies on free radical scavenging and antioxidant activities of isoilavonoids / G. Guo, G. Rimbach, H. Moini, S. Weber, L. Packer// Journal of Toxicoogy. -2002. -№ 179.-P. 171 - 180.

177 Uardind, F. Alcaline phosphatase test as a measure of correct pasteurization /F. Uardind//'Bull of the JPF. - 1991. -№ 262. -P. 32 - 34.

178 llayaloglu, A. A. Microbiological, biochemical and technological proper-tics of Turkish White cheese "Beyaz Peynir"" / A. A. Hayaloglu, M. Guven, P. F. Fox // International Dairy Journal. - 2000. - V. 12. - № 8. - P. 635 - 648.

179 Ilotta. II. Higher radical scavenging activities of poliphenolic antioxidants can be ascribed to chemical reactions following their oxodatoin / II. Ilotta. S. Nagano. M. Ueda // Biochcmica at Biophisica Acta. -- № 1 572. - P. 123 - 132.

180. Ilynes. F. Influence iI' milk-clotting enzyme in proteolisis during ripening os'Cicnioso Argentino cheese / F. Ilynes. A. Delacroix-Buchet and C. Zalazar// The Australian Journal of Dairy Technology. - 2001. - V. 56. - №3. - P. 208 -212.

181. Jeppensen, P. B. Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin actions independent of cyclic adenosine monophospatc triphosphate sensitive !<• channel activity ' P. B. Jeppensen, S. Grcgersen. C. R. Poulsen, K. Ilermansen // Metabolism. - 2000. - V. 49(2). - №2. - P.208 - 214.

182 Josln. N. S. F.fleet of calcium on microstructurc and mutability of part skim mozzarella cheese / N. S. Joshi. K. Muthukumarappan. R. 1. Dave // Jornal Dairy Science. 2004. - V.7.-№5. - P. 212 213.

18? Jun. W. J. Antioxidant effects of Origanum majorana L on superoxide anion radicals / W. J. Jun. B. K. Han. K. W.Yu, M. S. Kim. I. S. Chang, H. Y. Kin. Y. H. Cho // Medicine Chemistry. - 2001. № 75. - P. 439 - 444. 1 84. Katsiari. M. C. Lipolysis in reduced sodium Feta cheese made by partial substitution of NaCl by KCI / M. C. Katsiari, F. P. Voutsinas, E. Alichandis. I. G. Roussis // International Dairy Journal. - 2000. - V. 10. - №5(6). P. 369 -

185. Kazuaki, T. Effect of Dietary Stevia (Stevia rebaudiana) Extract on Gizzard Erosion and Ulceration Induced by Dietary Histamine Chicks / T. Kazuaki, A. Yukio. N. Toshiki. S. Naohiko // Journal of Poultry Science. - 2001. - V. 38. -№2. - P. 181-184.

186. Kim. Y. C. Reactive oxygen radical scavenging effects of Korean medicinal plant lea\es / Y. C. Kim, S. K. Chung // Food Science and Biotechnology. -2002. - № I 1(4). - P. 407 -411.

187. Kindsledt, P. S. A post-manufacture method to evaluate the effect ofpH on mozzarclla cheese characteristics / P. S. Kindstedt. A. Zielinslci, M. Almena-Aliste. C. Ge // The Australian Journal of Dairy Technology. - 2001. - V. 56. -

JVA. P. 202 - 207.

188. Kita. M. Molecular cloning and characterization of a novel gene encoding linumoid UDP-glucosyltransferase in Citrus / M. Kita, Y. ilirata, T. Moriguchi, T. Fndo-lnagaki // FEBS Fetter. - 2000. - V. 469. - P. 1 73 - 178.

IS) Kolb. N. Analisis of Sweet Diterpcne Glicosidcs from Stevia rebadudiana: Improved UPLC Method. / N. Kolb, J. E. Ilerrera. D. J. Ferreyra, R. F. Uliana // Jornal Agric. Food Chemistry. - 2001. - V. 49. - №10. - P. 4538 - 4541. 190 I andrault. N. Antioxidant capacities and phenolic levels of French wines from different varieties and vintages / N. Landrault, P. Poucheret, P. Ravel, F. G.isc. G. (Tos, P.-L. Teisscdre // Journal of Agricultural and Food Chemistry7- — 2001. - № 49. - P. 3341 - 3348.

1^1 I obato-Calleros. C. Microstructurc and texture of pineal type cheese type cheese-like products: use of low methoxyl pectin and canola oil as milk-fat subsumes / C. Lobato-Callcros, I.. Ramos-Solis. A. Santos-Moreno, M. E. Rodri-gucs-Huezo /7 Revista Mexicana de ingeneria guimica. - 2006. - V.5. - №1. - P. 124 - 125.

192. Ma. F. B. Molecular cloning and characterization of Stevia rebaudiana UDP-glucosyltransferase / E. B. Ma. D. B. Zhang, E. Chen, M. C. Chen // Acta biological experimentalist since. - 2003. - V. 36. -№2. - P. 123 - 129.

193.Mannu, L. Mesophilic lactobaci 11 i in Fiore Sardo cheese: PCR-idcniilication and evolution during cheese ripening / I.. Mannu, R. Comunina, M. F. Scintu // International Dairy Journal. - 2000. - V. 10. -№5(6). P. 383 -389,

194 Mcbsens. W. Rheological properties of high-pressure-treated Gouda cheese / W. Messens, D. Van de Walle, J. Arevalo. K. Dewettinck, A. Fluyghebaert // International Dairy Journal. - 2000. - V. 10, № 5(6). - P. 359 - 367. 195. Munro, P. L. Effects of a new sweetener, Stevia, on performance of newly weaned pigs / P. E. Munro. A. Lirette. D. M. Anderson. H. Y. Ju // Canadian Journal of Animal Science. - 2000. - V. 80. -№3. - P. 529 - 531. 196 Nagai. T. AnUoxidative activities of some commercially honeys, royal jelly, and propolis / T. Nagai. M. Sakai. R. Inoue. IF Inoue. N. Suzuki // Food Chem-isu). 2001.-№75. - P. 237 - 240.

