Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонетной фитокормовой добавки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Юрусова Анастасия Владимировна

• Юрусова Анастасия Владимировна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Юрусова Анастасия Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные требования к ветеринарно-санитарному качеству молока

и критерии его оценки

1.2. Зависимость показателей качества молока от условий его производства

1.3. Роль кормового рациона в системе получения молока с высокими ветеринарно-санитарными характеристиками

1.3.1. Значение рациона в оптимизации обменных процессов животных

и повышении питательной ценности молока

1.3.2. Использование растительных кормовых добавок в молочном скотоводстве

1.3.3. Характеристика нетрадиционного кормового растительного сырья,

его влияние на организм коров и их продуктивность

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Методы исследования кормовой добавки

2.1.2. Методы исследования рубцового содержимого

2.1.3. Методы исследования молока

2.1.4. Методы исследования крови

2.1.5. Методы исследования мороженого

2.1.6. Методы статистической обработки результатов исследований

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Оценка питательности и безопасности экспериментальной кормовой добавки

2.2.2. Определение антиоксидантной активности компонентов добавки

2.2.3. Влияние многокомпонентной растительной кормовой добавки на организм крупного рогатого скота

2.2.3.1. Характеристика показателей рубцового пищеварения

2.2.3.2. Изменение показателей естественной резистентности организма

2.2.3.3. Изменение показателей системы антиоксидантной защиты и

продуктов перикисного окисления липидов

2.2.3.4. Влияние фитодобавки на уровень обмена веществ

2.2.3.5. Динамика молочной продуктивности

2.2.4. Оценка ветеринарно-санитарного качества и безопасности молока

при применении фитокормовой добавки

2.2.4.1. Органолептические и биохимические показатели молока

2.2.4.2. Технологические характеристики молока

2.2.4.3. Микробиологические показатели молока

2.2.4.4. Определение в молоке ксенобиотиков естественного и антропогенного происхождения

2.2.5. Изучение возможности технологической реализации молока для изготовления мороженого на молочной основе, оценка его качества и безопасности

2.2.5.1. Органолептическая и физико -химическая оценка мороженого

2.2.5.2. Определение показателей безопасности мороженого

2.2.5.3. Определение пищевой и энергетической ценности мороженого

2.2.6. Экономическая эффективность применения экспериментальной

добавки в кормлении коров

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК СОБСТВЕННЫХ РАБОТ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонетной фитокормовой добавки»

Актуальность работы.

В настоящее время вопросы качества сырого молока вышли далеко за пределы профессионального анализа, превратились в стратегически значимую общественную проблему. Современный подход к ведению молочного скотоводства требует рационализации не только с точки зрения увеличения валового производства молока, но и обеспечения его санитарного качества и безопасности.

Среди комплекса внешних условий, оказывающих воздействие на физико-химические показатели молока и его биологическую ценность, особое место следует отвести кормлению молочного поголовья, так как корма не только оказывают непосредственное влияние на молочную продуктивность и качественные характеристики молока, но и опосредованно влияют на организм коров через микробиологические процессы, протекающие в рубце, и другие показатели рубцового пищеварения. Кроме того, полноценное и сбалансированное кормление молочного поголовья оптимизирует обмен веществ, и, как следствие, интенсифицирует синтез молока и его составных частей.

В последние годы в животноводстве большое внимание уделяется разработке разнообразных кормовых добавок, позволяющих увеличить молочную продуктивность, жирность молока, его насыщенность витаминами, микроэлементами и другими питательными веществами, а также повысить перевариваемость кормов и стимулировать обменные процессы в организме коров. Наиболее ценными с этой точки зрения являются добавки растительного происхождения ввиду своей натуральности.

Несколько последних десятилетий биологически активные вещества натурального происхождения всё чаще упоминаются как важная составляющая кормовых рационов продуктивных животных. Такими соединениями богат определённый круг растений, а также продукты их переработки и отходы этих производств. Побочные продукты переработки растительного сырья всё чаще используют в кормлении сельскохозяйственных животных как в виде монокорма,

так и в сочетании с различными природными и синтетическими компонентами. (Востроилов А.В., 2005, 2007; Трухачёв В.И., 2008,2010; Храмцов А.Г., 2011,2012; Белоусов В.И., 2014).

В России имеются условия для освоения новых кормовых культур, а также большие резервы неиспользуемого фитосырья, которое может служить источником для производства доброкачественного биологически ценного корма. В частности, речь идёт о продуктах переработки стевии и якона. Создание кормовой композиции на основе этих растений может в полной мере отвечать требованиям к добавкам нового поколения, которые должны быть биологически активны, безвредны и биодоступны, а также способны улучшать поедаемость основных кормов, обеспечивать сбалансированность рационов, повышать перевариваемость и использование питательных компонентов, улучшать физиологический статус продуктивного скота и способствовать профилактике стрессов и заболеваний обмена веществ, и, в результате, оказывать положительное влияние на качество получаемой от них продукции, в частности, молока.

Именно поэтому изучение вопроса использования фитокормовых композиций из нетрадиционного сырья в рационе лактирующих коров с целью повышения ветеринарно-санитарных показателей качества и безопасности молока является актуальным.

Степень разработанности темы.

В последние годы специалисты разного научно-практического профиля активно занимаются решением проблемы качества сырого молока. Их усилия направлены на разработку инновационных подходов, технологически и экономически конкурентоспособных, обеспечивающих качественный рост профильного сельскохозяйственного производства (Алтухов Н.М., 2007; Спиваков А.А., 2010; Шичкин Г.О., 2010; Полянский К.К., 2011; Амерханов Х.А.,2012; Семёнов С.Н., 2012; Boor K.J., 2001).

Решение вопросов повышения ветеринарно-санитарной безопасности и технологического качества молока является важным потенциалом роста

современного сельскохозяйственного производства (Карташова В.М., Демидова Л.Д., Таланов Г.А., Ларионов Г.А., Дунченко Н.И., Якубчак О.Н., Поляков Д.К., Bramley A.J., Chambers J.V., Galton D.M.). В рамках системы, обеспечивающей получение высококачественного продукта животного происхождения, одно из первых мест принадлежит фактору кормления. Совершенствованию этого аспекта посвящены труды таких учёных, как Евдокимов И.А, Жданов А.А., Зобкова З.С., Лимонов В.В., Уланова Р.В., Харитонов Е.Л., Хромова Л.Г., Etgen W.M..

Вопросы, связанные с использованием новых биологически активных компонентов рациона сельскохозяйственных животных, способных влиять на продуктивные показатели коров и потребительские свойства молока, рассмотрены в научных работах таких учёных, как Андреев М.М., Карпов В., Касалапов В., Медведский В.А., Савина И.П., Суркова Н.Е., Шенцова Е.С. и др.

Учитывая значительный рост научно-практического интереса к проблеме использования фитокормовых добавок в рационах продуктивных животных, а также развитие перерабатывающей отрасли и появление всё новых и новых технологических отходов растительного происхождения, обладающих целым рядом биологически активных веществ, возникает необходимость расширения спектра используемых в сельском хозяйстве видов нетрадиционных растений и создание новых многокомпонентных растительных кормовых добавок, а также более углубленное изучение их влияния на организм животных и, как следствие, на качество и безопасность получаемой продукции.

Цель и задачи исследований.

Целью работы являлась ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании в их рационе многокомпонентной кормовой добавки из нетрадиционного растительного сырья.

В задачи исследований входило:

1. Обосновать состав кормовой добавки, соотношение её компонентов и уровень включения в рацион коров.

2. Оценить питательность и безопасность компонентов добавки (стебле -листьевая масса стевии, мезга якона, яблочный жом), изучить их свойства.

3. Установить степень воздействия многокомпонентной кормовой добавки на организм и продуктивность лактирующих коров.

4. Изучить влияние кормовой добавки на ветеринарно-санитарное качество и безопасность молока.

5. Изучить возможность технологического применения экспериментального молока для изготовления мороженого на молочной основе и дать санитарно-гигиеническую оценку полученного продукта.

6. Рассчитать экономическую эффективность применения многокомпонентной фитокормовой добавки в кормлении коров.

Научная новизна.

Разработана новая многокомпонентная растительная кормовая добавка, обоснован её состав, соотношение компонентов и уровень включения в рацион лактирующих коров. Проведен анализ влияния многокомпонентной кормовой добавки из отходов переработки стевии, якона и яблок на организм коров, их обменные процессы и продуктивность.

Расширены знания в области повышения ветеринарно-санитарного качества и безопасности молока при введении в рацион лактирующих коров фитокормовых добавок на основе нетрадиционного растительного сырья. В частности, изучено влияние на бактериологию молока. Дано научное обоснование исследуемой проблематики.

Впервые научно обосновано и экспериментально доказано действие многокомпонентной фитокормовой добавки из нетрадиционного сырья на ветеринарно-санитарное качество и безопасность молока, а также на товарные и санитарно-гигиенические показатели полученного из него мороженого. Кроме того, изучена возможность частичной замены сахарозы в мороженом на стевиозид.

Практическая значимость работы.

В производственных условиях разработан алгоритм использования новой кормовой композиции из стебле-листьевой массы стевии, мезги якона и яблочного жома с целью повышения продуктивных возможностей коров. Установлено влияние добавки на ветеринарно-санитарные показатели качества молока, как сырья для изготовления мороженого на молочной основе, дана санитарно-гигиеническая оценка полученного продукта. Материалы диссертационного исследования внедрены в работу ОАО «Липецкий хладокомбинат» г. Липецка: разработаны Технические условия 01444395 - 004 -2014 «Мороженое со стевиозидом» (утверждены Ген. директором ОАО «Липецкий хладокомбинат» 12.01.2014 г.) и произведены пробные партии молочного и сливочного мороженого (распоряжение № 362 от 07.07.2014 г.).

На основании проведённых исследований разработано «Методическое пособие по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонентной фитокормовой добавки» (утв. Управлением ветеринарии Липецкой области 18 апреля 2015 г.) и «Методические указания по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности молока при использовании в рационах лактирующих коров многокомпонентной фитокормовой добавки» (утв. Управлением ветеринарии Тамбовской области 09 апреля 2015 г.). Результаты исследований используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «Воронежский ГАУ» при подготовке специалистов ветеринарного, зооинженерного и технологического профиля, а также используются в хозяйстве «Агротех-Гарант» Воронежской области при кормлении лактирующих коров.

Методология и методы исследований.

Методологической основой работы явились труды отечественных и зарубежных учёных, направленные на исследование ветеринарно-санитарных показателей, влияющих на качество и безопасность молока и молочных продуктов при применении альтернативных источников биологически активных веществ растительного происхождения в кормлении лактирующих коров. Для

реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы исследований.

Положения, выносимые на защиту.

1. Разработка многокомпонентной фитокормовой добавки и обоснование её состава.

