Повышение сыропригодности молока и пути преодоления сезонности в производстве сыра на примере Алтайского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Дьяченко, Светлана Антоновна

• Дьяченко, Светлана Антоновна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Дьяченко, Светлана Антоновна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Влияние зоотехнических факторов на качество сырого коровьего молока

1.1.1 Влияние породы животных на химический состав и свойства ко ровьего сырого молока

1.1.2 Влияние времени года на химический состав и свойства коровьего сырого молока

1.1.3 Влияние рациона кормления коров на химический состав и качество сырого молока

1.2 Сыропригодность молока и качество сыров

1.3 Анализ физико-химических и биотехнологических факторов производ ства полутвердых сыров

1.4 Выводы по главе, цель и задачи исследований

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРЕМЕНТА И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения эксперимента

2.2 Объекты и методы исследований

2.3 Методы микробиологического анализа

2.4 Математическая обработка результатов эксперимента

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Исследование сыропригодности заготовляемого молока в условиях сырьевой базы Немецкого Национального района, Алтайского края

3.1.1 Исследование физико-химических свойств сырого молока на сыропригодность в зависимости от времени года и географического расположения района

3.1.2 Исследование микробиологических показателей и биологической полноценности сыропригодности сырого молока

3.1.3 Особенности молочнокислого брожения

3.2 Корректировка сыропригодных свойств на стадии подготовки молока

к переработке на сыр

3.2.1 Исследование технологических приемов по созреванию

3.2.2 Подбор штаммов бактериальных заквасок и влияние на качество сы

ра

3.3 Влияние сыропригодных свойств молока на выход и качество сыра..90-100 ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Разработка технологии полутвердого сыра

4.2 Характеристика сыра

4.3 Производственная проверка технологического регламента

4.4 Расчет экономической эффективности переработки сыропригодного молока на сыр

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение сыропригодности молока и пути преодоления сезонности в производстве сыра на примере Алтайского края»

ВВЕДЕНИЕ

Натуральное молоко содержит более 250 составных компонентов, каждый из которых имеет определенное значение для жизнедеятельности человека. Получение коровьего молока имеет ярко выраженной сезонный характер, когда пик его производства приходится на летний период со снижением валового надоя зимой и весной. В практике сельхозпредприятий 60-70 % отелов приходится на весенне-летний период.

Качество сырого молока было и остается одной из наиболее актуальных тем сыроделия. Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными свойствами (органолептическими, физико-химическими, микробиологическими), по которым оценивают пригодность к переработке. Изменение составных частей молока и его свойств влияют и на его технологические свойства.

Выход и качество молочных продуктов, потери сырья и сухих веществ при переработке зависят не только от количественного содержания основных компонентов молока, но и от их структуры, физико-химических, технологических свойств, которые обуславливаются зоотехническими факторами. Вследствие индивидуальных особенностей животных, их возраста, породы, условий содержания и кормления, климатических условий и др. химический состав и свойства сырого коровьего молока различны, как в различные периоды года, так и по регионам страны. Рациональное использование зоотехнических факторов в сельскохозяйственных предприятиях неизменно способствует повышению качества заготовляемого сырого молока.

В современных условиях одна из основных задач агропромышленного комплекса заключается в улучшении продуктивности коров с повышением в молоке содержания белка, жира и других составных компонентов, в улучшении качества продукции, что тесно связано с качеством перерабатываемого молока.

Алтайский край - крупнейший в стране производитель молока, занимает третье место в России по его валовому надою. В соответствии с государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельхозпродукции, сырья и

продовольствия на период с 2013 до 2020 г.г. в Алтайском крае осуществляется поддержка молочного животноводства и в рамках краевой программы «100 плюс 100» планируется увеличить объемы производства молока на 48,6 тыс.т , товарность производимого в крестьянских, и личных подсобных хозяйствах молока до 30 %. Отмечается тенденция в крае на снижение ввоза молока из-за его пределов с ростом закупок от региональных сельхозтоваропроизводителей на 21,7 тыс. в 2012 г.

В последние годы Алтайский край занимает лидирующую позицию по производству сыра в России. Их производством занято 41 предприятие и на выпуск сыра используется около 50 % молока, поступающего на переработку.

Промышленный выпуск молочной продукции в крае характеризуется высокой концентрацией и специализацией производства. В общероссийском производстве сыра доля алтайских предприятий составляет 16,1 % по итогам 2011 г. с тенденцией на увеличение до 30 % в 2013г.

Сыроделие предъявляет особые требования к качеству молока, на котором базируется качество и выход сыров. Сыропригодному молоку свойственны определенное соотношение компонентов, физико-химические и гигиенические показатели. Конкурентоспособность отечественных сыров может быть обеспечена за счёт высокого и стабильного качества продукта.

В последние 3 года не произошло значительного увеличения объемов производства натуральных сыров. Потребление их за счет собственного производства составляет 1,7 кг/ чел. при рекомендуемой норме - 3,66 кг/чел., при этом доля импорта составляет более 50 % (Беларусь, Германия, Украина, Финляндия, Латвия, Польша, Эстония). Алтайские сыры до 70 % вывозятся за пределы края. Таким образом, можно говорить, что Алтайский край решает одну из главных задач продовольственной безопасности России по снижению зависимости отечественного рынка продовольствия от импорта. Доля импортных сыров на ранке РФ обостряет конкуренцию и требует от алтайских производителей обеспечения стабильно высокого качества.

В настоящее время в РФ функционирует около 440 сыродельных предприятий различной мощности и их объемы производства не возрастают по многим причинам,

одной из которой является несыропригодность сырья и длительный цикл его переработки на сыр. Стремление увеличить объемы производства приводит к снижению требований к качеству сырья и, как следствие, понижению качества готового продукта.

Создание Таможенного союза подразумевает создание равных условий для обращения на рынке сыродельной продукции стран, участниц союза. Объективно имеем: различные условия функционирования сыродельной отрасли (качество сырья, техническое оснащение, господдержка), значительную разницу в себестоимости готовой продукции. Вступление России в ВТО произошло в тот момент, когда развитые сыродельные страны, члены ВТО, ищут новые рынки сбыта для преодоления последствий экономического кризиса. Российский рынок максимально открыт для зарубежных компаний, создавая конкуренцию для алтайского сыроделия.

Предполагается, что повышение сыропригодности заготовляемого молока, совершенствование и интенсификация технологических параметров производства сыров, соответствующих требованиям национального стандарта создадут условия для повышения объемов собственного производства сыров и расширения ассортимента.

В представленной работе проведен анализ химического состава, физико-химических, микробиологических свойств молока по периодам года. Рассмотрены биологические свойства, как необходимый компонент по сыропригодности молока, особенно традиционных сыродельных районов, отличающиеся богатой сырьевой зоной, экологичностью.

Изучены технологические свойства молока и установлена взаимосвязь с его химическим составом, что отразилось на совершенствовании режимных параметрах переработки молока с целью снижения потерь сырья при обработке сырной массы, повышения выхода готового продукта и его качества.

