Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров в условиях мега-фермы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Улькина, Марина Анатольевна

• Улькина, Марина Анатольевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Улькина, Марина Анатольевна

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Общая характеристика работы 3

1.Обзор литературы 7

1.1 .Требования к молоку - сырыо и качеству молочных продуктов в 7 соответствии в ФЗ №88 «Технический регламент иа молоко и молочную продукцию».

1.2.Качество молока черно-пестрых голштипизировапиых и 17 чистопородных голштипских коров

1.3.Технологические свойства молока и качество молочных продуктов 25 в зависимости от зоотехнических факторов

2.МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 36

3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВА1ШЙ 39

3.1.Сравнительная оценка технологии производства молока в условиях 39 реконструированного молочного комплекса и мега-фермы

3.2. Хозяйственно-биологические особенности голштипского скота 56

3.3.Молочная продуктивность и качество молока голштипских коров 60

3.4.Качество молока-сырья в соответствии с требованиями 75 Технического Регламента

3.5. Качество масла сливочного традиционного 81

3.6. Качество сыра мягкого адыгейского 91

4.Экономическая эффективность производства молока в условиях мега- 102 фермы

5.Заключение 104

Выводы 110

Предложения производству 112

Список литературы 113

Приложения 134

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров в условиях мега-фермы»

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Актуальной задачей агропромышленного комплекса па современном этапе является увеличение производства молока высокого качества и повышение его рентабельности. Главным направлением ее развития должны стать интенсификация производства, рациональное использование молока, совершенствование ассортимента за счет увеличения выпуска продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.

Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20132020 годы предусматривает повышение конкурентоспособности отечественной животноводческой продукции, сырья и продовольствия на внутреннем и внешнем рынках. Производство молока всех видов планируется увеличить до 38,2 млн. тони, сыров и сырных продуктов - до 546 тыс. т., масла сливочного -до 280 тыс. т. Потребление молочных продуктов будет увеличено с 247 до 258 кг при рекомендуемой норме потребления 392 кг па душу населения. К 2020 году планируется повысить удельный вес молока и молочных продуктов отечественного производства с 80 до 85,3%.

Эта задача будет решаться путем модернизации отрасли молочного скотоводства, включающей реконструкцию и строительство молочных ферм и комплексов. Молочный скот будет разводиться высокопродуктивный, а кормление будет основано на прогрессивных технологиях кормовой базы.

Для повышения молочной продуктивности и качества молока-сырья нужен детальный анализ состояния отрасли молочного скотоводства. Кроме этого необходимо изучить возможности и способы внедрения ресурсосберегающих технологий. Производство конкурентоспособных молочных продуктов с высокой потребительской, и биологической ценностью является одним из перспективных направлений инновационного развития отрасли молочного скотоводства. Показатели качества молока-сырья и молочных продуктов

формируются в сфере производства под влиянием генотипических и феиотииических факторов.

В связи с этим в диссертационной работе решается важная народнохозяйственная задача - увеличение производства молока и молочных продуктов высокого качества для обеспечения населения страны, а также производство конкурентоспособной продукции на мировом рынке, повышение продовольственной безопасности страны.

В связи с этим наши исследования посвящены решению актуальной проблемы по теме: «Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота.

Цель и задачи исследований. Целыо исследований явилось изучение молочной продуктивности и качества молока голпггинских коров в условиях мега-фермы.

В соответствии с этим ставились следующие задачи:

-провести сравнительную оценку технологии производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса и мега-фермы;

-провести сравнительную оценку голштинского скота и черно-пестрого голштииизироваипого скота по хозяйственно-биологическим признакам и молочной продуктивности;

-изучить качество молока-сырья по химическому составу, физико-химическим и микробиологическим показателям в зависимости от условий содержания;

-провести выработку молочных продуктов: масла сливочного традиционного и сыра мягкого адыгейского;

-изучить качество молочных продуктов но органолснтическим, физико-химическим показателям;

-определить биологическую ценность масла по жириокислотному составу, сыра адыгейского но аминокислотному составу;

-определить экономическую эффективность производства товарного молока и молочных продуктов из молока голштииских коров в условиях мега-фермы;

Научная новизна и теоретическая значимость. Впервые в Центральном Федеральном Округе России изучена молочная продуктивность и качество молока голштииских коров в условиях автома газированного молочного комплекса (мега-фермы) для производства молочных продуктов, отвечающих требованиям ФЗ №88 «Технический регламент па молоко и молочную продукцию».

Практическая значимость исследовании. Результаты научных исследований представляют собой теоретическое и практическое обоснование производства молока-сырья и молочных продуктов в условиях мега-фермы с автоматизированным доильным залом фирмы «Westfalia Surge» тина «Карусель». Технология производства молока в условиях мега-фермы позволила реализовать генетический потенциал голштинского скота на уровне 7-10 тыс. кг молока с массовой долей жира - 4,0% и белка - 3,1%), что будет способствовать ускорению модернизации молочного скотоводства, увеличению производство молока в соответствии с требованиями ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Апробация работы. Материалы научной работы доложены автором на: ежегодных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов технологического факультета РГАТУ (2011-2012 гг.);

-областном семинаре па базе племенного завода ООО «Авангард» и ООО АМК «Рязанский» по внедрению инновационных технологий в производство и переработку молока (2010 г);

-Международных научных конференциях Российской Академии Естествознания (г. Москва, 2012, 2013 гг);

-на расширенном заседании кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства технологического факультета

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Рязанский государственный агротехиологичсский университет имени П. А. Костычева» (2013).

Объем и структура диссертации. Работа изложена иа 136 страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц, 16 рисунков. Библиографический список включает 196 наименований, в т.ч. 21- па иностранном языке.

Публикация результатов исследований. По материалам исследований опубликованы 10 печатных научных работ, 15 том числе 4 публикации в рецензируемых изданиях ВАК РФ. 11а защиту выпоен гея:

-сравнительная оценка технологии производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса и мега-фермы;

-сравнительная оценка голштииского скота и черно-пестрого голштинизироваппого скота по хозяйственно-биологическим признакам и молочной продуктивности;

-качество молока-сырья по химическому составу, физико-химическим и микробиологическим показателям в зависимости от условий содержания;

- выработка молочных продуктов: масла сливочного традиционного и сыра мягкого адыгейского;

-качество молочных продуктов по оргаполсптическим, физико-химическим показателям;

-биологическая ценность масла по жирпокислотпому составу, сыра адыгейского по аминокислотному составу;

-экономическая эффективность производства молока голпгтинских коров в условиях мега-фермы;

1.0Б30Р ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.Требования к молоку - сырыо и качеству молочных продуктов в соответствии в ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную про71,укцию».

В Отраслевой целевой программе ведомства «Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы» сказано, что состояние отрасли молочного скотоводства является определяющим фактором развития молочной отрасли России. Объемы и качество производимого сырого молока влияют как на объемы производства, так и па ассортимент и качество вырабатываемой молочной продукции.

За годы реформирования экономики и перехода на рыночные отношения молочное животноводство претерпело существенные изменения, отразившиеся на объемах производства сырого молока. Максимальные объемы валового производства молока в России были достигнуты в 1990 г. - 55,7 млн. тонн. В этот период молоко производилось па крупных животноводческих комплексах с применением промышленной технологии производства. Молочное животноводство развивалось за счет экстенсивных методов, чю отражалось на продуктивности молочного скотоводства. Увеличение объемов производства молока в этот период обеспечивалось за счет роста поголовья коров.