2. Оценка качества и безопасности многокомпонентной фитокормовой добавки и её влияния на организм лактирующих коров.

3. Изучение ветеринарно-санитарных показателей качества и безопасности молока-сырья при использовании многокомпонентной растительной кормовой добавки.

4. Оценка качества и санитарно-гигиенической безопасности мороженого, полученного из экспериментального молока.

Степень достоверности и апробация работы.

Результаты исследований получены на сертифицированном оборудовании с использованием современных методик сбора и обработки информации. Полученные результаты обрабатывались методом вариационной статистики с помощью программ StatSoft Statistica v6.0 Rus и электронных таблиц Microsoft Excel 2010. Степень достоверности различий средних величин в случаях нормального распределения определяли с помощью критерия Стьюдента.

Основные положения научных исследований были доложены на ежегодных научных и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства ВГАУ им. императора Петра I (г. Воронеж, 2011, 2014 г.); в финале Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых учёных ВУЗов Министерства сельского хозяйства РФ в номинации «Ветеринария» (г. Ставрополь, 2011 г.); на Международной научно-практической конференции молодых учёных «Животноводство России в условиях ВТО: от фундаментальных и прикладных исследований до высокопродуктивного

хозяйства» (г. Орел, 2013 г.); на Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых учёных «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны» (г. Санкт-Петербург, 2013 г.).

Личный вклад соискателя состоит в непосредственном участии на всех этапах эксперимента, в апробации результатов исследований на конференциях различного уровня, подготовке основных публикаций по выполненной работе.

Публикации.

Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 8 работах, в том числе в 3 статьях, опубликованных в журналах, входящих в перечень рецензируемых научных изданий, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией при Министерстве образования и науки Российской Федерации.

Объём и структура диссертации.

Диссертация изложена на 179 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, изложения результатов собственных исследований, обсуждения результатов, заключения, практических предложений, списка литературы и приложений. Список литературы включает 277 источников (217 отечественных и 60 зарубежных авторов). Работа иллюстрирована 30 таблицами и 7 рисунками.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные требования к ветеринарно-санитарному качеству

молока и критерии его оценки

Современный подход к ведению молочного скотоводства предусматривает не только его рациональное ведение и увеличение валового производства молока, но и повышение его санитарного качества. Повышение требований к ветеринарно-санитарному состоянию молока-сырья вызвано рядом обстоятельств, главным из которых является потребность молокопроизводителей конкурировать на внутреннем и внешнем рынке молочной промышленности [9,195].

До недавнего времени производство молока оставалось относительно автономной областью экономики. Это касалось как самого процесса производства молока, так и нормативных документов, определяющих критерии качества сырого молока [60,74].

Сегодня российский рынок производства сырого молока становится всё более зависимым от меняющейся мировой конъюнктуры. В России действуют крупные западные концерны «Данон», «Эрман», «Кампина» и др., которые предъявляют особые требования к сырому молоку, приближая их к европейским. Появился большой ряд прогрессивно настроенных отечественных переработчиков, для которых имеющиеся до последнего времени требования к качеству молока также стали неприемлемы. В этих обстоятельствах закономерным является появление ряда поправок к старым документам и появление новых (ГОСТ 31449-2013, ФЗ № 163/2010, ТР ТС 033/2013), которые позволили приблизить общероссийские требования по основным показателям качества молока к мировым лидерам в этой области. Речь идёт о содержании потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, а также показателях идентификации сырого молока.

Ведущим комплексным критерием в оценке качества и безопасности молока принято считать его бактериальную обсемененность, так как молоко является

благоприятной средой для развития и переноса самой разнообразной микрофлоры, в том числе и патогенной [155,207].

Содержание микроорганизмов в сыром молоке отражает уровень гигиены получения молока, условия его хранения и транспортирования. Обсеменение молока микроорганизмами может происходить эндогенным и экзогенным путём. При эндогенном пути молоко обсеменяется микроорганизмами непосредственно в вымени животного. Уже в момент выдаивания первых струек оно подвергается бактериальному загрязнению. Это связано с тем, что в выводных протоках и молочной цистерне количество бактерий может достигать нескольких десятков или сотен клеток в 1 см . Это микроорганизмы - комменсалы вымени. К ним относятся энтерококки, микрококки, иногда маститные стрептококки, коринебактерии и др. Секрет соскового канала содержит также фосфолипиды, убивающие маститные стрептококки и другие микроорганизмы. При нарушении защитных функций соскового барьера микроорганизмы, постоянно находящиеся в сосковом канале, могут попадать в вымя и там размножаться. Эндогенное обсеменение молока вымени может происходить также при маститах, септических инфекционных болезнях, травмах и воспалительных процессах соскового канала и вымени [64,170].

Экзогенное обсеменение происходит из внешних источников: подстилочных материалов, кормов, воздуха, воды, доильной аппаратуры и посуды, рук и одежды работников молочной фермы, а также кожи животного и особенно кожи вымени и сосков, на которые надевают доильные стаканы. Молочная пленка, образующаяся в процессе доения между кожей сосков и доильными стаканами, наличие на коже грубых и мелких складок, а также относительно высокая температура создают благоприятные условия для развития микрофлоры. Она состоит из микрококков, энтерококков, кишечных палочек и других сапрофитов, а также патогенных и нежелательных для производства молока микроорганизмов [53, 64, 67, 218].

Из-за многочисленности микроорганизмов, представляющих потенциальную опасность, при контроле качества и безопасности молока

невозможно провести исследования на их непосредственное обнаружение. Поэтому напрямую проводят высевы только на обнаружение сальмонелл. Об отсутствии других возбудителей судят по КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), наличию или отсутствию в молоке БГКП (бактерии группы кишечных палочек), количеству соматических клеток. Кроме того, при оценке безопасности молока-сырья важно знать не только количество микроорганизмов, но и их качественный состав, т.е. характер бактериального пейзажа.

На данный момент на территории РФ действует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), который строго регламентирует допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции, а также допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке. По данным этого документа, в сыром молоке должно быть не более 5-105

Л

колониеобразующих единиц (КОЕ)/см МАФАнМ. Данный уровень общей бактериальной обсемененности характеризует благоприятные санитарно-гигиенические условия получения, хранения, транспортирования молока, но не говорит напрямую о его безопасности [85,161].

Таблица 1. Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке

Продукт КМАФАнМ КОЕ /см3 (г), не более*** -5 Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Содержание соматических -5 клеток в 1 см (г), не более***

БГКП (колифор мы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Сырое молоко 5 х 105 - 25 7,5 х 105

***Определённые показатели содержания КМАФАнМ и соматических клеток вводятся в действие с 01.07.2017 г. (до 01.07.2017 г. действуют нормы, установленные Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)).

Как видно из таблицы, комплексным критерием безопасности и качества молока следует считать уровень содержания в молоке соматических клеток. В состав соматических клеток входят лейкоциты (80-85% от общего числа клеток), эритроциты, клетки плоского, цилиндрического и кубического эпителия молочной железы, колостральные тельца. В молоке здоровых животных минимальное количество соматических клеток наблюдается на 2-6 месяц лактации, а максимальное в молозивный период, в конце лактации и в период запуска. Увеличение количества соматических клеток в молоке свыше Ы06/мл свидетельствует о заболеваниях вымени, которые распространены повсеместно и представляют собой в мировом масштабе ведущую проблему [202, 213, 244, 245].

Следует отметить, что требования к количеству соматических клеток в России менялись не раз. Согласно Технического регламента на молоко и молочную продукцию, Федеральному закону № 88, принятому в 2008 году в его первоначальной редакции, содержание соматических клеток в молоке-сырье высшего сорта не должно было превышать 200 тыс/мл (вместо ранее действовавшей нормы 500 тыс/мл), что вполне соответствовало показателям высококачественного молока в странах ЕС и могло быть расценено как важный прорыв в обеспечении населения нашей страны высококачественными здоровыми молочными продуктами. Однако, в связи с тем, что большинство производителей молока оказались не в состоянии обеспечить такое качество и терпели соответствующие убытки, в 2010 году в Федеральный закон №88 (ред. ФЗ № 163), среди прочих, были внесены поправки, согласно которым требования к молоку высшего сорта по соматическим клеткам вернулись почти к прежним - до 400 тыс/мл. В связи с этим, необходимо обратить внимание на решение проблемы, связанной с увеличением количества соматических клеток в сыром молоке, так как их содержание в нем влияет, с одной стороны - на безопасность, за счет увеличения патогенных микроорганизмов в молоке животных больных маститом (стафилококки, стрептококки, БГКП, псевдомонады), а с другой стороны - на качество, за счет изменения физико-химического состава молока.

К показателям безопасности молока также относят содержание в нем таких потенциально опасных веществ, как антибиотики, которые в настоящее время широко применяются в ветеринарии. Выделение антибиотиков в молоко обычно происходит в течение 48 - 72 ч после окончания лечения животных, но при тканевой терапии может быть даже спустя 8 суток. Тепловая обработка молока лишь незначительно разрушает антибиотики - от 6% до 25%. Принимая во внимание этот факт, их содержание в сыром молоке строго регламентируется. Требования ТР ТС 033/2013 к содержанию антибиотиков в молоке представлены в таблице 2.

Таблица 2. Допустимые уровни содержания антибиотиков в сыром молоке

Группа продуктов Антибиотики Допустимый уровень, мг/кг (л), не более

Сырое молоко Левомицетин Не допускается

(хлорамфеникол) (менее 0,01)

Не допускается

(менее 0,0003)*

Тетрациклиновая Не допускается

Группа (менее 0,01)

Стрептомицин Не допускается

(менее 0,2)

Пенициллин Не допускается

(менее 0,004)

*Показатель содержания левомицетина (хлорамфеникол) вступает в силу с 01.07.2015г.

Использование молока с остатками антибиотиков может вызывать аллергические реакции у людей, не переносящих антибиотики, возникновение резистентности патогенной микрофлоры к этим препаратам. Присутствие антибиотиков в молоке значительно влияет на его технологические свойства. Даже небольшие их концентрации в молоке подавляют развитие молочнокислой микрофлоры при изготовлении заквасок и кисломолочных продуктов. Молочный сгусток не получается или образуется дряблый, с большими отходами белков в сыворотку. Наиболее чувствительны к антибиотикам термофильный стрептококк

и молочнокислые палочки. Так, Str. thermophylus частично ингибируется при концентрации пенициллина 0,05 - 0,10 МЕ/мл, Lb. bulgaricus, Lb. acidophilus, Lb. casei - 0,3 - 0,6. Присутствие антибиотиков в молоке нарушает сычужное свертывание при производстве сыров [7, 24, 96, 206, 208, 255, 257, 268].