Следует применять научные подходы для решения вопроса по повышению сыропригодности молока, снижая в то же время проблемы сезонности. Для алтайского края наиболее актуально изучение взаимосвязи качества молока и вырабатываемой продукции. Проведены исследования по корректировки сыропригодных свойств молока с целью эффективной переработки на сыр. Разработаны технологические прие-

мы по улучшению свойств молока, обусловливая сокращение длительности процессов по получению и обработке сычужного сгустка, повышению выхода готового продукта, увеличение интенсивности накопления биомассы молочнокислой микрофлоры и ее бактериальной активности, повышение бактериальной чистоты. Подбор специальных штаммов бактерий газообразующей микрофлоры позволит по сезонам года использовать бактериальные культуры в составе полизаквасок для корректировки сыропригодных свойств молока и получения сыра с высокими органолептиче-скими характеристиками.

Математическое планирование эксперимента и оптимизация технологических режимов производства полутвердого сыра «Орловский» позволит получать сыр высокого качества и с наименьшими затратами, применяя технологические приемы по улучшению сыропригодных свойств молока. Рассчитан экономический эффект от применения новой технологии.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Влияние зоотехнических факторов на качество сырого коровьего молока

1.1.1Влияние породы животных на химический состав и свойства

коровьего сырого молока

От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока. Колебания в составе молока коров одной и той же породы объясняются наследственными факторами, а также различными условиями содержания. Так как по наследству передается только способность к образованию определенного количества молока с примерно постоянным составом (молочная продуктивность), то условия содержания коров влияют в первую очередь на химический состав.

Отдельные породы крупного рогатого скота оцениваются по надоям молока и его составу. Это результат многолетней практики разведения крупного рогатого скота, что позволило вывести породы коров с наибольшей молочной продуктивностью [1,8,14,18,52,114,118].

Многолетние исследования состава и свойств молока у коров многих пород молочного и комбинированного направления, позволяют сделать вывод, что каждая порода молочного скота имеет свои, присущие ей особенности в составе и свойствах молока. По мнению ученых, эти особенности молока являются стабильными, генетически обусловленными и могут являться тестами при целенаправленной селекционной работе [8,14,19].

От породы животных зависят не только их молочная продуктивность, но и содержание жира и белка в молоке, а также его физико-химические, биохимические и технологические свойства. Поэтому на основании данных о составе и свойствах целесообразно определять наиболее рациональные пути переработки молока: на масло,

сыр, молочные консервы и другие продукты. Это позволит увеличить выход продукции, сократить затраты на ее производство и, главное, повысить качество.

Породы коров формировались под влиянием сложившихся условий кормления и содержания, погодно-климатических условий, отбора с закреплением характерных для данной породы признаков по молочной продуктивности и химическому составу молока. При изменении региона разведения на длительный срок, а вместе с тем и климатических условий, кормления и содержания изменяли состав молока.

Каждая порода характеризуется особенностями химического состава и свойствами молока.

Изучение пород скота, распространенных в Алтайском крае (симментальская, черно-пестрая, красная степная и айрширская) показало их разницу по продуктивности и дало возможность их расположить в порядке возрастания: черно-пестрая, красная степная, симментальская и айрширская [18]. Рационы кормления опытных групп коров и условия их содержания были одинаковыми. Так, красная степная порода дает среднегодовые надои на уровне 3800 - 4500 кг. при средней жирности 3,6 -3,8 % [19,95]. Симментальская порода показала среднегодовой надой 3500 - 4500 кг. при средней жирности молока 3,8 -3,9 % и имеет достаточно высокое содержание белка и жира при их соотношении 0,73.

По технологическим свойства (термостойкость, сычужная свертываемость) молоко коров симментальской породы в АОЗТ «Каменнобалковское» Ставропольского края показало третью группу и третий класс соответственно, по которым его нельзя рекомендовать для производства сыров. Среднее содержание соматических клеток по стаду составляет 662 тыс/мл, что превышает норматив для высшего сорта по ГОСТ Р 52054-2003.

В течение лактации жирность молока коров черно-пестрой породы колебалась от 3,85 до 3,70 % при среднем значении 3,78 %, красной степной - от 3,97 до 3,75 % при среднем значении 3,85 %, симментальской - от 4,20 до 4,01 % при среднем значении 4,08 %, айрширской - от 4,25 до 4,05 % при среднем значении 4,15 %.

По содержанию белка в молоке следует отметить айрширскую и симментальскую породу - в среднем 3,56 и 3,48 % соответственно, в отдельные месяцы лакта-

ции этот показатель составлял 3,5-3,6 %. Содержание белка в молоке коров красной степной и черно-пестрой пород было меньше - в среднем 3,35 и 3,30 % при колебаниях в течение лактации от 3,30 до 3,41 % и от 3,20 до 3,35 % соответственно [106]. Молоко коров симментальской, костромской, швицкой пород отличает крупные частицы казеина (при незначительном количестве в молоке м- казеина), что вызывает быстрое свертывание сычужным ферментом, по сравнению с худшими свойствами молока у коров черно-пестрой и красной степной пород, которое, однако, характеризуется высокой термоустойчивостю [111, 113, 114, 115, 116].

Наблюдается разница в кислотности молока, полученного от разных пород коров. Более высокая кислотность характерна для молока коров красной горбатов-ской, алатауской, бурой латвийской пород, наименьшая - для молока коров красной степной породы [70].

В молоке коров черно-пестрой породы содержание жира на 12,1 % больше, чем айрширской породы. У коров красной степной породы это преимущество перед коровами айрширской породы составляло 7,7 %, симментальской - 1,8 %.

Большее количество кальция обнаружено в молоке симментальской, костромской, швицкой и айрширской пород (145 - 151 мг.), которое превосходило его содержание в молоке черно-пестрой породы на 5,8 -10,2 %, и в молоке красной степной на 1,5 - 16,1 %.

По содержанию фосфора выделялось молоко коров красной степной породы (121мг %), что на 11 % больше, чем в молоке черно-пестрой породы и на 15,2 % больше в молоке симментальской и на 52 % айрширской.

По времени свертывания молоко разных пород можно отнести к трем группам. К первой группе относится молоко, свертываемость которого происходит в течение 15 мин. Такая свертываемость наблюдается у коров шортгорнской и сычев-ской пород. У второй группы свертываемость от 15 до 30 мин (ярославская, костромская, красная горбатовская, симментальская, швицкая, казахская белоголовая, холмогорская породы). У третьей - свертываемость свыше 30 мин (черно-пестрая, красная степная породы скота).