Отраслевая целевая программа ведомства «Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы» предусматривает увеличение объемов производства сливочного масла до 264,2 тыс. т и сыра и сырных продуктов до 522 тыс. т из собственных сырьевых ресурсов, повышение потребления населением этих видов продукции и максимальное сокращение импорта. Достижение поставленной цели будет решаться путем выполнения следующих задач: на региональном уровне необходимо сформировать объемы молока-сырья, необходимые для выработки сливочного масла, сыра и сырных

продуктов; осуществить строительство новых сыродельных заводов, провести реконструкцию и техническое перевооружение на действующих предприятиях; осуществить техническую модернизацию цехов и участков по производству сливочного масла действующих предприятий; обеспечить вовлечение в хозяйственный оборот вторичных ресурсов, получаемых при производстве сливочного масла, сыра и сырных продуктов; за счет использования современных технологий уменьшить ресурсоёмкость производства, снизить энергопотребление и обеспечить улучшение экологической обстановки в промышленных зонах предприятий; расширить ассортимент выпускаемой продукции, в том числе и экологически чистой, за счет внедрения современных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность продуктов, а также применения упаковочных материалов нового поколения; сформировать дополнительные организационно-экономические механизмы, направленные на повышение эффективности функционирования предприятий по производству сливочного масла, сыра и сырных продуктов; расширить систему мер по таможенно-тарифному регулированию импорта сливочного масла и сыров всех видов из стран дальнего зарубежья, а также разработать механизмы регулирования их товарооборота в условиях функционирования Таможенного союза Россия-Казахстан-Белоруссия.

Вступление России в ВТО предполагает либерализацию таможенно-тарифной политики па продовольственном рынке и снижение таможенных барьеров. Развитие ситуации по этому сценарию повлечет за собой увеличение импорта сливочного масла и сыра, что будет приводит], к стагнации собственного производства и дестабилизации отечественного молочного рынка. При вступлении России в ВТО производство сливочного масла может снизиться до уровня 180 - 185 тыс. тонн, сыра и сырных продуктов до 320 - 340 тыс. тонн.

Высокая волатильиость конъюнктуры мирового продовольственного рынка, которая не может быть учтена в рамках данной Программы, в совокупности с отсутствием долгосрочных действенных мер таможенно-

тарифного регулирования будет приводить к падению инвестиционной привлекательности отрасли и разрушению ее производственного потенциала. Последствием этих процессов станет снижение поголовья коров в сельскохозяйственных организациях до уровня 3,0 млн. голов, при этом падение валового сбора молока составит 3,4 млн. тонн, а производство сливочного масла - на 100 тыс. тонн, сыра па 140 тыс. тонн, что приведет к повышению риска по снабжению населения молочной продукцией и снижению уровня продовольственной безопасности страны.

Таможенно-тарифное регулирование внутреннего рынка сливочного масла и сыра с установлением импортных пошлин, привязанных к курсу доллара США, при изменении курса национальной валюты по отношению к доллару будет приводить к дестабилизации ценовой конъюнктуры рынка и развитию негативных тенденций в экономическом положении предприятий отрасли.

Макроэкономические риски внутреннего и внешнего характера при их разрастании и непринятии своевременных мер государством приведут к негативным последствиям в экономической и социальной сфере, снижению производства молока-сырья, сокращению его переработки и выработки молочной продукции, а падение реальных доходов населения окажет стагнирующее влияние на спрос па молочном рынке страны.

В.Н. Сергесв[128| считает, что надо провести взаимодействие основных показателей безопасности, действующих в нашей о рапс и зарубежных странах, определить требования к качеству молока и молочных продуктов. Эти мероприятия сыграют важную роль в связи с предстоящим вступлением России во Всемирную торговую организацию.

Нарастание конкуренции между отечественными производителями молочной продукции служит важной тенденцией. Она будет определять развитие рынка молока в ближайшей перспективе в пашей стране [88].

Особенно важным 15 производстве сыров является содержание белка в молоке, который определяет выход продукции и экономическую эффективность производства. По европейским нормам этот показатель

составляет не менее 3,1 %, в Российской Федерации - 2,8 %. Для улучшения сыропригодных свойств молока необходимо внедрение современной техники и технологии получения и первичной обработки молока, разработки и освоения новых, более эффективных средств контроля его состава.

В большинстве регионов России молоко-сырье в первую очередь направляется для производства сыров, других ферментированных и стерилизованных продуктов, детского питания, питьевого молока, а оставшиеся ресурсы используются для выработки других видов молочной продукции.

В то же время 15 отдельных субъектах Российской Федерации, ориентированных на выпуск ассортиментной продукции, осуществляется специальный отбор молока для производства различных видов сливочного масла. В этих регионах предъявляются повышенные требования к молоку-сырыо, позволяющие получить высококачественную продукцию, сбыт которой обеспечивает предприятиям уровень доходности, позволяющий инвестировать заработанные средства в модернизацию производства.

В настоящее время в Российской Федерации требования к качеству молока сырья и молочных продуктов регламентируются Федеральным законом №88-ФЗ, принятым в июне 2008 года: «Технический регламент па молоко и молочную продукцию».

В соответствии с Федеральным законом проводится оценка молока и молочных продуктов, информация, предоставляемая по требителям. Проводится анализ оборота молока и продуктов его переработки как на внутреннем, так и па международном рынках. Эти мероприятия позволят повысить качество молока в вопросе защиты национальных молочных продукте и.

Технический регламент влияет па взаимоотношения производителей молока сырья, а также заготовителями, которые занимаются храпением, транспортировкой, реализацией молока, переработкой молока на молочные продукты, в том числе продукты детского питания.

Настоящий закон не включает требований, имеющих общий характер и составляющих содержание общих технических регламентов. Федеральный

закон призван обеспечить безопасность жизии населения, гарантировать здоровье граждан; предупреждать действия, наносящих вред окружающей среде.

Технический регламент включает основные понятия, которые были установлены Федеральным законом № 184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. В этом документе определены термины и определения, а также стратегия законодательства нашей страны по безопасности пищевых продуктов.

В соответствии с Техническим регламентом молоко это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

Вторичное молочное сырье это остатки сырья, полуфабрикатов, побочные продукты переработки молока, молочные продукты с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами, в том числе отозванные из оборота, соответствующие требованиям по показателям безопасности и предназначенные для использования после соответствующей переработки;

Масло из коровьего молока - молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы;

Масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85,0 % включительно, представляющее собой дисперсную систему «молочная плазма в жире»;

Сыр - молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, или без пего. Он изготавливается из молока и/или продуктов, полученных из молока (кроме молокосодержащих), с

использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой.

В Техническом регламенте определены требования к безопасности сырого молока и к специальным технологическим процессам при производстве, храпении, перевозке и утилизации.

Молоко и продукты его переработки, условия их изготовления, храпения, транспортирования, реализации и утилизации, а также сырье для их изготовления, материалы для потребительской и транспортной тары должны соответствовать требованиям ветсрипарпо-сапитарного законодательства Российской Федерации, а также законодательства в области безопасности продуктов питания и санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Сырое молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям. Условия содержания животных, доения, сбора и храпения молока должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области производства животноводческой продукции. Не допускается использование па пищевые цели молока, полученного в первые семь дней после отела, и в последние пять дней перед запуском. Молоко не должно содержать ипгибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

Содержание токсичных элементов, микотоксипов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, соматических клеток, эстрогепных и гормональных препаратов должно соответствовать требованиям федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов и настоящего регламен та.

Показатели химической и радиологической безопасности молока коровьего и сливок сырых не должны превышать допустимых уровней.

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток сырого молока и сливок не должны превышать следующих допустимых уровней:

Таблица 1 - Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке

Продукт КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более Масса продукта (г, см^, в которой не допускаются Содержание соматических клеток, КОЕ/ см3 (г), не более

ЬГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Молоко сырое: Гх 105

- высший сорт - 25 2x105

- первый сорт 5 х 105 - 25 ~25~ 1x10 6

-второй сор т 4 х 10 6 - 1х106

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока коровьего должна составлять не менее 8,2%. Плотность молока коровьего с массовой долей жира

о о

3,5 % должна быть не менее 1027 кг/Чг при температуре 20 С или эквивалентного значения для молока с другой массовой долей жира.

Молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, следующим требованиям:

- сычужно-бродильная проба -1 и И класс;

- уровень бактериальной обссмепеипости по редуктазной пробе - количество мезофильпых анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) не более 1х 106 КОИ /см3.