Ухудшение ветеринарно-санитарных показателей молока может быть также вызвано попаданием моющих и дезинфицирующих средств в случае несоблюдения правил обработки и мойки оборудования и аппаратуры, когда в результате недостаточного споласкивания, особенно в условиях безразборной мойки, остатки моющих и дезинфицирующих веществ смываются с аппаратуры молоком. Эти вещества токсичны для человека и могут вызывать явления аллергии. Особенно токсичны вещества, содержащие сульфанол, активный хлор, йод, четырехзамещенные соединения аммония. Все вышеперечисленные вещества относятся к ингибирующим [6, 11, 115, 174, 265].

В этой связи необходимо осуществлять контроль не только антибиотиков, но и ингибирующих веществ, наличие которых в молоке не допускается. В настоящее время наличие ингибирующих веществ в молоке определяется по развитию или отсутствию роста тест-культуры - термофильного стрептококка. По стандартам ЕС, в качестве тест-культуры используется Bacillus stearotermophyllus [208, 216].

Важным критерием безопасности и качества молока является наличие в нём посторонних («внесённых») веществ, то есть веществ, которые попадают в него вследствие загрязнения окружающей среды, бесконтрольного использования медикаментов, химических веществ и т.п. Содержание «внесенных» микро- и макроэлементов может в несколько раз превышать количество «естественных». Это приводит к снижению качества молока и молочных продуктов, появлению посторонних привкусов, прохождению процессов окисления и разрушения витаминов, уменьшению срока сохранности продуктов [53, 224].

Среди наиболее часто встречаемых посторонних компонентов, в первую очередь, необходимо выделить тяжёлые металлы. Высокотоксичными элементами

являются свинец, ртуть, кадмий и мышьяк, поэтому концентрация их в молоке строго регламентируется Техническим Регламентом Таможенного Союза 0211/2011 «О безопасности пищевой продукции». Тяжелые металлы и мышьяк попадают в организм коровы через корм, питьевую воду, из окружающей среды при загрязнении ее отходами промышленных предприятий, выхлопными газами автотранспорта и др. Возможно отравление коров ртутью и мышьяком при кормлении их протравленным зерном. В РФ допустимая концентрация ртути в молоке - не более 0,005 мг/кг (л), свинца - 0,1 мг/кг (л), кадмия - 0,03 мг/кг (л), мышьяка - 0,05 мг/кг (л) [20, 256].

Медь, цинк, олово и железо также проявляют токсичность при высоких концентрациях. Среднее содержание меди в цельном молоке - 0,6 мг/кг. В основном она связана с белками плазмы молока, 10 - 28% с оболочками жировых шариков. Соприкосновение молока с медными поверхностями может увеличить ее содержание более чем в 100 раз, о чем следует помнить при хранения молока. Медь замедляет молочнокислое и пропионовокислое брожение - последнее положительно влияет на производство крупных сычужных сыров, предотвращая порок, самокол [58].

Цинк поступает в организм животных с белковыми подкормками, где он связан с белком корма, отрубями, зернами злаковых, сухими дрожжами, мясокостной мукой. Среднее содержание его в молоке 3,17 мг/кг (1,60 - 4,38 мг/кг), 88 - 90% цинка в нем связано с белком (60% с казеином и 30% с сывороточными белками) и 12% находится в ионном состоянии. Поскольку цинк хорошо растворяется в молоке, его количество при использовании оцинкованной посуды может увеличиться в 40 - 60 раз [14].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Юрусова Анастасия Владимировна, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Азаубаева, Г.С. Естественная резистентность коров при изменении периода лактации и энергетического питания / Г.С. Азаубаева // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. - 2010. - № 8. - С. 17-21.

2. Акимов, И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика / И.Г. Акимов // Сборник мед. трудов Иванов. мед. иститута, 1957.- Вып. 13. - С. 65-72.

3. Алиев, А.А. Профилактика нарушения обмена веществ у сельскохозяйственных животных / А.А. Алиев. - Москва: Агропромиздат, 1986. - 384 с.

4. Алиев, А.А. Обмен веществ у жвачных животных / А.А. Алиев. - Москва: Инженер, 1997. - 419 с.

5. Алтухов, Н.М. Ветеринарно-санитарная оценка качества молока айрширского скота / Н.М. Алтухов [и др.] // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: мат. науч.-практ. конф. професс.-препод. и аспирантского состава ФТЖТ и ФВМ. / ВГАУ. - Воронеж, 2006. - Вып. 4. - С. 58-59.

6. Алтухов, Н.М. Гигиена получения и ветеринарно-санитарная оценка качества молока / Н.М. Алтухов, С.Н. Семёнов, М.А. Кустов. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2007. - 78 с.

7. Алифанов, В.В. Организация производства молока на мелкотоварных фермах / В.В. Алифанов. - Воронеж: ВГАУ, 1995. - 68 с.

8. Амерханов, Х.А. Производство молока в малых формах хозяйствования -важный резерв / Х.А. Амерханов, И.М. Дунин, Г.И. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 2. - С. 2-6.

9. Амерханов, Х.А. Стратегия модернизации молочного скотоводства России / Х.А. Амерханов, Г. И. Шичкин, Р.М. Кертиев // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 6. - С. 2-5.

10. Андреев, М.М. Ветеринарно-санитарные и технологические показатели молока высокопродуктивных коров при использовании новой кормовой добавки из стевии: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. вет. наук (06.02.05) / Михаил

Михайлович Андреев. - СПб., 2009. - 28 с.

11. Андрианов, Е.А. Молочная продуктивность в связи с совершенствованием технологий и технических средств, используемых в молочном скотоводстве: автореф. дис. на соиск. учен. степени. докт. с/х наук (06.02.04) / Евгений Александрович Андрианов. - Белгород, 2007. - 39 с.

12. Антонов, Б. И. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: Справочник. / Б. И. Антонов, Т. Ф. Яковлева, В. И. Дерябина и др. Под ред. Антонова Б. И. - Москва: Агропромиздат, 1991. - 287с.

13. Афанасьев, М.П. Влияние белкового состава молозива и молока на рост молодняка сельскохозяйственных животных / М.П. Афанасьев, Ф.И. Гафиатуллин, Р.Р. Исламов // Зоотехния. - 2010. - № 10. - С. 19-21.

14. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. -Москва: МСХА, 2000. - 348 с.

15. Батанова, О.В. Содержание кетоновых тел и тиреоидных гормонов в крови коров при кетозе / О.В. Батанова // Ветеринария. - 2008. - № 2. - С. 43-45.

16. Батраков, А.Я. Разработка и совершенствование профилактических и лечебных мероприятий при воспроизводстве крупного рогатого скота с высокой молочной продуктивностью: дис. в форме науч. доклада... д - ра вет. наук / А.Я. Батраков. - Воронеж, 1991. - 52 с.

17. Беззубов, А.Д. Исследование возможности использования пищевого пектина в качестве комплексона при интоксикации кобальтом / А.Д. Беззубов, А.И. Хатина // Гигиена и санитария, 1959. - №11. - С. 32.

18. Беззубов, А.Д. Влияние пектина на выделение свинца из организма / А.Д. Беззубов, О.Г. Васильева, А.И. Хатина // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1960 - №3. - С. 32-37.

19. Беззубов, А.Д. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием / А.Д. Беззубов, А.И. Хатина // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1961. - №4. - С. 39-42.

20. Белоусов, А.Л. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях животных, выделение с молоком и пути снижения при производстве молокопродуктов:

автореф. дис. ... канд. вет. наук (16.00.08) / Александр Леонидович Белоусов. -Москва, 1997. - 23 с.

21. Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов. -Москва: Агропромиздат, 1990. - 624 с.

22. Бодруг, М.В. Якон (Ро1утша sonchifolia Роерр. et Е^1.) - новое овощное и лекарственное растение // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования: Материалы докл. второго Междунар. симп. 16-20 июня 1997. - Пущино, 1997. Т. 4. С. 286-288.

23. Болотова, Н.С. Вводите в рационы дойных коров муку рапса и тритикале / Н.С. Болотова // Кормопроизводство. - 2008. - № 4. - С. 28-29.

24. Бородич, Л.М. Пробиотики для профилактики и лечения мастита у коров и повышения санитарного качества молока: автореф. дис. ... канд. вет. наук / Людмила Марьяновна Бородич. - Минск, 2009. - 24 с.

25. Будаева, В.В. Экологически безопасный способ получения, состав и свойства биологически активных экстрактов из отходов плодово-ягодной переработки:

дис.....канд. хим. наук: 03.00.16 / Вера Владимировна Будаева. - Барнаул, 2005. -

177 с.

26. Бурыкина, И.М. Фальсификация молока-сырья / И.М. Бурыкина // Молочная промышленность. - 2007. - № 6. - С. 16-17.

27. Васильева, Е.А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных / Е.А. Васильева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: Россельхозиздат, 1982. - 254 с.

28. Верзилина, Н.Д. Стевия (Stevia rebaudiana bertoni) в Центральном Черноземье: Агробиологические и физиолого-биохимические аспекты культуры: дис. ... д - ра с/х наук: 06.01.09, 03.00.12 / Наталья Дмитриевна Верзилина. - Воронеж, 2005. -306 с.

29. Вечер, А.С. Биохимия яблок / А.С. Вечер, В.Н. Букин // Биохимия культурных растений, 1940. - №7. - С. 200-220.

30. Вигоров, Л.И. Бактерицидные свойства яблок / Л.И. Вигоров, А.Я. Трибунская // Тр. Первой Всесоюзной конф. по биологически активным веществам плодов и

ягод. - Свердловск, 1961. - С. 131-142.

31. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы в живых системах. Биофизика. Итоги науки и техники / Ю.А. Владимиров. - М: ВИНИТИ АИ СССР, 1991. - 252с.

32. Волков, Г.К. Гигиена крупного рогатого скота на промышленных фермах / Г.К. Волков. - Москва: Россельхозиздат, 1987. - 316 с.

33. Володин, В.А. Использование нетрадиционных методов профилактики мастита у коров разного типа высшей нервной деятельности / В.А. Володин, М.А. Панин // Практик. - 2008. - № 1. - С. 34-39.

34. Востроилов, А.В. Особенности голштинизированного красно-пестрого скота /

A.В. Востроилов, Е.С. Жаринов // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 1. - С. 6-7.

35. Габрук, Н.Г. Сорбенты на основе природного сырья / Н.Г. Габрук, О.Н. Чуркина // Мат. II Всерос. науч. конф. посвящ. 130-летию Белгородского государственного университета. - Белгород: БелГУ, 2006. - С. 52-55.

36. Гаврин, Д. К вопросу о полноценности кормления лактирующих коров / Д. Гаврин, В.Л. Кряжева // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 4. - С. 2022.

37. Ганина, В.И. Экология и органолептическая оценка сырого молока /

B. И. Ганина // Переработка молока. - 2003. - № 8. - С. 8.

38. Ганина, В.И. Микробиологический контроль сырого молока / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2010. - № 2. - С. 12-13.