Прослеживается четкая тенденция увеличения количества соматических клеток с возрастом животного. У коров второго -третьего отела оно повышается почти на 60 % по сравнению с первотелками, но все-таки среднее значение (402,833тыс./см ) не превышает норматива для высшего сорта. У коров четвертого -пятого отела количество соматических клеток возрастает еще на 50 % по сравнению с коровами второго-третьего отела, а у животных, имеющих шесть-семь лактаций, количество соматических клеток в молоке увеличивается еще на 52,85 % и приближается к критическому уровню - 1000 тыс/см3.

Помимо этого повышенное количество соматических клеток в молоке можно объяснить тем, что большое количество коров в стаде (более 60 %) на момент исследования лактировали более шести месяцев и, как правило, в молоке заключительных месяцев лактации количество этих клеток увеличивается. Не следует исключать наличия субклинического мастита на повышенное содержание соматических клеток в сборном молоке [5,28, 35,44, 62].

Таким образом, молоко коров различных пород заметно отличается по соотношению жира и белка, по содержанию аминокислот, микро и макро элементов и другим показателям. Эти показатели имеют особое значение при выработке сыров, поскольку определяют выход готового продукта. Сырое молока от различных пород коров следует направлять на производство соответствующей продукции, которое отвечает предъявляемым требованиям по химическому составу.

1.1.1. Влияние времени года на химический состав и свойства

коровьего сырого молока

Наибольшее влияние на технологические свойства молока оказывают сезонные изменения его химического состава, которые имеют примерно одинаковые закономерности для всех природно-сырьевых регионов. Сезонные изменения в основном обусловлены периодом лактации, а также изменяющимися в течение года рационами кормления, условиями содержания животных

Анализируя влияние сезона года на состав и свойства молока, большинство ученых сходятся во мнении, что основные показатели (жир, белок, сухие вещества) по количеству уменьшаются весной (март, апрель, май) и увеличивается летом, осенью [36, 56, 128 ]. По опытным данным максимальный средний диаметр мицелл казеина в молоке зафиксирован в январе, минимальный - в июне. То есть, зимой мицеллы более крупные, их размер уменьшается к весне, достигая минимума в молоке летнего периода.

Сезон отела отражается на молочной продукции коров как результат воздействия на их организм вида кормления, погодных и прочих внешних условий, характерных для того или иного времени года. Чем больше различается зимнее и летнее содержание коров по уровню и по зоогигиеническим условиям, тем сильнее сказывается на удоях влияние сезонности отела. Опыт показывает, что при одинаковом содержании и кормлении животных, коровы осенне-зимнего отела дают примерно на 450 литров молока больше [86].

Прослеживается влияние сезона на состав и качество молока-сырья. Наиболее значительные колебания состава молока происходят в переходный период от зимы к весне. Снижается содержание жира, сухого остатка, общего белка и казеина в молоке независимо от породы и возраста животных. Это объясняется недостаточной обеспеченностью рационов молочного скота по общей питательности и уровню протеина в конце стойлового периода, а также сезонностью отелов; биологическими сдвигами в организме животного, происходящими весной в связи с линькой; повышением температуры воздуха; изменениями качества кормов в ходе их хранения; обеднением депо организма и др. В летний период содержание основных компонентов молока выравнивается до уровня, соответствующего периоду лактации. По технологическим свойствам лучшее молоко получают в период с июля по ноябрь, на 4-6-й лактации коров [85,86].

По содержанию белка выделяется молоко осеннего периода. Его количество на 7 % превышает содержание белка в молоке весеннего периода года. В молоке в зависимости от времени года изменяется не только общее количество белковых ве-

ществ, но и соотношение казеин: сывороточные белки. Для весны, лета, осени и зимы оно составляет соответственно 3:1; 4.5:1; 4.4:1; 4.3:1.

Наименьшее содержание жира наблюдается в весеннем молоке. По сравнению с осенью его количество снижается на 9,1 % [34]. Количество молочного сахара в молоке повышается на 1-2 % по схеме: весенний, летний, осенний и зимний периоды.

Время года заметно сказывается на термоустойчивости молока. Термоустойчивость молока, обусловленная размерами мицелл ККФ, удельный вес средних жировых шариков уменьшаются весной и в начале лета, что также ухудшает технологические свойства молока.

Установлено (по тепловой пробе), что при увеличении термоустойчивости молока с марта по июнь с 53 до 80 мин. средний размер частиц казеина уменьшается на 145 А. С июля по ноябрь термоустойчивость молока снизилась с 58 до 42 мин. -средний диаметр мицелл казеина повысился на 125 А. Наименьшая величина частиц казеина отмечена в июне. Размер мицелл казеина закономерно уменьшаются от зимы к весне и повышаются от осени к зиме.

Солевой состав молока также на протяжении года подвержен изменениям. Количество растворимого кальция в молоке с марта к июлю снижается, а содержание солей лимонной кислоты - возрастает, что сопровождается повышением термоустойчивости молока. В целом, термоустойчивость летнего молока выше весеннего на 9 мин и осеннего - на 15 мин. В период пастбищного содержания коров молоко наиболее пригодно к высокотемпературной обработке.

В связи с сезонностью в витаминном составе происходят заметные изменения. Интенсивное солнечное облучение благоприятствует образованию витамина D из провитамина, как в растениях, так и в организме коров. В молоке коров, которые подверглись интенсивному солнечному облучению на пастбищах и альпийских лугах, содержится больше витамина D. В летнем молоке его количество наивысшее -0,00005 - 0,00009 мг в 100 граммах, в зимнем - 0,0000075 - 0,000042 мг/100г.

Наибольшее содержание витамина А в молоке наблюдается в пастбищный период (июнь - ноябрь) - 0,4-2,0 мг/кг, а наименьшее - в зимнее время (январь-май)

- 0,06-0,38 мг/кг и в зимне-весенний (январь-май) - 0,06 - 0,38 мг/кг [26 ]. В коровьем летнем молоке витамина Е содержится больше - в пределах 0,95-1,9 мг/кг, в зимнем меньше - от 0,6до 0,8 мг/кг. Содержание витамина В2 летом составляет 1,58 мг/кг, а зимой - 1,0 мг/кг.

В осенний период витамина В6 в молоке содержится в 1,5 раз больше, чем в летний и зимний, в тоже время витамина В12 осеннее - зимний период всегда выше, чем весной и летом.

Витамина РР в зимнем молоке на 15-20 % больше, чем в летнем, а витамина Н в летнем молоке примерно в 2 раза больше, чем в зимнем. Содержание витамина С в зимний период больше, чем в летний, поскольку физиологически зимой в вымени накапливается больше витамина С [29, 55, 56, 60, 69, 104].

1.1.2. Влияние рациона кормления коров на химический состав и

качество сырого молока

Кормление коров из всех факторов оказывает наиболее существенное влияние на молочную продуктивность, химический состав, сенсорные и технологические свойства молока. Для синтеза молока коровами используется от 30-60 % питательных веществ корма. Рацион должен быть полноценным как по общей, так и по белковой питательности.