Количество спор мезофильпых анаэробных лактагсбраживающих масляио-кислых микроорганизмов для сыров с ниткой температурой второго нагревания должно быть не более 13 спор/ смЗ, с высокой температурой- не более 2,5 спор/ см3;

- титруемая кислотность должна быть не более 19°Т;

- массовая доля белка должна быть не менее 2,8 %.

Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, подвергнутого термической обработке, как минимум пастеризации. Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для выпуска в оборот, токсичных элементов, микотоксипов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, а также значения показателей окислительной порчи не должны превышать норм, установленных настоящим регламентом.

Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать допустимых уровней.

По мнению Гарбузова Б.Д. и Шуварикова A.C. 129, 166J современной особенностью развития молочной промышленности Российской Федерации является рост конкуренции иностранных компаний. В пашей стране появились переработчики молока из Германии, Нидерландов, Италия и Франции. Была создана фирма «Молочный альянс». Ее учредителем явилась Позеландская фирма «Новозеландские молочные продукты». IIa Российский рынок пришли новые западные компании, Lactalis - французская и Hochland - немецкая.

Шувариков A.C. |166|, Логинов В.Г. [88] сообщают, что крупные молочные комбинаты заинтересованы в больших объемах и стабильных поставках молока сырья с ферм. Они испытывают большую потребность в высококачественном молоке. Московские молочные предприятия, такие как «Вимм-Билль-Дапп» получают молоко более, чем из хозяйств и перерабатывает более 1500 т молока в сутки.

Производство сыра, увеличение ассортимента молочных продуктов новых видов обязывает повышать качество заготовляемого для переработки молока. Крупные молочные заводы в г. Москве покупают молоко с массовой долей белка свыше 3,2% и за такое молоко предлагают поставщикам выгодные цены. Молоко высокого качества привозят из Карелии, Костромской области, Ярославской и Ленинградской. В этих областях разводят отечественные породы скота: ярославскую, костромскую, бурую швицкую и айрширскую. Объемы поставляемого молока большие. Опи составляют' больше половины от

общего объема закупаемого молока. Цена за такое молоко в дна раза выше средней [38].

IIa Лианозовском молочном комбинате создана служба, стимулирующая развитие сырьевой базы и для активизации поставщиков молока. Эта служба работает с 20 регионами России. В состав этих регионов входят т акие области, как Московская. Она является основным поставщиком молока, так как на ее долю приходится 55% закупаемого молока. Кроме Московской области в сырьевую зону входят такие области как Рязанская, Владимирская и Тверская.

Крупнейшие молокоперерабатывающис предприятия, расположенные в зоне крупных промышленных городов: Москвы, Санкт-Петербурга и других, выпускают большой ассортимент молочных продуктов. Важное значение придают выпуску стерилизованных молочных продуктов с длительным сроком хранения. Производство таких молочных продуктов требует высокого качества молока сырья. Поэтому молоко от хозяйств принимают с учетом термоустойчивости молока и содержания белка. При этом проводится материальное стимулирование при оплате за молоко.

Следует отмстить, что в целом лучшие перерабатывающие предприятия повысили требования к молоку - сырью в соответствии с введением и действием Технического регламента.

Некоторые зарубежные страны с развитым сыроделием, такие как Франция, Финляндия, и Нидерланды внедрили дифференцированную оплату за молоко, в зависимости от массовой доли белка и массовой доли жира [83].

Следовательно, молоко оплачивается в зависимости от массовой доли жира и белка. В Великобритании при заготовке молока учитывают количество бактерий, массовую долю жира, белка и лактозы.

В Нидерландах допустимые нормы количества бактерий находятся в пределах: I класс - 100 тыс. в 1см3, для II класса - от 100 до 250 тыс., для III класса - более 250 тыс.

В Нидерландах молоко контролируют но химическому составу и физико-химическим показателям. В молоке определяют массовую долю жира, белка,

сахара, бактериальную обсемеиспность, наличие соматических клеток и механическую загрязненность. Приемка молока с учетом требований по перечисленным показателям позволила повысить массовую долю жира в молоке в среднем до 4,12%, а белка до 3,34%.

Молочная промышленность России длительное время не была заинтересована в повышении массовой доли белка в молоке. В настоящее время наша страна является единственной из всех Европейских стран по вопросу оценки коров-дочерей отцов по содержанию белка в молоке. Такой подход в производстве молока сырья привел к тому, что в стране наблюдается дефицит молока для производства сыра. Па Российском рынке преобладают импортные сыры [37).

В связи со сложившейся ситуацией в России появился интерес к породам, молочного скота, которые дают молоко, отвечающее требованиям сыроделия и производства молочных продуктов с высокой концентрацией белка и длительным сроком храпения. Для ускоренного разведения высокопродуктивных пород скота в Россию завозят животных джерсейской, айрширской и швицкой породы из стран Европы и США.

Селекционеры пашей страны могут увеличит], массовую долю белка в молоке за относительно короткий срок, но для этого надо перенять опыт селекции у Европейских стран. Они сумели в целом поднять массовую долю белка в молоке по некоторым породам па 10-15 % [37].

Рынок молочной продукции в России имеет характерные особенности. С одной стороны они обусловлены внутренней конкуренцией между отечественными перерабатывающими предприятиями, а с другой стороны -внедрением в Россию крупнейших мировых иностранных компаний.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Улькина, Марина Анатольевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Админ, Е.И. Доение коров на фермах промышленных комплексов [Текст] / Е.И. Админ. - Киев: Урожай, 1980. - 144с.

2. Адушинов, Д. Хозяйственно-полезные признаки голштинизированного скота [Текст] / Д. Адушинов //Животноводство России. - 2005. - № 12.- С. 3132.

3. Александров, С.Н. Технология производства молока [Текст] / С.Н, Александров. - М: ACT Донецк: Сталкер, 2004. - 240 с.

4. Амерханов, X. Состояние и перспективы развития племенного животноводства в Российской Федерации[Текст]/ X. Амерханов //Молочное и мясное скотоводство.-2012.- №2.-с.7-10.

5. Антила, В. Сычужная активность молока. XXI Международный конгресс. Краткие сообщения [Текст] / В. Антила, Э. Альсаари, Э. Луоманпере. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 294.

6. Антонова, И.И. Молочная продуктивность, качество молока, масла и сыра коров черно-пестрой молочной породы, завезенных из ГДР: автореф. дисс. ... канд. с.-х. наук [Текст]/И.И. Антонова; М.: ВСХИЗО, -1989. -20с.

7. Артюх, В.М. Способы содержания стада и лактации /В.М. Артюх, В.Г. Сидельникова, Г.Н. Левина, М.В. Конохова (Зелепукина) //Животноводство России. -2010. - № 11. - С. 37-39.

8. Афанасьев, М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской гоштино-фризской пород скота и их помесей: автореф. дис. ... канд. биол. наук [Текст]/М.П. Афанасьев; Казань, 1996. - 24 с.

9. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: автореф. дис. ... докт. с.-х. наук[Текст]/Н.В. Барабанщиков; М.: ТСХА, 1972. - 46 с.

10. Барабанщиков, Н.В. Дисперсность молочного жира в зависимости от некоторых факторов[Текст] /Н.В. Баранщиков, А.П. Ярошкевич, С.Х.

Толстякова // Тезисы докл. симпозиума: Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов. - Каунас, 1978.-С. 151-152.

11. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело[Текст] / Н.В. Барабанщиков. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990-351 с.

12. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело[Текст] / Н.В. Барабанщиков, А.С, Шувариков. - М.: Изд. МСХА, 2000. - с.

13. Барабаш, В.И. Прогнозирование белковомолочности у голштинского скота [Текст] / В.И. Барабаш, В.В. Радченко //Зоотехния. - N3. - 1998. - с.2-3.

14. Барсуков, В.Н. Обоснование технологии повышения молочной продуктивности и качества молока в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов: автореф. дисс... канд. с.-х. н.: 06.02.10 [Текст]/В.Н. Барсуков; Рязань, 2007. -25 с.

15. Басонов, O.A. Логинова, Т.П. Качественные показатели сливочного масла в зависимости от породности коров [Текст] /О.А.Басонов, Т.П. Логинова //Молочная промышленность. - 2005. - №3. - С.32-33.