39. Гасанова, Е.С. Использование экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах / Е.С. Гасанова, А.Н. Пономарев, С.Г. Шереметова, В.В. Котов, К.К. Полянский, Д.В. Ненахов // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 73.

40. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

41. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1993. - 192 с.

42. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. - СПб.: Гиорд, 2003.

43. Гордеева, А.К. Продуктивные качества коров черно-пёстрой породы при разном уровне энергетического питания в условиях Предбайкалья: автореф. дис. ... канд. с/х наук (06.02.04) / Анастасия Калистратовна Гордеева. - Иркутск, 2006.

- 21 с.

44. Горлов, И.Ф. Комплексное лечение коров при маститах / И.Ф. Горлов, О.С. Юрина, М.И. Сложенкина // Ветеринария. - 2008. - № 2. - С. 37-39.

45. Громыко, Е.В. Оценка состояния коров методами биохимии // Экологический вестник Северного Кавказа. - 2005. - № 2. - С. 80-94.

46. Двинская, Л.М. Использование антиоксидантов в животноводстве / Л.М. Двинская, А.А. Шубин. - Л.: Агропромиздат, 1986. - 180 с.

47. Двинская, Л.М. Определение перекисного окисления липидов ткани / Л.М. Двинская, Л.Н. Никифорова // Изучение липидного обмена у сельскохозяйственных животных. - Боровск, 1980. - С. 37-40.

48. Дегтярёв, В.П. Новая белковая кормовая смесь в рационах молочных коров / В.П. Дегтярёв, Н.И. Торжков, Е.В. Кабанова, Д.А. Санков // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 3, - С. 27.

49. Дедков, К.А. Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции: автореф. дис. ... канд. техн. наук (05.18.04) / Константин Александрович Дедков. - Кемерово, 2010. - 19 с.

50. Демидова, И. М. Новые кормовые средства для высокопродуктивных молочных коров / И. Демидова, С. Е. Божкова // Молочное и мясное скотоводство.

- 2009. - № 5. - С. 21-22.

51. Джапарова, А.К. Система перекисного окисления липидов и взаимосвязь ее с резистентностью организма животных: автореф. дис. ... канд. биол. наук (03.00.04) / Асия Кумаровна Джапарова. - Алма-Ата, 1990. - 26 с.

52. Дзюба, О.О. Стевия - Stevia rebaudiana ^г^ш) Hemsley - интродукция, морфология, биология, возделывание: автореф. дис. ... канд. биол. наук (03.00.05, 06.01.05) / Оксана Олеговна Дзюба. - СПб, 1999. - 15 с.

53. Добромирова, В.Ф. Анализ качества пищевых продуктов / В.Ф. Добромирова,

Н.Г. Кульнева, Ю.И. Зелепукин. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 98 с.

54. Дюмаев, К.М. Антиоксиданты в профилактике и терапии патологии центральной нервной системы / К.М. Дюмаев, Г.А. Воронина, Л.Д. Смирнов. -М.: Изд. ин-та биомед. химии РАМН, 1995. - 272 с.

55. Евдокимов, И.А. Современные технологии получения и переработки молока в США / И.А. Евдокимов // Переработка молока. - 2010. - № 12. - С. 40-42.

56. Еловиков, С. Б. Метаболизм азотистых веществ у лактирующих коров при применении новых БВМД / С. Б. Еловиков, А. А. Менькова // Зоотехния. - 2007. -№ 1. - С. 14-16.

57. Ельчанинов, В.В. Жировые глобулы молока: структура и белковый состав / В.В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 4. - С. 54-56.

58. Емельянов, С.А. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования технологических аспектов бактериальной санации молочного сырья в условиях реального биоценоза: дис. ... д-ра техн. наук (05.18.07) / Сергей Александрович Емельянов. - Ставрополь, 2008. - 367 с.

59. Ермолова, Т.Г. Энергетический обмен у крупного рогатого скота при применении биологически активных веществ: автореф. дис. ... канд. биол. наук (03.00.04) / Татьяна Григорьевна Ермолова. - Воронеж, 2007. - 22 с.

60. Жданов, А.А. Тенденция развития сырьевой молочной базы / А.А. Жданов, Л.А. Лукашина // Молочная промышленность. - 2010. - № 6. - С. 67-68.

61. Звягинцев, В.И. Некоторые данные о строении и свойствах белков молока / В.И. Звягинцев, П.Ф. Крашенинин, А.Н. Толкачев // Прикладная химия и микробиология. - 1972. - Т. VIII. - № 4. - С. 449-463.

62. Зелепукин, А.А. Кратность доения и молочная продуктивность коров чёрно-пёстрой породы / А.А. Зелепукин, В.А. Иванов, Н.В. Сивкин // Зоотехния. - 2010. - № 9. - С. 17-18.

63. Зобкова, З.С. Разработка научно обоснованных технологических решений для производства цельномолочных продуктов с длительным сроком годности и создание нового поколения молочных и молокосодержащих продуктов функционального назначения: автореф. дис. ... доктора тех. Наук (05.18.04) /

Зинаида Семёновна Зобкова. - М., 2005. - 99 с.

64. Золотухин, С.Н. Курс лекций по санитарной микробиологии / С.Н. Золотухин, Д.А. Васильев // учебное пособие: Ульяновск, 2011. - 123 с.

65. Иванов, А.А. Лечебно-профилактическое значение яблок: учебное пособие / А.А. Иванов, А.В. Верзилин, Ю.Г. Скрипников // Мичуринск: МГАУ, 2000. - 17с.

66. Иванов, В.Л. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического изучения белков молока / В.Л. Иванов, П.А. Лисин, Н.А. Нагибина. - Омск, 2003. - 156 с.

67. Ивашура, А.И. Гигиена производства молока / А.И. Ивашура. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 237 с.

68. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

69. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, В.И. Фисин, В.В. Щеглов и др. - М.: КолосС, 2003. - 456 с.

70. Камышанов, А.С. Мастит у высокопродуктивных молочных коров в период лактиции и их воспроизводительная функция: автореф. дис. канд. вет. наук (16.00.07) / Александр Сергеевич Камышанов. - Воронеж, 2000. - 20 с.

71. Кармалиев, Р.Х. Биохимические процессы при свободнорадикальном окислении и антиоксидантной защите. Профилактика окислительного стресса у животных // С.-х. биология, 2002. - №2. - С. 19-28.

72. Карпов, В. Эффективность комплексного применения в скотоводстве кормовых добавок природного происхождения / В. Карпов, В. Невинный, О. Послыхалина // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 4. - С. 15 - 17.

73. Карташова, В.М. Технология получения высокосортного молока в современных условиях ведения молочного животноводства / В.М. Карташова, К.В. Титарчук // Мясное и молочное скотоводство. - 1995. - № 6. - С. 26-28.

74. Кибкало, Л.И. Интенсивные технологии производства молока и говядины / Л.И. Кибкало, Е.С. Рыкунова. - Курск: КГСХА, 1995. - 320 с.

75. Кирнос, И.О. Молочная продуктивность симментал х красно-пёстрых

помесных коров при силосно-концентратном типе кормления и пути её повышения в условиях ЦЧЗ: автореф. дис. ... канд. вет. наук (06.02.04) / Игорь Олегович Кирнос. - Воронеж, 2001. - 27 с.

76. Кирпичников, М.Э. Порядок сложноцветные (Asterales) // Жизнь растений. В 6 т. М.,1981. Т 5(2). С. 461-476.

77. Киршин, В. А. Ветеринарная радиобиология / В.А. Киршин, А.Д. Белов, В.А. Бударков. - М.: Агропромиздат, 1986. - 173 с.

78. Козловский, В.Ю. Продуктивность чёрно-пёстрых коров и показатели белкового и липидного обмена сыворотки крови / В.Ю. Козловский // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 2. - С. 30.

79. Колесников, Н.В. Хранение и использование свекловичного жома / Н.В. Колесников. - М.: Россельхозиздат, 1980. - 155 с.

80. Колесникова, Е.О. Биологический потенциал и методы создания исходного материала якона (Ро1ушша БОпсЫАоНа Роерр. & ЕпШ.) при интродукции в ЦЧР: автореф. дис. ... канд. биол. наук (06.01.05) / Елена Олеговна Колесникова. -Рамонь, 2009. - 23 с.

81. Комаров, Ф.И. Биохимические методы исследования в клинике / Ф.И. Комаров, Б.Ф. Коровкин, В.В. Меньшиков // Медицина,1981. - 408 с.

82. Кондрахин, И.П. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики / И.П. Кондрахин, А.В. Архипов, В.И. Левченко и др. - М.: Колос, 2004. - 520 с.

83.Кондрахин, И.П. Содержание кетоновых тел в молозиве и молоке коров, больных кетозом / И.П. Кондрахин // Ветеринария. - 2009. - № 10. - С. 43-44.

84. Коробова, М.М. Биологические особенности и химический состав Б1еу1а геЬаи&апа (Бег1:от) ИешБ1. при интродукции в Ленинградскую область: автореф. дис. ... канд. биол. наук (03.00.05) / Мария Марковна Коробова. - Санкт -Петербург, 2000. - 19 с.

85. Королева, Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 256 с.

86. Королюк, М.А. Метод определения активности каталазы / М.А. Королюк, Л.И.

Иванова, И.Г. Майорова, В.Е. Токарева // Лабораторное дело. - 1988. - №1. - С. 16-19.

87. Коррекция иммунного статуса у высокопродуктивных коров / И.А. Шкуратова, Н.А. Верещак, М.В. Ряпосова и др. // Ветеринария. - 2008. -№ 2. - С. 11-12.

88. Косолапов, В.М. Качество и эффективность кормов / В.М. Косолапов, А.И. Фицев, А. Гаганов // Животноводство России. - 2010. - № 11. - С. 50-52.

89. Костина, В.В. Натуральный подсластитель стевиозид / В.В. Костина // Молочная промышленность. - 2004. - № 1. - С. 44-45.

90. Кравченко, С.Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, А.М. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 2. - С. 37-38.

91. Круглик, В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: автореф. дис. ... д-ра техн. наук (05.18.04) / Владимир Иванович Круглик. - Кемерово, 2008. - 42 с.

92. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 386 с.

93. Кузмичёва, В.Н. Сравнительная характеристика активности ферментов антиоксидантной системы крови крупного рогатого скота красно-пёстрой породы отечественной и австрийской селекции / В.Н. Кузмичёва, Н.П. Проскурякова // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: мат. науч. - практ. конф. профессорско-преподавательского и аспирантского состава ФТЖТ и ФВМ. - Воронеж: ВГАУ, 2005. - С. 20-22.