Сбалансированность рационов кормов в соответствии с современными представлениями о потребностях их в энергии, питательных и биологически активных веществах — основа рационального ведения молочного скотоводства. Кормление коров оказывает наибольшее влияние на молочную продуктивность, химический состав, сенсорные и технологические свойства молока [2,10, 54].

Общий уровень кормления коров, содержание в рационах белка, углеводов, жира, минеральных веществ и витаминов не только оказывают влияние на величину удоев, но и изменяют состав и свойства молока, а, следовательно, и качество молочных продуктов.

Поэтому кормление молочных коров разработано в настоящее время достаточно детально и состоит в определенном наборе грубых и сочных кормов, концентратов с добавлением отходов технических производств, минеральных и витаминных добавок. Не случайна пословица "молоко у коровы на языке". Некоторые кормовые и пастбищные растения, лекарства влияют на вкус и запах молока, на состав и свойства молока и продуктов его переработки.

При кормлении коров важно учитывать ботанический состав пастбищ, поскольку некоторые виды растений вызывают нежелательные изменения вкуса и запаха молока (полынь, сурепка, чеснок полевой, лютик, щавель, ромашка и др.). В стойловый период причиной порчи молока может стать скармливание животным кормовой свеклы, силоса, капусты и др., так как при переваривании в рубце они выделяют летучие соединения в виде спиртов, кетонов, эфиров, которые через лёгкие и кровь попадают в молочную железу [14, 32, 109].

Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока. Так, водяной перец придает молоку синеватую окраску, травы иван-да-марья и марьянник - голубоватый цвет, а жирянка вызывает клейкость и тягучесть молока.

При раннем выпасе и поедании ветрениц в большом количестве, молоко приобретает травянистый горький привкус и окрашивается в красноватый цвет. Кормление коров сочными кормами сказывается на увеличении молочной продуктивности, однако, при чрезмерном скармливании кормовой брюквы (более 25 кг в сутки), в молоке появляется горьковатый привкус и специфический запах. Желательно давать брюкву после доения. Морковь прекрасный сочный корм, богатый каротином, но при кормлении ею более 20 г в сутки молоко может окрашиваться в оранжевый цвет.

Горький вкус молока возможен при поедании коровами горьких растений -полыни, люпина, полевой горчицы. Запах молоку передают как поедаемые растения - чеснок, дикий лук, репа, полынь, капуста (соответствующий каждому растению запах), так и добавление для коррекции минеральной части рациона дойных коров рыбной муки больше 1, 5 кг в сутки (рыбный запах).

Такие лекарственные средства растительного происхождения как сабур и корень ревеня придают молоку горький вкус. При кормлении коров мезгой (отходом при производстве крахмала), молоко ухудшается по качеству, становится более водянистым [69]. Многие так называемые "пороки" молока являются следствием скармливания недоброкачественных, зараженных патогенными бактериями и токси-генными грибами кормов. Из-за погрешностей в кормлении могут изменяться запах и вкус молока.

Широко известно такое свойство молока, как способность его поглощать запахи. Это относится, прежде всего, к кормам, которые имеют специфический запах -силос, пивная барда. Эти корма необходимо скармливать после доения [41,52, 104].

Учитывая результаты опытов, проведенных в ряде хозяйств Воронежской области, можно рекомендовать для включения в рацион лактирующих коров фитокор-мовые добавки, которые повышают продуктивные показатели животных и улучшают качественные характеристики получаемого от них молока. Источниками биологически активных добавок служили побочные продукты переработки стевии и топинамбура.

В основной рацион коров опытной группы были включены: мезга, полученная после переработки корней топинамбура, из расчета 1г на 1кг живой массы и жом стевии в такой же пропорции. Фитокорма давали на протяжении месяца. В результате надои увеличились на 6,2 % . Изменения произошли и в составе молока: массовая доля сухих веществ повысилась на 0,53 %, жира - на 0,25, белка - на 0,26, лактозы -на 0,19%.

Микробиологические характеристики молока также улучшились. На момент завершения эксперимента бактериальная обсемененность 80 % молока соответствовала требованиям высшего сорта по ГОСТ 52054-2003.

Зафиксировано заметное различие по показателям, характеризующим технологическую пригодность молока. Таким образом, можно говорить о заметном позитивном воздействии растительных компонентов рациона.

Дефицит кормового белка является главной причиной ухудшения воспроизводства стада, уменьшения объемов и снижение рентабельности производства жи-

вотноводческой продукции.

Продолжительный дефицит перевариваемого протеина в рационе и скармливание биологически неполноценных кормов в количестве, не удовлетворяющем физиологические потребности. В качестве источников протеинов в рационе лактирую-щих коров применяют жмыхи, шроты зернобобовые культуры. Перспективное направление - использование белковых продуктов микробного синтеза. В последние годы все большее применение находят микробиальные массы, способствующие увеличению конверсии азотистых веществ в продукцию. Наоборот, белковый перекорм при недостатке углеводов являются первой причиной расстройств обмена веществ и тяжелых заболеваний животного [80,74].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Дьяченко, Светлана Антоновна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов С. П. Сыропригодность и биологическая ценность молока при длительном содержании коров на рационах с большим количеством силоса /С.П. Абрамов // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. - Ереван, 1971. - С. 65-68.

2. Азимов A.M. Влияние разного количества сочных кормов на качество молока и сыра /A.M. Азимов // Труды ВМИТ. - Вологда, 1964. - С.72.

3. Антимиров В.В. Молочная продуктивность коров разных линий / В.В. Антимиров // Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С. 18.

4. Арутюнян H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств / H.A. Арутюнян // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: сб. материалов всесоюзной научно-технической конференции. - Ереван, 1989. - С. 199-200.

5. Баймишева Д.Ш. Микрофлора молока при маститах / Д.Ш. Баймишева, Л.А. Коростелева // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 16-18.

6. Бадкова И.И. Некоторые аспекты ветеринарного контроля - обеспечение санитарной безопасности молочного сырья / И.И. Бадкова, А.Е. Федулов, Н.М. Ткач // Молочная промышленность. - 2007. - № 6. - С. 18-19.

7. Баранов A.B. Совершенствование технологии производства молока / А.В.Баранов, Н.С Баранова, Е.Г. Федосенко // Молочная промышленность. - 2009. - № 6. - С.80.

8. Басонов O.A. Молоко коров черно-пестрой породы отечественной и голландской селекции / O.A. Басонов, Н.В. Воробьева // Молочная промышленность. - 2006. - № 8. - С.21.

9. Бахнова Н.В. Заквасочные культуры для молочной промышленности. /Н.В. Бахнова // VIII специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири»: Сб. материалов. - Барнаул. - 2012. - С.42- 45.

Ю.Белетков М.С. Качество молока при включении в рацион коров сенажа из люцерны / М.С. Белетков, Н.Р. Лушников // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. - Ереван. - 1971. - С.55.

П.Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин. - Кемерово: КемТИПП, 1998.-208 с.