16. Бащенко М.И. Модельный тип молочной коровы[Текст] / М.И. Бащенко, Л.М. Хмельничий//Зоотехния. - 2005. - №3. - С.6-8.

17. Бегучев, А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота[Текст] / А.П. Бегучев- М.: Колос, 1969.- 328 с.

18. Белошицкий, В.М. Морфофункциональные особенности вымени коров различного происхождения [Текст] / В.М. Белошицкий, A.A. Каминская // Молочное и мясное скотоводство. - 1990. - № 6. - С. 64-67.

19. Благовещенская, Т.И. Влияние количества и величины жировых шариков на качественный состав масла[Текст] / Т.И. Благовещенская, A.B. Корнушкова // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. - Саранск, 1982.

20. Болгов, А.Е. Отбор скота по технологическим признакам [Текст] / А.Е. Болгов, Е.П. Карманова, А.О. Дубровский. - М.: Россельхозиздат, 1980. -176 с.

21. Бороздин, Э. Пожизненная продуктивность и долголетие коров — дочерей быков черно-пестрой и голштинской пород[Текст] / Э. Бороздин, М. Емкужев // Молочное и мясное скотоводство. — 2000. — №3. — с. 21 -21.

22. Буйлова, JI.A. Качество сырого молока коровьего ка фактор конкурентоспособности молочных продуктов [Текст] / JI.A. Буйлова, В.А, Бильков, Е.А. Дубова //Зоотехния. - №5. - 2012.- С.20-21.

23. Бышова, Н. Г. Поточно-цеховая технология производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса[Текст] / Н. Г. Бышова //Вестник МичГАУ. - 2011. - № 1. - Ч. 2. - С. 10-12.

24. Бышова, Н.Г. Совершенствование технологии производства молока в связи с использованием инноваций: автореф. дисс.канд.с.-х.н.: 06.02.10[Текст]/Н.Г. Бышова; Рязанский государственный агротехнологический университет. - Рязань,2011. -19с.

25. Велиток, И.Г. Технологические факторы производства молока[Текст] / И.Г. Велиток. - М.: Знание, 1987. - 64 с.

26. Волгин, В.И. Реализация генетического потенциала продуктивности в молочном скотоводстве на основе оптимизации системы кормления [Текст] / В.И. Волгин, JI.B. Романенко, A.C. Бибикова, З.Ф. Федорова, Н.П. Стаценко. /Рекомендации. -М.: ФГНУ «Росинфомммагротех», 2006. - 36 с.

27. Всяких, A.C. Новая система выращивания высокопродуктивных коров [Текст] / A.C. Всяких// Молочное и мясное скотоводство. - 1993. - №1. - С. 2-4.

28. Вышемирский, Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах.: Научно-производственное издание [Текст] / Ф.А. Вышемирский. - М.: «Молочная промышленность», - 2008 - 368с.

29. Гарбузова, Б.Д. Работа с поставщиками сырья: опыт группы «Вимм-Билль Данн»[Текст] /Б.Д. Гарбузова, Г.М. Кириллова //Молочная промышленность. - 2000. - № 8. - С. 15-17.

30. Глухих, В. Влияние породных особенностей коров на технологические свойства молока и молочных продуктов [Текст] / В. Глухих, Ю. Рябов, И. Пермиков// Уральские нивы. - 1995. - № 1-3. - С. 20-24.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / К.К. Горбатова . - С.-Пб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

32. Горюнов, Е.А. Сравнительная оценка черно-пестрого скота разных генотипов по технологическим признакам: автореф. дис... канд.с.-х. н. [Текст]/Е.А. Горюнов; Дивово, 1998. - 22 с.

33. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы[Текст]. - М.,2007. - 69 с.

34. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы[Текст] - М.,2012.

35. Грашин, А.Н. Молочная продуктивность и морфофункциональные особенности вымени черно-пестро-голштинских коров разной кровности: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук[Текст]/А.Н. Грашин; Лесные Поляны: ВНИИ племдела, 1994. - 20с.

36. Гринь, М. Взаимосвязь между удоем и компонентами молока у коров черно-пестрой породы [Текст] / М. Гринь, Н. Казаровец, О. Маслак //Молочное и мясное скотоводство. - 1998. - N3. - с.25-27.

37. Данкверт, А.Г. История племенного животноводства России [Текст] / А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. - Изд. ВНИИплем, 2002. - 334 с.

38. Данкверт С.А. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России [Текст] /С.А. Данкверт, И.М. Дунин // Молочная промышленность. - 2003. - № 1. - С. 5-8.

39. Делян, А.Молочное и мясное скотоводство. Применение популяционно-генетических параметров в селекции молочного скота[Текст] / А. Делян, Е. Щеглов, Т. Усова и др. //Молочное и мясное скотоводство -2012.- №1 .-с.17-18.

40. Джапаридзе, Т.Г. «Правила оценки дочерей быков-производителей молочно-мясных пород СНПлем Р-96»[Текст] / Т.Г. Джапаридзе, Л.В. Милованов. -М. - 1996. -18 с.

41. Диланян, З.Х. Сыроделие [Текст]/ З.Х. Диланян. - М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 400 с.

42. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [Текст] -М. ,2010.-22с.

43. Дунин, И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота в России: дис. ... докт. с.-х. наук в форме научного доклада /И.М. Дунин. - М. - 1994. - 55 с.

44. Дунин, И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве [Текст] / И.М. Дунин //Зоотехния. - 1998. - №1 - с.2-8.

45. Дунин, И. М. Ранговая оценка быков голштинской и черно-пестрой пород по сохранности телят и продуктивному долголетию дочерей [Текст]/И. М. Дунин, А. С. Делян //Доклады РАСХН. - 2000.- №5,- С. 38-40.

46. Дунин, И.М. Голштинская порода Швеции [Текст] /И.М. Дунин, К. К. Аджибеков, А. Ятсон //Сельскохозяйственные вести. -2005.- № 1.-С. 20-21.

47. Дунин, И.М. Совершенствование скота черно-пестрой породы в Среднем Поволжье [Текст] / И.М. Дунин, К.К. Аджибеков, Э.К. Бороздин. -М.: Изд-во ВНИИ плем. - 1998. - 279 с.

48. Дунин, И. М. Племенные и продуктивные качества молочного скота в Российской Федерации [Текст] / И.М. Дунин, А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. -№ 8. С.2-5.

49. Еремина, М. А. Особенности лактации коров холмогорской и черно-пестрой пород и их помесей с голштинской породой: автореф. дис. канд. с.-х. наук [Текст] / М.А. Еремина; Дубровицы, 1987. - 25 с.

50. Ермолаев, В. А. Исследование аминокислотного состава сыров[Текст] /В.А. Ермолаев//Переработка молока. - 2011.-№12. - с.38-39.

51. Жебровский, Л.С. Проблемные вопросы теории и практики селекции животных Северо-западного региона России //Сохранение и

улучшениегенофонда по племенным и продуктивным качествам сельскохозяйственных животных[Текст]/ JI.C. Жебровский, Л.П. Шульга// Сб. науч. Тр. С.-Петерб. гос. аграр. ун-т. - СПб, 2001. - С. 3-7.

52. Желтиков, А.И. Создание сибирского типа черно-пестрого скота [Текст] / А.И. Желтиков, Т.В. Макеева, Н.С. Уфимцев///Докл. I Съезд Вавилова генетиков и селекционеров (ВВОГИС). - Саратов, 1994. - с.50.

53. Завертяев, Б. П. Совершенствование системы разведения и селекции молочного скота[Текст] /Б. П. Завертяев, П. Н. Прохоренко //Зоотехния.-2000. - №8.-287с.

54. Загаевский, И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров[Текст] / И.С. Загаевский // Молочная промышленность. -1982. -№4. -С. 41-43.

55. Захаров, В. А. Совершенствование черно-пестрого скота с использованием отечественного и импортного генофонда[Текст] / В.А. Захаров. - Рязань. Русское слово,2000.- 287с.