94. Кузнецов, А.Ф. Гигиена содержания животных / А.Ф. Кузнецов. - СПб.: Лань, 2003. - 640 с.

95. Кузнецов, Н.И. Биологически активные вещества для профилактики и лечения болезней нарушения обмена веществ и нормализации функций печени у животных / Н.И. Кузнецов // Итоги и перспективы научных исследований по

профилактике патологии животных и разработка средств и методов терапии и профилактики. - Воронеж, 1995. - С.41-45.

96. Кузьмин, Г.Н. Мастит кокковой этиологии у коров и рарациональные способы его терапии и профилактики: автореф. дис. ... доктора вет. наук (16.00.03) / Геннадий Николаевич Кузьмин - Воронеж, 1995. - 44 с.

97. Курилов, Н.В. Рубцовая ферментация и образование предшественников молока у жвачных животных. Пищеварение и биосинтез молока у сельскохозяйственных животных. / Н.В. Курилов // Сборник научных трудов. -Боровск, 1982. - С. 3-15.

98. Куркин, Е.В. Молочная продуктивность коров и интенсивность роста телят при включении в рацион гумата натрия и фосфолипидов подсолнечника: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук (06.02.04) / Евгений Владимирович Куркин. - Воронеж, 2005. - 23 с.

99. Кушнерова, Н.Ф. Влияние стресса на состояние липидного и углеводного обмена печени, профилактика / Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин, С.Е. Фоменко // Гигиена и санитария. - 2005. - № 5. - С. 17-21.

100. Лапин, А.А. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения / А.А. Лапин, М.Ф. Борисенков, А.П. Карманов и др. // Химия растительного сырья. - 2007. - № 2. - С. 79-83.

101. Левахин, Г.И. Переваримость питательных веществ и использование энергии рационов животными разных пород / Г.И. Левахин, Г.К. Дускаев // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. - 2010. - № 11. - С. 1317.

102. Лимонов, В.В. Оптимизация кормопроизводства для обеспечения нормированного кормления молочных коров / В.В. Лимонов, И.О. Кирнос, В.М. Дуборезов // Зоотехния. - 2010. - № 6. - С. 4-6.

103. Лисицин, В.Н. Стевия - подсластитель или лекарственное растение / В.Н. Лисицин, Е.Л. Волович // Молочная промышленность. - 2002. - № 5. - С. 1-4.

104. Лифанова, С.П. Технологические параметры молока и продуктов его переработки при использовании в рационах коров комплексного

антиоксидантного препарата / С.П. Лифанова // Молочное и мясное скотоводство.

- 2010. - № 6. - С. 30-32.

105. Лободин, К.А. Репродуктивное здоровье высокопродуктивных молочных коров красно-пёстрой породы и биотехнологические методы его коррекции: автореф. дис. ... доктора вет. наук (06.02.06) / Константин Алексеевич Лободин. -СПб., 2010. - 40 с.

106. Лысов, В.Ф. Основы физиологии и этологии животных / В.Ф. Лысов, В.И. Максимов // М: КолосС, 2004. - 248 с.

107. Мазаев, А.Н. О фальсификации молока и молочных продуктов / А.Н. Мазаев, И.А. Шель, М.А. Попова и др. // Молодой учёный. - 2014. - № 12. - С. 9092.

108. Макаров, В.М. Качество молока чёрно-пёстрых и голштинизированных коров / В.М. Макаров, Е.Н. Храмцова, Т.А. Тарасова // Зоотехния. - 1994. - № 6. -С. 26-28.

109. Макаревич, О.П. Активность супероксиддисмутазы в крови в острый период различных заболеваний / О.П. Макаревич, П.П. Голиков // Лаб. дело, 1983. - №6.

- С. 24-27.

110. Макисмюк, Н.Н. Адаптация, резистентность, иммунологическая реактивность организма животных и факторы, влияющие на её формирование / Н.Н. Максимюк // Вестник МАНЭБ. СПб., 2001. - №7 (43). - С. 52-62.

111. Максимюк, Н.Н. Модификация метода определения бактерицидной активности сыворотки крови / Н.Н. Максимюк, Л.Я. Телишевская // Ветеринария, 1995. - №2. - С. 35-36.

112. Медведский, В.А. Применение природного сырья в качестве кормовой добавки для КРС / В.А. Медведский и др. // Практик. - 2009. - № 2. - С. 51-57.

113. Методическое пособие по изучению процессов перекисного окисления липидов и системы антиоксидантной защиты организма у животных / В.С. Бузлама, М.И. Рецкий, Н.П. Мещеряков и др. - Воронеж, Изд. ВНИВИПФиТ, 1997. - 35 с.

114. Мицик, В.Е. Новые виды молочных продуктов с использованием стевиозида

/ В.Е. Мицик, Л.М. Шульгина // Введение в культуру стевии. - Киев, 1990. - С. 131-137.

115. Огнев, Ю.М. Получение молока высокого санитарного качества на молочной ферме / Ю.М. Огнев, М.Ф. Кобцев, В.В. Буторина. - Новосибирск: НГАУ, 1992. -40 с.

116. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, А.М. Осинцев, Е.А. Боровая // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 41-46.

117. Остроумова, Т.Л. Технологические свойства белковых концентратов / Т.Л. Остроумова, А.Г. Галстян, И.Ю. Трифонов, С.А. Равнюшкин, И.Г. Кулинчик // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 2. - С. 53-54.

118. Панкратов, А. Продуктивность коров разной масти / А. Панкратов, Н. Гончарова // Животноводство России. - 2010. - № 8. - С. 39-40.

119. Пат. 2252603 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/16. Способ кормления лактирующих коров / Горлов И.Ф., Осадченко И.М., Мосолова Н.И. и др.; заявитель и патентообладатель ГУ Волгоград. науч.-исслед. технолог. ин-т мясо-мол. скотов-ва и перераб. прод-ции жив-ва РАСХН. - № 2004103207/13; заявл. 04.02.04; опубл. 27.05.05, Бюл. № 15. - 4 с.

120. Пат. 2267957 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/00, А 61 К 36/534, А 61 К 36/73. Способ снижения сожержания тяжелых металлов в молоке коров / Ляшук Р.Н, Рысина О.Н., Буяров В.С. и др.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ОрёлГАУ. - № 2004128223/13; заявл. 21.09.04; опубл. 20.01.06, Бюл. № 02. - 4 с.

121. Пат. 2277797 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/00, А 23 К 1/16. Способ кормления лактирующих коров / Осадченко И.М., Горлов И.Ф., Мякотных Л.М. и др.; заявитель и патентообладатель ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии. - № 2005105898/13; заявл. 02.03.05; опубл. 20.06.06, Бюл. № 17. - 5 с.

122. Пат. 2313951 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/00, А 23 К 1/14, А 23 К 1/16. Способ кормления сухостойных и дойных коров / Востроилов А.В., Полянский К.К., Суркова Н.Е. и др.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО

ВГАУ им. К.Д. Глинки. - № 2006124933/13; заявл. 11.07.06; опубл. 10.01.08, Бюл. № 1. - 4 с.

123. Пат. 2344620 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/16, А 23 К 1/175. Способ кормления дойных коров / Котомцев В.В., Бураев М.Э., Макеев О.Г. и др.; заявитель и патентообладатель ООО «Диана». - № 2007108162/13; заявл. 05.03.07; опубл. 27.01.09, Бюл. № 3. - 7 с.

124. Пат. 2424726 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/00. Способ кормления коров / Шкуратова И.А., Донник И.М., Исаева А.С. и др.; заявитель и патентообладатель ООО «Инвет». - № 2009137013; заявл. 06.10.09; опубл. 27.07.11, Бюл. № 21. - 8 с.

125. Пат. 2447673 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/00, А 23 К 1/16. Способ кормления сухостойных и дойных коров / Кузьмина И.Ю.; заявитель и патентообладатель ГНУ Магадан.НИИ сельск. хоз-ва Рос. акад.с.-х. наук. - № 2009133501/13; заявл. 07.09.09; опубл. 20.04.12, Бюл. № 11. - 7 с.

126. Пат. 2485792 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/14. Способ кормления лактирующих коров / Аникеенко Т.И.; заявитель и патентообладатель Аникеенко Татьяна Ивановна. - № 2012100505/13; заявл. 10.01.12; опубл. 27.06.13, Бюл. №

18. - 7 с.

127. Пат. 2486760 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/14. Способ кормления лактирующих коров / Аникеенко Т.И.; заявитель и патентообладатель Аникеенко Татьяна Ивановна. - № 2012100504/13; заявл. 10.01.12; опубл. 10.07.13, Бюл. №

19. - 8 с.

128. Пат. 2515136 Российская Федерация, МПК А 23 К 1/16, А 23 К 1/175. Премикс для лактирующих коров / Чехранова С.В., Николаев С.И., Карапетян А.К. и др.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО Волгоград. ГАУ. - № 2012151425/13; заявл. 30.11.12; опубл. 10.05.14, Бюл. № 13. - 7 с.

129. Пенькова, И. Использование нетрадиционных кормовых средств для производства экологически безопасной продукции скотоводства / И. Пенькова, О. Мишина // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 6. - С. 23-25.

130. Племяшов, К.В. Снижение воспроизводительной функции высокоудойных

коров при нарушении белкового обмена / К.В. Племяшов, Д.О. Моисеенко // Ветеринария. - 2010. - № 3. - С. 7-8.

131. Подпоринова, Г.К. Стевия и продукты её переработки: использование при производстве продуктов лечебно-профилактического назначения / Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина // Пищевая технология. - 2005 -№ 4. - С. 74-75.

132. Подпоринова, Г.К. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов её переработки / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, Л.В. Рудакова и др. // Пищевая промышленность. - 2005. - № 9. - С. 97.

133. Подпоринова, Г.К. Экологические аспекты производства и переработки стевии: автореф. дис. ... доктора. с/х наук (03.00.16) / Галина Константиновна Подпоринова. - Воронеж, 2006. - 450 с.

134. Полянский, К.К. Актуальная проблема - антиоксидантная активность пищевых продуктов / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. - 2004. - № 11. - С.74.

135. Полянский, К.К. Использование концентрата стевии в пищевых продуктах / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина // Вестник РАСХН. - 2004. -№ 5. - С. 86-88.

136. Полянский, К.К. Совершенствование технологии получения концентрата стевии / К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина, Г.К. Подпоринова // Пищевая промышленность. - 2004. - № 9. - С.87-88.

137. Полянский, К.К. Состав микрофлоры молока на разных этапах получения / К.К. Полянский, Н.М. Алтухов, С.Н. Семёнов, А.Н. Пономарёв // Молочная промышленность. - 2005 . - № 5. - С. 69.