12.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов /В.М. Богданов. - М.: Издательство Пищевая промышленность, 1969. - 366 с.

13.Буряков Н.П. Кормление стельных сухостойных и дойных коров / Н.П. Буряков // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. - С.37.

Н.Буткявичене A.A. Кормление высокопродуктивных коров / A.A. Буткяви-чене. - Ленинград.: Колос, 1973. - 208 с.

15.Буянова И.В. Физико-химические особенности холодильного низкотемпературного хранения сыров: монография. / И.В. Буянова. — Кемерово: КемТИПП, 2005. - 196 с.

16. Волохов И.М. Взаимосвязь качества твердых сыров с генотипом животных по каппа-казеину / И.М. Волохов, Л.А Калашникова, A.C. Евдокимова, О.В. Пащенко // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 4. - С. 34- 37.

17. Вышемирский Ф.А. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов/ Ф.А. Вышемирский, А.П. Каранина // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 40 с.

18. Вяйзенен Г.Н. Молочная продуктивность коров в переходные периоды содержания /Т.Н. Вяйзенен // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. -С.35-36.

19. Глухих В.Л. Показатели молока коров разных пород / В.Л. Глухих // Молочная промышленность. - 2000. - № 4. - С.37.

20. Голубева Л.В., Пономарев А.Н. современные технологии молока пастеризованного /Л.В. Голубева, А.Н.Пономарев. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 2001. - 104 с.

21. Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К. Горбатова.

- 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 314 с.

22.Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1993.-192 с.

23.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.

- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

24. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыров и творога в 2012г. / Л.Г. Горо-щенко // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 3. -С.8-12.

25. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. -М.: Издательство стандартов, 1986. - 13 с.

26. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. - М.: Издательство стандартов, 1987. -9 с.

27. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 7 с.

28. Граймович O.A. Показатель термоустойчивости молока / O.A. Граймо-вич, З.А. Бирюкова, B.C. Беликова // Молочная промышленность. - 2005.

- №8, - С. 50-51.

29. Грудзинская Э.Е. Факторы, влияющие на витаминизирующую способность / Э.Е. Грудзинская // Сб. научных трудов. - Москва : ВНИМИ, 1984. -С. 56.

30. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков. Под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

31. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Гудков Анатолий Васильевич. - М., 1993. - 16 с.

32. Гуляев Е.Г. Эффективность использования кормовых добавок / Е.Г. Гуляев, A.B. Шумова, A.C. Максимова // Молочная промышленность. - 2009. -№ 4. - С. 65-66.

33. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. - М.: Колос, 1973. -125с.

34. Двинский Б.М. Еще раз о производстве элитных сыров / Б.М. Двинский // Сыроделие и маслоделие. - 2003. - № 5. - С.4-7.

35. Дегтерев Г.П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования / Г.П. Дегтерев, A.M. Рекин // Молочная промышленность. - 2000. - № 5. - С. 23-27.

36. Дедков К.А. Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукциигавтореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Дедков Константин Александрович. - Кемерово, 2010. - 19 с.

37. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

38. Диланян З.Х. Основы сыроделия / З.Х. Диланян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 278 с.

39.Заяц Н.Е., Шульга Е.М., Нестеренко П.Г. Рекомендации по использованию соленой сыворотки на корм скоту / Н.Е Заяц, Е.М. Шульга, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. - 1980. - № 2. - С. 8.

40. Зеленина Т. А. Молочная промышленность Алтайского края: состояние и перспективы развития / Т.А. Зеленина // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 4. - С. 4- 9.

41. Зельнер В.Р. Повышение жирномолочности коров кормовыми добавками / В.Р. Зельнер, Т.И. Безенко // Сельское хозяйство за рубежом. - 1977. - № 6. - С. 33-37.

42. Иванов И.В. Влияние породы скота на состав молока производство сыра: дис...канд. техн. наук: 05.18.04 / Иванов Игорь Владимирович. - Кемерово, 2007. - 106 с.

43. Калашников А.П. Кормление молочного скота /А.П. Калашников. - М.: Колос, 1978.-255 с.

44. Карташова В.М., Изашура А.И. Маститы коров / В.П. Карташова, А.И. Изашура. - М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

45. Козлова В.М. Биологический препарат для ускорения созревания и улучшения качества мелких сычужных сыров / В.М. Козлова // Молочная промышленность. - 1996. - № 3- 4. С. 27-29.

46. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 255 с.

47. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов / Н.С. Королева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 168 с.

48. Крашенинин П.Ф. Роль влаги в процессе физико-химического формирования структуры сыра / П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников // К 100-летию Ярославского промышленного сыроделия: Тез. докладов науч-техн. конф. - Ярославль, 1970. - С. 83-85.

49. Крусь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Крусь, В.Г. Тиняков. - М.: Агропромиздат, 1986. -280 с.

50. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита // Молочная промышленность. -2000.-№7.-368 с.

51. Липатов H.H. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудование предприятий молочной промышленности / H.H. Липатов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 286с.

52. Ларсен Д. Влияние кормов с различным содержанием жира на удой и состав молока / Д. Ларсен, С. Клаузен // Международный молочный конгресс по молочному делу : Сб. трудов. - М., 1972. - С.38.

53.Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов / Н.Н Липатов // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1989. - № 9. - С.50-57.

54. Лискова Е.А. Исследование состава и свойств молока и оценка его технологической адекватности (на примере Новосибирской области):

дис...канд. техн. наук: 05.18.04 / Лнскова Елена Алексеевна. - Кемерово,

2005.-180 с.

55. Лифанова С.П. Сыропригодность молока коров при инъецировании их витаминным препаратом / С.П. Лифанова // Сыроделие и маслоделие. -2010. -№4. -С.36-37.

56. Майоров A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / A.A. Майоров, A.M. Уманский // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 4. - С. 17-18.

57.Майоров A.A. Перспективные направления исследований в области сыроделия / А.А.Майоров //Алтайскому сыроделию 100 лет: Тез. Всероссийской научно-практ. конф. - Барнаул, 2002. - С. 106-110.

58. Майоров A.A. Научному обеспечению сыроделия Алтая - 50 лет / А.А.Майоров // VI специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири»: Сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 9-17.

59. Майоров A.A. О проблемах сезонности и сыропригодности молока / А.А.Майоров, И.М. Мироненко, A.A. Бонтбикова // Сыроделие и маслоделие. - 2010.- №1. - С. 10-12.

60. Марченко Г. Влияние содержания коров на их молочную продуктивность

/ Г.С. Марченко // Молочное и мясное скотоводство. -1996. - № 2. - С.6-9.

61. Масловский К.С. Современное состояние и перспективы использования антибиотиков в животноводстве // Сельское хозяйство за рубежом, 1982.182 с.

62. Мижевикина A.C. Аминокислотный состав молока при лечении мастита у коров / A.C. Мижевикина, И.А. Лыкасова // Молочная промышленность. -

2006. - № 8. - С.22.