56. Зубриянов, A.B. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов [Текст] / A.B. Зубриянов, Л.И. Москвина // Сб. науч. тр.ч. 1Пенза, 1995.-с.201-205.

57. Иванова, Л.В. Молочная продуктивность коров голштинской породы венгерской селекции при круглогодовом стойловом содержании: автореф. дисс. канд. с.-х. наук : 06.02.10 [Текст]/Л.В. Иванова; Рязанский государственный агротехнологический университет. - Рязань, 2012. - 22 с.

58. Ижболдина, С.Н. Продуктивность голштинизированных коров в условиях Удмуртии[Текст] / С.Н. Ижболдина, O.A. Краснова // Зоотехния. -1996.-№ 12.-С.9-10.

59. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / Г.С. Инихов. - М. Пищевая промышленность, 1970. -317 с.

60. Инструкция по бонитировке крупного рогатого скота молочных имолочно-мясных пород. - М.: Колос, 1975. - 30 с.

61. Ишемгулов, A.M. Продуктивность, состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинской породе в условиях молочного комплекса: автореф. дис. ... канд. биол. наук[Текст] / A.M. Ишемгулов; Дубровицы, 1988.-23с.

62. Кадлец, И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока [Текст] / И.Кадлец // Материалы XXI Международного конгресса. -М.: Агропромиздат, 1985. - Т.2. - С. 77-84.

63. Калашников, А.П. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных [Текст] / А.П. Калашников, - М. - 2003. -359с.

64. Карамаев, C.B. Результаты использования голштинских быков на коровах разных внутрипородных типов [Текст] /C.B. Карамаев, Г. Я. Зимин, А. А. Ефремов //Перспективы развития животноводства: сб. научных трудов СГСХА. - Самара, 2000. - С. 57-60.

65. Карликанова, С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии [Текст] / С.Н. Карликанова - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977. - № 7. - С. 5-7.

66. Кибкало, JI. Использование голштино-фризского скота в Курской области [Текст] /Л. Кибкало, Л. Галкина //Молочное и мясное скотоводство. -1993.-№ 1-С. 4-6.

67. Клейменов, Н.И. Влияние полноценного кормления коров в зимний и летний периоды на химический состав молока [Текст] /Клейменов Н.И., Забегалова H.H., Ипатова Г.П. и др. // Сб.тр. ВАСХНИЛ.: Улучшение качества молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1980. - с. 69-83.

68. Клейменов, Н.И. Интенсивные технологии производства молока: опыт передовых хозяйств [Текст] / Н.И. Клейменов, В.А. Клюев идр. — М.: Агропромиздат, 1988. — 256 с.

69. Клименко, Ю.И., Гончарова Н.С., Ананьева E.H. Резервы повышения эффективности производства молока [Текст] / Ю.И. Клименко, Н.С. Гончарова, E.H. Ананьева. -М., 2010. - 37с.

70. Клименко, Ю. Тенденции направления модернизации производства в молочном животноводстве[Текст] / Ю. Клименко, А. Можаев //Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - №4.- С. 19-20.

71. Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров [Текст] / И.И. Климовский. - М.: Пищевая промышленность, 1966. -207 с.

72. Козанков А.Г. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России [Текст] / А.Г. Козанков, Д.Б. Переверзев, И.М. Дунин. - М.: Изд-во ВНИИплем, 2002.- 352 с.

73. Комаров, Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества[Текст]: дис. ... канд. с.-х. наук/Н.Г. Комаров. - М., 1987. - С. 108110.

74. Комарова, Г.Д. Молочная продуктивность, состав и качество молока у коров, полученных от скрещивания черно-пестрой и голштинской пород[Текст] / Г.Д. Комарова // Зоотехнические основы интенсификации скотоводства. / Сб. научн. тр. Горьковского СХИ. - Горький, 1987. - С. 6-9.

75. Котова, О.Г. Повышение качества сливочного масла [Текст] / О.Г. Котова. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 12-16.

76. Котова, О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока [Текст] / О.Г. Котова // XXI Международный конгресс по молочному делу. - 1982. - Кн. 1, т. II. - С. 147-148.

77. Красота, В.Ф. Совершенствование продуктивных и племенных качеств черно-пестрого скота Нечерноземной зоны РСФСР [Текст] / В.Ф. Красота. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - Кн. 1, т. 1. - С. 43.

78. Кривенцов, Ю.М. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота Вологодской области [Текст] / Ю.М. Кривенцов, В.П. Прожерин // Пути повышения продуктивности сельскохозяйственных животных на Северо-Западе РСФСР. / Сб. научн. тр. - Петрозаводск, 1990. - С. 18-26.

79. Кугенев, П.В. Влияние кормовых добавок на компонентный состав молока коров [Текст] / П.В. Кугенев, Г.М. Туников, B.C. Антонова // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. — М., 1982. - Кн.1, Т.1.-С. 63.

80. Кудрин, М.Р. Опыт содержания голштинов европейской селекции в условиях удмуртской республики[Текст] /М.Р. Кудрин, С.Н. Ижболдина //Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. -2012.- №2. - С.64-66.

81. Кузнецов, В.М. Формирование сахалинской популяции голштинской породы скота и пути ее дальнейшего совершенствования: автореф. дис. ... докт. с.-х. наук [Текст] / В.М. Кузнецов; Санкт-Петербург, 2007.- 53 с.

82. Кутровский, В.Н. Пути повышения эффективности производства молока при интенсификации животноводства и кормопроизводства: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук [Текст] / В.Н. Кутровский; Дубровицы, 2007. - 34 с.

83. Лабинов, В.В. Потенциальные возможности и перспективы развития рынка молока и молочных продуктов в России[Текст] /В.В. Лабинов //Молочная промышленность. - 2010. - № 7.- с. 6-8.

84. Лебедев, М. М. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве [Текст] / М. М. Лебедев, Н. Г. Дмитриев, П. Н. Прохоренко. - Л.: Колос. -1976.-С. 271.

85. Липатов, H.H. Технологические требования к молоку при производстве молочных продуктов [Текст] / H.H. Липатов / Научн. тр. ВАСХНИЛ: Улучшение качества молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1980. - С. 43-47.

86. Липатов, H.H. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка[Текст] / H.H. Липатов, А.П. Чагаровский // Молочная промышленность. - 1980. - № 6. - С. 41-43.

87. Логинов, Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования [Текст] / Ж.Г. Логинов //Зоотехния. - 1996. -№8. - с.6-10.

88. Логинов, В.Г. Тенденции развития и совершенствование регулирования рынка молокам [Текст] /В.Г. Логинов // Молочная промышленность. - 2003. -№ 1.-С. 17-18.

89. Любимов, А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров [Текст] / А.И. Любимов, В. А. Сергеева //Зоотехния. - 1996. - №5. - с.24-26.

90. Любимов, А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров[Текст] / А.И. Любимов, В.А. Сергеева // Зоотехния. -1996. - № 5. - С. 24-25.

91. Ляшук, Р.Н. Селекционно-генетическая оценка быков-производителей по потенциалу молочной продуктивности [Текст] / Р.Н. Ляшук, А.И. Шендаков, Т.А. Шендакова //Сельскохозяйственная биология. -2008. -№ 4 . С. 23-29.

92. Макаров В.М. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров [Текст] / В.М. Макаров, Е.М. Храмцова, Т.А. Тарасова //Зоотехния.-1994. -№6. -с.2-5.

93. Мартынова, Е. Формирование микроклимата животноводческих помещений под воздействием температуры наружного воздуха[Текст] / Е. Мартынова, Е. Ястребова //Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - №4.-С. 25-27.

94. Меркурьева, Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных[Текст] / Е.К. Меркурьева - М.: Колос. - 1970. - 424 с.

95. Мицура, A.M. Молочная продуктивность полукровных черно-пестрых х голштинских коров[Текст] / A.M. Мицура, А.Н. Грашин, М.В. Гупалова // Эффективность использования голштинского скота. Научн. тр. ВНИИплем. дела. - М., 1986. - С. 56-60.