138. Полянский, К.К. Влияние продуктов переработки стевии на антиоксидантную реакцию лактирующих коров / К.К. Полянский, А.Н. Пономарёв, С.Н. Семёнов, Н.Е. Суркова // Вестник РАСХН. - 2006. - № 4. - С. 68-69.

139. Пономарёв, А.Н. Методы контроля заготовляемого молока / А.Н. Пономарёв // Молочная промышленность. - 2005. - № 2. - С. 21.

140. Притыкин, Н.В. Субклинический мастит у коров в сухостойный период, его профилактика и терапия с использованием фурадина: автореф. дис. ... канд. вет. наук (16.00.07) / Николай Васильевич Притыкин. - Воронеж, 2003. - 20 с.

141. Производство молока / Н.Г. Дмитриев, В.И. Мосийко, С.С. Брага и др. - М.: Нива России, 1992. - 112 с.

142. Просеков, А.Ю. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности / А.Ю. Просеков, М.Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С. 68-71.

143. Просеков, А.Ю. Исследование фракционного состава белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, О.В. Мудриков и др. // Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства: МНПС. - Омск, 2010. - С. 329-331.

144. Реутов, А.Н. Хозяйственные и биологические особенности красно-пёстрой молочной породы крупного рогатого скота в хозяйствах различных форм собственности ЦЧЗ: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук (06.02.04) / Александр Николаевич Реутов. - Воронеж, 2003. - 22 с.

145. Рецкий, М.И. Система антиоксидантной защиты у животных при стрессе и его фармакологической регуляции: автореф. дис. ... д-ра биол. наук (03.00.04) / Михаил Исаакович Рецкий. - Воронеж, 1997. - 57 с.

146. Рогов, И.А. Химия пищи: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов // Кн. 1. - М.: Колос, 2000. -384 с.

147. Родин, И.А. Генетико-иммунологические аспекты профилактики мастита и взаимообусловленных с ним эндометрита у коров и диареи новорождённых телят: автореф. дис. ... доктора вет. наук (16.00.07) / Игорь Алексеевич Родин. -Краснодар, 2002. - 49 с.

148. Романенко, А.А. Активность защитных механизмов у коров в условиях повышенной плотности загрязнения почв радиоцезием при скармливании биополимера из древесины даурской лиственницы / А.А. Романенко, М.В.

Талызина, А.В. Кривопушкин и др. // Сельскохозяйственная биология. - 2007. -№ 6. - С. 106-110.

149. Романенко, Л.В. Методы контроля полноценности кормления высокопродуктивных коров / Л.В. Романенко // Вестник РАСХН. - 2007. - № 5. -С. 88-90.

150. Роменская, Н.В. Нарушение картины крови при дисфункции печени у крупного рогатого скота: автореф. дис. ... канд. вет. наук (16.00.01) / Наталья Васильевна Роменская. - Белгород, 2007. - 23 с.

151. Рыжов, В.С. Повышение качества молока / В.С. Рыжов, С.В. Рыжов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 95 с.

152. Савина, И.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка сыропригодности молока при использовании в рационах продуктов переработки стевии: автореф. дис. ... канд. биол. наук (06.02.05) / Ирина Павловна Савина. - Уфа, 2014. - 22 с.

153. Самохин, В.Т. Обмен веществ у высокопродуктивных коров и использование микроэлементов для его регулирования: автореф. дис. ... доктора биол. наук (03.00.04) / Валентин Трофимович Самохин. - Дубровицы (Моск. обл.), 1974. - 52 с.

154. Свириденко, Г.М. Критерии качества и безопасности молока - сырья / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2005. - № 6. - С. 22-25.

155. Свириденко, Г.М. Анализ методов оценки бактериальной загрязнённости молока - сырья / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова // Молочная промышленность. -2005. - № 8. - С. 44-48.

156. Сельскохозяйственная радиоэкология. / Р.М. Алексахин, А. В. Васильев, В. Г. Дикарев и др.; Под ред. Р. М. Алексахина, Н. А. Корнеева. - М.: Экология, 1991. -400 с.

157. Семёнов, С.Н. Использование продуктов переработки стевии в рационе лактирующих коров / С.Н. Семёнов, Н.Е. Суркова, Н.В. Вязина, К.К. Полянский // Молочное и мясное скотоводство. - М., 2007. - № 1. - С. 21.

158. Семёнов, С.Н. Качественный состав белка молока при использовании многокомпонентной кормовой добавки / С.Н. Семёнов, Д.М. Дутов, К.К.

Полянский // Вестник РАСХН. - 2009. - № 4. - С. 83-84.

159. Семёнов, С.Н. Многокомпонентная кормовая добавка - основа повышения качества молока / С.Н. Семёнов, Д.М. Дутов, К.К. Полянский // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 4. - С. 19-20.

160. Семёнов, С.Н. Нетрадиционные кормовые источники / С.Н. Семёнов, Д.М. Дутов, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 85.

161. Семёнов С.Н. Проблемы и перспективы повышения качества молока / С.Н. Семёнов, Н.Е. Суркова. - Воронеж: Истоки, 2009. - 194 с.

162. Семёнов, С.Н. Современные методы контроля натуральности сырого молока коров / С.Н. Семёнов // Вестник Воронежского ГАУ. - 2006. - № 12. - С. 141-146.

163. Семёнов, С.Н. Стевия в рационе коров / С.Н. Семёнов, М.А. Кустов, М.М. Андреев // Животноводство России. - 2008. - № 11. - С. 43-44.

164. Семёнова, Н.А. Стевия - растение XXI века / Н.А. Семёнова. - СПб.: ДИЛЯ, 2004. - 160 с.

165. Сидоров, И. Роль биоксидантов в обменных процессах в организме животных / И. Сидоров, Н. Костромитинов, Е. Уколова // Ветеринария сельскохозяйственных животных. - 2008. - № 8. - С. 4-7.

166. Сикорская, С.Б. Биолого-морфологические особенности стевии (Stevia rebaudiana (Bertoni)) при интродукции в условиях ЦЧЗ России: автореф. дис. ... канд. биол. наук (03.00.05) / Светлана Борисовна Сикорская. - Курск, 2004. - 20 с.

167. Системы управления кормлением коров с использованием физиологических и кормовых факторов и учётом профилактики нарушений пищеварения. Рекомендации Стефана Юрьянца, с.-х. институт Нанси, Франция / под ред. В.М. Кандыбы, И.И. Ибатулина, В.И. Костенка // Теория и практика нормированного кормления крупного рогатого скота. - Ж., 2012. - С. 245-246.

168. Скопичев, В.Г. Физиолого-биохимические основы резистентности животных / В.Г. Скопичев, Н.Н. Максимюк // Учебное пособие. - СПб.: Лань, 2009. - 352с.

169. Спиваков, А.А. Молочная промышленность Воронежской области: проблемы и перспективы развития / А.А. Спиваков // Молочная промышленность. - 2010. -№ 3. - С 15-16.

170. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. - М.: Лира, 2002. - 365 с.

171. Суркова, Н.Е. Использование продуктов переработки стевии в рационе лактирующих коров: дис. ... канд. с.-х. наук (06.02.04) / Надежда Евгеньевна Суркова. - Воронеж, 2007. - 117 с.

172. Тезиев, У.И. Повышение физико-химических и технологических свойств молока коров в условиях техногенной зоны: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук (06.02.04) / Урузмаг Игоревич Тезиев. - Владикавказ, 2007. - 21 с.

173. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел; пер. с немецкого под ред. С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.

174. Титарчук, К.В. Ветеринарно-санитарные мероприятия при получении молока высшего сорта: автореф. дис. канд. вет. наук (16.00.06) / Ким Васильевич Титарчук. - Москва, 1997. - 23 с.

175. Трухачев, В.И. Агробиологические особенности стевии Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsey сорта Рамонская сластёна при введении в культуру в Ставропольском крае / В.И. Трухачев, Г.П. Стародубцева, А.А. Кривенко, В.И. Жабина // Успехи современного естествознания. - 2006. - № 4 - С. 99-100.

176. Тюкавин, Г.Б. Культура тканей в фитосанитарии Polymnia sonchifolia. / Г.Б. Тюкавин // Защита растений в условиях реформирования агропромышленного комплекса: экономика, эффективность, экологичность: тез. докл. Всерос. съезда по защ. раст. - СПб, 1995. - С. 259-260.

177. Тюкавин, Г.Б. Оптимизация условий культивирования почек якона in vitro / Г.Б. Тюкавин // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений: Материалы III Междунар. научно-произв.-ой конф. - Пенза, 2000. - Т. 1. - С. 260-263.

178. Уланова, Р.В. Новые виды кормовых препаратов / Р.В. Уланова, М.И. Мавлони // Кормопроизводство. - 2008. - № 4. - С. 29-30.

179. Улитько, В.Е. Продуктивность и воспроизводительная способность коров при использовании комплексного антиоксидантного препарата / В.Е. Улитько, С.П. Лифанова // Зоотехния. - 2010. - № 8. - С. 10-12.

180. Федоренченко, Л.А. Изменение фракционного состава углеводного комплекса топинамбура весеннего урожая при его хранении / Л.А. Федоренченко, Л.Д. Бобровник // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1997.

- № 12. - С. 29.

181. Федоренченко, Л.А. Метод определения фракционного состава углеводного комплекса инулинсодержащего сырья / Л.А. Федоренченко, В.И. Тужилкин // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1999. - № 12. - С. 24.

182. Характеристика якона (Polymnia sonchifolia) как источника ценных веществ для производства натуральных подсластителей / Т.П. Жужжалова, Е.О. колесникова, Е.С. Рудниченко, Е.В. Богданов // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Мат. VIII междунар. симпоз. - М., 2009. - Т. I. - С. 151-152.

183. Харитонов, В.Д. Пороки сырого молока / В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева // Практик. - № 9 - 10. - 2003. - С. 14-20.

184. Харитонов, Е.Л. Нормированное питание высокопродуктивного молочного скота / Е.Л. Харитонов // Молочная промышленность. - 2009. - № 4. - С. 60-62.

185. Харитонов, Е.Л. Современные проблемы при организации нормированного питания высокопродуктивного молочного скота / Е.Л. Харитонов // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 4. - С. 16-18.

186. Химический состав молока коров в переходные периоды содержания / Г.Н. Вяйзенен, А.Г. Вяйзенен, М.А. Радьков и др. // Молочная промышленность. -2008. - № 7. - С. 20-22.

187. Хоменко, В.И. Гигиена получения и ветеринарно-санитарный контроль молока по государственному стандарту. / В.И. Хоменко. - 3-е изд., перераб. и доп.

- Киев: Урожай, 1990. - 400 с.

188. Храмцов, А.Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании / А.Г. Храмцов, Г.И. Молчанов, Б.Е. Жидков, Л.В. Лунькова. - АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32 с.

189. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 578 с.