63. Мироненко И.М. Школа сыроделия. Особенности процессов подготовки молока к сычужному свертыванию / И.М Мироненко // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 3. - С. 40 - 44.

64. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении / Е.Л. Моисеева. - М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

65. Морозова Н.И. Молочная продуктивность и качество молока в зависимости от линейной принадлежности коров / Н.И. Морозова, Ф.А. Мусаев // Молочная промышленность. - 2007.- № 7. - С. 24.

66. Мурунова Г.В. Жидкий сычужный фермент: использование при выработке сыра / Г.В. Мурунова, Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. -2011. -№3.- С. 38-39.

67. Нагибина H.A. Разработка технологии сычужных сыров ускоренного созревания: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Нагибина Нина Анатольевна. -Кемерово, 2003. - 16 с.

68.Николаев A.M. Технология сыра / A.M. Николаев, В.Ф. Манушко. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 336 с.

69,Овчаренко Э.В. Как влияет рацион кормов на состав липидов молока / Э.В. Овчаренко, З.С. Мельникова // Молочная промышленность. - 2004. -№4. -С. 18-20.

70. Остроумов JI.А. Как влияет порода скота на состав молока и качество сыра / Л.А. Остроумов, И.В. Иванов // Молочная промышленность. - 2007. -№ 9. - С. 25-26.

71. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: автореф. дисс... доктора техн. наук: 05.18.04 / Остроумов Лев Александрович. - М., 1993. - 43 с.

72. Остроумов Л.А. Перспективы развития отечественного сыроделия / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Молочная промышленность. - 1999. - № 2. -с. 3-6.

73. Остроумов Л.А. Новые исследования и разработки / Л.А. Остроумов, И.А. Смирнова, Т.А. Остроумова // Сыроделие и маслоделие. - 2003. - № 6.- С. 68-71.

74. Остроумова Т.А. Влияние рационов кормления коров на бактериальную обсемененность молока / Т.А. Остроумова // Научно - техн. конференция молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности: Сборник докладов. - Москва, 1974. - С.5.

75. Остроумова Т.А. Влияние силосного и сенажного рационов кормления коров на состав молока и качество советского сыра: автореф. дис... канд. с/х. наук: 05.18.04 / Остроумова Тамара Алексеевна. - Ереван, 1976. - 23 с.

76. Перфильев Г.Д. Влияние антибиотиков на кислотообразование молочнокислых бактерий / Г.Д.Перфильев, T.JI. Остроумова. Обзорная информ.: ЦНИИТЭММП.-М., 1984. -№ 6. - С. 13-18.

77.Пирогов А.Н.,. Прочность структуры творожного зерна в зависимости от сырья / А.Н. Пирогов, С.Г. Захаренко, М.А. Захаренко // Молочная промышленность. - 2009. - № 2. - С.71.

78. Погожева H.H. Первичная обработка молока-сырья для производства сыров / H.H. Погожева // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 3. - С.34.

79. Позднякова В.Ф . Термоустойчивость сырого молока / В.Ф. Позднякова, П. О. Щеголев, И.В. Карасева // Молочная промышленность. - 2009. - № 8. - С. 80.

80. Пономарев А.Н. Кормовые фитодобавки для повышения качества молока/ А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов // Молочная промышленность. - 2007. - № 7. - С.27.

81. Припутина JI.C. Гигиеническое значение использования кормовых антибиотиков в животноводстве / JI.C. Припутина // Вопросы питания. - 1982. - №1. - С. 50-53.

82. Производство сыра: технология и качество / Пер. с франц. Б.Ф. Богомолова, под ред. Г.Г. Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

83.Просеков А.Ю. Пенообразование молока по сезонам года / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2000. - № 9. - С.37.

84. Прошкина Т.Г. Школа сыроделия. О сырье для сыроделия / Т.Г. Прошки-на, А.Н. Белов, В.П. Вистовская // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 1.-С. 15-18.

85. Прошкина Т.Г. Влияние сезонных особенностей состава молока на сыро-пригодность / Т.Г. Прошкина, А.Н. Белов, Н..И. Одегов, Е.В. Шалимова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 3. - С. 21-24.

II UIIUI I II IIH^BI Hill

86. Родионов Г.В. Сезонность производства молока / Г.В. Родионов, В.В. Шайкин, И.Е. Перов // Молочная промышленность. - 2003. - № 2. - С. 2324.

87. Родионов Г.В Артемьев A.M. Молоко коров черно-пестрой породы / Г.В. Родионов, A.M. Артемьев // Молочная промышленность. - 2007. - № 8. -С. 19-20.

88. Раманаускас Р.И. Нанотехнологическое обеспечение безотходного цикла сыродельного завода / Р.И. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. -2011.-№4.-С. 26-27.

89. Раманаускас Р.И. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров / Р.И. Раманаускас // Труды Литовского филиала ВНИИМС: Сб. материалов. - Вильнюс, 1980. - № 14. - С. 7175.

90. Раманаускас Р. И. Влияние режимов созревания молока на качество российского сыра / Р.И. Раманаускас //Труды Литовского филиала ВНИИМС: Сб. материалов. - Вильнюс, 1981. - № 15. - С. 40-43.

91. Раманаускас Р. Повышение температуры пастеризации молока в производстве сычужных сыров / Р.И. Раманаускас. //XXI Международный молочный конгресс: Сб. трудов. - М., 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 331-332.

92. Раманаускас Р. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами / Р.И. Раманаускас // Совершенствование технологии производства молочных продуктов: Сб. науч. тр. Литовского филиала ВНИИМС. - Вильнюс, 1984. - Вып. XVI. - С. 83-89.

93. Раманаускас Р.И. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р.И. Раманаускас //Молочная промышленность. — 1994. — № 8. — С. 24-26.

94. Раманаускас Р. И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров / Р.И. Раманаускас, И.И Шаломскене // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 с.

95. Савельев A.A. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т.А. Савельева // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 6. - С. 10-12.

96. Саакян Р. В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров / Р.В. Саакян // Обзорная информация. - М.: Изд-во ЦНИИТЭИИММП, 1982. - 37 с.

97. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. - Углич: Изд-во ВНИИМС, 1989. -218 с.

98. Сатиева Б.Г. Интенсификация процессов производства сыров с низкой температурой второго нагревания / Б.Г.Сатиева, Н.Б. Гаврилова // Современные технологии сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы В сесоюз. научно-техн. конф. - Ереван, 1989. - С. 180-181.

99. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. - Углич: Изд-во ВНИИМС, 1995. - 27 с.

100. Свириденко Г.М. Общая бактериальная обсемененность молока-сырья -важный критерий его безопасности и качества / Г.М. Свириденко, Б. М. Захарова // Молочная промышленность. - 2005. - № 9. - С. 72-76.

101. Свириденко Г.М. Основной критерий безопасности молока - сырья здоровье животных (эшерихиоз) / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2009. - № 6. - С.78-79.