197. Nagai, T. Antioxidant Properties of I ccs Produced during Sake Making Using Fugu Muscle and Fin / T. Nagai // Food Science and Technology international. - 2003. - V.9. - №2. - P. 451 - 45.3.

198. Nagai. 4". Scavenging capacies of extracts from cistus landanifcrus on auioxidation. superoxide activities of s, hydroxy! radicals, and DPPF1 radicals / T. Nagai, II. Inoue, N. Suzuki // Nutrition Research. - 2002. - №22. - P. 519 -

526.

199. Orak, II. Survey of heavy metals in Turkish white cheese / H. Orak. M. AI-tun. F. Ercag // Italian Journal of Food Science. - 2005,-V. 17. -№1.-P. 95100

200. Oruc. II. II. Distribution and stability of Aflatoxin M, during processing and ripening of traditional white pikled chcese /' IT. II. Oruc, R. Cibik, E. Yil-maz. O. Kalkanli // Food Additives and Contaminations. - 2006. - V. 23. - №2.

- P. 190 - 195.

201. Ou, B. Analisis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study / B. Ou. D. Huang, M. Flampsch-

Woodill. J. A. Flanagan, F. K. Deemer // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2002. - № 50. - P. 3122 - 3 128.

202 Oxer. IF The effects of brine concentration and scalding on survival of some pathogens in urfa cheese: a traditional white-brined Turkish cheese / Ozer Fi . J. Barbaros. Guven U.. F. Beyzi-Yilmas. A. F. Atasoy 11 International Journal of Food Science and Technology. - 2004. - V. 39. - P. 727 - 7.35.

203. Paquct, J. Electrical conductivity as a tool for analising fermentation processes for production of cheese starters / J. Paquet, C. Lacroix. P. Audet, J. Thi-bauli ,7 International Dairy Journal. - 2000. -V. 10. -№ 5(6), P. 391 - 399.

204. Pellegrini, N. Polyphenol content and total antioxidant activity of vini no-vGIa ()oung red wines) / N. Pellegrini, P. Simonetti. C. Gardana, O. Brenna, F. Brighenti. P. Pietta // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2000. - № 48. P. 732 - 735.

2l)5 Kichman. A. S. Ditcrpcne synthesis in Stevia rebaudiana: recruitment and lip-regulation of key enzymes froom the gibberellin biosynthetic pathway / A. S. Richman, M. Gijzen, A. N. Starratt, Z. Yang, J. F. Brandle /7 The Plant Journal. - 2001.-V. 19.-P. 411 -421.

21)6 Serano. J. F,fleet of moderate pressure treatments on microstructure, texture and sensory properties of stirred-curd chcddar shreds / J. Serano // Jornal Dairy Science. -2004. - V.87. -№2. - P. 615 -618.

207. Shcn. M.-S. Biological Effects of Stevia rebadudianum Induced by Carbon Ion Implantation / M.-S. Shen. X.-Z. Jiang. J.-S. Xu, M.-C. Chen // Acta Botani-Cu Sinica. 2000.-V. 42. № 9. - P. 892 - 897.

208. Shi. Q. Z. Membrane-based separation scheme for processing swcctncrs from stevia leaves / Q. Z. Shi, A, Kumar, O. Kutow) // Food Research International. - 2000. - V. 33. №7. - P. 617 - 620.

209. Siriwardhana, N. Antioxidnt Activity of Ilizikia fusiformis an Reactive Oxigcn Species Scavenging and Lipid Peroxidation Inhibition / N. Siriward-hana. K.-W. Lee, S.-H. Kim. J.-W. I la and Y.-.I. .Icon // Food science and Technology international. - 2003. - V.9. № 5. - P. 1082 - 1092.

210 Seiners. E. B. Biolilm Formation and Contamination of Cheese by Nonstarter Lactic Acid Bactcria in The Dairy Environment / E.B. Somers, M. E. Johnson, A. C.-L. Wong // Journal of Dairy Science. - 2002. - V. 84. - №9. - P. 1926 - 1936.

2i i lakanashi, K. Analisis ofauti - rotavirus acii\it\ of extract from Ste\ ia re-bajudiana / K. Takanashi, M. Maisuda, K. Ohashi A Antiviral Research. - 2001. - V.49. -№l.-P.15-24.

212 Tomas, V. Determination ofSteviosidc in Plant Material and Fruit Teas / V. Tomas, A. Nepovim, P. Valicek // Journal of Food Cjvposition and Analisis. -2u0 1. V. 14. - P. .383 - 388.

213. Truong. T. T. Verillcation of growgh and stcvioside content ofstcvie plants propagated by vegetative and generative method / T. T. Truong. P. Valicek // Agricultura Tropica et Subtropica Universitas Agriculturae Praga. - 1999. - V. 32. - P. 79 - 80.

214 I'preti. P. Estimation and Follification of Vitamin D-s in Pasterized Process Cheese / P. Upreti, V. V. Mistry. J. J. Warthesen // Journal of Dairy Science. -2002. - V. 85. - № 12. - p. 3 1 73 - 3 1 81.

215. Zhao. Y.G. 14ie effect of microelements on Stcvia rebaudiana / Y. G. Zhao // Zhejiaiu» Agricultural Science. 198.5. P.I.

142