190. Хромова, Л.Г. Полноценное кормление - основной фактор создания высокопродуктивных стад красно-пёстрой породы / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов, Е.С. Жаринов // Зоотехния. - 2010. - № 6. - С. 6-8.

191. Чабаев, М.Г. Продуктивность и переваримость питательных веществ рационов лактирующих коров при скармливании двухкомпонентных смесей / М.Г. Чабаев, Р.И. Кудашев, Е.А. Половец // Зоотехния. - 2010. - № 8. - С. 13-14.

192. Черняускене, Р.Ч. Одновременное флуориметрическое определение концентрации витаминов Е и А в сыворотке крови / Р.Ч. Черняускене, З.З. Варшкявичене, П.С. Грибаускас // Лаб. Дело, - 1984. - №6. - С. 362-365.

193. Шарабрин, И.Г. Профилактика нарушений обмена веществ у крупного рогатого скота / И.Г. Шарабрин. - М.: Колос, 1975. - 304 с.

194. Шенцова, Е.С. Лечебно-профилактические добавки в кормопроизводстве / Е.С. Шенцова, А.А. Шевцов, Л.И. Лыткина, А.В. Пономарёв. - Воронеж. - ВГТА, 2009. - 199 с.

195. Шичкин, Г. О состоянии молочного животноводства в Российской Федерации / Г. Шичкин, И. Дунин, Н. Щегольков, Я. Авдалян // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 7. - С. 2-5.

196. Шишков, В.П. Патология обмена веществ у высокопродуктивного крупного рогатого скота / В.П. Шишков, Д.Я. Луцкий, А.В. Жаров и др. - М.: Колос, 1978. -384 с.

197. Шереметова, С.Г. Исследование подсластителей из нетрадиционного растительного сырья и разработка технологии молочных продуктов с их использованием: автореф. дис. ... канд. тех. Наук (05.18.04) / Светлана Геннадьевна Шереметева. - Ставрополь, 2009. - 24 с.

198. Щеглов, В.В. Корма: приготовление, хранение, использование / В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский. - М.: Агропромиздат, 1990. - 255 с.

199. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

200. Эколого-адаптационная стратегия защиты здоровья и продуктивности животных в современных условиях / А.Г. Шахов, А.И. Ануфриев, С.М.

Сулеманов и др. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 207 с.

201. Экспериментальная витаминология / Под ред. Ю.М. Островского // Минск: Наука и техника, 1979. - С. 44-45.

202. Юрков, В.М. Современные средства и методы терапии и профилактики мастита коров / В.М. Юрков, Л.Д. Демидова // Состояние, проблемы и перспективы развития ветеринарной науки России / Мат. междунар. науч.-практ. конф. - М., 1999. - Т. 2. - С. 148-151.

203. Юрова, Е.А. Методы исследования молочных и молокосодержащих продуктов / Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2004. - № 4. - С. 34-35.

204. Юрова, Е.А. Методы определения массовой доли белка / Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2004. - № 6. - С. 28-29.

205. Юрова, Е.А. Методы контроля молока-сырья по показателям качества и безопасности: принципы и подходы / Е.А. Юрова // Молочная промышленность. -2010. - № 2. - С. 5-8.

206. Юхова, Т.Б. Принципы антибиотикотерапии и комплексного лечения коров при эндометрите / Т.Б. Юхова // Ветеринария. - 2010. - № 11. - С. - 9.

207. Якубчак, О.Н. Контроль санитарного качества молока по общей бактериальной обсеменённости / О.Н. Якубчак // Ветеринария. - 1995. - № 12. -С. 44-46.

208. Якубчак, О.Н. Роль некоторых бактерий в снижении качества молока и разработка ускоренных методов его ветеринарно-санитарной экспертизы: автореф. дис. ... доктора вет. наук (16.00.08) / Ольга Николаевна Якубчак. - М., 1997. - 40 с.

209. Яременко, С.П. Радиобиология животных и человека / С.П. Яременко. - М.: Высш. шк., 1984 . - 375 с.

210. Allmere, T. Interactions between genetic variants of P-lactoglobulin and %-casein a during heating of skim milk / T. Allmere, A. Andren, L. Bjorck // J. Agric. Food Chem. - 1997. - Vol. 45. - P. 1564-1569.

211. Application of disinfectant in the preparation of the udder for milking / Z. Pavicic [et al.] // Proceeding of Actual Questions of Animal Bioclimatology. - Czech Republic,

2003. - P. 86-90.

212. Baptista, S. Efeito do acido giberelico no desenvolvimento de plantas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) / S. Baptista, R. Seima-Dzimitas // Cientifica. - 2003. -Vol. 31. - № 1. - P. 31-41.

213. Biffa, D. Factors associated with bovine udder infections in smallholder dairy farms in Ethiopia / D. Biffa, E. Debea, F. Beyene // Bull. Animal Health Product. In Africa. - 2005. - Vol. 53. - № 4. - P. 258-265.

214. Boor, K.J. Fluid dairy product - quality and safety: looking to the future / K.J. Boor // J. Dairy Sc. - 2001. - Vol. 84. - P. 1-11.

215. Bostid, N.R.C. Yacon . Lost crops of the Incas: Little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation / N. Bostid // Washington: National Akademy Press, 1989. P. 115-123.

216. Bramley, A.J. The microbiology of raw milk / A.J. Bramley, C.H. McKinnon // Dairy Microbiology. - 1990. - Vol. 1. - P. 212-220.

217. Brandle, J.S. Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties [Review] / J.S. Brandle // Canadian Journal of Plant Science. - 1998. - № 78(4). - P. 527-536.

218. Bruckmaier, R.M. Milk ejection during machine milking in dairy cows / R.M. Bruckmaier // Livestock Production Sc. - 2000. - Vol. 70. - P. 121-124.

219. Bubais, G.E. Biterpenoid Sweeteners, synthesis and sensory evalnation of stevioside analogues nondergradable to steviol / G.E. Bubais, R.S. Bietuch, J.F. Lee // J. Med. Chem. - № 24. - 1997. - P. 1269-1271.

220. Chambers, J.V. The microbiology of raw milk / J.V. Chambers // Dairy Microbiology handbook. - NY, Wiley-Interscience. - 2002. - P. 39-90.

221. Crammer, B. Sweet glyosides from the Stevia plant / B. Crammer, R. Ikan // Chem. Brit. - 1986. - Vol. 22. - № 10. - P. 915-918.

222. Czechowiak, C. Culture in vitro du Stevia rebaudiana Bertoni / C. Czechowiak, J. Dubois, J. Vasseur // C.r. Acad. sci. - 1984. - Vol. 298. - № 6. - P. 173-176.

223. Dommett, T.W. Effects of overnight factory storage and transport between factories on microbiological quality of raw milk / T.W. Dommett, L.J. Basdy,

A.J. Pwain // Austral. J. Dairy Technol. - 1983. - № 2. - P. 75-80.

224. Erickson, M.C. Chemical and microbial stability of fluid milk in response to packaging and dispensing / M.C. Erickson // Int. J. Dairy Technol. - 1997. - Vol. 50. -№ 3. - P. 107-111.

225. Erskine, R.J. Mastitis control in dairy herds / R.J. Erskine // Sanders Company Philadelphia. - 2001. - P. 397-433.

226. Esaki, S. Synthesis and taste of certain steviol glycosides (Diterpenes contained in Stevia rebaudiana) / S. Esaki, R. Tanaka, S. Kamiya // Agric. Biol. Chem. - 1984. -Vol. 48. - № 7. - P. 1831-1834.

227. Etgen, W.M. Dairy cattle feeding and management / W.M. Etgen, R.E. James, P.M. Reaves. - USA, 1987. - 598 p.

228. Ferreira, C. Some morphogenetic responses in leaf explants of Stevia rebaudiana cultured in vitro / C. Ferreira, W. Handro // Revista Brasileira Botanica. - 1987. - Vol. 10. - № 1. - P. 113-117.

229. Ferreira, C. Production, maintenance and regeneration from cell suspension cultures of Stevia reubadiana (Bertoni) Hemsley / / C. Ferreira, W. Handro // Plant Cell Reports. - 1988. - № 7. - P. 123-126.

230. Galperin de Levy, R.H. Stevia rebaudiana Bertoni: extraccion, purificacion y empleo del stevisiodo / R.H. Galperin de Levy // 5 Reun. tecn. nac. espec. prod. arom. med., Costelar Comun. Buenos Aires. - 1982. - P. 47-57.

231. Galton, D.M. Effects of premilking udder preparation on environmental bacterial contamination of milk / D.M. Galton, R.W. Adkinson, C.V. Thomas // J. Dairy Sc. -1982. - Vol. 65. - P. 1540-1543.

232. Galton, D.M. Effects of premilking udder preparation practices on bacterial counts in milk and on teats / D.M. Galton, L.G. Peterson, W.G. Merrill // J. Dairy Sc. - 1986. -Vol. 69. - P. 260-266.

233. Galton, D.M. The influence of premilking teat preparation and attachment delay on milk yield and milking performance / D.M. Galton, L.G. Peterson, C.V. Thomas. - J. Dairy Sc. - 1992. - Vol. 75. - P. 2131-2141.

234. Godefay, B. Bacteriological quality of raw cows milk from four dairy farms and a

milk collection centre in and around Addis Ababa / B. Godefay, B. Molla // Berl. und Munch. Tierarztl. Wschr. - 2000. - Vol. 113. - № 7. - P. 276-278.

235. Golombus, M. The Cultivation of Stevia, «Natures Sweetener» / M. Golombus // QMAFRA: Ontario Canada. - 1997. - № 5. - P. 4.

236. Gruetzmacher, T.J. Identification and control of processing variables that affect the quality and safety of fluid milk / T.J. Gruetzmacher, R.L. Bradley // J. Food Prot. -

1999. - Vol. 62. - P. 625-631.

237. Heiman, G. Farm / G. Heiman. - New York, 1988. - P. 153-192.

238. Influence of udder sanitation on hygienic quality of cow milk / Z. Pavicic [et al.] // Zbornik Radova Veterinarski Dani. - 2003. - P. 132-142.

239. Jayarao, B.M. Prevalence of food borne pathogens in bulk tank milk / B.M. Jayarao, D.R. Henning // J. Dairy. Sc. - 2001. - Vol. 84. - P. 2157-2164.

240. Jeppensen, P. Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin actions independent of cyclic adenosine monophospate and adenosine triphosphate sensitive K+ channel activity / P. Jeppensen, S. Gregersen, C. Poulsen // Metabolism. -

2000. - V. 49(2). - № 2. - P. 208-214.

241. Juozulynas, F. Lipidu peroxidacijos procesai ir fiziologine antioksidacine sistema / F. Juozulynas, D. Stasytyte // Aktualus medziagu apykaitos klausimal. - Vilnus, 1994. -P. 85-86.