102. Свириденко Ю.Я. Современное состояние сыроделия и маслоделия / Ю.Я Свириденко, Е.В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 4.-С. 4-7.

103. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыра / В.Н.

1

Сергеев, A.B. Гудков, &.А. Гудков // Молочная промышленность. - 1996. -№ 8. - С. 6-8.

104. Симбирева Е.И..Повышение стабильности витамина С в молоке / Е.И. Симбирева, Д.А. Тургусов, O.A. Гиринович // Молочная промышленность. - 2005.-№ 5. -С.71.

105. Силаева В.М. Технологические схемы подготовки молока к выработке

Ill ill MIHI III I IB I ( I

I I I

сыра / В. M. Силаева, С.Д. Сахаров // Сыроделие и маслоделие. - 2012. -№ 2 . - С.27-31.

106. Скоркина И.А. Свойства молока коров разного генотипа / И.А. Скорки-на, А.Н. Негреева // Молочная промышленность. - 2007. - № 2. - С.24.

107. Смирнов Ю. Влияние лейкоза на молочную продуктивность коров / Ю. Смирнов // Молочное и мясное скотоводство. - 1999. - № 4. - С.23- 25.

108. Смирнова JI.B. Кормовая добавка «Белотин» - эффективность использования / JI.B. Смирнова, И.М. Бурыкина, М.В. Механикова // Молочная промышленность. - 2007. - № 4. - С.40.

109. Снегова В. Н. Растительный жир в рационе крупного рогатого скота молочного направления / В.Н. Снегова, Е.С. Тюленева // Молочная промышленность. - 2009. - № 4. - С.63.

110. Сорокина Н.П. Принципы подбора бактериальных концентратов для производства национальных видов сыров / Н.П. Сорокина //Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 5. - С. 23- 25.

111. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. -415 с.

112. Сухоцкене И.И.. Зависимость качества сычужных сыров от остатков пенициллина в молоке / И.И. Сухоцкене, И.И. Стайтите, A.B. Гудков // Молочная промышленность. - 1984. - № 12. - С. 8-10.

113. Сычева О.В. Молоко коров голшитно - фризской породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Молочная промышленность. -2007. - № 2. - С.20.

114. Сычева О.В. Молоко коров красной степной породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Молочная промышленность. - 2006. -№11. - С.27-28.

115. Сычева О.В. Молоко коров симментальской породы в Ставропольском крае / О.В. Сычева, М.В. Веселова // Молочная промышленность. - 2006. - № 8. - С.20.

116. Сычева O.B. Сравнительная оценка молока коров разных пород / О.В. Сычева, Н.З. Злыднев // Сыроделие и маслоделие. - 2005. - № 2. - С. 17-18.

117. Табачников В.П. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В.П. Табачников, Л.И. Тетерева, З.Х. Диланян // Обз.информ: Маслодельная и сыродельная промышленность. -Москва: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.-37 с.

118. Таранов М.Т. Биохимия и продуктивность животных / М.Т. Таранов. -М.: Колос, 1976. - 240 с.

119. Тетерева Л.И. Формирование сенсорных характеристик сычужных сыров / Л.И. Тетерева, Л.П. Витушкина, A.M. Чубенко // Переработка молока. - 2002. - № 4. - С.33-35.

120. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, A.B. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

121. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др.: под редакцией A.M. Шалыгиной. - М.: Колос, 2004.-456 с.

122. Тиняков В.Г. Ускоренное созревание сыров / В.Г. Тиняков , Ж.Л. Гучок // Интенсификация процессов созревания сычужных сыров: Обзор, информация. - М.: Изд-во ЦНИИТЭИмясомолпром, 1992. - 32 с.

123. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков. -М.: Пищевая промышленность, 1972. - 256 с.

124. Туников Г.М. Влияние спирулины в рационе коров на содержание витаминов в молочных продуктах / Г.М. Туников, Н.И. Морозова, М.В. Ев-сенина// Молочная промышленность. - 2006. - № 7. - С.31.

125. Улитенко А.И. Количественная оценка бактерицидных свойств молока / А.И. Улитенко, Э.И. Соколовский, В.А. Пушкин // Молочная промышленность. - 2002. - № 8. - С.20 -23.

126. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра: монография / М.С. Уманский. - Барнаул, 2000. - 245 с.

127. Уманский М.С. Липидный состав молока / М.С. Уманский // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных трудов. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2000. - С. 18.

128. Уманский М.С. Исследование состава и свойств молока по периодам года /М.С. Уманский // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Юрга, 2001. -С. 9-10.

129. Хамагаева И. С. Замороженные закваски и бактериальные концентраты бифидобактерий / И.С. Хамагаева, С.Б. Тумунова, Н.В. Пекинар и др. // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докладов Всесо юзной научно-техн. конф. - Кемерово, 1991. - С. 102 - 103.

130. Храмцов А.Г. Кормовые добавки « БОКОДО» / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. - 1999. - № 6. - С.28-29.

131. Храмцов А.Г., Панова Н.М., Рябцева С.А. Биотехнология бифидоген-ных и бифидоактивных кормовых добавок на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.М. Панова, С.А. Рябцева // II Международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития»: Сб. статей. -Москва, 2003. - Т.1. - С.235.

132. Храмцов А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из молочного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. - Москва.: Де Ли принт, 2006. - 228 с.

133. Цибульская С.А. Молоко различных видов животных / С.А. Цибульская // Молочное дело. - 2005. - №1. - С. 33- 34.

134. Щетинин М.П. Современное состояние молочной отрасли алтайского края и перспективы развития. / М.П. Щетинин // V специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири»: Сб. материалов. — Барнаул, 2006.-С.8- 16.

. i nun iiitiiiKii i iiiiiii ■ ■ и iiia «in i пива ■ i iiaii! ■■ в ( иш in i ihi в^^^нна

134

135. Шидловская В.П. Содержание нитратов и нитритов в молоке и сухих молочных продуктах /В.П. Шидловская // Молочная промышленность. -1986.-№1.-С.29 -31.

136. Юркова Е.А. Контроль показателей качества молока и продуктов его переработки / Е.А. Юркова, Т.В. Кобзева //Молочная промышленность. -2009. - № 1.-С. 39-41.

137. Andren Anders, Von Reedtz Christina, Andersson Hans. Curdfirming properties of chromatographically pure bovine chymosin and pepsin A //J. Dairy Res., 1989. - 56. - № 3. - S. 550.

138. Arsov A. New products from milk fat and vegetable oil //Dairy Science Abstracts., 1984. - V. 46. - № 12. - P. 916.

139. Arvanitoyannis J. The effect of storage of canned meat or concentration of the metals Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Al, Ca and Nill // Nahzung, 1990. - N 2. - P. 141-145.

140. Bianchi-Salvadori В., Lavezzari D. Comportamento di alkuni streptacocchi e microcochi sulla maturazione pilotate del latterefrigera-to //Ind. Latte, 1983. - V. 19. - N 4. - P. 51-64.