96. Морозова, Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России: автореф. дис...докт. с.-х. н.:06.02.10 [Текст] / Н.И. Морозова; Дивово, 1998. - 34 с.

97. Морозова, Н.И. Сравнительная оценка молочной продуктивности коров голштинской породы голландской и венгерской селекции [Текст] / Н.И. Морозова, Ф.А. Мусаев, JI.B. Иванова// Зоотехния. - №5. - 2012.- С.22.

98. Мочкаев, В.И. Использование генофонда голштинской породы для улучшения качества черно-пестрого скота в племзаводе «Борская ферма»[Текст] / В.И. Мочкаев // Новое в разведении сельскохозяйственных животных. / Сб. научн. тр. - Горький, 1990. - С. 13-15.

99. Музыка, A.A. Модернизация «начинки» типовых коровников [Текст] /

A.A. Музыка //Земля Российская. - 2005.- №6. - С.12-15.

100. Мусаев, Ф.А. Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России: автореф. дис...докт. с.-х. н.: 06.02.10 [Текст] / Ф.А. Мусаев; Рязанский государственный агротехнологический университет. -Рязань: ИРИЦ ФГОУ ВПО РГАТУ, 2008. -34 с.

101. Мусаев, Ф.А. Технология производства молочных продуктов по стандартам России [Текст] / Ф.А. Мусаев /Монография. - Рязань, 2009. - 367 с.

102. Неберт, В.К. Основные факторы повышения качества сыров [Текст] /

B.К. Неберт, В.Н. Алексеев, С.Д. Сахаров // Молочная промышленность. -1979.-№7.-С. 19-23.

103. Недава, В.Е. Повышение жирномолочности крупного рогатого скота [Текст] / В.Е. Недава. - Киев, 1971. - 148 с.

104. Нечаева, А.П. Пищевая химия[Текст] / А.П. Нечаева. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. - 137с.

105. Никифорова, JI.H. Сохранение генетического разнообразия и повышение эффективности селекции молочного скота с использованием быков голштинской породы: автореф. дис. докт. с.-х. наук. [Текст] / Л.Н. Никифорова; Брянск, 2009.- 39 с.

106. Новиков, A.B. Сравнительная эффективность методов создания молочного скота нового уральского типа: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. [Текст] / A.B. Новиков; Новосибирск, 1997. - 20 с.

107. Овсянников А.И., Основы опытного дела в животноводстве. Учебное пособие [Текст] / А.И. Овсянников. - М.: Колос, 1976. - 304 с.

108. Отраслевая целевая программа ведомства (Министерство сельского хозяйства Российской Федерации) «Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы. -М. ,2010.

109. Панов, Б.Л. Использование быков голштинской породы для улучшения популяции черно-пестрого скота в Кемеровской области [Текст] / Б.Л. Панов // Разведение жвачных животных в Сибири / Сб. научн. тр. - Новосибирск, 1988.-С. 13-17.

110. Петровская, В.А. Молочное дело[Текст] / В.А. Петровская. - М.: Колос, 1980.-212 с.

111. Петровская, В. Молочная продуктивность и качество молока коров молочных пород и их гибридов с зебу [Текст] / В. Петровская, Т. Тезиев, К. Цогоев // Молочное и мясное скотоводство. - 1995. - № 4. - С. 11-14.

112. Плохинский, H.A. Руководство по биометрии для зоотехников [Текст] / H.A. Плохинский. - М.: Колос, 1969. - 256с.

113. Погодаев, С. Ф. Удой коров разных типов голштинизированной черно-пестрой породы[Текст] / С. Ф. Погодаев, Ю. Ф. Гречко // Зоотехния. - 1992 .-№11-12.-С. 10-11.

114. Полетаев, П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров [Текст] / П.В. Полетаев. - М.: Колос, 1972. - С. 12.

115. Прахов, Л.П. Экстерьерные особенности высокопродуктивных коров [Текст] / Л.П. Прахов, Л.Л. Коваль, Н.В. Воробьева // Зоотехния. - 2010. -№7, - с.12-13.

116. Прохоренко, П.Н. Влияние генетических и средовых факторов на телосложение голштинизированного скота [Текст] / П.Н. Прохоренко //Молочное и мясное скотоводство. - 2000. - № 2. - 23-26.

117. Прохоренко, П. Н. Методы создания высокопродуктивных молочных стад [Текст] / П.Н. Прохоренко// Зоотехния. - 2001. - № 11. - С. 2-6.

118. Прудов, А.И. Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров различных пород и их помесей от скрещивания с голштинской породой [Текст] / А.И. Прудов, Т.И. Безенко // Тез.докл. к Всесоюзн. научно-техническому симпозиуму. - Вологда, 1989. -36 с.

119. Радченко, В. Роль голштинов в интенсификации молочного скотоводства[Текст] / В. Радченко //Молочное и мясное скотоводство. -1998. -№5. - с.4-8.

120. Регнер, П. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока [Текст] / П. Регнер, X. Клостермайер // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. - М. , 1982. -Т. 1, кн. 1.-С. 72.

121. Решетникова, Н. Современное состояние и стратегия воспроизводства стада при повышении молочной продуктивности крупного рогатого скота [Текст] / Н. Решетникова, Г. Ескин, Н. Комбарова и др.//Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - №4.- С. 2-6.

122. Родионов, Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров [Текст] / Г.В. Родионов. - М.: Изд. «Капитал-прок», 2001. - 24 с.

123. Русанова, Г.Е. Использование мирового генофонда пород молочного скота. //Эффективность использования голштинского скота [Текст] / Г.Е. Русанова - М.: ВНИИплем, 1986. - С. 23-28.

124. Сайфутдинов, К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров: автореф. дис. ... канд. биол. наук[Текст] / К.Ф. Сайфутдинов; Казань, 1998.-21 с.

125. Сафина, Г. Система идентифации и регистрации животных[Текст] / Г. Сафина //Молочное и мясное скотоводство.- 2012.- №1 .-с.28-29.

126. Сацук, В. Важнейший фактор в селекции молочного скота[Текст] / В. Сацук, И. Янчуков, А. Ермилов и др. //Молочное и мясное скотоводство.-2012.- №1.-с.9-11.

127. Селиванов Г.О. (http://www.goodkorm.m/eto-interesno/porody-krs/).

128. Сергеев, В.Н. Пищевая индустрия России в конце XX века [Текст] / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. - 2000. - № 2. - С. 3-9.

129. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки [Текст] / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. - М.: Агропромиздат, 1992.-336 с.

130. Солдатов, А.П. Воспроизводительные способности крупного рогатого скота и использование их в селекции [Текст] / А.П. Солдатов - В кн.: Генетические и физиологические основы повышения продуктивности животных. М., 1980. - С.13-16.

131. Стародубцев, В.М. Сравнительное изучение молочной и мясной продуктивности, качества молока, сыра и масла коров основных пород скота Рязанской области [Текст]: диссертация докт. с.-х. наук / В.М. Стародубцев. -Рязань, 1973.-394 с.

132. Стародубцев, В.М. Рекомендации по совершенствованию племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием голштино-фризской и голландской пород в хозяйствах Рязанской области [Текст] / В.М. Стародубцев, A.B. Савицкая, Е.А. Горюнов. - Рязань. - 1986. - 128 с.

133. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Том 2. Масло коровье и рекомбинированное [Текст] / Л.И. Степанова. - СПб: ГИОРД, 2003.-336с.

134. Стеценко, Н.П. Рост, развитие и молочная продуктивность голштинизированного крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности выращивания: автореф. дис. ... канд. биол. наук[Текст] / Н.П. Стеценко; СПб, 1994. - 18 с.

135. Стрекозов, Н.И. Развитие животноводства в России на рубеже XXI века [Текст] / Н.И. Стрекозов . - РАСХН . - Смоленск, 1997. - 25 с.

136. Стрекозов, Н.И. Научные основы повышения эффективности молочного скотоводства [Текст] / Н.И. Стрекозов //Зоотехния. -2002. - № 1. — С. 2-5.