242. Kakihara, T.S., Vilhena S.M.C., Camara F.L.A., Riera L., 1997. Cultivation and post harvest behavior of yacon (Polymnia sonchifolia) / A Brazilian experience. In: I Latin - American Tropical Roots Congress and IX Brazilian Congress of Cassava. Saa Pedro, pp. 148.

243. Kitada, Y. Simultaneous determination of stevioside, rebaudioside A and C and dulcoside A in foods by high-performance liquid chromatography / Y. Kitada, M. Sasaki, Y. Yamazoe // J. Chromatogr. - 1989. - Vol. 37. - № 2. - P. 229-237.

244. Koivula, M. Genetic parameters for test-day somatic cell count at different lactation stages of finish dairy cattle / M. Koivula, E. Mantysaari, E. Negussie // Livestock Production Sc. - 2004. - Vol. 90. - P. 145-157.

245. Koivula, M. Genetic and Phenotypic relationships among milk yield and somatic

cell count before and after clinical mastitis / M. Koivula, E. Mantysaari, E. Negussie // J. of Dairy Sc. - 2005. - Vol. 88. - P. 827-833.

246. Kumpulainen, J. Natural antioxidants and food quality in atherosclerosis and cancer prevention / J. Kumpulainen, T. Salonen // Royal Society of Chemistry. -Capridge, 1996. - 234 p.

247. Lizarraga, L.R., Ortega W., and Vidal A., 1997 / Cultivation of Yacon ( Polymnia sonchifolia Poep. Endl) / In: IX International Congress of Andinous cultivations. Cusco, Peru. P. 55 - 69.

248. Lovkova, M. Chemical features of medicinal plants / M. Lovkova, G. Buzuk, S. Sokolkova // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2001. - V. 37. - № 3. - P. 229-237.

249. Management style and its association with bulk milk somatic cell count and incidence rate of clinical mastitis / H.W. Barkema [et al.] // J. of Dairy Sc. - 1998. -Vol. 82. - P. 1655-1663.

250. Morr, C.V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins / C.V. Morr // Keil. Milchwirt. Forschungsber. - 1983. - № 3. - P. 333-343.

251. Muir, D. Factors affecting the shelf life of milk and milk products / D. Muir, J. Banks // Dairy Processing: Improving Quality. - Boca Raton, CRC Press, 2003. - P. 185-207.

252. Murphy, S.C. Trouble-shooting sources and causes of high bacteria counts in raw milk / S.C. Murphy, K.J. Boor // Dairy Food Environ. Sanitation. - 2000. - Vol. 20. - P. 14-18.

253. Nelci, Ade Moura, Bruno F.R. Caetano, Katia Sivieri, Luis H. Urbano, Claudio Cabello/ Protective effects of yacon (Smallanthus sonchifolius) intake on experimental colon carcinogesis // Food and Chemical Toxicology 50, 2012. - P. 2902-2910.

254. Ohyama, T., Ito O., Yasuyoshi S., Ikarashi T., Minamisawa K., Kubota M., Tsukihashi T., Asami T. Composition of storage carbohydrate in tubers of Yacon (Polymnis Sonchifolia) Soil Science and Plant Nutrition - 1990. - 36(1), P. 167-171.

255. Pankey, J.W. Premikking udder hygiene / J.W. Pankey // J. Dairy Sc. - 1989. -Vol. 72. - P. 1308-1312.

256. Prabha, P. Free radicals denigration, lipid peroxidation and essential fatty acids in patients with septicemia / P. Prabha, U. Das, G. Ramesh // Prostogland. Leukotrienes and Essent. Fatty Acids. - 1994. - V.45. - № 1. - P.61-65.

257. Raw cow milk bacterial population shifts attributable to refrigeration / V. Lafarge [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. - 2004. - Vol. - P. 5644-5650.

258. Risk factors associated with subclinical mastitis in dairy cow on Swiss organic and conventional production system farms / M.G. Doherr [et al.] // Veter. Med. - 2007. -Vol. 52. - № 11. - P. 487-495.

259. Rysanek, D. Bulk tank milk somatic cell count and sources of raw milk contamination with mastitis pathogens / D. Rysanek, V. Babak, M. Zouharova // Veter. Med. - 2007. - Vol. 52. - № 6. - P. 223-230.

260. Sanftleben, P. Einfluss der Reinigung auf die Eutergesundheit / P. Sanftleben, I. Bottercher, S. Hartwing // Neue Landwirtsch. - 2008. - Vol. 11. - P 74-77.

261. Schreiner, D.A. Relationship between udder and leg hygiene scores and subclinical mastitis / D.A. Schreiner, P.L. Ruegg // J. Dairy Sc. - 2003. - Vol. 38. - P. 227-236.

262. Siugzdaite, J. Influence of teats disinfection before milking on the bacterial contamination of the skin teats and bulk tank milk / J. Siugzdaite, R. Miseikiene, H. Stankevicius // Med. Veter. - 2005. - Vol. 61. - № 2. - P. 154-157.

263. Studies on the tissue culture of Stevia rebaudiana and its components. II. Induction of shoot primordial // Planta Med. - 1986. - № 4. - P. 321-323.

264. Subclinical mastitis and the relationship between somatic cell count with number of lactations, production and chemical composition of the milk / R.P. Cunha [et al.] // Arg. Brazil. Med. Veter. Zootecn. - 2008. - Vol. 60. - № 1. - P. 19-24.

265. Svensson, B. Chloroform in milk and dairy products. Transfer of chloroform from cleaning and disinfection agents to dairy products via CIP / B. Svensson // Dt. Lebensmittel-Rundsch. - 2000. - Vol. 96. - № 1. - P. 9-16.

266. Tsukihashi, T., Asami T., Minamisawa K., Kubota M. Effect of nitrogen and potassium fertilizers on the growth and yield of yacon (Polymnia sonchifolia) // 1991. P. 50-56.

267. Viljoen, B.C. The ecological diversity of yeasts in dairy products / B.C. Viljoen //

Yeasts in the Dairy Industry. - Brussels: IDF, 1998. - P. 70-77.

268. Znacenje primijenjene dezinfekcije u smanjenju oneciscenja mlijeka mikroorganizmima i sprjecavanju upala mlijecne zlijezde / / Z. Pavicic [et al.] // Zbornik Radova Veterinarski Dani. - 2003. - P. 9-12.

269. Определение пороков молока [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Opredelenie-porokov-moloka.html, свободный.

СПИСОК СОБСТВЕННЫХ РАБОТ

270. Кузовлева А.В. (Юрусова А.В.) Анализ критических точек в технологии получения сырого молока / А.В. Кузовлева, А.Н. Пономарёв, С.Н. Семёнов, К.К. Полянский // «Сыроделие и маслоделие». - 2012. - № 5. - С. 9-11.

271. Кузовлева А.В. (Юрусова А.В.) Использование продуктов переработки стевии в рационах лактирующих коров с целью оптимизации технологических и ветеринарно-санитараных показателей молока / А.В. Кузовлева, С.Н. Семёнов, Н.М. Алтухов, И.А. Глотова, И.Р. Смирнова // «Вестник ВГАУ». - Воронеж. -2013. - № 1(36). - С. 232-237.

272. Юрусова А.В. Оптимизация ветеринарно-санитарных и качественных показателей молока путём введения в рацион лактирующих коров биологически активного фитосырья / А.В. Юрусова // «Вестник ОрёлГАУ» ». - Орёл. - 2014. -№ 6(51). - С. 27-33.

273. Кузовлева А.В. (Юрусова А.В.) Особенности оценки качества молока - сырья при производстве мороженого / А.В. Кузовлева // «Инновационные технологии и технические средства АПК: Матер. науч. -практ конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 100-летию ВГАУ им. Императора Петра I». -Воронеж. - 2011. Часть 4. С. 76-79.

274. Кузовлева А.В. (Юрусова А.В.) Ветеринарно-санитарные и технологические показатели молока при производстве мороженого / А.В. Кузовлева, О.М. Мармурова, С.Н. Семёнов // «Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины: Матер. науч.-практ. конферен. проф.-

препод. и аспир. состава фак-та технологии жив-ва и товаровед. и фак-та ветеринар. мед.» - Воронеж: ВГАУ, 2011. - Выпуск 9. - С. 77 - 80.

275. Кузовлева А.В. (Юрусова А.В.) Роль фитокормовой добавки на основе стевии в производстве молока-сырья / А.В. Кузовлева, С.Н. Семёнов // «Животноводство России в условиях ВТО: Матер. междунар. научн.-практ. конф. молодых учёных». - Орёл. - 2013. - С. 358 - 362.

276. Кузовлева А.В (Юрусова А.В.) Получение высококачественного молока в современных условиях / А.В. Кузовлева, С.Н. Семёнов // «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны. Матер. Междунар. научн. конф. студентов, аспир. и молодых учёных».- СПб: СПбГАВМ, 2013. - С. 67.

277. Кузовлева А.В (Юрусова А.В.) Вторичные продукты переработки стевии в кормлении коров / А.В. Кузовлева, С.Н. Семёнов // «Актуальные вопросы ветеринарной медицины и технологии животноводства: Матер. науч. и учебно-метод. конф. проф.-препод. состава, научных сотруд. и аспир. ФВМиТЖ». -Воронеж: ВГАУ, 2014. - Выпуск 3. - С. 257 - 261.

ПРИЛОЖЕНИЯ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Ж ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ II ОБРАЗОВАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГООДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

У ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I

394087, г Воронеж, ул. Мичурина, 1. Сайт: www.vsau.ru. E-mail: [e-mail] Тел : 253-86-51, 253-81-33

N. 0-U 204-43__ОТ,<3g. it.coi.o_?о /,Т\

УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» профессор Г ^^Г^А.В. Дедов «2С» сна ¿.V 2015 г.

СПРАВКА

о внедрении результатов научно-исследовательской работы

Материалы диссертационных исследований Юрусовой A.B. по теме «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонентной фитокормовой добавки» используются на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий со студентами факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства, при формировании рабочих программ, подготовке методических указаний, в научно-исследовательской работе.

Зав. кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, профессор J ("Д ^ Паршин П.А.

008252

ЦПУ (типография) ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ 3 №11034-2014 Т 600

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ЛИПЕЦКИЙ ХЛАДОКОМБИНАТ

МОРОЖЕНОЕ СО СТЕВИОЗИДОМ

Технические условия ТУ 01444395-004-2014

(вводятся впервые)

Дата введения в действие 12 января 2014г

РАЗРАБОТАНО

Директором по качеству Пешкиной Н.И Технологом Войтовой О.В. Аспиранткой Юрусовой A.B.

Липецк 2014

ЖОА'() лЧ^ецкий хладокомбинат»

ХладрюмвшшЛ£?!;/) По/_а/ /A.M. Афанасьев

2014

Липецк - 2015