141. Bohlin S., Hegg P., Sjusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk // J. Dairy Sci. - 1984. - V. 67. - P. 729-734.

142. Brein Jach. Dairy prodykt help the war on fat // Eur. Dairy Mag. 2004. 14, № 3, S. 30-38.

143. Budtz Peter. Microbial rennets for cheese making //Dairy Ind., 1989. - 54. -№5.-S. 15, 19.

144. Calvo M. Heat induced interactions between serum albumin, immunoglobulin and K-casein inhibit the primary phase of renneting // J. Agr. and Food Chem. - 1995. - 43. - № 11.-P. 2823-2827.

145. Carlson A., Hill Ch., Olson N. The kinetics of the gel-firming process // Biotechnology and Bioengineering. - 1987. - V. 29. -N 5. - P. 612-624.

I , i it i il I ■ wmm ■ i I h ■ ■ HIB I IUI I ■ ■ I Kill I IH Ii HI II I) I 1, 1 J i

135

146. Chaplin B., Green M. Determination of the proportion of Kkasein hydro-lysed by rennet on coagulation of skim-milk // J. Dairy Res. - 1980. - V. 47. - N 43.-P. 351-358.

147. Coni E., Carol S., Janni D., Eocca A. Presence and assessment of trace elements in milk and dairy products: Plasma Spoctrachem Abstr. 6-th Hungaro. - Inf. Newslett. 1993. - N 7. - P. 431.

148. Dalgleish D. Proteolysis and aggregation of casein micelles treated with immobilized or soluble cyymosin // J. Dairy Res. - 1979. - V. 46. - P. 653661.

149. Dzurec D., Lall R. Effect of on farm heating and storage of milk on cattage cheese yiela //Journal of Dairy Science, 1982. - V. 65. -N 12. - P. 2296-2300.

150. El-Abassy Faiza, Wahba A. Studies on camel pepsin. 2. Manufacture of Domiati cheese with camel pepsin //Egypt. J. Dairy Sei., 1986. -14. - № 2. - S. 187-194.

151. Fabretto I., Vojnovic D., Campisi B. Chemometric studies on minor and frace elements in corvis milk //J. Chim. Acta., 1994. - N 3. - P. 295300.

152. Fenillat M. Importance de la Proteolyse du lait sur lacraissance des bacteries lactiques. Utilisation d'une souche de microcague caseo-lytique en vue de la maturation et de la transformation du lait en fromaqerie de gruyere //Le lait, 1972. - V. 52. - N 519— 520. - P. 629-641.

153. Dzurec D., Lall R. Effect of on farm heating and storage of milk on cattage cheese yiela //Journal of Dairy Science, 1982. - V. 65. -N 12. - P. 2296-2300.

154. El-Abassy Faiza, Wahba A. Studies on camel pepsin. 2. Manufacture of Domiati cheese with camel pepsin //Egypt. J. Dairy Sei., 1986. - 14. - № 2. - S. 187-194.

155. Fabretto I., Vojnovic D., Campisi B. Chemometric studies on minor and frace elements in corvis milk //J. Chim. Acta., 1994. -

. Il. ! I ill IM II II M I I ■ ■! I Ell LI IH JHii

136

N 3. - P. 295-300.

156. Grandison A. Causes of variation in milk composition and their effect on coagulation and cheese making //J. Dairy Ind. Int. — 1986. —V. 51. - N 3, - P. 21-24.

157. Elgersma A. Quick changes in milk fat composition from cows after transition from fresh grass to a silage diet // Feed Sci. and Technol. 2004. 117, № 12, S.13-27.

158. Haveemose J.H., Wender W.L., Bredie L.P., Nielsen J.N. Influence of feeding different types of roughage on the ox the oxidative stability of milk // Int. Dairy J. 2004. 14, № 7, S. 563-570.

159. Husek V., Minarik R Production of low scalded tard cheeses with different type of rennet and their mixtures //Tejipar, 1988. -№ 4. - S. 74-78.

160. Korolczuk ]., Maubos J. Z. Effect of pH, calcium concentration and temperature of the evolution of the refractometric signal produced during rennet coagulation of milk //J. Dairy Res. - 1988. - V. 55. -№ 1. - P. 81-88.

161. Kzelowska-Kulas M. Lead, cadmium, iron, copper and zinc in fresh milk from the selected areas of Krakow region //Nahzung,

1990.-N3.-C. 213-217.

162. Lenoin Z. Les consequences phisico-chimiques et biochemiques du refraidissement du lait a la ferme // Revue laitiere française, 1979.-N378.-P. 41-47.

163. Mann E. J. Modified Butters and dairy spreads/ZDairy Industries Iterna-tional, 1984. - V. 49. - № 10. - P. 13-14.

164. Mahia P., Paseiro Losanda P., Simal horano J. Elementos traza en ieche natural de vacal //Alimentarria, 1991. - N 266. S. 45-47.

165. Majer E. Heat stability of milk: International Symposiym in Honour of Professor Ratrik Fanaham Fox Int. // J. Dairy Technol. 2004. 57, № 2-3, S. 11119.

166. Otani H., Higashiyama S., Takayama K., Hosono A. Action of milk clo ting

enzyme from «Pohon litsusu» (Wrightiana calysina) on milk proteins/ZMilch-wissenschaft.,1985. -40. - № 3. - S.137-138.

167. Richordson D. Jron fortification of foods and drincs // Chemistry and Industry, 1983. - № 4.. p. 498-501.

168. Schwedt L., Metschies M., Schweizer A., Zoltzvi D./to Methodik der Elementspet-zies- Analytik in der Lebensmitlriii.- Chem., 1987. - N 2. - S. 142-148.

169. Singh H., Flunn A., Fox P. Zinc binding in Imtliif mill J. Dairy Research, 1989. -N2. - P. 249-263.

170. Vitesse et qualité de laffinage des fromages // Deutsch St.-m. Process: Maga-rin des technologies alimentaires.- 2000 - № 1161- P. 78-79.

171. Wiedemann M. Ursachen fur anornaie Gefrierpun-ktswerte der Rohmilch: Diss...Dok. Agrarwiss.-München, 1992.-155c.

172. Zulauf A. Probleme um den "Gefrierpunkt" von Kuhmilch / A. Zulauf // Alimenta. - 1984. -V.23. -№ 5. - P. 139-143.

173. Ztotkowska H.. Ocena stabilnosci cech biotechnologicznych szczepow Lactobacillus delbrueckii utrwalonych odmiennymi metodami 1 przechowywanych w roznych warunkach / H. Ztotkowska, J. Czakaj, A. Krakowiak // Instytut bio-technologii przemystu rolnospozywczego ZaMad Mikrobiologii Technrcznej i Biochemii. -Fr. Inst, r lab. bad. przem. Spoz, 2001 - V.56. - P. 60-72.