137. Стрекозов, Н.И. Молочное скотоводство России настоящее и будущее [Текст] /Н.И. Стрекозов // Зоотехния.- 2008. - №1. - С. 18 - 21.

138. Стрыбак, Г.Я. Технологические свойства молока коров основных пород в Пензенской области [Текст] / Г.Я. Стрыбак // Молочная промышленность — 1984-№ 12.-С. 33-34.

139. Сударев, Н. Сдерживающие факторы воспроизводства в высокопродуктивном молочном стаде [Текст] /Н. Сударев, Д. Абылкасымов, М. Котельникова и др. //Молочное и мясное скотоводство.- 2012.- №2.-с.19-20.

140. Сулыга, Н.В. Реализация генетического потенциала и биологические особенности коров голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции в условиях Ставропольского края: автореф. канд. биол. наук [Текст] / Н.В. Сулыга; Ставрополь, 2010. -С. 23.

141. Сунцова, О.В. Технологические свойства молока коров симментальской и уральской черно-пестрой пород при переработке в сыр [Текст] / О.В. Сунцова, Н.В. Барабанщиков, В.Н. Лазаренко //Молочная промышленность. - 1983. - № 11. - С. 19-20.

142. Суяркулов, Ш.Р. Белковомолочность черно-пестрого скота и ее связь с технологическими свойствами молока: автореф. канд. с.-х. наук [Текст] / Ш.Р. Суяркулов; М., 1987. - 12 с.

143. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молочных продуктов [Текст] / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛипринт, 2006. - 306 с.

144. Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 622 с.

145. Трофимов, А.Ф. Перспективы развития молочного скотоводства республики. /Трофимов А.Ф., Тимошенко В.Н., Музыка A.A., Коробко А.В.-БелНИИЖ: Жодино, 2000. - сайт «АгроПортал» (www.agro.ru).

146. Трофимова, Е. А. Состав и технологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров в условиях Красноярского края: автореферат дис... канд. с.-х. наук: 06.02.04. [Текст] / Е.А. Трофимова; Красноярск, 2007. -18 с.

147. Туников, Г.М. Теория и практика скотоводства [Текст] /Г.М. Туников, В.В. Калашников, В.А. Захаров, П.П. Зеленков. - Рязань, 1996. - 212 с.

148. Туников, Г.М. Технология производства и переработки продукции животноводства[Текст] /Г.М. Туников, В.Ф. Перегудова, В.И. Афанасьев -Рязань. - 1999.-430 с.

149. Туников, Г.М. О состоянии молочного подкомплекса Рязанской области [Текст] /Г.М. Туников, Н.И. Морозова, И.Г. Шашкова, В.Н. Барсуков //Молочная промышленность, - 2005. -№3. - с.7-8.

150. Туников, Г. М. Рациональные приемы в кормлении голштинских коров при беспривязном содержании [Текст] /Г. М. Туников, Н. Г. Бышова, JI. В. Иванова // Зоотехния. - 2011. - № 4. - С. 16-17.

151. Усманова, E.H. Молочная продуктивность и продолжительность хозяйственного использования коров в зависимости от кровности по голштинам[Текст] / E.H. Усманова, Е.Д. Бузмакова// Зоотехния. - 2012. - №10. — С.17-18.

152. Уфимцев, Н.С. Некоторые результаты скрещивания голштинских быков с коровами черно-пестрой породы [Текст] /Н.С. Уфимцев// Разведение жвачных животных Сибири. Сб. научн. тр. - Новосибирск, 1988. - С. 9-13.

153. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

154. ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

155. Хаертдинов, P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности [Текст] / P.A. Хаертдинов // Докл. ВАСХНИЛ, 1990.-№5.-С. 52-55.

156. Хайруллин, А.Н. Основные проблемы молочного животноводства России: пути решения [Текст] / А.Н. Хайруллин //Молочная промышленность. - 2012. - №5. - С.

157. Халимуллин, Г.А. Совершенствование уральского черно-пестрого скота путем использования быков голштино-фризской породы[Текст] / Г.А. Халимулин, Т.Д. Кипкаев, Э.А. Костомарова // Селекция молочного скота. Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ. - Л.: Колос, Ленингр. отд., 1984. - С. 67-73.

158. Харитонов, В.Д. Актуальные пути повышения качества и безопасности молока[Текст] / В.Д. Харитонов, Е.Ю. Агаркова, В.Г. Будрик //Переработка молока. - 2010. - № 10. - С. 26-27.

159. Харитонов, Е. Л. Научно-производственная проверка эффективности нормирования питания высокопродуктивных молочных коров с использованием новых принципов оценки питательности кормов и рационов [Текст] / Е.Л. Харитонов //Проблемы биологии продуктивных животных. -2010. - №1. - С.55-60.

160. Харитонов, Е. Л. Анализ кормовых рационов для высокопродуктивного молочного скота различных регионов страны[Текст] /Е.Л. Харитонов //Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - №4.- С. 11-15.

161. Хасянов, И. Ш. Оценка коров голштинской породы и ее помесей с черно-пестрой породой по молочной продуктивности и технологическим свойствам молока при выработке детских молочных продуктов: диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.04 [Текст] / И.Ш. Хасянов; Москва, 2006.- 143 с.

162. Чеченихина, О. Морфологические свойства вымени коров-первотелок с разным уровнем продуктивности[Текст] / О. Чеченихина //Молочное и мясное скотоводство.- 2012.- №1 .-с. 15-16.

163. Чикалев, А.И. Зоогигиена с основами проектирования животноводческих объектов: учеб. пособие [Текст] /А.И. Чикалев - Спб: Изд-во «Лань», 2006. - 224с.

164. Шаркаева, Г. Использование импортного скота на территории Российской Федерации [Текст] /Г. Шаркаева//Молочное и мясное скотоводство.- 2012.- № 1.-е. 12-14.

165. Шувариков, A.C. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных пород[Текст] / A.C. Шувариков//Молочное и мясное скотоводство. - 2001.- № 4. -С. 9-11.

166. Шувариков, A.C. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока[Текст] :дис...докт. с-х наук. - М. - 2004. - 291 с.

167. Шумаков, A.B. Химический состав кормовых культур [Текст] / A.B. Шумаков //Зоотехния. - 2006. - №5. - с. 15-17.

168. Щербакова, Г.В. Биохимический состав и некоторые технологические свойства молока черно-пестрых коров различного генотипа [Текст]/ Г.В. Щербакова, Ю.М. Кривенцов, О.Г. Котова // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов.- Тез.докл. к Всесоюзн. научн-технич. симп., посвященному 150-летию Н.В.Верещагина. — Вологда-Молочное: ВМИ, 1989. - С. 27-28.

169. Щербакова, Г.В. Материалы научн.-произв. конф. «Интенсификация производства продуктов животноводства» [Текст] / Г.В. Щербакова, Ю.М. Кривенцов, О.Г. Котова - Вологда, 1990. - С. 58-59.

170. Эрнст, JI.K. Повышение жирномолочности коров при чистопородном разведении [Текст] / JI.K. Эрнст, А.В, Маркова, А.П. Солдатов. - М. Россельхозиздат, 1965.-88с.

171. Эрнст, Л.К. Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах [Текст] / Л.К. Эрнст, Н.Г. Дмитриев, И.А. Паронян // Крупный рогатый скот. - 1994. -№11.- С. 90 - 92.

172. Яковлев, A.A. Использование голштинской породы для улучшения молочной продуктивности черно-пестрого скота [Текст] / A.A. Яковлев// Эффективность использования голштинского скота. / Научн. тр. ВНИИплем. -М., 1986.-С. 49-56.

173. Янчуков И. Горизонты в селекции молочного скота [Текст] / И. Янчуков, Е. Матвеева, А. Лаврухина //Молочное и мясное скотоводство. -2011.-№1.- С. 10-11.

174. Beauchemin, К.A. and Yang W.Z. Effects of Physically Effective Fiber on Intake, Chewing Activity, and Ruminal Acidosis for Dairy Cows Fed Diets Based on Silage. . J. Dairy Sci. 88: 2117-2129; American Dairy Science Association, 2005.

175. Bennewitz, J.; Meuwissen T.H.E. : Estimation of extinction probabilities of five German cattle breeds by population viability analysis. J. Dairy Sci. 88, 8, 2949-2961,2005.

176. Bull, P.J., Peters A.R. Reproduction in cattle. Blackwell Publishing, - 2004, - 242p.

177. Donald, J. Composition, structure and integrity of casein micelles. / J. Donald, Mc. Mahon and Rodney J. Braun. // J/ Dairy Sc. - 1984. - T. 67. - P. 499512.

178. Goodling, R. C., Jr., G. E. Shook, K. A. Weigel, and N. R. Zwald. The effect of synchronization on genetic parameters of reproductive traits in dairy cattle. J DairySci. 88: 2217-2225.2005.

179. Fiat A.-M., Jolles P. Caseins of varions origins and biologically active casein pertides and oligosacharides: Structural and physiological aspects. // Mol. Biochem. - 1989. - V. 87. - P. 5-30.

180. Heinrichs A.J., Heinrichs B.S., Harel O., Rogers G.W., and Place N.T. "A prospective study of calf factors affecting age, body size, and body condition score at first calving of Holstein dairy heifers" Journal of Dairy Science, 88, 2828-2835, 2005.

181. Janiszewska M., Lewczuk A., Lewczuk Al. Parametry genetyczne i fenotypowe wydajnosci mleka, truszczu i biaika w roznych okresach oceny krowrasy czarno- biaiej/Acad. agr. actechn. olster. zootechn.1988, 10, N2, p. 109122.

182. Kiddy C.A. Gel electrophoresis in vertical Polyacrylamide beds. Procedure II. // Methods of gel electrophoresis of milk proteins / Eds. Swaisgood H.Dep. of Food Sei. Norh Carolina Stste Univ. Raleigh. - 1973. - P. 16-17.

183. Lawrence R.C. // Factors affecting the yeield of cheese. IDE, 1991, F-Doc.

184. Lin C.Y. and Togashi K. Maximization of Lactation Milk Production Without Decreasing Persistency. J. Dairy Sei. 88: 2975-2980. American Dairy Science Association, 2005.

185. Lopez, H., D.Z. Caraviello, L.D. Satter, P.M. Fricke, and M.C. Wiltbank. Relationship between level of milk production and multiple ovulations in lactating dairy cows. J. DairySci. 88:2783-2793.2005.

186. Mellender O. Elektrophoretisheuntersuchungen von casein // Biochem. L. — 1939.-V. 300.-S. 240.

187. Moore K., Thatcherl W.W. Major Advances Associated with Reproduction in Dairy Cattle//J. Dairy Science 89. - 2006. - P. 1254-1266.

188. Odensten M.O., Chilliard Y., and Holtenius K. Effects of Two Different Feeding Strategies During Dry-Off on Metabolism In High-Yielding Dairy Cows. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sei. 88: 2072-2082.

189. PaulieksB.R., Kirchgebner M., Schaawarz F.J. Michmende und Milchinhalts - Stoffelaktierenn derkunebci Protein-uberversorgunngunterbesonderer Berucksichtigungder Weide // Wirtschaftseid. Futter. - 1987. - V. 33. № 1. - S. 44-60.

190. Schuler D. Einflub der Futerung auf Milcheiweigehalt und Rohmilch -qualitat // Fiertzucht. - 1986. - V. 40. - № 8. - S. 367-369.

191. Thomas P.C. Milk protein // Proc. Nutr. Soc. - 1983. - V. 42, № 3. - P. 407418.

192. Waugh D. The interactions of asi-, ß- and K-casein loci in micelle formation //Disc. Faraday Soc. - 1958. -V. 25. - P. 186.

193. Wake R.G., Baldwin R.L. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea // Biochem. Biophys. Acta. - 1961. - V. 47. -P. 225.

194. Zwald, N.R., K.A. Weigel, W.F. Fikse, and R. Rekaya. Identification of factors that cause genotype by environment interaction between herds of Holstein cattle in seventeen countries. J. Dairy Sci. 86: 1009-1018.2003.

195. http://www.agro2.ru/golshtinskaya-poroda-skota.

196. http://webfermer.narod.ru/golshtin.htm

Приложение 1

АКТ

о внедрении результатов исследований законченной научно-исследовательской работы на тему: «Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров в условиях мега-фермы»

Мы, нижеподписавшиеся, генеральный директор племенного завода ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской области Свид Г.С., главный зоотехник-селекционер Н.В. Богданова с одной стороны и ведущий инженер-технолог ООО АМК «Рязанский» М.А. Улькина с другой стороны, составили настоящий акт о том, что в период с 2003 года по 2012 годы проведены научно-хозяйственные опыты по молочной продуктивности и качеству молока голштинских коров в условиях мега-фермы».

Проведена сравнительная оценка технологии производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса и мега-фермы; сравнительная оценка голштинского скота и черно-пестрого голштинизированного скота по хозяйственно-биологическим признакам и молочной продуктивности; изучено качество молока-сырья по комплексу физико-химических и технологических показателей при выработке молочных продуктов: масла сливочного традиционного и сыра мягкого адыгейского. Изучено качество молочных продуктов по органолептическим, физико-химическим показателям и их биологической ценности масла - по жирнокислотному составу, сыра адыгейского -по аминокислотному составу. Определена экономическая эффективность производства товарного молока и молочных продуктов из молока голштинских коров в условиях мега-фермы;

На основании результатов исследований было установлено, что коровы голштинской породы коровы были более крупными по сравнению с черно-пестрыми сверстницами. Кормление голштинских коров осуществляли многокомпонентными кормовыми смесями, сбалансированными по 23

показателям. В составе рациона высокопродуктивных коров преобладали сочные корма. Общая питательность рациона коров на раздое составляла 28,2 ЭКЕ, на долю концентрированных кормов приходилось 45%.

Молочная продуктивность голштинских коров по первой и второй лактации находилась в пределах 7071-7079 кг и была выше на 1140 кг - 402 кг или на 19,2% - 6,0% выше по сравнению с черно-пестрой породой (при Р>0,99).

В среднем за три лактации удой голштинских коров был выше на 508,7 кг или на 7,9%, массовая доля жира в молоке составила 4,0%, выход молочного жира - 279 кг, что на 22,1 кг или на 8,6%> больше по сравнению черно-пестрой породой коров. Массовая доля белка в среднем за три лактации у коров голштинской породы составила 3,14%, а выход молочного белка был выше на 15,4 кг или на 1,6% за счет наибольшей прибавки в удое.

В среднем за три лактации от коров голштинской породы получено максимальное количество сухого вещества (887,4 кг), молочного жира (278,8 кг), молочного белка (218,8 кг), лактозы (309,4 кг) и золы (47,6 кг).

При переработке молока коров голштинской породы на сладкосливочное масло традиционное с массовой долей жира 82,5%, выход масла был увеличился на 6,8% по сравнению с черно-пестрыми коровами, при переработке молока на сыр адыгейский сократился расход нормализованной смеси на 5,9% по сравнению с молоком коров черно-пестрой породы. При этом отмечено лучшее использование жира (98,9%) и белка (88,4%).

За 305 дней первой лактации от голштинских коров, содержащихся в условиях мега-фермы, было получено по 7046,6 кг, что на 434,8 кг или на 6,58% больше по сравнению с коровами, содержащимися в реконструированном комплексе. Массовая доля жира составила 3,87%.

Полная себестоимость молока в условиях мега-фермы составила 76,6 тыс. руб., выручка от реализации молока -136,6 тыс. руб., а прибыль в расчете на одну корову составила 60,0 тыс. руб., что на 19,0тыс. руб. больше по сравнению с реконструированным комплексом. Уровень рентабельности

производства молока в среднем по голштинской породе в условиях мега-фермы 78,4 %.

Генеральный директор

Главный зоотехник-селекционер ООО «Авангард»

Ведущий инженер технолог ООО АМК «Рязанский

Г.С. Свид Н.В. Богданова М.А. Улькина